Sirke

Şarap üreten ülkelerde (öncelikle Fransa'da) yaygın olarak dağıtılır, üzüm şaraplarının veya meyve sularının fermente edilmesiyle elde edilir.

İçerdikleri çok miktarda ester sirkeye hoş bir koku verir.

İki tür şarap sirkesi vardır - kırmızı ve beyaz. Klasik kırmızı şarap sirkesi Bordo şaraplarından (cabernet, merlot, malbec üzüm çeşitleri) yapılmıştır. Karakteristik renk ve aroma, meşe fıçılarda uzun süre bekletilerek elde edilir. Yemek pişirmede kırmızı şarap sirkesi öncelikle sosların, marinatların ve klasik salata soslarının hazırlanmasında kullanılır.

beyaz şarap sirkesi sek beyaz şaraplardan elde edildiğinden tadı kırmızıdan daha hafif kabul edilir. Genellikle paslanmaz çelik tanklarda fermente eder; Fiyat için genellikle kırmızıdan daha ucuzdur. Beyaz şarap sirkesiyle çeşitli salata sosları da hazırlanır, et yemeklerinin hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca beyaz sirkeye biraz şeker eklerseniz, hemen hemen her sos için tarifte beyaz şarabın yerini alabilir.

Daha egzotik şarap sirkesi türleri de vardır. Örneğin şeri sirkesi veya şampanya sirkesişampanyanın mayalandığı şişenin mantarında ve duvarlarında biriken tortulardan üretilir.

Kırmızı tatlı ve ekşi sos

- 2 yemek kaşığı (baharatlı) ketçap
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam (veya herhangi bir bitkisel) yağ
- 250 ml tavuk suyu (veya bulyon küplü su)

- 1 yemek kaşığı şeker
- kırmızı Acıka - tatmak (en az - 1 çay kaşığı)
- mısır nişastası (yaklaşık 1 yemek kaşığı)

Şeker ve sirkeyi kaynatın ve açık altın rengine getirin (karamel böyle oluşur, dikkatli olun - yakmayın, sürekli karıştırın), ardından et suyu, ketçap, soya sosu, bitkisel yağ ve Acıka ekleyin (dikkatlice: karamel şu anda sıçrayabilir - yanma!)Zengin bir kırmızı renk vermek istiyorsanızsosunuz - 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık domates salçası.Mısır nişastasıyla (2 yemek kaşığı suyla seyreltilmiş) kaynatın ve hafifçe koyulaştırın.

Bu sos hem sıcak hem de soğuk olarak da tüketilebilir. Yukarıyı görmek.

sarı tatlı ve ekşi sos

En kolay seçenek.

4 kişilik malzemeler
- 1 kavanoz konserve ananas (+-230gr.)
- 1 yemek kaşığı şarap (veya başka herhangi bir) sirke
- 1 yemek kaşığı şeker

Ananas parçalarını suyunu ayırın, parçaları (ÇOK küçük küpler) doğrayın.
Karameli şeker ve sirkeden kaynatın, ananas suyuyla söndürün, biraz kaynatın. Doğranmış ananas ekleyin ve biraz koyulaşana kadar biraz daha pişirin. Eğer gerekliyse

Yukarıdakiyle aynı şekilde kullanın.

Bu sosları sıcak servis etmek isterseniz (örneğin etli), daha çok havuç, kırmızı biber, soğan gibi şeritler halinde kesilmiş sebzeler ekleyebilirsiniz ... Ve tabii ki epeyce sarımsak ekleyebilirsiniz ( 1 karanfil) - tatları vurgulamak için. Aşırıya kaçma! Sarımsaklı sos yapmıyoruz!

Bütün bu soslar sirke ile hazırlanır, sizi önceden uyarmak için acele ediyorum: bu durumda sirkeyi limon suyuyla değiştirmek imkansızdır!!! Isıtıldığında limonun asidi parçalanır ve tatlı ve ekşi bir sos elde etmezsiniz...

Balzamik sirke ile Fransız sosu Balsamik Sirke)

1/3 su bardağı balzamik sirke

2/3 su bardağı sızma zeytinyağı

1 küçük arpacık (kırmızı soğan değiştirilebilir), ince kıyılmış

1 yemek kaşığı Bal

1,5 çay kaşığı baharatlı tahıl hardalı

1-1,5 çay kaşığı ince tuz (veya tadı)

0,5 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

2 yemek kaşığı limon suyu

Doğranmış soğanı derin bir kaseye alın, balzamik sirke ekleyin. Hemen bir çırpma teli ile karıştırarak zeytinyağını yavaş yavaş ekleyin - bu, sirke ve yağı kremsi bir sosta birleştirecektir. Malzemelerin geri kalanını ekleyin. Birkaç saat buzdolabına koyun. Bu pansuman birkaç gün sürecek. Fransız balzamik sosu, normal Fransız sosundan daha hafif bir tada sahiptir, bu nedenle lezzetli sebzelerle iyi çalışır.

Pişirme metodu

SEBZE KARIŞIMI

İçindekiler:

• patlıcan
• salatalıklar
• Kereviz
• Soğan
• Kişniş
• Fıstık
• Zencefil
• tatlandırıcı
• şeker 2-3 yemek kaşığı.
• Sirke
• Soya sosu
• Susam yağı
• Kurutulmuş acı kırmızı biber
• Susam taneleri.

Pişirme metodu:
Bu sebze setinden bir sebze tabağı hazırlayacağız. Ama siz başka sebzeleri de kullanabilirsiniz. Örneğin karnabahar, yeşil fasulye veya zevkinize göre başka herhangi bir şey. Sonuç olarak, harika bir marine edilmiş atıştırmalık alacaksınız. Çin'de genellikle ekşinin karaciğer ve genel sağlık için çok iyi olduğuna inanılır, bu nedenle tarifte olduğundan daha fazla sirke ekleyebilirsiniz.

1. Patlıcanları dilimler halinde kesin ve tuzlayın. Patlıcanın suyunu salması için hafifçe sallayın.



2. Kerevizi dilimleyin.



3. Salatalıkları kalın dilimler halinde kesin ve ayrıca tuzlayın.



4. Soğanı şeritler halinde kesin ve kişnişi doğrayın.



5. Ana bileşen sarımsaktır. Birkaç küçük baş sarımsağı dilimler halinde kesmekten çekinmeyin.



6. Tavaya bitkisel yağ dökün. Tekrar ısıtın ve birkaç diş sarımsak atın.



7. Ardından patlıcanları tavaya alıp kızartın. Patlıcan sarımsak aromasını emer. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Patlıcan hafifçe küçülmeli ve yumuşamalıdır. ateşten çıkarın.



8. Sosu hazırlayın. Fıstıkları önceden ılık suda ıslatın ve şişene kadar bekletin. Suyu boşaltmak.



9. 0,5 çay kaşığı tuz, 0,5 çay kaşığı lezzet arttırıcı, 2-3 çay kaşığı şeker ekleyin. ve 3/4 su bardağı şarap sirkesi.



10. Kıyılmış zencefil, soğan, sarımsak ve kişniş ekleyin.
11. Sosa salatalık ve kereviz ekleyin. Her şeyi karıştırın ve 0,5 su bardağı soya sosu ekleyin.



12. Ortaya çıkan karışıma kızarmış patlıcanları koyun ve sosa batırmaya çalışın. Her şeyi yarım gün demlenmeye bırakın.
13. Susam yağını bir tavada ısıtın ve kuru kırmızı biber ekleyin.



14. Hafifçe kızartın ve sebze tabağımızın üzerine dökün. Baharatlı sevmiyorsanız biber atılabilir. Susam yağını bir tavada ısıtın ve sıcak yağı tabağın üzerine dökün.

    

15. Daha fazla lezzet için 1 yemek kaşığı ekleyin. Susam taneleri.
16. Yarım gün daha demlenmeye bırakın.

Bölüm:
soslar
5. sayfa

SOSLAR, soslar, soslar
VE SALATALAR İÇİN BAHARATLAR

Önerilen tariflerde, 5-6 porsiyon için bir ürün seti tasarlanmıştır.
Tariflerde tuz, karabiber, ot tüketimi genellikle belirtilmez.
Bir porsiyonda yaklaşık 2-3 gr tuz, 0,02 gr biber, 2-3 gr yeşillik tüketilmelidir.

Salata sosları hakkında

Salatalarda oldukça sık kullanılan sos yapma tarifleri ile salata yapma sanatı ile tanışma başlar.

Salataların güzel tadı, salataya uygun bir nüans veren endüstriyel ve ev yapımı salata sosları ile desteklenir. Sıradan ev yapımı sosları, baharatları ve sosları unutmamalıyız.

Sirke, tuz ve bitkisel yağdan ortak bir salata sosu yapılır. Lezzet vermek için bu tabana baharatlar eklenir.

Sos ipuçları:

Tüm baharatlar, baskın olmaması için dikkatli bir şekilde dozlanmalıdır, ancak yalnızca salata bileşenlerinin ana tadını arttırır.

Önce tuzu az miktarda su veya şarapta eritmeniz ve ardından bu çözeltiye sirke, baharatlar ve diğer çeşniler - şeker, konsantre salata sosları ve bitkisel yağ eklemeniz önerilir.

Salatayı soslamadan önce sosu iyice çalkalayın.

Proteinli yiyeceklerle tüketilen salata sosları bitkisel yağ, krema (az miktarda kullanın), otlar ve limon suyu ile hazırlanmalıdır.

Karbonhidratlı yiyeceklerle birleştirilen salata sosları, fermente süt ürünlerinden (kefir, kesilmiş süt, yoğurt) oluşmalıdır.

Önemli olan, yağlar ve bitkisel yağlar açısından zengin yiyeceklerin az miktarda tüketilmesidir. Ve tam tersi sebzeler, meyveler, yeşil salatalar sınırsız miktarda yenebilir.

Servis yapmadan önce her salata güzelce süslenip süslenmeli ve 1-2 damla rom veya konyak lezzetini artıracaktır.

Bir salata, yalnızca görünümü iştah açıcı ise iyi hazırlanmış olarak kabul edilir. Bu nedenle salataların sadece tadına değil, hoş görünümüne de dikkat etmeniz gerekiyor.

tarifler

soslar

BİTKİSEL YAĞ SOSU
İçindekiler:
bitkisel yağ 1/2 su bardağı
sofra sirkesi veya ekşi meyve suyu 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
tuz 1/4 çay kaşığı
şeker 1/4 çay kaşığı
zevkinize biber
YEMEK PİŞİRMEK:

Hepsi karıştırın ve sallayın.

Süzme Sos
İçindekiler:
süzme peynir 100 gr
süt 1 bardak
tuz
şeker
(istenirse - kimyon veya hardal)
YEMEK PİŞİRMEK:

Süzme peyniri tahta kaşıkla öğütün. Granül süzme peyniri bir elekle ovalayın veya bir kıyma makinesinden geçirin, baharatlarla baharatlayın, süt ekleyin, homojen bir ekşi krema kütlesine öğütün.
Kuru süzme peyniri çok miktarda sütle seyreltin, yağlı - daha az.

MAYONEZ
İçindekiler:
çok taze yumurta sarısı 1 adet.
bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. kaşıklar
meyve veya şarap sirkesi 1 çay kaşığı
hardal tozu 1 tutam
toz biber 1 tutam
biraz bitkisel tuz
biraz sarımsak tozu
biraz böğürtlen tozu
YEMEK PİŞİRMEK:

Yumurta sarısını iyice çırpın. Üzerine yavaş yavaş sürekli karıştırarak yağı ekleyin. Kalın bir krema oluşana kadar uzun süre çırpın. Ardından sirke ve baharatları ekleyin.

Salata sosları ve mayonez çiğ yumurta sarısı içerdiğinden hazırlandıktan hemen sonra tüketilmelidir.

FINDIK MAYONEZİ
İçindekiler:
fındık 200 gr
bitkisel yağ 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
limon veya kızılcık suyu 1 yemek kaşığı. kaşık
YEMEK PİŞİRMEK:

Yulaf ezmesi yapmak için fındıkları az miktarda bitkisel yağ ile ezin. Bu yulaf ezmesini 2-3 yemek kaşığı oranında bitkisel yağ ile yıkın. 1/2 yemek kaşığı için yemek kaşığı yağ. kaşık yulaf ezmesi, limon veya kızılcık suyu ekleyin. Hazırlandıktan hemen sonra tüketiniz.

çiğ mayonez
İçindekiler:
sarısı 1-2 adet.
rendelenmiş soğan 1 çay kaşığı
veya rendelenmiş kereviz 1 yemek kaşığı. kaşık
limon veya kızılcık suyu 1-2 yemek kaşığı. kaşıklar
sarımsak 1-2 diş
bazı turp, havuç veya şalgam üstleri
YEMEK PİŞİRMEK:

Biraz bitkisel yağ ekleyerek sarıları çırpın; rendelenmiş soğan veya kereviz, limon veya kızılcık suyu ekleyin. Mayonez, turp üstleri, havuç, şalgam, sarımsak suyu eklenerek yeşil yapılabilir.

EV HARDALI
İçindekiler:
hardal unu 2 yemek kaşığı. kaşıklar
şarap veya elma sirkesi 1 yemek kaşığı. kaşık
esmer şeker 1 çay kaşığı
bir parça karabiber
YEMEK PİŞİRMEK:

Tüm malzemeleri bir Pyrex kabında su ile karıştırın, bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kabı kaynar su dolu bir tencereye koyun ve hamur kaynamaya başlayana kadar karıştırın. 10-15 dakika sonra hardallı kabı kaynar sudan çıkarın.
Ev yapımı hardal çok uzun süre saklanabilir.

KREMALI SALATA SOSU
İçindekiler:
sarımsak 1 diş
süzme peynir 2 yemek kaşığı. kaşıklar
çok taze yumurta sarısı 2 adet.
tereyağı 1 yemek kaşığı. kaşık
hardal 1 çay kaşığı
bıçağın ucunda kuru adaçayı
biraz bitkisel tuz
YEMEK PİŞİRMEK:

Sarımsak karanfilini soyun ve kıyın. Tüm malzemeleri, kalın bir sos elde edilene kadar bir mikser veya püre havaneli ile iyice karıştırın.

MEYVE SOS
İçindekiler:
elma 112 adet
ananas, doğranmış, 1 su bardağı
portakal suyu 1/2 su bardağı
YEMEK PİŞİRMEK:

Ananas ve doğranmış elmayı mikserde karıştırın, portakal suyunu ekleyin. Ortaya çıkan sosla meyve salatasını dökün.

Kesilmiş süt üzerine sos
İçindekiler:
rafine edilmemiş zeytinyağı (soya veya ayçiçek yağı ile değiştirilebilir) 1 yemek kaşığı. kaşık
şarap veya elma sirkesi 1/2 yemek kaşığı. kaşıklar
ham şeker 2 yemek kaşığı. kaşıklar
ekşi krema veya yağlı yoğurt 1 yemek kaşığı. kaşık
ince doğranmış soğan 3 adet.
kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı
YEMEK PİŞİRMEK:

MISIR YAĞ SOSU
İçindekiler:
ev yapımı hardal 1 yemek kaşığı. kaşık
mısır yağı 1 yemek kaşığı. kaşık
yarım limon
esmer şeker 1 çay kaşığı
sarımsak 2 diş
kıyılmış maydanoz 1 çay kaşığı
kıyılmış dereotu 1 çay kaşığı
YEMEK PİŞİRMEK:

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın ve salataya ekleyin.

narenciye sosu
İçindekiler:
ekşi krema 1 yemek kaşığı. kaşık
zeytinyağı 1 yemek kaşığı. kaşık
narenciye sirkesi 1 çay kaşığı
doğranmış soğan 1 çay kaşığı
biraz kuru hardal veya kırmızı biber
biraz kekik
YEMEK PİŞİRMEK:

Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda karıştırın ve salataya ekleyin.

DENİZ LAHANALI SOS
İçindekiler:
kurutulmuş yosun 1 su bardağı
21/2 su bardağı kaynar su
kişniş tohumları 3 yemek kaşığı. kaşıklar
kimyon tohumları 1 yemek kaşığı. kaşık
tatlı bezelye 5-6 tane
yıldız anason 1-2 yıldız
karanfil 2-3 tomurcuk
zencefil kökü tozu 1-2 çay kaşığı
orta boy soğan başları 10-12 adet.
ayçiçeği veya mısır yağı 100-150 gr
YEMEK PİŞİRMEK:

Kurutulmuş deniz lahanasını (en uygun olanı eczane poşetinden) bir litrelik kavanoza dökün, üzerine kaynar su dökün, peçeteyle örtün ve şişmesine izin verin. Bir kahve değirmeni içinde karıştırılmış tüm baharatları öğütün. Baharatlı unu şişmiş lahanaya dökün ve iyice karıştırın. Soğan başlarını mümkün olduğunca ince soyun ve doğrayın. Sarımsak seviyorsanız 4-5 diş ekleyebilirsiniz. Soğanı sosun içine iyice karıştırın, tadına bakmak için bitkisel yağ ekleyin. Sosa hava veriyormuş gibi bir kaşıkla yoğurun. Ertesi gün sos hazır.

Buzdolabında haftalarca saklanabilir, ancak her kullandığınızda değiştirebilirsiniz.

Tüketmeyi planladığınız kısmı bir salata kasesine veya sadece derin bir tabağa koyun. Önceden ince kıyılmış bir bardak bahçe yeşilliklerini ilave edin. Herhangi bir bahçe bitkisinin karışımı kabul edilebilir (pancar, şalgam, turp, turp, dereotu, rezene, hodan yaprakları ve hatta yabani ot olarak kabul ettiğimiz otlar - gut, ekşi, kolza). Ayrıca genç ıhlamur, bektaşi üzümü, kuş üzümü yaprakları da alabilirsiniz. Soframızın bahar kraliçelerini unutmayın - ısırgan otu ve karahindiba. Birkaç yaprak kinoa, yonca, çoban çantası alabilirsiniz.

ERKEN BAHAR YEŞİLLİKLİ SOS
İçindekiler:
genç yaban havucu yeşillikleri 1 demet
frenk üzümü, bektaşi üzümü ve limon otunun genç yaprakları, 2-3 adet.
yaban havucu kökü 1 adet.
YEMEK PİŞİRMEK:

Yeşillikleri iyice durulayın ve ince doğrayın. Bir fincan veya salata vazosunda her şeyi sosla iyice karıştırın, üzerine limon, portakal veya elma suyu serpin. Meyve suyu her zaman bir çay kaşığı sek beyaz şarapla değiştirilebilir. Sos hazır. Bu sos, eksikliği özellikle ilkbaharda akut olan birçok vitamin, eser element ve mineral içerir.

YEŞİL SOS
İçindekiler:
su teresi yaprağı 200 gr
bitkisel yağ 1 çay kaşığı
limon suyu 1 yemek kaşığı. kaşık
bal 1/2 çay kaşığı
YEMEK PİŞİRMEK:

Sosu limon suyu, tereyağı ve baldan çırpın. Su teresi yapraklarının üzerine kaynar su dökün. Bir kevgir içinde atın. Salatayı bir vazoya koyun, sosu üzerine dökün, parlak bir dutla süsleyin.

BEŞAMEL SOS
(ilkel tarif)
İçindekiler:
sebze suyu 1 su bardağı
buğday unu 2 yemek kaşığı. kaşıklar
eritilmiş tereyağı 1 tatlı kaşığı
baharat
YEMEK PİŞİRMEK:

Sos için unu 7-8 yemek kaşığı bir kahve değirmeni içinde öğüterek kendiniz hazırlamanız tavsiye edilir. çimlenmiş buğday kaşığı. Emaye bir tavada bir bardak zengin sebze suyunu kaynatın, bir bardaktaki unu ılık suyla seyreltin ve kısık ateşte kaynayan et suyuna ince bir akışla dökün. Sürekli karıştırarak sosu pişene kadar, yani koyulaşana ve ayrı kabarcıklar görünene kadar pişirin - kaynama başlayacaktır. Sosu soğutun, tatmak için baharatlarla baharatlayın.

SOYA SOSU
İçindekiler:
soya fasulyesi 500 gr
soya fasulyesi yağı 100 gr
kurutulmuş zencefil 2-3 gr
yıldız anason 5 yıldız
zerdeçal 5 gr
kırmızı acı toz biber 0,5 çay kaşığı
yenibahar 5 bezelye
kişniş tohumları 5 adet.
soğan 5 adet
karanfil 2-3 tomurcuk
YEMEK PİŞİRMEK:

Soya fasulyelerini günde birkaç kez su değiştirerek 2-3 gün bekletin. Sonra suyu boşaltın, tatlı su dökün ve 1,5 saat ateşe verin. Suyu boşaltın, taze su ekleyin ve yumuşayana kadar tekrar pişirin. Yumuşak fasulyeleri bir kasede öğütün, bir kevgirden geçirin veya bir kıyma makinesinde öğütün. Kütle çok kalınsa, fasulyelerin pişirildiği bir bardak et suyu ekleyin. Tüm baharatları un haline getirin ve püre haline getirin. Size lezzetli bir pate hatırlatacak sosu öğütün.
Bu sos sadece salatalarla değil çorbalarla da tatlandırılabilir ve bağımsız bir yemek olarak da servis edilebilir.

TUZLU ERİK SOS
İçindekiler:
10 adet kuru erik
limon veya portakal suyu 2 çay kaşığı
bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. kaşıklar
sek şarap 2 yemek kaşığı. kaşıklar
meyvelerden taze yapılmış meyve suyu 5 yemek kaşığı. kaşıklar
YEMEK PİŞİRMEK:

Tuzlu kuru erik hazırlığı yoksa kuru erik kullanabilirsiniz ancak sosun ana cazibesi kaybolabilir.

Kuru erikleri hafifçe buharlayın ve diğer bileşenlerle öğütün. Bu formda birkaç gün saklanabilir. Sos için bitkisel yağ ve şarap tatlandırılabilir.

Bu ince baharat sadece salatalarda değil çorbalarda, soslarda ve diğer yemeklerde de kullanılabilir.

salata sosları

MAYIS GRİ
İçindekiler:
limon veya kızılcık suyu
sebze yağı
biraz yeşil soğan
biraz kıyılmış maydanoz
YEMEK PİŞİRMEK:

Eşit oranlarda limon veya kızılcık suyu ile bitkisel yağı birleştirin. Biraz yeşil soğan, kıyılmış maydanoz ekleyin, bir şişede çalkalayın.

EKŞİ KREMA GRİ
İçindekiler:
bir limonun suyu ekşi krema 3 yemek kaşığı. kaşıklar
sarımsak 1 diş
doğranmış soğan 1/2 çay kaşığı
YEMEK PİŞİRMEK:

Bir limonun suyunu ekşi krema ile karıştırın, bir diş sarımsak, doğranmış soğan ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi sallayın.

DOMATES GRİ
İçindekiler:
bitkisel yağ 8 kısım
4 parça domates püresinin taze suyu
limon suyu 1 çay kaşığı
tatmak için rendelenmiş kereviz
YEMEK PİŞİRMEK:

Tüm ürünleri karıştırın.

salata sosları

Salata sosu
(MEKSİKA MUTFAĞI)
İçindekiler:
yumurta (sarı) 1,5 gr
kuru hardal 4 gr
soğan 1 adet.
dereotu 4 gr
kişniş 4 gr
kapari 15 gr
sirke %3 75 gr
zeytinyağı 85 gr
tuz 3 gr
kişniş yeşillikleri
YEMEK PİŞİRMEK:

Haşlanmış yumurta sarısını bir süzgeçten geçirin, kuru hardal, tuz, karabiber ve ince doğranmış soğan, dereotu, kişniş, kapari ile karıştırın. Sirke, zeytin, mısır veya ayçiçek yağını iyice karıştırıp hazırlanan karışımın üzerine dökün, tekrar karıştırın.

DOLDURMA "PROVENCAL"
İçindekiler:
sarısı 1 adet.
bitkisel yağ 1 yemek kaşığı. kaşık
limon suyu 1/2 su bardağı
YEMEK PİŞİRMEK:

Sağ elinizle yumurta sarısını tahta kaşıkla havanda ovalayın, sol elinizle damla bitkisel yağ ekleyin; kalınlaştığında, bitkisel yağ ile dönüşümlü olarak limon suyu ekleyin.

Salatalar için baharatlar

SALATA BAHARATLARI
İçindekiler:
bitkisel yağ 3 yemek kaşığı. kaşıklar
sirke 1 yemek kaşığı. kaşık
yıllık tuzlu, mercanköşk ve fesleğenin ezilmiş kuru yaprakları karışımı 1 çay kaşığı
tuz
biber
YEMEK PİŞİRMEK:

Her şeyi iyice karıştırın ve servis yapmadan önce salataya ekleyin.

SARIMSAK BAHARAT
İçindekiler:
sarımsak 1 baş
zeytinyağı 1 yemek kaşığı. kaşık
limon suyu 1 çay kaşığı
YEMEK PİŞİRMEK:

Sarımsağı rendeleyin veya ince ince doğrayın, üzerine zeytinyağı dökün, limon suyu ekleyin, birkaç gün demlenmesine izin verin.

BİTKİ BAHARI
İçindekiler:
soğan 1 baş
zeytinyağı 1 yemek kaşığı. kaşık
limon suyu 1 çay kaşığı
Seçtiğiniz doğranmış ot (adaçayı, kekik, fesleğen, maydanoz, dereotu vb.) 1 yk. kaşık
YEMEK PİŞİRMEK:

Sarımsaklı baharatla aynı şekilde hazırlanır ancak sarımsak yerine soğan kullanılır. Seçtiğiniz doğranmış bitkiyi ekleyin.

MEYVE BAHARI
İçindekiler:
kefir 1 kısım
meyve suyu 1 kısım
nane 1/4 kısım
YEMEK PİŞİRMEK:

Kefir ile limon veya meyve suyunu karıştırın, nane ekleyin.

YOĞURT BAHARATLARI
İçindekiler:
sarımsak 1 baş
yoğurt 200 gr
bıçağın ucunda tuz
doğranmış otlar (adaçayı, kekik, fesleğen, maydanoz, dereotu) 1 yemek kaşığı. kaşık
YEMEK PİŞİRMEK:

Sarımsağı rendeleyin, yoğurda ekleyin, tuzlayın, doğranmış otlar ile karıştırın.

SEBZE SALATALARI NASIL HAZIRLANIR

Kendinizi tatlı, nişastalı, yağlı yiyeceklerde sınırlayabilirsiniz ama sebzelerde sınırlayamazsınız. Sebze salatalarının tüm yıl boyunca ve tercihen her gün yenmesi tavsiye edilir. Ne kadar çok yeşillik yersek kendimizi o kadar iyi hissederiz. Sebze salataları sadece iştahı uyandırmakla kalmaz, aynı zamanda diyeti bir kişi için gerekli olan en değerli mineral tuzlar, vitaminler ve diğer maddelerle zenginleştirir. Çocuklara salataları öğretmek önemlidir, özellikle vitaminlere ihtiyaçları vardır.

Salatalar hem meze olarak hem de garnitür olarak iyidir, kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde servis edilebilir. Yeşil sebzelerin aromasını içerdikleri esansiyel yağlar verir. İştahı uyarırlar, iyi sindirimi desteklerler ve bu nedenle gıdanın sindirilebilirliğini arttırırlar. Ve yeşil yapraklı sebzeler açısından zengin olan lif, bağırsağın motor fonksiyonunu uyarır.

Aşağıdaki sebzeler salata için özellikle uygundur: lahana, marul, kereviz, salatalık, turp, soğan, domates, su teresi, maydanoz vb. Lahana, yeşil maruldan 10 kat daha fazla kalsiyum içerir ve çoğu insan tarafından daha iyi emilir.

Pancar, patates bütün olarak haşlanmalı, soğutulmalı ve soyulmalıdır.

Bitkisel yağ ilavesiyle havuç, şalgam, rutabaga soyulmuş bütün veya parçalar halinde kaynatın.

Salatalarda kullanılan domatesler olgun ve sağlam olmalıdır. Domateslerin kabuğunu çıkarmanız gerekirse, bir dakika kaynar suya batırılır. Doldurma amaçlı domateslerin üstünü kesin, ardından meyve suyuyla birlikte tohumları çıkarın.

Havuç, şalgam, şalgam, salatalarda çiğ olarak yenir, soyulur, yıkanır ve şeritler halinde kesilir.

Salata kereviz, maydanoz, dereotu temizlenir ve rengi değişmeyecek şekilde karanlık, soğuk bir yerde nemli gazlı beze sarılarak saklanır.

Salata patatesleri soyulmadan haşlanmalı ve soğuduktan sonra kabukları soyulmalıdır.

Patateslerin kabuklarında piştiğinde kaynamaması için tuzlanması gerekir (1 kg patatese 0,5 çay kaşığı tuz).

Patatesler, kaynatıldıkları suya biraz sarımsak eklerseniz lezzetli olur.

Nişastanın eşit şekilde şişmesi için patateslerin orta ateşte pişirilmesi gerekir. Yüksek ısıda patateslerin dışı patlar ama içi çiğ kalır.

Her patatese çatalla delinirseniz fırında patatesler patlamaz.

Soğuduktan sonra patateslerin soyulması ve diğer ürünlerin kesim şekline uygun olarak dilimler veya küpler halinde kesilmesi gerekir.

Konserve sebzeler (bezelye, fasulye, havuç, pancar, domates) salata için kullanılmadan önce kuruması için bir elek veya kevgir üzerine konulmalıdır.

Yeşil soğanları soyun ve durulayın. Soğanı dilimler halinde kesin, bunlar daha sonra halkalara bölünür. Fazla acıyı gidermek için doğranmış soğan sofra sirkesi ile dökülebilir. Salatalar için ve yemeklerin dekorasyonu için yeşil soğanların 3-4 cm uzunluğunda ince doğranması tavsiye edilir.

Salatalıkların yıkanması, soyulması ve dilimler, payetler veya küpler halinde kesilmesi gerekir. Seralardan ve seralardan alınan taze salatalıklar genellikle soyulmaz.

Öncelikle lahananın kirli yapraklarını ayıklayıp, başını güzelce yıkayıp ikiye veya dörde bölüp, sapını kesip soğuk tuzlu suda bir süre (50- oranında) bekletmeniz gerekiyor. 1 litre suya 60 gr tuz). Daha sonra lahana başının doğranmış kısımları tekrar yıkanır ve doğranır.

Lahana turşusunu ayırın ve tuzlu suyunu sıkın. Lahana çok asitli ise soğuk suda yıkanmalıdır.

Salata için hazırlanan kerevizin ayıklanması, hastalıklı yapraklardan arındırılması gerekir. Köklerini kesin, sapların karanlık yerlerini bıçakla temizleyin, 1-2 saat soğuk suda beklettikten sonra temiz suda iyice durulayın.

Maydanoz ve dereotu saplarından ayırın ve iyice durulayın. Yeşilliklerin dalları salataları süslemek için, sapları ise et suyu ve sosları pişirmek için kullanılır.

Sunucu kiralama. Site barındırma. Alan isimleri:

Yeni C --- redtram mesajları:

Yeni gönderiler C---thor:

Sirke sosları baharatlı bir tada sahiptir. Soğuk mezeler, salatalar hazırlamak için kullanılırlar, et yemekleri için de uygundurlar. Sirke şarap veya meyve ve meyve kullanmak daha iyidir.
balzamik sirke sosu
Çok lezzetli salata sosu, bir İtalyan restoranının şefi olan bir arkadaşımdan aldığım tarif. Böyle bir sos çabuk hazırlanır ve salatayı süslemeden hemen önce hazırlanabilir veya önceden buzdolabında 1-2 güne kadar saklanabilir.
İçindekiler:
Zeytinyağı - 150 gr
Sirke (balzamik “Aceto balsamico di Modena”) - 100ml
Hardal (tahıllı) - 1-2 çay kaşığı
Tuz (tatmak için)
Baharatlar (salatalar için aromatik otlar) - 1-2 çay kaşığı.
Salatalar için "Aromatik otlar" baharatları - dereotu, maydanoz, fesleğen, frenk soğanı.
Bal (isteğe bağlı) - 1 çay kaşığı
Kabak çekirdeği yağı (isteğe bağlı) - 1-2 çay kaşığı
Karabiber (öğütülmüş, tadı)

Yukarıdaki tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Her salata sosundan önce sosu çalkalayın.
Sirke ve soya sosu ile sarımsak sosu
İçindekiler:
İnce kıyılmış sarımsak 2 yemek kaşığı
Sirke ½ su bardağı
Soya sosu ¼ fincan

Küçük bir kapta kıyılmış sarımsak, sirke ve soya sosunu birleştirin. 3 güne kadar buzdolabında saklayın.
Sirke ile yaban turpu sosu
İçindekiler:
Yaban turpu (Kök) - 300 gr,
sirke %9 - 250 gr,
su - 450 gr,
şeker - 20 gr,
tuz - 20 gr
Temizlenmiş, yıkanmış yaban turpunu rende veya rende üzerinde öğütün, ardından bir bıçakla hafifçe doğrayın, bir kaseye koyun, kaynar su dökün, kaseyi bir kapakla kapatın. Yaban turpu soğuduğunda sirke, tuz, şeker ekleyin ve karıştırın. Sos, soğuk ve sıcak et ve balık yemeklerinin yanında servis edilir.
Çin tatlı ve ekşi sosu
İçindekiler:
şeker 1,5 yemek kaşığı
Sirke 2 yemek kaşığı
Soya sosu 1 yemek kaşığı
Domates püresi 1 yemek kaşığı
Portakal suyu 3 yemek kaşığı
Mısır unu 1 çay kaşığı

Şeker, sirke, domates püresi, soya sosu ve portakal suyunu bir kaba alın. Unu 4 yemek kaşığı su ile karıştırın ve kepçeye ekleyin.Sosu kısık ateşte sürekli karıştırarak kaynatın.Sıcak servis yapın - bu sos kızarmış domuz eti, pirzola vb. ile iyi gider.Tarif 5: Bearnais sosu sirkeli yumurta sarısı - 3 adet .1 arpacık soğanı 3 yemek kaşığı. l. sek beyaz şarap 120 gr yumuşatılmış tereyağı tuz, öğütülmüş beyaz biber tarhun ve yapraksız frenk maydanozu - birkaç dal beyaz şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.

Kuru beyaz şarap, şarap sirkesi, 1 doğranmış arpacık soğanı ve birkaç dal tarhun ve yapraksız frenk maydanozu karışımını orta ateşte bir tencerede kaynatın. Karışım üçte iki oranında buharlaşmalıdır.
Yeşilliklerin saplarını çıkarın, sosu süzün. Ayrı bir kapta sarıları 1,5 çay kaşığı ile çırpın. soğuk su. Kütle beyaza dönmeli ve köpüklü hale gelmelidir. Buharlaşan karışımla karıştırın ve tavayı bir su banyosuna koyun. Karışım koyulaşana kadar sosu çırpmaya devam edin. Tavayı banyodan çıkarın ve kütlenin biraz soğumasını bekleyin. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş kaşıkla 120 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Doğranmış tarhun ve frenk maydanozu yapraklarını ekleyin ve sosu biraz azaltın, tadına bakmak için tuz ve öğütülmüş beyaz biber ekleyin. Sosu sıcak servis edin. Izgara dana eti veya dana eti ile iyi gider.
Sirke Mojo Sosları: Yeşil ve Baharatlı
Yeşil mojo için:
120 ml sızma zeytinyağı
1 demet yeşil soğan
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
3 sanat. l. şarap sirkesi
tuz

Baharatlı mojo için:
120 ml zeytinyağı
1 adet salamura biber
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı öğütülmüş acı biber
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi

Baharatlı mojo hazırlayın. Salamura biberleri püre haline getirin. Sarımsakları soyun ve kıyın. Püreyi sarımsakla karıştırın, tuz, kimyon ve acı biber ekleyin. İyice karıştırın.

Çırparken sirke ve zeytinyağını dökün.

Yeşil mojo hazırlayın. Soğanı yıkayın, kurutun ve havaneli ile ezin. Sarımsağı soyun, bıçağın düz tarafıyla ezin ve doğrayın. Soğan püresine sarımsak ve kimyon ekleyin. Karışım. Karıştırmaya devam ederek sirke ve zeytinyağını dökün.
Sosları haşlanmış patates, makarna veya taze beyaz ekmekle servis edin.
Kırmızı tatlı ve ekşi sos
İçindekiler:
- 2 yemek kaşığı (baharatlı) ketçap
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam (veya herhangi bir bitkisel) yağ
- 250 ml tavuk suyu (veya bulyon küplü su)

- 1 yemek kaşığı şeker
- kırmızı Acıka - tatmak (en az - 1 çay kaşığı)
- mısır nişastası (yaklaşık 1 yemek kaşığı)
Şeker ve sirkeyi kaynatın ve açık altın rengine getirin (karamel böyle oluşur, dikkatli olun - yakmayın, sürekli karıştırın), ardından et suyu, ketçap, soya sosu, bitkisel yağ ve Acıka ekleyin (dikkatlice: karamel şu anda sıçrayabilir - yanma!) Sosunuza zengin bir kırmızı renk katmak istiyorsanız 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık domates salçası. Mısır nişastasıyla (2 yemek kaşığı suyla seyreltilmiş) kaynatın ve hafifçe koyulaştırın.
sarı tatlı ve ekşi sos
En kolay seçenek.
İçindekiler:
- 1 kavanoz konserve ananas (+-230gr.)
- 1 yemek kaşığı şarap (veya başka herhangi bir) sirke
- 1 yemek kaşığı şeker
Ananas parçalarını suyunu ayırın, parçaları (ÇOK küçük küpler) doğrayın.
Karameli şeker ve sirkeden kaynatın, ananas suyuyla söndürün, biraz kaynatın. Doğranmış ananas ekleyin ve biraz koyulaşana kadar biraz daha pişirin.
Bu sosları sıcak servis etmek isterseniz (örneğin etli), şeritler halinde kesilmiş daha fazla sebze ekleyebilirsiniz, örneğin havuç, kırmızı biber, soğan ... Ve tabii ki epeyce sarımsak ekleyebilirsiniz. (1 karanfil) - tatları vurgulamak için. Aşırıya kaçma! Sarımsaklı sos yapmıyoruz!
Dijon Hardallı Biber Sosu
İçindekiler:
2 yumurta sarısı
tuz biber
125 ml bitkisel yağ
2 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı Dijon hardalı
2 çay kaşığı Worcestershire sirkesi
2 yemek kaşığı ekşi krema
1 tutam kekik
Yumurta sarısını tuz, karabiber, limon suyu, Worcestershire sosu ve hardalla pürüzsüz olana kadar çırpın. Tereyağını mikserle yavaş yavaş karışıma yedirin. Ekşi krema ve kekik ile karıştırın. Sos çok kalınsa, sosa suyla seyreltilmiş az miktarda sirke ekleyin.
Sos, bir salata karışımı için mükemmel bir sos olacak veya bir dana pirzolayı mükemmel şekilde tamamlayacak.
Sirkeli mantı sosu - baharatlı soğan turşusu
İçindekiler:
Mantıya belki de en geleneksel katkı sirkedir. Sirke bazlı mantı sosu yapmak için üzerine soğan ve baharat eklemeniz gerekecek. Tüm dahiler gibi. Sirke ve baharatlarla marine edilmiş soğan hem hamura hem ete çok yakışıyor, mantı için bu sos tarifini şiddetle tavsiye ediyorum.
İçindekiler:
Sirke (% 6 veya öz) - tatmak.
Soğuk kaynamış su
Soğan - 1 büyük baş
Maydanoz ve yeşil soğan - her biri 1 küçük demet
Karabiber,
tuz,
baharatlar - "Hmeli suneli"
Bu mantı sosu tarifi sirke ve soğan ile yapılır. Sirke en iyi katkı maddesi olmadan veya aşırı durumlarda sadece limonla kullanılır. Diğer tüm katkı maddeleri (örneğin, şarap ve diğerleri) bu sos tarifi için pek uygun olmayacaktır. Bir sonraki nokta - bu sosu mantı için hazırlamak için, soğanın çok çok ince kesilmesi gerekeceğinden, herhangi bir demet ve katman olmadan iyi ve büyük bir soğana ihtiyacınız var.

Büyük soğanımızı çok ince yarım halkalar halinde kesiyoruz. Kalınlığa özellikle dikkat edilir, tüm kalın kesilmiş veya kötü kesilmiş yarım halkaları çıkarmak daha iyidir, çünkü bunların sosumuzdaki varlığı gereksiz olacaktır.

İdeal olarak ince dilimlenmiş yarım halkalar derin bir kaseye konur, üzerine bol karabiber, şerbetçiotu ve biraz tuz serpilir, ardından hepsini az miktarda sirke ile dökeriz.

Ortaya çıkan karışım, soğuk kaynamış su ile seyreltilir. Bir seçenek veya tavsiye olarak (özellikle sirkeyi seyreltme konusunda deneyimsiz olanlar için), sirkeyi ayrı bir kapta suyla seyreltin ve ancak o zaman soğanı baharatlarla birlikte hazır bir solüsyonla dökün ...

Az miktarda maydanoz ve yeşil soğanı ince ince doğrayın, sosumuzu üstüne serpin, 10-15 dakika demlendirin (böylece soğanın marine olması için) ve mantı sosumuz masaya servis yapmaya hazır.
Notlar: Mantı için sos kullanırken, insanlar mantıyı sosa batırma veya dürtme eğilimindedir ve bazı insanlar sosu mantı üzerine döker. İkisi de yanlış! Buna göre tavsiye: mantıyı elimizle alıyoruz, üst kısmını ısırıyoruz ve sosumuzu bir kaşıkla mantanın içine koyuyoruz ve emin olun - mantanın içine bir salamura soğan girmelidir!
Pirinç Sirkesi Susam Sosu
İçindekiler:
- 50 gr. %3-5 pirinç sirkesi,
- 50 gr. shoyu soya sosu,
- 30 gr. susam tohumu (hafif)
- 20 gr. mirin pirinç şarabı.
Shoyu soya sosunu bir cam kasede pirinç sirkesiyle birleştirin. Sonra mirin içine dökün ve susam tohumlarını dökün. Dikkatlice hareket ettirin, soğutun ve servis edilebilir. Buzdolabında bir aya kadar saklayabilirsiniz.
Tatlı Amazu Pirinç Sirkesi Sosu
İçindekiler:
- 60 gr. pirinç sirkesi,
- 40 gr. sahra,
- 2 gr. tuz.
Pirinç sirkesini küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Sürekli karıştırarak tuz ve şekeri dökün, taneler tamamen eriyene kadar kaynatın. Soğumaya bırakın ve servis yapabilirsiniz.
Pirinç Sirkeli Karides Sos
İçindekiler:
3 sanat. l. soya sosu
1 inci. l. pirinç sirkesi
1 inci. l. Portakal suyu
2 çay kaşığı Susam yağı
2 çay kaşığı Bal
1 diş sarımsak, kıyılmış
1,5 çay kaşığı kıyılmış zencefil kökü
Sos için malzemeleri birleştirin, karıştırın. Karidesleri kıvırcık maydanoz veya salata ile kaplı bir tabakta servis edin.
İlk dört malzemeyi karıştırın, 10-15 dakika veya biraz daha uzun süre bekletin, çiğ somon dilimlerini bir tabağa koyun ve üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpilmiş sos dökün.
Soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı ve rendelenmiş zencefili karıştırın. Susam yağı yemeğe bir tür bütünlük verir, ancak somonun kendisi oldukça yağlıdır ve bu nedenle sosta yağ bulunması gerekli değildir.
Ve sirkeli soslar için birkaç tarif daha
Salatalar için giyinme.
Tuz ve şeker %3 sirkede eritilir. Ardından toz biberi, sıvı yağı ve; iyice karıştırın. Salatalar ve vinegretler için kullanın.
Salatalar için hardal sosu. Hardal, tuz, şeker, toz biber ve haşlanmış yumurta sarısı iyice ovulur. Daha sonra sürekli karıştırarak yavaş yavaş bitkisel yağı ekleyin. Çırpma bitmeden önce sirke ekleyin.
Domatesli sebze turşusu.
Havuç, soğan, beyaz kökler şeritler halinde kesilir ve bitkisel yağda sotelenir, domates püresi eklenir ve 7-10 dakika daha sotelenir. Ardından balık suyu veya su, sirke, yenibahar, karanfil, tarçın konur ve 15-20 dakika kaynatılır. Pişirmenin sonunda defne yaprağı, tuz, şeker ekleyin. Kızarmış balığın üzerine sıcak turşuyu dökün.
Sebzeleri domatessiz marine edin.
Dilimlenmiş havuç, soğan, beyaz kökler bitkisel yağda tamamen yumuşayana kadar sotelenir. Sonra sirke, yenibahar ekleyin.

Sirke sosları baharatlı bir tada sahiptir. Soğuk mezeler, salatalar hazırlamak için kullanılırlar, et yemekleri için de uygundurlar. Sirke şarap veya meyve ve meyve kullanmak daha iyidir. Tarifleri okurken unutma!

Çok lezzetli salata sosu, bir İtalyan restoranının şefi olan bir arkadaşımdan aldığım tarif. Böyle bir sos çabuk hazırlanır ve salatayı süslemeden hemen önce hazırlanabilir veya önceden buzdolabında 1-2 güne kadar saklanabilir.

• Zeytinyağı - 150 gr
• Sirke (balzamik "Aceto balsamico di Modena") - 100
• Hardal (tahıllı) - 1-2 çay kaşığı
• Tuz (tatmak için)
• Baharatlar (salatalar için aromatik otlar) - 1-2 çay kaşığı. Salatalar için "Aromatik otlar" baharatları - dereotu, maydanoz, fesleğen, frenk soğanı.
• Bal (isteğe bağlı) - 1 çay kaşığı
• Kabak çekirdeği yağı (isteğe bağlı) - 1-2 çay kaşığı
• Karabiber (öğütülmüş, tadı)

Yukarıdaki tüm malzemeleri pürüzsüz olana kadar karıştırın. Her salata sosundan önce sosu çalkalayın.

Tarif 2: Sirke ve Soya Soslu Sarımsak Sosu

• İnce kıyılmış sarımsak 2 yemek kaşığı
• Sirke ½ su bardağı
• Soya sosu ¼ fincan

Küçük bir kapta kıyılmış sarımsak, sirke ve soya sosunu birleştirin. 3 güne kadar buzdolabında saklayın.

Tarif 3: Sirke Yaban Turpu Sosu

• Yaban turpu (Kök) - 300 gr,
• sirke %9 - 250 gr,
• su - 450 gr,
• şeker - 20 gr,
• tuz - 20 gr

Temizlenmiş, yıkanmış yaban turpunu rende veya rende üzerinde öğütün, ardından bir bıçakla hafifçe doğrayın, bir kaseye koyun, kaynar su dökün, kaseyi bir kapakla kapatın. Yaban turpu soğuduğunda sirke, tuz, şeker ekleyin ve karıştırın. Sos, soğuk ve sıcak et ve balık yemeklerinin yanında servis edilir.

Tarif 4: Çin Tatlı ve Ekşi Sosu

• şeker 1,5 yemek kaşığı
• Sirke 2 yemek kaşığı
• Soya sosu 1 yemek kaşığı
• Domates püresi 1 yemek kaşığı
• Portakal suyu 3 yemek kaşığı
• Mısır unu 1 çay kaşığı

1. Şeker, sirke, domates püresi, soya sosu ve portakal suyunu bir kaba alın. Unu 4 yemek kaşığı su ile karıştırarak kepçeye ekleyin.
2. Sosu sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatın.
3. Sıcak servis yapın - bu sos kızarmış domuz eti, pirzola vb.

Tarif 5: Béarnais Sirke Sosu

• yumurta sarısı - 3 adet.
• 1 arpacık
• 3 sanat. l. sek beyaz şarap
• 120 gr yumuşamış tereyağı
• tuz, toz beyaz biber
• yapraksız tarhun ve frenk maydanozu - birkaç dal
• beyaz şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.

Kuru beyaz şarap, şarap sirkesi, 1 doğranmış arpacık soğanı ve birkaç dal tarhun ve yapraksız frenk maydanozu karışımını orta ateşte bir tencerede kaynatın. Karışım üçte iki oranında buharlaşmalıdır.
Yeşilliklerin saplarını çıkarın, sosu süzün. Ayrı bir kapta sarıları 1,5 çay kaşığı ile çırpın. soğuk su. Kütle beyaza dönmeli ve köpüklü hale gelmelidir. Buharlaşan karışımla karıştırın ve tavayı bir su banyosuna koyun. Karışım koyulaşana kadar sosu çırpmaya devam edin. Tavayı banyodan çıkarın ve kütlenin biraz soğumasını bekleyin. Sürekli karıştırarak, yavaş yavaş kaşıkla 120 gr yumuşatılmış tereyağı ekleyin. Doğranmış tarhun ve frenk maydanozu yapraklarını ekleyin ve sosu biraz azaltın, tadına bakmak için tuz ve öğütülmüş beyaz biber ekleyin. Sosu sıcak servis edin. Izgara dana eti veya dana eti ile iyi gider.

Tarif 6: Sirke Mojo Sosları: Yeşil ve Baharatlı

Yeşil mojo için:

• 120 ml sızma zeytinyağı
• 1 demet yeşil soğan
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 3 sanat. l. şarap sirkesi

Baharatlı mojo için:

• 120 ml zeytinyağı
• 1 adet salamura biber
• 3 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı öğütülmüş acı biber
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi

Baharatlı mojo hazırlayın. Salamura biberleri püre haline getirin. Sarımsakları soyun ve kıyın. Püreyi sarımsakla karıştırın, tuz, kimyon ve acı biber ekleyin. İyice karıştırın.

Çırparken sirke ve zeytinyağını dökün.

Yeşil mojo hazırlayın. Soğanı yıkayın, kurutun ve havaneli ile ezin. Sarımsağı soyun, bıçağın düz tarafıyla ezin ve doğrayın. Soğan püresine sarımsak ve kimyon ekleyin. Karışım. Karıştırmaya devam ederek sirke ve zeytinyağını dökün.

Sosları haşlanmış patates, makarna veya taze beyaz ekmekle servis edin.

Tarif 7: Kırmızı Tatlı ve Ekşi Sos

- 2 yemek kaşığı (baharatlı) ketçap
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 1 yemek kaşığı susam (veya herhangi bir bitkisel) yağ
- 250 ml tavuk suyu (veya bulyon küplü su)

- 1 yemek kaşığı şeker
- kırmızı Acıka - tatmak (en az - 1 çay kaşığı)
- mısır nişastası (yaklaşık 1 yemek kaşığı)

Şeker ve sirkeyi kaynatın ve açık altın rengine getirin (karamel böyle oluşur, dikkatli olun - yakmayın, sürekli karıştırın), ardından et suyu, ketçap, soya sosu, bitkisel yağ ve Acıka ekleyin (dikkatlice: karamel şu anda sıçrayabilir - yanma!) Sosunuza zengin bir kırmızı renk vermek istiyorsanız - 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık domates salçası. Mısır nişastasıyla (2 yemek kaşığı suyla seyreltilmiş) kaynatın ve hafifçe koyulaştırın.

Tarif 8: Sarı Tatlı ve Ekşi Sos

En kolay seçenek.

– 1 kutu konserve ananas (±230gr.)
- 1 yemek kaşığı şarap (veya başka herhangi bir) sirke
- 1 yemek kaşığı şeker

Ananas parçalarını suyunu ayırın, parçaları (ÇOK küçük küpler) doğrayın.
Karameli şeker ve sirkeden kaynatın, ananas suyuyla söndürün, biraz kaynatın. Doğranmış ananas ekleyin ve biraz koyulaşana kadar biraz daha pişirin.

Bu sosları sıcak servis etmek isterseniz (örneğin etli), daha çok havuç, kırmızı biber, soğan gibi şeritler halinde kesilmiş sebzeler ekleyebilirsiniz ... Ve tabii ki epeyce sarımsak ekleyebilirsiniz ( 1 karanfil) - tatları geliştirmek için. Aşırıya kaçma! Sarımsaklı sos yapmıyoruz!

Tarif 9: Dijon Hardal Biber Sosu

2 yumurta sarısı
tuz biber
125 ml bitkisel yağ
2 çay kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı Dijon hardalı
2 çay kaşığı Worcestershire sirkesi
2 yemek kaşığı ekşi krema
1 tutam kekik

Yumurta sarısını tuz, karabiber, limon suyu, Worcestershire sosu ve hardalla pürüzsüz olana kadar çırpın. Tereyağını mikserle yavaş yavaş karışıma yedirin. Ekşi krema ve kekik ile karıştırın. Sos çok kalınsa, sosa suyla seyreltilmiş az miktarda sirke ekleyin.
Sos, bir salata karışımı için mükemmel bir sos olacak veya bir dana pirzolayı mükemmel şekilde tamamlayacak.

Tarif 10: Sirkeli Mantı Sosu - Baharatlı Soğan Turşusu

Mantıya belki de en geleneksel katkı sirkedir. Sirke bazlı mantı sosu yapmak için üzerine soğan ve baharat eklemeniz gerekecek. Tüm dahiler gibi. Sirke ve baharatlarla marine edilmiş soğan hem hamura hem de ete çok yakışıyor, bu mantı sosu tarifini şiddetle tavsiye ediyorum. İçindekiler:

• Sirke (% 6 veya öz) - tatmak.
• Soğuk kaynamış su
• Soğan - 1 büyük baş
• Maydanoz ve yeşil soğan - her biri 1 küçük demet
• Karabiber, tuz, baharatlar - Suneli Hops

Bu mantı sosu tarifi sirke ve soğan ile yapılır. Sirke en iyi katkı maddesi olmadan veya aşırı durumlarda sadece limonla kullanılır. Diğer tüm katkı maddeleri (örneğin, şarap ve diğerleri) bu sos tarifi için pek uygun olmayacaktır. Bir sonraki nokta, bu sosu mantı için herhangi bir delaminasyon ve katman olmadan hazırlamak için iyi ve büyük bir soğana ihtiyacınız var, çünkü soğanın çok çok ince kesilmesi gerekecek ki bu biçilmiş bir soğanla yapılması zor.

Büyük soğanımızı çok ince yarım halkalar halinde kesiyoruz. Kalınlığa özellikle dikkat edilir, tüm kalın kesilmiş veya kötü kesilmiş yarım halkaları çıkarmak daha iyidir, çünkü bunların sosumuzdaki varlığı gereksiz olacaktır.

İdeal olarak ince dilimlenmiş yarım halkalar derin bir kaseye konur, üzerine bol karabiber, şerbetçiotu ve biraz tuz serpilir, ardından hepsini az miktarda sirke ile dökeriz.

Ortaya çıkan karışım, soğuk kaynamış su ile seyreltilir. Bir seçenek veya tavsiye olarak (özellikle sirkeyi seyreltme konusunda deneyimsiz olanlar için), sirkeyi ayrı bir kapta suyla seyreltmeyi ve ancak o zaman hazır bir solüsyonla soğanı baharatlarla dökmeyi önerebilirim ...

Az miktarda maydanoz ve yeşil soğanı ince ince doğrayın, sosumuzu üstüne serpin, 10-15 dakika demlendirin (böylece soğanın marine olması için) ve mantı sosumuz masaya servis yapmaya hazır.

notlar: Mantı için sos kullanırken, insanlar mantıyı sosa batırma veya dürtme eğilimindedir ve bazı insanlar sosu mantı üzerine döker. İkisi de yanlış! Buna göre tavsiye: mantıyı elimizle alıyoruz, üst kısmını ısırıyoruz ve sosumuzu bir kaşıkla mantanın içine koyuyoruz ve emin olun - mantanın içine bir salamura soğan girmelidir!

Tarif 11: Pirinç Sirkesi Susam Sosu

- 50 gr. %3-5 pirinç sirkesi,
- 50 gr. shoyu soya sosu,
- 30 gr. susam tohumu (hafif)
- 20 gr. mirin pirinç şarabı.

Shoyu soya sosunu bir cam kasede pirinç sirkesiyle birleştirin. Sonra mirin içine dökün ve susam tohumlarını dökün. Dikkatlice hareket ettirin, soğutun ve servis edilebilir. Buzdolabında bir aya kadar saklayabilirsiniz.

Tarif 12: Tatlı Amazu Pirinç Sirkesi Sosu

- 60 gr. pirinç sirkesi,
- 40 gr. sahra,
- 2 gr. tuz.
Pirinç sirkesini küçük bir tencereye dökün ve kısık ateşte koyun. Sürekli karıştırarak tuz ve şekeri dökün, taneler tamamen eriyene kadar kaynatın. Soğumaya bırakın ve servis yapabilirsiniz.

Tarif 13: Pirinç Sirkeli Karides Sosu

3 sanat. l. soya sosu
1 inci. l. pirinç sirkesi
1 inci. l. Portakal suyu
2 çay kaşığı Susam yağı
2 çay kaşığı Bal
1 diş sarımsak, kıyılmış
1,5 çay kaşığı kıyılmış zencefil kökü

Sos için malzemeleri birleştirin, karıştırın. Karidesleri kıvırcık maydanoz veya salata ile kaplı bir tabakta servis edin.
İlk dört malzemeyi karıştırın, 10-15 dakika veya biraz daha uzun süre bekletin, çiğ somon dilimlerini bir tabağa koyun ve üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpilmiş sos dökün.
Soya sosu, pirinç sirkesi, susam yağı ve rendelenmiş zencefili karıştırın. Susam yağı yemeğe bir tür bütünlük verir, ancak somonun kendisi oldukça yağlıdır ve bu nedenle sosta yağ bulunması gerekli değildir.

Ve sirkeli soslar için birkaç tarif daha

Salatalar için giyinme. Tuz ve şeker %3 sirkede eritilir. Ardından toz biberi, sıvı yağı ve; iyice karıştırın. Salatalar ve vinegretler için kullanın.

Salatalar için hardal sosu. Hardal, tuz, şeker, toz biber ve haşlanmış yumurta sarısı iyice ovulur. Daha sonra sürekli karıştırarak yavaş yavaş bitkisel yağı ekleyin. Çırpma bitmeden önce sirke ekleyin.

Domatesli sebze turşusu. Havuç, soğan, beyaz kökler şeritler halinde kesilir ve bitkisel yağda sotelenir, domates püresi eklenir ve 7-10 dakika daha sotelenir. Ardından balık suyu veya su, sirke, yenibahar, karanfil, tarçın konur ve 15-20 dakika kaynatılır. Pişirmenin sonunda defne yaprağı, tuz, şeker ekleyin. Kızarmış balığın üzerine sıcak turşuyu dökün.

Sebzeleri domatessiz marine edin. Dilimlenmiş havuç, soğan, beyaz kökler bitkisel yağda tamamen yumuşayana kadar sotelenir. Sonra sirke, yenibahar ekleyin.