Qovurilgan cho'chqa go'shti. Cho'chqa go'shti güveç: ingredientlarni tanlash va pishirish retseptlari bo'yicha maslahatlar

30.07.2020

Biz sabzavotlarni tayyorladik, endi go'sht vaqti keldi. Usiz qanday bo'lardi? Cho'chqa go'shti, ayniqsa, uyda va hatto uyda etishtirilgan cho'chqadan tayyorlangan. Xo'sh, ba'zi odamlar buni hashamat deb o'ylashadi! Ammo biz qishloq aholisi uchun umuman emas. Aytgancha, har kim eng yaqin qishloqqa borib, yangi cho'chqa go'shtini osongina topishi va sotib olishi mumkin, u do'konga qaraganda ancha arzon bo'ladi. va go'sht ham yangi bo'ladi.

Bu maxfiy maslahat. Men shuni bilamanki, ular fermada cho'chqalarni o'ldirishni boshlaganlarida, darhol bozor bo'lmaydi. Qishlog‘imizning har bir hovlisidan chorva mollarini izlashimiz kerak, toki shaharlik xaridorlar ma’qul bo‘lsin.

Cho'chqa go'shti, xuddi uyda tayyorlash kabi, foydalidir. Agar siz bir vaqtning o'zida ko'p go'sht iste'mol qilsangiz, uni saqlash uchun joy yo'q. Ko'pincha qishloq aholisi sotib oladi muzlatgichlar bunday holat uchun. Uyda pishirilgan go'shtni tayyorlash - bu ajoyib alternativ. Axir, siz undan birinchi yoki ikkinchi taomni tezroq pishirishingiz, go'shtni salatga qo'shishingiz yoki oddiygina non bilan iste'mol qilishingiz mumkin.

Aslida, uni tayyorlash juda qiyin emas, xoh cho'chqa go'shtidan, xoh parranda go'shtidan. Biz har doim kuzda juda ko'p tayyorgarlik ko'ramiz go'sht konservalari baliq bilan birga. Banklar oddiygina podvalda yoki har qanday salqin xonada saqlanishi mumkin.

Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shti retsepti

Tayyorlash uchun biz quyidagi ingredientlardan foydalanamiz:

Besh kilogramm cho'chqa go'shti
Sakkiz yuz gramm cho'chqa yog'i
Har bir kilogramm go'sht uchun bir choy qoshiq osh tuzi
Dafna barglari, qora qalampir no'xati va xushbo'y qalampir sizning ta'mingizga ko'ra

Qanday pishiramiz:

Biz besh kilogramm go'shtni allaqachon toza, qayta ishlangan deb hisoblaymiz, ya'ni siz barcha plyonkalarni va tomirlarni kesib olishingiz kerak, keyin güveç yumshoq va yumshoq bo'ladi. Men har doim yosh cho'chqa go'shtidan foydalanaman, 60 kg gacha, go'sht juda yumshoq va juda yog'li emas. Kesilgan qismlarni yuvish kerak sovuq suv va qog'oz sochiq bilan artib oling.

Go'shtni tayyorlash uchun siz to'g'ri idishlarni tanlashingiz kerak. Bu alyuminiy quyishdan qilganidek bosimli pishirgich bo'lishi mumkin yoki qozon bo'lishi mumkin, men haqiqiy quyma temirdan foydalanaman, buvimning merosi, unda hamma narsa yaxshiroq ta'mga ega.

Biz cho'chqa yog'ini juda kichik bo'lmagan bo'laklarga kesib tashladik va uni pastki qismga joylashtiramiz, minimal haroratni o'rnatamiz va asta-sekin eriy boshlaymiz. Agar siz güveçni juda uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, siz bir kilogrammgacha cho'chqa yog'ini qo'shishingiz mumkin.

Go'sht qo'shmasdan oldin, idishning devorlarini eritilgan cho'chqa yog'i bilan qoplashingiz kerak. Biz go'shtni bo'laklarga kesib tashladik, faqat qovurilganidan ko'ra kattaroq. Biz uni qozonga solamiz va eng past olovda qaynatishni davom ettiramiz, ba'zan aralashtirishni unutmang. 4-5 soat davomida pishiring, barchasi go'sht sifatiga bog'liq. Oxirida barcha ziravorlarni qo'shing.

Men cho'chqa go'shtini birinchi marta pishirayotganlarga bitta maslahat bermoqchiman: uni kichik bankalarda, yarim litrli yoki etti yuzga aylantiring. Bu qulayroq, u darhol ochiladi va ishlatiladi, muzlatgichda uzoq vaqt o'tirmaydi va buzilmaydi. Idishlarni, albatta, sterilizatsiya qilish va quritish kerak. Men har doim mikroto'lqinli pechda sterilizatsiya qilaman, ular darhol quruq chiqadi. Men metall qopqoqlarni yirtqichlardan qo'ydim va besh daqiqa davomida qaynataman.

Ish qismini issiq qilib qo'yishingiz kerak, buni yog'och qoshiq bilan, shuningdek aralashtirish bilan qilish yaxshidir. Darhol o'rang va salqinlash uchun qoldiring. Biz bankalarni qabrlarga yoki muzlatgichda saqlaymiz.

Pechda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Mana sizga ko'proq yoqishi mumkin bo'lgan retsept, aniqrog'i, güveç tayyorlash usuli. Bu juda qulay, chunki siz darhol hamma narsani bankalarga solib, pechni yoqdingiz va bir muncha vaqt unutdingiz.

Biz cho'chqa yog'i o'rniga besh kilogramm cho'chqa go'shti olamiz, siz ichki yog'ni - cho'chqa yog'ini tayyorlashingiz mumkin. Biz uni bo'laklarga kesib tashladik va past olovda qovurilgan idishda oldindan qizdiramiz. Biz go'shtni birinchi holatda bo'lgani kabi tayyorlaymiz. Biz yarim litrli bankalarni olamiz, ularni sterilizatsiya qilish shart emas, chunki ular pechda qovuriladi, shunchaki soda bilan yaxshilab yuvib tashlang.

Har bir kavanozning pastki qismida biz qalampir quyamiz, besh no'xat kifoya qiladi, achchiqlikni bermaslik uchun dafna yaprog'i, faqat kichkinagina qo'ying. go'shtni bo'laklarga bo'ling va tuz qo'shing, aralashtiring va idishlar orasiga teng ravishda joylashtiring, faqat chetiga emas. Tayyorlangan yog'ni har bir kavanozga to'kib tashlang va uni teng ravishda taqsimlang.

Biz idishlarni sovuq pechga qo'yamiz, aks holda ular portlashi mumkin, haroratni 180 darajaga yoqing va to'rt soatga qoldiring. Qopqoqlarni oldindan sterilizatsiya qilamiz va darhol ularning ostiga tayyor pishiriqni aylantiramiz.

Ko'rib turganingizdek, bu usul juda oddiy. Idishlar darhol tikuvga tayyor, bu juda qulay. Yana bittasi bor yaxshi yo'l tayyorgarlik, quyida bu haqda batafsil.

Sekin pishirgichda pishirilgan cho'chqa go'shti

Rostini aytsam, men bu oshxona mo''jizasisiz qanday kurashishimni bilmayman, lekin qandaydir tarzda ilgari yashaganman. Sekin pishirgichda güveç tayyorlash pechda pishirish kabi tezroq va deyarli qulaydir. Lekin, tabiiyki, qismlar kichikroq bo'ladi.

Bizga uch kilogramm cho'chqa go'shti va yarim kilogramm cho'chqa yog'i yoki ichki yog' kerak bo'ladi. Agar go'sht yog'li bo'lsa, unda kamroq cho'chqa yog'ini oling. Xuddi shu ziravorlarga qalampir, tuz va dafna kiradi. Umuman olganda, bunday preparatlarda ziravorlarni ortiqcha ishlatishning hojati yo'q, chunki bu yarim tayyor mahsulot bo'lib, siz undan biror narsa pishirasiz va ta'mi va hidi iloji boricha neytral bo'lishi kerak.

Avvalo, cho'chqa yog'ini yoki cho'chqa yog'ini bo'laklarga bo'lib, idishga solamiz va pishirish rejimini o'rnatamiz, uni eritamiz va yorilishlarni chiqaramiz. Biz go'shtni kesib, yuvamiz, quritamiz va bo'laklarga bo'lamiz. Biz bo'laklarni tayyorlangan yog'ga solamiz, barcha ziravorlar qo'shamiz, tuz qo'shamiz va uch soat davomida pishirish rejimini o'rnatamiz. Qopqoqni yopamiz va ishimizni davom ettiramiz.

Bunday holda, bankalarni sterilizatsiya qilish kerak, biz güveçni har doimgidek issiq joyga to'playmiz va darhol qovoqlari ostiga o'ramiz.

Qovurilgan idishlarni yopishda zang bo'lmasligi uchun lak bilan qoplangan qopqoqlardan foydalaning.
Pishirish uchun faqat yangi go'shtni sotib oling, bu holda muzlatish kerak emas, chunki mahsulot ta'msiz bo'ladi.
Go'sht kabi biz faqat yangi yog'dan foydalanamiz, yuqorida yozganimdek, qancha yog'li bo'lsa, mahsulot shunchalik yaxshi saqlanadi. Albatta, kam odamga yoqadi, men kavanozni ochsam, uni faqat qoshiq bilan olib tashlayman. Lekin u yangi, xushbo'y va xira bo'lmasligi kerak.

Qish uchun stew - bu mazali taom, o'z qo'llaringiz bilan juda oson tayyorlanishi mumkin. Go'shtni tayyorlash uchun barcha retseptlar juda oddiy va natijada mustaqil taom, sho'rvalar, bo'tqalar va pishiriqlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin bo'lgan ajoyib noziklik paydo bo'ladi.

Bundan tashqari, bunday konserva, do'konda sotib olinganlardan farqli o'laroq, faqat tabiiy ingredientlarni o'z ichiga oladi, shuning uchun siz mahsulot sifati haqida tashvishlanishingiz shart emas va supermarketda tovarlar xarid qilish orqali sog'lig'ingizni xavf ostiga qo'ymang.

Go'shtni pishirish xususiyatlari

Mazali va ayni paytda biror narsa qilish uchun sog'lom taom, siz bir nechta oddiy qoidalarga amal qilishingiz kerak:

Uyda güveç tayyorlash uchun siz olishingiz mumkin: mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, quyon, tovuq yoki cho'chqa go'shti. Katta mamlakatimizning ba'zi hududlarida ular qunduz yoki elk bo'laklaridan taom tayyorlashadi. Asosiy shart - muzlatilgan filetadan pishirish emas, balki faqat yangi yoki sovutilgan go'shtdan foydalanish.

Agar siz cho'chqa go'shtini pishirsangiz, eng yaxshi bo'laklarni tanlashingiz shart emas, hatto bosh ham bunday idishga mos keladi; Lekin go'sht suvli bo'lib chiqishi uchun mol go'shtini qo'pol ravishda kesib olish yaxshiroqdir. Bo'yin va elka qo'zichoqdan foydalanganda kesish uchun ideal joylardir.
dan konserva tayyorlash tamoyili har xil turlari Go'sht bir xil, yarim tayyor mahsulotlar ishlatiladigan ziravorlar bilan farqlanadi. Mol go'shti uchun xushbo'y qalampir, qora qalampir, dafna yaprog'i va bir oz yulduz qizilmiya ko'proq mos keladi. Qo'zi uchun archa mevalari va zira olish yaxshidir. Va cho'chqa go'shti doljin va kardamon kabi turli xil ziravorlar bilan yaxshi ketadi.
Odatda güveç to'g'ridan-to'g'ri bankalarda tayyorlanadi: barcha kerakli komponentlar idishga joylashtiriladi va keyingi issiqlik bilan ishlov berish uchun avtoklavga, bosimli pishirgichga yoki panga joylashtiriladi. Biroq, qiling deli go'shti ko'proq bo'lishi mumkin oddiy tarzda, pulpa bo'laklarini yirtqichlardan yoki sekin pishirgichda bug'lash va keyin ularni steril idishlarga qadoqlash.
Konservalangan oziq-ovqat xona haroratida ham uzoq vaqt saqlanishi uchun avvalo idishni yopish uchun tayyorlashingiz kerak. Idishlarni soda bilan yuving yoki kir sovuni eritmasi bilan yuving, bug 'bilan sterilizatsiya qiling, Mikroto'lqinli pech yoki pech. Qopqoqlarni yaxshilab yuvib tashlang va 5-7 daqiqa qaynatib oling, keyin zang bo'lmasligi uchun ularni yog 'bilan yog'lang.
Agar tanlov sifatga to'g'ri kelsa go'sht mahsuloti muhrlash uchun va konteyner dezinfektsiya qilinadi, saqlash muddati go'shtli pishiriq 2 yildan 5 yilgacha bo'ladi. Va bunday rulon dengiz makaroniga, grechka, guruch yoki xavfsiz tarzda qo'shilishi mumkin bug'doy pyuresi, pirog va boshqa pishirilgan mahsulotlarni to'ldirish uchun foydalaning.

Cho'chqa go'shtini tayyorlashning umumiy tamoyillari

Cho'chqa go'shti güveç tayyorlash uchun ideal, chunki bu etarli yog'li mahsulot, bu cho'chqa yog'i yoki yog 'shaklida qo'shimcha komponentlarni qo'shishni talab qilmaydi. Tayyorlash uchun yangi go'shtni sotib olish yaxshiroqdir - yog'li pulpa, lekin muzlatilgan bo'laklar yoki cho'chqa go'shti qismlaridan foydalaning. katta miqdor suyaklar tavsiya etilmaydi.

Nozik go'shtni yopish uchun yarim litrli yoki litrli idishlarni katta idishlarda tayyorlashning hojati yo'q;

Uy qurilishi tayyorlash

Cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Siz uyda tayyorlangan konservalarni pechda, sekin pishirgichda, bug'da, bosimli pishirgichda yoki avtoklavda tayyorlashingiz mumkin.

Tanlangan usuldan qat'i nazar, mahsulotni tayyorlash printsipi o'xshash:

Go'sht oldindan yuviladi, teng bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, qalampirlanadi, aralashtiriladi va steril idishlarga joylashtiriladi.
Idishlarga ziravorlar qo'shing: dafna yaprog'i, qalampir no'xati, go'shtli idishlar uchun sevimli ziravorlar.
Ko'pgina hollarda (avtoklavdan tashqari) yarim tayyor mahsulotlar bilan konteynerlar qopqoq bilan yopiladi va 5 soat davomida pishirishga yuboriladi. Shundan so'ng, ish qismlari chiqariladi va toza, quruq qopqoqlar bilan yopiladi.

Tovuq go'shtini pishirish: xususiyatlari va retsepti

Tovuq go'shti tayyorlanishi eng oson konserva hisoblanadi. Bundan tashqari, bo'laklarga bo'lingan tovuq go'shti ham, sonlari yoki oyoqlari ham tayyorlash uchun mos keladi. Va agar siz uyda tovuqni saqlash uchun olsangiz, eng mazali taom olinadi. Biroq, bunday go'shtni tayyorlash uchun ko'krak yoki fileto ishlatilmasligi kerak;

Tovuqni pishirish uchun qanday tayyorlash mumkin?

Tayyorgarlikdan oldin tovuqdan terini olib tashlang, suyaklarning ko'p qismini olib tashlang, go'sht bo'laklarini yuving va qog'oz sochiqlarda quriting.

Pishirish usullari

Deli go'shtini bir necha usulda tayyorlashingiz mumkin:

IN o'z sharbati- davolash yog'siz tayyorlanadi, shuning uchun u dietaga juda mos keladi.
Porridge qo'shilishi bilan bu taom to'liq tushlik yoki kechki ovqatga aylanadi yoki engil atıştırmalık sifatida mos keladi.
Yog 'ichida - qaynatilgan tovuq Bu biroz quruq, shuning uchun retseptga bir oz sariyog 'qo'shib, siz yumshoq va yumshoq noziklikni olishingiz mumkin.
Jelly ichida - jelatin qo'shilishi bilan go'sht bo'laklarini bulon bilan quyib, noziklik qiling.
Oq sousda - undan tayyorlangan ziravorlar va sariyog' parhez filetosi bilan yaxshi ketadi va idishni haqiqiy gurme taomiga aylantiradi.

Mol go'shti güveç

O'rim-yig'im uchun go'shtni qanday tanlash mumkin?

Mol go'shti konserva uchun juda quruq go'shtdir, shuning uchun mahsulotni cho'chqa go'shti yoki cho'chqa yog'i bilan 5: 1 nisbatda birlashtirish yaxshidir. Shuni hisobga olish kerakki, pishirish paytida bo'laklar uchdan bir qismga qaynatiladi, shuning uchun sizga 10 kg tayyor taom kerak bo'lsa, siz 15 kg go'sht sotib olishingiz kerak.

Diqqat! Tana go'shtining har bir qismi konserva uchun mos emas. Bunday holda, suyaklar va tomirlarsiz mol go'shti sirloini tanlash yaxshidir. Go'sht yangi, yorilib ketmasligi va begona hidlardan xoli bo'lishi kerak. Shuningdek, yosh dana go'shti Bu mol go'shti bo'laklari kabi tayyorlanganda unchalik mazali emas.

Mol go'shtini qanday pishirish kerak

Bosqichma-bosqich pishirish mol go'shti güveç quyidagi bosqichlarni o'z ichiga oladi:

Go'sht yuviladi, tomirlar va suyaklar kesiladi. Pulpani bir xil o'lchamdagi kichik bo'laklarga kesib oling.
Alohida-alohida, siz cho'chqa go'shti yoki cho'chqa go'shti kublarini tayyorlashingiz kerak. Shu bilan birga, to tayyor taom uzoqroq saqlanadi va o'tkir ta'm va hidga ega bo'lsa, yog'li bo'laklarni eritib, ularni konservalarni to'ldirish uchun ishlatish tavsiya etiladi.
Yarim tayyor mahsulotni ziravorlar bilan aralashtirib, pasterizatsiyalangan bankalarga ixchamlang.
Idishni suv hammomida 5,5-6 soat davomida pishiring.

Pechda uy qurilishi go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Tanlangan go'sht turidan qat'i nazar, konserva sekin pishirgichda, bosimli pishirgichda, pechda yoki avtoklavda tayyorlanadi.

Go'shtni tayyorlashning eng oson usuli - uni shisha idishga solib, pechda qizdirish. Shunday qilib, idish yumshoq, mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.

Pechdan chiqdi

Pishirish jarayonining o'zi quyidagicha:

Pulpa bo'laklarga bo'linadi va tuzlanadi.
Shisha idishlar yuviladi va sterilizatsiya qilinadi.
Shisha idishning pastki qismiga bir nechta dafna barglari va xushbo'y qalampir no'xatlarini joylashtiring. Keyinchalik, fileto siqiladi, parhez bo'laklarini yog'lilari bilan almashtiradi.
Pishirish tepsisini tuz bilan seping. Yarim tayyor mahsulot qutilari tepaga joylashtiriladi.
Pech 200 darajaga qadar isitiladi va idish go'sht turiga va tilim hajmiga qarab 3-4 soat davomida pishiriladi.
Keyin bankalar olib tashlanadi pech, muhr va adyol ostida salqin. Bu konservalar salqin joyda saqlanadi.

Avtoklavdan tayyorlangan pishiriq

Avtoklavda quyidagi texnologiyadan foydalangan holda mazali, yumshoq va xushbo'y taom tayyorlanadi:

Yarim litrli kavanozning pastki qismiga 3-4 ta dafna yaprog'i va bir nechta qalampir no'xati qo'ying. Keyin idishni yarmigacha cho'chqa yog'i bilan, chetiga esa go'sht bilan to'ldiring.
Har bir idishga bir shirin qoshiq tuz tushiring.
Ish qismlarini avtoklavga o'tkazing, allaqachon qopqoqlarni yoping.
Qurilmaga suv quying, qurilmani yoping va bosim 1,5 bargacha ko'tarilguncha havoni pompalang. Jihozni olovga qo'ying. Qurilmadagi bosim 4 barga yetganda, issiqlikni iloji boricha kamaytiring. Konservalangan ovqatni 4 soat davomida pishiring.
Vaqt o'tgandan so'ng, qurilmani issiqdan olib tashlang, lekin idishlar to'liq sovib ketguncha qopqog'ini yana 10-12 soat ochmang. Keyin idishlarni yuving toza suv, quriting va podvalda saqlang.

Bosimli pishirgichda güveç tayyorlash xususiyatlari

Agar sizda uyda bosimli pishirgich bo'lsa, o'zingizning sevimli konserva retseptlaringizdan birini asos qilib, güveç tayyorlash jarayonini engish juda oson.

Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Oldin soda bilan yuvilgan, sterillangan va quritilgan toza yarim litrli idishlarni tayyorlang.
Keyin ziravorlar bilan qovurilgan go'sht bo'laklarini toza bankalarga soling.
Bosimli pishirgichga mato peçetesini joylashtiring, shisha idishlarni joylashtiring, suyuqlik deyarli idishlarning "bo'yiniga" etib borishi uchun suv quying va bosimli pishirgichning qopqog'ini yoping.
Suv qaynagandan so'ng, bir necha soat davomida konserva tayyorlang.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va to'liq sovutgandan keyin ularni salqin joyga qo'ying.

Sekin pishirgichda güveçni qanday pishirish kerak

Sekin pishirgichdagi güveç kelajakda foydalanish uchun tayyorlangan mazali taomdir. Retseptda qanday go'sht ishlatilishining ahamiyati yo'q: quyon, kurka yoki mol go'shti, qurilma sizga mukammal, mazali va mazali taom tayyorlashga yordam beradi. sog'lom konserva ko'p vaqt va kuch sarflamasdan.

Sekin pishirgichda idish tayyorlash jarayoni quyidagicha:

Go'sht bo'laklarini ziravorlar bilan aralashtiring: dafna yaprog'i, qalampir no'xati va tuz. Mahsulotni 40 daqiqa davomida marinadlang.
Belgilangan vaqtdan keyin yarim tayyor mahsulotni qurilma idishiga quying. "Pishirish" rejimini tanlang va vaqtni 3,5 soatga o'rnating.

Diqqat! Idishga suv qo'shishning hojati yo'q, chunki go'sht bo'laklari marinadlash jarayonida etarli miqdorda sharbat chiqaradi.

Tayyor ovqatni toza bankalarga joylashtiring, yoping va to'liq sovutgandan so'ng muzlatgichga o'tkazing.

VA . Keyin uni suv hammomida pishirdim. Bugun men sizga pechda idishdagi güveçni qanday tayyorlashni aytaman va uni cho'chqa go'shtidan tayyorlayman. Bu taom bir vaqtning o'zida yog' va go'shtni o'z ichiga oladi, menimcha, bu yaxshi kartoshka pyuresi(yog 'qo'shishingiz shart emas), makaron uchun (qovurish uchun ham yog' qo'shishingiz shart emas). Yog'li güveç bo'tqa bilan yaxshi bo'ladi va erim, masalan, no'xat pyuresi bilan yaxshi ko'radi. Bir so'z bilan aytganda, qo'llanish doirasi keng, bu güveç bo'lardi, lekin har kim uni qanday iste'mol qilishni o'zi aniqlaydi.

Tandirda uy qurilishi güveçini kavanozda pishirish o'ziga xos nuanslarga ega. Pishirish varag'iga bir qatlam tuz quyishingiz kerak va shisha idishlar go'sht yonib ketmasligi uchun uni ustiga qo'ying. Ammo pechda suv hammomida pishirishdan ko'ra ko'proq bankalarni joylashtirishingiz mumkin. Barcha idishlar turli o'lchamdagi bo'lsa ham, pechda güveç tayyorlash qulay (suv hammomida pishirishda bu noqulaylik tug'diradi). Muxtasar qilib aytganda, bizning veb-saytimizda taqdim etilgan barcha retseptlarni ko'rib chiqing va sizga eng mos keladiganini tanlang.

Keling, go'shtimizni ko'rib chiqaylik. Uning ustida katta yog 'qatlami mavjud. Go'shtni yog'dan ajratib oling.

Biz go'shtni idishlarni to'ldirish uchun ishlatamiz va cho'chqa yog'ini eritib, keyinroq idishga qo'shamiz. Go'shtga qalampir va tuz qo'shing. Keling, aralashtiramiz.

Sterilizatsiyalangan bankalarni go'sht bilan to'ldiring, chetiga bir necha santimetr etib bormaydi. Har bir bankada dafna yaprog'i, qalampir no'xati (3-5 dona) va xushbo'y qalampir (3 dona) qo'yamiz.

Tandirda cho'chqa go'shti pishirganimizda, agar biz idishlarni metall qopqoq bilan o'rashni rejalashtirmoqchi bo'lsak, pishirish vaqtida ulardan kauchuk bantlarni olib tashlashimiz kerak. Vaqt yopilganda, qaynatilgan kauchuk bantlarni jant ostiga qo'yish kerak bo'ladi. Agar siz go'shtni men kabi vintli qopqoqlar bilan o'rashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, biz ularni pechga qo'ymaymiz, chunki ular ichida kauchuk yuza bor. Biz bankalarni rezina bantlarsiz oddiy metall qopqoq bilan yopamiz yoki ularni folga bilan yopamiz. Xo'sh, biz tayyor pishiriqni qaynatilgan vintli qopqoqlar bilan aylantiramiz.

Pishirish varag'iga bir qatlam tuz qo'ying va idishlarni bu yostiqqa qo'ying. Idishlarni sovuq pechga qo'ying, qizdiring, olovni kamaytiring va 4 soat davomida pishiring. Biz bankalarda past qaynatish jarayoni sodir bo'lishiga ishonch hosil qilamiz. Agar gurgling juda faol bo'lsa, biz olovni kamaytiramiz va agar u butunlay to'xtasa, biz uni oshiramiz.

Pishirish tugashidan biroz oldin, oldindan kesilgan cho'chqa yog'ini yog'ga eritib yuboring.

Duxovkani pechdan olgandan so'ng darhol tayyor pishiriq ustiga issiq yog'ni quying va uni o'rang. Tegiring va salqin. Ertasi kuni yog' qotib qoladi va bizning pishiriqda qandaydir qor qopqog'i paydo bo'ladi.

Tandirda kavanozda pishirilgan güveç makaron, kartoshka, don bilan ishlatilishi mumkin, sabzavotli pyurelar yoki shunchaki sendvichga yoyib chiqing.

Muzlatgichda olti oydan ko'p bo'lmagan muddatga saqlash yaxshidir.

Taqdim etilgan go'sht mahsuloti haqli ravishda qulay va universal tayyorgarlik hisoblanadi. Shuning uchun, bugun biz sizga cho'chqa go'shtini qanday tayyorlashni batafsil aytib beramiz, shunda u chinakam suvli va o'rtacha yog'li bo'lib chiqadi. Har doimgidek, barcha manipulyatsiyalar uyda murakkab qurilmalar va jihozlarsiz amalga oshiriladi.

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti: "janr klassikasi"

cho'chqa go'shti elkasi - 0,5 kg.
cho'chqa go'shti - 0,3 kg.

Qovurilgan cho'chqa go'shti retsepti juda oddiy, shuning uchun uni uyda tayyorlash qiyin bo'lmasligi kerak.

1. Mikroto'lqinli pechda bankalarni har biri 3 daqiqadan oldindan sterilizatsiya qiling. Qopqoqlarni qaynatib oling.

2. Go'shtni pishirish go'shtni yuvish bilan boshlanadi, agar u uyda (fermada) etishtirilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Cho'chqa go'shtidan elkama pichog'ini ishlatish yaxshiroqdir.

3. Yuvib, quritgandan so'ng, cho'chqa go'shtini bir xil o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. Tuz va maydalangan qalampir aralashmasi bilan seping, aralashtiring. Idishlarni olib, dafna bargini qo'shing.

4. Go'shtni mahkam o'rab oling, qopqoq bilan yoping (kauchuk bantlarni olib tashlang), lekin uni aylantirmang. Konteynerni tarkibi bilan sovuq pechga qo'ying, haroratni 240 darajaga qo'ying.

5. Qovurish boshlanganda quvvat sozlamalarini 150 darajaga kamaytiring. Uni 3 soatga qoldiring. Idishlar iflos bo'lishidan qo'rqmang. Bu sharbat ularning bo'shlig'idan oqib chiqadi.

6. Aralash dimlanganda, siz qattiq cho'chqa yog'idan yog'ni tayyorlashingiz kerak bo'ladi. Shu maqsadda uni bo'laklarga kesib oling, qozonga soling va past quvvatda qaynatib oling. Tarkibi eriganida, uni idishga quying.

7. Biz sizga pishirilgan cho'chqa go'shtini qanday tayyorlashni va keyin nima qilishni aytamiz. Uyda 3 soat qaynatilgandan so'ng, pechni o'chirishingiz, eritilgan yog'ni bankalarga quyishingiz va idishni yaxshilab o'rashingiz kerak. U soviganida, tatib ko'rishingiz mumkin.

8. Uyda tayyorlangan pishiriq cho'chqa go'shti xona haroratida yoki salqin oshxonada saqlanishi mumkin. Ishlatishdan oldin ortiqcha yog'ni olib tashlang. Bu juda oddiy pech retsepti!

Cho'chqa go'shti skovorodkada

suv - 1,8 l.
cho'chqa go'shti - 2 kg.
tuz - 50 gr.

Uyda tayyorlangan cho'chqa go'shtini pechda pishirish shart emas. Qovoqdagi retseptni ko'rib chiqing.

1. Go'shtni yuving (yaxshisi yelka pichog'i), uni quriting, taxminan 3 sm kattalikdagi bo'laklarga bo'ling, yirtqichlardan soling, suv qo'shing va pechka ustiga qo'ying. Qaynatish boshlangunga qadar maksimal darajada pishiring.

3. Burama qadoqlanadigan idishni sterilizatsiya qiling. Bulyon bilan birga stewni bankalarga soling va qopqoq bilan yoping. Chorak soat davomida sterilizatsiya qiling va torting.

Sekin pishirgichda pishirilgan cho'chqa go'shti

piyoz - 1 dona.
cho'chqa go'shti - 3 kg.
qalampir no'xati - 13 dona.
dafna barglari - 5 dona.

1. Cho'chqa go'shtini tayyorlashdan oldin go'shtni yuvish va bo'laklarga bo'lish kerak. Agar kerak bo'lsa, uyda barcha ortiqcha narsalarni olib tashlang.

2. Go'shtni ko'p idishga soling. Piyozni 4 ta teng qismga kesib oling va cho'chqa go'shtiga qo'shing. Ko'p pishirgichning qopqog'ini yoping va "Stew" rejimida 5 soat qaynatib oling.

3. Shundan so'ng, ta'mga tuz va barcha kerakli ziravorlar qo'shing. Aralashtiring va yana 1 soat qaynatib oling. Sekin pishirgichda pishirilgan cho'chqa go'shti juda yumshoq bo'lib chiqadi. Bunday retseptlar kelajakda foydalanish uchun tezda tayyorgarlik ko'rish imkonini beradi. Go'shtni steril bankalarga joylashtiring va mahkam yoping.

Avtoklavda pishirilgan cho'chqa go'shti

cho'chqa go'shti - 1 kg.
piyoz - 2 dona.
tuz - 60 gr.
qalampir no'xati - 10 dona.
dafna barglari - 2 dona.

1. Avtoklavda pishirilgan cho'chqa go'shtini tayyorlash oson. Go'shtni uyda yuving va maydalang. Ta'mni diversifikatsiya qilish uchun siz ozgina mol go'shti qo'shishingiz mumkin.

2. Standart sxema bo'yicha davom eting. Ziravorlar va tuzni bankaning pastki qismiga qo'ying. Sevimli ziravorlaringizni ta'mingizga mos ravishda ishlatishingiz mumkin. Go'shtni idishga joylashtiring. Idishning chetlariga 2 sm qoldiring.

3. Idishlarni avtoklavga joylashtiring. Haroratni taxminan 120 darajaga qo'ying. 1,5 soat kuting. Idishlarni o'rang va sovishini kuting. Ish qismini salqin joyda saqlang. Yaroqlilik muddati - 3 yilgacha.

Endi siz avtoklavda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlashni bilasiz. Uyda pishirish jarayoni juda oddiy. Tajriba!

Qish uchun pishirilgan cho'chqa go'shti

tuz - 30 gr.
cho'chqa go'shti - 1 kg.

Qish uchun pishirilgan cho'chqa go'shti bor turli retseptlar tayyorgarliklar. Keling, ulardan birini ko'rib chiqaylik.

1. Go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Cho'chqa go'shtini tuz va maydalangan qalampir ta'mi. Go'shtni steril 0,5 litrli bankalarga joylashtiring.

2. Keng taglikli panning pastki qismiga sochiqni qo'ying. Idishlarni joylashtiring va ularni qopqoq bilan yoping. Idishga suv quying. Suyuqlik idishlarning elkalariga etib borishi kerak.

3. Panani bo'sh qopqoq bilan yoping. Qaynatgandan so'ng, uni 2 soatga qo'ying. Agar kerak bo'lsa qo'shing issiq suv. Belgilangan vaqtdan keyin ish qismi tayyor bo'ladi.

4. Idishlarni o'rang, ularni issiq latta bilan o'rang va to'liq sovishini kuting. Salqin joyda saqlanishi kerak.

Retseptlarni o'rganganingizdan so'ng, endi siz cho'chqa go'shtini qanday tayyorlashni bilasiz. Jarayonni uyda qilish juda oddiy. Kuzatish bosqichma-bosqich ko'rsatmalar va muvaffaqiyatga erishasiz.

Bugun men sizga uyda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlashni aytaman. Kelajakda bu tayyorgarlikni o'zingiz uchun qilishingizga ishonch hosil qiling. Stew juda mazali, mutlaqo tabiiy va uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Siz uni sovuq holda iste'mol qilishingiz mumkin, uni o'zingiz bilan dacha yoki baliq oviga olib boring. Yoki go'shtni tezda qizdiring va masalan, makaron bilan xizmat qiling - siz to'liq tushlik olasiz.

Mening güveç retseptim pechda pishirish uchun mo'ljallangan. Sizga cho'chqa go'shti, bir parcha cho'chqa yog'i, tosh tuzi, qora murch va dafna yaprog'i kerak bo'ladi - bu hammasi. Buning uchun hamma narsani bankalarga solib, go'sht tayyor bo'lguncha sabr bilan kutish kerak. Keyin qopqoqlarni o'rang va saqlang. Idishlarni quruq, qorong'i va salqin qabrlarga joylashtirish yaxshidir. Agar bunday shartlar bo'lmasa, siz muzlatgich javonida joy bo'shatib qo'yishingiz kerak bo'ladi, bu erda uy qurilishi cho'chqa go'shti butun yil davomida xavfsiz davom etadi. Garchi, amaliyot shuni ko'rsatadiki, u olti oydan ortiq davom etmasa-da, bu juda mazali!

Retseptda men 0,5 litrli idish uchun ingredientlar miqdorini hisoblab chiqdim. Agar siz uni juda yog'li yoqtirmasangiz, uni faqat kavanozning pastki qismidagi qatlam bilan cheklab, yarmigacha cho'chqa yog'idan foydalanishingiz mumkin (ya'ni, uni tepaga qo'ymang).

Ingredientlar

0,5 litrli banka uchun

qora qalampir no'xati 6 dona.
dafna yaprog'i 1/3 dona.
cho'chqa go'shti xamiri 300 g
teri bilan cho'chqa yog'i 20 g
terisiz cho'chqa yog'i 30 g

Uyda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Avvalo, men idishlar va qopqoqlarni tayyorlayman - men hamma narsani bug'da sterilizatsiya qilaman. Keyin har bir kavanozning pastki qismida men 6 ta qora qalampir va kichik bir bo'lak qo'yaman dafna yaprog'i(agar siz uni to'liq qo'ysangiz, xushbo'y hid juda yoqimsiz bo'ladi).
Men ziravorlar ustiga cho'chqa yog'i va terini qo'ydim - bu güveçda juda mazali bo'lib chiqadi, menga ishoning! Bir kavanoz uchun 1x1 sm kubiklarga kesilgan teri bilan 5-6 dona cho'chqa yog'i kifoya qiladi, men uni terini pastga qaratib qo'yaman, shunda pishirish paytida pastki qismida bir oz "yopishqoq", muzlatilgan qobiq paydo bo'ladi.
Keyin cho'chqa go'shtini o'zboshimchalik bilan bo'laklarga kesib tashladim - unchalik katta emas, taxminan 3 sm va men har bir narsani bankaga mahkam joylashtiraman.
Men cho'chqa yog'ini bo'yin ostiga quyaman va uni qo'lim bilan mahkam siqib qo'yaman, terisiz cho'chqa yog'i, mayda kubiklarga bo'linadi - pechda qizdirilganda, u pechning butun tarkibini yog 'bilan qoplaydi va bo'yin yaqinida yog'li "vilka" hosil qiladi, bu güveçning saqlash muddatini uzaytiradi. Takror aytaman: agar siz juda yog'li ovqatlarni yoqtirmasangiz, kavanozni go'sht bilan to'ldirishingiz mumkin, yaxshisi yog'liroq.
Men markazda tepaga tuz quyaman - har bir banka uchun 1 darajali choy qoshiq. Men oxirida, qopqoq ostida tuz qo'shaman. Mening buvim ham shunday qilgan, shuning uchun men an'anaviy tarzda güveç tayyorlayman. Agar xohlasangiz, go'shtni asta-sekin tuz bilan sepib, uni idishga solib qo'yishingiz mumkin, bu muhim emas.
Endi men past tomoni bilan pishirish varag'ini olib, ichiga tosh tuzini quyaman - taxminan yarim paket, qalinligi 1 santimetr. Bunday tuz yostig'i idishlarning yorilishining oldini oladi va yog 'oqib ketganda, u quruq choyshabdagi kabi yonmaydi. Men qo'llarim bilan tuzni taqsimlayman, shunda panning pastki qismida bo'shliqlar yo'q. Men bankalarni bir-biriga tegmasligi uchun ustiga qo'yaman. Menda standart pech tepsisiga 11 ta banka qo'yilgan edi.
Idishning yuqori qismi metall qopqoqlar bilan qoplangan bo'lishi kerak, lekin rezina bantlarsiz! Bu juda muhim, barcha kauchuk bantlarni olib tashlashni unutmang, aks holda ular yonib ketadi!
Qolgan narsa - pechda pishiriqni pishirish. Men pishirish tepsisini pastki tokchaga qo'yaman. Sovuq (!) pechga qo'yganingizga ishonch hosil qiling. Keyin asta-sekin qizdiraman: avval 200 darajaga qadar qizdirish uchun uni yoqaman, keyin 10 daqiqadan so'ng uni o'chiraman va yana isinish uchun qo'yaman. Men protsedurani 3 marta takrorlayman - bunday sekin isitish tufayli, harorat o'zgarishi tufayli idishlar yorilib ketmasligi kafolatlanadi. Yog 'eriy boshlaydi va go'sht sharbati paydo bo'lishi bilan men haroratni 150 darajaga tushiraman va go'shtni bankalarda 3 soat davomida pishiraman (qopqoqlar juda ko'p ko'tarilsa, ularni temir panjara bilan bosish mumkin). 3 soatdan keyin men bankalarni olib, qopqoqlarga rezina bantlar qo'yaman va ularni kalit bilan yopishtiraman.
Men tuzni tarqatish uchun o'ralgan idishlarni havoda bir necha marta silkitaman. Keyin bankalarni teskari aylantiraman, ularni adyolga o'rab, to'liq sovib ketguncha shunday qoldiraman. Keyin men sovuq seamerni qabrlarga saqlash uchun yuboraman, u erda yog 'va go'sht sharbati nihoyat qattiqlashadi.