น้ำสลัดวิเนเกรตต์ - หลักการทั่วไปการเตรียมการ

Vinaigrette - เป็นที่นิยมในหมู่อดีต สหภาพโซเวียตจานที่มีส่วนประกอบหลักคือผักต่อไปนี้: หัวบีท, แครอท, มันฝรั่ง, หัวหอม, กะหล่ำปลีดองและผักดอง ผลิตภัณฑ์ชุดนี้เป็นพื้นฐาน รุ่นคลาสสิกเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะใช้ปลาเฮอริ่งเค็ม ปลาต้ม,แซลมอน,หม้อเขียวกระป๋อง,เห็ดดองหรือถั่ว ถ้าใช้ ปลาเค็ม, กะหล่ำปลีดองมักจะไม่เพิ่ม ปรุงรสสลัดด้วยส่วนผสมของ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะและอย่างใดอย่างหนึ่ง น้ำมันพืชโดยเติมเกลือและพริกไทยดำ บางครั้งมีการเติมมัสตาร์ดและไข่แดงลงในน้ำสลัด โดยวิธีการยืมชื่อของอาหารมาจาก อาหารฝรั่งเศส: นั่นแหละที่เรียกว่า. ซอสฝรั่งเศสทำจากน้ำมันมะกอกและน้ำส้มสายชูไวน์ขาว (vinaigrette) หลายๆ คนก็แต่งตัวสลัดแบบนี้ คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่ใช้โยเกิร์ตไม่หวานจากธรรมชาติในการแต่งตัวได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ปรุงอาหาร

Vinaigrette - การเตรียมอาหารและจาน

เวลาหลักในการเตรียม vinaigrette คือการเตรียมผัก ดังนั้นจึงแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า ควรล้างมันฝรั่ง หัวบีท และแครอทให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก และเคี่ยวบนไฟอ่อนในกระทะแยกต่างหาก ผักที่สุกและปอกเปลือกจะถูกหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นเล็ก ๆ คุณยังสามารถอบผักในเตาอบแทนการต้มได้อีกด้วย หากใช้ปลาในสลัด กระดูกและผิวหนังทั้งหมดจะถูกเอาออก กับ อาหารกระป๋อง(เห็ด, ถั่ว, ถั่วลันเตา) สะเด็ดน้ำออก หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ได้

คุณจะต้องมีกระทะ (มากกว่าหนึ่ง) ชามหรือกะละมังเล็กชามสลัดมีดและ เขียง- ในการเตรียมน้ำสลัดคุณจะต้องใช้ชามขนาดเล็กซึ่งมีฝาปิดไว้จะดีกว่า จานนี้เสิร์ฟบนจานธรรมดา

สูตรน้ำสลัดวิเนเกรตต์:

สูตรที่ 1: น้ำสลัดวิเนเกรตต์

vinaigrette เวอร์ชันที่ใช้บ่อยที่สุด สลัดประกอบด้วยมันฝรั่ง หัวบีท หัวหอม แตงกวา และกะหล่ำปลีดอง จานนี้เตรียมได้ค่อนข้างเร็วหากคุณเตรียมผักทั้งหมดไว้ล่วงหน้า

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บีทรูท - 150 กรัม;
• มันฝรั่ง - 320 กรัม
• แตงกวาดอง - 300 กรัม
• กะหล่ำปลีดอง - 300 กรัม
• หัวหอม - 140-150 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับแต่งตัว

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่งและหัวบีทให้สะอาดแล้วตั้งให้เดือด เมื่อผักพร้อม ให้ยกกระทะออกจากเตา (ควรปรุงแยกจากกัน) แล้วปล่อยให้เย็น ปอกมันฝรั่งและหัวบีทที่เย็นแล้วแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (หรือชิ้นเล็ก ๆ บาง ๆ ) หั่นแตงกวาดองเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วบีบเบา ๆ เรายังตัดหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ หากแตงกวามีขนาดค่อนข้างใหญ่ มีเปลือกหนา หรือมีเมล็ดจำนวนมาก ควรปอกเปลือกและเอาเมล็ดออก หากพบในกะหล่ำปลีดอง ชิ้นใหญ่- ตัด. กะหล่ำปลีเปรี้ยวเกินไปสามารถล้างด้วยน้ำเย็นแล้วบีบ ผสมผักทั้งหมดลงในชามขนาดเล็ก เติมเกลือเล็กน้อย และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช vinaigrette เสิร์ฟพร้อมกับก้านผักชีฝรั่ง

สูตรที่ 2: Vinaigrette กับปลา

ผิดปกติมากแต่ก็เหลือเชื่อ สูตรอร่อยน้ำสลัดวิเนเกรตต์ นอกจากผักแล้ว อาหารจานนี้ยังมีเห็ดและปลาอีกด้วย คุณต้องปรุงรสสลัดนี้ด้วยซอสสองชนิดที่แตกต่างกัน โดยดูวิธีการเตรียมได้ในสูตรของตัวเอง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับสลัด:

• ปลา - 1 กก.
• หัวบีท - 4 ชิ้นเล็ก;
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น;
• แตงกวาดอง - 4 ชิ้น;
• แตงกวาสด - 3 ชิ้น;
• เห็ดดอง - 100 กรัม (เหมาะสำหรับเห็ดน้ำผึ้งหรือแชมปิญอง)
• มะกอก - 100 กรัม
• ไวน์เป็นสีขาว

สำหรับซอส #1 (ซอสเผ็ด):

• มัสตาร์ด - 2 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก (สามารถแทนที่ด้วยน้ำมันข้าวโพด) - 150 กรัม
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสหมายเลข 2 (“โปรวองซ์”):

• น้ำมันมะกอก (ข้าวโพด) - 400 กรัม
• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มัสตาร์ด - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชู - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมะนาว – เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสับ - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

ลอกหนังออกจากเนื้อปลาและเอากระดูกออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นบางแต่กว้าง (ควรถือมีดเป็นมุม) ตัดเนื้อโดยเริ่มจากหัว นำจานอบเคลือบฟันขนาดใหญ่ทาน้ำมันแล้ววางชิ้นปลาไว้ที่นั่น ม้วนแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย โรยด้วยน้ำมะนาวและไวน์ขาว วางปลาในเตาอบด้วยไฟอ่อนจนสุก ทำให้ปลาที่เสร็จแล้วเย็นลง จากนั้นต้มมันฝรั่งและหัวบีทจนนุ่ม พักให้เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นวงกลมขนาดเท่ากัน จากนั้นตัดแต่ละวงกลมเป็นเส้นยาว หั่นแตงกวาสดและแตงกวาดองในลักษณะเดียวกันหลังจากปอกเปลือกออกจากผิวหนัง ใส่ผักทั้งหมดลงในชามและปรุงรส ซอสร้อน № 1.

ซอสหมายเลข 1: บดมัสตาร์ด เกลือ และน้ำตาลจนเนียน ค่อยๆ เทลงในน้ำมัน คนซอสตลอดเวลา เพิ่มน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

ซอสหมายเลข 2: บดไข่แดงด้วยน้ำตาล เกลือ มัสตาร์ดและพริกไทย ค่อยๆเติมน้ำมันพืชแล้วเติม น้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส เทลงในผักใบเขียวและผสมทุกอย่างให้ละเอียด

วางผักที่ผสมกับซอสเผ็ดลงบนจาน ทาด้วยซอสเบอร์ 2 (“โปรวองซ์”) วางเป็นชั้นหนาๆ วางปลาอบ เห็ด และมะกอกไว้ด้านบน ทาน้ำมันอีกครั้งด้วย “โปรวองซ์” เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ ไม่สามารถมองเห็นได้ โรยจานด้วยสมุนไพรสับละเอียดแล้วใส่สลัดในตู้เย็นให้สูงชัน

สูตรที่ 3: Vinaigrette กับสาหร่ายทะเล

น่าพอใจมากและ จานอร่อยและเนื่องจากมีส่วนประกอบของสาหร่ายทะเล จึงมีสุขภาพที่ดีเช่นกัน คุณสามารถเสิร์ฟสลัดนี้เป็นมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สาหร่ายดอง - 150 กรัม
• 3 แครอท
• 3 หัวผักกาด;
• 3 มันฝรั่ง;
• 2 แตงกวา
• สีเขียวและหัวหอม - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาล - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่ง หัวบีท และแครอทให้สะอาด ปรุงจนนุ่ม ปล่อยให้ผักเย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างและหั่นแตงกวาด้วยวิธีเดียวกัน ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ใส่ผักต้ม หัวหอม และ สาหร่ายทะเล- ปรุงรสจานด้วยน้ำมันพืชใส่น้ำตาลเกลือและพริกไทยผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จานพร้อมโรยด้วยหัวหอมสีเขียว

สูตรที่ 4: น้ำสลัดปลาหมึก

น้ำสลัดวิเนเกรตต์นี้เหมาะสำหรับ ตารางเทศกาล- นอกจากผักแล้วสลัดยังมีปลาหมึกซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาหมึก - 3 ซาก;
• 4 มันฝรั่ง;
• 2 แครอท
• 2 หัวผักกาด;
• แตงกวาดอง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 หัว;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำป่น
• ผักชีฝรั่ง

วิธีทำอาหาร:

ลอกฟิล์มออกจากปลาหมึก แล้วนำไปแช่ในน้ำเค็มที่เดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 3 นาที หั่นอาหารทะเลแช่เย็นเป็นเส้นบางๆ ให้ทั่วเมล็ดพืช ต้มมันฝรั่ง หัวบีท และแครอท เย็น ปอกเปลือก และหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สับแตงกวาที่ล้างแล้วอย่างประณีต สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามลึก ใส่เกลือ พริกไทย และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้ละเอียดแล้วตกแต่งสลัดสำเร็จรูปด้วยผักชีลาว

สูตรที่ 5: Vinaigrette กับถั่ว

ถั่วที่รวมอยู่ในน้ำสลัดวิเนเกรตต์นี้ทำให้อาหารจานนี้อร่อยยิ่งขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น สูตรนี้จะดึงดูดผู้ทานมังสวิรัติโดยเฉพาะซึ่งถั่วเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• บีทรูทขนาดเล็ก 1 อัน;
• 2 มันฝรั่ง
• แตงกวาดอง 2 อัน
• เห็ดหมัก (เหมาะสำหรับแชมปิญอง) - 80 กรัม
• ถั่ว 100 กรัม
• 1 หัวหอม;
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (3%);
• น้ำมันพืช.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่งและหัวบีทให้สะอาดแล้วปล่อยให้สุกจนนุ่ม จากนั้นเย็นปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ควรปรุงผักในกระทะที่แตกต่างกัน หากต้องการก็สามารถอบในเตาอบได้ แช่ถั่วไว้ล่วงหน้าในตอนเย็นของวันก่อนเตรียมสลัด (ควรแช่ถั่วข้ามคืน) หลังจากนั้นให้ปรุงถั่วจนนุ่ม หากแตงกวามีผิวหนาเกินไป ให้ลอกออกแล้วหั่นแตงกวาเป็นก้อนเล็กๆ สับหัวหอมอย่างประณีต ใส่ผัก ถั่ว และแชมปิญองทั้งหมดลงในชามสลัด ใส่เกลือและพริกไทย ทำน้ำสลัด: เขย่าน้ำมันและน้ำส้มสายชูในภาชนะปิดแล้วปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ สลัดไม่ควรเปรี้ยวเกินไป คุณสามารถผสมน้ำมันและน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่แตกต่างกันได้: หากคุณต้องการรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น ให้เติมน้ำมันเพิ่ม มากกว่าน้ำส้มสายชูจะทำให้จานมีรสเปรี้ยวมากขึ้น

สูตรที่ 6: Vinaigrette กับปลาเฮอริ่ง

จานนี้เรียกอีกอย่างว่าน้ำสลัดสไตล์เยอรมัน แม่บ้านหลายคนชื่นชมสูตรนี้และตอนนี้พวกเขาก็ยินดีที่จะเตรียมสำหรับวันหยุดและวันธรรมดา

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ปลาเฮอริ่งเค็ม (เนื้อ) - 200 กรัม
• 2 มันฝรั่ง
• บีทรูทขนาดเล็ก 1 อัน;
• 2 แครอท
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แตงกวาดอง 2 อัน
• ถั่วเขียวกระป๋องหนึ่งกระป๋อง
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 3%;
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

ล้างมันฝรั่ง หัวบีท และแครอทในน้ำไหล ต้มจนนุ่ม เย็น ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เรายังหั่นแตงกวาเป็นก้อนด้วย สับหัวหอมอย่างประณีต ตัดเนื้อปลาเฮอริ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราระบายของเหลวส่วนเกินออกจากหม้อ ในชามแยกต่างหาก เตรียมน้ำสลัด: ผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำมัน เกลือและพริกไทย ใส่น้ำตาลและผสมให้เข้ากัน ใส่มันฝรั่ง แครอท หัวบีท ถั่วลันเตา หัวหอม ปลา และแตงกวาลงในชามสลัด ปรุงรสจานด้วยส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่เตรียมไว้ และผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด สลัดสามารถตกแต่งด้วยหัวหอมบาง ๆ

สูตรที่ 7: Vinaigrette พร้อมเนื้อและไข่

สิ่งที่ทำให้ vinaigrette นี้แตกต่างจากเวอร์ชันคลาสสิกคือการมีเนื้อสัตว์และไข่อยู่ในจาน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้เปลี่ยนรสชาติของสลัดจนจำไม่ได้ จานนี้น่าพอใจอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• สตูว์ - 350 กรัม
• 6 มันฝรั่ง
• แตงกวาดอง 3 อัน
• บีทรูทขนาดเล็ก 1 อัน;
• ไข่ไก่ 2 ฟอง;
• หัวหอมสีเขียวหลายอัน
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
• เกลือพริกไทย;
• มายองเนสครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่งสีเขียว

วิธีทำอาหาร:

ต้มมันฝรั่งและหัวบีทจนนุ่ม เย็นและปอกเปลือก หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ เราปอกและหั่นแตงกวาแบบเดียวกับมันฝรั่ง ต้มไข่ต้มเติมน้ำ หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ วางเนื้อมันฝรั่งและแตงกวาลงในชามปรุงรสด้วยมายองเนสใส่พริกไทยเกลือมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูผสมทุกอย่างให้เข้ากัน วางสลัดลงในกองในชามสลัด ตกแต่งจานด้วยไข่ชิ้นและหัวบีทต้มด้านบน แล้วโรยด้วยหัวหอมสีเขียววงเล็กๆ

Vinaigrette - ความลับและ เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จากเชฟฝีมือดีที่สุด

เคล็ดลับและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารที่อร่อย ดีต่อสุขภาพ และ จานสวย- นี่คือบางส่วนของพวกเขา:

— สำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์แบบคลาสสิก คุณควรใส่หัวหอมมากกว่าผลิตภัณฑ์อื่นๆ เล็กน้อย และใส่แครอทให้น้อยลง หากคุณไม่ต้องการให้หัวหอมรู้สึกแรงในสลัดและไม่ขมคุณต้องสับมันแล้วเทน้ำเดือดลงไป (ซึ่งจะขจัดความขมส่วนเกินและรสชาติของสลัดจะนุ่มลง)

- เพื่อป้องกันไม่ให้หัวบีทระบายสีผักอื่น ๆ ควรปรุงในกระทะแยกต่างหาก แครอทและมันฝรั่งสามารถต้มด้วยกันได้

- และเพื่อไม่ให้หัวบีทแต่งสีอาหารในชามสลัดให้หั่นก่อนแล้วผสมกับน้ำมันพืช

- จานที่มีแตงกวาดองไม่สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานได้เนื่องจากเป็นสลัดที่เน่าเสียง่าย (ต้องกินภายใน 24 ชั่วโมงแม้ว่าจะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม)

— ไม่แนะนำให้ใช้หัวผักกาดในการเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ผักควรมีสีแดงหวานและมีสีแดงสด หากหัวบีทไม่หวานพอ น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะจะช่วยกอบกู้สถานการณ์ได้

- หากใส่ผักปรุงสุกใหม่ๆลงไป น้ำเย็นเพียงไม่กี่นาทีก็จะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามคุณต้องปรุงผักด้วยเปลือก หากคุณปอกเปลือกล่วงหน้าแล้วปรุงเฉยๆ รสชาติของจานจะเปลี่ยนไปอย่างมาก (และไม่อยู่ในนั้น) ด้านที่ดีกว่า);

— รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ไม่ได้ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการหั่นด้วย เชื่อกันว่า vinaigrette อร่อยที่สุดจากผักสับละเอียด อย่างไรก็ตามคุณไม่จำเป็นต้องหักโหมจนเกินไป ไม่เช่นนั้นสลัดจะดูเหมือนโจ๊กผัก

- เพื่อป้องกันไม่ให้สลัดเปรี้ยวอย่างรวดเร็วคุณต้องสับเฉพาะผักที่เย็นและเย็นเท่านั้น แต่ไม่ใช่ผักที่อุ่น!

- เพื่อให้ vinaigrette ไม่ "เปียก" เกินไปกะหล่ำปลีดองและแตงกวาสับจะถูกบีบเบา ๆ จากนั้นจึงเติมส่วนผสมที่เหลือเท่านั้น

โดยปกติแล้วคำว่า vinaigrette จะเกี่ยวข้องกับสิ่งที่เข้าใจยาก คลุมเครือ ไม่คล้อยตามตรรกะและรูปแบบที่ชัดเจน “ส่วนผสม” บางอย่างเรียกอีกอย่างว่าน้ำสลัดวิเนเกรตต์ แต่วันนี้เราจะขจัดข้อความไร้สาระเหล่านี้เกี่ยวกับสลัดยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบ ในสูตรการทำอาหารของเรา ทุกอย่างขึ้นอยู่กับตรรกะและความหมาย - ทุกๆ ส่วนผสม สลัดผักไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มันเข้ามาแทนที่และในสัดส่วนที่เหมาะสมซึ่งนำไปสู่รสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน ชื่อของมันมาจากคำภาษาฝรั่งเศสว่า "น้ำส้มสายชู" ดังนั้นกรดจึงมีบทบาทสำคัญในรสชาตินี้

วัตถุดิบ

• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวบีท - 3 ชิ้น ขนาดเล็ก
• แตงกวาดองรสเปรี้ยว - 2.3 ชิ้น
• กะหล่ำปลีเปรี้ยว - 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 80g.
• ถั่วเขียว- 5 ช้อนโต๊ะซ้อน
• เคเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• หัวหอมสีเขียว - เพื่อลิ้มรส;

ส่วนผสมในการเตรียมน้ำสลัด (ซอส):

• น้ำส้มสายชู - 40 มล.;
• น้ำมันพืช - 70 มล.;
• เกลือ - 1 หยิก;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ

กล่าวโดยสรุป เราต้องสับผักทั้งหมดในสัดส่วนที่ถูกต้อง ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยซอส แต่มาดูรายละเอียดทุกอย่างกันดีกว่า...

หลักการคำนวณส่วนผสมทั้งหมด

เพื่อที่จะเดาสัดส่วนของผักทั้งหมดได้อย่างถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ ควรมีหัวบีทมากพอๆ กับมันฝรั่งและแครอท แครอทมีขนาดเล็กกว่ามันฝรั่งเล็กน้อย สิ่งนี้สามารถวัดได้ง่ายมาก หยิบชามที่เหมือนกันสองใบ วางหัวบีทหั่นลูกเต๋าไว้ในอันหนึ่ง และใส่ส่วนผสมของแครอทและมันฝรั่งหั่นลูกเต๋าในอีกด้านหนึ่ง โดยที่มันฝรั่งจะเด่นกว่า ชามทั้งสองควรมีปริมาณผักเท่ากัน

ตอนนี้เกี่ยวกับกรด ใน vinaigrette เป็นแตงกวาดองและ กะหล่ำปลีดอง- ระหว่างกันพวกเขาควรจะเหมือนกัน แต่สำหรับหัวบีทแตงกวาและกะหล่ำปลีทั้งหมดควรมีขนาดใหญ่กว่า 1.5 เท่า ความเป็นกรดของ vinaigrette เป็นปัจจัยที่สำคัญมาก หากเดาไม่ถูกในช่วงนี้ สลัดก็จะไม่เหมือนเดิม

มาเริ่มเตรียมสลัดกัน

หลักการสำคัญประการหนึ่ง vinaigrette แบบคลาสสิก- การหั่น ผักดิบตามด้วยการทำอาหาร โดยปกติแล้วพวกเขาจะต้มก่อนแล้วจึงหั่น - นี่ไม่ถูกต้องเนื่องจากผลลัพธ์ไม่ใช่สลัด แต่เป็นโจ๊กที่แข็ง สิ่งที่สำคัญก็คือว่ามันมีมากกว่านั้น การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วเนื่องจากหั่นเป็นลูกเต๋าจะสุกเร็วมากในน้ำ ก่อนอื่นให้หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกดิบเป็นก้อนเล็ก ๆ ที่เหมือนกันดังในภาพ

หั่นแครอทดิบที่ปอกเปลือกแล้วเป็นก้อนเดียวกัน

ในกระทะที่จะปรุงมันฝรั่งและแครอทและควรปรุงแยกกันคุณต้องเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลเล็กน้อย จากนั้นผักจะมีรสชาติดีขึ้นหลังจากต้มในน้ำที่มีรสเค็ม นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับของน้ำสลัดวิเนเกรตต์แสนอร่อย

ใส่แครอทและมันฝรั่งลงในน้ำเดือด แต่มีข้อแม้ประการหนึ่ง: คุณไม่ควรปรุงผักมากเกินไปไม่ว่าในกรณีใด พวกเขาปรุงเร็วพอโดยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เพื่อความปลอดภัย มีเคล็ดลับของเชฟเก่าคนหนึ่งซึ่งก็คือวิธีการ หากคุณไม่ต้องการปรุงมันฝรั่งมากเกินไป คุณต้องเติมกรดลงไป เพราะจะช่วยป้องกันไม่ให้ผักสุกเกินไป เพราะมันปรุงด้วยกรดได้ไม่ดีนัก นี่คือสิ่งที่คุณสามารถใช้ได้ ในการทำเช่นนี้คุณสามารถเพิ่มประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำเดือด น้ำส้มสายชูผลไม้ทำให้กระบวนการปรุงอาหารช้าลง สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับแครอทเนื่องจากย่อยได้ยากมาก - เป็นผักที่มีรากค่อนข้างแข็ง

หลังจากที่มันฝรั่งและแครอทสุกแล้ว มันฝรั่งจะต้องทำให้เย็นลงด้วยน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร หากยังไม่เสร็จสิ้น การปรุงอาหารจะเสร็จเรียบร้อยในขณะที่ยังร้อนอยู่ และจะนุ่มและหลวม ซึ่งจะเปลี่ยนน้ำสลัดวิเนเกรตต์ของเราให้เป็นโจ๊ก

หลังจากตัดหัวบีทแล้วคุณจะต้องอัดจาระบี (น้ำ) ด้วยน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย นี่เป็นหนึ่งในเคล็ดลับความอร่อยและ สลัดที่สวยงามน้ำสลัดวิเนเกรตต์ สลัดนี้ควรมีสีหลากหลายและสดใส ห้ามปล่อยให้ผักทุกชนิดเปลี่ยนเป็นสีบีทรูท นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องคลุมหัวบีทด้วยน้ำมันบาง ๆ จากนั้นพวกมันจะไม่ทำให้ผักอื่นมีสีมากนัก

กะหล่ำปลีต้องบีบและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด

การประกอบ vinaigrette - ความแตกต่างที่สำคัญ

หลังจากคำนวณส่วนผสมที่สับทั้งหมดอย่างถูกต้องแล้ว คุณสามารถรวมไว้ในชามขนาดใหญ่ได้ ใส่กะหล่ำปลี แครอท แตงกวา มันฝรั่งลงไป แต่คุณไม่ต้องการหัวบีท เราจะเติมลงในนาทีสุดท้าย ซึ่งจะช่วยรักษาสีสันที่สดใสของผักทั้งหมด ในขั้นตอนนี้คุณต้องเพิ่มส่วนผสมอีกหนึ่งอย่าง - ถั่วเขียว ในตอนแรกมันไม่ได้อยู่ในสูตร แต่พ่อครัวเริ่มเพิ่มถั่วลงในสลัดในภายหลัง ต้องใส่ตามปริมาตรเท่าไหร่ครับ? ควรมีถั่วเขียวน้อยกว่าหัวบีท 2 เท่า

จุดเด่นอีกอย่างของสูตรของเราคือเคเปอร์ พวกเขาจะเพิ่มสัมผัสของตัวเองให้กับสลัดได้อย่างสมบูรณ์แบบ นำเคเปอร์จำนวนหนึ่งมาสับด้วยมีดแล้วใส่ผักอื่น ๆ

ส่วนนี้ใน น้ำสลัดวิเนเกรตต์มีชัยเหนือสิ่งอื่นใดอย่างมีนัยสำคัญ - ทั้งในปริมาณและความหมาย ส่วนประกอบที่สำคัญ ได้แก่ มันฝรั่ง หัวบีท แครอท และแตงกวาดอง ทางเลือก - ถั่วเขียว หัวหอมสีเขียวหรือหัวหอม แตงกวาดองสามารถแทนที่ด้วยกะหล่ำปลีดองหรือแม้แต่เห็ดดอง สัดส่วนมีดังนี้: มันฝรั่ง 2 ส่วน + หัวบีท 2 ส่วน + แครอท 1 ส่วน + แตงกวาดอง 1 ส่วนและชิ้นส่วนไม่ได้นำมาโดยน้ำหนัก แต่โดยปริมาตร

โดยปกติแล้วถั่วเขียวจะถูกนำไปลิ้มรส แต่ตามกฎแล้วจะต้องไม่เกิน 1 ส่วนโดยปริมาตรและสีเขียวหรือหัวหอม - มากเท่าที่จินตนาการของคุณบอกคุณ ควรหั่นส่วนผสมเป็นก้อนขนาดประมาณถั่วลันเตา (แม้ว่าคุณจะไม่ได้ใช้ถั่วก็ตาม) ไม่มีอะไรซับซ้อนอย่างที่คุณเห็น

สิ่งที่น่าสนใจกว่านั้นคือมีโรงเรียนสองแห่งในโลก น้ำสลัดวิเนเกรตต์- สาวกคนหนึ่งชอบต้มผักส่วนอีกคนชอบอบในเตาอบ ในความเป็นจริงไม่มีความขัดแย้งในการเผชิญหน้าครั้งนี้ ถ้าคุณทำอาหาร น้ำสลัดวิเนเกรตต์ในฤดูหนาวคุณต้องปรุงโดยใช้ผักที่มีรากขนาดใหญ่หนาแน่นและมีเส้นใยอย่างเห็นได้ชัด ในฤดูร้อนโดยเฉพาะในช่วงเริ่มต้นคุณสามารถซื้อผักเล็ก ๆ ที่น่าสนใจในการอบมากกว่ามาก (ในความคิดของฉันนี่อร่อยที่สุด น้ำสลัดวิเนเกรตต์ซึ่งสามารถเตรียมได้เท่านั้น - น่าเสียดายที่เป็นไปตามฤดูกาลโดยเฉพาะ)

เพื่อต้มผักสำหรับ น้ำสลัดวิเนเกรตต์ควรมีกระทะ "สีดำ" แบบพิเศษดีกว่า - และอย่าพยายามล้างด้วยซ้ำ ควรปรุงผัก "ในหนัง" โดยจุ่มลงในน้ำเดือด แต่ไม่ต้องเติมเกลือลงไป เมื่อผักสุกจนนุ่ม ให้นำไปใส่ชามแล้วปิดด้วยฟิล์ม เมื่อเย็นลงแล้ว ก็จะง่ายต่อการเอาเปลือกออก

คุณสามารถอบผักได้หลายวิธี: ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วฝังไว้ในถ่านร้อน หรือวางไว้บนตะแกรงย่าง หรือในเตาอบ โดยวางไว้ในจานอบแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์

ในทั้งสองกรณี ผักจะต้องถูกทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องหรือต่ำกว่านั้น ก่อนที่จะหั่นและผสม มิฉะนั้นส่วนผสมที่เหลือและน้ำสลัดจะร้อนขึ้น ซึ่งอาจทำให้เกิดภัยพิบัติได้

ควรแยกจากกันว่าสำหรับการเตรียมการแต่ละประเภทเป็นความคิดที่ดีที่จะเลือกมันฝรั่งหลากหลายชนิดที่เหมาะสม

วิธีทำน้ำสลัด vinaigrette

ตามประเพณี น้ำสลัดวิเนเกรตต์ปรุงรสด้วยน้ำสลัดแบบดั้งเดิมที่สุด - แค่น้ำมันพืช อย่างไรก็ตาม ในร้านอาหาร นั่นคือ การนำเสนอที่หรูหรายิ่งขึ้น มีตัวเลือกที่ซับซ้อนมากขึ้น ไปจนถึงผู้ที่ไม่ขัดเกลา น้ำมันดอกทานตะวันใส่เคเปอร์สับ มะกอก และสมุนไพรลงไป เช่น ซอสทาร์ทาร์ แต่ไม่มีมายองเนส โดยวิธีการเติมเชื้อเพลิง น้ำสลัดวิเนเกรตต์มายองเนสเป็นจุดสูงสุดของรสชาติที่ไม่ดี เนื่องจากการโจมตีด้วยครีมเช่นนี้จะลบล้างองค์ประกอบรสชาติที่เรียบง่าย แต่มีเสน่ห์อย่างยิ่ง
โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบที่จะแต่งตัวให้ น้ำสลัดวิเนเกรตต์น้ำมันมะกอกชนิดดีสามช้อนโต๊ะ เคเปอร์บดหนึ่งช้อนชา และพริกไทยเขียวดองสามหรือสี่เม็ด ทั้งหมดนี้จะต้องบดให้เป็นเนื้อเดียวกันและตีเบา ๆ

Vinaigrette เป็นเครื่องปรุง

ต้นกำเนิดของมัน น้ำสลัดวิเนเกรตต์ลีดเดอร์จากเยอรมัน สลัดบีทรูทกับปลาเฮอริ่งที่ประดิษฐ์ขึ้นในสถานที่ที่ยากจนที่สุดที่ชาวเยอรมันเคยอาศัยอยู่ ปรัสเซียตะวันออกนั่นคือในปัจจุบัน ภูมิภาคคาลินินกราด- ชีวิตที่นั่นยากลำบากมากจนผู้อยู่อาศัยในถิ่นทุรกันดารของเยอรมันจำนวนมากต้องย้ายไปยังเมืองหลวงที่ใกล้ที่สุดซึ่งก็คือ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กพวกเขาหยั่งรากที่นั่น สร้างครอบครัวและความมั่งคั่ง และแม้กระทั่งเปิดร้านเหล้าที่พวกเขาเตรียมอาหารตามปกติ รวมถึงสลัดบีทรูทด้วย

ยังไม่ชัดเจนว่าปลาเฮอริ่งซึ่งแต่เดิมเสิร์ฟเป็นกับข้าวจบลงที่ใด แต่เห็นได้ชัดว่าไม่มีอะไรดีไปกว่านี้แล้ว น้ำสลัดวิเนเกรตต์ไม่สามารถจินตนาการได้ เป็นเรื่องจริง ฉันคิดเรื่องนี้มาสามวันแล้วและไม่สามารถคิดอะไรดีขึ้นได้ ปลาเฮอริ่งธรรมดากับหัวหอมหั่นบาง ๆ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องผสมปลาเฮอริ่งและ น้ำสลัดวิเนเกรตต์เสิร์ฟแยกกัน แต่โปรดจำไว้ว่าควรรับประทานร่วมกัน

กับข้าวอีกประเภทหนึ่งคือเห็ดดองหรือเห็ดเค็ม ควรเสิร์ฟในลักษณะเดียวกับปลาเฮอริ่งโรยด้วยหัวหอมและโรยด้วยน้ำมันพืช

วิธีการเสิร์ฟน้ำสลัดวิเนเกรตต์

วิธีการเสิร์ฟ น้ำสลัดวิเนเกรตต์ไปที่โต๊ะ - ชัดเจน ชามสลัดขนาดใหญ่พร้อมสลัดแต่งตัววางอยู่ตรงกลางโต๊ะและวางจานที่มีแฮร์ริ่งหรือเห็ดไว้รอบๆ คุณยังสามารถเพิ่มชามผักชีฝรั่งสับละเอียดซึ่งไม่สามารถเป็นออร์แกนิกได้มากไปกว่านี้บนโต๊ะรัสเซีย

น้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ถูกต้อง

ตามที่สัญญาไว้ในบทประพันธ์เกี่ยวกับสลัด "" ฉันกำลังเผยแพร่สูตรสำหรับน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ถูกต้อง
สิ่งสำคัญใน vinaigrette คืออะไร? และที่สำคัญที่สุดคือ vinaigrette มีส่วนประกอบที่มีรสเปรี้ยว ฉันขอเตือนคุณว่าส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวใน vinaigrette คือผักดองหรือกะหล่ำปลีดองหรือทั้งสองอย่างผสมกัน
!
วันนี้ผมอยากจะพูดถึงสัดส่วนและส่วนประกอบ
หากน้ำสลัดวิเนเกรตต์ปรุงโดยใช้ผักดองเพียงอย่างเดียว ก็ควรรับประทานโดยน้ำหนักมากกว่าส่วนผสมอื่นๆ หากเราใช้จำนวนผักดองหรือส่วนผสมกับกะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งเดียวจากนั้นควรใช้มันฝรั่งและหัวบีท 2/3 และแครอท - 1/3
สีเขียวหรือหัวหอมนำมาตามรสนิยมของคุณ ไม่ได้เพิ่มถั่วเขียว แต่ถ้าคุณไม่สามารถอยู่ได้โดยปราศจากถั่วเขียว เมื่อเพิ่มลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ให้ลดปริมาณมันฝรั่งและผักดองตามนั้น
บ่อยครั้งที่มีการเพิ่มแฮร์ริ่งหรือปลาทะเลชนิดหนึ่งลงใน vinaigrette แต่ความสมดุลของส่วนประกอบ vinaigrette จะเปลี่ยนไปบ้าง ในกรณีนี้: เราใช้แตงกวาดอง มันฝรั่ง 1 หัว หัวบีท 1/3 หัวและแครอทเป็นหน่วยเดียว ปลาเฮอริ่งเอง (หรือมากกว่าเนื้อของมัน) จะถูกเพิ่มลงใน vinaigrette ในอัตราส่วน 1: 4 นั่นคือ vinaigrette 4 ส่วน - เนื้อปลาเฮอริ่ง 1 ส่วน
ตอนนี้เกี่ยวกับสี น้ำสลัดวิเนเกรตต์ควรมีสีที่แตกต่างกัน กล่าวคือ ผักแต่ละชนิดในนั้นควรมีสีตามสีธรรมชาติ อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติสิ่งนี้เป็นเรื่องยากที่จะบรรลุผล ทางที่ดีควรผสมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ทันทีก่อนเสิร์ฟ หรือแยกหัวบีทกับน้ำมันพืชก่อน (ขอพระเจ้าห้ามไม่ให้คุณเทน้ำมันมะกอกลงในน้ำสลัดวิเนเกรตต์) จากนั้นจึงคลุมด้วยฟิล์มมันบางๆ และจะทำให้ส่วนที่เหลือของซอสมีคราบน้อยลง ผู้เข้าร่วม.
ไปต่อเลย - ปั๊มน้ำมัน. ตรงตามชื่อเลย น้ำสลัดจานนี้ได้ชื่อมา เดิมทีซอส Vinaigrette ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืชเท่านั้น แต่คนรัสเซียที่อยากรู้อยากเห็นได้ปรับปรุงให้ดีขึ้นตามรสนิยมของพวกเขาโดยเติมมัสตาร์ดเข้มข้นของรัสเซีย
สัดส่วนของน้ำสลัดมีดังนี้ ถ้าน้ำส้มสายชูเป็นร้อยละ 3 ให้เติมน้ำมันเป็น 1:1 ถ้าน้ำส้มสายชูมีร้อยละ 6 ให้เติมเป็น 1:3 โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้เสมอ น้ำส้มสายชูไวน์และโดยปกติจะเป็น 6%
มัสตาร์ดควรเป็นแบบสำเร็จรูปเท่านั้น (ไม่มีผง) และเฉพาะภาษารัสเซียเท่านั้น Dijon ภาษาอังกฤษและอื่นๆ ที่มีเสน่ห์ทั้งหมดควรอยู่ห่างจากน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ดังนั้นมัสตาร์ดในน้ำสลัดควรมีปริมาณน้ำส้มสายชูอย่างน้อยครึ่งหนึ่ง และถ้าจะให้ดีก็เท่าๆ กัน
คุณควรเทซอส vinaigrette นี้มากแค่ไหน? ฉันจะตอบคุณด้วยวิธีนี้: เตรียมน้ำสลัดวิเนเกรตต์ 4 ที่ (นับตามมันฝรั่ง) ทำซอสครึ่งแก้วแล้วค่อยๆ ปรุงรสสลัดด้วย แล้วชิมอย่างต่อเนื่อง เมื่อคุณชอบรสชาติของน้ำสลัดวิเนเกรตต์ที่ทำเสร็จแล้ว ให้หยุดและบันทึกปริมาณน้ำสลัดสำหรับหลานๆ ของคุณในทัลมุด พวกเขาจะขอบคุณเพราะเมื่อพวกเขาโตขึ้นพวกเขาจะเห็นเฉพาะน้ำสลัดไวน์จริง ๆ ในภาพจากอดีตอันไกลโพ้นบางทีมันอาจจะยังคงได้รับการเก็บรักษาไว้บนเว็บไซต์ที่ยอดเยี่ยมแห่งนี้

น้ำสลัดวิเนเกรตต์:

บีท,
แครอท,
มันฝรั่ง,
หัวหอม (ชนิดนั้นและสีเขียว)
แตงกวาดอง,
น้ำมันพืช, น้ำส้มสายชู, มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทย
มาเริ่มกันเลย
ต้มหัวบีท แครอท และมันฝรั่งในเปลือกจนสุก
จากนั้นเราก็ทรายส่วนผสมที่ต้มทั้งหมดแล้วสับให้ละเอียดเป็นก้อน (เป็นกิจกรรมทางปัญญามาก)

ขั้นแรกผสมหัวบีทสับกับน้ำมันพืชเล็กน้อย - วิธีนี้จะทำให้ผู้เข้าร่วมที่เหลือเปื้อนน้อยลง

ใส่มันฝรั่ง แครอท แตงกวา หัวหอมสับละเอียด

เพิ่มน้ำมันและคนให้เข้ากัน เกลือ.

เทพื้นสีดำแล้วเทน้ำสลัดที่ประกอบด้วยน้ำส้มสายชูและมัสตาร์ด (หนึ่งช้อนเต็มทั้งสองอย่างหรืออะไรก็ได้ที่อยู่ในใจ)
เพื่อเพิ่มความสวยงามและรสชาติอันน่าพิศวง ให้โรยจานของเราด้วยสมุนไพร

แค่นั้นแหละ. บางคนจะพูดว่า: มันซ้ำซากทุกคนรู้ดี โดยส่วนตัวผมสงสัยนะ โดยทั่วไปแล้วหลายคนคิดว่านี่เป็นอาหารจานง่าย ๆ ซึ่งเป็นการเปิดเผยสำหรับตนเอง