İçindekiler

• 250 gr tereyağı
• 250 gr şeker
• 250 gr yağ oranı %9 veya daha fazla olan süzme peynir
• 2 yumurta
• 700 gram un
• 1 limon
• 200 gr çeşitli fındık
• 350 gr kurutulmuş ve şekerlenmiş meyve
• 100 ml konyak veya rom
• 50 gr pudra şekeri
• 3 çay kaşığı kabartma tozu
• tuz - bıçağın ucunda
• 1 yemek kaşığı. vanilya şekeri

Hazırlama süresi 25 dakika + 60 dakika pişirme.

Verim: 5 adet.

Noel yaklaşır yaklaşmaz, tüm Avrupa geleneksel olarak şenlikli stollen için mağazaya gider ve en iyi ev kadınları, Avrupa'nın en ünlü turtalarını - stollen - pişirir. Bu nedir? Neden bu kadar popüler? Klasik stollen hangi malzemeleri içerir ve kendiniz nasıl hazırlayabilirsiniz? Makalemiz tüm bu sorulara cevap verecektir.

Stollen (Almanca: Stollen) veya Stolla, çeşitli kuruyemişler, kurutulmuş meyveler, şekerlenmiş narenciye ve baharatlarla cömertçe tatlandırılan geleneksel bir Alman Noel pastasıdır. Üzerine cömertçe pudra şekeri serpilir ve kundaklanmış bebek İsa şeklinde parşömenle sarılır. Kural olarak, bu kekler Noel'den 3-4 hafta önce pişirilir ve olgunlaşması için serin bir yere konur. Bu süre zarfında alkol ve baharatlarla zenginleştirilmiş kurutulmuş meyveler daha da aromatik hale gelir ve stollen tadı tam anlamıyla kendini gösterir.

Tüm Noel kek türlerinden (Dresden, badem, haşhaş tohumu, ekşi mayalı stollen, maya stollen, vb.), lor stollen'i seçtik. Fotoğraflı tarif, özellikle Noel için pişirilen bu en lezzetli keklerden birinin adım adım hazırlanışını gösterecek.

Stollen nasıl pişirilir - mayasız Alman stollen tarifi

Tüm pişirme malzemelerini hazırlayın. İyi stollenin üç sırrından ilki kaliteli ve taze malzemelerdir. Herhangi bir tatil pişirmesinde olduğu gibi, birinci sınıf buğday ununu alın ve bir elekle eleyin, böylece unlu mamuller gevşek ve havadar olur.

Öncelikle kurutulmuş meyveleri ve şekerlenmiş meyveleri alkole batırın. Meyvenin konyağa batırılması ve serin bir yerde 3-4 hafta sonra aromanın gerçek - şenlikli, Noel olması için bunu geceleri yapmak en iyisidir.

Katkı maddesi olarak 50 gr kurutulmuş kızılcık, 50 gr kuru kiraz, 50 gr kuru kayısı (kuru kayısı), 50 gr kuru üzüm, 50 gr kumkuat (turunçgiller), 100 gr çok renkli şekerlenmiş ananas aldım. Elbette, stolleninizde tam olarak hangi malzemelerin bulunacağı size kalmış, ancak bir kış Noel akşamında çok faydalı olan o narenciye buketini veren şey kumkat ve limon kabuğu rendesidir.

Tereyağını 200 g ve 50 g olmak üzere 2 parçaya bölün. Tereyağının çoğunu derin ve geniş bir kaba koyun ve mikrodalgada hafifçe eritin. Toz şekeri ekleyip beyazlaşana kadar çırpma teli ile ovalayın. Bunu bir mutfak robotu kullanarak yapabilirsiniz; bir hamur küreği işi mükemmel bir şekilde yapacaktır.

1 yumurtayı şeker-tereyağı karışımına çırpın ve süzme peynirli hamura ekleyin. Yumurta tamamen karışınca bir tane daha ekleyin ve aynısını üçüncüyle yapın. Kütle daha sıvı ve havadar hale gelecektir.

Yumurtaları hamura ekledikten sonra yağlı süzme peyniri ekleyip karıştırın. Mağazadan süzme peynirim var,% 9 yağlı. Tek tip kıvamda ev yapımı süzme peynir aynı görevle başa çıkacaktır.

Daha sonra kaseye limon suyu ve ½ limon kabuğu rendesi ile vanilya şekeri ekleyin. Şeker eriyene kadar karıştırın. Bu aşamada Noel stollen için başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Klasik tarif vanilya içerir ancak kakule, tarçın, karanfil, yenibahar veya zencefil de uygun olacaktır.

Unu azar azar ekleyip hamura karıştırın. Hamuru 500 gr buğday unu ile yoğurmanızı ve masanın üzerinde kuru meyve ve kuruyemiş kütlesini karıştırırken 200 gr ilave etmek için bırakmanızı öneririm. Unu yavaş yavaş ekleyerek, stollenin neden sert olduğu sorusunun cevabını aramamak için miktarını düzenlersiniz.

Yani hamur az çok şeklini korumaya başladığında düz bir yüzeye kalın bir tabaka un serpin ve karışımı masanın üzerine yerleştirin. Ellerinizi kullanarak hamuru düz bir kek haline getirin ve fındıkları ekleyin. Damak tadınıza ve bütçenize göre kuruyemiş de alabilirsiniz, bende şu oran var: 50 gr ceviz, 125 gr badem ve 125 gr fındık. Fındıkları hamurun içine karıştırın.

Kurutulmuş meyveleri süzün ve biraz kurutun. Tekrar bazlama şeklini verip üzerine kuru meyveleri yerleştirip hamurun içine karıştırın. İlk başta bunu yapmak zor olacak ama ne kadar karıştırırsanız hamur o kadar homojen hale gelir ve kuru meyveler ona "sığar".

Sonuç, ürünlerin kolaylıkla oluşturulabileceği mayaya benzer yumuşak bir hamurdur. Bu, iyi bir stollenin ikinci sırrıdır - hamurun iyice yoğrulması ve tüm malzemeler birleşene kadar kabarmasına izin verilmesi gerekir.

Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın ve sebze veya tereyağıyla yağlayın. Hamurdan eşit ağırlıkta beş stollen oluşturun ve bunları bir fırın tepsisine birbirinden kısa bir mesafede dağıtın, böylece "büyümeleri" için yer kalır. Stollen'in şekli geleneksel olarak bir kütük gibi dikdörtgendir ve kundak kıyafetlerine sarılmış bir bebeği andırır. Noel keki çok fazla yayılmayacak, bu nedenle herhangi bir kenarlık veya kenarlık kullanmanıza gerek yok.

Lor stollenini tarife göre önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin. Hazır olup olmadığını kuru bir kibritle kontrol edin. Kuru kalırsa kek çıkarılabilir.

Tereyağlı keklere cömertçe pudra şekeri serpin. Stollen genellikle bu formda satılır ve misafirlere servis edilir.

Tarifine az önce baktığınız taze pişmiş Alman stollen şüphesiz hemen lezzetli olacak ama bekleyin. Folyo veya parşömen kağıdına sarın, güzel bir kurdele ile bağlayın ve saklayın.

Stollen nasıl saklanır? 3-4 hafta boyunca serin bir yere (buzdolabında, sundurmada veya bodrumda) koyun, "dinlenmesi" gerekir. Pasta niteliksel olarak daha iyi hale gelecek, hamur şekerlenmiş meyvelerin, alkole batırılmış kuru üzümlerin ve kamkatların ve baharatların aromalarına doygun hale gelecektir. Tadı ve Noel kokularının çeşitliliği çok daha zengin hale gelecektir.

Stollen neden bozulmaz? Geleneksel Noel kekleri en az bir ay bekletilir. Bu muffinlerin içinde yumurta, yağ ve tereyağı var ama bu muffinler neredeyse yüzyıllarca bozulmadan kalıyor. Koruyucu olarak alkol, süzme peynir gibi stollen'in raf ömrünü büyük ölçüde artırır.

Ev yapımı Noel stolleninin arkadaşlara ve aileye sunulabilmesi, işe götürülmesi ve meslektaşlarına ve iş arkadaşlarına ikram edilmesi bu güzel formdadır. Mutlu Noeller!

Tatil öncesi hazırlıklar çok zaman alır: hediyeler alın ve paketleyin, dairede genel temizlik yapın, Noel ağacını bulun ve süsleyin - her şeyin zamanında yapılması gerekiyor! Önceden yapabileceğiniz bazı şeyler var; örneğin, bugün paylaşacağım adım adım tarifi olan Noel Dresden Stollen'i pişirmek. Almanların geleneksel olarak Noel'i kutladığı şenlikli bir kek. Bunu önceden hazırlamak için zorlayıcı bir argüman var - kendinize hemen stollen ikram etmek alışılmış bir şey değil; oturması gerekir ve ne kadar uzun olursa o kadar iyi olur, daha lezzetli olur.

Elbette Dresdenli pastacılık ustalarıyla rekabet edemeyiz ama denemeye değer. Günümüzde Dresden stollen, fındık, şekerlenmiş meyve ve kuru meyvelerle cömertçe süslenmiş antik pastanın zengin bir versiyonudur (aşağıda pişirme tarihini okuyun). Bazı aşçılar haşhaş tohumu, badem ezmesi ve süzme peynir ekler. Ancak mevcut stollen, geleneksel klasik tarife benziyor.

Dresden stollen - adım adım tarif

İhtiyacın olacak:

• Badem – 100 gr.
• Kuru üzüm, koyu – 175 gr.
• Şekerlenmiş meyveler, renkli – 50 gr.
• Kurutulmuş kızılcık – 100 gr.
• Limon kabuğu rendesi – 1 çay kaşığı.
• Vanilya şekeri - 1 çay kaşığı.
• Rom, hafif – 100 ml.
• Süt – 100 ml.
• Şeker – 100 gr.
• Un – 500gr.
• Maya, hızlı etkili – 5 g.
• Yağ – 200 gr.
• Pudra şekeri – 100 gr.

Stollen nasıl pişirilir:

Kuru üzümleri, şekerlenmiş meyveleri ve kızılcıkları yarım saat romda bekletin. Daha sonra kıyılmış bademleri ekleyip karıştırın. Eğer seçeneğiniz varsa, meyveyi daha uzun süre suda bekletin, böylece kek daha lezzetli olur.

Hamuru hazırlayın: mayayı karıştırın, 50 gr. un, şeker ve ılık süt (sıcak değil).

Ortaya çıkan hamuru 30-40 dakika bekletin, şişmeye ve kabarmaya başlamalı - işe yaramalı.

150 gr eritin. tereyağı. Hamurun içine dökün ve kalan unu (450 g) ekleyin. Vanilya şekeri ve rendelenmiş limon kabuğu rendesini ekleyin, iyice karıştırın.

Şimdi hamuru yoğurun - yoğurma yoğun ve sert olduğu için işlem çok kolay değil.

Bir sonraki adım, ıslatılmış kurutulmuş meyveleri (şekerlenmiş meyveler, kuru üzüm, kızılcık ve fındık) hamura karıştırmaktır. Zor ama yapılabilir. Katkı maddelerini hamura dağıtıp iyice yoğurun.

Hamuru dikdörtgen, çok uzun olmayan ve oldukça kalın bir sosis haline getirin.

Sosisleri bir oklava ile bastırın, bir çöküntü yapın ve ardından fotoğrafta gösterildiği gibi bir kenarı diğerinin üzerine bindirin.

Gelecek stollen'i 190 derecede yaklaşık bir saat pişirin. Üst kısmının yanmasını önlemek için üzerini folyo ile örtün ancak bitiminden 10 dakika önce çıkarmayı unutmayın.

Bitmiş stollen'i çıkarın, üzerine eritilmiş tereyağı dökün (kalan 50 gram).

Pişmiş ürünlerin üzerine pudra şekeri serpin ve birkaç kat pişirme kağıdına veya folyoya sıkıca sarın. Noel stollenini bir kutuya koyabilirsiniz, ancak her durumda bitmiş pişmiş ürünleri serin bir yerde saklayın.

Dikkat! Stollen ne kadar uzun süre oturursa o kadar lezzetli olur.

Lezzetli bir stollen nasıl pişirilir - lezzetli bir kekin sırları

• Bitmiş stollen başlangıçta bir çörek gibi yumuşak olacaktır. Ama yakında ağır ve sert olacak. Paniğe kapılmayın; kek bir süre beklerken, biraz kuru olan hamur romla doyurulacak ve yumuşayacaktır.
• Stollen'i daha serin bir yerde saklamanız gerekir, ancak buzdolabına koymayın, radyatörden uzakta bir dolaba saklamayın.
• Kızılcık yerine kiraz ve kamkat ekleyebilirsiniz. Bademlerin diğer kuruyemişlerle değiştirilmesi oldukça uygundur.
• Orijinal tarifte meyve şekeri yok, renkli olanı aldım ve pişman olmadım.

Noel için hazır stollen satıyoruz, bir kez denedim ve hiç de eskisi gibi olmadığını anladım. Her ne kadar keke karşı en hassas duygularla dolu olsam da, onu ilk kez deniyorum.

Noel Pastasının Tarihi

Gelenekleri seviyorum, blogumda yavaş yavaş kendi geleneğimi geliştirdim - yemeğin tarihini anlatmaya çalışıyorum. Bugün bir hikaye olmadan ayrılmayacaksın. Katılıyorum, masada belirli bir "hikayeye" sahip bir yemek olduğunu bilerek, bazı alışılmadık hisler, bazı ek lezzetler ortaya çıkıyor. Bu arada Dresden'e yakışan Königsberg mutfağının tarihiyle ilgili birkaç yazım var, merak ediyorsanız okuyun;

Stollen'in tarihi yüzyıllar öncesine dayanmaktadır. Noel, Hıristiyan dünyasında büyük çapta kutlanan en önemli bayramlardan biriydi ve sofralar zengin bir şekilde hazırlanmaya çalışıldı. O zamanlar unlu mamullerin ve hatta ekmeğin dini motifleri yansıtması önemliydi.

Stollen, ilk kez 1427'de Dresden'deki Saksonya sarayında, kundaktaki bebek İsa Mesih'i simgeleyen bir formda servis edildi.

Kek İsa'nın Doğuşu orucu için pişirildiğinden tarifte bitkisel yağ kullanıldı. 1491'de her şey değişti - daha sonra özel bir kararname ile Papa Innocent VIII, bitkisel yağ yerine tereyağının dahil edilmesine izin verdi.

İlginç bir şekilde Saksonya Prensi Ernst ve kardeşi Dük Albrecht izin için papaya başvurdu. Kendi topraklarında zeytin ağacının yetişmemesi, dolayısıyla yağın az olması ve çok kalitesiz olması, üstelik inanılmaz pahalı olması bu talebi gerekçe olarak göstermişler.

Papa yasağı kaldırdı ve kızlarının, kız kardeşlerinin, oğullarının ve hizmetçilerinin kiliseden zulüm görme korkusu olmadan tereyağı kullanmalarına izin verdi.

Biraz sonra Saksonya'nın tüm sakinleri izin aldı.

Bu arada, Dresden stollen'in kişisel bir kalite işareti var - altın bir atlı imajına sahip güzel bir madalyon.

Lezzetli:

Umarım Noel Dresden stollen'in adım adım tarifiyle sizi memnun etmişimdir. Bizimki zaten hazır ve kanatlarda bekliyor. Beni unutma, ziyarete gel. Yaklaşan tatiller! Sevgilerle... Galina Nekrasova.

Kendinizi zevkten mahrum mu bırakmalısınız? Papa sayesinde Lenten ekmeği Almanya'nın en popüler hamur işi haline geldi.

Kasım ayının sonunda Almanya'nın her yerinde hava, sıcak şarap, badem ezmesi ve unlu mamullerin baharatlı aromalarıyla dolar. Bu, Advent'in geldiği anlamına gelir; bu, Batı Hristiyan geleneğinde, Kurtarıcı'nın dünyaya gelmesini beklemeye adanan dört haftalık orucun adıdır. Bu günlerde Noel pazarlarını ziyaret etmek, hediyeler almak ve tatlıları tatmak gelenekseldir. En popüler lezzet - stollen - bebek İsa'yı simgeliyor ve keki kaplayan şekerli krema veya toz, onun kundak kıyafetlerini temsil ediyor.

Kutsal ailenin ve diğer Noel karakterlerinin heykellerini yaratma geleneği Orta Çağ'ın başlarına kadar uzanıyor. Alman araştırmacı Alexander Thiele, ilk doğuş sahnelerinin 8. yüzyılda Trastevere'deki Santa Maria Maggiore ve Santa Maria Roma kiliselerinde inşa edildiğini söylüyor. İlk başta doğum sahneleri, efsaneye göre yeni doğmuş Kurtarıcı'nın yatırıldığı basit yemliklere benziyordu. Ve zamanla yemyeşil çok figürlü kompozisyonlara dönüştüler.

Alman topraklarında bu tür doğum sahneleri 13. yüzyıldan daha erken ortaya çıkmadı ve "krippe" olarak adlandırıldı. İçlerindeki karakterler Advent temasına göre değişti. Lent'in ilk Pazar günü atalara - Mesih'in atalarına, ikincisi - Mesih'in beklentisine ve onun hakkındaki kehanetlere, üçüncüsü - Vaftizci Yahya'ya ve dördüncüsü - Meryem Ana'ya ve gelecek olanlara adanmıştır. Kurtarıcı'nın dünyaya yayılması.

14. yüzyılda Almanya'da, doğum sahnelerini süslemenin yanı sıra, Advent sırasında, balmumundan yapılmış veya ahşaptan oyulmuş bebek İsa heykelciğini kundaklamak ve sallamak için bir gelenek ortaya çıktı. Daha sonra ilk kez kroniklerde bahsedildi ve Christbrot- İsa'nın ekmeği. Yulaf kepeği, buğday unu ve kolza yağından oluşan oval şekilli somun, 1329'dan beri Naumburg şehrinde yerel piskopos Grünberg'li I. Henry için pişiriliyor. Basit malzemeler orucun ritüel gerekliliklerini yerine getirmeyi mümkün kıldı: tereyağı, yumurta ve sütün yanı sıra baharat ve tatlıların yasaklanması. Böyle bir kısıtlama Sakson Seçmen Ernst'e dayanılmaz görünüyordu: O zamanlar Almanya'da zeytinyağı nadir ve pahalıydı. Lent sırasında tereyağına izin verilmesi talebiyle Papa'ya başvurdu, ancak reddedildi. Seçmenin ölümünden sadece birkaç yıl geçti ve 1491'de başka bir papa olan Masum VIII, katedralin inşası için pişmanlık ve bağışlara tabi olarak tutumlu ürünün kullanımını onayladı.

O andan itibaren İsa'nın Lenten ekmeği kökten değişti. Emdirme için sadece tereyağı değil aynı zamanda yumurta, süt ve güçlü alkol (çoğunlukla rom) eklemeye başladılar. Torgau'lu bir fırıncı olan Heinrich Drasdo, stollen için hamurun içine bire bir oranında bol miktarda şekerlenmiş meyve ve fındık koyma fikrini ortaya attı. Diğer Alman şehir ve eyaletlerinde, yağ yasağının kaldırılmasının ardından bu yemeğin birçok çeşidi ortaya çıktı. Vestfalya'da içine fındık, kurutulmuş elma ve kiraz konur, emprenye için elma votkası kullanılır, Erfurt'ta kuş üzümü ve badem ezmesi eklenir. Münih Kindle Stollen'in ayırt edici bir özelliği, macadamia fıstığıdır ve Bremen Bremer Klaben, bol miktarda kakuledir.

RÖPORTAJ Sebastian Kellerhoff Werl'in yerlisi, Şef Ararat Park Hyatt Moskova otelinin - Noel pişirme gelenekleri hakkında. Stollen'ın favorisi var mı? Artık pek çok çeşit var: lor, tereyağı, çikolata, kiraz, hatta şampanya bile yakın zamanda ortaya çıktı: kurutulmuş meyveler şampanyaya batırılıyor. Ama ben muhafazakar biriyim; klasik Dresden'i tercih ederim. Doğru şekilde nasıl pişirilir? Stollen hamuru çok tatlı ve tereyağlı olduğu için glutenden zengin un ve oda sıcaklığında tereyağı kullanılması önemlidir. Pişirdikten sonra, eritilmiş tereyağını fırçalayıp üzerine pudra şekeri serpmeden önce stollen'in hafifçe soğumasını bekleyin. Stolenin iyice doyurulması ve nemi uzun süre muhafaza etmesi için bu prosedür en az iki kez tekrarlanmalıdır. Stollen yapmayı sana kim öğretti? Nene. Çocukken onun talimatlarına göre gerekli malzemeleri ölçtüm ve stollen için hazırlanan kuru üzümleri gizlice yedim. Almanya'da, Advent sırasında tüm ailenin, çoğunlukla kurabiye olmak üzere, unlu mamuller hazırlaması geleneği vardır. Bu etkinlik insanları bir araya getiriyor. Hem stollen hem de kurabiyeler uzun süre dayanmaları için ileride kullanılmak üzere yapılmıştır. Pazar akşamları saat beş civarında aile reisi mumları yakar ve evdeki herkes birlikte kahve ve geleneksel hamur işleri içer.

En ünlü stollen - Dresden veya tereyağı, uzun süre fındık ve kuru meyve olmadan, ancak bol miktarda yumurta, tereyağı ve sütle hazırlandı. Onun en güzel anı, Sakson Seçmen Augustus'un 1730'da Noel için 24.000 kişi için dev bir stollen pişirilmesini emrettiği zaman geldi. Gerekli şekerleme ürünü: bir ton maya, yaklaşık 5.000 yumurta, 3 ton süt, bir ton tereyağı ve 100 kişinin bir haftalık çalışması. Bu mutfak şaheserinin yaratılışı saray fırıncısı Andreas Tsacharias tarafından denetlendi. Artık Almanya'da her yıl düzenlenen en iyi Stollen yarışmasına onun adı veriliyor.

Bu güne kadar Dresden'de hala büyük miktarda stollen hazırlanıyor. Aralık ayının ilk hafta sonu, tüm şehrin içinden ciddiyetle taşınır ve herkesin Noel sevincinden bir parça alması için merkez meydanda parçalara ayrılır.

Çalıntı

Yemek tarifi

Kaç porsiyon: 6
Pişirme süresi: 2 saat

1. Büyük bir kapta yaş mayayı 25 ml sütte eritip ılık bir yerde 10 dakika bekletin. Daha sonra yumurtayı ve şekeri ekleyin. Mikserle pürüzsüz olana kadar çırpın, erimiş karışımı dökün.
yağlayın ve tekrar iyice karıştırın. Unu ve tuzu ekleyip yumuşak bir hamur elde edinceye kadar yoğurun.

2. Şekerlenmiş meyveleri, bademleri, kuru üzümleri ve romu karıştırıp hamura ekleyin. Bitmiş hamuru bir kaba koyun ve hamurun kabarması için 35-45 dakika ılık bir yerde bırakın.

3. Hamuru her biri 110 gr'lık küçük parçalara bölün ve her birini 2 cm kalınlığında oval şekilde yuvarlayın. Bademli ruloyu hamurun üzerine yerleştirin ve bir ucunu hamurun dörtte üçüne kadar katlayın. Hamuru unlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin ve 30-40 dakika daha mayalanmaya bırakın. 160 derecede 45 dakika pişirin.

4. Sıcak stollen'i eritilmiş tereyağına batırın veya cömertçe yağlayın. Parşömen üzerine yerleştirin ve kurumasını bekleyin. Stollen'i tekrar yağla yağlayın ve soğumaya bırakın. Servis yapmadan önce bolca pudra şekeri serpin.

Grigory Polyakovsky'nin fotoğrafları

Arkadaşlar buna rağmen stollen ile ilgili hala birçok sorunuz var. Bir yandan, bunların pratikte, nasıl yoğurduğunuz ve pişirdiğiniz süreçte ortaya çıkması güzel, hala zorluklarla karşılaşmanız üzücü, görünüşe göre bir şeyi kaçırdım ve bir şeyi anlamadınız ve her şey olmadı. Bu nedenle hatalar üzerinde çalışmayı öneriyorum. Buradaki sorulara detaylı cevap verebilmek için karşılaştığınız zorlukları yazmanızı istedim. O zaman hadi gidelim!

Hamur çok ıslak çıktı, stollen yüzdü

Bu en popüler sorudur - yoğurmayla ilgili sorunlar. Oldukça zengin bir hamurun birçok sürpriz sunabileceğini yazdığımda tamamen ciddiydim. Stolleninizin nasıl çıkacağı, şeklini nasıl koruyacağı büyük ölçüde onu nasıl yoğurduğunuza bağlıdır ve çok yumuşak hamur sorunu çoğunlukla yoğurma teknolojisiyle ilgili bir sorundur.

Birçok bu stollen'i beyaz undan pişirmeye karar verdim un ve su oranını değiştirmeden bırakmak yanlıştır. Tam tahıllı un daha fazla nem yoğunluğuna sahiptir, yani daha fazla su alır, dolayısıyla tam tahıllı stollen için nominal hamur nem içeriği yaklaşık %60'tır. Beyaz undan yapılan hamur için %50 su kullanmalısınız (ve bunu da yazdım!), Bu, hamuru yoğururken sadece 200 gram eklemeniz gerektiği anlamına gelir. su, başlangıçta 300 gramımız olduğu gerçeğine dayanarak. su. Yayınladığım tarifin 1 kg için olduğunu hatırlatayım. toplam un 300 gr. hamurun içine giriyor ve 700 gr. hamurun içine.

Ve birinin hamuru tam olarak yüzüyordu çünkü karıştırma teknolojisinin ihlalleri. Hepimizin koşulları, hamur karıştırıcıları, elleri, tecrübeleri farklı olduğu açık ama hamur bizim tüm bu özelliklerimizi umursamıyor, kendi kurallarıyla yaşıyor ve bizim bunlara uyum sağlayabilmemiz gerekiyor. Çok yaygın bir hata, şekerin tamamını bir kerede eklemektir. Bunu neden yapmamanız gerektiğine dair bir blogumuz vardı, lütfen okuyun, buraya kısaca ve çok basit bir şekilde yazacağım. Hamurun içine giren şeker hemen erimeye başlar, bu onun özelliğidir. Çözünmek için hamurun içinde bulunan ve buğday proteininin şişip glüteni oluşturması için de ihtiyaç duyduğu suya ihtiyacı vardır. Şeker hemen battaniyeyi kendi üzerine çekmeye başlar ve proteinden su alarak hamuru çözer ve parlak, yapışkan bir tatlı karışımına dönüştürür. Ufalanan hamura bakıyorsunuz, paniğe kapılıyorsunuz, biraz daha un ekliyorsunuz ve yola çıkıyorsunuz.

Bu dönemde neler oluyor ve ne yapılmalı? Yoğurmanın en başında hamur henüz glüten oluşturmamıştır; onu geliştirmek için hala çalışması gerekir ve bu da zaman ve yoğurma gerektirir. Hamurun içine büyük miktarda şeker dökerek proteinin glüten geliştirme yeteneğini bloke edersiniz, çünkü proteinin şişmesi için ihtiyaç duyduğu su şekere gider, hamurun "oturmak" için zamanı yoktur, çerçeve hem tereyağını hem de şekeri tutacağı için gelişmeye vakti kalmaz ve hamur hemen yayılır. Ve tüm bu rezalete, hiç nemlendirilmemiş, glutenden bahsetmiyorum ve aynı zamanda şişip hamurun tam teşekküllü bir parçası haline gelmesi için suya ihtiyaç duyan yeni un da ekliyorsunuz. Yeni un alan hamur aslında kalınlaşır, bu da sinirleri yatıştırır ama aynı zamanda işler onun için pek de iyi gitmez.

Ne yapalım?

Otoliz bir zorunluluktur! Daha sonra aktif yoğurma yapın ve hamur daha pürüzsüz ve homojen hale gelmeye başladığında kaşık kaşık şeker eklemeye başlayın. Bir çorba kaşığında 25 gram şeker var, az miktarda, hamura müdahale edip çözündüğü sürece gluten fazla zarar vermeden gelişecektir. Şekerin bir kısmı dağıldı - bir sonrakini aynı miktarda ekleyin ve şekerin tamamı dağılana kadar bu şekilde devam edin. Ekmek makinesinde veya spiral kancalı mikserde yoğuruyorsanız ve oldukça yoğun yoğuruyorlarsa, bir seferde daha fazla şeker ekleyebilirsiniz - 2-2,5 yemek kaşığı, bu makinelerde hamur daha hızlı gelişir, yoğurma hızı daha yüksektir, ve şeker daha hızlı dağılır.

Her yeni porsiyonda hamur gözünüzün önünde değişecek, yumuşayacak ama aynı zamanda yapısını ve şeklini kaybetmeyecek, yumuşaklığın yanı sıra pürüzsüzlük ve elastikiyet kazanacak ve bu da tereyağını da barındırabilecek.

Provalama sırasında galerilerin yüzmesinin/çatlamasının bir başka nedeni de glutenin yok olmasıdır. Bu bana bir kez oldu: hamur iyi yoğruldu, güzel ve idare edilebilirdi, ancak fermantasyonun sonunda normalden daha az kabardı ve yüzeyde çatlaklar oluştu. Çatlaklar glutenin çöktüğünün ve dinlenme halindeyken bile şeklini koruyamayacağının kesin bir işaretidir. Sadece bu tür hamurlara katlanmak zorundasınız: pişirin, lezzetli olacak, ancak fırında yayılacak ve kırıntı yoğun olacak. Bu nedenle mümkünse hamuru kalıplara koyun, kabarmasını sağlayın ve içinde pişirin. Bu arada, stollen'in stollen için özel formlarda pişirildiği oluyor.

Stollen pişirme sırasında çatlarsa, bu ya yetersiz baharatın ya da yine hasarlı glutenin göstergesidir. Tam olarak ne olduğu, çatlakların doğası gereği anlaşılabilir: çok sayıda küçük çatlak, ayrıca yüzüyordu - gluten acı çekiyordu. Çatlaklar büyük ve güçlüyse, örneğin stollenin tarafı dışa dönükse, mesafeye yetecek kadar zaman yoktur.

Eklenen tereyağı neden eritilmiş ve çok soğutulmamış?

Orijinalinde stolene eritilmiş tereyağı eklenir, yani bu başlangıçta özgün bir harekettir, ancak bu hareketin teknolojik olarak da doğru olması gerekir. Bazen tereyağını da ısıtmıyorsunuz, ayranı da süzmüyorsunuz, biliyorum)).

Pek çok kaynak çok soğutulmuş tereyağı eklenmesini tavsiye ettiğine göre, gerçek nedenlerin yanı sıra neden tereyağı eritilmiş olarak eklenmelidir? Örneğin, çörekinde tam olarak bu tür bir tereyağı var: çok soğuk, sert, onu kırıyor, oklava ile yoğuruyor ve çok soğuk bir biçimde hamura ekliyor. Bunun birkaç nedeni var. Öncelikle hamur karıştırıcıları hamuru yoğururken biz üzerine şekeri eklerken hamurun ısınmaya vakti olur ve herhangi bir şekilde soğutulmazsa daha da ısınır ve gluten büyük ölçüde acı çekmeye başlar. . Soğuk yağ, hamurun sıcaklığını düşürür ve çok soğuk yağ da proteini biraz "yakalayarak" güçlendirir. Bu nedenle örneğin soğuk hamurla çalışmak bizim için her zaman daha kolaydır, sıcak hamurla çalışmak ise özellikle hamurun nem oranı yüksekse daha zordur. Soğuk daha az yapışır, şeklini daha iyi korur ve donmuş görünür.

Yukarıdaki yağ ekleme teknolojisini açıklayan Hamelman'ın çörek yoğurduğunu ve çörek için hamurun çok yumuşak, esnek, uzayabilir, stollen için ise tam tersine daha yoğun olması gerektiğini lütfen unutmayın. Bizim durumumuzda bu aynı zamanda tam tahıllı un kullanmamız ve ondan yapılan hamurun, özellikle de bol miktarda şeker ve tereyağlı hamurun yüzmeye çok yatkın olması gerçeğinden de kaynaklanmaktadır. Ek olarak, beyaz undan yapılan çörekler bile çoğunlukla prova edilen ve bazı kalıplarda pişirilen ve bir tabaka veya kumaş üzerinde kabarmayan ürünlerdir. Örneğin, Peter Reinhart'a göre hamurun çok yumuşak ve viskoz, oldukça "börek benzeri" olduğu Stollen'de, tam tahıllı versiyonu prova edip panettone gibi kağıt formlarda pişiriyorum çünkü öyle formsuz prova için fazla yumuşak. Bu tarife göre beyaz hamurda durum farklıdır; o kadar yüzmüyor, bu nedenle somun haline getirilip bir bezin üzerine yerleştiriliyor.

Unun stollen için uygun olup olmadığı nasıl kontrol edilir?

Şimdi sadece tam tahıldan bahsedeceğim ama bununla birlikte önemli olan bir şey var: tazelik! Unu kendiniz yapmak yerine satın alırsanız, unun öğütüldüğü tarihe bakın. Un üç aydan eskiyse hiç kullanmayın, ağızda zaten küflü, hoş olmayan bir tat olabilir, en tazesini arayın! Eğer ununuzu benim yaptığım gibi ev değirmeninde yapıyorsanız, bu en iyi seçenek! Ancak tahılınızın çok az protein içerdiğini önceden biliyorsanız (örneğin Siyah ekmekten elde edilen tahıl), hamur için yüksek protein içeriğine sahip güçlü beyaz un (örneğin% 13 protein içeren Nordik) alın. Kasım ayının sonunda Moskova'daki çalınan ustalık sınıflarında böyle çalıştık.

Taş üzerinde pişirmek gerekli mi?

Taşa dikkat edin. Profesyonel fırıncılar, stollen gibi son derece zengin ürünlerin ocakta pişirilmemesini tavsiye ediyor. Ancak her zaman durumdan ve koşullarınızdan yola çıkmalısınız: Benim gibi bir gazlı fırınınız varsa, o zaman bir taş kullanmak daha iyidir, ısıyı daha yumuşak hale getirir ve tabanın yanmamasını sağlar ve fırının daha iyi olması gerekir. alt seviyede değil, orta seviyede olun. İyi bir elektrikli fırınınız varsa, onu istenilen sıcaklığa kadar iyice ısıtmanız ve bir fırın tepsisinde pişirmeniz yeterli olacaktır. Aniden pişirme zamanının geldiğini fark ederseniz ancak fırın henüz ısınmadıysa, ızgaraları soğuğa koyun; soğukta 30-40 dakika içinde başlarına kötü bir şey gelmez. Ayrıca aynı anda çok fazla stollen pişirmemelisiniz. Normal bir ev fırınına iki fırın tepsisini aynı anda yerleştirerek, içindeki sıcaklığı büyük ölçüde azaltırsınız ve ısı, stollen'i iyice pişirmek için yeterli olmayabilir.

Stollen'in alt kısmında ham bir şerit olduğu ortaya çıktı.

Alttaki ham şerit sertleşmiş bir alandır, hamuru kumaştan küreğe aktarma işlemi sırasında buruşturduğunuz için veya parçaları kalıplara gönderme işlemi sırasında oluşan yoğun yapışkan kırıntı alanıdır. fırın. Veya ürün pişirilmemiştir. Bu, fırının yeterince ısıtılmadığı veya pişirme modunun yanlış seçildiği ve alttan gelen ısının yukarıdan çok daha zayıf olduğu veya örneğin bir taş üzerinde stollen pişirmeye karar verdiğiniz, ancak fırının yeterince ısıtılmadığı anlamına gelir. ve ayrıca üstüne stollen yüklü bir fırın tepsisi koymaya karar verdiniz.

Badem ezmesi ufalanıyor.

Bazen benim için de çöküyor. Öğütme süresini artırın, toz biraz eriyecek ve fındıkların kendisi yağı kesmeye başlayacak ve badem ezmesi daha plastik hale gelecektir. Daha fazla alkol, daha fazla rom, binlerce şeytan ekleyin!!! Bu arada, birkaç kez konyak ile badem ezmesi yaptım, çok güzel!

Çocuklar için Stollen'a izin veriliyor mu?

İçeride alkol var!!! Aslında, pişirme işlemi sırasında tüm alkol buharlaşır ve en başından beri sadece lezzet için çok fazla alkol yoktur. Yani bu mümkün. Ancak taze hazırlanmış badem ezmesine izin verilmiyor, orada alkol çok belirgin.

Stollen neden ekşi olabilir?

Dikkat etmeniz gereken ilk şey bu iki makale ve! Ekşi mayanın sıcaklığını ve olgunluk derecesini izleyin! Aşırı olgunlaşmış ekşi maya, hamura ekstra ekşilik verecektir, ayrıca hamuru yüksek sıcaklıkta (yaklaşık 30 derece ve üzeri) fermente edip eritirseniz, ekşilik de mümkündür.

Stollen nasıl paketlenir ve saklanır?

Bunları buzdolabında saklamayın! Onlar için en uygun olmayan sıcaklık 10 ila 0 () arasındadır. Ve genel olarak ekmek ve unlu mamulleri bu sıcaklık rejiminde saklamaktan kaçının, bu amaçlar için en uygun olanıdır! Stollen'imi parşömene, sonra folyoya sıkıca, sonra filme veya bir torbaya sardım ve yine sıkıca büyük bir kaba koydum, böylece geniş hava alanları kalmadı.

Kabı kilere koydum ve oda sıcaklığındaydı. Kapaklı büyük bir tencereniz varsa, bu bir kaptan bile daha iyidir!

Stollen'i tamamen toz haline getirmek mümkün mü?

Olabilmek! Pişirdikten hemen sonra, tereyağı ile iyice yağlayabilir ve üzerine cömertçe toz (üst ve yan) serpebilir ve ardından alt kısmını toz içeren bir kaba indirebilirsiniz. Yağı uyguladıktan hemen sonra stollen'in üst kısmını toza batırmamalısınız; tozu yağlayın ve stollen üzerinde bir miktar kalacaktır.

Depolama sırasında stollen'in ıslatıldığı yağ sertleşti ve tatsız kokmaya başladı.

Bende de öyle oldu, yediler))) Ama bunun olmasını önlemek için hemen ayran içermeyen sade yağı alabilirsiniz, çünkü tereyağının kokmasına neden olan şey budur! Veya normal eritilmiş tereyağı kullanıyorsanız, dipte birikip kolayca görülebileceği için ayranı fırçayla tutmamaya dikkat edin. Veya yoğururken olduğu gibi tereyağını önceden eritin, sertleşene kadar soğumaya bırakın, bir parça kazıyın ve ayranı dökün!

Depolama sırasında yağ, tozu emdirir ve stollen eski güzelliğini ve çekiciliğini kaybeder.

Kendinizi alçakgönüllü olun arkadaşlar! Gerçek otantik stollen böyle görünüyor, Almanlar onu böyle seviyor ve sadece turistler için stollen'e topaklaşmayı ve ıslanmayı önlemek için her türlü katkı maddesini pudra şekeri serpiyorlar. Güzellik sizin için önemliyse paketi açın ve üzerine tekrar pudra serpin, şenlikli görünecek!

Stollen'in videolu tarifini buraya kopyalayacağım, olsun :)

Ve bunun başarılı olup olmadığı nasıl öğrenilir? Herhangi bir nedenle önceki stollen tarifleri işinize yaramadıysa, iki tane daha sunuyoruz.

Stollen, romla tatlandırılmış şekerlenmiş narenciye meyveleri, kurutulmuş meyveler ve kuru üzümlerden elde edilen lezzetlerle dolu, geleneksel bir Alman Noel pastasıdır. Bazen içine badem ezmesi eklenip sarılır; haşhaşlı, zencefilli, fındıklı badem ezmesi çeşitleri de vardır. Stollen'in şekli kundaklanmış bir bebeğe benziyor. Pastanın kendisi tereyağlanır, üzerine pudra şekeri serpilir, sıkıca sarılır ve başlangıcından üç hafta önce bırakılır. Noel. Olgunlaşma sürecinde stollen aromalarla dolar ve tatil için inanılmaz derecede lezzetli hale gelir.

İçindekiler:

• un - 3 yemek kaşığı. (2:1 genel amaçlı buğday unu ve durum unu)
• tereyağı - 120 gr
• şeker - 150 gr
• krem peynir - 60 gr (Almette veya benzeri uygundur)
• yumuşak süzme peynir (homojen) - 150 g
• yumurta - 2 adet.
• bir tutam tuz
• kabartma tozu veya kabartma tozu - 1 yemek kaşığı. (veya soda - 1 çay kaşığı)
• vanilya özü - 1 çay kaşığı.
• "rom", "badem" veya "ağaç kavunu" aroması - isteğe göre birkaç damla.
• şekerlenmiş portakal ve limon kabukları - 100 g
• kuru üzüm - 100 gr
• kuru kayısı, kuru kızılcık veya kiraz - 100 gr
• rom, konyak veya portakal suyu - 200 gr
• üzerine serpmek için pudra şekeri
• yağlama için tereyağı - 50 gr

1. Şekerlenmiş meyveleri ve kurutulmuş meyveleri romla dökün ve birkaç saat, tercihen bir gün bekletin. Daha sonra süzün, kurutun, az miktarda un serpin.
2. Yumuşatılmış tereyağını şekerle çırpın, yavaş yavaş yumurta, süzme peynir, krem ​​​​peynir, bir tutam tuz ve vanilya özü ekleyin. Unu kabartma tozuyla karıştırın ve yavaş yavaş hamura ekleyin. Daha sonra şekerlenmiş meyveleri ekleyin. İyice yoğurun.
3. Bitmiş hamuru örtün ve en az yarım saat buzdolabında saklayın. Fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
4. Daha sonra hamuru rastgele bir kek haline getirin ve kenarlarını sanki bir bebeği kundaklıyormuş gibi merkeze doğru katlayın. Büyük bir kek yapın, fırında 70-80 dakika pişirin. 180°C'de.
5. Hamuru iki parçaya bölebilirsiniz - o zaman stollen'in hazırlanması daha az zaman alacaktır, bu nedenle hazır olup olmadığını bir kıymıkla kontrol etmek daha iyidir.
6. Bitmiş stollen'i eritilmiş tereyağıyla yağlayın, ardından cömertçe pudra şekeri serpin, folyo veya parşömene sarın ve tatile kadar soğukta (benim için balkonda) saklayın.

1. Şekerlenmiş meyveler, kurutulmuş meyveler, kuru üzüm - 100 gr, konyak (brendi, rom) - 100 ml. Kurutulmuş meyveleri bir veya üç gün alkolde bekletin. Viski bandı ve Riga balsamından mükemmel bir aromatik kokteyl yaptım (oranlar 2:1) - tavsiye ederim.
2. 100 gr yumuşatılmış tereyağı, 100 gr şeker, 1 yumurta, bir tutam tuz. Şekeri ve tereyağını çırpın, yumurtayı ve tuzu ekleyin.
3. Sonra şunu ekleyin: 120 gr yumuşak süzme peynir, 2 yemek kaşığı. kabartma tozu ile un (bıçağın ucunda kabartma tozu var), limon suyu - 1 yemek kaşığı, yarım limon kabuğu rendesi, bir tutam tarçın ve 1 yemek kaşığı. Ekstra lezzet için vanilya şekeri. Hamuru yoğur.
4. Şekerlenmiş meyveleri alkolden çıkarın, kurutun, gerekirse küçük küpler halinde kesin, una bulayın ve hamura ekleyin. Stollenlerden birine biraz fıstık ve antep fıstığı ekledim.

1. Hamuru yarım saat buzdolabına koyun, fırını önceden 180°C'ye ısıtın.
2. Hamuru iki parçaya bölün. Her bir parçayı pide haline getirin, pidenin kenarlarını ortaya doğru kıvırın. 180°C'de 30-40 dakika pişirin. Kuru kıymık olup olmadığını kontrol etmeye hazırız.
3. Bitmiş stollen'i eritilmiş tereyağı (50-100 g) ile örtün, üzerine pudra şekeri (2-3 yemek kaşığı) serpin, folyo veya balmumu kağıdına sarın ve birkaç hafta olgunlaşmaya bırakın.

"Noel stollen: lor stollen için 2 tarif" makalesine yorum yapın

Birisi burada Stollen lorunun tarifini yayınladı, sadece değil, tüm aileden çok teşekkür ederim!!! Bu pastayı ilk defa yaptım ve çok etkilendim. Tadı, olağanüstü aroması, bu kadar uzun süre saklanması ve daha da kötüye gitmemesi.

Stollen satın alır ve zevkle yerdim - hamur tabanını beğendim (bu havadar zilch kütleleri değil, çok fazla hamur olması). Aradığınızı bulamadınız mı? Diğer tartışmalara göz atın: Noel stollen: lor stollen için 2 tarif.

Dresden Noel çalındı. Fırın. Yemek pişirmek. galeri Fırın. Yemek pişirmek. Yemek tarifleri, yemek pişirme konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve resepsiyonlar...

Süzme peynir olmasına rağmen stollen pişirdim. Çok >. Süzme peynir olmasına rağmen stollen pişirdim. Tarifi çok beğendim, stollenlerim zaten buzdolabında rafta, kanatlarda bekliyor.

Stollen, belki birisi biliyordur. Akşam yemeği. Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek pişirme konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve Stollen - bir Noel pastası. Stollen tarifi.

Çalınan tarifi kaybettim. Fırın. Yemek pişirmek. Noel stollen yemeklerini hazırlamak için mutfak tarifleri, yardım ve ipuçları: lor stollen için 2 tarif. Stollen, bir Alman geleneksel Noel pastasıdır.

Noel stollen: lor stollen için 2 tarif. Stollen, romla tatlandırılmış şekerlenmiş narenciye meyveleri, kurutulmuş meyveler ve kuru üzümlerden elde edilen lezzetlerle dolu, geleneksel bir Alman Noel pastasıdır. Bazen içine badem ezmesi de eklenir...

Almanya'dan ithal edilen Stollen, Finlandiya satın alma işleminde benden satın alınabilir [link-1] buradan satın alın. Burada herkesin bildiği olağan süzme peynir tarifine göre pişiriyorum ama çok iyi kurutulmuş meyveler kullanıyorum. ve Noel Pastası - tatil için bir tarif. Yeni Yıl ve Noel tadı.

Çalınan tarifi kaybettim. Fırın. Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve konukları ağırlama Stollen, şekerlenmiş narenciye aromaları ve romla ıslatılmış kurutulmuş meyvelerle dolu, geleneksel bir Alman Noel pastasıdır.

Stollen'i balkona koymak istedim ama soğukta mı olması gerekiyor? ve şimdi +7'de ve yağmur yağarken buzdolabına koymalı mıyım? yoksa puan mı? sadece folyoya koyun veya plastiğe koyabilirsiniz...

Diğer tartışmalara göz atın: Noel stollen: lor stollen için 2 tarif. Stollen, romla ıslatılmış şekerlenmiş narenciye aromaları, kurutulmuş meyvelerle dolu, geleneksel bir Alman Noel pastasıdır.

Noel stollen: lor stollen için 2 tarif. Stollen, romla tatlandırılmış şekerlenmiş narenciye meyveleri, kurutulmuş meyveler ve kuru üzümlerden elde edilen lezzetlerle dolu, geleneksel bir Alman Noel pastasıdır. Bazen içine badem ezmesi de eklenir...

Stollen hakkında sorular Sana yemek yapmayı öğret! Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve misafirleri eğlendirme, yemek seçimi.

Stollen zor mu olmalı? Fırın. Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve misafirleri eğlendirme, yemek seçimi.

Bölüm: Fikirler, tavsiyeler (tvonaka adit). Yeni Yıl pişirme için daha fazlası. Bu yıl özel bir şey yapmadım, söyleyin bana kim çok başarılı bir şey yaptı? hangi tarifler...

Stollen bir günde, örneğin 22 Aralık'ta pişirilirse normal midir? Peki romu 1 defa nereden buluyorlar? Çalınmak istiyorum, zamanım ve elim yok, belki oradan ama geliştirme konusunda tecrübem yok.

Noel galerisi. Fırın. Yemek pişirmek. Yemek tarifleri, yardım ve yemek pişirme ipuçları Bölüm: Pişirme (hamster kayısı stollen). Noel galerisi.

Stollen'i birlikte pişirelim! :). Fırın. Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve misafirleri eğlendirme, yemek seçimi.

Dresden Noel çalındı. Fırın. Yemek pişirmek. Mutfak tarifleri, yemek hazırlama konusunda yardım ve tavsiyeler, tatil menüleri ve misafirleri eğlendirme, yemek seçimi.