บนชั้นวางของในร้านคุณจะพบ รูปลักษณ์ที่ผิดปกตินกที่มีลักษณะคล้ายนกกระทา - ไก่แตง แต่มันเกี่ยวข้องกับนกกระทาด้วยขนาดที่เล็กเท่านั้น

แตงไม่มีกระดูกอ้วนกว่าและเป็นซากไก่เนื้อขนาดเล็ก แตงฟาร์มที่มีราคาแพงกว่าเป็นผักเลี้ยงแบบปล่อยอิสระจึงมีไขมันน้อยกว่า

ไก่จิ๋วมีคุณสมบัติทางโภชนาการเช่นเดียวกับไก่ต้มทั่วไป แต่เนื้อจะนุ่มกว่า

ดังนั้นปริมาณแคลอรี่ของไก่แตงจึงสูง - 139.7 กิโลแคลอรี (บวกหรือลบ 10 กิโลแคลอรี) นี่เป็นเพราะลักษณะเฉพาะของการเก็บรักษาและการขุน

สำคัญ! เนื้อไก่ Gherkin ไม่ใช่อาหาร มันถูกซื้อเป็นอาหารอันโอชะ

สูตรอาหาร

หลังจากซื้อซากขนาดเล็กหลายชิ้นแล้ว คุณต้องคิดว่าสูตรไก่ชนิดใดเหมาะที่สุด หากคุณต้องการเตรียมอาหารเย็นอย่างรวดเร็วการอบไก่แตงในเตาอบก็เหมาะสม

เพื่อรสชาติแนะนำให้ใส่กระเทียมและโรสแมรี่ ความลับ การเตรียมการที่เหมาะสมไก่โรสแมรี่เกี่ยวข้องกับการทำซอสพิเศษ ใส่กระเทียมบดและก้านโรสแมรี่ลงในเนยที่ละลายแล้ว ซึ่งเทลงบนไก่ก่อนเข้าเตาอบ

สำคัญ! เพื่อให้แน่ใจว่าซากจะดูสมบูรณ์แบบเมื่อเสิร์ฟ อย่าลืมผูกขาไก่ก่อนเอาเข้าเตาอบ

วิธีที่ 1:หากคุณมีเวลา ให้เคลือบไก่ด้วยเครื่องเทศหรือน้ำผึ้ง การผสมผสานรสชาติที่ยอดเยี่ยมคือน้ำผึ้งและพริกไทยดำ ส่วนผสมนี้ให้ซาก เปลือกโลกสีทองและกลิ่นรสหวาน-เผ็ดปรากฏอยู่ในรสชาติ

วิธีที่ 2:ระหว่างรอแขกคุณสามารถเตรียมแตงไก่ยัดไส้ได้ ยัดไส้ซากด้วยแอปเปิ้ล ข้าว หรือผักที่คาราเมล

วิธีที่ 3:เหมาะสำหรับวันหยุดพักผ่อน จานรสเลิศวิธีทำอาหารฝรั่งเศส - แตงไก่โปรวองซ์ เพื่อเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องมีสีขาว ไวน์แห้งซึ่งเมื่อใช้ร่วมกับโหระพาจะทำให้เนื้อมีรสชาติและกลิ่นหอมที่ฉุน

ไก่แตงคืออะไร

ที่มาของชื่อไก่จิ๋วเหล่านี้มีสองเวอร์ชัน:

1. ชื่อนี้มาจากคำภาษาฝรั่งเศส cornichon ซึ่งหมายถึงแตงกวาผลเล็ก ชื่อนี้เน้นไปที่ซากไก่ที่มีขนาดเล็ก น้ำหนักของไก่แตงเพียง 350–600 กรัม ในขณะที่ไก่เนื้อธรรมดามีน้ำหนัก 2.2–2.5 กก. กระทะขนาดกลางหนึ่งใบสามารถใส่ไก่แตงได้ 3 ตัวในคราวเดียว
2. ชื่อนี้มาจากวลี Cornish hen ซึ่งแปลว่า ไก่คอร์นิช อย่างแท้จริง

นกแตงปรากฏบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตได้อย่างไร? ส่วนใหญ่จัดหาโดยฟาร์มสัตว์ปีก ระยะเวลาในการปลูกไก่เนื้อคือ 39–42 วัน

ในตอนแรก ฟาร์มสัตว์ปีกขายไก่ที่ยังไม่เสร็จเนื่องจากการบังคับฆ่า แต่เมื่อพิจารณาถึงความสนใจของผู้ซื้อในผลิตภัณฑ์ ทิศทางใหม่ก็เกิดขึ้น - การจัดหาไก่ขนาดเล็กโดยเจตนาซึ่งเสิร์ฟเป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม มีราคาสูงกว่าหม้อไอน้ำทั่วไป

คุณสามารถซื้อไก่จากเกษตรกรได้ ปลูกในทุ่งหญ้า ดังนั้นแตงในฟาร์มจึงไม่มีไขมันมากและมีคุณสมบัติด้านรสชาติที่แตกต่างกัน ต่างจากไก่ฟาร์มที่มีน้ำซุปนุ่มกว่า

ควรพิจารณาว่าซากแตงแม้จะมีขนาดเล็ก แต่ก็มีขนาดใหญ่สำหรับการเสิร์ฟหนึ่งครั้งและซอสจะเพิ่มแคลอรี่ ถ้าคุณชอบเสิร์ฟแบบแบ่งส่วน คุณสามารถเสิร์ฟไก่เหล่านี้ได้ครึ่งหนึ่ง แต่แขกจำนวนมากจะไม่ปฏิเสธผักชีฝรั่งทั้งหมดที่มีน้ำหนัก 350–400 กรัม คุณยังสามารถวางซากลงบนจานทั่วไปได้: พวกมันจะดูหรูหราเพียงอย่างเดียว

ทำไมต้องแตง?

คำว่า "ไก่แตง" ปรากฏเมื่อไม่นานมานี้เมื่อสองหรือสามปีที่แล้ว นี่คือไก่เนื้อชนิดเดียวกัน แต่ยังไม่ถึงน้ำหนักที่ต้องการสำหรับหมวดหมู่นี้ ตัวอย่างดังกล่าวมีน้ำหนักเพียง 350 กรัม และมีขนาดใหญ่กว่านกกระทาเท่านั้น นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงได้ชื่อเล่นว่า gherkins เพื่อเป็นเกียรติแก่แตงกวาขนาดเล็กที่เก็บได้ก่อนที่พวกมันจะสุกเต็มที่ เชื่อกันว่าเนื้อของพวกเขามีฮอร์โมนการเจริญเติบโตน้อยกว่า และพวกเขากล่าวว่าสิ่งนี้ดีต่อสุขภาพของผู้ที่รับประทานมัน ดูเหมือนว่านี่เป็นวิธีการทางการตลาดง่ายๆ ในการขายสิ่งที่ "มีขนาดเล็ก" เนื่องจากดาวแคระดังกล่าวไม่ได้กินอาหารพิเศษตลอดชีวิต แต่เราจะไม่เจาะลึกความลับของฟาร์มสัตว์ปีกที่นี่ แต่จะดูวิธีการปรุงไก่แตง นี่คือสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้วบางส่วน

นกโปรวองซ์

ทั้งไก่เนื้อและไก่แตงเหมาะสำหรับอาหารจานนี้ จำเป็นต้องล้างซากเอาผิวหนังที่คอออก (แต่อย่าทำให้เสียหาย) แล้วใส่เนยนิ่มที่ผสมกับสมุนไพรโปรวองซ์ไว้ใต้ผิวหนัง พยายามกระจายส่วนผสมนี้ให้ทั่วทั้งพื้นผิว เท่าที่คุณสามารถใช้นิ้วเอื้อมถึงได้ บีบกระเทียมหนึ่งหัวด้วยการกด ผสมกับมะนาวหั่นบาง ๆ ยัดไส้ท้องนกด้วยส่วนผสมนี้ ควรทาแผ่นอบด้วยไขมันใด ๆ ควรวางซากไก่ไว้ที่นั่นและคลุมด้วยมันฝรั่งสับ (หัวเล็ก 8-10 หัวก็เพียงพอสำหรับผักชีฝรั่งสองอัน) ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึงอุณหภูมิปานกลาง แตงไก่ซึ่งเป็นสูตรที่เราสรุปไว้ทำให้สุกเป็นเวลา 40 นาทีหรือหนึ่งชั่วโมง

เซอร์ไพรส์บนตะแกรง

ละลายซากสามหรือสี่ตัวล้างและทำให้แห้ง เราตัดเป็นจาน “ยาสูบไก่” นั่นก็คือตามแนวกระดูกหน้าอก บีบหัวกระเทียมลงในชามลึก เติมขิงขูดและลูกจันทน์เทศครึ่งช้อนชา เทน้ำมะนาวครึ่งลูกหรือแก้วสี่ส่วน ซอสถั่วเหลืองและจำนวนเงินเท่ากัน น้ำมันมะกอก- เพิ่มเครื่องเทศและเกลือ ใส่ไก่ลงในภาชนะนี้แล้วหมักในตู้เย็นข้ามคืน หลังจากนั้น วางซากบนถาดอบ โดยคว่ำด้านหนังลง แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220 C เป็นเวลา 20 นาที ย้ายไปยังถังอื่นแล้วอบต่ออีก 20 นาที แตงไก่ซึ่งเป็นสูตรที่ชวนให้นึกถึงการปรุงเคบับชิชสามารถลองปิกนิกได้เมื่อถ่านไหม้เพียงพอ

วิธีการปรุงแตงในหม้อ

สับกระเทียม พาร์สลีย์ และผักชีลาว 4 กลีบอย่างประณีต ผสมกับน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะและเกลือหยาบ 1 ช้อนชา ถูส่วนผสมทั้งด้านในและด้านนอกของซากสองตัวแล้วทิ้งไว้สองชั่วโมงในที่อบอุ่น ตัดพริกหยวกและแครอทเป็นเส้น และมันฝรั่งสองลูกเป็นก้อน ผัดหัวหอมด้วยช้อนขนาดใหญ่ 3 ช้อน เนยใส่ผัก เกลือ ใส่เครื่องเทศ เคี่ยวเล็กน้อย วางซากพร้อมผักลงในหม้อ เติมน้ำ 1/4 แก้ว แล้วปิดฝา จากนั้นนำเข้าเตาอบเย็นที่อุณหภูมิ 200 C เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ไก่แตง – สูตรดัดแปลง

นี่เป็นรูปแบบหนึ่งของไก่ในหม้อ กันด้วย พริกหยวกคุณยังสามารถอบมะเขือยาวหรือบวบได้ มะเขือเทศเพิ่มสีสันให้กับจาน แต่ต้องลวกและปอกเปลือกก่อน

ความหลากหลายกับเบคอน

ปัญหาเดียวของแตงก็คือเนื้อไม่ติดมัน ดังนั้นเมื่ออบในเตาอบจึงอาจแห้งได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ลองห่อส่วนที่แบ่งส่วนด้วย... เบคอนแผ่นบางๆ เทคนิคนี้จะไม่เพียงรักษาความชุ่มฉ่ำเท่านั้น แต่ยังช่วยให้จานมีกลิ่นหอมอีกด้วย การห่อลูกพรุนลวกแบบหลุมในม้วนนี้จะมีประโยชน์

08.05.2018

แตงไก่เป็นแนวคิดการทำอาหารแบบใหม่ที่เกิดเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา มาจากคำภาษาอังกฤษว่า Cornish hen หรือ Cornish Chicken หมายถึงซากไก่เนื้อขนาดเล็กซึ่งมีน้ำหนักเริ่มต้นที่ 350 กรัม เนื่องจากถูกฆ่าเร็วมาก ส่งผลให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าคุณสามารถทำงานร่วมกับนกชนิดนี้ได้ในลักษณะเดียวกับ ไก่ปกติ: ทอด นึ่ง อบ สตูว์ ไม่ค่อยมีการเตรียมซุปกับแตงไก่เนื่องจากไม่ได้เปิดเผยถึงความเป็นตัวตนของผลิตภัณฑ์ แต่อย่างใด - สูตรอาหารส่วนใหญ่มุ่งเป้าไปที่การอบโดยเฉพาะไก่ทั้งตัว และเพื่อให้เนื้อได้แสดงออกด้วย ด้านที่ดีที่สุดสิ่งสำคัญคือต้องสามารถเตรียมน้ำหมักสำหรับแตงไก่ในเตาอบได้ซึ่งเน้นใน สูตรนี้.

วัตถุดิบ:

• แตงกวาดองไก่ – 2 ชิ้น;
• กลีบกระเทียม – 3 ชิ้น;
• ก้านโรสแมรี่ – 4 ชิ้น;
• เนย – 40 กรัม;
• น้ำ – 1.5 ลิตร;
• น้ำตาลทราย - 2 ตาราง ช้อน;
• เกลือ - 2 โต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์บด - เพื่อลิ้มรส;
• หลอดสีม่วง

วิธีทำอาหาร:

แม้ว่านกชนิดนี้จะเผยตัวเองได้อย่างมีประสิทธิภาพมากที่สุดเมื่ออบหรือทอดทั้งตัว แต่คุณสามารถปรุงไก่เป็นชิ้น ๆ ได้ เช่นโดยการดับไฟเหล่านั้นใน กระถางเซรามิก- เลือกไส้ตามรสนิยมของคุณ: จากมันฝรั่งและแครอทมาตรฐานไปจนถึง สตูว์ผัก- ข้อดีของอาหารจานนี้คือไม่จำเป็นต้องหมักหรือเพิ่มไขมันให้กับสัตว์ปีก - มันจะยังคงชุ่มฉ่ำเนื่องจากอาหารที่เลือก

วัตถุดิบ:

• ไก่แตง – 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• พริกหยวก;
• มะเขือเทศ – 2 ชิ้น;
• บวบ – 250 กรัม;
• หัวหอม;
• มะนาว – 1/2 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว 10% - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือทะเลหยาบ - 1 โต๊ะ ช้อน.

วิธีทำอาหาร:

แตงไก่แสนอร่อยในเตาอบพร้อมมันฝรั่ง

เมื่อทำงานกับสัตว์ปีกดังกล่าว สิ่งสำคัญคือต้องแปรรูปอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งหลังจากการอบ โดยพื้นฐานแล้วผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้เนยซึ่งผสมกับเครื่องเทศ สูตรนี้เพิ่มแล้ว สมุนไพรโปรวองซ์: ให้กลิ่นหอมอันน่าเหลือเชื่อ จานสำเร็จรูป- สามารถเพิ่มปริมาณมันฝรั่งได้ แต่บางส่วนจะถูกวางไว้ข้างไก่

วัตถุดิบ:

• ไก่แตง – 3 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• สมุนไพรโปรวองซ์บด – 1 ช้อนชา ช้อน;
• หัวกระเทียม
• มันฝรั่ง – 5 ชิ้น;
• มะนาว;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ก่อนหน้านี้คุณมักจะพบไก่ coquelet ฝรั่งเศส (กระทง) ที่มีน้ำหนัก 600-650 กรัมวางขายในแผนกแช่แข็ง แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ไก่ตัวเล็กในประเทศที่เรียกว่าแตงของเราซึ่งมีขนาด 550 ถึง 700 กรัมเริ่มปรากฏบนชั้นวางของในร้านบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ฉันไม่เคยเห็นอะไรที่เล็กกว่านี้มาก่อน บางครั้งก็สะดวกมากในการปรุงไก่เพราะชิ้นเดียวก็เพียงพอสำหรับการเสิร์ฟนั่นคือสำหรับหนึ่งคน ผู้ที่ชื่นชอบการเจาะกระดูกจะชอบมันเป็นพิเศษ

เมื่อสุกไก่จะอร่อยมากและด้วยเทคนิคง่าย ๆ พวกมันก็ฉ่ำมากเช่นกัน โดยทั่วไปมีข้อดีเพียงอย่างเดียวไม่นับเฉพาะราคาซึ่งด้วยเหตุผลบางอย่างถือว่าเกินราคาอย่างไม่สมเหตุสมผลในความคิดของฉัน

เราจะเตรียมส่วนผสมสำหรับปรุงไก่แตงในเตาอบตามรายการ นำไก่ออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วล้างออกใต้น้ำไหล ตามกฎแล้วพวกเขาจะสะอาดอยู่เสมอ ไม่จำเป็นต้องกำจัดเศษขนนกหรือขนเรซินเพิ่มเติม

ล้างโหระพาและกระเทียมปอกเปลือกด้วย

เทหนึ่งลิตรครึ่งเล็กน้อยลงในชามก้นลึก น้ำอุ่นให้เติมเกลือและน้ำตาลละลายให้หมด

วางไก่ในน้ำเกลือที่เย็นแล้วทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ด้วยเหตุนี้ เนื้อไก่ตัวเล็กจึงยังคงชุ่มฉ่ำในระหว่างการอบ โดยเฉพาะอกซึ่งจะแห้งทันทีในเตาอบ

ตอนนี้เอากระทงออกจากน้ำเกลือ ปล่อยให้น้ำไหลออก แล้ววางลงในจานอบที่เล็กที่สุด มัดขาด้วยเกลียวธรรมชาติหรือเกลียวในครัว โรยเนื้อด้านนอกและด้านใน เกลือทะเลและพริกไทยดำบดสดๆ

ตอนนี้สับกลีบกระเทียมอย่างหยาบ ฉีกก้านโหระพาออกแล้วใส่ในชาม เพิ่มเนยคุณภาพสูงหนึ่งช้อนโต๊ะลงไปแล้วใส่ในไมโครเวฟสักครู่

ใช้แปรงซิลิโคนหล่อลื่น น้ำมันหอมระเหยหนังไก่ จากนั้นนำไก่แตงเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา นาน 30-40 นาที หล่อลื่นผิวต่อไปด้วยน้ำมันที่เหลืออยู่เป็นครั้งคราว หลังจากนั้นสักครู่ ให้เจาะด้วยของมีคมที่ต้นขาหรือหน้าอก หากน้ำออกมาสะอาดและใส แสดงว่าไก่พร้อมแล้ว

ขนาดของกระทงที่ทำเสร็จแล้วนั้นมองเห็นได้ชัดเจนกับพื้นหลังของส้อมและบนจานอาหารเย็นทั่วไป มันกลายเป็นการเสิร์ฟหนึ่งครั้งจริงๆ เพราะหลังจากเอากระดูกออกแล้ว ฉันคิดว่าเหลือเนื้อสะอาดเหลือประมาณ 300 กรัม หรืออาจจะมากกว่านั้นเล็กน้อย แต่กระทงนั้นอร่อยมากและฉ่ำมากจริงๆ อาจเนื่องมาจากวิธีการปรุงอาหารด้วย

ในบางประเทศไก่เหล่านี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษโดยเสิร์ฟครั้งละหลายตัวบนจานขนาดใหญ่โดยแต่ละตัวมีกระทงทั้งตัว ขอให้มีความสุขนะ

สำหรับเคลือบน้ำดองให้ล้างส้มด้วยแปรงแห้งขูดผิวด้วยเครื่องขูดละเอียดแล้วบีบน้ำออก รวมน้ำผลไม้ ผิวเอร็ดอร่อย และส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในถุง Ziploc ผสมให้ละเอียดมาก

เช็ดไก่ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้กรรไกรขนาดใหญ่ ตัดไก่ไปทางด้านหลัง โดยตัดตามสันหลัง โดยให้ห่างจากไก่ 2-3 มม. จากนั้นตัดกระดูกสันหลังในลักษณะเดียวกันอีกด้านหนึ่งแล้วเอาออก

ใช้มีดคมๆ ตัดซี่โครงแหลมบางๆ ออกจากเนื้ออย่างระมัดระวังแล้วเอาออกเช่นกัน วางไก่ไว้บนพื้นผิวโดยหงายหนังขึ้น แล้วใช้มือกดที่อกให้แน่นเพื่อให้ไก่แบน

พริกไทยและเกลือไก่ทั้งสองด้านแล้วใส่ในน้ำดอง ไล่อากาศส่วนเกินออกและปิดผนึกถุง หมักไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 2 ชั่วโมง และแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง โดยพลิกถุงเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไก่หมักอย่างทั่วถึง

นำไก่ออกจากตู้เย็น 30 ถึง 60 นาทีก่อนปรุงอาหารเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบที่ 210°C เขย่าไก่ออกจากน้ำดอง วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ โดยหงายหนังขึ้น และราดน้ำมัน ใส่ถาดอบลงไป ส่วนบนเตาอบอบประมาณ 15 นาที