Bugun men uyda pishirish uchun retseptni taklif qilmoqchiman juda tender va mazali tvorog yangi sutdan. Chiqish tayyor mahsulotlar sutning o'zi sifatiga, uning yog'liligi va zichligiga bog'liq. Sutning zichligi qanchalik yuqori bo'lsa, shunchalik ko'p tvorog olasiz. Men uch litr tabiiy qishloq sutidan tvorog pishirdim, men 700 gramm oldim. Bu tvorogni tayyorlash qiyin emas, lekin u sog'lom, yumshoq va juda mazali bo'lib chiqadi. Aytgancha, sotuvga tvorog tayyorlaydigan ko'plab uy bekalari buni shunday qilishadi. maslahat beraman!

Uyda yangi sutdan tvorog tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
sut (uy qurilishi uchun yaxshiroq) - 3 litr.

Sutni issiq joyga, tercihen pechka yoki pechka yaqiniga qo'ying. To'liq nordon bo'lgunga qadar qoldiring, qopqoq bilan yopmang, siz doka bilan yopishingiz mumkin. Idishning devorlarida (fotosuratdagi kabi) "harakat"lar hosil bo'ladi, aralashtirishning hojati yo'q.Baland tovoqning pastki qismini doka yoki bir necha marta buklangan mato bilan yoping, shunda banka qizdirilganda yorilib ketmaydi. Kastryulkaga quying sovuq suv va ichiga nordon sutli kavanoz soling (skovorodkadagi suv deyarli bankaning "elkalariga" etib borishi kerak).

Filtrni 2-3 qatlamga o'ralgan doka bilan yoping, idishning tarkibini quying. Zardob oqib tushadigan filtr ostiga kichik kostryulka yoki piyola qo'yishni unutmang.

Uyda yangi sutdan tayyorlangan tvorog juda mazali, yumshoq, qizib ketmaydigan bo'lib chiqadi. Qolgan zardob juda foydali, ayniqsa ayol tanasi uchun, uni ichish mumkin, okroshka tayyorlash uchun ishlatiladi, non, krep, pirog va bulka uchun xamirga qo'shiladi.

Hech bo'lmaganda bir marta sinab ko'rganlar uchun "o'zingizning" tvorogining sotib olinganidan afzalliklari aniq bo'ladi. uy mahsuloti"dokadan qilingan" - tabiiy, donli va nozik ta'mga ega.

Birinchidan, u har doim yangi bo'ladi, chunki siz uni deyarli darhol iste'mol qilishingiz mumkin, ikkinchidan, siz uning qaysi sutdan tayyorlanganini va u erga nima qo'yilganini aniq bilasiz, uchinchidan, yumshoq pishirish texnologiyasi vitaminlar va boshqalarni tejash imkonini beradi. foydali material(fosfor, kaltsiy).

Ushbu usulning yagona kamchiliklari shundaki, tvorogni uzoq vaqt davomida saqlash mumkin emas, ammo tabiiy mahsulot uchun bu ortiqcha. Mahsulotning muvaffaqiyatsiz bo'lish ehtimoli juda past - pishirish usuli oddiy va nuanslarni amalda o'zlashtirish mumkin.

Sut tanlash

Tvorog uchun sut tabiiy sutdan afzalroqdir. Tvorog, siz bilganingizdek, fermentlangan sut mahsulotidir, ammo manba moddasi nordon bo'lishi shart emas. Agar siz u erda kefir (1 litr uchun 100 ml) yoki smetana (1 litr uchun 1 osh qoshiq) qo'shsangiz, yangi sutdan ham pishirishingiz mumkin.

Sutning yog 'miqdori sizning xohishingizga bog'liq. Agar siz bolaga ovqat tayyorlayotgan bo'lsangiz, siz bolalar uchun maxsus sut olishingiz mumkin.

Sutdan tvorogni qanday tayyorlash mumkin: retsept

Nordon sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, qaynab ketmasdan, past olovda qizdiring - sut siqilishi kerak. Idishga doka solingan elakni qo'ying, ichiga tvorog qo'ying, zardob idishga tushadi, tvorog esa doka ichida qoladi.

Kalsinlangan tvorog: retsept

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 litr sut
• 2-3 osh qoshiq 10% kaltsiy xlorid eritmasi (dorixonalarda sotiladi).

Tayyorlash usuli.

Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang, uni qizdiring, lekin uni qaynatib yubormang, har safar aralashtirib, bir osh qoshiq kaltsiy xloridni quying, keyin hamma narsani qaynatib oling, pechdan chiqarib oling, sovib turing va qo'ying. bir necha qatlamli doka bilan elakda tvorog. Kuniga 100 g dan ortiq bunday tvorog tavsiya etilmaydi.

Limon tvorogi (juda yumshoq)

Sizga kerak bo'ladi:

• 1 litr sut
• 1/2 limon sharbati.

Sutni yirtqichlardan past olovda joylashtiring. Qaynata boshlagach, limon kislotasining bir necha donasini tashlang yoki limon sharbati qo'shing. Olovni zudlik bilan o'chirish kerak - sut bir zumda siqiladi.

Sutni sovutib oling, keyin uni bir necha qatlamli doka bilan qoplangan filtrga qo'ying. Bunday tvorogning kamchiliklari shundaki, uni pishirish uchun ishlatib bo'lmaydi, garchi u juda yumshoq bo'lib chiqadi.

Nozik uy qurilishi tvorog

Sizga kerak bo'ladi: 2 litr tabiiy sut.

Tabiiy yangi sutni oling, uni kastryulga quying, qopqog'ini yoping va xona haroratida 30 soat davomida qoldiring - sut nordon bo'lib, yogurtga aylanishi kerak. Olingan massani eng zaif olovga qo'ying, qaynatmasdan va aralashmasdan qizdiring. Kichkina pufakchalar paydo bo'lganda va qozon teginish uchun issiq bo'lsa, pechni o'chiring.

Idishni xona haroratida 8-10 soatga qoldiring. Tvorogdan ajratilgan zardob vaqt o'tgandan keyin shaffof bo'lishi kerak. Tvorogni bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent ustiga qo'ying, uni lavabo ustiga osib qo'ying va oxirgi tomchilargacha taxminan bir soat turing. Bunday tvorogni 3-5 kun davomida saqlashingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan tvorogni qanday tayyorlash mumkin

• Pishirish paytida tvorogni qaynatmaslik juda muhim, aks holda u qo'pol bo'lib chiqadi va juda parchalanadi.
• Tvorog tayyorlash uchun sirlangan idishlardan foydalanish istalmagan.
• Siz sutni aralashtirishingiz shart emas - keyin tvorog donli bo'lib chiqadi.
• Sutni past olovda isitish kerak.
• Quritish paytida tvorogni uzoq vaqt davomida doka ichida saqlash tavsiya etilmaydi - maksimal 1-2 soat, aks holda u juda quruq bo'ladi.

Tvorog uyda oson va sodda tarzda tayyorlanishi mumkin bo'lgan oz sonli mahsulotlardan biridir va natija ixtisoslashgan korxonalarnikidan yaxshiroq bo'lmasa, yomon bo'lmaydi. Uyda tvorog tayyorlashga qaror qilgan odamning asosiy muammosi shaharda haqiqiy sutni topishdir. Ushbu satrlarning muallifi bir marta do'konda sotib olingan sutni limon siqib, achitishga urinib ko'rdi. Binobarin, sifatli tvorog ishlab chiqarish uchun sanoatimiz sut brendi ostida ishlab chiqarilayotgan sutli ichimlik emas, balki sigirdan normal sut bo‘lishi kerak.

Bir litr sutdan tayyor tvorogning chiqishi taxminan 300 grammni tashkil qiladi, shuning uchun bir kilogramm mahsulot olish uchun siz 3 litrdan bir oz ko'proq oddiy sutga ega bo'lishingiz kerak. Savol adolatli, sutdan tvorogni qanday tayyorlash mumkin? Avvalo, sutning nordon bo'lishiga yo'l qo'yishingiz kerak, tabiat buni ko'p jihatdan qilishga imkon beradi, umuman olganda, hech qanday chora ko'rilmasa ham, har qanday sut ertami-kechmi nordon bo'ladi. Agar jarayonni tezlashtirish kerak bo'lsa, unda: sutga bir qoshiq smetana, do'konda sotib olingan xamirturush, ozgina kefir yoki yogurt qo'ying, sutga limonni siqib qo'ying. Hammasi bir vaqtning o'zida emas, tasvirlangan harakatlardan biri etarli.

Shuni yodda tutish kerakki, tvorog uchun yuqori yog'li sutni olish yaxshidir, tvorog yanada yumshoq va tabiiy bo'lib chiqadi. Sutga aylantirish fermentlangan sut mahsuloti yuqorida tavsiflangan usullardan biri. Reaktsiya darhol boshlanadi, ammo to'liq nordon uchun bir kun kerak bo'ladi. Nordon sut qancha uzoq tursa, shunchalik nordon bo'ladi. Shunday qilib, qaysi tvorogni pishirishni o'zingiz tanlashingiz mumkin - ozgina nordon yoki aniqroq nordon ta'm bilan.

Biz to'g'ridan-to'g'ri sutdan tvorogni qanday qilish kerakligi haqidagi savolga murojaat qilamiz. Kuyishning oldini olish uchun nordon sutni qizdirish yaxshidir. Bir idishga suv quying, pechka ustiga qo'ying va ichiga kichikroq diametrli idish soling. Endi sut, albatta, yonmaydi. Harorat ko'tarilgach, nordon sut ikki qismga bo'linadi - sarg'ish suyuqlik, zardob va oq qattiq bo'laklar - tvorog shundan iborat. Bizning vazifamiz zardobni bo'laklardan ajratishdir. Biz filtrning pastki qismiga bir necha qatlamli doka qo'yamiz va ichiga panning tarkibini quyamiz. Agar biron bir maqsadda zardob kerak bo'lsa, unda filtr ostida mos idishni almashtiring. Zardobda, aytmoqchi, uni saqlash juda yaxshi tuzlangan pishloq brynza yoki suluguni kabi. Haddan tashqari qizib ketmang nordon sut uni qaynatishga keltirmang. Haddan tashqari qizib ketishdan tvorog zarralari rezina kabi qattiq bo'ladi.

Shunday qilib, biz allaqachon qisman sutdan tvorog tayyorlashni bilamiz, ammo bu hammasi emas. Hech qanday holatda kelajakdagi tvorog joylashgan doka sumkasini siqib chiqarmaslik kerak - shunchaki uni osib qo'yishingiz va zardobning tabiiy ravishda oqib ketishiga yo'l qo'yishingiz kerak. Barcha zardob oqib chiqqach, tvorog tayyor bo'ladi.

Ko'ryapsizmi, sutdan tvorogni qanday tayyorlash masalasi elementar tarzda hal qilinadi. Shuni ta'kidlash kerakki, tvorogni faqat muzlatgichda saqlash kerak. Tvorog- odamlar uchun har doim ham foydali bo'lmagan va kasalliklarga olib kelishi mumkin bo'lgan ko'plab turdagi bakteriyalar uchun qulay muhit.

Keyingi savol - uni qanday qilish kerak.Uni tayyorlash uchun siz dorixonaga borib, uni sotib olishingiz kerak.U ampulalarda sotiladi. U tvorog tayyorlash jarayoniga quyiladi. Eng muhimi, kaltsiy tarkibidagi dozani oshirib yubormaslik uchun ehtiyot bo'ling. Yarim litr sutga bir osh qoshiq qo'shiladi, ortiqcha kaltsiy tvorogni achchiq qiladi. Olingan mahsulot bolalar va qariyalar uchun juda foydali. Uni me'yorida iste'mol qilish kerak, kuniga 100 grammdan oshmasligi kerak. Ko'proq kunlik iste'mol qilish kalsinlangan tvorog metabolik kasalliklarga olib kelishi mumkin. Hammasi uyda bo'lish bilan bog'liq.

Uyda pishirilgan tvorog eng mazali va foydali hisoblanadi. Shunga qaramay, bolalar ko'pincha uni iste'mol qilishdan bosh tortadilar. Biz limonli tvorog uchun retseptni taklif qilamiz. U egalik qiladi nozik ta'mi va hamma narsani saqlang foydali xususiyatlar. Mahsulotni qanday tayyorlash mumkin?

uy qurilishi limonli tvorog retsepti

Ingredientlar

Sut 2 litr Limon kislotasi 2 osh qoshiq

• Porsiya: 6
• Pishirish vaqti: 40 daqiqa

Uyda limon kislotasi bilan tvorog

O'z qo'lingiz bilan sutli pishloq tayyorlash juda oson. Mahsulot butunlay tabiiy va foydali bo'ladi.

Tarkibi:

• 2 litr sut;
• 2 osh qoshiq limon kislotasi.

Tayyorlash uchun sutni yirtqichlardan quying va o'rtacha olovga qo'ying. Qaynatib oling. U ko'tarila boshlaganida, limon kislotasini qo'shing. Aralashtiring. Sut darhol qotib qoladi va tvorog bo'laklari paydo bo'ladi. Sarum shaffof bo'lishi kerak. Agar bu sodir bo'lmasa, unda siz hali ham limon kislotasini qo'shishingiz kerak.

Kastryulni issiqdan olib tashlang va tarkibini tülbentga quying. Uni bog'lab, massani oqadigan suv bilan yuvib tashlang. Siz dokani barcha suyuqlikni stakanga osib qo'yishingiz yoki tvorogni press ostiga qo'yishingiz mumkin. Ikkinchi holda, u yanada zichroq bo'lib chiqadi.

Limon sharbati bilan tvorogni qanday tayyorlash mumkin?

Mahsulotni tayyorlash ham juda tez. Limon sharbatini sut uchun koagulyant sifatida olish kerak. Shirin pirog va keklarni to'ldirish sifatida ishlatilishi mumkin.

Tarkibi:

• 2 litr sut;
• 5 st. l. limon sharbati.

Ushbu miqdordagi sutdan taxminan 400 g tvorog olinadi.

Pishirish:

1. Sutni qaynatib oling.
2. Limondan sharbatni siqib oling.
3. Qaynatgandan so'ng, sutga ivish agentini asta-sekin quying.
4. Issiqlikdan olib tashlang va 15 daqiqaga qoldiring.
5. Filtrni doka bilan yoping va ichiga suyuqlik quying.
6. Bir sumka hosil qiling va oshxona idishni dastagiga osib qo'ying. Zardobni to'kib tashlash uchun pastki qismidagi idishni joylashtiring.
7. 3 soatdan keyin dokani olib tashlang.

Tayyor tvorog muzlatgichda saqlanganda uch haftagacha yangiligini saqlaydi.

Limon sharbatidan limonli bezega o'xshash shirinlik tayyorlash mumkin. Uni tayyorlash uchun siz limon, tuxum, 50 g shakar va 20 g olishingiz kerak sariyog'. Bu shirinlik limonli tvorog deb ataladi.

Nozik qirg'ichdan o'tkazgichni maydalang va shakar bilan aralashtiring. Tuxumni ko'pik paydo bo'lguncha uring. Limondan sharbat siqib oling. Uni qobiq va tuxum bilan birlashtiring. 15 daqiqa qaynatishga ruxsat bering. Suyuqlikni qobiqdan siqib oling. Yog 'qo'shing va qalinlashguncha pishiring, taxminan 10 daqiqa. Pishirilgan qaymoq sotib olingan tvorog bilan to'ldirilishi mumkin. Muzlatgichda saqlang.

Limon tvorogi yumshoq ta'mi bilan ajralib turadi. Uyda pishirishda siz uni har qanday mustahkamlik, yumshoqroq yoki zichroq qilishingiz mumkin. Limon sharbati yoki limon kislotasi koagulyant sifatida ishlatiladi.