Matsoni - gruzin va ga tegishli achitilgan sutli ichimlik Arman oshxonasi. Bu oddiy yogurtga juda o'xshaydi, ammo ta'mida hali ham farqlar mavjud. Bu ichimlik nafaqat kattalarni, balki bolalarni ham ovqatlantirish uchun ideal. Matsoni ichimlikini do'kon javonlarida topish mumkin, ammo baribir u haqiqiy, uy qurilishi bilan bir xil emas. Yozning issiq havosida sovuq yogurtdan yaxshiroq narsa yo'q. U bir vaqtning o'zida tetiklantiradi, chanqoqni qondiradi va to'ydiradi. Agar xamirturush retsepti va ichimlikning o'ziga sodiq qolsangiz, oilangizni har doim mazali va foydali nonushta bilan ta'minlay olasiz.

Matsoni uchun xamirturush

Matsoni uchun boshlang'ichning roli bakterial starter bo'lib, uni dorixonada topishingiz mumkin. Qoida tariqasida, bu inson ichak mikroflorasini tiklash uchun mo'ljallangan maxsus moddalardir. Tayyor matsoni ham xamirturush uchun ishlatiladi, lekin avval siz uni tayyorlashingiz kerak. Boshlang'ich tarkibiy qism sifatida siz yaxshi yog'li smetanadan ham foydalanishingiz mumkin, lekin afsuski, bunday sifatli yogurt ishlab chiqarmaydi. Ishni engillashtirish uchun biz sizga Hilak forte maxsus tomchilaridan boshlang'ich sifatida foydalanishni taklif qilamiz. Bu maroni birinchi porsiyasi uchun mukammal tarkibiy qism bo'ladi, uning retsepti quyida muhokama qilinadi.

Matsoni qanday pishiriladi?

Tarkibi:

• sut - 500 ml;
• smetana - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• hilak forte - 5 tomchi.

Ovqat pishirish

Sutni qaynatib oling va salqin. Sut issiq bo'lmasligi kerak, lekin u ham issiq bo'lmasligi kerak. Barmoq uchi bilan sinab ko'ring, agar chidasangiz, sutning harorati idealdir. Hilak forte tomchilari bilan smetana yaxshilab aralashtiriladi. Sutni idishga quying, boshlang'ichni qo'shing, yaxshilab aralashtiring va qopqog'ini yoping. Kavanozni sochiq bilan o'rang va xonadagi qorong'i joyda 3-4 soatga qoldiring. Kerakli vaqtdan so'ng, muzlatgichdagi idishni ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Hech qanday holatda matsoni bankasini silkitmang. 2 soatdan keyin sizning matsoni tayyor.

Kechqurun yogurt tayyorlashni qoldirish yaxshidir. Keyin xonada bir kechada turgandan so'ng, u iloji boricha yaxshi fermentlanadi. Shuni ham yodda tutish kerakki, matsoni tayyorlashdan oldin siz sutning sifati va yangiligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Matsoni uchun siz yangi tanlashingiz kerak sigir suti, yaxshi yog'li tarkib. Keyinchalik, birinchi matsonni tayyorlaganingizdan so'ng, siz tayyor matsoningizni boshlang'ich madaniyati uchun ishlatishingiz mumkin, yarim litr sut uchun 1 choy qoshiq. Taxminan oltinchi boshlang'ich uchun siz allaqachon haqiqiy matsoniga ega bo'lasiz, uni barcha do'stlaringizga ko'rsatishingiz mumkin.

Ushbu e-mail manzil spam-botlardan himoyalangan, uni ko'rish uchun JavaScript-ni yoqishingiz lozim

Matsun taomlari

(470 ovoz)

Matsun taomlari - 470 ta ovozdan 5 tadan 4,4 tasi

Ular aytganidek, retsept va nisbatlar muhim, lekin eng muhimi, ijobiy his-tuyg'ularga e'tibor qaratib, o'zingizning bir qismini pishirishga sarflashdir. Meditatsiya kabi ovqat pishirish. Faqat shunday munosabat bilan bizning matsun taomlarimiz, albatta, ajoyib va ​​noyob bo'lib chiqadi.

Piyoz - 15 g, no'xat - 15 g, matsun - 200 g, smetana - 40 g, tuxum - 1,4 dona, un - 8 g, guruch - 20 g, yashil piyoz- 18 g, ismaloq - 40 g, silantro, arpabodiyon, yalpiz - 15 g, selderey - 10 g, qalampir, tuz, doljin.

Dovga suyuq idish, an'anaviy ravishda nordon sutdan tayyorlanadi. Dovgi tayyorlash uchun matsunni smetana, tuxum va un bilan aralashtirib, keyin guruch qo'shing. Olingan aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib, asta-sekin qaynatish kerak, shunda matsun hech qanday holatda siqilmaydi. Aralash qaynatilganda, mayda tug'ralgan ko'katlar, tuz qo'shing. Hammasi, bizning taomimiz tayyor.

500 g matsun, 350 ml suv, bir parcha mol go'shti, 2 osh qoshiq. l. un, 2 piyoz, 2 osh qoshiq. l. sabzavot yoki zaytun moyi, 2 dona tuxum, tuz, maydalangan qora murch, shilantro (ixtiyoriy), maydanoz, arpabodiyon, oregano.

Matsun suyultiriladi iliq suv, un qo'shing va vilkalar yoki mikser bilan yaxshilab uring. Piyozni mayda to'g'rab oling, so'ngra oltin jigarrang bo'lgunga qadar sariyog'da bir yirtqichlardan (yaxshisi qalin devorli) ozgina qovuring. Biz oldin urgan massani to'kib tashlang va doimo aralashtirib, 15 daqiqa qaynatib oling. Tuxumni ko'pirtirib, sho'rvaga quying. Har bir narsani muloyimlik bilan aralashtiring va issiqdan olib tashlang. Tuz, qalampir va o'tlar bilan bezang. Bir parcha qaynatilgan go'shtni plastinka ustiga qo'ying.

400 g matsun (yoki buzilgan sut), 200 g suv, 1 osh qoshiq. qoshiq bug'doy un, 2 bosh piyoz, 50 gr sariyog', 3 dona tuxum, o'tlar, tuz.

Sariyog 'tug'ralgan piyoz va mayda tug'ralgan maydanozda 10 daqiqa qaynatib oling. Matsunni silkitib, sovuq suv, un va tuz qo'shing, bu aralashma bilan qovurilgan piyozni to'kib tashlang va 15 daqiqa davomida pishiring. U qaynayotganda, doimo aralashtirib, ko'pirtirilgan tuxumni sho'rvaga quying va ular burishishi bilan sho'rvani olovdan olib tashlang.

Silantro, yalpiz va arpabodiyon bilan sepilgan eng yaxshi xizmat. Sinab ko'ring, sizga yoqadi.

500 g yogurtga ≈ 500 g suv soling, bir hil konsistensiyaga qadar aralashtiriladi, tayyor aralashmaga 1 tuxum va 0,5 osh qoshiq un qo'shiladi, bo'laklar qolmasligi uchun yaxshilab aralashtiriladi. Tayyor bo'lgunga qadar 80 g tozalangan bug'doy donalari yoki qobig'i tozalangan arpani oldindan pishiring, siz guruchni ham qo'llashingiz mumkin (biz qo'lda bo'lgan donni tanlaymiz).

Sovutilgan aralashmada tayyorlangan yogurt tarkibini qo'shing va aralashtiring, aralashtirishni to'xtatmasdan olovga qo'ying, qaynatib oling. (Bir hil massani saqlash uchun aralashtirish kerak, aks holda oqsil ajralib chiqadi va tvorog massasi hosil bo'ladi).

Qaynayotgan massaga mayda to'g'ralgan piyoz va tatib ko'rish uchun tuz qo'shing, taxminan 10 daqiqa pishiring.Gazni o'chirishdan oldin, yalpiz yoki kashnich (ziravorlarni birlashtirishni tavsiya qilaman) va o'zingizning xohishingizga ko'ra yog' qo'shing (moyni o'zingiz bilan almashtirishingiz mumkin). yog'da qovurilgan piyoz). Biz ham issiq, ham sovuqdan foydalanamiz. Yoqimli ishtaha.

Tarkibi: 500 g matsoni; 500 g suv; 1 tuxum; 0,5 st. qoshiq un; 80 g don yoki guruch; 25 g piyoz; yalpiz; cilantro.

2 stakan matsun, 1 osh qoshiq. bir qoshiq bug'doy uni, yarim stakan guruch yoki maydalangan bug'doy, 2 piyoz, 50 g sariyog ', 2-3 tuxum, ko'katlar va ta'mga ko'ra tuz.

Tug'ralgan piyozni yog'da qovuring. Matsunni yaxshilab silkiting va 2 stakan qo'shing sovuq suv, bug'doy uni va tuz, qovurilgan piyoz bilan panga quying. Biz panani olovga qo'yamiz, uni bir marta qaynatamiz. Guruch yoki maydalangan bug'doy qo'shing (oldindan namlangan), so'ngra 15 daqiqa davomida pishiring, so'ngra doimiy ravishda aralashtirishni unutmang, asta-sekin sho'rvaga 3 ta kaltaklangan tuxumni quying. Tuxum qovjiragach, panani issiqdan olib tashlang. Xizmat qilayotganda, biz plitalarga silantro, yalpiz, arpabodiyon, tarragon ko'katlarini qo'yishni tavsiya qilamiz.

Matsun - 220 g, suv - 100 g, yangi bodring - 100 g, ko'k piyoz - 40 g, kashnich - 10 g, arpabodiyon - 10 g, rayhon - 5 g, tuxum - 1-2 dona, mol go'shti - 108 g, tuz, sarimsoq.

Okroshka matsun tayyorlash uchun urib, sovutilgan qaynatilgan suv bilan suyultiriladi. Biz bodringni tozalaymiz, mayda chopamiz, keyin ko'katlarni kesib tashlaymiz. Bularning barchasini suyultirilgan matsun bilan aralashtiramiz, tuz, sarimsoq qo'shamiz va muzlatgichga qo'yamiz.

Stolga sovuq holda xizmat qiling. Shu bilan birga, har bir plastinkada biz oldindan qaynatilgan va mayda tug'ralgan mol go'shti va qattiq qaynatilgan tuxum qo'shamiz.

Baqlajon - 1 kg, yangi tuzlangan pishloq - 500 g, tuxum - 5 dona, eritilgan sariyog '- 500 g, matsun - 2-3 stakan.

Biz yosh baqlajonlarning yadrosini pichoq bilan donalardan ozod qilamiz, ularni pishirish varag'iga qo'yamiz va 20 daqiqa davomida yarmi pishganicha pishiramiz. Keyin tuxumni qaynatib oling, ularni tozalang, mayda choping va mayda tug'ralgan pishloq bilan aralashtiring, eritilgan sariyog 'qo'shing.

Biz pishirilgan baqlajonlarni qiyma go'sht bilan yarim pishganicha to'ldiramiz, so'ngra ularni yog 'bilan panga solib, pechga qo'yamiz va to'liq pishganicha pishiramiz. Pishirilgan baqlajon Ustiga ko'pirtirilgan matsun soling.

500 g qovoq, 5 osh qoshiq. qoshiqlar o'simlik yog'i, 2 stakan matsun, 1 osh qoshiq. bir qoshiq shakar kukuni, tuz.

Qovoqni tozalang, tilim va tuz bilan kesing. Shu tarzda tayyorlangan qovoqni bir qatorda qizdirilgan yog'li panga qo'ying va oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan qovuring. Xizmat qilayotganda, siqilgan, keyin yaxshilab ko'pirtirilgan matsunni quying va seping. shakar kukuni.

Shunga o'xshash taom odatda mayonez va maydalangan sarimsoq bilan tayyorlanadi, lekin siz uni matsun va chang shakar bilan sinab ko'rgan bo'lishingiz dargumon.

Barcha maqolalar
Sut sanoati uchun barcha jihozlar

So'nggi paytgacha mening piroglarimning ko'rinishi ko'p narsani orzu qilardi - buning o'rniga nima qilgan bo'lishimdan qat'i nazar katta pirog pechdan matsonida men tekis pishirilgan xamirni chiqardim. Va qandaydir tarzda patologik oshpazlik qobiliyatsizligimni yashirish uchun men tushunarsiz samolyotni shakar kukuni bilan qopladim, uni chiroyli tarzda kesib tashladim va o'z asarimni tezda unutish uchun oilamni tezda ovqatlantirishga harakat qildim.

Ayni paytda, Facebook ijtimoiy tarmog'ida men ajoyib yogurtli pirog uchun ikkita retseptga duch keldim, ularning muallifi nafaqat xamirning ta'mini, balki bu noziklikning ta'sirchan balandligini ham maqtagan. Ishonchsizlik va hech qanday qiziqishsiz, yana bir bor o'zimni xavf ostiga qo'yib, bunday cho'qqilarni zabt eta olmasligimga qat'iy ishonch bilan ajoyib pirog pishirishni boshladim ...

Natija bilan sizni hayratda qoldirmayman, lekin ongli ayol hayotim davomida birinchi marta shishgan to'shakka o'xshash chinakam yam va havodor tort oldim. Chunki bosqichma-bosqich fotosuratlar Men tasodifan retseptni o'chirib tashladim, men sizning e'tiboringizga faqat yakuniy natijani keltiraman va bu unda emas eng yaxshi sifat. Keyingi safar sizga vizual tasvirlarni taqdim etishga va'da beraman.

Matsonida yam-yashil pirog - 1-retsept

• tuxum - 3 dona
• granüllangan shakar - 1,5 stakan
• kungaboqar yog'i - 3 osh qoshiq
• sirka yoki aroq - 2 osh qoshiq
• yogurt - 1,5 stakan (siz kefirdan foydalanishingiz mumkin)
• soda - 1 choy qoshiq
• un - 1,5-2 stakan

Bir piyola ichiga tuxum, shakar, kungaboqar yog'i va 1 stakan qatiq qo'shing. Keyin qolgan yogurtga bir choy qoshiq soda quying va aralashtiring. Tabiiyki, sodali masoni mayin gazlangan massaga aylanadi, uni yuqoridagi ingredientlarga qo'shib yaxshilab aralashtirish kerak, keyin 2 osh qoshiq sirka yoki aroq, ozgina vanillin qo'shing (ko'p qo'shishingiz shart emas - vanillin jigarga yomon ta'sir qiladi). Butun massani un bilan aralashtiring (asosiysi xamir zaif bo'lishi kerak, ammo smetanadan qalin bo'lmasligi kerak). Pishirish varag'ini kungaboqar yog'i bilan yog'lang va ichiga xamirni quying. Uni 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying.

Matsonida yam-yashil pirog - 2-retsept

• tuxum - 3 dona
• granüllangan shakar - 1,5 stakan
• kungaboqar yog'i - 1 stakan kofe
• yogurt - 1,5 stakan
• soda - 1 choy qoshiq
• un - 1,5-2 stakan

Birinchi retseptda bo'lgani kabi, biz barcha ingredientlarni bosqichma-bosqich aralashtiramiz. Oxirida xamirimiz pishirishga tayyor bo'lgach, massani ikki qismga ajratamiz. Ikkinchi qismga 1-2 osh qoshiq kakao qo'shing. Ayçiçek yog'i bilan yog'langan pishirish varag'iga navbatma-navbat oq va shokoladli xamir qo'shing, go'yo naqshlarni chizib yoki zebra chiziqlarini takrorlang.

Men bir oydan ko'proq vaqt davomida tayyorlagan ajoyib yogurtli pirog uchun ushbu 2 ta retsept. Asosiysi, pirojnoe 180 daraja haroratda pechda pushti rangga aylanguncha kutishdir. Tayyor bo'lgandan keyin uni darhol olib tashlamaslik kerak, chunki u xona haroratidagi havo ta'sirida joylashishi mumkin.

Qadim zamonlardan beri xalqlar turli mamlakatlar va qit'alar turli xil boshlang'ich madaniyatlardan foydalanadilar. Yogurt deb ataladigan an'anaviy Kavkaz fermentlangan sut ichimligi qadr-qimmat bilan almashtirilishi mumkin Yunon yogurti yoki ko'proq tanish kefir. U inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadigan juda ko'p foydali xususiyatlarga ega. Matsoni uyda qilish qiyin emas. Unga asoslanib, mazali va sog'lom ovqatlar.

Matsoni nima

Matsoni xamirturush - sigir, qo'y, echki, buyvol sutidan yoki ularning aralashmasidan tayyorlanadigan fermentlangan sutli ichimlik. Siz tez-tez boshqa arman nomini uchratishingiz mumkin, keyin odamlar matsun nima degan savolga hayron bo'lishadi. Gruziyada xamirturush matsoni, Armanistonda esa matsun deb ataladi. Mahsulot nomi so'zma-so'z arman tilidan "nordon sut" deb tarjima qilingan. Gruziya matsoni va arman matsunlari Kavkaz, Yaqin Sharq va Kichik Osiyoda keng tarqalgan.

Fermentlangan sutli ichimlikning tarkibi

Ichimlikning asosiy mikroflorasi - termofil laktik streptokokklar va bolgar tayog'i. Gruziya yogurti sut kislotasi bakteriyalariga qo'shimcha ravishda quyidagilarni o'z ichiga oladi: ozuqa moddalari:

• oqsillar va muhim aminokislotalar;
• kul;
• organik kislotalar;
• mono- va disaxaridlar;
• mikro va makro elementlar: kaliy, kaltsiy, magniy, temir, fosfor;
• vitaminlar: A, C, D, PP, B guruhi.

Kaloriya tarkibi va glisemik indeks

Kavkaz yogurti past kaloriyali oziq-ovqat mahsulotidir. Uning energiya qiymati 100 gramm uchun faqat 63 kkal. Nordon sutli ichimlik ham nisbatan past ko'rsatkichga ega glisemik indeks, bu 20 ga teng. Bu xususiyatlar tufayli Kavkaz yogurti tegishli dietali mahsulotlar oziqlanish, u yaxshi so'riladi. Uni sof shaklda yoki idish-tovoq uchun kiyim sifatida ishlatib, sog'lig'ingizni yaxshilashingiz va vazningizni sozlashingiz mumkin.

Foydali xususiyatlar

Ularga rahmat foydali xususiyatlar, matsoni "yuz yilliklarning ichimligi" deb nomlangan. Kavkaz yogurtining o'rtacha iste'moli yoshartiruvchi ta'sirga ega, tananing qarish jarayonini sekinlashtiradi. Matsonining mashhur afzalliklari quyidagilarda namoyon bo'ladi:

1. Ichimlik patogen ichak mikroflorasini yo'q qiladi, oshqozon-ichak traktining faoliyatini yaxshilaydi. Bu terining holatiga sifatli ta'sir qiladi, akne, tirnash xususiyati yo'qoladi, ohang oshadi va ajinlar tekislanadi.
2. ga foydali ta'sir yurak-qon tomir tizimi, xolesterin darajasini normallantiradi, qon tomirlarini blyashkalardan ozod qiladi, qon aylanishini yaxshilaydi.
3. Tarkibida vitaminlar borligi sababli immunitetni oshiradi.
4. Ishni normallashtiradi asab tizimi, asabiylashish, asabiylashish, uyqusizlik bilan kurashishga yordam beradi.
5. Kavkaz yogurti daromad olishni istagan odamlarning ratsioniga kiritilishi mumkin mushak massasi chunki u anabolik xususiyatlarga ega. Bu xususiyat, shuningdek, mushak to'qimalari ko'proq energiya (kaloriya) iste'mol qilishi tufayli kilogramm berishga yordam beradi.

Parhezli ovqat uchun

Gruziya yogurti, uning tufayli parhez xususiyatlari, ko'plab parhezlar va sog'lom ovqatlanish dasturlarining bir qismi bo'lgan kefirni almashtirishi mumkin. Bir stakan matsoni to'liq atıştırmalık bo'ladi, siz ochlikni qondirish uchun yotishdan 2-3 soat oldin ichishingiz mumkin. Matsun asosida siz proteinli kokteyllar qilishingiz mumkin. Ko'pincha tug'ralgan quritilgan mevalar (quritilgan o'rik, o'rik) va yong'oqlar unga qo'shiladi. Bunday ichimlikni suiiste'mol qilmaslik yaxshiroqdir, u engil laksatif ta'sirga ega. Kilo yo'qotish paytida matsonidan foydalanish quyidagi sabablarga ko'ra bo'lishi kerak:

• ochlikni qondiradi;
• yog 'hujayralarini yo'q qiladi;
• nervlarni tinchlantiradi;
• tanani vitaminlar bilan to'ydiradi;
• ichaklarni tozalaydi;
• immunitet tizimini mustahkamlaydi.

Matsoni pishirishda

Kavkazdan olingan yogurt pishirishda quyidagi maqsadlarda ishlatiladi:

• Salatlar, donlar uchun kiyinish sifatida.
• Unga asoslanib, baliq uchun soslar tayyorlanadi va go'shtli idishlar.
• Fermentlangan sut mahsuloti xamirga (shu jumladan xachapuri) qo'shiladi, u tabiiy pishirish kukuni bo'lib xizmat qiladi.
• Bu sovuq sho'rvalar, masalan, okroshka yoki muhim tarkibiy qismning asosidir Ozarbayjon taomlari"dovga".
• Matsun o'tlar va ziravorlar bilan sendvichlar uchun ajoyib makaron qiladi.

Uyda gruzin yogurtini qanday tayyorlash mumkin

Gruziya yogurtini tayyorlash uchun sut 90 ° C ga qadar isitiladi, keyin 50 ° C ga qadar sovutiladi va bolgar tayoqchalari asosida maxsus xamirturush qo'shiladi. Shundan so'ng, mahsulot 3-4 soat davomida 37 ° C doimiy haroratda fermentlanadi. Ichimlik pishganida, harorat rejimi +2 dan +8 ° C gacha bo'lgan salqin joyga ko'chiriladi. Shu sababli, fermentatsiya jarayoni to'xtaydi va ichimlik qalin bo'ladi.

Kefirdan qanday farq qiladi

Kavkaz yogurti hamma uchun fermentlangan sut mahsulotidir. Ta'm xususiyatlariga ko'ra, u odatdagi kefirdan farq qiladi. Matsun achchiq ta'mga ega bo'lgan ko'proq nordon ta'mga ega. Konsistensiya ko'proq nordon yunon yogurtiga o'xshaydi. Bu to'qimalarga ko'plab fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan bolgar tayoqchasi yordamida erishiladi.

matsoni retsepti

Uyda Kavkaz yogurtini tayyorlash qiyin emas. Bu masalada asosiy narsa sut kislotasi bakteriyalarini ko'paytirish uchun qulay sharoitlarni ta'minlashdir. Yogurt tayyorlanadigan idishning doimiy issiq haroratini saqlab turish kerak. Ideal holda, sekin pishirgich va yogurt ishlab chiqaruvchi kabi oshxona yordamchilari bu vazifani engishadi. Agar sizning oshxonangizda bunday jihozlar bo'lmasa, unda oddiy qozon va issiq adyol yordam beradi.

Klassik retsept

• Vaqt: 5 soat.
• Porsiya: 4 kishi.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: oson.

Siz uyda tasdiqlangan "eski uslub" usulidan foydalanib, matsoni klassik retsept bo'yicha pishirishingiz mumkin. Xamirli isitilgan sutni adyol yoki issiqlikni chiqarmaydigan boshqa zich mato bilan mahkam o'rash va tanho joyga qo'yish kerak. U erda qoralama yo'qligi muhim, aks holda haroratning keskin o'zgarishi sut kislotasi bakteriyalarining ko'payishiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.

Tarkibi:

• sut - 1 l;
• matsoni xamirturush - 2 osh qoshiq. l. yoki do'kon sumkasi.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni yaxshilab qizdiring, lekin qaynatmang, u 90 ° C atrofida bo'lishi kerak.
2. Keyin 40 ° C gacha sovutib oling. Agar sizda oziq-ovqat termometri bo'lmasa, barmog'ingizni sutga botiring, agar siz uni bir necha soniya ushlab tursangiz, harorat to'g'ri.
3. Boshlang'ichni qo'ying, yaxshilab aralashtiring.
4. Kema 4-5 soat davomida issiq joyga qo'yiladi, shu bilan birga issiq adyolga o'raladi.
5. Agar pechingiz haroratni o'rnatishga imkon bersa, u holda yogurtni belgilangan vaqt davomida 50 ° C da pishiring.
6. Ichimlik pishganida, zardobni to'kib tashlang va qalin qoldiqni sovutib oling.

Sekin pishirgichda

• Vaqt: 8 soat.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 63 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: oson.

Agar sizning uyingizda sekin pishirgich bo'lsa, unda matsun tayyorlashda hech qanday muammo bo'lmaydi. Pishirish vaqtida doimiy haroratni saqlab turadi, bu yogurtning to'g'ri tuzilishini kafolatlaydi - qalin va yumshoq. Siz standart dasturning barcha 8 soatiga bardosh bera olmaysiz, ammo 4-5 soatdan keyin fermentlangan sut ichimligi olasiz, klassik retsept.

Tarkibi:

• sut - 1 l;
• yogurt - 150 g.

Tayyorlash usuli:

1. Sutni multivark idishiga quying.
2. Qopqoqni yoping, "Pishirish" rejimini 5-10 daqiqaga o'rnating.
3. Ovozli signaldan keyin qopqog'ini oching va sutni bir oz sovushini kuting.
4. Agar plyonka hosil bo'lsa, uni olib tashlang.
5. Alohida idishda bir necha osh qoshiq iliq sutni tayyor masoni bilan silliq bo'lguncha aralashtiring.
6. Aralashmani idishga o'tkazing, yana aralashtiring.
7. Displeyda 8 soat davomida 40 ° C haroratli "Yogurt" yoki "Ko'p pishiruvchi" standart rejimini o'rnating.
8. Ovozli signaldan keyin idishni olib tashlang, hosil bo'lgan zardobni to'kib tashlang (boshqa idishlarni tayyorlash uchun foydali bo'lishi mumkin), qolganini to'g'ridan-to'g'ri idishga sovutish uchun yuboring yoki shisha yoki loy idishga quying.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida

• Vaqt: soat 10.
• Porsiya: 4 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 63 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: gazak uchun.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: oson.

Matsoni uchun yogurt ishlab chiqaruvchisidan foydalanishning afzalligi shundaki, ichimlik darhol porsiyalangan idishlarda tayyorlanadi. Agar siz haqiqiy kavkaz ichimligini topa olmasangiz, undan foydalanishingiz mumkin tabiiy yogurt qo'shimchalarsiz yoki smetanasiz. Smetana xamirturushidagi Matsun birinchi marta ishlamaydi, bolgar tayog'i faqat ettinchi qayta fermentatsiyada pishadi.

Tarkibi:

• sut - 1 l;
• matsoni - 2 osh qoshiq. l.

Tayyorlash usuli:

1. Pasterizatsiya qilingan sutni qizdiring, qaynatishdan bir necha soniya oldin issiqdan olib tashlang.
2. 40 ° C gacha sovutib oling.
3. Xamirturush qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.
4. Ish qismini idishlarga to'kib tashlang va yogurt ishlab chiqaruvchini yoqing.
5. 10 soat yoki bir kechada yaxshiroq qoldiring.
6. Qalin mustahkamlik olish uchun gruzin yogurtini muzlatgichga qo'ying.

Matsoni nima bilan ovqatlanadi?

Kavkazdan olingan yogurt sabzavotli salatlar uchun kiyinish sifatida ishlatiladi. Uning asosida achchiq gazaklar, sendvichlar uchun makaron tayyorlanadi. Bu okroshka yoki an'anaviy Kavkaz birinchi taomlari kabi sovuq sho'rvalarning asosiy tarkibiy qismidir. Bundan tashqari, bu turdagi yogurt xamirga qo'shiladi, undan non, kek va mashhur gruzin pishiriqlari - xachapuri pishiriladi.

Nordon sutli ichimlik bilan sabzavotli salat

• Vaqt: 20 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 34 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat, garnitür uchun.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: oson.

Fermentlangan sut mahsuloti matsun bilan yaxshi ketadi yangi sabzavotlar shuning uchun u ko'pincha salat kiyinish sifatida ishlatiladi. Bunday idish mayonez yoki smetana bilan bezatilgan salatlarga qaraganda kamroq kaloriya bo'ladi. Siz o'zingizning ta'mingizga qarab retsept tarkibi bilan tajriba qilishingiz mumkin, sevimli sabzavotlar, o'tlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Matsun baharatlı tatlar bilan yaxshi ketadi.

Tarkibi:

• matsoni - 300 g;
• bodring - 6 dona;
• turp - 6 dona;
• arpabodiyon - 60 g;
• maydanoz - 60 g;
• yashil piyoz - 60 g;
• sarimsoq - 3 chinnigullar;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz bilan quriting yoki oshxona sochiq.
2. Bodring va turpni choraklarga bo'ling.
3. Dereotu va maydanozni mayda to'g'rang.
4. Yashil piyozni ingichka halqalarga kesib oling.
5. Sarimsoqni qobiqdan tozalang, matbuotdan o'ting.
6. Gruziya yogurti va ta'mga tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

O'tlar va yong'oqlar bilan

• Vaqt: 10 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Maqsad: gazak, garnitür uchun.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: oson.

Buni tayyorlash uchun mazali gazak matsunni maxsus tarzda tayyorlash kerak. Tvorogga o'xshash donador mahsulot hosil qilish uchun uni siqib chiqarish kerak. Matsun o'tlar va yong'oqlar bilan yaxshi ketadi. Asosan aperatiflar uchun ishlatiladi yong'oq. Retseptda e'lon qilingan maydanoz arpabodiyon, reyhan yoki ularning aralashmasi bilan almashtirilishi mumkin. E'lonni qo'yish nonga qo'yiladi yoki asosiy taomlarga mazali qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Tarkibi:

• matsoni - 500 g;
• yong'oq - 50 g;
• maydanoz - 50 g;
• tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Ushbu gazak uchun siz ortiqcha suyuqlikdan qutulish uchun fermentlangan sut mahsulotini siqib qo'yishingiz kerak. Bir necha qatlamli doka yoki kanvas sumkasidan foydalaning.
2. Blenderda yong'oqlarni maydalagich yoki pichoq bilan maydalang.
3. Maydanozni mayda to'g'rang.
4. Barcha ingredientlarni aralashtiring, ta'mga tuz qo'shing.
5. bilan xizmat qiling javdar noni yoki butun donli nonlar.

Sovuq sho'rva

• Vaqt: 20 daqiqa.
• Porsiya: 1 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 107 kkal / 100 gramm.
• Oshxona: Kavkaz.
• Qiyinchilik: oson.

Oddiy sovuq sho'rva matsoni asosida ular okroshkaga o'xshaydi. U sabzavot, o'tlar, tuxum va fermentlangan sut mahsulotini o'z ichiga oladi. Sanoat matsonida engil gaz hosil bo'lishiga ruxsat beriladi. Agar siz do'konda sotib olingan mahsulotdan foydalansangiz, unda sho'rva oddiy ichimlik suvi bilan suyultirilishi mumkin. Gruziya yogurtiga uyda pishirish qo'shish yaxshiroq mineral suv gaz bilan, u sho'rvaga lazzat qo'shadi.

Tarkibi:

• matsoni - 180 g;
• gazli mineral suv - 100 ml;
• turp - 2 dona;
• bodring - 1 dona;
• tuxum - 1 dona;
• arpabodiyon - 5 g;
• yashil piyoz - 5 g;
• tuz, qora maydalangan qalampir, muz - ixtiyoriy.

Tayyorlash usuli:

1. Sabzavotlarni yuving, ingichka chiziqlar bilan kesib oling, taqdimot plastinkasiga o'tkazing.
2. Tuxumni qattiq qaynatib oling.
3. Yashillarni yuving, quriting, mayda choping, sabzavotlarga qo'shing.
4. Toza qaynatilgan tuxum, oqsildan sarig'ini ajratib oling.
5. Proteinni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
6. Alohida-alohida, yogurt, mineral suv, tuz va qalampir aralashtiriladi.
7. Plastinaning tarkibiga kiyinishni to'kib tashlang.
8. Xizmat qilishdan oldin tuxum sarig'ini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va ustiga seping.

Matsonida Xachapuri

• Vaqt: 1 soat 30 daqiqa.
• Porsiya soni: 6 kishi.
• Idishning kaloriya tarkibi: 215 kkal / 100 gramm.
• Maqsad: tushlik, kechki ovqat uchun.
• Oshxona: gruzin.
• Qiyinchilik: o'rta.

Gruziya yogurti mazali Adjar xachapurining kalitidir. Buni qo'shish fermentlangan sut mahsuloti xamirga solib, mayin qiladi va o'ziga xos ta'm beradi. Retsept Imeretian pishloqidan foydalanadi. Agar siz ushbu turni topa olmasangiz, uni boshqa sho'r pishloq turi bilan almashtirishingiz mumkin, masalan, suluguni yoki mozzarella. Xachapuriga yangi sabzavot va o'tlar bilan xizmat qiling.

Tarkibi:

• matsoni - 500 g;
• bug'doy uni - 600 g;
• Imeretinskiy pishloq - 500 g;
• sariyog '- 50 g;
• tuxum - 9 dona;
• shakar - 5 g;
• tuz - 5 g;
• soda - 5 g;
• sirka - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

1. Bir piyola ichiga unni elakdan o'tkazing, 2 tuxumni uring, shakar, tuz, sariyog 'qo'shing, yogurt va sirka bilan to'ldirilgan soda quying. To'ldirish uchun bir oz sariyog 'va yogurt qoldiring.
2. Qattiq xamir yoğurun, sochiq bilan yoping va 45 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying.
3. Bu vaqtdan keyin xamir yoğurulmalı va yana 20 daqiqaga qoldirilishi kerak.
4. To'ldirish uchun pishloqni maydalang, bitta tuxumning sarig'ini, qolgan sariyog 'va matsun qo'shing, aralashtiring, 15 daqiqa davomida pishiring.
5. Xamirni 6 qismga bo'ling.
6. Qalinligi 1 sm dan oshmaydigan bir bo'lakni yoyib chiqing.
7. Ikkala tomonning qirralarini naycha bilan katlayın.
8. Ish qismi qayiqqa o'xshab ketishi uchun uchlarini chimchilab qo'ying.
9. Ish qismining o'rtasini biroz yoyib, to'ldirishni yotqizib, xamirni tuxum bilan yog'lang.
10. Yana 5 ta xachapuri tayyorlang, pishirish varag'iga o'tkazing va 220 ° C da 15 daqiqa davomida pishiring.
11. Pishirish varag'ini olib tashlang, sarig'iga zarar bermasdan, har bir xachapuriga 1 tuxum quying.
12. Yana 5 daqiqa pishiring.
13. Issiq xachapurini xizmat plitalariga o'tkazing, agar xohlasangiz, yangi o'tlar bilan bezang.

Zarar va kontrendikatsiyalar

Matsonining barcha afzalliklariga qaramay, bu fermentlangan sut ichimligi oshqozon kasalliklari va kislotaliligi yuqori bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilinmasligi kerak. Kavkaz yogurtidan foydalanish noqulaylik tug'dirsa, shifokoringizdan yordam so'rashingiz kerak. Matsun quyidagi jiddiy kasalliklarning yomonlashishiga olib kelishi mumkin:

• pankreatit;
• gepatit;
• urolitiyoz kasalligi.

Video

Matsoni sut mahsulotidir. Uning vatani - Kavkaz. Matsoni Gruziya va Armanistonda tayyorlanadi. Ammo arman oshxonasida u boshqa nomga ega - matsun. Aslida, bu taniqli yogurtning analogidir, garchi tayyorlash usulida ham, ta'mida ham sezilarli farqlar mavjud.

Yogurt sutning normal, tabiiy nordonligi natijasidir. Agar siz sutni muzlatgichga qo'ymasangiz, u albatta nordon bo'ladi. Matsoni bu yo'l bilan olish mumkin emas.

Yogurt tayyorlash siri:

Matsoni maxsus harorat sharoitida sutni achitish orqali olinadi.
Bundan tashqari, masoni uchun asos nafaqat sigir suti, balki qo'y yoki echki suti ham bo'lishi mumkin.
Birinchidan, sut 90 darajaga qadar qizdiriladi, 45-55?S gacha sovutiladi va starter qo'shiladi.
Mikrobiologik nuqtai nazardan, matsoni uchun xamirturush bolgar bakteriyasi (Bolgariyada kashf etilgan sut kislotasi bakteriyasining bir turi) va sut kislotasi streptokokklarining birikmasidir. Keyin issiq sut va xamirturush aralashmasi qorong'i iliq joyga qo'yiladi va 3-4 soat davomida harakatsiz qoldiriladi. Sut nordon va qalinlashadi. Olingan mahsulot sovutiladi.

Ta'm xususiyatlariga kelsak, yogurt tvorog yoki kefirga nisbatan bir oz nordonroq va achchiq ta'mga ega. Bu ko'proq nordon ichish mumkin bo'lgan yogurtga o'xshaydi. Va buning sababi, yogurt ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan bir xil bo'lgan bolgar tayog'i.

Foyda Matsoni:

Matsoni - juda sog'lom ichimlik. U oson hazm bo'ladi, organizmni kaltsiy, fosfor, muhim aminokislotalar va oqsillar bilan ta'minlaydi, A va D vitaminlari mavjud.
Barcha fermentlangan sut mahsulotlari singari, matsoni ichak faoliyatini yaxshilaydi, uning mikroflorasini foydali bakteriyalar bilan boyitadi. Ular qanchalik ko'p bo'lsa, ichaklarda patogen bakteriyalar kamroq bo'ladi.

Matsonining foydali xususiyatlari

Hatto biolog Ilya Mechnikov ham ichakning patogen florasi undagi chirish jarayonlarining rivojlanishiga olib keladi degan xulosaga keldi. Ko'p toksinlar hosil bo'ladi, keyinchalik ular qon oqimiga kiradi. Tananing doimiy zaharlanishi inson hayotini qisqartiradi. Sut kislotasi bakteriyalari salbiy mikroflora bilan kurashishning eng yaxshi usuli bo'lib, hayotni uzaytiradi. Shuning uchun ularni "yoshlik bakteriyalari" deb atash mumkin.

Uyda yogurt tayyorlay olasizmi?

Agar siz o'zingizni yaratishga harakat qilmoqchi bo'lsangiz yogurt, retsept shunday.

1. Sutni qaynash bosqichiga qadar qizdiring, lekin qaynatmang. Barmog'ingiz bardosh bera oladigan haroratgacha sovutib oling.

2. Issiq sutga xamirturush qo'shing.
Haqiqiy gruzin yogurti uchun retsept yogurtning o'zini boshlang'ich sifatida ishlatishni o'z ichiga oladi. Ammo agar u yo'q bo'lsa, unda siz smetana yoki yog'li yogurt olishingiz mumkin: yarim litr sut uchun - bir osh qoshiq smetana.

3. Yaxshilab aralashtiramiz, toza doka bilan yoping, qorong'i joyda 3-4 soatga qo'ying, adyolga o'rang (termosdan foydalanishingiz mumkin). Chayqamang yoki tegmang. Fermentatsiya vaqtini kuzatish juda muhim: agar u kamaytirilsa, yogurt suvli bo'ladi va xamirturushli sut "ortiqcha qolsa", u juda nordon bo'ladi.

4. Muzlatgichga 8 soat qo'ying.

Keyingi safar siz o'zingiz tayyorlagan matsonining o'zini boshlang'ich sifatida qabul qilishingiz mumkin. U har safar yaxshilanadi va yaxshilanadi.