Mama Elena'nın tarifine göre kalamar dolması

Birkaç on yıl önce, İtalyan ev hanımları yemek pişirirken dedikleri gibi kalpten zeytinyağı döktüler. O zaman bu bir zorunluluktu, savaş sonrası kötü dönemin bir sonucuydu. Petrolden tasarruf etmeme fırsatı hemen ortaya çıkmadı ve herkes refahını göstermek için mükemmel olmak istedi. Sonra bu fazlalık bir alışkanlığa dönüştü ve yakın zamana kadar tüm güveçler ve pişmiş yemekler, soslar, sebzeler vb. Neyse ki, sağlıklı bir yaşam tarzı yaygınlaştı. Ve şimdi yağ, şüphesiz faydalarına ve Akdeniz diyetindeki rolüne rağmen makul miktarlarda kullanılmaktadır. Ancak İtalyan mutfağında hala birkaç damla "zeytin altını" ile hazırlanamayan yemekler var. Bunlar, örneğin, ahtapot veya kurutulmuş morina, ya da et, düşük sıcaklıkta çok miktarda yağda ya da bunun gibi kalamar.

KALAMAR DOLMASI TARİFİ

GEREKLİ:

8 küçük kalamar (dondurulabilir)
2-3 dilim ekmek (kırıntı)
1 diş sarımsak
1 küçük acı biber
Küçük bir demet maydanoz
Tuz
100 mi zeytin yağı
1 bardak sek beyaz şarap

NASIL PİŞİRİLİR:

1. Yeni başlayanlar için kalamarları hazırlayın - üzerlerine kaynar su dökün ve filmden temizleyin, ardından durulayın soğuk su, dokunaçları kesin ve ince ince doğrayın.

2. Sarımsağı ve maydanozu da ince ince kıyın.

3. Galeta ununu az miktarda şaraba batırın, elinizle yoğurun, ardından ekmeğe doğranmış tentacles, sarımsak ve maydanozu ekleyin, tuzlayın ve iyice karıştırın.

4. Kalamar karkaslarını gevşek bir şekilde doldurun ve tahta şişlerle sabitleyin.

5. Yağı alçak geniş bir tencereye dökün, kalamarları içine koyun, biberi ekleyin ve şaraba dökün.

6. Bir kapakla örtün ve 30-40 dakika kısık ateşte pişirin, tadına tuz ekleyin.

7. Kalamarı yeşil salata ile sıcak olarak servis edin ve kalan yağı gezdirin.

Kalamar - sağlıklı deniz ürünleri en iyi yapıya sahip. En değerli kalamar proteininin bileşimi hemen hemen hepsini içerir. bir kişi için gerekli mineraller ve eser elementler, çünkü deniz suyunda yeterli miktarda bulunur ve kalamar tüm hayatlarını içinde geçirir! Okyanusların ve denizlerin bu sakinlerini pişirmek de oldukça basittir - çoğu zaman doğrudan karkas ve dokunaçların daha fazla ısıl işlem için hazırlanmasıyla alınır, ancak pişirme işleminin kendisi birkaç dakika sürer. Isıl işlem açısından aşırıya kaçarsanız kalamar proteini sertleşecek ve tatsız hale gelecektir.

Bu harika deniz ürününün değerini takdir etmek için dikkatinize kolay ve çok basit bir İtalyan kalamar tarifi getiriyoruz. Ailenizi ve arkadaşlarınızı şaşırtın! İçindekiler:

• kalamar -1 kg
• sarımsak -4 diş
• zeytinyağı - 60 mi
• limon - 1 adet.
• beyaz şarap - ½ bardak
• tuz, karabiber, maydanoz

İtalyan usulü kalamar nasıl pişirilir

1. Taze kalamarları ayrı parçalara ayırın: kafayı, dokunaçları ayırın, sözde dişi kalamarın gövdesinden çıkarın, filmleri çıkarın. Ortaya çıkan yarı mamul ürünü akan su altında durulayın, herhangi bir nedenle kalan tüm iç kısımları dikkatlice çıkarın.
2. Kalamar karkasını yaklaşık 1 cm kalınlığında halkalar halinde kesin ve dokunaçları sağlam bırakın. Bir tencereye zeytinyağını alıp ısıtın, soyulmuş ve doğranmış sarımsağı ekleyin, kavurun ve aromasını yağda bırakın. Kalan sarımsağı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kızartmak için pişirilen kalamar ekleyin. 2-3 dakika kızartın, ardından beyaz şarabı ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak buharlaşmasına izin verin.
3. Pişirmenin sonunda limon suyu ve kabuğu rendesini ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve kalamarların limon tadına doyması için birkaç dakika daha bekletin.
4. İtalyan usulü sarımsaklı kalamarları bir tabağa koyun, biraz soğumaya bırakın, üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin ve biraz sıcak servis yapın.

Deney Seçenekleri

Şarabın tadını gerçekten sevmiyorsanız, beyaz şarap atlanabilir. Yine de kalamarlar lezzetli ve hoş kokulu olacak.

Yemeğin çok hafif olması için zeytinyağı miktarı biraz azaltılabilir.

Garnitür ile kalamar tercih ederseniz, karkasları halka şeklinde kesemez, hafifçe kızartabilir, biraz sebze veya haşlanmış ve terbiyeli pirinçle doldurabilirsiniz. Böylece koca bir kalamar yemeği pişirebilirsin.

Bir başka harika seçenek de kalamar yahnisi. Böyle bir yemek hazırlamak için hazır kalamarlara ek olarak birkaç çeşit sebze eklemek yeterlidir - doğranmış ve beyazlatılmış kabak, patlıcan, dolmalık biber (kırmızı biber), havuç, domates ve soğan. Ancak, kendiniz hayal kurabilir ve yaratıcılığı serbest bırakabilirsiniz!

Bir zamanlar bu harika kalamar dolmaları bana İtalyan mutfağının en zor yemeklerinden biri gibi görünmüştü ama kayınvalidenin mutfağında sadece bir ders ve kalamar doldurma sanatında ustalaşılıyor. Yemeğin lezzetli, hazırlaması kolay ve her zaman konukların ilgi odağı olduğu ortaya çıktı. Sadece tatiller için değil, basit aile toplantıları için de tavsiye ederim.
Taze kalamar bulmanın zor olduğu bir bölgede yaşıyorsanız, her zaman dondurulmuş olanları deneyebilirsiniz. Eminim bir o kadar da lezzetli olacaktır.

3 kişilik malzemeler:
1. Dokunaçlı 4 kalamar veya 5 dondurulmuş
2. bir büyük havuç
3. yarım soğan
4. bir kadeh beyaz şarap
5. 2 diş sarımsak
6. 2 kereviz sapı
7. tuz
8. zeytinyağı
9. 1,5 yemek kaşığı rendelenmiş galeta unu
10. Bir dal maydanoz.

İlk adım, kalamarın temizlenmesi veya buzunun çözülmesidir.
Sebzeleri temizleyin ve kesin:

Bir mutfak robotunda havuç, maydanoz, soğan, sarımsak, kereviz ve kalamar dokunaçlarını ince ince doğrayın, tuzlayın ve bir tavaya koyun:

3-4 dakika kızartın. yüksek ateşte, ardından yarım bardak şarap ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin (genellikle 15-20 dakika)

a ekle sebzeli güveç rendelenmiş ekmek kırıntıları ve iyice karıştırın:

Karışımı soğutun ve kalamarları bununla doldurun. Çok fazla doldurmayın, aksi halde kalamar kapanmaz.

Kalamarların uçlarını şiş ile tutturup 2-3 yerinden çatalla delin, aksi takdirde mürekkep balıkları patlayabilir.

Kalamarları kızgın yağ ve tuzla bir tavaya koyun ve şarabın ikinci yarısını oraya dökün, üzerini kapatın ve bir kez çevirerek 15 dakika pişirin.

Ardından kalamarları tamamen soğutun ve zaten soğuk olarak kesin. Servis yapmadan önce kalamarları tavada tekrar ısıtın ve tavadan sosu dökün.
Afiyet olsun!!!

Kalamarlar, çanta şekillerinden dolayı her türlü sos için kap olarak kullanılmaya uygundur. Bu kalamar dolması tarifi gerçek bir klasik ve çok lezzetli, çok etkileyici görünüyor ve çabuk pişiyor. Aşağıdaki ürünlere ihtiyaç duyulacaktır:

2 diş sarımsak
500 gr kalamar

1 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz

Kıyma için:
6 hamsi filetosu
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
120 gr buğday ekmeği
30 gr rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri
tatmak için öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
tuz
2 adet yumurtalar
beyaz sek şarap birkaç damla

Pişirme metodu:

1. Kalamarları temizlerler, dokunaçları, kafaları keserler, deriyi, iç kısımları çıkarırlar.
2. Dokunaçları ince ince doğrayın.
3. 3 yemek kaşığı zeytinyağını, iki diş ince kıyılmış ve doğranmış hamsi filetoyu tavaya dökün.

4. Hamsileri hafifçe kızartın ve onlara doğranmış kalamar dokunaçlarını ekleyin.
5. Biraz şarap ekleyin. Her şey kızarmış.
6. Buğday ekmeğini küpler halinde kesin ve üzerine biraz su ilave ederek doyurun.

7. Dilimlenmiş ekmeği tavaya ekleyin.
8. Kıyılmış maydanozu ekleyin, her şeyi karıştırın ve bir kaseye aktarın.
9. İki tane ekleyin çiğ yumurta, Rendelenmiş parmesan peyniri.

10. Tuz ve karabiber ekleyin. Hepsi karıştırılır ve bir hamur torbasına yayılır.
11. Kalamarların dörtte üçü kıyma ile doldurulur, artık yok, aksi takdirde pişirme sırasında patlarlar.
12. Her kalamar bir kürdan ile sabitlenir.

13. Isıtılmış bir tavaya yağı ve 2 diş doğranmış sarımsağı ve kürdanla tutturduğunuz kalamar poşetlerini koyup orta ateşte kızartın.
14. Kalamarlar diğer tarafa çevrildiğinde üzerlerine şarap serpilir.
15. Tuzla tatlandırın ve kapağı kapalı olarak 10 dakika kaynatın, pişirme bitmeden üzerlerine kıyılmış maydanoz ekleyin.

kalamar İtalyanca

İtalyan mutfağını sevenler için. Ve domatesle doldurulmuş kalamar olacak.

İştah açıcı görünüyorlar, değil mi? Bizim için yemek, bir dizi ürün açısından biraz sıra dışı geliyor. Pişirme süresi: 60 dakika, kalori 360. Gerekenler: 8 orta boy kalamar, 8 orta boy domates, 1 yumurta, 4 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 1 bardak sek beyaz şarap, 40 gr galeta unu, 1 tarhun sapı , 1 demet maydanoz, 1 dal adaçayı, 1 dal biberiye, tuz, karabiber, 5 adımda tarif.

1) Mürekkep balığını keserek temizleyin. üst parça, durulayın ve kurulayın.

2) Sarımsakları ince ince doğrayın, bir tavada 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile kavurun, karkasların ince ince kıyılmış üst kısımlarını ekleyin, 5-7 dakika kavurun.

3) Maydanoz, adaçayı ve biberiyeyi yıkayıp ince ince doğrayın; otlar ile kaseye ekleyin galeta unu, yumurta, tuz ve karabiber ve kızartma (2. maddeden). Karıştırmak.

4) Domatesin kapağını kesin, domatesi çekirdeklerinden ve sıvısından soyun, içini tuzlayın, taze hazırlanmış karışımla doldurun.

5) Kalamarın karkasına domatesi koyun, kürdanla doğrayın ve kalan yağla bir tencereye koyun, üzerine kıyılmış tarhun serpin, şarabı ekleyin. Tencereyi bir yaprakla kapatın aliminyum folyo ve 180°C fırında 20 dakika pişirin.

Umarım eğlenirsiniz.

Donna MODERNA'dan tarif