ในวันปีใหม่ คุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานชื่อดัง แต่คุณคิดว่าการเรียนรู้วิธีทำเค้กที่สวยงามสามารถทำได้ในชั้นเรียนปริญญาโทราคาแพงที่โรงเรียนสอนทำอาหารเท่านั้น Lisa Glinskaya แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของเธอกับเรา และตอนนี้คุณสามารถเตรียมเค้กโอเปร่าฝรั่งเศสอันโด่งดังได้ด้วยตัวเอง - ง่ายดายและง่ายดาย!

การตระเตรียม

บิสกิต
เปิดเตาอบที่ 200°C

ตีไข่ขาว จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง

ผสมส่วนผสมแห้ง ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยละลายและส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มวิปปิ้งขาวผสมเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน

ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว

อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200°C

กานาช
ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะ (จนไอน้ำปรากฏขึ้น) แล้วเทลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ

ผสมให้เข้ากันและเย็น

น้ำเชื่อมกาแฟ
ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มกาแฟเย็น

ครีม
ผสมน้ำกับน้ำตาล นำไปตั้งอุณหภูมิ 116°C เทน้ำเชื่อมลงบนไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล

ใส่กาแฟสำเร็จรูป ตีและเพิ่มเนยเย็นลงไป

ตีจนเป็นครีม

เคลือบ
ตั้งครีมให้ร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป

เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นตามความจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจนเคลือบเป็นมันเงา

การประกอบเค้ก
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

ตัดสี่เหลี่ยมออกจากเค้ก

เคลือบชั้นล่างด้วยช็อกโกแลตและพักให้เย็น (2-3 นาที)

วางเปลือกบนกระดาษ parchment โดยคว่ำด้านช็อกโกแลตลง

แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ

ทาบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน

โรยหน้าด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วปิดด้วยกานาซ

ทาเค้กชั้นถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำเค้กออกจากตู้เย็นและทำให้แข็งตัว จากนั้นนำกลับเข้าตู้เย็น

ใช้มีดร้อน ตัดขอบเค้กให้เหลือ 0.5 ซม. แล้วใช้ดาร์กช็อกโกแลตเขียนว่า “Opera”

น่าทาน!

คนรักช็อคโกแลต - เค้กนี้เหมาะสำหรับคุณ! และสามสีในหนึ่งเดียว: ในสูตรนี้ ช็อกโกแลตดำ นม และไวท์ช็อกโกแลตรวมกันเป็นช็อกโกแลตสามสีที่น่าทึ่ง!

ในฐานะคนรักช็อกโกแลตทุกอย่าง ทั้งแบบแท่ง เค้ก และไอศกรีม ฉันดูเค้กนี้มานานแล้ว คิดว่าจะสวยงามขนาดไหน และการทำเค้ก Three Chocolate ที่บ้านจะต้องยากขนาดไหน แรงจูงใจที่จะลองใช้คือการสั่งซื้อจากผู้อ่านเว็บไซต์ Yana เป็นประจำ... และปรากฎว่าทำตามสูตรได้ไม่ยากเลย! มันใช้เวลานานซึ่งส่วนใหญ่ก็เหมือนกับเค้กเยลลี่ทั่วไปที่จะแข็งตัวในตู้เย็น และในเวลานี้เรากำลังพักผ่อน งั้นมาลองทำเค้ก Three Chocolate Cake แบบโฮมเมดด้วยกันนะ! ฉันพยายามเตรียมสูตรทีละขั้นตอนโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายเพื่อแสดงขั้นตอนทั้งหมดอย่างชัดเจนและคุณสามารถทำซ้ำได้ในครั้งแรก อย่าตกใจที่มีข้อความเยอะ ฉันแค่พยายามอธิบายขั้นตอนการทำอาหารให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เรียน Yana ขอบคุณสำหรับความคิด - ฉันก็อยากลองเค้กที่สวยงามและน่าทึ่งนี้มานานแล้วเช่นกัน!

จากจำนวนผลิตภัณฑ์ที่ระบุ เค้กมีขนาดเล็กแต่สูง: เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 16 ซม. สูง 8 ซม. และหนัก - ประมาณ 1200 กรัม! มันเป็นช็อคโกแลตมากโดยมีโครงสร้างค่อนข้างหนาแน่น - ไม่โปร่งสบายเหมือนกับเค้กซูเฟล่มูสอื่น ๆ แต่มีความหนาแน่น - เนื่องจากครีม เนย และช็อคโกแลต และมีรสชาติเข้มข้นมาก (ฉันชอบชั้นล่างสุดและผู้ชื่นชอบไวท์ช็อกโกแลตชอบชั้นบน) แม้แต่เค้กชิ้นบางๆ ก็ทำให้คุณอิ่มได้ เนื่องจากมีแคลอรี่สูงมาก หากคุณต้องการเค้กขนาดเล็ก คุณสามารถลดจำนวนส่วนผสมสำหรับเลเยอร์ได้: ใช้ช็อคโกแลตและครีม 100 กรัม เนย 30 กรัม และเจลาตินน้อยลงเล็กน้อย

จากเครื่องใช้ในครัวเราจะต้อง:

• มิกเซอร์;
• แบบฟอร์มที่ถอดออกได้ - ฉันสร้างมันที่ 17 ซม. คุณสามารถใช้อันที่ใหญ่กว่าได้ - จากนั้นเค้กจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า แต่ชั้นจะลดลงเล็กน้อย
• แหวนขนม - สามารถแทนที่ด้วยแถบโพลีเอทิลีนความหนาแน่นสูงที่มีความยืดหยุ่นโดยติดตั้งไว้ในถาดสปริงเพื่อเพิ่มด้านข้าง คำแนะนำจาก Victoria จาก Zaporozhye จากเว็บไซต์ deliciousbook.ru: ใช้เขียงพลาสติกที่ผ่าครึ่งเป็นวัสดุ

วัตถุดิบ:

สำหรับเปลือกโลก:

• เนย 100 กรัม (ครึ่งแท่ง)
• น้ำตาล 100 กรัม (ครึ่งแก้ว)
• ไข่ขนาดกลาง 2 ฟอง;
• แป้ง 120-130 กรัม (1 แก้วปริมาตร 200 กรัมไม่มีสไลด์)
• ผงโกโก้ 1-1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู 2/3 ช้อนชา

คำอธิบาย ฉันเอาสูตรเปลือกโลกแตกต่างไปจากเค้กรูปแบบต่างๆ บนอินเทอร์เน็ตเล็กน้อย บ่อยครั้งที่ใช้เค้กสปันจ์ช็อคโกแลตธรรมดา (ไข่ - น้ำตาล - แป้ง - โกโก้) เป็นฐาน แต่ฉันตัดสินใจทำเค้กสปันจ์เนยที่คล้ายกับ "เชอร์รี่เวฟ" ซึ่งมีขนาดเพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ความจริงก็คือเค้กสปันจ์ธรรมดานั้นนุ่มมากและโปร่งสบาย ฉันคิดว่ามันอาจจะโค้งงอตามน้ำหนักของชั้นช็อคโกแลต แต่เค้กสปันจ์เนยนั้นมีโครงสร้างที่หนาแน่นกว่าและในขณะเดียวกันก็อร่อยมากเหมือนคัพเค้กมากกว่า มีรสชาติและความหนาแน่นที่สมบูรณ์แบบเป็นฐานสำหรับเค้ก

สำหรับช็อกโกแลตสามชั้น:

• ดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัม
• ช็อกโกแลตนม 150 กรัม
• ไวท์ช็อกโกแลต 150 กรัม
• เนย 150 กรัม
• ครีมหนัก 450 มล. 33%;
• เจลาติน 24 กรัม
• น้ำร้อน 9 ช้อนโต๊ะ

อธิบายอีกครั้ง :)
หากคุณสามารถใช้เนยราคาถูกสำหรับเค้กหรืออบได้ ถ้าใช้มูสก็ควรเลือกเนยคุณภาพดี ฉันเอา 72.5%

คุณต้องใช้ครีม 33-35% คุณสามารถดูได้ในภาพที่ฉันใช้ ในตอนแรกมันเป็นของเหลว แต่เมื่อถูกวิปปิ้งมันจะข้นขึ้น สิ่งสำคัญคืออย่าตีแรงเกินไปไม่เช่นนั้นครีมอาจกลายเป็นเนยได้

เพื่อให้แน่ใจว่าชั้นช็อกโกแลตมีการแบ่งเขตอย่างชัดเจนที่สุด ควรใช้:

• สำหรับสีเข้มที่สุดชั้นล่างสุดดาร์กช็อกโกแลตโกโก้ 72-74% ขึ้นไป ฉันเจอช็อคโกแลตที่มีถึง 80% และแม้กระทั่ง 90% แต่อันสุดท้ายมันเข้มข้นมากจนเรากินมันเป็นเวลาหนึ่งเดือน ทีละชิ้นเล็ก ๆ... ดังนั้นสำหรับเค้กฉันจึงเลือก 74%
• สำหรับชั้นกลาง ไลท์ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตนม 30-50% โกโก้ อีกครั้งที่เนื้อหาของผลิตภัณฑ์โกโก้ในกระเบื้องต่ำลงชั้นก็จะยิ่งเบาลงเท่านั้น
• สำหรับชั้นบนสุดที่เป็นสีขาว ให้ใช้ไวท์ช็อกโกแลตแต่ไม่ควรมีรูพรุน ฉันอ่านมาว่าพวกเขาทำเค้กที่มีรูพรุนได้เช่นกัน แต่เมื่อฉันทำสตรอเบอร์รี่ด้วยไวท์ช็อกโกแลต กลับไม่อยากให้ละลายอย่างเหมาะสม นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันซื้อเพนนีไวท์ช็อคโกแลตโดยเฉพาะสำหรับเค้ก อย่างไรก็ตามมันสะดวกกว่ากระเบื้องมาก - คุณไม่จำเป็นต้องแตกเป็นชิ้น ๆ แค่เทลงไปแล้วละลาย

สะดวกในการเตรียมส่วนผสมสำหรับแต่ละชั้นล่วงหน้าโดยแบ่งเนยและเจลาตินออกเป็นสามส่วน

วิธีการอบ:

ก่อนอื่นเรามาอบเปลือกโลกกันก่อน เนยและไข่ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ตีเนยนุ่มและน้ำตาลด้วยความเร็วต่ำเป็นเวลาหนึ่งนาที

ใส่ไข่ทีละฟอง ตีจนเนียนในแต่ละครั้ง

ผลที่ได้คือมวลครีมที่เราร่อนแป้งผสมกับผงฟูและโกโก้

หลังจากผสมแล้วเราจะได้แป้งช็อคโกแลตที่ค่อนข้างหนา เราใส่มันลงในแม่พิมพ์ซึ่งด้านล่างถูกปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ที่ทาน้ำมันและด้านข้างก็ทาด้วยน้ำมันและกระจายออกเป็นชั้นเท่า ๆ กัน ฉันทำรอยบากตรงกลางเค้กเพื่อให้มันหลุดออกมา...

แต่เขาผู้เจ้าเล่ห์เช่นนี้ยังคงลุกขึ้นสู่ศูนย์กลาง อบที่อุณหภูมิ 180C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ตรวจสอบความสุกด้วยไม้เสียบไม้ไผ่ หลังจากทำให้เค้กเย็นลงแล้ว เนื่องจากมันพังเมื่ออุ่น ฉันจึงตัดด้านบนอย่างระมัดระวังแล้วเราก็กินมัน :)

จากนั้นฉันก็วางเค้กลงที่ด้านล่างของถาดสปริงฟอร์ม โดยเอาด้านข้างออกแล้วใส่วงแหวนเข้าไปแทนเพื่อให้แน่นพอดีกับเค้กโดยไม่เหลือช่องว่างซึ่งซูเฟล่จะทะลุออกมาได้

หากต้องการคุณสามารถแช่เค้กด้วยคอนยัคหรือชากับมะนาว

และคุณสามารถเริ่มเตรียมช็อคโกแลตชั้นแรกได้เลย! เทเจลาติน 8 กรัม (นี่คือ 1 ช้อนโต๊ะกับกองเล็กๆ - เพียงหนึ่งในสามของถุง 25 กรัม) กับน้ำร้อน (70-90C) 3 ช้อนโต๊ะ แล้วคนจนเจลาตินละลาย

ในเวลาเดียวกัน ละลายดาร์กช็อกโกแลต 150 กรัมในอ่างน้ำ ฉันบี้ช็อคโกแลตลงในทัพพีซึ่งฉันใส่ในภาชนะที่มีน้ำร้อนบนเตา เพียงให้แน่ใจว่าน้ำไม่กระเด็นเข้าไปในช็อกโกแลต ช็อกโกแลตก็อาจจะไม่แข็งตัว

คนและดู - เมื่อช็อกโกแลตเริ่มละลาย ให้ใส่เนยชนิดนิ่ม (50 กรัม) แล้วละลาย คนให้เข้ากัน

ขณะที่เจลาตินกำลังละลายและช็อกโกแลตกำลังละลาย ให้ปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อตีครีม เราตวงครีม 150 มล. เทลงในภาชนะทรงลึกแล้วตีด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 1 นาที 30 - 45 วินาที จนกระทั่ง “ตั้งยอดอ่อน” ปรากฏขึ้น - เมื่อครีมไม่เป็นของเหลวอีกต่อไปแล้ว และเครื่องผสมจะทิ้งรอยอ่อนไว้บนครีม พื้นผิว. ฉันตีก่อนด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นจึงตีด้วยความเร็วปานกลาง

เทเจลาตินที่ละลายในน้ำลงในวิปครีมแล้วตีอีกเล็กน้อยเพื่อผสมให้เข้ากัน - 10-15 วินาที หากมีก้อนหรือเมล็ดพืชอยู่ในเจลาติน ก็ควรกรองผ่านกระชอน

ในขณะเดียวกัน ช็อกโกแลตและเนยละลายและไม่ร้อนอีกต่อไป แต่แทบจะไม่อุ่นแล้ว เทลงในส่วนผสมครีมเจลาติน

และตีทุกอย่างจนเนียนประมาณ 20 วินาที

นี่คือมวลช็อคโกแลตครีมเจลาตินที่คุณได้รับ

เทไส้ช็อกโกแลตลงบนเค้ก ปรับระดับแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 1-1.5 ชั่วโมงจนแข็งตัว

เมื่อชั้นแรกแข็งตัวแล้ว คุณสามารถเตรียมชั้นที่สองที่เป็นสีนมได้

ทำซ้ำทุกขั้นตอนสำหรับดาร์กช็อกโกแลต: ละลายเจลาติน 8 กรัม ละลายช็อกโกแลตนม 150 กรัมโดยเติมเนย 50 กรัม ตีครีม 150 มล. ใส่เจลาติน ตีต่ออีกเล็กน้อย ใส่ช็อกโกแลตนม แล้วตีอีกครั้งจนเนียน

ค่อยๆ เทชั้นที่สองลงบนชั้นแรกอย่างระมัดระวัง - อย่าเททุกอย่างออกจากชามในคราวเดียว ก่อนอื่นให้เทจากช้อนเล็กน้อยเพื่อไม่ให้รบกวนพื้นผิว เมื่อชั้นแรกถูกเคลือบด้วยชั้นที่สอง คุณสามารถค่อยๆ เทซูเฟล่ที่เหลือลงไปด้านบน และนำกลับเข้าไปในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมง ก็ถึงเวลาสร้างชั้นที่สามซึ่งเป็นสีขาว ชั้นที่สองของฉันแข็งตัวเร็วขึ้นอีก - หลังจากผ่านไป 45 นาที แต่ฉันตัดสินใจที่จะไม่เร่งรีบ: จะเป็นอย่างไรถ้ามันติดด้านบนเท่านั้นและเมื่อเทชั้นใหม่ เปลือกโลกเหมือนน้ำแข็งบาง ๆ จะแตก... แล้วจะไม่ เป็นช็อคโกแลตสามชิ้น แต่มีบางอย่าง... บางอย่างที่แตกต่างออกไปด้วยลวดลายที่สวยงาม!

เราทำไวท์ช็อกโกแลตซูเฟล่ในลักษณะเดียวกัน: เจือจางเจลาตินที่เหลือในสามส่วนในน้ำร้อน ตีครีมแล้วเทเจลาตินที่ละลายไว้ลงไป ตีอีกครั้ง

เราละลายไวท์ช็อกโกแลตกับเนย...และอีกครั้งว่ามันมีพฤติกรรมที่ไม่เหมาะสม ทันทีที่ละลาย มันก็ตัดสินใจแยกออกเป็นเนยและช็อกโกแลต น้ำมันลอยอยู่ด้านบนในรูปของของเหลวโปร่งแสงสีเหลืองมันเยิ้ม และช็อกโกแลตก็กลายเป็นเกล็ดและตกตะกอน ฉันตัดสินใจรอสักหน่อย - บางทีเขาอาจจะใจเย็นลงเล็กน้อยและเริ่มประพฤติตัวสุภาพมากขึ้นใช่ไหม? แต่ช็อกโกแลตกลับไม่รู้สึกตัว หลังจากผ่านไปครึ่งนาที ช็อคโกแลตก็เริ่มแข็งตัวเป็นก้อนหนาที่ด้านล่างของทะเลสาบน้ำมัน โอ้คุณเป็น ตกลง. เมื่อผสมช็อกโกแลตเนยให้เข้ากันดีแล้ว ฉันก็เทเจลาตินลงในครีมอย่างเด็ดขาด และอย่างรวดเร็ว ก่อนที่จะแยกออกจากกันอีกครั้ง ก็ตีด้วยเครื่องผสม แม้จะมีเทคนิคไวท์ช็อกโกแลต แต่มูสสีอ่อนก็ออกมาค่อนข้างดี: เป็นเนื้อเดียวกันพร้อมโทนสีอบอุ่นที่น่าพึงพอใจ

ฉันเทมันลงบนชั้นนมแช่แข็งอย่างระมัดระวัง แต่อย่างรวดเร็ว - แล้วเค้กก็ไปนอนในตู้เย็นข้ามคืน

เมื่อชั้นบนสุดแข็งตัวสนิทแล้ว คุณสามารถนำเค้กออกจากพิมพ์ได้! เพื่อให้แน่ใจว่าแม่พิมพ์จะหลุดออกมาได้ง่ายและขอบยังคงเรียบร้อย คุณจะต้องให้ความร้อนด้านข้างของแม่พิมพ์อย่างรวดเร็ว เช่น เป่าลมร้อนจากเครื่องเป่าผม แต่ระวังอย่าหักโหมเกินไปจนเค้กเริ่มละลาย ต่างจากวุ้นวุ้นซึ่งตั้งไว้ที่ 40C อยู่แล้ว เจลาตินเริ่มละลายที่อุณหภูมิ 30C ขึ้นไป คุณยังสามารถใช้มีดบางๆ ค่อยๆ สอดระหว่างผนังของแม่พิมพ์กับเค้กก็ได้

และตอนนี้ - ช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้น: เปิดแม่พิมพ์ได้สำเร็จ และวางเค้กลงบนจาน! ไชโย มันได้ผล! อย่างที่ควรจะเป็น: ลายทางสามชั้นพร้อมการเปลี่ยนเฉดสีช็อคโกแลตจากสีเข้มเป็นสีขาวอย่างราบรื่น

วิธีการตกแต่งเค้ก Three Chocolates? มีตัวเลือกมากมายตั้งแต่ไวท์ช็อกโกแลตไอซิ่งและครีม (ซึ่งในความคิดของฉันมันไม่จำเป็น - มีทั้งสองอย่างในเค้กเพียงพอ) ไปจนถึงใบช็อคโกแลต เราเพียงแค่ทาสีด้านบนของเค้กด้วยลวดลายช็อคโกแลต เช่น "Bird's Milk" มันกลับกลายเป็นความแตกต่างและสวยงาม

ตอนนี้ตัดชิ้นส่วนด้วยมีดคม ๆ อย่างระมัดระวังเพื่อดูว่าเป็นเค้กชนิดใดในหน้าตัด

มันสูงมาก - 8 ซม. ช็อคโกแลตเข้มข้นและน่าพึงพอใจอย่างน่าประหลาดใจ

ต้องหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เช่นนั้นคุณจะต้องทิ้งไว้ทีหลัง: เป็นไปไม่ได้ที่จะกินเค้กจำนวนมากในคราวเดียว!

ตามรสนิยมของฉัน เค้กควรจะนุ่มกว่านี้: ชั้นของซูเฟล่ค่อนข้างหนาแน่น และแม้จะหั่นยากเมื่อแช่เย็นก็ตาม บางทีการใช้ครีมและเนยน้อยลง หรือใช้โยเกิร์ตแทนครีม เช่น บลูเบอร์รี่หรือเค้กมูสแอปริคอท จะช่วยแก้ไขปัญหานี้ได้

และแขกของฉันก็ชอบเค้กมาก!

ตอนนี้การทราบความคิดเห็นของคุณเป็นเรื่องน่าสนใจผู้อ่านที่รัก!

ในวันปีใหม่ คุณอยากจะเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานชื่อดัง แต่คุณคิดว่าการเรียนรู้วิธีทำเค้กที่สวยงามสามารถทำได้ในชั้นเรียนปริญญาโทราคาแพงที่โรงเรียนสอนทำอาหารเท่านั้น Lisa Glinskaya แบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารของเธอกับเรา และตอนนี้คุณสามารถเตรียมเค้กโอเปร่าฝรั่งเศสอันโด่งดังได้ด้วยตัวเอง - ง่ายดายและง่ายดาย!

การตระเตรียม

บิสกิต
เปิดเตาอบที่ 200°C

ตีไข่ขาว จากนั้นใส่น้ำตาลแล้วตีอีกครั้ง

ผสมส่วนผสมแห้ง ตีไข่กับน้ำตาล ใส่เนยละลายและส่วนผสมแป้ง ผสมให้เข้ากัน

เพิ่มวิปปิ้งขาวผสมเบา ๆ

แบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน

ปิดกระทะด้วยกระดาษรองอบแล้วเกลี่ยแป้งให้ทั่ว

อบประมาณ 5-6 นาทีที่ 200°C

กานาช
ตั้งครีมให้ร้อนในกระทะ (จนไอน้ำปรากฏขึ้น) แล้วเทลงในช็อกโกแลตที่แตกเป็นชิ้นๆ

ผสมให้เข้ากันและเย็น

น้ำเชื่อมกาแฟ
ผสมน้ำกับน้ำตาลแล้วนำไปต้ม เพิ่มกาแฟเย็น

ครีม
ผสมน้ำกับน้ำตาล นำไปตั้งอุณหภูมิ 116°C เทน้ำเชื่อมลงบนไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล

ใส่กาแฟสำเร็จรูป ตีและเพิ่มเนยเย็นลงไป

ตีจนเป็นครีม

เคลือบ
ตั้งครีมให้ร้อนแล้วใส่ช็อกโกแลตสับลงไป

เพิ่มเนยและผสมให้เข้ากัน

จากนั้นตามความจำเป็นให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อมจนเคลือบเป็นมันเงา

การประกอบเค้ก
ละลายช็อคโกแลตในอ่างน้ำ

ตัดสี่เหลี่ยมออกจากเค้ก

เคลือบชั้นล่างด้วยช็อกโกแลตและพักให้เย็น (2-3 นาที)

วางเปลือกบนกระดาษ parchment โดยคว่ำด้านช็อกโกแลตลง

แช่เค้กด้วยน้ำเชื่อมกาแฟ

ทาบัตเตอร์ครีมที่ด้านบน

โรยหน้าด้วยเค้กชั้นถัดไปแล้วปิดด้วยกานาซ

ทาเค้กชั้นถัดไปด้วยบัตเตอร์ครีม

ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำเค้กออกจากตู้เย็นและทำให้แข็งตัว จากนั้นนำกลับเข้าตู้เย็น

ใช้มีดร้อน ตัดขอบเค้กให้เหลือ 0.5 ซม. แล้วใช้ดาร์กช็อกโกแลตเขียนว่า “Opera”

น่าทาน!

เค้ก Alhambra จาก Lisa Glinskaya

เค้ก Alhambra ที่มีช็อกโกแลตมากที่สุดจาก Lisa Glinskaya ผู้ชนะรางวัล Master Chef!

ส่วนฐานเป็นเค้กสปันจ์แช่น้ำเชื่อม โดยปกติแล้วจะมีเค้ก 4 ชั้นระหว่างนั้นมีครีมช็อคโกแลต - กานาชจากนั้นทุกอย่างก็ราดด้วยช็อคโกแลตเคลือบ ด้านบนสามารถตกแต่งด้วยกานาซช็อกโกแลตได้
นี่คือภาพตัดขวางของเค้กมหัศจรรย์นี้:


บิสกิต

ไข่ 6 ฟอง
น้ำตาล 170 กรัม
ผงโกโก้ 40 กรัม
แป้ง 40 กรัม
แป้งเฮเซลนัท 55 กรัม (บดเฮเซลนัทเป็นแป้ง)
เนย 35 กรัม

เราแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองที่มั่นคง จากนั้นค่อยๆ เติมน้ำตาลครึ่งหนึ่งลงไปหลายๆ ครั้ง ปัดอีกหน่อย
ใส่น้ำตาลครึ่งหลังลงในไข่แดง ตีจนเป็นสีขาวประมาณ 5 นาที
แยกส่วนผสมแห้งทั้งหมดออกจากกัน
ละลายเนยแยกกัน เทลงในไข่แดงกับน้ำตาลคนให้เข้ากัน จากนั้นค่อยๆ ใส่วิปปิ้งขาวลงไป ยิ่งคุณทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังมากขึ้นด้วยการเคลื่อนไหวเพียงไม่กี่ครั้ง เค้กสปันจ์ก็จะยิ่งสวยงามมากขึ้นเท่านั้น
อีกครั้งพับส่วนผสมที่แห้งอย่างระมัดระวัง

ทาจานอบด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้ง แป้งจำนวนเท่านี้จะใช้ทำเค้กใหญ่ 1 ชิ้นหรือเค้กเล็ก 2 ชิ้น (สี่เหลี่ยม)
เทแป้งลงในพิมพ์ 2/3 เต็ม อบที่ 160° C เป็นเวลา 30-35 นาที

Ganache (ครีมช็อคโกแลตสำหรับเค้ก)

ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 200 มล
วานิลลา

แบ่งช็อกโกแลตใส่ชามให้ละเอียด ตั้งครีมให้ร้อน แต่อย่านำไปต้ม! เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต แต่อย่าคนทันที! อย่าลืมรอประมาณ 2-3 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีจนเนียน

น้ำเชื่อม

สำหรับน้ำเชื่อม ให้ใช้น้ำตาลและน้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน เราจะต้อง:
น้ำ 175 มล
น้ำตาล 175 กรัม
ต้มส่วนผสมแล้วพักไว้ ไม่จำเป็นต้องต้มเป็นเวลานาน!
เพื่อรสชาติคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ สารสกัดจากกาแฟ

สารสกัดจากกาแฟ
ปรุงคาราเมลด้วยไฟแรง: น้ำ 50 มล. + น้ำตาล 50 กรัม ทันทีที่คาราเมลสุก ให้เติมน้ำ 50 มล. + กาแฟสำเร็จรูป 50 กรัม เราจะเทส่วนผสมของน้ำและกาแฟลงในชามที่ยังร้อนอยู่ดังนั้นมันจะกระเซ็น - ระวัง! สารสกัดมีความเข้มข้นมากคุณจะต้องใช้ของหวานประมาณ 5-10 กรัมขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ทำให้สารสกัดเย็นลงแล้วจึงเติมลงในครีมของเรา

เคลือบช็อคโกแลต

ดาร์กช็อกโกแลต 250 กรัม หักละเอียด
เนย 50 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (น้ำผึ้งช่วยให้เคลือบมีความยืดหยุ่น!)
อุ่นครีม 250 มล. แต่อย่านำไปต้ม!

ใส่ช็อกโกแลตและเนยลงในชามแล้วเทครีมร้อนลงไป รอ 2-3 นาทีแล้วคนให้เข้ากัน ถ้าเคลือบหนามาก ให้เจือจางด้วยน้ำเชื่อม ความสม่ำเสมอตามปกติของการเคลือบคือเมื่อหลังจากการตีแล้วไม่มีวงกลมที่มั่นคงเหลืออยู่

การประกอบเค้ก

ตัดเค้กสปันจ์ที่ทำเสร็จแล้วออกเป็น 4 ชั้น หนา 1 ซม. แค่ตัดส่วนที่บวมออก เราก็จะไม่ใช้ จัดเรียงด้านในของแบบฟอร์มเดียวกับที่อบเค้กสปันจ์ด้วยกระดาษ parchment เพื่อให้ยื่นออกมาเหนือแบบฟอร์มสองสามเซนติเมตรจากนั้นจะสะดวกในการถอดออก
เทกานาชลงไปด้านล่าง จากนั้นนำเค้กหนึ่งชั้นมาแช่ด้านหนึ่งด้วยน้ำเชื่อม วางลงในกานาช โดยหงายด้านไว้เพื่อให้ครีมออกมาทุกด้าน เช่น "จม". เทกานาซลงไปอีกครั้ง, ใส่สปันจ์เค้กอีกครั้ง เป็นต้น สุดท้ายจะเป็นสปันจ์เค้กค่ะ ไม่ต้องทาครีม จากนั้นเราจะพลิกเค้ก และเค้กสปันจ์ชิ้นสุดท้ายนี้จะเป็นฐาน ใส่ทั้งหมดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ช็อกโกแลตจะเซ็ตตัวดี และกระดาษจะหลุดออกมาได้ง่าย กานาชที่เหลืออยู่ในตู้เย็น จากนั้นเราก็มาตกแต่งเค้กด้วย

วางเค้กแช่แข็งไว้บนตะแกรงแล้วเทเคลือบลงไป ซากของมันจะไหลผ่านตะแกรง คุณสามารถแก้ไขมันด้วยไม้พายได้ ใส่ในตู้เย็นอีกครั้ง

ตอนนี้คุณสามารถตกแต่งเค้กด้วยกานาซที่เหลือทั้งด้านบนและรอบปริมณฑลได้ตามรสนิยมของคุณ!
ลิซ่ามีเค้กสี่เหลี่ยมเล็กๆ


แต่คุณสามารถสร้างรอบคลาสสิกได้:

ของหวานถือเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหาร ปรมาจารย์ทุกคนพยายามที่จะสร้างผลงานชิ้นเอกจากของหวานของเขาโดยนำสิ่งใหม่และดั้งเดิมมาสู่มัน Elizaveta Glinskaya เป็นเพียงปรมาจารย์ สูตรอาหารของ Lisa Glinskaya สร้างความประหลาดใจและความสุขดูเหมือนว่า Glinskaya จะทำขนมแฟนตาซีที่น่าทึ่งจากผลิตภัณฑ์ที่เรียบง่ายโดยสิ้นเชิง

ตามที่ลิซ่าแม่บ้านทุกคนสามารถทำเค้กที่มีมนต์ขลังและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ สูตรอาหารของ Glinskaya อธิบายทุกความแตกต่างอย่างชัดเจนเสมอ ดังนั้นการทำอาหารด้วยสิ่งเหล่านี้จึงเป็นเรื่องน่ายินดี!

สำหรับฐานของเค้กคุณจะต้อง:

• ไข่แดงไก่ - 2 ชิ้น
• ไข่ทั้งฟอง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 140 กรัม
• เนย - 20 กรัม
• แป้งพรีเมี่ยม - 130 กรัม

ในชามโลหะ ตีไข่แดงและไข่ด้วยน้ำตาลทราย อุ่นเนื้อหาในชามในอ่างน้ำ แต่ต้องแน่ใจว่าไข่ไม่จับตัวเป็นก้อน ในเวลาเดียวกันให้ทำงานอย่างต่อเนื่อง จากนั้นตีส่วนผสมไข่ร้อนอีกครั้งแต่ใช้เครื่องตี

ในขณะเดียวกัน ละลายเนยในกระทะ เทไข่ที่ตีแล้วลงไป 1/4 ฟอง คนให้เข้ากัน และเทลงในไข่ที่เหลือ ร่อนแป้งแล้วคนให้เข้ากัน เทลงในส่วนผสมของเนยไข่ ใส่แป้งลงในเตาอบเพื่ออบจนสุก

ใช้มีดคมๆ ตัดฝาและก้นของเค้กสปันจ์ที่เสร็จแล้วออก แล้วตัดรอบๆ เส้นรอบวงแล้วทำเค้ก 2 ชั้น

ครีมมัสลิน

• นมวัว - 300 มล
• ไข่แดง - 3 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 100 กรัม
• แป้งสาลี - 25 กรัม
• เจลาติน - 5 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 25 กรัม
• เนย - 150 กรัม
• สตรอเบอร์รี่ – 0.5 กก
• น้ำ - 150 มล
• น้ำตาลทราย - 150 กรัม
• เหล้าเบอร์รี่ – 50 มล

ในกระทะ ตั้งนมให้ร้อนด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง แล้วบดไข่แดงกับอีกครึ่งหนึ่ง ใส่แป้งข้าวโพดและแป้งลงในส่วนผสมของไข่ จากนั้นเติมส่วนผสมลงในนมเดือด ปรุงอาหารต่ออีก 5-10 วินาที ใส่เจลาตินที่แช่ไว้และเนย 50 กรัมลงในครีม ผัดทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งแล้วปล่อยให้เย็น เนยที่เหลืออีก 100 กรัมควรทำให้นิ่มและคนให้เข้ากัน

สำหรับเมอแรงค์ที่คุณต้องการ:

• กระรอก - 2 ชิ้น
• น้ำ - 40 มล
• น้ำตาล - 120 กรัม
• ราสเบอร์รี่ลูกเกด ฯลฯ สำหรับตกแต่ง

เราใช้สูตรเมอแรงค์อิตาเลียนเป็นพื้นฐาน ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม เทน้ำและน้ำตาลลงในกระทะแล้วปรุงน้ำเชื่อม มันควรจะเป็น 118 องศา เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขาวแล้วตีต่อด้วยเครื่องผสม ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 10 นาที

สูตรเค้กฝรั่งเศสมักใช้การแช่แอลกอฮอล์ และ Frazier ก็ไม่มีข้อยกเว้น ผสมน้ำและน้ำตาลในกระทะแล้วนำไปต้ม นำออกจากเตาอย่างรวดเร็วแล้วเทเหล้าลงในส่วนผสม พร้อม!

การประกอบ:

ดังนั้น ผสมครีมมูสลีนกับฟองดองเนย แล้วใส่ลงในถุงขนม และวางไว้ใต้ผนังของแม่พิมพ์ยึดรอบๆ เส้นรอบวง เทน้ำเชื่อมลงบนเค้กแล้ววางลงในกระทะ ผ่าครึ่งสตรอเบอร์รี่แล้ววางด้านที่ตัดไว้กับผนัง เติมครีมลงในช่องว่างแล้ววางสตรอเบอร์รี่ทั้งหมดลงในช่อง วางเค้กชั้นที่สองที่แช่ไว้ด้านบน แล้วเติมช่องว่างระหว่างด้านข้างของกระทะกับชั้นเค้กด้วยครีม เย็น. ตกแต่งด้านบนด้วยเมอแรงค์และผลเบอร์รี่

สูตรวิดีโอสำหรับเตรียมของหวานจาก Lisa Glinskaya

บทความล่าสุด:

การทำเค้ก Kyiv ตามสูตรของ Alexander Seleznev