Adjika ถือเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของ Abkhaz แต่สูตรของมันหยั่งรากลึกในทุกประเทศ สามารถเตรียมจานเป็นซอสและเครื่องปรุงรสแห้งได้ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว Adjika มีพื้นฐานมาจากลูกพลัม มะเขือเทศ และแอปเปิ้ล พริกหรือมะรุมถือเป็นส่วนประกอบสำคัญทำให้อาหารมีรสเผ็ดตามที่ต้องการ Adjika มักจะมีสมุนไพรรสเผ็ดซึ่งช่วยให้คุณได้รสชาติที่ละเอียดอ่อน ซอสเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ซึ่งถือเป็นความภาคภูมิใจบนโต๊ะในครัวของทุกครอบครัว

สูตร adjika แบบดั้งเดิม

เทคโนโลยีการทำอาหาร Abkhazian ถือเป็นพื้นฐานดังนั้นจึงควรพิจารณาก่อน ตามสูตรประจำชาติไม่ได้เติมมะเขือเทศเข้าไป แต่จะได้สีที่เข้มข้นผ่านพริกแดงร้อน

• พริกแดง (ร้อน) - 0.9 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 60 กรัม
• กระเทียม - 525 กรัม
• ส่วนผสมของผักชี, เมล็ดผักชีฝรั่ง, ฮ็อปซูเนลี - 65 กรัม

1. สวมถุงมือยางเพื่อป้องกันมือของคุณจากการถูกไฟไหม้ หากต้องการคุณสามารถทำให้ adjika เผ็ดน้อยลงได้โดยใช้ 900 กรัม พริกแดงและ 400-500 กรัม อย่างไรก็ตามสามารถแทนที่ด้วยปาปริก้าได้ ตัดสินจากผลลัพธ์ที่ต้องการ
2. แยกก้านออกจากพริก ล้างฝัก และเอาเมล็ดออก ส่งส่วนผสมผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้ง (คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้) ทำแบบเดียวกันกับกระเทียมสดหลังจากปอกเปลือกแล้ว
3. ผสมพริกไทยและโจ๊กกระเทียมกับเครื่องปรุงรส (ฮ็อพ - ซูเนลี, ผักชี, เมล็ดผักชีลาว) ใส่เกลือ คนส่วนผสมด้วยส้อมจนเนียน เพิ่มผักชีและผักชีลาวสับหากต้องการ
4. เทคโนโลยีการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร เก็บ adjika ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 5 เดือน เลือกภาชนะแก้วหรือพลาสติกที่มีฝาปิดมิดชิดสำหรับการบ่ม

Adjika กับวางมะเขือเทศ

• พริก - 165 กรัม
• พลัมสด - 2.2 กก.
• มะเขือเทศสด - 600 กรัม
• น้ำมัน (โดยเฉพาะมะกอก) - 125 มล.
• วางมะเขือเทศ - 220 กรัม
• เกลือแกง - 60 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• พริกหยวก - 350 กรัม
• น้ำตาลทราย - 145 กรัม
• กระเทียม - 300 กรัม

1. หากต้องการคุณสามารถนำมะเขือเทศเพิ่มได้ (เช่น 700 กรัม) ล้างลูกพลัม เอาเมล็ดออก ล้างด้วยน้ำอีกครั้งแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ
2. นำก้านออกจากพริกหยวก หั่นเป็นชิ้น ทำความสะอาดเมล็ดออกจากช่องแล้วล้างออก สวมถุงมือยาง ล้างและปอกเปลือกพริก ผึ่งให้แห้ง
3. ปอกกระเทียมล้างผักชีลาวด้วยน้ำแล้วสับหยาบ เปิดเครื่องปั่น บดลูกพลัมลงไปก่อน จากนั้นจึงนำโจ๊กออกแล้ววางลงในชามลึก
4. ตอนนี้หั่นมะเขือเทศเป็นก้อนก่อนอื่นให้เอาส่วนที่กินไม่ได้ออก ส่งมะเขือเทศผ่านเครื่องปั่น เมื่อกลายเป็นโจ๊ก ให้ใส่พริกสับ พริกหยวก ผักชีลาว และกระเทียมปอกเปลือก
5. ใช้ชามลึกที่มีผนังหนาและก้น ใส่โจ๊กมะเขือเทศ พริกหยวก พริก กระเทียม และผักชีลาวลงไป เพิ่มลูกพลัมสับและวางบนไฟอ่อน
6. ปรุงส่วนผสมประมาณ 50-60 นาที ระหว่างนั้นส่วนผสมจะเดือด ใส่มะเขือเทศบด, เกลือ, เนย, น้ำตาล, ผัด, เคี่ยวต่ออีก 1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟต่ำ
7. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้ปิดเตา เทส่วนผสมลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา คุณสามารถข้ามขั้นตอนสุดท้ายได้โดยบรรจุ adjika ในภาชนะแก้ว อายุการเก็บรักษาในตู้เย็นคือ 6 เดือน

• แครอท - 900 กรัม
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 1.1 กก.
• มะเขือเทศ - 2.6 กก.
• พริก - 200 กรัม
• พริกหยวก - 1.4 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 25 กรัม
• น้ำตาลทราย - 130 กรัม
• สารละลายน้ำส้มสายชู (โต๊ะ ไวน์ หรือแอปเปิ้ล) - 110 มล.
• กระเทียม - 220 กรัม
• มะรุม - 200 กรัม

1. ล้างผักและผลไม้ทั้งหมด เอาแกนและก้านออกจากแอปเปิ้ล สับผลไม้เป็นชิ้นส้ม เอาเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็นชิ้น ล้างมะเขือเทศ ตัดก้าน ปอกเปลือกแครอท
2. สวมถุงมือ ล้างพริกด้วยน้ำไหล เอาเมล็ดออก คุณไม่จำเป็นต้องใช้มัน เอาเปลือกออกจากกระเทียม แบ่งหัวออกเป็นกลีบแต่ละอัน
3. ใส่พริกหยวก, กระเทียม, มะเขือเทศ, แครอท, แอปเปิ้ลลงในชามเครื่องปั่นแล้วบดจนได้โจ๊ก โอนส่วนผสมลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางบนไฟอ่อน
4. เวลาในการปรุงคือ 1 ชั่วโมงในระหว่างนี้คุณต้องบดพริกในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นแล้วผสมกับมะรุม
5. หลังจากระยะเวลาที่กำหนด เพิ่มพลังเตาเป็นไฟปานกลาง ใส่พริกขี้หนู และมะรุมลงในกระทะ หลนต่อไปอีก 45 นาที จากนั้นเติมเกลือและน้ำตาล เทน้ำส้มสายชูลงไป
6. นำส่วนผสมอีกครั้งจนเกิดฟอง พักไว้ 10 นาที ล้างขวดแก้วด้วยโซดาแล้วเช็ดให้แห้ง บรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลงในภาชนะ ม้วนหรือปิดฝาด้วยสกรู หลังจากเย็นลงแล้วให้ย้าย adjika ไปที่ตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

Adjika กับลูกพลัม

• น้ำตาล - 185 กรัม
• ลูกพลัม - 4.3 กก.
• พริก - 110 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• เกลือละเอียด - 90 กรัม
• มะเขือเทศ - 1.8 กก.
• กระเทียม - 280 กรัม

1. วางลูกพลัมลงในกระชอนและล้างให้สะอาดเพื่อขจัดสีขาว หั่นเป็น 2 ส่วน เอาเมล็ดออก สวมถุงมือ ล้างชิลีด้วยน้ำเย็น ตักเมล็ดออกแล้วตัดก้านออก
2. ตอนนี้ปอกกระเทียมคุณสามารถแทนที่ด้วยหัวหอมสีขาวหรือมะรุม ล้างมะเขือเทศหั่นเป็นก้อนเอาส่วนที่กินไม่ได้ออก
3. ผสมลูกพลัมกับพริก มะเขือเทศ กระเทียม/หัวหอม ใส่ผักลงในเครื่องปั่นหรือสับ 3 ครั้ง เทโจ๊กลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้ววางไฟ
4. เมื่อฟองอากาศปรากฏขึ้น ให้ลดกำลังลงระหว่างต่ำสุดและปานกลาง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือละเอียด ปรุงจนเม็ดละลายและคนตลอดเวลา
5. ระยะเวลาของการเคี่ยวคือ 1.5 ชั่วโมง หลังจากผ่านไป 15 นาที ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งหลังจากตัดกิ่งออกแล้ว ในขณะที่ส่วนผสมกำลังสุก ให้ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดเพื่อปิดผนึกเพิ่มเติม
6. หลังจากหมดระยะเวลาที่กำหนดแล้ว ให้เท adjika ที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแล้วขันให้แน่น พลิกภาชนะคว่ำลงและปล่อยให้เย็นภายใต้สภาวะธรรมชาติ ย้ายไปจัดเก็บที่ชั้นใต้ดิน ตู้เย็น หรือห้องใต้ดิน

• พริกหยวก - 1.2 กก.
• มะเขือเทศพลัมสุก - 2.8 กก.
• พริก - 30 กรัม
• กระเทียม - 280 กรัม
• น้ำตาลทราย - 30 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 9%) - 65 มล.
• เกลือ - 55 กรัม

1. ในที่สุดคุณจะได้ adjika สำเร็จรูป 3 ลิตร ส่วนประกอบจะไม่เผ็ดเกินไปเนื่องจากพริกมีปริมาณเล็กน้อย หากต้องการก็สามารถลดปริมาณลงได้
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีน้ำมูกไหล ให้ล้างมะเขือเทศแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นสับเป็นชิ้น ๆ ใส่ในกระชอนแล้วพักไว้บนจานในระหว่างนี้น้ำจะไหลออกมา
3. เอาเมล็ดและก้านออกจากพริก แล้วทำแบบเดียวกันกับพริกหยวก สับผักเป็นชิ้นแล้วใส่ในเครื่องปั่นพร้อมกับมะเขือเทศ ดำเนินการจนเป็นโจ๊ก ใส่กระเทียม และสับอีกครั้ง
4. เทน้ำตาลทรายและเกลือลงในองค์ประกอบที่เตรียมไว้แล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป วางเนื้อที่เตรียมไว้ลงในกระทะแล้วปรุงประมาณ 1.5 ชั่วโมง โดยคนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นเทลงในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น
5. พลิกภาชนะคว่ำลงและรอจนกระทั่งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง นำ adjika ที่เสร็จแล้วไปไว้ในที่สำหรับจัดเก็บระยะยาว ตัวเลือกในอุดมคติคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น
6. สามารถบริโภคองค์ประกอบได้ 3 วันหลังการเตรียม อายุการเก็บรักษาคือ 3 เดือน ขึ้นอยู่กับสภาวะอุณหภูมิที่เหมาะสม (10-12 องศา)

Adjika กับหัวบีท

• น้ำตาลทราย - 110 กรัม
• กระเทียม - 60 กรัม
• น้ำดื่ม - 265 มล.
• น้ำมันพืช - 260 มล.
• หัวบีท - 1.9 กก.
• พริกหยวก - 260 กรัม
• มะเขือเทศ - 750 กรัม
• พริก - 2 ฝัก
• หัวหอม - 230 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 40 มล.
• เกลือ - 30 กรัม

1. เทคโนโลยีการปรุงอาหารแตกต่างจากเทคโนโลยีอื่นๆ ตรงที่มีรสหวานและเผ็ด ซึ่งได้มาจากหัวบีทและพริกที่มีอยู่
2. ล้างและปอกเปลือกหัวบีท หั่นเป็นก้อนแล้วใส่ในเครื่องปั่น (คุณสามารถบดได้ 3 ครั้งในเครื่องบดเนื้อ) ทำความสะอาดพริก เอาก้านและเมล็ดออก ผสมกับน้ำตาลทรายและเกลือ ใส่ส่วนผสมนี้ลงในเครื่องปั่นและผสมกับหัวบีท
3. ลบมวลก่อนหน้าแล้วโอนไปยังชาม ปอกมะเขือเทศและเอาผิวหนังออกถ้าเป็นไปได้ นำเมล็ดออกจากช่องของพริกหยวกแล้วตัดก้านออก บดมะเขือเทศและพริกไทยในเครื่องบดเนื้อ 2-3 ครั้ง
4. ปอกหัวหอมแล้วสับเป็นครึ่งวงบาง ๆ ทอดในกระทะร้อนโดยเติมน้ำมันดอกทานตะวัน (จนเป็นสีเหลืองทอง) เพิ่มโจ๊กมะเขือเทศและพริกหยวกลงในกระทะแล้วเทน้ำลงไป หลนมวลประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
5. ใส่ส่วนผสมบีทรูทลงในกระทะ และวางเนื้อย่างลงในภาชนะ ใส่ไฟปรุงอาหารประมาณ 45 นาทีใต้ฝา คนเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมไหม้ติดกับผนัง
6. 10 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทน้ำส้มสายชูลงไปแล้วใส่กระเทียมที่บดแล้วลงไป เทส่วนผสมลงในขวด ปิดผนึกให้แน่นหรือปิดด้วยฝาพลาสติก ทิ้งไว้ให้เย็นแล้วจึงแช่เย็นเพื่อจัดเก็บ

• มะเขือเทศ - 550-600 กรัม
• พริก - 40 กรัม
• พริกหยวก - 200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• น้ำตาล - 20 กรัม
• เกลือ - 20 กรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ - 200 มล.
• มะรุมขูด - 80 กรัม
• เครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
• กระเทียม - 1 หัว

1. ล้างมะเขือเทศเทน้ำเดือดเอาเปลือกออก หั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งแล้วเอาเมล็ดออก ทำขั้นตอนเดียวกันกับพริกและพริก ปอกกระเทียมแล้วแยกหัวออกเป็นกลีบ
2. ใส่กระเทียม มะเขือเทศ พริก และพริกหยวกผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ขูดมะรุมล่วงหน้าแล้วใส่ลงในพาสต้าที่เตรียมไว้
3. คนจนเนียน ย้ายไปชามลึก แล้วห่อภาชนะด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 ชั่วโมง เมื่อครบเวลา ให้นำออกและคนให้เข้ากัน
4. ตอนนี้เพิ่มน้ำตาลทรายเกลือและเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ล้างพาร์สลีย์และผักชีลาวให้แห้ง สับและผสมกับน้ำส้มสายชู เพิ่มส่วนผสมลงในส่วนผสมก่อนหน้า
5. บรรจุ adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดเล็กแล้วเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลาไม่เกิน 3 เดือน เสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์ ปลา เครื่องเคียง อาหารทะเล

พิจารณาตัวเลือกในการเตรียม adjika โดยใช้ลูกพลัมสุก มะเขือเทศ พริกหยวก หรือพริก เพิ่มเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบตามต้องการ ทำซอสด้วยบีทรูท แอปเปิ้ล มะรุม หรือมะเขือเทศบด

วิดีโอ: adjika จากบวบ

ขอให้เป็นวันดีแขกที่รักและผู้อ่านบล็อก! อีกครั้งในเดือนกันยายนนี้ ฉันอยากจะขอให้คุณเตรียมอาหารจานที่น่าสนใจอย่าง adjika อีกครั้ง

ทุกคนเรียกขนมนี้ว่า zamanikha บ้างเรียกอีกชื่อหนึ่ง สิ่งที่น่าสนใจคือมีการเตรียมในรูปแบบต่างๆ ในครอบครัวของฉันเป็นเรื่องปกติที่จะเตรียมมันจากมะเขือเทศ แต่ปรากฎว่าคุณสามารถทำจากลูกพลัม บวบ แอปเปิ้ล มะเขือยาวและลูกพรุน

น่าสนใจ! โดยทั่วไปแล้วตามเนื้อผ้ามักปรุงด้วยความเผ็ดร้อนและทำจากพริกแดงและกระเทียมร้อนเท่านั้น (รุ่น Abkhazian) ต่อมาพวกเขาก็เกิดเวอร์ชันอาร์เมเนีย จอร์เจีย และคอเคเซียนขึ้นมา

และนั่นไม่ใช่ทั้งหมด ยังคงมีการถกเถียงกันอยู่ว่า adjika จริงนั้นเตรียมจากลูกพลัมอย่างแน่นอน ฉันเอาข้อมูลนี้มาจากฟอรัมเดียว ในความคิดของฉัน ทำจากมะเขือเทศสีแดงดีที่สุด คุณคิดอย่างไร?

ดังนั้นวันนี้เราจะพิจารณาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียม adjika หนาต้มจากมะเขือเทศรวมถึงของดิบโดยไม่ต้องปรุงและฆ่าเชื้อและแต่ละประเภทจะใช้ส่วนผสมที่น่าสนใจของตัวเองเพื่อปรับปรุงรสชาติเช่นกระเทียมพริกหยวก , มะรุม, พริกไทยร้อนและอื่น ๆ

ตัวเลือกที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและราคาไม่แพงสำหรับมะเขือเทศและกระเทียมที่ใครๆ ก็ทำเองได้เพราะเตรียมได้เร็วและง่ายดายโดยไม่ต้องยุ่งยาก จำนวนนี้เท่ากับขวดครึ่งลิตร 4 ขวด เพื่อให้ได้สีที่สวยงามมากจาก adjika ฉันแนะนำให้คุณใช้พริกหยวกสีแดงเพื่อให้กลมกลืนกับสีของมะเขือเทศ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคืออารมณ์ดีแล้วทุกอย่างจะผ่านไปด้วยดี ใช้คำแนะนำง่ายๆ ทีละขั้นตอนเหล่านี้ในการเตรียมซอสที่ยอดเยี่ยมนี้

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศแดง - 2.5 กก
• พริกหวาน – 500 กรัม
• กระเทียม - 150 กรัม
• พริกไทยร้อน - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• เกลือ - 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 25 มล

วิธีทำอาหาร:

1. แปรรูปมะเขือเทศอย่างดีในน้ำเย็น จากนั้นเอาก้านออกแล้วหั่นมะเขือเทศแต่ละลูกออกครึ่งหนึ่ง

2. ขั้นตอนต่อไปคือการบิดผลไม้สีแดงผ่านเครื่องบดเนื้อ วิธีนี้คุณจะได้น้ำพริกสีแดงแบบนี้ เพื่อให้น้ำส่วนเกินหายไปคุณจะต้องระเหยมวลบนเตาหรือโกงก็ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระชอนวางด้วยผ้ากอซธรรมดาแล้วเทเนื้อมะเขือเทศออก

สำคัญ! วางกระชอนบนชามลึกหรือกะละมัง

3. ในขณะที่ความชื้นส่วนเกินระบายออกไป ให้เตรียมพริกหยวกและกระเทียม ตามปกติให้เอาเมล็ดและก้านออกจากพริกไทย ปอกกระเทียม หากคุณเจอปลายสีเหลืองบนกระเทียม จะต้องตัดและเอาออกเป็นสิ่งสำคัญมาก

มีดสับพริกไทยเป็นรูปทรงใดก็ได้

4. บดให้เข้ากันกับกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ คุณจะได้โจ๊กผักสองอัน))) หลังจากการสะเด็ดน้ำแล้ว ให้ย้ายส่วนผสมมะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในกระทะหนาในกระชอน

สำคัญ! หากต้องการให้น้ำคั้นไหลเร็วขึ้น คุณสามารถใช้เคล็ดลับอื่นได้: วางถุงผ้ากอซขึ้น

5. ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะใบเดียว (มะเขือเทศบิด, พริกบิด และกระเทียม) ส่วนผสมจะข้นและข้นอยู่แล้ว คน. ใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันพืช และแน่นอน น้ำส้มสายชู นำไปตั้งไฟเพื่อปรุงอาหาร

สำคัญ! อย่าลืมใช้น้ำส้มสายชู 9% จำไว้

6. ปรุงอาหารประมาณ 30-40 นาที นับจากจุดเดือด ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หนาและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเทใส่ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดผนึกด้วยฝาฆ่าเชื้อโดยใช้เครื่องเย็บ

7. อร่อยจนละสายตาไม่ออก แทบจะเลียนิ้วเลย เรียกน้ำย่อย เก็บในที่เย็น เช่น บนชั้นวางในห้องใต้ดิน ขอให้ทุกคนโชคดี!

วิธีปรุง adjika ตามสูตรเลียนิ้ว

มันอร่อยมากและน่าทึ่งมาก! อย่างที่ครอบครัวฉันบอก มันเป็นแค่ระเบิด!

สูตรสำหรับ adjika มะเขือเทศ Abkhazian แบบคลาสสิก

นี่เป็น adjika แบบดั้งเดิมซึ่งไม่อร่อยนักและสามารถทำเองที่บ้านได้ ใกล้เคียงกับ GOST ปัจจุบัน แต่มีการปรับเปลี่ยนเล็กน้อย

เราจะต้อง:

• มะเขือเทศ - 2.5 กก
• พริกหวาน - 3 ชิ้น
• พริกขี้หนู - 1-2 ชิ้น
• หัวหอม - 2 หัว
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบโหระพาหรือผักชีหรือคื่นฉ่าย - 1 พวง
• พริกไทยดำป่น

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดด้วยน้ำเย็น จากนั้นจึงสับทุกอย่าง มะเขือเทศเป็นชิ้น ๆ เอาก้านออก พริกเป็นพลาสติกหรือเป็นเส้น ใช้มีดหั่นหัวหอมเป็นซีก และแต่ละซีกก็แยกออกเป็นอีกซีก

น่าสนใจ! มันจะดูน่าพิศวงมากถ้าคุณเพิ่มคื่นฉ่ายเล็กน้อย

มีดสับผักอย่างประณีตหั่นพริกไทยร้อนครึ่งหนึ่งคุณจะต้องลองและเพิ่มรสชาติของคุณ

2. แล้วมีเรื่องอะไรล่ะ? บิดทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ ทั้งหมดนี้ทำได้อย่างรวดเร็วและมีเสียงดังมาก)))

สำคัญ! ถ้าคุณไม่มีเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นได้

เพิ่มพริกไทยดำบดสดและรสชาติ หากไม่เผ็ดสำหรับคุณ ให้เติมพริกไทยและเกลือลงไปอีกครึ่งหนึ่ง คน.

ขั้นตอนการทำอาหารทั้งหมดเสร็จสิ้นแล้ว ตอนนี้เทใส่ขวด ฉันจะบอกทันทีว่าคุณต้องเก็บมะเขือเทศอันละเอียดอ่อนนี้ไว้ในตู้เย็น เนื่องจากเราไม่ได้ฆ่าเชื้อขวดโหล เราจึงไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชู และสูตรนี้ดังที่คุณอาจสังเกตเห็นแล้วว่าไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร วิธีทำโดยไม่ต้องปรุงอาหาร แต่ในเวลาเดียวกันสำหรับฤดูหนาว

น่าสนใจ! ฉันทำสิ่งนี้ด้วยวิธีดั้งเดิม ฉันจะบอกว่าทุกคนใช้วิธีนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ใช้ ฉันชอบอาหารแช่แข็งในช่องแช่แข็งมาก

ดังนั้นคุณสามารถวาง adjika ไว้ที่นั่นได้ ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ขวดเล็ก ๆ ฉันมักจะเอาผลไม้บดสำหรับเด็กแล้วเทลงไป เอาล่ะ ใส่ในช่องแช่แข็งแล้วนำออกมากินได้ตลอดเวลา แอมสิ่งสำคัญคือวิตามินและคุณสมบัติทั้งหมดยังคงอยู่ คุณชอบความคิดนี้อย่างไร?

มันจะกลายเป็น adjika สุดเก๋ลองดูแล้วคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!

สูตรวิดีโอทำขนมจากมะเขือเทศ พริกไทย และกระเทียมโดยไม่ต้องปรุง

adjika ดิบปรากฎว่ามีตัวเลือกดังกล่าวเตรียมโดยไม่มีน้ำส้มสายชูและสารกันบูดดูเรื่องราวนี้และระเบิดร่างกายของคุณด้วยของว่างเช่นนี้ เย็น!

adjika โฮมเมด - สูตรไม่ขมเกินไป

แขกของฉันชอบ adjika ดิบที่ทำจากมะเขือเทศโดยไม่ต้องปรุงเนื่องจากมีส่วนผสมที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งคือมะรุม คุณสามารถพูดได้ว่านี่มันไร้สาระ มีคนเรียกมันว่า khrenoder หรือ gorloder โดยทั่วไปแล้วจะเรียกมันว่าอะไรก็ได้ที่คุณต้องการ นอกจากนี้ยังกลายเป็นรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน การสร้างสรรค์การทำอาหารนี้จะไม่ปล่อยให้ใครเฉย

คุณจะต้องใช้มะเขือเทศ 2 กิโลกรัม แต่คุณสามารถทานมากหรือน้อยกว่านั้นขึ้นอยู่กับว่าคุณทำกี่ครั้งหากเพิ่งลองครั้งแรกให้น้อยลงไม่อย่างนั้นจะไม่ชอบรสชาติและสีต่างกัน) )).

เราจะต้อง:

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกพริกฉ่ำออกจากเมล็ดแล้วสับเป็นชิ้น ๆ สับมะเขือเทศอย่างละเอียดปอกกระเทียมสับพริกร้อนเป็นชิ้น ๆ ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในภาชนะจากเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร

น่าสนใจ! หากคุณต้องการทำ adjika แบบเผ็ดให้ใช้พริกไทยร้อนเพิ่ม การทดลอง!

2. คุณจะได้ส่วนผสมของผักที่ชุ่มฉ่ำและคล้ายมะเขือเทศ

3. เติมมะรุมที่ซื้อในร้าน 2 ช้อนชาลงในมวลนี้ จากนั้นใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชู

4. ถัดมาเป็นน้ำมันพืช คน.

5. เทลงในขวดปิดด้วยฝาไนลอนจะมีรสเผ็ดปานกลางและมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

เก็บในที่เย็นในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

Adjika สำหรับฤดูหนาวทำจากมะเขือเทศและกระเทียมโดยไม่ต้องปรุง

นี่เป็นอีกวิธีที่เย็นในการปรุง adjika สำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้พริกหยวก

เทคโนโลยีนี้ค่อนข้างผิดปกติเล็กน้อย คุณจะเข้าใจสิ่งนี้เองเมื่อคุณเริ่มอ่านลำดับการกระทำ บางทีบางคนอาจจะไม่ชอบตัวเลือกนี้และเขาจะพูดเรื่องไร้สาระบางอย่างและเขาจะพูดถูกมีคนมากมายและมีความคิดเห็นมากมาย โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกที่ไม่คาดคิด และบางครั้งฉันก็สร้างตัวเลือกที่แข็งแกร่งเช่นนั้น มันขึ้นอยู่กับคุณเช่นเคย)))

เราจะต้อง:

วิธีทำอาหาร:

1. นำเมล็ดออกจากพริกขี้หนู

2. นำก้านออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามต้องการ อันที่จริงมันไม่สำคัญเพราะมันจะบิดเบี้ยวในภายหลัง

3. ปอกกระเทียมแล้วเตรียมทำงาน วางมะเขือเทศทีละลูกในชามเครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่กระเทียมและพริกไทย

4. เติมเกลือและรสชาติ

5. ใส่ส่วนผสมของเหลวลงในขวดแล้วดูเป็นเวลา 3 วันเพื่อหมัก

6. adjika ที่หนาและแปลกตานี้พร้อมแล้ว เหมาะสำหรับกับข้าวใด ๆ เทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝา แต่โปรดจำไว้ว่าหากไม่มีการปรุงอาหารควรเก็บผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในตู้เย็นและไม่นานนัก

หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านั้นให้ใช้อันอื่น

ฉันจบบันทึกนี้ในบันทึกนี้ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัวของคุณ มีการเตรียมการที่ยอดเยี่ยมสำหรับฤดูหนาว ลาก่อนทุกคน แล้วพบกันใหม่!

อย่าลืมสมัครสมาชิกบล็อกของฉัน เข้าร่วมกลุ่มในการติดต่อ ยิ้มให้บ่อยขึ้น และมอบรอยยิ้มให้กับทุกคน)))

ขอแสดงความนับถือ Ekaterina Mantsurova

วัตถุดิบ:

• 2 กก.
• 0.5 กก.
• กระเทียม 200 กรัม
• 2 ชิ้น พริกไทยร้อน
• น้ำมันพืช 50 มล.
• น้ำส้มสายชู 25 กรัม 9%;
• น้ำตาล 100 กรัม
• 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

สูตรมะเขือเทศ adjika ต้ม

1. มาเตรียมกระเทียมกัน และคุณต้องการมันมากสำหรับ adjika เพื่อให้งานปอกกระเทียมอันน่าเบื่อนี้เสร็จสิ้นอย่างรวดเร็ว ฉันขอแนะนำเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ แยกหัวออกเป็นกลีบแล้วใส่ในชาม เทน้ำเดือดลงไปประมาณ 5-7 วินาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

ตอนนี้เปลือกของกระเทียมหลุดออกมาทันที คุณเพียงแค่ใช้มีดหยิบมันเบาๆ ซึ่งจะช่วยประหยัดเวลาในการปอกกระเทียมได้อย่างมาก

2. ล้างมะเขือเทศและเทน้ำเดือดทับเพื่อให้เปลือกที่แข็งหลุดออก หากผิวหนังไม่หลุดออกในครั้งแรก ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วเทน้ำเดือดลงไปอีกครั้ง คราวนี้แม้แต่มะเขือเทศที่มีเปลือกหนาก็ควรปอกเปลือกได้

เอาผิวออกจากมะเขือเทศ

3. ปอกพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด หั่นตามยาวออกเป็น 4 ส่วน หั่นพริกแดงร้อนออกเป็น 2 ส่วนแล้วเอาก้านและเมล็ดออกด้วย

4. บดมะเขือเทศ พริกหยวกหวาน และพริกเผ็ดในเครื่องบดเนื้อ

5. เททุกอย่างลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาล 100 กรัม 0.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ 50 มล. น้ำมันพืช ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 1-2 ชั่วโมง มะเขือเทศของฉันสำหรับ adjika นี้มีน้ำมาก ฉันต้องเคี่ยวประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อทำให้ adjika หนาขึ้น

6. ในขั้นตอนสุดท้าย บีบกระเทียมลงในกระทะแล้วเติมน้ำส้มสายชู 25 มล. ผัดและลิ้มรส adjika สำหรับเกลือ โดยเพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น หลนต่อไปอีก 3 นาที

7. เท adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อที่เตรียมไว้แล้วขันฝาให้แน่น เราพลิกขวดโหลแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วห่อไว้ในผ้าห่ม หลังจากผ่านไปหนึ่งวันคุณสามารถเก็บ adjika ไว้ในตู้เสื้อผ้าสำหรับฤดูหนาวได้

adjika ต้มที่อร่อยที่สุดพร้อม! น่าทาน!

Adjika เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดในรูปแบบของซอสพริกซึ่งปรุงจากพริกไทยร้อน กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ เป็นอาหาร Abkhazian แบบดั้งเดิม ในอาหารจอร์เจียอาร์เมเนียรัสเซียปรุงด้วยหลากหลายรูปแบบ - โดยเติมผัก (มะเขือเทศ, แครอท, แอปเปิ้ล) อาจเป็นสีแดงหรือสีเขียว: อันแรกทำจากพริกแดงอันที่สองตามลำดับจากสีเขียว ด้านล่างนี้เราจะนำเสนอสูตร adjika แบบดั้งเดิมสองสูตร - Abkhazian และ Georgian

Adjika ใน Abkhazian: สูตรอาหาร

Adjika ในสไตล์ Abkhazian จัดทำขึ้นโดยไม่ยาก เช่นเดียวกับอาหารดั้งเดิมของชาว Abkhaz ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของ Abkhazia ได้นำคติประจำใจมาใช้มานานแล้ว: เรียบง่าย เป็นธรรมชาติ และอร่อย

Adjika ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในหมู่ชาว Abkhazians มีรสชาติที่ฉุนและมีกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและเพิ่มความอยากอาหาร แต่แน่นอนว่าไม่เหมาะกับผู้ที่ไม่ชอบอาหารรสเผ็ดแน่นอน

สำคัญ! Adjika มีข้อห้ามสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ กรดในกระเพาะสูง ปัญหาเกี่ยวกับไตและตับ สตรีมีครรภ์ มารดาให้นมบุตร และเด็กเล็ก

คุณค่าทางโภชนาการของเครื่องปรุงรสคือ 59 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม มีโปรตีน 1 กรัม ไขมัน 3.7 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 5.8 กรัม แนะนำให้เติมเครื่องปรุงรสในอาหารประเภทปลา เนื้อสัตว์ และผัก และนำไปใช้ในโภชนาการอาหาร

adjika “ถูกต้อง” ไม่ได้เกี่ยวข้องกับการเติมน้ำตาลลงไป นี่คือสิ่งที่คุณสามารถเตรียมได้โดยใช้คำแนะนำทีละขั้นตอนของเรา

เครื่องครัว

เพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดคุณจะต้อง:

• กระทะ;
• จาน;
• ช้อน;
• เครื่องบดกาแฟ
• เครื่องบดเนื้อ
• กดกระเทียม;
• เครื่องปั่นแช่

วัตถุดิบ

ส่วนประกอบต่อไปนี้ถูกเพิ่มลงใน adjika ในสไตล์ Abkhazian:

• พริกแดงหรือเขียวร้อน (สดหรือแห้ง) - 1 กก. (ควรเก็บพริกไทยสดไว้บนระเบียงเป็นเวลาเจ็ดวันเพื่อให้เหี่ยว)
• เมล็ดทั้งหมด - 100 กรัม;

• - 100 กรัม
• - หนึ่งหัว;
• ผักชีสด - หนึ่งพวง;
• เกลือ - สองช้อนโต๊ะ

สำคัญ! เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิวหนังไหม้บนมือ ควรใช้ถุงมือกับพริกไทย คุณควรปกป้องใบหน้าของคุณด้วย มือที่สัมผัสกับเครื่องเทศไม่ควรสัมผัสเยื่อเมือกของปาก ตา หรือจมูก และหาก adjika ทำให้เกิดอาการแสบร้อนอย่างรุนแรงเมื่อเข้าปากคุณไม่ควรดื่มน้ำไม่ว่าในกรณีใด - มันจะยิ่งแย่ลงไปอีก เนย ครีม โยเกิร์ต หรือนมชิ้นเล็กๆ จะช่วยดับ “ไฟ” ในปากของคุณได้

ทำอย่างไร

การเตรียมเครื่องปรุงรส Abkhazian แบบดั้งเดิมสามารถแบ่งออกเป็น 13 ขั้นตอน:

1. ตั้งกระทะให้ร้อนและคนเป็นครั้งคราวผัดผักชีจนเครื่องเทศเปลี่ยนสีและมีกลิ่นหอม


2. นำผักชีออกจากเตาแล้วเทลงในจานแยกต่างหาก
3. ย่างฟีนูกรีก
4. นำออกจากเตาแล้วผสมกับผักชี
5. บดเครื่องเทศคั่วในเครื่องบดกาแฟ
6. ล้างพริกและเอาก้านออก (หากต้องการเผ็ดน้อยกว่าและเผ็ดน้อยกว่า ให้เอาเนื้อในทั้งหมดออกพร้อมกับเมล็ด)


7. ส่งกระเทียมผ่านการกดกระเทียม


8. ล้างและสับผักชี
9. ใส่ผักชี พริกไทย และกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ


10. จากนั้นตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่น


11. ใส่เกลือ เครื่องเทศบด และกระเทียมบีบลงในส่วนผสม ผสมให้เข้ากัน


12. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นจนเป็นเนื้อเดียวกัน
13. ใส่เครื่องปรุงรสลงในขวดแก้วขนาดเล็ก



Adjika ในสไตล์คอเคเซียน: สูตรอาหาร

สูตรที่สองก็ค่อนข้างง่ายเช่นกัน Adjika มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม มันทำมาจากพริกไทยสองชนิดโดยเติม ซึ่งทำให้มีรสชาติที่นุ่มนวลขึ้น

เมื่อใช้ปริมาณส่วนผสมที่อธิบายไว้ด้านล่างคุณจะได้ adjika สำเร็จรูป 920 กรัม มันเข้ากันได้ดีกับผัก ปลา และเนื้อสัตว์ หากคุณผสมครีมเปรี้ยวครึ่งช้อนชาคุณจะได้ซอสบาร์บีคิวแสนอร่อย

คุณรู้หรือไม่? ตั้งแต่สมัยโบราณผู้รักษา Abkhaz ได้แนะนำ adjika เพื่อรักษาโรคของระบบทางเดินอาหาร สารอันทรงคุณค่าที่มีอยู่ในนั้นปรับปรุงการเผาผลาญและการไหลเวียนโลหิต และยังเพิ่มการป้องกันของร่างกายจากโรคไวรัสอีกด้วย




เครื่องครัว

ในการเตรียมเครื่องปรุงรสคอเคเซียนคุณจะต้อง:

• กระทะ;
• เครื่องปั่น

วัตถุดิบ

ควรเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• - 185 กรัม (แห้งเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์)
• พริกไทยร้อนปกติ (แดง, เขียว) - 225 กรัม
• กระเทียม - 200 กรัม
• วอลนัท - 150 กรัม
• ผักชี - 50 กรัม;
• utskho-suneli (เฟนูกรีกสีน้ำเงิน) - 25 กรัม
• พริกแดงป่น - 75 กรัม;
• เกลือ (โดยเฉพาะเกลือทะเล) - 150 กรัม

ทำอย่างไร

คำแนะนำทีละขั้นตอนในการเตรียม adjika ในสไตล์คอเคเซียนมีดังนี้:

คุณสามารถเพิ่มอะไรได้อีก?

เพื่อความเผ็ดร้อนบางครั้งพ่อครัวก็เพิ่มผักใบเขียว:,. เพื่อลดความเผ็ดร้อน จึงมีการใช้มะเขือเทศเป็นส่วนผสมด้วย

เตรียม adjika แสนอร่อยที่บ้านเพื่อปรนเปรอครอบครัวของคุณตลอดฤดูหนาวด้วยเครื่องปรุงรสที่มีกลิ่นหอมสดชื่นที่ทำจากผักสุกที่เต็มไปด้วยแสงแดด

- นี่คือเครื่องปรุงรสประจำชาติของอาหาร Abkhazian นี่เป็นอาหารโบราณและมีชื่อเสียงมากซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดที่ประเพณีการทำอาหารของคอเคซัสนำเสนอแก่เรา ตามสูตรคลาสสิก adjika เตรียมจากพริกไทยร้อนแห้งบดด้วยเกลือกระเทียมและเมล็ดผักชี และอาหารจอร์เจียมีเอกลักษณ์เฉพาะด้วยการใช้ผักชี

ปัจจุบันองค์ประกอบคลาสสิกของ adjika มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย สิ่งที่ไม่ได้เพิ่มเข้าไป: มะเขือเทศ, มะเขือยาว, แครอท, บวบ, แอปเปิ้ล, วอลนัท ในสูตร adjika บางสูตร คุณจะพบฟักทอง หัวบีท เห็ด พลัม มะยม และโชกเบอร์รี่ แม่บ้านแต่ละคนจะเพิ่มบางสิ่งบางอย่างของเธอเอง สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกี่ยวกับ adjika คือรสชาติที่ฉุน

adjika แบบโฮมเมดเป็นส่วนเสริมที่อร่อยสำหรับสัตว์ปีก เนื้อสัตว์ ปลาและผัก เผ็ด หอม เครื่องปรุงรสนี้เพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับทุกจานได้ แม่บ้านหลายคนเตรียม adjika สำหรับฤดูหนาว บางสูตรจำเป็นต้องปรุงและฆ่าเชื้อ ในขณะที่สูตรอื่น ๆ เครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน

หากคุณไม่เคยเตรียม adjika ที่บ้านมาก่อน มาฝึกฝนสูตรเครื่องปรุงรสที่น่าทึ่งนี้กับเรา ความหลากหลายที่ไม่ธรรมดาเหล่านี้จะช่วยให้คุณค้นพบสิ่งพิเศษสำหรับไดอารี่การทำอาหารของคุณ และเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับวิธีการเตรียม adjika แสนอร่อยสำหรับฤดูหนาวจะช่วยให้คุณกระโจนเข้าสู่การเดินทางทำอาหารที่น่าตื่นเต้นซึ่งผลลัพธ์ที่ได้คือขวดโหลที่มีค่าพร้อมเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยม

10 สูตร adjika สำหรับฤดูหนาว

สูตร 1 Abkhazian adjika classic

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาดครึ่งลิตร 3 ใบ: พริกไทยร้อน 2 กิโลกรัม, เกลือป่นละเอียด 1.5 ถ้วย, เครื่องปรุงรส 1 แก้ว (ผักชี, ฮอปส์ซูเนลิ และผักชีฝรั่งแห้ง), กระเทียม 1 กิโลกรัม และสมุนไพรสด หากต้องการ (ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง ).

1. เพื่อป้องกันมือของคุณจากส่วนผสมที่ "ระเบิดได้" ของพริกไทยและกระเทียม ต้องแน่ใจว่าได้สวมถุงมือยาง ขอแนะนำให้ตากพริกไทยร้อนเป็นเวลาหลายวัน แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน
2. ปอกกระเทียม ตัดหางของพริกแล้วเอาเมล็ดออก ส่งส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดรวมถึงเครื่องเทศผ่านเครื่องบดเนื้อหลาย ๆ ครั้งผสมให้ละเอียดเติมเกลือแล้วผสมอีกครั้ง
3. Abkhazian adjika นั้นร้อนจัด ดังนั้นจึงบริโภคได้เฉพาะผู้ที่มีสุขภาพสมบูรณ์เท่านั้น หากต้องการลดรสชาติลง คุณสามารถแทนที่พริกไทยร้อนด้วยปาปริก้าหรือพริกหยวกหวาน เช่น ใช้พริกปาปริก้า 1.5 กก. และพริกขี้หนู 0.5 กก.

สูตรที่ 2 รสเผ็ด adjika - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 2 ใบ: พริกหยวกหวาน 0.5 กก., แครอท 0.5 กก., กระเทียม 0.5 กก., แอปเปิ้ลสุก 0.5 กก., มะเขือเทศสุกแดง 2.5 กก., น้ำส้มสายชู 6% หรือ 9% 0.7 ถ้วย, น้ำมันดอกทานตะวัน 250 กรัม, 4-5 ถ้วย พริกไทยร้อน, เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 200 เม็ด

1. ล้างแอปเปิ้ล มะเขือเทศ แครอท และพริกหวานให้เข้ากัน สับละเอียด ผสมให้เข้ากัน แล้วปรุงในกระทะขนาดใหญ่เป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. บดพริกไทยร้อนในเครื่องบดเนื้อแล้วเติมส่วนผสมผักและผลไม้ที่กำลังเดือด ส่งน้ำตาลและน้ำมันดอกทานตะวันไปที่นั่น ปรุง adjika อีก 40 นาที
3. ในตอนท้ายสุด ใส่เกลือ น้ำส้มสายชู และกระเทียมลงไป ผสม adjika ให้ละเอียดเทลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

สูตร 3 Adjika กับบวบ

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 3 ใบ: บวบ 3 กก., พริกหยวกหวาน 0.5 กก., แครอทฉ่ำ 0.5 กก., มะเขือเทศสุก 1.5 กก., กระเทียม 1 ถ้วย, น้ำตาล 0.5 ถ้วย, เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 2.5 ช้อนโต๊ะ พริกแดงร้อนน้ำมันพืช 1 ถ้วย

1. ล้างผักทั้งหมด ปอกแครอทเอาพริกหยวกออกจากก้านและเมล็ด
2. ใช้มีดหั่นมะเขือเทศเป็นรูปกากบาทเทน้ำเดือดลงบนผลไม้แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที - วิธีนี้จะช่วยขจัดผิวหนังออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว
3. บดผักทั้งหมดยกเว้นกระเทียมในเครื่องบดเนื้อ ใส่เกลือ, น้ำตาลทราย, น้ำมันพืชลงในน้ำซุปผักแล้วปรุงเป็นเวลา 40 นาที
4. ทำให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อยผสมกับพริกไทยร้อนและกระเทียมที่ผ่านการกด
5. ต้ม adjika อีก 10 นาทีใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนฝา Adjika กับบวบมีรสชาติอร่อยและนุ่มนวลอย่างน่าอัศจรรย์

สูตร 4. adjika สีเขียวจอร์เจียพร้อมถั่วโดยไม่ต้องปรุง

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 2 ใบ: คื่นฉ่าย 900 กรัม, ผักชีฝรั่ง 300 กรัม, ผักชี 600 กรัม, พริกหยวกเขียว 300 กรัม และพริกหวาน 300 กรัม, กระเทียม 6 หัว, เกลือ 120 กรัม, มิ้นต์ 1 พวง วอลนัท 1 ถ้วยพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส

1. จัดเรียงผักแช่ในน้ำเย็นประมาณ 10-15 นาทีแล้วล้างออกให้สะอาด เพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน ให้วางผักไว้บนผ้าฝ้ายแห้ง
2. ปอกกระเทียมแล้วล้าง ล้างฝักพริกหวาน ตัดก้านออก แล้วเขย่าเมล็ดออก เพื่อป้องกันมือของคุณจากการถูกไฟไหม้ ต้องแน่ใจว่าได้สวมถุงมือ
3. บดส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมด (ผักใบเขียว พริกไทย กระเทียม ถั่ว) โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร
4. เพิ่มพริกไทยดำและเกลือลงในมวลที่ได้ผสมให้เข้ากันใส่ในขวดที่สะอาดแล้วเก็บในตู้เย็น

สูตร 5 Adjika กับมะรุมโดยไม่ต้องปรุง

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 3 ใบ: รากมะรุม 300 กรัม, กระเทียม 300 กรัม, พริกไทยร้อน 300 กรัม, มะเขือเทศฉ่ำสีแดง 2 กิโลกรัม (ไม่เสียหายหรือบด), พริกหยวกเนื้อหวาน 1 กิโลกรัม, แก้ว 1 แก้ว เกลือ 1 แก้วน้ำส้มสายชู 9%

1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาดในน้ำ เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศ เมล็ดพริกหวานและพริกร้อนพร้อมกับมะเขือเทศมะรุมและกระเทียมผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. เกลือมวลที่ได้ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชูและผสมให้เข้ากัน ปรับปริมาณเครื่องปรุงรสตามรสนิยมของคุณเอง คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูและเกลือน้อยลงได้
3. ใส่ adjika ดิบที่เสร็จแล้วลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดฝาพลาสติกแล้วเก็บในตู้เย็น

สูตร 6 Adjika จากมะเขือเทศและกระเทียมสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 4 ใบ: มะเขือเทศ 3 กิโลกรัม, พริกหยวก 1.5 กิโลกรัม, น้ำตาล 7 ช้อนโต๊ะ, กระเทียม 7-8 กลีบ, เกลือ 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 150 มล., พริกร้อนครึ่งลูก - ไม่จำเป็น

1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ปอกมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องบดเนื้อ วางในหม้อขนาดใหญ่แล้ววางบนไฟร้อนปานกลาง
2. ตัดก้านพริกหยวกออกแล้วเขย่าเมล็ดออก บดในลักษณะเดียวกับมะเขือเทศ
3. พริกเผ็ดสามารถสับได้ทั้งเมล็ดและแกน - adjika จะมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมากขึ้น และเพื่อเตรียมเครื่องปรุงรสที่มีรสชาติละเอียดอ่อนไม่ควรใส่พริกไทยร้อน
4. ใส่กระเทียมบดลงในชามพร้อมพริกไทยร้อน
5. เมื่อของเหลวบางส่วนระเหยออกจากมะเขือเทศแล้ว ให้ใส่พริกหยวกลงไปและปล่อยให้น้ำระเหยต่อไป โดยต้องแน่ใจว่าคนผักต่างๆ
6. หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้ใส่พริกเผ็ดและกระเทียมลงในหม้อต้ม เป็นการดีกว่าที่จะเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูในส่วนต่างๆ โดยเก็บตัวอย่างทุกครั้งในตอนท้ายของการปรุงอาหาร

สูตร 7 Adjika จากมะเขือเทศสีเขียว

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 3 ใบ: แครอท 1 กิโลกรัม, พริกหยวกหวาน 1 กิโลกรัม, มะเขือเทศสีเขียว 2.5 กิโลกรัม, แอปเปิ้ลเปรี้ยว 1 กิโลกรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน 1 แก้ว, กระเทียม 200-300 กรัม, น้ำตาล 1 แก้ว เกลือ 50 กรัม, น้ำส้มสายชู 80 มล. 9%

1. ล้างผักและแอปเปิ้ล ปอกเปลือกและสับละเอียด แครอทสามารถขูดได้
2. ใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำมันดอกทานตะวัน หลนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
3. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่นาน ให้เติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมสับลงในกระทะ
4. แจกจ่าย adjika ที่เสร็จแล้วลงในขวดหรือขวดที่สะอาด ม้วนฝาแล้วเก็บในที่เย็น

สูตร 8. Adjika กับพริก

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 5-6 ลิตร: พริก 2-3 เม็ด (สดหรือแห้ง), มะเขือเทศฉ่ำสุก 2 กก., พริกหยวก 1 กก., แอปเปิ้ลเขียวหวานและเปรี้ยว, หัวหอมและแครอท, กระเทียม 100 กรัม, น้ำตาลแก้ว เกลือครึ่งแก้ว น้ำมันพืชไร้กลิ่น 0.5 ลิตร

1. บดผักทั้งหมดยกเว้นมะเขือเทศและพริกในเครื่องบดเนื้อ คุณยังสามารถใช้เครื่องปั่นได้ เงื่อนไขเดียวคือคุณไม่ควรเปลี่ยนผักให้เป็นน้ำซุปข้น
2. เลื่อนมะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำซุปข้นที่ได้ลงในกระทะเคลือบฟันตั้งไฟและเมื่อมวลมะเขือเทศเดือดให้ใส่ผักสับลงไป
3. จากนั้นเทน้ำมันพืชใส่เกลือน้ำตาลแล้วปรุงผักประมาณหนึ่งชั่วโมง ก่อนความพร้อม 5 นาที ใส่กระเทียมที่ผ่านการกดลงไป
4. เท adjika ร้อนลงในขวดที่สะอาด ขันให้แน่นแล้วทิ้งไว้ใต้ผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

สูตร 9 Adjika กับแอปเปิ้ลและมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 7-8 ลิตร: มะเขือเทศ 5 กิโลกรัม, แครอท 1 กิโลกรัม, แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม, พริกหวาน 1 กิโลกรัม, น้ำตาลทราย 0.5 กิโลกรัม, พริกขี้หนู 150 กรัม, น้ำมันพืช 0.5 ลิตร, 300 กรัมของกระเทียม เกลือ และน้ำส้มสายชูเพื่อลิ้มรส

1. ล้างผักทั้งหมด หั่นพริกหวานออกเป็นสองซีก เอาเมล็ดออก แล้วล้างออกอีกครั้ง ปอกเปลือกแครอท เอาแกนออกจากแอปเปิ้ล
2. หั่นผักทั้งหมดเป็นชิ้นเล็กๆ แบ่งพริกไทยร้อนออกเป็นสองส่วน (แนะนำให้ใช้ถุงมือ)
3. บดผักที่เตรียมไว้ทั้งหมด ยกเว้นกระเทียม ในเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมด้วยเกลือในครก
4. ผสมผักบด (ไม่ต้องใส่กระเทียม) ให้ละเอียดในชาม ใส่น้ำตาลทรายและเกลือเล็กน้อย ผัดอีกครั้งเทลงในหม้อที่มีก้นหนาตั้งไฟและเมื่อมวลมะเขือเทศเดือดให้เติมน้ำมันพืช
5. ปรุง adjika เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงโดยใช้ไม้พายกวนเป็นครั้งคราว
6. ตอนนี้คุณสามารถปรุงรสการเตรียมในอนาคตด้วยกระเทียม น้ำส้มสายชู เกลือ แล้วต้มต่ออีก 1 ชั่วโมง อย่าลืมลิ้มรส adjika: เติมน้ำส้มสายชูและเกลือเพิ่มหากจำเป็น
7. บรรจุเครื่องปรุงรสที่เสร็จแล้วลงในขวดโหลที่สะอาดและอุ่นและแห้งแล้วปิดฝาให้สนิท

สูตร 10 Adjika กับหัวบีท

ส่วนผสมสำหรับขวดครึ่งลิตร 12-13 ขวด: มะเขือเทศสุก 5 กิโลกรัม, หัวบีท 4 กิโลกรัม, แครอทและพริกหยวก 1 กิโลกรัม, กระเทียม 200 กรัม, พริกขี้หนู 4 ฝัก, น้ำมันพืช 200 มล., เกลือ 150 กรัม และน้ำตาล 150 มล. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6%

1. ล้างผักทั้งหมดให้สะอาด ปอกเปลือกและสับ คุณยังสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นก็ได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องเปลี่ยนผักของคุณให้เป็นน้ำซุปข้น
2. ใส่มวลผักลงในหม้อขนาดใหญ่แล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งโดยอย่าลืมผัด adjika ตลอดเวลา
3. จากนั้นใส่เกลือน้ำตาลและน้ำมันพืช ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาที ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. ใส่ adjika ที่ร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ม้วนขึ้น และห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ เป็นเวลาอย่างน้อย 10 ชั่วโมง

1. หากคุณเอาเมล็ดออกจากพริกเผ็ด adjika จะเผ็ดน้อยลง คุณสามารถใช้ทั้งผลไม้สดและผลไม้แห้ง และเพื่อให้รสชาตินุ่มลง ให้เปลี่ยนพริกขี้หนูบางส่วนเป็นพริกปาปริก้า แครอท หรือพริกหวาน

2. สูตร adjika แบบดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการใช้เกลือหยาบเท่านั้นโดยไม่มีไอโอดีนหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ

3. เป็นการดีกว่าที่จะบดสมุนไพรเครื่องเทศและกระเทียมสำหรับ adjika ในครก ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ใบกระวาน, เผ็ด, ใบโหระพา, ยี่หร่า, ผักชี, หญ้าฝรั่นอิเมเรเชียนและ utskho-suneli (เฟนูกรีกสีน้ำเงิน) เข้ากันได้ดีกับเครื่องปรุงรสที่ร้อน

4. เพื่อให้ adjika มีกลิ่นหอมที่สดใสและเข้มข้นยิ่งขึ้น จะต้องอุ่นเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสเล็กน้อยในกระทะแห้งที่ไม่มีน้ำมัน ควรเลือกกระเทียมที่ร้อนและมีโทนสีม่วง

5. โดยปกติแล้วผักจะถูกสับ สับในเครื่องเตรียมอาหาร หรือใช้มีดสับละเอียด แต่ถ้าคุณใช้เครื่องปั่นระวังอย่าให้ผักบด

6. มะเขือเทศต้องสุกและมีเนื้อ พันธุ์น้ำไม่เหมาะสำหรับ adjika - เครื่องปรุงรสจะกลายเป็นน้ำแม้ว่าจะไม่ส่งผลต่อรสชาติก็ตาม แต่มะเขือเทศที่สุกเกินไปหรือเสียหายสามารถทำลายผลผลิตได้

7. หากต้องการเก็บ adjika ไว้เป็นเวลานาน ให้ปิดขวดด้วยฝาโลหะ ช่องว่างที่มีฝาปิดไนลอนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เท่านั้น

เครื่องปรุงรสเผ็ดซึ่งเราเป็นหนี้คนเลี้ยงแกะ Abkhazian ได้กลายเป็นที่ชื่นชอบในหลายครอบครัว เมื่อขวด adjika โฮมเมดปรากฏบนโต๊ะ - สว่างเผ็ดร้อนมีกลิ่นหอมคุณไม่ต้องสงสัยอีกต่อไปว่าของว่างที่ยอดเยี่ยมนี้จะทำให้อาหารจานใด ๆ ดูน่ารับประทานและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แม่บ้านแต่ละคนมีสูตรอาหารที่เธอชื่นชอบในการเตรียม adjika สำหรับฤดูหนาว ทดลองเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ แล้วคุณจะพบกับซอสเผ็ดสูตรพิเศษเฉพาะของคุณเอง มีการเตรียมการแบบโฮมเมดแสนอร่อย!