ประวัติศาสตร์การทำอาหารโลกรู้สูตรอาหารหวานและขนมหวานนับพันรายการ มีขนมดั้งเดิมที่คิดค้นโดยนักทำขนมสมัยใหม่และขนมดั้งเดิมที่มีลักษณะเฉพาะของประเทศหรือท้องถิ่นใดแห่งหนึ่ง Pastila เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบของแอปเปิ้ล ไข่ขาว และน้ำตาล ส่วนผสมง่ายๆ สามอย่างไม่เพียงแต่ช่วยสร้างความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มาร์ชแมลโลว์ผลไม้เป็นขนมหวานเพื่อสุขภาพที่เหมาะสำหรับเด็กผู้หญิงและเด็กเล็กที่กำลังลดน้ำหนัก Pastila เตรียมจากผลไม้และผลเบอร์รี่เท่านั้น โดยเติมหรือไม่มีการเติมน้ำตาลเล็กน้อย นี่เป็นกรณีที่ขนมไม่เพียงแต่ไม่เป็นอันตราย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ท้ายที่สุดคุณประโยชน์ทั้งหมดของวิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และเส้นใยผลไม้ยังคงอยู่

Pastila สามารถซื้อสำเร็จรูปได้ ตอนนี้อาหารอันโอชะนี้ได้รับความนิยมอย่างมากและคุณสามารถซื้อได้ไม่เฉพาะในร้านค้าเฉพาะเท่านั้น แต่ยังอยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย หรือคุณสามารถปรุงเอง ทำได้ง่ายดายและรวดเร็วและต้นทุนของมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมดจะลดลงหลายเท่า

วิธีทำ Apple Marshmallow ที่บ้าน - สูตรรูปถ่าย

ในการทำมาร์ชเมลโลว์ คุณจะต้องใช้แอปเปิ้ล เบอร์รี่ เช่น แครนเบอร์รี่ และน้ำตาลเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ก่อนอื่นคุณต้องสร้างฐาน - ผลไม้หนาและน้ำซุปข้นเบอร์รี่ ฐานจะต้องมีผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่อุดมไปด้วยเพคติน ไม่ใช่น้ำ เช่น แอปเปิ้ลหรือลูกพลัม แต่ในฐานะที่เป็นสารปรุงแต่งรสคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ใดก็ได้ตามที่คุณต้องการ

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาทำอาหาร: 23 ชั่วโมง 0 นาที

ปริมาณ: 1 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• แอปเปิ้ล,เบอร์รี่ : 1 กก
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำในการทำอาหาร

ในการเตรียมน้ำซุปข้น ให้ปอกแอปเปิ้ลและทำความสะอาดด้านในออก หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะ



หากผลเบอร์รี่มีผิวหนังหรือเมล็ดที่หยาบกร้านก็ควรถูผ่านตะแกรงเพื่อให้มาร์ชแมลโลว์มีน้ำซุปข้นเบอร์รี่ละเอียดอ่อนเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ขั้นแรกให้บดผลเบอร์รี่ในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ



จากนั้นถูมวลนี้ผ่านตะแกรง



เค้กจะยังคงอยู่ในตะแกรงและน้ำซุปข้นที่เป็นเนื้อเดียวกันจะตกลงไปในกระทะพร้อมกับแอปเปิ้ล



เพิ่มน้ำตาลบางส่วน



ปรุงแอปเปิ้ลกับเบอร์รี่บดด้วยไฟอ่อนจนนิ่มโดยไม่ต้องเติมน้ำ



บดเนื้อหาของกระทะจนเรียบ หากคุณใช้ผลเบอร์รี่ฉ่ำให้ต้มน้ำซุปข้นเล็กน้อยจนข้น



ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment คุณภาพของกระดาษเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณไม่แน่ใจ ให้ทากระดาษรองอบด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย



วางส่วนผสมผลไม้ลงบนกระดาษรองอบและกระจายให้ทั่วบริเวณ ความหนาของชั้นผลไม้ควรมีเพียงไม่กี่มิลลิเมตรจากนั้นมาร์ชเมลโล่จะแห้งเร็ว



วางแผ่นอบในเตาอบ เปิดที่อุณหภูมิ 50-70 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นปิดเตาอบแล้วเปิดออกเล็กน้อย หลังจากผ่านไป 2-3 ชั่วโมง ให้อุ่นเครื่องซ้ำ เป็นผลให้คุณต้องทำให้มวลแห้งจนถึงจุดที่กลายเป็นชั้นเดียวและจะไม่แตกหักหรือฉีกขาด



คุณสามารถตรวจสอบได้โดยยกมุมขึ้น สีพาสเทลควรหลุดออกมาได้ง่ายในชั้นเดียว โดยปกติแล้วมาร์ชแมลโลว์จะแห้งภายใน 1-2 วันจนกว่าจะพร้อม



เมื่อมาร์ชแมลโลว์แห้ง ให้หั่นเป็นชั้นๆ ขนาดที่สะดวกบนกระดาษ parchment โดยตรง



Pastila Belev แบบโฮมเมด - สูตรคลาสสิก

มาร์ชแมลโลว์ Belevskaya เป็นหนึ่งในจุดเด่นของภูมิภาค Tula ในช่วงหนึ่งร้อยห้าสิบปีที่ผ่านมา ในการเตรียมจะใช้เฉพาะแอปเปิ้ลโทนอฟซึ่งทำให้ของหวานที่ทำเสร็จแล้วมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนอย่างน่าประหลาดใจพร้อมความเปรี้ยวและกลิ่นหอมเล็กน้อย

สูตรที่นำเสนอมีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อยขั้นตอนการเตรียมนั้นง่าย แต่ค่อนข้างใช้เวลานาน โชคดีที่ต้องใช้เวลาในการทำให้มาร์ชแมลโลว์แห้งและนำไปไว้ในสภาพที่ต้องการโดยไม่จำเป็นต้องมีส่วนร่วมของผู้ปรุงอาหาร บางครั้งเธอจะต้องไปที่เตาอบเพื่อติดตามว่ากระบวนการดำเนินไปอย่างไรและไม่พลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล (พันธุ์ Antonovka) – 1.5-2 กก.
• ไข่ขาว – 2 ชิ้น
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. แอปเปิ้ลโทนอฟจะต้องล้างให้สะอาดและนำออกจากลำต้นและเมล็ด ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเพราะซอสแอปเปิ้ลยังคงต้องผ่านตะแกรง
2. วางแอปเปิ้ลในภาชนะที่ทนไฟแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170-180 องศา ทันทีที่แอปเปิ้ล "ลอย" ให้นำออกจากเตาอบแล้วกรองผ่านตะแกรง
3. เพิ่มครึ่งหนึ่งของน้ำตาลทรายปกติลงในส่วนผสมของแอปเปิ้ล ตีด้วยไม้กวาดหรือเครื่องปั่น
4. ในภาชนะที่แยกจากกันโดยใช้เครื่องผสมตีไข่ขาวกับน้ำตาลก่อนอื่นให้ตีเฉพาะไข่ขาวจากนั้นตีต่อไปเติมน้ำตาล (ครึ่งหลัง) หนึ่งช้อนเต็ม โปรตีนควรเพิ่มปริมาตรหลาย ๆ ครั้ง ความพร้อมจะถูกกำหนดตามที่แม่บ้านพูดโดย "ยอดเขาแข็ง" (สไลด์โปรตีนไม่เบลอ)
5. พักไข่ขาววิปปิ้งไว้ 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนที่เหลือลงในซอสแอปเปิ้ล
6. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบ วางเป็นชั้นบางๆ แล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง อุณหภูมิเตาอบ 100 องศา เวลาอบแห้งประมาณ 7 ชั่วโมง ประตูควรเปิดออกเล็กน้อย
7. หลังจากนั้น ให้แยกมาร์ชแมลโลว์ออกจากกระดาษอย่างระมัดระวัง หั่นเป็น 4 ส่วน เคลือบด้วยโปรตีนที่เหลือ เรียงซ้อนกันเป็นชั้นๆ แล้วนำเข้าเตาอบอีกครั้ง คราวนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
8. มาร์ชแมลโลว์กลายเป็นสีเบามาก มีกลิ่นหอม และสามารถเก็บไว้ได้นาน (แน่นอนว่าถ้าคุณซ่อนมันไว้จากครัวเรือนของคุณ)

สูตรพาสต้า Kolomna

Kolomna ตามแหล่งเอกสารสำคัญต่างๆ เป็นแหล่งกำเนิดของมาร์ชแมลโลว์ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่มีการผลิตในปริมาณค่อนข้างมากและจำหน่ายในภูมิภาคต่าง ๆ ของจักรวรรดิรัสเซียและต่างประเทศ จากนั้นการผลิตก็หมดสิ้นไปประเพณีก็เกือบจะสูญหายไปและมีเพียงปลายศตวรรษที่ 20 เท่านั้นที่นักทำขนม Kolomna ได้ฟื้นฟูสูตรและเทคโนโลยี คุณสามารถเตรียม Kolomna Pastila ที่บ้านได้

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล (เปรี้ยวที่สุด, ฤดูใบไม้ร่วง, ชนิดโทนอฟ) - 2 กก.
• น้ำตาล – 500 กรัม
• โปรตีนไก่ - จาก 2 ฟอง

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. กฎเกือบจะเหมือนกับในสูตรที่แล้ว ล้างแอปเปิ้ลและซับให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน
2. นำแกนออกจากแต่ละอันแล้ววางบนถาดอบ (ก่อนหน้านี้ปูด้วยกระดาษรองอบหรือฟอยล์) อบจนนิ่ม ระวังอย่าให้ไหม้
3. ใช้ช้อนตักเนื้อแอปเปิ้ลออก คุณสามารถถูผ่านตะแกรงเพื่อให้น้ำซุปข้นมากขึ้น จะต้องบีบออกคุณสามารถใช้กระชอนและผ้ากอซได้ยิ่งมีน้ำอยู่ในน้ำซุปข้นน้อยลงกระบวนการอบแห้งก็จะเร็วขึ้นเท่านั้น
4. ตีซอสแอปเปิ้ลจนฟู ค่อยๆ ใส่น้ำตาล (หรือน้ำตาลผง) แยกตีไข่ขาวกับน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วผสมให้เข้ากันกับส่วนผสมของแอปเปิ้ล
5. วางแผ่นอบด้วยฟอยล์วางด้านสูง วางส่วนผสมแล้วนำเข้าเตาอบให้แห้ง (ประมาณ 6-7 ชั่วโมงที่ 100 องศา)
6. จานที่เสร็จแล้วควรโรยด้วยน้ำตาลผงหั่นเป็นสี่เหลี่ยมแบ่งส่วนแล้วตักใส่จานอย่างระมัดระวัง ชวนครอบครัวมาชิมได้!

วิธีทำมาร์ชเมลโลว์แบบไม่มีน้ำตาล

แม่บ้านบางคนตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารสำหรับสมาชิกในบ้านอันเป็นที่รักไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในกรณีเช่นนี้สูตรมาร์ชแมลโลว์แอปเปิ้ลไร้น้ำตาลจึงเหมาะสม แน่นอนว่าตัวเลือกนี้ไม่สามารถเรียกว่าคลาสสิกได้ แต่สูตรนี้เป็นวิธีแก้ปัญหาสำหรับคนรักของหวานที่ติดตามปริมาณแคลอรี่ของอาหารและต้องการลดน้ำหนัก

วัตถุดิบ:

• แอปเปิ้ล (พันธุ์ Antonovka) – 1 กก.

อัลกอริธึมการทำอาหาร:

1. ล้างแอปเปิ้ล เช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าฝ้ายธรรมดา แล้วหั่นเป็น 4 ส่วน ถอดก้านและเมล็ดออก
2. วางบนไฟอ่อน เคี่ยว และใช้เครื่องปั่นเพื่อบดแอปเปิ้ล "ลอย" ให้เป็นน้ำซุปข้น
3. น้ำซุปข้นที่ได้จะต้องผ่านตะแกรงเพื่อเอาเปลือกแอปเปิ้ลและเมล็ดที่เหลือออก ใช้เครื่องผสม (เครื่องปั่น) ตีจนฟู
4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยส่วนผสมแอปเปิ้ลอะโรมาติกเป็นชั้นบางๆ
5. ตั้งเตาอบ. ลดอุณหภูมิลงเหลือ 100 องศา กระบวนการอบแห้งจะดำเนินต่อไปอย่างน้อย 6 ชั่วโมงโดยแง้มประตูไว้
6. แต่จากนั้นก็สามารถเก็บมาร์ชเมลโลว์ดังกล่าวห่อด้วยกระดาษ parchment ได้เป็นเวลานานเว้นแต่ว่าเด็ก ๆ จะรู้เรื่องนี้

1. สำหรับมาร์ชเมลโลว์ สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแอปเปิ้ลที่ดี โดยเฉพาะแอปเปิ้ลโทนอฟ จุดสำคัญ: ซอสแอปเปิ้ลควรตีให้เข้ากันและอิ่มตัวด้วยอากาศ
2. เอาไข่สด. ไข่ขาวจะตีได้ดีกว่าถ้าคุณทำให้เย็นลงก่อน จากนั้นจึงเติมเกลือลงไป
3. ขั้นแรกตีโดยไม่ใส่น้ำตาล จากนั้นจึงเติมน้ำตาลทีละช้อนชาหรือช้อนโต๊ะ หากคุณใช้ผงแทนน้ำตาลทราย กระบวนการตีจะเร็วและง่ายขึ้น
4. Pastila สามารถเตรียมได้จากแอปเปิ้ลหรือจากแอปเปิ้ลและผลเบอร์รี่เท่านั้น ผลเบอร์รี่ในป่าหรือสวนใด ๆ (สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่) จะต้องเคี่ยวก่อน, ถูผ่านตะแกรง, และผสมกับซอสแอปเปิ้ล

Pastila ไม่ต้องการผลิตภัณฑ์จำนวนมาก แค่ใช้เวลามากเท่านั้น จากนั้นกระบวนการอบแห้งจะเกิดขึ้นโดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ รอเพียงครึ่งวันความอร่อยก็พร้อมแล้ว

เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

หนามแพร่หลายในป่าในยุโรป เอเชีย และตะวันออกไกล กลายเป็นพุ่มหนามที่ไม่อาจเจาะเข้าไปได้
หมอของกรีกโบราณและโรมเป็นที่รู้จักเช่นกันซึ่งแนะนำผลไม้ของพืชชนิดนี้สำหรับอาการท้องร่วง ไอ.วี. Michurin พัฒนาพันธุ์ลูกผสมสองพันธุ์จากหนามพร้อมผลไม้ที่อร่อยมาก

ผลไม้สโลมีแทนนินและสารอะโรมาติก พวกมันอุดมไปด้วยเพกตินและสารที่มีลักษณะคล้ายเพคติน ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นแหล่งในการผลิตเพกตินได้ควบคู่ไปกับแอปเปิ้ล เช่น

สโลประกอบด้วยวิตามินซีและกรดมาลิก น้ำตาล (ปริมาณเพิ่มขึ้นเมื่อผลไม้สุก และรสทาร์ตจะค่อยๆ เปลี่ยนเป็นหวาน) พรูนาซินไกลโคไซด์ และเกลือแร่
ดอกและใบหนามอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ผลทางเภสัชวิทยาของส่วนต่าง ๆ ของพืชไม่เหมือนกันหรือตรงกันข้ามด้วยซ้ำ ผลไม้สโล (สด แปรรูปเป็นเยลลี่ ผลไม้แช่อิ่ม แยม และทิงเจอร์ ในรูปแบบยาต้มหรือสารสกัด) มีฤทธิ์ฝาดสมาน และแนะนำให้ใช้สำหรับความผิดปกติของกระเพาะอาหารและลำไส้ (อาการลำไส้ใหญ่บวมเป็นแผล โรคบิด การติดเชื้อพิษจากอาหาร และเชื้อราแคนดิดา) เครื่องดื่มสมุนไพรสำหรับโรคติดเชื้อในลำไส้ ไวน์สโลยังได้รับการพิจารณา น้ำผลไม้สดช่วยแก้โรคดีซ่าน การเตรียมการจากดอกสโลทำหน้าที่เป็นยาระบายสำหรับอาการท้องผูกรวมถึงในเด็ก ยาเหล่านี้ควบคุมการเคลื่อนไหวของลำไส้ทำหน้าที่เป็นยาขับปัสสาวะ diaphoretic และความดันโลหิตตก

ทั้งผลไม้และดอกไม้ช่วยเพิ่มการเผาผลาญและมีข้อบ่งชี้สำหรับโรคกระเพาะ ลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นพักๆ กระเพาะปัสสาวะอักเสบ อาการบวมน้ำ และนิ่วในไต ช่วยเรื่องโรคไขข้อ ฝี โรคผิวหนังตุ่มหนอง

ยาต้มดอกสโลใช้สำหรับการอักเสบของเยื่อเมือกในปากลำคอและหลอดอาหาร

ชาใบสโลเป็นยาระบายอ่อนๆ เพิ่มการขับปัสสาวะ มันเมาสำหรับอาการท้องผูกเรื้อรัง, โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ, ต่อมลูกหมาก ชาใบสโลมีประโยชน์สำหรับผู้ที่ใช้ชีวิตอยู่ประจำที่

การรวบรวมและการเก็บรักษา
ผลไม้สโลจะเก็บเกี่ยวเมื่อสุกในฤดูใบไม้ร่วง เทลงในภาชนะไม้คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วเก็บไว้ในห้องใต้ดิน หรือทำความสะอาดสิ่งสกปรกและผลเบอร์รี่อ่อนแล้วกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในกล่องในบริเวณที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ด้วยวิธีนี้ผลไม้จะถูกเก็บรักษาไว้ตลอดทั้งเดือน ในเวลานี้การหมักเกิดขึ้นในผลเบอร์รี่พวกมันจะนุ่มชุ่มฉ่ำและหวานขึ้นและรสเปรี้ยวก็อ่อนลง
เมื่อมาถึงจุดนี้ จะต้องบริโภคแบบดิบหรือแปรรูป เนื่องจากจะเริ่มเน่าและขึ้นรา

สโลสามารถตากแดด ใต้หลังคา หรือในเครื่องอบแบบพิเศษได้ที่อุณหภูมิ 45-50° ผลผลิตผลไม้แห้งคือ 25% เทใส่ถุงหรือภาชนะบางส่วนแล้วเก็บไว้ ใช้ในฤดูหนาวสำหรับผลไม้แช่อิ่มและเยลลี่

สูตรอาหาร

จัดเรียงล้างหนามแล้ววางในหม้อหุงน้ำผลไม้พร้อมกับน้ำตาล (น้ำตาล 100 กรัมต่อผลไม้ 1 กิโลกรัม) น้ำผลไม้ที่ได้จะถูกเทลงในขวดและฆ่าเชื้อ ปิดผนึกอย่างแน่นหนาและระบายความร้อน

ทำความสะอาดผลไม้สุกจากสิ่งสกปรกล้างออกให้สะอาดและเคี่ยวด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยปิดภาชนะด้วยผ้าขนหนูหรือฝาปิด เมื่อผลเบอร์รี่นิ่มดีแล้วให้ถูผ่านตะแกรง ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปข้นที่ได้ (ในอัตรา 200 กรัมต่อน้ำซุปข้น 1 ลิตร) นำไปต้มแล้วเทน้ำเดือดลงในขวด เติมภาชนะที่ด้านบน ปิดผนึกอย่างแน่นหนาทันที และปิดฝาทิ้งไว้จนกว่าของในนั้นจะเย็นสนิท
Sloe puree ใช้เป็นอาหารทารกผสมกับผลไม้และผลเบอร์รี่อื่น ๆ

บดผลไม้สุกแล้วใส่ในภาชนะแล้วเติมน้ำร้อน (80°) ในปริมาณเท่าเดิม ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้สองวันเพื่อแยกน้ำออกจากกัน กรองผ่านถุงที่ทนทาน น้ำที่ได้จะทำให้เกิดตะกอนจากนั้นกรองอีกครั้งผ่านตะแกรงที่คลุมด้วยผ้ากอซ สำหรับน้ำผลไม้ 1 ลิตร ให้เติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัม ซึ่งคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน วิตามินซีจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้เป็นเวลานาน

เวลาใช้ให้เจือจางน้ำเชื่อมกับน้ำในอัตราส่วน ต่อน้ำเชื่อม 1 กิโลกรัม ต่อน้ำ 5-7 ลิตร
คุณสามารถเพิ่มความเป็นกรดของน้ำเชื่อมได้โดยการเติมน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกที่ละลายในน้ำปริมาณเล็กน้อย
แนะนำให้ใช้น้ำเชื่อมสโลสำหรับเด็กและผู้ป่วย

เทน้ำสโลลงในชามเคลือบ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำตาล (น้ำตาล 1 กิโลกรัมต่อน้ำผลไม้ 1 ลิตร) แล้วต้มจนนิ่ม เทเยลลี่ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ปลอดเชื้อปิดด้วยกระดาษแล้ววางในที่เย็น

สำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร: ถั่วออลสไปซ์ 3-4 ชิ้น, อบเชย 1 ชิ้น, 2-3 ชิ้น กานพลู.
สำหรับน้ำดอง: น้ำ 0.1 ลิตร 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ใส่ออลสไปซ์ อบเชย กานพลู และสโลที่ล้างแล้วลงในขวดโหลที่เตรียมไว้ เทน้ำดองร้อนปิดฝาขวดฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาทีปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเย็น

จัดเรียงผลไม้ตามระดับความสุก เอาใบและผลไม้เน่าออก แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น ในเวลาเดียวกัน ให้เตรียมน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 50% (น้ำ 610 กรัม และน้ำตาล 610 กรัม ต่อสโล 1 กิโลกรัม)

จุ่มผลไม้ที่คัดแยกและล้างแล้วลงในน้ำเชื่อมที่เดือดเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น จากนั้นนำหนามออกจากน้ำเชื่อมแล้วใส่ลงในขวดให้แน่น นำน้ำเชื่อมไปต้มแล้วเทลงบนผลไม้ ปิดฝาขวดโหลด้วยเคลือบเงา ฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 100° ผนึกให้แน่นและเย็น
ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีความจุ 0.5 ลิตร เป็นเวลา 12-15 นาที ฆ่าเชื้อขวดโหลที่มีความจุ 1 ลิตร - 15-20 นาที

พลัมเชอร์รี่และแยมสโลเตรียมด้วยเมล็ด พลัมเชอร์รี่พันธุ์สีอ่อนและหนามสีม่วงดำที่มีเนื้อหนาแน่นจัดเรียงตามระดับความสมบูรณ์และขนาด ล้างผลไม้ที่คัดแยกแล้วด้วยน้ำไหลเย็น เอาก้านออก แทงแล้วแช่ไว้ประมาณ 20-25 นาทีในสารละลายโซเดียมไบคาร์บอเนต 1% - เบกกิ้งโซดา (10 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ซึ่งช่วยปกป้องผลไม้จากการแตกร้าว จากนั้นสะเด็ดน้ำออก ล้างผลไม้ให้สะอาดด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ใส่ในชามเคลือบ เทน้ำตาลทรายร้อน 25% แล้วลวกประมาณ 3-4 นาที

สะเด็ดน้ำออกแล้วเทน้ำเชื่อมที่เข้มข้นกว่าซึ่งเตรียมไว้ตามการคำนวณ: สำหรับผลเบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาล 1.2 กิโลกรัมและน้ำ 1 แก้ว ทิ้งผลเบอร์รี่ไว้ในน้ำเชื่อมนี้จนเย็นสนิท (4-5 ชั่วโมง) หลังจากนั้นให้ต้มประมาณ 10-15 นาทีแล้วทิ้งไว้จนเย็นสนิท หลังจากผ่านไป 8-10 ชั่วโมง ให้นำแยมไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาทีจนนิ่ม

เทแยมที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่อุณหภูมิ 90-95° แล้วปิดผนึก หากบรรจุขวดที่อุณหภูมิ 80-90° แยมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ที่ 90-95°: ขวดโหลที่มีความจุ 0.5 ลิตร - 10 นาที, 1 ลิตร - 14-15 นาที

ล้างผลสุก ปล่อยให้สะเด็ดน้ำ วางหนามลงในเครื่องคั้นน้ำผลไม้ และลวกด้วยไอน้ำจนนิ่ม ถูผลไม้ผ่านตะแกรง วางน้ำซุปข้นลงในชามเคลือบฟันพร้อมกับน้ำผลไม้ ตั้งไฟให้เดือดบนไฟอ่อนๆ ขณะคนให้เข้ากัน และเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ (1 กก. - ต่อน้ำซุปข้น 1 กก.)

บรรจุแยมต้มสุกร้อนลงในขวด ปิดด้วยฝาปิดเคลือบเงาและปิดผนึก วางขวดคว่ำลง ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-45° แล้วเปิดฝาขึ้น

Pastila เตรียมจากหนาม (ดูด้านบน)
วางน้ำซุปข้นลงในชามเคลือบฟันแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนโดยคนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง (ตามที่วัด) เนื่องจากหนามมีรสเปรี้ยวและมีกรดในปริมาณมากจึงต้องเติมน้ำตาลในส่วนต่างๆ ลงในแยมอุ่น (100-150 กรัมต่อแยม 1 กิโลกรัม)

วางน้ำซุปข้นต้มเย็นบนกระดาษ parchment ที่ทาด้วยน้ำมันพืชในชั้น 1.5-2 ซม. แล้วแห้ง

ในขณะที่ตากแดดให้แห้ง หลังจากผ่านไป 2-3 วัน ให้นำมาร์ชเมลโลว์ไปวางบนกระดาษรองอบอีกแผ่น แล้วนำแผ่นที่อยู่ด้านบนออก เมื่อมาร์ชแมลโลว์มีเนื้อแน่น ให้เกลี่ยบนกระดานไม้

มาร์ชแมลโลว์ถือว่าพร้อมเมื่อม้วนเป็นหลอดไม่แตกหรือติดกัน

ม้วนมาร์ชแมลโลว์ที่เสร็จแล้วลงในหลอดหรือหั่นเป็นชิ้นแล้วเก็บในกล่องไม้อัดขนาดเล็กที่บุด้วยกระดาษ parchment สำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ให้วางมาร์ชแมลโลว์ (เพื่อไม่ให้แห้ง) ลงในขวดโหลที่แห้งและสะอาด และปิดผนึกอย่างแน่นหนา

เราไม่ค่อยทำไวน์พลัมและสโล ไวน์แอปเปิ้ลก็น้อยมาก นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าไวน์แอปเปิ้ลนั้นค่อนข้างง่ายกว่าและการเก็บเกี่ยวแอปเปิ้ล (ในแง่น้ำหนัก) ก็มีลำดับความสำคัญมากกว่าการเก็บเกี่ยวลูกพลัม ในขณะเดียวกัน ไวน์พลัมญี่ปุ่นและจีนที่มีจำหน่ายตามร้านค้า (เป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่) ค่อนข้างได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก และเป็นเรื่องที่สมเหตุสมผลที่จะพูดคุยเกี่ยวกับเทคโนโลยีในการทำไวน์ที่บ้าน

ก่อนอื่น เรามาพูดถึงไวน์พลัมกันก่อน ไวน์พลัมไม่ใช่เครื่องดื่มพิเศษหรือโดดเด่นแต่อย่างใด ไวน์บนโต๊ะธรรมดาๆ แต่ในทางกลับกัน มันมีช่อดอกไม้ที่ค่อนข้างดั้งเดิม (โดยเฉพาะในรุ่นกึ่งแห้งหรือกึ่งหวาน) และในบางเงื่อนไขสามารถแข่งขันกับไวน์องุ่นได้โดยเฉพาะกับอาหารประเภทเนื้อแดง (เนื้อวัว, เนื้อลูกวัว) ทุกคนรู้ดีว่าซอสที่ดีที่สุดสำหรับเนื้อแดงนั้นทำมาจากลูกพลัมและลูกพรุน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับของหวานกับผลไม้

สารที่มีอยู่ในไวน์พลัมมีประโยชน์ต่อกล้ามเนื้อหัวใจและหลอดเลือด เครื่องดื่มที่ไม่มีใครเทียบได้อย่างแน่นอนคือ slivovitz - แสงจันทร์กลั่นซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เริ่มต้นคือไวน์พลัม โดยสรุปแล้ว slivovitz จะทำให้แม้แต่วิสกี้คุณภาพสูงเป็นจุดเริ่มต้นที่ยิ่งใหญ่
ดังนั้นไวน์พลัม ลูกพลัมต่างจากแอปเปิ้ลตรงที่ในตอนแรกมีน้ำตาลในปริมาณค่อนข้างมากในน้ำผลไม้ แต่ปัญหาคือว่าได้น้ำบ๊วยมาจริงๆค่อนข้างยาก ลูกพลัมมีเพคตินและสารก่อเจลจำนวนมาก นี่คือเหตุผลที่คุณจะไม่พบน้ำลูกพรุนบริสุทธิ์ลดราคาเลย น้ำหวานเท่านั้นเช่น น้ำผลไม้ที่มีเนื้อเป็นของเหลวที่ค่อนข้างข้นและทึบแสง และตามกฎแล้วมันจะเจือจางด้วยน้ำ 50% ไม่อย่างนั้นมันจะไม่ไหลเลย

ทั้งหมดนี้เกี่ยวข้องอย่างเต็มที่กับเทคโนโลยีการผลิตพลัมหรือไวน์สโลแบบโฮมเมดอิสระ สโลเป็นเพียงลูกพลัมป่า ผลไม้มีมากมาย แต่กินไม่ได้เกือบทั้งหมดเนื่องจากมีแทนนินและยาสมานแผลในปริมาณมาก ดังนั้นการใช้ผลไม้หนามอย่างมีเหตุผลเพียงอย่างเดียวคือการแปรรูปเป็นไวน์ และด้วยสารเหล่านี้ ไวน์จากสโลจึงดีกว่าไวน์จากลูกพลัมธรรมดาซึ่งไม่มีช่อดอกไม้เลย เว้นแต่จะเกิดจากสารเติมแต่งที่มีกลิ่นหอมและเครื่องปรุงทุกประเภท ดังนั้นจึงใช้ลูกพลัมสำหรับอาหารสด ผลไม้แช่อิ่ม แยม และพาวิโดล - แยม แต่คุณควรใส่ใจกับสโลที่เป็นวัตถุดิบในการทำไวน์สโล (บ๊วย) ที่บ้าน

ขั้นตอนที่ 1 หลังจากเก็บเกี่ยวลูกพลัมหรือสโลแล้วผลเบอร์รี่จะไม่ถูกล้างและปล่อยให้แห้งเล็กน้อย (2-3 วัน) ในที่โล่ง ในเวลานี้เชื้อรายีสต์จะเกาะอยู่ซึ่งจะสร้างไวน์ของคุณจริงๆ หลังจากนั้นควรวางผลเบอร์รี่ไว้ในภาชนะที่แข็งแรงแล้วบดให้ละเอียด นั่นคือเบอร์รี่แต่ละลูกจะต้องบดและกลายเป็นน้ำซุปข้น เติมน้ำบริสุทธิ์ลงในน้ำซุปข้นนี้ในอัตราส่วน 1:1 (เติมน้ำซุปข้น 1 ปริมาตรต่อน้ำ 1 ปริมาตร) และส่วนผสมทั้งหมดจะลอยอยู่ในอากาศ แน่นอนคุณควรปิดภาชนะด้วยผ้ากอซหรือมุ้ง เพราะกลิ่นของลูกพลัมจะดึงดูดฝูงตัวต่อและแมลงวันผลไม้

การเจือจางผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมด้วยน้ำนี้เป็นข้อแตกต่างที่สำคัญระหว่างการเตรียมไวน์พลัมและไวน์แอปเปิ้ล อย่างที่คุณทราบเมื่อทำไวน์แอปเปิ้ลจะใช้น้ำแอปเปิ้ลบริสุทธิ์และน้ำตาลโดยไม่ต้องเติมน้ำ

ขั้นตอนที่ 2 เมื่อโฟมและฟองเริ่มปรากฏบนพื้นผิวของส่วนผสม (กระบวนการหมักได้เริ่มขึ้นแล้ว) และเยื่อกระดาษเริ่มแยกออกจากส่วนผสมของน้ำผลไม้และน้ำ ให้กรองส่วนผสมผ่านตาข่ายละเอียด สารและเมล็ดพืชที่ไม่ละลายน้ำแบบแห้งจะถูกส่งไปยังปุ๋ยหมักและน้ำผลไม้ที่ได้ (จริงๆ แล้วเป็นสารสกัดจากลูกพลัม แต่เราจะเรียกว่าน้ำพลัม) จะถูกเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อการหมัก

เติมน้ำตาลลงในน้ำผลไม้ในอัตรา 200-250 กรัม/ลิตร สำหรับไวน์แห้งและกึ่งแห้ง และ 300-350 กรัมสำหรับไวน์กึ่งหวานและหวาน เติมน้ำตาลโดยคนลงในน้ำผลไม้โดยตรง

ต้องเติมภาชนะไม่เกิน 75% เพราะ... ในระหว่างกระบวนการหมักจะเกิดโฟมที่มีความหนาแน่นค่อนข้างหนาแน่น หลังจากนั้นปิดภาชนะและติดตั้งซีลน้ำ การปิดผนึกน้ำที่ง่ายที่สุดคือท่อชิ้นหนึ่ง ปลายด้านหนึ่งหย่อนลงในภาชนะและอีกด้านหนึ่งลงในภาชนะ (แก้ว) ที่ใส่น้ำ จากนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะออกจากถังอย่างอิสระและอากาศภายนอกจะไม่สามารถเข้าไปได้

ขั้นตอนที่ 3 การหมัก กระบวนการหมักดำเนินไปตามปกติและที่อุณหภูมิ 20-25 องศา กินเวลาหนึ่งเดือนครึ่ง เมื่อการวิวัฒนาการของก๊าซหยุดลง ไวน์ลูกอ่อน (นี่คือไวน์ ไม่ใช่น้ำผลไม้) ควรถูกระบายออกจากตะกอนและเทลงในภาชนะที่ปิดสนิทอื่นๆ เพื่อให้สุก

ขั้นตอนที่ 4 การสุกแก่ไวน์ ต่างจากไวน์แอปเปิ้ล ไวน์พลัมและสโลให้ความกระจ่างช้ามาก อนุภาคของสารที่ไม่ละลายน้ำมีขนาดเล็กมากจนไม่สามารถกรองออกด้วยตัวกรองใดๆ ได้ ดังนั้นในไวน์พลัมจึงมีความขุ่นและมีหมอกควันอยู่เสมอ ซึ่งแต่ก็ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด และแม้กระทั่งไวน์อายุ 2-3 ปีเมื่อเทลงในภาชนะที่สะอาด (เช่น ขวดเหล้า) แล้วปล่อยทิ้งไว้ 2-3 วันอย่างแท้จริง ก็ทำให้เกิดตะกอนที่ก้นขวดที่แทบจะมองไม่เห็น เราต้องปฏิบัติต่อสิ่งนี้ในเชิงปรัชญาง่ายๆ - นี่คือคุณสมบัติของไวน์พลัม อย่างไรก็ตาม ไวน์พลัมญี่ปุ่นและจีนแบบเดียวกับที่ขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตนั้นมีความโปร่งใส ไม่ใช่เพราะมันมีอายุที่ดี แต่เนื่องจากไม่ใช่ไวน์เลย แต่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ถูกสร้างขึ้นใหม่จากวัสดุไวน์...

การสุกของพลัมหรือไวน์สโลจะใช้เวลาหลายเดือนเช่นกัน หลังจากนั้นไวน์โดยเฉพาะไวน์สโลจะได้ทาร์ตอันเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมเผ็ด กานพลู ไวน์แอปเปิ้ล หรือไวน์โรวันดำจะถูกเติมลงในไวน์พลัมในระหว่างกระบวนการทำให้สุก
ช่อดอกไม้สโลมีกลิ่นที่สดใสและเด่นชัดของลูกพลัมสุกและสวนเก่าแก่ และกระตุ้นให้เกิดความสัมพันธ์และความทรงจำมากมายในฤดูร้อนที่ผ่านมาและความฝันในอนาคต โดยเฉพาะในหน้าหนาวที่หนาวจัด...

บวบเองไม่มีรสชาติเด่นชัด มีเพียงกลิ่นเล็กน้อยชวนให้นึกถึงฟักทองเล็กน้อย นอกจากนี้ มาร์ชแมลโลว์สควอชจะแห้งมากเกินไปและสุดท้ายจะดูเหมือนมันฝรั่งทอดมากกว่ามาร์ชแมลโลว์ ดังนั้นเพื่อให้บวบมีรสชาติดีขึ้นจึงต้องเจือจางด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้อื่น ๆ ที่มีรสชาติที่คมชัดยิ่งขึ้น

ขูดบวบอ่อนซึ่งยังไม่มีเมล็ดขนาดใหญ่บนเครื่องขูดหยาบ บีบน้ำให้ละเอียด

นำผลเบอร์รี่ (ราสเบอร์รี่หรือลูกเกด) แล้วปั่นให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น ผสมผลเบอร์รี่กับบวบขูดแล้วเติมน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ลองน้ำซุปข้นดู บางทีคุณอาจต้องเติมอบเชย มะนาว หรือวานิลลาลงไปด้วย มันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่โปรดจำไว้ว่าเมื่อแห้ง มาร์ชแมลโลว์จะได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้น ซึ่งใช้ได้กับทั้งน้ำตาลและเครื่องปรุง

ทาถาดพาสต้าด้วยน้ำมันพืชแล้ววางส่วนผสมบวบและเบอร์รี่ลงไป ปรับระดับด้วยช้อน หากคุณต้องการได้มาร์ชแมลโลว์หลากสีในตอนท้าย คุณสามารถ "ระบายสี" ได้ด้วยการใช้ช้อนวางน้ำผลไม้หลากสีไว้ด้านบน

โหมดมาตรฐานสำหรับการอบแห้งมาร์ชเมลโลว์คือปานกลางนั่นคือประมาณ +50-55 องศา
เวลาถูกกำหนดด้วยตา ปิดเครื่องอบผ้าแล้วใช้นิ้วกดยาอม ถ้ามันยืดหยุ่นและไม่ฉีกขาดแสดงว่าพร้อมแล้ว แต่การตรวจสอบนี้ควรทำไม่เร็วกว่า 10 ชั่วโมงนับจากเริ่มทำให้แห้ง ยิ่งชั้นหนามากเท่าไร มาร์ชแมลโลว์ก็จะแห้งนานขึ้นเท่านั้น

นำมาร์ชแมลโลว์ออกจากพาเลทเมื่อยังอุ่นอยู่ วิธีนี้จะไม่ติดกับถาดและจะยืดหยุ่นพอที่จะม้วนเป็นม้วนได้ หากต้องการมาร์ชแมลโลว์สามารถทำให้แห้งได้อีกเล็กน้อย

Pastille บวบต้ม

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบพาสเทลที่สม่ำเสมอมากกว่า ไม่มีชิ้นหรือเซอร์ไพรส์
ต้องล้างบวบเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นก้อน

ทำน้ำเชื่อม:
สำหรับบวบ 1 กิโลกรัม คุณต้องมีน้ำตาล 5 กิโลกรัม และน้ำ 200 กรัม

เทบวบลงในน้ำเชื่อม และในขณะที่ปรุง ให้ขูดผิวเลมอนหนึ่งลูกลงบนเครื่องขูดเนื้อละเอียด

หลังจากเดือด 10 นาที เติมความเอร็ดอร่อยกับบวบลงในกระทะ และเคี่ยวจนบวบโปร่งแสงและนิ่ม โดยปกติจะใช้เวลา 40-50 นาที หลังจากนั้นให้ทำให้ "แยม" เย็นลงแล้วตีให้ละเอียดด้วยเครื่องปั่น

วางส่วนผสมบนถาดมาร์ชเมลโลว์แล้วเช็ดให้แห้งแบบเดียวกับสูตรก่อนหน้า

เพื่อป้องกันไม่ให้มาร์ชแมลโลว์ที่เสร็จแล้วแห้ง ให้เก็บไว้ในม้วน ห่อด้วยฟิล์มให้แน่น หรือในขวดแก้ว

จริงอยู่ฉันไม่รู้จักคนเหล่านั้นที่เก็บอาหารอันโอชะนี้มาเป็นเวลานาน

สำหรับสูตรต่อไปเกี่ยวกับวิธีทำพาสต้าจากบวบและกล้วย โปรดดูวิดีโอ:

ครอบครัวบรอฟเชนโก Pastille บลูเบอร์รี่และบวบ สูตรอาหาร.