Her görevin kendine has sırları vardır ve iyi bir hamur hazırlamak gibi hassas bir işte de onlardan pek çok sır vardır.

Hamur karıştırıcı gibi bir cihazın bulunduğu fırınlarda ve restoranlarda bile bazı ustalar diğerlerinden daha iyi hamur yapar. Hamurun genellikle "gözle" yapıldığı evde, bu tür sırların bilgisi çoğu zaman şaşırtıcı derecede lezzetli, yumuşak ve yumuşak bir hamur yapılmasına yardımcı olur.

1. Hamura daima seyreltilmiş patates nişastası ekleyin - çörekler ve turtalar ertesi gün bile kabarık ve yumuşak olacaktır. Lezzetli turtaların temel koşulu kabarık, iyi kabarmış bir hamurdur: hamur için un elenmelidir: yabancı yabancı maddeler uzaklaştırılır ve hava oksijeni ile zenginleştirilir

2. Herhangi bir hamura (köfte, puf böreği, choux, kurabiye hariç), yani turta, krep, ekmek, krep hamuruna her zaman yarım litre sıvıya (yaklaşık bir yığın çorba kaşığı) irmik ekleyin. Rahibeler şunu öğretti: "Eskiden en kaliteli ekmek irmikten yapılırdı. Uzun süre kurumazdı ve kabarıktı. Artık irmik kalmadı. Şimdi irmik ekleyin ve her zaman güzel hamur işleri elde edersiniz." Bu tavsiye o kadar paha biçilemez ki.

3. Sütün yanı sıra yarım bardak maden suyunu da hamura ekleyin. 1 çay kaşığı seyreltin. 1/2 yemek kaşığı soda. su ve sitrik asit veya sirke ile hafifçe söndürün. Unlu mamuller gerçekten harika çıkıyor, ertesi gün kalanlar bile kabarık oluyor.

4. Hamurun kesildiği odada hava akımı olmamalıdır: pastanın üzerinde çok yoğun bir kabuk oluşmasına katkıda bulunur.

5. Mayalı hamur yoğururken tüm ürünler ılık veya oda sıcaklığında olmalıdır, buzdolabından çıkan ürünler hamurun kabarmasını yavaşlatacaktır.

6. Mayalı ürünlerde sıvı her zaman 30 - 35C'ye ısıtılmalıdır, çünkü daha düşük veya daha yüksek sıcaklıktaki bir sıvıdaki maya mantarları aktivitelerini kaybeder.

7. Hamuru yoğurduğunuzda elleriniz kuru olmalıdır.

8. Ürünü fırına koymadan önce 15 - 20 dakika kadar kabarmasını bekleyin. Pişirmeden önce hamurun tamamen mayalanmasını bekleyin. Dinlendirme tamamlanmazsa iyi kabarmaz ve turtalar uzun süre pişmez.

9. Dolgunun kurumaması için turtaları bir fırın tepsisinde orta ateşte pişirin.

10. Eritilmiş tereyağı hamurun yapısını bozduğu için hamura eritilmemiş tereyağı (maya ve mayasız tereyağı) eklemek en iyisidir.

11. Sütle yapılan turtalar daha lezzetli ve aromatik olur, piştikten sonra kabuk güzel bir renkle parlaklaşır.

12. Hamur mayası taze olmalı ve hoş bir alkol kokusuna sahip olmalıdır. Mayayı önceden test edin. Bunu yapmak için hamurun küçük bir kısmını hazırlayın ve bir kat un serpin. 30 dakika sonra herhangi bir çatlak oluşmuyorsa mayanın kalitesi zayıf demektir.

13. Hamurda fazla şeker varsa, turtalar hızla "kahverengileşir" ve hatta yanar. Mayalı hamurun fermantasyonu yavaşlar ve turtalar daha az kabarık olur

14. Ekşi krema kalınlığına kadar yumuşatılmış yağlar, hamur yoğurma işleminin sonunda veya yoğurulurken eklenir, bu, hamurun fermantasyonunu artırır.

15. Bitmiş turtaları daha yumuşak ve ufalanmış hale getirmek için hamurun içine sadece sarısını koyun

16. Uzun turtalar eşit şekilde pişmeleri için kısık ateşte pişirilir.

17. Fırın tepsisinde pişirilen turtanın hamuru mümkün olduğu kadar ince açılır, böylece dolgunun tadı net bir şekilde hissedilir.

18. Pastanın tabanını kuru tutmak için pastanın alt tabakasına hafifçe nişasta serpin ve ardından dolguyu ekleyin.

19. Hamurun kalitesinin bozulmasına neden olacağından hamurun dinlenmesine izin verilmemelidir. 3 saat yeterli ama sıcak kaldığınızdan emin olun.

20. Mayalı hamur turtaları sütle yağlanabilir ve istenirse üzerine tuz, haşhaş tohumu ve kimyon serpilebilir.

21. Kaplanan turtalar pişirmeden önce çırpılmış yumurta, süt ve şekerli su ile yağlanır. Bu sayede bitmiş pastanın üzerinde iştah açıcı bir parlaklık belirir. En iyi parlaklık, sarısı ile yağlandığında elde edilir.

22. Üzerine pudra şekeri serpilen turtalar da tereyağı ile yağlanır - bu onlara hoş bir aroma verir.

23. Üzerine yumurta akı sürülmüş turtalar, pişirme sırasında parlak, altın rengi kahverengi bir kabuk kazanır.

24. Hamurda ne kadar çok yağ ve daha az sıvı varsa, ürünler o kadar ufalanır.

25. Hamura soda eklerseniz, pastanın rengi daha koyu ve hoş olmayan bir kokuya dönüşecektir.

26. Oklavayı temiz bir keten beze sararak ince hamuru açmak kolaydır.

27. Hamur çok ıslaksa üzerine bir parça parşömen koyun ve kağıdın içinden doğruca yuvarlayın.

28. Kısa hamurlu pastalar soğuduğunda tavalardan çıkarılmalıdır.

29. Hamura kuru üzüm eklemeden önce un içinde yuvarlanmaları gerekir.

30. Una her zaman tuz, yalnızca hamur zaten fermente olduğunda eklenir.

31. Hamur zaten kabarmışsa ve fırına koyacak vaktiniz yoksa, önce suyu silkeleyerek hamuru iyice nemlendirilmiş kağıtla örtün.

32. Sıcak pastayı kesmemek daha iyidir. Ancak bu gerekliyse bıçağı sıcak suda ısıtmanız, hızlıca silmeniz ve kesmeniz gerekir.

33. Kek fırın tepsisinden çıkmıyorsa bir iplikle fırın tepsisinden ayırın.

Mayalı hamur yapmak için birkaç püf noktası

Peki iyi bir mayalı hamur yapmak için bilmeniz gerekenler nelerdir? Önce zevkle pişirmeniz gerekiyor, sonra duygularınıza karşılık verecek ve çok lezzetli olacak. Bunu unutmayın ve havanızda değilseniz, teste hazırlanmaya başlamamak daha iyidir. Diğer hileleri öğrenmeye başlayalım:

Maya -

Torbalarda kuru yerine taze kullanmak daha iyidir. Ve her zaman son kullanma tarihini kontrol edin;

Pişirme -

Ne kadar çok yumurta, tereyağı ve şeker olursa kabarması o kadar zor olur. Bu nedenle her zaman daha fazla mayaya ihtiyaç vardır. Hamuru yumurtasız hazırlarsanız, 1 kg una yarım çubuk maya, 3-4 yumurta eklerseniz bir çubuk maya almanız gerekir;

Fermantasyon sıcaklığı -

Hamur cereyanı ve ani sıcaklık değişimlerini sevmediğinden mutfaktaki pencereleri daima kapatmalısınız. Hamurun daha hızlı kabarmasını sağlamak için, hamurun bulunduğu tavayı ılık suya veya yaklaşık 40 derece hafifçe ısıtılmış bir fırına yerleştirebilirsiniz. Ancak artık yok, çünkü 50'nin üzerindeki sıcaklıklarda tüm fermantasyon süreçleri durur ve maya ölür;

Tereyağı ve süt -

Sıcak olmaları gerektiğini ancak sıcak olmaması gerektiğini unutmayın, çünkü bu, mayayı anında öldürecektir. Tarifte tereyağının eritilmesi öneriliyorsa önce eritin, sonra soğutun ve ancak ondan sonra hamura ekleyin;

Tuz -

Herhangi bir hamur tuzlanmalıdır. Bundan sonra ne pişirirseniz pişirin;

Yoğurma -

Hamurun iyi yoğrulması gerekiyor. Ve ellerinizle yoğurmak daha iyidir. El yapımı hamur her zaman daha yumuşak, daha yumuşak çıktığı ve tadı daha zengin olacağı için. Veya başka bir seçenek de önce bir mikser veya mutfak robotu ile yoğurmak, ardından ellerinizle yoğurmaktır;

Sebze yağı -

Her zaman en az bir kaşık eklemeniz gerekir, o zaman hamur daha yumuşak ve elastik olacak ve ellerinizin gerisinde kalmaya başlayacaktır. Ayrıca yağ tadı da iyileştirir. Bitkisel yağ kokusuz olmalıdır;

Kullanıma sunulmadan önce -

Hamurun yuvarlanmaya hazır olduğunu belirlemek için parmağınızla küçük bir girinti yapmanız gerekir. Lütfen hamurun üzerinde 5 dakika kalması durumunda hamurun mümkün olduğu kadar kabardığını ve açılabileceğine dikkat edin. Ancak gözle görülür şekilde gecikirse, biraz daha beklemeniz gerekir;

Hamuru yuvarlıyoruz -

Tek yönde ve dikkatli bir şekilde yuvarlanmak daha iyidir. Oklavayı hamurun üzerinde farklı yönlere hareket ettirmemeye çalışın. Çünkü bu onun yapısını bozacaktır. Küçük püf noktaları bitti ve işinize yarayacağını düşünüyorum.

Ve şimdi - mayalı hamur için hızlı tarifler.

Hızlı maya hamuru

İçindekiler:

• Süt-0,5 l,
• yumurta - 2 adet.,
• bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. l.,
• şeker - 1 yemek kaşığı. l.,
• tuz - 1 çay kaşığı,
• maya - 1 çubuk,
• un - 0,5 kg

Hazırlık:

Sütü biraz ısıtın ve mayayı (halihazırda hafifçe çözülmüş) ekleyin ve iyice öğütün. Yumurtaları şeker, tuzla çırpın ve bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve süt ve mayayı ekleyin. Unu geniş bir kaseye eleyin, bir kuyu açın ve ilk iki adımda karıştırılan karışımı yavaş yavaş dökün. Hamuru tülbentin içine koyun, bağlayın ve ılık suyla (yaklaşık 40 derece) bir tavaya koyun. Hamur yüzdüğünde kulebyaka'yı açın veya turta yapın.

Evrensel mayonez hamuru

Her türlü pişirmeye uygundur! Mayonezli hamurdan yapılan hamur işleri uzun süre bayatlamaz. Her türlü dolguya uygundur.

İçindekiler:

• 150 gr mayonez
• 0,5 çay kaşığı tuz
• 3 çay kaşığı şeker
• 25 gram maya
• yaklaşık 4 su bardağı un
• 1 bardak su

Hazırlık:
Mayayı suda eritin, mayonez, tuz, şeker ekleyin.Yumuşak, elastik bir hamur oluşturmak için yavaş yavaş unu ekleyin. Bu hamurda yumurta ve tereyağına gerek yok, mayonezde zaten var. Hamurun üzerini peçeteyle örtüp 1,5 saat kadar bekletin ve mayalandırın. Bu süre zarfında hamuru birkaç kez yoğurun ve pişirmeye başlayabilirsiniz.

Kolay mayalı hamur tarifi

2 kg için tasarlanmıştır.

İhtiyacın olacak:

• Su (ılık) - 3 yemek kaşığı.
• Kuru maya - 11g
• Şeker - 4 yemek kaşığı. l.
• Un - 6 yemek kaşığı. l.

Her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve 15 dakika bekletin. Sonra aşağıdakileri ekleyin: Ayçiçek yağı - 1 yemek kaşığı. Tuz - bir tutam Un - 8 yemek kaşığı. Hamuru yoğurun ve pişirmeye hazırsınız.
İyice yuvarlanıyor. Yavaş yavaş hamurdan parçalar kopardıkça kabaracaktır.
Her şey, pizzalar, turtalar, turtalar ve her türlü dolgu için uygundur.

Geriye kalan tek şey size keyifli bir hazırlık dilemek. Bu basit ipuçlarını kullanarak mükemmel pişmiş ürünler elde edeceksiniz - pembe, iştah açıcı ve çok lezzetli.

Bu makale, lezzetli hamur yapmanın "büyükannesinin sırlarını" ve ev hanımları için diğer faydalı mutfak ipuçlarını içermektedir. Ve bu sırlar uzun yıllardan beri ortalıkta olmasına rağmen hâlâ geçerliliğini koruyor. Her ev hanımı mutlaka onlardan yeni bir şeyler öğrenecektir.

Bu yararlı ipuçları, bunları Sovyet yemek kitaplarından toplayan ve harika tariflerine bakılırsa bunları pratikte başarıyla uygulayan okuyucu Larisa Chernykh tarafından gönderildi.

• Un, kullanımdan önce bir elek ile elenmelidir. Havayla doyurulur ve ürünler daha muhteşem olur.
• Unu örneğin su veya sütle seyreltmeniz gerekiyorsa, sıvıyı yavaş yavaş unun içine dökün ve karıştırın, tersi değil.
• Mümkün olduğunda, hamuru yoğurmak için buzdolabında özel olarak soğutulmuş su kullanın.
• Hazırlanan hamurun içine 30-40 gram bitkisel yağ dökün ve karıştırın, ardından krep pişirirken tavayı yeniden yağlamanıza gerek kalmayacaktır.
• Önce ellerinizin derisine birkaç damla bitkisel yağ sürerseniz, mayalı hamur ellerinize yapışmayacaktır.
• Hamurda ne kadar fazla yağ ve ne kadar az sıvı varsa ürünler o kadar ufalanır.
• Hamura (soda) nişasta eklerseniz, bitmiş ürünler ufalanır.
• Bisküvi hamurunun çok dikkatli bir şekilde yoğrulması gerekir, çünkü çökecek ve sonuç kabarık olmayacaktır. Bisküvi hamuru saklanamaz. Yoğurduktan sonra hemen pişirin. Sırayla birden fazla pandispanya pişirirseniz hamuru buzdolabına koyun.
• Kısa hamurlu hamur işi yaparken, unun diğer ürünlerle 2-3 dakikadan fazla karıştırılmaması tavsiye edilir, aksi takdirde ürünler sertleşecek şekilde "sürüklenen" bir hamur oluşacaktır.
• Kısa hamurlu hamur işlerinde şeker eksikliği, bitmiş ürünler üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir: sert ve hafif ufalanır hale gelirler.
• Ürünler aromatik dolguyla hazırlanıyorsa hamurun kendisini tatlandırmaya gerek yoktur.
• Hamurda fazla şeker varsa, unlu mamuller hızla “kahverengileşir” ve hatta yanar. Şeker eksikliği varsa ürünler “soluk” olur.
• Hamura soda eklerseniz, ürünün rengi koyulaşır, hoş olmayan bir koku ve tat verir.
• Sodanın tamamen nötrleştirilmesi için, hamuru yoğururken, daha önce suda (veya limon suyunda) eriterek sitrik asit eklemeniz gerekir. Bu hamur çabuk kalınlaştığı ve iyi yapışmadığı için uzun süre karıştırılmamalıdır.
• Hamurun tamamen temiz bir kapta yoğrulması gerekir ki içinde yabancı koku ve tat kalmasın.
• Kuru üzümleri hamurun içine koymadan önce soyulmalı, yıkanmalı ve temiz bir peçete üzerinde kurutulmalıdır. Bu yapılmazsa, ıslak meyvelerin etrafındaki hamurda ürünü bozacak boşluklar oluşacaktır.
• Hamurun kesildiği masanın yüzeyinin bitkisel yağla yağlanması veya üzerine un serpilmesi tavsiye edilir. O zaman hamur masaya yapışmayacaktır.
• Hamur çok iyi yoğrulmadığında daima elinize yapışır. Ancak soğuk suyla dolu bir şişeyle iyi çıkıyor.
• Hamurun üzerine hafifçe un serpip oklava üzerinde yuvarlarsanız ve bir fırın tepsisine açarsanız, ince açılan hamur kolayca bir tabakaya aktarılabilir.
• Köfteleri veya mantıları kapatmadan önce, bazlamaların kenarlarını hafifçe nemlendirin.
• Hamurun konulduğu tabaklar önce soğuk, sonra sıcak suyla yıkanır.

• Fırında pişirirken hamurun yanmasını önlemek için tavanın altına biraz tuz serpin veya su dolu bir tava yerleştirin.
• Asla yüksek ateşte pişirmemelisiniz. Sıcak fırında dışı sertleşecek ama içi çiğ kalacaktır. Bunun olmasını önlemek için fırını önceden ısıtmanız, ancak ısıtmamanız ve pastayı orta sıcaklıkta pişirmeniz gerekir.
• Turta veya diğer ürünleri pişirirken fırın tepsisini veya tavayı sallamayın veya hareket ettirmeyin.
• Hamur veya herhangi bir hamur ürününü pişirirken, ilk 10 dakika fırını açmayın, çünkü hamur çökecek ve kabarmayacaktır.
• Turtanın herhangi bir yeri yanmaya başlarsa üzerini yağlı kağıtla örtün.
• Maya bazlı ekmek dışı ürünleri pişirmek için sıcaklık 250-270 derece, tereyağı ürünleri - 220-240 derece, fındıklı çörekler - 180-200 derece olmalıdır. Bisküvi hamurundan yapılan ürünler 200-220 derece, puf böreğinden - 250-260, kurabiyeden - 220-240 derece sıcaklıkta pişirilir.
• Küçük ürünlerin büyük ürünlere göre daha yüksek sıcaklıklara dayanabileceğini ve daha hızlı pişebileceğini bilmelisiniz.
• Fırında termometre yoksa içine bir tutam un atılarak yaklaşık sıcaklık belirlenebilir.30 saniye sonra un sararıp kararıyorsa fırın veya fırında sıcaklık yaklaşık 220-220- 240 derece. Un anında fırına atılırsa. kömürleşir, sıcaklık yaklaşık 270-280 dereceye ulaşır. Unun yavaş yavaş sararması fırının sıcaklığının 180-200 derece olduğunu gösterir.
• Pişirmeden önce, puf böreği ürünleri buzdolabında soğutulmalı, ancak dondurulmamalıdır. Hazırlanan ürünleri, soğuk suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine, yağlamadan yerleştirin. Ürünler sıcak fırına (en az 250 derece) soğutulmuş olarak yerleştirilmelidir.

Bitmiş hamur ürünleri

• Pişmiş bir ürünün hazır olup olmadığı, ince bir tahta kıymık ile delinerek kolayca belirlenebilir: Ürün hazırsa, çıkarılan kıymık kuru olacak, hazır değilse, çıkarılan kıymık üzerinde hamur parçacıkları kalacaktır.
• Bitmiş pişmiş ürün tavanın kenarlarının biraz gerisinde kalacaktır. Ürün pişmemişse kalıbın kenarlarına sıkı bir şekilde oturur.
• Pişmiş hamurun hafifçe soğutulup daha sonra çıkarılması durumunda kalıptan çıkarılması daha kolaydır.
• Pişirildiğinde mükemmel bir şekilde kabaran ürünlerden yapılan ürünler, fırından çıkarıldıktan sonra hızla çöker. Taslaktan kaçınılmalıdır.
• Yanmışsa soğumaya bırakın, ardından ince bir rendeyi birkaç kez dikkatlice gezdirin ve üzerine pudra şekeri serpin.
• Kek fırından çıkarıldıktan sonra mutfakta saklanmalı, soğuğa çıkarılmamalı ki dibe çökmesin.
• Ufalanan bir pastayı kesmek için bıçağı kaynar suya batırarak ısıtmanız gerekir.
• En az yarım gün bekletilirse dolmanın tadı daha güzel olur.

Sır, krem

• Kek ve kurabiyelerin kreması pancar suyuyla kırmızıya, havuç veya portakal suyuyla sarıya boyanabilir.
• Pastanın üzerine krema sürerken pürüzsüz bir yüzey elde etmek için bıçağı sıcak suya batırıp kremayı hızla düzeltmeniz gerekir. Kremayı pastanın üzerine dökmeden önce üzerine hafifçe nişasta serpmeniz tavsiye edilir. Bu, buzlanmanın yayılmasını önleyecektir.
• Sırlı ürün uzun süre bayatlamaz ve bu nedenle iyi korunur.
• Krema için kullanılan ekşi krema sıvı ise, gazlı bezin içine dökmeniz ve gazlı bezi bir kevgir içine koymanız gerekir. Tavaya bir kevgir yerleştirin. Bütün bunları bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun. 5-7 saat bekletin. Bu süre zarfında fazla su akacak, ekşi krema kalınlaşacak ve kolayca çırpılacaktır. Böyle ekşi kremadan bir krema hazırlayabilirsiniz.

Fındık

• Kek ve hamur işleri için cevizin kullanmadan önce fırında hafifçe ısıtılması tavsiye edilir, bu nedenle hoş bir tat kazanır.
• Ceviz çabuk bozulur, bu nedenle serin ve kuru bir yerde saklanmalıdır.
• Bademlerin ince kahverengi kabuğunu çıkarmak için onları birkaç saniye kaynar suya koymanız gerekir. Parmaklarınızla bastırdığınızda badem kabuğu ayrılırsa hemen sudan çıkarın, aksi takdirde fındığın kalitesi bozulur.

• Paneleme derin kızartmadan hemen önce yapılmalıdır, aksi takdirde ekmekler ıslanır ve bitmiş ürün uygun görünüm ve tada sahip olmaz.
• Tavaya biraz tuz serperseniz yağ daha az sıçrayacaktır.
• Krepleri kızartmadan önce tavayı tuzla silin (yalnızca yapışmaz veya Teflon kaplamalı değilse).
• Turtaların pembe ve yumuşak olması ve içinin de kızarması için kapalı bir tavada kızartılması gerekir.
• Daha lezzetli hale getirmek için bitkisel yağa veya bitkisel yağa eritilmiş tereyağı ekleyebilirsiniz (1 kg bitkisel yağ için 300 gr eritilmiş tereyağı ve 1 kg margarin için - 200 gr).
• Tavayı önce bitkisel yağla yağlarsanız, kızartma sırasında tereyağı kararmaz.
• Yiyecekleri kızartırken bitkisel yağı aşırı ısıtmayın. Bu herhangi bir avantaj sağlamaz, ancak çok fazla ısıtılmış yağ, bitkisel yağ veya margarin duman çıkarmaya başladığından ve kızartılmış ürüne hoş olmayan bir duman kokusu ve acı bir tat verdiğinden, bitmiş ürünün mutfak kalitesini azaltır.

• Zeytin veya ayçiçek yağı bulanıklaşırsa veya hoş olmayan bir kokuya sahipse, 1 litre yağa 1 çay kaşığı tuz oranında yağa sofra tuzu eklemeniz gerekir. 3 gün sonra yağın başka bir kaba dökülmesi gerekiyor ve ilkinin dibinde tuzla birlikte bulanık bir tortu kalacak.
• Kurutulmuş mantarları tuzlu sütte birkaç saat bekletmek iyidir, ardından mantarlar taze gibi olur.
• Süzme peynir çiğ olabilir. Çiğ süzme peyniri gazlı bez veya peçeteye sarın, bir tahtaya koyun ve ağırlıkla bastırın. Fazla sıvı dışarı akacaktır.
• Elmaların kabuğu, kaynar suya 2-3 saniye batırılarak kolayca çıkarılabilir.
• Limonun, portakalın veya mandalinin kabuğunu elle çıkarmanız gerekiyorsa, bu işlemi rende kullanarak yapmanız gerekir.
• Limon kabukları ve kabukları şeker içinde metal veya plastik kapakla kapatılmış bir cam kapta aylarca saklanabilir.
• Sütün kaynatıldığı tavaya bir süre soğuk su dökülürse yıkanması daha kolay olur.
• Tavadaki süt yanmışsa tavanın dibine tuz serpip 1-2 saat bekletin. Daha sonra plastik bir bulaşık teli ile fırçalayın.

Bugün kitaplarda ve internette mayalı hamur için o kadar çok tarif var ki acemi bir aşçının başı dönebilir.

Yeni başlayanların gözünden okumaya çalıştık ve nasıl pişirileceğini bilmemize rağmen tüm pişirme kuralları, uyarılar vb. ile bu hamuru alma riskine girmeyeceğimiz sonucuna vardık. Bu arada, bu hayali karmaşıklık çoğu genç ev hanımını korkutuyor.

Bunu basit bir şekilde yaptık: birçok mutfak forumunu ziyaret ettik ve yayınlandıktan sonra, yeni başlayanlar da dahil olmak üzere birçok kullanıcı tarafından test edilen ve basitlikleri ve mükemmel pişirme kalitesi nedeniyle en iyi değerlendirmeleri alan tarifleri seçtik.

Yeni başlayanlar için açıklıyoruz: Mayalı hamur iki şekilde yapılır - hamurlu ve hamursuz. Sünger Hazırlamak için önce uzun süre fermente edilmesi gereken bir sünger yapılır - ılık sıvı, maya ve unun yarısından yapılan bir hamur - ve ancak o zaman diğer tüm malzemeler ona eklenir. Sünger yöntemiyle hazırlanan ürünler daha büyük bir hacme sahiptir, yani. içlerindeki hava kabarcıkları daha büyüktür. Hamur daha elastiktir ve ufalanmaz. Kolay Karışımlar hemen, sadece iyice oturmasını beklemeniz gerekiyor, yani. gül. Buradaki temel fark şudur. Hamurun zengin olmasını istiyorsak - ör. daha fazla yumurta, şeker, tereyağı, süt içeriyordu - pandispanya hamuru yapıyoruz. Ondan turtalar, örgüler ve çörekler pişiriyoruz.

Mayasız hamur, turta, çörek ve mayalı hamurun pişirilmesi için daha uygundur. Bu hamuru, örneğin çörek gibi derin yağda kızartacaksak da kullanırız.

Aslında bu sınır oldukça keyfi. Deneyimli ev hanımları çoğu zaman düz hamur kullanarak her şeyi pişirebilirler.

Mayasız mayalı hamur

• 500-600 gr un
• 20-30 gr yaş maya veya yarım standart paket kuru maya (11 gr ağırlığında)
• 1 bardak süt veya su
• 1 yumurta
• 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı sebze veya tereyağı veya margarin
• 1-2 çay kaşığı şeker (tatlı hamur için - yaklaşık yarım bardak)
• yaklaşık yarım çay kaşığı tuz

1. Yaş maya kullanacaksak önce 37-38° ılık süt veya suda eriyene kadar karıştırıyoruz. Torbanın üzerinde önerildiği şekilde kurutun, hemen un veya suyla karıştırın.
2. Yumurtaları önce şeker ve tuzla öğütmek, ardından süt veya suyla karıştırmak daha iyidir.
3. Unu bir elek ile eleyin. Margarin veya tereyağını eritip soğumaya bırakın.
4. Şimdi su (veya süt) ile şeker, tuz, yumurta (ve taze kullanılıyorsa maya) karışımını unlu bir kaseye dökün ve hamuru yoğurun. Kütle homojen hale gelince yağı dökün ve tekrar yoğurun. Doğrudan bir kasede - eğer bizim için uygunsa - veya üzerine un serpilmiş bir masa üzerinde, hamuru ellerinizle en az 5 dakika, hatta daha iyisi - 10-15 dakika yoğurun. Düzgün bir şekilde yoğrulan hamur bu işlem sonunda elinize yapışmamalıdır. Yapışırsa biraz un ekleyin.
5. Bundan sonra hacminin en az iki katına çıkacağını unutmadan hamuru tekrar kaseye veya tavaya koyun. Nemli bir havlu veya peçeteyle veya bir kapakla örtün ve sıcak bir yere koyun. Onlar. ya hafif ısıtılmış ve kapatılmış bir fırında ya da periyodik olarak değiştirilmesi gereken sıcak su dolu bir kase tavada ya da bir ısıtma radyatörünün yanında, kase zaman zaman diğer tarafa yaslanmalıdır.
6. Hamurun kabarma süresi malzemelerin kalitesine ve diğer detaylara bağlı olmakla birlikte genellikle 1-2 saat kadar sürer. Hamur kabarınca tekrar elimizle kısa süre yoğurup ikinci kez mayalanmaya bırakıyoruz. Bundan sonra masanın üzerine koyup kesebilirsiniz.
7. Böreğimize şekil verip fırın tepsisine yerleştirdiğimizde 15-20 dakika daha bekletin, hamur tekrar kabaracak ve kesinlikle kabarık ve hafif olacaktır.

Sünger mayası hamuru

• 500-600 gr un
• 50 gr yaş maya veya 11 gr paket kuru maya
• 1 bardak süt
• 4-6 yumurta
• 2,5 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ veya 100 tereyağı veya 100 gr margarin
• 1-2 yemek kaşığı. şeker kaşığı (veya tatlı hamur istiyorsanız 0,5'ten bir bardağa kadar)
• yarım çay kaşığı tuz

1. İlk önce hamuru yapıyoruz. Her türlü mayayı ılık süt, bir çorba kaşığı şeker ve krep benzeri bir hamur (ekşi krema kıvamında) yapmak için yeterli un içinde eritin. Genellikle bu 1 bardak undur. Topak kalmaması için tercihen bir elekten geçirerek yavaş yavaş ekliyoruz.
2. Ve bir buçuk saat kadar yükselmesi için sıcak bir yere koyun. Hamur mümkün olduğu kadar yükselip sonra düştüğünde ve yüzeyde kırışıklık gibi bir şey göründüğünde hazırdır.
3. Hamur işini hazırlayın: Yumurtaları şekerle öğütün ve iyice karıştırın. Tereyağı veya margarini eritip soğumaya bırakın.
4. Pişirme karışımını yükselen hamurun içine dökün, karıştırın, kalan unu ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın ve en sonunda tereyağını ekleyin. Düz hamur gibi, elimize yapışmayı bırakana kadar gerekirse un ekleyerek elimizle de yoğuruyoruz.
5. Hamuru tekrar kaseye alıp ılık bir yerde 1,5-2 saat mayalanmaya bırakın.
6. Ve aynı öneri: Fırın tepsisindeki ürünler hacim olarak yaklaşık iki kat aralıklarla yerleştirilmeli ve ardından fırına konulmalıdır.

• Her iki hamurdan yapılan ürünler 200-220° sıcaklıkta pişirilir, gazlı fırında 180°'ye ayarlamak daha iyidir. Zaman - küçük ürünler için 10-15 dakikadan büyük ürünler için 50 dakikaya kadar. Her şey fırına bağlı.
• Yanmasını ve kurumasını önlemek için en iyi yol, fırının tabanına içinde kaynar su bulunan bir kızartma tavası veya başka bir şey koymaktır.
• Ürünleri pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile fırçalarsanız parlak ve pembe olurlar.
• Pişirdikten sonra mutlaka yağ veya en azından çay, ılık su ile yağlayın, hemen bir tabağa koyun ve üzerini bir peçete veya havluyla örtün. Aksi takdirde o anın sıcağında yumuşamak yerine buharlaşıp kururlar.
• Bu arada, örneğin fırında sorun yaşıyorsanız, turtaları tavada kolayca kızartabilirsiniz.

Basit sünger mayalı hamur

Forumlardan birinde veya daha fazlasında basit sünger mayalı hamur herkesin çok övdüğü bir şey. Bu şekilde yapılır.

• 500-600 gr un
• 1 paket “Saf-moment” maya (11 gr)
• 1 su bardağı (250 ml) ılık su
• 1 yumurta
• 7 çay kaşığı ayçiçek yağı
• 1 yemek kaşığı. kaşık şeker
• yarım çay kaşığı tuz

1. Sıvının yarısından (süt veya kefir olabilir), 1 çay kaşığı şeker, unun bir kısmı ve mayadan hamur yapın, ılık bir yere koyun, 10 dakikada kabarır.
2. Geri kalan suyu, şekeri, tuzu, yumurtayı ve unu bir kasede karıştırın.
3. Yükselen hamuru bir kaseye dökün, yumuşak hamuru yoğurun ve sıcak bir yere koyun.
4. 20-30 dakika sonra hamur hazır hale gelir ve pişirmeye hazır hale gelir.

Mercimek mayası hamuru

Ve son olarak, içinde neredeyse hiç pişirme olmadığı için unlu mamulleri uzun süre bayatlamayan yağsız mayalı hamur tarifi.

• 3-3,5 su bardağı un
• yarım (5,5 gr) paket Saf kuru maya
• bir bardak su
• 3-5 yemek kaşığı bitkisel yağ
• 1-1,5 çay kaşığı tuz
• 0,5 yemek kaşığı. 3-5 yemek kaşığı kadar kaşık. şeker kaşığı

1. Büyük bir kaseye ılık suyu (tümü) dökün, şekeri ve mayayı ekleyin ve her şey eriyene kadar karıştırın. Sıcak bir yerde bırakın. Kabarık bir köpük göründüğü anda ayçiçek yağı ve tuzu ekleyin, bir bardak un ekleyin, karıştırın.
2. Bir bardak daha ekleyip tekrar karıştırın. Hamur zaten kalın ve karıştırılması zorsa, üçüncü bardağı masanın üzerine dökün, üzerine hamuru yerleştirin ve pürüzsüz ve yapışkan olmayan bir hale gelinceye kadar ellerinizle yoğurun.
3. Üzerini kapattığınız hamuru mayalanmaya bırakın. 1,5 kat arttığında tekrar yoğurup ikinci mayalanmasını bekleyin. Artık ürünleri kalıplayabilirsiniz.

Önemli! Mayayı sadece "Saf" değil, "Saf-moment" olarak alırsak, o zaman ürünlerin hamurun ilk kabarmasından hemen sonra kalıplanması gerekir.

Çocuk oyuncağı

Son tarife “pasta kadar kolay” derdik. Oldukça hızlı bir şekilde lezzetli turtalar, turtalar ve krepler hazırlamak için iyidir.

• 0,5 litre kesilmiş süt veya

Lezzetli turtaların ana koşulu, kabarık, iyi kabarmış bir hamurdur: Hamurun ununun elenmesi gerekir: yabancı yabancı maddeler uzaklaştırılır ve hava oksijeni ile zenginleştirilir.

• Mayalı hamuru yoğururken tüm malzemelerin ılık veya oda sıcaklığında olması gerekir; buzdolabındaki yiyecekler hamurun kabarmasını yavaşlatacaktır.
• Maya ürünleri için sıvı her zaman 30...35 C'ye ısıtılmalıdır çünkü daha düşük veya daha yüksek sıcaklıktaki bir sıvıdaki maya mantarları aktivitelerini kaybeder.
• Hamuru yoğururken ellerinizi kuru tutun.

• Pastayı fırına koymadan önce 15...20 dakika kadar yükselmesine izin verin.
• Eritilmiş tereyağı hamurun yapısını bozduğu için hamura eritilmemiş tereyağı (maya ve mayasız tereyağı) eklemek en iyisidir.
• Sütle yapılan turtalar daha lezzetli ve aromatiktir, piştikten sonra kabuk güzel bir renkle parlaklaşır.
• Hamura çok fazla eklemek yerine çok az karbonat ve vanilin eklemek daha iyidir.
• Hamur mayası taze olmalı ve hoş bir alkol kokusuna sahip olmalıdır. Mayayı önceden test edin. Bunu yapmak için hamurun küçük bir kısmını hazırlayın ve bir kat un serpin. 30 dakika sonra herhangi bir çatlak oluşmuyorsa mayanın kalitesi zayıf demektir.
• Hamurda fazla şeker varsa, turtalar hızla "kahverengileşir" ve hatta yanar. Mayalı hamurun fermantasyonu yavaşlar ve turtalar daha az kabarık olur.
• Ekşi krema kıvamına kadar yumuşatılmış yağlar, hamur yoğurma işleminin sonunda veya yoğurulurken eklenir, bu da hamurun fermantasyonunu artırır.
• Bitmiş turtaları daha yumuşak ve ufalanmış hale getirmek için hamura sadece sarıları ekleyin.
• Pastanın tabanını kuru tutmak için, pastanın alt tabakasına hafifçe nişasta serpin ve ardından dolguyu ekleyin.
• Hamura soda eklerseniz, pastanın rengi daha koyu ve hoş olmayan bir kokuya dönüşecektir.

• Hamurun kesildiği odada hava akımı olmamalıdır: Pasta üzerinde çok yoğun bir kabuk oluşmasına katkıda bulunur.
• Hamurun kalitesinin bozulmasına neden olacağı için hamurun dinlenmesine izin verilmemelidir. 3 saat yeterli ama mutlaka sıcak tutun.
• Pişirdikten sonra mayalı hamur turtasının bir tabaka üzerinde kabarmasına izin verilir (15...20 dakika).
• Yumurta akı ile yağlanan turtalar, pişirme sırasında parlak, altın rengi kahverengi bir kabuk kazanır.
• Pişirmeden önce hamurun tamamen mayalanmasını bekleyin. Dinlendirme tamamlanmazsa iyi kabarmaz ve turtalar uzun süre pişmez.
• Oklavayı temiz bir keten beze sararak ince hamuru açmak kolaydır.
• Hamur çok ıslaksa üzerine bir parça parşömen kağıdı koyun ve kağıdın içinden doğruca yuvarlayın.
• Kurabiye hamuruna aroma veya özel tat eklemek için vanilya şekeri, limon kabuğu rendesi veya ezilmiş fındık eklenir.
• Kurabiye hamurunda unun bir kısmı nişasta ile değiştirilebilir,
• Kısa hamurlu pasta turtaları soğuduğunda kalıplardan çıkarılmalıdır.
• Pişirmenin ilk 20 dakikasında fırının kapağını açmayın.
• Hamura kuru üzüm eklemeden önce un içinde yuvarlanmaları gerekir.
• Yumurta sarısı köpük oluşana kadar toz şeker ile öğütülmelidir.
• Una her zaman tuz yalnızca hamur zaten fermente olduğunda eklenir.
• Üzerine pudra şekeri serpilen turtalar da tereyağı ile yağlanır - onlara hoş bir aroma verir.
• Mayalı hamurdan yapılan turtalar sütle yağlanabilir, istenirse üzerine tuz, haşhaş tohumu ve kimyon serpilebilir.
• Dolgunun kurumaması için turtaları bir fırın tepsisinde orta ateşte pişirin.
• Hamur çok sıkı yoğrulduğunda her zaman elinize yapışır ancak soğuk suyla dolu bir şişeyle iyice açılabilir.
• Fırın tepsisinde pişirilen turtanın hamuru mümkün olduğu kadar ince açılır, böylece dolgunun tadı net bir şekilde hissedilir.
• Tatlı dolgulu turtalar henüz sıcakken şekerli krema ile kaplanmalıdır.
• Kaplanan turtalar pişirmeden önce çırpılmış yumurta, süt ve şekerli su ile fırçalanır. Bu sayede bitmiş pastanın üzerinde iştah açıcı bir parlaklık belirir. En iyi parlaklık, sarısı ile yağlandığında elde edilir.
• Uzun süreli saklama için tasarlanan pasta, ağzı kapalı bir kapta muhafaza ediliyor.
• Uzun turtalar eşit şekilde pişmeleri için kısık ateşte pişirilir.
• Hamur zaten kabarmışsa ve fırına koyacak vaktiniz yoksa, suyunu silkeledikten sonra hamuru iyice nemlendirilmiş kağıtla örtün.
• Turtalar, peçeteyle kaplı kil bir tabakta saklanırsa uzun süre bayatlamaz.
• Hamurda ne kadar çok yağ ve daha az sıvı varsa, ürünler o kadar ufalanır.
• Fırında pişirirken tavanın altına tuz koyarsanız kek yanmaz.
• Ellerinizi bitkisel yağla yağlarsanız, mayalı hamur ellerinize yapışmaz.
• Sıcak bir pastayı kesmemek daha iyidir. Ancak bu gerekliyse bıçağı sıcak suda ısıtmanız, hızlıca silmeniz ve kesmeniz gerekir.
• Pasta dolgusu cıvıksa, 2...3 yemek kaşığı ezilmiş kraker veya nişasta ekleyin.
• Pişen turtalar, pişirildiği odada soğumaya bırakılır.
• Pastayı ıslak bir havlu üzerinde tutarsanız kalıptan çıkarmak daha kolay olur.
• Pastanın hazır olup olmadığını kontrol etmek için parmağınızla hafifçe bastırın; çukur hemen kaybolursa ürün hazırdır.
• Et, balık, mantardan yapılan tuzlu dolgular tatlı hamura uygun değildir, tatlı dolgulara tuzlu hamur hazırlanamaz.
• Turtanın daha uzun süre taze kalması için hamura bitkisel yağ eklenir.
• Süt ve fermente süt ürünleri, hamurun viskozitesini ve plastik özelliklerini iyileştirir ve gevşetme sürecini iyileştirir.
• Kek fırın tepsisinden çıkmıyorsa, bir iplik kullanarak fırın tepsisinden ayırın.
• Bitmiş pasta bir tabağa yerleştirilmeli ve bir parşömen veya havluyla örtülmelidir.

Bisküvi pişiriyordum ve bazı sorular için internete baktım. Pişirmeyle ilgili çok faydalı ve gerekli bilgilerin bulunduğu bir liste buldum. Sizinle paylaşıyorum!

Pandispanya yumuşayıp tahta şişten kolayca çekilince hazırdır.

Pandispanya piştikten sonra tel ızgara üzerine çevirip kalıptan çıkarmadan soğumaya bırakırsanız düşmez.

Pandispanya soğuduğunda kalıptan çıkarılmalı ve mayalı hamurdan pişirildikten sonra yapılan turtalar hemen kalıpsız olarak serilip soğutulmalıdır.

Kesilmiş bir elmayı karton kutuya koyarsanız pandispanya kurumaz.

Fırın tepsisini yağla yağlayıp ardından kağıdı üzerine yerleştirip bastırırsanız, pişirme kağıdı bükülmez.

Tek kabuklu bir turtada, dolgunun dışarı sızmasını önlemek için hamurun kenarlarını katlayın. İki katmanlı bir pastada yükseltilmiş kenarlar birbirine kapatılır. Basit bir kenar elde etmek için hamurun kenarlarını tavanın çevresine eşit şekilde kaldırın ve onunla aynı hizada olun. Çatalın uçlarını una batırın ve hamurun iç kısmına bir daire şeklinde hafifçe bastırın. (Bu aynı zamanda kaşığın yuvarlak kısmı ile de yapılabilir). Basit bir tarak yapmak için hamurun kenarını tavanın kenarından 1 ila 1,5 cm kadar kaldırın. Pastanın dış kenarını sağ elinizle kavrayın. Hamuru işaret parmağınızla turtanın ortasına doğru çekin, sol başparmağınızla tavanın ortasından uzağa doğru bastırarak V şekli oluşturun. Bu adımı pastanın tüm kenarı boyunca tekrarlayın.

Meyveli turtaların çok fazla dolgusu olmamalıdır - turta ıslanacak ve meyve suyu akacaktır. Bir turta için beş büyük elma veya bir bardak çilek yeterlidir. Bitmiş pastanın üzerine pudra şekeri serpilmesi tavsiye edilir.

Fırında turta pişirirken bazen üst kısımları alt kısımlarından daha hızlı pişer ve yanabilir. Bunun olmasını önlemek için pastanın üstünün suya batırılmış kağıtla kaplanması gerekir.

Ürünler eşit şekilde yağlanmış fırın tepsileri, tabakalar veya kalıplar üzerinde pişirilmelidir, aksi takdirde ürünler bunlara yapışacaktır.

Pişmiş ürün soğuyuncaya kadar bir fırın tepsisinde veya kalıpta saklanmalı, ancak daha sonra çıkarılıp süslenmelidir.

Hazırlanmadan 10 dakika önce üzerlerine az miktarda ılık süt sürerseniz, unlu mamuller altın rengine dönecektir.

Uzun bir pandispanya genellikle uzunlamasına 2-3 kat halinde kesilir. Pişen bisküvinin tamamen soğuması gerekiyor. Bisküvinin yanlarına bıçakla kesikler yapın. Kalın bir iplik alın, ikiye katlayın, çentiklere yerleştirin, ipliğin uçlarını önünüzde çaprazlayın ve farklı yönlere çekin. Daha sonra kek eşit şekilde kesilecektir.

Sıcak hamur ürünü soğuk şurupla, soğutulmuş hamur ürünü ise sıcak şurupla doldurulmalıdır.

Sıcak bir pastayı kesmemek daha iyidir. Ancak yine de bunu yapmanız gerekiyorsa bıçağı sıcak suda tutmanız ve ardından hızla silip kesmeniz önerilir.

Mayalı hamurdan yapılan hazır unlu ürünler, fırın tepsilerinde uzun süre bırakılmamalıdır, çünkü bu, ürünlerin alt kabuğunun ıslanmasına ve sac kokusu almasına neden olacaktır.

Bitmiş kek, keskin bir sıcaklık değişimi nedeniyle çökebileceği için hemen soğuğa çıkarılamaz.

Dondurulmuş bir turta pişirmek için fırını önceden ısıtın. Pastayı açın, tavayı veya tavayı pastayla birlikte bir fırın tepsisine yerleştirin ve üst kabukta delikler açın (pasta iki katmanlıysa). Tarifte belirtilen pişirme süresine 15-20 dakika ekleyerek pastayı çözülmeden pişirin.

Pişmiş bir pastayı dondurmak için, pişirdikten sonra tamamen soğutun ve selofanla sıkıca sarın. Dondurulursa üç aya kadar saklanabilir. Oda sıcaklığında 30 dakika çözdürün. Pastayı açın ve önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.

Çeşitli pudingler, güveçler ve hamurlu ürünler hazırlamak için özel kalıplar veya tencereler ve derin kızartma tavaları kullanılır. Bitmiş ürünün güzel, eşit şekilde kızartılmış bir yüzeye sahip olması, kalıba yapışmaması ve çıkarıldığında deforme olmaması için kalıbın eşit bir yağ tabakası ile yağlanması gerekir. Kalıpları yağlamak için en uygun yağ kokusuz yağdır - domuz yağı, rafine bitkisel yağ veya sade yağ.

Keklerin kalıptan iyi ve kolay çıkması için soğuk tereyağı ile yağlanıp üzerine un serpilmelidir.

Hamur ürünlerini fırına yerleştirmeden önce fırının 10-15 dakika önceden ısıtılması gerekir.

Fırın istenilen sıcaklığa ayarlanmışsa, pişmiş ürün tamamen hazır olana kadar dolap kapısını sık sık açmayın.

Bitmiş kek fırın tepsisine yapışırsa, fırın tepsisini buharın üzerinde tutmanız veya birkaç dakika nemli bir havluya sarmanız gerekir.

Kurabiyeler pişirme sırasında yanarsa, soğutmanız, ardından üzerlerine birkaç kez ince bir rende sürmeniz ve üzerine pudra şekeri serpmeniz gerekir.

Fırındaki kek bir taraftan yanmaya başlarsa fırın tepsisinin altına bir kase su koymanız gerekir.

Kek kalıptan çıkmazsa birkaç saniye soğuk suya koyun veya buharın üzerinde tutun.

Kek tavaya yapışmışsa, bir ip alıp pastanın altına geçirin.

Sufle fırındaysa kapağını açmayın. Aksi takdirde sufle hava akışının etkisi altına girecektir.

Hamur fırında yanarsa içine su dolu yanmaz bir kap koyun.

Hamur kabardıysa ancak fırın henüz ısınmadıysa üzerini iyice nemlendirilmiş kağıtla kaplayarak hamurun kabarmasını engelleyebilirsiniz.

Pişmemiş meyveli turtaların dondurulması taze lezzetlerini korur. Her pasta için ekstra bir kaşık dolusu koyulaştırıcı ekleyerek meyve dolgusunu her zamanki gibi hazırlayın. Pastayı ikinci katla örtün, ancak üzerinde herhangi bir delik açmayın. Pastayı selofanla sarın ve dondurun. Bu formda pasta üç aya kadar saklanabilir.

Kurutulmuş kurabiyeleri hava geçirmez bir kavanoza koyup üzerine bir parça elma eklerseniz tekrar yumuşayacaktır.

Hamur ürünleri önce tereyağı ile yağlanmalı, ardından şeker serpilmelidir, aksi takdirde şeker eriyecek ve tereyağının içine emilecektir.

Pişen pasta kalıptan hemen çıkarılmamalı, biraz soğumaya bırakılması gerekir. Ancak onu uzun süre fırın tepsisinde bırakamazsınız - bu, pastayı nemli yapar ve demir gibi kokar.

Pişen hamur hafifçe soğutulursa kalıptan çıkarılması daha kolaydır.

Pişmiş bir ürünün kalitesi ağırlığına göre belirlenebilir: ne kadar hafifse o kadar iyi pişirilir.

Kek kabuğu yüksek sıcaklıkta pişirilmemelidir çünkü üst kısmı yanacak ve ortası çiğ kalacaktır; Fırını önceden ısıtarak orta sıcaklıkta pişirin.

Krakerleri hava geçirmez bir kaba koyup buzdolabına koyarsanız çıtır kalacaktır.

Kekleri yalnızca kalın, soğutulmuş kremayla doldurabilirsiniz. Çırpma işleminin sonunda çikolatalı tereyağlı kremaya vanilya tozuyla birlikte kakao tozu eklenir.

Katı tariflerden sapmaktan korkmayın, deneyin; Bazı bileşenler eksikse bunları başkalarıyla değiştirmeyi deneyin.

Hamur işinin pişirildiği tabakayı yağlamaya gerek yoktur - tabakayı suyla nemlendirmek daha iyidir. Hamurun daha iyi pişmesi için tabakanın tüm alanına yayılmasına gerek yoktur.

Kabuğu sıcak fırına koymayın, aksi takdirde dışı sert, içi çiğ olur. Fırını önceden ısıtın, ancak ısıtmayın, keki kısık ateşte pişirin. Bitmiş pastayı kalıptan çıkarmadan ıslak, soğuk bir havlunun üzerine koyun, kalıptan kolayca çıkacaktır. Pastayı soğuğa çıkarmayın - çökebilir.

Pastayı hemen fırına koymayın - 15-20 dakika yükselmesine izin verin. Yükselecek ve daha muhteşem hale gelecektir. Daha sonra üzerine çiğ yumurta sürün ve pişirin.

Fırın kapağını çarpmayın - kek çökebilir.

Milföy hamurlarının kenarlarını yumurtayla fırçalamayın; bunlar pişirme sırasında sertleşecek ve hamur kabarmayacaktır.

Tatil arifesinde asla yeni bir tarif denemeyin, çünkü işe yaramayabilir ve hayal kırıklığına uğrarsınız. Beğendiğiniz tarifi önceden denemek daha iyidir ve her şey yolunda giderse misafirler için güvenle yemek pişirebilirsiniz.

Yumurta sarısı unlu mamullere özel bir parlaklık katar. Ürünün kırışmaması ve yağın çarşaflara damlamaması için hamuru yumuşak bir fırça ile eşit şekilde yağlamanız gerekiyor.

Hamurun pişirmeden önce tamamen mayalanması gerekir; prova tamamlanmazsa iyi kabarmaz ve ondan yapılan ürünler uzun süre pişmez.

Kesmeden önce pastanın soğumasını bekleyin. Bu mümkün değilse bıçağı sıcak suda ısıtmanız, silmeniz ve pastayı hızla kesmeniz gerekir.

Kek fırından hemen ıslak bir bezin üzerine konursa kalıptan kolaylıkla çıkarılabilir.

Pasta, hamur parçalarıyla orijinal bir şekilde dekore edilebilir. Artıkları şekillendirin, hamuru tekrar açın ve çeşitli şekillerde dekoratif oluklar kullanarak kesin. Pasta tabağının kenarını veya pasta iki katlıysa üst kabuğunu çırpılmış yumurta veya suyla fırçalayın ve hamur şekillerini hafifçe bastırarak güzelce düzenleyin.

Hamurla birlikte fırın tepsisinin altına üzerine serpilmiş bir tabaka kaba tuz koyarsanız pasta yanmaz.

Peçeteyle kaplı kil bir tabakta saklarsanız turtalar uzun süre kurumaz.

İkiye kesilip çatalın üzerine konulan patates, krep pişirirken tavayı yağlamak için fırça olarak kullanılabilir.

Donutlar ve turtalar en iyi şekilde aşağıdaki karışımda kızartılır: %30 domuz yağı, aynı miktarda sığır eti ve %40 bitkisel yağ.

Pastayı fırına koymadan önce 15-20 dakika kadar kabarmasını beklemelisiniz, ardından üzerine yumurta akı sürün.

Kabarık kurabiyeler (beze) pişirirken, fırın tepsisine bir sayfa temiz kağıt koyduğunuzdan emin olun.

Çok fazla nem içeren dolgulu unlu ürünleri pişirirken, ilk aşamada kabinde biriken buharın dışarı çıkması için fırın kapısının hafifçe açılması gerekir.

Turtaları pişirirken tavayı yağlayın ve üzerine irmik serpin. Böylece hamur duvarlara yapışmayacak ve piştiğinde kalıptan kolaylıkla ayrılacaktır.

Sufle hazırlarken kalıbın sadece altını yağlayın. Kalıbın duvarları ancak yüksekliğin ortasına kadar yağlanabilir, aksi takdirde sufle düşecektir.

Kesilmiş pastayı bir dilim elma ile birlikte bir kapta saklarsanız daha uzun süre taze kalır.

Ufalanan keki, bir bıçağı bir dakika boyunca kaynar suya batırarak kesmek kolaydır.

Tatlı yemekler her zaman öğle veya akşam yemeğini tamamlar; aşırı doygunluk hissine neden olmamalıdırlar.

Sufle en iyi şekilde su banyosunda pişirilir. Özellikle hassas çıkıyor.

Sufle hacim olarak büyük ölçüde artar. Bu nedenle formun yüksekliğinin 3/4'ü kadar doldurulması gerekmektedir.

Sufle ile birlikte fırına küçük bir tava su koyarsanız suflenin hacmi iyice artar.

Sıcak kabarık pastayı sıcak bir bıçakla kesin - o zaman kırışmaz. Kalın bir iplik veya olta kullanabilirsiniz: iki elinizle tutarak istediğiniz parçayı dikkatlice ayırın.

Fırın tepsisinde turtanın etrafında boşluklar bırakırsanız hamur daha iyi pişer.

Unlu ürünler, pişirmeden 5-10 dakika önce çırpılmış yumurta veya yumurta sarısı ile fırçalanırsa, güzel bir altın kahverengi kabuğa sahip olacaktır. Bu, ürünlerin kırışmaması için yumuşak bir fırça ile ve çok dikkatli bir şekilde yapılmalıdır.

Paket ve kutulara paketlenen şekerleme ürünleri uzun süre taze kalır.

Ekmek kutusuna bir dilim elma koyarsanız ekmek daha uzun süre taze kalır. Ekmek ve rulolar da dondurucuda saklanarak daha uzun süre taze tutulabilir.

Bayat börek ve ekmekler su ile nemlendirilip fırında ısıtılarak tazelenebilir.

Bisküvinin kalıptan kolayca çıkmasını sağlamak için alt ve yanların parşömenle kaplanması tavsiye edilir.

Pişen tartın üst ve alt kabuklarının yumuşak olmasını sağlamak için yumuşak bir peçeteye serip üzerini sıkıca kapatmanız gerekir. Turtanın kabuğu çok kuru ise nemli bir peçeteye koyup üstüne kuru bir bezle örtmeniz gerekir.

Krep pişirirken tavayı yağlamamak için hazırlanan hamurun içine biraz bitkisel yağ döküp karıştırmanız gerekir (2 kg hamur için bir çorba kaşığı yağ).

Ürünü fırından çıkarmadan hamurun hazır olup olmadığını belirlemek için hamurun içine ince bir tahta kibrit yapıştırın ve hemen çıkarın; Kibritin üzerinde hamur varsa ürün henüz pişmemiş demektir.

Kurutulmuş çörekleri veya kurabiyeleri yenilemek için, bunları bir fırın tepsisine koyup üzerlerine su serpmeniz veya bir saniye süte batırmanız, ardından fırın tepsisini suyla dolu büyük bir kaba koyup bir süre fırına koymanız gerekir. birkaç dakika. Buharın etkisi altında ürünler taze hale gelecektir. Çörekleri süte batırıp hafif ısıtılmış fırına koyabilirsiniz.

Pastanın hala sıcakken yumuşak ve kabarık kalmasını sağlamak için üzerini kalın bir bezle örtün.

Pastanın lezzetli olması için ilk 15 dakika fırını açmayın.

Süzme peynirli turtanın pişirildikten sonra çökelmesini önlemek için, fırından dikkatlice çıkarmanız ve kalıbın çevresi boyunca 2 cm derinliğinde kesmeniz gerekir.

Turtaların kurumasını önlemek için onları peçeteyle kaplı kil bir tabakta veya plastik bir torbada saklamak daha iyidir.

Kulebyak ve ruloları pişirirken şişme ve yırtılmayı önlemek için ürünlerin 2-3 yerden delinmesi gerekir.

İki veya üç çeşit dolgulu kulebyaki hazırlarken iç kısımdaki alt tabakanın ıslak olmaması için, önce hamurun üzerine daha az ıslak bir dolgu, üzerine daha sulu bir dolgu - et, balık veya mantar koymalısınız. - kalın bir sosla tatlandırılmış. Bu amaçla mayasız hamurdan pişirilen çok ince krepler bazen de kıymanın altındaki hamurun üzerine ve üzerine konulur.

Sıcak bir pastayı kesmek için öncelikle bıçağı sıcak suya tutmanız ve hızlıca silmeniz gerekir.

Meyve dolgulu tabakalı kekin daha iyi pişmesi için hamurun alt tabakasını birkaç yerden delmeniz gerekir.

Fırında pişirirken hamurun yanmasını önlemek için tavanın altına biraz tuz dökmeniz gerekir.

Pastanın hazır olup olmadığını anlamak için içine tahta bir çubuk yapıştırmanız gerekir. Çubuk kuru ise pasta hazırdır.