คำว่า "เนื้อสับ" อย่างที่ทราบกันดีว่ามาจากเรื่องตลกภาษาฝรั่งเศส (ไส้) ผลิตภัณฑ์เนื้อสับที่ได้รับความนิยมและเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดคือชิ้นเนื้อ นอกจากนี้ คุณยังสามารถใช้เนื้อสับเพื่อทำเกี๊ยว ม้วนกะหล่ำปลีฉ่ำ คาสเซอโรล พาย และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

เนื้อสับที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบเป็นพื้นฐานของอาหารที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการรู้วิธีทำอาหารอย่างถูกต้องจึงเป็นสิ่งสำคัญ ในบทความนี้ เราจะเปิดเผยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่ได้รับการดูแลเอาใจใส่อย่างดีแก่คุณ เคล็ดลับความอร่อยของเนื้อสับ.

เนื้อสับที่อร่อยที่สุด

วิธีบดเนื้อ

1. เลื่อนในเครื่องบดเนื้อ
2. บดโดยใช้เครื่องปั่น
3. ด้วยมือ - สับละเอียดโดยใช้มีดคมสองเล่ม

การเตรียมเนื้อสับเริ่มต้นด้วยการสับเนื้อ ก่อนที่จะสับเนื้อ ให้เอาหลอดเลือดดำ ฟิล์ม กระดูก และกระดูกอ่อนทั้งหมดออกก่อน เมื่อสับด้วยมีดเนื้อจะดูชุ่มฉ่ำมากขึ้น: หลังจากนั้นก็สับและไม่บดเหมือนในเครื่องบดเนื้อและน้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ข้างใน เครื่องปั่นทำสิ่งที่คล้ายกัน แต่สับละเอียดเกินไป

คุณสามารถสับเนื้อด้วยมีดเล่มเดียว แต่ด้วยมีดสองเล่มจะเร็วกว่ามาก! มีดควรคมและหนักพอสมควร (มีดเชฟก็เป็นตัวเลือกที่ดี) คุณต้อง "จัดการ" กับเนื้อบนกระดานที่หนักและทนทานซึ่งคุณควรวางผ้าเช็ดครัวไว้ข้างใต้เพื่อความมั่นคง

มักแนะนำให้ใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทเพื่อให้เข้ากันได้ในความชุ่มฉ่ำและรสชาติ อกไก่ ไก่งวง หรือเนื้อไม่ติดมัน หากผสมกับหมูไขมันปานกลาง จะได้เนื้อสับที่ใกล้เคียงกับอุดมคติ - มีไขมันปานกลางและในเวลาเดียวกันก็ชุ่มฉ่ำ เราขอแนะนำให้คุณลองใช้ชุดค่าผสมที่ไม่ธรรมดา

© DepositPhotos

คลอเนื้อ

1. เนื้อ+แกะ.
2. เนื้อ+ไก่.
3. แกะ+ไก่.
4. หมู+ไก่งวง.
5. หมู+กระต่าย.

จะใส่อะไรนอกจากเนื้อสัตว์

1. น้ำมัน
2. ขนมปังขาวแช่ในนม
3. ชีสขูด
4. ผักดิบ: มันฝรั่ง ฟักทอง บวบ
5. แอปเปิ้ล
6. ธัญพืช: ข้าวหรือบัลเกอร์
7. น้ำมะเขือเทศ

© DepositPhotos

หากต้องการทำให้เนื้อสับหรือเนื้อลูกวัวฟูขึ้นให้เพิ่มแอปเปิ้ลลงไป - ผลไม้ 1 ผลก็เพียงพอสำหรับเนื้อ 600 กรัม จำเป็นต้องใช้ขนมปังขาวเพื่อให้ชิ้นเนื้อคงรูปร่างและนุ่มยิ่งขึ้น ขนมปังต้องแช่ในน้ำต้ม นมหรือครีม บีบออก เปลือกออกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อ

หากจานไก่สับแห้งเกินไป ให้เติมน้ำมะเขือเทศ: 50 มล. ต่อเนื้อสัตว์ 500 กรัม หากต้องการให้ปลาสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยลงไป คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่ง, หัวบีท, แครอทสดใสและบวบฉ่ำลงในเนื้อสับ สิ่งนี้จะทำให้เนื้อสับมีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เป็นการดีกว่าที่จะสับผักสำหรับเนื้อสับโดยใช้เครื่องขูดแบบละเอียด

เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส

1. สำหรับเนื้อวัว: พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ
2. สำหรับเนื้อแกะ: ยี่หร่า + ผักชี
3. สำหรับหมู: พริกไทย + ลูกจันทน์เทศ
4. สำหรับไก่: (ถ้าคุณเป็นแฟนแกง) ขมิ้น

© DepositPhotos

เครื่องปรุงรสแบบคลาสสิกสำหรับเนื้อสับมักจะมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: พริกไทยป่น, กระเทียมแห้ง, ปาปริก้าหวาน, ผักชีบด, เมล็ดมัสตาร์ด, ลูกจันทน์เทศ, โหระพา, ยี่หร่า เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสับแบบอิตาลีเรียกว่า "มะเขือเทศและสมุนไพร" เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยมะเขือเทศแห้ง แครอท ปาปริก้า และออริกาโน

ลูกชิ้นและลูกชิ้น, ลูกชิ้น, ชิ้นเล็ก, ม้วนกะหล่ำปลี, เกี๊ยว - อาหารทั้งหมดเหล่านี้ทำจากเนื้อสับ โฮมเมดนั้นน่าดึงดูดทั้งในด้านรสชาติและรูปลักษณ์มากกว่าที่ซื้อจากร้านค้า แต่การสร้างฐานเนื้อสัตว์นั้นไม่ใช่เรื่องง่ายอย่างที่เราต้องการ ความลับของเนื้อสับที่สมบูรณ์แบบสำหรับชิ้นเนื้อทุกชนิดอยู่ที่ไหนและแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ทำผิดพลาดอะไร?

วิธีทำเนื้อสับสำหรับทอด

ชิ้นเนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก หรือแม้แต่ปลาที่บิดผ่านเครื่องบดเนื้อ - ตามความเข้าใจทั่วไป นี่คือเนื้อสับ อย่างไรก็ตามฐาน "เปลือย" ดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการทำงานต่อไปเนื่องจากจะแตกสลายแห้งในระหว่างการอบร้อนและแทบไม่มีรสชาติเลย ด้วยเหตุนี้คุณต้องเพิ่มส่วนประกอบที่มีผลผูกพัน เครื่องเทศ ฯลฯ ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้ออาจใช้เวลานานมากในการคิดออก ก่อนอื่นขอแนะนำให้ตัดสินใจว่าจะเตรียมอาหารจานนี้อย่างไร

ในเตาอบ

วิธีการให้ความร้อนนี้เป็นที่นิยมอย่างมากควบคู่ไปกับการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า ไม่มีข้อกำหนดพิเศษสำหรับเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อในเตาอบ แต่เป็นที่พึงปรารถนาที่จะชุ่มฉ่ำเนื่องจากความชื้นจะระเหยไปอย่างแข็งขัน ไม่จำเป็นต้องหายใจที่นี่ แต่แนะนำให้ทำไส้เปียกสำหรับชิ้นเนื้อ - มันจะอิ่มตัวจากด้านในเพื่อป้องกันไม่ให้แห้ง ผสมหมู-เนื้อ หมู-ไก่ หรือปลาก็เหมาะ

สำหรับคู่รัก

วิธีการปรุงอาหารนี้ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับปลาและสัตว์ปีก เมื่อเลือกสูตรอาหารและไม่อนุญาตให้ใช้ไขมัน เนื้อสับสำหรับชิ้นทอดไอน้ำสามารถแห้งสนิทได้ - ความชื้นภายในจะถูกสร้างขึ้นและเก็บรักษาไว้โดยวิธีการให้ความร้อนที่เลือก ข้อเสียอย่างเดียวของจานที่ทำเสร็จแล้วคือรูปลักษณ์ภายนอก: ชิ้นเนื้อนึ่งมีสีซีดมากดังนั้นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้นำไปไว้ในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เปลือกปรากฏขึ้น

ความแตกต่างที่สำคัญสองสามประการ:

• ไม่จำเป็นต้องปิ้งขนมปังที่ขึ้นรูปแล้ว - เรือกลไฟจะทำให้เปลือกแห้งนี้กลายเป็นเละเทะที่ไม่น่าดู
• ไม่ได้มีเครื่องบดเนื้อ? ใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ความสอดคล้องของเนื้อสับจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับระยะเวลาการทำงานของอุปกรณ์

ในกระทะ

ถ้าเราพูดถึงอาหารจานทอดแบบคลาสสิกส่วนใหญ่จะใช้เนื้อสับผสมซึ่งส่วนหนึ่งเป็นหมูฉ่ำ ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้ไก่บดหรือไก่งวงในการทอดเนื้อทอด เนื่องจากอาจแห้งเกินไปเมื่อทอด เชฟบางคนทำหมูและเนื้อบิดคู่กับน้ำมันหมูเล็กน้อย ทำให้อาหารจานนี้นุ่มเป็นพิเศษ

สูตรเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ

หลังจากอ่านวิธีการที่ระบุไว้ด้านล่างสำหรับการทำเนื้อสับ สัตว์ปีก หรือปลา คุณจะลืมปัญหาการแตกเป็นชิ้นหรือชิ้นทอดไหม้ และเรียนรู้วิธีการเลือกวัตถุปรุงแต่งรสที่เหมาะสม แต่ละสูตรทีละขั้นตอนในการเตรียมเนื้อสับมีรูปถ่ายและในตอนท้ายจะมีการรวบรวมคำแนะนำที่มีค่าที่สุดจากผู้เชี่ยวชาญโดยเลือกตามความถี่ของคำถามที่แม่บ้านมี

คลาสสิค

เมนูดั้งเดิมของอาหารจานนี้คือเนื้อหมูและเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมหัวหอม พริกไทยดำ และเกลือ แม่บ้านส่วนใหญ่ชอบทำเนื้อสับแบบคลาสสิกสำหรับทอดไข่ซึ่งมีหน้าที่ให้ความยืดหยุ่นและความสมบูรณ์ของมวล อย่าลืมปิ้งขนมปังด้วยเกล็ดขนมปังป่น และเพื่อความนุ่ม ให้เติมเนยในขั้นตอนสุดท้าย

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 400 กรัม;
• เนื้อหมู – 180 กรัม;
• ไข่สูงขึ้น แมว.;
• หัวหอม;
• เกลือพริกไทย
• เนย – 20 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. เลื่อนชิ้นเนื้อและหัวหอมสองครั้งพร้อมกัน
2. เพิ่มเกลือและพริกไทย ลิ้มรสส่วนผสม เพราะบ่อยครั้งที่ส่วนผสมมีความเค็มน้อยมากกว่าเค็มมากเกินไป
3. ตีไข่แล้วใส่ลงไป นวดด้วยมือ (!) สักสองสามนาที
4. เทน้ำน้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมเนย นวดต่ออีกนาที

จากหอก

ปลาชนิดนี้มีลักษณะเป็นเนื้อปลาแห้ง ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญมักจะใช้เนยซึ่งจะทำให้เนื้อปลาชุ่มฉ่ำ คุณสามารถนำน้ำมันหมูหรือหมูติดมันมาก็ได้ แต่หากคุณวางแผนที่จะเตรียมอาหารสำหรับเด็ก ตัวเลือกนี้ไม่เหมาะ ความลับที่เหลืออยู่ของวิธีทำหอกสับในอุดมคติสำหรับชิ้นเนื้อจะถูกเปิดเผยตามที่อธิบายไว้ในอัลกอริทึม

วัตถุดิบ:

• หอก – 550 กรัม;
• เนย – 30 กรัม;
• นม - ครึ่งแก้ว;
• หลอดไฟ;
• เกลือ;
• ก้านผักชี
• ก้อนขนมปังสีขาว

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นเศษขนมปังแล้วเทนมลงไป - ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อนุ่ม
2. ทำความสะอาดเนื้อหอกแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอมสับ
3. เพิ่มมวลขนมปังที่บีบ, เกลือ, ผักชีสับ
4. ก่อนที่จะทอด/อบ จะต้องชุบเกล็ดขนมปังก่อน ไม่อย่างนั้นน้ำจะหายไปหมด

พิจารณาตัวเลือกอื่นสำหรับจานปลา - สูตรการทำอาหารแสนอร่อยพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอรอคุณอยู่

จากเนื้อวัวและหมู

หากคุณชอบเบอร์เกอร์ชิ้นใหญ่จุใจที่ขายตามร้านอาหารต่างๆ แต่ระวังส่วนผสมที่ไม่รู้จัก ให้เรียนรู้วิธีทำอาหารจานนี้ด้วยตัวเอง ก่อนอื่นคุณต้องทราบวิธีการเตรียมเนื้อสับสำหรับหมูและเนื้อทอด ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่ามวลนี้เหมาะสำหรับเบอร์เกอร์ รุ่นอาหารทิ้งเนื้อหมู

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 250 กรัม;
• เนื้อหมู – 250 กรัม;
• ไข่ 1 แมว.;
• ก้อนสีขาว – 100 กรัม;
• เกลือ, ออริกาโน, ใบโหระพา - เหน็บแนม;
• เมล็ดยี่หร่า – 1/2 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. บดเนื้อวัวและหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. แช่แข็งก้อนและขูดให้หยาบ
3. ตีไข่และเพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์ เพิ่มเครื่องเทศและเกลือที่นั่น
4. เพิ่มเศษก้อนสุดท้าย - มวลควรจะหนา
5. คุณสามารถทอดไส้เบอร์เกอร์ที่ทำจากหมูสับและเนื้อวัวโดยไม่ใช้น้ำมันได้ โดยอย่าลืมทำให้มีรูปร่างแบนที่ถูกต้อง

ไก่

จะได้จานที่อร่อยและรวดเร็วมากหากคุณเตรียมฐานตามสูตรนี้ เนื้อไก่มีไขมันต่ำจึงเสริมด้วยชีสแปรรูปหรือชีสธรรมดาพร้อมครีมเปรี้ยวและสมุนไพรสดจะให้กลิ่นหอมและรสชาติที่น่าพึงพอใจ ไก่สับสำหรับทอดยังชนะใจผู้อื่นด้วยความเร็วในการทอด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณทำเป็นลูกบอลเล็กๆ

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• ชีสแปรรูปหนึ่งอัน
• ไข่ 2 แมว – 2 ชิ้น;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• ขนหัวหอมสีเขียว
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. สับเนื้อไก่ด้วยมีดแล้วบดในเครื่องปั่น ใส่เกลือ
2. บดชีส ใส่ผักชีฝรั่งฉีกและหัวหอมสีเขียว
3. ใส่ไข่ที่ตีไว้ คลุกส่วนผสมไก่ ถ้าเหลวมากให้เติมแป้งลงไปเล็กน้อย
4. เนื้อชิ้นเหล่านี้ควรนำไปอบหรือนึ่งเพื่อให้แคลอรี่ต่ำ ถ้าจะทอดก็ให้ชุบเกล็ดขนมปัง

จากปลา

สำหรับอาหารจานนี้ผู้เชี่ยวชาญไม่ได้กำหนดข้อ จำกัด เกี่ยวกับประเภทของผลิตภัณฑ์หลัก - คุณสามารถใช้ทั้งปลาเทราท์ที่มีไขมันฉ่ำและพอลลอคผอมรวมทั้งปลาไพค์คอนและปลาค็อด สิ่งสำคัญเพียงอย่างเดียวคือการไม่มีกระดูกจำนวนมาก ไม่เช่นนั้นการทำความสะอาดจะกลายเป็นการทรมาน ไม่มีความลับพิเศษในการทำปลาสับสำหรับชิ้นเนื้อ - แม้แต่ส่วนประกอบทั้งหมดที่เสริมเนื้อก็สามารถเหมือนกันกับเนื้อสัตว์ได้

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลา – 600 กรัม;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เซโมลินา - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ;
• พริกไทยขาวป่น
• เกล็ดขนมปัง

วิธีทำอาหาร:

1. ทำให้เนื้อปลาเย็นลงก่อนใช้ ทำความสะอาดล้างออก
2. หั่นเป็นก้อนแล้วบดด้วยเครื่องปั่น
3. ใส่ผักชีฝรั่งฉีก เกลือ และพริกไทยขาวป่น
4. เพิ่มเซโมลินาเพื่อทำให้ส่วนผสมมีของเหลวน้อยลง
5. ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วปิดด้วยเกล็ดขนมปัง

จากหมู

เนื้อประเภทนี้ไม่ค่อยมีการใช้เพียงอย่างเดียวเนื่องจากมีปริมาณไขมัน แม้ว่าแม่บ้านจะไม่ใส่เนื้อวัว/สัตว์ปีก พวกเขาก็พยายามทำไส้ที่จะทำให้ย่อยอาหารได้ง่ายขึ้น แอปเปิ้ล ลูกพรุน และผักใบเขียวเหมาะอย่างยิ่ง หมูสับเหล่านี้ชุ่มฉ่ำ นุ่ม สวย และไม่ด้อยไปกว่าอาหารจากรูปถ่ายร้านอาหารเลย ลองสูตรนี้เพื่อดูตัวเอง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 700 กรัม;
• หลอดไฟ;
• เกลือพริกไทยป่น
• ลูกพรุน - กำมือ;
• แอปเปิ้ลเขียว
• เซโมลินา – 3 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. โยนหมูเย็นกับหัวหอม
2. เกลือพริกไทยเพิ่มเซโมลินา เอาชนะมวลนี้แล้วนวดเป็นเวลาหลายนาที
3. ขูดแอปเปิ้ล, นึ่งลูกพรุน, ทำเป็นชิ้นเล็ก ๆ, เพิ่มไส้ตรงกลาง

เนื้อวัว

สำหรับอาหารจานนี้ให้เลือกบริเวณด้านหน้าของซาก - มันนุ่มที่สุด แต่ไม่มันเยิ้มเกินไป หากคุณใช้ไม้พาย ควรปรุงเนื้อสับผสมหรือใส่เนย/น้ำมันหมูจะดีกว่า อย่างไรก็ตามความฟูก็ได้รับผลกระทบจากการตีเช่นกัน - หากไม่มีมัน ชิ้นเนื้อจะแบนและหนักมากอยู่ข้างใน ทำเนื้อบดยังไงให้จานโฮมเมดของคุณสู้รูปร้านอาหารได้? เทคโนโลยีมีการเปิดเผยด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• น้ำมันหมู – 100 กรัม;
• หลอดไฟ;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย

วิธีทำอาหาร:

1. บิดเนื้อกับน้ำมันหมูใส่พริกไทยป่น
2. เกลือเนื้อสับแล้วผสมกับมะเขือเทศบด
3. ตีต่อประมาณ 3-4 นาที ปั้นเป็นชิ้นเล็กๆ ทันที

ด้วยขนมปัง

เคล็ดลับการทำอาหาร เช่น การใช้ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาวธรรมดาๆ จะช่วยให้ชิ้นเนื้อทอดนุ่มมาก เทคนิคนี้ใช้กับปลาหรือมวลไก่โดยเฉพาะซึ่งไม่มีไขมัน เนื้อสับโฮมเมดพร้อมขนมปังมักจะชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มอยู่เสมอ ใช้ชิ้นเก่า - พวกมันจะทำงานได้ดีขึ้นเนื่องจากมีกลูเตน ไม่สามารถเตรียมเนื้อสับประเภทนี้ล่วงหน้าได้!

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม;
• กานพลูกระเทียม
• ขนมปังเก่า – 120 กรัม;
• นม – 150 มล.;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนขนมปัง รอ 10-12 นาที
2. บดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่งไปอีกแล้วแต่มีขนมปังคั้นและกระเทียมมาด้วย
3. เกลือมวลที่ได้ใส่หัวหอมสับ ตีและเริ่มทำชิ้นเนื้อ

กับมันฝรั่ง

แม่บ้านและผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชอบวิธีง่ายๆ นี้ - มันฝรั่งขูดที่เติมลงในเนื้อสับก็มีบทบาทเช่นเดียวกับไข่ สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่แพ้อัลบูมินและมักใช้ในเมนูสำหรับเด็ก คุณสามารถเตรียมเนื้อสับนุ่มฉ่ำสำหรับมันฝรั่งทอดจากฐานใดก็ได้ - มันจะออกมาสมบูรณ์แบบเสมอ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (มี) – 600 กรัม;
• มันฝรั่งขนาดใหญ่
• หัวหอม – 1/2 ชิ้น;
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. บดชิ้นเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่หัวหอมสับครึ่งหนึ่ง
2. ใส่เกลือ ตีประมาณ 2-3 นาที - วิธีนี้จะทำให้เนื้อชิ้นฟู
3. ใส่มันฝรั่งขูดละเอียดลงไปผัดต่ออีก 1-1.5 นาที

ไก่งวง

เชฟเรียกเนื้อสัตว์ประเภทนี้ว่ามีการประนีประนอมระหว่างปริมาณไขมันของเนื้อหมูและความแห้งของไก่ได้เป็นอย่างดี ไก่งวงมีความชุ่มฉ่ำอ่อนโยน แต่มีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงถูกนำมาใช้ในเมนูอาหาร หากคุณต้องการทราบวิธีทำไก่งวงบด แต่กลับต้องเผชิญกับคำถามที่ไม่ละลายน้ำนับร้อยข้ออยู่ตลอดเวลา สูตรนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจได้อย่างสมบูรณ์

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง (ไม่ใช่อก) – 600 กรัม
• เนื้อบวบ – 100 กรัม;
• ครีมเปรี้ยว – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สมุนไพรแห้ง - หยิก;
• เกลือ;
• พริกหยวก

วิธีทำอาหาร:

1. เทนมลงบนขนมปัง
2. สับไก่งวงด้วยมีดแล้วบดผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยพริกไทย ปรุงรสด้วยสมุนไพรและเกลือ
3. ผสมกับครีมและไข่ เพิ่มบวบขูด
4. นวดสักสองสามนาทีแล้วปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

คุณสามารถเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ?

สูตรอาหารคลาสสิกใดๆ ก็ตามสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อเปลี่ยนรสชาติและรูปลักษณ์/ความสม่ำเสมอของอาหารได้ ผู้เชี่ยวชาญบอกเราว่าควรเพิ่มอะไรลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ:

• คุณต้องการเนื้อชิ้นเนื้อนุ่มแต่ชุ่มฉ่ำหรือไม่? ผสมหัวบีทขูดหรือแครอทกับส่วนผสมเนื้อสัตว์
• ปลาค็อดสับสามารถเสริมด้วยครีมเปรี้ยวหรือครีมไขมันต่ำ
• วิธีที่ผิดปกติในการเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อโดยไม่มีขนมปังคือการใช้เนื้อบวบขูดเล็กน้อย
• เหลวเกินไปและไม่มีแป้ง? ใช้รำข้าวหรือข้าวโอ๊ต

วีดีโอ

1. เนื้อสับอร่อยเช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถทำขนมจากอะไรก็ตาม คุณไม่สามารถทำชิ้นเนื้อที่อร่อยจากเนื้อที่ไม่ดีได้ เนื้อสับที่สดและอร่อยเป็นเงื่อนไขหลัก แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหากับเนื้อสับ - คุณจะพบได้ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดแห่งใดแห่งหนึ่ง แต่คุณเคยสงสัยบ้างไหมว่าแม่บ้านที่รักมีอะไรเมาอยู่ที่นั่น? ไม่น่าจะใช่เนื้อลูกวัวคู่ น่าจะเป็นเอ็นวัวบางชนิด หรือแย่กว่านั้น ฉันไม่เถียงว่าบางครั้งคุณเจอเนื้อสับที่ค่อนข้างดี แต่ไม่มีการรับประกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะซื้อเนื้อดีๆ สักสองสามชิ้นด้วยตัวเองแล้วเลื่อนดู นอกจากนี้ คุณยังต้องผสมส่วนผสมอื่น ๆ เช่น หัวหอม เข้ากับเนื้อด้วย และมันจะไม่จบลงในชิ้นเนื้อชิ้นเล็ก ๆ ที่ไม่น่ารับประทาน

2. ไปเถอะ ไม่ต้องเสียใจเพื่อให้เนื้อชิ้นสม่ำเสมอกันต้องตีให้ละเอียด เช่นนี้ - สร้างลูกชิ้นแล้วโยนมันจากฝ่ามือหนึ่งไปอีกฝ่ามืออย่างแรง (เช่นมันฝรั่งร้อน) อย่าพลาด มันจะเป็นเสียงหัวเราะ! ความสุขสำหรับ kys นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่เนื้อสับถูกตีกับก้นชามขนาดใหญ่

3. ทิ้งฉันไว้คนเดียว!เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือ ให้ชุบน้ำให้ชุ่มอยู่เสมอ

4. ลูกชิ้นในเครื่องแบบกระบวนการชุบเกล็ดขนมปังที่ยาวที่สุดคือ: แป้ง, ไข่แดงที่ตีแล้ว, เกล็ดขนมปัง

5. แข็งแกร่ง-อ่อนแอต้องวางชิ้นเนื้อในน้ำมันเดือดเพื่อให้กลายเป็นเปลือกแข็งทันทีและกักเก็บน้ำไว้จากนั้นจึงลดความร้อนลง พลิกชิ้นเนื้อ และอีกครั้งเราเพิ่มไฟแล้วลด - ปล่อยให้ไฟพองช้าๆ ปิดฝากระทะหลังจากพลิกชิ้นเนื้อแล้วเท่านั้น ทางที่ดีควรปรุงในเตาอบ คุณสามารถเพิ่มเนยใสสองสามช้อนโต๊ะลงในน้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็น ให้โรยเกลือเล็กน้อยลงไป

6. สำหรับกองทหาร.หากคุณต้องการทอดชิ้นเนื้อหลายๆ ชิ้นในคราวเดียว ไม่ต้องกังวลกับการใช้กระทะ แต่อบชิ้นเนื้อในเตาอบบนถาดอบ คุณยังสามารถราดด้วยมายองเนสและชีสก็ได้ คุณจะได้อาหารจานวันหยุดที่อร่อยเป็นพิเศษ โดยไม่จำเป็นต้องเปลืองน้ำมันและมีแคลอรี่น้อยกว่า

7. เซโมลินาวิเศษในการทำให้ชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นเรียบและสม่ำเสมอเหมือนลูกบิลเลียด คุณต้องเติมเซโมลินา 1-2 ช้อนโต๊ะลงในเนื้อสับ และปล่อยให้ส่วนผสมของชิ้นเนื้อยืนเป็นเวลา 15 นาที - เพื่อให้เซโมลินาฟู นอกจากนี้ หลายคนเติมโซดาเล็กน้อยลงในชิ้นเนื้อเพื่อความนุ่มฟู และบางคนถึงกับหลงระเริงในแป้ง

8. ทำให้แครกเกอร์แห้ง.ในแง่ที่ว่าชิ้นเนื้อและขนมปังสดเป็นสองสิ่งที่เข้ากันไม่ได้ แช่ในนม (หรืออาจจะในครีมเปรี้ยว) ก้อนสีขาวของเมื่อวานที่แห้งแล้วโดยไม่มีเปลือก ขนมปังสดมีรสเปรี้ยวและไม่เข้ากันกับส่วนผสมของชิ้นเนื้อ เพิ่มก้อนที่นิ่มลงในมวลโดยไม่ต้องบีบมากเกินไป

9. ค่าเฉลี่ยสีทองสำหรับชิ้นปลาและไก่เราแนะนำให้ใส่เนยไว้ตรงกลาง - พวกมันจะชุ่มฉ่ำเหมือนชิ้นเนื้อ

10. ฉันต้องการมากกว่านี้!คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ที่คุณชอบลงในเนื้อทอด - เราทดลองอย่างไม่สิ้นสุด ยิ่งกระเทียมมากเท่าไรก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น คุณสามารถต้มหัวหอมมากเกินไปก่อนได้ และในฤดูร้อนลองเพิ่มไม่ใช่หัวหอม แต่ใส่หัวหอมสีเขียวและอีกมากมายอย่าอาย! อร่อย ดีต่อสุขภาพ น่าสนใจ เพื่อให้เนื้อชิ้นนุ่มเป็นพิเศษ คุณสามารถเพิ่มบวบขูดเล็กน้อย (หนึ่งในสี่ของเนื้อสับ) คุณลองฟักทองแล้วหรือยัง? เอาล่ะไปข้างหน้า! ได้ชิ้นเนื้อสำหรับเด็กเช่นเดียวกับการเติมแครอทขูด (และแม้แต่คอทเทจชีส) ฉันคิดว่าหลายคนจัดการกับมันฝรั่งขูดแล้ว - มันออกมาดีมาก มีหลายแฟนของสารเติมแต่งในรูปแบบของข้าวโอ๊ตบดก่อนแช่ บัควีทก็ดีเช่นกันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อใช้ร่วมกับไส้เห็ดคุณจะได้ zrazy และกะหล่ำปลีสดสับละเอียดที่เติมลงในชิ้นเนื้อก็สุดยอดมาก! ผลที่ได้คือม้วนกะหล่ำปลีขี้เกียจ อีกครั้ง มีสุขภาพดี แคลอรี่ต่ำ และทำกำไรได้มากในแง่ของการเงิน เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำสำหรับคุณผู้กินกตัญญู!

ความลับของเนื้อทอดแสนอร่อย - 10 เคล็ดลับ
เช่นเดียวกับที่คุณไม่สามารถทำขนมจากอะไรก็ตาม คุณไม่สามารถทำชิ้นเนื้อที่อร่อยจากเนื้อที่ไม่ดีได้ เนื้อสับที่สดและอร่อยเป็นเงื่อนไขหลัก แน่นอนว่าตอนนี้ไม่มีปัญหากับเนื้อสับ - คุณจะพบได้ในร้านค้าที่ใกล้ที่สุดแห่งใดแห่งหนึ่ง แต่คุณเคยคิดบ้างไหมที่รัก?

ที่มา: krasota-tomsk.ru

ไม่ใช่แค่อาหาร

ในโลกของผลิตภัณฑ์

สิ่งที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ

คุณสามารถเตรียมเนื้อสับได้โดยการผ่านเครื่องบดเนื้อ โดยปกติแล้วจะใช้เนื้อหมูเนื้อวัวและไก่ คุณสามารถผสมเนื้อสัตว์ได้หลายประเภท แต่ในกรณีนี้ควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการด้วย เช่น คุณควรใช้ความระมัดระวังเป็นอย่างยิ่งเมื่อจับแกะซึ่งมีกลิ่นแรงและเฉพาะเจาะจง นั่นคือเหตุผลที่ไม่แนะนำให้ผสมเนื้อแกะกับสิ่งใดเลย - มันจะขัดจังหวะรสชาติของเนื้อสัตว์อื่น ๆ กระต่ายสับสามารถผสมกับไก่สับได้ ส่วนหมูก็เข้ากันได้ดีกับเนื้อวัว

เนื้อสับเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงควรเตรียมก่อนนำไปใช้ไม่นาน ในตู้เย็นในภาชนะที่ปิดสนิทสามารถเก็บเนื้อสับไว้ได้ 5-6 ชั่วโมง หากคุณวางแผนจะปรุงทีหลัง เนื้อสับก็ควรจะแช่แข็งไว้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้หลายวิธีที่สามารถปรับปรุงรสชาติของเนื้อสับได้ นี่คือเคล็ดลับการทำอาหารเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้:

รสชาติของเนื้อสับสามารถปรับปรุงได้โดยการตี ขั้นตอนนี้ง่าย - หยิบเนื้อบดในมือแล้วโยนลงบนโต๊ะอย่างรวดเร็วหลาย ๆ ครั้ง ด้วยวิธีนี้ ปริมาณอากาศในเนื้อสับจึงลดลง ผลิตภัณฑ์ที่ "ถูกตี" นี้ใช้สำหรับทำเนื้อชิ้น ลูกชิ้น และเบอร์เกอร์ที่ยอดเยี่ยม

หากเนื้อไก่หรือเนื้อสับแห้ง คุณสามารถแก้ไขสถานการณ์ได้อย่างง่ายดายโดยการเติมไข่ ครีม หรือขนมปังที่แช่ไว้ หากคุณต้องการให้ปลาสับชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น ให้เติมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย

หากเนื้อสับบางเกินไปคุณต้องเพิ่มมันฝรั่งต้มบด เอาล่ะ สิ่งที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อสับให้ความอลังการและโปร่งโล่งคาดเดาได้ไม่ยาก แน่นอนว่านี่คือวิปปิ้งไข่ขาว อาหารที่ทำจากเนื้อสับดังกล่าวมีรสชาติละเอียดอ่อนผิดปกติ

น้ำตาลให้ความชุ่มฉ่ำกับอาหารประเภทเนื้อสับ ก็เพียงพอที่จะเพิ่มเนื้อดิน 1 ช้อนชาต่อกิโลกรัม และเพื่อให้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสับมีความนุ่มฟูแม้ในวันถัดไป ให้เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในเนื้อสับ ในความคิดของฉันชิ้นเนื้อที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากเนื้อสับและเติมมายองเนส

การรู้ความลับในการทำอาหารนี้ยังมีประโยชน์: นอกเหนือจากเครื่องเทศหลักเช่นเกลือและพริกไทยแล้ว ยังเพิ่มคื่นฉ่ายแห้งลงในเนื้อสับอีกด้วย เครื่องปรุงรสนี้ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อสัตว์ คุณสามารถบดคื่นฉ่ายแห้งเล็กน้อยบนฝ่ามือให้เป็นผงแล้วเติมลงในเนื้อสับ

บ่อยมากเช่นกัน เพิ่มลงในเนื้อสับและหัวหอม สิ่งสำคัญคือต้องรู้ที่นี่ว่าคุณไม่ควรทำเช่นนี้ล่วงหน้า เพราะการปล่อยความขม หัวหอมจะทำให้เนื้อสับมีรสขม แต่ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ปรุงรสเนื้อบดด้วยเครื่องเทศล่วงหน้า - เครื่องเทศจะทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและเนื้อสับดังกล่าวจะมีอายุการใช้งานนานกว่า

หากคุณตัดสินใจที่จะทอดเนื้อทอดหรืออาหารจานอื่นที่ทำจากเนื้อบด เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้น้ำผลไม้รั่วไหล คุณต้องวางไว้บนกระทะที่ร้อน

บทความทั้งหมดบนเว็บไซต์สามารถพบได้ตามลำดับตัวอักษร ที่นี่.

ไม่ใช่แค่อาหาร
ความลับในการทำอาหาร: สิ่งที่เพิ่มเข้าไปในเนื้อสับ

ที่มา: netolkoeda.com

คำถามที่รวดเร็วและคำตอบทันที

ในการทำเนื้อชิ้นเนื้อที่อร่อยและนุ่ม คุณควรเติมอะไรลงในเนื้อสับ? วิธีการปรุงอาหาร

สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการรวมเนื้อสัตว์หลายประเภทเข้าด้วยกัน ฉันมักจะทำจากสามประเภท (ไก่ หมู และเนื้อวัว) บิดทุกอย่างและเพิ่มหัวหอมในปริมาณที่พอเหมาะ

และแน่นอน ขนมปังหรือขนมปังที่ชุ่มไปด้วย

แม่บ้านแต่ละคนมีเคล็ดลับในการเตรียมอาหารต่างๆ ของตัวเอง ซึ่งได้รับจากประสบการณ์การทำอาหาร

เป็นเวลานานแล้วที่ชิ้นเนื้อของฉันไม่ชุ่มฉ่ำมากนักแม้ว่าฉันจะทำจากเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆและเพิ่มหัวหอมและไข่ก็ตาม

ครั้งหนึ่งเราไปกินข้าวกลางวันกับป้า และฉันรู้สึกประหลาดใจมากกับเนื้อชิ้นที่ชุ่มฉ่ำและชวนน้ำลายสอของเธอ

แน่นอนฉันเริ่มถามถึงเคล็ดลับในการเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ทันทีและป้าใจดีของฉันก็แบ่งปันอย่างมีความสุข

ในการเตรียมเนื้อทอด ควรใช้เนื้อสัตว์สองประเภท - เนื้อหมูและเนื้อวัว โดยชนิดแรกจะให้ความนุ่มและชนิดที่สองจะมีรสชาติเผ็ดร้อน

ต่อไปเราใส่หัวหอมจำนวนมาก บดให้เข้ากันกับเนื้อสัตว์และไม่ใส่ไข่ ไม่จำเป็นต้องแช่ขนมปัง และความลับทั้งหมดอยู่ที่เซโมลินา ซึ่งจะต้องแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงก่อน

จากนั้นใส่เกลือพริกไทยดำป่นผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วทอดด้วยไฟอ่อน

อะไรจะดีไปกว่าการเพิ่มเนื้อสับเพื่อให้ได้เนื้อชิ้นที่อร่อยและนุ่ม?

ดูเหมือนว่าเนื้อทอดจะไม่ใช่อาหารที่ซับซ้อน แต่ทุกคนรู้ดีว่าช่วงเวลาที่พวกเขาไม่นุ่มนุ่มและอร่อยอย่างที่ตั้งใจไว้

แน่นอนว่าพื้นฐานของชิ้นเนื้อทอดที่อร่อยคือเนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดี ควรใช้เนื้อหรือสะบักจะดีกว่า เนื้อหมูจะไม่อร่อยจากแฮมหลัง คุณต้องทานเนื้อสัตว์ 2 ประเภท: แบบดั้งเดิมคือเนื้อหมูและเนื้อวัว หัวหอมจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับชิ้นเนื้อ คุณสามารถเพิ่มมากขึ้นได้ด้วยการขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด

นมจะไม่ส่งผลกระทบต่อความชุ่มฉ่ำและในทางกลับกันอาจก่อให้เกิดอันตรายได้ เมื่อทอดโปรตีนนมและเนื้อสัตว์จะทำปฏิกิริยากันซึ่งจะสร้างความเหนียว คุณสามารถเพิ่มขนมปังได้ แต่ควรแช่ในน้ำอุ่นจะดีกว่า

และเงื่อนไขที่สำคัญมากคือการตีเนื้อ คุณสามารถใส่ถ้วยได้โดยตรงด้วยมือของคุณ

คุณยังสามารถใส่เนยไว้ในแต่ละชิ้นได้ด้วย นี่จะทำให้พวกมันอ่อนโยนมาก

แม่บ้านแต่ละคนมีความลับของตัวเองในการเตรียมเนื้อชิ้นนุ่มและนุ่ม ซาลาเปาขาวหรือขนมปังแช่น้ำ รวมถึงแป้ง จะช่วยให้ชิ้นเนื้อทอดคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ และน้ำผลไม้จะยังคงอยู่ในชิ้นเนื้อและไม่รั่วไหลออกมาระหว่างทอด

ยิ่งขนมปังชิ้นใหญ่ก็ยิ่งดีสำหรับชิ้นเนื้อทอด ขอแนะนำให้เพิ่มไข่ดิบด้วย แม่บ้านบางคนฝึกเติมแป้งเซโมลินาลงไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามวลชิ้นเนื้อมีไขมัน มันดูดซับไขมันและน้ำ

อย่าลืมบิดหัวหอมแล้วใส่กระเทียมลงไปซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นและรสชาติดั้งเดิม

คุณสามารถเพิ่มผักลงในส่วนผสมของชิ้นเนื้อได้ซึ่งอาจเป็นแครอทขูดหรือมันฝรั่งก็ได้พวกเขาจะอร่อยกับกะหล่ำดอกและแม้แต่บวบ อย่าลืมเครื่องเทศและพริกไทย

ประการแรกฉันมักจะใช้ไก่สับและหมูสับเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะทำให้ชิ้นเนื้อมีรสชาติและความอ่อนโยนที่ผิดปกติ

จากนั้นฉันก็ปรุงแครอทแล้วบดในเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ลงในเนื้อสับพร้อมกับหัวหอมดิบที่บิดเป็นเกลียว - นี่ทำให้เนื้อชิ้นชุ่มฉ่ำมาก

สิ่งที่ต้องเพิ่มให้กับเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อ
คำถามที่รวดเร็วและคำตอบทันที เพื่อให้ได้เนื้อชิ้นที่อร่อยและนุ่ม คุณควรเติมอะไรลงในเนื้อสับ? วิธีทำอาหาร สิ่งที่ง่ายที่สุดคือการรวมเนื้อสัตว์หลายชนิดเข้าด้วยกันบ่อยๆ

ที่มา: faston24.ru

สูตรลูกชิ้นแสนอร่อย

แม่บ้านทุกคนภูมิใจในสูตรอาหารสำหรับชิ้นเนื้อของเธอและถึงกระนั้นก็ควรเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ ๆ เพื่อเอาใจคนที่รักด้วย คุณยายของฉันทำงานเป็นแม่ครัวในร้านอาหารแห่งหนึ่งมาหลายปีและสอนวิธีทำชิ้นเนื้อที่ "เป็นเอกลักษณ์" ให้ฉัน ซึ่งฉันมั่นใจว่าคุณจะต้องชอบมันมาก

วิธีเตรียมเนื้อสับอย่างถูกต้อง:

ในการทำเนื้อสับ ให้ใช้ชิ้นส่วนต่อไปนี้: เนื้อวัว - เนื้อสันคอ, เนื้อส่วนนอก, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว - เนื้อสันคอและส่วนเนื้อหมู, เนื้อหมู - เนื้อบด

สำหรับเนื้อทอดแสนอร่อย ให้ใช้เนื้อวัวและเนื้อหมูในอัตราส่วน 50/50 ซึ่งโดยปกติจะเป็นเนื้อ 300 กรัม และอย่าลืมใส่น้ำมันหมู 100 กรัม ไม่จำเป็นต้องเพิ่มไขมันหรือบดชิ้นที่มีไขมัน จากนั้นชิ้นเนื้อก็จะ "สุก" และหลุดออกมา

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ หากคุณนำเนื้อสัตว์ออกจากช่องแช่แข็ง ไม่ควรละลายน้ำแข็งจนหมด แต่ควรปล่อยให้แข็งเล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ตัดได้ง่ายขึ้น

ชิ้นเนื้อจะอร่อยกว่าถ้าคุณทอดหัวหอมสับก่อนแล้วจึงบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้อ ขนมปังก้อนและขนมปังขาวช่วยให้ชิ้นเนื้อชุ่มฉ่ำ ควรใช้ขนมปังเก่าเล็กน้อยโดยตัดเปลือกออก ควรเพิ่มไข่แดงจากไข่

ต้องตีเนื้อสับให้ดี - ชิ้นเนื้อจะมีรสชาติดีขึ้น ควรวางเนื้อสับไว้ในถุงพลาสติกใบหนึ่งมัดให้แน่นแล้วใส่ในถุงพลาสติกใบที่สอง และตีผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในถุงบนโต๊ะแล้วเนื้อสับจะแตกตัวดีและกระเด็นไม่กระเด็น

เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อสับติดมือเมื่อเตรียมชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้น คุณสามารถจุ่มมือลงในภาชนะด้วยน้ำเย็น

เป็นการดีกว่าที่จะปิ้งขนมปังในเกล็ดขนมปังมากกว่าในแป้ง

น้ำมันดอกทานตะวันในกระทะต้องอุ่นจนเป็นสีขาว เมื่อควันขาวเริ่มปรากฏ ให้วางชิ้นเนื้อลงในกระทะ

ควรวางชิ้นเนื้อที่ขึ้นรูปไว้ในกระทะที่มีไฟร้อนดีและเพื่อไม่ให้อยู่ใกล้กัน เนื้อชิ้นพร้อมหากน้ำใสไหลออกมาเมื่อกดด้วยช้อน เมื่อตัดแล้ว ชิ้นเนื้อที่เสร็จแล้วควรเป็นสีเทา ไม่ใช่สีแดง

เนื้อทอด “เหมือนจากโรงอาหาร”

ส่วนผสม: เนื้อสันในหมู 300 กรัม, เนื้อสันใน 0.5 กก., ไข่แดง 2 ฟอง, หัวหอมใหญ่ 2 หัว, ขนมปังดำเก่า 3 แผ่น, นม 1 แก้ว, ครีม 100 กรัม, เกล็ดขนมปัง, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทยขาว และเครื่องเทศอื่นๆ ตามต้องการ รสชาติ.

การเตรียม: หั่นเนื้อแช่แข็งเป็นชิ้นๆ เลื่อนเครื่องบดเนื้อในครั้งแรก - เพียงสลับชิ้นเนื้อหมูและเนื้อวัว

ทอดหัวหอมแช่ขนมปังในนมนวดให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ชิ้นใหญ่ เพิ่มขนมปังแช่ลงในเนื้อสับ, ตอกไข่ที่นั่น, ใส่เกลือ, เพิ่มเครื่องเทศและผสมให้เข้ากัน คุณสามารถบดเนื้อสับอีกครั้งจากนั้นจึงปรุงรสด้วยครีม ปล่อยให้เนื้อสับแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทอดในน้ำมันร้อน

ของคุณยาย "ร้านอาหาร Seversky Donets"

ส่วนผสม: หมู (เนื้อสันนอก) 600 กรัม แฮม 150 กรัม ชีสแข็ง 100 กรัม หัวหอม 2 หัว 1 ช้อนโต๊ะ เนย 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง, ไข่ 1 ฟอง, ก้อนข้าวสาลีแห้ง 100 กรัม, พริกไทยดำ (บด), เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันสำหรับทอด.

สำหรับตกแต่ง – มันฝรั่งบด, กะหล่ำปลีตุ๋น, ผักชีฝรั่ง

วิธีเตรียม: หั่นหมูเป็นส่วนๆ ตำให้ละเอียด โรยด้วยเครื่องเทศ หั่นแฮมเป็นชิ้นบางๆ

ทอดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงในเนย ตีไข่ ตัดก้อนเป็นเส้นบางๆ แล้วผึ่งลมให้แห้ง โรยชิ้นหมูด้วยชีสผสมกับหัวหอม จากนั้นวางชิ้นแฮมลงไป เชื่อมต่อขอบของเนื้อเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ชุบแป้ง จุ่มไข่ ขนมปังเป็นเส้น แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง นำไปปรุงในเตาอบ

– เทนมลงในกระทะพร้อมกับชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้แล้วต้ม มันจะกลายเป็นน้ำเกรวี่ที่อร่อยมาก

– เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำคุณต้องทอดด้วยไฟร้อนจัดและนำไปปรุงในเตาอุ่นโดยเติมน้ำซุปลงในชิ้นเนื้อ

ข้อผิดพลาดในการเตรียมชิ้นเนื้อ:

– การใช้ส่วนผสมของไขมัน ไขมันสำหรับทอด หรือเนยในการเตรียมชิ้นเนื้อเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

– ชิ้นเนื้อจะไม่อร่อยหากคุณใส่หัวหอมดิบลงในเนื้อสับ

– ไม่อนุญาตให้เติมแป้งหรือแป้งลงในเนื้อสับ

– หากสูตรไม่ได้กำหนดให้เติมซีเรียลต้ม ก็ไม่จำเป็น

ลูกชิ้นในสไตล์ Verkhovinsky

ส่วนผสม: หมู 500 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, มันฝรั่งบดจากมันฝรั่ง 2 ชิ้น, หัวหอม 1 หัวทอดเป็นวงบาง, เห็ดทอด 200 กรัม, แครกเกอร์ 50 กรัม, เลซอน - ไข่เจือจางในน้ำเย็นพร้อมเกลือและพริกไทยดำที่ปลาย ของมีด

ส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อใส่เกลือพริกไทยไข่สร้างเค้กแบนกลมซึ่งใส่มันฝรั่งบดหนาสับกับหัวหอมผัดและเห็ดทอด ปั้นชิ้นเนื้อเป็นแผ่น จุ่มลงในเลซอน ขนมปังสองชั้น และทอด เทเนยลงบนชิ้นเนื้อ

สูตรลูกชิ้นแสนอร่อย
แม่บ้านทุกคนภูมิใจในสูตรอาหารสำหรับชิ้นเนื้อของเธอและถึงกระนั้นก็ควรเรียนรู้สูตรอาหารใหม่ ๆ เพื่อเอาใจคนที่รักด้วย คุณยายของฉันทำงานเป็นแม่ครัวในร้านอาหารแห่งหนึ่งมาหลายปีและสอนวิธีทำชิ้นเนื้อที่ "เป็นเอกลักษณ์" ให้ฉัน ซึ่งฉันมั่นใจว่าคุณจะต้องชอบมันมาก

ลูกชิ้น เกี๊ยว ม้วนกะหล่ำปลีจะอร่อยถ้าคุณเตรียมเนื้อสับไว้ที่บ้านแทนที่จะใช้ของที่ซื้อจากร้าน

ทั้งเนื้อแช่เย็นและแช่แข็งเหมาะสำหรับเนื้อสับ แต่เนื้อสับที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุดนั้นทำจากเนื้อและหมูนึ่ง

หากต้องการตรวจสอบความสดของเนื้อสัตว์ เพียงใช้นิ้วกดลงไป หากรูเกิดขึ้นอย่างรวดเร็ว แสดงว่าเนื้อดี ตัดด้วยมีด: พื้นผิวที่ตัดควรแห้ง แทงมีดอุ่น ๆ ลงในชิ้นเนื้อ: กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะเป็นสัญญาณของผลิตภัณฑ์เก่า

เนื้อสับต้องมีไขมันอย่างน้อย 10% เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อทอดทำเองแห้ง ให้ใช้เนื้อวัวและเนื้อหมู หมูกับไก่เข้ากันได้ดี คุณสามารถทำเนื้อสับได้จากเนื้อสัตว์สามประเภท

ล้างเนื้อเป็นชิ้นใหญ่โดยใช้น้ำเย็นหรือน้ำอุ่น ปราศจากกระดูกและเส้นเอ็น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนหน้านี้เนื้อถูกสับในรางไม้ เส้นใยเนื้อไม่ได้ถูกบดขยี้ เนื้อสับมีความฉ่ำมาก คุณสามารถสับเนื้อด้วยขวานหรือสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ เครื่องปั่นที่มีอุปกรณ์พิเศษหรือเครื่องเตรียมอาหารเหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ อย่าบดเนื้อให้ละเอียดจนเกินไป ใช้เครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่สำหรับสับเนื้อ

อย่าลืมใส่หัวหอมลงในเนื้อสับ สำหรับเนื้อสับ 1 กิโลกรัมคุณจะต้องมีหัวหอม 300 กรัม วางไว้ดิบหรือทอดในเนย ควรขูดหัวหอมดิบบนเครื่องขูดละเอียดหรือส่งผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับเนื้อจะดีกว่า หั่นเป็นชิ้นก็จะกรอบขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไม่ควรเติมหัวหอมทอดลงในเนื้อสับขณะร้อน

หากเตรียมเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อหรือลูกชิ้นจำเป็นต้องใส่ขนมปังเก่าหรือขนมปังขาวแช่ในนมลงไป บางคนเข้าใจผิดว่านี่คือสิ่งที่แม่บ้านประหยัดทำ ในความเป็นจริงเนื้อสับกับขนมปังกลายเป็นเนื้อนุ่มและนุ่มมาก ไม่จำเป็นต้องใส่ขนมปังจำนวนมากลงในเนื้อสับ มันจะดูดซับน้ำมันที่ใช้ทอดและจะมีไขมันมากเกินไป

คุณสามารถตอกไข่เป็นเนื้อสับได้ เพื่อให้ชิ้นเนื้อนุ่ม ไม่ควรใช้ไข่ขาว

เพิ่มครีมเปรี้ยวหรือครีมหนักสองสามช้อนโต๊ะลงในไก่สับเพื่อความชุ่มฉ่ำ ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ อาหารที่ทำจากไก่สับจะน่ารับประทานและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

เนื้อสับทำให้มันฝรั่งขูดละเอียดชุ่มฉ่ำ สามารถแทนที่ด้วยแป้งมันฝรั่งหนึ่งช้อน บางคนเติมเซโมลินาลงในเนื้อสับ เซโมลินาและแป้งคงความชุ่มชื้นและไขมัน

เนื้อสับเสร็จแล้วควรนวดหรือตีให้ละเอียดประมาณ 5-7 นาที ใส่เนื้อสับลงในถุงพลาสติกแล้วมัดไว้ โยนพัสดุอย่างแรงไปบนกระดานไม้หรือโต๊ะ หลังจากนั้นให้นำเนื้อสับไปแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 15 นาที

มักเตรียมเนื้อสับไว้ล่วงหน้าและเก็บไว้แช่แข็ง อย่าเพิ่มผักใบเขียวและหัวหอมลงไป ทางที่ดีไม่ควรแช่แข็งไก่บด เมื่อเก็บไว้นานจะสูญเสียรสชาติและคุณประโยชน์ไป

สำหรับคำถาม แบ่งปันความลับของคุณโปรด! วิธีทำชิ้นเนื้อฉ่ำ? เนื้อสับอะไร? ทำจากเนื้อวัวมันแห้งครับ...ผู้เขียนให้ไว้ ชกาคำตอบที่ดีที่สุดคือสูตรของพ่อ รสชาติเยี่ยมมาก คือ หมูและเนื้อ 1:1 อย่าลืมใส่หัวหอมขูดและขนมปังขาวชุบนมด้วย เลื่อนดูอีกรอบ ฉ่ำมาก!

ตอบกลับจาก บั้ง[คุรุ]
เพิ่มมันฝรั่งขูดดิบ และโดยทั่วไปแล้วจะดีกว่าไม่ใช่เนื้อวัวล้วนๆ แต่ควรทานคู่กับเนื้อหมูด้วย

ตอบกลับจาก เกลือ[คุรุ]
คุณต้องเพิ่มเศษขนมปังกับนมลงในเนื้อสับ

ตอบกลับจาก เกรดบริสุทธิ์[คุรุ]
เนื้อสับ 0.5 ฟอง ไข่ 2 ฟอง แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวหรือเครื่องเทศมายองเนส 2 ช้อนโต๊ะ หัวหอม กระเทียม ลองพวกนี้ดูไม่แห้งเลย!

ตอบกลับจาก ลาริสซา ไลมาร์[คุรุ]
ฉันก็เลยใส่พอร์คชอปและหัวหอมลงไปอีกชิ้น

ตอบกลับจาก ซุปเปอร์ลากี้32[คุรุ]
หากเนื้อดินบริสุทธิ์นอกเหนือจากขนมปังกับนมหัวหอมขูดและมันฝรั่งแล้วให้วางน้ำแข็งหลายชิ้นไว้ในชิ้นเนื้อ - ทุบก้อนน้ำแข็งที่กินได้ด้วยค้อนยัดชิ้นเนื้อด้วยเศษเหล่านี้มันจะชุ่มฉ่ำมาก . อย่าลืมตีเนื้อสับหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะเริ่มปั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ - คุณต้องโยนมันลงบนโต๊ะอย่างแรงหลาย ๆ ครั้ง

ตอบกลับจาก Lyudmila Matyushkina[คล่องแคล่ว]
ควรรับประทานเนื้อวัวและเนื้อหมูในสัดส่วนเท่าๆ กัน ขนมปังแช่นม และไข่ 1 ฟอง

ตอบกลับจาก อเล็กซานเดอร์ เปเรเปลิทซิน[คุรุ]
เพิ่มน้ำมันหมู

ตอบกลับจาก อิรินา ราสโปโปวา[คุรุ]
คุณสามารถเติมน้ำ หัวหอม และสมุนไพรจาก gov lula ได้
ชิ้นเนื้อกับนม 1 ช้อนโต๊ะเนยเนื้อสับ 2 ครั้ง
gov + น้ำมันหมู + น้ำ
เติมน้ำให้เคเลต้าทั้งหมดแล้วตีให้เข้ากันหรือคนให้เข้ากันเป็นเวลานาน แต่ถ้าคุณซื้อ
เนื้อสับสำเร็จรูปที่มีแต่เส้นเลือดแล้วจึงเพิ่มซาลาเปาให้นุ่ม

ตอบกลับจาก อินนา เซเมโนวา[คุรุ]
เพิ่มไขมันใด ๆ คุณสามารถเพิ่มเนยเข้าไปด้านในเมื่อสร้างแบบจำลอง แต่ถ้าคุณไม่ต้องการให้มีไขมันก็อย่าปรุงมากเกินไปทอดด้านใดด้านหนึ่งพลิกกลับลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปิดฝา พวกเขาจะปล่อยน้ำผลไม้และเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเอง จากนั้นเมื่อพวกเขาเย็นลง น้ำผลไม้ทั้งหมดจะกลับเข้าไปในชิ้นเนื้อ พวกเขาทอดเร็วมาก

ตอบกลับจาก พอล[คุรุ]
หัวหอมและมายองเนสเพิ่มเติม คุณสามารถปรุงที่บ้านก็ได้สิ่งนั้นก็คือ
มายองเนสทำให้เนื้อเหนียวและแห้งชุ่มฉ่ำ
ฉันมีสูตรเนื้อทอดของตัวเองแม้ว่าจะมาจากอกไก่ แต่ก็แห้งเช่นกัน:
คุณจะต้องการ: (แทนที่ไก่ด้วยอกไก่)
อกไก่ ในกรณีของคุณ เนื้อวัว หัวหอม พริกไทย เกลือ สมุนไพรแห้ง
ซอฟต์ชีส แชมปิญอง ไข่ น้ำมันดอกทานตะวัน ขนมปังขาวหรือขนมปังก้อน
สับเนื้อให้ละเอียดที่สุด (โดยไม่ต้องใช้เครื่องบดเนื้อ - ด้วยมีด)
ทอดหัวหอมในกระทะใส่เห็ดสับให้ละเอียดที่สุด
ใส่เกลือเล็กน้อยใส่สมุนไพรทอดประมาณ 5-7 นาทีเพื่อคั้นน้ำเห็ด
ระเหย
เพิ่มหัวหอมทอดกับเห็ด, ไข่ใส่เนื้อ, สลายขนมปังชิ้นเล็ก ๆ
เกลือและพริกไทย
ชีสแปรรูป (ในอ่างซึ่งทาบนขนมปังได้ง่าย) เจือจางด้วยเครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร
ช้อนน้ำเดือดและผสมให้เข้ากันเพื่อให้ชีสได้รับความสม่ำเสมอของมายองเนส
คือเพื่อให้ผสมกับเนื้อสับได้ง่าย เพิ่มชีสลงในเนื้อสับและผสมให้เข้ากัน
หากเนื้อสับเหลวเกินไปให้เติมแป้งเล็กน้อย
ใช้ช้อนตักเนื้อสับแล้ววางลงในกระทะให้ได้รูปทรงที่ต้องการ
ทอดแต่ละด้านเป็นเวลา 4-7 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง จากนั้นเติมน้ำอุ่นเล็กน้อย
ลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปิดฝาไว้ประมาณ 5-8 นาที
เนื้อชิ้นจะออกมาชุ่มฉ่ำและนุ่มนวลอย่างศักดิ์สิทธิ์
หากคุณใช้เนื้อวัวก็สับหัวหอมและเห็ดอย่างประณีตแล้วใส่ลงในเนื้อสับเพราะว่า
ไก่ทอดปรุงเร็วขึ้น และในเนื้อหัวหอมและเห็ดก็จะพร้อมทันเวลา
ชิ้นเนื้อพร้อมแล้ว
ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่มีชีสละลายที่ทำให้ชิ้นเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อ...
ฉันเพิ่งคิดสูตรนี้ขึ้นมาและตอนนี้ฉันทำอาหารโดยใช้มันโดยเฉพาะ
และเศษขนมปังในนมจะไม่ส่งผลต่อความนุ่มและความชุ่มฉ่ำของชิ้นเนื้อเป็นพิเศษ...
ในสูตรของฉันมีเพียงเศษขนมปังแต่กลับกลายเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยฉันกลัวคำนี้ - สมบูรณ์แบบ