Herkes profesyonel aşçı değildir ve herkes deneyimli ev hanımı lezzetli bir şeyin nasıl yapılacağını biliyorlar yumuşak hamur Köfte için. Yazımızda köfte için basit ama lezzetli bir hamur hazırlama yöntemini anlatmaya çalışacağız ve size birkaç küçük püf noktası anlatacağız. Ve hamurun sadece köftelerin temeli olmasına rağmen, onu hazırlamaya yönelik yaklaşım yine de sadece yaratıcı değil, aynı zamanda sevgiyle dolu olmalıdır! Sonuçta sevgiyle yapılan yemeklerin çok daha lezzetli olduğunu herkes biliyor!

Hamur tatlısı hamuru: ne saklıyor?

Önce köftelerin nerede başladığını bulalım. Belki birileri etle başlamanız, ondan kıyma yapmanız ve ardından soğan ve baharatlarla karıştırmanız gerektiğini söyleyecektir... Ama hayır! Herhangi bir köfte hamurla başlar. Üstelik köfte hamuru sadece uygun şekilde hazırlanmalı, elastik ve elastik olmamalı, aynı zamanda yumuşak, pürüzsüz ve yumuşak olmalıdır. Daha önce sebzelerle ve en sevdiğiniz baharatlarla tatlandırılmış bir parça kıymanın dayanıklı, geçilmez ve lezzetli bir torbada pişirilmesi için tüm bu nitelikler basitçe gereklidir. Ve ancak köfte hamuru doğru hazırlanırsa yırtılmaz.

Bu da poşetin içindeki kıymamızın pişmesini sağlıyor. kendi suyu- ısıl işlem sırasında kıymayı serbest bırakan et suyu. Köftelere o lezzetli ve tarifsiz tadı veren de budur. Ancak köfte hamuru yanlış hazırlanmışsa veya yanlış malzemeler kullanılmışsa... Veya belki de küçük bir hata yapılmış ve oranlar doğru şekilde karşılanmamışsa, sonuç tavada yüzen hamur parçaları olacaktır. et suyu tamamen tatsız kıyma parçalarıyla birlikte.

Köfte hamuru hazırlamanın püf noktaları

Örneğin, büyükannelerimiz ve annelerimiz bunu basitçe böyle yaptılar: Unu bir yığın halinde masanın üzerine, bir kaseye veya derin bir tencereye elediler. Bir masaysa, elenmiş un yığınında bir delik açıldı, daha sonra içine bir yumurta sürüldü (eğer kullanılmışsa) ve bir tutam tuzla dövüldü (ancak bu "beyaz ölüm" olmadan da yapabilirsiniz) Daha sonra bir bardak su eklenerek yumurta, su ve unla karıştırılmaya başlandı. Bu arada, bu en önemli anlardan biri! Su sürekli olarak ununuzun “kraterinin” duvarlarını aşmaya çalışacaktır! Ve özellikle un azsa yumurtalarla birlikte su da kaçmaya çalışacaktır. Bunun olmasını önlemek için suyun unla "bağlanması" gerekir. Öncelikle bu kütlenin tamamı bir çatal veya çırpma teli ile karıştırılır ve biraz kalınlaşınca elle yoğrulabilir. Genellikle iki veya üç bardak un yeterlidir. Bu yaklaşık dört yüz ila altı yüz gramdır.

Ve ilk kez hamur hazırlayanlar için köfte hamurunun nasıl yapılacağını anlamak zor olmayacaktır. Ancak ilk kez yemek pişirenler yanlışlıkla abartabilirler. Yoğururken hamur tatlısı hamuru fazla un almaz, ancak aşçı ne zaman duracağını bilirse. Bir parça hamur elastik, pürüzsüz olmalı ve bir "kat" kuru un içermemelidir. Ve eğer onu avuç içinden avuç içine aktarırsanız, o zaman hamur yığınının cilde zar zor fark edilir şekilde yapışması gerekir. Ve köfte hamuruna çok fazla un karıştırırsanız, o zaman onu açmanın imkansız olması veya şekillendirildiğinde bir arada kalmaması tehlikesi vardır: daha önce de söylediğimiz gibi tüm dolgular kaynayan su. Ancak hamur tatlısı hamurunun her turunu kaplamak için kullanılması gereken yumurta akı kullanarak bunu önleyebilirsiniz. Ancak bu hala çok parlak bir ihtimal değil ve oldukça sıkıcı bir görev.

Hamur tatlısı hamuru yanlış yapılırsa durum nasıl düzeltilir?

Durumu bu şekilde düzeltmenin gerekli olduğu tek durum, kıymanın büyük çaplı bir hamur parçasının yarısına serilmesi ve ardından diğer yarısıyla üstüne kapatılmasıdır. Bu durumda köfte, uygun çapta bir cam veya shot bardağı ile veya bu hazırlama yöntemi için özel bir cihazla - manuel bir hamur tatlısı makinesiyle kesilir. Bu arada ne harcanan zamanın ne de ürünlerin çöpe gitmemesi için günü kurtarmanın iki yolu daha var. İlk yöntem; hamurun üzerine su serpip bir poşete koyun veya streç filme sarıp bir süre buzdolabında bekletin. Eğer çok fazla ununuz yoksa bu yöntem işe yarayabilir. İkincisi: köfte hamurunu bir tencereye koyun, biraz ılık su dökün ve iyice yoğurun, aynı hatayı tekrarlamamaya çalışın. büyük miktar un.

Börek hamurunun nasıl doğru şekilde yapılacağını bilmenin yanı sıra, bazı püf noktalarını da bilmeniz gerekir. Örneğin una bir çorba kaşığı patates nişastası eklerseniz daha pürüzsüz ve elastik hale gelecek, tadı ise yumuşak ve narin olacaktır. Hamur yoğurmak için dört bardak un, bir bardak su gibi oranlar kullanıldığında suyun yarısı sütle değiştirilebilir. Süt, sadece hamur tatlısı hamurunu yumuşatmakla kalmayacak, aynı zamanda ona daha yoğun bir kıvam kazandıracak ve bu da bitmiş köftelerin genel tadı üzerinde çok olumlu bir etkiye sahip olacaktır. Garip bir şekilde, ama hazırlık aşamasında farklı testçeşitli için mutfak ürünleri Hala birçok benzer süreç ve ortak özellik var. Örneğin krep için hamur hazırlamak. Bunları hazırlamak için pek çok seçenek var, ancak aralarında köfte severlerin dikkat etmesi gereken bir tane var.

Bu tarifte sıradan su, maden suyuyla değiştirilir (maden suyunun öncülü, aynı zamanda mayanın yerini alan biradır). Karbondioksitin unla kimyasal reaksiyonu iyileşiyor tat nitelikleri hamur ve köfte yapma tutarlılığı ideal hale gelir. Una ekşi krema, tereyağı, kefir, peynir altı suyu da ekleyebilirsiniz... Yoğurt bile köfte hamurunu bozmaz ancak ancak o zaman ailenizin sizden her gün köfte yapmanızı isteyeceği gerçeğine hazırlıklı olmanız gerekir. . Bu arada, köfte hazırlarken önemli bir nokta hamurun "olgunlaşması" veya "dinlenmesidir": buna kim ne derse desin. Ya hafif nemli bir havluyla örtülerek bir kenara bırakılmalı ya da bir torbaya konulmalı veya streç filme sarılıp buzdolabının alt rafına yerleştirilmelidir. 40 - 60 dakika sonra çıkarabilir, yuvarlayabilir ve lezzetli köfteler yapabilirsiniz!

Mantı hamuru tarifleri

Süt bazlı köfte hamuru:

tuhaflık hazır hamur sütte ise yukarıda yazdığımız gibi köftelerin yumuşak ve en hassas tat. Ve pişirme işleminin kendisi oldukça basittir, ancak sıradan denemez.

İçindekiler:

• 1 kilogram beyaz un;
• 500 mililitre süt;
• 1 (ama tam değil) çay kaşığı tuz;
• 2 yumurta.

Lütfen dikkat: Bu kadar çok sayıda bileşen, çok sayıda hazır köfte için tasarlanmıştır. Ancak elbette tüm hamurlardan hemen köfte yapabilir ve ardından dondurucuda saklayabilirsiniz. Ancak her ihtimale karşı bir miktar hamur da saklayabilirsiniz. Bununla birlikte, elbette daha az ürün alabilirsiniz, ancak orantıları kesinlikle gözlemleyebilirsiniz.

Pişirme metodu:

• Süt, tuz, yumurta ve biraz unu ayrı bir kapta (derin tava) karıştırın. Karışımın sıvı çıkması gerekse de krepteki gibi olmamalı;
• Ortaya çıkan hamuru kısık ateşte yerleştirin ve olgunlaşmasını izleyin. Karışım koyulaşacağından sürekli karıştırmayı unutmayın. Bu, topaklar oluşumunu engeller. Ve kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde yumurtalar hamurunuzun içinde kıvrılır!
• Bitmiş homojen kalınlaştırılmış kütleyi ocaktan çıkarın;
• Unun geri kalanını ekleyin ve hamuru iyice yoğurun (yoğun, elastik ve yapışkan olmamalıdır); Yaklaşık otuz dakika kadar yalnız bırakın - işte bu kadar! Mantı hamurunuz kesmeye ve şekillendirmeye tamamen hazır.

Kefir bazlı köfte hamuru

Bu tarifin en basiti olduğunu söyleyebiliriz. Ve bu şaşırtıcı değil çünkü sadece iki bileşen içeriyor: un ve kefir. Ancak en ilginç olanı, kullanılan malzemelerin sayısı bile değil, böyle bir tarifin evrensel olarak adlandırılabilmesidir. Ortaya çıkan hamur sadece köfte için değil aynı zamanda köfte ve hatta hamur işleri için de aynı derecede uygun olacaktır! Fazla hamurunuz kalırsa fırında kullanabilirsiniz. lezzetli gözlemeler Akşam yemeği için. Bu köfte hamurunun bir diğer özelliği de, ince açamasanız da pişirme sırasında yırtılma ihtimalinin düşük olmasıdır. Ve bundan sonra tadı yumuşak ve yumuşak oluyor. Bu arada, bu köfte hamuru ileride kullanılmak üzere hazırlanabilir - sadece dondurucuda dondurun. Ve gerekirse onu çıkarın ve üzerine biraz un serpin çünkü çok yapışkan hale gelir.

İçindekiler:

• 250 mililitre kefir;
• 400 gram un;

Pişirme metodu:

• Kefiri bunun için özel hazırlanmış bir kaseye dökün ve ardından hamur için hazırladığınız unun yaklaşık yarısını ekleyin. Her şeyi bir kaşık veya çırpma teli ile iyice karıştırın.
• Kalan unu azar azar ekleyerek elinizle hafifçe yoğurun. Kalan unun tamamını bir kerede dökmenize gerek olmadığını, küçük porsiyonlar halinde dökmeniz gerektiğini lütfen unutmayın.
• Bitmiş hamur tatlısı hamurunu buzdolabında yaklaşık kırk dakika dinlenmeye bırakın, ancak biraz daha fazlası da mümkündür. Daha sonra çıkarıp köfte yapabilirsiniz.

Klasik hamur tatlısı tarifi

Peki, klasik bir tarif olmasaydı nerede olurduk?

İçindekiler:

• 500 gram;
• 2 adet taze yumurta;
• 1 yemek kaşığı bitkisel yağ;
• 200 gram su;
• 1/2 çay kaşığı;

Pişirme metodu:

• Unu slaytlar halinde masanın üzerine dökün ve içinde küçük bir çöküntü yapın.
• Yumurtaları bu deliğe çırpmanız ve bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökmeniz gerekiyor. Oraya önceden tuzlanmış su dökün.
• Her şeyi karıştırın, hamur tatlısı hamurunuz sertleşene kadar her taraftan dikkatlice un toplayın.
• Tüm hamuru size yeterince homojen görünene kadar yoğurun ve ardından köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Mantıyı icat edenin önünde diz çökmeye hazırım. (Ne kadar Google'da arasam da yazarı bulamadım.)

Kim, ne, nerede, neden, ne zaman - Köftelerin "milliyeti", kökenleri ve diğer tartışmalı konular hakkındaki soruları sonraya bırakmayı öneriyorum. Şimdi tarih ormanına dalarsak, hamur parçalarına sarılmış kıymayı haşlama fikrinin ilk kez hangi ülkede ortaya çıktığını öğrenirsek, sohbet uzun, saatlerce süren bir tartışmaya dönüşecektir. Zaten hiç kimse haklı olduklarından emin olarak fikrini değiştirmeyecek.

Bu nedenle önce ev yapımı köfte pişireceğiz, sofrayı kuracağız ve ancak o zaman tartışmalı şeyler hakkında konuşacağız. Köfte için dolgular ve modelleme yöntemleri, boyutu ve hamuru hakkında. Ve kimin, nerede, nasıl ve neyle olduğu hakkında. Ve hatta köftelerin kökeni hakkında biraz.

MAKALE NE HAKKINDA?

Köfte için doldurma

Köfte kıyma ile başlar. Başarının% 80'i buna bağlıdır - eğer ürünler kalitesizse ve iş özensizse, köftelerin tadı sadece bozulmakla kalmayacak, aynı zamanda berbat hale gelecektir. Doldurma, hamur tatlısının kalbidir, o yüzden onu tüm kalbimizle hazırlayalım, içine bir sürü güzel düşünce koyalım ve bu akşam masanızda oturan herkese çok ama çok mutluluk ve sağlık dileklerimizi koyalım.

Türün bir klasiği - ev yapımı köfte kıyma ancak klasikler her zaman iyi olsa da çoğu zaman sıkıcı ve sıkıcı hale gelir. Köftelerde başka neler saklanabileceğini hatırlayalım.

Klasik kıyma

• 0,5 kg domuz bonfile;
• 0,5 kg sığır filetosu;
• 2 büyük soğan;
• tatmak için biber ve tuz.

Eti yıkayın, filmlerini çıkarın ve soğanla birlikte kıyma haline getirin. İyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve yarım saat bekletin. Bu sürenin sonunda yarım bardak su ekleyip kıymayı karıştırın ve köfte yapmaya başlayın.

Kıyılmış balık

• 1 kg balık filetosu;
• 2 soğan;

Soğanı soyun, küçük küpler halinde kesin ve kızartın. sebze yağı altın kahverengiye kadar.
Kemikleri çıkarılmış balıkları kıyma makinesinde öğütün ve soğanla karıştırın. Tuz, karabiber ve köfte yapmaya başlayın.

Tavuk kıyması

• 1 kg tavuk fileto;
• 3 yemek kaşığı. l. Ekşi krema;
• yarım bardak süt;
• tuz biber.

Eti yıkayın ve kıyma makinesinde öğütün. Tuz, karabiber, ekşi krema, süt ekleyin ve iyice karıştırın. Kıyma hazır, köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Mantar kıyması

• 1 kg yabani mantar;
• 3-4 soğan;
• bitkisel yağ, tuz, karabiber.

Mantarları temizleyip yumuşayana kadar haşlayın. İsteğe göre parçalar halinde kesin ve bitkisel yağda iyice kızartın. Bir kıyma makinesinde öğütün.
Soğanı küpler halinde kesin ve bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Bükülmüş mantarlarla karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin. Bitti, köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Peynirli kıyma

• 0,8 kg süzme peynir;
• 0,2 kg yumuşak peynir (beyaz peynir, beyaz peynir);
• 2 büyük demet yeşillik (dereotu, maydanoz, kişniş);
• tatmak için biber ve tuz.

Süzme peyniri ve peyniri bir kıyma makinesinde öğütün, ince doğranmış otlarla karıştırın ve tuz ekleyin. İstenirse biber ekleyebilirsiniz. Millet, makineye gidin, köfte yapmaya başlayalım.

Listelenen seçeneklere ek olarak diğer kıymaları da kullanabilirsiniz. Domatesli ve peynirli ev yapımı köfte yedim. Deniz yosunu ve haşlanmış yumurta, patates ve petrol, geyik ve at eti, havuçlu vejetaryen köfte, lahana ve kereviz, balkabağı ve soğan. Yedim ama bunlardan en az birinin ruhumda hassas bir huşu ve zevkle yankılandığını söyleyemem: Sonuçta, kıymalı sıradan köfte tabağından daha iyi olan tek şey aynı köfteden oluşan bir kasedir!

Köfte için hamur

Hazırlanan mantıların başarısının kalan %20'si hamura verilecektir. Hayır elbette yüzlerce faktör daha önemlidir (hostesin elleri, ruh hali, su, servis, masa, arkadaşlık...) ama duyguları bir kenara bırakarak konuşursak, kalan %20 hala Un ve su ile alınan köfte testinin temel bileşenleri. Ayrıca yumurta ve tereyağı eklerseniz.

Ev hanımları genellikle kimin köfte hamurunun daha iyi olduğunu tartışır. Bence şu: Mutfağınızda kök salmış olan daha iyi. Ailenizin alışkın olduğu, tarifi en küçük ayrıntısına kadar hazırlanmış ve bu nedenle onu seviyoruz ve Çin porselenleri ve büyük büyükannemin gümüşleriyle birlikte kızımıza veya gelinimize aktarmaya hazırız. küpeler.

Muhtemelen şununla başlayacağım: klasik versiyon, yumurtasız su hamuruyla. Kayınvalidemin yaptığı da bu. Aşağıda onun doğrudan konuşması var. Sonra size annemin tarifinden bahsedeceğim - yumurtalı köfte hamuru tarifi.

Köfte hamuru - su kullanarak tarif

“Un ve su. Tüm. Yalnızca iki malzemeyi doğru bir şekilde karıştırarak (tuz yine de yardımcı olur, ancak sayılmaz), bölgede eşi benzeri olmayan muhteşem, pürüzsüz, elastik bir hamur elde edebilirsiniz!

"Doğru" hamurun sırlarını paylaşan ev hanımları, suya biraz bitkisel yağ, yumurta, süt eklemeyi tavsiye ediyor - her birinin kendi "lezzeti" var, minimalizm tarzını tercih ediyorum - onlarca yıldır test edildi ve birden fazla ailemizdeki yiyici nesil. Süt bence tatta bir değişiklik yapmıyor; yumurta aşırı israftır, bu da hamurun pürüzlenmesine neden olur. Biraz daha petrole izin vermeye hazırım ama aynı zamanda bunun da gereksiz olduğunun tamamen farkındayım. Bu sadece gereksiz, hepsi bu, tecrübelerime inanın.”

Normal hamur tatlısı hamuru
Klasik versiyon en basit, en erişilebilir ve en sık kullanılanıdır.

İçindekiler:

• 1 bardak su;
• 3 su bardağı un;
• 1 çay kaşığı. tuz.

mantı hamuru nasıl yapılır

Unu bir kaseye eleyin, üzerine bir havuz açın, tuz ekleyin ve suyu dökün.

Hamuru yoğurun - çabalarınızın bir sonucu olarak, kesildiğinde bıçakta iz bırakmayan, yapışmayan ve kesildiğinde pürüzsüz, parlak bir yüzey veren pürüzsüz, hoş bir top elde etmelisiniz. Ayrıca hamurun yayılmaması, aynı zamanda çok sıkı olmaması da gerekir.

Biraz daha fazla veya biraz daha az una ihtiyacınız olabilir; bunların çoğu kalitesine ve glutenine bağlıdır. Duygularınıza ve sezgilerinize odaklanın - hiç kimse, tek bir tarif size un ve suyun tam oranını vermeyecektir.

Bitmiş hamur plastik bir torbaya sarılmalı (veya başka bir şekilde kapatılmalı, fotoğrafa bakın) ve oda sıcaklığında 30-40 dakika bırakılmalıdır - bu basit manipülasyon onu daha da pürüzsüz, daha elastik ve işlenmesi daha kolay hale getirecektir.

Burada neye itiraz edebilirsiniz?

Gerçekten harika bir hamur oluyor. Esnek, hassas. Doğru su ve un oranı olağanüstü sonuçlar verir. Ancak annemi tanımanız gerekiyor. Kendisi aynı fikirde değil:

“Hamurun işlenmesi ilginç değil, tadı kauçuk gibi. Bunu nasıl yiyebilirsin? Tavukların tamamen ortadan kaybolması dışında! Yoksa yüksek kolesterol yumurta yemeyi yasaklıyor mu? Klasik tarif benim tarifimdir, yazın:

Yumurtalı köfte hamuru

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 bardak su (orta derecede ılık)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı bitkisel yağ (bazen)
• ½ çay kaşığı. tuz

Sonra - her şey her zamanki gibi: Unu bir yığın halinde döküyorum, huni şeklinde bir delik açıp su, yağ ekliyorum, huniye bir yumurta kırıyorum. Yavaş yavaş yoğuruyorum. Hamur elimden çekilmeye başlayana kadar un ekliyorum ama asla sertleştirmiyorum. İçerikler oldukça kesin oranları gösteriyor; sezgiye sahip olmak gerekli değil, ki bu özellikle yeni başlayanlar için önemli - sezgilerini nereden alıyorlar?

“Rezervle” heykel yapıyorsam bitkisel yağ kullanıyorum ve bir kısmını donduracağımı biliyorum; yağla hamur uzun süre kurumuyor ve dondurulduğunda çatlamıyor.”

“Sert” undan yapılan vejetaryen hamur tatlısı hamuru

Hangi taraftayım? Eskiden annemde yerdim ama vejeteryan olduğumdan beri kayınvalidem gibi yemek yapıyorum, sadece... Auchan'dan Fransız durum buğdayı unu alıyorum, unla karıştırıyorum ödül ve 100 gr suya 250 gr un oranına göre hamuru yoğurun. Hepsi bu: katı matematik bilimi ve mükemmel hamur- “jöle” ipucu yok, bunun yerine “İtalya'dan makarna”.

Birkaç popüler hamur tatlısı hamuru tarifi daha

Choux hamur tatlısı hamuru

Bu tarife göre hamurla çalışmak daha kolaydır, pratik olarak daireleri açmak ve kesmek için ek un gerektirmez, ancak tadı klasik olmaktan uzaktır - biraz viskoz, fazla yumuşak, daha "ıslak" veya daha "ıslak" görünüyor hatta çiğ. Ancak, çalışmanın sizin için ne kadar daha rahat ve daha kolay olduğunu anlamak için de olsa denemeye değer.

İçindekiler:

• 2 su bardağı un;
• 1 bardak kaynar su;
• 3 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 0,5 çay kaşığı. tuz.

Nasıl pişirilir pasta hamuru Köfte için
Tuzu unla karıştırın, eleyin ve bir kaseye dökün. Bir huni yapın, yağı ve kaynar suyu dökün. Önce çatalla, sonra elinizle karıştırın. Hamuru masanın üzerinde iyice yoğurun - yüzeylere hiç yapışmamalı ve ellerinize çok ama çok hoş gelmeli.

Kefir köfte hamuru

Başka bir basit tarif. Ayrıca iki bileşen var, ancak su yerine kefir. Bir bardak kefir başına 400 gr un alın ve hiçbir yere acele etmeyin. Kefiri bir kaseye dökün, oraya yarım porsiyon unu ekleyin ve bir kaşıkla hafifçe yoğurun. Daha sonra geri kalanını yavaş yavaş ekleyerek hamuru elinizle yoğurun. Bu hamurun da buzdolabında en az yarım saat, hatta daha iyisi daha fazla dinlenmesi gerekiyor.

Kefir ile yapılan hamur tatlısı hamurunun özelliği, çok ince açamamanız ancak çok yumuşak çıkmasıdır.

Köfte yapmak

Bir dağ ev yapımı köfte yapmak için, hamuru ince bir tabaka halinde açabilir ve bir bardak kullanarak ondan daireler kesebilirsiniz. Hamurun kalıntıları tekrar bir top halinde toplanır ve tekrar yoğrulur, ardından açılır ve tekrar köfte için boşluklara dönüştürülür. Bu kesinlikle en doğru ve zarif seçenektir, ancak aynı zamanda emek yoğundur.

Daha basit bir yoldan gidebilirsiniz - hazır hamur küçük çaplı bir "sosis" haline getirin,

nispeten eşit büyüklükte parçalar halinde kesin,

Her parçayı hamur tatlısı yapmak için küçük bir daireye yuvarlayın.

Öncelikle kıymayı kaşıkla yayın (gerekli miktar resimde açıkça görülüyor),

Ekmeği ikiye katlayın ve kenarlarını mantı gibi birleştirin.

bundan sonra hamur tatlısı jimnastik dersinde gösterilmeli, bir kez daha ikiye kıvrılmalı ve ardından kenarları birbirine bağlı bir top haline getirilmelidir.

Bu seçenek genel olarak harikadır - aynı hamur parçalarını gözle kesebilmeniz şartıyla: farklı boyutlardaki köfteler oldukça özensiz görünür.

Üçüncü yol ise her türlü hamur tatlısı yapıcıyı kullanmaktır.

Basit, hızlı ama görünüm...

Kıyma yerine belirsiz dolgulu, mağazadan satın alınan gri köftelerin yanılsaması sizi rahatsız etmiyorsa, bazı yararlı cihazlar alın ve devam edin!

Boyut önemlidir

Kırım Karaitlerini hiç duydunuz mu? Kırım'ın yerli sakinleri aynı zamanda kendi köfte prototipleriyle de övünebilirler - mutfaklarında "khamur-dolma" adı verilen bir yemek vardır - minyatür hamur parçaları, içinde küçük kıyma parçalarının saklandığı zengin bir et suyunda servis edilir. Yani Karaitler hala standart bir çorba kaşığının en az 8 küçük köfte içermesi gerektiğine inanıyor. Sekiz, hayal edebiliyor musun? Bu bir yazım hatası ya da abartı değil; gerçek bir Karaite ev kadını, alyansıyla hamurdan halkalar keser.

Ama yaklaşık Sibirya köfte Net ve tutarlı bir fikrim yok. Bir zamanlar devasa olduklarını, neredeyse avuç içi kadar büyük olduklarını söylüyorlar. Ama başka kanıtlar da var. Ailemin, çocukluğunun önemli bir bölümünü Sibirya'da geçiren büyük büyükannemin anıları var - oradan, büyükannelerin kışın bir paçavraya sarılmış (kaselere dökülmüş, dondurulmuş, çıkarılmış ve taşınmış) sattığı sütle ilgili hikayeler getirdi. kapsız pazarlar), geceleri kuş tüyü bir yastığa yatırılan ve yorganla örtülen bebekler ve elbette ev yapımı köfteler hakkında. Bitmiş hamur tatlısının boyutunun küçük parmağın falanksından daha büyük olmaması gerektiğini söylüyorlar. Ve daha iyisi - daha az!

Elbette hiç kimse sizden gerekli büyüklükte köfte yapma pratiği yapmak için hemen uygun süslemeler aramaya başlamanızı beklemiyor. Yine de XXXL boyutunda haydutlar yapmaya değmez çünkü chebureklerden değil köftelerden bahsediyoruz.

Yemek sırları

“Yurt” yaşam tarzıyla ilgili sakallı şakayı hatırlıyor musunuz? Gurme olarak tanınmak istiyorsanız köfteleri suya koyun, Defne yaprağı.

Bu nedenle, nerede yaşarsanız yaşayın ve bir gurme olarak bilinmeyi planlayıp planlamadığınıza bakılmaksızın, "defne" yi unutmamanızı tavsiye ederim - elbette tadı kökten değiştirmeyecektir. hazır yemek ancak genel aromaya anlaşılması zor ince bir not katacaktır.

Ev yapımı köfte pişirmek için suya defne yaprağının yanı sıra birkaç bezelye yenibahar da eklemek iyi bir fikirdir.

Evet ve en önemlisi tuz! Köfteleri pişirmek için suya tuz koymayı unutmayın. temiz su yavan, cimri, hüzünlü ve kasvetli olacaktır.

Yemek pişirmek için büyük bir tava almanız gerekiyor - beyler Köfteler rahat hissetmeli, hiçbir şey onların hareket özgürlüğünü kısıtlamamalıdır. Ayrıca, kimsenin mahrem alanlarına girmemesini de severler. Hey, sakince, fanatizm olmadan: Kazanı suyla dolu bir küvete indirmemelisiniz, sadece büyük bir tencere yeterli.

Hacmin üçte ikisine kadar su alıp tuz ekleyip defne yaprağını ve karabiberi ekleyip kapağını kapatıp su kaynayana kadar bekliyoruz. Ancak bundan sonra köfteleri ekliyoruz - hayır, hayır, hepsi toplu olarak değil, onları toplu olarak tavaya dökmemelisiniz! Her birinin ilgiye ihtiyacı var, bu yüzden her birini elimize alıp tek tek tavaya atıyoruz.

Ara sıra karıştır. Abartma! Hala ufalanan yulaf lapası alamayacaksınız, ancak köfte dibe yapışmazsa bu yeterlidir.

Köfteler yüzdü mü? Harika, yarım dakika daha ve... su kaynadı mı? Isıyı azaltın ve köftelerin 5-7 dakika pişmesine izin verin ve ardından tavadan çıkarmaya başlayın. Dondurulmuş köfte pişirdiyseniz, bir veya iki dakika daha pişmesine izin verin ve sonra yine de çıkarın. Eğer gerçekten çok güvensiz hissediyorsanız, tavadaki en büyük köfteyi bulun, balıklayın, bir tabağa koyun ve ikiye bölün. Hamur pişmiş mi? Et çiğ mi? Pekala, çabuk yoldaşlarınızın geri kalanını toplayın!

Vuruşlar

Köfteleri sudan çıkarırken açgözlü olmayın ve kaseye birkaç kaşık koyun. tereyağı– tadı önemli ölçüde zenginleştirecek ve akşam yemeğinizin daha büyük bir “hamur tatlısı” halinde birbirine yapışmasına izin vermeyecektir.

Ve sonra yaratıcılık başlıyor. Ev yapımı köfte neyle yenmemeli? Lüks sedefli ekşi krema - rustik, yağlı, narin... Sarı tereyağı - yumuşak, saran, zengin... Popüler olmayan ve herkes tarafından iyice rahatsız edilen mayonez - keskin, kadifemsi, parlak. Yapışkan, aromatik hardal - keskin, ateşli, gururlu. Parlak domates ketçabı– zengin, baharatlı, yumuşak. Sirke, tadı düz olsa bile inanılmaz derecede ekşi, keskin, dikenli bir sirkedir - hatta hamur tatlısı eşliğinde verilen mücadelede binlerce destekçi kazanmayı başardı.

Tembel olmayın - eğer masada büyük bir aile toplanırsa, büyük olasılıkla sarımsaklı yoğurt sosu ve otlar, tereyağı, ekşi krema ve mayonezli domates karışımı hayranları olacaktır. Sahip olduğun her şeyi getir! Pişman olmayacaksın.

Köfte oldukça ağır bir yiyecektir, bu yüzden masada biraz bulundurmanın zararı olmaz. sebze salatası, yeşillikler, et suyu. Hiç kimsenin ana yemeği daha hafif seçeneklerle değiştirmeyeceği açıktır, ancak en azından biraz sebze yeseniz veya biraz et suyu içseniz bile mideniz daha kolay olacaktır. Genel olarak göreviniz hamur tatlısı "eşliğinin" imza yemeği kadar iştah açıcı görünmesini sağlamaya çalışmaktır.

Hamur tatlısı tariflerinin seçenekleri ve çeşitleri

Hariç geleneksel versiyon Haşlanmış köftelerin yanı sıra, bu yemeği hazırlamanın birçok standart dışı yolunu da bulabilirsiniz. Tabii ki, "klasik köftelerden sıkıldıysanız" ifadesi biraz ironik ve hatta alaycı geliyor, ama yine de - sıradan köftelerden sıkıldıysanız veya yeni bir şey denemek istiyorsanız, verilen tariflerden birini kullanın - ve yapacaksınız pişman değilim!

Bir tencerede köfte

Daha da fazla köfte yapmanın mümkün olduğunu düşünüyor musunuz? lüks yemek? Epeyce! Onları tencerelerde pişirin - tatil, kutlama ve keyif alacaksınız.

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 hazır köfte, 2-3 yemek kaşığı. l. tereyağı, 3-4 yemek kaşığı. l. az yağlı ekşi krema, 50 gr sert peynir, birkaç dal ot, tuz, karabiber.

Tencerede köfte nasıl pişirilir? Köfteleri hazır olana kadar kaynatın, yağlanmış bir tencereye koyun, kalan yağı ekleyin, doğranmış otları serpin ve ekşi kremayı dökün. Rendelenmiş sert peyniri serpin, üzerini örtün ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırında 15-20 dakika bekletin.

Kızarmış köfte

Ama burada yalan söyleyemezsin: yine de kızarmış köfte- Çin-Asya kökenli bir yemek. Lezzetli ve zengin - yumuşak sulu kıymaçıtır hamur kabuğunun altına gizlenmiş. İnanılmaz!

1 porsiyon için malzemeler: 15-20 köfte, 1 bardak bitkisel yağ.

Kızarmış köfte nasıl pişirilir. Yağı küçük bir kepçeye veya tencereye dökün. İyice ısın. Köfteleri içine koyun ve kızarana kadar kızartın. altın kabuk. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve tek kullanımlık kağıt havluların üzerine yerleştirin. Sıcak servis yapın.
Soya sosuyla lezzetli.

Tembel köfte

Peki gerçekten köfte istiyorsanız ama zamanınız daralıyorsa ne yapmalısınız? O zaman pişirmemiz lazım tembel köfte!

Hamur için malzemeler: 3 su bardağı un, 1 su bardağı su, 1 tatlı kaşığı. tuz.

Kıyma için malzemeler: 400 gr et (domuz eti, dana eti veya her ikisinin karışımı), 1 soğan, tuz ve karabiber.

Sos için malzemeler: 1,5 su bardağı az yağlı ekşi krema, 0,5 su bardağı su, 3 diş sarımsak, tuz, tadına göre kuru otlar.

Tembel köfte nasıl pişirilir
Kıymayı hazırlayın - eti ve soğanı bükün, tuz, karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.
Bu malzemelerden yumuşak, yapışkan olmayan bir hamur yoğurun, yarım saat "dinlenmeye" bırakın, ardından uzunluğu genişliğinden çok daha büyük olan bir dikdörtgen şeklinde yuvarlayın.
Kıymayı hamurun üzerine yerleştirin, geniş kenarından 2 cm kalacak şekilde tüm yüzeye eşit şekilde dağıtın. Kes porsiyonlu parçalar, bir fırın tepsisine aktarın.
Ekşi kremayı su, sarımsak, tuz ve otlarla karıştırın, elde edilen sosu tembel köftelerin üzerine dökün. Tamamlanana kadar pişirin - sıcaklık 180 derece, süre - 30 dakika.
Afiyet olsun tembel iştah!

Biliyor musun...

Köftelerin kaç ismi var?

Gerçekten ne kadar? Boraki, pozlar, dushbara, podkogylyo, jiao-tzu, kundumlar, büyücüler - bunların hepsi köfte ve hepsinin kendi "sakallı" geçmişi var. Konuşma sonsuz, tartışma yapıcı değil ama yine de en azından biraz konuşmamızı öneriyorum, konu çok verimli!

Mantı

Cömertçe Parmesan serpilmiş makarna yiyen İtalyanlar, geniş bir şekilde gülümseyecek ve duygusal olarak kesilecek: ilki mantıydı ve tırnaksız... köfte! Sonra kendilerine bir kadeh şarap daha dolduracaklar ve tekrar gülümseyerek konuşmayı başka bir konuya taşıyacaklar: her şey zaten açıksa neden tartışalım: başlangıçta S... mantı vardı!

Hınkalı

Gürcüler ve Azeriler sizi her çeşit yemekle dolu bir sofraya misafirperverlikle davet edecekler. Kalın şarap dökecekler ve kadeh kaldıracaklar - tabii ki, harika buluşlar yapan harika atalara. lezzetli yemek- Khinkali. Tekrar dökecekler - elbette hem kendileri hem de sizin için ve köfte icat eden eşit derecede harika atalar hakkında bir kelime eklemeye karar verdiğinizde, hızlı ve çok iyi huylu bir şekilde sözünüzü kesecekler ve tekrar kadeh kaldıracaklar - hatta daha gösterişli ve kafa karıştırıcı. Sözlü karmaşıklıklar ormanında kaybolacaksınız ve aklınız başınıza gelmeye zaman bulamadan, neredeyse ilk doğanların Khinkali olduğuna inanacaksınız.

Wonton'lar

Kısa ve öz Çinliler çay yapacak ve sessiz kalacaklar, ancak bu dünyada wontonlardan daha eski bir şeyin olmadığını teninizle hissedeceksiniz. Çin'in kendisi hariç.

Gedze

Japonlar buna yanıt olarak hamuru yoğuracak pirinç unu, lüks sos giyecekler ve bir şişe sake çıkararak İmparator hakkında uzun bir sohbete başlayacaklar, krizantem festivali hakkında konuşacaklar ve Basho'dan alıntılar yapacaklar. Köfte hakkında tek kelime söylenmeyecek, hamur tatlısı hamuru hakkında tek kelime olmayacak, ancak iki saat boyunca tuzun tamamının sosu içinde olduğuna, geri kalanının toz olduğuna ikna olduğunuza dair ısrarcı bir duyguyla masadan ayrılacaksınız.

Vareniki

Cömert ve neşeli Ukraynalılar size şaşkınlıkla bakacaklar ve büyük Gogol köftelerin nasıl, neyle ve ne zaman yenmesi gerektiğini açık ve net bir şekilde anlatmış olsa bile ne tür köftelerden bahsettiğimizi hiç anlamayacaklar. Ve köfteler - yani, bunlar sadece ev yapımı köfteler, Ukrayna'da anıtlar bile diktikleri ev yapımı köftelerle karşılaştırıldığında hiçbir şey değil!

Mantı

Tatarlar ve Moğollar, Kazaklar ve Türkler kıymayı omuzdan kesecek, sürüye mantı yapıştıracak ve nasıl keseceklerini söyleyecekler: onlar oraya gelene kadar hiçbir şey yoktu, ama koyun, soğan ve mantı ortaya çıktığında, o zaman belki bir yerlerde birileri - Yanlışlıkla birkaç köfte buldum.

Vesaire.

Aileyi birleştirmenin bir yolu olarak ev yapımı köfte

Üç veya dört kilogram et almaya çalışın (önemsiz şeylerle zamanınızı boşa harcamayın, daha azı ilginç değildir, aynı patiska değildir), kıyma haline getirin. Köfte hamurunu yapın. Bütün aileyi toplayın - teyze, amca, vaftiz annesi, vaftiz babası, erkek kardeş, çöpçatan. Büyükanne Olya'yı unutmayın - öğle yemeğinde elbette yüz yaşındadır, ancak onsuz aile o kadar parlak ve neşeli olmayacaktır.

Ve ritüele başlayın. Birisi mantı hamurunu açsın, biri daireler kessin, üçüncüsü kalan hamuru toplayıp tekrar yoğursun, dördüncüsü hamurun içini kıyma ile doldursun. Beşinci kişiye köfteleri yapıştırma görevi verilebilir ve altıncı kişiye köfteleri tahtaya yerleştirme görevi verilebilir. 10 dakika sonra Çılgın Çay Partisinde olduğu gibi yerleri, rolleri, görevleri değiştirin. Ve yine - bir daire içinde: açın, kesin, doldurun, birleştirin, yapıştırın...

Ev yapımı köfte yaparken kesinlikle konuşmanız gerekir - "gerçek bir keçiye" aşık olduğu için aile olayını görmezden gelen ve onunla randevuya çıkan Katya hakkında dedikodu yapın. Verka, Petka, Svetka hakkında. Dereotu fiyatları ve en iyileri hakkında lâhana turşusu bütün köyde. Dişi güç ve ataların bilgisinden, yumurta ile faldan, nazarı gidermenin yollarından bahsedebilirsiniz. Yerel kilisedeki yeni rahibi tartışın ve çocukların kilisede cemaati beklerken yaptıklarından bahsedin. Herhangi bir şey hakkında konuşun - asıl mesele, sohbetin keyifli olması ve neşe getirmesidir: aksi takdirde köfteler lezzetli olmayacaktır, milyonlarca kez test edilmiştir!

Birkaç köftenin içine kıyma yerine bir fındık, birkaç karabiber veya bir dilim çikolata saklamayı unutmayın - ve "şanslı bilet" alan kişi için bir ödül veya cezayı mutlaka düşünün. Masum bir şaka ama aileyi birbirine yakınlaştırıyor! İnanın bana, büyükbaba Sergei'nin havuçlu hamur tatlısı yedikten sonra nasıl yüzünü buruşturduğunu ve küçük Vitka'nın kıyma yerine içinde hamur bulunan "şanslı hamur tatlısını" ısırdıktan sonra hayal kırıklığı içinde homurdandığını yıllar boyunca hatırlayacaksınız.

Eh, bir sebepten dolayı bilgisayar başında oturuyorum. Gidip kendime bir tabak köfte pişireceğim - neyse ki, dondurucuda insanlığın bu harika icadından her zaman bir miktar bulunur!

Neden bazı ev hanımlarının köfteleri yumuşak ve sulu, bazılarının ise sert topakları olduğunu hiç merak ettiniz mi? Bugün sizinle bazı sırları paylaşacağız ve köfte için yumuşak hamurun farklı şekillerde nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını anlatacağız.

Su üzerinde köfte için hassas ve yumuşak hamur

İçindekiler:

• un – 420 gr;
• yumurta sarısı – 2 adet;
• – 30 gram;
• filtrelenmiş su – 150 ml.

Hazırlık

Unu temiz bir masanın üzerine eleyin. Daha sonra ortasına küçük bir çöküntü yapıp içine eritilip soğuyan tereyağını döküyoruz. Daha sonra yumurta sarısını ekleyin ve gerekirse soğuk su ekleyerek hamuru yavaş yavaş yoğurun. Tüm malzemeler karıştırıldığında hamuru 10 dakika daha yoğun bir şekilde yoğurun. Şimdi dikkatlice filme sarın ve soğuğa koyun. Yarım saat sonra, bitmiş yumuşak hamuru ev yapımı köfte yapmak için kullanın.

Kefirli köfte için hassas hamur

İçindekiler:

• un – 300 gr;
• kefir %3,2 – 200 ml.

Hazırlık

Soğutulmuş kefiri bir tencereye dökün ve elek ile elenmiş unu yavaş yavaş porsiyonlar halinde ekleyin. Pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın yumuşak hamur Daha sonra ince streç filme sarıp buzdolabında birkaç saat bekletin. Zaman geçtikçe ev yapımı köfteleri şekillendirmeye ve şekillendirmeye başlıyoruz.

Ekşi krema ile köfte için yumuşak hamur tarifi

İçindekiler:

• un – 730 gr;
• filtrelenmiş su – 200 ml;
• yumurta – 2 adet;
• az yağlı ekşi krema - 200 ml;
• sofra tuzu - bir tutam.

Hazırlık

Yumurtaları kabuksuz bir kaseye koyun, mikserle çırpın ve ekşi krema ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş dökün soğuk su, iyice karıştırın ve elenmiş unu parçalar halinde ekleyin. Köfte için oldukça sert ama yumuşak bir hamuru ellerinizle yoğurun ve ardından üzerini bir bez havluyla örtün ve filme sarılı olarak 1,5 saat bekletin.

Sütlü köfte için hassas hamur

İçindekiler:

Hazırlık

Bir tencereye kırın çiğ yumurta ve bir tutam ekleyerek kabarık olana kadar bir mikser ile çırpın sofra tuzu. Daha sonra soğuk sütü dökün, biraz un ekleyin, karıştırın ve bulaşıkları çok kısık ateşte yerleştirin. Koyulaştıktan sonra ocaktan alın, unu parçalara ayırın ve hamuru elastik hale gelinceye kadar iyice yoğurun. 30 dakika dinlenmeye bırakıyoruz ve sonra devam ediyoruz.

Büyükannenin geldiği ve üçüncü neslin zaten büyüdüğü tüm ailenin tekrar çizgiyi yürümeye ve doğru beslenmeye başladığı zamanlar vardır. Ve her cumartesi akşamı bütün aile, sonsuz köfte yapmak için büyük bir masada toplanır. Ve bu anların hala gerçekleşmesi iyi bir şey. Kızımın büyükanneleri zaten yeni okula gidiyor ve birkaç saat boyunca mantı yapmak yerine mantı satın almak onlar için daha kolay.

Bu geleneği korumak ve mağazadan satın alınan yarı mamul ürünleri sevmeyenler için her zevke ve tercihe uygun çeşitli hamur tatlısı tarifleri topladım. Bu arada bu hamurdan mantı ve hınkali yapabilir, hatta bazlama bile pişirebilirsiniz.

Ev yapımı köfte hamuru: klasik tarif (fotoğraflarla adım adım)

Mantı hamurunun klasik versiyonu hızlı ve ucuz bir şekilde oluşturulur, ancak tutarlılığın baştan sona korunması gerekir. Orijinalinin kulak memeniz kadar yumuşak olması gerektiğini söylüyorlar. Daha yumuşaksa bu size henüz hazır olmadığının bir işaretidir, ancak daha sertse son kaşık ununun gereksiz olduğunu anlarsınız.

Avucunuzun alt kısmıyla yoğurmanız gerektiğini bilin, daha sonra el kuvvetinizi kullanmadan kendi ağırlığınızla yoğurabilirsiniz. Ve doğru yap.

Klasik tarifte tüm malzemelere erişilebilir ve her ev hanımının kullanımına her zaman açıktır.

İçindekiler:

• 600 gr buğday unu
• 1 yumurta
• ½ kaşık tuz
• 1 bardak su

1. Unu bir kaseye eleyin, tuz ekleyin.

2. Bir çorba kaşığı su dökün.

3. Yumurtayı hatırlayın ve hamuru elle yoğurun.

Pürüzsüz, yapışkan bir kıvam elde edinceye kadar gerektiği kadar su ekleyin.

Suyu ortak bir kaba dökmeden önce önceden ısıtın.

Ve unutun, bırakın orada yatsın, streç filmle veya dış ortamdan bir torbayla kaplayın.

Maden suyu kullanarak köfte hamuru nasıl yapılır

Aşağıdaki tarif daha zengindir. Maden suyu hamura ferahlık ve yumuşaklık verir. Ama maden suyu almalısın.

İçindekiler:

• Gazlı maden suyu- 1 bardak
• 1 yumurta
• yarım çay kaşığı tuz ve şeker
• 4 yemek kaşığı. sebze yağı
• 4 su bardağı un

1. Yumurtanın üzerine bir bardak maden suyu dökün.

2. Gerekli miktarda bitkisel yağı dökün.

3. Şeker ve tuz karışımını ekleyin, karıştırın.

4. 4 su bardağı unu bir elekle eleyin.

Ve testi yirmi dakikalığına bırakıyoruz.

Ekmek makinesinde köfte hamuru

Pek çok kadın tırnaklarına, derisine, masa yüzeyine yapıştığı için hamur hazırlamaktan hoşlanmaz. Ben de onlardan biriyim ve bu amaçlar için bir ekmek yapma makinesi aldım. Evet, ekmek pişirmeyi değil, pişirmeye hazırlanan hamuru çıkarmayı hayal edin.

Maya ve mayasız hamur, köfte veya "yoğurma" işlevi.

İçindekiler:

• 500 gr un
• 200 gram su veya süt
• 2 yumurta
• 1 yemek kaşığı. yağlar

Önce ekmek makinesine gidiyorlar sıvı maddeler: süt, tereyağı ve yumurta.

Üzerine un ve biraz tuz.

Ekmek yapma makinesini kapatın ve bir program seçin. Benim ekmek makinemde “Mantı Hamuru”, bazılarında ise “Mayasız Hamur” menüsündeki programdır.

Tüm marka ekmek makinelerinin ortalama yoğurma süresi on beş ila yirmi dakika kadar sürer.

Kaynar suda köfte hamuru

Hamurun içinde su kaynatmak artık kimseyi korkutmayacak; cheburek hamuru yapmak için kullanıyoruz ama mantı yapımına da uygun. Bu tam olarak içinde pul pul dağılmayacak bir tarif. sıcak su pişirme işlemi sırasında.

Unu kaynar suyla demleyin ve soğudukça yumurta ekleyin. Yanma korkusu varsa yoğurmak için bir mikser veya blender (birleştirici) kullanın.

İçindekiler:

• 1 kg un
• 2 yumurta
• 2 su bardağı kaynar su
• 2 yemek kaşığı. ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı. tuz

Una yumurta, tereyağı ve 1 yemek kaşığı tuz ekleyin.

Daha sonra kaynar suya dökün ve karıştırın.

Aşırı pişirmeden hamur tatlısı hamuru nasıl yapılır

Bir köfte tavasında ayrı ayrı yüzen sulu kısımlardan ve dolgulardan oluşan bir et suyu görmek hoş olmayabilir. Bir çeşit çorba olduğu ortaya çıktı. Bu nedenle hamuru elastik, elastik ve güçlü kılan bir tarif öneriyorum.

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 yumurta
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 bardak ılık su

Kendinizi hem un hem de su için ölçü olacak bir bardakla mı yoksa kupayla mı sınırlasanız da, bir kap seçmek daha iyidir.

Bir süre yatmalı, üstünü plastik bir torba ile kapatmalı.

Sulu ve yumurtasız köfte hamuru

Evde yumurta olmadığında veya hayvansal kökenli olmayan yiyecekler yeme ilkesine bağlı kaldığınızda, hamur tatlısı hamuru yapmanın en temel tarifi ortaya çıkar. Doğru, dik olabilir, bu yüzden una dikkat edin.

İçindekiler:

• 3 su bardağı un
• 1 bardak su

Un kalitesindeki farklılık nedeniyle, tek bir tarif kullanarak birkaç çeşit hamur elde edebilirsiniz. Her şey içindeki gluten miktarına bağlıdır. Yoğururken ellerinizin altındaki kütlenin pürüzsüz ve homojen hale geldiğini hissedene kadar durmayın.

Hamurun her zaman olgunlaşması gerekir çünkü suyu emip şişen proteinler (glüten) içerir.

Bu nedenle hamur kütlesi daha esnek ve elastik olacaktır.

Çocuklar için ise hamura doğal boyalar da ekliyoruz.

Ortaya çıkan köfteler pancar suyundan kırmızı, maydanoz suyundan ise yeşil renktedir.

Dondurursanız, yaprağa un serpin ve her köfteyi birbirinden biraz uzağa yerleştirin, böylece birbirlerine yapışmazlar ve yüzeyden kolayca çıkarlar.

Size birlikte rahat aile akşamları diliyorum, gelenekleri ve sevdiklerinizi koruyun.

Köfte pratik ve çok sevilen bir yemektir. Her tutumlu ev hanımının, ailesini hızlı bir şekilde beslemesi veya beklenmedik misafirleri ağırlaması gerekmesi ihtimaline karşı, dondurucusunda mutlaka bir torba "ev yapımı" bulunacaktır.

Köfte nasıl yapılır, hangi dolgular kullanılır, ne ile servis edilir - tüm bunları size diğer yazılarda anlatacağım. Bugünkü konumuz mantı hamuru. Hamurun elastik, yumuşak olması ve derin dondurulduktan sonra bile pişirildiğinde dağılmaması için hazırlamanın sırlarını öğreneceksiniz.

En basit tarif sadece su, tuz, un ve taze yumurta. Bu seçenek köfte yapmak için kullanılabilir veya.

Doldurma bittiyse hamur yemek pişirmek için kullanılabilir. ev yapımı erişte, köfte için tavuk çorbası, tembel köfte vesaire. İsterseniz içini bir şeyle doldurabilirsiniz; örneğin küçük çörekler yapabilirsiniz. patates dolması ve bunları derin yağda kızartın. Ortalığı karıştırmak istemiyor musun? Daha sonra yassı keklere yuvarlayın ve yağda kızartın.

Köfte hamuru - klasik tarif (yumurtalı suda)

Hamurun bu versiyonu ev yapımı köfte, köfte ve tabii ki mantı yapmak için uygundur. Hem elastik hem de elastik olduğu için çalışması çok kolaydır.

Hamurun işe yaraması için tarifteki tavsiyelere kesinlikle uymanız tavsiye edilir.

İhtiyacın olacak:

• un - 4 su bardağı;
• su – 1 bardak;
• yumurta - 2 adet;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Yemek pişirirken 250 ml kapasiteli bardak kullanıyoruz.

Adım adım yemek tarifi:

Bir bardağa dökün ılık su ve tuz ekleyin - 1 çay kaşığı. küçük bir slaytla. Tüm kristaller eriyene kadar karıştırın.

Unu derin bir kaseye eleyin. Bu, olası yabancı maddeleri gidermemize ve ürünü oksijenle doyurmamıza yardımcı olacaktır. Yarım su bardağı un ekleyin ve bir kenara koyun. Biraz sonra buna ihtiyacımız olacak.

Slaytta bir çöküntü yapıyoruz. İçine tuzlu su dökün, yumurtaları çırpın ve yoğurmaya başlayın.

Şimdi kalan unu masanın üzerine dökün ve elde edilen karışımı bir kaseye koyun.

Ve yoğurmaya devam ediyoruz.

Hamuru yaklaşık 3 dakika yoğurduktan sonra üzerini bir bezle örtüp 5 dakika dinlendirin. Kalan unu yoğurup tamamen hazırlanmış, avuçlarınıza yapışmayan bir hamur elde edin.

Ürünün kurumasını önlemek için plastik bir torbaya sarın.

Hamur dondurucuda 30 güne kadar saklanabilir. Gerekirse iş parçasını çıkarın ve oda sıcaklığında buzunun çözülmesine izin verin. Normal bir buzdolabı bölmesinde +2°C sıcaklıkta üç günden fazla kalamaz.

Bitkisel (ayçiçek) yağı ile maden suyunda ev yapımı köfte için elastik hamur

Maden suyu ve bitkisel yağ ile yapılan hamur tatlısı hamuru yoğunlaşır ama aynı zamanda elastik hale gelir. Köfteler iyi şekillenir, pişirme sırasında taşmaz ve dolgu her zaman içeride kalır.

Bileşenler:

• un - 600 gram;
• maden suyu – 250 ml;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı;
• Yumurta; tuz – ½ çay kaşığı;
• toz şeker – ½ çay kaşığı.

Pişirme algoritması:

Yumurtayı bir kaseye çırpın. Üzerine şeker ve tuzu ekleyin. Yağ ve maden suyunu ekleyin.

Maden suyu yüksek oranda karbonatlı olmalıdır. Ne kadar çok kabarcık olursa hamur o kadar iyi olur.

Malzemeleri karıştırın. Karışım hemen köpürmeye başlar.

Üzerine küçük porsiyonlarda un ekleyin ve hamuru bir kaşıkla yoğurun.

Ellerinize yapışmayı bırakmamalı. Daha sonra masanın üzerine koyun ve gerekirse un ekleyerek yaklaşık 10 dakika yoğurun. Bu işlem hamuru elastik hale getirecek ve yuvarlarken rahatsızlık vermeyecektir.

Ürünü plastik bir torbaya koyun ve 20 dakika bekletin (olgunlaşın).

Çalışırken - hamur tatlısı tabanını açtığınızda - topu bir havluyla örtün. O zaman hamur kurumaz.

Ekmek makinesinde hamur tatlısı nasıl yapılır

Börek hamuru bir ekmek makinesi kullanılarak yapılabilir. Hemen hemen tüm modellerde bu işlev vardır. Göreviniz tüm bileşenleri gerekli oranlara koymak, düğmeye basmak ve işlemin bitmesini beklemek.

İrmikli köfte hamuru

İrmik ilavesiyle hamurun olduğunu tesadüfen öğrendim. Bir keresinde bir arkadaşımı ziyaret ediyordum ve bana ev yapımı köfte ısmarladılar. Konuşma yemek pişirmeye geldi çünkü köfteleri sertti ama çok ince ve kalındı. lezzetli hamur. İrmikli tarifi oradan aldım.

İçindekiler:

• tuz – 10 gram;
• Yumurta;
• irmik – 5 gram;
• un – 0,5 kg;
• bitkisel yağ – 10 mi;
• ılık su – 250 ml.

Hazırlık:

1. Unu (çoğunluğunu) derin bir kaseye koyun.
2. Slaytın ortasına bir çöküntü yapın ve içine su ve tuz hariç tüm malzemeleri koyun.
3. Bir kaşık veya spatula kullanarak hamuru katlayın.
4. Tuzlu suya dökün ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.
5. Kalan unu masanın üzerine dökün ve karışımı yayın. En az 10 dakika yoğurarak elle hazır hale getirin.
6. Daha sonra hamuru bir havluyla örtün ve 20-30 dakika bekletin.

Nişastalı hamur tatlısı tarifi

Hamur çok kolay idare edilebilir ve en önemlisi lezzetli çıkıyor. Nişasta onu elastik hale getirir, böylece pişirme sırasında ve dondurulduktan sonra yırtılmaz.

Gerekecek:

• su – 300 mi;
• un - 500 gram;
• nişasta - 3 yemek kaşığı;
• tuz – ½ çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Tüm malzemeleri birleştirin ve hamuru yoğurun.
2. Buzdolabına 15 dakika kadar koyun (daha fazlası mümkündür) ve köfte yapmaya başlayabilirsiniz.

Hamurun yoğurulması zordur. Sert ve yapışkan olmadığı ortaya çıkıyor. Bu iyi! Buzdolabına koyduktan sonra yumuşak ve esnek hale gelecektir. Un olmadan çok ince bir tabaka halinde mükemmel bir şekilde açılır ve yırtılmaz. Mantı yapmak için idealdir.

Köfte için choux böreği nasıl yapılır - kaynar su ile evrensel bir tarif

evrensel ne demek? Ve hamurdan her şeyi pişirebileceğiniz gerçeği - köfte, börek, köfte, mantı. Yumuşak, lezzetli ve çalışmak için çok uygun olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• un - 3 su bardağı;
• Yumurta;
• bitkisel yağ – 1 yemek kaşığı;
• kaynar su – 250 ml;
• tuz – 1 çay kaşığı.

Köfte için hamur nasıl yoğrulur:

Unu kenarları yüksek bir kaseye eleyin. Merkezde bir çöküntü yapıyoruz. İçine tuz koyup yumurtayı çırpın. Çatalla karıştırın.

Yağı ve kaynar suyu ince bir akıntıyla sürekli karıştırarak dökün. Hamurun kaşıkla karıştırılması zorlaştığında, tahtaya koymanız ve un ekleyerek elinizle yoğurmanız gerekir. Avuçlarınıza yapışmayı bırakmalı.

Daha sonra bir top oluşturun ve fazla kurumasını önlemek için bir havluyla örtün. Yarım saat bekletin ve köfte yapabilirsiniz.

Yumurtasız hamur tarifi (sütlü)

Sütle karıştırılan hamur tatlısı hamuru her zaman elastik ve elastik olur. Köfte yapımında kullanılabilir. İyice yuvarlanır ve pişirme işlemi sırasında yırtılmaz. Köfteler inanılmaz lezzetli çıkıyor!

Bileşenler:

• un - 3 su bardağı;
• ılık süt – 125 ml;
• ılık su – 125 ml;
• tuz - bir tutam.

Yemek tarifi:

1. Unun elenmesi gerekiyor.
2. Süt ve suyu karıştırın. Tuz ekle. Karıştırmak.
3. Karışımı unun içine dökün ve hamuru yoğurun.
4. Hamuru havlu altında 30 dakika dinlendirin.

Video: köfte için choux böreği

Tarifler adım adım hazırlık Köfte için çok fazla hamur var. Ancak seçilen seçeneğe bakılmaksızın yoğun, elastik çıkıyor ve bittiğinde köfte alışılmadık derecede yumuşak ve lezzetli çıkıyor.

Her ev hanımının hamur tatlısı hamurunu yoğurmak için kendi özel tarifi vardır. Ancak tek bir yönteme takılıp kalmayın. Unutmayın - mükemmelliğin bir sınırı yoktur ve diğer kompozisyonları ve oranları deneyerek kesinlikle favori olacağınız birkaç seçenek daha bulacaksınız.

Afiyet olsun ve yeni tariflerde görüşmek üzere!