Ev için kendi tütsü odanızı nasıl ve neyden yapabileceğinizi inceledik ve bu yazıda size et, kümes hayvanları, domuz yağı, balık ve genel olarak istediğiniz her şeyi içebileceğiniz birçok tarif anlatacağız. daha sonra tütsülenmiş halde kullanmak üzere.

Et tütsülemek için tarifler.

Domuz boyun

Bu et, sigara ürünleri konusunda fazla tecrübesi olmayanlar için uygundur. Oldukça yumuşak ve yağlıdır, kurutup sertleştirmesi zordur.
Yaklaşık 2 kg ağırlığında bir boyun parçası almanız, yıkamanız, kurutmanız ve 2-3 cm derinliğinde delikler açmanız, içine sarımsak dişlerini sokmanız ve tamamen etin içinde olması gerekir. Tatmak için boynu tuz, karabiber ve diğer baharatlarla ovalayın. Folyoya sarın ve serin bir yerde gece boyunca marine etmeye bırakın. Bir gün sonra çıkarırlar, kağıt havluyla kuruturlar ki tütsü sırasında etten çıkan su damlamasın. Izgarada et içmek daha iyidir. Daha sonra temizlemek zorunda kalmamak için tütsünün altına biraz folyo koymayı unutmayın. Tütsü bir kapakla sıkıca kapatılır ve işlem başlar.
Sıcak içim yaklaşık 2 saat sürer. İlk kez, hazır olma derecesi için etin açılması ve tadına bakılması gerekecektir. Genel olarak, hazırlığın tüm ayrıntılarını yazmak daha iyidir - bir dahaki sefere işe yarayacaklardır. Hesaplamalara göre et hazır olduğunda, tütsü ızgaradan çıkarılır ve kapağı kapalı olarak yaklaşık 10 dakika bekletilir, ardından boynu çıkarıp bütün parça veya masaya servis edebilirsiniz. porsiyonlar halinde kesin. Et kalırsa, buzdolabında 7 günden fazla saklanamaz.

Sıcak tütsülenmiş jambon

Tuzlu jambonlar 2-3 saat (5-6 saate kadar kuvvetli tuzlanmış) tatlı suda ıslatılır. Daha sonra jambonun bacağına kalın bir sicim halkası yapılır ve serin bir odada, tercihen hava akımı olan bir odada kuruması için asılır. Kurutulmuş jambon, bir tütsü odasında ağır basar.
Jambon kaynatılacaksa sıcak bir şekilde yani + 45–60 ° C sıcaklıkta 12 saat tütsülenir. Jambon önce daha zayıf bir dumanla içilir, ardından dumanın yoğunluğu bir miktar artırılır. Sigara içmenin sonu, yüzeyi sarımsı kahverengimsi ve iyi kurutulmuş olması gereken jambonun görünümü ile belirlenir. Sigara içmenin sonunda jambon kaynatılır veya pişirilir.
Çiğ tütsülenmiş formda uzun süreli depolamaya yönelik jambonlar, +20–25 ° C sıcaklıkta soğuk dumanda 2–4 ​​gün tütsülenir ve ardından 3–5 hafta kuru bir odada askıda tutulur. Bu süre zarfında jambonlar kurur ve çiğ tütsülenmiş jambon tadı ve kokusu alır.

Füme fileto

bir parçadan domuz fileto kemikleri çıkarın. Tuzlu su yapın: 5 litre su, 900 gr tuz, 15 gr askorbik asit, 25 gr şeker. Kaynatılır ve soğutulur, ardından et oraya konur ve 2 hafta bekletilir. Tuzlu su eti tamamen örtmeli ve yüzmemelidir, bu nedenle basınç altında tutmak ve solüsyonun tuzluluğu azalırsa fermantasyonun başlangıcında ortaya çıkabilecek tuzlu suyun köpük oluşturmadığından emin olmak daha iyidir. 2 hafta sonra filetoları yıkayın soğuk su, havlu ile kurutulur, sicim ile bağlanır, kurutulur ve istenirse sıcak veya soğuk bir şekilde et kahverengileşinceye kadar tütsülenir.
Bundan sonra fileto, havalandırılan soğuk bir yerde, kağıt veya gazlı bezle sarılarak, asılı olarak 2-3 ay saklanabilir.

Füme jambon veya omuz

5 kg et için salamura yapın. 2,5 litre suyu kaynatın, 125 gr tuz ve 25 gr şeker ekleyin, karıştırın ve soğutun. Eti parçalara ayırın veya tek parça halinde bırakın, salamura dökün ve bir gün bekletin. Bundan sonra salamurayı boşaltın ve 3 saat suda bekletin. Sonra eti asın ve bir taslakta kurutun. Sonra kopyalayabilirsiniz.
Haşlanmış-tütsülenmiş bir jambon veya kürek kemiği elde etmek için, onu +50–60 °C sıcaklıkta 12 saat boyunca sıcak olarak tütsülemeniz gerekir. Sigara içtikten sonra eti ince bir bıçakla kolayca delinene kadar kaynatın ve ardından bir taslakta kurutun.
Çiğ tütsülenmiş et elde etmek için, yaklaşık 4 gün boyunca + 22-25 ° C sıcaklıkta soğuk dumanda tütsüleyin, ardından yaklaşık bir ay boyunca havalandırılan bir odada kurutun.
Soğuk tütsülenmiş jambonlar ve omuz bıçakları 7 aya kadar soğuk bir yerde saklanır.

döş rulo

Rulo kullanım için göğüs kısmı domuz karkası. Et kaburgalardan kurtulur. Tuzlu su yapın: 5 litre su için 1,25 kg tuz. Tuzlu su kaynatılır. Soğutun ve eti 2 hafta orada bırakın. Daha sonra tuzlanan et soğuk suyla yıkanır, havluyla kurutulur ve masaya yayılır. Döş, ezilmiş sarımsakla ovulur, üzerine karabiber ve kırmızı biber serpilir ve rulo haline getirilir ve 2-3 cm sonra sicim ile bağlanır.
Rulo kahverengi olana kadar tütsülenir.
2 aya kadar serin bir yerde saklayın.

Füme haşlanmış döş

2 kg döş alın ve salamura dökün. Bunu yapmak için 1 litre suyu kaynatın, üzerine 110 gr tuz ve 30 gr şeker ekleyin, kaynatın ve her şey eriyince ocaktan alıp soğutun. Salamurada et serin bir yerde 20 gün olmalıdır. Daha sonra çıkarılıp bir gün kurutulur ve ardından 3 saatten fazla olmamak üzere sıcak bir şekilde içilir. Ve içtikten sonra 1 saat kaynatın.
Bitmiş döş, 5 günden fazla olmamak üzere serin bir yerde saklanabilir.

Salo sigara tarifleri.

Seçenek 1.
Bir parça domuz yağı rendeleyin ve tuz serpin, bir kaseye koyun ve 1 gün buzdolabında bekletin. Daha sonra tuzu soğuk suyla yıkayın, iplerle bağlayın ve bir kantinin içine asın. Sigara içme süresi 1-3 saattir, ne kadar çok olursa o kadar yumuşak olur. 1 saat sigara içebilir ve ardından birkaç saat soğuması için kantinin içinde bırakabilirsiniz. İstenirse, daha sonra tütsü odasından çıkarabilir ve birkaç saat buzdolabına koyabilirsiniz.

Seçenek 2.
Salo'yu tuzla rendeleyin. Ateş yakın, talaşla örtün ki açık ateş olmasın, sadece duman olsun, ateşe dipsiz ve kapaksız büyük bir varil koyun, üzerine domuz pastırması parçaları asın. Namluyu kalın bir bezle örtün ve 4 saat tütsüleyin. Açık alev olmadığından emin olun.

sigara kümes hayvanları için tarifler.

Tütsülenmiş tavuk

1,5 kg veya biraz daha ağır bir tavuk için 5 diş sarımsak, tuz gerekir. Tatmak için biber ve diğer baharatlar. Tavuk yıkanır. İstenirse, fazla yağı alın ve kağıt havlularla kurulayın. Deri birkaç yerinden kesilir ve oraya sarımsak dişleri konur. Karanfiller iriyse parçalara bölünebilir. Tavuğun içini ve dışını tuz ve baharatlarla ovalayın, folyoya sarın ve bir gün buzdolabına veya mahzene koyun.
Sigara içmeden 2 saat önce tavuğu biraz ısınması için çıkarırlar ama folyoda bırakırlar. Sıcak bir şekilde tütsülenirler, meyve ağaçlarının ince dallarını yakacak olarak kullanmak iyidir. Tavuk ızgaraya konur, bacaklar ve kanatlar dışarı çıkmamalıdır. Kantinin ağzını sıkıca kapatın. Sigara içmek 1 saat veya biraz daha fazla sürer. İlk sigara içmede, hazır olup olmadığını belirlemek için ürünü kontrol etmeniz gerekecektir. Zaman sadece kuşun ağırlığına değil, aynı zamanda kantinin formatına ve yakacak oduna da bağlıdır. Göğüs kemiği bölgesinde kan bulunmayan beyaz et, hazır olduğunu gösterir.

Elma ile tütsülenmiş tavuklar

Yaklaşık 3 kg ağırlığındaki bir tavuk yıkanır, sırtı kesilir. Tatmak için 100 gr tuz, 1 yemek kaşığı şeker ve tarçın karışımı hazırlayın. Tavuğu bu karışımla iyice ovun. 2 orta boy elma dilimler halinde kesin. Tavuk bir tabağa konur, dökülür elma dilimleri. 3 litre suyu kaynatın, 100 gr tuz ekleyin, 1 karanfil tomurcuğu ekleyin, 2-3 dakika kaynatın, süzün ve soğumaya bırakın. Tavuğu tuzlu suyla dökün, baskıyı ayarlayın ve oda sıcaklığında 4 saat inkübe edin. Daha sonra karkas salamuradan çıkarılır, kağıt peçetelerle kurutulur, beyaz kalın kağıda sarılır, bağlanır ve kırmızımsı kahverengi bir renk görünene kadar sıcak bir şekilde tütsülenir. Sigara içtikten sonra hemen yiyebilir, saklanacaksa 5-6 gün kuru ve ılık bir odada havalandırılmak üzere asın.

Ardıç meyveleri ile füme tavuk budu

5 kg tavuk budu yıkanır, kurutulur ve 150 gr tuz, 1 yemek kaşığı şeker ve yarım çay kaşığı öğütülmüş tarçın karışımı ile ovulur. Bacaklar uygun bir tabağa konur, üzerine ardıç meyveleri serpilir (100 gr'a kadar çilek alabilirsiniz). Salamurayı hazırlamak için 5 litre suyu kaynatın, üzerine 150 gr tuz ekleyin, 1 Defne yaprağı, 3 yenibahar ve 2 karanfil, 2-3 dakika kaynatın, ardından süzün ve soğumaya bırakın.
Bacaklar tuzlu suyla dökülür, baskı ayarlanır ve 3 saat oda sıcaklığında tutulur. Daha sonra bacaklar çıkarılır, kağıt peçetelerle kurutulur, beyaz kalın kağıda sarılır ve kırmızımsı kahverengi bir renk görünene kadar sıcak bir şekilde tütsülenir. Uzun süreli saklama için kuru ve ılık bir odada 5-6 gün havalandırın.

Füme tavuk kanatları

5 kilo Tavuk kanadı yıkandı, kurutuldu ve 150 gr tuz ve 30 gr şeker karışımı ile ovuldu. Daha sonra salamura yapılır: 5 litre su kaynatılır, 150 gr tuz, 3 karanfil, 5 yenibahar, 1 defne yaprağı eklenir ve 10 dakika kaynatılır, süzülür ve soğumaya bırakılır. Kanatlar dökülür, baskı ayarlanır ve 5 saat oda sıcaklığında bekletilir. Daha sonra kanatlar çıkarılır, kağıt peçetelerle kurutulur, beyaz kalın kağıda sarılır, bağlanır ve kırmızımsı kahverengi bir renk görünene kadar sıcak bir şekilde tütsülenir. Uzun süreli saklama için kuru ve ılık bir odada 5-6 gün havalandırın.

Füme hindi baget

1 hindi budu için 1 baş sarımsak, tuz ve tatmak için baharatlar (tavuk için baharat oldukça uygundur), 1 yemek kaşığı bal ve 1 yemek kaşığı gerekir. tereyağı.
Baget yıkanır, kağıt havluyla kurutulur, kesilir ve diş sarımsak ile doldurulur. Karanfiller iri ise kesilebilir. Sonra eti tuz ve baharatlarla ovalayın. Sıvı hale gelene kadar ısıtılan bal, zeytin yağı ve baldırı ovalayın. 3-4 saat marine etmeye bırakın.
1 saatten 1,5 saate kadar ızgarada sıcak füme.

Balık tütsülemek için tarifler.

füme pembe somon

1,5 kg veya biraz daha ağır olan 1 balık için 1 limon, 1 soğan, tuz ve balığın tadına bakmak için baharatlara ihtiyacınız var.
Balık pullarından temizlenir, karnı kesilir ve içleri çıkarılır. Akan soğuk su altında durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve ardından tuz ve baharatlarla ovun. Soğan yarım halkalar halinde kesilir ve balığın karnına konur. Balık havyar veya süt içeriyorsa, karkasla birlikte marine edilebilir ve tütsülenebilir.
Pembe somon folyoya sarılır ve serin bir yerde 12-15 saat marine edilmeye bırakılır. Folyo yerine plastik poşet de kullanabilirsiniz.
Balık folyodan çıkarılır, hafifçe limon suyu serpilir. Tütsüleme sırasında balığın ızgaraya yapışmasını önlemek için ızgaranın üzerine elma veya ahududu yapraklarını koyup balığı yaprakların üzerine koyabilirsiniz. 20-30 dakika sıcak füme pembe somon.
Sıcak servis edebilirsiniz, buzdolabında bırakabilirsiniz ama bir haftadan fazla saklanmaz.

İskoç somon füme

Balığın içi boşaltılır, uzunlamasına ikiye kesilir, omurgası çıkarılır. Ortaya çıkan fileto, bir gün orta doygunlukta (1 litre su başına 160 g tuz) bir tuzlu su çözeltisine batırılır, ardından balık süspanse edilir ve 6 saat kurutulur. Bundan sonra filetolar zeytinyağı ile yağlanır ve 6 saat daha bekletilir. Balıkları silin ve kalın bir yağla yağlayın. şeker şurubu ve ardından bir gün boyunca aynı doygunlukta (1 litre suya 160 g tuz) başka bir tuzlu su çözeltisi koyun. Daha sonra balık tekrar kurutulur, bir kez daha zeytinyağı ile ovulur, silinir ve sıcak bir şekilde tütsülenir, ancak yakacak odun veya talaşla değil, için için yanan turba ile.

tütsülenmiş sazan

Seçenek 1.
Sazan temizlenir ve gutted. Lahana ince ince kıyılıp 1 su bardağı olacak şekilde mayonez, tuz ve karabiberle karıştırılıp balığın karnına serilir. Birkaç soğan halkası ekleyebilirsiniz. Meşe talaşı üzerinde 20-30 dakika sıcak füme.

Seçenek 2.
Sazan temizlenir, içi boşaltılır ve sırt boyunca fileto halinde kesilir. 1 litre suya 100 gr tuz oranında tuzlu su yapın. Tatmak için oraya sarımsak, soğan ve biber ekleyip hazırlanan balığı 6-12 saat içinde bekletebilirsiniz. Sazan, +150 ° C sıcaklıkta bir saat boyunca sıcak bir şekilde tütsülenir.

füme yayın balığı

Soma, safra kesesine dokunmadan çok dikkatli bir şekilde boşaltılır. Ayrıca anüs seviyesinde kuyruk kesilir, periton kesilir, hafifçe yanlara doğru - bu tesha. Kuyruk 5,5–6 cm'lik dilimler halinde kesilir, bu dilimlerden balyk hazırlanır.
Dilimler, yoğun sıralar halinde bir kaseye yerleştirilir, yukarı ve aşağı doğru kesilir, üzerine tuz serpilir. 10 kg balık için yaklaşık 1,5 kg tuz alın. kaba taşlama. Dilimler çok sıkı bir şekilde serilir, balığın kuyruğunun ucu ve teshi parçaları derisi yukarı gelecek şekilde üstüne yerleştirilir. Yassı parçaların da tuzlanması gerekir. Yukarıdan bir kez daha herkes tuzlanır, baskı yapılır ve soğuk bir yere alınır.
Balık tuzlandığında fazla tuzdan yıkanır, kör bir bıçakla derisi sıyrılır. Doğru tuzlama zamanını seçerseniz, daha sonra durulayamazsınız, ancak tuzu bir bıçakla temizleyebilirsiniz. 1-2 gün boyunca dilimler kuruması ve solması için asılır. Cilt sertleşir sertleşmez sıcak sigara içmeye başlayabilirsiniz.

Çok iyi tat Bu tarifi verir: Yayın balığı tuzlandığında, parçalar tadına göre biberlenir ve defne yaprağı ile serilir ve sarımsak dişleri kalın parçalara yapıştırılır ve bu formda tütsülenir. Tütsüleme sırasında ince tabakalar halinde rulo yapmak, kalın parçalarla birlikte tütsülenirse kurumaması için daha iyidir.

tütsülenmiş turna balığı

Özellikle sonbaharda yakalanan turna balığının +80–170 °C sıcaklıkta sıcak olarak içilmesi tavsiye edilir.
Büyük balıkların içi boşaltılır, iyice yıkanır. Daha sonra 1 kg balık başına 1 yemek kaşığı kaba tuz oranında tuzlayın. Balığı ovalayarak kuru tuzlama kullanabilir veya konsantre salamura yapıp balığı içine koyabilirsiniz. Her durumda balık, büyüklüğüne bağlı olarak 1 ila 3 saat tuzlanmalı, serin bir yere konulmalıdır.
Tuzlu suya veya kuru karışıma zevkinize göre herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz - burada deneyler için geniş bir alan açılır. Genellikle kendi, güçlü bir şekilde belirgin tadı ve aroması olan balıklar için baharatlar eklenir. Tuz çözeltisine baharat eklemeden önce aromalarını daha iyi yaymaları için üzerine kaynar su dökülmeleri gerekir. En sık kullanılan otlar: dereotu, kekik, rezene, yenibahar ve kimyon.
Daha sonra turna tatlı su ile yıkanır. Bazen balığın çok tuzlu olması olabilir, bu tatlı suda dipte yatacağı, yüzmeyeceği ve ardından yüzene kadar bir süre tatlı suda tutulması gerektiği gerçeğiyle belirlenebilir. ve sonra çıkarın, kağıt havlularla kurulayın ve tütsüleyin.

Pike sıcak bir şekilde içilir, süre balığın büyüklüğüne ve tuzluluk derecesine bağlıdır. İlk olarak, hazır olup olmadığı bir numune alınarak belirlenmelidir. Ayrıca talaşlara ardıç gibi çeşitli kokulu dallar ekleyebilir veya kantinin dibine doğranmış baharatların eklendiği yağ ile metal bir kase takabilirsiniz.
Sıcak tütsülenmiş turna balığı, tercihen buzdolabında 3 günden fazla saklanamaz.
Levrek de içebilirsiniz, ancak tuzlanırken salamura baharat eklenmemelidir.

füme uskumru

Soyulmuş ve kurutulmuş uskumru, içine ve dışına kaba tuz serpilir ve bir tütsüleme direğine dikilir. Direkler eğimli bir konumda güçlü bir ateşin üzerine yerleştirilmelidir. Bu şekilde uskumru, büyüklüğüne göre en az 30-45 dakika tütsülenir. Balık hazır olduğunda ve altın rengi olduğunda tekrar tuzlanabilir.

füme çipura

Çipurayı hem sıcak hem de soğuk olarak tütsüleyebilirsiniz.
Hazırlanmasının kendine has özellikleri vardır. Çipura oldukça yağlı bir balıktır ve onu her zamanki gibi midesini keserseniz, o zaman sigara içerken tüm yağlar dışarı akar ve çipura kuru ve çok lezzetli olmaz. Bu nedenle, mideyi sağlam bırakarak sırt boyunca kesilir ve bağırsakları çıkarılır. 4-5 saat kuru bir elçi ile tuzlanır, ardından tuz silinir, suyla durulanabilir ve tütsülenerek "katlanmamış" bir ızgara üzerine yayılabilir. Böylece iyi duman çıkaracak ve yağ içeriğini koruyacaktır.
Sıcak tütsülenmiş 1 veya 2 kilo çipuralar 20-25 dakika pişirilir. Çipura özel bir tat vermek için, kantinin dibine birkaç dal üvez yerleştirilir.

füme alabalık

250–300 gr ağırlığındaki balıkları içmek en iyisidir Alabalık için en uygun duman ve yeterli miktarlarda kızılağaç kütükleri.
Balığın içi boşaltılır, başı ve kuyruğu kesilir. Karkasta maksimum yenilebilir et kalması için başın omuz kemerinin kemiği boyunca ayrılması gerekir, ardından karkas şeklini kaybetmez. Daha sonra alabalık uzunlamasına kesilir, omurga ve kaburgalar çıkarılır. Balığın yarısı derili tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirilir ve ince bir tabaka tuz, karabiber ve şeker serpilir ve sonunda taze kıyılmış dereotu serpilir. Alabalığın terbiyeli kısmı ikinci yarısı ile üzeri kapatılır. Balık karkasının birbirine bağlı yarımları bir kaba konur, üzeri baskı ile kapatılır ve bir gün serin bir yere konur.
24 saat sonra balık eti yoğunlaştığında tütsülemeye başlayabilirsiniz. Karkasın yarısı, deri ile birlikte ızgaraya yerleştirilir ve yarı sıcak bir şekilde +60 ° C sıcaklıkta 2 saat tütsülenir. Çıkıntılı sırt yüzgeci beyaza dönerse alabalık yeterince tütsülenmiştir.
Dere veya gökkuşağı alabalığı, biber, ardıç ve dereotu ilavesiyle zayıf tuzlu suda 12 saat bekletilebilir. Dilerseniz limon dilimleri ekleyebilirsiniz. 4 kg balık için 15 litre su, 150 gr tuz, 2 limon, yarım çay kaşığı yenibahar gerekir. Alabalık salamurada bekletildikten sonra kağıt havlu ile silinir ve ardından +150–180 °C sıcaklıkta 15–20 dakika tütsülenir.

Füme ringa balığı

Seçenek 1.
Tuzlu ringa balığı 12-15 saat suya batırılır. Daha sonra kurutulur, duman çıkması için kağıtla bağlanır ve sıcak veya soğuk bir şekilde tütsülenir.

Seçenek 2.
Tütsülemeden önce ringa balığının başı ayrılır, sırtı kesilir ve omurgası çıkarılır, karnı kesilmeden bırakılır, tuzla ovulur, 2-3 saat bekletilir, sonra kurutulur. temiz hava 3 saat ve ardından turba veya sert ağaç talaşı üzerinde yaklaşık 12 saat sıcak füme. Balık altın renginde olmalıdır. Bu tür ringa balığı uzun süre saklanamaz - 1 günden fazla olamaz.

Seçenek 3.
İskoçya'da taze ringa balığı kesilir, birkaç dakika tuzlu çaya batırılır ve ardından yaklaşık 8 saat için için için için yanan meşe talaşı üzerinde tütsülenir.

Sosis sigara tarifleri.

Sıcak tütsülenmiş sosis

Et hazırlama ve eklemeler tütsülenmiş sucuk ile aynıdır. Kıymaya kemik suyu eklenir (10 kg kıyma için - 1 litre et suyu). Et suyunun bir kısmını votka (200 ml'ye kadar) ile değiştirmek faydalıdır. Kıyma bağırsağa zorlanır, ancak sert değildir, ancak preslendiğinde sucuğun yüzeyi düz kalır.

Sosis kabuğu delinemez.
2 ila 3 saat arasında sıcak bir şekilde füme. Tütsüleme sonunda ısı düşürülür ve ardıç dalları konur.
Taslaklı tavan arasında, bu tür sosisler altı ay boyunca saklanabilir.

Av sosisleri

1 kg domuz eti ve 0,5 kg parçalanmış dana eti ve terbiye karışımı serpilir: 40 gr tuz, 10 gr şeker, 2 gr mercanköşk, yarım çay kaşığı kişniş, 3 gr karabiber, 1 gr yenibahar. Daha sonra et bir gece serin bir yerde bekletilir, kıyma makinesinden geçirilir ve üzerine 2 su bardağı et suyu ilave edilir. Bütün bunlar iyice karıştırılır ve doldurulur ince bağırsak 20 cm'de bir bağlanan bu tür sosislerden elde edilen daireler sıcak tütsülenir ve ardından kısık ateşte yarım saat kaynatılır.

Çeşitli.

füme mantar

500 gr büyük taze mantar temizleyin, yıkayın ve bütün (kesmeden) zeytinyağı (bir bardağın üçte biri yeterlidir), karabiber ve tuzu dökün, isteğe göre fesleğen veya diğer otları ekleyin, hafifçe karıştırın ve 1,5-2 saat tel ızgara üzerinde tütsüleyin.

Ev yapımı bir tütsü nasıl ve ne yapılır, haberleri okuyun “

Sadece domuz eti gibi yağlı etler soğuk tütsülemeye uygundur. Ancak sığır eti kolayca kurur ve sertleşir, bu nedenle yağsız parçaları sıcak yönteme bırakın.

Ürün tuz karışımı ile ovulduktan sonra serin bir yerde belli bir süre dinlendirilir. Bunun için optimum sıcaklık +2–4 °C'dir. Daha yüksek sıcaklıklarda etin çürümesi başlayabilir ve daha düşük değerlerde süreç yavaşlar ve düzensiz ilerler. Bu prosedürle, etin çözünür kısımları salamuraya çıkar, bu nedenle salamura tekrar tekrar tuzlama için kullanılırsa, konserve sığır eti daha iyi ve daha lezzetli olur. Sonuçta, daha az çözünür bileşenler etin salamurasına girerek tuzlu ete özel bir tat verir.

Birkaç tuzlama seçeneği vardır: kuru, ıslak ve karışık:

1. Kuru - pastırma ve tütsülenmiş domuz pastırması için, çünkü bu yöntemle yağ dokusu nemi kaybetmez ve tadı korur. Burada .
2. Islak - etin doğal tadını korumak için jambonlar için. Turşu tarifleri adresinde bulunabilir.
3. Karışık - yemeği fazla kurutmamak için kürek kemiği, göğüs eti ve bel için.

Sıcak ve soğuk sigara içme teknolojisi daha ayrıntılı olarak açıklanmaktadır.

Eti tütsülemeye hazırlama örnekleri olarak fotoğraflı tarifleri kullanın:

• Yemek tarifi .
• Yemek tarifi
• Seçenek .
• Yemek tarifi .
• Yemek tarifi .

Kuşlar

Kümes hayvanlarının tütsülenmesi genellikle sıcaktır, çünkü su kuşlarında helmintler olabilir ve yalnızca yüksek sıcaklık onlardan kurtulabilir. Tavuk ve diğer kümes hayvanlarının çok yağsız olduğunu da dikkate almaya değer.

Tavuk

Örneğin, sigara içmek için en popüler ürün olan tavuğa odaklanalım. Sigara içmeye hazırlığının tüm aşamalarını göz önünde bulundurun:

1. Soğuk tütsülenmiş tavuk. Önce karkas koparılır, yıkanır, içleri çıkarılır, uzunlamasına ikiye kesilir. Tuzun karkasa iyice nüfuz etmesi için iki parça arasına uzunlamasına ikiye bölünmüş orta boy bir kuş serilir. kesme tahtaları ve kemikleri ve eklemleri düzleştirmek için balta veya çekiçle dövün. Bu, hem tuzlamadan önce hem de sonrasında, sigara içmeden hemen önce yapılabilir.
2. Sıcak sigara içmek. Taze koparılmış karkasların içi ve dışı tuz ve baharatlarla ovulur (kimyon, dereotu, defne yaprağı, karabiber ve daha ne isterseniz alabilirsiniz - burada deneyebilirsiniz) ve serin bir yerde bir gün bekletin. Daha sonra durulanır, fazla tuzu giderilir, havada kurutulur ve karkas koyu kahverengi olana kadar tütsülenir. Tuz karışımı hazırlamak için başka bir seçenek (1 tavuk için): 100 gr sarımsak, her biri 1/2 çay kaşığı. siyah ve yenibahar, 1/2 çay kaşığı. sitrik asit, 1 çay kaşığı tuzla doldurun, 1/2 çay kaşığı. şeker, hardal. Tavuğu bu karışımla rendeleyin ve serin bir yerde bir gün bekletin, ardından tütsüleyin.

Fotoğraflı sıcak tütsülenmiş tavuk tarifleri, sigara içmeye doğru bir şekilde hazırlanmanıza yardımcı olacaktır:

• 3 tarif
• Sigara içmek

kazlar, ördekler

Dikkatlice dezenfekte edilmesi gerektiğinden, yabani bir kuşu sıcak dumanla tütsülemek ve buna hazırlanmak daha fazla zaman alır.

1. Kaz ve ördek karkasları işlenir, yıkanır, tuzla ovulur, derin bir kaba konur ve 3-4 gün soğuk bir odaya konur.
2. Daha sonra 1 kg işlenmiş kaz veya ördek bazında baharatlarla suyu kaynatın: 1 litre su, 100 gr tuz, defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. l. Sahra.
3. Tuzlu su kapalı bir kapta soğutulur ve ardından karkaslar tamamen kaplanacak şekilde dökülür.
4. Tuzu eritmek için karıştırın ve 2-3 gün soğuk bir odada bekletin.
5. Bundan sonra kuş salamuradan çıkarılır ve kuruması için 3-4 saat asılır. Hazırlanan kuş, 12–15 saat boyunca bir kantinin içine konur ve fırındaki başlangıç ​​​​sıcaklığı + 70–80 ° C olmalıdır, ardından biraz + 50–60 ° C'ye düşürülür. Kuş hazır değilse tekrar tütsülenir.

Bir kuşun soğuk tütsülenmesi, durumu söz konusu olduğu için riskli bir girişimdir. Tarif basit: 3 kg hazırlanmış kümes hayvanı için 200 gr tuz, 5 gr toz şeker, 5 gr askorbik asit alın. Daha sonra et, her sıraya güzel kokulu ekleyerek bir kaba konur. öğütülmüş biber ve defne yaprağı. İki gün sonra tuzlu su eklenir: 10 litre soğuk kaynamış su için - 1,9 kg tuz, 50 gr şeker ve 25 gr askorbik asit. Kuş 8-12 gün salamurada tutulur (parçaların boyutuna bağlı olarak). Sigara içmeden önce parçalar su ile yıkanır, 8-10 saat kurutulur ve tütsülenir. Karkas yağsızsa, tütsülemeden önce sarımsak ve domuz yağı ile doldurulabilir.

Turşu tarifleri bulabilirsiniz.

Balık

Balıkta farklı olur: ringa balığı sıcak bir şekilde ve çok hızlı bir şekilde - en fazla 2-3 saat - tütsülenir. Ve mersin balığı soğuk bir şekilde birkaç gün içilebilir, çünkü sıcak tütsülendiğinde sadece duman kokusuyla kaynamış bir kıvam alır.

Balık tütsüleme teknolojisi ve tuzlama için tuz oranları benim tarafımdan zaten tarif edilmiştir.

sıcak yol

Sıcak tütsülenmiş balıklara hazırlanmak biraz zaman alır:

1. 300-500 gr ağırlığındaki taze balıkların içi boşaltılmaz, sadece bol miktarda kaba tuzla tuzlanır ve 3-4 saat bekletilir.
2. Daha sonra iyice yıkanır ve nem tamamen çıkana kadar bir taslakta kurutulur.
3. Balık iri ise bağırsakları çıkarılır, solungaçları çıkarılır, yıkanır, hem dışı hem de karnı tuzla ovulur, 10-12 saat tuzlanır ve tütsülendiğinde dağılmaması için bağlanır. sicim.
4. Balığın sırtı kalınsa sırt boyunca bir kesi yapmak ve içine tuz sürmek gerekir.
5. Tuzlamadan sonra balık bir saat asılır, böylece tuzlu su ondan akar ve solar. Bütünlüğü korumak için karkası sicim ile bağlayın. Böceklerden bir gazlı bezle kaplanabilir. Ayrıca plastik poşetlere doldurup buzdolabı gibi serin bir yerde üzerini kapatabilirsiniz. Karkaslardan kalan tuz dikkatlice süpürülür. Ayrıca balıkları soğuk suyla durulayabilir (büyük olanlar yaklaşık bir saat suda bekletilir) ve ardından silerek kurulayabilirsiniz.

Balık çok yağlı ise, tütsüledikten sonra tadını kaybetmemesi için parşömen kağıdına sarılmalıdır. Karkası hafif baskı altına almayı unutmayın.

• hazırlık küçük balık sırt yüzgeci tarafından kontrol edilir. Çıkarıp bakıyoruz: yüzgecin tabanındaki et beyazsa ve camsı değilse yemek hazır.
• Sırt bölgesindeki büyük bir balıktan bir parça et çıkarıyoruz (temiz bir çubuk kullanarak). Beyazsa, hazırlık açıktır.

Balıklar için toplam tütsüleme süresi yaklaşık 2 saattir. Örneğin, fotoğraflı tarifleri kullanın:

• Yemek tarifi
• Yemek tarifi

soğuk yol

Balığın içini çıkarmadıysanız raf ömrü kısalır. Tüm sakatat kesilirse, tütsülenmiş etler birkaç ay saklanabilir.

Et, balık, peynir, meyve veya sebze gibi herhangi bir yiyeceğin tütsülenmesi tarihsel olarak en eski koruma yöntemlerinden biridir.
Sıcak tütsüleme, ürünlere bu termal maruz kalma yöntemi için seçeneklerden biridir. Özü, yenilebilir hammaddelerin birkaç saat boyunca 40 santigrat derece ve üzerindeki bir sıcaklıkta dumanla işlenmesinde yatmaktadır.

Genel olarak, sıcak tütsüleme oldukça basit ve zaman alan bir pişirme yöntemidir.

Sigara içmek için ürün seçimi

Füme et, kümes hayvanları, av eti, balık, sosis, peynir. Çok daha az sıklıkla - meyveler, sebzeler ve kuruyemişler.

Doğru sigara içmenin temel ilkesi, hammadde seçimine dikkatli bir yaklaşımdır. Örneğin etin tazeliği, görünüşü, kokusu, rengi ve dokusu değerlendirilerek belirlenir.

Et, kuru bir yüzeye sahip, elastik, yoğun olmalıdır. Dokunulduğunda hiçbir şey ele yapışmamalıdır. Rengi belirli bir hayvan türü için tipik olmalıdır, örneğin bir domuz - pembemsi kırmızı. Çiğ et, berrak suyu serbest bırakır.

Sosis oluştururken ayrıca sadece taze et ürünleri kullanmalısınız, bu raf ömürlerini doğrudan etkiler. Sosis için standart et türlerinin (sığır eti, domuz eti, dana eti) yanı sıra at eti, kuzu eti, geyik eti, kümes hayvanları ve av eti de alınır. Orta yaşlı bir bireyin eti ise daha iyidir, çünkü genç et gevşektir, neme aşırı doymuştur.

Tavşan, kümes hayvanları ve yabani kuşların leşleri de mümkün olduğu kadar taze seçilmelidir.

Ana "et" baharatları, her tür biberdir (beyaz, siyah, kırmızı biber, yenibahar). Geleneksel olarak defne yaprağı, kişniş, karanfil, kuru soğan ve sarımsak, hindistan cevizi ve kakule kullanılmaktadır.

Sigara içmek için sadece ihtiyacınız olacak taze gıda

Sigara içmek için balık sadece taze seçilmelidir. Dikey olarak tutarsanız kendi ağırlığıyla bükülen ve sarkan. İyi bir canlı balık her zaman hareketlidir, pulları zarar görmez, benekleri olmaz. Solungaçlar kırmızıdır, ritmik olarak yükselir ve alçalır. Balıklar nehir, yosun gibi kokmalı, çürümemeli.

Sigara içmeden önce balık, kural olarak pullardan arındırılmaz. Görevi açık, koruma balık eti tüm süreç boyunca oluşan kurumdan.

Balık donmuşsa, sigara içmeden önce birkaç soğuk su değişiminde eritilir ve ardından tuzlanır.

Her durumda, balığın önce içi boşaltılır ve ardından gerekirse kesilir. Büyük balıklar yayılmaya tabi tutulur - omurga boyunca ikiye bölünür.

Peynirler, yumuşak ve narin dokuları nedeniyle tütsülenmeden önce daha fazla işlenmezler. Sadece bir hazırlama seçeneği vardır: büyük peynir başları, kabul edilebilir boyutta parçalar halinde kesilebilir. Tütsüleme sürecinin geçici olması nedeniyle (sadece birkaç dakika) büyük peynir parçalarının dumanla ıslanacak zamanları yoktur.

Sebzelerden tatlılar en çok tütsülenir. dolmalık biber, patlıcan, kabak, soğan, domates, mısır. Ana yemek için garnitür olarak veya bağımsız bir yemek için temel olarak kullanılabilirler. Doğrandıktan sonra tütsülenmiş sebzeler düzgün bir pate haline getirilebilir. Ayrıca depolama için dondurulurlar.

Meyveler de içilir: kiraz, tatlı kiraz, erik, kayısı. Son zamanlarda fındıkları bu şekilde pişirmek moda oldu. Füme yer fıstığı, badem, kaju fıstığı harika bir bira atıştırmalığıdır. Ezildiğinde iyi bir salata veya sos sosu yapmak için kullanılabilirler.

Büyük bir kütleden yenilebilir mantarlar beyaz, boletus, boletus, boletus ve petrol tütsülenir. İlk olarak, birkaç bitkisel yağ, soya sosu, öğütülmüş kırmızı veya karabiber karışımından basit bir turşuda işlenmeleri gerekir. Daha sonra tamamen şapka ve bacaklara bölünmeden sigara içmek için bir ızgara koyun.

Bu şekilde hazırlanan mantarlardan harika turtalar pişirebilirsiniz.

Sıcak sigara içme teknolojisi

Sıcak tütsüleme için sıcaklık aralığı 40 santigrat derece ve üzeridir. Ne kadar sigara içileceğini bilmek çok önemlidir. Sürecin süresi birkaç dakikadan iki güne kadardır. Orijinal ürüne ve boyutlarına bağlıdır.

Sıcak sigara içmenin özü, dumanın rolünde değil, hammaddelerin tam ısıl işleminde yatmaktadır. Belirleyici faktör, doğru tütsü odası türüdür. Endüstriyel olarak üretilmiş sıcak tütsülenmiş bir tütsü odası veya el yapımı bir tütsü olabilir. Doğaçlama araçlardan bir tütsü yapmak o kadar da zor değil. Çoğu zaman, ülke veya bahçe koşullarında, bir fıçıdan veya iyi hacimli başka bir kaptan yapılır. Ana şey, aynı anda hem ısıya hem de dumana sahip olmaktır.

Bu tütsüleme yönteminin avantajları açıktır: pişirme hızı, işçilik maliyetlerini büyük ölçüde azaltır. Aynı zamanda, çoğu zaman olduğu gibi, ana avantaj her zaman olumsuz yönleri içerir. Çabuk pişirilen yiyecekler çok fazla nem tutar, dumanla kötü işlenir, bu nedenle raf ömürleri çok uzun değildir.

Sıcak tütsülenmiş balıklar en fazla üç gün saklanır. Et - depolanacağı sıcaklığa bağlı olarak bir ila üç hafta arasında daha fazla.

Bu tür ürünler birçok tat avantajına, iştah açıcı bir kokuya, narin, sulu bir dokuya ve minimum tuz konsantrasyonuna sahiptir. Bu nedenle sigara içmek halk arasında çok popülerdir.

Bu nedenle, en yaygın iki sıcak sigara içme yöntemi şunlardır:

• 40 - 60 derecelik bir sıcaklıkta, zamanla - yarım günden iki güne;
• 90 derece ve üzerindeki bir sıcaklıkta, birkaç dakikadan birkaç saate kadar.

İlk yöntem, daha sonra pişirilecek olan tütsülenmiş etler için kullanılır. Bunlar jambon, haşlanmış tütsülenmiş sosis, döş, domuz budu.

İkinci yöntem, sadece dumanın katılımıyla fırında pişirmeye benzer. Her şey mümkün olan en kısa sürede gerçekleşir, tütsüleme işlemi sırasında ürünler tam hazır duruma getirilir. Balık ve kümes hayvanları bu şekilde pişirilir.

Sigara içmeden önce et önceden ıslatılır ve biraz kurutulur. İstenilen tuzluluğu ve tütsülendikten sonra daha da açılacak olan özel bir tadı vermek için farklı salamuralar kullanılır. Tuzlu su olmadan tütsülenmiş et yenmez: istenen tat oluşmaz, dikkatlice tuzlamak imkansız olacaktır.

Bitmiş füme et, iştah açıcı altın veya kırmızı-kahverengi bir kabukla elastik, parlak olacaktır.

Balık, 60 ila 140 derece sıcaklık aralığında dumanla tütsülenir. Birkaç saat (üçe kadar) bir kantinin içinde tutulur, ardından aynı anda pişirilir ve tütsülenir.

Sigara için kuru kızılağaç, ardıç dalları kullanılır. Aşırı kurum yayan iğne yapraklı ağaç hiçbir durumda kullanılmamalıdır. Diğer sert ağaçlar da uygundur: kayın, meşe, kestane, akçaağaç, meyve ağaçları. Tat vermek için kuru funda, kuru üzüm asması, taze saman, tarla otları (adaçayı, kekik vb.) eklenir.

Çiğ ardıç dalları genellikle meyvelerle birlikte yerleştirilir. Onlardan üretilen duman oldukça bakterisittir. Sonuç olarak biraz daha uzun süre saklanır, hemen küflenmez.

Çok çeşitli balıklara gelince, hemen hemen her balığı içebilirsiniz. Hepsinden iyisi, bu pişirme yöntemi somon, sazan, mersin balığı, morina ırkları için uygundur.

Sigara içmeden önce balıklar iyi konsantre salamurada (10 litre suya 0,5 kg) yarım saat tuzlanmalıdır. Sonra bir gün ıslatılır, yıkanır. Ardından kurutma aşaması gelir: küçük bireyler iki veya üç gün, büyük olanlar beş gün kurutulur.

yayılmış büyük balık aralayıcıları göbeğe yerleştirin. En hassas balık, sigara içmeden önce termal kağıda sarılır.

Pullarda altın renginin görünmesi, balığın hazır olduğunun bir işaretidir. Bitmiş ürün, birkaç gün böceklerden korunarak açık havada soğutulur. Bu hafif kurutma sadece balığın tadını iyileştirecek, raf ömrünü biraz artıracaktır.

Popüler sıcak tütsülenmiş tarifler

Ne içilebileceği hakkında uzun süre düşünmek gerekli değildir. Uygulamada, et karkaslarının, yenilebilir av hayvanlarının, kümes hayvanlarının ve balıkların hemen hemen tüm parçaları tütsülenir. En popüler tarifleri düşünün.

Füme marine edilmiş döş

İhtiyacınız olacak: bir parça döş (1-2 kg), salça, sirke, sarımsak, tuz, öğütülmüş kırmızı ve karabiber.

Marine için üç diş sarımsağı doğrayın, 100 gram ile karıştırın. salça, bir çorba kaşığı sirke, bir tutam karabiber, kırmızı biber, tuz.

Yıkanmış göğüs etini birkaç parçaya kesin, yaklaşık yarım gün marine edin. Sigara içen kişinin tipine bağlı olarak ızgara veya tepsi üzerinde orta ateşte iki saat boyunca tütsüleyin. Yaklaşık bir saat sonra parçaları ters çevirin. İşlem ilerledikçe, turşunun geri kalanını ekleyebilirsiniz.

Füme haşlanmış domuz kaburga

İhtiyacınız olacak: deriden ve deri altı yağından soyulmuş karkasın kostal kısmının iyi bir parçası. 2 litre su, 300 gr tuz, 1 gr güherçileden salamura hazırlayın.

Kaburga kısımlarını yaklaşık 500 gr ağırlığında dilimler halinde kesin, kaburgalar arasındaki etin bire bir oranında olması arzu edilir. Et parçalarını filmlerden soyun, salamurada soğukta iki ila üç gün bekletin.

Sonra durulayın, kancalarda üç saat kurutun. Tercihen meyve veren meyve ağaçlarının ahşabı kullanılarak, yaklaşık 40 derece gibi düşük bir sıcaklıkta 4 saat boyunca tütsüleyin.

Kaynar suya aktarın, yaklaşık yarım saat pişirin.

pastırma

İhtiyacınız olacak: domuz boynu, sarımsak. 10 kg et için 10 litre su ve 2 kg tuzdan oluşan tuzlu su.

Eti yağdan, filmlerden temizleyin, yaklaşık 3 cm kalınlığında aynı dilimler halinde kesin Tuzlamak için büyük bir tencere kullanın, içine eti koyun, önceden hazırlanmış salamurayı dökün. Maruz kalma süresi - 3 gün.

Tuzlanmış eti durulayın, iyice kurulayın. Birkaç diş sarımsağı ezin, tüm dilimlerin yüzeyini bununla ovun. Sonra eti emaye bir kaseye koyun, yaklaşık yarım gün bekletin.

biberli salo

İhtiyacınız olacak: bir kilogram domuz yağı, sarımsak, öğütülmüş tatlı kırmızı biber.

Büyük bir pastırma parçasını küçük dikdörtgen parçalar halinde kesin, her tarafını tuzla iyice yuvarlayın, bir kavanoza koyun ve üç hafta boyunca dokunmayın.
Tuzlu domuz yağı durulayın, fazla tuzu alın ve kurutun. İştah açıcı olana kadar sigara altın kabuk.

Bitmiş parçaları her taraftan rendeleyin tatlı kırmızı biber kıyılmış sarımsak ile

Füme tavuk göğsü

İhtiyacınız olacak: iki tavuk göğsü. Marine için - soya sosu, balzamik sirke, öğütülmüş zencefil, sebze yağı. Tatlandırmak için - biraz pirinç, bir poşet siyah çay, şeker, tarçın.

Yıkanmış ikiye bölün tavuk fileto. Marine için bir çorba kaşığı soya sosu, bitkisel yağ, balzamik sirke, bir tutam zencefil karıştırın. Tavuk etini geceden marine edin.

Göğüsleri bir ızgaraya koyun veya asın, 10 dakika yüksek ateşte, yarım saat daha orta ateşte tütsüleyin.

Füme tavuk kanatları

İhtiyacınız olacak: birkaç düzine tavuk kanadı, tuz, şeker.

Salamura için - 5 litre su için: 100 gr tuz, defne yaprağı, kuru karanfil, yenibahar bezelye.

Kanatların yıkanması, kurutulması, tuz ve şeker karışımı içinde yuvarlanması gerekir.

Sonra onları soğutulmuş, süzülmüş tuzlu suyla dökün. Biraz baskı uygulayın, yaklaşık altı saat dokunmayın.

Tuzlanmış kanatları kurutun, kalın termal kağıda sarın, orta sıcaklıkta altın rengi kahverengi olana kadar tütsüleyin. Füme kanatlar kuru ve sıcak koşullarda birkaç gün boyunca havalanır.

Bu şekilde hazırlanan ev yapımı füme etler kesinlikle gerçek bir dekorasyona dönüşecektir. ev masası, zenginleştirmek bayram masası konukları kesinlikle şaşırtacak ve memnun edecektir.

Kolay soğuk füme tarifi

Evde çiğ tütsülenmiş sosis pişirmek bir efsane değil, bir gerçektir. Sevdiklerinizi bu pahalı lezzetle minimum çabayla ve neredeyse hiçbir ücret ödemeden memnun edebilirsiniz.

Bunun için ihtiyacınız olacak:

Tuzlu yağsız domuz eti 5 kg, tuzlanmış dana eti 9 kg, domuz pastırması 6 kg, karabiber 20 gr, şeker -40 gr, soğuk tütsülenmiş tütsü "Dachnik".

Bu tarif 20 kg ham madde içindir, çünkü kantinin bu kadarını kaldırabilir.

Et tuzlama

Eti tuzlamak size fazla zaman ve çaba harcamaz.

Eti orta büyüklükte parçalar halinde, her biri yaklaşık 200 - 300 gr ve tuz (20 kg başına yaklaşık 800 gr tuz) kesmek gerekir. daha fazla tutun soğuk hava deposu Gerektiğinde beş güne kadar.

Sonra pastırmayı küçük küpler halinde veya iri bir rende üzerinde üçe bölüp tuz ve karabiber ekleyip içine koyuyoruz. dondurucu beş güne kadar.

Evde sosis pişirme

Buzdolabından sonra, tuzlu eti bir kıyma makinesinde çevirin ve önceden öğütülmüş askorbik asitle karıştırın (20 kg sığır eti 20 gr, 20 kg domuz eti 10 gr), tadına bakmak için 2 çay kaşığı şeker, karabiber ekleyin. Bundan sonra pastırma ekleyebilirsiniz.

Kıyma dinlendirildikten sonra önceden hazırlanmış bağırsaklara (önerilir) veya suni bir kasaya doldurulur. Tüm havayı sıkmak ve çapraz pansuman yapmak gerekir, bu, kıymayı kabukta sıkıştıracaktır. Daha sonra doldurulmuş somunlar, 6-7 gün boyunca askıya alınmış halde, iki ila beş derecelik bir sıcaklıkta serin bir yerde tutulur.

Soğuk tütsülenmiş sosis

Sosis asıldıktan sonra sigara içebilirsiniz.

Somunları soğuk tütsülenmiş bir tütsü odasına yükler ve gerekirse 2-3 gün bekleriz. Sigara içmenin sonu, yüzeyin altın rengi, kuru kabuk ve hoş aroma ile belirlenebilir.

Ancak bu durumda ev yapımı sosis henüz yenilebilir değildir. Ekmeğin ortası hala nemli. Bu nedenle soğuk tütsülemeden sonra sosis, sıcaklığı 12-17 C olması gereken havalandırılan bir odaya konulmalı ve bir ay askıda bırakılmalıdır. Küf oluşursa, oda yeterince havalandırılmamış demektir. Sosisleri tuzlu suyla durulamak, kurutmaya devam etmek gerekir, ardından evde pişirilen sosis tamamen hazır olacaktır.

Füme sosis "Ev yapımı" (soğuk tütsülenmiş)

4 kg soyulmuş yağsız sığır eti, 3 kg yoğun spinal yağ ve 3 kg yağı alınmış kemiksiz domuz eti içeren 10 kg hazırlanmış et ham maddesi için 400 gram gerekli olacaktır. sofra tuzu ve 20 gram şeker. Ete beş gram potasyum nitrat ve on gram öğütülmüş yenibahar ve karabiberden oluşan baharatlı bir karışım da eklenir.

Kıkırdaktan, büyük yağ birikintilerinden, damarlardan ve film tabakalarından temizlenen bu et, yaşlanması için soğuğa konur. Hammadde 4°C'de 5 gün bekletildikten sonra tuzlanır ve kıyma makinesinde öğütülür. İyice yoğurma aşamasında potasyum nitrat, ezilmiş baharatlar, ince kıyılmış domuz yağı ve şeker eklenir, bunun sonucunda yemeğin dibinde kıymadan 10 cm'den daha kalın olmayan bir tabaka oluşur ve çiğ malzeme birkaç gün daha soğuğa maruz bırakılır. Hava kabarcıklarının ortaya çıkmasını engellemeye çalışan hazır kıyma, hazırlanan ve temizlenmiş bağırsağı sıkıca doldurun. Bağırsak ince bir iğne ile delinerek kabuğun altında kalan hava boşaltılmalı, ardından somunlar kurutulmak üzere bağlanabilir.

Sicimi sıkıca ve eşit bir şekilde çekmeye çalışırlar, böylece kıyma sıkıştırıldıktan ve ardından tütsülendikten sonra somun şeklini kaybetmez. Hala bağlı durumda çiğ sosis bir hafta boyunca soğukta, yaklaşık 5 ° C'de yerleştirilir. Bu süre zarfında bağırsak içindeki kıyma belirgin bir kırmızı renk alırken, somun elastik hale gelir ve basıldığında orijinal şeklini kaybetmez. Doğal kabuk kurur ve esner.

Hazırlanan somunlar hazneye aktarılır ve askılarda, işleme ara verilmeden, soğukta, yaklaşık 28°C'de, iki üç gün tütsülenerek tütsülenir. Tütsülenmiş hala sıcak sosisler, 10 - 15 ° C'ye kadar soğumaları ve 4 ila 6 hafta arasında oldukça uzun bir süre beklemeleri gereken soğuğa asılır. Şimdi ev yapımı sosis masaya vurabilir.

Böyle bir sosis ürünü, ön hazırlık yapılmadan hazırlanır. ısı tedavisi et ham maddeleri. Bitmiş ürünün orijinalliğini koruması için tat nitelikleri, sosis üretiminde temizliği korumak için tüm önlemlere, sürecin tüm aşamalarında sıcaklık koşullarına uymak önemlidir ve ayrıca eti en taze ve en kaliteli şekilde almalısınız.

Soğuk tütsülenmiş sosis "Smoky" (soğuk tütsülenmiş)

Bu çeşidin hazırlanması için bölgede bulunan av eti dahil her türlü çiğ eti alabilirsiniz. Üstelik kıymanın bileşimi ne kadar zenginse tadı o kadar parlak olur. tamamlanmış ürün.

Kaba filmlerden, kıkırdaktan ve tendonlardan arındırılan hamur, bir bıçakla 2-3 cm'lik çubuklar halinde kesilir ve elde edilen et kütlesi, eğer iyi beslenmiş yerli et ise, iyi havalandırılan bir odada üç gün boyunca serilir. hayvanlar sucuğun içine girer. Kıymaya av eti eklendiğinde süre bir haftaya uzar. Kıyma iki veya üç kez karıştırılırken tüm bu süre boyunca sıcaklık 5 ° C'yi geçmemelidir. Oyun sosis ürününü daha yumuşak ve lezzetli hale getirmek için, kıymaya aromatik baharatlar eklemek ve doğranmış kalın domuz eti ile karıştırmak iyidir. Toplam hammadde miktarındaki hacmi üçte bire kadar ulaşabilir.

Sosis hammaddeleri üç kez kıyma makinesine gönderilir ve ilk kez yanında sarımsak ve defne yaprağı ezilir. Baharatlar orantılı olarak kullanılır: 1 kg hammadde başına 4 diş sarımsak ve birkaç defne yaprağı.

İkinci öğütme sırasında ete kilogram başına 50 gr kıyılmış domuz yağı eklenir ve ardından hammadde bir kez daha kıyma makinesine gönderilir. Hammaddeler ne kadar iyice ezilir ve karıştırılırsa sonuç o kadar iyi olur ve dumanlı bitmiş sosis daha lezzetli olur.

Kıyılmış et geniş bir fıçıya aktarılır ve kilogram kütle başına bir çorba kaşığı patates veya patates dökülür. Mısır nişastası, bir çay kaşığı kimyon, karabiber ve bir hindistan cevizi. Bu baharat miktarı 10 kg ham yarı mamullere gider. Bu tür sosislere 10 kg çiğ sosis eti başına iki yemek kaşığı oranında öğütülmüş zencefil ve on kg et başına 250 gram kaba tuz eklediğinizden emin olun. Tarifteki su, doğal bir koruyucu rolü oynayan ve et inceliğinin yaklaşık iki yıl saklanmasını sağlayan votka ile değiştirilir. On kg kıyma için votka 0,5 litredir. Ancak kıymaya soğan dahil edilmemelidir. Etin oksidasyonuna ve orijinal renginin kaybına neden olur.

Tüm malzemeler eklenirken, kıyma, kütlenin avuç içlerine yapışmasını durdurana kadar yoğun bir şekilde yoğrulur ve kıyma, et parçaları içermeden ellerde sadece yağ izleri bırakır. Bitmiş doldurma, elle veya uçları sert bir iplik veya güçlü sicim ile sıkıca bağlanmış bir şırınga yardımıyla kabuğa sıkıca doldurulur.

Hazır daireler veya sosis somunları, yapışmayı veya düzensiz sigara içmeyi önlemek için hiçbir yere değmeyecek şekilde asılır. Kızılağaç yongaları ateş kutusuna yerleştirilir ve sonuna doğru biraz ardıç eklenir. Sigara içmenin başlangıcında sosis iyice ısınmalı ve ancak bundan sonra bir hafta soğuk dumanla içilmelidir. Sigara odası gözetimsiz bırakılmamalıdır. Sigara içme devam ederken, düzenli bir yakacak odun ve talaş kaynağı ve ayrıca sigara içme kalitesinin kontrolü gereklidir: sosis ters çevrilir, odanın ortasından kenara asılır veya tam tersi, tek tip kaliteyi sağlamak için ve ürünün iştah açıcı görünümü.

Dumanlı sosisin hazır olup olmadığı, soğutulmuş bir somun üzerinde kontrol edilir. Parmaklarla kuvvetlice sıkılır, yumuşak ve esnek olduğu ortaya çıkarsa sigaraya devam edilmelidir. Bitmiş ürünler, preslendiğinde son derece elastik ve sert olarak kabul edilir.

Kuru sosis (Soğuk tütsülenmiş)

Yağsız dana eti ve kemiksiz domuz eti eşit oranlarda alınır, ham maddeler film tabakalarından ve damarlarından temizlenir ve orta büyüklükte parçalara ayrılır. Ayrıca karışımın 2 kg'ına 25 gram oranında ete tuz serpilir ve olgunlaşması için soğuğa konur. İki gün sonra kütle iki kez ezilir, bir kıyma makinesinden geçirilir ve aynı zamanda 10 gram şeker, 4 gram potasyum nitrat, 2 gram öğütülmüş mercanköşk ve 3 gram biber eklenir. Kıymaya 100 gram alkol eklenir ve elde edilen ham madde defalarca karıştırılır. Bu sosis ürününe sululuk vermek için çiğ kıyma 400 gram ince kıyılmış domuz yağı eklenir.

Bitmiş kıyma, 12 cm'den kalın olmayan bir tabaka ile geniş bir tabağa konur ve bu formda üç gün soğukta bekletilir.

Kıyma olgunlaştığında, soyulmuş bir sosis kabuğu veya bağırsakla doldurularak yarım metre uzunluğa kadar düz somunlar oluşturulur. Uçları güçlü, sert bir iplik veya sicim ile bağlanır ve ardından oluşan sosis somunları, 4 güne kadar serin bir yerde eşit bir taslakta asılır.

Ayrılan sürenin ardından sosis, bir tütsüleme kabinine aktarılır ve somunların doğal kabuğu tek tip uzunlamasına kırışıklıklarla kaplanana kadar soğuk dumanda içilir. Ürünler tütsülendiğinde hazneden çıkarılır, soğutulur ve olgunlaşması için iki ay serinlikte asılır.

Fileto sucuk (Soğuk tütsülenmiş)

İnce yağlı tabakalara sahip domuz eti, tuz ve öğütülmüş baharat karışımı ile serpilir. Bir kilo et için 15 gram tuz, beş gram şeker, 3 doğranmış defne yaprağı, öğütülmüş ardıç meyveleri ve 3 gram karabiber alırlar.

Bu şekilde hazırlanan et bir tam gün soğukta bekletilir, daha sonra bir bez üzerinde kurutulur ve temiz, kuru selofan ile sıkıca sarılıp sicim veya sert iplikle bağlanır, pişene kadar yapraklı soğuk duman üzerinde tütsülenir.

Hassaslığı kuru ve serin bir yerde saklayın.

Köylü sucuğu (Soğuk tütsülenmiş)

Üretimi için filmlerden, damarlardan ve kıkırdaktan temizlenmiş iki kilo domuz eti ve aynı yağsız sığır eti alırlar. Küçük parçalar halinde kesilen et dövülür. Daha sonra dikkatlice kıyılır ve kıymaya 600 gram doğranmış domuz pastırması eklenir.

Kıyma, 600 gram suyun döküldüğü, 200 gram sıradan sofra tuzu ve öğütülmüş baharatların eklendiği emaye bir kaba aktarılır: 15 gram biber, bir çay kaşığı kişniş ve 6 gram karanfil. Bundan sonra kıyma karıştırılmalı ve bir gün soğuğa gönderilerek kabı etle bir film veya temiz bir bezle örtün.

Soğuk dumanla sigara içmeden önce kıyma dikkatlice kabuğa doldurulur, uçları sicim ile sıkıca bağlanır.

Sıcak tütsülenmiş sosis

Tütsülenmiş tütsülenmiş sosis için kıyma tarifine göre, sıcak tütsülenmiş sosis için de hammaddeler yapılır. Tek fark, votka yerine kıymaya 10 kg et posası başına bir litre oranında güçlü kemik suyu eklenmesidir. Ürünleri daha uzun süre tutmak için sıvının bir kısmını bir bardak votka ile değiştirmek yine de iyidir. Kıyma iyice yoğrulur ve bağırsakla doldurulur. Kıymanın maksimum olarak sıkıştırıldığı dumanlı sosisin aksine, burada somunu parmaklarınızla biraz düzleştirme fırsatını bırakmalısınız, bu durumda kabuğun altındaki hava da serbest bırakılamaz.

Sosis, tutuşma olmadığından emin olarak çok sıcak bir duman üzerinde üç saate kadar içilir. İşlem bitmeden ısı düşürülür ve fırına ardıç dalları veya talaşlar yerleştirilir.

Füme ve yıllanmış sosis, altı aya kadar özelliklerini kaybetmeden bir taslakta saklanır.

Av sosisleri (sıcak tütsülenmiş)

40 gram tuz ve 10 gram şekere ek olarak, bir kilogram kemiksiz domuz eti ve bir kilo yağsız dana eti başına bu tür sosislerin üretimi için ihtiyacınız olacak: yarım kaşık kişniş, 3 gram siyah ve 1 gram beyaz biber, 2 gram kurutulmuş mercanköşk. Hammaddeler kesilir ve baharatlarla ovulur, on iki saat soğukta olgunlaşmaya bırakılır.

Bu şekilde yaşlandırılan ham maddeler bir kıyma makinesinde ezilerek yavaş yavaş etin içine iki bardak et suyu dökülür. İyi karıştırılmış kıyma, kabuğu her yirmi santimetrede bir halkalarla bağlayarak dar bir bağırsak veya solucanla doldurulur.

Sosisler sıcak kızılağaç dumanında tütsülenir, ardından kısık ateşte 30 dakika kaynatılır.

Domuz sosisi (sıcak tütsülenmiş)

Kemiksiz kalın domuz eti filmlerden ve kaba damarlardan temizlenir ve ardından hazırlanan ham madde orta büyüklükte parçalar halinde kesilir ve bunlar iki kez öğütülmek üzere gönderilir. Burada iki kilo kıymaya elli gram tuz, üç gram siyah ve dört gram kırmızı biber, 10 gram şeker ilave ediliyor. İki yemek kaşığı patates veya mısır nişastası, dört dişe kadar taze kıyılmış sarımsak ve bir kaşık öğütülmüş kişniş ekleyin.

Kıyılmış domuz eti tekrar tekrar karıştırılır, yavaş yavaş bir bardak taze dökülür. et suyu ve tekrar birkaç kez karıştırıldı. Terbiye edilmiş ve karıştırılmış kıyma, temizlenmiş ve yıkanmış kabuklarla doldurulur, ayrıca şekillendirilir. Sosisler halkalarla sarılır ve asılmaya gönderilir.

Domuz sosisi yaklaşık 12 saat sıcak dumanda içilir, ancak ürün serin, sürekli havalandırılan bir odada sekiz aya kadar saklanabilir.

Tallinn sosisi (yarı sıcak tütsülenmiş)

Bu tür sosislerin bir özelliği, farklı derecelerde et öğütmedir. Sığır eti parçalara ayrıldıktan sonra, 3 mm'ye kadar bir açıklıkla ince öğütme için bir kıyma makinesinde bir ağ içinden bükülür. Domuz eti için 5 ila 8 mm çapında büyük ağlar alırlar. Tallinn sosisi için yoğun domuz pastırması, kenarları 4 mm'den fazla olmayan küpler halinde kesilir.

1 kg bitmiş ürün elde etmek için filmlerden soyulmuş 550 gram sığır eti, 200 gram yağlı kemiksiz domuz eti, 250 gram domuz pastırması alın. Bu hammadde miktarı 30 gram tuz ve bir gram şekerdir. Çeyrek gram kimyon veya öğütülmüş kişniş tohumu, 0,4 gram kıyılmış sarımsak ve 1 gram karabiber ürünün aromasını sağlayacaktır.

Tüm etler doğrandığında, sosisler için geleneksel olan şeker, tuz ve baharatlar eklenir: kişniş, biber ve kokulu sarımsak ve ardından doğranmış domuz yağı. Kıyma ve ondan sonra sosisin kendisi çekici bir gölgeyi korumak ve griye dönmemek için, kıymaya kilogram bitmiş kıyma başına 3 gram potasyum nitrat eklenir. Bu bileşen aynı zamanda bir koruyucu görevi de görür.

Bir kıyma makinesi için özel bir ağızlık, bir şırınga kullanarak sosis kasasını doldurabilir veya her şeyi manuel olarak yapabilirsiniz. Bağırsaktan, uçlarından sicim veya sert bir iplikle sıkıca bağlanan, 30 cm'ye kadar kısa somunlar oluşturulur. Hava kabarcıkları göründüğünde, şişmiş kabuğu boşluğun üzerinde delerek kabuğun altından çıkarılırlar.

Bu şekilde hazırlanmış sosisler soğukta 4 ila 8 ° C arasında dört saate kadar olgunlaşır. Daha sonra böyle bir işlem bittikten sonra somunlar bir dolaba asılır ve 100 ° C'de kırk dakikaya kadar kurutulur. Sosislerin kenarları kırmızıya döndüğünde işlem tamamlanmış demektir.

Somunlar hacimli bir tavaya daldırılır ve 80 ° C'de kaynatılmadan kısık ateşte kaynatılır.

Bu durumda sıcaklık periyodik olarak ölçülmeli ve somunun içinde 70 - 72 ° C'ye yaklaştığında pişirme durdurulabilir. Kural olarak, 40 ila 80 dakika sürer. Böyle bir zaman farkı, farklı kalınlıklarla açıklanır, çünkü sosis somunu ne kadar kalınsa, ısınması o kadar uzun sürer.

Şimdi sosis içilmelidir. Bu, 35 - 50 ° C'de orta derecede sıcak dumanda 8 saate kadar gerçekleşir. Ürünlerin hazırlanması tamamlandığında, sıcak somunlar 10-12 °C'de serin, hava akımı olan bir odada en fazla iki gün soğumaya ve olgunlaşmaya bırakılmalıdır. Sosisler hazır.

Nutria etinden yarı tütsülenmiş sosis (soğuk tütsülenmiş)

Lezzet olarak ev yapımı nutria eti tavşan etine yakındır. Sosis üretimi için, kilogram nutria 25 gram tuz başına tuzlanan en taze hammaddeler alınır. Soğukta geçirilen tam bir gün için et olgunlaşır.

Ve kıyma makinesinin ızgarasından geçtikten sonra on gram şeker, sarımsak ve beş gram biberle tatlandırılır ve iyice yoğurulur.

İyice temizlenmiş kabuk kıyma ile doldurulur, somunların uçları sert bir iplik veya sicim ile sıkıca bağlanır. İlk önce sosisler sıcak dumanda yaklaşık bir saat ısıtılır ve kaynatılmadan kaynatılır. Nihai içim daha soğuk bir dumanda gerçekleşir, ancak tüm süreç için 24 saate kadar sürer.

Bitmiş sosisleri serin bir yerde saklayın.

Sosis "Truva Lukanka" tarifi (soğuk tütsülenmiş)

Truva soğanını hazırlamak için 1 parça kemiksiz domuz eti, 3 parça omuz bölgesinden sert domuz pastırması ve 5 parça domuz göbeği alın.

Hazırlanan çiğ et yaklaşık 100 gramlık parçalar halinde kesilir ve üzerine tuz, şeker ve güherçile serpilir. Etin kilogramı başına 25 gram tuz, 3 gram şeker ve 1 gram potasyum nitrat bulunur. Rendelenmiş parçalar, fazla nemi gidermek için eğimli bir tahta üzerine yerleştirilir. Cihaz soğuk 4°C'ye yerleştirilir.

Olgunlaştığında, et posası geniş gözenekli bir ızgara ile donatılmış bir kıyma makinesinde öğütülür. Kıyma, öğütülmüş baharatlarla karıştırılır: 3 gram kimyon, 4 gram siyah ve 1 gram yenibahar ve bir diş sarımsak. Bundan sonra, hammaddeler tekrar kıyma makinesine gönderilir, ancak ince gözenekli bir ızgara ile.

Yaşlanmadan sonra kıyma gün içerisinde domuza göre daha kalın olan sığır bağırsaklarını doldurabilirler. Somunlar 40 cm'den uzun olmayacak şekilde yapılırken, sosislerin uçları sıkıca bağlanır ve baloncuklarda biriken hava kabuğun altından salınır.

Lukanka, üç güne kadar 10 - 12 ° C'de olgunlaşmaya bırakılır. Sosis, iki veya üç gün boyunca yaklaşık 25-28 ° C sıcaklıkta serin bir odada içilmelidir.

Ancak bu tür sosislerin hazırlanışı tütsüleme ile bitmiyor. Somunlar tütsüleme odasından çıkarıldıktan sonra 12 ° C sıcaklığa ve% 75 - 80 nem oranına sahip kuru bir yere yerleştirilir. Lukanka, somunların eşit şekilde kuruması için bir pres kullanılarak bir veya iki aya kadar burada tutulmalıdır.

Lukanka somunlarını soğukta havalandırma ile veya ikinci yönteme göre saklayabilirsiniz. Temiz su sosisi kağıda sarmak.

ev yapımı sosis

Tütsüliyoruz, kurutuyoruz, tuzlıyoruz, et, balık, kümes hayvanları, domuz yağı, peynir marine ediyoruz. 700 ev yapımı yemek tarifleri Andreev Viktor

Sıcak tütsülenmiş kümes hayvanları

Sıcak tütsülenmiş kümes hayvanları

Tütsülenmiş tavuk

1 tavuk karkası, pastırma,? Sanat. l. tuz, 1 çay kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. l. %3 sirke, 2 diş sarımsak, 2-3 defne yaprağı, birkaç karabiber,? çay kaşığı öğütülmüş zencefil, tatmak için tarçın

Tavuk karkasını iyice koparın, durulayın, küçük tüyleri (kenevir) çıkarın, içini temizleyin, uzunlamasına ikiye bölün ve işleyin. Daha sonra iki mutfak kesme tahtası arasına koyun ve kemikleri ve eklemleri düzleştirmek, beyin sıvısını serbest bırakmak ve karkas parçalarını düzleştirmek için baltanın dipçiğiyle birkaç kez vurun. Salamurayı hazırlamak için hafifçe ısıtılmış kaynamış suya tuz, şeker, sirke, ince kıyılmış sarımsak ve baharatları ekleyin. Salamuraya ne kadar çok baharat koyarsanız, kümes hayvanı eti o kadar lezzetli olur. Kanatlı etini hazırlanan salamura ile tamamen kaplayacak şekilde dökün, 2 gün bekletin. Bu süre zarfında parçaları 2-3 kez aşağıdan yukarıya ve tersi yönde kaydırmak gerekir. Karkası salamuradan çıkarın, ette sığ kesikler yapın ve içlerine domuz pastırması ve sarımsak dilimleri koyun - bu, ete özel bir tat verecektir. Sigara içmeden önce, et parçalarını biraz kurumaları için asın ve sigara içerken, aksine, periyodik olarak salamura ile sulayın. Maksimum ısıda tütsülenmeye başlanır, böylece etin yüzeyinde parlak bir film oluşur. Daha sonra sıcaklık kademeli olarak düşürülür ve ürün hazır hale getirilir.

elmalı tavuk

1 tavuk karkası, 2 elma, 100 gr tuz, 1 yemek kaşığı. l. tatmak için şeker, tarçın

Salamura için: 3 litre su, 100 gr tuz, 1 adet karanfil

Hazırlanan tavuk karkasını tuz, şeker ve tarçın karışımı ile rendeleyin. Bir kaseye koyun, elmaları ekleyin, dilimler halinde kesin. Tuzlu su için suyu kaynatın, tuz, karanfil ekleyin, 2-3 dakika kaynatın, soğutun ve süzün. Salamurayı tavuğun üzerine dökün, bastırın, bir kapakla örtün ve oda sıcaklığında 4 saat bekletin, ardından karkası salamuradan çıkarın, kağıt havluyla kurulayın, kalın kağıtla sarın, sicim ile bağlayın ve sıcak olana kadar tütsüleyin. kırmızımsı kahverengi renk görülür. Kuru ve ılık bir yerde 5-6 gün kurumaya bırakın.

Ardıçlı tavuk budu

5 kg tavuk budu, 150 gr tuz, 20 gr şeker, 100 gr ardıç meyvesi, isteğe göre tarçın

Tavuk butlarını durulayın, kurutun, tuz, şeker ve tarçın karışımıyla rendeleyin. Ardıç meyveleri serperek uygun bir tabağa koyun. Tuzlu su hazırlayın, soğutun. Bacakları dökün, baskıyı ayarlayın ve 3 saat oda sıcaklığında bırakın Bacakları tuzlu sudan çıkarın, peçetelerle kurulayın, beyaz kalın kağıda sarın ve kırmızımsı kahverengi bir renk görünene kadar sıcak bir şekilde tütsüleyin. 5-6 gün kuru ve ılık bir odada havalandırmaya bırakın.

Füme tavuk kanatları

5 kg tavuk kanadı, 150 gr tuz, 20 gr şeker

Salamura için: 5 litre su, 150 gr tuz, karanfil, defne yaprağı, yenibahar tadı

Tavuk kanatlarını durulayın, kurutun, tuz ve şeker karışımı ile rendeleyin. Tuzlu suyu hazırlayın, soğutun, süzün. Kanatları dökün, baskıyı ayarlayın ve 5 saat oda sıcaklığında bırakın Kanatları salamuradan çıkarın, peçetelerle kurulayın, beyaz kalın kağıda sarın ve kırmızımsı kahverengi bir renk görünene kadar sıcak bir şekilde tütsüleyin. 5-6 gün kuru ve ılık bir odada havalandırmaya bırakın.

Füme tavuk göğsü

1 kg tavuk göğsü, 50 ml soya sosu, 75 ml balzamik sirke, 70 ml bitkisel yağ, 20 gr öğütülmüş zencefil, 30 gr siyah çay, 50 gr pirinç, tuz, karabiber, isteğe göre tarçın

Tavuk göğsü durulayın, her birini ikiye bölün. Soya sosu, bitkisel yağ, balzamik sirke ve zencefili karıştırın. Göğüsleri turşunun içine koyun ve 2 saat ve tercihen bir gece bekletin. Marine edilmiş göğüsleri peçete ile kurulayın ve yüksek ateşte hafifçe kızartın. Özel bir tepsiye pirinç, çay yaprakları, şeker ve tarçın dökün, ateşin üzerindeki bir kantinin içine koyun. Göğüsleri asın veya bir tel rafa koyun, 10 dakika yüksek ateşte tütsüleyin. Sonra orta ateşte - 30-45 dakika.

Füme tavuk budu

1 kg tavuk budu, 3–5 diş sarımsak, 5–10 ardıç meyvesi, tuz, karabiber, arzuya göre baharatlar

Belirtilen bileşenlerden (sarımsak hariç) bir kürleme karışımı hazırlayın. Bacakları yıkayın, sertleştirici bir karışımla rendeleyin, sarımsakla doldurun, folyoya sarın ve 12-15 saat buzdolabına koyun Sigara içmek için talaş ve meyve ağaçlarının dallarını ve siyah kuş üzümü kullanmak daha iyidir. Bacakları tütsü odasının ızgarasına koyun ve yaklaşık 40-60 dakika sigara içirin, zaman zaman ters çevirin ve hazır olup olmadıklarını kontrol edin.

füme kaz

1 kaz leşi

Salamura için (1 kg işlenmiş karkas başına): 1 lt su, 100 gr tuz, 10 gr şeker, 0,5 gr karanfil, 0,5 gr tarçın, 0,3 gr yenibahar, 0,2 gr defne yaprağı

Kaz karkasını dikkatlice işleyin, durulayın, küçük tüyleri alın, tuzla ovalayın, derin bir kaba koyun ve 3-4 gün soğuk bir odada bırakın. Salamurayı hazırlamak için kaynayan suya tuz, şeker, baharat ekleyin, kaynatın, ocaktan alın ve kapalı bir kapta soğutun. Karkasları tamamen kaplayacak şekilde salamura dökün ve 2-3 gün soğuk bir odada bekletin. Bundan sonra, kuşu tuzlu sudan çıkarın ve 3-4 saat kurumaya bırakın, 12-15 saat sigara için (önce 70-80 ° C sıcaklıkta, ardından tütsü odasında 50-60 ° C sıcaklıkta tutun) ). Altı aydan fazla olmamak üzere soğuk bir odada saklayın.

hindi baharatlı

1 kg hindi, 20–25 gr tuz, 1 baş sarımsak, soğan, pırasa, maydanoz, kereviz, havuç, defne yaprağı, karabiber, arzuya göre baharatlar

Hindiyi tuz, kıyılmış sarımsak ve defne yaprağı karışımıyla rendeleyin, bir kaseye koyun, ağzını sıkıca kapatın ve 1-2 gün soğuk yerde bekletin. Büyük bir tencerede tuzlu suyu, sebzeleri ve bol baharatları ekleyerek kaynatın. Hindiyi kaynar suya indirin ve bir kapağın altında kısık ateşte kaynatmadan ısıtın. 1,5–2 saat sonra eti çıkarın ve kurutun. Daha sonra hindiyi 3 saat tütsüleyin Tavuk ve ördekleri de aynı şekilde tütsüleyebilirsiniz.

Füme hindi baget

1 hindi budu, 1 baş sarımsak, 20 gr bal, tereyağı, tuz, arzuya göre baharatlar

Hindi budunda kesikler yapın, sarımsakla doldurun, tuz ve baharatlarla ovun. Sıvı balı tereyağı ile karıştırın ve hindi butunu bu karışımla kaplayın. 3–4 saat bekletin, 1–1,5 saat tel ızgara üzerinde tütsüleyin.

Bu metin bir giriş yazısıdır. Havuzda ve Evde Balık Nasıl Korunur ve Pişirilir kitabından yazar

Ev Hanımları ve Balık Tutanlar İçin Balık Pişirme kitabından yazar Muraşova Svetlana Anatolievna

Sıcak tütsüleme Tuzlama Sigara içmeden önce, sazan ailesinden balıkların bağırsakları çıkarılmalıdır, çünkü iç organları çıkarılmamış yüz gramlık bir hamamböceği veya çipura bile tütsüleme sırasında midede acılık geliştirir ve onları yemek son derece tatsız hale gelir. yırtıcı balık 0,5 kg'a kadar ağırlık

Balıkların Uygun Sigara İçilmesi ve Kurutulması kitabından yazar Smirnov Sergey Georgieviç

Sıcak tütsüleme Tuzlama Sigara içmeden önce sazan ailesinin balıklarının bağırsakları çıkarılmalıdır, çünkü 100 gram bağırsaksız hamamböceği veya çipurada bile tütsüleme sırasında midede acılık oluşur ve onları yemek son derece tatsız hale gelir. 1 kg ağırlığa kadar yırtıcı balıklar (levrek,

Balık kitabından - masanın kraliçesi yazar tarif koleksiyonu

Sıcak tütsüleme Bu yöntemin birçok avantajı vardır. Hızlı, güvenilir, basittir; balık hemen yenmeye hazırdır. Ve karmaşık yapılara ihtiyaç yoktur. Metal bir varil var - iyi, hayır - eski bir kovayla idare edebilirsiniz, sadece dikkatlice ateşlenmeleri gerekiyor. Zorunlu

Senin kantinin kitabından yazar Maslyakova Elena Vladimirovna

Sıcak tütsülenmiş Sabırsız gurmeler tavsiye edilir sıcak yol: Bu tür sigara içme 15-24 saat boyunca 40 ila 80 ° C sıcaklıkta gerçekleştirilir Kalori hesaplayın Normal gelişim ve yaşam için her bireyin mutlaka çeşitli makro- ve

Balıkların tuzlanması, kurutulması, kurutulması ve tütsülenmesi kitabından yazar Onişçenko Vladimir

Sıcak tütsülenmiş Provence soslu sıcak tütsülenmiş tavuk Gerekli: kümes hayvanı karkası, 2 litre su, 1/2 gr karanfil, tarçın ve yenibahar, defne yaprağı, 10 gr şeker, 200 gr tereyağı, ekşi krema ve tavuk suyu, 2 adet soğan, 100 gr salça ve tuz, 5 gr hardal,

Ev yapımı et, balık, kümes hayvanları kitabından yazar Zvonareva Agafya Tikhonovna

Sıcak içim Sıcak içim 45-90°C sıcaklıkta gerçekleştirilir. Yarı tütsülenmiş, tütsülenmiş-haşlanmış sucukların hazırlanmasında kullanılır. Sosis hazır tuzlu sudan yapıldığında sıcak tütsüleme de uygundur.

kitaptan yemek kitabı balıkçı yazar Kashin Sergey Pavloviç

Somonun sıcak tütsülenmesi tütsülemeden önce balık sersemletilmeli, içleri çıkarılmalı, tuzla ovulmalı, baş ve kuyruk vücuttan ayrılmalı, uzunlamasına ikiye bölünmeli ve omurga ve kaburgalar çıkarılmalıdır. Balığın her iki yarısını ince bir tabaka biber, şeker, tuz serpin ve serpin

kitaptan Büyük Ansiklopedi konserve yazar Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Sıcak tütsülenmiş et Evde sıcak tütsülemeye başlamadan önce, kantinin 100 ° C'ye kadar sıcaklıklarda duman oluşumu sağlaması gerektiğini bilmelisiniz. Etin sıcak tütsülenmesi 2 ila 6 saat sürer. Et veya kümes hayvanlarını tuz, baharat ve

İştah açıcı sosisler ve ezmeler kitabından yazar Lukyanenko Inna Vladimirovna

Sıcak dumanlama Sıcak duman balıkları sıcak dumana maruz bırakır. Sonuç, belirli bir iştah açıcı aromaya sahip haşlanmış-tütsülenmiş-pişmiş bir üründür.Tütsüleme, dik bir kıyıda veya bir dağ geçidinde düzenlenebilir. Bunun için kullanabilirsiniz

Kitaptan Duman, kuru, tuz, marine edilmiş et, balık, kümes hayvanları, domuz yağı, peynir. 700 ev yapımı tarif yazar Andreev Viktor

Sıcak tütsüleme Sıcak tütsüleme için ham madde taze veya dondurulmuş balıktır. Balık 2-4 saat 80-120 ° C sıcaklıkta tütsülenir. Sıcak tütsüleme ile balık eti, yüksek nem içeriği nedeniyle yumuşak ve sulu bir doku kazanır.

yazarın kitabından

Kantinde sıcak sigara içmek Basit bir kantinin bir kantinin en basit versiyonu, kapaklı bir kova (galvanizli değil!) veya ateşten ayarlamak ve çıkarmak için kapaklı ve kulplu paslanmaz çelik bir kutudur. İçine alttan 3-4 cm mesafede bir ızgara yerleştirilir. Kafesler güçlendirilebilir

yazarın kitabından

Sıcak sigara içme Evde et, bir tütsü odasında içilir. Suya önceden batırılmış cipsler, sigara içme odasının dibine dökülür (15-20 dakika). Jambonlara hoş bir aroma vermek için talaşların üzerine pelin, çilekli ardıç, nane, kimyon vb.

yazarın kitabından

Sıcak füme salo Salo önce en zayıf dumanla içilmeli ve ardından duman oluşumu kademeli olarak artırılmalıdır. Ateşin büyük olması gerekmez. Salo baharatlı4 kg yağ, 500 gr tuz, 1 baş sarımsak, dereotu, 1,5 yemek kaşığı. l. öğütülmüş karabiber, çay kaşığı yer körfezi

yazarın kitabından

Sıcak tütsülenmiş sosisler Domuz eti ve dana sosisi3 kg sığır eti, 4 kg yarı yağlı domuz eti, 3 kg yağlı domuz yağı, 300 gr tuz, 1 çay kaşığı. şeker, 10 gr ezilmiş askorbik asit, 1-2 diş sarımsak,? çay kaşığı öğütülmüş karabiber, çay kaşığı yer yenibaharı,

yazarın kitabından

Sıcak füme peynir Füme peynir Peynirin başını üç kat peçeteye sarın ve kantinin içinde bulunan pandantifin metal kancasına koyun. Peyniri 25–40 saniye tütsüleyin. Bitmiş ürün mat bir altın tonuna sahip olmalıdır. Peynirin ambalajını çıkarın ve içine yerleştirin.