อาซูเนื้อ - หลักการทั่วไปและวิธีการปรุงอาหาร

ในอดีต อาหารตาตาร์มีการเปลี่ยนแปลงมากมายตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ดั้งเดิมที่แก่นแท้ มันอุดมไปด้วยความรู้และอาหารใหม่จากเพื่อนบ้าน วิถีชีวิตและเงื่อนไขของคนกลุ่มนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ยังนำสูตรอาหารใหม่ๆ มาด้วย อาหารตาตาร์เสนอสูตรอาหารให้เพื่อนบ้านซึ่งได้รับการหยิบขึ้นมาและเชี่ยวชาญทันทีเนื่องจากการปฏิบัติได้จริง มีเหตุผล และเข้าถึงได้

เนื้อทอดด้วย จำนวนมากไขมันไม่ใช่เรื่องปกติสำหรับอาหารของคนกลุ่มนี้ อาหารจานร้อนมีมากมายในการต้มและ สตูว์- หนึ่งในอาหารเหล่านี้คืออะสุเนื้อ อย่าปล่อยให้ชื่อและที่มาที่ห่างไกลทำให้คุณกลัว อะซุที่แท้จริงเป็นเพียงเนื้อตุ๋น เนื้อม้า หรือเนื้อแกะ ที่เติมแตงกวาดองลงไป พวกตาตาร์ใส่มันฝรั่งและผักทุกอย่างตามต้องการและใส่เครื่องเทศเสมอ น่าเสียดายที่คำพูดไม่ได้สื่อถึงรสชาติของอาหารจานนั้นไม่เช่นนั้นคุณจะต้องรีบไปตลาดเพื่อหาเนื้อมะเขือเทศและแตงกวาเพื่อปรุงเป็นมื้อเย็นเท่านั้น

อะซึเนื้อ - การเตรียมอาหาร

ในการเตรียมเนื้อวัวขั้นพื้นฐาน ให้นำเนื้อบริเวณขาหรือสะบักออก แล้วเอาเส้นเอ็นและเยื่อหุ้มเนื้อออก นำมาผ่าตามขวาง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามยาว ผลที่ได้คือฟางยาว 3-4 ซม. และหนา 1 ซม. ตามกฎแล้วจานนี้เกือบจะไม่ติดมันโดยแยกออกจากไขมันแล้วทอดในน้ำมันพืช

อะซึเนื้อ - เตรียมอาหาร

ตามเนื้อผ้า การเตรียมอาหารตาตาร์เกี่ยวข้องกับการต้มหรือทอดในหม้อต้ม อาสุยังปรุงในหม้อ เหล็กหล่อ หรือหม้ออีกด้วย ในบางสถานที่ประเพณีพื้นบ้านได้รับการเก็บรักษาไว้จนถึงทุกวันนี้ แต่เทคโนโลยีในศตวรรษที่ 21 ได้เข้ามาแทนที่อุปกรณ์โบราณ แทนที่ด้วยกระทะเทฟลอนใหม่ หม้อต้มที่ทำจากโลหะผสมและกันไฟ กระทะแก้ว- เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานนี้แทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย

เนื้ออาซึ - สูตรที่ดีที่สุด

สูตรที่ 1: อาซูเนื้อในหม้อ

จานนี้ร่างกายรับได้ง่าย ไม่มันเยิ้ม แต่ค่อนข้างอิ่ม นอกจากนี้การแบ่งหม้อจะช่วยให้คุณไม่ต้องใช้งาน กระทะขนาดใหญ่หรือหม้อน้ำ การปรุงเนื้อวัวขั้นพื้นฐานในหม้อเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้วเพื่อให้สูตรนี้กลายเป็นสิ่งที่ติดถาวรในห้องครัวของคุณ

วัตถุดิบ:เนื้อวัว (1 กก.), ผักดอง (2 ชิ้น), หัวหอม (2 ชิ้น), มันฝรั่ง (หัวใหญ่ 3 หัว), ข้าวโพดหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ, มายองเนส, ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด, พริกไทย, เกลือ

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อวัวเป็นเส้นเล็ก ๆ และหัวหอมเป็นสี่เหลี่ยม ในกระทะผสมน้ำมันพืช น้ำ เกลือ และซอสมะเขือเทศ วางเนื้อและเคี่ยว วางเนื้อในหม้อ จากนั้นแตงกวา หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ โรยหน้าด้วยมันฝรั่งแผ่น เกลือ และพริกไทย เติมน้ำครึ่งหนึ่งใส่มายองเนสและสมุนไพรไว้ด้านบน อีกหนึ่งชั่วโมงหม้อแสนอร่อยก็พร้อม!

สูตรที่ 2: Azu กับเห็ดและซอสมะเขือเทศ

แบบดั้งเดิม พื้นฐานของตาตาร์จัดทำขึ้นตามสูตรเดียวกันเกือบทั้งหมด เห็ดเป็นส่วนเสริมของรัสเซียอย่างแท้จริง ประเทศรัสเซียประกอบด้วยคนเก็บเห็ดตัวยง และเนื้อวัวเข้ากันได้ดีกับเห็ด มันจะเป็นอาชญากรรมอย่างแท้จริงที่จะไม่พยายามเพิ่มส่วนประกอบอาหารนี้ให้กับเนื้อวัวไม่ติดมันกับผักดอง

วัตถุดิบ:เนื้อวัว (400 กรัม), เห็ดแชมปิญอง (200 กรัม), หัวหอม, ซอสเคบับ (4-5 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันพืช, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, แป้ง

วิธีทำอาหาร

ตัดเนื้อและแชมปิญองเป็นชิ้น และหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันแล้ววางเนื้อลงไป ทอดเป็นเวลา 10 นาที โรยแป้งให้ทั่วเนื้อแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเขย่ากระทะให้ละเอียดเพื่อให้แป้งกระจายทั่วถึง เพิ่มหัวหอมทอดอีกเล็กน้อยแล้วราดซอส เพิ่มเห็ดและเกลือปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ อีก 20 นาที เห็ดควรเตรียมน้ำสำหรับซอส แต่ถ้ายังไม่เพียงพอ ให้เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย หลนเล็กน้อยใต้ฝาเพิ่มผักใบเขียว อาซูสไตล์ตาตาร์ร้อนจะดับความอยากอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบมันเข้มข้น แต่ไม่หนักคุณสามารถกินได้มากเท่าที่คุณต้องการ ผักสดยังไงก็ตามพวกเขาจะถูกต้อง

สูตรที่ 3: อาซูเนื้อคลาสสิกกับมะเขือเทศ

จานนี้มีไว้สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อเนื้อที่ชื่นชอบเนื้อตุ๋นนุ่ม ๆ พร้อมผักมากกว่าหมูย่างเนื้อหนัก นี่เป็นสูตรอาหารที่มั่นคงสำหรับครอบครัวใหญ่ที่มีประเพณีมารวมตัวกันที่โต๊ะอาหารเย็นเพื่อสังสรรค์และรับประทานอาหาร หรือทานอาหารและพูดคุยตามที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:เนื้อวัว (1 กก.), เนยใส (90 กรัม), หัวหอม (3 ชิ้น), มะเขือเทศบด, แตงกวาดอง (300 กรัม), มันฝรั่ง (800 กรัม), พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม, ผักใบเขียว

วิธีทำอาหาร

เตรียมมะเขือเทศบด - ผัดเป็นเวลาหลายนาที เกลือและพริกไทยเนื้อ ทอดและเพิ่มมะเขือเทศบดและน้ำ หลนใต้ฝาด้วยไฟอ่อน แยกแป้งให้แห้งแล้วเจือจางด้วยน้ำซุปจากเนื้อตุ๋น ปอกแตงกวาแล้วหั่นเป็นเส้น ผัดหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ทอดมันฝรั่งใส่หัวหอมแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนอีก 10 นาที รวมทุกอย่างเข้ากับเนื้อสัตว์ ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเคี่ยวต่ออีก 20 นาที ห้านาทีก่อนที่จะพร้อม เพิ่มชิ้นมะเขือเทศสับและกระเทียมสับ อย่าลืมใส่สมุนไพรสับและครีมเปรี้ยวลงบนโต๊ะ ร้อนแรง กลิ่นหอม คุณภาพดี ฐานที่มั่นสำหรับครอบครัวใหญ่อย่างแท้จริง

อาซูเนื้อ - เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ เชฟผู้มีประสบการณ์

— สูตรเนื้อพื้นฐานสำหรับเด็กหรือผู้ที่ต้องการ อาหารการกินคุณสามารถทำให้ง่ายขึ้น - อย่าทอดมันฝรั่ง แต่ต้มแยกกันจนสุกครึ่งหนึ่งแล้วใส่ลงในจาน 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

— ผักมากขึ้น - มากขึ้น สารที่มีประโยชน์- ชัดเจน พริกหวานและตัดเป็นเส้น ส่งไปเคี่ยวพร้อมกับเนื้อต่ออีก 10 นาที

— ยิ่งเนื้อมีอายุน้อย ใช้เวลาปรุงน้อยลงเท่านั้น หากเตรียมจานจากเนื้อสันในเนื้อลูกวัวสามารถเทซอสที่เตรียมไว้ได้ทันทีหลังจากทอดเติมส่วนผสมทั้งหมดแล้วต้ม

— ในการปรุงเนื้อวัวในหม้อ คุณสามารถแทนที่มายองเนสและซอสมะเขือเทศด้วยครีมเปรี้ยวและน้ำมะเขือเทศ อร่อยและดีต่อสุขภาพ

• เนื้อวัว - 500 กรัม;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 5 ชิ้น;
• น้ำมะเขือเทศ- 150 มิลลิลิตร
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนชา;
• ผักดอง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด;
• เกลือแกง - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำตาลทราย - เหน็บแนม

วิธีทำอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์

สำหรับส่วนประกอบของเนื้อสัตว์ในจานนี้ ฉันใช้ส่วนคอเนื้อวัวเพื่อทำให้เนื้อส่วนพื้นฐานชุ่มฉ่ำและรสชาติดีขึ้น แต่คุณสามารถใช้ส่วนอื่นของเนื้อวัวได้เช่นกัน

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดบนไฟแรงด้วยน้ำมันเล็กน้อย

เมื่อทอดด้วยไฟแรง เนื้อจะมีสีน้ำตาลเล็กน้อยด้านบนและไม่มีเวลาคั้นน้ำออกมา แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่

ปอกหัวหอมและแครอท ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง และแครอทเป็นสี่วง เพิ่มเนื้อลดความร้อนเล็กน้อยแล้วทอดทุกอย่างให้เข้ากันโดยปิดฝา

หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนเล็ก ๆ

โอนมะเขือเทศไปที่เนื้อสัตว์และผัก

เทน้ำมะเขือเทศครึ่งแก้วแล้วคนให้เข้ากัน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศบดเล็กน้อยได้

แตงกวากระป๋องหั่นเป็นครึ่งวงแล้วเทลงในกระทะพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวต่อไปด้วยไฟอ่อน

ปอกมันฝรั่งขนาดกลางแล้วหั่นเป็นก้อน ทอดในกระทะด้วย น้ำมันพืช- คุณยังสามารถต้มมันได้อีกด้วย

มันฝรั่งไม่จำเป็นต้องปรุงในกระทะ แต่ต้องมีสีน้ำตาลเล็กน้อย

ใส่เครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลลงไปที่ฐาน สำหรับเครื่องเทศฉันใช้เครื่องปรุงรสคอเคเซียน แต่คุณสามารถใช้สิ่งที่คุณชอบที่สุดได้ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มกระเทียมเพิ่มได้ในขั้นตอนนี้

ใส่ผักและเนื้อวัวลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย น้ำไม่ควรท่วมผักและเนื้อสัตว์ เคี่ยวจนเนื้อสุกด้วยไฟอ่อน

ในตอนท้ายเติมสุกครึ่งหนึ่ง มันฝรั่งทอดและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ตรวจสอบเพื่อลิ้มรส เพิ่มสิ่งที่ขาดหายไป และยกลงจากเตา

เสิร์ฟอาหารพื้นฐานสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดองและเนื้อวัวในชามทรงลึก โรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด คุณสามารถใช้พาร์สลีย์สดหรือแห้งเป็นสมุนไพรก็ได้

Azu ในสไตล์ตาตาร์พร้อมแตงกวาดองจะนำความหลากหลายมาสู่เมนูประจำวันที่น่าเบื่อเติมเต็มด้วยสีสันรสชาติใหม่ จานนี้จะเปลี่ยนกับข้าวซีเรียล มันฝรั่ง หรือพาสต้า หรือจะเสิร์ฟเดี่ยวๆ ร่วมกับขนมปังพิต้าหรือขนมปังสดก็ได้

วิธีการปรุงอาหารพื้นฐานด้วยผักดอง?

สูตรตาตาร์พื้นฐานกับแตงกวาดองนั้นเรียบง่ายและไม่ต้องใช้ทักษะวิชาชีพพิเศษจากพ่อครัว บาง คำแนะนำที่ถูกต้องและสัดส่วนของส่วนผสมจะช่วยให้แม้แต่ผู้เริ่มต้นในครัวก็สามารถรับมือกับงานได้

1. ในการเตรียมอาหาร คุณสามารถใช้เนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อม้า หรือนำเนื้อหมู ไก่ มาหั่นผลิตภัณฑ์เป็นก้อนหรือก้อนก็ได้
2. แทนที่จะใช้แตงกวาดอง ไม่แนะนำให้ใช้แตงกวาดองหรือแตงกวาดองที่มีเครื่องเทศมาก ผลไม้สับเป็นเส้นและก้อนก่อนใส่ลงในจาน
3. นำเนื้อไปทอดเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้น จากนั้นนำไปเคี่ยวกับมะเขือเทศ แตงกวาหั่นเป็นชิ้น รวมถึงผักและเครื่องปรุงรสอื่นๆ
4. อะสุกับแตงกวาดองและมันฝรั่งซึ่งทอดแยกกันและเติมไว้ 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารเป็นที่นิยมเป็นพิเศษ

สูตรพื้นฐานสำหรับเนื้อกับผักดอง

ในบรรดาการเตรียมอาหารหลายรูปแบบ อาซูสไตล์ตาตาร์พร้อมผักดองและเนื้อวัวได้รับการยกย่องเป็นพิเศษ แทนที่จะวางมะเขือเทศคุณสามารถใช้ขูดได้ มะเขือเทศสด,น้ำมะเขือเทศ,ซอส,ซอสมะเขือเทศ,เติมส่วนประกอบจนได้ระดับความอิ่มตัวตามที่ต้องการแล้วเจือจางด้วยน้ำตามความหนาที่ต้องการ

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศและแป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• adjika เผ็ด – 1-2 ช้อนชา;
• น้ำมัน - 40 มล.;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ทอดเนื้อในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มหัวหอมและเพิ่มแตงกวา
3. ผสมแป้งกับน้ำหนึ่งแก้วเพิ่ม adjika เทส่วนผสมลงในกระทะ
4. ปรุงรสเนื้อพื้นฐานด้วยผักดอง เคี่ยวใต้ฝาจนเนื้อนิ่ม ใส่กระเทียมลงไป

สูตรพื้นฐานหมูกับผักดอง

เตรียมด้วยการเติมแครอทและมันฝรั่งบ่อยครั้ง จานนี้กลายเป็นแบบพอเพียงมีคุณค่าทางโภชนาการและน่าพึงพอใจ สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นได้ เนื้อจากส่วนใดส่วนหนึ่งของซากเหมาะสำหรับสูตร: เนื้อของสะบัก, ส่วนหลัง, คอหรือแม้แต่ซี่โครง

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• หัวหอมและแครอท – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ผักใบเขียว – 1 พวง;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. ทอดเนื้อ.
2. ใส่หัวหอม แครอท และหลังจากผ่านไป 10 นาที แตงกวา พาสต้า น้ำเล็กน้อย เคี่ยวจนส่วนผสมนิ่ม
3. แยกกันทอดมันฝรั่งจนนุ่ม ย้ายไปที่เนื้อ ใส่กระเทียม สมุนไพร และเครื่องปรุงรส
4. อาซูหมูสไตล์ตาตาร์กับผักดองเป็นเวลา 10 นาที

อะซึไก่กับผักดอง

ถ้าจำเป็นต้องได้รับ จานด่วนสำหรับเสิร์ฟมื้อเย็นสูตรไก่ดองขั้นพื้นฐานเหมาะสำหรับนำไปปฏิบัติค่ะ อย่างดีที่สุด. เนื้อไก่นุ่มนวลอย่างรวดเร็วและเข้ากันได้ดีกับจานผักโดยรวม รสชาติจะละเอียดอ่อนกว่าถ้าใช้มะเขือเทศในน้ำผลไม้แทนที่จะใส่มะเขือเทศบด

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่ – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ทอดมันฝรั่ง หัวหอม และไก่แยกกัน
2. รวมส่วนผสมเพิ่มแตงกวาและวางเจือจางด้วยน้ำ
3. ปรุงรสอะซูในสไตล์ตาตาร์ด้วยไก่และผักดองตามชอบ ใส่กระเทียมและเคี่ยวประมาณ 10-15 นาที

Azu ไม่มีมันฝรั่งกับผักดอง

อะซึเนื้อกับผักดองเป็นเครื่องเคียงที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยเป็นพิเศษ หากต้องการสามารถเสริมองค์ประกอบที่พูดน้อยของจานด้วยแครอทก้านหรือรากผักชีฝรั่งพริกหยวกและพริก ส่วนผสมหลักอาจเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ หรือเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 500 กรัม;
• แตงกวาดอง – 3 ชิ้น;
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• ซอสมะเขือเทศ– 250 มล.;
• น้ำมัน - 40 มล.;
• เกลือ, พริกไทย, ฮอปส์-ซูเนลี

การตระเตรียม

1. หั่นเนื้อแล้วทอดในน้ำมัน
2. เพิ่มหัวหอมทอดเป็นเวลา 10 นาที
3. เทซอสลงบนทุกอย่าง ใส่กระเทียม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรส เคี่ยวอะซูสไตล์ตาตาร์กับผักดองจนเนื้อนิ่ม

สูตรไก่งวงกับผักดอง

รุ่นอาหารและแคลอรี่ต่ำ จานคาวสามารถรับได้โดยใช้เนื้อไก่งวงเป็นฐานเนื้อสัตว์ มันฝรั่งมักถูกทอดในน้ำมันในกระทะก่อนที่จะใส่ลงในกระทะ อบบนถาดอบที่ทาน้ำมันในเตาอบ หรือปรุงด้วยไฟแรงในไมโครเวฟจนนิ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้อไก่งวง – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• แตงกวาดอง – 150 กรัม
• หัวหอม – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 100 มล.;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• เกลือพริกไทยสมุนไพร

การตระเตรียม

1. แยกไก่งวงมันฝรั่งหัวหอมพร้อมกับมะเขือเทศบดและผักดองทอดในน้ำมัน
2. รวมส่วนผสมในภาชนะทั่วไป ใส่กระเทียม น้ำเล็กน้อย เกลือ และเครื่องเทศ
3. เคี่ยวกับแตงกวาดองใต้ฝาอีก 15 นาที โดยเติมผักใบเขียวเมื่อสิ้นสุดการเคี่ยว

อะซูแกะกับผักดอง

สูตรเนื้อแกะอะซูกับผักดองเป็นหนึ่งในอาหารคลาสสิก ควรใช้เนื้อสัตว์จากสัตว์เล็กโดยไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว เครื่องปรุงรสที่เหมาะสมที่สุดในกรณีนี้คือส่วนผสมของฮ็อปและซูเนลี หรือเครื่องปรุงรสที่เลือกเองพร้อมผักชีและพริกป่น

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• แตงกวาดอง – 250 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• มะเขือเทศในน้ำผลไม้ – 400 กรัม
• เนยและน้ำมันพืช - 50 กรัมต่อชิ้น
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือ, พริกไทย, ผักชี

การตระเตรียม

1. ทอดเนื้อแกะกับหัวหอม เนยและแตงกวาและมันฝรั่งก็มีพืชเป็นหลัก
2. รวมผลิตภัณฑ์ในกระทะยกเว้นมันฝรั่ง ใส่มะเขือเทศพร้อมกับน้ำผลไม้
3. ใส่กระเทียม ผักชี เครื่องปรุงรส เคี่ยวจานเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ใส่มันฝรั่งลงไป 15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

Azu กับเห็ดและผักดอง

คุณสามารถเพิ่มความหลากหลายด้วยแตงกวาดองโดยเพิ่มเห็ด: เห็ดป่า เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดนางรม คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้โดยใส่มันฝรั่งทอดหรือไม่ก็ได้ หากคุณต้องการเครื่องเคียงแสนอร่อยสำหรับมื้อเย็นหรือมื้อกลางวัน การผสมผสานของเครื่องเทศจอร์เจียหรืออับคาเซียนจะทำให้จานมีรสชาติเผ็ดที่เหมาะสม

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• เห็ด – 300 กรัม;
• แตงกวาดอง – 350 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย – 50 กรัม;
• เครื่องปรุงรส – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือพริกไทย

การตระเตรียม

1. ทอดเนื้อและหัวหอมด้วยแครอทแยกกันในน้ำมัน
2. ทอดเห็ดจนความชื้นระเหย ใส่แตงกวาและพาสต้าแล้วเคี่ยวสักสองสามนาที
3. รวมเนื้อย่างสองชิ้นและเนื้อสัตว์ลงในกระทะ เติมน้ำเล็กน้อย เติมเครื่องปรุงรสและกระเทียม
4. สตูว์อะซุกับผักดองใต้ฝาจนกระทั่งชิ้นเนื้อนิ่ม

Azu กับซี่โครงและผักดอง

เนื้อซี่โครงมีชื่อเสียงในด้านรสชาติหวานฉ่ำ และใช้ในการเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านอาหารที่หลากหลาย อะสุก็ไม่มีข้อยกเว้นและสามารถปรุงจากเนื้อหมูหรือ ซี่โครงเนื้อทำให้ได้ผลลัพธ์ที่เข้มข้นและอร่อยเป็นพิเศษ

วัตถุดิบ:

• ซี่โครง – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 1 กก.
• แตงกวาดอง – 250 กรัม
• หัวหอม – 2 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย – 1 ก้าน;
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมัน - 100 มล.;
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศ

การตระเตรียม

1. ซี่โครงถูกตัดและทอดในน้ำมัน
2. แยกหัวหอมผัด เพิ่มผักชีฝรั่ง แตงกวา และมะเขือเทศ และเคี่ยวต่อไปอีกสองสามนาที
3. ย้ายเนื้อย่างไปที่ซี่โครง เติมน้ำเดือดหนึ่งแก้ว แล้วปรุงรสจาน
4. เคี่ยวกับมันฝรั่งและผักดองจนซี่โครงนิ่ม

อาซูกระต่ายกับผักดอง

ในบรรดาการเตรียมอาหารจานที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิมเราสามารถสังเกตสูตรสำหรับสูตรอาหารพื้นฐานแสนอร่อยที่มีผักดองกระต่ายได้ คุณสมบัติของอาหารเนื้อสัตว์ยังส่งผลดีต่อคุณค่าทางโภชนาการของอาหารอีกด้วย ซึ่งสามารถทำให้ดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้นได้หากคุณไม่รวมการทอดส่วนผสมก่อน

วัตถุดิบ:

• เนื้อกระต่าย – 700 กรัม;
• แตงกวาดอง – 250 กรัม
• หัวหอม – 3 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• โรสแมรี่ – 1 กิ่ง;
• วางมะเขือเทศ – 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำซุป – 200 มล.;
• ไวน์ – 100 มล.;
• น้ำมัน - 40 มล.;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• เกลือพริกไทยสมุนไพร

การตระเตรียม

1. เนื้อกระต่ายทอดในน้ำมัน
2. เพิ่มหัวหอมผัดกับแครอท, แตงกวา, เทไวน์
3. หลังจากผ่านไป 3-5 นาที ให้ใส่ส่วนผสม น้ำซุป โรสแมรี่ กระเทียม และเครื่องปรุงรส
4. ปิดฝาภาชนะแล้วเคี่ยวเนื้อหาจนเนื้อนิ่ม

Azu กับผักดองในหม้อหุงช้า

และแตงกวาดองก็เตรียมได้ง่าย ๆ โดยใช้หม้อหุงข้าวหลายแบบ ในความเป็นจริงสูตรใด ๆ ก็ตามสามารถปรับให้เข้ากับความสามารถของอุปกรณ์ที่ใช้ได้ พันธุ์ที่แตกต่างกันเนื้อสัตว์ ใส่เห็ด มันฝรั่งดิบหรือมันฝรั่งทอด ผักทุกชนิด และวัตถุปรุงแต่งรสเผ็ด

อาซูก็เป็นได้ จานแบบดั้งเดิมอาหารตาตาร์ซึ่งเป็นที่นิยมในหลายประเทศ มีมากมาย หลากหลายสูตรกำลังเตรียมอาหารจานนี้

ประวัติความเป็นมาของอาหารจานนี้

บางคนเชื่อว่าชื่อของอาหารจานนี้มาจากคำภาษาตาตาร์ "azdyk" ซึ่งก็คือ "อาหาร" คนอื่นๆ มักจะคิดว่าเมื่อแปลจากภาษาเปอร์เซีย คำว่า "azu" แปลว่า "ชิ้นเนื้อ"

พื้นฐานของสูตรคลาสสิกคือเนื้อวัวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยเนื้อแกะ, เนื้อลูกวัว, เนื้อหมูหรือเนื้อม้า ในแบบดั้งเดิมพื้นฐานสไตล์ตาตาร์ถูกจัดเตรียมไว้ในหม้อเหล็กหล่อ อย่างไรก็ตามแม่บ้านสมัยใหม่หลายคนใช้หม้อหุงช้า

สูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม จาน:

• โปรตีน – 6.5 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 8.4 กรัม;
• ไขมัน – 6.1 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 130 กิโลแคลอรี

ส่วนผสมสำหรับ 6-7 เสิร์ฟ:

• เนื้อวัว 500 กรัม
• กิโลกรัมมันฝรั่ง
• 5 หัวหอม;
• แตงกวาดองสามลูก
• ราสต์ น้ำมัน;
• ซอสมะเขือเทศหรือซอสมะเขือเทศสองสามช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2-3 ใบ;
• พริกไทยป่น, เกลือแกง;
• น้ำซุปเนื้อ 200 – 250 มล.
• กลีบกระเทียมสามกลีบ

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ตัดเนื้อที่ล้างแล้วเป็นเส้น ทอดในน้ำมันเล็กน้อยในหม้อ
   
2. สับหัวหอมเป็นครึ่งวงบาง ๆ แล้วใส่ในหม้อพร้อมเนื้อวัว ปรุงจนหัวหอมนิ่ม
   
3. สับแตงกวาเป็นเส้น (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบ) แล้วใส่ลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ ใส่ด้วย วางมะเขือเทศ- ผสมส่วนผสมทั้งหมด เทน้ำซุปหรือน้ำต้มสุกร้อนแล้วปิดฝาเคี่ยวจนเนื้อสุก
   
4. มันฝรั่งที่หั่นเป็นเส้นต้องทอดในกระทะแยกต่างหาก หลังจากนั้นให้ใส่ในหม้อต้ม สตูว์เนื้อ- เพิ่มใบกระวาน, กลีบกระเทียมสับ, พริกไทยป่น, เกลือแกง- ค่อยๆผสมส่วนผสมทั้งหมด
5. หลนประมาณ 5-7 นาที
   

ตัวเลือกการทำอาหาร

อะซึหมูกับผักดอง

สำหรับจาน 100 กรัม:

• โปรตีน – 16 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 6 กรัม;
• ไขมัน – 18 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 195 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมการเสิร์ฟ 3-4 ครั้ง คุณจะต้อง:

• เนื้อหมู 300 กรัม
• หัวหอมและผักดองหนึ่งคู่
• 6 มันฝรั่ง
• ซอสมะเขือเทศหรือมะเขือเทศวางหนึ่งช้อน;
• ใบกระวาน;
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• 6 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน;
• พริกไทยเกลือ
• น้ำซุป 200 มล. หรือน้ำต้มสุก

1. หั่นหมูและมันฝรั่งเป็นชิ้น ตั้งหม้อด้วยน้ำมันวางเนื้อแล้วทอด ควรทอดมันฝรั่งแยกจากเนื้อหมูจนเป็นสีเหลืองทอง
2. เพิ่มหัวหอมสับลงในชิ้นหมูทอด ผัดประมาณ 8 นาที ใส่เกลือ ผสมส่วนผสม
3. สับแตงกวาดองเป็นชิ้นแล้วใส่ลงในส่วนผสมเนื้อสัตว์ ปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไป 15 นาที ให้ใส่ซอสมะเขือเทศ (ซึ่งเหมาะจะเป็นมะเขือเทศบด) และกลีบกระเทียมสับ
5. คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนเพื่อทำให้กรดเป็นกลาง จากนั้นเติมน้ำซุปหรือน้ำที่เตรียมไว้ ปรุงต่ออีก 15 นาที หากหลังจากนี้เนื้อหมูดิบแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปโดยเติมน้ำตามที่จำเป็น เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
6. เมื่อเนื้อพร้อม ให้ใส่มันฝรั่งทอด ผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง แล้วปล่อยทิ้งไว้อีกสักครู่

Azu ในสไตล์ตาตาร์กับมันฝรั่งและผักชี

ในจาน 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ – 132 กิโลแคลอรี
• บีจู – 6.97/6/9.4

เพื่อเตรียมเสิร์ฟ 6-7 ชิ้นคุณจะต้อง:

• เนื้อวัวและมันฝรั่งอย่างละ 600 กรัม
• แตงกวาดอง 3 อัน
• มะเขือเทศกระป๋อง 200 กรัม
• แป้ง 25 กรัม
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• ราสต์ น้ำมัน;
• เกลือแกง
• หลอดไฟ;
• ผักชีสด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นตามเมล็ดพืชแล้วใส่ในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันสองสามช้อนโต๊ะ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองบนไฟร้อนปานกลาง กวนเป็นครั้งคราว
2. เทน้ำต้มสุกร้อน ๆ ให้ทั่วเนื้อ ปิดฝาจานแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเพื่อลดไฟ
3. หลังจากเวลาผ่านไป ให้เปิดกระทะแล้วเพิ่มไฟ ปรุงจนน้ำระเหยหมด
4. จากนั้นใส่หัวหอมและแป้งสับละเอียดลงในชิ้นเนื้อ ผสมส่วนผสม เมื่อมวลหัวหอมนิ่มลงแล้วให้ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดและเคี่ยวประมาณ 5 นาทีบนไฟร้อนปานกลาง
5. หั่นแตงกวาดองเป็นเส้นแล้วใส่ลงในกระทะพร้อมกับของเตรียมไว้ ปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที
6. หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นชิ้นแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมันแยกต่างหากจนสุกบางส่วน เพิ่มเนื้อวัวและผักลงไปผัด หลนต่อไปอีก 5 นาที
7. ในตอนท้ายใส่กระเทียมสับ เครื่องเทศ เกลือ สมุนไพรสับ

จานพร้อมแล้ว

Azu กับผักดองที่ไม่มีมันฝรั่ง

ในจาน 100 กรัม:

• 118 กิโลแคลอรี;
• คาร์โบไฮเดรต – 8.4 กรัม;
• โปรตีน – 6.5 กรัม;
• ไขมัน – 6.1 กรัม;

ในการเตรียม 2-3 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• เนื้อวัว 300 กรัม
• แตงกวาดองและหัวหอมอย่างละ 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศ 30 กรัมหรือวางมะเขือเทศ
• แป้ง 10 กรัม
• กานพลูกระเทียม
• เครื่องปรุงรส, เกลือแกง.

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้น สับแตงกวาและหัวหอมเป็นเส้น
2. ใส่หัวหอมลงในกระทะเทน้ำต้มสุก 50 มล. ผัดด้วยไฟแรงเป็นเวลา 6 นาที
3. หลังจากนั้นให้ใส่เนื้อวัวและแตงกวาลงในส่วนผสมของหัวหอม หลนต่อไปอีก 6 นาที อย่าลดความร้อน
4. รวมกระเทียมสับกับมะเขือเทศบด แป้งและเครื่องเทศ เพิ่มส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงไปผัด เคี่ยวจนเนื้อสุกเต็มที่ เติมน้ำตามต้องการ

จานพร้อมแล้ว เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น มันฝรั่งบด- ประดับด้วยก้านผักชีฝรั่ง

สูตรวิดีโอ:

อาซูในสไตล์ตาตาร์กับเกอร์กินส์

• โปรตีน – 7 กรัม;
• ไขมัน – 6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 9.5 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 122 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียม 4 เสิร์ฟคุณจะต้อง:

• เนื้อลูกวัว 400 กรัม
• 5-6 มันฝรั่ง
• หลอดไฟ;
• 5-7 ผักชีฝรั่งดอง;
• แครอท;
• ซอสมะเขือเทศหรือน้ำผลไม้หนึ่งแก้ว
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• กลีบกระเทียมคู่หนึ่ง
• ขมิ้น, พริกไทยป่น;
• เกลือแกง

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อลูกวัวเป็นเส้นขนาดใหญ่แล้วทอดในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
2. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวง เพิ่มส่วนผสมหัวหอมลงในเนื้อ ทอดต่ออีก 6 นาที
3. ตัดแครอทที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้น (คุณสามารถใช้เครื่องขูดหยาบ) วางด้วยเนื้อลูกวัวและหัวหอม
4. จากนั้นหั่นแตงเป็นวงกลมแล้วใส่ส่วนผสมทอด เพิ่มกระเทียมสับด้วย
5. เพิ่มเครื่องเทศและซอสมะเขือเทศ ผสมส่วนผสมแล้วปิดฝา หลนเป็นเวลาสิบนาที
6. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ย้ายเนื้อหาจากกระทะไปที่กระทะแล้วปรุงต่อ
7. ในเวลานี้หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่มีน้ำมัน มันฝรั่งควรจะดิบเพียงครึ่งเดียว
8. จากนั้นย้ายมันฝรั่งแผ่นลงในกระทะแล้วเติมน้ำต้มสุก เคี่ยวจนสุก

อาซูในสไตล์ตาตาร์ในกระถาง

ในจาน 100 กรัม:

• ปริมาณแคลอรี่ – 137 กิโลแคลอรี
• คาร์โบไฮเดรต – 7 กรัม;
• โปรตีน – 9 กรัม;
• ไขมัน – 5 กรัม;

เพื่อเตรียมสี่เสิร์ฟคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 300 กรัม
• 6 มันฝรั่ง
• มะเขือเทศ 200 กรัม
• ราสต์ น้ำมัน;
• กลีบกระเทียม, สมุนไพรสด - ไม่จำเป็น;
• เครื่องปรุงรส, เกลือแกง.

สูตรทีละขั้นตอน:

1. สับมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน หั่นเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดในกระทะด้วยไฟอ่อนเล็กน้อย เนยจนเป็นสีทอง
2. เทน้ำมันเล็กน้อยลงในหม้อที่เตรียมไว้ วางชิ้นเนื้อ และวางมันฝรั่งทอดลงไป วางมะเขือเทศขูดไว้บนชิ้นงาน
3. เทน้ำต้มสุกลงบนส่วนผสมทั้งหมดเพื่อไม่ให้มันฝรั่งคลุมจนมิด
4. เปิดเตาอบที่ 180°C ใส่หม้อลงไป นำเข้าอบประมาณ 30-40 นาที
5. นำจานออกมา ใส่กระเทียมสับ (ไม่จำเป็น) และเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบลงในหม้อเซรามิกแต่ละใบ จากนั้นนำกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลาสิบนาที

ไม่จำเป็นต้องย้ายจานเสร็จแล้วใส่จาน เสิร์ฟในหม้อโรยด้วยสมุนไพรสับ

Azu ในสไตล์ตาตาร์ในหม้อหุงช้า

คุณค่าทางโภชนาการต่อจาน 100 กรัม:

• คาร์โบไฮเดรต – 14 กรัม;
• ไขมัน – 7 กรัม;
• โปรตีน – 19 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 215 กิโลแคลอรี

ในการเตรียมอาหาร 3-4 ชิ้นที่บ้านอย่างถูกต้องในหม้อหุงช้า คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ 500 กรัม
• หลอดไฟ;
• แครอท;
• มะเขือเทศสองสามลูก
• แตงกวาดอง 200 กรัม
• สองสามเซนต์ ล. วางมะเขือเทศหรือซอส
• น้ำต้มหนึ่งแก้ว
• ราสต์ น้ำมัน;
• สีเขียวเข้า สด(เพื่อลิ้มรส);
• พริกไทย, เกลือแกง (เพื่อลิ้มรส)

สูตรทีละขั้นตอน:

1. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นแล้ววางลงที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนูด้วยเนย ตั้งค่าโหมด "ทอด" หรือ "อบ" เป็นเวลา 40 นาที ปิดฝา. ผัดหนึ่งครั้งระหว่างการทอด
2. ในเวลานี้ให้ปอกผัก สับหัวหอมอย่างละเอียด, ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ตัดแตงกวาเป็นเส้น
3. ปอกมะเขือเทศแล้วเปลี่ยนเป็นน้ำซุปข้น
4. หลังจากทอดเนื้อเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ให้ใส่แครอทและหัวหอมลงไปผัด ทอดต่ออีกสิบนาที
5. วางชิ้นแตงกวาลงในหม้อหุงช้า ผสมส่วนผสม
6. เพิ่มมะเขือเทศบดและซอสมะเขือเทศหรือวาง
7. เทส่วนผสมลงในแก้วน้ำ ตั้งค่าโหมดการดับไฟ

โรยจานเสร็จแล้วด้วยสมุนไพรสับด้านบน

100 กรัม ประกอบด้วย:

• ไขมัน – 5.5 กรัม;
• โปรตีน – 3.6 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 4.7 กรัม;
• ปริมาณแคลอรี่ – 115 กิโลแคลอรี

เพื่อเตรียมเสิร์ฟ 7-8 ชิ้น คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• 0.7 กก./1 กก. – เนื้อวัวและมันฝรั่ง ตามลำดับ
• แตงกวาดอง 300 กรัม
• หัวหอม;
• 3 กลีบกระเทียม
• แครอท;
• ซอสมะเขือเทศหนึ่งแก้ว
• น้ำซุปเนื้อ 100 – 200 มล. หรือน้ำต้มสุก
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ราสต์ น้ำมัน;
• ใบกระวานหนึ่งคู่;
• เกลือแกง, พริกไทยป่น (เพื่อลิ้มรส)

1. ตัดเนื้อวัว, แครอท, แตงกวาเป็นเส้น (สามารถขูดผักบนเครื่องขูดหยาบ)
2. สับหัวหอมแล้วทอดในน้ำมันในหม้อหุงช้า ตั้งโหมด "ทอด" จนกระทั่งเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มชิ้นเนื้อลงในส่วนผสมหัวหอม ทอดต่ออีกห้านาทีแล้วใส่พริกไทย เกลือ คนให้เข้ากันแล้วปิดฝา ตั้งค่าโหมด "ดับ" และจับเวลาเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
4. ในเวลานี้ให้หั่นมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วเป็นเส้นใหญ่
5. หลังจากเวลาผ่านไป ให้ใส่แตงกวาและแครอทสับ รวมถึงกลีบกระเทียมสับลงในเนื้อ ผสมส่วนผสมทั้งหมด
6. จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศหรือซอสเพสต์ (สามารถใช้ซอสมะเขือเทศได้)
7. เทลงในหม้อหุงช้า น้ำซุปเนื้อหรือน้ำต้มสุก เติมเกลือหากจำเป็น ผสม.
8. ตั้งค่าโหมด "ดับไฟ" เป็นเวลา 20 นาที
9. ถัดไปเพิ่มมันฝรั่งและเปิดโหมดเดียวกันอีกสี่ชั่วโมง

จานสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพรได้

Azu ในหม้อขนาดใหญ่ในธรรมชาติ - สูตรวิดีโอ

แต่ละประเทศมีประเพณีการทำอาหารของตัวเอง รวมถึงอาหารจานโปรดและเป็นที่เคารพนับถือของตัวเอง ซึ่งสูตรอาหารที่สืบทอดจากพ่อแม่สู่ลูก

แต่มันมักจะเกิดขึ้นว่าสิ่งนี้หรือสิ่งนั้น อาหารประจำชาติกลายเป็นทรัพย์สินของโลก อาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น สลัดโอลิเวียร์ ไก่กับซอสแกงกะหรี่ และแน่นอนว่าเป็นทาทาร์อาซู

ประวัติอาหารจานนี้เล็กน้อย

อาซูอาจจะมากที่สุด จานที่มีชื่อเสียงอาหารตาตาร์ เตรียมโดยใช้เนื้อสัตว์พร้อมผัก

อาหารตาตาร์มีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยความอร่อยมากมาย จานเนื้อซึ่งไม่น่าแปลกใจหากเราจำได้ว่าบรรพบุรุษของคนเหล่านี้เป็นชนเผ่าเร่ร่อนและสิ่งสำคัญในอาหารของพวกเขาคือเนื้อสัตว์

สำหรับอาซูนั้น ชื่อของอาหารจานนี้ดูเหมือนจะโบราณมากเนื่องจากมีความเห็นว่ามันมาจากคำว่า "azdyk" ซึ่งแปลมาจากภาษาตาตาร์ว่า "อาหาร" และจากภาษาเปอร์เซีย "azu" แปลว่า "ชิ้นเนื้อ" ซึ่งโดยทั่วไปแล้วยังเป็นอาหารอีกด้วย

จริงอยู่สูตรการเตรียมพื้นฐานที่รอดมาจนถึงทุกวันนี้ไม่ได้โบราณนัก ส่วนประกอบบังคับของจานนี้คือมันฝรั่งและผักดองและอย่างที่ทราบกันดีว่าผักเหล่านี้ปรากฏในยุโรปเมื่อไม่นานมานี้

อย่างไรก็ตาม 200-300 ปีก็ไม่ใช่ช่วงเวลาสั้นๆ เช่นกันที่อาหารจานนี้ได้รับความนิยมและเริ่มเดินทางผ่านทางอาหาร ชาติต่างๆและสูตรมีการเพิ่มเติม เปลี่ยนแปลง และแม้แต่อัปเกรดมากมาย แต่อันเดียวกัน สูตรดั้งเดิมพื้นฐานของตาตาร์ก็ไม่ลืมเช่นกัน

สูตรดั้งเดิม (คลาสสิก)

วัตถุดิบ	ปริมาณ
เนื้อสัตว์โดยเฉพาะเนื้อวัว -	0.5 กก
มันฝรั่ง (ขนาดกลาง) -	6–7 ชิ้น
แครอท -	1 ชิ้น
หัวหอม -	2 หัวหอมขนาดกลาง
แตงกวาดอง -	2 ชิ้น
มะเขือเทศสด -	2–3 ชิ้น
เนยใส -	200 กรัม
น้ำซุปเนื้อ -	200 มล
เครื่องปรุงรสและเกลือ -	เพื่อลิ้มรส
เวลาทำอาหาร: 150 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 164 กิโลแคลอรี

ตามสูตรนี้จานนี้เตรียมจากเนื้อสัตว์โดยปกติจะใช้เนื้อวัวเนื้อแกะหรือเนื้อม้าน้อยกว่า แต่ไม่ใช่ไก่และไม่ใช่หมูซึ่งมุสลิมไม่กินอย่างแน่นอน

นอกจากนี้ยังใช้หม้อต้มเพื่อเตรียมอุปกรณ์พื้นฐานอีกด้วย พวกเขาปรุงอาหารในอาหารตาตาร์ อาหารที่แตกต่างกันต้มตุ๋นและทอด ข้อดีของหม้อเหล็กหล่อคือช่วยให้คุณสามารถทอดและเคี่ยวผลิตภัณฑ์ต่างๆ จำนวนมากได้พร้อมกัน

กระบวนการเตรียมสูตรอาหารพื้นฐานในภาษาตาตาร์ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

1. ตัดเนื้อเป็นชิ้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดเท่านิ้ว
2. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง และแตงกวาดองที่ไม่มีผิวหนังและแครอทเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้วหลังจากเอาผิวหนังออกแล้วให้หั่นเป็นก้อน
3. ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วทอดเนื้อในเนยละลาย ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้โดยใช้ไฟแรงสูงเพื่อให้เปลือกปรากฏบนชิ้นอย่างรวดเร็วและเนื้อไม่มีเวลาที่จะปล่อยน้ำ จากนั้นนำเนื้อใส่จาน
4. เพิ่มน้ำมันลงในหม้อแล้วทอดหัวหอม
5. ทันทีที่หัวหอมเป็นสีทองให้นำเนื้อกลับไปที่หม้อเพิ่มแครอทเกลือและเครื่องปรุงรสจากส่วนผสมของพริกไทยผสมให้เข้ากันแล้วใส่มะเขือเทศลงในเนื้อและหัวหอม
6. หลนเล็กน้อยกวนอย่างต่อเนื่อง ไม่จำเป็นต้องปิดฝาเพราะจะทำให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกจากมะเขือเทศ เพิ่มน้ำซุปเนื้อลงในหม้อและเคี่ยวต่อใต้ฝาจนกระทั่งเนื้อสุกเต็มที่
7. ในขณะที่เนื้อกำลังตุ๋นให้เคี่ยวแตงกวาในน้ำซุปจำนวนเล็กน้อยปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในเนยละลาย
8. เมื่อเนื้อสุกให้ใส่แตงกวาและมันฝรั่งลงไปผัดและเคี่ยวต่ออีก 10-15 นาที
9. โรยฐานที่เสร็จแล้วด้วยส่วนผสมของกระเทียมสับละเอียด ผักชีฝรั่ง และผักชี

กระบวนการเตรียมอาหารจานนี้ทีละขั้นตอนช้า แต่ก็คุ้มค่า จานนี้อร่อยอย่างน่าประหลาดใจมีกลิ่นหอมและเนื้อก็ชุ่มฉ่ำและนุ่ม

ดูวิดีโอซึ่งแสดงทุกขั้นตอนในการเตรียมอาหารจานเนื้อที่มีคุณค่าทางโภชนาการนี้:

พื้นฐานที่หลากหลายในภาษาตาตาร์

ว่ากันว่าแม่บ้านกี่คนก็มีหลายสูตร และในปัจจุบันก็มีอาหารจานนี้มากมายหลายแบบ บางครั้งมีเพียงส่วนผสมหลักเท่านั้นที่ยังคงเหมือนเดิม เช่น เนื้อ แตงกวา และมันฝรั่ง

และถึงแม้จะไม่เสมอไปก็มีสูตรสำหรับปลาขั้นพื้นฐานเช่นกัน จัดทำในลักษณะเดียวกันโดยประมาณ แต่ใช้เนื้อปลาแทนเนื้อวัวซึ่งมักเป็นสีแดง และสำหรับพื้นฐานแล้วพวกเขาใช้เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด: ไก่ ไก่งวง กระต่าย หมู

ในหลายสูตร เนยใสจะถูกแทนที่ด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน มะเขือเทศสดกับมะเขือเทศบด และส่วนผสมของพริก adjika เผ็ด- มักเติมหัวหอมแครอทและบางครั้งก็ใส่ลูกเกดด้วย

สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้จานแย่ลง แต่กลับได้รับรสชาติใหม่

ความก้าวหน้าไม่หยุดนิ่ง มีนวัตกรรมทางเทคนิคและอุปกรณ์ต่างๆ ที่ทำให้การทำงานหนักของพ่อครัวง่ายขึ้น ดังนั้นแม่บ้านยุคใหม่หลายคนจึงชอบทำอาหารในหม้อหุงช้า

เนื้อแกะสไตล์ Azu Tatar ในหม้อหุงช้า

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

• เนื้อ ( ไหล่แกะ) – 0.5 กก.
• มันฝรั่ง – 5-6 ชิ้น;
• 1 หัวหอม;
• แครอท – 150 กรัม;
• แตงกวาดอง – 2-3 ชิ้น;
• ลูกเกด – 150 กรัม;
• กระเทียม - สามกลีบ;
• น้ำ - 2 แก้ว;
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน
• เกลือและเครื่องเทศ (พริกไทย ใบกระวาน ฯลฯ)

ดูแลเมนูสำหรับวันหยุดล่วงหน้า ปรุงอาหารด้วยความรัก!

ในตัวคุณจะได้พบกับ สูตรที่ยอดเยี่ยม ซูเฟล่เนื้อซึ่งจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ที่รัก ให้รางวัลตัวเองด้วยเค้กราฟฟาเอลโล อ่าน สูตรทีละขั้นตอน- ใช่ มีแคลอรี่มากมาย แต่คุณไม่ได้ปรุงทุกวัน บางครั้งคุณสามารถซื้อได้เพราะมันสนุกมาก!

การตระเตรียม:

1. ตัดเนื้อ, แครอทและมันฝรั่งเป็นก้อน, สับหัวหอมอย่างประณีต;
2. เทน้ำมันลงที่ด้านล่างของเมนูหลายเมนูแล้วทอดเนื้อจนกรอบ
3. เพิ่มผักแล้วทอดร่วมกับเนื้อสัตว์ประมาณ 5-10 นาที
4. โดยไม่ต้องเปลี่ยนโหมดการทอดให้เพิ่มแตงกวาทอดต่ออีก 2 นาทีแล้วปิด multicooker
5. เพิ่มมันฝรั่ง, มะเขือเทศบดและลูกเกดลงในเนื้อสัตว์และผักตลอดจนเครื่องเทศและกระเทียมผ่านการกดกระเทียม ผสมผักและเครื่องเทศเติมน้ำและเกลือ
6. ปิดฝาและปรุงอาหารพื้นฐานเป็นเวลา 1 ชั่วโมงในโหมดสำหรับเตรียมอาหารเหลว

แน่นอนว่านี่ไม่ใช่อาหารพื้นฐานแบบตาตาร์ แต่เป็นอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างไม่ต้องสงสัย

แทนที่จะเป็นเนื้อแกะในสูตรเท่านั้นที่จะมีเนื้อวัวซึ่งเป็นแบบดั้งเดิมสำหรับอาหารจานนี้

• หากต้องการเตรียมพื้นฐานให้สอดคล้องกับแบบดั้งเดิม สูตรตาตาร์และไม่มีหม้อต้มในห้องครัว คุณสามารถใช้กระทะที่มีผนังหนา (ควรเป็นเหล็กหล่อ) เช่น หม้อเป็ดหรือกระทะที่มีผนังสูง คุณสามารถเตรียมอาหารจานนี้ได้ น้ำมันดอกทานตะวันแต่มากที่สุด พื้นฐานอร่อยได้รับหากใช้เนยใส
• ควรเพิ่มแตงกวาดอง (หรือดีกว่านั้นคือถัง) ลงในจานเนื่องจากแตงกวาดองมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงและมีน้ำส้มสายชู
• เมื่อเตรียมพื้นฐานในสไตล์ตาตาร์แล้วคุณควรจำไว้ว่าสิ่งที่ดีที่สุดคือขนมปังแฟลตเบรดที่สดใหม่

Azu ในภาษาตาตาร์เป็นอาหารจานอร่อยที่ได้รับความนิยมอย่างแท้จริง

ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานนับศตวรรษ ปัจจุบันนี้ยังคงมีเสน่ห์ดึงดูดไม่แพ้กัน นอกจากนี้ อาหารแบบดั้งเดิมยังเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมของผู้คน และการทำความรู้จักด้านการทำอาหารของวัฒนธรรมนี้ไม่เพียงแต่ให้ความรู้เท่านั้น แต่ยังสนุกสนานอีกด้วย