เกี๊ยวถูกใช้เป็นอาหารทั่วโลก และไม่ทราบแน่ชัดว่าอาหารจานนี้มาจากไหน ตามที่นักวิจัยส่วนใหญ่ระบุว่าปรากฏในประเทศตะวันออก ในประเทศจีน อาหารชนิดนี้เป็นหนึ่งในอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

ความแตกต่างระหว่างภาษาจีนกับที่ใช้ในรัสเซียอยู่ที่การอุดฟัน พวกเขาไม่เพียงเพิ่มเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังเพิ่มผักหรืออาหารทะเลด้วย สำหรับอาหารจานบางประเภทไส้จะเตรียมจากส่วนประกอบทั้งหมดที่ระบุไว้

ประโยชน์และโทษของจาน

ประโยชน์ของอาหารจานนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพของส่วนผสมที่รวมอยู่ในนั้น เกี๊ยวที่ซื้อในร้านอาจไม่เป็นไปตามข้อกำหนดนี้เสมอไป แต่ถ้าคุณปรุงเองที่บ้าน สถานการณ์จะเปลี่ยนไป ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยสารและวิตามินอันทรงคุณค่ามากมายที่มีอยู่ในแป้ง ไข่ และไส้ หากบุคคลไม่มีปัญหากับการทำงานของระบบทางเดินอาหารเขาสามารถรับประทานอาหารจานนี้ได้บ่อยมาก แต่ขอแนะนำว่าอย่าละเลยเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง (สามารถลดลงได้โดยการทดลองกับส่วนประกอบต่างๆ)

ผู้แพ้อาหารควรระวังเกี๊ยวซ่า สำหรับพวกเขา อาหารที่ไม่คุ้นเคยและการใช้ร่วมกันอาจเป็นอันตรายได้ ผู้ที่มีโรคระบบทางเดินอาหารควรเลือกสูตรอาหารด้วยความระมัดระวัง หลีกเลี่ยงตัวเลือกรสเผ็ดและไขมัน หากคุณมีน้ำหนักเกิน ควรหลีกเลี่ยงอาหารจานนี้ไปเลยเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่สูง

ความยาก เวลาทำอาหาร

จานนี้เตรียมได้ไม่ยาก ด้วยทักษะพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมเกี๊ยวชนิดใดก็ได้ที่บ้าน การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถใช้เส้นทางที่ง่ายกว่าและซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ในร้าน - จากนั้นคุณจะต้องใช้เวลาน้อยลงด้วยซ้ำ แต่คุณภาพและรสชาติของอาหารจานนี้จะด้อยกว่าสิ่งที่คุณเตรียมไว้อย่างมาก

การเตรียมผลิตภัณฑ์

ควรเริ่มเตรียมโดยเลือกประเภทเกี๊ยวซ่าและสูตรอาหาร ขึ้นอยู่กับรายการส่วนผสม พวกเขาตัดสินใจว่าจะซื้ออะไร

แป้งต้องใช้แป้ง ควรเป็นข้าวสาลีและมีคุณภาพสูงสุด - วิธีนี้จะทำให้จานมีรสชาติดีขึ้น มันคุ้มค่าที่จะซื้อแป้งที่มีอายุการเก็บรักษาที่ดีและในบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดซึ่งรับประกันคุณภาพของมัน

เนื้อสับมักใช้เป็นไส้ คุณสามารถใช้ของที่ซื้อจากร้านค้าได้หากคุณรู้จักผู้ขายที่สามารถบอกคุณได้อย่างชัดเจนว่าผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดใดมีความสดใหม่ แต่จะดีกว่าถ้าทำเนื้อสับที่บ้านจากเนื้อสด มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ ผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งแล้วนวดจนเนียน

สูตรวิดีโอสำหรับเนื้อสับ:

หลังจากนั้นก็ผสมกับเครื่องเทศ สมุนไพร และเกลือ ทำเช่นเดียวกันกับปลาสับ หากคุณวางแผนที่จะใช้กุ้งหรืออาหารทะเลอื่นๆ จะต้องดูแลคุณภาพและความสดของพวกมันด้วย ของที่แช่แข็งไม่เหมาะกับวัตถุประสงค์เหล่านี้

ผักที่ใช้เป็นไส้เกี๊ยวก็ใช้บ่อยมากเช่นกัน เมื่อซื้อคุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าพวกเขาไม่เซื่องซึมไม่มีร่องรอยของเชื้อราหรือเน่าเปื่อยหรือความเสียหาย จากนั้นผักจะถูกล้างและสับให้ละเอียด

จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอส จะเตรียมที่บ้านหรือซื้อที่ร้าน ไม่มีความแตกต่างพื้นฐาน การเตรียมซอสพิเศษเป็นเรื่องยากดังนั้นจึงควรใช้ซอสสำเร็จรูปจะดีกว่า หากคุณได้รับอนุญาตให้แทนที่ด้วยอันอื่น คุณก็สามารถทำได้

วิธีการปรุงเกี๊ยวซ่าแบบจีน?

Baozi เป็นเกี๊ยวประเภทหนึ่ง

ต้องเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

1. แป้ง:
   • แป้ง – 0.5 กก.
   • น้ำอุ่น - 50 มล.;
   • ยีสต์ (แห้ง) – 5 กรัม;
   • นม – 250 มล.;
   • ผงฟู – 1 ช้อนชา;
   • น้ำตาล – 50 กรัม;
   • น้ำมันดอกทานตะวัน
   • เกลือ;
   • โซดา.
2. การกรอก:
   • เนื้อสับ – 600 กรัม;
   • หัวหอมสีเขียว - 5 ขน;
   • กะหล่ำปลี – 1/4 หัวเล็ก;
   • ขิงสด – 5 ซม.
3. ซอส:
   • น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
   • ไข่ – 1;
   • น้ำมันดอกทานตะวัน – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
   • ไวน์ข้าวโต๊ะ – 1.5 ช้อนโต๊ะ;
   • ซอสถั่วเหลือง – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
   • ห้าส่วนผสมเครื่องเทศ - 1 ช้อนชา;
   • น้ำมันงา – 1 ช้อนชา;
   • พริกไทยขาวป่น – 2 ช้อนชา;
   • เกลือ.

คุณสามารถเตรียมอาหารได้ 5-6 ที่โดยใช้ส่วนผสมที่ระบุไว้

สูตรเกี๊ยว Baozi จีนในภาพ:

Baozi ต้องใช้แป้งยีสต์ ดังนั้นยีสต์จึงรวมกับน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ 5 นาที ผสมแป้งกับผงฟู ใส่น้ำตาลและเกลือ ยีสต์ที่เจือจางในน้ำจะถูกเติมเข้าไปในส่วนประกอบเหล่านี้ มีการเติมนมและน้ำมันดอกทานตะวันด้วย เมื่อแป้งพร้อมพักไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง

บดหัวหอมและรากขิงในเครื่องปั่น

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตผสมกับเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นน้ำก็จะถูกระบายออก

กะหล่ำปลีรวมกับเนื้อสับขิงและหัวหอม

ส่วนประกอบทั้งหมดสำหรับซอสจะถูกเติมลงในมวลที่ได้ ยกเว้นน้ำมันดอกทานตะวัน ส่วนผสมถูกนวดจนเนียน

เทน้ำมันลงในไส้ที่เกือบเสร็จแล้วใส่ภาชนะในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

หลังจากที่แป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า คุณก็สามารถเริ่มปั้นเป็นเกี๊ยวได้ แบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กันโดยประมาณ แต่ละคนมีลักษณะคล้ายไส้กรอกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ซม.

ไส้กรอกแบ่งออกเป็น 6 ส่วนเพิ่มเติม พวกมันถูกสร้างขึ้นเป็นลูกบอลที่ต้องรีดด้วยหมุดกลิ้ง

วางไส้เล็กน้อยไว้ตรงกลางของขนมปังแต่ละแผ่น ยกขอบของแป้งขึ้นแล้วพับทวนเข็มนาฬิกา ไส้จะต้องถูกซ่อนไว้อย่างสมบูรณ์

จานนี้เตรียมในหวดไม้ไผ่ซึ่งด้านล่างปูด้วยกระดาษรองอบ วางการเตรียมการไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้ 40 นาที หลังจากนั้นโดยไม่ต้องเปิดฝา เพิ่มความร้อนสูงสุดแล้วนึ่งเกี๊ยวต่ออีก 15 นาที

ควรเสิร์ฟ Baozi เย็นลงเล็กน้อย - เป็นอาหารเช้าหรือของว่าง

เกี๊ยวจีนหลากหลายชนิดนี้มี 162 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ประกอบด้วย: โปรตีน – 10.6 กรัม, คาร์โบไฮเดรต – 9.5 กรัม, ไขมัน – 8.3 กรัม

เป่าซีมักยัดไส้เห็ดหรือผัก ผักที่ชอบ ได้แก่ ผักกาดขาว แครอท และพริก บางครั้งส่วนประกอบเหล่านี้จะเสริมด้วยเนื้อไก่และเต้าหู้ชีส

นอกจากนี้ยังมีเมนูของหวานอีกมากมาย ใช้ถั่วแดงกับน้ำตาลหรือน้ำพริกเป็นสารตัวเติม ในภาคเหนือของจีน พวกเขาชอบปรุงบาวซีไส้เนื้อวัว

สูตรวิดีโอ:

เจียวซี

รายการส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้:

• น้ำ - 1 แก้ว;
• หมูสับ – 400 กรัม;
• แป้ง - 2 ถ้วย;
• แป้ง - 1.3 ถ้วย;
• หัวหอม – 1;
• ขิง – 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง – 200 กรัม;
• พริกไทย;
• เกลือ.

แป้งผสมกับแป้งแล้วร่อนลงในภาชนะที่เตรียมไว้ เติมน้ำทีละน้อยเพื่อให้แป้งเป็นเนื้อเดียวกันและหนา

บดผักชีฝรั่งและหัวหอมปอกเปลือกขูดรากขิง ส่วนประกอบเหล่านี้จะถูกเพิ่มลงในเนื้อสับและมวลที่ได้จะถูกทำให้เค็มและพริกไทย ในระหว่างการนวดจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน ชิ้นเล็ก ๆ จะถูกฉีกออกจากแป้งแล้วรีดออกทันทีด้วยหมุดกลิ้ง

วางไส้เนื้อและผักสับไว้ตรงกลางของแฟลตเบรดที่ได้ ขอบของแป้งถูกพับและปิดผนึกให้มีลักษณะคล้ายดอกไม้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปปรุงในหม้อต้มสองครั้งเป็นเวลา 20 นาทีหรือต้มในน้ำเค็ม

ไส้ผักหลายองค์ประกอบเหมาะสำหรับเจียวซี ส่วนผสมหลักคือผักกาดขาวปลี หากพวกเขาทำเกี๊ยวเนื้อก็ใช้หมูเป็นไส้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับผักได้อีกด้วย

สูตรวิดีโอ:

คุณสามารถเตรียมโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำ – 125 มล.;
• อกไก่ – 150 กรัม;
• แป้ง – 300 กรัม;
• ไข่ – 1;
• ข้าวโพดกระป๋อง – 100 กรัม;
• หัวหอม – 100 กรัม;
• ถั่วแดง – 100 กรัม;
• มะนาว – 0.5;
• พริกหยวก – 1;
• เชดดาร์ชีส – 50 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 150 มล.
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ซอสวูสเตอร์;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยดำป่น – 1.4 ช้อนชา

นวดแป้งจากแป้งสาลี น้ำ ไข่ และเกลือ มันถูกห่อด้วยฟิล์มและปล่อยให้ชงประมาณ 40 นาที วางหัวหอมสับเป็นก้อนเล็ก ๆ ลงบนกระทะที่อุ่น ในขณะที่กำลังย่าง ให้เอาแกนออกจากพริกไทยแล้วตัดส่วนบนออก ชิ้นส่วนเหล่านี้ติดอยู่กับหัวหอม

สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีตแล้วใส่ลงในกระทะ จากนั้นจึงเติมข้าวโพดและถั่วลงในส่วนผสม ตามด้วยอกไก่ฉีก หลังจากผ่านไปสักครู่ ให้วางสิ่งที่อยู่ในกระทะลงในชาม

โรยชีสขูดที่ด้านบนของส่วนผสม ใส่พริกไทย น้ำมะนาว และซอสวูสเตอร์ รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นสี่เหลี่ยม (ด้านละ 10 ซม.) มีการเติมไส้เล็กน้อยในแต่ละอัน ช่องว่างจะถูกยึดเป็นรูปสามเหลี่ยม ทอดเกี๊ยวในกระทะลึกด้วยน้ำมันมะกอกจำนวนมาก ระยะเวลาการทอดอยู่ที่ 2-3 นาทีในแต่ละด้าน

ไส้สำหรับจานนี้มีหลากหลายมาก อาจเป็นหมูหรือไก่ เห็ดจีน ผักต่างๆ กุ้ง มักทำด้วยผลไม้

สูตรวิดีโอ:

ในการเตรียมติ่มซำเราใช้:

• แป้งข้าวเจ้า – 2 ถ้วย;
• น้ำ - 1 แก้ว;
• เกลือ;
• หมูสับ – 0.5 กก.
• ขิง – 15 กรัม;
• หัวหอม – 1;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• น้ำมันงา – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• น้ำมันข้าว – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

แป้งทำจากแป้ง เกลือ และน้ำ เมื่อเป็นเนื้อเดียวกันให้คลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ ขูดขิง สับหัวหอมและกระเทียม ทั้งหมดนี้รวมกับหมูสับ เกลือมวลที่ได้เล็กน้อยเติมงาและน้ำมันข้าวลงไป

ไส้ควรผสมให้เข้ากัน จากนั้นตัดแป้งที่รีดออกเป็นสี่เหลี่ยม ใส่ไส้เล็กน้อยในแต่ละชิ้น ขอบแป้งยกขึ้นและจับกันเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องปิดด้านในเกี๊ยวให้มิด ขอแนะนำให้ปรุงจานในหม้อต้มสองชั้น ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที

สูตรวิดีโอ:

เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้ด้านนอกฉีกขาดคุณไม่ควรใช้ส่วนผสมที่แข็งเข้าไป หากต้องการคุณต้องบดให้ละเอียด ก่อนที่จะรีดแป้งคุณควรโรยพื้นผิวการทำงานด้วยแป้งซึ่งจะช่วยป้องกันการเกาะติด เกี๊ยวจีนสามารถรับประทานได้ทั้งแบบเย็นและแบบร้อน

มีตัวใหญ่เกี๊ยวจีนชนิดหนึ่งซึ่งสิ่งที่พบบ่อยที่สุดคือ:

• เกี๊ยว
  
• บาวซี
  
• เจียวซี
  
• ติ่มซำ

ลองพิจารณาว่าอะไรคือความแตกต่างระหว่างพวกเขา? เตรียมตัวอย่างไร และรับประทานกับอะไร?

ขนมจีนเสิร์ฟสำหรับมื้อเช้า กลางวัน และเย็น

หากมีงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาลที่กำลังจะมาถึง ขอแนะนำให้เสิร์ฟเกี๊ยวหลายแบบพร้อมกันที่โต๊ะ

ก็ถือว่ารูปแบบที่ดีเช่นกันหากมีเกี๊ยวบนโต๊ะที่เตรียมไว้ในรูปแบบต่างๆ: ทอด, ต้มและนึ่ง

และแน่นอนว่าสามารถเตรียมใช้ได้เช่นเดียวกับเกี๊ยวรัสเซีย

นอกจากนี้ เพียงแค่วางไว้ในช่องแช่แข็ง จากนั้นนำออกมาหากจำเป็น แล้วปรุงตามชอบ

เกี๊ยวหรือหงตุน

เกี๊ยว餛飩 เป็นเกี๊ยวรูปครึ่งวงกลมที่มักเติมลงในซุปก๋วยเตี๋ยว

ซุปเกี๊ยวจะได้รับความนิยมเป็นพิเศษในวันปีใหม่ เนื่องจากเชื่อกันว่าบะหมี่ในนั้นเป็นสัญลักษณ์ของการมีอายุยืนยาว.

เกี๊ยวมีลักษณะกลมหรือสามเหลี่ยม

วิธีทำอาหาร:นึ่ง ต้ม หรือทอดในน้ำมันพืช

ในประเทศจีนพวกเขาขายแป้งสำเร็จรูปสำหรับเกี๊ยวซึ่งถูกตัดเป็นสี่เหลี่ยมหรือวงกลมแล้ว แต่คุณสามารถทำเองได้เช่นกัน

เกี๊ยวทำได้หลายวิธี:ปิดขอบแผ่นแป้งให้แน่นหรือเปิดทิ้งไว้เพื่อให้เกี๊ยวมีรูปร่างเป็นเหยือก

ไส้เกี๊ยว:เนื้อไก่หรือหมู รวมทั้งกุ้ง ผักกาดขาวปลี และเห็ด (เห็ดหอมหรือเซียงกู่)

เป็นที่นิยมในบางจังหวัด เกี๊ยวหวานในกรณีนี้ไส้จะเป็นผลไม้ เช่น กล้วย

ลักษณะเด่นของเกี๊ยว

เกี๊ยวในอาหารกวางตุ้งส่วนใหญ่มักเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยหรือซีอิ๊วผัดเป็นอาหารจานหลัก หรือใส่ในซุปโดยตรง

เกี๊ยวในอาหารเสฉวนส่วนใหญ่มักจะปั้นเป็นรูปสามเหลี่ยมเพิ่มพริกไทยเสฉวนลงในเนื้อสับและเสิร์ฟพริกดองหรือพริกดองทั้งหมดพร้อมกับเกี๊ยวเอง

ในอาหารเซี่ยงไฮ้อยากจะแยกเกี๊ยวทั้งสองประเภทออกจากกัน

เกี๊ยวไส้หมูชิ้นเล็กวางอยู่ในซุป

และชิ้นใหญ่เกือบเท่าฝ่ามือก็ทอดและเสิร์ฟเป็นจานแยก

ภาพ: เกี๊ยวเกี๊ยว

เจียวซี

การกรอกไส้สำหรับเจียวจื่อมักจะเป็นผัก ส่วนใหญ่มักจะเป็นผักกาดขาวปลี และหมูก็ใช้เป็นไส้ด้วย

แบบฟอร์มการเตรียมการ:อาจมีรูปร่างกลมหรือสามเหลี่ยม

วิธีทำอาหาร: Jiaozi ไม่ค่อยทอด - โดยปกติแล้วจะต้มในน้ำเดือด

ซาโอซีนั้นไม่มีรสเผ็ดหรือเค็ม ดังนั้นจึงมักเสิร์ฟพร้อมพริกดองผสมกับซีอิ๊ว

ขนมจีนนึ่ง

มักทำจากแป้งยีสต์ที่มีความหนาแน่นมากกว่าเกี๊ยว

การกรอกผัก (แครอท พริก ผักกาดขาวปลี) เห็ดหอม เต้าหู้ชีส เนื้อสัตว์ และไก่ สามารถใช้เป็นไส้บาวซีได้

เป่าซีมักทำรสหวาน(Doushabaotzi) - จากนั้นจึงใส่ไส้และถั่วแดงต้มกับน้ำตาล

คนจีนชอบกินเปาจือเป็นอาหารเช้า.

จานนี้ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ ในอาหารชาฮี

ในอาหารกวางตุ้ง เป่าซีปรุงด้วยหมูรมควันเป็นไส้ (จานนี้เรียกว่า ชาซุยบาว)

ในภาคเหนือของจีน เป่าซีมีหลายรูปแบบ แต่ที่นิยมมากที่สุดคือเนื้อวัว (Goubuli baozi)

ติ่มซำ

ตามความเข้าใจทั่วไป ติ่มซำคือเกี๊ยวจีนประเภทใดก็ได้ (เจียวซี เป่าซี เกี๊ยว และแม้แต่ปอเปี๊ยะ บางครั้งเรียกว่าติ่มซำ)

ดิม ซามีเป็นขนมจีบแบบจีนอีกประเภทหนึ่งที่ทำจาก “แป้ง” หรือแป้งธรรมดาที่ไม่มีไข่

การกรอกติ่มซำสามารถใส่เนื้อสัตว์ ไก่ อาหารทะเล และผักได้

วิธีทำอาหาร:ติ่มซำนึ่ง

ในภาพ: เกี๊ยวติ่มซำ

เป็นเวลาหลายพันปีที่ผู้อยู่อาศัยใน Celestial Empire ได้เตรียมเกี๊ยวประเภทต่างๆ ในแง่ของอาหาร คนจีนที่นี่เป็นนักฝันที่ยิ่งใหญ่ ดังนั้นเกี๊ยวจีนอาจมีรูปทรงและสีที่แตกต่างกัน นำไปต้ม ทอด และนึ่ง เติมเนื้อสัตว์ ผัก อาหารทะเล และแม้แต่ส่วนผสมที่มีรสหวาน สามารถรับประทานอาหารจานนี้ได้ในร้านอาหารจีนหรือจะปรุงเองก็ได้

นักประวัติศาสตร์หลายคนอ้างว่าเป็นมาร์โคโปโลที่นำแป้งก้อนกลมที่มีไส้ในจากประเทศจีนมายังยุโรปในศตวรรษที่ 14 ในประเทศของเราเรียกว่าเกี๊ยวในอุซเบกิสถาน - มันติในจอร์เจีย - คินคาลีในอิตาลี - ราวีโอลี่ เกี๊ยวซ่ามีหลายประเภท สามารถใส่เนื้อสัตว์ ปลา ผัก และอาหารทะเลได้ ในแต่ละภูมิภาคของจักรวรรดิซีเลสเชียล พวกมันมีการจัดเตรียมที่แตกต่างกันและเรียกอีกอย่างว่าต่างกัน เราจะบอกคุณด้านล่างว่าเกี๊ยวจีนต่างๆเรียกว่าอะไร

1. เกี๊ยวจีนประเภทแรกคือเกี๊ยว มีลักษณะเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือทรงกลม พวกเขาจะต้มทอดหรือนึ่ง ใช้หมู ไก่ กุ้ง เห็ด หรือผักกาดขาวปลีเป็นไส้ ในบางจังหวัดคุณสามารถลิ้มรสเกี๊ยวหวานไส้ผลไม้ได้
2. Jiaozi เตรียมไส้ผักและหมู มีรูปร่างคล้ายกับเกี๊ยว แต่มักจะต้มและทอดเป็นครั้งคราว ซาโอซีไม่มีรสเค็มหรือเผ็ด ดังนั้นเกี๊ยวเหล่านี้จึงเสิร์ฟพร้อมกับผักดองและซีอิ๊ว
3. เบาซีทำจากแป้งยีสต์ที่เต็มไปด้วยผัก เนื้อ ไก่ หรือเห็ด พวกเขาจะนึ่งและเสิร์ฟเป็นอาหารเช้าเท่านั้นในประเทศจีน นอกจากนี้ยังมีบาวซีหวานยัดไส้ถั่วแดงและน้ำตาลอีกด้วย
4. ติ่มซำเป็นอีกหนึ่งอาหารจีน นึ่งจากแป้งหรือแป้งธรรมดา ใช้อาหารทะเล ผัก ไก่ หรือเนื้อสัตว์เป็นไส้

สูตรเกี๊ยวจีนแบบดั้งเดิม

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดไม่เพียงแต่ในประเทศจีนเท่านั้นแต่ยังเป็นที่นิยมทั่วโลกอีกด้วย

จุดเด่นอยู่ที่ไส้หมู เนื้อไผ่ และกุ้งชุ่มฉ่ำ การผสมผสานนี้ทำให้อาหารจานนี้อร่อยและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสามแก้ว
• น้ำสองแก้ว
• เกลือน้ำมัน

สำหรับการเติม:

• หมูสับ 300 กรัม
• กุ้ง 300 กรัม
• หน่อไม้ 100 กรัม
• แป้งข้าวเจ้าสองช้อนโต๊ะ
• ไข่ขาว;
• ไวน์ข้าวสองช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วสองช้อน;
• น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หน่อไม้สามารถแทนที่ด้วยแชมปิญองดอง ไวน์ข้าวกับไวน์ขาวแห้ง น้ำมันงากับน้ำมันดอกทานตะวัน และแป้งข้าวเจ้ากับแป้ง

วิธีทำอาหาร:

1. เราร่อนแป้งลงในชาม ทำบ่อในนั้น แล้วเทน้ำร้อนลงไปครึ่งหนึ่ง จากนั้นเติมน้ำ น้ำมัน และเกลือที่เหลือ นวดแป้งแล้วทิ้งไว้ 15 นาที
2. บดกุ้งด้วยส้อมและสับหน่อไม้ เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในหมูบดพร้อมกับส่วนผสมไส้ที่เหลือและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
3. รีดแป้งออกเป็นชั้นที่มีความหนาไม่เกิน 2 มม. แล้วตัดเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ซม. วางไส้หนึ่งช้อนลงบนแป้งแต่ละชิ้นแล้วห่อเพื่อให้ได้ถุงที่มี "คอ" ที่เปิดอยู่

เกี๊ยวสามารถต้ม นึ่ง หรือทอดจนกรอบได้

เกี๊ยวโกติทอด

ประเพณีปีใหม่ในอาณาจักรกลางคือเกี๊ยวทอด เหล่านี้คือเกี๊ยวไส้เนื้อ (หมูสับ) และผัก (ผักกาดขาว) ในประเทศจีน goti เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มซึ่งจุ่มเกี๊ยวที่ทำเสร็จแล้ว

วัตถุดิบ:

• แป้งหนึ่งแก้ว
• น้ำ 1/2 แก้ว
• หมูสับ 400 กรัม
• ผักกาดขาว 250 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• ไวน์ข้าว (ขาวแห้ง) สองช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ
• ขิงสดหนึ่งวง
• น้ำส้มสายชูข้าวสองช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันงา (ผัก)

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมแป้งที่ร่อนไว้กับน้ำจนแป้งเนียน ห่อในถุงแล้วทิ้งไว้ 20 นาที
2. ใส่กระเทียมสับและขิงสับลงในหมูสับ, น้ำมันงา 2 ช้อนชา, ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ไวน์ เกลือ และพริกไทยหนึ่งช้อนเต็ม ผสมทุกอย่างแล้วใส่เนื้อสับในตู้เย็น
3. หั่นใบผักกาดขาวเป็นเส้นบางๆ แล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นทำให้แห้งสับแล้วใส่เนื้อสับลงไป
4. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนที่สะดวก ม้วนแต่ละส่วนเป็น “ไส้กรอก” แล้วตัดเป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากแต่ละชิ้นเราสร้างวงกลมบาง ๆ วางไส้ไว้ตรงกลางแล้วบีบขอบเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านบน
5. วางเกี๊ยวลงในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลาง ทันทีที่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลให้เติมน้ำเล็กน้อยปิดฝาแล้วปรุงต่อ หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เปิดฝาออกและรอให้น้ำระเหย จากนั้นใส่น้ำมันงาลงไปทอดใต้ฝาอีกสองสามนาที

พร้อมกุ้งในหม้อหุงช้าสำหรับนึ่ง

เกี๊ยวจีนกับกุ้งเซียเจียวเป็นอาหารที่แปลกสำหรับชาวรัสเซีย แต่อร่อยมากและดั้งเดิม ในประเทศจีน เกี๊ยวชนิดนี้เรียกอีกอย่างว่า "คริสตัล" เนื่องจากมีวิธีการเตรียมแป้งที่น่าสนใจ

แป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวโพดถูกต้มด้วยน้ำเดือด ทำให้เกิดเป็นกระดาษห่อเกี๊ยวโปร่งแสงหรือ “คริสตัล”

สำหรับไส้จะใช้หมูสับผสมกับกุ้ง เกี๊ยวเหล่านี้นึ่งและเสิร์ฟพร้อมซอสสูตรพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี 180 กรัม
• แป้งข้าวโพดสองช้อนโต๊ะ
• แก้วน้ำ
• น้ำมันหมูละลายช้อนชา
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ 150 กรัม (หมู);
• กุ้ง 350 กรัม
• ขิงสด 2 ชิ้น;
• น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
• ไวน์ข้าว (ขาวแห้ง) สองช้อนโต๊ะ
• หัวหอม, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร:

1. เทแป้งข้าวสาลีและแป้งข้าวโพด, เกลือลงในภาชนะ, ผสมและเติมน้ำเดือดอย่างระมัดระวัง นวดแป้งจนเนียน ใส่น้ำมันหมูที่ละลายแล้ว และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง แป้งควรจะยืดหยุ่น นุ่ม และเป็นสีขาวผิดธรรมชาติ วางฐานลงในถุงแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที
2. นำกุ้งมาแกะเปลือกออก บดส่วนหนึ่งให้เป็นเนื้อสับแล้วหั่นอีกส่วนหนึ่งเป็นชิ้นขนาด 1 ซม.
3. ใส่กุ้ง ไวน์ ต้นหอมสับ พริกไทย เกลือ น้ำตาล และน้ำมันงาลงในหมูสับ ผสมเนื้อสับ ถ้ามันแห้งเกินไป คุณสามารถเพิ่มขิงลงไปได้ ในการทำเช่นนี้ ให้หั่นขิงสดเป็นเส้นบางๆ แล้วเทน้ำเดือดลงไป ปิดเนื้อสับเสร็จแล้วด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
4. แบ่งแป้งออกเป็นส่วนเท่า ๆ กันแล้วม้วนเป็นม้วน เราหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม. และความหนา 1 - 2 มม. เรากระจายไส้ปั้นเกี๊ยวแล้ววางลงบนฐานของหวด ปรุงด้วยไอน้ำแรงสูงเป็นเวลา 5 นาที

เนื่องจากแป้งมีความบางมาก เกี๊ยวจึงอาจติดก้นหม้อนึ่งได้ เพื่อไม่ให้จานเสียคุณสามารถวางผ้าสะอาดหรือใบผักกาดหอมที่ด้านล่างของอุปกรณ์ได้

เกี๊ยวซ่าจีน

ชาวจีนเฉลิมฉลองวันหยุดปีใหม่เป็นเวลาสองสัปดาห์เต็ม พวกเขามาเยี่ยมเยียนกันและเลี้ยงพวกเขาด้วยอาหารแบบดั้งเดิม - เจียวซี เหล่านี้เป็นเกี๊ยวจีนที่แตกต่างไปจากแป้งรูปร่างและไส้ แป้งที่นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดและไส้จะต้องมีเนื้อกะหล่ำปลีและเครื่องเทศต่างๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 300 มล.
• เนื้อสับ 450 กรัม (หมู);
• ขิงสด 60 กรัม
• ผักกาดขาว 250 กรัม
• ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ, พริกไทย, ต้นหอม

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในแป้งที่ร่อนแล้ว เติมเกลือเล็กน้อยแล้วคลุกแป้งเหมือนเกี๊ยวทั่วไป คลุมด้วยผ้าเช็ดปากและให้เวลาพัก
2. เพิ่มขิงสับ หัวหอม และกะหล่ำปลีลงในหมูสับ เรายังส่งเครื่องเทศ ซีอิ๊ว และน้ำมันพืชเล็กน้อยมาที่นี่ด้วย ผสมและเริ่มทำเกี๊ยว
3. แบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละส่วนเป็น "ไส้กรอก" แล้วหั่นเป็นชิ้น เราทำลูกบอลและใช้ไม้นวดแป้งเพื่อทำเค้กจากพวกมัน วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น ยกขอบของแป้งขึ้นแล้วพับเหมือนดอกไม้ นึ่งเจียวซีหรือต้มในน้ำเค็ม

กับผักกาดขาวปลี

เกี๊ยวจีนเตรียมไส้ต่างๆ แต่ส่วนประกอบหลักคือผัก ส่วนใหญ่มักจะเพิ่มกะหล่ำปลีจีน, กระเทียม, คื่นฉ่าย, หัวหอมสีเขียวและหัวหอมธรรมดา จริงอยู่ที่หัวหอมที่ปลูกในประเทศจีนนั้นแตกต่างจากของเรามันไม่เผ็ดมาก

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสาลี 450 กรัม
• แป้งข้าว (ข้าวโพด) 70 กรัม
• ไข่;
• น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
• น้ำ.

สำหรับการเติม:

• เนื้อสับ 300 กรัม
• กะหล่ำปลี 300 กรัม (ปักกิ่งหรือกะหล่ำปลีขาว);
• หัวหอมและหัวหอมสีเขียว
• ซีอิ๊วขาว, เครื่องเทศ

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งจากแป้ง แป้ง เนย และไข่ เติมน้ำอย่างระมัดระวัง - แป้งไม่ควรแข็งเกินไป แต่เป็นน้ำ
2. เพิ่มกะหล่ำปลีสับ สมุนไพร เครื่องเทศ หัวหอม และซีอิ๊วลงในเนื้อสับ เครื่องปรุงรสที่คุณสามารถใช้ได้ ได้แก่ ขิง พริกไทย และผักชี
3. รีดแป้งออกเป็นชั้น ๆ ทำแก้วชิ้นงานแล้ววางไส้ไว้ตรงกลางของแต่ละชิ้น บีบขอบแป้งเบา ๆ - คุณควรจะได้เกี๊ยวที่มีรูปร่างเป็นดอกไม้เปิด
4. ต้มเกี๊ยวกับกะหล่ำปลีเป็นเวลา 5 นาทีหรือปรุงด้วยไอน้ำแรงสูง

ติ่มซำหมู

ติ่มซำเป็นอาหารยอดนิยมในอาหารคาโตเนียน เกี๊ยวเหล่านี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าแผ่นบางที่มีไส้หลากหลาย การรับประทานติ่มซำในประเทศจีนถือเป็นพิธีกรรม ในร้านอาหารจะเสิร์ฟตั้งแต่เช้าจนถึงมื้อกลางวัน จากนั้นจะถูกแทนที่ด้วยเมนูอาหารกลางวัน ติ่มซำทอดในน้ำมัน ต้ม แต่ส่วนใหญ่มักจะนึ่งในกล่องไม้ไผ่ อาจมีรูปทรงและสีแตกต่างกัน ติ่มซำพร้อมตกแต่งด้วยผักคาเวียร์หรือปู

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งข้าว (ข้าวสาลี) สองแก้ว
• แก้วน้ำ
• เกลือเล็กน้อย

สำหรับการเติม:

• หมูสับ 1/2 กก.
• กระเทียมสองกลีบ
• ช้อนขิงสด
• น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
• หลอดไฟ;
• น้ำส้มสายชูข้าวสองช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร:

1. ในชามผสมแป้งน้ำและเกลือ นวดแป้งจนเนียน คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดแล้วพักไว้
2. ตอนนี้ผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้
3. แผ่แป้งออกแล้วทำเป็นสี่เหลี่ยม วางไส้ไว้ตรงกลางและรวบรวมขอบเพื่อให้ไส้ด้านบนยังคงเปิดอยู่
4. เราจะนึ่งเกี๊ยว แต่ก่อนอื่นคุณต้องวางกระดาษรองอบที่มีรูหรือผ้าสะอาดธรรมดาไว้ที่ด้านล่างของหม้อนึ่งเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติด ปรุงด้วยไอน้ำแรงประมาณ 8-10 นาที
5. ติ่มซำเสิร์ฟพร้อมซอสได้ดีที่สุด ในการเตรียมคุณต้องผสมซีอิ๊วสี่ช้อนโต๊ะกับน้ำส้มสายชูข้าวสองช้อนโต๊ะใส่ขิงสับเล็กน้อยและน้ำตาลทรายแดงสองช้อนโต๊ะ

เกี๊ยวแกะจีน

ในประเทศจีน เกี๊ยวเนื้อแกะจะถูกเตรียมตลอดทั้งปี คุณสามารถเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยนี้ที่บ้าน

สิ่งสำคัญคือการรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการเตรียม ได้แก่ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าแป้งไม่สุกเกินไปและไม่ควรบิดเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ

เนื้อแกะสับจะคงรสชาติไว้ได้ดีขึ้นซึ่งหมายความว่าจานจะออกมาน่ารับประทานและมีกลิ่นหอม

วัตถุดิบ:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• น้ำเย็นหนึ่งแก้ว
• เนื้อแกะ 200 กรัม
• หัวไชเท้า 200 กรัม
• น้ำมันงาสามช้อนโต๊ะ
• ช้อนขิงสด
• ซีอิ๊วสามช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. นวดแป้งจากน้ำแป้งและเกลือเช่นเดียวกับเกี๊ยวธรรมดา
2. สับเนื้อแกะเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ขิง ซีอิ๊ว เนย และหัวไชเท้าขูด
3. เราทำเค้กแบนจากแป้งหนา 3 มม. ใส่ไส้ตรงกลางแล้วติดขอบ ปรุงเกี๊ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 7 – 8 นาที

ประกอบด้วยแตงกวา กุ้ง และปลิงทะเล

หากคุณมีโอกาสซื้อปลิงทะเล อย่าลืมทำเกี๊ยวจีนด้วย อาหารที่ทำจากอาหารทะเลมักจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและดั้งเดิมอยู่เสมอ

ส่วนผสมสำหรับแป้ง:

• แป้งสองแก้ว
• แก้วน้ำ

สำหรับการเติม:

• ปลิงทะเล 50 กรัม
• กุ้ง 350 กรัม
• แตงกวาสองตัว
• น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
• ช้อนขิงสด
• เกลือพริกไทยดำ

วิธีทำอาหาร:

1. เทน้ำลงในแป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้ง เราม้วนมันเป็นเชือกยาวโดยแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วม้วนแต่ละอันออกด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลม
2. สำหรับไส้ให้บดปลิงทะเลและกุ้งให้เป็นน้ำซุปข้น แตงกวาจะต้องสับและบีบออกจากของเหลวส่วนเกิน ใส่แตงกวา ขิง น้ำมัน เกลือ และพริกไทยลงในอาหารทะเลสับ
3. วางเนื้อสับเป็นส่วนเล็ก ๆ บนชิ้นแป้งแล้วทำเกี๊ยวรูปปม ต้มในน้ำเค็มเดือดประมาณ 5-7 นาที

ตามเนื้อผ้า เกี๊ยวจีนจะเสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดซีอิ๊วและน้ำส้มสายชูข้าวสีเข้ม แต่ในรัสเซียเป็นเรื่องยากที่จะหาน้ำส้มสายชูชนิดนี้ ดังนั้นเราขอแนะนำให้เติมกระเทียมสับเล็กน้อยลงในซีอิ๊ว กัดเกี๊ยวแล้วเทซอสที่เตรียมไว้ลงไป เชื่อเถอะว่าอร่อยมาก!

มีความเชื่อว่าแหล่งกำเนิดของเกี๊ยวก็เหมือนกับอาหารอื่นๆ คือประเทศจีน ไม่สำคัญสำหรับฉันว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากที่ใด สิ่งสำคัญคือมันอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่วันนี้ฉันได้รวบรวมสูตรการทำเกี๊ยวในประเทศแถบเอเชียไว้ในหน้านี้แล้ว ฉันจะบอกทันทีว่าในกรณีส่วนใหญ่ชาวเอเชียปรุงเกี๊ยวนึ่งในหม้อนึ่งไม้ไผ่ซึ่ง (หรือไม่ได้) คิดค้นโดยชาวจีนเมื่อนานมาแล้ว ฉันจะเริ่มต้นด้วยเกี๊ยวจีน มีหลายประเภท แต่ฉันจะอธิบายการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่ายในท้องตลาด และฉันจะปรับสูตรบางอย่างเล็กน้อยโดยไม่กระทบต่อรสชาติ

ติ่มซำ (อาหารจีน)

1. แป้งสาลีs/s. - 1 แก้ว
2. แป้ง - 0.5 ถ้วย
3. น้ำเดือด - ครึ่งแก้ว
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เทแป้งที่ร่อนลงในถ้วยใส่แป้งด้านบนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทน้ำเดือดแล้วนวดแป้ง ใช้ช้อนนวดก่อน และเมื่อเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงใช้มือต่อไป นวดจนแป้งยืดหยุ่นและเป็นเนื้อเดียวกันและหยุดเกาะบนฝ่ามือ

พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง ห่อด้วยฟิล์มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในเวลานี้ให้เตรียมไส้ซึ่งคุณจะต้อง:

1. เนื้อสับ (หมู) - 300 กรัม
2. กุ้ง - 4-5 ชิ้น
3. หัวหอมสีเขียว - 5 ชิ้น
4. ขิง (ราก) - ชิ้นขนาดเท่ากล่องไม้ขีด
5. ซีอิ๊วขาว - 2 โต๊ะ ล.
6. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตัดหัวหอมเป็นวง ลวกกุ้งและเอาเปลือกออก สับละเอียด ปอกรากขิงแล้วขูดลงในเนื้อสับบนเครื่องขูดขนาดกลาง เทซีอิ๊วขาวเกลือและผสมให้เข้ากัน

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นกลมแล้ววางไส้หนึ่งช้อนชาไว้ตรงกลางแต่ละชิ้น ปั้นเป็นรูปเกี๊ยวหรือรูปทรงอื่น ๆ ที่คุณคุ้นเคยมากกว่า

นึ่งเหนือน้ำเดือดใน mantyshnitsa หรือหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 25 นาที ติ่มซำนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้กันมากที่สุดในประเทศแถบเอเชีย เรือกลไฟไม้ไผ่เป็นตัวเลือกที่เหมาะ อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมได้โดยการต้มในน้ำเค็มหรือทอดผลิตภัณฑ์ที่ต้มในน้ำมัน

ในหม้อนึ่ง มักจะวางเกี๊ยวไว้บนใบผักกาดหอมหรือปูด้วยใบไผ่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์จะไม่ติดแผ่นนึ่งระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณไม่มีอะไรจะวางใต้ผลิตภัณฑ์ ให้ทาน้ำมันบนแผ่นอย่างไม่เห็นแก่ตัว และก่อนที่จะวางเกี๊ยว ให้จุ่มก้นของผลิตภัณฑ์แต่ละรายการลงในน้ำมัน ด้วยวิธีนี้คุณสามารถป้องกันการเกาะติดได้

เสิร์ฟพร้อมซอสบาร์บีคิวหรือซีอิ๊ว

น่าทาน!

อีกสูตรติ่มซำที่ใช้แป้งที่เตรียมไว้โดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน นี่ไม่ใช่ชูว์เพสตรี้ ดังนั้นจึงเตรียมไส้โดยใช้ส่วนผสมอื่น

นวดแป้งจาก:

1. กะทิ - 1 แก้ว
2. แป้ง - 1.5 - 2 ถ้วย
3. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ตามหลักการแล้วจะใช้แป้งข้าวเจ้า จากนั้นแป้งหลังทำอาหารก็เกือบจะโปร่งใส จริงอยู่คุณต้องม้วนมันให้บางที่สุด

ไส้เตรียมจากไก่สับหรือเนื้อไก่สับละเอียด (อก) - 300 กรัม

1. หัวหอมสีเขียว - 4 ชิ้น
2. รากขิงมีขนาดเท่ากล่องไม้ขีด
3. พริกขี้หนู (เขียว) – 1 ชิ้น
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียมคล้ายกับสูตรก่อนหน้า เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊ว แม้ว่าการเลือกซอสจะเป็นเรื่องของทุกคน

น่าทาน!

ฉันอธิบายไส้กรองเพียงสองประเภทเท่านั้น แต่มีอีกมากมาย หลักการสำคัญในการเตรียมไส้ติ่มซำคือส่วนผสมของไส้ และโดยธรรมชาติแล้วการมีอยู่ของสมุนไพรและเครื่องเทศ

เกี๊ยวทอดกับกะหล่ำปลี

1. แป้งเกี๊ยว - 500 กรัม
2. ไก่สับ - 300 กรัม
3. ผักกาดขาวปลี - 300 กรัม
4. หัวหอมสีเขียว - 4 ชิ้น
5. ขิง - ขนาดของกล่องไม้ขีด
6. ซีอิ๊วขาว - 2 โต๊ะ ล.
7. น้ำมันงา - 2 โต๊ะ ล.
8. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ในการเตรียมไส้ให้สับกะหล่ำปลีก่อน (ตัดอย่างประณีตมาก) ใส่เกลือ คนให้เข้ากัน และพักไว้ครึ่งชั่วโมง จากนั้นบีบน้ำที่ปล่อยออกมาออก

หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นวงเล็ก ๆ ปอกเปลือกและขูดรากขิง ขั้นแรกผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชาม ยกเว้นกะหล่ำปลี

หลังจากผสมอย่างละเอียดแล้วเท่านั้น ให้เพิ่มกะหล่ำปลีและผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เนื้อสับควรผสมให้เข้ากัน ก่อนที่คุณจะเริ่มแกะสลัก ให้ลองชิมเกลือก่อน ผู้ที่ต้องการสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่พวกเขาชื่นชอบได้เนื่องจากองค์ประกอบไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนี้โดยพื้นฐาน

เกี๊ยวจะถูกปั้นเป็นรูปพายสำหรับตั้งบนฐาน ตัวเลือกการแกะสลักนี้จำเป็นสำหรับการทอดที่ง่าย

ทอดเกี๊ยวในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ขั้นแรกให้ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อน น้ำมันควรเคลือบก้นกระทะ จากนั้นวางเกี๊ยวลงไปทอดจนฐานเป็นสีน้ำตาลทอง เทน้ำครึ่งแก้ว ปิดฝา และเคี่ยวโดยไม่ลดเปลวไฟเป็นเวลา 5-7 นาที เมื่อน้ำระเหยและผลิตภัณฑ์ที่อยู่ด้านล่างเป็นสีน้ำตาลแล้ว จานก็พร้อมรับประทาน คุณจะต้องเตรียมมันในหลายขั้นตอน (ขึ้นอยู่กับจำนวนชิ้นที่คุณทำ) สำหรับผลิตภัณฑ์ที่เหลือ ให้ทำซ้ำขั้นตอนที่เสร็จสมบูรณ์กับชุดแรก

น่าทาน!

จีน "เจียวซี"

1. แป้งสาลี - 2 ถ้วย
2. แป้ง - หนึ่งในสามของแก้ว
3. น้ำเย็น - 1 แก้ว
4. เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. หมูสับ - ครึ่งกิโลกรัม
2. หัวหอม - 1 ชิ้น
3. ซีอิ๊วขาว - 2 โต๊ะ ล.
4. รากขิงขูด - 1 โต๊ะ ล.
5. ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - ครึ่งพวง
6. เกลือพริกไทย – เพื่อลิ้มรส

เกลือแป้งและแป้งและผสมให้เข้ากัน เทลงในน้ำเย็นแล้วนวดแป้ง

ปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที ซึ่งเพียงพอสำหรับเตรียมไส้

สำหรับไส้ให้ผสมส่วนผสมที่ระบุหลังจากสับผักแล้ว ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนประกอบต่างๆ ผสมกันอย่างทั่วถึง

พวกเขาปั้นเป็นรายบุคคล เกี๊ยวเหล่านี้เตรียมโดยการต้มในน้ำ ทอด และในหม้อต้มสองชั้น หากคุณต้องการทำอาหารหลายวิธีในคราวเดียว ให้ปั้นเป็นรูปทรงต่างๆ เพื่อแยกความแตกต่าง สำหรับการปรุงอาหารในน้ำเดือด:

การสร้างแบบจำลองประเภทนี้เหมาะสำหรับการทอด:

และสำหรับการปรุงอาหารในหม้อต้มสองชั้นควรทำถุงน่ารัก ๆ ดีกว่า:

ปรุงเกี๊ยวในน้ำเดือดเค็มประมาณ 6-7 นาทีหลังจากลอยจากด้านล่าง เกี๊ยวทอดต้มไว้ล่วงหน้า 5 นาทีแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง นึ่งเป็นเวลา 25 นาที

พวกเขาจะเสิร์ฟต้มหรือทอดในจาน และนึ่งในภาชนะไม้ไผ่ที่ใช้ปรุง

น่าทาน!

และวิดีโอสูตรสุดท้าย:

เสี่ยวหลงเปา, หรือ เกี๊ยวซ่าเซี่ยงไฮ้, - แบบดั้งเดิมไอน้ำ เกี๊ยวจีนอาหารยอดนิยมในเมืองต่างๆ บนฝั่งขวาของแม่น้ำแยงซีเกียง ภูมิภาคประวัติศาสตร์ของเจียงหนาน (จีน: 江南 พินอิน Jiangnan) - ฉางโจว หางโจว หนานจิง และโดยเฉพาะในเซี่ยงไฮ้และอู๋ซี อย่างไรก็ตามในเซี่ยงไฮ้มีการประดิษฐ์เกี๊ยวที่น่าทึ่งเหล่านี้ เกี๊ยวประเภทนี้เป็นเค้กนึ่งประเภทเปาซี (จีน: 包子, pinn Baozi) หรือที่เรียกกันว่า "เปาซีน้อย" ซึ่งส่วนใหญ่ปรุงในร้านอาหารและเสิร์ฟโดยตรงในหม้อนึ่งไม้ไผ่ เกี๊ยวเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ใช้น้ำส้มสายชูข้าวดำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำส้มสายชูเจิ้นเจียง เสี่ยวหลง (จีน: 小笼, พินอิน เสี่ยวหลง) แปลว่า "ตะกร้านึ่งใบเล็ก" และ "Bao" ย่อมาจาก "Baozi"
กระดาษห่อเสี่ยวหลงเปาทำจากยีสต์หรือแป้งชูว์ไร้เชื้อ ส่วนหลักของไส้คือหมูสับ ซึ่งจะมีการเติมส่วนผสมอื่นๆ ตามฤดูกาล เช่น หน่อไม้อ่อนในฤดูใบไม้ผลิ กุ้งในฤดูร้อน และเนื้อปูในฤดูใบไม้ร่วง ในเกี๊ยวเหล่านี้ น้ำหนักของไส้จะเป็นสองเท่าของน้ำหนักของกระดาษห่อแป้ง
ลักษณะที่ปรากฏ สูตรเกี๊ยวจีนเสี่ยวหลงเปา อาหารประจำชาติจีนเป็นชื่อของนักทำขนม Huang Ming Xian (จีน: 黄明贤, พินอิน Huang Ming Xian) ซึ่งอาศัยอยู่ในเมืองหนานเซียง (จีน: 南翔, พินอิน หนานเซียง) ซึ่งปัจจุบันกลายเป็นส่วนหนึ่ง ของเขตเจียติง (จีน: 嘉定区, พินอิน เจียติงชวู่) เป็นชานเมืองที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเซี่ยงไฮ้ หลังจากการทดลองไส้แป้งและเนื้อสัตว์หลายครั้ง นาย Huang Ming Xian ได้นำเสนอพายนึ่งที่ไม่ธรรมดาแก่ลูกค้าของเขาในปี พ.ศ. 2414 ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือภายในพายร้อนๆหรือเกี๊ยว นอกเหนือจากไส้แล้วยังมีน้ำซุปอีกด้วย! เกี๊ยวซ่าเปลือกบางที่อร่อย ชุ่มฉ่ำ กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็วจากนักท่องเที่ยว ต่อมา ลูกชายของนักทำขนมได้เปิดร้านอาหารของตัวเองในบริเวณสวนสาธารณะหยูหยวน ซึ่งตั้งอยู่ในเขตหวงผู่ในตัวเมืองเซี่ยงไฮ้ แน่นอนว่าเชฟทำขนมผู้มีพรสวรรค์รายนี้ยังมีผู้ติดตามนอกเหนือจากลูกชายของเขา ซึ่งยกย่องเกี๊ยวจากหนานเซียง ทำให้พวกเขาเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์การทำอาหารของเซี่ยงไฮ้
ปัจจุบัน มีร้านอาหารเก่าแก่หลายแห่งที่เชี่ยวชาญเรื่องเสี่ยวหลงเปาในเซี่ยงไฮ้ เช่น ร้านขนมปังหนานเซียง หรือหนานเซียงหมั่นโถวเตียน (จีน: 南翔馒头店, พินอิน หนานเซียง หมั่นโถว เตียน) ก่อตั้งในปี 1900 ร้านอาหารเซี่ยงไฮ้แบบดั้งเดิมแห่งนี้ตั้งอยู่ใกล้กับวัดเฉิงหวงเมี่ยว ซึ่งตั้งอยู่ใน "เมืองแห่งวิหารแห่งเทพเจ้า" (วัดลัทธิเต๋าในเซี่ยงไฮ้) ซึ่งในประเทศจีนยุคใหม่ไม่ได้มีเพียงกลุ่มอาคารวัดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแหล่งช็อปปิ้งที่อยู่รอบ ๆ วัดด้วย ในปีพ.ศ. 2492 ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับสัญชาติโดยรัฐบาลจีนและยังคงเป็นของรัฐมาจนถึงทุกวันนี้ ร้านอาหารแห่งนี้ขึ้นชื่อในเรื่องเสี่ยวหลงเปาไส้ปู ร้านอาหารเก่าแก่อีกสามร้านที่ยังคงตั้งอยู่ในหนานเซียงใกล้กับสวนหยูหยวน ได้แก่ “ร้านอาหารกู่หลง” หรือ “กูหลุน ฟานจวง” (จีน: 古龙饭庄, พินอิน กูหลง ฟานจวง), “ร้านอาหารกูอี้ การ์เดน” หรือ “กุย หยวน คานติง” (จีน: 古猗园餐厅, พินอิน Guyi Yuan Canting) และ "Guyi Garden" หรือ "Gui Yuan" (จีน 古漪园, พินอิน Guyi Yuan) - แข่งขันกันในทักษะการเตรียมเกี๊ยวที่มีชื่อเสียง มีคนอยากลองไม่น้อย
สูตรอาหาร " เกี๊ยวนึ่งเซี่ยงไฮ้เสี่ยวหลงเปา“หากปราศจากการพูดเกินจริง ก็สามารถจำแนกได้ว่าซับซ้อน การเตรียมเกี๊ยวนั้นใช้แรงงานค่อนข้างมาก - คุณต้องเตรียมส่วนผสมบางอย่างล่วงหน้าและการทำเกี๊ยวที่มีเยลลี่ก็ทำให้กระบวนการซับซ้อน แต่ถึงกระนั้นงานก็คุ้มค่า ความขยันของคุณจะได้รับการตอบแทนด้วยเกี๊ยวแสนอร่อย
เสี่ยวหลงเปา- หนึ่งในสามประเภทเกี๊ยวจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดพร้อมด้วยเกี๊ยวโกติทอด และไอน้ำกวางตุ้ง“คริสตัล” เกี๊ยวกุ้ง Shuijing Xiajiao .

ส่วนผสมสำหรับการกรอกเกี๊ยว:
หมูสับ - 500 กรัม
กุ้ง - 125 กรัม
หัวหอมสีเขียว - ลูกศร 3 อัน
น้ำตาลทรายขาว - 2 ช้อนชา
เกลือ -1 ช้อนชา
พริกไทยขาวป่น (หรือดำ) - ¼ช้อนชา
ขิง - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท
ไวน์เส้าซิง - 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา - ½ ช้อนชา

ส่วนผสมสำหรับแป้ง (สำหรับเกี๊ยวประมาณ 40 ชิ้น): แป้งสาลี - 400 กรัม
น้ำเดือด - 150 มล.
น้ำเย็น - 50 มล.
น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับน้ำจิ้ม:
น้ำส้มสายชูข้าวดำ - 100 มล.
ซอสพริกกระเทียม พริกกระเทียม - 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว - 100 มล.
น้ำมันงา- 1 ช้อนชา
ขิง - 2 แก้ว
พริกแดง - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น).

ส่วนผสมสำหรับน้ำซุป:
น้ำ - 2 ลิตร
ขาหมู - 1 ชิ้น
กระดูกไก่ (ปีก/หาง/คอ) - 1 กก.
เนื้ออกรมควัน - 60 กรัม (ไม่จำเป็น)
ขิง - ชิ้นยาวประมาณ 3 ซม.
หัวหอมสีเขียว - ลูกศร 2 อัน
กระเทียม - 2 กลีบใหญ่
ไวน์เส้าซิง- 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมสำหรับเยลลี่:
น้ำซุป - 1 ลิตร
วุ้นผง (หรือเจลาตินที่ไม่ปรุงแต่ง) - 1 ช้อนโต๊ะ

เกี๊ยวประเภทนี้สามารถจำแนกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นสูตรที่ซับซ้อน กระบวนการเตรียมเกี๊ยวนั้นใช้แรงงานคนมากและต้องใช้ทักษะที่เพียงพอจากพ่อครัว คุณต้องเตรียมตัวทำเกี๊ยวซ่าล่วงหน้าอย่างน้อยหนึ่งวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อว่าเมื่อคุณเริ่มเตรียมเกี๊ยวคุณก็จะได้เยลลี่แช่แข็งพร้อมแล้วซึ่งมีบทบาทสำคัญในสูตรนี้

ขั้นตอนการเตรียมเกี๊ยวเสี่ยวหลงเปาสามารถแบ่งออกเป็น 5-6 ขั้นตอน:
- เตรียมน้ำซุปสำหรับเยลลี่
- การทำเยลลี่จากน้ำซุป
- เตรียมแป้งสำหรับห่อ
- เตรียมไส้เกี๊ยว
- การสร้างแบบจำลอง (การสร้าง) เกี๊ยว;
- เกี๊ยวนึ่ง

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น คุณต้องเริ่มต้นด้วยการเตรียมน้ำซุปสำหรับเยลลี่ในอนาคต ในการทำเช่นนี้ เราจะต้องมีเนื้อหมูบางส่วน (หู กระดูก ขา) ซึ่งอาจเป็นแหล่งของสารก่อเจล (ขาไก่จะดีที่สุด) เช่นเดียวกับ “โครง” ของไก่ (หรือปีก คอ หาง) ทุกอย่างเป็นเรื่องง่ายด้วย "โครง" ไก่ - ล้างแล้วพักไว้ ล้างขาหรือหูหมู ขูดหนังเพื่อทำความสะอาดผิว แล้วล้างออกอีกครั้ง
หั่นขิงเป็นชิ้น (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก) มัดลูกศรหัวหอมเป็นปม ปอกกระเทียม
เทน้ำ 2 ลิตรลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ใส่ขาหมู (หรืออะไรก็ได้ที่คุณมี) “โครง” ไก่ ขิง กระเทียม ต้นหอม และเติมไวน์ Shaoxing เป็นความคิดที่ดีที่จะเพิ่มหมูสามชั้นรมควันชิ้นเล็ก ๆ - กลิ่นของน้ำซุปที่เสร็จแล้วจะดีกว่าและด้วยเหตุนี้เยลลี่จึงมีรสชาติมากขึ้น ต้มน้ำซุปให้เดือด ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยใช้ไฟเคี่ยวเบา ๆ โดยเคี่ยวพื้นผิวของน้ำซุป

กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ในวันถัดไปเอาน้ำซุปออกเอาฟิล์มไขมันที่เกิดขึ้นออกให้ความร้อนน้ำซุปแยก 1 ลิตร (เพียงพอสำหรับเยลลี่) ส่วนที่เหลือสามารถใช้ได้ตามดุลยพินิจของคุณในที่สุดน้ำซุปที่เหลือก็สามารถทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้องได้ เทลงในภาชนะแล้วแช่แข็ง
ใส่น้ำซุป 1 ลิตรกลับเข้าไปในกระทะแล้วเปิดไฟ เมื่อน้ำซุปเกือบเดือด ให้เติมวุ้น-วุ้นหรือเจลาติน (ผงวุ้นวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ หรือ เจลาตินไม่ปรุงแต่ง 1 ช้อนโต๊ะ) คนเป็นเวลา 2 นาทีจนผงทั้งหมดละลาย เทน้ำซุปลงในพิมพ์ (ขนาดไม่สำคัญ) ปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นและพักไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง (หรือข้ามคืน)

ก่อนที่จะเตรียมเกี๊ยว คุณต้องดูแลน้ำจิ้มสำหรับเกี๊ยวก่อน ล้างฝักพริกแดงและเอาเปลือกออกจากขิงสองสามชิ้น หั่นพริกเป็นวงบาง ๆ สับขิงเป็นเส้น ใส่ขิงแท่งในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสม ใส่พริกวงแหวน (ปริมาณใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ใครไม่ชอบเผ็ดก็ไม่ต้องใส่ก็ได้) ซอสกระเทียมพริก “พริกกระเทียม” น้ำส้มสายชูข้าวดำ ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา ผัดและวางในตู้เย็นเพื่อใส่

ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้ ละลายน้ำแข็งกุ้ง ปอกเปลือกออกจากเปลือกรวมทั้งหาง เอาเส้นหลังและเส้นเลือดในช่องท้องออก แล้วสับกุ้งให้ละเอียด
ล้างหัวหอมสีเขียวและปอกขิงชิ้นหนึ่ง หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นวงแล้วขูดขิงบนเครื่องขูดละเอียด

ใส่เนื้อสับและกุ้ง, ต้นหอมสับ, ขิงบด, น้ำตาลทรายขาว, ซีอิ๊วขาว, เกลือ, พริกไทยป่น (หรือสีดำ) ไวน์เส้าซิง และน้ำมันงาลงในภาชนะปรุงอาหารที่เหมาะสม ผสมเนื้อหาของภาชนะจนเนียน ปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็น

เตรียมแป้งสำหรับห่อ เราบอกคุณแล้วว่าแป้งสำหรับเกี๊ยวเหล่านี้ต้องการคัสตาร์ดทำอย่างไร- ขั้นแรกให้ร่อนแป้งสาลี จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ 90% ลงในภาชนะที่มีปริมาตรเหมาะสมแล้วเทน้ำร้อนประมาณหนึ่งในสามลงไป ผสมให้เข้ากันด้วยตะเกียบหรือไม้พาย (อย่าใช้มือ!) เติมน้ำร้อนอีกหนึ่งในสามแล้วคนอีกครั้ง เติมน้ำที่เหลือและผสมอีกครั้ง ปล่อยให้เย็นสักครู่เพื่อให้คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือได้

นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มน้ำเย็นและน้ำมันพืช ผัดอย่างแรงอีกครั้ง โรยโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้งบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วใช้มือนวดแป้งประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งนิ่ม แป้งควรจะเรียบและควรค่อยๆ กลับคืนสภาพเป็นรูปร่างเมื่อใช้นิ้วจิ้ม ปิดแป้งด้วยแรปพลาสติกแล้วทิ้งไว้ 30 นาที

เกี๊ยวเสี่ยวหลงเปาสำเร็จรูปมีคุณสมบัติที่น่าสงสัยอย่างหนึ่ง โดยทั่วไปนี่คือสิ่งที่ทำให้พวกเขาได้รับความนิยมอย่างมากนั่นคือการมีน้ำซุปอยู่ในเกี๊ยว เกี๊ยวนึ่งมักติดก้นหม้อนึ่งระหว่างปรุงอาหาร ในประเทศจีน เพื่อป้องกันสิ่งนี้ พวกเขาจึงวางผ้าสะอาด ใบผักกาดหอม หรือแครอทฝานไว้ที่ด้านล่างของหม้อนึ่ง นี่เป็นเคล็ดลับเล็กน้อย ผนังของเกี๊ยวเหล่านี้บาง และหากเกี๊ยวติดอยู่ที่ด้านล่างของหม้อนึ่ง เมื่อคุณพยายามลอกออกจากด้านล่าง เปลือกแป้งมักจะฉีกขาดและน้ำซุปทั้งหมดจะรั่วไหลออกมา แต่สิ่งนี้ไม่ได้รับอนุญาต คุณต้องเตรียมแครอทเป็นวงกลมตามจำนวนที่ต้องการโดยการปอกแครอทแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ในเวลาเดียวกันก็หั่นเยลลี่เป็นก้อน

กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นที่สุดคือการเตรียมห่อเสี่ยวหลงเปาและการขึ้นรูปเกี๊ยว
แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กัน นำส่วนหนึ่งส่วนมา (หุ้มอีก 3 ส่วนที่เหลือด้วยแรปพลาสติก) แล้วม้วนเป็นม้วน เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3-4 ซม. ใช้มีดตัดม้วนเพื่อให้ได้ชิ้นขนาดเท่าลูกปิงปอง (ประมาณ 4 ซม.) คลึงแป้งให้เป็นก้อนกลมระหว่างฝ่ามือเพื่อให้ได้ก้อนแป้งที่กลมกล่อมสวยงาม
รีดแป้งโดด้วยฝ่ามือบนโต๊ะ จากนั้นรีดเค้กแบนที่ได้ออกมาโดยใช้หมุดกลิ้งลงในแพนเค้กทรงกลม (หนา 1-2 มม. และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 9 ซม.) ชาวจีนยังมีหมุดไม้ไผ่สั้นพิเศษสำหรับสิ่งนี้ โดยมีความยาว 8 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5-3 ซม. นอกจากนี้เพลาของหมุดกลิ้งนั้นไม่ได้มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันตลอดความยาวเหมือนของเรา แต่จากตรงกลางถึงขอบเส้นผ่านศูนย์กลางจะลดลง คุณลักษณะนี้ช่วยให้คุณสร้างความหนาที่แตกต่างกันสำหรับกระดาษห่อเดียวได้ หมุดกลิ้งนี้ใช้งานได้สะดวกมาก ตามหลักการแล้ว กระดาษห่อเกี๊ยวควรจะหนาขึ้นตรงกลางและบางลงตรงขอบ แต่นี่คือความเชี่ยวชาญแล้ว! และหลายปีของการฝึกฝน ไม่ส่งผลต่อรสชาติแต่อย่างใด ดังนั้น กระดาษห่อของเราจึงมีความหนาเท่ากัน จากนั้นคุณสามารถเริ่มปั้นเกี๊ยวได้ (ถ้าคุณปรุงมันคนเดียวและถ้าใช้ผู้ช่วยก็มีคนทำกระดาษห่อหนึ่งคนและผู้ช่วยก็เติมไส้ให้เต็ม) คุณต้องทำสิ่งนี้อย่างรวดเร็วเพราะเสี่ยวหลงเปานอกจากไส้แล้วยังมีน้ำซุปเยลลี่ชิ้นหนึ่งซึ่งละลายเร็วอีกด้วย

ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการวางไส้ลงบนกระดาษห่อและขึ้นรูปเสี่ยวหลงเปา นำแครอทเป็นวงกลม ใส่กระดาษห่อแป้งลงไป ใส่ 1 ช้อนโต๊ะที่ตรงกลางของกระดาษห่อ การอุดฟัน

วางเยลลี่ชิ้นหนึ่งไว้ด้านบนของไส้เนื้อ และบีบขอบของกระดาษห่อหุ้ม ทำให้เกิดเป็นถุงแป้งที่มีหางอยู่ด้านบน ตามหลักการแล้ว ถุงแป้งควรมีอย่างน้อย 14 พับ (ซึ่งไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่แสดงถึงทักษะของคนทำอาหาร) ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจะเป็นการดีกว่าที่จะเติมเกี๊ยวด้วยไส้แล้วบีบด้วยผู้ช่วยเพื่อให้กระบวนการขึ้นรูปเกี๊ยวเร็วขึ้นและเพื่อป้องกันไม่ให้เยลลี่ละลายและแป้งแห้ง

ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งเกี๊ยว
ดังที่เราได้กล่าวไว้ข้างต้น เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดก้นหม้อนึ่ง คุณสามารถใช้ผ้าสะอาด ผักกาดหอม ใบผักกาดขาว หรือแครอทฝานเป็นชิ้นๆ เราได้พูดคุยเกี่ยวกับแครอทไปแล้วข้างต้น แต่เราจะอธิบายวิธีใช้ใบผักกาดหอมที่นี่ วางใบผักกาดหอม 1 ชั้น (หรือผักกาดขาว) ลงในหม้อนึ่ง เทน้ำตามปริมาณที่ต้องการลงในกระทะ ตั้งกระทะบนไฟแล้วปล่อยให้น้ำเดือด วางหม้อนึ่งไม้ไผ่ลงในกระทะแล้วนึ่งเป็นเวลา 2 นาทีเพื่อทำให้ผักกาดหอมนิ่มลง (หรือผักกาดขาวปลี) วางเกี๊ยวบนใบกะหล่ำปลีโดยให้ห่างจากกัน 4-5 ซม. ปิดฝาหม้อนึ่งแล้วนึ่งเป็นเวลา 12 นาที
ควรเสิร์ฟเสี่ยวหลงเปาแบบร้อนในหม้อนึ่งไม้ไผ่โดยตรง จะรับประทานจิ้มกับน้ำจิ้ม คุณต้องกินอย่างระมัดระวังมีน้ำซุปร้อนอยู่ข้างในซึ่งอย่างน้อยก็อาจสกปรกได้ถ้ามันกระเด็นหรือแม้กระทั่งถูกไฟไหม้ เมื่อรับประทานเกี๊ยวเช่นนี้ชาวจีนเองก็ใช้ตะเกียบช้อนและจานหรือจานรองเล็ก ๆ ซึ่งวางอยู่บนโต๊ะข้างหน้าพวกเขา ใช้ตะเกียบจับเกี๊ยวที่หางแล้ววางลงในช้อนซึ่งนำมาที่ริมฝีปากเพื่อให้ในขณะนี้ช้อนอยู่เหนือจานจากนั้นพวกเขาก็กัดเกี๊ยวแล้วดื่มน้ำซุปจากนั้น จุ่มเกี๊ยวลงในน้ำจิ้มด้วยตะเกียบอีกครั้ง หากน้ำซุปหกออกมาก็จะหกใส่จาน และหลังจากนั้นพวกเขาก็กินเกี๊ยวนั่นเอง