Mutaxassislarning fikriga ko'ra eng yaxshi kolbasa. Eng foydali va zararli kolbasa nomini oldi

09.10.2021

Roskachestvo nazorati ishlaydi. Buni "Doktor" kolbasasining takroriy tadqiqotlari ko'rsatdi. Roskachestvoning kolbasa mahsulotlari boʻyicha soʻnggi reytingi 23-oktabr kuni kafedra saytida eʼlon qilingan.

Bunday bo'lmasligi kerak bo'lgan tejash

Roskachestvo mutaxassislari cho'chqa go'shti va mol go'shti bilan solishtirganda kolbasa va arzonroq tovuqni qidirdilar. Va topildi! Ikki taniqli ishlab chiqaruvchilar bir vaqtning o'zida tejashga qaror qilishdi. Tovuq "Tsaritsino" va "Egorievskaya" dan "Doktor" da topilgan. Tovuq go'shti boshqa ishlab chiqaruvchilarda ham topilgan. Lekin ular GOSTdan emas, balki texnik shartlardan (TU) foydalandilar. Bunday ishlab chiqaruvchilarni ayblash mumkin emas, lekin ular ham Sifat belgisiga mos kelmaydi.

"Doktor" davosi natija bermaydi

2017 yilda "Doktor" kolbasa ishlab chiqaruvchilari. Tetratsiklinning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasidan oshib ketishiga "Viloyat go'sht kompaniyasi" tomonidan ruxsat berilgan. yana 16 ta markadagi "dorivor" kolbasalarda.

O'tgan yil ishlab chiqaruvchilarning muvaffaqiyatini ko'rsatmoqda. O'rganilgan brendlarning hech biri MPC ni buzmagan. Ular "davolay olmaydilar". Va bu tetratsiklin uchun antibiotiklarning ruxsat etilgan maksimal darajalari (MRL) ko'rsatkichi bo'lishiga qaramay. tayyor mahsulotlar go'shtdan go'sht xom ashyosi uchun MRL dan 10 baravar qattiqroq, - deydi Milliy go'sht assotsiatsiyasi ijroiya qo'mitasi rahbari o'rinbosari Maksim Sinelnikova.

Kolbasada xatolik darajasida antibiotiklar mavjudligi muammosi, bir tomondan, ishlab chiqaruvchilar muammosidir. tayyor mahsulot, bu, kiruvchi xom ashyoni nazorat qilish paytida, antibiotiklarning qoldiq izlari bilan o'tkazib yuborilgan xom ashyo, deya tushuntiradi ekspert. Boshqa tomondan, so'yish mahsulotlaridagi antibiotik qoldiqlari ba'zan so'yish joylarida etarli darajada nazorat qilinmaydi va chorvachilik fermalarida ulardagi antibiotiklar tarkibi uchun ozuqa nazorati etarli emas. Fermer xo'jaliklarida antibiotiklar suiiste'mol qilinishi va foydalanish bo'yicha tavsiyalarni buzgan holda qo'llanilishi mumkin, dedi Maksim Sinelnikov.

Ishlab chiqaruvchilar kolbasaga yana nima qo'shishlari mumkin? Masalan, karragenan. Bu qiyma go'shtning kerakli mustahkamligini olish uchun kerak bo'ladi, agar uning o'zida funktsional protein etarli bo'lmasa. GOSTga ko'ra, bu qo'shimcha taqiqlangan, TU bo'yicha ruxsat etilgan, ammo u yorliqda ko'rsatilishi kerak.

40 ta kolbasa ishlab chiqaruvchilardan 12 tasi qiyma go'shtga mahsulot yorlig'ida ko'rsatilmagan holda karagenan qo'shgan, ulardan to'rttasi yangi tadqiqotda. Bular "Cherepovets go'shtni qayta ishlash zavodi" OAJ, "Yola", "Kuzbass oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash zavodi" va "Cherkashin va Partner".

Flippers emas, balki qiyma go'shtni yopishtiring

Boshqa mashhur qo'shimcha, ammo allaqachon GOST tomonidan tasdiqlangan. Bu qiyma go'shtni "yopishtirish" uchun ishlatiladigan kraxmal. 2017-yilda ekspertlar kolbasaning to‘rtta markasida kraxmal borligini aniqladilar va ikki holatda u tarkibda qayd etilmagan. Yaxshi xabar shundaki, tadqiqotning yangi bosqichi ishtirokchilari orasida kraxmalni sevuvchilar va biluvchilar yo'q edi.

Roskachestvo mutaxassislari maqsadli ravishda "Doktor" kolbasasida konservantlar va stabilizatorlarni qidirishdi. 2018 yilda o'rganilgan kolbasa tarkibida fosfatlar, konservantlar yoki natriy nitritda ortiqcha bo'lmagan.

Ammo birdaniga uchta "yangi" brendda ular namlikni saqlaydigan tolani topdilar. Bular “Yola”, “Pig Farm Tomskiy” va “Selo Zelenoe” kompaniyalarining mahsulotlari bo‘lib, ular kolbasaga yashirincha tola qo‘shgan: ishlab chiqaruvchilar uni mahsulot yorlig‘ida ko‘rsatmagan.

Ammo 2018 yilgi testning yangi kelganlarini ayblab bo'lmaydigan narsa - bu kam vazn. Va bu ham yaxshi yangilik, 2017 yilda bu borada ham "tejab" qolgan yoki boshqacha aytganda, xaridorlardan ustun turadigan bitta qoidabuzar bo'lgan.

Kolbasani o'rganishda muhim o'rinni an'anaviy ravishda organoleptik baholash egallagan. Doktor mazalimi? Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, har doim ham eng ko'p emas mazali kolbasa- eng tabiiy.

Yangiliklar top 9

Roskachestvo mutaxassislari tomonidan tekshirilgan barcha “Doktor” kolbasalari Rossiyada ishlab chiqarilgan. 2017 yilda ular Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskva, Pskov, Saratov, Tver viloyatlari, Mordoviya Respublikasi, Stavropol o'lkasi, Moskva va Sankt-Peterburgdan kelgan shifokorlarni tekshirishdi. O'tgan yili sinovdan o'tgan kolbasa Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk viloyatlari, Mari El, Krasnodar va Perm viloyatlaridan kelgan "Doktorskaya" bilan to'ldirildi.

“Pit-produkt”, “Romkor”, “Myasnov”, “Agrokompleks”, “Balaxonovskiy go‘sht kombinati”, “Snejana”, “Oilaviy kolbasa”, “Chegara” va Tomskning “Tomarovskiy” nomli kolbasalari eng yaxshi deb topildi. Go'shtni qayta ishlash zavodi". Oxirgi ikkita tovar belgisi allaqachon Rossiya Sifat belgisini olgan.

Eng yaxshi

Rossiyada eng yuqori sifatli kolbasa Moskva va Sankt-Peterburg, Krasnodar o'lkasi, Chelyabinsk va Saratov viloyatlari, Stavropol o'lkasi va Belgorod viloyatida ishlab chiqariladi.

Eng yaxshi 4 talikka "Balaxonovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" ning "Doktorlik", shifokorning "Snejana", "Chet el" kolbasasi va "Pit-Product" kiradi.

"Chet" dan "Doktor" va Balaxonovskiy zavodi bir xil ball oldi - har biri 4,93. Va ta'm uchun besh yulduz. Ularning orasidagi farq shundaki, birinchi kolbasaning kilogrammi 626 rubl, ikkinchisi esa 310 rubl.

Shuningdek, “Snejana” va “Pit-Product” korxonalarining “Doktor” kolbasalari ta’mi uchun beshlik va kompleks baholashda har biri 4,8 ball oldi. Ammo narxda unchalik katta farq yo'q edi. "Snezhana" 522 rubldan bir oz ko'proq turadi va "Pit-Product" dan "Doktor" kolbasa - 576 rubldan bir oz ko'proq. Tanlov sizniki!

Xavfsizlik va sifatning 70 ko'rsatkichi bo'yicha. Massasi 320 dan 1054 grammgacha bo'lgan kolbasa narxi 90 dan 499 rublgacha bo'lgan. Oltita brend sifat belgisiga murojaat qilishi mumkin, 13 ta namunada qoidabuzarliklar aniqlangan.

“Natijalarga koʻra, oltita markadagi “Doktor” kolbasasi Rossiya sifat belgisiga ega boʻladi. Bular Balaxonovskiy go‘sht kombinati, Myasnov, Chet, Pit-produkt, Tomarovskiy go‘sht kombinati va oilaviy kolbasalardir”, — deyiladi tadqiqotda.

Taqdim etilgan kolbasalarning hech birida namunalarni tahlil qilish jarayonida mikroorganizmlar, E. coli, Staphylococcus aureus bakteriyalari, Clostridium, Listeria, Salmonellalar, og'ir metallar, radionuklidlar, genetik modifikatsiyalangan ingredientlar (GMI), nitrozaminlar umumiy soni ko'paygan.

Afsuski, 14 ta namunada antibiotiklar topilgan. 13 ta markadagi kolbasada ular oshib ketmagan, ammo iz miqdori aniqlangan.

“Provincial Meat Company” savdo belgisi ostida ishlab chiqarilgan kolbasada tetratsiklin guruhiga kiruvchi antibiotik (oksitetratsiklin) miqdori ruxsat etilgan maksimal darajadan 15 baravar yuqori!”, deb tushuntirdi tadqiqot mualliflari.

Bundan tashqari, yorliqda qayd etilmagan “Novoaleksandrovskiy go‘sht-qadoqlash kombinati” savdo belgisi ostidagi kolbasa tarkibida soya donalari aniqlangan. Makkajo'xori Gorin Product kolbasasida topilgan. Ammo uning miqdori kolbasaga qanday kirib borishini aniqlash uchun juda kichik. Klinskiy TM ostida kolbasada topilgan ot DNKsining iz miqdori bilan ham xuddi shunday holat yuzaga keldi.

Mutaxassislar kolbasada qog'oz bor degan afsonani rad etishdi. Bundan tashqari, unda mushuk yoki it go'shti topilmagan. Biroq, GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan "Egoryevskaya" va "Tsaritsino" savdo belgilari ostida "Doktor" da mexanik suyaklardan tozalangan tovuq go'shti topilgan. GOSTga ko'ra, bu turdagi kolbasa uchun qiyma cho'chqa go'shti va mol go'shti ishlatilishi kerak.

"Starodvorskie kolbasalari" brendidan "Doktor" tarkibiga bevosita hayvon oqsili, shuningdek, suyak va xaftaga zarralari, qush terisi va yurak qismlari kiradi. Ko'rinishidan, bularning barchasi "hayvon oqsili" iborasi ostida ham yashiringan, deydi tahlilchilar.

Atyashevo TM kolbasasida mutaxassislar boshlarning qismlari, shilliq pardalar va xaftaga zarralarini topdilar. Ikkala holatda ham bu yorliqda ko'rsatilmagan.

Bundan tashqari, Blizhnie Gorki, Velkom, Vyazanka, Gorin Product, Dmitrogorsky Product, Mikoyan, Meat House Borodin 1997 va Cherkizovo kompaniyalari kolbasalarida karagenan topilgan. Kerakli maydalangan go'shtning mustahkamligini olish uchun mahsulotga qo'shiladi. GOSTga ko'ra, kolbasa tarkibida uning mavjudligi qabul qilinishi mumkin emas.

Kraxmal kolbasada "Vyazanka" va "Starodvorskie kolbasa" (yorliqda ko'rsatilgan), "Vologda go'shtni qayta ishlash zavodi" va "Gorin mahsuloti" (kraxmal tarkibi yorliqda ko'rsatilmagan) savdo belgilari ostida topilgan.

Mahsulotlarda benzoik va sorbin kislotalarning izlari topilmadi, natriy nitrit esa oshib ketmadi.

“O‘rganish natijalariga ko‘ra, “Velkom” savdo belgisi ostida “Doktorskaya” kolbasa ishlab chiqaruvchisi kam vaznga ega. Sinov natijalariga ko‘ra, kam vazn deyarli 17 foizni tashkil etdi: Velkom kolbasa bulonining og‘irligi 500 gramm o‘rniga 416,4 grammni tashkil etadi”, — dedi tadqiqot mualliflari.

2018 yil 23 oktyabr 08:54

Global Look Press

"Doktor" kolbasa allaqachon Roskachestvoning diqqat markazida bo'lgan. 2017-yilda kolbasa mahsulotlarining 30 ta markasi o‘rganilgan bo‘lsa, hozir ularning soni yana o‘ntaga yetdi. Va tadqiqotlar butun Rossiya bo'ylab iste'molchilarning ko'plab talablari bo'yicha o'tkazildi.

"Doktor" kolbasasini xavfsiz iste'mol qilish mumkin

Sifat va xavfsizlikning 70 ko'rsatkichiga ko'ra, Roskachestvo mutaxassislari "Doktor" kolbasasini o'rganishdi: ular antibiotiklar, begona ingredientlar, E. coli bakteriyalari mavjudligini tekshirdilar, tashqi ko'rinishi va ta'mini o'rgandilar. Xulosa: to'qqizta brend nafaqat joriy xavfsizlik va sifat standartlarining barcha talablariga, balki Roskachestvoning ilg'or standartlariga ham javob beradi.

"Doktor" muxlislari nafas olishlari mumkin: o'rganilgan barcha kolbasa xavfsizdir. Uning tarkibida og'ir metallar, radionuklidlar va genetik modifikatsiyalangan ingredientlar (GMI) mavjud emas. Roskachestvo tadqiqoti natijalariga ko'ra, kolbasa steril sharoitda ishlab chiqariladi: mikrobiologik ko'rsatkichlarning buzilishi aniqlanmagan.

Kolbasaga nima qo'shiladi?

Kolbasa tarkibi eng qizg'in mavzudir. U har qanday narsani o'z ichiga olishi mumkin, deb ishoniladi - qog'oz va soyadan mushuk go'shtigacha. Bularning barchasi afsona, Roskachestvo mutaxassislari ishontirmoqda. "Doktor" kolbasasida begona moddalar - qo'ylar, otlar, itlar, mushuklar, makkajo'xori va soyaning DNKsi tekshirildi. 2018-yilda ekspertiza uchun yuborilgan barcha namunalar muvaffaqiyatli sinovdan o‘tkazildi.

Mushuklar va itlar merosxo'rlik qilmadilar

Standartlarga ko'ra, "Doktor" kolbasalari tarkibiga qoramol go'shti va cho'chqa go'shti kiradi. Diqqat! O‘rganilgan 40 turdagi kolbasadan 39 tasi aslida cho‘chqa va mol go‘shtidan tayyorlanadi. Faqat bitta savdo belgisi "Yola" mol go'shtini yorliqda ko'rsatgan holda tejashga qaror qildi, lekin uni qiyma go'shtga qo'shishni unutdi.

Aks holda, hech qanday og'ishlar bo'lmaydi. Ishlab chiqaruvchilar kolbasaga soya qo'shadi degan afsona rad etildi. Bundan tashqari, mutaxassislar "Doktor" qog'ozida qog'ozlarni topmadilar, lekin.

Bunday bo'lmasligi kerak bo'lgan tejash

"Doktor" davosi natija bermaydi

2017 yilda "Doktor" kolbasa ishlab chiqaruvchilari antibiotiklar bilan haddan oshib ketishdi. Tetratsiklinning ruxsat etilgan maksimal konsentratsiyasidan oshib ketishiga "Viloyat go'sht kompaniyasi" tomonidan ruxsat berilgan. Yana 16 markaning “dorilangan” kolbasalarida antibiotik izlari topilgan.

O'tgan yil ishlab chiqaruvchilarning muvaffaqiyatini ko'rsatmoqda. O'rganilgan brendlarning hech biri MPC ni buzmagan. Ular "davolay olmaydilar". Va bu tayyor go'sht mahsulotlari uchun tetratsiklin uchun antibiotiklarning maksimal ruxsat etilgan darajasi (MRL) go'sht xom ashyosi uchun MRLdan 10 baravar qattiqroq bo'lishiga qaramay, - deydi Milliy go'sht assotsiatsiyasi ijroiya qo'mitasi rahbari o'rinbosari Maksim Sinelnikova.

Kolbasa tarkibida xatolik darajasida antibiotiklar mavjudligi muammosi, bir tomondan, kiruvchi xom ashyoni nazorat qilishda antibiotiklarning qoldiq izlari bo'lgan xom ashyoni o'tkazib yuboradigan tayyor mahsulotni ishlab chiqaruvchilarning muammosidir. mutaxassis tushuntiradi. Boshqa tomondan, so'yish mahsulotlaridagi antibiotik qoldiqlari ba'zan so'yish joylarida etarli darajada nazorat qilinmaydi va chorvachilik fermalarida ulardagi antibiotiklar tarkibi uchun ozuqa nazorati etarli emas. Fermer xo'jaliklarida antibiotiklar suiiste'mol qilinishi va foydalanish bo'yicha tavsiyalarni buzgan holda qo'llanilishi mumkin, dedi Maksim Sinelnikov.

Flippers emas, balki qiyma go'shtni yopishtiring

Kolbasani o'rganishda muhim o'rinni an'anaviy ravishda organoleptik baholash egallagan. Doktor mazalimi? Tadqiqot natijalari shuni ko'rsatdiki, eng mazali kolbasa har doim ham eng tabiiy emas.

Yangiliklar top 9

Eng yaxshi

Rossiyada eng yuqori sifatli kolbasa Moskva va Sankt-Peterburg, Krasnodar o'lkasi, Chelyabinsk va Saratov viloyatlari, Stavropol o'lkasi va Belgorod viloyatida ishlab chiqariladi.

Eng yaxshi 4 talikka "Balaxonovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" ning "Doktorlik", shifokorning "Snejana", "Chet el" kolbasasi va "Pit-Product" kiradi.

Bugun biz buni aniqlashimiz kerak muhim savol rus bozorida vijdonli kolbasa ishlab chiqaruvchilari bor-yo'qligi haqida. Buning uchun taklif etilayotgan mahsulotlarning narxi va sifati o'rtasidagi muvofiqlikni tekshirish kerak. Olingan ma'lumotlarga asoslanib, Rossiyada kolbasa ishlab chiqaruvchilarning reytingini tuzish mumkin.

Kolbasa turlari

Shunday qilib, kolbasa turlaridan biridir go'sht mahsulotlari, go'shtdan iborat yoki qiyma tovuq, sun'iy yoki tabiiy (bungs, g'iloflar) qobig'iga joylashtirilgan. Kolbasalarning bir nechta turlari mavjud:

Qaynatilgan kolbasa, burmalangan qiyma go'shtdan iborat, 80-85 ° S haroratda pishirish orqali tayyorlanadi. Bunday mahsulot juda ko'p suyuqlikni o'z ichiga oladi, shuning uchun uni 3 kundan ortiq bo'lmagan issiqlik bilan ishlov berish yoki muzlatishsiz saqlash mumkin.
Dudlanganlar yarim dudlangan, qaynatilgan-dudlangan, xom-dudlanganlarga bo'linadi. Yarim dudlanganlar qovuriladi, keyin qaynatiladi, keyin esa dudlanadi. Qaynatilgan dudlangan qaynatiladi va keyin dudlanadi, bu tur avvalgisidan farq qiladi, chunki uning tarkibida sut, pastırma, kraxmal va un bo'lishi mumkin. Xom dudlangan kolbasa, siz nomidan taxmin qilganingizdek, dastlabki sinovdan o'tkazilmaydi issiqlik bilan ishlov berish. 20-25 ° S haroratda sovuq dudlanadi.
Quruq quritilgan xom-dudlangandan faqat qiyma go'sht uchun ishlatiladigan go'sht ziravorlar bilan oldindan marinadlanganligi bilan farq qiladi. Bunday kolbasa sovuq tutunda taxminan 3 kun davomida quritiladi va keyin 15-20 ° S haroratda dudlanadi.
Livernaya - kolbasaning eng arzon turi. U sakatatlardan tayyorlanadi (tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti jigari, yuraklar, buyraklar, miyalar va boshqalar).

GOST bo'yicha kolbasa tarkibi

Kolbasa uchun maqbul kompozitsiya nima ekanligini tushunish uchun GOST standartlari berilishi kerak:

Davlatlararo GOST 23670-79 standartiga muvofiq, 100 kg kolbasa uchun: eng yuqori navli maydalangan mol go'shti - 25 kg; kesilgan qalin cho'chqa go'shti - 70 kg; tovuq tuxumi yoki melanj - 3 kg; to'liq yoki yog'siz sigir suti kukuni - 2 kg; ziravorlar va boshqa materiallar (100 kg tuzsiz xom ashyo uchun): osh tuzi - 2090 g; natriy nitrit - 7,1 g; granüllangan shakar yoki glyukoza - 200 g; muskat yong'og'i yoki maydalangan kardamon - 50 g. GOST kolbasa bo'yicha saqlash muddati 72 soat edi.

Albatta, bu eng yaxshi kompozitsiya emas. go'shtli taom, kolbasa o'zi mohiyatan qayta ishlangan mahsulot bo'lgani uchun va har qanday holatda, go'sht bo'lagi har qanday kolbasadan ko'ra foydaliroq bo'ladi. Ammo bu holda biz bozorda eng yuqori sifatli mahsulot haqida gapiramiz.

Rossiyada kolbasa ishlab chiqaruvchilari

Har yili taklif etilayotgan mahsulotlar assortimenti o'sib bormoqda va kengaymoqda, kolbasalarning ko'proq ta'mi va turlari paydo bo'ladi. Bepoyon mamlakatimizda ishlab chiqaruvchilar ko'p.Deyarli har kuni yangi kompaniyalar paydo bo'lib, bu bilan eski firmalar bilan jiddiy raqobatlashmoqda. Xaridor uchun kurash doimo davom etadi. Go'sht mahsulotlarini ishlab chiqaruvchilar ro'yxati cheksiz saqlanishi mumkin, chunki Rossiyaning deyarli har bir, hatto kichik shaharchasida kolbasa ishlab chiqaradigan o'z go'shtni qayta ishlash zavodi mavjud. Mahsulotlarning sifati birinchi navbatda uning tarkibi, saqlash muddati, tashqi ko'rinishi, hidi va, albatta, ta'mi bilan ko'rsatiladi. Ana shunday mezonlar asosida biz iste'molchi sifatida sifatli mahsulotni tanlashimiz mumkin. Biroq, Rossiyadagi barcha kolbasa ishlab chiqaruvchilari halol biznes yuritmaydilar va o'z mahsulotlari uchun yuqori sifatli xom ashyolardan foydalanadilar. Eng yaxshi kompaniyalar qaysilar?

30 ta eng yaxshi ishlab chiqaruvchilar

"Bavariya" pivo zavodi (Vladikavkaz).
"Ankomkolbasa" go'shtni qayta ishlash zavodi (Moskva).
Stara-Zagorsk go'shtni qayta ishlash zavodi TM "StZ-Kozelki" (Samara).
"DIEV" kompaniyasi (Smolensk).
VIT MChJ (Yurgamish).
"Galichskoye" parrandachilik fermasi (Galich).
Mikoyanovsk go'shtni qayta ishlash zavodi (Moskva).
"Mikhailovskaya parrandachilik fabrikasi" OAJ (Tatishchevo).
TM "Baxrushin" (Dmitrov).
Gvardiya go'shtni qayta ishlash zavodi (Gvardeysk).
TM "Glazovskaya qushi" (Glazov).
Egoryevskaya zavodi kolbasa va gastronomik ularni. K. Yu. Afanasiev (Yegoryevsk).
"Bryansk go'shtni qayta ishlash zavodi" OAJ (Bryansk).
"TSAR-MYASO" agrosanoat xoldingi (Bryansk).
"Dmitrogorskiy mahsuloti" kolbasa va sut mahsulotlari ishlab chiqaruvchisi (Dmitrova Gora qishlog'i).
"Snejana" go'sht-qadoqlash zavodi (Moskva).
Volovskiy broyler kompaniyasi (Volovo).
Borodinning go'sht uyi (Moskva).
Simferopol go'shtni qayta ishlash zavodi "Kapital" (Simferopol).
"Veles" go'shtni qayta ishlash zavodi (Qo'rg'on).
"Bashkir parrandachilik majmuasi" (Meleuz).
"Bychkov" go'sht zavodi (Smolensk).
Argun go'sht zavodi (Argun).
"Balaxonovskiy" go'sht-qadoqlash zavodi (Kochubeevskoe qishlog'i).
Go'shtni qayta ishlash kompaniyasi "MYASOYAR" (Yaroslavl).
ABI PRODUCT (Vladimir).
MChJ "Novouralsk Go'sht Yard" (Novouralsk).
"Kapital" kolbasa zavodi (Moskva).
“Varaksino parrandachilik” MChJ (Varaksino qishlog‘i).
"Petrovskiy va K" kompaniyasi (Moskva).

Xom dudlangan kolbasa eng yaxshi ishlab chiqaruvchilari

Ko'p odamlar xom dudlangan mahsulotni yaxshi ko'radilar. Rossiyadagi 10 ta xom dudlangan kolbasa ishlab chiqaruvchilar:

Malaxov go'shtni qayta ishlash zavodi (Lyubertsi).
"Vkusvill" (Moskva).
"Ostankino - yangi standart" MChJ (Moskva).
"Dymovskoe kolbasa ishlab chiqarish" MChJ (Moskva).
OOO TVERSKOY MPZ (Tver).
MChJ MPZ Moskvoretsky MChJ savdo uyi Rublevskiy (Moskva).
OOO MPZ Rublevskiy (Moskva).
OOO MPK Chernyshevoj (Lipetsk viloyati, Kazinka qishlog'i).
"Olympia" go'sht-qadoqlash zavodi" MChJ (Georgiyevsk).

Eng yaxshi pishirilgan kolbasa kompaniyalari

Rossiyadagi eng yaxshi 10 ta qaynatilgan kolbasa ishlab chiqaruvchilar:

"REMIT go'shtni qayta ishlash zavodi" MChJ (Podolsk).
Velikie Luki go'shtni qayta ishlash zavodi (Velikie Luki).
Starodvorskiy kolbasalari (Vladimir).
TM "Chet chekkasi" (Moskva).
"Sochi go'shtni qayta ishlash zavodi" OAJ (Sochi).
"Torgovaya Ploschad" MChJ (Moskva).
"Rublevskiy go'shtni qayta ishlash zavodi" MChJ (Moskva).
"Yermolinskiy go'sht kombinati" MChJ (Yermolino shaharchasi).
Cherkizovskiy go'shtni qayta ishlash zavodi (Moskva).
MChJ savdo uyi Tsaritsyno-Ural (Yekaterinburg).

Eng yaxshi Moskva kompaniyalari

Moskva va Moskva viloyatida turli xil go'shtni qayta ishlash zavodlarini ishlab chiqaradigan rekord miqdordagi go'shtni qayta ishlash zavodlari mavjud.Mamlakatimiz poytaxti Rossiyaning eng yaxshi kolbasa ishlab chiqaruvchilari qatoriga kiritilgan eng ko'p zavodlarga ega. Faqatgina Moskvada ularning soni juda ko'p.

Moskvadagi eng yaxshi 10 kolbasa ishlab chiqaruvchilar:

Mikoyanovsk go'shtni qayta ishlash zavodi.
OMPK - Ostankinskiy go'shtni qayta ishlash zavodi.
MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velkom").
Go'shtni qayta ishlash majmuasi "Snezhana + D" MChJ.
MMPZ "Kolomenskoye" MChJ
"Borodin go'sht uyi" go'sht-qadoqlash zavodi.
"REMIT go'shtni qayta ishlash zavodi" MChJ.
"Tsaritsino firma savdo uyi" OAJ
OAJ "CHERKIZOVSKY SAVDO KOMPANIYASI".
Egoryevskaya kolbasa va gastronomik mahsulotlar zavodi.

Kolbasaning foydalari va zarari

Siz kolbasa mavzusini kolbasaning foydalari va zararlari haqida gapirib, to'ldirishingiz mumkin. Agar hamma kolbasa zararli ekanligini eshitgan bo'lsa, unda "foyda" va "kolbasa" so'zlarining o'zaro bog'liqligi ko'pchilik uchun yangilik bo'ladi. Ajablanarlisi shundaki, mahsulotsiz yoki ular bilan tayyorlangan bo'lsa, uni sog'lom deb hisoblash mumkin minimal miqdor unga qizil rang beradigan natriy nitrat va tayyor mahsulotning ta'mini yaxshilaydigan turli xil fosfatlar. Bu holda, kolbasa uning teng bo'ladi energiya qiymati go'sht, u ro'yxatda bo'ladi foydali mahsulotlar. Ushbu foydali kolbasalardan birini kurka deb hisoblash mumkin, u minimal yog'li tarkibga va 70% tabiiy go'shtga ega. Ammo, afsuski, bu turdagi kolbasa mamlakatimizning oddiy fuqarosi uchun mos emas, shuning uchun ishlab chiqaruvchilar bunday turdagi elita mahsulotlarini ishlab chiqarishni yo'lga qo'yishga shoshilmayaptilar.

Sifatli kolbasa qanday tanlanadi?

Va nihoyat, sifatli mahsulotni tanlash uchun bir nechta maslahatlar:

1. eng yaxshi ko'rinish kolbasa (undagi go'shtning foiziga ko'ra) xom dudlangan hisoblanadi. Bu ishlab chiqarilgan mahsulotdan deyarli ikki barobar ko'p xom ashyoni ishlatadigan yagona mahsulot turidir. Buning sababi, yuqori sifatli kolbasa pishirish jarayonida quriydi.

2. Xom dudlangan mahsulotni tanlash uchun uning yuzasidagi ajinlarga e'tibor berish kerak. Qanchalik ajin bo'lsa, shunchalik sifatli.

3. Qaynatilgan bir necha bo'lakning sifatini aniqlash. Qovurish paytida bo'laklarning qirralari ko'tarilsa, bu sifatli mahsulotdir.

4. Kolbasa qobig'iga e'tibor bering. Tabiiy qobiqdagi mahsulotga ustunlik bering.

Ommabop brendlarning 33 turdagi qaynatilgan-dudlangan va yarim dudlangan kolbasa mahsulotlari xarid qilinib ekspertizaga yuborildi. Deyarli barcha sotib olingan namunalar GOSTga muvofiq joylashtirilgan. Shu tarzda etiketlangan mahsulotlar iste'molchilar ishonchini uyg'otadi, lekin yuqori sifat talablari haqiqatda qondiriladimi?

Tadqiqotda "Velkom", "Dymov", "Ostankino", "Eremkina T.P.", "Myasnov" brendlari ostida ishlab chiqarilgan "Moskovskaya", "Krakowskaya", "Odesskaya", "Servelat", "Sudjuk" kolbasalari ishtirok etdi. Setun”, “Mikoyan”, “Cherkizovskiy”, “Qassob qatori”, “Remit”, “Zaxiradagi mahsulotlar”, “Metatr”, “Tepaliklar yaqinida”, “Malaxovskiy”, “Naro-Fominsk go‘sht kombinati”, “Egoryevskaya kolbasa” nomidagi gastronomik zavod K. Yu. Afanasyev”, “Baxrushin”, “Ramen”, “AMK”, “Ekole”, “Mortadel”, “Rublevskiy”, “Chet el”, “Snejana”, “Klinskiy goʻsht kombinati”.

Qovurish va qaynatishdan keyin ishlab chiqarish jarayonida yarim dudlangan kolbasa qo'shimcha issiq chekish va quritishga duchor bo'ladi. Yarim dudlangan kolbasa uchun joriy standart hisoblanadiGOST 31785-2012.
Birinchi chekish va pishirishdan keyin ishlab chiqarish jarayonida qaynatilgan dudlangan kolbasa ikkinchi chekishga duchor bo'ladi. Pishirilgan dudlangan kolbasa uchun amaldagi standart GOST R 55455-2013 hisoblanadi.

Ko'pgina kolbasalar GOST bo'yicha ishlab chiqariladi. 33 tadan oltitasi TU bo'yicha ishlab chiqarilgan, ammo ularning nomlari taniqli savdo belgilariga juda o'xshash, shuning uchun biz ularning tarkibini GOST bilan solishtirdik.

Tekshiruv sinov dasturiga muvofiq amalga oshirildi, shu jumladan gistologik tahlil va sifat, xavfsizlik va fizik-kimyoviy va mikrobiologik ko'rsatkichlarning butun majmuasini aniqlash. ozuqaviy qiymati namunalar. Agar qalbakilashtirish faktlari aniqlansa, namunalarni keyingi sinovdan o'tkazilmaydi.

Natijalar quvonarli emas. Deyarli har bir namunada qoidabuzarliklar aniqlangan. 25 ta kolbasa qalbaki deb topildi, yana 7 tasida boshqa qoidabuzarliklar aniqlandi.

Ichida nima bor? Kraxmal va qog'oz!

Gistologik tekshiruv natijalariga ko'ra, mol go'shti va cho'chqa go'shtining 2/3 qismida arzon o'rinbosarlar (soya va kollagen oqsili, mexanik ravishda ajratilgan parranda go'shti, hayvon terilari), kraxmal, tsellyuloza va suvni ushlab turuvchi moddalar (karragenan) topilgan. namunalar. Ushbu ingredientlar mahsulotlarda ko'rsatilmagan. Mahsulotlar qalbaki. Ushbu qo'shimchalar mahsulotning ozuqaviy qiymatini pasaytiradi va uning narxini pasaytiradi. Bundan tashqari, ularning aksariyati GOST bo'yicha ishlab chiqarilgan kolbasalarda bo'lmasligi kerak.

Kollagen, ya'ni kollagen oqsili, arzon go'sht o'rnini bosuvchi vositadir. U tendonlardan, suyaklardan, xaftaga (chorvachilik xom ashyosini qayta ishlash chiqindilari) olinadi. Ishlab chiqaruvchilar yorliqdagi "hayvon oqsili" evfemizmi ostida kollagenni yashirishlari odatiy hol emas. Biroq, uning biologik qiymati juda past.

Carrageenan namlikni saqlaydigan komponent bo'lib, ishlab chiqaruvchilarga namlik tufayli mahsulotning og'irligini oshirishga imkon beradi, shu bilan birga uning narxini pasaytiradi. Bu tom ma'noda ishlab chiqaruvchilarga suvni go'sht narxiga sotishga imkon beradi.

Ushbu qo'shimchalar inson salomatligiga zararlimi? " Kollagen "hayvon" oqsilining o'zi mutlaqo zararsizdir, lekin u inson uchun eng muhim muhim aminokislotalarni o'z ichiga olmaydi.-metionin va triptofan. Kollagenning biologik qiymati juda past. Boshqacha qilib aytganda, u bizni tanamizning to'qimalarini qurish va kerakli fermentlarni sintez qilish uchun zarur bo'lgan barcha "g'ishtlar" bilan ta'minlay olmaydi. Bu go'shtdan ancha arzon va ko'plab ishlab chiqaruvchilar ishlab chiqarish xarajatlarini tejash uchun uni kolbasalarga qo'shish vasvasasiga qarshi tura olmaydi. Biroq, kollagen oqsilini o'z ichiga olgan mahsulotlarni muntazam ravishda iste'mol qilish zararli, chunki bu ozuqaviy muvozanat va hatto protein ochligi xavfini tug'diradi,- deydi Andrey Mosov, "Roskontrol" NP ekspert yo'nalishi boshlig'i, shifokor. - Soya-go'shtga arzon muqobil, ozuqaviy qiymati bo'yicha uning mutlaqo adekvat o'rnini bosuvchi hisoblanadi. Oziqlanish qiymati bo'yicha etarli, lekin narxda emas. Soya oqsili go'shtdan bir necha baravar arzon, shuning uchun bu erda birinchi navbatda iqtisodiy asosga ega bo'lgan iste'molchi firibgarligi mavjud. Va mahsulotlarning haqiqiy tarkibini bilishi kerak bo'lgan iste'molchilar huquqlarining buzilishi».

Kolbasada qancha protein bor?

Gistologik tekshiruvdan sharaf bilan o‘tgan 11 ta namuna mutaxassislar tomonidan oqsil tarkibiga tekshirildi. Tadqiqot shuni ko'rsatdiki massa ulushi oqsil go'sht mahsulotlari uchun eng muhim ko'rsatkich bo'lib, ba'zi qaynatilgan dudlangan va yarim dudlangan kolbasalarda bu kolbasa turi uchun GOST tomonidan belgilangan pastki chegaradan ancha past. Ushbu tarkib etiketkada ko'rsatilgan ozuqaviy qiymat haqidagi ma'lumotlarga mos kelmaydi.

Proteinning massa ulushi ushbu turdagi kolbasa uchun ruxsat etilgan minimal qiymatdan past- Snezhana, Borodin's Go'sht uyi va Rublevskiy kabi brendlarning servletlarida va Moskovskaya kolbasasida Chet eldan.

Albatta, bu, birinchi navbatda, soxta - kolbasada GOSTda nazarda tutilganidan ko'ra kamroq go'sht bor - ishlab chiqaruvchi bu erda pulni aniq tejaydi. Ikkinchidan, bunday mahsulotni sotib olgan iste'molchi kamroq protein oladi. Ushbu namunalar Roskontrolning "qora ro'yxati"ga ham kiritilgan.

Barcha sinovdan o'tgan namunalar orasida eng yuqori protein miqdori Myasnovning "Moskoviya" kolbasasida - 18,75 g / 100 g. Kolbasa spetsifikatsiyalarga muvofiq tayyorlanadi, tarkibi yorliqda ko'rsatilganiga mos keladi va faqat GOST kolbasasining tarkibidan farq qiladi. ko'p miqdorda oziq-ovqat qo'shimchalarida.

Faqat suv qo'shing!

Ishlab chiqaruvchi pulni tejashning eng oson yo'li kolbasani suv bilan "pompalash" dir. Haddan tashqari namlik, ayniqsa, karragenan va fosfatlar kabi namlikni saqlovchi vositalar va past protein miqdori soxtalikni aniq ko'rsatadi.

Xuddi shu kolbasalarda juda ko'p suv topilgan, unda tadqiqotlar oqsil etishmasligini aniqlagan. Da ba'zi namunalarda namlik darajasi standart tomonidan ruxsat etilganidan uchdan biriga yuqori!

Agar oqsil standartga javob bersa, unda ortiqcha namlik texnologiya buzilishining belgisidir. Bunday qoidabuzarliklar "Ostankino" dan "Moskovskaya" (57%), "Velkom" (58%), "Dymov" dan "Krakowska" (51%) va "Eremkina T. P." dan GOST bo'yicha tayyorlangan kolbasalarda qayd etilgan. (57%).

TU bo'yicha ishlab chiqarilgan kolbasada ortiqcha namlik ham mavjud, ammo Setun MPZ dan GOSTga o'xshash "Moskva Setun" nomi bilan (56%).

Namlik bilan bog'liq holda, fosfatlar kabi namlikni saqlovchi vositani eslatib o'tish kerak. Mutaxassislarning fikriga ko'ra, ba'zi namunalarda fosforning tarkibi uning tabiiy tarkibidan bir oz yuqoriroqdir. Bu shuni ko'rsatadiki, ishlab chiqaruvchilar, ehtimol, GOST tomonidan ko'zda tutilmagan fosfatlarni qo'shib, bu faktni etiketkada aks ettirishni "unutishgan". Xususan, Borodinning go'sht uyi va Snezhana cervelat namunalarida fosfatlar miqdori ruxsat etilgan miqdordan oshadi.

Shuningdek, "Moskva" TU bo'yicha ishlab chiqarilgan Setun kolbasasida, Servelat Kremlevskiy Mikoyan kolbasasida va Muskovit kolbasa Myasnovda fosfatlar mavjud - ammo ularning ishlab chiqaruvchilari bu haqda etiketkada halollik bilan yozgan. Shu bilan birga, Myasnov kolbasasining sinovdan o'tgan namunasida fosfatlarning tarkibi fosfatlar qo'shilgan mahsulotlar uchun ruxsat etilganidan bir oz oshib ketdi, shuning uchun bu kolbasa sharhlar bilan tovarlar ro'yxatiga kiritilgan.

Fosfatlarning qo'shilishi go'sht xom ashyosini tejaydi. Ammo fosfatlar oziq-ovqat bilan birga qabul qilinganda katta miqdorda odamlarda fosfor-kaltsiy almashinuvining buzilishiga olib kelishi mumkin.

GOST - iste'molchini aldash usuli ...

GOST belgisi, shuningdek, boshqa sifat belgilari, an'anaviy ravishda iste'molchi ishonchini uyg'otadigan o'ziga xos kafolat sifatida qabul qilinadi. Ayni paytda, muntazam sifat nazorati bo'lmagan va bo'lmagan. Vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar buni manipulyatsiya qiladilar va shu bilan birga ularning mahsulotlari e'lon qilingan standartga mos kelmaydi.

Standartlarga ko'ra, GOST bo'yicha tayyorlangan kolbasa tarkibida tabiiy go'shtdan foydalanish kerak. Foydalanishga yo'l qo'yilmaydi: soya oqsili, parranda go'shti, karagenan, saqich, o'simlik tolasi, fosfatlar, emulsifikatorlar va stabilizatorlar, bo'yoqlar, konservantlar. Yarim dudlangan kolbasa tarkibidahayvonlarning oqsillarini (shu jumladan kollagen oqsilini), kraxmalni, bug'doy un. Biroq, ular haqidagi ma'lumotlar yorliqda bo'lishi kerak. Aks holda, u soxta deb tasniflanadi.

Texnik spetsifikatsiyalarga muvofiq kolbasalarda sanab o'tilgan barcha qo'shimchalardan foydalanish mumkin, konservantlardan tashqari (ularni faqat sirtni qayta ishlash uchun ishlatishga ruxsat beriladi), ammo ishlab chiqaruvchi iste'molchini etiketkadagi barcha qo'shimchalar haqida xabardor qilishi shart.

tuz savol

Iste'molchi uchun eng muhim fizik-kimyoviy ko'rsatkichlardan biri kolbasa tarkibidagi tuz miqdoridir. Standart GOSTlar tomonidan o'rnatiladi. Ammo ishlab chiqaruvchilar ba'zan GOST talablarini e'tiborsiz qoldiradilar, chunki tuz uzoqroq va xavfsizroq saqlashga hissa qo'shadigan arzon konservantdir. kolbasa mahsulotlari. Ba'zi kolbasalarda shunchalik ko'p tuz borki, uni yopish uchun atigi 70-80 gramm mahsulot iste'mol qilish kifoya. kundalik ehtiyoj natriyda inson.