Çok çeşitli ürünler arasında, süt ürünlerine her zaman yüksek değer verilmiştir. Antik çağlardan beri ineğe karşı tutumun bir hemşire gibi olmasına şaşmamalı. Tarihte ve hatta yaşlıların sohbetlerinden, bir hastalık veya zor bir buzağılama sırasında, olumsuz bir dönemi beklemek için eve bir dadı ineğinin getirildiği durumlar vardır. Uzak atalarımız sadece inekten alınan sütü takdir etmekle kalmadılar, sütün hemen tüketilmemesi durumunda kaybolmaya, ekşimeye başladığını ve şimdiden bambaşka bir ürün oluştuğunu fark ettiler. İçilmemiş süt tulumda kalırsa ve sıcak havalarda ata binerken iyice çalkalanırsa, o zaman sütten de bambaşka bir ürün elde edilirdi. İnsanlık, doğa testi yöntemiyle çeşitli süt ürünlerine bu şekilde geldi.

Günümüzde bol yaz süt mevsiminde, bir aile için bir inekten saf haliyle elde edilen sütü kullanmak gerçekçi olmayacaktır. Bu nedenle atalarımızın asırlık tecrübesini kullanarak sofranızı çeşitlendirmek için hem imkan hem de ihtiyaç vardır. Süt Ürünleri. Pek çok kişinin saygı duyduğu bu ürünlerden biri de süzme peynirdir. Süzme peynir nasıl pişirilir, bugün konuşacağız.

Süzme peynir nasıl pişirilir

Ev yapımı lor hazırlayın zor değil, elde edilmesi zor iyi kalite. Süzme peynir yapmak için birçok tarif arasında, uygulamamızda süzme peynir yapıyoruz. yağsız süt. Bunun için inekten alınan taze süt separatörden geçirilir. Ayırıcı, taze sütü koyu ve sıvı olmak üzere iki kısma ayırır. Süzme peynir için, ters olarak adlandırılan sıvı bir fraksiyon kullanılır, elde edilen tersten daha sonra lor yapılır. Bir kaba geçtikten sonra elde edilen getiriyi topluyoruz, bunun için beş litrelik bir tava daha iyi. Tavaya dökülen harcı ısıtıp gece boyunca bırakıyoruz. Sabah, tersi yuvarlanır. Kabın yüzeyinde kıvrılmış beyaz bir kütle ve altında sarımsı bir sıvı var. Kıvrılmış beyaz kütle, süzme peynirden uzaktır. Gece sıcağında, laktik asit bakterilerinin yardımıyla yağsız sütten yoğurt elde ettik. Süt basitçe fermente edilir.. Prostokvasha, anladığınız gibi fermente (ekşi) süttür.

Ortaya çıkan yoğurtla bir tava alıp ılımlı ateşte güneşlenmek için ocağa koyuyoruz. Sürekli karıştırarak kısık ateşte pişirin. 30-35 dereceye kadar bir sıcaklığa getiriyoruz. Yavaş ısıtma ile pıhtılaşma (proteinlerin katlanması) meydana gelir, bu işlemin bir göstergesi, sürekli karıştırma ile sıvı faza (serum) ayrılma ve lor kütlesi. Tava içeriğini (kesilmiş süt) ısıtarak peynir altı suyu ve lor kütlesine ayırdıktan sonra, ısıtılmış tabakları bir kenara koyun ve lor 1-2 saat olgunlaşmaya bırakın. Lor olgunlaştıktan sonra bir kevgir alın. Gelecekteki süzme peynirle çalışmanın bir sonraki önemli aşamasını gerçekleştirmek için bir kevgir ihtiyacımız vardı. Buna böyle denir - süzme peyniri geri atmak.

Süzme peynir nasıl atılır.

Süzme peyniri yatırmak için en az on litre hacimli bir kap alıyoruz, bu kabın üzerine bir kevgir sabitliyoruz. Ve içeriği bir kevgir içinden başka bir kaba dökmek için lor kütlesi olan kaptan başlıyoruz. Sonuç olarak, lor kütlesinin sıvı fazının bir kevgir elekten süzüldüğü ve önceden hazırlanmış bir tabağa düştüğü ortaya çıktı. Ve süzme peynir bir kevgir içinde kalır. Lor bu şekilde çıkıyor. Peynir altı suyu, lordan ayrıldı, ancak lor henüz hazır değil. Ayrıca yüksek neme sahiptir. Görevimiz, süzme peynirdeki fazla nemi gidermek ve onu kullanımı keyifli hale getirmektir. Yani ne çiğ ne de kuru. Bunun için lor kütlesini tülbent üzerine aktarıp kalanını elimizle sıkıyoruz. Bu noktada büyük bir emek gerektiğinden, bu süreci kolaylaştırmak için aşağıdaki yöntem geliştirilmiştir. Gazlı beze konulan süzme peynir düğüm şeklini alır. Böylece, bu düğümü kendi ekseni etrafında döndürüyorum, gazlı bez gerilir ve pıhtıdaki fazla nem sıkılır. Sıkıştırılmış kütleyi bir kaseye koyun. Hepsi bu kadar - süzme peynir hazır.

Sürecin görünen basitliğinin arkasında, pişirmenin birçok inceliği yatıyor. bu ürün. Örneğin yoğurt pişirmek için bulaşıkları koyduğumuzda asıl mesele aşırı ısıtmamak, uzun süre saklarsanız süzme peynir sertleşebilir. peynir altı suyu - süzme peynir ekşi olabilir. Süzme peynir pişirmenin tüm incelikleri, yıllar içinde geliştirildi ve hazırlanmasındaki deneyim. Canlı bir ürünle çalıştığımızı her zaman hatırlamalısınız.

taze tam yağlı sütçok sayıda yararlı ve lezzetli yemek. Yağ içeriği ne kadar yüksekse o kadar şifalı olduğuna dair bir görüş var. Ancak tam tersine yağ oranı düşük olan süt ve sütten yapılan ürünlerin tüketilmesi tavsiye edilir. Bu durumda, ters kullanın. Bu ürün nedir? Bu sorunun cevabını bu yazıda bulacaksınız.

Süt süzme işlemi

Taze, kural olarak,% 3-6'lık bir yağ içeriğine sahiptir. Krema özel işlemlerle (separasyon) ondan ayrılır. İçlerindeki yağ miktarı% 8'dir. Tersi ise işlem sonucu ayrılan sıvı yani beyaz yarı saydam bir görünüme sahiptir. Ancak bu üründe hiç yağ olmadığı söylenemez. Öyle, ancak çok küçük dozlarda -% 0,5'e kadar.

Yağsız sütten ne yapılır?

Tarımda, genç domuzları ve sığırları beslemek için tersi kullanılır. Tabii ki kabul ediyor besin değeri tam yağlı süt, ancak bileşimindeki düşük protein içeriği nedeniyle sindirimi ve emilmesi daha kolaydır.

Sırt, kuru maya yapımında kullanılan, yağsız yoğurt ve kefir yapımında da kullanılan bir üründür. Makalenin bir sonraki bölümünde açıklanan evde hafif ve havadar elde edilir.

Obrat'tan süzme peynir: yemek tarifi

Ayırıcıdan geçirilen 3 litre sütü bir tencereye dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra, çeyrek saat pişirin. Ardından sütü soğuk su banyosunda soğutun (30 dereceye kadar). Daha sonra ürünü ılık bir yere koyun ve herhangi bir starter kültür kullanmadan doğal bir şekilde ekşimeye bırakın. İş parçasının üstünde kalın bir "başlık" ve altında peynir altı suyu göründüğünde, süzme peynir yapma zamanı gelmiştir. Bunu yapmak için sıvıyı tavanın üzerinde asılı duran tülbent üzerine dökün. Peynir altı suyunun süzülmesine izin verin ve süzme peynir torbasını bir saat baskı altına alın. Ardından ürünü kapaklı bir kaba aktarın. lezzetli ve sağlıklı süzme peynir hazır. Böyle bir üründe yağ içeriği yaklaşık %4'tür. En fazla 2-3 gün buzdolabında saklayın.

Bu tür süzme peynirden yemek yapabilirsiniz. yemek çeşitleri: güveçler, kremalar, turtalar için dolgular, köfteler, krepler. içinde yemek çok faydalıdır taze. Tadı çeşitlendirmek için üzerine biraz bal veya ev yapımı reçel ekleyebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi tersi de değerli süt ürünü. Tavsiye edilen kişiler için diyet yemeği, az yağlı müstahzarların hazırlanmasında vazgeçilmezdir.

Sayfanın sevgili "muhalifleri" ve "sempatik" okuyucuları, bugün adalet mücadelesinde mızrak kırmayacağız .. Neden olmasın ?? .. Sorunun farklı açılardan tartışılması çok ilginç çıkıyor ve bilgilendirici - gerçek adildir ve anlaşmazlıklarda doğar ..

Bugün en ünlü süt ürünlerinden biri hakkında konuşacağız .. süzme peynir hakkında .. Nedir, nasıl doğru pişirilir, peynir altı suyu ile ne yapılır? Bu yazıyı yazmadan önce aynı İnternet "Wikipedia" yı okudum .. Neden? Peki ya yeni bir şey bulursam, kendimin bilmediği .. Makale kısa ama doğru çıktı .. Süzme peynir faydalıdır .. falan .. falan .. falan .. Sadece yemeyi severler çünkü o naziktir, tadı hoştur, hemen hemen herkes için uygun bir yemektir.. Ve her anne bir usta olmalıdır. uygun demlemeÇocuklarınız için süzme peynir..
Evde sahip olduğumuz olağan ölçüye göre süzme peynir pişirme sürecinden bahsedeceğim - bir kova süt. Her anne, sahip olduğu süt miktarı için yeniden hesaplama yapabilir.
"Wikipedia" da (hızlı bilgi sağlayıcı), süzme peynirin yağ içeriği yüzdesinin farklı olabileceği söylenir. Biz bir peynir fabrikası değiliz, bu yüzden sadece iki tür süzme peynirle ilgileniyoruz. Yağsız süzme peynir ve tam yağlı süzme peynir...

Başlangıçta inek veya keçi sütü verilir .. Ve ayırıcı varlığına göre hangi süzme peyniri pişireceğinize karar verebilirsiniz. Ayırıcı, kremanın temelini oluşturan yağlı süt küreciklerini "dövmek" için mekanik veya elektrikli bir cihazdır. Bu durumda (separatör kullanarak) 1-1,2 litre yağ oranı %5-20 olan krema ve 10 litre sütten 9 litre yağsız süt (yağsız süt) elde edilir. Bu ters, süzme peynir elde etmek için ana başlangıç ​​​​üssüdür .. Ayırıcı yoktur - süzme peyniri tam yağlı sütten pişiririz .. Nihai üründe (süzme peynir) hala hafif bir tat farkı vardır .. ekşi tat .. lor tam yağlı sütün biraz "bulaşan" bir kütle olduğu ve oldukça belirgin bir şekilde ortaya çıktığı kremsi tat.. Çok ekşi, kuru ve küçük süzme peynir, meşgul annelerden veya ciddi bir iş olan süzme peynir pişirme sırasında kitap okumayı sevenlerden elde edilir ..

İhtiyacımız olan hacimde temiz bir tava alıyoruz, içine süt döküyoruz. 28-30 dereceye kadar ısıtıyoruz, artık yok ve sütü oda sıcaklığında ekşimeye bırakıyoruz, tavayı bir kapakla veya temiz marlichka ile kapatıyoruz. Sütü ekme işlemi bir güne kadar çıkabilir, bu nedenle pişirmeye başlamak için doğru zamanı nasıl belirleyeceğinizi öğrenmek önemlidir .. Sütlü tavanıza periyodik olarak bakın .. Kız kardeşim çoğunlukla süzme peynir pişirir - o harika bir ustadır bu işin (sağım, besicilik, otlatmam var) . Kız kardeşimin ürünleri ve satışları var. Bu arada demek istediğim bu. Ayrıca süzme peynir pişirmeyi de biliyorum Sütün daha hızlı mayalanması için bir veya iki kaşık mağazadan satın alınan ekşi krema, kefir ekleyebilir veya köylü atalarınızın yolunu takip edebilirsiniz .. marlichka'ya bir parça siyah ekmek bağlayın ve ekmeği süte batırarak tavanın kenarına asın. Genellikle 2 kovayı aynı anda pişiririz, bu nedenle sütü gece boyunca mayalanmaya koyarız .. Keçi sütü ekşimesi çok zor - bu yüzden büyük miktarda süt için kendi gizli teknolojimiz var. biraz ekleme asit peynir altı suyuönceki süzme peynir pişirmesinden çok yardımcı olur, aksi takdirde sütü kesmek çok zor olacaktır).

Süzme peynir pişirmenin başlangıcı nasıl belirlenir? Bunu nasıl yapacağınızı gözle öğrenmeniz gerekecek .. Kendi kimya laboratuvarınız yok. Kıvrılmış süt çok akıcı olmalıdır. meyveli jöle.. Pıhtıdan keskin bir ekşi koku gelene ve çöken peynir altı suyu öne çıkana kadar beklemeye gerek yok .. hepsi o zaman işiniz gidecek .. peki hamurda diyelim .. Şunun üzerinde duralım pişirmeye başlamak için doğru anı seçmişsiniz.. Sütünüz pıhtı halinde tavada hafifçe titrer..

Ateş kaynağınızı (gaz veya elektrikli soba) bağlayın ve yaratıcılığınızın ikinci yarısı başlar .. Kil tencerede ateşte süzme peynirin mağarada pişirilmesi hakkında, bu bir dahaki sefere ..

Burada iş kesinlikle kitap okumak ve dizi izlemek olmayacak .. Yemek yapmak kaynatmak demek değildir .. Süzme peyniri kaynatmak tavalarınızı YAVAŞ ateşte yaklaşık 80 dereceye kadar ısıtmaktır .. Keşke lor pıhtısı kaynarsa, işte bu .. "spreye girdi", gerçekten en küçük süzme peynir tozuna ufalandı .. Yani yine ya tavukları besleyin ya da hamuru bir şeye koyun .. Süzme peyniri pişirme işlemi tamamlanabilir. . tavanın kenarlarında "serbest peynir altı suyu" görünmeye başladığında ve ortası henüz kaynamadığında ..

Şimdi süzme peynir parçaları (pulları) nasıl yapılır .. Uzun bir mutfak bıçağı alın ve kesilmeye başlayan süzme peynir pıhtısını önce tava boyunca "boyunca" ve sonra "çapraz" olacak şekilde dikkatlice kesin .. parçalar yaklaşık 1 cm x 1 cm olmalıdır.Karıştırmaya gerek yoktur.. Pıhtı kesilir kesilmez sıcak peynir altı suyu hemen kesiklerden yukarı çıkarak proteini keser. Oluklu bir kaşık (köfteleri tavadan aldığınız şey) veya bir spatula veya büyük bir yemek kaşığı ile pıhtıyı sıcak peynir altı suyuna dikkatlice eritin .. ve bu kadar ... soğumaya bırakın .. sihirli demleme soğudu, gazlı bez veya ince bir bezle süzün, hafif bir baskı altına koyun veya fazla serumu çıkarmak için iki saat bekletin.. Size ve aile üyelerinize afiyet olsun ..

POSTA SENARYOSU:Allah korusun serumu dökmeden..!!! serum ... bu .. bizim HER ŞEYİMİZ !!! (bununla ilgili daha sonra konuşacağız)