Uy qurilishi sharobidan shampanni qanday tayyorlash mumkin. Uyda tayyorlangan shampan

10.10.2020

Uyda tayyorlangan shampan uchun retseptlar retseptlardan ko'ra murakkabroq uy qurilishi vinolariUyda shampan tayyorlashda bir nechta narsalarga e'tibor berish kerak.

Birinchidan, deyarli barcha ingredientlarni o'z bog'ingizdan olish mumkin.Bu haqiqat ichimlikni ekologik toza va 100% qiladi. o'ziga xos ta'mi. Chunki Har bir bog'bonning o'zining eng mazali hosili borligini hamma biladi.

Ikkinchidan, tashqi omil - bu bizning uy shampanimizni quyadigan idish. Ma'lumki, zavodda ishlab chiqarilgan shampan 0,75 litrli shishalarda saqlanadi. shishadan ko'ra qalinroq shishadan yasalgan, masalan, sharob uchun, chunki shampan bosim ostida. Bunday idishlarni oldindan tayyorlash kerak. Shishaga quyishdan va yopishdan oldin ularni yaxshilab yuvish va sterilizatsiya qilish kerak.

Uchinchidan, siz barcha materiallarni tiqilib qolish uchun oldindan tayyorlashingiz kerak. Shampan shishaga solingan paytdan boshlab bosim ostida ekanligini unutmang.

Va, albatta, yorliq. Bu sizning uy shampaningizga tayyor ko'rinish beradi. Siz o'zingizning teglaringizni yaratishingiz va chop etishingiz mumkin. Yoki buyurtma berishingiz mumkin, endi bu muammo emas.

To'ldirish va yopishdan so'ng, har bir shishaning pastki qismiga ishlab chiqarilgan sana va manba materialining nomi ko'rsatilgan boshqa yorliq yopishtirilishi kerak.

Shishalar mahkam yopilgan bo'lishi kerak, zavoddagidan yomon emas. Shishalar qatron bo'lsa, undan ham yaxshi.Shampan shishalari gorizontal holatda sovuq, qorong'i xonada saqlanadi. Bundan tashqari, vaqti-vaqti bilan shishalarning yaxlitligini tekshirishingiz kerak.

Qayin uy qurilishi shampani

Murakkab:

Shakar 3-3,5 kg
Qayin sharbati 12 l
Qalin xamirturush 4 osh qoshiq.
Limon 4 dona
Suv 1-1,2 l

Tayyorlash usuli:

Katta emalli panga qayin sharbatini quying.
U erda shakar qo'shing.
Suyuqlikning ⅓ qismi qaynab ketguncha pishiring, aralashtiring, ko'pikni olib tashlang.
Boshqa idishga mato orqali filtrlang va sovutib oling. (yangi sutning harorati).
Qalin xamirturush qo'shing
1-1,2 litr suv qo'shing.
Limonni tilimga (urug'siz) kesib oling va ularni idishga joylashtiring.
Idishni 10-12 soat davomida iliq joyda qoldiring (idish chekkaga qadar to'ldirilgan bo'lishi kerak)
7 hafta davomida konteynerni tarkibi bilan sovuq joyga (yerto'laga) olib boring.
Vaqt o'tgandan so'ng, ichimlik yana filtrlanadi, shishaga solinadi va muhrlanadi.

Olma uy qurilishi shampan

Murakkab:

dan yangi siqilgan sharbat nordon olma 1,25-1,5 l
Yangi siqilgan shirin olma sharbati 1,25-1,5 l
Shakar 2 kg
Aroq 750-1000 ml
Suv 7,5-9 l

Tayyorlash usuli:

Idishdagi nordon va shirin olmalardan olma sharbatini aralashtiring.
Unga 1,5-2 litr suv quying
Alohida idishda sirop tayyorlang. 2 kg shakar va 6-7 litr suvni suyultiring. Qaynatgandan keyin 1 soat davomida past olovda pishiring
Tayyor siropni sopol idishga quying va yangi sut haroratiga qadar sovutib oling. 8 kun davomida sovuq joyda joylashtiring
Keyin 750-1000 ml aroqni quying.
Yoping va 3 oy davomida salqin joyda (yerto'la) joylashtiring.

Qora smorodina shampan

Murakkab:

Yosh qora smorodina barglari 100 g
Limon 3 dona
Shakar 1-1,2 kg
Xamirturush 3 osh qoshiq.
Suv 10-12 l

Tayyorlash usuli:

Smorodina barglarini shishaga soling va 10-12 litr sovuq qaynatilgan suv quying
3 ta limondan qobiqni kesib oling. Oq terini va urug'larni olib tashlang va maydalang
Qovuq va pulpani shishaga soling
1-1,2 kg shakar qo'shing va quyoshga qo'ying
Tarkibni har kuni bir necha marta silkiting
Bir necha kundan so'ng, shakar butunlay eriganida, 3 osh qoshiq qo'shing. l. xamirturush
Fermentatsiya boshlanganidan 3 soat o'tgach, shishani eng sovuq joyga o'tkazing va 5-7 kunga qoldiring
To'kib tashlang va mahkamlang.

Qizil smorodina shampan

Tayyorlash usuli:

Shishani yarmigacha qizil smorodina bilan to'ldiring
Tomoqqa qadar qaynatilgan sovutilgan suvni to'kib tashlang va eng sovuq joyga qo'ying
7 kundan keyin tatib ko'ring, agar qaynatilmasa, yana 3-4 kunga qoldiring.
Keyin tarkibni filtrlash kerak
Qopqoqni yopishdan oldin har bir shishaga 200 g shakar, 30-50 g rom (spirtli ichimliklar yoki aroq, lekin bundan ham yomoni), 3 ta mayiz va 70-100 g shampan soling. Shishalarni tiqing
Bir oy o'tgach, namuna oling. Agar o'yin bo'lmasa, yana bir yoki ikki hafta o'tirsin.

Uyda tayyorlangan krijovnik shampani

Murakkab:

Bektoshi uzumni 3 kg
Qum 2 kg
Suv 5 l

Tayyorlash usuli:

Yuvilmagan Bektoshi uzumni 10 litrli shishaga quying
2 kg qum qo'shing
5 litr suv quying
Shishani suv muhri bilan yoping va sharob materialini 40-45 kun davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiring
Keyin rezina naycha, mantar yordamida sharobni shishalarga quying va 1 oy davomida salqin joyga qo'ying.
Olingan gazni ehtiyotkorlik bilan chiqarib tashlang va to'liq muhrlang.
Yana kamida 4 oy davomida salqin joyda joylashtiring

Limonli shampan

Etti o'rta kattalikdagi limonni mayda to'g'rang va har bir bo'lakdan qobiqni olib tashlang. Oq terini va urug'larni tilimlardan olib tashlang. 400 g saralangan mayiz va 400 g tabiiy asal qo'shing, oldindan kesilgan ziravorni qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring, shunda sharbat limondan chiqadi va asal tarqaladi. Ushbu aralashmani 15-20 litr suvga to'kib tashlang, oldindan kesilgan qobig'ini qo'shing va hamma narsani qaynatib oling. Alohida bir stakan xamirturush tayyorlang va uni suyultiring xamir(pancakes pishirish uchun). Xamir ko'tarilgandan keyin uni idishga quying. Tayyor, ozgina sovutilgan limon siropi Doimiy aralashtirib, bu idishga asta-sekin quying. Eritma mayiz, qobig'i va limon pulpasi yuzaga chiqquncha fermentatsiyalanishi kerak. Ularni olib tashlash va eritmani shishalarga quyish kerak. Ularning har birida 2 ta mayiz va bir bo'lak qobiq qo'yiladi. Cork va bir hafta o'tgach, "o'yin-kulgi" ni sinab ko'ring. Agar yo'q bo'lsa, uni bir oz ko'proq ushlab turing. Agar kislotalilik yuqori ta'mga ega bo'lsa, har bir stakan ichimlik uchun 1 choy qoshiq shakar qo'shing.

Turli xil - 1

Ba'zi rezavorlar (qulupnay, qizil va qora smorodina, bulbul, malina, gilos) sharbatini siqib oling, bu sharbatning har 2 shishasiga 1 kilogramm shakar soling, eriguncha aralashtiring, so'ngra xamirturush - 3 qoshiq chelakka soling. sharbati, keg (shisha) ichiga quying, fermentatsiya uchun issiq joyga qo'ying. Ammo agar yo'q bo'lsa, unda ko'proq xamirturush qo'shing. 3 soatlik fermentatsiyadan so'ng, 3-4 kun davomida cho'kish uchun juda sovuq joyga qo'ying. Keyin suzing va har bir chelak sharbatga 2 shisha aroq (spirtli ichimliklar) qo'shing. To'kib tashlang va mahkamlang.

Turli xil - 2

Ushbu ichimlik avvalgisiga o'xshash tarzda tayyorlanadi, ammo sharbatlarning tarkibiy qismlari meva va rezavorlardan iborat: qovun, malina, gilos, qora smorodina - jami 1 qismni oling yoki o'zingiz yoqtirganidan ko'proq qo'shing. Ichimlik ayniqsa yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega.

Sharob - bu nafaqat har qanday tadbirda, balki kuchliroq narsani xohlaganingizda ham ichiladigan ichimlik. Biroq, stol sharobi tushlik uchun shunchaki yoqimli hamrohdir, lekin siz haqiqiy dam olishni xohlasangiz, odamlar ko'pincha shampan sotib olishadi. Lekin uyda shampan tayyorlash oson bo'lsa, nima uchun noma'lum sifatli mahsulot uchun ko'p pul sarflash kerak? Uyda shampanni qanday tayyorlash mumkin , Internetda o'qish yoki vino ishlab chiqaruvchidan so'rash orqali bilib olishingiz mumkin. Lekin eng mazali ichimlik sharobdan tayyorlangan ichimlik bo'ladi.

Bu sharobning tabiiy fermentatsiyasining mahsuloti yoki karbonat angidrid qo'shilganda sun'iy bo'lishi mumkin, ammo ichimlikning tabiiy sababiga ustunlik berish yaxshiroqdir boy ta'mi, ko'pikli va xushbo'y, va uni tayyorlash qiyin emas, bundan tashqari, biroz ko'proq vaqt talab etiladi. Keling, uyda shampan ishlab chiqarishni osonlashtiradigan bir nechta usullarni ko'rib chiqaylik - eng ko'p oddiy retseptlar.

Klassik sharob shampan retsepti

Sanoat miqyosida shampan ishlab chiqarish uy sharoitidan farq qiladi, bu organizmga yomon ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan ko'p miqdorda konservantlardan foydalanadi. Biroq, uy qurilishi shampanini tayyorlash uchun do'konda sotib olingan sharobdan foydalanish juda maqbuldir. Bu nima bo'lishi muhim emas - olma, uzum, smorodina, gilos, lekin uy qurilishi sog'lom va mazali bo'ladi.

Shampan tayyorlashning bu usuli juda oddiy va ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi, shampan ishlab chiqarishni zavqlantiradi, shuningdek, sizga minimal mahsulot kerak bo'ladi, lekin siz juda ko'p zavq olasiz; Bizga nima kerak?

- 1 shisha uy qurilishi sharobi hajmi 0,75 litr.

- 100-120 gramm shakar

Har qanday maxsus voqea baland stakanda ko'pikli, ko'pikli ichimlik bilan bog'liq. Afsuski, yuqori sifatli shampan sotib olish ba'zan juda qimmatga tushishi mumkin va siz hali ham juda arzon variantni sotib olishni xohlamaysiz. Xo'sh, nega jasoratni yig'ib, o'z shampaningizni yasashga harakat qilmaysiz?

Tasdiqlangan, oddiy retsepti bo'yicha uyda mazali, ko'pikli shampanni qanday tayyorlash haqida gapirishni taklif qilaman, shuningdek, uy qurilishi ko'pikli sharob necha yil saqlanishi va asl ta'mini saqlab qolish uchun uni qanday qilib to'g'ri bajarish kerakligini bilib oling.

Shampan tayyorlash uchun har qanday uy qurilishi sharobidan foydalanishingiz mumkin. Asl nusxaga eng o'xshash ichimlik Chardonnay uzumidan tayyorlangan sharobdan olinadi. Shampanning kamroq mazali va aromatik versiyalari berry yoki mevali sharoblardan tayyorlanadi, masalan, malina, qulupnay va boshqalar.

Pishirish jarayoni

Standart usulda biz xom ashyoni yovvoyi xamirturush bilan fermentatsiyalash orqali engil sharob tayyorlaymiz.
Suv muhri deyarli shovqinni to'xtatganda, yosh sharobni filtrlang va o'zingizning ta'mingizga e'tibor qaratib, shakar bilan aralashtiring. Shuni unutmangki, shakar qancha ko'p bo'lsa, ichimlik shunchalik kuchliroq bo'ladi, bu mening fikrimcha, shampan uchun juda muhim emas.
Shirin suyuqlikni quyuq shishadan tayyorlangan va qalin devorlar bilan oldindan tayyorlangan idishlarga quying. Men shampan idishlarini ishlatishni maslahat beraman.
Biz shishalarni mahkam tiqinlar bilan yopamiz.
Biz konteynerlarni qabrlarga yoki boshqa sovuq joyga o'tkazamiz va tarkibi mantar bilan aloqa qilish uchun gorizontal ravishda joylashtiramiz.
Biz mahsulotni 2,5-3 oy davomida infuz qilamiz.
Ushbu davrdan keyin biz idishlarni vertikal holatda joylashtiramiz, shunda konteyner devorlaridan cho'kma pastga tushadi. Agar siz har kuni shishalarni engil silkitib, ularni kauchuk yoki silikon spatula bilan engil urib qo'ysangiz, cho'kma tezroq joylashadi va siz parchalanishingiz shart emas.
Biz ichimlikni yana bir oyga tik holatda qoldiramiz.
Haqiqiy ta'midan oldin, spirtni 9-14 darajaga sovutib, ko'zoynaklarga quying, cho'kindini juda ko'p qo'zg'atmaslikka harakat qiling.

Uzumdan shampan qanday tayyorlanadi

Taqdim etilgan retsept sizga juda kuchli, ammo ayni paytda nozik ko'pikli sharob tayyorlashga imkon beradi. Ba'zi ta'mga ega bo'lganlarga ko'ra, shampan vinosining bu versiyasi asl nusxaga juda o'xshaydi, ayniqsa siz engil uzum navlarini ishlatsangiz.

Komponentlar ro'yxati

Pishirish jarayoni

Qora smorodina barglaridan shampan qanday tayyorlanadi

Taqdim etilgan pishirish usuli xamirturush yoki kvasni pishirishni eslatadi.

Komponentlar ro'yxati

Pishirish jarayoni

Bektoshi uzumlaridan shampan qanday tayyorlanadi

Tayyor ko'pikli sharob yoqimli, tetiklantiruvchi ta'mga va ajoyib engil hidga ega.

Komponentlar ro'yxati

Pishirish jarayoni

Qayin sharbatidan shampan qanday tayyorlanadi

Ko'pikli sharobni boshqa usullar bilan tayyorlash mumkin. Ushbu retsept qarish davrini biroz qisqartiradi va ayni paytda mahsulot sifatini buzmaydi. Taqdim etilgan shampan xalq orasida "Saxovatli Rossiya" deb nomlanadi.

Komponentlar ro'yxati

Pishirish jarayoni

Uyda shampanni qanday saqlash kerak

Ko'pikli sharob o'zining asl ta'm xususiyatlarini o'zgartirmasdan saqlab qolishi uchun to'rtta asosiy qoidaga rioya qilish kerak:

Harorat. Shampan saqlanadigan xonada keskin o'zgarishlarga duchor bo'lmagan 5 dan 13 darajagacha barqaror harorat oralig'i bo'lishi kerak.
Nur. Gazlangan ichimliklarni unchalik yoqtirmaydi quyosh nuri, Shunung uchun eng yaxshi joy saqlash podvalda, muzlatgichda yoki boshqa qorong'i, salqin joyda bo'ladi. Agar spirt uzoq vaqt davomida yorug'likka ta'sir qilgan bo'lsa, unda oltingugurtning ta'mi uning ta'mida aniq seziladi.

Namlik. Bu eslash kerak bo'lgan bir xil darajada muhim omil. 75% dan past bo'lmasligi kerak, aks holda mantar quriydi.
Shishaning holati. Spirtli ichimliklarni gorizontal holatda saqlash yaxshidir, shuning uchun mantar elastik, elastik bo'lib qoladi va ochilganda qo'llaringizda parchalanmaydi.

Muhim! Uyda tayyorlangan shampanning maksimal raf muddati uch yildan oshmaydi. Bundan tashqari, alkogol o'zining ta'm afzalliklarini yo'qotadi va gazsiz oddiy sharobga aylanadi, deyarli kuchsiz.

Video: uyda shampanni qanday qilish kerak

Men sizni uyda maxsus jihozlarsiz va katta tajribasiz gazlangan shampanni qanday tayyorlashni har tomonlama o'z ichiga olgan videoni tomosha qilishni taklif qilmoqchiman.

Ushbu videoni ko'rganingizdan so'ng, uy qurilishi armut sharobidan uyda shampan tayyorlashni o'rganasiz.

Ushbu videoni tomosha qilgandan so'ng, siz uyda qulupnay shampanini qanday tayyorlashni o'rganasiz.

Foydali ma'lumotlar

O'ylaymanki, qaysi biri odatda yaxshi odob va odob-axloq qoidalariga muvofiq xizmat qilishini bilish ko'pchilikni qiziqtiradi. Shuningdek, men sizga shampan qanday mast ekanligini bilib olishingizni maslahat beraman.
O'rganish qiziqarli bo'lishi shubhasiz Foydali maslahatlar bir tomchi ham behuda ketmaslik haqida.
Men yo'l uchun taklif qilaman qiziq faktlar va shampanning zarari va foydalari haqida fikrlar.

Albatta, uyda ko'pikli sharob tayyorlash juda xavfli ishdir - alkogol bulutli, juda shirin yoki quruq bo'lib chiqishi mumkin va eng yomoni, qarishning oxirgi bosqichida bir shisha shampan portlashi. Biroq, tajribali vinochilarning fikriga ko'ra, bu vaziyatda xavf ezgu sababdir. Uy qurilishi shampanini tayyorlashda eng muhimi, tavsiyalarga qat'iy rioya qilish, ketma-ketlikni buzmaslik va ishlab chiqarish texnologiyasini eng kichik detallarga rioya qilishdir. Omad tilaymiz va xursand bo'ling!

Bir shisha shampansiz maxsus tadbirni tasavvur qila olasizmi? Bu mumkin, lekin qiyin, ayniqsa bayram qahramoni haqiqiy vino ishlab chiqaruvchisi bo'lgan bayram haqida gapiradigan bo'lsak. Tabiiyki, sotib olingan ko'pikli spirtli ichimliklar o'rniga stolda bir shisha uy qurilishi ichimlik bo'lishi kerak. Uyda shampan tayyorlash bo'yicha quyidagi tavsiyalar tejamkor egasi va o'z ishining ustasi sifatida tanilishga yordam beradi.

Maqolada:

Uy qurilishi sharobiga asoslangan shampan

O'z qo'llaringiz bilan shampan tayyorlash xavfli ish deb taxmin qilish mantiqan to'g'ri keladi, chunki vino moddasi shaffof bo'lib qolishi, gazlar bilan to'yinmaganligi, juda shirin yoki aksincha, juda quruq chiqishi mumkin. Bundan tashqari, shishalarning portlashi ehtimoli bor, undan hatto tajribali o'zini o'zi o'rgatgan vino ishlab chiqaruvchisi ham himoyalanmaydi. Va yakuniy mahsulotning o'zi haqiqiy sanoat shampaniga juda o'xshash bo'lmaydi. Ammo bularning barchasi spirtli ichimliklarni iste'mol qilishni to'xtatmaydi, balki ularning qiziqishini uyg'otadi.

Har qanday xom ashyo yordam beradi vino uy qurilishi : uzum, malina, olcha va boshqalar. Albatta, oq Chardonnay uzumidan olingan sharbat ideal material hisoblanadi, ammo boshqa barcha holatlarda juda yaxshi gazlangan ichimliklar olinadi.

Eng muhim qoida - tez fermentatsiya jarayonini hali tugatmagan uy qurilishi sharobidan foydalanish. Ya'ni, suv muhri deyarli shovqinni to'xtatishi kerak. Suyuqlik quyuq shishadan yasalgan qalin devorlarga ega bo'lgan do'kon shampanidan shishalarga quyiladi. Faqatgina bunday idishlar fermentatsiya jarayonida hosil bo'lgan ichki bosimga bardosh bera oladi.

To'ldirilgan idishlar yangi bug'langan tiqinlar bilan yopiladi, bog'lanadi va keyin salqin qabrlarga saqlash uchun yuboriladi. Pishib etish davri ikki oydan uch oygacha davom etadi va bu vaqt davomida idish yarim eğimli yoki moyil holatda bo'lishi kerak. Ikkinchisi qurib ketmaydigan va uchib ketmaydigan mantarga sharob oqimiga hissa qo'shadi.

Uy qurilishi ko'pikli sharobni stolga qo'yishdan taxminan bir oy oldin, cho'kma pastga siljishi uchun shishani vertikal ravishda joylashtirish kerak. Agar siz bu jarayonni tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, har kuni idishni engil silkitib qo'yishingiz yoki rezina bolg'acha bilan urishingiz kerak.

Sharobni to'ldirishdan oldin darhol +8-+15 darajagacha sovutiladi. Pastki qismida cho'kindilarni bezovta qilmasdan, asta-sekin ko'zoynaklarga quyilishi kerak.

Uyda shampan ishlab chiqarishning ushbu texnologiyasi juda ko'p kamchiliklarga ega, ularning eng muhimi quyidagilardir:

ichimlikning to'liq aniqlanishi uchun vaqt yo'q va shuning uchun kerakli "bayram" shaffofligiga ega emas;
leesdagi qarish spirtli ichimliklarni achchiqlanishiga olib kelishi mumkin;
g'ayritabiiy shamollatish tufayli spirtli ichimliklar vaqti-vaqti bilan buziladi yoki shisha ichida mog'orlanadi;
ko'pincha uy qurilishi shampan juda quruq va nordon bo'lib chiqadi;
va nihoyat, uyda ko'pikli sharob tayyorlash jarayoni shisha ichidagi bosimni tartibga solish qobiliyatini ta'minlamaydi. Ikkinchisi tez-tez portlaydi, qo'shni mahsulotlarni buzadi va shisha idishlar blankalar bilan. Shu munosabat bilan, shishalarni ko'pikli kauchuk, ko'pikli polistirol yoki somon bilan yopish tavsiya etiladi (oxirgi chora sifatida).

Shuni ta'kidlash kerakki, sotuvda uyda shampan tayyorlash bilan bog'liq muammolarning aksariyatini bartaraf etishga yordam beradigan ba'zi "gadjetlar" mavjud. Xususan, siz chinakam tiniq ichimlikni tayyorlashga yordam beradigan cho'kindi tuzoqlari bilan tiqinlarni sotib olishingiz mumkin. Bundan tashqari, bir vaqtning o'zida bitta partiyadan ikkita shishaga o'rnatilgan barometr vilkalari zarar qilmaydi. Ularning yordami bilan idishdagi bosimni kuzatish mumkin, bu 5-6 bardan oshmasligi kerak.

Sotib olingan sharob materiallariga asoslangan shampan

Sanoat sharobidan shampanni qanday tayyorlash haqida savol tug'ilganda, quvvati 9-10% dan oshmaydigan engil va yuqori sifatli mahsulotlarga ustunlik bering. Aks holda, konservantlar, bo'yoqlar va boshqa qo'shimchalar sizning uy qurilishi ko'pikli sharobingizni eng yaqin do'kondan arzon pivoga aylantiradi. Bundan tashqari, sizga yangi sharob xamirturushi va granüllangan shakar kerak bo'ladi. Sizning e'tiboringizni alkogol yoki novvoy xamirturushlari mos emasligiga qaratmoqchimiz, chunki u sharobni chacha uchun pyurega aylantiradi.

Barcha pishirish jarayoni quyidagi ko'rsatmalarga amal qiladi:

Dastlab, bir partiyali likyor tayyorlanadi. Har bir shishada 0,3 g fermentlangan xamirturush va 12-15 g donador shakar bo'lishi kerak. Bu shampan vinosi ishlab chiqarish zavodlarida qo'llaniladigan nisbatdan bir oz farq qiladi, ammo shakar/xamirturushning standart miqdori yuqori bosim ostida shishalarning yorilishiga olib keladi.
Sharob idishlarga quyiladi va ommaviy ishlab chiqarilgan likyor bilan xushbo'ylanadi.
Shishalar issiq va qorong'i joyda joylashtiriladi, doka bilan qoplangan va fermentatsiya jarayoni qayta boshlangan yoki yo'qligini tekshirish uchun ikki kundan keyin tekshiriladi.
Xamirturush o'z ta'sirini o'ziga xos xushbo'y hid va ko'pik bilan belgilab, "ishlay boshlagan" zahoti, siz birinchi retseptda ta'riflanganidek idishlarni qilishingiz kerak.

O'zingiz uchun haqiqiy gazlangan sharob

Agar siz shampan mintaqasida amalga oshirilgan ishlarga imkon qadar o'xshash narsalarni olishni istasangiz, siz ko'p vaqt va kuch sarflashingiz kerak bo'ladi. Butun texnologiya quyidagicha ko'rinadi:

Boshlang'ich material - 8-9% kuch va 0,6-0,7% kislotalilik darajasi bo'lgan sharob. U quruq, to'liq aniqlangan va fermentatsiya jarayonini yakunlagan bo'lishi kerak.
Likyor tayyorlanmoqda. Har bir 0,7 litrli shisha uchun 0,3 g sharob xamirturushi va 18-20 g donador shakarni oling. Asos sifatida, siz sharob materialining birlamchi fermentatsiyasi paytida drenajlangan primer - wortdan foydalanishingiz mumkin. Faol fermentatsiya bosqichida bo'lgan boshqa sharob ham mos keladi. Faqat bir necha choy qoshiqni oling. shisha uchun (shakar ham kerak).
Sharob primer yoki likyor bilan aralashtiriladi, shishaga solinadi, shunda mantardan oldin bir necha santimetr qoladi.
Yopish uchun tumshuqli tiqinlar ishlatiladi.
Qoplangan shishalar salqin podvalga olib boriladi va gorizontal holatda joylashtiriladi.
Qayta tiklash jarayoni faqat pastki qismida cho'kindi to'planganidan va ichimlikning o'zi to'liq tiniqlashganidan keyin boshlanadi. Birinchidan, shishalar vertikal ravishda qumga, bo'yinbog'ga joylashtiriladi. Keyin ular 45 graduslik burchak ostida qayta o'rnatiladi. Keyin moyillik burchagi asta-sekin 15 gradusgacha kamayadi. Yakuniy maqsad - bo'ynida cho'kma to'planishi va sharob yana shaffof bo'lishi uchun. Agar siz qayta tiklash jarayonini tezlashtirmoqchi bo'lsangiz, shishalarni darhol vertikal ravishda joylashtirishingiz va keyin ularni har kuni rezina bolg'acha bilan urishingiz yoki o'z o'qi atrofida keskin aylantirishingiz mumkin.
Cho'kma to'liq bo'yniga o'tgandan so'ng, parchalanish vaqti keldi. Bu ekspeditsiya likyorini tayyorlash bilan boshlanadi - 700 g shakar, 50 ml konyak, 500 ml sharob (shirin ko'pikli ichimlik uchun) yoki 600 g donador shakar, 50 ml yuqori sifatli konyak va 550 ml aralashmasi. sharob (yarim shirin ichimlik uchun). Yarim quruq shampanni olishingiz kerak bo'lsa, ekspeditsiya likyori 0,5 kg donador shakar, 650 ml sharob va 50 ml dan tayyorlanadi. sifatli konyak. Bu erda konyak konservant sifatida ishlaydi, keyingi fermentatsiya jarayonlarini bloklaydi. Tayyor gazlangan ichimlikka yorug'lik berish uchun mevali ta'mi va xushbo'y ekspeditsion likyor o'rniga meva/berry likyorlari yoki damlamasi ishlatiladi;

To'liq tozalash jarayoni quyidagicha ko'rinadi:

Shisha havzaga egiladi.
To'r vidalanadi va qo'ziqorin bo'shatiladi. Ikkinchisi to'plangan cho'kindi va oz miqdorda sharob bilan birga o'z-o'zidan uchib ketishi kerak.
Ekspeditsiya likyori tezda shishaga qo'shiladi.
Idish tumshug'i bo'lgan yangi tiqinlar bilan muhrlangan.

Siz bu ichimlikdan kamida uch oy o'tgach tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. Bu vaqt davomida u yerto'lada +6-+10 daraja haroratda bo'lishi kerak.

Ko'rib turganingizdek, shampanni o'zingiz tayyorlash unchalik imkonsiz ish emas. Esda tutish kerak bo'lgan asosiy narsa shundaki, ko'pikli sharob shoshqaloqlik va ehtiyotsizlikni yoqtirmaydi.

Ushbu material tufayli siz uyda har qanday tayyor sharobdan shampan tayyorlashni o'rganasiz. Retsept oddiy, ammo tayyorlash texnologiyasi parchalanish vaqtida epchillikni talab qiladi (shishadagi cho'kindilarni olib tashlash). Shuning uchun men shampanni birgalikda tayyorlashni maslahat beraman, bu yanada qiziqarli va osonroq.

Uyda shampan tayyorlashning ikki yo'li mavjud:

Sun'iy. Ichimlik fermentatsiyasiz karbonat angidrid bilan to'yingan (karbonat angidrid tsilindrlari talab qilinadi).

Tabiiy. Yosh sharob mahkam yopilgan shishalarda fermentlanadi, keyin u tozalanadi. Bu usul yaxshiroqdir, chunki u boy ta'mga ega tabiiy gazlangan sharob ishlab chiqaradi. Bu keyingi muhokama qilinadigan tabiiy usul.

Tarkibi:

sharob - 0,75 litr;
shakar - 1 osh qoshiq;
yuvilmagan mayiz - 3-4 dona.

Uy qurilishi shampan retsepti

1. Shishalarni sharob bilan to'ldirish. Siz uzum, olma, gilos, rowan mevalari yoki boshqa mevalardan har qanday uy qurilishi sharobidan foydalanishingiz mumkin yoki ichimlikni do'konda xarid qilishingiz mumkin. Ikkinchi holda, men sizga o'rta narx oralig'idagi vinolarni tanlashni maslahat beraman, eng arzonlari juda ko'p konservantlarga ega, buning natijasida ular yomon fermentlanadi.

Sharobni salqin xonada shampan idishlariga quying. Ular gaz bosimiga bardosh bera oladigan darajada kuchli mukammal variant. Agar bunday idishlar bo'lmasa, boshqa idishlar, yaxshisi quyuq shishadan yasalgan idishlar bo'ladi. Plastik butilkalar- eng yomon variant, chunki sharobdagi spirt plastmassa bilan reaksiyaga kirishadi va ta'mni buzadi.

1 osh qoshiq shakar va bir necha mayiz qo'shing. Ushbu ingredientlar fermentatsiyani faollashtirish uchun zarurdir. Kelajakda ular bilan ishlashni osonlashtirish uchun shishalarni bo'yniga to'ldirish kerak.

To'liq idishlarni ishonchli tiqinlar bilan yoping va ishonchliligi uchun ularni zavod shampanida bo'lgani kabi sim bilan bog'lang. Muqobil variant - tiqinlarni muhrlash mumi yoki issiq mum bilan to'ldirish.

2. Saqlash. 60-90 kun davomida kelajakda uy qurilishi shampanini gorizontal holatda 18-25 ° S haroratda saqlash kerak. Barqaror haroratni saqlashga harakat qiling, bu sharob xamirturushining normal rivojlanishi va fermentatsiya uchun juda muhimdir.

Saqlashning oxirgi 2 haftasida shishalar bo'yinbog'lari bilan joylashtiriladi va har kuni asta-sekin aylantiriladi. Bu xamirturush devorlarning orqasida qolishi va asta-sekin bo'yin qismida to'planishi uchun amalga oshiriladi.

Bo'yin yaqinidagi cho'kindi

3. Chiqib ketish (cho‘kmani olib tashlash). Eng qiyin bosqich, bu epchillikni yoki boshqa odamlarning yordamini talab qiladi. Kiyinish uchun yangi vilkalar va simlarni oldindan tayyorlashni maslahat beraman. Jarayon ichimlik saqlanadigan xonada bajarilishi kerak.

Buzilishning mohiyati shundan iboratki, biz mantar yaqinida to'plangan xamirturush va boshqa fermentatsiya mahsulotlarini olib tashlaymiz. Buning uchun siz shishalarni ochishingiz, cho'kindilarni tezda to'kib tashlashingiz, ozgina yangi sharob qo'shishingiz va ularni qayta tiqishingiz kerak.

Jarayon ikki kishi tomonidan quyidagi tartibda amalga oshiriladi: birinchi vino ishlab chiqaruvchi shishani dastlabki holatini o'zgartirmasdan ehtiyotkorlik bilan ochadi, cho'kindini to'kib tashlaydi (shampanning kichik yo'qotishlari muqarrar), bo'ynini barmog'i bilan yopadi va shishani uning qo'liga uzatadi. hamkor. Ikkinchisi barmog'i bilan bo'ynini ushlaydi, uni aylantiradi va shishani ochadi, ichiga sharob quyib, tiqinni mahkam yopadi va simni tortadi (mum yoki muhrlangan mum bilan to'ldiradi).

Diqqat! Gaz bosimi ostida yomon yopilgan vilka uchib ketishi mumkin.

4. ushlab turish. Yopiq idishlarni sovuq xonaga qo'ying (harorat 8-10 ° C) va kamida uch oy davomida saqlang. Bu davr qancha davom etsa, shampan shunchalik yaxshi bo'ladi.

Olma sharbati shampan. Foto: Aleksandr M.

P.S. Videoda qora smorodina barglaridan shampan tayyorlash usuli tasvirlangan (uzum barglari ham ishlaydi). Garchi bu ichimlikni an'anaviy shampan deb atash mumkin bo'lmasa-da, u yuqorida tavsiflangan texnologiyadan foydalanishdan ko'ra osonroq va tezroq tayyorlanadi.