Qo'ziqorinli risottodan ko'ra mazali nima bo'lishi mumkin? Ehtimol, faqat risotto bilan o'rmon qo'ziqorinlari. Afsuski, hozir ekologik toza va xavfsiz joylarda qo'ziqorinlar o'sadigan joylarni topish unchalik oson emas va men ularni o'zim terib oladigan darajada qo'ziqorinlarni tushunmayman, shuning uchun men sotib olishni afzal ko'raman. quritilgan qo'ziqorinlar va ulardan, masalan, risotto kabi mazali taomlarni tayyorlang.

Biz barcha mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz va qo'ziqorin bilan aromatik risotto tayyorlaymiz klassik retsept. Bulyon oldindan tayyorlanishi kerak, siz pishirishingiz mumkin sabzavotli bulon, sizda mol go'shti bo'lishi mumkin - qaysi birini afzal ko'rasiz. Bulyonni qaynoq suvda eritib, bulonni tayyorlash uchun siz bulyon kublarini ishlatishingiz mumkin.

Birinchidan, quritilgan yovvoyi qo'ziqorinlarni namlang iliq suv. Ular kamida 20-30 daqiqa shishib ketsin. Garchi ularni bir necha soat davomida suvda ushlab turish yaxshi bo'lsa-da.

Piyoz yoki oddiy piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

Qovurilgan idishda sariyog'ni (25 g) eritib, undagi piyozni yumshoq bo'lguncha qovuring.

Qo'ziqorinlarni suyuqlikdan siqib, ozgina maydalash kerak. Agar risottoda butun qo'ziqorinlarni afzal ko'rsangiz, uni maydalashingiz shart emas.

Qo'ziqorinlarni skovorodkada piyozga qo'shing va aralashtirib, 7-10 daqiqa davomida pishiring.

Shundan so'ng, panga guruch qo'shing. Guruchni piyoz va qo'ziqorin bilan guruch isinib, shaffof bo'lguncha 3-4 daqiqa davomida qovuring.

Oq rangga quying quruq sharob va alkogol bug'lanib ketguncha har bir narsani bir necha daqiqa davomida qovurilgan idishda pishiring.

Idishga bir kepak bulyon qo'shing va bulyon bug'lanib ketguncha risottoni pishiring. Shundan so'ng, yana bir qoshiq bulon qo'shing va bulyon bug'lanib ketguncha yana pishiring. Guruch pishirish uchun kerak bo'lganda ko'p marta bulon qo'shing. Odatda risottoni birinchi bo'lak bulonni qo'shganingizdan boshlab pishirish uchun taxminan 25 daqiqa vaqt ketadi.

Guruch deyarli tayyor bo'lgach, qolgan sariyog 'qo'shing, risottoni aralashtiring va olovdan oling. 5-7 daqiqaga qoldiring.

Tayyor klassik risotto qo'ziqorin bilan, qismlarga bo'lingan plitalarga o'tkazing, maydalangan Parmesan pishloqini qo'shing va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha!

Qaysi taom an'anaviy ravishda Italiya bilan bog'liq? Albatta, pizza. Biroq, tajribali sayohatchilar sizga risotto bu mamlakatda kam mashhur emasligini aytishadi. Va buni sinab ko'rish uchun siz Dolce va Gabbana vataniga uchishingiz shart emas. Siz faqat to'g'ri guruch sotib olishingiz kerak, bir stakan yaxshi sharob ustida bir nechta nozik narsalarni o'rganing oshpazlik jarayoni, sizning ta'mingiz uchun retseptni tanlang - va hamma narsa ishlaydi. Biz siz uchun eng oddiy va ayni paytda eng mashhur turlardan biri - qo'ziqorinli risotto uchun bir nechta variantni tanladik.

Risotto nima

Risottoning ko'rinishini tushuntiruvchi ikkita afsona mavjud. Birinchisi: milanlik savdogar Sforza do'stiga bir qop katta guruch donini yubordi, u misli ko'rilmagan hosilni ko'rib juda hayron bo'ldi. Lekin u shu qadar yoqdiki, u bu mahsulotga katta miqdorda sarmoya kiritdi va hatto u bilan barcha do'stlarini tanishtirdi. Ikkinchidan: Italiyadagi bitta tavernaning oshpazi guruch pishirishga qaror qildi va uni unutib qo'ydi va u qaytib kelganida, don mushga aylandi, lekin shuni ta'kidlash kerakki, juda mazali bo'lib, muassasaga tashrif buyuruvchilar tomonidan yuqori baholandi.

Yozib olingan oshxona kitobi bu mashhurni eslatib o'tish Italiya taomi 19-asrga borib taqaladi, ammo ko'plab restavratorlarning fikricha, risotto yoki qovurilgan qisqa donli arborio guruch, go'shtli bulon, ancha oldin paydo bo'lgan. Ammo, qandaydir tarzda, bu taom arborio bilan chambarchas bog'liq - donalarning bo'sh yadrosi bilan ajralib turadigan turli xil guruch.

Klassik italyan guruchli taomni qanday tayyorlash mumkin

Har qanday risottoning asosi maxsus tarzda tayyorlangan guruchdir. Ushbu bazaning o'zi "oq risotto" deb ataladi va uni yon piyola sifatida xizmat qilish mumkin.

Oq risotto uchun mahsulotlarning taxminiy nisbati - stol

Shunday qilib, bular asosning tarkibiy qismlari bo'lib, ularga ko'p narsalarni qo'shishingiz mumkin turli qo'ziqorinlar, go'sht va sabzavot ingredientlari.

Guruch

Italiyaliklar o'zlarining oshxonalari, qadr-qimmati va an'analari haqida juda nozik va vatanparvardirlar. Risottoga kelsak, unga qo'ziqorin, go'sht va sabzavotlar qo'shiladi. Lekin asosiy narsa hali ham don.

Risotto tayyorlashda eslash kerak bo'lgan asosiy narsa guruch turi - u yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak. Variantlar:

• Arborio;
• Baldo;
• Padano;
• Roma;
• Vialone Nano;
• Maratelli;
• Karnaroli.

Guruch navi juda kraxmalli bo'lishi kerak, ya'ni u pishirgandan keyin to'planadi. Donni bu xususiyatlarni yo'qotmaslik uchun uni suvga solib qo'yish kerak emas.

Bulyon

Keyingi muhim komponent bulondir. Uni mazali qilish uchun unga qo'shishingiz kerak:

• 2-3 novdasi kekik;
• 2-3 novda maydanoz;
• seldereyning 2-3 poyasi;
• 1 dafna bargi.

Qo'ziqorinlar

Xom o'rmon qo'ziqorinlari (masalan, boletus, chanterelles), muzlatilgan va quritilgan bu taom uchun mos keladi. Agar siz ikkinchisidan foydalansangiz, ularni salqin suvda 30 daqiqa davomida namlashingiz va ularni siqib chiqarishingiz kerak. Agar qo'ziqorinlar muzlatilgan bo'lsa, ular eritilishi kerak va shundan keyingina idishga qo'shiladi.

Nima yana?

Risotto ta'mini beqiyos qilish uchun pishirish jarayonida quyidagilarni qo'shishingiz mumkin:

• bir stakan sharob yoki sherri;

Biroq, har bir oshpazning o'ziga xos siri bor ...

Avstraliyalik rejissyor Jorj Miller shunday dedi: "Italiya taomlarining faqat bitta kamchiligi bor: besh yoki olti kundan keyin siz yana och qolasiz".

Video: Ilya Lazersondan risotto maktabi

Qo'ziqorinli risotto uchun bosqichma-bosqich retseptlar

Italiyaliklar ularning mamlakatini faqat uning oshxonasini tushunish orqali tushunish mumkinligini aytishadi. Keling, bu qiyin, ammo mazali yo'lni klassikadan boshlaylik.

Yovvoyi qo'ziqorinlar bilan

Tarkibi:

• 250 g guruch (4 ta porsiya uchun);
• 200 g o'rmon qo'ziqorinlari;
• 150 g qattiq pishloq;
• 1 piyoz;
• 100 g sariyog';
• 1 litr tovuq suvi;
• 100 g oq sharob;
• tuz, aroq bilan za'faron damlamasi (ta'mga).

Tayyorlanishi:

1. Yog'ning yarmini qizdirilgan chuqur idishga soling, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va shaffof bo'lguncha qovuring.
2. Shaffof bo'lgandan keyin guruch qo'shing.
3. Maksimal 1 daqiqadan so'ng sharob qo'shing.
4. Sharob bug'langanda, asta-sekin bulonni qo'shing.
5. Bulyonning yarmi qolganda, qovurilgan idishda qovurilgan qo'ziqorinlarni qo'shing.
6. Za'faron damlamasini to'kib tashlang, issiqdan olib tashlang va yopiq holda 1 daqiqa davomida pishirish uchun qoldiring.
7. Qolgan yog'ni qo'shing va maydalangan pishloq, massani yaxshilab aralashtiring.

Sabzavotlar bilan

Tatib ko'rmoqchi qo'ziqorinli taom yanada murakkabmi? Keyin sabzavotlarni risottoga qo'shing.

Tarkibi:

• 2 litr tovuq suvi;
• 250 g yovvoyi qo'ziqorin;
• ½ osh qoshiq. quruq oq vino;
• 100 g sariyog ';
• 1 oq piyoz;
• 2 piyoz;
• 2 sabzi;
• 1 chinnigullar sarimsoq;
• 1 choy qoshiq. tug'ralgan za'faron;
• 100 g maydalangan pishloq;
• 2 osh qoshiq. tug'ralgan paprika;
• 1/3 choy qoshiq. maydalangan qora qalampir;
• 2 osh qoshiq. l. "Qo'ziqorin pesto" quruq qo'shimchasi yoki qo'ziqorinli idishlar uchun boshqa ziravorlar;
• 1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• tuz (ta'mga qarab).

Tayyorlanishi:

Chiken bilan

Guruch va tovuq - bu an'anaviy italyan taomida yanada ko'proq lazzat nuanslarini keltirib chiqaradigan klassik kombinatsiya.

Tarkibi:

• 250 g dumaloq donli guruch (4 ta porsiya uchun);
• 1,5 yangi tovuq suvi;
• 200 ml quruq oq sharob;
• 2 piyoz;
• 2 chinnigullar sarimsoq;
• 350 g yovvoyi qo'ziqorin;
• 250 g tovuq filesi;
• 150 g maydalangan parmesan;
• 100 g sariyog ';
• 3 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
• stol yoki dengiz tuzi, qora maydalangan qalampir- ta'mi.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotlarni mayda maydalang. 1 osh qoshiq uchun ularni qovuring. l. sariyog'.
2. Piyoz shaffof bo'lganda, guruch qo'shing. Doimiy aralashtiramiz.
3. Sharobni to'kib tashlang. Spirtli ichimliklar bug'langanda, bir oz tuz va bulon qo'shing.
4. Qolgan yog'da qovurilgan idishda tovuq bo'laklarini ozgina qovurib, tuz va qalampir qo'shing.
5. Qo'ziqorinlarni zaytun moyida qovuring.
6. Guruchni qo'ziqorin va tovuq aralashmasiga to'kib tashlang, sharob qo'shing.
7. Biz bulonni qismlarga qo'shishni boshlaymiz. Bulyon hammasi so'rilgach, panani pechdan olib tashlang, 1 daqiqa davomida yopiq holda qoldiring, so'ngra maydalangan pishloq seping va aralashtiring.

Sekin pishirgichda lenten opsiyasi

Agar siz vegetarian yoki vegan bo'lsangiz, bu rad etish uchun sabab emas mazali taom italyan kelib chiqishi, chunki risotto yog'siz bo'lishi mumkin - bulonsiz va zaytun moyi bilan!

Tarkibi:

• 2 ko'p pishirgichli guruch stakan (4 ta xizmat qiladi);
• 3 oddiy stakan filtrlangan suv;
• 1 osh qoshiq. quruq oq vino;
• 450 g yovvoyi qo'ziqorin;
• 1 piyoz;
• 40 ml zaytun moyi;
• 40 g maydalangan pishloq;
• tuz, maydalangan qora qalampir (ta'mga);
• yashillik.

Tayyorlanishi:

Kremli sous bilan

Sut mahsulotlari guruchni ajoyib darajada yumshoq qiladi, qo'ziqorinning noyob ta'mini oshiradi.

Tarkibi:

• 150 ml og'ir krem;
• 150 g dumaloq donli guruch (2 ta porsiya uchun);
• 100 g maydalangan qattiq pishloq;
• 500 ml tovuq suvi;
• 30 ml zaytun moyi;
• 200 g yovvoyi qo'ziqorin;
• tuz (ta'mga);
• reyhan yoki bibariya (bezatish uchun).

Tayyorlanishi:

Rus o'zgarishi - marvarid arpasidan

Mutlaqo g'ayrioddiy taomlar qachon olinadi an'anaviy ta'mi mahalliy oshxonaga moslashadi. Demak, marvarid arpa asosidagi risotto italyancha mavzudagi ruscha o'zgarishdir.

Tarkibi:

• 1 osh qoshiq. arpa (2 ta porsiya uchun);
• 2 osh qoshiq. suv yoki bulon;
• 350 g yangi qo'ziqorin;
• 1 piyoz;
• 3 chinnigullar sarimsoq;
• ½ osh qoshiq. tug'ralgan muskat yong'og'i;
• 2 osh qoshiq. l. soya sousi;
• 2 osh qoshiq. l. tomat pastasi;
• 2 osh qoshiq. l. yog '(o'simlik yoki sariyog');
• tuz (ta'mga);
• maydanoz.

Tayyorlanishi:

Yuliya Vysotskayadan porcini va boshqa qo'ziqorinli risotto

Mashhur televizion pazandachilik shousi boshlovchisi oshpazlardan o'rgangan retseptlarini baham ko'rishdan xursand. Risotto variantida ham shunday - Yuliya uni tayyorlash sirlarini uyi ro'parasida joylashgan restoran egasidan o'rgangan.

Tarkibi:

• 350 g dumaloq guruch (6 ta porsiya uchun);
• 70 g quritilgan qo'ziqorin (porcini ishlatilishi mumkin);
• 600 g yangi o'rmon;
• 800 ml tovuq suvi;
• 5 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
• 1 piyoz;
• 200 g sariyog ';
• 250 g maydalangan pishloq;
• tuz, maydalangan qora qalampir, o'tlar (ta'mga).

Tayyorlanishi:

Video: Yuliya Vysotskayadan risottoning qaymoqli mustahkamligi siri

Yangi va quritilgan qo'ziqorin aralashmasi bilan Jeymi Oliverdan retsept

Bu maftunkor oshpaz risottoni ham yaxshi ko'radi. Ammo uning retsepti, har doimgidek, g'ayrioddiy bo'ladi.

Agar siz mashhur italyan taomini birinchi marta pishirayotgan bo'lsangiz, bilingki, bu deyarli falsafiy jarayon bo'lib, uning ta'mi bir nechta ingredientlardan iborat. Bugungi kunda bu qo'ziqorinli risotto bo'lib, retsepti sharob, qaymoq, tovuq, pishloq va sabzavotlarni o'z ichiga oladi. Taklif etilgan retseptlarga amal qilish oson, asosiysi tayyorlash tamoyilini tushunishdir. Siz har qanday qo'ziqorinni, yangi yoki quritilgan porcini, chanterelles, boletusni olishingiz mumkin. O'rmon sovg'alari yo'qmi? Tushkunlikka tushmang, champignons bilan pishiring.

Pitsa va makaron bilan birga ko'rib chiqiladigan taomning kelib chiqishining uchta ma'lum versiyasi mavjud tashrif qog'ozi Italiya. Ulardan birining so‘zlariga ko‘ra, aqli yo‘q oshpazning sho‘rvasi qaynab ketgan. Tejamkor oshpaz topildi va ovqatni tashlamadi. Men sinab ko'rdim va bulonga namlangan guruch qanchalik mazali bo'lganiga hayron bo'ldim.

To'g'ri klassik qo'ziqorin risottosini qanday tayyorlash mumkin

Idishdagi har bir guruch donasi bulyon va sharob bilan to'yingan bo'lishi kerak - yopishqoq mustahkamlik- risottoning o'ziga xos xususiyati. To'g'ri pishirilgan guruchni olish uchun, ichi biroz qattiq va tepada yumshoq, muhim sirlarni diqqat bilan o'qing.

Har qanday risottoni tayyorlashning asosiy hiylasi maxsus guruch turidan foydalanishdir. Mahsulotga qo'yiladigan asosiy talab - guruch tarkibida kraxmal miqdori yuqori bo'lishi kerak. davomida ajralib turadi issiqlik bilan ishlov berish, kraxmal Idishning boshqa tarkibiy qismlarini o'ziga singdiradi, ma'lum bir "suzuvchanlik" ni beradi, italiyaliklar "hamma"onda - to'lqin deb atashadi. Bugungi kunda uni har qanday do'konda sotib olish mumkin. Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano navlarini qidiring.

Donni hech qachon namlash yoki yuvish kerak emas, aks holda qimmatli kraxmal yo'qoladi. Faqat quruq bo'lganda yirtqichlardan joylashtiring.

Bulyonni asta-sekin qo'shing, u tarkibni to'liq qoplamasligiga ishonch hosil qiling. Keyingi qism faqat oldingi to'liq so'rilganidan keyin quyiladi. Aralashtirish jarayonida bulonni issiq bo'lishi kerak, uni yaqin atrofdagi o'choqda ushlab turish kerak; Sovuq bulon kraxmalga kerakli kremsi mustahkamlikni hosil qilish imkoniyatini bermaydi.

Klassik risotto - qo'ziqorin, pishloq va sharob bilan retsept

Retsept o'z ichiga oladi yashil no'xat, klassik ishlash uchun xos bo'lmagan tarkibiy qism. Bemalol olib tashlang. Boshqa barcha komponentlar va pishirish texnologiyasi an'anaviy pishirish texnologiyasi qonunlariga to'liq mos keladi.

Qabul qiling:

• Guruch - 2 stakan.
• Qo'ziqorinlar (oq, menda shampignon bor) - 500 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
• Quruq sharob - ½ stakan.
• Muzlatilgan no'xat - bir stakan.
• Maydalangan Parmesan pishloq - bir stakan.
• Katta piyoz.
• Kekik - ½ kichik. qoshiqlar.
• Tovuq bulyoni - 1,5 litr.
• Qalampir, zaytun moyi, tuz.

Fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich risotto retsepti:

Qo'ziqorinlarni yuving, har qanday shakldagi bo'laklarga bo'ling.

Piyozni mayda kubiklarga kesib oling.

Qalin tubli idishga quying (kastryulka, qozon, yirtqichlardan) zaytun moyi, qizdirish; isitish. Piyoz qo'shing, shaffof bo'lguncha qovuring.

Bir qoshiq sariyog 'qo'shing. Champignons qo'shing. Tarkibni aralashtiring. Qo'ziqorinlar ko'p sharbat chiqarguncha pishiring.

Kekik va maydalangan sarimsoq chinnigullar qo'shing.

5-10 daqiqa qaynatishda davom eting. Tuz va qalampir seping. Aralashtiring, gazni o'chiring. Qo'ziqorinlarni alohida idishga o'tkazing.

Xuddi shu skovorodkada ikkinchi katta qoshiq yog' qo'shing. Don qo'shing.

Sharobni to'kib tashlang. Guruch sharobni to'liq singdirmaguncha, spatula bilan aralashtiring.

Kichik miqdorda qo'shishni boshlang tovuq bulyon(tercihen issiq). Guruchni bulonni "singdirish" ni kutib, kuchli aralashtiramiz.

Keyin keyingi qismni qo'shing va tarkibini yana aralashtiring. Shoshilmang, bir vaqtning o'zida qoshiq qo'shing, boshqa emas.

Bulyon tugagach, qo'ziqorin qo'shing.

Keyin yashil no'xat. Risottoni yana aralashtiramiz.

Yonilg'i yoqilgan holda, pishloq talaşlarini quying. Yaxshilab aralashtiramiz. Olovdan olib tashlang va tatib ko'rishni boshlang.

Qo'ziqorin va qaymoq bilan risotto uchun retsept

Qaymoqli sous bilan risotto pishirish ham italyan oshxonasida klassik hisoblanadi. Siz yangi yovvoyi qo'ziqorinlarni olishingiz mumkin, ular idishga ajoyib hid qo'shadi. Qishda quritilgan porcini qo'ziqorinlari yoki shampignonlardan foydalaning.

Majburiy:

• Qo'ziqorinlar - 500 gr.
• Piyoz - bosh.
• Guruch - 500 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - 4 dona.
• Quruq oq sharob - 200 ml.
• Tovuq bulyoni - 1,5 litr.
• 20% yog'li qaymoq - 100 ml.
• Sariyog '- 50 gr.
• Parmesan - 50 gr.

Kremli risotto qanday tayyorlanadi:

1. Piyoz va sarimsoqni maydalang.
2. Barcha zaytun moyini va bir oz sariyog'ni bir yirtqichlardan birlashtiring.
3. Shaffof va yumshoq bo'lgunga qadar piyoz kublarini qovuring. Guruchni yirtqichlardan joylashtiring. Bir necha daqiqa aralashtiramiz, sarimsoq parchalarini qo'shing. Guruch ingredientlar bilan to'liq birlashtirilguncha aralashtiriladi.
4. Tug'ralgan qo'ziqorinlarni yirtqichlardan joylashtiring. 2-4 daqiqa davomida olovni o'chirmasdan aralashtiramiz.
5. Sharobni to'kib tashlang, sharob donga singib ketguncha yana aralashtiring.
6. Kichik dozalarda asta-sekin bulonni risotto ichiga qo'shing. Issiqlikni kamaytirmang, idish qaynash yoqasida bo'lishi kerak, lekin qaynamaydi. Bulyonni tanishtirish uchun sizga taxminan 15 daqiqa kerak bo'ladi. Ushbu bosqichda idishni tuzlang.
7. Do krem sousi. Kremni idishga quying, maydalangan parmesan qo'shing, juda qo'pol emas. Aralashtiring.
8. Kastryulni o'choqdan olib tashlang va qaymoqli aralashmani qo'shing. Guruchga soling. Qopqoq yopiq holda bir necha daqiqa tursin.

Qiziqarli! Bartolomeo Skappining qadimiy oshxona kitobida taom tayyorlashning 1000 ga yaqin variantlari mavjud edi.

Porcini qo'ziqorinli risotto va vinosiz tovuq

Taomning nihoyatda ko'p turlari mavjud. Bu erda pishirishning eng qoniqarli varianti mavjud tovuq go'shti. Tovuqni kurka bilan almashtirishga ruxsat beriladi, risotto tayyorlash texnologiyasi o'zgarmaydi.

Majburiy:

• Qaynatilgan tovuq - 200 gr.
• Tovuq bulyoni - 0,5 litr.
• Porcini qo'ziqorinlari - 150 gr.
• Lampochka.
• Guruch 150 gr.
• Qattiq pishloq - 30 gr.
• Sarimsoq chinnigullar - bir juft.
• Limon sharbati - 2 katta qoshiq.
• Sariyog.
• Petrushka shoxlari, tuz, zaytun moyi.

Qanday pishirish kerak:

1. Tovuq filetosini qaynatib oling. Olib tashlang va kichik bo'laklarga bo'ling.
2. Bir yirtqichlardan bir parcha yog'ni qizdiring, tug'ralgan piyoz va shunga o'xshash tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
3. Shaffof bo'lguncha qovuring.
4. Qo'ziqorinlarni qo'shing, kerakli o'lchamlarni kesib oling.
5. Ovqatni bir necha daqiqa qovurishda davom eting.
6. Tovuq bo'laklarini panga joylashtiring. Aralashtiring.
7. Shu bilan birga, boshqa idishda guruchni zaytun moyida qovuring.
8. Bulyonni qismlarga qo'shishni boshlang, har bir qismni kuchli aralashtiramiz. Shoshilmang, suyuqlikni donni yaxshilab ho'llashga ruxsat bering.
9. Limon sharbati, qalampir tushiring va tuz qo'shing. 10 daqiqa davomida pishiring.
10. Tovuq bo'laklarini qo'ziqorinli idishga soling, risottoni aralashtirishni to'xtatmasdan, yana 10 daqiqa qaynatishda davom eting.
11. Pishloq, maydanoz bilan seping, sariyog'ning boshqa qismini tashlang. Tarkibni yaxshilab aralashtiring. Issiqlikni o'chiring, yoping va bir necha daqiqaga qoldiring. Sariyog'ni ozgina eritib, pishloq bilan aralashtirish mumkin, keyin idish risottoga xos bo'lgan qaymoqli ta'mga ega bo'ladi.

Qisqichbaqalar va yangi qo'ziqorinlar bilan risotto

Dengiz mahsulotlari guruch va qo'ziqorin bilan yaxshi ketadi, an'anaviy pishirishga juda mos keladi Italiya oshxonasi. Ular o'zlarining maxsus lazzat eslatmalarini olib kelishadi.

• Guruch - 1,5 stakan.
• Piyoz - 2 bosh.
• Qattiq pishloq - 150 gr.
• Qisqichbaqa go'shti - 200 gr.
• Oq sharob - stakan.
• Tovuq bulyoni - 400 ml.
• Sariyog '- 2 katta qoshiq.
• Sarimsoq - 4 chinnigullar.
• Zaytun - 3 osh qoshiq.

Tayyorlanishi:

1. Har qanday pishirish retseptini asos qilib oling va ko'rsatilgan barcha bosqichlarni bajaring.
2. Qisqichbaqalar guruchga qovurilgan qo'ziqorinlar bilan bir vaqtda qo'shiladi.

Yuliya Vysotskayadan ajoyib qo'ziqorin risotto retsepti bilan video

Risotto emas yumshoq guruch, lekin emas guruch pyuresi. Uni tayyorlash uchun sizga Arborio, Vialone Nano, Padano, Carnaroli kabi maxsus guruch navlari kerak bo'ladi. Ya'ni, ko'p miqdorda kraxmal o'z ichiga olgan navlar. Tugatgandan so'ng, guruch donalari bir-biriga yopishishi kerak. Pishirish jarayonida sizga bulon kerak bo'ladi: tovuq, sabzavot yoki qo'ziqorin. Maxsus risotto yovvoyi qo'ziqorinlar bilan bo'ladi, ammo an'anaviy istiridye qo'ziqorinlari yoki shampignonlar ham ishlaydi.

Qo'ziqorinli risotto retseptlarida eng ko'p ishlatiladigan beshta ingredient:

Qiziqarli retsept:
1. Tug'ralgan piyozni shaffof bo'lguncha qovuring.
2. Piyozga ozgina yuvilgan guruch qo'shing va 5 daqiqa davomida qovuring.
3. Issiqlikni kamaytiring, sharobni quying, yaxshilab aralashtiring.
4. Guruch sharobni o'zlashtirgandan so'ng, ozgina bulonni quying. Aralashtiring.
5. Suyuqlik guruchga singib ketganda, qolgan bulonni bir necha marta qo'shing.
6. Alohida qovurilgan idishda mayda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring.
7. Bulyon deyarli butunlay bug'langanda, tayyorlangan qo'ziqorinlarni guruch va piyozga qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
8. Jarayonning eng oxirida, bir oz za'faron damlamasini quying.
9. Tayyorlangan guruch aralashmasiga maydalangan pishloq qo'shing. Aralashtiring.
10. Issiq holda xizmat qiling.

Qo'ziqorinli risottoning eng tezkor beshta retsepti:

Foydali maslahatlar:
. Risotto uchun pishloqlarni tanlash tavsiya etiladi: qattiq navlar: Parmesan, Grana Padano, Trentiegrana va boshqalar.
. Agar siz avval guruchni sariyog'da qovursangiz, taom ayniqsa yumshoq va mazali bo'ladi.
. Ovqat pishirish uchun qalin devorli idishlardan foydalanish tavsiya etiladi. Bu wok, pishiriq, qozon yoki quyma temir chuqur qovurilgan idish bo'lishi mumkin.

Champignons bilan risotto emas sabzavotli palov, porridge emas va faqat pishirilgan guruch emas. Bu nihoyatda mazali, boy, qoniqarli va jozibali taom. Siz uning yonidan o'ta olmaysiz va siz tovoqdan ko'z uzolmaysiz.

Risotto - guruch tayyorlashning italyan usuli. Bulyon asta-sekin qo'shiladigan guruch issiq suyuqlikni o'zlashtiradi va uning tabiiy kraxmalini chiqaradi, bu esa idishning mustahkamligini qaymoqli va baxmal qiladi.

Risotto tayyorlash uchun kerakli ingredientlarni tayyorlang.

Qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va ularni ingichka bo'laklarga yoki mayda bo'laklarga bo'ling.

Zaytun moyini qizdirilgan qovurilgan idishga quying va bir daqiqadan so'ng qo'ziqorinlarni qo'shing. Aralashtirib, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha ularni qovuring.

Keyin sariyog'ning yarmini qo'shing va chiroyli oltin jigarrang bo'lgunga qadar qo'ziqorinlarni qovurishda davom eting. Qo'ziqorinlarni idishga soling va bir chetga qo'ying.

Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.

Panani olovga qaytaring va qolgan qismini qo'shing o'simlik moyi. Tayyorlangan piyoz qo'shing.

Yumshoq bo'lguncha qovuring va darhol unga guruch qo'shing. Aralashtiring, 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Keyin quruq oq sharobni quying va aralashtirishda davom eting, spirtni bug'lang. Bu ham 2-3 daqiqa davom etadi.

Issiqlikni kamaytiring va skovorodkaga 1 osh qoshiq bulon quying.

Tug'ralgan sarimsoq chinnigulini qo'shing. Guruch to'liq tayyorlanmaguncha risotto pishirishni davom eting. U to'liq qaynatilmasligi kerak, ichkarida bir oz qattiq qolishi kerak, al dente (tishlash uchun). Suyuqlik bug'langanda, bir vaqtning o'zida 1 osh qoshiq bulon qo'shishni davom eting.

Pishirish oxirida oldindan tayyorlangan qo'ziqorinlarni qo'shing va butun massani aralashtiring.

Tug'ralgan o'tlarni qo'shing. Va mayda maydalangan pishloq bilan seping.

Yana hamma narsani aralashtiring va qopqoq bilan yoping. 3-5 daqiqadan so'ng, plastinkalarga shampignonli mazali va ajoyib aromatik risotto qo'ying va xizmat qiling.

Yoqimli ishtaha. Sevgi bilan pishiring.