สตูว์เนื้อวัว: สูตรอาหาร

สูตรง่ายๆในการทำสตูว์เนื้อวัวด้วยมะเขือเทศและแป้ง จานที่ค่อนข้างน่าพอใจและอร่อยสำหรับทั้งครอบครัวด้วยสูตรภาพถ่ายและวิดีโอ

1 ชั่วโมง 30 นาที

165.8 กิโลแคลอรี

4.75/5 (4)

อาหารกลางวันวันอาทิตย์เป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมในการพูดคุยกับครอบครัวของคุณและปรนเปรอพวกเขาด้วยบางสิ่งที่อร่อยและน่าพึงพอใจ คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์ที่นี่ สตูว์เนื้อวัวจากเนื้อวัวตามสูตรอาหารของเรา - หนึ่งในตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับอาหารจานเนื้อเพื่อเอาใจทุกคนที่มารวมตัวกันที่โต๊ะ นี่เป็นแบบดั้งเดิม จานฮังการีซึ่งกลายเป็นบัตรโทรศัพท์ของประเทศนี้ และด้วยเหตุผลที่ดี! สตูว์เนื้อวัวเป็นเนื้ออร่อยและมีกลิ่นหอมพร้อมน้ำเกรวี่ที่เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงผักทุกชนิด

สูตรสตูว์เนื้อวัวเนื้อคลาสสิก

หลังจากอ่านสูตรสตูว์เนื้อวัวทีละขั้นตอนแล้ว คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำสตูว์เนื้อวัวเนื้ออร่อยพร้อมน้ำเกรวี่ให้ได้รสชาติเหมือนในโรงเรียนอนุบาล และคุณสามารถเตรียมที่บ้านได้อย่างง่ายดาย เริ่มต้นด้วย เนื้อสัตว์ที่คัดสรรมาอย่างดี- ในสูตรคลาสสิกเราใช้เนื้อสดไม่มีเส้น หากคุณมีเนื้อแช่แข็ง คุณจะต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติบนชั้นกลางของตู้เย็น

กระทะทรงลึก 1 ใบ เขียง มีดคม และเครื่องขูด

วัตถุดิบ

การตระเตรียม

1. เนื้อหั่นเป็นก้อนหรือแท่งทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกลาง
   
2. วางกระทะก้นลึกบนไฟร้อนสูงสุด เพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อยและให้ความร้อนได้ดี วางชิ้นเนื้อลงในกระทะแล้วทอดประมาณ 2 - 3 นาที
3. ทอดชิ้นเนื้อจนเป็นสีน้ำตาลทองช่วยให้เนื้อยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่ข้างในและในขณะเดียวกันก็มีเปลือกที่กรอบ
   
4. สับละเอียด หัวหอมแล้วส่งลงกระทะพร้อมเนื้อแล้วผัดให้เข้ากันกับเนื้อจนหัวหอมนิ่ม
   
5. ขูดแครอทบนเซลล์กระต่ายขูดขนาดใหญ่ เราส่งไปที่เนื้อและหัวหอมเคี่ยวจนนิ่ม ใส่เครื่องเทศ เช่น ปาปริก้า พริก และใบโหระพา
   
6. เพิ่มแป้งให้กับเนื้อสัตว์และผัก ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที
7. เราเจือจางน้ำซุปเนื้อหนึ่งแก้ว วางมะเขือเทศ- เพิ่มกระเทียมสับลงไป
   
8. เทเนื้อ น้ำซุปกับมะเขือเทศและกระเทียม- ปิดฝากระทะแล้วเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง
   
9. 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร โยนทิ้ง ใบกระวานและ ผักชีฝรั่งสับ- เกลือเพื่อลิ้มรส
   

อินนิงส์

สตูว์เนื้อวัวของเราพร้อมแล้ว เสิร์ฟร้อน สำหรับเครื่องเคียงใดๆเช่น คุณสามารถปรุงพาสต้าเป็นกับข้าวได้ คุณสามารถโรยด้วยสมุนไพร กินอย่างมีความสุข!

สตูว์เนื้อวัวกับลูกพรุน

เพื่อที่จะกระจายอาหารจานนี้ผมขอแนะนำ ปรุงด้วยลูกพรุน- สตูว์เนื้อวัวจะได้รับรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ละเอียดอ่อนและคุณจะสามารถสร้างความพึงพอใจให้กับคนที่คุณรักและเพื่อนฝูงด้วยการทำอาหารของคุณอีกครั้ง

• จะใช้เวลาเตรียมตัว– 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ– ประมาณ 5.
• เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:กระทะทรงลึกหนึ่งใบ เขียง กระทะเป็ด มีดคมๆ และเครื่องขูด

วัตถุดิบ

• ไหล่เนื้อ– 600 ก.
• หัวหอม– 1 หัวหอม
• ลูกพรุน(ไม่มีเมล็ด) – 15 ชิ้น
• แครอทขนาดกลาง– 1 ชิ้น
• แป้งสาลี– 60 ก.
• ซอสมะเขือเทศ– 2 ช้อนโต๊ะ.
• ออลสไปซ์– 3 ถั่ว

• ใบกระวาน– 2 ชิ้น
• กระเทียม– 2 กานพลู
• เกลือแกง– 0.5 ช้อนชา
• ผักชีฝรั่งสีเขียว– 3 สาขา
• – 35 ปี
• น้ำซุปเนื้อ(หรือแค่น้ำดื่ม) – 1 แก้ว

การตระเตรียม

1. เนื้อล้างและทำให้แห้งบนผ้ากระดาษ ตัดชิ้นขนาดกลาง
   
2. วางชิ้นสับลงในกระทะร้อนพร้อมน้ำมันดอกทานตะวันและ ทอดจนเป็นสีน้ำตาลทอง อย่าเพิ่งเติมเกลือ น้ำ และเครื่องเทศ
   
3. หัวหอมและกระเทียมเราสับมันให้ละเอียดที่สุดด้วยมีดแล้วขูดแครอทบนเซลล์ขนาดใหญ่ของเครื่องขูด ทอดผักในน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทอง
   
4. เราใส่เนื้อทอดในหม้อเป็ด และใส่ผักผัดและเครื่องเทศที่เราเลือก (ใบกระวาน, ออลสไปซ์) ไว้ที่นี่ หลังจากผสมแล้วให้ปิดฝาและ หลนเป็นเวลา 30 นาที.
   
5. ในขณะที่เนื้อสัตว์และผักกำลังตุ๋นเรา ทอดแป้งในกระทะจนเป็นสีทองลักษณะเฉพาะแล้วเทน้ำซุปเนื้อลงไป หากคุณไม่มีมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำเปล่าก็ได้ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ลูกพรุนที่ล้างไว้แล้วลงในกระทะย่างและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที
   
6. 15 นาทีหลังจากเพิ่ม ลูกพรุนเทแป้งที่โรยหน้าเป็ดย่างลงไปและ หลนต่อไปอีก 15 นาที- ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณ 3 นาที ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไป เมื่อสตูว์เนื้อวัวสุกแล้ว ให้ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 15 นาที
   

อินนิงส์

เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัว ร้อนสำหรับมันฝรั่งบดหรือกับข้าวอื่น ๆ ที่มีน้ำเกรวี่และสมุนไพรสับ จัดโต๊ะแล้วกินอย่างมีความสุข!

สูตรง่ายๆสำหรับสตูว์เนื้อวัวเนื้อกับครีม

• จะใช้เวลาเตรียมตัว– 1.5 ชม.
• จำนวนเสิร์ฟ– ประมาณ 4.
• เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:กระทะทรงลึก 1 อัน เขียง กระทะก้นหนา มีดคม และเครื่องขูด

วัตถุดิบ

• ไหล่เนื้อ– 400 ก.
• ไลท์เบียร์– 150 มล.
• แป้งสาลี– 60 ก.
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์– 35 ปี
• เกลือแกง– 1/2 ช้อนชา.
• ครีมเปรี้ยว (ไขมันต่ำ)– 4 ช้อนโต๊ะ.

สูตรซุปที่ง่ายและอร่อยสำหรับทุกวัน

ไม่รู้จะทำอาหารอะไร? เลือกทานอาหารฮังการีแสนอร่อย - ซุปสตูว์เนื้อวัว สูตรทำอาหารทีละขั้นตอนที่ดีที่สุดพร้อมรูปถ่ายและวิดีโอ

35 นาที

210 กิโลแคลอรี

5/5 (2)

เมื่อไม่นานมานี้ ฉันรู้สึกประหลาดใจที่รู้ว่าจริงๆ แล้วสตูว์เนื้อวัวเป็นซุป ไม่ใช่อาหารจานเดียวตามสั่ง ใช่ใช่คุณเข้าใจถูกต้อง - ทั่วโลกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในบ้านเกิดของสตูว์เนื้อวัว ในฮังการีถือได้ว่าเป็นซุปประจำชาติชนิดหนึ่งเท่านั้น

ความจริงก็คือว่านี่คือด้วยมืออันเบาของคอมไพเลอร์ ตำราอาหารโซเวียตซุปฮังการีที่เรียกว่าสตูว์เนื้อวัวได้กลายเป็นสตูว์เนื้อชนิดหนึ่ง ถึงเวลาแก้ไขข้อผิดพลาดนี้แล้วและพิสูจน์ตัวเองว่าไม่มีสตูว์สตูว์เนื้อวัว แต่มีซุปที่อร่อยเข้มข้นและมีกลิ่นหอมซึ่งเราจะปฏิบัติต่อครอบครัวของเราในวันนี้

ในการทำเช่นนี้เราจะใช้สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายโดยละเอียดจากเพื่อนเชฟที่รู้จักกันมานานของฉันซึ่งสามารถปรุงซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีต้นตำรับที่น่าทึ่ง

เครื่องครัว

เตรียมอุปกรณ์ เครื่องมือ และเครื่องใช้ที่จำเป็นทั้งหมดล่วงหน้าเพื่อให้ซุปของคุณออกมาสมบูรณ์แบบและกระบวนการนี้ง่ายและรวดเร็ว:

• กระทะหรือกระทะเคลือบสารกันติดที่มีปริมาตร 3 ลิตรขึ้นไป
• กระทะอื่นที่มีปริมาตร 1 ลิตรขึ้นไป
• กระทะขนาดใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลาง 25 ซม.
• ชามลึกหลายใบที่มีความจุ 200 ถึง 800 มล.
• ช้อนชา;
• เขียง;
• มีดคม

• ถ้วยตวงหรือตาชั่งในครัว
• แผ่นฟิล์มโพลีเอทิลีนยาว 30 ซม.
• ผ้าเช็ดตัวผ้าฝ้ายหรือผ้าลินิน
• ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องขูดขนาดกลางหรือขนาดใหญ่
• ถุงมือเตาอบ;
• ไม้พายไม้

วัตถุดิบ

วาร์ป

เลือกส่วนผสมของคุณอย่างระมัดระวัง: เนื้อจะต้องสด ควรซื้อในตอนเช้าก่อนปรุงอาหาร นอกจากนี้ซุปสตูว์เนื้อวัวที่ยอดเยี่ยมไม่เพียง แต่ทำจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังมาจากเนื้อหมูหรือไก่ด้วย - ในกรณีหลังนี้น้ำซุปจะเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้นและส่วนประกอบเพิ่มเติมจะไม่ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารมากเกินไป

นอกจากนี้

• เกลือแกง 6 กรัม
• กระเทียม 2 – 3 กลีบ
• ปาปริก้าแห้ง 20 กรัม
• แป้งสาลี 200 กรัม

• ไข่ไก่ 1 ฟอง;
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• สมุนไพรสด 45 กรัม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี)

ซุปสตูว์เนื้อวัวสามารถเตรียมได้ไม่เพียง แต่ในภาษาฮังการีเท่านั้น แต่ยังเป็นภาษาเช็กด้วย โดยเพิ่มยี่หร่า ขมิ้น และกระวานลงในรายการเครื่องเทศ และใช้ซอสมะเขือเทศที่มีตราสินค้าแทนมะเขือเทศสดซึ่งสามารถพบได้ในร้านค้าเฉพาะ

ลำดับการทำอาหาร

การตระเตรียม

หากคุณมีกระทะคุณไม่สามารถปรุงน้ำซุปได้เลย แต่ให้เตรียมเนื้อโดยทอดในกระทะโดยตรง อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าอาหารธรรมดาๆ จะไม่ได้ผลเพราะจะทำให้เนื้อไหม้เท่านั้น

ขั้นแรก

การทอดประเภทนี้สะดวกมากในการเตรียม ในไมโครเวฟ: ไม่ไหม้ และส่วนประกอบทั้งหมดจะนิ่มอย่างรวดเร็วและผสมเข้ากันดี เพียงตั้งค่าอุปกรณ์ของคุณเป็นไฟปานกลาง และวางส่วนผสมที่เตรียมไว้บนจานหมุนไมโครเวฟ หลนประมาณ สี่ถึงเจ็ดนาทีแล้วคนให้เข้ากันและชิมส่วนผสมเพื่อความนุ่ม

ขั้นตอนที่สอง

สตูว์เนื้อวัวที่เรียบง่ายนี้สามารถเตรียมได้อย่างง่ายดายและ ในหม้อหุงช้า- ในการทำเช่นนี้ให้ทอดในชามของอุปกรณ์โดยใช้โปรแกรม "ย่าง" หรือ "อบ" หลังจากนั้นเทส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปหรือน้ำตั้งโปรแกรม "ซุป" หรือ "สตูว์" แล้วปรุงสตูว์เนื้อวัวประมาณยี่สิบนาทีโดยไม่ต้องเปิดฝาหลายเมนูในระหว่างกระบวนการ แยกเตรียมบะหมี่โดยใช้เตา ในตอนท้ายสุด ใส่บะหมี่ลงในสตูว์เนื้อวัว ชิมซุปด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส จากนั้นปล่อยให้เดือดในโหมด "อุ่น"

พร้อม! คุณเห็นไหมว่าน้ำซุปออกมาเร็วอย่างไม่น่าเชื่อ และฉันแน่ใจว่ากลิ่นหอมของมันดึงดูดคนที่คุณรักมาที่ห้องครัวแล้ว

โรยด้วยสมุนไพรสดหรือแห้งด้านบน โรยหน้าด้วยกระเทียมอ่อน และเสิร์ฟพร้อมกับผักที่ปรุงสดใหม่ แครกเกอร์ข้าวไรย์กับชีส– ฉันรับรองกับคุณว่าผลลัพธ์ที่ได้จะต้องน่าทึ่ง แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกก็ยังขอมากกว่านี้!

เก็บน้ำซุปไว้ไม่เกิน ห้าถึงเจ็ดวันในตู้เย็น โดยไม่ควรเทออกจากกระทะที่ปรุงสุก

เชฟชื่อดังเบื่อที่จะโต้เถียงกันแล้วว่าอาหารจานนี้อยู่ในหมวดของหลักสูตรที่หนึ่งหรือสอง ในสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายนี้คุณจะได้เรียนรู้รายละเอียดวิธีการเตรียมสตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิกแท้ๆพร้อมชิปเล็ต เมื่อเตรียมและลิ้มรสอาหารที่มีกลิ่นหอมนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง มันก็จะกลายเป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของคุณ และบางทีอาจเป็นอาหารจานเด่นของคุณด้วยซ้ำ

สตูว์เนื้อวัวคลาสสิกของฮังการีเป็นอาหารที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งมักปรุงด้วยมันฝรั่งทอด คำถามเกิดขึ้นทันทีว่าชิปเซ็ตเดียวกันนี้คืออะไร ในความเป็นจริง Chipettes หรือถ้าเรียกให้ถูกกว่านั้นคือ Chipettes มีความเชื่อมโยงกับสตูว์เนื้อวัวอย่างแยกไม่ออก และเป็นเกี๊ยวจิ๋วของฮังการีที่ทำจากแป้งแข็ง พ่อครัวและแม่บ้านชาวฮังการีมักใส่กระเทียม ถั่วบด ปาปริก้าหวาน และสมุนไพรสดสับลงในแป้ง

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวเนื้อฮังการี

สตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิกทำจากเนื้อวัว สูตรนี้มีต้นกำเนิดค่อนข้างโบราณและมีมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 9 สตูว์เนื้อวัวฮังการีแท้ถูกจัดเตรียมโดยคนเลี้ยงแกะในหม้อบนกองไฟ จึงเป็นที่มาของชื่อ bogrács (แปลว่า หม้อ)

พวกเขายังคงไม่สามารถจำแนกได้อย่างน่าเชื่อถือว่าสตูว์เนื้อวัวเป็นซุปหรือสตูว์พร้อมน้ำเกรวี่ ดังนั้นพวกเขาจึงตัดสินใจแยกจานฮังการีชิ้นหนานี้ออกเป็นหมวดหมู่แยกต่างหากและแม่บ้านบางคนก็เตรียมสตูว์เนื้อวัวสำหรับอาหารจานแรกและบางส่วนสำหรับจานที่สอง

วัตถุดิบ

• เนื้อเนื้อไม่มีกระดูก - 1.2 กก.
• มันฝรั่ง - 1.2 กก.
• เกลือแกงละเอียด
• หัวหอม - 4 ชิ้น
• กลีบกระเทียมปอกเปลือก - 3 ชิ้น
• ปาปริก้าหวานป่น - 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกหวาน - 1 ชิ้น
• น้ำมันหมู - 120 กรัม
• มะเขือเทศเนื้อลูกใหญ่ - 1 ชิ้น

ขั้นตอนที่ 1

ควรหั่นน้ำมันหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดประมาณหนึ่งนาทีโดยใช้ไฟปานกลางในหม้อหรือในกระทะที่มีก้นหนา

หลังจากเวลาที่กำหนด ใส่หัวหอมสับและปาปริก้าเล็กน้อยลงในน้ำมันหมูทอด ปรุงด้วยคนเป็นประจำจนได้สีคาราเมลเล็กน้อย

ขั้นตอนที่ 3

ตัดเนื้อวัวเป็นชิ้นขนาดกลาง

ขั้นตอนที่ 5

ใส่กระเทียมและทอดเนื้อ

เทน้ำต้มสุกครึ่งแก้วลงบนส่วนผสมแล้วปรุงต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อนๆ โดยคนเป็นประจำ

ขั้นตอนที่ 6

แปรรูปพริกหยวกหวานและหัวมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดกลางเพื่อให้ขนาดของแต่ละชิ้นใหญ่กว่าเนื้อวัวเล็กน้อย วางผักเหล่านี้ไว้บนเนื้อแล้วเคี่ยวต่อไปอีกสิบห้านาที

ขั้นตอนที่ 7

เพิ่มมะเขือเทศที่ต้องหั่นเป็นก้อนแล้วเติมน้ำร้อนลงไปเพื่อให้ครอบคลุมส่วนผสมที่ตุ๋นไว้ทั้งหมด

ประเพณีการทำอาหารย้อนกลับไปในอดีตอันไกลโพ้นจนถึงสมัยของบรรพบุรุษของชาวฮังกาเรียนสมัยใหม่ - ชนเผ่าเร่ร่อนของ Magyars ตามตำนานเพื่อรับประทานอาหารกลางวันคนเลี้ยงแกะเร่ร่อนจุดไฟใส่หม้อที่มีน้ำเดือดแล้วโยนเนื้อวัวแห้งลงไปเติมบะหมี่แล้วปรุงเอง สตูว์เนื้อวัวหม้อ (bograc Guyash) เป็นที่น่าสนใจว่าคำว่า "สตูว์เนื้อวัว" แปลว่า "คนเลี้ยงแกะ" และ "โบกราช" แปลว่า "หม้อต้มที่มีด้ามจับ"

มีแม่บ้านกี่คน - สูตรสตูว์เนื้อวัวมากมาย
ในบ้านเกิดของจานปัจจุบันมีซุปนี้หลายสิบรูปแบบโดยมีส่วนผสมที่แตกต่างกันและความแตกต่างของเทคโนโลยีที่แตกต่างกัน แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของตัวเอง ส่วนผสมที่จำเป็น ได้แก่ เนื้อ หัวหอม มะเขือเทศ และปาปริก้าบดจำนวนมาก เป็นผงสีแดงจากพริกแห้ง (ปาปริก้า พริกหยวกหวาน พริกป่น พริก) ที่ทำให้ซุปมีสีแดงสดใส รสชาติ และกลิ่นหอมที่เป็นที่รู้จัก

ถัดมามีตัวเลือกการทำอาหารทุกประเภท ใส่ผักลงในซุป โดยส่วนใหญ่มักใส่มันฝรั่ง แครอท หรือถั่ว แบบดั้งเดิมจะใช้เนื้อวัวเป็นวัตถุดิบหลัก แม้ว่าจะมีให้เลือกตั้งแต่เนื้อหมู เนื้อแกะ ไก่ และเครื่องในก็ตาม สามารถเพิ่มเห็ดได้ ยินดีต้อนรับยี่หร่าผักชียี่หร่าโหระพาและพริกไทยป่นทุกชนิดในบรรดาเครื่องเทศ เพื่อรสชาติ ให้ใส่กระเทียมและใบกระวานก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เกี่ยวกับบะหมี่และเกี๊ยว

ซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีสามารถเตรียมด้วยบะหมี่เกี๊ยวหรือไม่ต้องเติมเลย ในภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ วิธีการเตรียม รูปร่าง และขนาดแตกต่างกัน “พาสต้า” อาจมีขนาดเล็กมาก ใช้ตะแกรงขูด หรือมีขนาดใหญ่ เช่น เกี๊ยว หรือจะใช้นิ้วดึงออกจากแป้งหรือปั้นเป็นเค้กแบนเล็กๆ ก็ได้ พวกเขาจะต้มในซุปโดยตรงหรือปรุงแยกต่างหากเพื่อเติมลงในจานที่เสร็จแล้ว บางครั้งทอดก่อนแล้วจึงปรุงเท่านั้น กล่าวอีกนัยหนึ่ง ความคิดสร้างสรรค์ของพ่อครัวมีขอบเขตทั้งหมด

สูตรซุปสตูว์เนื้อวัวขั้นพื้นฐาน

วันนี้ฉันจะเตรียมซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีแบบคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรพื้นฐานเนื่องจากมีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย คุณจะต้องใช้เนื้อไม่มีกระดูกที่สดใหม่และชุ่มฉ่ำ โดยมีเส้นเอ็นจำนวนมากเพื่อความสมบูรณ์ ทางที่ดีควรทอดเนื้อสัตว์ในเบคอน (4-5 เส้น) หรือมันหมู แม้ว่าน้ำมันพืชก็เป็นทางเลือกหนึ่งเช่นกัน คุณจะต้องมีหัวหอมใหญ่ 3-4 หัว, มันฝรั่ง, แครอท, มะเขือเทศ, พริกหยวกและแน่นอนเครื่องเทศ ในสูตรฉันจะแสดงวิธีการปรุงเกี๊ยว Chipetke หากคุณมีเวลาและความปรารถนาคุณสามารถเสิร์ฟซุปสตูว์เนื้อวัวกับพวกเขาได้แม้ว่าองค์ประกอบนี้จะไม่ได้บังคับ แต่ในความคิดของฉันอร่อยมากและน่าสนใจ

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 90 นาที
เวลาทำอาหาร: 80 นาที
อัตราผลตอบแทน: 6 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

สำหรับฐาน

• ไหล่เนื้อหรือขา – 700-800 กรัม
• น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• ปาปริก้าบดหวาน - 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกหยวก – 2 ชิ้น
• มันฝรั่ง – 800 กรัม (ไม่จำเป็น)
• แครอท – 1 ชิ้น ไม่จำเป็น
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือและพริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่า – 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 1 ฟัน
• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น

ส่วนผสมสำหรับเกี๊ยวชิเปตต์

• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น
• แป้งสาลี - 2/3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ – 1/3 ช้อนชา

การตระเตรียม

ฉันปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ตั้งน้ำมันหมูในกระทะด้วยไฟปานกลาง (คุณสามารถละลายเบคอน น้ำมันหมูส่วนหลัง หรือเทน้ำมันพืชลงไปก็ได้) ฉันเทหัวหอมลงไปแล้วทอด กวนเป็นครั้งคราวจนนุ่มและโปร่งใส มันควรจะเป็นสีน้ำตาล แต่ห้ามไหม้ไม่ว่าในกรณีใด ไม่เช่นนั้นจะมีรสขม ในเวลาเดียวกัน ขณะที่หัวหอมกำลังทอด ฉันก็หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กๆ ขนาดประมาณ 2 ซม.



ลดความร้อนลงเพื่อให้ไขมันเย็นลงเล็กน้อย ฉันเติมปาปริก้าหวานและยี่หร่าป่นแล้วคนอย่างรวดเร็วเพื่อให้เครื่องเทศอุ่นขึ้นและเผยให้เห็นกลิ่นหอม แต่ไม่ไหม้ (หากคุณกำลังเตรียมสตูว์เนื้อวัวที่ไม่มีมันฝรั่งและไม่มีเกี๊ยว ให้เติมแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะในขั้นตอนนี้ - มันจะทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้นและทำให้สตูว์เนื้อวัวมีรสชาติควันเล็กน้อย)



เพิ่มเนื้อทันทีเทน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะเติมเกลือแล้วเคี่ยวต่อไปบนไฟร้อนปานกลางกวนเป็นครั้งคราวโดยไม่มีฝาปิด หลังจากผ่านไปเพียง 7-8 นาที เนื้อพร้อมกับหัวหอมจะปล่อยน้ำออกมาเองอย่างรวดเร็ว ห้ามมิให้เติมน้ำเดือดเล็กน้อย แต่เพียงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อสุก แต่ตุ๋น กฎหลัก: ไม่ควรคลุมเนื้อด้วยของเหลวจนหมด! เนื่องจากมีน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อย ชิ้นเนื้อจะค่อยๆ ทอดและได้กลิ่นแคมป์ไฟที่แปลกประหลาด ราวกับว่าเรากำลังปรุงมันในหม้อต้มบนไฟแบบเปิด



ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋น ฉันก็ปอกผัก ฉันหั่นมันฝรั่งและพริกหวานเป็นก้อนขนาด 2 ซม. เพื่อป้องกันไม่ให้มันฝรั่งคล้ำและสูญเสียแป้งบางส่วน ฉันจึงเติมน้ำเย็นแล้วพักชามไว้ (แนะนำให้ใช้พันธุ์ที่ไม่สุกเกินไป) ฉันสับแครอทให้ละเอียดลงเล็กน้อยเพื่อให้มีเวลาปรุง หากแครอทของคุณยังอายุน้อย แครอทจะสุกภายใน 15 นาที หากแครอทแก่แล้ว ให้สับให้ละเอียดที่สุด ไม่เช่นนั้นจะยังคงแข็งอยู่ ฉันขอย้ำอีกครั้งว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมันฝรั่งและแครอทเลย - สูตรสตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิกก็ทำได้



ฉันทำเกี๊ยวชิเปตเกฉันนวดแป้งจากไข่ให้แข็งแต่นุ่ม ตีด้วยเกลือและแป้ง ฉันรีดแป้งออกเป็นเชือกหนา 2 ซม. หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใช้สองนิ้วแบนแต่ละอันตรงกลาง



ผลลัพธ์ที่ได้คือเรือเค้กแบนๆ ที่มีตรงกลางบางและขอบหนาขึ้น ฉันวางเกี๊ยวลงบนโต๊ะแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 30 นาทีในแต่ละด้าน หากต้องการคุณสามารถบีบแป้งออกเป็นชิ้น ๆ แล้วเช็ดให้แห้ง



ในเวลานี้ (ประมาณ 1 ชั่วโมง) เนื้อก็เกือบจะพร้อมแล้ว หากมีของเหลวอยู่ในกระทะจะต้องระเหยให้เหลือเพียงไขมันเท่านั้น ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มแครอท มันฝรั่ง และพริกหยวกเป็นก้อนได้แล้ว ฉันผสมผักกับเนื้อสัตว์แล้วทอดเบา ๆ ประมาณ 4-5 นาที เติมมะเขือเทศบด



จากนั้นฉันก็เทน้ำเดือด - ควรให้ครอบคลุมผักทั้งหมด (ฉันทำได้จนถึงขอบกระทะขนาด 2 ลิตร แต่สามารถเพิ่มปริมาณของเหลวได้ถ้าคุณต้องการให้เป็นซุปมากกว่าสตูว์เนื้อวัว) . นำไปต้ม. เพิ่มใบกระวาน เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส หลนประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งผักสุกเต็มที่

คุณสามารถต้มเกี๊ยวแยกกันหรือเติมลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และเคี่ยวประมาณ 3-4 นาทีจนนุ่ม นำใบกระวานออกแล้วเสิร์ฟซุปสตูว์เนื้อวัวฮังการีทันที

ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อตุ๋นเนื้อนุ่ม น้ำซุปเข้มข้นพร้อมรสปาปริก้า มันฝรั่งและเกี๊ยวแสนอร่อย น่าทาน!

อาหารฮังการีมีความโดดเด่นด้วยอาหารจานเด็ดที่อุดมไปด้วยเนื้อวัว ผัก และเครื่องเทศจำนวนมาก สตูว์เนื้อวัวถือเป็นการถวายพระเกียรติของอาหารฮังการีซึ่งนักท่องเที่ยวทุกคนที่โชคดีพอที่จะไปเยือนประเทศที่น่าตื่นตาตื่นใจนี้พยายามที่จะลอง หากคุณจะไม่ไปฮังการีในอนาคตอันใกล้นี้ แต่อยากลองสตูว์เนื้อวัวแล้วปรุงเอง สูตรอาหารค่อนข้างง่าย แต่มีรสชาติเยี่ยมมาก

ผลิตภัณฑ์สำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการี

คุณจะต้องการ:

• เนื้อวัว – 1 กก.
• หัวหอม – 0.5 กก.
• กระเทียม – 2 กลีบใหญ่
• น้ำมันหมู (เรียกว่าน้ำมันหมู) – 100 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะพูน;
• ครีมเปรี้ยวไขมันสูง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส;
• ยี่หร่า - 1 ช้อนกาแฟ;
• ปาปริก้าแห้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• พริกป่นแห้ง - 1 หยิก;
• เปลือกสดจากมะนาวขนาดกลางหนึ่งลูก

วิธีเตรียมส่วนผสมสำหรับสตูว์เนื้อวัวฮังการี

รสชาติของสตูว์เนื้อวัวส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์

• ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงบาง ๆ
• โขลกกลีบกระเทียมที่ปอกแล้วลงในครกให้ละเอียด
• ผสมปาปริก้าและพริก
• บดยี่หร่าในครกจนเป็นชิ้นหยาบ
• หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นใหญ่พอๆ กัน
• เทน้ำเดือดลงบนมะนาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้มีดคมๆ ขจัดเปลือกออกทั้งหมด ระวังอย่าตัดส่วนสีขาวใต้ชั้นบนสุดสีเหลืองออก

วิธีการปรุงสตูว์เนื้อวัวฮังการี

สตูว์เนื้อวัวฮังการีปรุงด้วยไฟอ่อนเพื่อให้อาหารเคี่ยวเป็นเวลานานและมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม

• ในกระทะหนาลึกละลายไขมันครึ่งหนึ่งแล้วทอดหัวหอมและกระเทียมลงไปจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่มะเขือเทศบด พริกไทย และเนื้อสับลงในหัวหอมและกระเทียม วางไขมันที่เหลือไว้ที่นี่แล้วเทน้ำร้อนหนึ่งแก้ว
• เคี่ยวจานที่ปิดไว้ประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนเนื้อนิ่ม หากน้ำเดือดในช่วงเวลานี้ ให้เติมอีกครึ่งแก้ว
• เมื่อเนื้อนุ่มมาก ให้เติมยี่หร่าและเกลือเพื่อลิ้มรสสตูว์เนื้อวัว ในขณะเดียวกันก็ปรุงรสจานด้วยครีมเปรี้ยวและอย่าลืมเปลือกมะนาวด้วย
• เคี่ยวสตูว์เนื้อวัวฮังการีต่ออีก 5 นาที จากนั้นปิดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
• เสิร์ฟสตูว์เนื้อวัวในชามเซรามิกที่เก็บความร้อนได้ดีและเก็บจานให้ร้อนเป็นเวลานาน

ความลับของสตูว์เนื้อวัวฮังการีคลาสสิกคือเนื้อไม่ได้ทอดไว้ล่วงหน้า แต่วางแบบดิบในซอสมะเขือเทศที่กำลังเดือด และสตูว์เนื้อวัวที่แท้จริงนั้นจัดทำขึ้นโดยไม่มีมันฝรั่ง แต่ถ้าคุณจินตนาการไม่ออกว่าอาหารจานนี้ไม่มีมันฝรั่ง ให้เพิ่มเข้าไปด้วย โดยลดเนื้อลงครึ่งหนึ่ง