Uzun zamandır bir şey yazmadım ama şimdi Fransa'ya taşındım ve bir sürü yeni yemek ve tatlı denedim, bunları yavaş yavaş sizlerle paylaşacağım.

İlk olarak Ile Flottante veya "Yüzen Ada"nın tatlı tarifi geliyor. Burada ilk defa denedim ve gerçekten çok beğendim, umarım siz de beğenirsiniz. Bozulması kolaydır, bu yüzden dikkatli pişireceğiz.

Beyazları sarılardan ayırın, beyazları daha büyük bir kaseye koyun, çırpılmaları gerekecek.

Sütü bir tencereye dökün ve ateşe verin. Kaynama kabarcıkları görünmeye başlar başlamaz ocaktan alın.

Sarıları 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. şeker ve bir paket vanilya şekeri.

Yumurta sarısı karışımını yavaş yavaş karıştırarak sütün içine dökün. Tavayı çok düşük ateşe alın ve sürekli karıştırarak 5-7 dakika pişirin. Sıvının kaynatılmasına izin vermeyin, aksi takdirde sarılar pişecek ve tatlı bozulacaktır. Ateşten alın, tatlının ilk kısmı hazır.

Beyazları bir tutam tuzla kalın bir köpük halinde çırpın, 2 yemek kaşığı ekleyin. l. şeker ve tekrar çırpın. Mikserim yok, çırpma teli kullanmak zorunda kaldım.

Yuvarlak adalar oluşturmak için bir çorba kaşığı kullanın. Orijinal tarife göre Bir dakika boyunca az kaynayan suya konulmaları gerekiyor, ancak ilk defa bunu doğru yapamadım. Şimdi daha güvenilir bir yöntem kullandım - mikrodalga.

Mikro dolguyu minimumdan biraz daha fazla olan Çok düşük güce ayarladık ve adaları 45 saniyeliğine yerleştirdik. Beyazlar yoğunlaşmalı, kontrol edin, 5-10 saniye daha beklemeniz gerekebilir. Aşırıya kaçmayın, aksi halde adaları bir nevi köpüğe çevirebilirsiniz.

Geriye kalan tek şey tatlıyı kaselere koymak.

Biraz muhallebi dökün ve adaçayı üstüne yerleştirin (ben çatalla taşıdım, ufalanmamalı, yayılmamalı). Adanın üzerine biraz sıvı karamel dökün. Tatlınız hazır, soğutabilirsiniz ya da hemen servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Güzel yaz tatlısı, yapımı çok basit, orta derecede çikolatalı, tadı - gerçek bilenler beni bağışlasın - tam olarak " kuş sütü "... Sadece doğru şekilde gelmekle kalmadı - yani tamamen konuyla ilgiliydi - aynı zamanda mikrodalgada mükemmel şekilde pişirildi. 30 saniyede. Şaka yapmıyorum...
Genel olarak, tatlının yazarlarının tasarladığı gibi, Adaya "yüzen" denir - yani orijinalinde İngiliz kremalı bir gölde yüzmesi gerekir. Ben de yazarın orijinal fikrine sadık kalarak Crème Anglaise hazırladım. Ve onu soğuttu. Ve bu, hazırlanması en zor kısımdı...

"Yüzen Ada" tatlısı bir klasik Fransız beze eşit ağırlıkta yumurta akı ve şekerden hazırlanır, sert zirvelere kadar çırpılır ve ardından sütte kaynatılır. Evet, bu o. Bitmiş beze iki kaşıkla alınır, top haline getirilir ve kaynayan süte batırılır. Ve birkaç dakika pişirin, birkaç kez çevirin... Beni bu hafif tatlıyı hazırlamaktan her zaman alıkoyan da tam olarak bu son adımdı... Bu seçeneğe rastlayana kadar: "Üç Çikolata" kitabında yazar şunu eklemeyi önerdi: hazır beze, doğranmış çikolata ve... mikrodalgada pişirin. 30 saniye içinde! Ve doğruyu söylemek gerekirse, bu versiyonda çikolatalı kremalı anglaise lezzetli olmasına rağmen tamamen isteğe bağlı bir eklentiydi. "Ada"nın kendisi kesinlikle kıyaslanamazdı.

“Yüzen Ada”nın en şekersiz beze olduğunu daha önce belirtmiştim. Gerçekten mi, Klasik Fransız bezesinden tam iki kat daha az şeker içerir. Bu, bittiğinde tatlının çok yumuşak, havadar, çok hafif ve kıvam olarak daha çok köpük gibi görünmesine yol açar.

İki porsiyon için (Evet, mükemmel seçenek için tatlı romantik akşam yemeği) ihtiyacın olacak:

- Çikolatalı kremalı İngilizce için :

• 2 yumurta sarısı
• 250 mi süt
• 30 gr şeker
• 30 gr çikolata (herhangi biri - siyah, sütlü veya beyaz)

Crème anglaise'nin nasıl hazırlanacağını detaylı olarak yazdım. Tek fark, sonunda hala sıcak olan kremaya doğranmış çikolatayı ekleyip eriyene kadar karıştırmanız gerektiğidir. Kremayı filmle örtün ve soğutun.

- Adanın kendisi için:

• 2-3 yumurta akı (tartılır)
• Ağırlığa göre aynı miktarda şeker
• 60 gr doğranmış çikolata (istenilen çeşit ben siyah kullandım)

Yumurta aklarını orta hızda yumuşak zirveler oluşana kadar çırpın, yavaş yavaş şekeri ekleyin, hızı artırın ve beze nemli, parlak ve sert zirveler oluşana kadar çırpmaya devam edin.

Hazırlanan beze çikolatayı ekleyin, karıştırın, yerleştirin. porsiyon kalıpları, kalıbın duvarları boyunca bir bıçak gezdirin ve mikrodalgaya tam olarak 30 saniye koyun - artık yok!! Bitmiş adaların soğutulması gerekiyor.

Bir kısmını tabağa dökün çikolata kreması, adayı üstüne yerleştirin.
Bu arada, onu sıcak da yiyebilirsiniz (tabii ki şartlı olarak) - o zaman çikolata hala eritilecek ve beze orta derecede elastik olacaktır. Her halükarda, beş dakikalık hazırlık süresinde (bezeyi çırpmak dahil) çok değerli bir tatlı hazırlayacağınızı tüm sorumlulukla söyleyebilirim.

Tarif sadece lezzetiyle değil aynı zamanda hazırlanma hızıyla da ünlü. Hatta tatlının bulaşıkların yıkanmasından daha hızlı hazırlandığı şakası bile var. Tatlının görünümü de oldukça sıradışı. Bir tabağa muhallebi (chast luda) dökülür. Bu "deniz" görevi görür. "Yüzen Ada" (bir veya birkaç) hassas bir protein suflesidir.

yüzen ada klasik tarif Ne yazık ki şeker içerdiğinden Dukan'a uygun değil. Ancak onu değiştirerek aynı yemeği sadece daha az kaloriyle hazırlayabilirsiniz.

Yüzen Adalar. Dukan'a göre tarif

Ataka'dan gelen bu nefis ve harika tatlıyla kendinizi şımartabilirsiniz. Ve hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Yumurta – 4 adet;
• Yağsız süt – 0,5 l;
• Vanilya (eğer yoksa vanilin yapacaktır);
• Tatlandırıcı.

1. İlk adım, sütü kısık ateşte koymak ve vanilya (veya vanilin) ​​ilavesiyle kaynatmaktır. Bu olurken beyazları sert bir köpük haline getirin.
2. İki kaşık kullanarak köpükten eşit büyüklükte toplar yapın ve sıcak sütün içine koyun. Ara sıra çevirerek beyazların süte doyurulması ve boyutlarının artması gerekir.
3. Oluklu bir kaşıkla çıkarın ve süzülmesi için bir tabağa koyun.
4. “Denizi” hazırlamaya devam edelim. Sarıları köpük görünene kadar çırpın, sütü dökün. Kısık ateşte koyun ve koyulaşana kadar sürekli karıştırın (aksi takdirde krema çıkmaz).
5. Yemek hazır. Geriye kalan tek şey tatlının parçalarını birleştirmektir. Bir tabağa veya düz bir kaseye dökün muhallebi ve protein suflesini dikkatlice üstüne yerleştirin

Ayrıca muhallebi ya da diğer adıyla crème anglaise'nin yanı sıra aynı derecede lezzetli bir kahve sosu da hazırlayabilirsiniz. Tarif de oldukça basittir. Bunun için ihtiyacımız var:

• Hazırlanan sufleden kalan süt + 150 ml daha;
• Demlenmiş koyu siyah kahve – 120 ml;
• Mısır nişastası – 3 çay kaşığı;
• Tatlandırıcı.

1. Sütü kahveyle karıştırıp kaynatın. Bu sırada sarıları, nişastayı ve şeker ikamesini kabarık bir kütle oluşana kadar çırpın.
2. Kahve-süt karışımını içine dökün, karıştırın ve tekrar ateşe verin. Koyulaşana kadar karıştırıyoruz.
3. Sevdiklerinizi veya Dukan'a göre yemek yemeyen misafirlerinizi memnun etmek istiyorsanız meyve sosu hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için 600 gram meyveyi pudra şekeri ile bir karıştırıcıda öğütün. Ayrıca tam anlamıyla bir çay kaşığı limon suyu da ekleyebilirsiniz. İstenirse, tohumları çıkarmak için sosu bir elekle ovalayın.

Dukan'a göre havadar tatlı tarifi

Hazırlama yöntemi farklı değil klasik versiyon. Sütte klasik pişirmenin yanı sıra Dukan'a göre "yüzen adalar" da yapabilirsiniz. mikrodalga fırın. Tarif aşağıdaki gibidir.

Fransa'da buna "Yüzen Adalar" anlamına gelen "?le Flottante" diyorlar. Portekiz'de buna "Farofias com Leite creme" denir ve aynı zamanda klasik tatlı. Rusya'da daha çok "Kartopu" olarak bilinir. Ancak bu onun dönüşümlerinin sonu değil. Birkaç porsiyon çeşidi vardır ve hepsi yalnızca adaların yüzdüğü sosla ilgilidir. Muhallebi, creme brulee, kahve kreması, crème anglaise veya Bavyera olabilir. Ama ben ezilmiş meyveleri tercih ederim.

Bu tatlıyı ilk denediğimde tek düşüncem şuydu: “Demek bulutun tadı böyle!” Ağırlıksız ve eriyen zevk! Son kaşığa kadar kendinizi yırtmak imkansızdır. Karşılaştıracak bir şeyiniz olması için açıklamaya diğer "okyanuslardan" tarifler ekleyeceğim.

İçindekiler:

"Adalar":
2 bardak süt
4 büyük yumurta akı, oda sıcaklığında
bir tutam tuz
50 gr şeker
1 vanilya çubuğu

Berry sosu:
600 gr çilek veya ahududu
3 yemek kaşığı. l. toz şeker
1 çay kaşığı. limon suyu

İngiliz kreması:
Adalardan gelen süt
200ml krema
4 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı. l. Sahra

Kahve kreması:
"Adalardan" süt
150 milyon yağlı krema
120 ml koyu siyah kahve
4 yumurta sarısı
25 gr açık kahverengi toz şeker
2 çay kaşığı. mısır nişastası veya un

Dekorasyon için:
2-3 adet. çilek veya ahududu, sıvı çikolata veya karamel

Hazırlık:

Yumurta aklarını tuzla kabarıncaya kadar çırpın. Şeker ekleyin ve sert zirveler oluşana kadar çırpmaya devam edin.

Sütü, bölünmüş vanilya çubuğunu tohumlarıyla, şekeri derin bir tencerede karıştırın ve kaynatın.

2 büyük kaşık kullanarak, kabarık yumurta akı karışımını çıkarın ve birkaç kez kaşıktan kaşığa hareket ettirerek pürüzsüz, oval bir "ada" oluşturun.

Kaynayan sütün içine teker teker dikkatlice atın. Her iki tarafını da 1 dakika pişirin. Protein kütlesi gözlerinizin önünde artacaktır.

Daha sonra aynı dikkatle delikli bir kaşıkla bunları çıkarın ve parşömen kağıdı veya kağıt havluyla kaplı bir tabağa koyun.

Bütün kartoplarını bu şekilde hazırlayın. Daha sonra temiz ve kuru bir tabağa aktarın ve 1-3 saat buzdolabında saklayın. Çok iyi soğumaları gerekiyor.

İngiliz sosu:

Süt karışımını süzün ve kremayı ekleyin.

Yumurta sarılarını çırpma teli ile hafifçe çırpın ve aromatik sütü ince bir akış halinde sürekli karıştırarak içlerine ekleyin. Her şeyi tekrar tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Krema hafifçe kalınlaşana kadar karıştırarak pişirin. Kaynamasına izin vermeyin.

Kahve kreması:

Süzülmüş süte kremayı, kahveyi ekleyip kaynatın.

Geniş bir kapta yumurta sarılarını, esmer şekeri ve şekeri çırpın. Mısır nişastası pürüzsüz, kabarık bir kütleye dönüşür. İçine sütlü ve kremalı sıcak kahveyi dökün ve ardından hepsini tekrar tencereye koyun.

Karışımı karıştırarak 1-2 dakika veya krema koyulaşana kadar ısıtın.

Ateşten alın ve ara sıra karıştırarak bir su banyosunda soğutun.

Porsiyonluk bardaklara veya kaselere paylaştırıp 1-3 saat buzdolabında bekletin.

Daha sonra kartoplarını çok dikkatli bir şekilde kremanın üzerine yerleştirin ve servis yapın.

Berry sosu:

Meyvenizi (benim durumumda ahududu) bir karıştırıcıya yerleştirin. toz şeker ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. İstenirse, tohumlardan kurtulmak için bu sosu bir elekten geçirebilirsiniz. Eklemek limon suyu, karıştırmak.

Püreyi bardaklara veya kaselere dökün, adaları dikkatlice yerleştirin ve meyveler ve nane ile süsleyin.

Derhal servis yapın.

Afiyet olsun!

…Hayatında birçok önemli olay yaşandı. Bir gün annem Kaliforniya kuru eriklerinden satın aldı. İki kez muhallebi yaptı. Onlar çok önemli olaylar. Onları şefkatle hatırladı. Sonra annesi ona garip bir yemekten bahsetti ve bir gün onu pişireceğine söz verdi; Yemeğe "yüzen ada" adı verildi. Anne, “Bu muhallebiden daha iyi olur” dedi. Johnny yıllardır masaya oturup "yüzen adayı" yiyeceği günü bekliyordu, ta ki bu umut boş hayaller diyarına girene kadar..

Jack London, “Dönek” (1906)

Yüzen veya yüzen ada (Ile Flottante) – enfes aslen Fransa'dan gelen tatlı şekerle çırpılmış ve kremalı krema içinde "yüzen" fırınlanmış yumurta beyazlarından oluşur. Bu yemek özellikle 19. yüzyılda popüler hale geldi, ancak temeli hafif ve havadar kremalı pasta (Fransızlardan. baiser- öpücük) veya beze, 17. yüzyıldan beri bilinmektedir.

Kökeninin iki versiyonu var. Birincisine göre beze İtalyanlar tarafından icat edilmiştir. pasta şefi Gaspariniİsviçre'nin Meiringen şehrinde - dolayısıyla adı. İkinciye göre yazarlık şuna atfedilir: François Massialo(1660 - 1733), o zamanın soylularının özel günlerde işe aldığı başarılı bir Fransız şef. Philip I, Philip II, Cardinal d'Estrée, Marquis de Lavoie ve diğerleri için çalıştı. 1691'de "yemek kitabı". Kral ve Burjuva Aşçısı ". İlk kez, yazarı François Massialo olarak kabul edilen creme brulee'nin yanı sıra beze tarifini de içeriyor.

(Daha önce “Bölümde” Mutfak Sineması", site okuyucuları Sadece yetenekli oyuncuların yer aldığı ve ünlü bir şef hakkında bir biyografi olan filmin aynı zamanda muhteşem güzelliği de gösterdiği sunuldu. limonlu kremalı kekler. Filmi hem mutfak uzmanlarının hem de film gurmelerinin izlemesini öneriyoruz).

Devrim öncesi Rusya'da beze “İspanyol rüzgarı” deniyordu. Bunlardan bahsetmek I.S.'nin hikayesinde bulunabilir. Turgenev “Komşum Radilov” (“Bir Avcının Notları”): “ Akşam yemeği gerçekten çok güzeldi ve pazar günü olduğundan, dalgalanan jöle ve İspanyol rüzgarları olmadan tamamlanmış sayılmazdı.”.

“Yüzen adanın” ikinci bileşeni krem rengi (İngilizce- yani İngiliz kreması). Vanilyalı muhallebinin neden bu ismi aldığı bilinmiyor. Analogları antik Roma'da bulunabilir. İÇİNDE yemek kitabıÜnlü bir Romalı gurme ve obur olan Mark Gabius Apicius (MS 1. yüzyıl), Antik Roma'nın o zamanlar bilmediği, vanilyasız da olsa muhallebi için çeşitli tarifler sunuyor.

Orta Çağ'da muhallebi, turta ve hamur işlerinin dolgusu olarak kullanılmış ve 16. yüzyıldan itibaren bağımsız bir yemek olarak popülerlik kazanmıştır.

Kremayı ve bezeyi birleştirme fikrini kimin ortaya attığı bilinmiyor, ancak bu kişi harika bir tatlı yarattığı için binlerce tatlı düşkününün minnettarlığını kazandı.

“YÜZEN TROPİKAN ADASI” TARİFİ

İçindekiler

Sincap adaları için:

• 4 büyük yumurta akı
• 1/3 su bardağı şeker
• bir tutam tuz
• yarım limonun ince rendelenmiş kabuğu rendesi
• Krem İngilizcesi için:
• 1 bardak süt
• 1 bardak ağır krema
• 1 vanilya çubuğu
• 1/2 su bardağı şeker
• 4 büyük yumurta sarısı

Tropikal köpük için:

• 1/3 bardak çarkıfelek meyvesi suyu
• 1/2 bardak muz püresi (mutfak robotunda)
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1/2 bardak soğuk ağır krema

Soğutulmuş yumurta aklarını mikserle sert bir köpük elde edilinceye kadar çırpın. Çırpmaya devam ederek ince bir akıntıya şeker ekleyin. Çırpılan köpük çırpıcıya damlamadan iyice yapışmalıdır. Limon kabuğu rendesini yavaşça karıştırın. İki kaşık kullanarak köpüğü şekillendirin ve bir fırın tepsisine yerleştirin (unutmayın) parşömen kağıdı). Fırında 80-100 derece sıcaklıkta bir buçuk ila iki saat pişirin. Veya mikrodalgada 30-40 saniye. maksimum güçte.

Sütü ve kremayı karıştırın, vanilya çubuğunu ekleyin (veya vanilya şekeri) ve neredeyse kaynama noktasına getirin. Yumurta sarılarını şekerle beyazlaşana kadar çırpın. Sütü sürekli karıştırarak ince bir akış halinde sarıların içine dökün. Elde edilen karışımı tekrar ateşe verin ve krema koyulaşmaya başlayıncaya kadar sürekli karıştırarak ısıtın. Sıcaklık 70-75°C'yi geçmemelidir; daha yüksek sıcaklıklarda krema kesilir, bu nedenle pişirme sırasında zaman zaman kremayı ocaktan alın. Karışımın kaşıktan akması durduğunda ve üzerine çizilen oluğun yüzmesi durduğunda krema hazır demektir. Bitmiş kremayı, krema nihayet kalınlaşana ve karakteristik yumurta tadını kaybedene kadar birkaç saat buzdolabına koyun.

Çarkıfelek meyvesi suyunu, muz püresini, kremayı ve şekeri bir karıştırıcıda birleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Kremayı kalıba yerleştirin, üzerine protein adasını yerleştirin, tropik köpüğü ekleyin. Nane sapı ve hindistan cevizi gevreği ile süsleyin. Afiyet olsun!

Ayrıca makaleleri de beğenebilirsiniz