Balig'i o'simtasi. Sterlet aspicini qanday tayyorlash mumkin

26.12.2021

Shaxsiy foydalanish uchun va do'stlar va tanishlaringizga sovg'a sifatida yaxshi chegirmalarda sotib oling.

Sifatli mahsulotlarni arzon narxlarda xarid qiling. O'zingizga va yaqinlaringizga sovg'alar bering!

Facebook, Youtube, Vkontakte va Instagram-da bizga obuna bo'ling. Yangilanib turing So'ngi yangiliklar sayt.

Baliq baliqlari

Bayram stolining eng yaxshi bezaklari - bu mersin baliqlari. Bu haqiqat qirollik taomi shunchaki ilohiy. Uni tayyorlash oson, boshqa osmir baliqlariga qaraganda ancha oson. Umumiy vaqt tayyorlash - bir necha soat. Shuning uchun u oldindan tayyorlanadi va pishirishga ruxsat beriladi.

Rang jihatidan, albatta, aspikni bayram dasturxoni markazidagi katta laganda ulug'vor tarzda suyangan va ziyofatning asosiy bezaklari bo'lgan butun o't baliqlari bilan taqqoslab bo'lmaydi. Lekin aspic rangli sabzavotlar, krujkalar yordamida ham qiziqarli tarzda bezatilgan bo'lishi mumkin qaynatilgan tuxum, bargli ko'katlar.

Gillalar kesiladi va tashlanadi. Viziqqa zarar bermaslikka harakat qilib, uni tortib olishadi. Tana go'shti kichik bo'laklarga bo'linadi. Suyaklarni qaynatgandan keyin olib tashlash mumkin. Yoki birinchi navbatda orqa miya olib tashlang, keyin filetani kesib oling - pishirishga tayyorlang.

Bulonni quyish uchun tayyorlash

Har qanday aspikli taomning ta'mi birinchi navbatda bulonga bog'liq. Uni intensiv qaynatish mumkin emas, uni faqat past olovda qaynatish mumkin. Kuchli qaynash bilan ta'mi yomonlashadi, kelajakdagi jele bulutli bo'ladi va siz uni majburan aniqlab olishingiz kerak bo'ladi.

Pishirish boshni, quyruqni va tizmasini sovuq suvga tushirish bilan boshlanadi. Baliqni kesishda siz terini olib, bulonga solib qo'yishingiz mumkin. Qaynatgandan keyin har bir narsani kamida 30-40 daqiqa qaynatib oling.

Suv qaynashi bilan darhol sabzavotlarni pastga tushiring: piyozni ko'ndalang qilib kesib oling, shunda u hamma narsani beradi. ozuqa moddalari, va sabzi, yarmini choraklarga bo'ling. Agar qaynatilgan sabzi bezatish uchun ishlatilsa, ular butunlay qaynatiladi, qobig'i bilan. Sabzavotlar bilan birga qalampir no'xati, sevimli quruq o'tlar, boshqa ziravorlar, maydanoz va selderey ildizlari qo'shiladi.

Barcha tarkibni teshikli qoshiq yordamida olib tashlang. Sabzi biroz oldinroq chiqariladi, tozalanadi va tilimga kesiladi. Bulyonni torting, baliq bo'laklarini qo'shing, tuz qo'shing va 7-10 daqiqa davomida pishiring. Uni olib tashlang, uni alohida tolalarga kesib oling yoki kichikroq bo'laklarga bo'ling va pishirishdan oldin orqa miya olib tashlanmasa, bir vaqtning o'zida suyaklarni olib tashlang.

Sizga jelatin kerakmi?

Bu aspik nimadan tayyorlanganiga bog'liq. Agar siz bulyonni tayyorlash uchun mersin baliqlarining ko'plab yopishqoq qismlarini (bir nechta bosh va tikanlar) ishlatsangiz, unda jelatin qo'shilishi shart emas.

*Bulonning tayyorligi uning yopishqoqligi bilan belgilanadi. Bir qoshiqqa ozgina suyuqlik quyiladi. U sovishi bilanoq barmoqlaringizni unga namlang. Agar siz kuchli yopishqoqlikni his qilsangiz, unda jele yaxshi bo'ladi. Agar yopishqoqlik etarli bo'lmasa yoki faqat xilma-xillik va quvvat uchun jelatin yoki agar-agar qo'shing.

Bir oz qo'shimcha jelleşme agenti kerak, 2 litr bulon uchun 20-25 gramm (49 g dan ko'p bo'lmagan). Jelatin sovuq suvda oldindan namlanadi, shunda kristallar "eriydi" va massa qalin va bir hil bo'ladi. Shishgan eritma baliq pishirilgandan keyin bulonga quyiladi. Qaynatishga keltiring, darhol issiqdan olib tashlang, xona haroratiga sovutib oling.

Baliq baliqlarini qanday tayyorlash kerak - aspikni yig'ishning asosiy jarayoni

Bosh go'shti qo'shilishi mumkin bo'lgan sekretsiya pulpa tolalari chuqur idishga solinadi, unda aspik beriladi. Biroq, bu kerak emas. Siz ozgina quyishingiz mumkin porsiya qoliplari yoki har qanday qulay idishda qiling. Xizmat qilayotganda, ishtahani plastinkaga o'tkazish oson, tarkibini teskari aylantiradi.

Pulpani baliq bo'laklari orasiga yotqizayotganda, qattiq qaynatilgan tuxum va sabzi, bargli ko'katlar, zaytun mevalari, sochib qo'ying. yashil no'xat. Ehtiyotkorlik bilan bulon qatlamini to'kib tashlang. Sovutish uchun ruxsat bering.

Agar bulon qolsa, boshqa bezak qatlamini qo'shing va bulonning qolgan qismini yana quying. Uni muzlatgichga qo'ying. Massa jelga aylanganda va zichroq bo'lganda, uni stolga xizmat qiling.

Balig'i jele retsepti

1 kg baliq uchun:

piyoz - 1 dona.
sabzi - 1 dona.
dafna - 2-3 dona.
qalampir - 5-6 no'xat
maydanoz - ildiz bilan novda
arpabodiyon - 5-6 kichik novdalar.
tuxum - 2 dona.
limon - 1 dona.
zaytun - 4 dona.
tuz - sizning ta'mingizga
suv - 1,5 litr.

Barcha ortiqcha tana go'shtidan kesiladi. Qolganlarini qismlarga bo'ling.

Birinchidan, barcha kesilgan suyak qismlarini pishganicha qaynatib oling. Ular bilan birga sabzi, piyoz, ildizlar va maydanoz poyasining qalin qismi panga tushiriladi (keyinroq dastani olib tashlashni osonlashtirish uchun poya bir necha bo'laklarga bo'linadi va ip bilan o'raladi).

Suv qaynagandan so'ng, ko'pikni olib tashlang, bulonga dafna, tuz va qora murch qo'shing (siz allspice no'xat qo'shishingiz mumkin). Kamida 30 daqiqa davomida pishiring.

Pechkadan olib tashlang, torting, bulonni yana olovga qo'ying va baliq bo'laklarini pishganicha qaynatib oling. Agar bulon qaynab ketgan bo'lsa va skovorodkada unchalik ko'p bo'lmasa, baliq bir necha bosqichda to'plamlarda pishiriladi.

Baliq bo'laklari chiqariladi va go'shti teri va suyaklardan ajratiladi. Bulyon filtrlanadi va salqinlash uchun qoldiriladi.

Sovutilgan bulon baliq bo'laklari ustiga quyiladi, zaytun, limon bo'laklari, qaynatilgan tuxumning yarmi, maydanoz barglari va arpabodiyon novdalari bilan bezatilgan. Yozda ular ko'p rangli qo'shiladi Shirin qalampir, chiziqlar bilan kesilgan.

Ular sizga har qanday raqobatbardosh narxlarda xarid qilish imkonini beradi!

Bizga obuna bo'ling - ular orqali biz juda ko'p qiziqarli ma'lumotlar, fotosuratlar va videolarni nashr etamiz.

Saytning mashhur bo'limlari:

Bu sizga yil va oy vaqtiga qarab barcha baliqlarni qanday tishlashini tushunishga imkon beradi.

Sahifa sizga baliq ovlash uchun ko'plab mashhur asboblar va asboblar haqida gapirib beradi.

Biz yashash, o'simlik, sun'iy va g'ayrioddiy narsalarni batafsil tasvirlab beramiz.

Maqolada siz asosiy turlar, shuningdek ulardan foydalanish taktikasi bilan tanishasiz.

Haqiqiy baliqchi bo'lish uchun hamma narsani o'rganing va qanday qilib to'g'ri tanlov qilishni o'rganing.

1-qadam: Baliqni qayta ishlang va vizigni torting.

Birinchidan, sterletning dorsal finini, so'ngra dorsal bug'larni kesib tashlang. Ehtiyotkorlik bilan qorin va yon hasharotlarni qirib tashlang. Keyin baliqning boshini pektoral qanotlari bilan birga kesib tashlang. Gill va ko'zlarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Vizitni olib tashlashni osonlashtirish uchun, boshning kesmasidan boshlab, 3-4 sm qalinlikdagi xaftaga umurtqa pog'onasi bo'ylab kesma qiling, shundan so'ng umurtqa pog'onasi atrofidagi terini kesib oling joy. Chap qo'lingizda baliqning dumini ushlang va o'ng qo'lingiz bilan vizigni torting.

2-qadam: Sterletni kesib oling.

Endi baliqni orqa tomoni bilan qo'ying, boshidan quyruqgacha qorinni kesib oling. Ichaklarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Keyin sterletni yog 'qatlami va umurtqali xaftaga o'rtasida butun baliq bo'ylab ikkita teng yarmiga bo'ling. Tayyorlangan baliqni qaynatib oling issiq suv, taxminan 90°C. Taxminan suvda saqlang 1-2 daqiqa. Keyin mayda suyak tarozilari va hasharotlarni qirib tashlang. Baliqni sovuq suv ostida yuving, so'ngra umurtqali va kosta xaftagalarini kesib oling. Keyin baliq filetosini teridan ehtiyotkorlik bilan kesib oling. Baliqni yana issiq suv bilan qaynatib oling, keyin sovuq suv bilan yuving.

3-qadam: Sterlet filetosini qaynatib oling.

Endi panani oling, yaxshisi qalin taglik bilan. Unga baliq qo'ying, yarmini to'ldiring toza suv. O'zingizning ta'mingizga ko'ra panga tuz qo'shing, yarim stakan oq sharob quying. Panani qopqoq bilan mahkam yoping. Keyin baliqni past olovda qaynatib oling. taxminan 12-15 daqiqa. Shundan so'ng, baliqni olib tashlang va uni alohida idishga joylashtiring. Baliqdan keyin qolgan bulon jele tayyorlash uchun ishlatiladi.

4-qadam: bulonni tayyorlang.

Sterlet qanotlarini, boshini va terisini suv ostida yuving, keyin issiq suv bilan kuydiring, keyin yana sovuq suv bilan yuving. Endi barcha tayyorlangan baliq qoldiqlarini bir yirtqichlardan joylashtiring, 3-4 stakan suv qo'shing, joylashtiring baland olovda, qaynatib oling, so'ngra yuzada hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang, olovni kamaytiring va past olovda qaynatishda davom eting, taxminan 1,5-2 soat. Bu vaqtda piyozni tozalang, yuving va 4-6 qismga bo'ling. Petrushkani ham yuving, so'ng mayda choping. Taxminan 40 daqiqada tayyor bo'lgunga qadar panga piyoz va maydanoz qo'shing. Shuningdek, qo'shing dafna yaprog'i va qalampir, aralashtiramiz. Tayyor bulonni sterletdan keyin qolgan bulon bilan aralashtiring. Toza dokani uchdan ikkiga bo'ling va bulonni u orqali torting.

5-qadam: Bulyonni aniqlang.

Agar bulon juda aniq bo'lmasa, uni tuxum oqi bilan yoritish kerak bo'ladi. Bu quyidagicha amalga oshiriladi. Tuxumlarni toza idishga ajrating, oqini sarig'idan ajrating, ikkinchisini chetga surib qo'ying. Oqlarga besh marta sovuq bulon qo'shing (siz toza suvdan foydalanishingiz mumkin). Keyin yaxshilab ko'pirtiring va asta-sekin issiq bulonga qo'shing ( qaynamaydi). Buni qilayotganda doimo aralashtirib turing. Keyin idishni aralashmasi bilan yoping, o'rtacha olovga qo'ying va qaynatib oling. Bir oz tuz qo'shing, issiqlikni kamaytiring va yana bir oz qoldiring 10 daqiqa davomida shunday qilib, bulyon cho'kish uchun vaqt bor va tuxum oqi joylashdi. keyin, silkitmasdan bulyon, tülbent orqali süzün. Unga oldindan namlangan jelatin qo'shing. Har doim aralashtirib, jelatinning to'liq erishiga ruxsat bering.

6-qadam: plomba qo'ying.

Tayyor bulonni ozgina sovutib oling. Keyin uni yupqa qatlam bilan jelelangan qolipga quying va muzlatgichga qo'ying, taxminan bir soat. Muzlatilgan jele qatlamiga oldindan qaynatilgan va shakllangan sabzi, limon bo'laklari va maydanoz novdalarini joylashtiring. Baliq bo'laklarini tepaga qo'ying, baliq jeli quying. Jelly quyish paytida sabzavot bezaklarining yuqoriga ko'tarilishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni birinchi navbatda hali qotib qolmagan jele ichiga botirib, keyin qolipga solib qo'yish kerak. Jelly qotib qolguncha muzlatgichda saqlang. Shundan so'ng, to'ldiring ( 2-3 dozada) jele bilan baliq, shunda u butunlay u bilan qoplanadi. Uni muzlatgichga qo'ying yaxshisi butun tun.

7-qadam: Sterlet aspicini xizmat qiling.

Sterlet aspikasi yaxshi qotib qolganda, uni qismlarga bo'ling, so'ng uni baliq shaklidagi oval idishga soling. Dum va boshni bezak sifatida foydalaning. Sterlet atrofida chiroyli tarzda tartibga soling (siz qoziqlardan foydalanishingiz mumkin) zaytun, olma va limon, ingichka bo'laklarga oldindan kesilgan, shuningdek, turp, tuzlangan shirin qalampir va maydanoz. Yoqimli ishtaha!

- Siz bu taomni turli yo'llar bilan bezashingiz mumkin. Tasavvuringiz va tajribangizdan foydalaning!

- - Brakonerlik baliq nima ekanligini hali bilmaganlar uchun shuni tushuntiramanki, bu xuddi shunday pishirish, faqat oz miqdorda suyuqlikda. Aytgancha, qaynatilgan baliq oddiy qaynatilgan baliqdan ancha mazali bo'lib chiqadi. Gap shundaki, baliq tarkibidagi ozuqa moddalari bulonda kamroq yo'qoladi.

- Quruq oq sharobni yarim limon sharbati bilan almashtirish mumkin.

- - Jelatinni suv bilan 1:5 nisbatda namlash kerak. Shundan so'ng, shishib ketishi uchun uni taxminan 1 soatga qo'yish kerak.

Bayramona stolni bezab turgan ko'plab taomlarni tayyorlash qiyin. Ulardan biri olijanob baliqdan tayyorlangan aspik: ospirin. Ushbu ishtahani tayyorlash uchun bir necha soat kerak bo'ladi, shuning uchun uni oldindan, bayram arafasida qilish tavsiya etiladi, shunda plomba mukammal muzlash uchun vaqt topadi.

Balig'i jele retsepti

Sovuq tuyadi baliqlarning go'shti, boshi, xaftaga va terisidan foydalangan holda tayyorlanadi. Jellyed ostur baligi ham jelatinli, ham jelatinsiz tayyorlanadi. Yuvilgan baliq bo'laklarga bo'linadi, piyoz, ildizlar (petrushka, selderey), dafna yaprog'i, qalampir, sabzi bilan past olovda qaynatiladi. 7-10 daqiqada. Pishirish tugashidan oldin, suvga oldindan namlangan jelatin qo'shing. Krujkalar qaynatilgan sabzi, baliq go'shti bo'laklari, zaytun, tuxum va o'tlar solingan idish suzilgan, sovutilgan bulon bilan quyiladi va bir necha soat davomida muzlatgichga yuboriladi.

Jelatinli mersin baliqlari

Vaqt: 3,5-4 soat.
Porsiya soni: 7 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 111 kkal / 100 g.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Agar siz 2-3 no'xat no'xat no'xat qalampiriga tayyor bo'lishidan 5 daqiqa oldin qo'shsangiz, bulon yanada xushbo'y bo'ladi. Siz muzlatilgan spratdan foydalanishingiz mumkin, bu baliqni xona haroratida oldindan eritishga imkon beradi yoki uni stellat balig'i, sterlet va qizil ikra bo'laklari bilan almashtiring. Idishning yagona kamchiliklari - uni tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi.

Tarkibi:

suv - 2,5 l;
bakir - 0,8 kg;
yangi sprat - 0,4 kg;
baliq ikrai - 100 g;
bedana tuxumi - 7 dona;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
maydanoz ildizi - 1 dona;
selderey ildizi - 1 dona;
limon - 1 dona;
dafna yaprog'i - 1 barg;
jelatin - 40 g;
yangi o'tlar (petrushka) - 10 g;
maydalangan oq qalampir, ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Bir stakan qaynatilgan suvga jelatin tushiring va xona haroratida 30-40 daqiqa davomida shishib ketguncha qoldiring.
To'liq yuvib, tozalagandan so'ng, mersin baliqlarini kesib oling: boshini, dumini, qanotlarini kesib oling, umurtqasini tortib oling va filetosini kesib oling. katta bo'laklarda. Idishdagi baliqning boshini va uning suyak qismlarini (dumi, qanotlari, tizmasini) toza sovuq suv bilan to'ldiring, ichak va g'altaklardan tozalangan shpak qo'shing va yaxshilab yuving.
Tarkibni o'rta olovda qaynatib oling. Qovurilgandan so'ng, tozalangan sabzavotlar (sabzi, piyoz), 4 qismga kesilgan yuvilgan selderey ildizi, butun maydanoz ildizi qo'shing. Ta'mga tuz, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing. Aralashmani yarim soat davomida yopiq holda pishiring, kerak bo'lganda ko'pikni olib tashlang.
Sabzavotlarni va ildizlarni bulondan olib tashlang, shpalni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Suyuqlikni bir necha qatlamli doka orqali siqib oling va uni past olovga qaytaring. Unga mersin bo'laklarini joylashtiring va chorak soat davomida qopqoqsiz pishiring.
Baliq pishganicha qaynatilganda, uni bulondan olib tashlang va ozgina sovutgandan so'ng, uni qismlarga bo'ling. Bulonga shishgan jelatin bilan suv qo'shing, tülbent orqali suziladi. Jelatin to'liq eriguncha aralashtiramiz, aralashmani qaynatishga keltirmasdan (10-12 daqiqa). Issiqlikni o'chiring, tuz va oq qalampir qo'shing. Xona haroratida sovutib oling (20-30 daqiqa, yopiq holda).
Qattiq qaynatilgan bedana tuxumlarini yarmiga bo'ling, limonni yarim halqalarga kesib oling va yuvilgan va quritilgan maydanozni barglarga ajrating. IN chiroyli taom Aspik uchun tuxum, limon bo'laklari, mersin go'shti bo'laklari, maydanoz qo'shing va ozgina sovutilgan bulon bilan to'ldiring.
Baliq baliqlarini bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Xizmat qilish tayyor taom, uni baliq ikrai va yangi maydanoz shoxlari bilan bezang (quyidagi fotosuratda bo'lgani kabi).

Jelatinsiz

Vaqt: 4,5 soat.
Porsiya soni: 4 kishi.
Maqsad: sovuq ishtaha, aspik.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Ushbu retsept bo'yicha aspik uchun bulon yog'li teri, xaftaga va mersinning bosh qismining tabiiy yopishqoqligi tufayli yopishqoq bo'ladi. Tayyor to'ldirishni tekshirish uchun barmoqlaringizni oz miqdorda sovutilgan bulonda namlang. Agar ular yopishqoq bo'lib qolsa, qo'shimcha agar-agar yoki jelatin qo'shish kerak emas. Tayyorlangan aspicni xantal yoki horseradish bilan xizmat qilishingiz mumkin.

Tarkibi:

suv - 3-4 l;
mersin boshlari - 1 kg;
suyaksiz o't baliqlari - 0,2 kg;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
tuxum- 1 dona;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
dafna yaprog'i - 2 dona;
Qayta qilingan yog '- 30 ml;
yangi arpabodiyon va maydanoz - har biri 5 g;
tuz - ta'mga;
qora qalampir (no'xat) - 6-8 dona.

Tayyorlash usuli:

Yaxshilab yuvilgan va gillalaridan tozalangan o't baliqlarining boshlarini katta bo'laklarga kesib oling va suv bilan to'ldiring (taxminan 3 litr, suv boshni 10-15 sm ga qoplaydi). Aralash qaynatilganda, olovni biroz pasaytiring, butun piyoz (po'stlog'isiz), tozalangan sarimsoq chinnigullar va tuz qo'shing. Xaftaga shaffof bo'lgunga qadar boshlarni 3-3,5 soat davomida pishiring. Vaqti-vaqti bilan suv qo'shing, shunda bosh butunlay suyuqlik bilan qoplanadi. 3-5 daqiqada. tayyor bo'lgunga qadar, qora murch va dafna barglarini qo'shing. Issiq bulonni dokaning bir necha qatlamidan o'tkazgandan so'ng, uni yarim soat davomida xona haroratida sovushini qoldiring.
Baliq filetosini yuvib, qog'oz sochiq bilan quritib, 3x5 sm bo'laklarga bo'ling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qizdirilgan yog' solingan skovorodkada pishganicha (10-12 daqiqa) qovuring.
Har bir xizmat ko'rsatish idishida qattiq qaynatilgan tuxumning to'rtdan bir qismini, 50 g qizarib pishgan mersin baliqlarini, bir necha bo'lak qaynatilgan, tozalangan sabzi, arpabodiyon va maydanoz barglarini qo'ying. Qoliplarni suzilgan bulon bilan to'ldiring va qattiqlashishi uchun muzlatgichga qo'ying (bu kamida 2 soat davom etadi).

Qisqichbaqalar va yashil no'xat bilan

Vaqt: 4,5-5 soat.
Porsiya soni: 8 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 96 kkal / 100 g.
Maqsad: sovuq appetizer, aspic.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: yuqori.

Dengiz mahsulotlari bilan ikki qatlamli porsiyali aspik tayyorlash, tajribali uy bekalari E'lonni yanada original ko'rinishi uchun ular sabzi yulduzlar yoki uchburchaklar shaklida kesishni afzal ko'radilar. Idishlarning chetlarini aspikka qo'shish o'rniga limon bo'laklari bilan bezashingiz mumkin.

Tarkibi:

suv - 1,5 l;
bakir - 0,4 kg;
piyoz - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
qisqichbaqalar - 32 dona;
bedana tuxumi - 8 dona;
konservalangan no'xat - 2 osh qoshiq. l.;
maydalangan zaytun - 16 dona;
limon - 1 dona;
dafna yaprog'i - 2 dona;
jelatin - 15 g;
no'xat qalampiri - 6-8 dona;
tuz - ta'mga;
yangi o'tlar - bir nechta novdalar.

Tayyorlash usuli:

Baliqni yaxshilab yuvib bo'lgach, uni bo'laklarga bo'ling va sovuq suv bilan to'ldiring. Tovaga to'liq tozalangan piyoz va xushbo'y qalampir no'xat qo'shing. Aralashmani yopiq qopqoq bilan yuqori olovda qaynatishga keltiring. O'lchovni ko'rinadigan tarzda olib tashlang.
Qaynatgandan so'ng, baliqni uchdan bir soat davomida qopqoqsiz o'rta olovda pishiring, so'ngra tuz va dafna yaprog'i qo'shing. 10 daqiqadan so'ng pechni o'chiring va bulonni yana 10-15 daqiqa davomida qopqog'i bilan yoping.
Sovuq baliq go'shtini qobig'idan, suyaklaridan ajratib oling va qo'llaringiz bilan mayda bo'laklarga bo'ling.
Bulyonni 4-6 qatlamga o'ralgan doka orqali bir necha marta o'tkazing va past olovga qo'ying.
45-50 daqiqa davomida oldindan to'ldirilgan. jelatin, yirtqichlardan quying, sekin olovda bir oz qizdiring, qaynab turgan holga keltirmasdan (8-10 daqiqa). Keyin suyuqlikni filtr orqali baliq buloniga quying, yaxshilab aralashtiring va pechdan chiqarib oling. Aralashmani xona haroratida 20 daqiqa davomida sovutish uchun qoldiring.
Qisqichbaqalar ustiga sovuq suv quying va ularni qaynatib oling. Dengiz mahsulotlari qaynatilganda, tuz qo'shing, 3-4 daqiqadan so'ng pechni o'chiring va panani qopqoq bilan yoping. Bir-ikki daqiqa tursin, suvni filtr orqali to'kib tashlang. Sovutilgan qisqichbaqalarni tozalang.
Sakkizta xizmat ko'rsatish kosasining har biriga soling: bir necha bo'lak mersin go'shti, ½ pishirilgan bedana tuxumi, ½ limon bo'lagi, 2 tozalangan qisqichbaqalar, 1 zaytun, 2-4 no'xat. Idishlarni deyarli yarmiga bulyon bilan to'ldiring va ularni 1,5 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Muzlatilgan jele bilan qoliplarni olib, ularning yuzasiga ostir baliqlarining qolgan qismini, ½ bedana tuxumini, 2 ta qisqichbaqani, 1 zaytun, qaynatilgan sabzi (tozalangan va doira yoki yulduzcha shaklida kesilgan), 2-4 no'xat qo'ying.
Mog'orni bulon bilan to'ldirgandan so'ng, aspikni to'liq qotib qolguncha muzlatgichga qo'ying - 1-1,5 soat.

Baliq baliqlari

Ingredientlar

800 g mersin baliqlari, 3 litr suv, ildizlar, qalampir, tuz, xom protein, 25 g 4% sirka.

Ro'yxatdan o'tish uchun

limon, sabzi, maydanoz

Tayyorlash usuli

Baliqni qaynatib oling, salqin va qismlarga bo'ling.

Pishirish vaqti - 10-15 daqiqa.

Jele tayyorlash uchun bulonni tayyorlashingiz kerak: kesishdan olingan oziq-ovqat chiqindilarini (suyaklar, quyruq, suzgichlar, teri) baliq buloniga soling va ildizlar, ziravorlar va tuz bilan 1-1,5 soat davomida pishiring. Keyin bulonni torting va uni oldindan namlangan jelatin bilan isitib oling (1 kg baliq chiqindilariga 20 g jelatinni eritib bo'lgach, bulonni engillashtiring); Buning uchun 100 g iliq bulonda xom oqsilni silkitib, 25 g sirka qo'shib, aralashmani issiq bulonga quying. Uni past olovda qaynatib oling va zig'ir peçete orqali torting. Baliq bo'laklarini idishga joylashtiring, qaynatilgan sabzi, limon, maydanoz bilan bezang, bezaklarni oz miqdorda jele bilan yopishtiring va salqin. Baliqdagi jele qotib qolganda, qolgan bulonni ustiga quying va salqin. Sosni alohida xizmat qiling - sirka bilan horseradish.

Jellied Dishes kitobidan. Aspic muallif Ulyanova Irina Ilyinichna

Jellyed o't o'simtasi Ingredientlar Otru balig'i - 1 kg, jelatin - 25-30 g, sabzi - 1 dona, bodring - 1 dona, kapers, qisqichbaqa yoki kerevit bo'laklari, piyoz - 1 dona, petrushka tayyorlash usuli sabzi va piyoz qo'shilishi va salqin. Pishirish paytida olingan bulondan

Grub kitobidan. Ijtimoiy ovqat kitobi muallif Levintov Aleksandr

Sturgeon Sturgeon va bu butun to'da - beluga, kaluga, sterlet, stellate secret, oq baliq, nelma - bizga afsonaviy va antidiluviya davridan kelgan, shekilli, mezozoydan, ular Darvinning evolyutsiya nazariyasida juda mahoratli bo'lgan, ular aksirishmagan. u erda turli xil muzliklar va kataklizmlar , Lekin

Oziqlanish bo'yicha tadqiqotlar kitobidan muallif Mogilniy N P

Jelli baliq Siz har qanday baliqqa nayzani quyishingiz mumkin, ammo buning uchun mersin, pike perch, qizil ikra, alabalık va boshqa yirik va go'shtli baliqlar ko'proq mos keladi. Lanschpeak bilan to'ldirmoqchi bo'lgan baliq, uni to'g'ri tayyorlagandan so'ng, uni bo'laklarga bo'ling, yuving, dafna yaprog'i bilan skovorodkaga soling,

Kitobdan Bolalar ovqati. Qoidalar, maslahatlar, retseptlar muallif Lagutina Tatyana Vladimirovna

Jellyed baliq Baliq filesi - 100 g Jelatin - 0,5 choy qoshiq Suv - 150 ml Tuz ta'mga oz miqdorda jelatin tushiring. sovuq suv va 30 daqiqaga qoldiring, keyin elakka qo'ying va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang, baliqni yuving, bo'laklarga bo'ling va tuzlangan suvda qaynatib oling.

"Million salatlar va atirlar" kitobidan muallif Nikolaev N.

Tuzlangan qo'ziqorinli jele o't baliqlari Tarkibi: 1 kg o't, 200 g tuzlangan qo'ziqorin, 1 sabzi, 1 maydanoz ildizi, 2 tuzlangan bodring, 1 dafna petrushka, 1 dafna yaprog'i, 5 g jelatin, qalampir va sabzi ildizi tozalang, yuving va

"Pazandachilik kundaligi" kitobidan muallif Mixaylova Irina

Limonli o'tloq baliqlari Masalliqlar: 1 kg mersin, 1 limon, 1 osh qoshiq 3% sirka, 1 sabzi, 1 piyoz, 1 dafna yaprog'i, 3-4 qora murch, 5 g jelatin, 2 xom tuxum oqi, 1 dona arpabodiyon ko'katlari, maydalangan qalampir va sabzi va piyozni tozalang va yuving

Go'sht, baliq, parranda go'shtidan salatlar kitobidan. Qishloqlar va poytaxtlar uchun muallif Zvonareva Agafya Tixonovna

Seldereyli jele o't baliqlari Masalliqlar: 1 kg sekretar, 3 osh qoshiq maydalangan xren, 1 osh qoshiq limon sharbati, 1 sabzi, 1 selderey ildizi, 1 shamlardan selderey ko'katlari, 5 g jelatin, 3-4 qora murch, 1 dafna yaprog'i, maydalangan qalampir va ta'mga qarab tuz

"Uydagi baliq lazzatlari" kitobidan muallif Kashin Sergey Pavlovich

Jelli baliq 300-400 g qaynatilgan fileto baliq, 600 g baliq jeli, 500 g garnitür. Jelly uchun: 1 kg baliq chiqindilari yoki mayda narsalar, 1 choy qoshiq 3% sirka, 2-3 xom tuxum oqi, dafna yaprog'i. Bezatish uchun: 2-3 dona. kartoshka, 2 3 sabzi, yashil piyoz. Baliqlar (suyka, mersin, pike, burbot va boshqalar)

1000 kitobdan mazali taomlar[jadvallarni qo'llab-quvvatlovchi o'quvchi dasturlari uchun] muallif DRASUTENE E.

Dana aspikasi Dana pulpasini suyaklardan ajrating. Suyaklarni bo'laklarga bo'ling. Go'shtni filmlardan tozalang, qalampir, tuz seping, suyaklar bilan birga katta bo'laklarga qovurilgan idishga soling, piyoz, sabzi, maydanoz ildizlarini qo'shing. Qaynatilgan suyaklarni idishga soling.

Kitobdan Eng yaxshi taomlar bayramlarda va har kuni baliqdan muallif Kashin Sergey Pavlovich

Jelli baliq Toza suyaksiz baliq filetosini qaynatib oling va qismlarga bo'ling. Tayyorlangan baliqni pishirish varag'iga qo'ying, uni o'tlar, limon, qaynatilgan sabzi bilan bezang, bir oz sovutilgan jele bilan mahkamlang va sovushini kuting. Baliq muzlagan va bezaklar o'rnatilganda, baliq

Kitobdan Bayram dasturxoni muallif Iovleva Tatyana Vasilevna

Jellyed mersin Tarkibi: 800 g mersin, 3 litr suv, ildiz, qalampir, tuz, xom oqsil, 25 g 4% sirka. Bezatish uchun limon, sabzi, maydanoz Tayyorlash usuli Baliqni qaynatib oling, salqin va qismlarga bo'ling. Pishirish vaqti - 10-15 daqiqa

Muallifning kitobidan

74. JELLI TOVUQ 1 dona tovuq, 1 dona sabzi, tuz, maydanoz, 1 dona dafna yaprog‘i, 8 dona xushbo‘y qalampir no‘xati, ? choy qoshiq jelatin tozalangan, tozalangan va yuvilgan tovuqni yarmiga yoki to'rt qismga bo'ling, qaynoq suvga soling, mayda tug'ralgan sabzi qo'shing.

Muallifning kitobidan

Selderey bilan jele o't Balig'i Tarkibi: 1 kg mersin, 10 g maydalangan horseradish, 10 ml limon sharbati, 50 g sabzi, 10 g selderey ildizi, 5 g jelatin, selderey ko'katlari, qora va xushbo'y qalampir no'xati, dafna yaprog'i, qalampir, tuz : Sabzi va selderey ildizi

Muallifning kitobidan

Tuzlangan qo'ziqorinli jele o't baliqlari Masalliqlar: 1 kg mersin baliqlari, 200 g qo'ziqorin (har qanday, tuzlangan), 150 g sabzi, 50 g maydanoz ildizi, 50 g tuzlangan bodring, 10 g maydanoz, 5 g jelatin, barg, qalampir, tuz Pishirish usuli: Sabzi va maydanoz ildizi

Muallifning kitobidan

Limonli o'tloq baliqlari Masalliqlar: 1 kg mersin baliq, 1 limon, 40 ml 3% sirka, 50 g sabzi, 50 g piyoz, 5 g jelatin, 2 tuxum oqi, arpabodiyon, dafna yaprog'i, 6 g qora xushbo'y qalampir, maydalangan qizil qalampir, tuz Tayyorlash usuli: Sabzi va piyozni tozalang.

Muallifning kitobidan

Jellyed mersin 1 kg baliq, 2 choy qoshiq. jelatin, 2 dona dafna yaprog'i, 6 dona qora qalampir, 1 dona maydanoz ildizi, 1 dona selderey ildizi, 100 g piyoz, ta'mga ko'ra o't baliqlarini qaynatib oling, sovutib oling, terini va xaftaga soling, tilimga kesib oling va katta idishga soling. Baliq