สไลด์ 7

วงแหวนและครึ่งวงวงกลม

หนึ่งในการตัดหัวหอมแบบคลาสสิก แหวนจะต้องบางมาก สำหรับการสับเพิ่มเติม สามารถแยกวงแหวนและวงแหวนครึ่งวงออกเพิ่มเติมได้ด้วยมือหลังการตัด การตัดประเภทนี้สะดวกต่อการทอดครั้งต่อไป

“ผลไม้นานาชนิด” - ผลไม้ที่เติบโตบนต้นไม้ ผลไม้เป็นผลไม้ที่กินได้ของต้นไม้หรือไม้พุ่มบางชนิดก็เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งเช่นกัน แอปเปิล. มะนาวเป็นไม้ผลไม่ผลัดใบขนาดเล็กสูงถึง 5-8 ม. มีการแพร่กระจายหรือมงกุฎเสี้ยม เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของต้นแอปเปิ้ลคือเอเชียกลาง

“การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” - วัตถุประสงค์ของเกมตอบคำถาม: คำตอบ: เอกอัครราชทูต คำตอบ: เนื้อวัว. คำตอบ: ลุค. คำตอบ: ฮัลวา ผู้เขียนเป็นครูสอนเทคโนโลยีที่ MAOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 31" ของ Veliky Novgorod Olekhova V.E. คำตอบ: ตา

“การแปรรูปผัก” - บล็อก ล้าง ปอกเปลือก ล้าง คัดแยกมัดเป็นมัด หน่อไม้ฝรั่ง. กำจัดใบที่เน่าเปื่อยและปนเปื้อนออก การแปรรูปหัว การตัดผักหลากหลายชนิด หมากฮอส (สี่เหลี่ยม) การเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อบรรจุ คื่นฉ่าย ผักแห้ง. ผักแช่แข็ง. แหวน. ตัดกะหล่ำปลีเป็นหมากฮอส

“อาหารจานเนื้อ” - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็ก อาซู 11. 5. กระดูก เมื่อตัดแล้วเนื้อจะไม่ติดนิ้ว 2. ซักผ้า. เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ล้างเนื้อแล้ว น้ำเย็นและบริเวณที่มีไขมันจะอุ่น เนื้อสเต็ก languette entrecote สเต็กเนื้อสันนอกสำหรับการอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน เมื่อสัมผัสพื้นผิว มือจะยังแห้งอยู่

"เมนู" - เมนูของร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์ก 1900 เมนูมีหลายประเภท: ตัวอย่างเมนู 1910 แต่ละรายการในเมนูมีราคาระบุไว้ และแขกสามารถเลือกได้ตามต้องการ Fernand Point, 1. ตัวอย่างเมนูเพิ่มเติมบางส่วนตั้งแต่ปี 1899-1910 เมนูแรกปรากฏเมื่อใดและที่ไหน? ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เมนูอยู่ในรูปแบบของบันทึก - การ์ดบนกระดาษหนาพร้อมคำสั่งอาหารสำหรับกษัตริย์: อาหารสำหรับมื้อกลางวัน, อาหารเพื่อความเพลิดเพลิน ฯลฯ

1 สไลด์

งบประมาณของรัฐ สถาบันการศึกษาอาชีวศึกษาระดับประถมศึกษาสถานศึกษาอาชีวศึกษาหมายเลข 28 ใน Ipatovo หัวข้อ: "การตัดหัวและพืชราก" จัดทำโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการฝึกอบรมอุตสาหกรรม: Baranova Lyudmila Nikolaevna 2009

2 สไลด์

3 สไลด์

รูปแบบการตัด: ง่าย: หลอด แท่ง ลูกบาศก์ ชิ้น วงกลม ชิ้น ซับซ้อน: บาร์เรล, กระเทียม, เกลียว, ขี้กบ, ลูกบอล

4 สไลด์

รูปร่างการตัดมันฝรั่ง หลอด มันฝรั่งดิบถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ หนา 0.2 ซม. วางไว้บนอีกด้านหนึ่งแล้วสับตามขวางเป็นเส้น ใช้สำหรับทอด

5 สไลด์

มันฝรั่งดิบหั่นเป็นแผ่นหนา 0.7...1 ซม. หั่นเป็นชิ้นยาว 3 - 4 ซม. ใช้สำหรับทอดและซุป

6 สไลด์

ก้อน: มันฝรั่งถูกตัดเป็นก้อนขนาดใหญ่ กลาง หรือเล็ก ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ขั้นแรกให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ หั่นเป็นก้อนแล้วหั่นตามขวางเป็นก้อน ขนาดใหญ่ (2–2.5 ซม.) ใช้สำหรับซุปที่มีซีเรียล, Borscht กองทัพเรือ, Borscht ไซบีเรียและสำหรับตุ๋น; ขนาดกลาง (1-1.5 ซม.) สำหรับจาน “มันฝรั่งในนม” ตุ๋น; ขนาดเล็ก (0.3-0.5 ซม.) สำหรับสลัด เครื่องเคียงสำหรับอาหารเย็น

7 สไลด์

เวดจ์: มันฝรั่งดิบขนาดกลางจะถูกผ่าครึ่ง จากนั้นจึงหั่นเป็นชิ้นตามแนวรัศมี ใช้สำหรับดอง สตูว์ เนื้อตุ๋น และการทอด

8 สไลด์

ชิ้น: มันฝรั่งขนาดเล็กและขนาดกลางหั่นครึ่งตามยาว จากนั้นผ่าครึ่งอีกครั้ง และสับตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.1...0.2 ซม. ใช้สำหรับสลัด vinaigrettes

สไลด์ 9

วงกลม: มันฝรั่งดิบหั่นเป็นทรงกระบอก จากนั้นหั่นตามขวางเป็นวงกลมบางๆ หนา 0.15...0.2 ซม. มันฝรั่งดิบใช้สำหรับการทอดและโดยวิธีหลัก ส่วนมันฝรั่งต้มจะใช้สำหรับการอบปลา เนื้อสัตว์ และการทอด

10 สไลด์

บาร์เรล: มันฝรั่งขนาดกลางถูกตัดสองด้านที่อยู่ตรงข้ามกัน จากนั้นบดและปั้นเป็นถัง ใช้สำหรับประกอบอาหารเป็นกับข้าว

11 สไลด์

กระเทียม: ขั้นแรกมันฝรั่งดิบจะถูกแปรรูปเป็นถังหรือลูกบอล จากนั้นจึงหั่นตามยาวออกเป็นหลายชิ้น มีรอยบากเล็ก ๆ ตามขอบของแต่ละส่วน ใช้สำหรับทำซุป

12 สไลด์

บอล: จาก มันฝรั่งดิบใช้ช่องพิเศษตัดลูกบอลขนาดต่างๆ หรือใช้เทคนิคการเจียร ใช้ลูกใหญ่ในการทอด ส่วนลูกกลางใช้ทอด และต้มเป็นเครื่องเคียงกับอาหารเย็น

สไลด์ 13

มันฝรั่งทอด: การตัดทำจากมันฝรั่งดิบสองด้านที่อยู่ตรงข้ามกันเพื่อให้เป็นทรงกระบอกสูง 2...3 ซม. ตัดรอบเส้นรอบวง ตัดเป็นแถบหนา 2...2.5 มม. และ 25...30 ยาวประมาณ ซม. ใช้สำหรับทอด

สไลด์ 14

ตอนนี้ขอย้ำอีกครั้ง! คืออะไร คุณค่าทางโภชนาการหัว? ในภาพคือการตัดแบบใด? ข้อใดเป็นสายพันธุ์ที่ซับซ้อน?

15 สไลด์

16 สไลด์

รูปแบบการตัดแบบง่าย: หลอด แท่ง ลูกบาศก์ ชิ้น วงกลม ชิ้น ซับซ้อน: ดาว หอยเชลล์ ลูกกลม หรือถั่ว

สไลด์ 17

รูปแบบของการตัดแครอท ราก ผัก แถบ แครอทหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และสับเป็นเส้น ใช้สำหรับหมัก, ซุปก๋วยเตี๋ยว, ซุปผักดอง, บอร์ชท์ (ยกเว้นทหารเรือ, ไซบีเรียน)

18 สไลด์

แครอทดิบหั่นเป็นแท่งยาว 3.5...4 ซม. หั่นเป็นแผ่นหนา 0.5 ซม. แล้วหั่นเป็นแท่ง ใช้สำหรับซุปพาสต้า น้ำซุปกับผัก

สไลด์ 19

ก้อน ตัดแครอทเป็นแท่งแล้วตัดตามขวางเป็นก้อน ลูกบาศก์จะถูกแบ่งออกเป็นขนาดกลาง เล็ก และเศษตามขนาด หั่นแครอทดิบเป็นลูกเต๋าขนาดกลางสำหรับลวกและตุ๋น ก้อนเล็กจาก แครอทดิบใช้สำหรับทำซุปตั้งแต่แครอทต้ม - สำหรับอาหารเย็น, แครอทดิบที่ร่วน - สำหรับซุปกะหล่ำปลีทุกวัน, ซุปข้าว

20 สไลด์

ชิ้น แครอทถูกตัดตามขวางเป็นทรงกระบอกสูง 4 ซม. ผ่าครึ่งตามยาว และแต่ละครึ่งหั่นเป็นชิ้นตามรัศมี ใช้สำหรับตุ๋น สตูว์ ซุปกะหล่ำปลี และเนื้อตุ๋น

21 สไลด์

แวดวง แครอทที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน (สูงสุด 3 ซม.) ถูกตัดเป็นวงกลมหนา 0.1...0.15 ซม. แครอทดิบใช้สำหรับซุปชาวนาต้มเป็นกับข้าวสำหรับอาหารเย็น

22 สไลด์

แครอทหั่นเป็นชิ้นตามยาวเป็นสองหรือสี่ส่วน แล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นหนา 0.1...0.2 ซม. วัตถุดิบใช้สำหรับกองทัพเรือและ Borscht ไซบีเรียต้มสำหรับสลัดน้ำสลัดวิเนเกรตต์

“ผลไม้นานาชนิด” - ผลไม้ที่เติบโตบนต้นไม้ ผลไม้เป็นผลไม้ที่กินได้ของต้นไม้หรือไม้พุ่มบางชนิดก็เป็นผลไม้ชนิดหนึ่งเช่นกัน แอปเปิล. มะนาวเป็นไม้ผลไม่ผลัดใบขนาดเล็กสูงถึง 5-8 ม. มีการแพร่กระจายหรือมงกุฎเสี้ยม เชื่อกันว่าแหล่งกำเนิดของต้นแอปเปิ้ลคือเอเชียกลาง

“การทำอาหารเพื่อความบันเทิง” - วัตถุประสงค์ของเกมตอบคำถาม: คำตอบ: เอกอัครราชทูต คำตอบ: เนื้อวัว. คำตอบ: ลุค. คำตอบ: ฮัลวา ผู้เขียนเป็นครูสอนเทคโนโลยีที่ MAOU "โรงเรียนมัธยมหมายเลข 31" ของ Veliky Novgorod Olekhova V.E. คำตอบ: ตา

“การแปรรูปผัก” - บล็อก ล้าง ปอกเปลือก ล้าง คัดแยกมัดเป็นมัด หน่อไม้ฝรั่ง. กำจัดใบที่เน่าเปื่อยและปนเปื้อนออก การแปรรูปหัว การตัดผักหลากหลายชนิด หมากฮอส (สี่เหลี่ยม) การเตรียมกะหล่ำปลีเพื่อบรรจุ คื่นฉ่าย ผักแห้ง. ผักแช่แข็ง. แหวน. ตัดกะหล่ำปลีเป็นหมากฮอส

“อาหารจานเนื้อ” - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชิ้นเล็ก อาซู 11. 5. กระดูก เมื่อตัดแล้วเนื้อจะไม่ติดนิ้ว 2. ซักผ้า. เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็น และล้างบริเวณที่มีไขมันด้วยน้ำอุ่น เนื้อสเต็ก languette entrecote สเต็กเนื้อสันนอกสำหรับการอบ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งส่วน เมื่อสัมผัสพื้นผิว มือจะยังแห้งอยู่

"เมนู" - เมนูของร้านอาหารแห่งหนึ่งในนิวยอร์ก 1900 เมนูมีหลายประเภท: ตัวอย่างเมนู 1910 แต่ละรายการในเมนูมีราคาระบุไว้ และแขกสามารถเลือกได้ตามต้องการ Fernand Point, 1. ตัวอย่างเมนูเพิ่มเติมบางส่วนตั้งแต่ปี 1899-1910 เมนูแรกปรากฏเมื่อใดและที่ไหน? ภายใต้พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เมนูอยู่ในรูปแบบของบันทึก - การ์ดบนกระดาษหนาพร้อมคำสั่งอาหารสำหรับกษัตริย์: อาหารสำหรับมื้อกลางวัน, อาหารเพื่อความเพลิดเพลิน ฯลฯ

ก้อน โดยปกติแล้วนี่คือวิธีการตัดรากผัก ความยาวของซี่โครงคือ 0.5-2.5 ซม. ขึ้นอยู่กับขนาด การปรุงผักจะใช้เวลาต่างกัน การตัดประเภทนี้ใช้สำหรับมันฝรั่งและแครอท การตัดนี้ช่วยคงรูปร่างไว้ได้นานในระหว่างการปรุงเป็นเวลานาน

หั่นเป็นชิ้น การตัดประเภทนี้ใช้ในกรณีที่การเตรียมซุปใช้เวลานาน ในกรณีนี้ไม่ควรต้มผัก หากต้องการรูปทรงการตัดที่สวยงามยิ่งขึ้น สามารถปอกเปลือกผักและปั้นเป็นถังก่อนได้ ในกรณีนี้การตัดเป็นชิ้นเพิ่มเติมจะง่ายมากและชิ้นเองก็จะเรียบร้อยและเหมือนกัน

เวดจ์ การหั่นประเภทนี้ค่อนข้างคล้ายกับการหั่นแบบจูเลียน มีความแตกต่างที่สำคัญเพียงข้อเดียวเท่านั้นนั่นคือขนาด เมื่อหั่นเป็นก้อน ความหนาของแท่งคือ 0.7 มม. และความยาว 3.5-4 ซม. ซึ่งเป็นวิธีที่สะดวกมากในการหั่นผักเพื่อปรุงอาหารในระยะยาวเพราะจะสามารถคงรูปร่างไว้ได้นานมาก เวลาและการปรุงอาหารจะไม่รวดเร็ว

วงแหวนและครึ่งวงวงกลม หนึ่งในการหั่นหัวหอมแบบคลาสสิก แหวนจะต้องบางมาก สำหรับการสับเพิ่มเติม สามารถแยกวงแหวนและวงแหวนครึ่งวงออกเพิ่มเติมได้ด้วยมือหลังการตัด การตัดประเภทนี้สะดวกต่อการทอดครั้งต่อไป