น่ารับประทานเนื้อแกะตุ๋นกับผักด้วย การเตรียมการที่เหมาะสมมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษและ รสชาติดีเยี่ยม- มีกลิ่นหอมและ จานแสนอร่อยเหมาะสำหรับเสิร์ฟทั้งโต๊ะเทศกาลและโต๊ะประจำวัน

ความสุขในการทำอาหารของเนื้อแกะซึ่งเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวหรือกับข้าวนั้นปรุงตามธรรมเนียมในหม้อต้มจากชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 3 หัวหอม;
• มะเขือเทศจำนวนเท่ากัน
• ฝักพริกร้อน
• ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
• บดกลีบกระเทียม
• 3 หัวมันฝรั่ง
• 3 ชิ้น พริกหยวก;
• แครอท;
• เครื่องเทศเกลือ

เราเลือกเนื้อสัตว์ที่มีไขมันค่อนข้างมากและมีรสชาติเฉพาะสำหรับการทดลองทำอาหาร ดังนั้นเราจึงควรเลือกสมุนไพรอย่างระมัดระวัง ทางออกที่ดีที่สุดสำหรับอาหารประเภทนี้ ให้ใช้หญ้าฝรั่น โหระพา ออริกาโน มัสตาร์ดธัญพืช และยี่หร่า

เนื้อแกะตุ๋นกับผักในหม้อต้มจะเตรียมง่ายๆ:

1. แกะแช่แล้ว น้ำเย็นและหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง มันก็จะหลุดออกจากเส้นเลือด ตัดและวางในหม้อขนาดใหญ่
2. หัวหอมปอกเปลือก 2 หัวและกระเทียมทั้งหมดถูกส่งไปยังชิ้นเนื้อ
3. เทน้ำเล็กน้อยลงในหม้อเติมเกลือและเครื่องเทศหลังจากนั้นตั้งภาชนะด้วยไฟอ่อน ๆ โดยที่เนื้อเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงจนกระทั่งเนื้อแกะนิ่ม
4. เตรียมครึ่งวงกลมจากแครอท มันฝรั่งก้อน และหลอดจากพริก
5. หัวหอมที่เหลือสับเป็นวงบาง ๆ กะหล่ำปลีถูกแยกออกเป็นช่อดอกและมะเขือเทศหั่นเป็นก้อน
6. เมื่อเนื้อนิ่มหัวหอมและกระเทียมจะถูกเอาออกและแครอทและมันฝรั่งจะถูกส่งเข้าไปในหม้อต้มและใส่พริกไทยร้อนอย่างระมัดระวัง
7. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ใส่พริกหยวก มะเขือเทศ และกะหล่ำปลีลงในภาชนะ
8. เคี่ยวสตูว์ใต้ฝาจนสุก

ทำอาหารในหม้อหุงช้า

การมีหม้อหุงข้าวหลายเมนูทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้นโดยไม่ต้องมีคนทำอาหารอยู่ใกล้เตาตลอดเวลา ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากคุณไม่มีเวลาว่างมากนัก

หากต้องการตุ๋นเนื้อแกะกับผักโดยใช้เครื่องใช้ในครัวที่ทันสมัยนอกเหนือจากเนื้อสัตว์หนึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอที่จะซื้อ:

• แครอท;
• หัวหอม;
• 5 หัวมันฝรั่ง
• เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันพืช

ขั้นตอนการสร้าง:

1. หัวหอมถูกตัดเป็นวงซึ่งทอดเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงในโหมด "การอบ"
2. เนื้อที่แช่ไว้แล้ววางบน "เบาะ" ผัก
3. แครอทหั่นเป็นชิ้นและมันฝรั่งหั่นเต๋ากระจายอยู่ด้านบน
4. จานบดด้วยเครื่องเทศเติมเกลือเทน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในโหมด "สตูว์"

วิธีสตูว์เนื้อในเตาอบ

ก่อนปรุงเนื้อแกะในเตาอบ คุณควรเตรียม:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• 4 หัวหอม;
• 5 หัวมันฝรั่ง
• 2 แครอท
• น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งกอง
• เนยหนึ่งช้อน;
• น้ำ 400 มล.
• เครื่องเทศและเกลือ

ระหว่างการเตรียมการ:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ โดยแต่ละชิ้นจะรีดด้วยเครื่องเทศและเกลือ
2. หลังจากผ่านไป 30 นาที เนื้อแกะจะทอดจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากนั้นจึงวางในรูปแบบลึกโดยเติมน้ำไว้
3. ภาชนะจะเข้าเตาอบเป็นเวลา 45 นาที
4. ในเวลานี้หัวหอมผัดในกระทะซึ่งหลังจากนิ่มแล้วจึงถูกส่งไปยังเนื้อ
5. จากนั้นวางมันฝรั่งและแครอทชิ้นใหญ่
6. หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว เคี่ยวต่ออีกประมาณ 20 นาทีจนผักและเนื้อสัตว์นิ่ม

เนื้อแกะตุ๋นกับมันฝรั่งและผัก

อีกรูปแบบหนึ่งของสตูว์เนื้อแกะที่มีรสชาติดีมาก ในการดำเนินการคุณควรมี:

• เนื้อแกะ 1/2 กก.
• มะเขือ;
• 3 หัวมันฝรั่ง
• กระเทียม 1/2 หัว
• หัวหอม;
• สมุนไพร เกลือ เครื่องเทศ และน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

ขั้นตอนการเตรียมจาน:

1. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ มะเขือยาวและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และหัวหอมสับละเอียด
2. เนื้อแกะทอดจนเป็นสีเหลืองทองพร้อมกับหัวหอมและกระเทียมสับหลังจากนั้นจึงนำไปใส่ในกระทะที่มีก้นหนาซึ่งจะส่งมะเขือยาวและเติมน้ำเล็กน้อย
3. หลังจากการเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที หัวมันฝรั่งสับจะถูกเทลงในกระทะ
4. จานนี้เค็มปรุงรสและเคี่ยวจนสุก

สูตรอาหารจาก Stalik Khankishiev

สำหรับนักเลง อาหารเอเชียคุณควรปรุงควันแกะกับมันฝรั่งและผักอื่น ๆ อย่างแน่นอน

ในการเสิร์ฟเนื้อแกะที่แสนอร่อยและอร่อยมากในประเพณีอุซเบกคุณต้อง:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม
• ไขมันแกะ;
• 2 หัวหอม;
• แครอทในปริมาณเท่ากัน
• หัวมันฝรั่ง 4 หัว
• หัวกระเทียม
• มะเขือเทศกระป๋อง 1/2 กระป๋อง;
• มะตูมเล็กน้อย;
• เกลือและเครื่องเทศ

เมื่อเตรียม:

1. เนื้อแกะที่ปรุงรสและเค็มก่อนหน้านี้ทอดในไขมันละลาย
2. หลังจากที่เนื้อแกะกลายเป็นหน้าแดงแล้ว หัวหอมสับจะถูกส่งไปยังหม้อต้ม
3. เมื่อเปลี่ยนเป็นสีทอง แครอทหั่นเป็นชิ้นจะถูกใส่ลงในภาชนะ
4. หลังจากผ่านไป 5 นาที มะเขือเทศสับจะถูกส่งไปยังหม้อต้ม
5. หลังจากนั้นเทน้ำเล็กน้อยลงในภาชนะและวางมันฝรั่งก้อนไว้
6. สุดท้ายเติมเกลือเครื่องปรุงรสและมะตูมชิ้นหนึ่งหลังจากนั้นปิดฝาหม้อน้ำ
7. เคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 90 นาที

การทำอาหารในภาษาอาร์เมเนีย

เนื้อฉ่ำที่ปรุงตามประเพณีของอาหารคอเคเซียนจะไม่ทำให้ใครเฉย

เนื้อแกะอาร์เมเนียเตรียมจาก:

• เยื่อกระดาษ 1/2 กก.
• น้ำมันมะกอก
• หลอดไฟ;
• มะเขือเทศ 2 ลูก
• แครอทในปริมาณเท่ากัน
• 3 หัวมันฝรั่ง
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• กระเทียม 1/2 หัว
• สมุนไพรและเครื่องเทศจำนวนเล็กน้อย

อาหารดังกล่าวมีรสชาติและเสน่ห์พิเศษ คุณไม่ควรปรุงด้วยวิธีแบบยุโรป ตัดอาหาร เป็นชิ้นใหญ่ใช้สมุนไพรและเสิร์ฟจานที่เสร็จแล้วในจานดินเหนียวทรงลึก พร้อมด้วยขนมปังหรือขนมปังแผ่นบางๆ

วิธีการปรุงอาหารมีดังนี้:

1. หัวมันฝรั่งและแครอทถูกตัดเป็นก้อน
2. เตรียมชิ้นมะเขือเทศ หัวหอมสับ พริกไทยถูกตัดเป็นเส้น กระเทียมสำลัก
3. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ซึ่งม้วนเป็นเครื่องเทศแล้วตีเบา ๆ หลังจากนั้นจึงทอดด้วยไฟแรง
4. ในกระทะทรงลึกที่แกะทอด หัวหอมและแครอทผัด
5. หลังจากผ่านไป 5 นาที ใส่พริก มะเขือเทศ และมันฝรั่งลงในส่วนผสมหัวหอมและแครอท
6. หลังจากผ่านไป 7 - 8 นาที เนื้อแกะจะกลับคืนสู่ภาชนะ โดยเติมน้ำและข้าวต้มกระเทียมลงไป
7. จานนี้เค็มปรุงรสและเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง

เนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอม แครอท และสมุนไพร

สูตรที่น่าสนใจสำหรับการปรุงเนื้อแกะโดยใช้สมุนไพรและไวน์แห้ง

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติอันยอดเยี่ยม คุณควรเตรียม:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัมพร้อมซี่โครง
• ไขมันหางอ้วนเล็กน้อย
• ไวน์ขาวแห้ง 200 มล.
• หัวหอม;
• แครอท;
• ชุดสมุนไพร (โหระพา, โรสแมรี่, ทารากอน, ใบโหระพา, ผักชี, ผักชีฝรั่ง);
• เกลือ.

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. น้ำมันหมูละลายในหม้อซึ่งมีเนื้อแกะทอดอยู่
2. เพิ่มหัวหอมและแครอทชิ้นลงในเนื้อ
3. เนื้อหาของหม้อเต็มไปด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย
4. หลังจากผ่านไป 20 นาที สินค้าที่เตรียมไว้ก็จะถูกส่งไป สมุนไพรและเกลือ
5. เคี่ยวจานจนสุกด้วยไฟอ่อนประมาณครึ่งชั่วโมง

ด้วยพริกหยวก

เพื่อปฏิบัติต่อผู้ชมด้วยสตูว์แสนอร่อยที่มีรสชาติและกลิ่นหอมแหวกแนว คุณควรเตรียม:

• เนื้อ 600 กรัม
• 2 หัวหอม;
• 2 ชิ้น พริกหยวก;
• วางมะเขือเทศเล็กน้อย
• 20 มล ซอสถั่วเหลือง;
• หัวกระเทียม
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน

เมื่อนำสูตรไปใช้:

1. เนื้อแกะหั่นเป็นชิ้นๆ ทอดในน้ำมันร้อน เติมน้ำแล้วเคี่ยวประมาณ 30 นาที
2. ในกระทะอีกใบ หัวหอมครึ่งวง ชิ้นกระเทียม และแถบพริกไทยทอด
3. ผักและเนื้อสัตว์ผสมผสานกันและราดด้วยน้ำสลัดที่เตรียมจากซีอิ๊วขาวน้ำตาลเกลือและมะเขือเทศบด
4. ปรุงจานที่ปิดไว้จนเนื้อนิ่ม

ดังนั้นต้องขอบคุณจำนวนมาก สูตรต่างๆคุณสามารถปรุงเนื้อแกะด้วยชุดผักหลากหลายชนิดได้ ขึ้นอยู่กับความชอบด้านการทำอาหารของพ่อครัว

ดัมลามะเป็นอาหาร อาหารอุซเบกจากเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ และผัก ในสูตรดัมลามะ วางผักและเนื้อสัตว์เป็นชั้นๆ แล้วเคี่ยวในน้ำผลไม้ของกันและกันโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 3-3.5 ชั่วโมง

โดยหลักการแล้ว ดัมลามะสามารถทำได้กับเนื้อสัตว์ เนื้อวัว หมู หรือไก่ บางแห่งฉันเห็นสูตรดัมลามากับปลาด้วยซ้ำ แต่ก่อนอื่นฉันอยากจะทำอาหารมากกว่านี้ รุ่นคลาสสิก,กับเนื้อแกะ สิ่งเดียวคือคุณต้องประมาณเวลาในการปรุงอาหาร เนื้อควรจะนุ่มและนุ่มมาก หลุดออกจากกระดูกและละลายในปาก แต่คงรูปร่างไว้

สำหรับไก่ในความคิดของฉัน 3.5 ชั่วโมงนั้นมากเนื้อไก่ก็จะแผ่ออกและกลายเป็นข้าวต้ม

ควรเลือกเนื้อติดกระดูกและอ้วนกว่าสำหรับดัมลามะ จากนั้นจึงตัดไขมันออกแล้ววางชิ้นเล็กๆ หลายชิ้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรือหม้อขนาดใหญ่ หรือใช้น้ำมันแกะ

หากคุณมีเนื้อไม่ติดมัน ควรทาก้นกระทะด้วยไขมันหรือน้ำมันเล็กน้อย

ฉันอยากจะเขียนเกี่ยวกับหลักการพื้นฐานของการเตรียมดัมลามะแสนอร่อยให้ประสบความสำเร็จ

ขั้นแรก เราใช้หม้อหรือกระทะที่มีก้นหนา กระทะควรมีขนาดใหญ่พอ ฉันใช้กระทะขนาด 6 ลิตร

ประการที่สองเนื้อและผักทั้งหมดถูกตัดให้มีขนาดค่อนข้างใหญ่ไม่เช่นนั้นทุกอย่างจะกลายเป็นน้ำซุปข้น

ประการที่สาม วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดพร้อมกันและซ้อนกันหลายชั้น กระทะเย็น.

หลักการที่สี่คือ ดัมลามะต้องปรุงโดยปิดฝาให้แน่นเสมอ ไม่ควรคนหรือชิมอะไรเลย และปิดประตูให้สนิทดียิ่งขึ้นไม่งั้นเพื่อนบ้านจะเริ่มเข้าอยู่เพราะกลิ่นจะเทพ)))

และประการที่ห้า ในช่วง 10 นาทีแรก เราจะอุ่นกระทะและผัก ดังนั้นให้เปิดไฟแรงหากคุณใช้ไขมันจากเนื้อสัตว์หรือสูงกว่าไฟปานกลางหากเพียง น้ำมันพืชจากนั้นลดความร้อนลงเหลือเกือบน้อยที่สุดและเคี่ยวจนหมด สำหรับเนื้อแกะจะใช้เวลาประมาณ 3-3.5 นาที ฉันไม่ได้ลองกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่ฉันคิดว่าควรเคี่ยวเนื้อวัว 2.5-3 ชั่วโมง เนื้อหมู 2-2.5 ชั่วโมง และไก่ 1.5-2 ชั่วโมง ในเวลานี้คุณสามารถไปทำธุระหรือเข้านอนได้อย่างสงบ ผ่านการทดสอบแล้ว - ไม่มีอะไรจะหนีหรือไหม้!

ฉันปรุงดัมลามะด้วยไขมันที่ฉันขลิบออกแล้ว ไหล่แกะและที่อุณหภูมิสูงพอสมควร ในนาทีที่ 2-3 มันก็เริ่มละลายและทำให้เกิดเสียงที่มีลักษณะเฉพาะ บางอย่างอยู่ระหว่างเสียงแตกและเสียงคลิก

ส่วนผสมสำหรับกระทะขนาด 6 ลิตร

• เนื้อแกะบนกระดูก - 1.3−1.5 กก
• ไขมันจากเนื้อสัตว์หรือเนย - ชิ้นเล็ก 3-4 ชิ้นและเนยเล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นก้น
• หัวหอม - 2 หัวใหญ่
• แครอท - 2 รากขนาดกลาง
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้นขนาดกลาง
• มะเขือเทศ - 5-6 ชิ้นขนาดกลาง
• พริกหยวก - 3 ชิ้น
• มะเขือยาว - ผลไม้ขนาดกลาง 3-4 ผล
• ใบโหระพาและผักชี - อย่างละพวง
• เกลือพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า - สองสามหยิก
• กระเทียม - 7-8 กลีบ
• ใบกะหล่ำปลี - 2-4 ใบให้คลุมผักทั้งหมด

ดัมลามะนั้นเตรียมได้ง่ายมาก

1. เราเตรียมผักทั้งหมด ล้างและทำความสะอาด เราตัดทุกอย่างให้ใหญ่พอและเป็นรูปทรงที่คุณต้องการ สิ่งเดียวคือควรหั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นจะดีกว่า
2. เราล้างเนื้อให้สะอาด ตัดไขมันส่วนเกินออก แล้ววางบางส่วนไว้ที่ด้านล่างของกระทะ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ แบ่งชิ้นส่วนฉันกำลังเตรียม damlama ไหล่แกะ และขอให้ร้านสับมัน
3. เอากระทะมันควรจะเย็นนั่นคือ อย่ายืนบนไฟ วางไขมันสองสามชิ้นที่ด้านล่างหรือเพียงแค่อัดจาระบีที่ก้นด้วยน้ำมัน
4. จากนั้นเพิ่มหัวหอมสับครึ่งหนึ่งแล้ววางเนื้อทั้งหมดลงบนหัวหอม โรยด้วยเกลือพริกไทยและยี่หร่าใส่กระเทียมสองสามกลีบคุณสามารถใส่ทั้งหมดโดยตรงหรือหั่นเป็นหลายชิ้น เราเติมเกลือและเครื่องเทศโดยพิจารณาว่าเราจะทำเช่นนี้กับผักแต่ละชั้น เราจำได้ว่าใส่เกลือน้อยก็ดีกว่าใส่เกลือมากเกินไป!
5. วางส่วนที่สองของหัวหอมลงบนเนื้อ
6. จากนั้นตามลำดับชั้นอย่าลืมใส่เกลือพริกไทยและกระเทียมลงในแต่ละชั้น แครอท, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, ผักใบเขียว, มะเขือยาว, ผักใบเขียวอีกชั้น, พริก
7. เราเอาใบสองสามใบออกจากกะหล่ำปลีแล้วคลุมผักทั้งหมดไว้ด้วยพยายามเหน็บไว้ใต้ขอบกระทะเพื่อให้ดูเหมือนฝากะหล่ำปลี
8. ปิดฝาหม้อให้แน่นด้วยฝาปิดจริง และวางบนไฟร้อนค่อนข้างสูงเป็นเวลา 10 นาที หากคุณใช้ไขมันไม่ใช่น้ำมัน มันจะเริ่มส่งเสียงดังภายในไม่กี่นาที อย่ากลัวไม่มีอะไรจะไหม้
9. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ลดความร้อนลงจนเกือบเหลือน้อยที่สุด ฉันมีเตาไฟฟ้าปรับอุณหภูมิได้ 9 ระดับ ในช่วง 10 นาทีแรก ฉันตั้งกระทะด้วยอุณหภูมิ 8 แล้วลดเหลือ 3
10. และปรุงอาหาร - เคี่ยวดัมลามะโดยไม่ต้องเปิดฝาและไม่ต้องคนเป็นเวลา 3-3.5 ชั่วโมง นี่คือเวลาปรุงอาหารหากคุณปรุงอาหารด้วยเนื้อแกะ

เสิร์ฟดัมลามะแบบร้อน โดยวางไว้บนจานพร้อมกับน้ำซุป หรือจะเสิร์ฟน้ำซุปแยกกันก็ได้

น่าทาน!

หากคุณชอบการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อแกะและผักและคุณไม่พร้อมที่จะยืนบนเตาตลอดทั้งวันฉันแนะนำให้ลองทำดู สูตรคัชลามาไม่มีไขมันสักหนึ่งออนซ์

สูตร Damlama - ดูวิดีโอ

มองหาสูตรใหม่ๆ - และสูตรอาหารทั้งหมดบนเว็บไซต์สามารถพบได้ที่นี่ .

คุณชอบสูตรหรือไม่? แบ่งปันกับเพื่อน ๆ ของคุณโดยไม่ลังเล ให้พวกเขาสนุกไปกับมันด้วย!

ฉันจะขอบคุณและขอบคุณคุณมากหากคุณแบ่งปันสูตรกับเพื่อนของคุณหรือกดปุ่มโซเชียลเน็ตเวิร์ก))))

และโปรดเขียนความคิดเห็นหากทุกอย่างลงตัวสำหรับคุณและหากทุกอย่างชัดเจน

เนื้อแกะตุ๋นกับผักนุ่มและฉ่ำมาก เสิร์ฟเป็นจานแยกหรือกับข้าว

เนื้อแกะตุ๋นกับผักจะละลายในปากของคุณ

วัตถุดิบ

เกลือและพริกไทย 2 ช้อนชา เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส 1 ช้อนชา กระเทียม 1 หัว หัวหอม 3 ชิ้น พริกขี้หนู 1 พ็อด มะเขือเทศ 3 ชิ้น กะหล่ำดอก 200 กรัม มันฝรั่ง 3 ชิ้น พริกหยวก 3 ชิ้น แครอท 1 ชิ้น เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม

• จำนวนเสิร์ฟ: 10
• เวลาเตรียมการ: 2 นาที
• เวลาทำอาหาร: 2 นาที

สูตรเนื้อแกะกับผักในหม้อ

เนื้อจากสะบักเหมาะสำหรับการตุ๋น และเป็นที่พึงปรารถนาที่ลูกแกะจะยังเด็กอยู่ คนที่มีอายุมากกว่าจะมีเนื้อที่แข็งกว่าและมีกลิ่นเฉพาะตัว เลือกเนื้อแกะที่มีสีชมพูและมีเส้นสีขาว ไขกระดูกก็ควรเป็นสีขาวเช่นกัน

วิธีทำอาหาร:

1. แช่เนื้อในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง เอาเนื้อเยื่อเกี่ยวพันออก แล้วใส่ในหม้อที่มีผนังหนา
2. ปอกหัวหอมและกระเทียมแล้วใส่ทั้งหมดลงในเนื้อ
3. เพิ่มเกลือและเครื่องเทศ เติมน้ำและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยใช้ไฟอ่อนใต้ฝา เนื้อควรจะนุ่ม
4. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
5. คว้านพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น แยกกะหล่ำปลีออกเป็นช่อดอก
6. นำหัวหอมและกระเทียมออกจากหม้อ ใส่มันฝรั่งและแครอทลงไป ควรคลุมด้วยน้ำซุป เติมน้ำเดือดหากจำเป็น
7. ติดฝักพริกไทยร้อนไว้ตรงกลางหม้อ แต่ไม่มีรอยแตก
8. หลังจากผ่านไป 10 นาที เพิ่มพริกไทยและหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ในอีก 10 นาที เพิ่มมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

เคี่ยวจนผักพร้อม มันฝรั่งและแครอทควรจะนิ่ม เสิร์ฟเนื้อแกะพร้อมกับผักโรยด้วยสมุนไพร

เนื้อแกะกับผักสูตรคอเคเชียน

กลิ่นหอมน่าพึงพอใจและ จานเผ็ดแต่ไม่อ้วนเพราะใช้เนื้อแกะเนื้อนุ่ม

สำหรับสตูว์เนื้อแกะคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ – 0.6 กก.
• หัวหอม – 200 กรัม
• มะเขือยาว – 200 กรัม
• พริกหวาน – 200 กรัม
• แครอท – 200 กรัม
• กระเทียม – 50 กรัม
• ซอส Tkemali - 300 มล.
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• เครื่องปรุงรสแห้ง "adjika" - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ – 1 แก้ว
• น้ำมันพืชราฟิน – ¼ กอง.

หากคุณซื้อชิ้นต้นขาที่มีกระดูกเล็ก ให้ใส่พร้อมกับเนื้อสัตว์ด้วย พวกเขาจะช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติของจานและหลังจากปรุงอาหารก็สามารถเอาออกได้ง่าย

คำอธิบายกระบวนการ:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
3. ทอดเนื้อในน้ำมันร้อนด้วยไฟแรงจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มหัวหอมและทอดต่อไปจนเปลี่ยนเป็นสีทอง
5. สับผักและเพิ่มเนื้อครึ่งหนึ่ง
6. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีด วาง 1/2 ส่วนลงในหม้อต้ม
7. เทซอส Tkemali ครึ่งหนึ่งลงไปทุกอย่าง เพิ่มเกลือและ adjika แห้ง
8. ตัดพริกไทยเป็นเส้น แครอทเป็นชิ้น วางในหม้อน้ำ
9. หั่นมะเขือยาวเป็นก้อน เพิ่มน้ำตาลและสมุนไพรที่เหลือ กระเทียมและซอส
10. เทลงใน 100 มล. น้ำเดือดและไวน์แดง เคี่ยวใต้ฝา เปิดฝาเล็กน้อย ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเนื้อสุกเต็มที่

เสิร์ฟสตูว์ร้อนพร้อมกับเครื่องเคียงของ มันฝรั่งต้มหรือข้าว

สูตรการเตรียมสตูว์เนื้อแกะนั้นไม่ได้พบได้ทั่วไปในรัสเซียเนื่องจากผู้อยู่อาศัยชอบเนื้อหมูและเนื้อวัว อย่างไรก็ตามในความเป็นจริงหากคุณจัดการซื้อได้ ชิ้นที่ดีเนื้อสัตว์คุณต้องพยายามปรุงหนึ่งในสูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารเอเชียกลาง เป็นการดีที่สุดที่จะให้ความสำคัญกับอาหารอุซเบกโดยสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริง - เนื้อแกะตุ๋นพร้อมผักในหม้อต้ม นี่ไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแท้จริง แต่ยังเป็นอาหารที่น่าพึงพอใจซึ่งเตรียมได้ง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณรู้ความแตกต่างหลายประการ บทความนี้จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะตุ๋นพร้อมผักในหม้อต้มอย่างเหมาะสมโดยใช้ความพยายามและเวลาเพียงเล็กน้อย

การเลือกเนื้อสัตว์

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีปรุงเนื้อแกะที่ไม่มีกลิ่นและอร่อยตามสูตรอาหารที่มาจากอาหารอุซเบกมาหาเราคุณควรเรียนรู้ทุกอย่างโดยตรงจากขั้นตอนแรกคือ - ทางเลือกที่เหมาะสมเนื้อ. ควรให้ความสำคัญกับเนื้อลูกแกะที่นี่ ไม่เพียงแต่นุ่มและตุ๋นง่ายเท่านั้น แต่ยังไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์อีกด้วย ดังนั้นหากคุณเห็นชิ้นเนื้อแกะสีอ่อนและมีไขมันสีขาวก็ลองดู

อย่างไรก็ตาม มันจะหาได้ค่อนข้างยาก ดังนั้นจึงมักเลือกเนื้อที่แก่กว่ามาเคี่ยว มันมีสีแดงสด น่าเสียดายที่แม้หลังจากปรุงอาหารเป็นเวลานานแล้วก็ยังมีความเหนียวอยู่เล็กน้อย

ทีนี้มาดูการเลือกชิ้นเนื้อที่เหมาะสมที่สุดกันดีกว่า ก่อนอื่น สำหรับเนื้อแกะตุ๋นกับหัวหอม แครอท และผักอื่นๆ คุณไม่ควรซื้อเนื้อแช่แข็ง การตรวจสอบสิ่งนี้ค่อนข้างง่าย - คุณต้องใช้นิ้วกดชิ้นส่วนอย่างแรงเพื่อให้มีรอยบากอยู่ ถ้ามันเต็มไปด้วยเลือด แสดงว่าเนื้อนั้นแข็ง แต่ถ้าไม่มี แสดงว่าสด

นอกจากนี้ในการเลือกซื้อเนื้อแกะควรคำนึงถึงชั้นไขมันด้วย หากมีความสม่ำเสมอและค่อนข้างหนาแสดงว่าสัตว์ได้รับการดูแลและเลี้ยงอย่างดีเนื้อจึงมีคุณภาพสูง แต่ถ้าไขมันมีสีเหลือง แสดงว่าลูกแกะแก่แล้ว

การเตรียมเนื้อสัตว์

ก่อนแช่ต้องเตรียมเนื้อแกะอย่างละเอียด หากแช่แข็งไว้ ​​การละลายน้ำแข็งควรเกิดขึ้นเฉพาะที่อุณหภูมิห้องเท่านั้น ทันทีที่น้ำแข็งละลายคุณจะต้องใช้ผ้ากระดาษเช็ดชิ้นส่วนให้สะอาด เนื้อแกะได้รับการยอมรับว่าเป็นเนื้อสัตว์ชนิดเดียวที่ไม่ควรล้างใต้น้ำเย็น เพราะจะทำให้เนื้อเสียได้อย่างมาก

เมื่อเนื้อสะอาดแล้ว คุณจะต้องเอาเยื่อหุ้มและเส้นเอ็นที่ไม่สามารถรับประทานได้ออกทั้งหมด หลังจากนั้นคุณก็สามารถเริ่มกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้

แช่

วิธีแช่เนื้อแกะอย่างถูกต้องจึงได้หมด กลิ่นเหม็นหายไป? ในขณะนี้มีหลายวิธีที่คุณสามารถใช้ได้หากต้องการ อย่างไรก็ตาม ก่อนที่คุณจะเริ่มแช่ ควรตัดไขมันออกให้หมดก่อน เนื่องจากนี่คือที่มาของรสชาติ

• แช่น้ำเกลือ - เตรียมส่วนผสมน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ขึ้นอยู่กับอายุของผู้กินเนื้อ คุณต้องบ่มเนื้อจากหนึ่งชั่วโมงเป็นหนึ่งวัน
• แช่ผลิตภัณฑ์นม - ใช้ kefir ต้มหรือเปรี้ยว นมโฮมเมด- เทเนื้อชิ้นหนึ่งแล้วนำไปวางในที่เย็น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในส่วนผสมได้
• หากกลิ่นไม่พึงประสงค์จากเนื้อมาก คุณจะต้องใช้น้ำกับน้ำส้มสายชู (ประกอบด้วยน้ำหนึ่งลิตรและน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ) ควรเก็บเนื้อไว้ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง ไม่เช่นนั้นมันจะเหนียวมาก จากนั้นจึงนำไปแช่ในน้ำเกลือหรือนม

เนื้อแกะตุ๋นกับผักในหม้อขนาดใหญ่

เมื่อปรุงอย่างถูกต้อง สตูว์เนื้อแกะก็อร่อยมาก จานอร่อยซึ่งจะทำให้ทั้งครอบครัวพอใจ สูตรอาหารที่ให้ไว้ที่นี่เป็นแบบคลาสสิก ดังนั้นในท้ายที่สุดคุณจะได้อาหารจานอร่อยที่นุ่มลิ้นซึ่งเหมาะแม้สำหรับโต๊ะในวันหยุด

ในการเตรียมสตูว์เนื้อแกะในหม้อบนเตาคุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม (ควรใช้ขาหรือสะบักในการตุ๋น)
• ดอกกะหล่ำ 200 กรัม
• 3 มันฝรั่ง;
• พริกหยวก 3 ชิ้น;
• แครอท;
• 3 มะเขือเทศ
• 3 หัวหอม;
• พริก;
• กระเทียม 5 กลีบ
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อแกะและเกลือ

การเตรียมการทีละขั้นตอน

ในการปรุงเนื้อแกะตุ๋นพร้อมผักในหม้อขนาดใหญ่ - จานที่สามารถเสิร์ฟเป็นจานอิสระหรือเป็นเครื่องเคียงได้ - คุณจะต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• ขั้นตอนแรกคือการเตรียมและแช่เนื้อ เมื่อพร้อมใช้แล้ว คุณจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในหม้อต้ม
• ตามเนื้อหัวหอมที่ปอกเปลือก 2 หัวและกระเทียมทั้งหมดจะถูกส่งไปในภาชนะทั้งหมด ไม่จำเป็นต้องตัดมัน
• ควรเติมส่วนผสมเหล่านี้ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วปรุงรส ควรวางหม้อต้มไว้บนเตาและตั้งไฟให้ต่ำ เนื้อจะตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง - คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้เนื้อนิ่ม
• ขณะที่เนื้อแกะกำลังปรุง คุณควรเตรียมส่วนประกอบอื่นๆ ทั้งหมดของจาน แครอทปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงกลมบาง ๆ มันฝรั่งและมะเขือเทศสับเป็นก้อนและจะต้องเปลี่ยนพริกเป็นเส้น กะหล่ำดอกแยกชิ้นส่วนออกเป็นช่อดอกและหัวหอมที่เหลือถูกตัดเป็นครึ่งวง
• ทันทีที่เนื้อนิ่ม ให้เอาหัวหอมและกระเทียมออกจากหม้อต้ม แทนที่จะใส่มันฝรั่งและแครอทรวมถึงพริกลงในภาชนะแทน ทุกอย่างควรปรุงเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นคุณต้องวางผักอื่น ๆ ทั้งหมดและผสมให้เข้ากัน
• ปิดฝาหม้อแล้วปล่อยให้จานปรุงจนสุกเต็มที่ หลังจากนั้นก็สามารถเสิร์ฟได้

สูตรอาหารจาก Stalik Khankishiev

เป็นเวลาหลายปีแล้วที่ Stalik Khankishiev ถือเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารตะวันออกอย่างแท้จริง เขามาเป็นจำนวนมาก สูตรดั้งเดิมขึ้นอยู่กับอาหารอุซเบกซึ่งหนึ่งในนั้นแสดงไว้ด้านล่าง

เพื่อเตรียมสตูว์เนื้อแกะแสนอร่อยในหม้อต้ม คุณจะต้อง:

• กิโลกรัมเนื้อแกะ
• ไขมันแกะ;
• 2 หัวหอม;
• 2 แครอท
• หัวมันฝรั่ง 4 หัว
• มะเขือเทศกระป๋องครึ่งกระป๋อง
• มะตูม;
• หัวกระเทียม
• เกลือและเครื่องเทศ

เพื่อรสชาติดั้งเดิมและอร่อย จานอุซเบกคุณจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:

• ใส่ไขมันแกะลงในหม้อแล้วละลาย มีความจำเป็นต้องทอดเนื้อแกะสับซึ่งจะปรุงรสล่วงหน้า ทันทีที่เนื้อได้รับ เปลือกโลกสีทองใส่หัวหอมสับละเอียดลงไป
• หัวหอมยังคงปรุงกับเนื้อต่อไปจนกลายเป็นสีทอง จากนั้นใส่แครอทหั่นบาง ๆ ลงในส่วนผสม ทุกอย่างควรปรุงภายในเวลาประมาณ 5 นาที
• ในขณะที่เวลาผ่านไปคุณจะต้องบดมะเขือเทศในเครื่องปั่นให้เป็นน้ำซุปข้น มันยังถูกส่งไปยังหม้อพร้อมกับน้ำเล็กน้อยและมันฝรั่งก้อน
• สุดท้ายใส่ควินซ์พร้อมเครื่องปรุงรสและเกลือลงในจานนี้ หม้อต้มมีฝาปิดและวางบนเตา เนื้อแกะจะปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กรอบเวลา

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะให้คำตอบที่ชัดเจนสำหรับคำถามที่ว่าต้องเคี่ยวเนื้อแกะให้ทันเวลานานแค่ไหนเนื่องจากตัวบ่งชี้นี้ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยมากเกินไป ก่อนอื่นคุณต้องคำนึงถึงขนาดของชิ้นส่วนที่จะตุ๋นในหม้อต้มด้วย โดยเฉลี่ยการปรุงอาหารจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องจับตาดูเวลาอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการใช้เวลานานเกินไป การรักษาความร้อน- หากคุณปรุงเนื้อแกะมากเกินไป มันจะค่อนข้างแห้งและทำให้จานนั้นเสียทันที

เครื่องเคียงที่ดีที่สุด

หลังจากที่เราได้พูดถึงวิธีการเคี่ยวเนื้อแกะแล้ว ก็ต้องพูดถึงว่าจะเสิร์ฟคู่กับอะไรดีที่สุด จานนี้.ดังที่กล่าวไว้ข้างต้นไม่เพียงแต่สามารถทำหน้าที่เป็นอาหารอิสระเท่านั้น แต่ยังนอกเหนือจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ อีกด้วย

เนื้อแกะนั้นถือว่าเป็นเนื้อที่ค่อนข้างหนักและหนักดังนั้นกับข้าวจึงควรเบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ที่ใช้กันมากที่สุดคือสมุนไพรและผักสด มักจะอยู่ในรูปของสลัด การผสมผสานที่มีประโยชน์ที่สุดกับเนื้อแกะคือผักหลากหลายชนิดซึ่งจะเพิ่มรสชาติใหม่ให้กับจาน แต่ถ้าคุณต้องการอะไรที่น่าพอใจกว่านี้ก็สามารถเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้มหรือ ข้าวปุย. การผสมผสานที่ดีมะเขือยาวและมะเขือเทศอบสามารถ "โม้" กับเนื้อแกะตุ๋นได้ หัวไชเท้าสดและมะเขือเทศ

อาหารเนื้อแกะเป็นอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารตะวันออกซึ่งมีเทคนิคมากมายที่ทำให้ส่วนผสมมีประโยชน์และ อาหารอร่อย- มาพูดถึงบางส่วนกัน:

• สำหรับการตุ๋นควรเลือกเนื้ออ่อน หากคุณไม่สามารถซื้อได้ เพื่อให้ได้จานที่นุ่ม คุณจะต้องเพิ่มเวลาการอบชุบประมาณ 2 เท่า
• เมื่อเตรียมเนื้อแกะตุ๋น คุณต้องใช้หัวหอมอย่างแน่นอน - พวกมันสามารถกลบกลิ่นเฉพาะของเนื้อได้อย่างง่ายดาย
• คุณควรระมัดระวังในการเลือกเครื่องปรุงเพื่อไม่ให้รสธรรมชาติของเนื้อแกะมากเกินไป เป็นการดีที่สุดที่จะเลือกใช้โรสแมรี่, แกง, มาจอแรมและโหระพา
• สำหรับการตุ๋นควรใช้จานที่มีผนังและก้นหนาเสมอ นั่นคือเหตุผลที่หม้อต้มเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่ทางที่ดีควรหลีกเลี่ยงกระทะธรรมดา เพราะเนื้อจะไหม้อย่างรวดเร็ว

บทสรุป

ใน อาหารตะวันออกมีสูตรอาหารมากมายสำหรับเตรียมเนื้อแกะตุ๋นพร้อมผักซึ่งคุณสามารถใช้เป็นมื้อเย็นที่สมบูรณ์แบบได้หากต้องการ ถ้าคุณมีหม้อต้ม ผลลัพธ์ที่ได้จะงดงามอย่างแน่นอน ไม่ว่าจานจะปรุงด้วยไฟหรือเตาก็ไม่สำคัญเลย สิ่งที่สำคัญที่สุดที่นี่คืออาหารตั้งแต่ของจริง สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้หม้อต้มที่มีกำแพงหนา อาหารที่มีกลิ่นหอมและน่าพึงพอใจจะประดับโต๊ะใดก็ได้และจะช่วยให้คุณให้อาหารได้อย่างอร่อยแม้กระทั่งครอบครัวที่ใหญ่ที่สุดและพิถีพิถันที่สุด

วัตถุดิบ:

- เนื้อแกะ - 600 กรัม
- หัวหอม - 200 กรัม
- มะเขือยาว - 200 กรัม
- พริกหยวก - 200 กรัม
- เกลือ, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ทอดหัวหอมในหม้อเหล็กหล่อ ตามกฎแล้วไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันสำหรับสิ่งนี้ นอกจากนี้ เนื้อแกะยังเป็นเนื้อที่มีไขมันพอสมควร ดังนั้นเราจึงไม่จำเป็นต้องเพิ่มปริมาณแคลอรี่




2. ทันทีที่หัวหอมนิ่มให้วางชิ้นเนื้อแกะ (ฉันได้สับเนื้อสำหรับทอดเป็นชิ้นขนาด 5-7 ซม. แล้ว) ผัดและทอดเป็นเวลา 5 นาที




3.เมื่อเนื้อให้น้ำก็ปรุงรสตามชอบ เครื่องเทศรสเผ็ดที่มีรสชาติสดใสเหมาะที่สุดสำหรับเนื้อแกะ - ยี่หร่า, ใบโหระพา, ขมิ้น, ปาปริก้า, พริกไทยทุกชนิด




4. ปรุงเนื้อแกะต่อโดยใช้ไฟปานกลางโดยปิดฝา โดยคนเนื้อทุกๆ 5 นาที ปรุงเป็นเวลา 20 นาทีจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลและไขมันส่วนใหญ่สุกแล้ว






5. หั่นมะเขือยาวและพริกเป็นชิ้นใหญ่: พริกตามยาวเป็นก้อน, มะเขือยาวเป็นครึ่งวง เพิ่มผักลงในหม้อพร้อมเนื้อสัตว์ ในขั้นตอนนี้ฉันก็เพิ่มด้วย ใบกระวานและกระเทียมสับหยาบเพื่อปรุงรส




6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง เมื่อผักนิ่มและเนื้อแกะก็เคี่ยวในที่สุด น้ำผลไม้ของตัวเอง,จานพร้อมแล้ว. ฉันยังอธิบายการเลือกให้คุณด้วย




เสิร์ฟพร้อมกับ มันฝรั่งต้มและสลัดจาก ผักสดร้อน.