Hazırlama süresi: 2 saat 20 dakika Porsiyon: 50

"Öpücük" olarak tercüme edilen Fransızca bir isme sahip harika bir tatlı. Dudaklarda eriyen, tatlı, yumuşak. Tabii ki beze ya da beze! Evde nasıl pişirileceğini öğrenmek ister misin? Zor değil:)

Paskalya hamuruna çok fazla yumurta sarısı giriyor ve proteinler "işsiz" kalıyor. Arı kovanlarını pişirdikten sonra çok fazla yumurta akı mı kaldı? Şimdi onlar için bir kullanım bulacağız! Ve çok lezzetli: evde gerçek bir beze hazırlayacağız! Hafif, havadar, çıtır çıtır ince bir kabuk ve küçük bir orta kısım.

Ben genelde yumurta beyazından omlet ya da şifon bisküvi yaparım. Ama aynı zamanda uzun süre ev yapımı beze yapmayı öğrenmeyi hayal ettim. Hatta bir kez Kiev pastası için kek pişirmeye çalıştım, ancak sıcaklık rejimine uyulmaması nedeniyle beyaz hafif bir beze değil, altın tatlı bir şekerleme çıktı. Ama ikinci kez hala öğrendim! Ve beze ilk seferde başarılı olsun diye şimdi sizinle paylaşacağım tüm nüansları öğrendim!

Başarı için ana şey: beyazları doğru bir şekilde çırpın - bir kez ve pişirme moduna dayanın - iki. Ben gazlı fırında pişiriyorum ama tarifin elektrikli fırında da işe yarayacağını düşünüyorum - sadece pişirme süresini ayarlamanız gerekebilir.

İçindekiler:

45-50 adet için:

• 3 yumurta akı (toplam ağırlık yaklaşık 100 g);
• 150 gr şeker;
• Bir tutam tuz;
• Bir tutam sitrik asit.

Ev yapımı beze: fırında tarif

Beze Sırrı # 1 - Taze Yumurtalar!

İhtiyacımız olan ilk şey taze yumurta. En taze! Çünkü daha iyi çırpılan en taze proteinlerdir: daha yoğundurlar, daha elastiktirler ve onlardan gelen köpük şeklini iyi korur. Ve eski proteinlerden köpük o kadar kararlı değildir. Bir yumurtanın taze olup olmadığını nasıl anlarsınız? Yavaşça bir tabağa kırın ve bakın: yaşlı sincap yayılır; taze - elastik bir oval ile sarının etrafına uzanın.

2 numaralı numara - proteinleri yumurta sarısından nasıl ayırırım

Kabuğun bir yarısından diğerine dökerdim - protein kaseye dökülür ve yumurta sarısı kabukta kalırdı. Ancak bu yöntem en iyisi değildir, çünkü bazen kabuğun keskin kenarı yumurta sarısına zarar verebilir ve proteinlere biraz bile girerse, düzgün bir şekilde çırpılmazlar. Bu nedenle yumurtayı elinize dökmek çok daha uygundur: yumurta sarısı avucunuzun içinde bütün kalır ve protein parmaklarınızın arasından bir kaseye dökülür.

Yine de her yumurtayı ayrı bir kaseye kırın: Aniden bayatlarsanız, tüm proteinleri değiştirmeniz gerekmez.

3 numaralı teknik bilgi - oranlar ve kompozisyon

Şimdi ne kadar şekere ihtiyacımız olduğunu bulalım. Ortalama bir yumurtanın 1 proteini için 50-60 gr şeker alın. 3 protein için - sırasıyla 150-180 gr.

Mükemmel bir beze için, proteinlere ve şekere ek olarak, birkaç tane daha sitrik asit ve bir tutam tuza ihtiyacınız olacak: bu katkı maddeleri çırpmayı iyileştirir, köpük stabilitesi ekler ve asit hafifçe parlar.

Lütfen dikkat: sonuç sadece doğru ürünlere değil, aynı zamanda bulaşıkların durumuna da bağlıdır. Hem çırptığınız kap hem de çırpıcılar temiz, kuru ve yağlı olmamalıdır. Bu nedenle, dikkatlice yıkayın, bir limon dilimi ile silin ve kurulayın. Ve başlayabilirsiniz!

Kilit Nokta #5 - Yumurta Sıcaklığı

Soğutulmuş proteinleri yenmenin gerekli olduğuna dair bir görüş var. Bu tamamen doğru değil. Soğutulduklarında daha hızlı çırpılırlar, ancak sıcakken - daha iyi! Fizik derslerinden, maddelerin soğukken büzüldüğünü ve sıcakken genişlediklerini biliyoruz. Bu nedenle, soğuk proteinlerde moleküller arasındaki bağlar daha az genişleyebilir, bu nedenle köpük oluşturan birçok hava kabarcığını barındıramazlar. Çabuk çırpıldılar - hepsi bu. Ve sonra aynı hızla yerleştiler. Ve sıcak proteinlerin biraz daha uzun süre çırpılması gerekmesine rağmen, içlerindeki moleküler bağlar daha esnektir ve çok daha fazla hava tutabilir ve daha kararlıdır. Bu nedenle proteinleri oda sıcaklığına ısınmaları için yarım saat buzdolabından çıkarıyoruz.

Ev yapımı beze yapımı:

Proteinlere bir tutam tuz ekleyin ve düşük hızda 2 dakika çırpın İlk başta kütle yarı saydam, köpüklü, şampanyadaki gibi kabarcıklı olacaktır; sonra yavaş yavaş beyaza dönecek, kalınlaşacak - ve şimdi üzerinde çırpma izlerinin kaldığı hafif ama oldukça kalın bir köpük ortaya çıktı. Yavaş yavaş şeker ekleme zamanı.

Ama aynı anda yumruk atmayın! Sürekli çırparak 1-2 çay kaşığı şeker ekleyin. İlk kaşık şekerle birlikte birkaç kristal sitrik asit ekleyin.

Her 15-10 saniyede bir 1-2 yemek kaşığı şeker ekliyorum. Tüm şekerin verilmesi 6-7 dakika sürer. Çırpma hızını yavaş yavaş düşükten ortaya ve ardından maksimuma yükseltin. Şekerin tamamını ekledikten sonra yüksek devirde 1,5-2 dakika daha çırpın. Köpük kalınlaşıyor.

"Sert zirveler" durumuna geldiğinde yeterince çırpın: karıştırıcıyı çıkarın ve "karlı zirvelere" bakın - gururla yükseliyorlar mı ve eğilmiyorlar mı? Harika! Kontrol kontrolü: kaseyi ters çevirin :) İyi çırpılmış bir kütle öylece düşmekle kalmayacak - hareket etmeyecek bile!

Fırın tepsisini parşömenle kaplıyoruz, tereyağı veya bitkisel yağ ile yağlıyoruz - biraz. Kütleyi, nozullu bir şekerleme torbasına veya basitçe kesilmiş bir köşeye yayıyoruz ve bir çerçeve kağıdına koyuyoruz. Suya batırılmış bir kaşıkla koyabilirsiniz ama bir ağızlık ile kekler daha güzel oluyor. Bunları 3-4 cm aralıklarla yerleştirin - bu sırada beze biraz yayılır ve büyür. Birçok küçük kek veya bir büyük kek tabakası yapabilirsiniz.

Nozullu bir boru tabancanız varsa, onu çerçeveler oluşturmak için kullanın. Güzel çıkıyor!

Bezeyi 110C'ye ısıtılmış fırına ortasına koyup pişiriyoruz. Bu arada, beze ham protein kütlesi demek daha doğru ve pişmiş formda bunlar zaten beze.

Fırında beze pişirmek için hangi sıcaklıkta

Beze olması gerektiği gibi - kuru ve hafif - ortaya çıkması için yeterince düşük bir sıcaklığa ihtiyaç vardır. Aslında fırınlanmaz, kurutulur. Bu nedenle fırın içindeki sıcaklık 100 - 120C arasında değişebilir.

120C eşiği aşılmamalıdır, çünkü beze bileşimindeki şeker yüksek sıcaklıktan eriyerek altın kehribar tonunun çok karamel şekerlemesini oluşturur. Bu beze esner ve sakız gibi dişlere yapışır :)

Yani optimum sıcaklık 110C olacaktır.

Fırında beze ne kadar pişirilir

Bu sıcaklıkta beze benim fırınımda 2 saat kurudu. Farklı fırınlar için ve çerçevelerin boyutuna bağlı olarak süre 1,5 ila 2 saat veya biraz daha fazla değişebilir.

Beze hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir?

Önce hafifçe dokunun: Bitmiş bezenin yüzeyi yapışkan veya yumuşak değildir, kurudur ve üzerinde iz bırakmaz. Parmağınızla beze hafifçe vurun: Yeterince kuruysa, donuk bir hışırtı sesi duyacaksınız. Renk beyazdan açık beje değişir. Bir parçayı kırıp ortasının kuru mu yoksa hala ıslak mı olduğunu görebilirsiniz.

Bitmiş bezeleri tamamen soğuyana kadar kapalı fırında bırakıyoruz. Sonra onu çıkarıp bir tel rafın üzerine koyuyoruz. Ya da bir tepside.

Havadar, beyaz bir bulut gibi, nazik, bir öpücük gibi, bir fincan sabah kahvesi için bir incelik ... ve en önemlisi, kendi ellerinizle yaptığınız ev yapımı bezeler - harika!

Pastaları aynen böyle yiyebilir veya bunlarla pasta veya hamur işleri süsleyebilirsiniz.

Evde mükemmel beze nasıl yapılır? Görünüşe göre pek çok zorluk var - şeker ve proteinin kütle parçalarının doğru oranını bulmak, şeker kristallerinin tamamen çözünmesini sağlamak, yerleşmeyecek ve güvenle şeklini koruyacak kararlı bir protein kütlesi elde etmek ... Ve sonra yine sürprizlerle dolu pişirme var. Fırındaki çerçevelere ne olmaz: yüzerler, yayılırlar, erirler, çatlarlar, sertleşirler, kararırlar ... Korkunç, değil mi? Ve burada değil. Bu sefer şeker-protein kütlesi yoğun, elastik ve itaatkar olacak ve fırın tamamen iptal edilecek! Çok basit - karmaşıklığın yarısı kendiliğinden yok oluyor. Kalan yarısı - protein kütlesinin hazırlanması - dikkatli ve tutarlıysanız kolayca halledebilirsiniz. Talimatlar çok ayrıntılı ve son derece basit. Ve bir ödül olarak, inanılmaz bir incelik sizi bekliyor - gerçek olmayan, tek kelimeyle harika bir rahatlama ile en saf kar beyazı renginin kuru, hafif, yumuşak, eriyen beze!

Evde beze yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

120 gr yumurta akı,
250 gr şeker
bir tutam sitrik asit
bir tutam vanilya.

Evde beze nasıl pişirilir:

Öyleyse evde beze yapma sürecine geçelim.

Yumurtaları sodalı ılık suda yıkayın ve iyice kurulayın (sıhhi standartlar dikkat ve saygıyı hak eder). Beyazları sarılardan ayırın, 120 g protein ölçün ve sitrik asit ekleyin.

Yumurta beyazını hafif bir köpük haline getirin.

Şeker ve vanilyayı ekleyin.

Birleşene kadar bir mikser ile biraz çırpın. Bu aşamadaki şeker henüz çözülmedi, ancak tahıl olarak kaldı - bu normaldir.

Şimdi protein karışımını bir su banyosuna koyun. Protein içeren kabın dibi suya daldırılmalı ve bu zamana kadar su zaten kaynamalıdır (çok yoğun değil, orta derecede). Ve mikserin maksimum hızında 10-15 dakika çırpın. Mikseri tüm hacmi kaplayacak şekilde bir daire içinde hareket ettiriyoruz. Bunca zaman boyunca, proteinler sürekli olarak su banyosundadır!
Önce şeker tamamen eriyecektir. Protein kütlesi beyaz ve parlak hale gelecektir.

Yavaş yavaş, giderek daha istikrarlı ve güçlü hale gelecektir. Mikser, kabın duvarları boyunca hareket ettiğinde, sanki karıştırıcı protein kütlesini kaseden koparıyormuş gibi, beze içinde tuhaf çentikler, kenarları yırtık delikler oluşmaya başlayacaktır.

Bezeyi hemen ağızlık takılmış bir sıkma torbasına aktarın. Bezeyi havada bırakmayız - çabucak bir kabukla kaplanır.
Parşömen üzerine keyfi şekil ve büyüklükte beze-bezeshki yerleştiriyoruz.

Bezelerimizin kabartması olağanüstü, tüm bu kenarlar ve dalgalar tek kelimeyle kusursuz.

Ve şimdi - bezishki'yi iki ila üç gün oda sıcaklığında kurutun. Donuk, pürüzsüz, kırılgan hale gelecekler ve parşömenden kolayca uzaklaşacaklar. Küçük bezeler tamamen kurur, daha büyük olanlar içlerinde hoş bir sünekliği korur. Ve çerçevelerin rengi inanılmaz derecede kar beyazı kalıyor çünkü bir dakikadır fırına girmediler, kızarmadılar ve kurumadılar.

Böyle bezelerle çay içmek büyülü olacak!!! Eğlence!

Evde beze nasıl pişirilir

Evde beze pişirmek hala çok fazla tartışma konusu. Görünüşe göre tüm incelikleri hesaba katacaksınız, her şeyi tarife göre yapacaksınız ama ya sincaplar köpüğe girmeyecek, sonra ikinci gün ıslanacak ya da sağlıksız bir örtü ile kaplanacak. hoş olmayan bir koku ile bronzlaşmak.

Kısa bir beze tarifi tek bir cümleye sığar: proteinleri sarılardan ayırın, şekerle çırpın ve pişirin. Ancak! Sapmanın feci sonuçlara yol açabileceği bir dizi gerekliliği dikkate almak gerekir.

1. Haşlanmış beyaz mükemmel beze hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 8 protein için - 500 gr toz şeker (toz daha iyidir). Daha az şeker alamazsınız, aksi takdirde beze ikinci gün ıslanır.

beze hazırlanması için şeker ve yumurta oranı önemlidir

2. Her şey kuru olmalı: tabaklar, proteinler, toz şeker.

Şeker bir fırın tepsisine kurutulur. İki veya üç kez ısıtıp soğuyana kadar ağzını açık bırakmanız yeterlidir. Şeker bazen o kadar çiğ satılır ki, bu işlem sırasında yüzeyinde bir kabuk oluşur - kabuğu kırın, kurutun.

toz şeker fırında kurutulmalı ve soğutulmalıdır

Yumurta akı ile karıştırmadan önce oda sıcaklığına soğutun.

Sarıları yırtılmaması için beyazları sarılardan ayırın. Bunu yapmak için yumurtanın ortasını hafifçe kırabilir ve proteinin kaseye dökülmesini sağlayabilirsiniz. Sonra kabuğun bir yarısından diğerine sarısı orada tek başına kalana kadar dökün. Daha da iyisi, güvenli oynayın ve kabukta biraz protein bırakın.

Pişirmeden birkaç saat önce (gece boyunca), proteinleri buzdolabının üst rafındaki açık bir kapta bırakın. Bu onları soğutacak ve biraz daha kurutacaktır.

Bulaşıklar en ufak bir nem veya yağ belirtisi olmadan soğuk olmalıdır.

3. Mikser ile çırpın - kremin yüzeyi açık olmalıdır. Önce beyazları çırpın, en başta birkaç tuz kristali ekleyin.

Küçük miktarlarda şeker ekleyin. Başka bir şey eklemeyin.

birkaç tuz kristali eklemek önemlidir

Çırpılmış kremayı bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine bir kaşıkla yayın - burada sır yok.

4. Beze kurutulur, fırınlanmaz. Bir pastayı pişirmeye çalıştığınızda, dördüncü dakikada yanar.

Fırın açık olmalı, beze tavası orta derecede sıcak olacak şekilde ısıtılmalıdır. Fırını her yarım saatte bir veya saatte bir kapatıp fırın tepsisinin soğumasını beklemeniz tavsiye edilir. Bu noktada beze özellikle iyi kurur. Kuruması birkaç saat sürecektir. Bezeyi fırın tepsisinden çıkarmak mümkün olur olmaz (bir spatula yardımıyla - hareket ettirmeye çalışın), pasta hazır kabul edilebilir.

beze fırında 2 saat kurur

Bezeyi yukarıdan ısıtmak kabul edilemez.

Şekerle çırpılmış donmuş bir beyaz bulutu havadar bir bezedir. Bir mükemmeliyetçinin rüyası.

Beze Tarif Paul Bocuse tarafından

Beze Fransız mutfağıdır. Beze bizim bezemizdir. Bugün ünlü Fransız Paul Bocuse'un tarifine göre beze hazırlayacağız.

İçindekiler:

1. 2 sincap
2. şeker 185 gram
3. biraz pudra şekeri

• çırpma kapları tamamen temiz olmalıdır - kesinlikle kuru;
• beyazları gereğinden fazla çırpmak, az çırpmak kadar kötüdür;
• proteinler daha çok fırınlanmaz, kurutulur (100-125 derecelik düşük bir sıcaklıkta);
• çırpılmış kütle çok dayanıklı olmalıdır (Fransızca'da “kuş gagalarına kadar”);
• proteinlerin hazır olup olmadığını kontrol etmek - kaseyi ters çevirin ve zarar görmezsiniz;
• Serilmiş proteinleri bir süzgeçten pudra şekeri ile bir fırın tepsisine serpin.

Beze tarihi ve onunla ilgili her şey

Narin ve çıtır çıtır beze kekler, en popüler ve sevilen tatlı tatlılar listesinde uzun zamandır onurlu yerini almıştır. Ancak yapmanın karmaşıklığından dolayı, çoğumuz kendi bezemizi yapmaktansa alışveriş yapmayı tercih ederiz. Bezeyi düzgün bir şekilde nasıl pişireceğinizi öğrenmek için mutfak ipuçlarımızı inceleyin.

Beze veya beze (Fransız baiser - öpücük; Fransız beze - beze), şekerle çırpılmış yumurta aklarından yapılan ve fırında pişirilen bir Fransız tatlısıdır. Bazen mısır nişastası veya tartar kremi de kullanılır (bağlayıcı bir bileşen olarak). Beze genellikle vanilya ve biraz badem veya hindistancevizi özü eklenir. Pastalar hafif, havadar ve çok tatlıdır.

Hikaye

"Beze" kelimesi Fransızca'dan gelmektedir. "baiser" - bir öpücük. "Beze" kelimesinin kökeni ile ilgili olarak iki hipotez vardır. 1'e göre beze, İtalyan şef Gasparini tarafından Meiringen şehrinde (İsviçre'de) icat edildi. Ancak 2. hipotez en olası olarak kabul edilir: Massialo François, yemek kitabında "beze" kelimesini ilk kullanan kişiydi (1692).

beze türleri

Herhangi bir beze temeli yumurta akı ve şekerdir. Ancak bazen tarif, fındık unu, nişasta ve diğer bileşenlerin kullanımını da içerir. Beze kek konusunda yeterli deneyime sahip olmayan aşçılar bazen çok zor zamanlar geçirirler, bu yüzden şimdi size onu hazırlamanın sırlarını anlatacağız.

Beze yapmak için üç ana yöntem vardır:

1. Fransızca,
2. İtalyan,
3. İsviçre.

En basit olanı Fransız yöntemidir (kekler basit, iddiasız bir biçimde elde edilir): soğutulmuş yumurta aklarını güçlü bir köpük haline getirin, bir tutam tuz ekleyin ve stabil zirveler oluşana kadar yavaş yavaş toz şeker ekleyerek çırpın. Bu beze kek yapma yöntemi en yaygın olanıdır.

İtalyan beze yapmak daha zordur (bir krema veya şekerleme dolgusu olarak da kullanılabilir): önceden çırpılmış proteinlere, çırpmayı bırakmadan, çırpmayı durdurmadan ince bir akıntıya sıcak, güçlü şeker şurubu dökün. Kütleyi tamamen soğuyana kadar çırpın.

İsviçre usulüne göre hazırlanan beze, en güçlü, en yoğun olanıdır. Herhangi bir şekli tutabilir, ondan herhangi bir karmaşık desen yapılabilir. Yemek pişirmek için bir tencerede su kaynatmak ve üzerine yumurta akı ve şekerli bir kap koymak gerekir (kaynama sırasında su bu kabın dibine değmemelidir). Beyazları şeker tamamen eriyene kadar yavaşça çırpın ve ardından hızı artırarak yoğun, kalın bir kütleye getirin. "İsviçre bezeleri" en çok Pavlova Kek tatlısı için kullanılır.

Beze ve beze aynı şey midir?

İki isim arasındaki fark, hazırlama teknolojisindedir. Uzmanlar, bezenin kalın bir çırpılmış protein ve pudra şekeri kütlesi olduğunu söylüyor. Ve fırında piştikten sonra beze oluyor. Satışa sunulan kekler her ikisinde de bulunabilir ve her iki durumda da yumurta akı kütlesi ısıl işleme tabi tutulur. Bu nedenle, beze tarifleri ve beze tarifleri seçmekten çekinmeyin (bir fotoğrafla daha iyidir, çünkü görünüm görünür), aralarında hiçbir fark yoktur.

Beze ve beze tariflerinde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Bugün üç ana beze çeşidi vardır:

• Fransızca
• İtalyan
• İsviçre

Evde beze ve beze nasıl pişirilir?

Yine hazırlık teknolojisindeki farklılıklar. İlki, Fransız, klasiktir (çünkü bu tatlının anavatanı Fransa'dır). İçindekiler: proteinler ve şeker, sertleşene kadar yüksek hızda çırpılır. Bazen bir tutam tuz eklenir. Özellik - Fransız bezesi hemen kullanılmalıdır, aksi takdirde oturacaktır.

İsviçre beze ham haliyle daha stabil ve “uzun ömürlü”. Ürünler aynıdır, ancak yaklaşık 50C sıcaklıkta bir su banyosunda çırpılmalıdır.

İtalyan, şeker veya toz yerine sıcak şeker şurubu ilavesiyle çırpılır. Kütle sabit çıkar ve şeklini iyi tutar. Sert ve yarı katı bir duruma pişirmesi kolaydır. Mükemmel dekorasyon tatlıların üst kısmıdır, yumuşacık posa "kızarmış" beze tabakasının altına gizlenmiştir.

Eldeki göreve bağlı olarak üçünden herhangi biri yumuşak veya sert zirvelere çırpılabilir.

En hızlı beze ve beze tariflerinden beşi:

Beze Fransızca'da "öpücük" anlamına gelir.

• beze çırparken, karıştırıcının hızını kademeli olarak artırın, böylece kütle daha havadar ama yoğun olur
• proteinleri sarılardan dikkatlice ayırın, böylece bir damlacık bile çarpmaz
• mikser bıçaklarını ve kaseyi yağdan iyice yıkayın - bulaşıklar kristal berraklığında olmalıdır
• Beze kurutmak için ideal fırın sıcaklığı 100C dir.
• fırın yerine bezeyi sebze kurutma makinesinde kurutabilirsiniz.
• Bezeyi çırpmayın yoksa sulu olur.
• şeker veya pudra şekeri almanız farketmez - ham protein ile etkileşime girdiğinde şeker her durumda çözülür
• önceden soğutulmuş kaliteli yumurtalar kullanın

Ah, beze!.. İhale, çıtır çıtır, ufalanan veya tersine, içi pamuk şeker gibi yumuşak ve dışı çıtır çıtır kırmızı bir kabukla... Mmmm, zevk! Zarif Fransızların bu inceliği "öpücük" (Fransız Baiser'den) olarak adlandırmasına şaşmamalı. Devrim öncesi Rusya'da beze "İspanyol rüzgarı" deniyordu. Beze olarak da adlandırılır ve bu tatlıyı bu şekilde çağırmanın daha doğru olduğuna inanılır çünkü beze bir protein kremidir ve beze aynı kremadır, sadece kurutulur. Ancak dil bilimini bir kenara bırakalım ve bu harika tatlıyı pişirmeye çalışalım.

Genel olarak, beze bileşimi, ustaca olan her şey gibi basittir: proteinler ve şeker. Bazen fındık unu, nişasta ama bu o kadar önemli değil. Bununla birlikte, kısa bir içerik listesi, kırılgan bir tatlı hazırlamanın kolay ve basit olduğu anlamına gelmez. Beze, şımarık bir hanımefendi gibi narin, kaprisli bir maddedir ve deneyimsiz bir şefe pek çok sürpriz ve hayal kırıklığı getirebilir. Bu nedenle, buzdolabını açmadan ve yumurtalı bir tepsi çıkarmadan önce, kendinizi konuyla ilgili teorik bilgilerle donatın ve beze yapmak için katı kurallara sıkı sıkıya uyun, o zaman başaracaksınız!

Bezeyi üç şekilde pişirebilirsiniz. Fransız yöntemi en basit olanıdır ve bu yemeğe hakim olmaya çalışmanın yanı sıra ince desenler olmadan basit şekillerde beze yapmak için kullanılabilir. Protein kütlesi gür, güçlü, ancak açıkça görülebilen kabarcıklarla çıkıyor, bu nedenle bir fırın tepsisine virtüöz güller dikmenin bir anlamı yok, eriyecekler. Beze, Fransızca'da şu şekilde hazırlanır: soğutulmuş proteinler, bir tutam tuz ile güçlü bir köpüğe çırpılır, ardından azar azar şeker veya pudra şekeri eklenir ve her şey sözde "sert tepe noktalarına" kadar çırpılır. Bu, çırpıcıyı veya karıştırıcıyı yumurta aklarının üzerine kaldırırsanız, akların düşmeyeceği ve sivri uçlarının yerçekimi altında bükülmeyeceği anlamına gelir. İtalyan beze yapma yöntemi, Fransızlardan farklıdır, çünkü şeker yerine, çırpılmış proteinlere oldukça dik kaynatılmış şeker şurubu dökülür. Şurup, sıcak, ince bir akıntıya dökülür ve proteinlerin çırpılması, tüm kütle soğuyana kadar hiçbir durumda durmaz. Bu yöntem krema yapmak için idealdir - kaynayan şurup proteinleri demler ve elde edilen krema düşmez. Bu krema ile kekleri katlayabilir, onunla kek pişirebilir, tüpleri veya eklerleri doldurabilir, herhangi bir tatlıyı süsleyebilirsiniz. Ayrıca İtalyan'da hazırlanan krema, tereyağı ile mükemmel bir şekilde karışırken, "normal" beze yağ ile temastan akar. Bir buhar banyosu yapmanız gerektiğinden, İsviçre beze yapma yöntemi en çok zaman alan yöntemdir. Ancak bu şekilde hazırlanan beze, en güçlü, en ısrarcı ve yoğun olanıdır. Buğulanmış kütleden en süslü kurabiyeleri koyabilirsiniz ve çok çabuk kururlar, diğerlerinden daha hızlı ve onunla güzel karmaşık desenler çizebilirsiniz. Hazırlama yöntemi şu şekildedir: Kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine proteinler ve şeker içeren bir kase yerleştirilir ve tabağın altı kaynar su ile temas etmemelidir ve önce proteinler tüm şeker kadar yavaş yavaş çırpılır. kalın, yoğun bir kütle elde etmek için çözündü ve sonra hızla.

Böylece pişirme yöntemi seçilir ve misafirlerinizi harika bezelerle şaşırtmaya kararlısınız. Birkaç dakika daha durun ve onsuz başaramayacağınız çok önemli birkaç kuralı hatırlayın.

Proteinler taze olmalıdır! Yalnızca taze proteinler havayı tutabilir ve yoğun, kalın bir kütle verebilir.

. Beyazları çok dikkatli bir şekilde ayırın, böylece içlerine bir damla yumurta sarısı girmesin. Bu şu şekilde yapılır: ayrı bir tabakta, yumurtayı bıçağın kör tarafıyla kabuğun çatlaması için kırın. Yumurtayı dikkatlice kırın ve proteini kaseye bırakın. Sarısı, kabuklardan birinde kalır. Kalan protein kaseye kayarken ve temiz, bozulmamış yumurta sarısı kabukta kalırken, yumurta sarısını dikkatlice başka bir kabuğa dökün.

Her yumurtayı ayrı bir kasede kırmaya çalışın, sincapları bir kaseye dökün - hiç kimse sincapların geri kalanına çürük bir yumurta atılması şeklindeki sürprizi hoş bulmayacaktır.

Şekeri toz haline getirmeniz veya mağazada hazır pudra şekeri almanız önerilir. Tahılların boyutu kaliteyi ve tadı etkilemeyecektir, sadece protein kütlesini çok daha uzun süre dövmeniz gerekir çünkü bu, tüm şeker eriyene kadar yapılmalıdır. Aksi takdirde, kalan taneler dişlerinizde çatırdar.

. Proteinleri çırparken, toz halinde, seyreltilmiş formda veya sadece limon suyunda sitrik asit kullanmak iyidir. Sitrik asit 1 çay kaşığı oranında seyreltilir. 2 çay kaşığı toz. su. Tadına sitrik asit eklenir, bazen birkaç damla yeterlidir, ancak ekşi bir tadı seviyorsanız daha fazla, örneğin bir çay kaşığı asit ekleyebilirsiniz. Allah aşkına asetik asit kullanmayın!

Bulaşıklar ve çırpıcılar sadece temiz değil, mükemmel derecede temiz, yağdan ve her türlü kirlilikten arındırılmış olmalıdır.

Eskiden bir damla suyun bile yumurta akını yenmek için yapılan tüm çabaları boşa çıkarabileceği düşünülürdü. Şimdi bu ifade, deneyimli şefler tarafından güçlü bir şekilde reddediliyor ve hatta bazıları, kurutulmuş bezelerin özellikle kırılgan ve kuru hale gelmesi için proteinlere birkaç yemek kaşığı su ekliyor.

Bazen çırpmadan önce yumurta aklarında yanına bir tutam tuz eklenir - proteinlere güç verir.

Tarife göre çırpılmış proteinlere biraz un, nişasta veya yer fıstığı eklenmesi gerekiyorsa, un ve nişasta hava ile doyurulacak şekilde elenmeli ve fındıklar kızartılmalı ve mümkün olduğunca ince öğütülmelidir. .

Beze pişirmek için fırın tepsileri yağlı veya özel pişirme kağıdı ile kaplanmalıdır.

Hava sepetleri pişirmeye karar verirseniz, pişirme kağıdının arkasına aynı daireler çizin (camın altını daire içine alın), pasta şırıngasını veya korneti düz yuvarlak bir ağızlık ile doldurun ve hamuru sıkarak, içeri doğru hareket ettirerek daireleri doldurun. bir sarmal. Daha sonra, dairelerin kenarı boyunca, hamuru tek bir sürekli şerit halinde bir kenar şeklinde yatırın veya genellikle kenar boyunca küçük yıldızlar dikin. Pişirdikten ve soğuduktan sonra, ortaya çıkan sepetleri krema veya reçel ile doldurun.

. Kağıdın arkasına eşit kekler elde etmek için, bir kalemle istenen boyutta bir daire veya dikdörtgen çizin, ardından hamuru bir şekerleme şırıngasına veya kornete koyun ve bezeyi spiral şeklinde hareket ederek ana hatları çizilen kontur boyunca koyun. Merkezden başlayabilirsiniz ya da kenarlardan başlayabilirsiniz, fark etmez.

Beze kekleri kağıttan çıkarmak için pastayı kağıtla birlikte masanın kenarına koyun ve bir elinizle pastayı tutarken diğer elinizle kağıdı aşağı çekerek yavaşça kendinize doğru kaydırın. Yeterince dikkatli davranarak, pastayı bütün ve zarar görmeden alacaksınız. Küçük bezeleri kağıttan çıkarmak genellikle büyük bir sorun değildir.

Bezenin krema, reçel veya reçel etkisi altında erimesini önlemek için eritilmiş çikolata tabakası yapın. Bunu yapmak için, rendelenmiş çikolatayı bir su banyosunda az miktarda süt veya krema ile eritin, sürekli ve periyodik olarak karıştırarak buhardan çıkarın, böylece çikolata aşırı yüksek sıcaklıktan kıvrılmaz, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve içini yağlayın. sepetleri fırçayla, çikolatayı iyi bir tabaka halinde sürmeye çalışıyoruz. Aynı işlem kek katmanları için de yapılabilir - bu sadece tatlınıza çıtır bir çikolata notası katacaktır.

Bu kadar. Zor? Deneyin ve kendiniz görün.

İçindekiler:
4 yumurta akı (orta boy yumurtadan)
1 yığın şeker (veya pudra şekeri ile yarım şeker)
1-2 çay kaşığı vanilya şekeri.

Yemek pişirmek:
Bir kabarcık kütlesi elde etmek için beyazları (bir tutam tuz ekleyebilirsiniz) bir çırpma teli veya karıştırıcı ile düşük hızda çırpmaya başlayın. Yavaş yavaş, çırpmayı bırakmadan şekeri dökün, şeker tamamen eriyene kadar her seferinde çırpın. Düzgün çırpılmış beyazlar çırpıcıdan düşmez ve sarkmaz. Kağıt kaplı bir fırın tepsisine iki çay kaşığı veya kornet ile beze koyun ve önceden 80-100 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun. Ürünlerin boyutuna bağlı olarak beze 1-2,5 saat pişirin. Hazır bezeler fırından hemen çıkmamalı, soğumaya bırakılmalı ve ancak o zaman sacdan çıkarılmalıdır.

İtalyanca beze

İçindekiler:
2 sincap,
200 gr şeker
100 gr su

Yemek pişirmek:
Şeker şurubunu kaynatın. Beyazları güçlü bir köpükte çırpın, bir su banyosuna koyun ve sıcak şurubu proteinlere yavaş yavaş dökerek 30 dakika çırpın. Bitmiş kütleyi bir kaşıkla koyun veya kağıtla kaplı bir fırın tepsisine bir kornet koyun. Bezeyi fırında yumuşayana kadar en düşük sıcaklıkta kapısı aralık olacak şekilde kızartın.

İçindekiler:
1 protein
30 gr şeker
15 gr pudra şekeri,
1,5 yemek kaşığı soğuk su.

Yemek pişirmek:
Önemli bir not - bu tarifteki proteinler bir çırpma teli ile elle dövülmelidir. Fırını 120°C'ye ısıtın ve pişirme kağıdıyla bir fırın tepsisi hazırlayın. Proteini derin bir kaseye dökün ve bir çırpma teli ile tek yönde çırpmaya başlayın. Protein yükselip şeffaf bir köpük haline gelir gelmez üzerine soğuk su ekleyin ve yaklaşık 3 dakika dövmeye devam edin. Şimdi şekeri çırpmayı bırakmadan ince bir akıntıya ve ardından aynı şekilde ince bir akıntıya pudra şekeri dökün. Karışım koyulaşıp yoğunlaşana kadar çırpmaya devam edin. Çırpıcıyı kaldırırsanız, protein kütlesi ona yapışmalı ve düşmemelidir. Bitmiş protein hamurunu bir fırın tepsisine aktarın ve 40 dakika fırına koyun. Kapı kapalı olmalıdır. Bezeler eşit şekilde krema kıvamına gelince sıcaklığı 100°C'ye düşürün ve kapağı biraz açın. Fırınınızda fan varsa açın. Bezeyi bu şekilde yaklaşık bir saat kurutun. Fırın tepsisini fırından çıkarırken, beze dokunarak denemeyin - yumuşak olacaktır, ancak havada beze sadece bir dakika içinde sertleşecektir.

İçindekiler:
1 protein
150 gr pudra şekeri,
çikolata parçaları veya herhangi bir şurup - tatmak (dekorasyon için).

Yemek pişirmek:
Yumurta akını pudra şekeri ile iyice karışana kadar çırpın. Kağıt muffin kalıplarını alın, her birine ceviz büyüklüğünde protein kreması koyun ve mikrodalgaya koyun. Fırını maksimum güçte açın ve 1-2 dakika pişirin. Beze boyutu artacaktır. Mikrodalgayı kapattıktan sonra bezeleri hemen çekmeyin, soğumaya bırakın. Çikolata veya şurup ile süsleyin.

Çikolata ve meyve soslu beze (mikrodalga)

İçindekiler:
2 sincap,
şeker - ağırlıkça proteinler kadar,
20-30 gr bitter çikolata,
100 gr herhangi bir çilek.

Yemek pişirmek:
Yumurta aklarını birkaç damla limon suyuyla yumuşak zirveler oluşana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş şekeri ekleyin ve hızı artırın. Protein kütlesi nemli ve parlak olana ve çırpıcıdan düşene kadar çırpın. Rendelenmiş çikolatayı yavaşça karışıma ekleyin. Kağıt formlara yayın ve mikrodalgaya 30 saniye koyun, daha fazla değil. Güç maksimum olmalıdır. Bezeleri fırından çıkarmadan soğumaya bırakın. Bu arada, meyve sosu hazırlayın: meyveleri bir karıştırıcıda doğrayın ve bir elekten geçirin. Soğutulmuş bezeleri bir tabağa koyun ve üzerine meyve sosu dökün.

İçindekiler:
8 protein,
200 gr şeker
150 gr pudra şekeri,
30 gr nişasta,
150 gr yer fıstığı (ceviz veya fındık).

Yemek pişirmek:
Yumurta aklarını köpürene kadar çırpın, yavaş yavaş şeker ekleyin. Pudra şekerini nişasta ile karıştırın, eleyin ve hızlı ve nazikçe çırpılmış yumurta aklarına ekleyin. Tahta bir kaşıkla karıştırın, elde edilen kütleyi bir pasta şırıngasına veya büyük yıldız uçlu bir zarfa koyun ve bezeyi kağıtla kaplı bir fırın tepsisine koyun. Fırın tepsisini önceden 100°C'ye ısıtılmış fırına 8 saat boyunca yerleştirin. Kapıyı biraz aç. Kurutulmuş ve soğutulmuş bezeyi fırın tepsisinden çıkarın, serin ve kuru bir yerde saklayın. Aynı şekilde çikolatalı beze pişirebilirsiniz, sadece tarifte fındıkları aynı miktarda rendelenmiş çikolata ile değiştirin.

İçindekiler:
3 sincap,
200 gr pudra şekeri,
250 gr krema
400 gr çilek
1 yemek kaşığı vanilya şekeri
½ çay kaşığı limon suyu.

Yemek pişirmek:
Yavaş yavaş 150 g şeker ekleyerek proteini çırpın, ardından limon suyunu ekleyin. İyice karıştırın, kalan şekeri ekleyin ve tekrar iyice çırpın. Fırın tepsisini kaplayacağınız kağıdın arkasına daireler çizin (bir bardağı veya bardağı daire içine alın). Yuvarlak uçlu krema poşetine doldurun ve yumurta beyazını kupalara spiral hareketlerle sıkın. Ardından memeyi yıldız olana değiştirin ve sepet yapmak için dairelerin kenarlarına küçük güller dikin. Önceden 80-100 ° C'ye ısıtılmış fırına koyun ve sepetleri 2 saat kurutun. Vanilya şekeri ile kremayı çırpın. Çilekleri yıkayın, kurutun ve dörde bölün. Soğuyan sepetleri krema ile doldurun ve çileklerle süsleyin.

Havadar kurabiye ve sepetlerin yanı sıra beze bazlı lezzetli tatlılar da var. Bu harika bir havadar Pavlova tatlısı ve Kont, pastayı ve bir gözetim sonucu ortaya çıkan Sovyet mutfak düşüncesinin en yüksek başarısını - Kievsky pastasını mahvetti. Ama bu başka bir yazının konusu.

İyi şanslar ve afiyet olsun! (Bizimle kal!)

Larisa Shuftaykina