ในปีนี้ Chan Hong Myung เจ้าของร้านข้าวมันไก่และบะหมี่ซีอิ๊วฮ่องกงในย่านไชน่าทาวน์ของสิงคโปร์ ได้รับดาวมิชลิน และได้รับการยกย่องจากคนทั้งโลก นี่เป็นครั้งแรกในประวัติศาสตร์ของคู่มืออาหารที่ แผงขายอาหารข้างถนนได้รับเครื่องหมายอันทรงเกียรติ แต่นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่สถาบันประชาธิปไตยได้รับดาว - ผู้ตรวจสอบมิชลินชาวเอเชียคลั่งไคล้อาหารข้างทางและฟาสต์ฟู้ด และไม่อนุรักษ์นิยมเหมือนเพื่อนร่วมงานชาวยุโรป ซึ่งบอกตามตรงอดไม่ได้ที่จะชื่นชมยินดี

ข้าวมันไก่ซีอิ๊วฮ่องกงและบะหมี่ สิงคโปร์

แผงเล็กๆ บนถนน Smith Street แห่งนี้พลาดได้ง่ายๆ โดยไม่ได้ตั้งใจมองหา เราเขียนได้ว่าคุณจะจดจำมันได้ด้วยการต่อคิวยาวเหยียดที่จุดจำหน่าย แต่เรากำลังโกหก ในไชน่าทาวน์ ซึ่งเป็นโอเอซิสของศูนย์อาหารและแผงขายอาหาร คิวจะอยู่ที่เต็นท์เกือบทุกเต็นท์ บางที่ยาวกว่าเล็กน้อย บางที่สั้นกว่า และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจ: ในเมืองที่แพงที่สุดในโลกซึ่งค่าใช้จ่ายโดยเฉลี่ยสูงกว่าเมืองอื่น ๆ ในเอเชียอย่างเห็นได้ชัดอาหารข้างทางที่อร่อยและราคาไม่แพงได้รับการพัฒนาตรงกันข้ามกับวัฒนธรรมร้านอาหารชั้นยอด นี่เป็นคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าผู้ตรวจสอบของมิชลินพบ Chan Hong Men ได้อย่างไรตั้งแต่แรก การไปเยือนสิงคโปร์และไม่แวะร้านบะหมี่ริมถนนถือเป็นอาชญากรรมสำหรับนักชิม

บิล: $3 ถึง $14

ทิม โฮ วาน ฮ่องกง

แน่นอนว่าร้านอาหารที่มีสาขามากมายไม่ใช่แผงริมถนนที่มีเป็ดรมควัน แต่สำหรับมิชลินไกด์แล้ว มันก็แปลกใหม่ไม่แพ้กัน ร้านอาหารแห่งแรกที่มีที่นั่ง 20 ที่นั่งภายใต้สัญลักษณ์ของ Tim Ho Wan (“นำโชคดี”) ในย่าน Mon Kok ของฮ่องกงเปิดทำการในปี 2552 พวกเขาเสิร์ฟและยังคงเสิร์ฟติ่มซำ เกี๊ยวหมูกับกุ้ง และม้วนเนื้อวุ้นเส้น - ไม่ใช่พระเจ้าที่รู้ว่าอาหารที่ซับซ้อนคืออะไร แต่คงเป็นความผิดพลาดหากคิดว่าคนธรรมดาคนเดียวกันทำอาหารนี้: หมากขวัญเจ้าของและผู้ก่อตั้งสถานประกอบการคือ "เจ้าแห่งติ่มซำ" ที่ร้าน Lung King Heen อันทันสมัยที่ Four Seasons ในท้องถิ่นและจากไป ที่นั่นเพื่อเปิดธุรกิจของตัวเอง เขาประสบความสำเร็จค่อนข้างดี หลังจากประสบความสำเร็จและได้รับดาวมิชลิน Tim Ho Wan เริ่มขยายกิจการไปทั่วโลก และตอนนี้เครือนี้มีร้านอาหารในสิงคโปร์ กัวลาลัมเปอร์ กรุงเทพ และแม้แต่เมลเบิร์น

บิล: $4 ถึง $15

นากาจิมะ โตเกียว

จุดเด่นของร้านอาหารเล็กๆ ในชินจูกุแห่งนี้คือปลาซาร์ดีน โดยจะเสิร์ฟเป็นอาหารกลางวันที่นี่ 5 แบบ และประสบการณ์ทั้งหมดจะมีค่าใช้จ่าย 800 เยน (ประมาณ 8 ดอลลาร์) เมนูอาหารกลางวันประกอบด้วยอาหารกูร์เมต์ อาหารญี่ปุ่นไคเซกิ แต่มีราคาแพงกว่าอย่างเห็นได้ชัด: ชุดราคาประมาณ 50 ดอลลาร์ เรื่องราวของครอบครัวที่ยึดนากาจิมะมาสามชั่วอายุคนนั้นฟรี เพื่อกระตุ้นความอยากอาหารของคุณ เราจะบอกคุณว่าปู่ของเจ้าของคนปัจจุบันคือเชฟของร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อดัง Hoshigaoka-saryo ซึ่งเปิดในปี 1925 โดยศิลปินและนักชิม Rosanjin

เรื่องราวที่น่าทึ่งจากชีวิต ดาวมิชลินสำหรับอาหารจานด่วน

คุณคิดว่าร้านอาหารมีดาวหรือไม่? มิชลิน- เป็นสถานที่ที่หรูหราและมีราคาแพงมากพร้อมอาหารที่น่าทึ่งใช่ไหม? เชฟจากสิงคโปร์ได้หักล้างความเข้าใจผิดนี้ ร้านอาหารริมทางของสิงคโปร์สองแห่งได้สร้างประวัติศาสตร์ด้วยการเป็นร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแห่งแรกของโลกที่ได้รับรางวัลด้านอาหารอันทรงเกียรติระดับดาวมิชลิน
เป็ดปักกิ่ง บะหมี่ไข่หมู และ ส่วนผสมลับ, ข้าวผัดรวมถึงร้านอาหารไก่ริมทางที่มีราคาเริ่มต้นที่ 1.5 ดอลลาร์สหรัฐฯ ได้รับรางวัลดาวมิชลินและทัดเทียมกับร้านอาหารฝรั่งเศสสุดหรู

สิงคโปร์กลายเป็นประเทศแรก เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และอันดับสี่ในเอเชีย จัดอันดับโดยมิชลิน ไกด์ Michelin Red Guide เป็นการจัดอันดับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีอิทธิพลมากที่สุด ซึ่งเป็นคู่มือร้านอาหารที่มีอิทธิพลมากที่สุดในศตวรรษที่ผ่านมา เพียงกล่าวถึงในการจัดอันดับก็จะเพิ่ม +100500 ให้กับชื่อเสียงและความนิยมของสถานประกอบการ ระบบการให้คะแนนไม่มีการเปลี่ยนแปลงมาเป็นเวลานาน หากสถานประกอบการมีความโดดเด่นอย่างชัดเจนในกลุ่มธุรกิจของตน บริษัทจะมอบรางวัลหนึ่งดาวให้กับสถานประกอบการนั้น เมื่อสมควรที่จะปรับเส้นทางการเดินทางของคุณในเรื่องของอาหาร ร้านอาหารจะได้รับรางวัลสองดาว ถ้าพ่อครัวเก่งกว่าผู้ได้รับรางวัลโนเบลและคุณสามารถบินไปยังอีกฟากหนึ่งของโลกเพื่อทำอาหารของเขาได้ สถานที่นั้นก็จะให้สามดาว

ตั้งอยู่ในศูนย์การค้า China Town Complex ในย่านไชน่าทาวน์ของสิงคโปร์ ป้ายเรียบง่ายที่มีชื่ออาหาร อุปกรณ์พลาสติก ตะเกียบธรรมดา และสถานที่ในศูนย์อาหารทั่วไป - คีออสก์ไม่แตกต่างจากคู่แข่งหลายสิบรายในบริเวณใกล้เคียงและจากร้านอาหารอื่น ๆ กว่า 15,000 แห่งในสิงคโปร์ แต่หน้าร้านที่ไม่ธรรมดานี้เองที่ดึงดูดการเข้าคิวหลายเมตร


ข่าวว่าในบรรดาร้านอาหาร 29 แห่ง ที่ได้รับการจดบันทึกโดยไกด์ที่เพิ่งมาถึงเมืองนี้ มิชลินกลายเป็นร้านอาหารธรรมดาๆ บินไปรอบๆ สิงคโปร์อย่างรวดเร็ว

ตามไกด์ให้หนึ่งดาว มิชลินได้รับรางวัลสถานประกอบการที่ดีมากในประเภทที่ให้บริการอาหารคุณภาพสูง พนักงานขาย บะหมี่จีนได้รับดาวมิชลินในสิงคโปร์ และนี่เป็นกรณีพิเศษเมื่อเชฟฟาสต์ฟู้ดได้รับรางวัลออสการ์ด้านการทำอาหารเป็นครั้งแรก


ร้านอาหารเอเชีย อาหารแบบดั้งเดิมด้วยการตกแต่งภายในที่เรียบง่ายและจำนวนที่นั่งน้อยก็ได้รับดาวแล้ว มิชลิน: ในปี 2015 เช่น โตเกียวราเมนซึตะ ได้รับรางวัลนี้ และเมื่อเดือนพฤศจิกายนปีที่แล้ว ผู้ตรวจสอบเริ่มให้คำแนะนำเกี่ยวกับร้านอาหารข้างทางเป็นครั้งแรก โดยแนะนำหมวดหมู่นี้ในคู่มือสำหรับฮ่องกงและมาเก๊า อย่างไรก็ตาม ตามที่ตัวแทนระบุ มิชลิน กรุ๊ป, สถานประกอบการอาหารข้างทางและ ข้าวไก่ซีอิ๊วฮ่องกงและบะหมี่ได้รับรางวัลดาวเป็นครั้งแรก

“นี่มันอะไรกัน ล้อเล่นเหรอ” - นี่คือปฏิกิริยาของเชฟข้างถนน Chan Hong Meng เมื่อตัวแทนของมิชลินเสนอชื่อร้านของเขาเพื่อรับรางวัลอันทรงเกียรติ “เราให้คะแนนอาหาร ไม่ใช่สถานที่” เขากล่าว

Chan Hong Meng เปิดแผงขายอาหารริมถนน ข้าวไก่ซีอิ๊วฮ่องกงและบะหมี่ในสิงคโปร์เป็นเวลา 35 ปี


เขาเติบโตมาในครอบครัวชาวนามาเลเซีย ออกจากโรงเรียนตอนอายุ 15 ปี และเรียนรู้การทำอาหารเพื่อช่วยพ่อแม่ ทุกเช้า ผู้คนเข้าแถวต่อแถวหน้าแผงขายของของเขาในไชน่าทาวน์เพื่อลองชิมบะหมี่ไก่ซีอิ๊วอันโด่งดังของเขา:

ข้าวไก่ซีอิ๊วฮ่องกงและบะหมี่


“แน่นอนว่าฉันรู้เกี่ยวกับมิชลินไกด์ แต่ฉันไม่คิดว่าพวกเขาจะประเมินอาหารข้างทางด้วยซ้ำ” ชานยอมรับ “นี่เป็นเกียรติอันเหลือเชื่อสำหรับฉัน”

ในเวลาเดียวกันในเมนู ข้าวไก่ซีอิ๊วฮ่องกงและบะหมี่อาหารที่พบบ่อยที่สุดสำหรับชาวสิงคโปร์ ได้แก่ ไก่กับข้าวหรือบะหมี่ เป็ดปักกิ่งหรือผัก ซอสหอยนางรม.

ปัจจุบันร้านจำหน่ายไก่ได้ประมาณ 150 ตัวต่อวัน และเปิดให้บริการจนถึงแขกคนสุดท้าย ในขณะที่ผู้มาเยือนก็พร้อมที่จะยืนเข้าแถวนานกว่า 3 ชั่วโมง ราคามีตั้งแต่ S$2.50 ถึง S$4 โดยสินค้าที่แพงที่สุดคือเป็ดปักกิ่งและไก่ย่างที่ S$14

และถึงแม้ว่าผู้ตรวจสอบ มิชลินจากแผงขายของในสิงคโปร์หลายพันร้าน พวกเขาเลือกร้านนี้ Chan Hong Myung เจ้าของและเชฟวัย 51 ปี ยังไม่ขึ้นราคา

เจ้าของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์แห่งที่สอง บะหมี่หมูถนนฮิลสตรีทบนเลนครอว์ฟอร์ด-ตันชัยเส็ง


ในตอนเช้า คนต่อคิวยาวต่อหน้าร้านอาหารของเขาก่อนที่ร้านอาหารจะเปิด มีความเชื่อกันว่าใน บะหมี่หมูถนนฮิลสตรีทเสิร์ฟสิ่งที่ดีที่สุดในเมืองบักช่อหมี่ - ดั้งเดิม บะหมี่ไข่กับ หมูสับ- สิ่งที่สำคัญที่สุดของจานนี้คือซอส เชื่อกันว่ารสชาติของซอสบ่งบอกถึงทักษะและประสบการณ์ของผู้ปรุงอาหาร ในสิงคโปร์ ความหมายของซอสสำหรับอาหารจานนี้เทียบกับความหมายของซอสสำหรับจานนี้ พาสต้าอิตาเลียน- ซอสประกอบด้วยส่วนประกอบ 4 ส่วน ได้แก่ พริก น้ำมัน น้ำส้มสายชู และเครื่องปรุงรสอีกหลายอย่าง ให้ความสนใจไม่น้อยกับกระบวนการเตรียมบะหมี่ด้วยตนเอง - ควรยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ ในการทำเช่นนี้ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะมีการโยนอย่างแรงและแช่สลับกันในน้ำร้อนและน้ำเย็น

“มีร้านบัคชอร์หมี่อยู่หลายแห่งในสิงคโปร์ แต่ที่นี่คือร้านที่ดีที่สุด เส้นบะหมี่ปรุงได้อย่างลงตัว ไม่นุ่มและไม่แข็งจนเกินไป คล้ายอัลเดนเต้ และอร่อยมาก เผ็ด ด้วยน้ำส้มสายชูดำปริมาณมาก

“ ใช่เวลารออาจดูบ้าไปหน่อย - 45 นาที แต่เชื่อฉันเถอะว่ามันคุ้มค่า” พวกเขาพูดเกี่ยวกับ บะหมี่หมูถนนฮิลสตรีทผู้เยี่ยมชมเป็นประจำ

ผู้ตรวจสอบ มิชลินไม่กลัวคิวหรือบะหมี่แพงจนเกินไปและได้รับรางวัล บะหมี่หมูถนนฮิลสตรีทดาว.

“สิงคโปร์เป็นทางแยกของการค้าและการพาณิชย์ โดยมีฉากการทำอาหารที่หลากหลายที่คนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวชื่นชอบ นี่คือสถานที่ที่ผู้ตรวจสอบของเราค้นพบสมบัติที่แท้จริง” ผู้อำนวยการต่างประเทศกล่าว มิชลิน ไกด์ไมเคิล เอลลิส.

เรื่องราวการที่สตรีทเชฟจากสิงคโปร์กลายมาเป็นเจ้าของดาราอันทรงเกียรติได้อย่างไร มิชลินพิสูจน์ได้อย่างน่าเชื่อ: ความฝันเป็นจริงหากคุณมุ่งมั่นปฏิบัติอย่างต่อเนื่อง

เชฟข้างถนนจากสิงคโปร์ได้รับรางวัลดาวมิชลิน ผู้สื่อข่าวรายงานโดยอ้างถึง The Telegraph ตามที่สิ่งพิมพ์ตั้งข้อสังเกต ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเขาโด่งดังมากจนมีคนต่อแถวอยากลองทำอาหารที่เคาน์เตอร์ทุกวัน

Chan Hong Myung เป็นเจ้าของธุรกิจขนาดเล็ก เขามีแผงขายข้าวมันไก่ซีอิ๊วฮ่องกงและบะหมี่ พ่อครัวนำเสนอบะหมี่พร้อมซอสถั่วเหลืองและไก่แก่แขก

"ฉันเรียนรู้การทำอาหารจากเชฟชาวฮ่องกง ทุกอย่างเริ่มต้นเมื่อฉันออกจากโรงเรียนตอนอายุ 16 ปี เพื่อช่วยพ่อแม่ในมาเลเซียและตัดสินใจที่จะเป็นเชฟ ครูที่ปรึกษาของฉันบอกฉันว่า 'สิ่งที่คุณทำได้มากที่สุดคือการเข้าสู่ มิชลิน ไกด์' , - ชาน ฮง มยอง กล่าว

คำสั่งของครูไม่ได้ไร้ประโยชน์ วันหนึ่ง มีผู้คนมาเยี่ยมเชฟข้างถนนคนหนึ่งซึ่งแนะนำตัวเองว่าเป็นพนักงานของบริษัทฝรั่งเศส และเชิญเขาให้เข้าร่วมพิธีมอบรางวัลอันทรงเกียรติที่สุดสำหรับภัตตาคารทั่วโลก

“นี่เป็นเรื่องที่คาดไม่ถึงสำหรับฉัน! จากนั้นฉันก็ถามว่า: “คุณล้อเล่นฉันเหรอ?” และถามว่าเต็นท์ธรรมดา ๆ สามารถรับดาวอันทรงเกียรติได้หรือไม่” เชฟเล่า

ปรากฎว่ามันสามารถทำได้

“เราไม่ได้ประเมินสถานที่ แต่เป็นการประเมินอาหาร” ตัวแทนของมิชลินตอบ

Michelin Red Guide เป็นการจัดอันดับร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีอิทธิพลมากที่สุดในโลก บางครั้งเรียกว่า "Red Guide" คู่มือนี้เผยแพร่มาตั้งแต่ปี 1900 การจัดอันดับแรกสุดรวบรวมโดย Andre Michelin หนึ่งในผู้ก่อตั้งบริษัทยางรถยนต์สัญชาติฝรั่งเศส Michelin

ไม่ใช่ร้านอาหารที่สวยงามและมีราคาแพงทุกแห่งที่ให้บริการ อาหารเลิศรสอ้างว่ารวมอยู่ใน Michelin Red Guide อันโด่งดัง ซึ่งเป็นการให้คะแนนร้านอาหารที่มีชื่อเสียงและมีอิทธิพลมากที่สุด ลองนึกภาพดูสิว่า Chan Hon Meng เชฟของร้านข้าวมันไก่ซีอิ๊วฮ่องกงและบะหมี่ร้านข้างทางของสิงคโปร์จะประหลาดใจแค่ไหนเมื่อสถานที่ทำงานของเขาได้รับรางวัลดาวมิชลินกิตติมศักดิ์ ที่แผงขายของเขาเขาขายบะหมี่และข้าวมันไก่

ชาน ชาวมาเลเซีย วัย 51 ปี ซึ่งอยู่ในวงการอาหารมา 35 ปี กล่าวว่า เขาตกตะลึงเมื่อนักวิจารณ์ร้านอาหารเชิญเขาเข้าร่วมพิธีมอบรางวัล “เมื่อฉันได้รับคำเชิญ ฉันสงสัยอย่างมากถึงความเป็นจริงของสิ่งที่เกิดขึ้น” ชานหงเหมิงกล่าว

“ฉันถามพวกเขาว่ามันเป็นเรื่องตลกหรือเปล่า เพราะเหตุใดจู่ๆ ผู้วิจารณ์มิชลินจึงมาที่เต็นท์ของฉัน ฉันไม่เคยได้ยินมาก่อนว่ามีพ่อค้าแม่ค้าริมถนนได้รับรางวัลอันทรงเกียรตินี้ แต่พวกเขาบอกฉันว่าพวกเขาประเมินแค่คุณภาพของอาหารเท่านั้น ไม่ใช่ตัวร้านเอง ฉันไม่เคยคิดเลยว่าผู้ขายอาหารข้างถนนจะไปถึงระดับโลกได้” เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์กับรอยเตอร์

ชานให้บริการแขกประมาณสองร้อยคนต่อวัน และมีผู้คนจำนวนมากมาเข้าแถวที่เต็นท์ของเขาเป็นประจำ ของเขา ไก่ลายเซ็นวี ซอสถั่วเหลืองกับบะหมี่หรือข้าวซึ่งมีราคาเพียงประมาณ 100 รูเบิลต่อมื้อปัจจุบันเป็นอาหารจานติดดาวมิชลินที่ถูกที่สุดในโลก

เชื่อกันว่าร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินนั้นจำเป็นต้องเป็นสถานที่ที่หรูหรา ซึ่งอาหารกลางวันสามารถตีกระเป๋าของคุณได้ นี่เป็นความจริงบางส่วน แต่ลองดู อาหารที่ดีที่สุดในโลกนี้เป็นไปได้ด้วยเงินเพียงเล็กน้อย

เกณฑ์ในการมอบดาวมิชลินนั้นคลุมเครือมาก โดยสถานประกอบการจะต้องแสดงให้เห็น "อาหารเลิศรสในประเภทนั้น" ดังนั้นสถานที่หลายร้อยแห่งทั่วโลกจึงมีโอกาสที่จะรวมอยู่ในคู่มือนี้

อย่างไรก็ตาม มีร้านอาหารใหม่เพียง 28 แห่งเท่านั้นที่ถูกเพิ่มเข้าไปในคู่มือมิชลิน ไกด์ ปี 2016 สิ่งที่น่าทึ่งที่สุดคือการรวมสิ่งก่อสร้างริมถนนเข้าด้วยกันเป็นครั้งแรก

พวกเขากลายเป็นร้านอาหารสองแห่งในสิงคโปร์ - และ ดังที่คุณเดาได้จากชื่อ หนึ่งในนั้นเสิร์ฟบะหมี่พร้อมหมู และอีกอันเสิร์ฟไก่และข้าว

Hill Street Tai Hwa Pork Noodle ตั้งอยู่ในใจกลางสิงคโปร์ ใกล้กับย่านอาหรับ สถานประกอบการนี้ตั้งอยู่ที่ชั้นหนึ่งของอาคารสูงธรรมดา โคมไฟฟลูออเรสเซนต์และโต๊ะพลาสติกแสดงถึงการตกแต่งทั้งหมด

แม้จะถูกระบุไว้ใน Michelin Guide แต่ราคาของ Hill Street Tai Hwa Pork Noodle ยังคงต่ำอย่างไม่น่าเชื่อ คุณสามารถกินที่นี่เพียงห้าเหรียญ สำหรับเงินประเภทนั้น ในร้านอาหารส่วนใหญ่ ไม่ว่าจะได้ดาวมิชลินหรือไม่ก็ตาม คุณสามารถดื่มกาแฟได้เพียงแก้วเดียวเท่านั้น

จานหลักของที่นี่คือ Gan Mian หมูนุ่มใส่เส้นหมี่ ซอสร้อนและน้ำซุป พ่อครัวของร้านซึ่งแทบไม่มีเวลาพูดคุยกันหลังจากมีชื่อเสียง ต่างบอกว่าส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือเนื้อหมู โดยไม่ได้ระบุว่าจะใช้ส่วนใดในการเตรียม

ร้านกาแฟอีกแห่งคือ Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle ตั้งอยู่ในศูนย์อาหารริมทางที่ใหญ่ที่สุดในสิงคโปร์อย่าง Chinatown Complex แนวเต็นท์เล็กทอดยาวหลายร้อยเมตรและคุณจะต้องยืนในนั้นประมาณสองชั่วโมง การทดสอบที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ต้องการลองอาหารข้างทางที่ได้รับดาวมิชลิน - คอมเพล็กซ์นั้นอับชื้น ไอน้ำมาจากครัวแบบเปิด ทั้งหมดนี้ช่วยเสริมสภาพอากาศเขตร้อนที่ร้อนจัดของสิงคโปร์

เมนูซิกเนเจอร์อย่างข้าวไก่ราดซีอิ๊ว ราคา 1.50 ดอลลาร์ สถานประกอบการให้บริการไก่นี้ 180 เสิร์ฟทุกวัน เนื่องจากการสารภาพอย่างกะทันหัน เชฟของร้าน Chang Hong Myung จึงถูกบังคับให้ใช้เวลาในครัวถึง 17 ชั่วโมง
ตามที่เชฟวัย 52 ปีรายนี้กล่าวไว้ เมื่อตัวแทนของมิชลินติดต่อเขา เขาถือว่าการโทรดังกล่าวเป็นเรื่องตลก “ฉันไม่เคยคิดเลยว่านักวิจารณ์ในระดับนี้จะสนใจอาหารริมทางได้” เขากล่าว Chan Hong Meng หวังว่าความสำเร็จของร้านกาแฟของเขาจะดึงดูดคนหนุ่มสาวให้เข้ามาทำธุรกิจได้ ปัจจุบันอาหารริมทางในสิงคโปร์ดำเนินการโดยคนรุ่นเก่าเป็นหลัก เขาเริ่มทำอาหารเองเมื่ออายุประมาณ 20 ปี

ในปี 2017 Chan Hong Myung ได้เปิดร้านแห่งที่สอง นั่นคือ ร้านอาหาร Hawker Chan ที่มีที่นั่ง 80 ที่นั่ง ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากจุดเดิม ในที่สุดก็มีเครื่องปรับอากาศ ดังนั้นการรอข้าวไก่ในตำนานจึงสะดวกสบายมากขึ้น มีตัวเลือกในการนำอาหารออกไปด้วย คุณต้องจ่ายเพื่อความสะดวกสบาย - ราคาในสถานประกอบการใหม่เพิ่มขึ้น ตอนนี้อาหารกลางวันจะมีค่าใช้จ่ายสี่ดอลลาร์ ซึ่งยังคงไม่มีใครเทียบได้กับร้านอาหารติดดาวมิชลินอื่นๆ

คู่มือมิชลินไกด์ปี 2017 ยังไม่ออก ดังนั้นจึงไม่มีความชัดเจนว่าร้านอาหารแห่งใหม่นี้จะทำให้เชฟชาวสิงคโปร์ได้รับดาวเพิ่มอีกดวงหรือไม่ อย่างไรก็ตาม แม้ว่าจะไม่มีเธอ แต่ผู้คนที่ต้องการเข้าร้านใหม่ในวันเปิดทำการก็ยังมีคนเข้าแถวไม่น้อยไปกว่าร้านอาหารเดิมในไชน่าทาวน์คอมเพล็กซ์

วิธีค้นหาสถานประกอบการ:

บะหมี่หมูถนนฮิลสตรีท: 466 ครอว์ฟอร์ดเลน สิงคโปร์
เหลียวฝานฮ่องกงซีอิ๊วไก่ข้าวและบะหมี่: ตลาดไชน่าทาวน์คอมเพล็กซ์และศูนย์อาหาร, 335 Smith St, สิงคโปร์
ฮอว์เกอร์ ชาน: 78 Smith St, สิงคโปร์

เพื่อไม่ให้พลาดสิ่งพิมพ์ที่น่าสนใจจากโลกแห่งการเดินทาง สมัครสมาชิกกลุ่มของเราใน