ขนมปังแท่งกรอบอาจกลายเป็นของว่างที่คุณชื่นชอบ ง่ายต่อการเตรียมและแต่ละครั้งคุณสามารถเพิ่มความหลากหลายให้กับสูตรและได้รับรสชาติใหม่ๆ คุณสามารถเพิ่มชีสลงในแป้งโรยด้วยงา สมุนไพรโปรวองซ์พริก โรสแมรี่ ออริกาโน่ ปาปริก้า ยี่หร่า อะไรก็ได้ คุณสามารถรวมสารเติมแต่งเดียวกันเหล่านี้เข้ากับรสนิยมของคุณและรับสิ่งที่ไม่เหมือนใครทุกครั้ง นอกจากสารปรุงแต่งแล้ว คุณยังสามารถลองเล่นกับรูปทรงต่างๆ ได้ ลองอบแบบบาง หนา หรือแบบบิด แล้วเลือกอันที่คุณชอบที่สุด

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสมทั้งหมด

7 กรัม ละลายเกลือใน 280 มล. น้ำอุ่น- ใช้น้ำอุ่นแต่ไม่ร้อน อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 32-36 องศา

ชั่งน้ำหนัก 500 กรัม แป้งในชามใบใหญ่ (ฉันใช้ชามผสม) แล้วผสมให้เข้ากัน ยีสต์ผง 1.5 ช้อนชา- ผสมเนื้อหาให้ละเอียด

ขอแนะนำให้ร่อนแป้งเก่าที่ค้างอยู่

หากคุณใช้ยีสต์แห้งให้เพิ่มปริมาณเป็น 4.5 ช้อนชา ในทางกลับกันคุณต้องใช้เวลาประมาณ 35 กรัม อย่าลืมว่าทั้งสองต้องการการละลายเบื้องต้นในน้ำ วิธีการทำเช่นนี้ - อ่านบนบรรจุภัณฑ์

ขั้นตอนที่ 2: นวดแป้ง

เติมน้ำลงในแป้งเท 2 ช้อนโต๊ะที่นั่น น้ำมันมะกอกหนึ่งช้อน

ผัดส่วนผสมที่ได้และนวดแป้ง

ฉันใช้เครื่องผสมดาวเคราะห์สำหรับสิ่งนี้ หากคุณไม่มีผู้ช่วย ให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วใช้มือนวดประมาณ 15 นาทีจนแป้งยืดหยุ่นและน่าสัมผัส

หลังจากนั้นให้ย้ายแป้งลงในชามขนาดใหญ่คลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเพื่อหมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งจนกระทั่งปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า อย่าลืมว่าจะต้องเก็บภาชนะที่แป้งจะ "เติบโต" พร้อมสำรองไว้เพื่อไม่ให้สิ่งใดเล็ดลอดออกไปได้

จุดสำคัญที่ใช้กับแป้งขนมปังและแป้งพิซซ่า: อย่าพยายามทำให้แป้งเหนียวน้อยลงด้วยการเติมแป้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งได้สูงสุด 2-3 หยิบมือแล้วจึงโรยพื้นผิวงานมากขึ้น หากคุณทำมากเกินไปแป้งจะแน่นเกินไปและสูญเสียความโปร่งสบาย คุณต้องบรรลุความสอดคล้องที่ต้องการโดยการนวดเท่านั้น

เป็นสถานที่อบอุ่น คุณสามารถใช้เตาอบในโหมด "หลอดไฟ" หรือโดยเปิดเครื่องทำความร้อนสักสองสามนาทีก่อน

ขั้นตอนที่ 3 ปั้นแท่ง ทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์

นี่คือลักษณะของแป้งหลังการหมัก:

หากในช่วงเวลานี้แป้งของคุณขึ้นได้ไม่ดี (แต่เพิ่มขึ้นอย่างน้อยก็นิดหน่อย) ก็อย่าอารมณ์เสีย ลองรอเวลาอีกสักหน่อย หากไม่มีผลลัพธ์ ให้มองหาปัญหาในส่วนผสม อุณหภูมิห้อง และเทคโนโลยีการขว้างยีสต์

คุณสามารถทำกริสซินีในรูปทรงต่างๆ ได้ตามต้องการ ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการรีดแป้งเป็นชั้นที่มีความหนาน้อยกว่า 1 ซม. เล็กน้อย

ใช้ที่ตัดพิซซ่า (หรืออันธรรมดา) ตัดชั้นเป็นเส้นกว้าง 0.5-2 ซม. ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการให้ไม้ที่เสร็จแล้วมีลักษณะอย่างไร: บาง, ปานกลางหรือหนา ในทางกลับกัน ให้ใช้มือม้วนแถบไปตามพื้นผิวงานเพื่อให้ชิ้นงานมีรูปทรงทรงกระบอก จากนั้นจึงเลื่อนไปที่ถาดอบเพื่อพิสูจน์อักษร

นอกจากนี้เมื่อตัดแป้งเป็นชั้น ๆ คุณสามารถสร้างแถบกว้างประมาณ 2 ซม. แล้วบิดด้วยสกรู

ความยาว - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ หากชิ้นงานที่ได้ออกมาดูยาว ให้ใช้มีดตัด คุณยังสามารถเปลี่ยนความหนาได้: หากคุณเห็นว่าหนาเกินไป ให้ยืดผลิตภัณฑ์ออกตามความยาว

หลังจากขึ้นรูปแท่งไม้แล้ว ให้ย้ายไปยังถาดอบที่คุณวางแผนจะอบ และทำแบบเดียวกันกับชิ้นส่วนที่เหลือ

ทิ้งไว้ 30 นาที คลุมถาดอบด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดครัว

ขอแนะนำให้ปิดถาดอบด้วยกระดาษรองอบ นอกจากนี้อย่าวางชิ้นแป้งไว้ใกล้กัน - ในระหว่างกระบวนการพิสูจน์อักษรและการอบจะเพิ่มปริมาณ

หากคุณต้องการเพิ่มเครื่องเทศสมุนไพรและสารปรุงแต่งกลิ่นหอมอื่น ๆ ลงในแป้งควรทำเช่นนี้ในขั้นตอนการรีดแป้ง: ขั้นแรกให้แผ่ชั้นออกให้หนากว่าที่คุณวางแผนไว้ 1.5 เท่าในท้ายที่สุดและปรุงรส เพื่อลิ้มรสแล้วจึงคลึงให้ได้ความหนาตามที่ต้องการ และได้รูปทรงที่ต้องการ สารเติมแต่งจะถูกพิมพ์ลงในแป้งและปรุงรสได้อย่างลงตัว

ตัวเลือกอื่น: รสชาติ น้ำมันมะกอกและทาลงบนชิ้นงานก่อนอบ โดยเทประมาณ 80 มล. ใส่น้ำมันลงในจานลึก เติมเครื่องเทศตามชอบแล้วพักไว้สักครู่ ยิ่งนั่งนาน น้ำมันก็จะดูดซับรสชาติและกลิ่นได้มากขึ้น

ขั้นตอนที่ 5 เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบประมาณ 15-20 นาที

นำฟิล์มยึด (หรืออะไรก็ตามที่คุณคลุมไว้) ออกจากถาดอบแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา

อบกริสซินีเป็นเวลา 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดและระดับสีทองที่ต้องการ หากคุณทำแท่งไม้บางมาก 10-12 อันก็อาจเพียงพอ ดังนั้นอย่าพลาดช่วงเวลาแห่งความพร้อม เป็นเรื่องง่ายมากที่จะเข้าใจว่าแท่งไม้พร้อมแล้ว - เปลือกของพวกมันจะได้สีขนมปังสีทองที่สวยงาม

หลังจากที่คุณนำถาดอบออกจากเตาอบแล้ว อย่ารีบฉีกแท่งไม้ออกทันที ปล่อยให้พวกเขานอนอยู่ที่นั่นประมาณ 5 นาที ซึ่งจะทำให้พวกมันย้ายออกไปได้ง่ายขึ้น

นี่คือสิ่งที่ฉันได้:

และนี่คือรูปแบบโรลเนย:

ใช้กริสซินีสำเร็จรูปกับชา เบียร์ แทนขนมปัง... โดยทั่วไป อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ

ขนมปังแท่งเนื้อบางเบา กรอบ และมีกลิ่นหอมเป็นส่วนเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับซุปครีมเนื้อละเอียดอ่อนหรือซุปน้ำซุปข้น สามารถใช้เป็นของว่างสำหรับเด็กนักเรียน เป็นของว่างเบาๆ หรือเป็นอาหารเสริมแสนอร่อยสำหรับมื้อกลางวันแสนอร่อย

ผู้เขียนสิ่งพิมพ์

คุณแม่ลูกห้า เธอเป็นแม่บ้านมาแปดปีแล้ว เขาสนใจในการทำขนมและทำอาหารทั่วไปตั้งแต่อายุ 10 ขวบ ไม่นานมานี้ ฉันพบงานอดิเรกใหม่ นั่นคือ การถ่ายภาพอาหาร และตั้งแต่นั้นมา ฉันก็พยายามผสมผสานทุกสิ่งทุกอย่างเข้าด้วยกัน เขาสนใจงานหัตถกรรมเล็กน้อย แต่การทำอาหารยังคงอยู่เป็นอันดับแรก เธอยังทำขนมตามสั่งอีกด้วย

• ผู้แต่งสูตรอาหาร: Tamara Archakova
• หลังจากปรุงอาหารคุณจะได้รับ 24 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ

• น้ำ 260 มล
• ยีสต์สด 16 กรัม
• 1 ช้อนชา เกลือ
• น้ำมันมะกอก 60 กรัม
• แป้งสาลี 500 กรัม
• 1 ช้อนชา สมุนไพรอิตาเลียน
• งา 40 กรัม

วิธีทำอาหาร

เตรียมอาหาร. ตั้งน้ำให้ร้อน 31-32 องศา ร่อนแป้งหากจำเป็น บดส่วนผสมสมุนไพรในโรงสี

ละลายยีสต์และเกลือในน้ำอุ่น ใส่น้ำมันมะกอกลงไปผัด

เพิ่มแป้งและนวดเป็นแป้งให้แน่น นวดในเครื่องผสมโดยใช้ตะขอเกี่ยวประมาณ 4-5 นาที หรือนวดด้วยมือประมาณ 8-10 นาที ในตอนท้ายของการนวดแป้งควรจะแน่น แต่นุ่มเพียงพอและไม่ติดกับพื้นผิว

ใส่แป้งลงในชามแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงโดยคลุมด้วยผ้า หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งควรเพิ่มปริมาตร 2.5-3 เท่า

เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 190 องศา นวดแป้งด้วยมือของคุณแล้วแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน

แผ่แป้งแต่ละชิ้นออกเป็นชั้นหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร โรยด้วยสมุนไพรบดและเมล็ดงา ใช้เครื่องตัดพิซซ่าหรือมีดคมๆ ตัดแต่ละชั้นเป็นเส้นกว้าง 2 ซม.

บิดแต่ละแถบให้เป็นเชือกหลวม

อบ กริสซินีตรงกลางเตาอุ่นประมาณ 15 นาที เมื่อสิ้นสุดการอบ ให้นำกริสซินีที่ร้อนออกจากถาดอบทันทีแล้วคลุมด้วยผ้า คุณสามารถเก็บไว้ได้หลายวันโดยบรรจุในถุงกระดาษ น่าทาน!

Grissini เป็นขนมปังแท่งกรอบที่มีพื้นเพมาจากอิตาลี ส่วนใหญ่จะอบจากฐานยีสต์โรยด้วยเมล็ดพืชหรือเกลือ อาหารสุดหรูนี้เสิร์ฟในร้านอาหารและบาร์เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ของว่างควบคู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ หรือปิดท้ายมื้ออาหาร

ในสิ่งพิมพ์ของเราเราจะพูดถึงของว่างที่น่าสนใจเหล่านี้:

• คุณจะรู้ว่าพวกเขามาจากไหน
• Grissini ของอิตาลีทำมาจากอะไร?
• สิ่งที่พวกเขาปรุงรสด้วย
• พวกเขากินกับอะไรและเสิร์ฟอย่างไร

เราจะเปิดมากที่สุด ตัวเลือกที่อร่อยการเตรียมการและแสดงภาพที่อร่อยที่สุดแก่คุณ

ทุกอย่างเกี่ยวกับกริสซินีสติ๊ก ตั้งแต่ประวัติศาสตร์ไปจนถึงสูตรอาหาร

ต้นกำเนิดของความละเอียดอ่อน: ต้นกำเนิดสองเวอร์ชัน

• ย้ายไปที่ Piedmont (หนึ่งในดินแดนของอิตาลี) ในศตวรรษที่ 19 กันเถอะ ผู้ปกครองประเทศต้องเศร้าโศกเพราะความเจ็บป่วยของทายาทหนุ่ม เจ้าชายแล้ว เป็นเวลานานป่วย เพื่อบรรเทาความทุกข์ยากของเด็กชาย พ่อจึงสั่งให้แม่ครัวเตรียมขนมปังที่ไม่เป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารของเจ้าชาย คนทำขนมปังนำเสนอเกอร์ซิโน ประวัติศาสตร์เงียบงันว่าศีรษะที่สวมมงกุฎสามารถแก้ไขปัญหาของมนุษย์ได้หรือไม่ แต่อาหารจานใหม่นี้แพร่กระจายไปทั่วอิตาลีอย่างรวดเร็ว และหลังจากนั้นไม่นาน Grissini ขนมปังชั้นดีก็เริ่มถูกอบนอกราชอาณาจักร

• มีเวอร์ชันที่สองที่พร้อมใช้งานออนไลน์ คุณจะต้องเดินทางกลับไปยังเมืองตูรินในศตวรรษที่สิบสี่ แพทย์ฝึกหัดซึ่งไม่ได้เอ่ยนามสกุลได้รักษาผู้ป่วยที่ร่ำรวยด้วยโรคกระเพาะมาเป็นเวลานาน แต่ความพยายามทั้งหมดเพื่อบรรเทาทุกข์ให้กับขุนนางล้มเหลว จากนั้นผู้รักษาจึงตัดสินใจรับประทานอาหารพิเศษซึ่งจะเป็นอาหารมื้อเบาเป็นหลัก สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ขนมปังมีน้ำหนักเบาที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้แพทย์จึงแบ่งออก แป้งยีสต์เป็นชิ้นเล็กๆ แล้วอบเป็นแท่ง ขนมปังจำนวนนี้เพียงพอที่จะสนองความหิวโดยไม่ทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไป นี่คือลักษณะที่แท่งกริสซินีของอิตาลีปรากฏขึ้น - ช่วยควบคุมอาหารสำหรับกระเพาะอาหารที่ป่วย

วิธีเตรียมขนมปังแท่งกริสซินี - คุณสมบัติและเคล็ดลับสูตรอาหาร

แป้งกริสซินี

ทำด้วยยีสต์ - ไร้เชื้อหรือเข้มข้น ดังนั้น ไม่ว่าจะเติมน้ำมันหรือไม่ก็ตาม (ผัก/เนย) ส่วนประกอบน้ำตาลทรายและไข่ยังขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับด้วย โดยทั่วไป หากมีแป้งเหลือจากพายยีสต์/พาย ก็สามารถนำมาใช้สำหรับกริสซินีได้

โรยอะไรตามธรรมเนียมการตกแต่งด้านบนของแท่งขนมปัง?

• เกลือหยาบ
• ถั่ว;
• งา, แฟลกซ์, โป๊ยกั๊ก, เมล็ดยี่หร่า;
• สมุนไพร, เครื่องเทศ;

พวกเขาใส่อะไรลงในแป้ง?

สิ่งเหล่านี้อาจเป็นชีสแข็งที่แตกต่างกันขูด; มะกอกสับ, กระเทียม, มะเขือเทศตากแห้ง,พาร์ม่าแฮม. สามารถห่อเป็นชิ้นได้ สินค้าสำเร็จรูปเวลาเสิร์ฟหรือสับละเอียดมากให้ม้วนไว้ด้านในฐาน

รูปร่างขึ้นอยู่กับการตัดฐาน ความหนา และความยาว Grissini ของอิตาลีตามสูตรอาจแตกต่างกัน:

• หนา/บาง;
• ยาว/สั้น;
• เรียบ/บิด

ดูเหมือนว่าแม้ว่าจะถักแล้วผลิตภัณฑ์ก็จะไม่สูญเสียความน่าดึงดูดใจ เปลือกกรอบสีน้ำตาลทองและเศษขนมปังน้อยที่สุด - ความฝันในวัยเด็กของขนมปังที่ประกอบด้วยเปลือกเท่านั้น และประสบความสำเร็จในอาหารจากต่างประเทศ

Grissini ที่อร่อยที่สุด - สูตรพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน:

• แป้งสาลี – 420 กรัม;
• ยีสต์แห้ง - 5 กรัม;
• น้ำตาลทราย – 25 กรัม;
• น้ำมันพืช - 40 มล.
• น้ำอุ่น - 250 มล.
• เกลือ – 3 กรัม

สำหรับการกรอกหมายเลข 1:

• มะกอก – 20 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ

สำหรับการกรอก No2:

• ชีสขูด – 200 กรัม;
• มะเขือเทศตากแห้ง – 100 กรัม;
• พริกไทยดำ – 1/2 ช้อนชา

การทำ Breadsticks Grissini ของอิตาลี

ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับน้ำตาล เกลือ และยีสต์ เทมันออก น้ำอุ่น(30-40 องศา) น้ำมัน คนและนวด ขั้นแรกให้ใช้ช้อนตามเข็มนาฬิกา จากนั้นจึงใช้มือ คุณต้องนวดอย่างน้อยสิบนาที เทแป้งเล็กน้อยลงบนโต๊ะ นำส่วนผสมออกจากชามแล้วนวดด้วยมืออย่างเข้มข้นและช้าๆ หากคุณเพิ่มส่วนประกอบของแป้งมากเกินไป คุณจะเสี่ยงต่อการทำให้แป้งแน่นเกินไป ในที่สุดมันก็ควรจะยืดหยุ่นและเบา ในตอนท้ายคุณต้องใส่มันลงในชามใต้ฟิล์มแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 20 นาที

สำหรับฟิลเลอร์หมายเลข 1 ให้สับมะกอกแล้วผสมกับกระเทียมสับ

สำหรับฟิลเลอร์หมายเลข 2 – ผสมชีสขูดกับมะเขือเทศและพริกไทยสับละเอียดมาก

ช่วงนี้มวลจะมีเวลาเข้าใกล้ นำออกจากชาม วางลงบนโต๊ะ แล้วแบ่งออกเป็นสองซีก

รวบรวมส่วนหนึ่งเป็นลูกบอลแล้วม้วนเป็นสี่เหลี่ยมหนา 0.5 ซม. โรยด้วยมะกอกและกระเทียม (ใช้ 2/3 ของส่วน)

วางมะกอกด้านกว้างหนึ่งในสาม โรยด้วยมะกอกที่เหลือ ปิดด้วยชั้นที่เหลือเพื่อให้ไส้อยู่ด้านในคล้ายพายแบน

ตัดสี่เหลี่ยมยาวที่ได้ให้เป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ กว้าง 1.5-2 เซนติเมตร ยืดแต่ละชิ้นออกเล็กน้อยแล้วม้วนเป็นแท่งบิด

วางดินสอเหล่านี้ไว้บนจาระบี กระดาษ parchment- ในเวลานี้เราจะทำกริสซินีกับชีสและ มะเขือเทศตากแห้ง- เราทำซ้ำขั้นตอนตามที่ระบุไว้ข้างต้น

วางแผ่นอบที่มีแท่งขนมปังในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 210 องศาเป็นเวลา 10-15-25 นาที ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความหนาของผลิตภัณฑ์และความสามารถของเตาอบ ตัวบ่งชี้ที่กำหนดความพร้อมคือสีดอกกุหลาบและกลิ่นหอมที่อร่อย

วางกริสซินีชีสที่เสร็จแล้วและมะกอกลงในตะกร้าหรือบนจาน เสิร์ฟพร้อมซอส เปลือกกรอบและเนื้อนุ่มมีกลิ่นหอมพร้อมไส้เผ็ดจะไม่ทำให้บ้านหรือแขกของคุณไม่แยแส

Grissini ที่ง่ายที่สุด - สูตรที่รวดเร็วและเข้าใจง่าย

• ใส่ยีสต์สดอัด 20 กรัมลงในถ้วย เพิ่ม 2 ช้อนชา น้ำตาลและเทน้ำอุ่น 100 มล. ถ้าเติมร้อนก็จะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ยีสต์ไม่ทำงานในน้ำเดือด อุณหภูมิควรสูงถึง 40 องศา ส่วนผสมควรยืนเป็นเวลา 20 นาทีในที่อบอุ่นแล้วเปลี่ยนเป็นฝาปิด
• ร่อนแป้ง (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในชาม เทยีสต์ที่ผสมกับน้ำตาลลงไป ใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน เพิ่มแป้งมากขึ้น (2-3 ถ้วย) จนนวด แป้งยืดหยุ่น- ปล่อยให้ขึ้นคลุมด้วยฟิล์ม วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันพืช
• นวดส่วนผสมแล้วม้วนเป็นไส้กรอกซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

บันทึก

ก่อนตัดเป็นแป้งคุณสามารถม้วนขูดได้ ชีสแข็งระหว่างขั้นตอนการนวดแล้วคุณจะได้ แท่งชีสกริสซินี.

• ม้วนแต่ละก้อนด้วยมือของคุณให้เป็นไส้กรอกยาว 15-25 ซม. และหนา 3-7 มม. คุณสามารถบิดมันเล็กน้อยได้เหมือนแฟลเจลลัม คุณจะได้รูปทรงที่น่าสนใจยิ่งขึ้น ยิ่งแท่งขนมปังบางลง เมื่อออกมาก็จะยิ่งกรอบมากขึ้น

สวัสดีพลเมืองผู้มีเกียรติ!

ในช่วงที่อากาศร้อนอบอ้าว ฉันจึงวิ่งมาจดสูตรกริสซินีอิตาเลียนในภาษากรีกให้คุณ ซึ่งฉันเพิ่งดึงออกจากเตาอบ

สิ่งที่ยอดเยี่ยม!

ฉันปรุงในเวอร์ชัน PP แต่สิ่งนี้ไม่สำคัญ

โดยทั่วไปแล้วนี่เป็นของว่างที่เปิดรับจินตนาการและตอนนี้คุณจะเห็นแล้ว แต่ก่อนอื่นเรามาคิดออกก่อน กริสซินีคืออะไร.

Grissini เป็นขนมปังแท่งกรอบที่มีพื้นเพมาจากอิตาลี ความหนาประมาณนิ้วเดียวและยาวประมาณดินสอ โดยทั่วไปจะเตรียมจาก แป้งยีสต์คล้ายกับการทำขนมปัง

หากคุณเคยไปร้านพิซซ่าหรือแทรตโตเรียสไตล์อิตาลี คุณอาจเคยลองมาแล้วและก็ไม่สามารถฉีกตัวเองออกไปจากร้านเหล่านั้นได้เช่นกัน และเมื่อถึงเวลาที่พวกเขานำพิซซ่าโชคร้ายนี้มา คุณได้ขัดกรีซินีเหล่านี้ด้วยมะกอกและไวน์แล้ว และถึงนรกด้วยพิซซ่านี้

ชาวอิตาลีอ้างว่ากริสซินีชิ้นแรกอบในปี 1679 โดยช่างทำขนมปังจากเมืองตูริน อันโตนิโอ บรูเนโร ตามคำแนะนำของแพทย์ท้องถิ่นที่กำลังรักษาดยุคแห่งซาวอยจากอาการอาหารเป็นพิษ

แพทย์สั่งให้กำจัดขนมปังที่เตรียมมาไม่ดีออก และมอบเฉพาะขนมปังแผ่นแห้งให้ดยุคเท่านั้น

Grissini มีทั้งแบบคาวและหวาน

พื้นฐานของกริสซินีคือแป้ง น้ำ น้ำมันมะกอก และยีสต์ แต่ทุกวันนี้ไม่ค่อยมีการผลิตโดยไม่มีสารเติมแต่ง

ฉันขอเสนอแนวคิดบางอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ คุณสามารถเพิ่มอะไรใน Grissini ได้บ้าง?.

หัวหอม, กระเทียม, มะกอก, มะเขือเทศตากแห้ง, เพสโต้, วางมะเขือเทศ- เมล็ดงา, เมล็ดงาดำ, ทานตะวัน, ปอ, ยี่หร่า, ขมิ้น, ผักชี, ยี่หร่า, พริกไทยดำ, สมุนไพรแห้ง: ใบโหระพา, ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, แข็งหรือ ชีสนุ่ม: พาร์เมซาน, เพโคริโน, เฟต้า

คลาสสิกคือน้ำตาลอบเชย

ส่วนแป้งก็สามารถทดลองได้ที่นี่เช่นกัน

ฉันทำกริสซินีในสไตล์กรีก ไม่มียีสต์- ในที่นี้เรียกว่ากฤษณะ และมักเป็นของว่างจานด่วน ในร้านค้าหรือแผงขายอาหารใดๆ ที่คุณเจอ คุณจะพบขนมปังแท่งเหล่านี้ได้หลายประเภท

เสิร์ฟพร้อมกับ จานชีส, ไวน์, สลัด, ไส้กรอก, พร้อมซุป, พร้อมชีสสเปรดและอาหารเรียกน้ำย่อยด้วย ฟองดูชีสหรือเพียงนำไปทำงาน/ไปโรงเรียน/บนโต๊ะกาแฟหน้าทีวีเป็นของว่างเบาๆ คู่กับชาหรือกาแฟ กริสซินีเหล่านี้สามารถใช้ร่วมกับสารเติมแต่งรสหวาน เช่น น้ำผึ้ง นูเทลล่า และแยมได้

สูตรกริสซินี

สำหรับ 30−40 ชิ้น

สินค้าที่จำเป็น:

• แป้ง - 500 กรัม (ฉันมีธัญพืชไม่ขัดสี)
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• น้ำ - 100 มล
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• ไวน์ - 150 มล
• โซดา - ½ช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือดอกทานตะวัน - 150 มล
• เมล็ดทานตะวัน - 50−60 กรัม (ไม่จำเป็น)
• พริกไทยดำป่น - 1 หยิก (ไม่จำเป็น)

หากคุณใช้แป้งขาวก็ควรใช้ไวน์ขาวเพื่อไม่ให้กริสซินีเข้มขึ้น ในเวอร์ชันโฮลเกรนสิ่งนี้ไม่สำคัญ

สำหรับการชุบแป้ง ฉันใช้กำมือหนึ่ง:

• เมล็ดทานตะวันดิบ
• งา
• ข้าวโอ๊ต

วิธีทำอาหาร:

มันมักจะเกิดขึ้นเมื่อคุณไม่มีขนมปังที่บ้าน แต่ไม่มีใครอยากวิ่งไปที่ร้านเพื่อรับมัน หรือเพียงแค่ไม่มีความเป็นไปได้เช่นนั้น จะทำอย่างไรในกรณีนี้? ขนมปังแท่งที่อบเร็วพอสามารถช่วยได้ แม่บ้านหลายคนรู้เรื่องนี้และมักใช้ตัวเลือกนี้ ยิ่งไปกว่านั้น แท่งนี้ไม่เพียงแต่รับประทานกับซุปร้อนหรือชาเท่านั้น แต่ยังใช้กับนมปกติและอาหารอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย วันนี้เราจะเตรียมสิ่งนี้ อาหารอร่อย- เครื่องช่วยชีวิตนอกจากนี้ยังมีสารเติมแต่งและเครื่องปรุงรสต่างๆ

สูตรสำหรับแท่งชีสและสมุนไพรหอม

คุณสามารถใช้ชีสใดๆ ก็ตามที่คุณพบในตู้เย็นได้ในเวลาที่เหมาะสม ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ: น้ำอุ่น - 150 มล. น้ำตาลทราย - หนึ่งช้อนชา ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - หนึ่งช้อนชา แป้ง - 250 กรัม เกลือ - ครึ่งช้อนชา ชีสแข็ง - 200 กรัม ยี่หร่าและโรสแมรี่ - ครึ่งช้อนชา หนึ่ง ไข่ไก่, น้ำมันมะกอก - สองช้อนโต๊ะ, เมล็ดงาดำหรืองา เตรียมขนมปังแท่งกับชีส มาทำแป้งกัน เทน้ำอุ่นลงในถ้วย เทลงไป คนให้เข้ากัน ใส่ยีสต์ ปิดฝา และปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที

ในขณะเดียวกันสับยี่หร่าสดและโรสแมรี่แล้วขูดชีส ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ใส่เกลือ สมุนไพร และชีส คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตอนนี้เทยีสต์ลงไปและผสมอีกครั้ง ใส่ไข่แล้วนวดแป้ง เพื่อให้นวดได้ง่ายขึ้น ให้เติมน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ เปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศา หลังจากผ่านไป 15 นาที เราก็เริ่มปั้นแท่งขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้บีบแป้งส่วนหนึ่งออกแล้วใช้มือคลึงบนพื้นผิวห้องครัว จากนั้นโรยเมล็ดงาลงบนโต๊ะแล้วม้วนให้เป็นแป้ง เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ วางไม้บนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วนำเข้าเตาอบ โดยใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที

สูตรทำ Grissini - ขนมปังแท่งอิตาเลียน

ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีจำหน่ายในร้านอาหารและร้านกาแฟทุกแห่งในอิตาลี เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ สำหรับแป้ง: แป้ง - 600 กรัม, เกลือ - สองช้อนชา, ยีสต์แห้งทันที - สองช้อนชา, น้ำ - 350 มล., น้ำมันมะกอก - สามช้อน สำหรับสารเติมแต่ง: เกลือหยาบ, สมุนไพรแห้ง, ชีส, เมล็ดงาดำ, เมล็ดงา การทำขนมปังแท่งกริสซินี ผสมกับเกลือและยีสต์ เติมน้ำมันลงในน้ำอุ่นแล้วค่อยๆ เทลงในแป้ง นวดอย่างต่อเนื่องจนแป้งนิ่มและยืดหยุ่น ปิดฝาและวางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 60 นาที

จากนั้นเราแบ่งออกเป็นสี่ส่วนม้วนแต่ละส่วนเป็นชั้นบาง ๆ ทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยชีสขูดเมล็ดงาและสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง กดแป้งลงในแป้งเบา ๆ โดยใช้หมุดกลิ้ง จากนั้นเราก็ตัดมันเป็นเส้นหนาสองเซนติเมตร เราบิดมันเป็นเกลียวแล้ววางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบซึ่งเราใส่ในเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงโดยอุ่นไว้ที่ 200 องศา พร้อมจานเย็นและเก็บในถุงหรือภาชนะปิด

สูตรงาแท่ง

จานนี้อาจใช้แทนขนมปังปกติได้ในบางสถานการณ์ เช่น เมื่อตกแต่ง บุฟเฟ่ต์หรือบุฟเฟ่ต์ ส่วนผสม: ยีสต์สด - 50 กรัม, แป้ง เบี้ยประกันภัย- น้ำตาลทรายหนึ่งกิโลกรัม - สองช้อนโต๊ะเกลือ - หนึ่งช้อนชาน้ำมันพืชหนึ่งร้อยกรัม และตอนนี้เรามาดูกันดีกว่า สูตรถือบวชวิธีทำขนมปังแท่งงา เทน้ำอุ่น 500 มล. ลงในชามลึก ใส่ยีสต์และน้ำตาลทรายลงไป คนให้เข้ากันและทิ้งไว้ 20 นาที

จากนั้นเติมเกลือและคนอีกครั้ง จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดหนึ่งกิโลกรัมแล้วเริ่มนวดแป้ง เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ ให้เติมน้ำมันพืชแล้วนวดจนแป้งกินแป้งทั้งหมด คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 20 นาที แล้วนวดจนเนียน

ปั้นเป็นแท่งแล้วอบ

หลังจากผ่านไป 40 นาที ให้แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วน คลึงออกเป็นชั้นบางๆ แล้วโรยด้วยงาทั้งสองด้าน จากนั้นตัดเป็นเส้นยาวบาง ๆ กว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้ววางแถบเหล่านี้ลงไป หากต้องการคุณสามารถบิดเป็นเกลียวหรือปล่อยไว้ตรงก็ได้

ก่อนที่ขนมปังแท่งจะเข้าเตาอบ ให้พักไว้เล็กน้อยประมาณ 20 นาที แต่ไม่จำเป็นอีกต่อไปเพื่อไม่ให้ขนาดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เปิดเตาอบที่ 200 องศา วางแผ่นอบลงไปแล้วอบแท่งเป็นเวลา 15 นาที เมื่อพร้อม ให้นำออกจากถาดอบทันที และจัดเรียงเป็นช่อดอกไม้ในแนวตั้ง เสิร์ฟบนโต๊ะในตะกร้าหรือแจกันทรงสูง

ขนมปังแท่งแบบดั้งเดิม: สูตรอาหาร

เราขอนำเสนอสูตรอาหารอื่นสำหรับขนมปังแท่งทำมือแบบอิตาลีดั้งเดิมให้กับคุณ ผลิตภัณฑ์: ยีสต์แห้ง - 1/3 แพ็คเก็ตสามารถแทนที่ด้วยยีสต์เบเกอร์สดหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น - 100 มล. น้ำตาลทราย - หนึ่งหยิก สารสกัดมอลต์ - สองช้อนชา เกลือ - หนึ่งช้อนโต๊ะ แป้งพรีเมี่ยม - ครึ่งกิโลกรัม . เราจะใช้ภาชนะแก้วนวดแป้ง เราอุ่นมันด้วยการเท น้ำร้อน- จากนั้นเช็ดให้แห้ง ใส่ยีสต์ เทน้ำอุ่นลงไป และเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย

คนจนยีสต์ละลายและปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที ใช้ไม้พายผสมแป้งและเกลือลงไปหนึ่งในสาม ค่อยๆ เติมแป้งอีกหนึ่งในสาม คนอย่างต่อเนื่องจนกระทั่งมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้นสองเท่า ในการนวดแป้ง ให้เตรียมพื้นผิวการทำงานแล้วโรยด้วยแป้ง วางส่วนผสมจากชามแล้วเติมแป้งทีละน้อย นวดแป้งเป็นเวลาสิบนาที มันควรจะยืดหยุ่นและเรียบเนียน สร้างลูกบอลขนาดใหญ่ออกมาจากมัน

ขั้นตอนการทำขนมปังแท่งเป็นภาษาอิตาลี

เราฉีกอันเล็กขนาดเท่า วอลนัทปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้ววางลงบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งที่เหลือ ผลลัพธ์ควรอยู่ที่ประมาณ 30 ลูก เราเอาอันหนึ่งมานวดด้วยมือแล้ววางลงบนโต๊ะแล้วม้วนให้เป็นไส้กรอกยาวบาง ๆ โอนไปยังถาดอบที่ทาด้วยน้ำมันหรือไขมัน เราทำซ้ำการดำเนินการกับลูกบอลอื่น ๆ วางไว้ด้านบนแล้วกินขนมปังแท่งในอนาคตของเรา (ประมาณ 30 ชิ้น) เปิดเตาอบที่ 280 องศาแล้ววางแผ่นอบลงไปเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเราก็นำออกมาและพลิกผลิตภัณฑ์กลับด้าน

และกลับเข้าเตาอบ ผ่านมา 7-8 นาทีแล้ว อย่าปล่อยให้ขนมอบของคุณเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็นแล้วจึงเสิร์ฟได้ ปรุงอย่างถูกต้อง สูตรนี้แท่งควรมีเปลือกกรอบ วางจานที่ชื้นไว้ในเตาอบสักสองสามนาทีก่อนเสิร์ฟ