Qayta ishlangan xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va tayyor mahsulotlar sifatini doimiy texnologik nazorat qilmasdan turib, yuqori sifatli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish mumkin emas. Xom ashyo va materiallar sarfini hisobga olish va nazorat qilish, demak, yo'qotishlar va ishlab chiqarish chiqindilari miqdori ham texnologik nazoratga bog'liq.

Qandolat mahsulotlari ishlab chiqarish xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlarning ma'lum bir optimal texnologik parametrlar ostida yuzaga keladigan murakkab fizik-kimyoviy o'zgarishlarga asoslangan bo'lib, undan chetga chiqib, mahsulot sifati yomonlashadi va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar GOST standartlariga mos kelmaydi. .

Shu maqsadda nazorat o'lchash asboblari qo'llaniladi, ularning ko'rsatkichlari kuzatilishi kerak. Qandolat mahsulotlarining har bir turi uchun GOSTlar tomonidan nazarda tutilgan organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar texnik nazorat xizmati tomonidan tizimli ravishda o'tkaziladigan tahlillar orqali aniqlanadi.

Texnologik nazorat kam quvvatli korxonalarda ham, mexanizatsiyalashgan va avtomatlashtirilgan liniyalar bilan jihozlangan zamonaviy yirik korxonalarda ham katta ahamiyatga ega.

Chiziqlarning uzluksiz va uzluksiz ishlashi faqat yarim tayyor mahsulotlar va xom ashyo sifati barqaror bo'lganda mumkin. Shunday qilib, sanitariya qoidalari va qoidalari (SanPiN 2.3.4.545 - 96) talablariga javob beradigan texnologik nazorat, ishlab chiqarish talablari korxonaning normal ishlashi va yuqori texnik-iqtisodiy ko'rsatkichlarni olishning muhim shartidir.

Sanitariya qoidalari va qoidalari laboratoriya nazoratini tashkil qilishni tartibga soladi. Laboratoriya nazorati korxonaning akkreditatsiyalangan laboratoriyasi tomonidan amalga oshiriladi va xom ashyo va yordamchi materiallar, tayyor mahsulotlar sifatini tekshirish, qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda texnik va sanitariya-gigiyena rejimlariga rioya etilishini nazorat qilishni o'z ichiga oladi.

Ko'plab yarim tayyor qandolat mahsulotlari (tugatish yog 'kremlari h.k.) va namlik darajasi yuqori bo'lgan mahsulotlar (rulonlar, kekler, tortlar va pishiriqlar) mikroorganizmlar uchun yaxshi ko'payish joyi bo'lib, uzoq saqlash muddatiga bardosh bermaydi va xavf omilini yaratadi. Bu birinchi navbatda pirojnoe va pishiriqlarning ayrim turlariga tegishli. Bunday mahsulotlarni ishlab chiqarishda qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sifatini mikrobiologik nazorat qilish ayniqsa zarur. Korxonalarda mahsulot sifati va ishlab chiqarishning sanitariya holatini mikrobiologik nazorat qilish jadvali ishlab chiqilmoqda. Jadval Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari bilan kelishilgan.

Agar korxonada laboratoriya mavjud bo‘lmasa, laboratoriya nazorati davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari va muassasalari yoki Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati organlari va Davlat standarti tomonidan akkreditatsiya qilingan laboratoriyalar bilan tuzilgan xo‘jalik shartnomasi asosida amalga oshirilishi mumkin.

Tayyor mahsulot sifati, uning ozuqaviy qiymati ishlab chiqarishning birinchi bosqichida xom ashyo sifati va ularning xavfsizligiga bog'liq.

Sanitariya qoidalari va qoidalari. SanPiN 2.3.2.560-96 oziq-ovqat xom ashyosi va oziq-ovqat mahsulotlarining sifati va xavfsizligi uchun gigienik talablarni tartibga soladi.

Korxonalarga qayta ishlash uchun etkazib beriladigan xom ashyoning har bir turi ushbu talablarga, shuningdek, har bir turdagi xom ashyo va yarim tayyor mahsulot uchun GOST standartlariga muvofiq bo'lishi kerak. Korxonada texnologik nazorat xom ashyo va yarim tayyor mahsulotlar sifatini baholash va nazorat qilishdan boshlanib, xom ashyoni saqlash vaqtida davom etadi. Saqlash sharoitlari va asosiy sifat ko'rsatkichlari nazorat qilinadi.

Texnokimyoviy nazorat yordamchi materiallar (yorliqlar, qog'oz, karton, elim va boshqalar), ishlab chiqarishda ishlatiladigan suv va qozonxona, yoqilg'i va boshqa materiallarning sifatini nazorat qilishni o'z ichiga oladi. Xom ashyo va materiallarning sifatini tekshirish natijalariga ko'ra laboratoriya ularning yaroqliligi to'g'risida xulosa chiqaradi.

Laboratoriya ruxsatisiz ishlab chiqarishda birorta ham xom ashyo va materiallar partiyasidan foydalanish mumkin emas. Laboratoriya xomashyoning alohida partiyalaridan foydalanish tartibini belgilaydi.

Shaxsiy dozalashning aniqligi retsept bo'yicha komponentlar(xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar) retseptlarga muvofiq.

Davomida texnologik jarayon texnologik parametrlar harorat, davomiyligi, bug 'bosimi, vakuum kameralarida vakuum kabi alohida bosqichlar va operatsiyalarda tartibga solinadi.

Xom aralashmalar, siroplar, qandolat massalari va mahsulotlarining sifati quruq moddalarning tarkibi, ishqoriyligi, namligi, g'ovakligi, zichligi kabi asosiy fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bilan tavsiflanadi. Tayyor mahsulot sifati GOSTlar tomonidan nazarda tutilgan organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bilan belgilanadi. Texnologik jarayon buzilgan taqdirda, texnik va kimyoviy nazorat xizmati sabablarni aniqlash va ularni bartaraf etishda ishtirok etadi.

Texnik-kimyoviy nazorat xizmati yangi turdagi mahsulotlarni o‘zlashtirish, yo‘qotishlarni kamaytirish, yarim tayyor va tayyor mahsulotlar hosildorligini oshirishga qaratilgan texnologik jarayonlarni takomillashtirishda ham ishtirok etadi.

Yoniq qandolat fabrikalari Texnokimyoviy nazorat markaziy (ishlab chiqarish) laboratoriya va ustaxonalar tomonidan amalga oshiriladi. Laboratoriyalar bajaradigan funktsiyalar turlicha.

Markaziy laboratoriya xomashyo, suv, yordamchi materiallar, idishlar sifatini nazorat qiladi. Xom ashyoning standartlarga muvofiqligi va ulardan foydalanish imkoniyati to'g'risida xulosa chiqaradi, omborda uzoq vaqt saqlanadigan xom ashyo, materiallar sifati ustidan davriy nazoratni amalga oshiradi, yarim tayyor mahsulotlar sifatini tanlab tekshiradi. , tayyor mahsulotlar. Markaziy laboratoriya mahsulotlarga begona qo‘shimchalar kirib kelishining oldini olish bo‘yicha retsept va texnologik ko‘rsatmalarga rioya etilishini nazorat qiladi, xomashyo, materiallar sarfi to‘g‘risida hisobot tuzishda, yo‘qotishlar va chiqindilarni kamaytirish chora-tadbirlarini ishlab chiqishda ishtirok etadi. Markaziy laboratoriya ustaxonalar ishini nazorat qiladi va ularning ishini tekshiradi.

Sex laboratoriyalari xomashyoni ta'mi, hidi, tashqi ko'rinishi va rangi, begona aralashmalarning yo'qligi bilan faqat organoleptik usullar bilan nazorat qiladi. Ular dozalashning to‘g‘riligini va retseptga rioya etilishini tekshiradi, texnologik jarayonlarning borishini, shuningdek, sexda tayyorlanayotgan tayyor mahsulot va yarim tayyor mahsulotlar sifatini nazorat qiladi. Sex tomonidan ishlab chiqarilgan mahsulotlarning har bir partiyasi uchun seminar laboratoriyasi tahlil natijasini chiqaradi. Shuningdek, ustaxona omborlari va barcha ishlab chiqarish joylariga begona narsalarning kirib kelishiga yo‘l qo‘ymaslik bo‘yicha ko‘rsatmalarning bajarilishini nazorat qiladi. Korxonalarda ustaxona laboratoriyalari mavjud boʻlmaganda uning funksiyalarini markaziy laboratoriya bajaradi.

Laboratoriyalar turli pribor va jihozlar (analitik tarozilar, texnik tarozilar, termostatli quritish shkaflari, mufel pechi, sentrifuga, fotoelektrik kolorimetr, saxarimetr, refraktometr, potensiometr, konussimon plastometr, termostatlar, distillyator va boshqalar) bilan jihozlanishi kerak.

Laboratoriyalar tomonidan olib borilgan ishlar jurnallarda qayd etiladi. Yozuvlar siyohda aniq va tushunarli saqlanadi. Oʻchirishga ruxsat berilmaydi. Barcha jurnallar raqamlangan, bog'langan bo'lishi kerak, varaqlar soni korxona rahbari yoki u vakolat bergan shaxsning imzosi bilan yoziladi. Imzo korxona muhri bilan muhrlanadi. Bu laboratoriya xodimlaridan o'z ishida professional va aniq bo'lishni talab qiladi.

Har bir mahsulot turini ishlab chiqarish uchun ishlab chiqarish sohalari, tadqiqot ob'ektlari, chastotasi va nazorat qilish usullari belgilanadi.

Sinov usullari GOSTlarga mos kelishi kerak, masalan: qandolat mahsulotlarida namlik va quruq moddalar miqdorini aniqlash usullari - GOST 5900-73;

Qandolat mahsulotlarida yog' miqdorini aniqlash usullari - GOST 5899-63;

Qandolat mahsulotlarida shakar va tolalar miqdorini aniqlash usullari - GOST 5903-68.

Laboratoriyalarning kadrlar bilan ta'minlanishi korxonaning imkoniyatlariga bog'liq. Bir ishchi uchun 14 m2 maydon talab qilinadi. Umumiy maydoni 200... 250 m2. Yoritish katta derazalar tufayli tabiiydir, kechqurun - sun'iy (afzal lyuminestsent lampalar).

Barcha xodimlar xavfsizlik va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qilishlari va laboratoriya rahbaridan muntazam ravishda ko'rsatmalar olishlari shart. Kombinezon (xalat) va qo'llarning tozaligiga katta e'tibor beriladi. Laboratoriya skameykasida ovqatlanish qat'iyan man etiladi. Barcha elektr qurilmalar erga ulangan va ishlaydigan sigortalar bilan jihozlangan bo'lishi kerak. Laboratoriyalarda ishlaydigan yong'in o'chirish moslamalari va qum qutisi bo'lishi kerak.

Texnokimyoviy nazoratni yaxshilash kerak. Asosan, instrumental baholash usullariga e'tibor qaratish kerak. Hozirgi vaqtda bir qator sanoat tarmoqlarida sensor yoki organoleptik baholash usullari ustunlik qiladi va ko'p narsa inspektorning mahsulot sifatini baholash qobiliyatiga bog'liq.

Qandolat mahsulotlari tarkibida mikroorganizmlar uchun yaxshi ko'payish joyi bo'lgan xom ashyo mavjud. Bu, birinchi navbatda, katta miqdordagi namlikni o'z ichiga olgan xom ashyo: sariyog ', tuxum oqi yoki tuxum, qaymoq, sut. Shuning uchun, masalan, kremlar tez buziladigan yarim tayyor mahsulotlar bo'lib, bakterial ifloslanishning barcha turlariga juda sezgir.

Kremlarning chidamliligi, xom ashyoning tozaligi va ularni ishlab chiqarishning sanitariya sharoitlari ta'siri bilan birga, suyuq fazadagi shakar miqdori ta'sir qiladi. Shakar atrof-muhitdagi osmotik bosimni oshirib, mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bunday holda, kremning suyuq fazasidagi shakar miqdori muhim ahamiyatga ega, chunki mikroorganizmlarning rivojlanishi uchun shakar va namlikning ma'lum nisbati zarur.

Suyuq fazadagi shakar miqdori 60% dan kam bo'lsa, kremning chidamliligi pasayadi. Eng yuqori namlik Sharlotte kremlarida (25%) va oqsil kremlarida (30%). Shuning uchun, uning xavfsizligini tavsiflovchi kremning ko'rsatkichlaridan biri bu, birinchi navbatda, texnologik ishlab chiqarish nazorati paytida aniqlanadigan suyuq fazadagi shakar miqdori. Laboratoriya tahlillari kremning namligini va qaymoqning quruq moddasi uchun hisoblangan shakar miqdorini aniqlaydi. Keyinchalik, suyuq fazadagi shakar miqdori quyidagi ketma-ketlikda hisoblash yo'li bilan aniqlanadi.

1. Krem tarkibidagi tabiiy shakar miqdorini aniqlash, buning uchun namlik miqdori laboratoriya tahlillari bilan aniqlanadi. Keling, tabiatdagi shakar miqdorini (%) C harfi bilan belgilaymiz

C = (100-V) Maqsad,

Bu erda B - laboratoriya ma'lumotlariga ko'ra kremning namligi, %; A - quruq moddada qand miqdori, %.

2. Formula bo'yicha qaymoqning suvli fazasida qand miqdorini aniqlash

Ku ~ 100 S/(V + Q.

Hisoblash misoli.

Krem tarkibiga kiradi;

B = 25%; A =51,2%.

C = (100-25) ■ 51,2: 100 = 38,4%;

K' = 38,4 100: (25 + 38,4) = 60,56%.

Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar, ishlab chiqarish uchun xom ashyoni tayyorlash va mahsulot chiqarishga qo'yiladigan talablar. Undan qandolat mahsulotlari ishlab chiqarishda turli xil xususiyatlarga ega 100 dan ortiq turdagi xom ashyolardan foydalaniladi. Kimyoviy tarkibi, jismoniy holati, biokimyoviy xususiyatlari, individual sifat ko'rsatkichlari va saqlash muddati. Ro'yxatda keltirilgan xususiyatlar GOSTlar, OSTlar, TUlarda aks ettirilgan bo'lib, ular xom ashyo mos kelishi kerak bo'lgan asosiy me'yoriy hujjatlardir.

Har bir turdagi xom ashyo standartlar va texnik shartlar talablariga javob berishi va yetkazib beruvchining sifat sertifikatiga yoki gigiyena sertifikatiga ega bo'lishi kerak. U mis-ko-biologik talablarga javob berishi kerak. Gigiena sertifikati ma'lum bir partiya uchun emas, balki mahsulot turi uchun beriladi.

Ishlab chiqaruvchi har bir partiyaning belgilangan talablarga javob berishiga kafolat beradi. Bu uning mas'uliyati. Import qilinadigan oziq-ovqat qo'shimchalari uchun yetkazib beruvchi sertifikat va spetsifikatsiyani, shuningdek gigienik sertifikat yoki Rossiya Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati ruxsatnomasini taqdim etishi kerak.

Qandolat korxonalariga etkazib beriladigan yarim tayyor mahsulotlar uchun (shokoladli muzlash, shokolad massasi, sanoat kakao kukuni va boshqalar) standartlar (OST) ham mavjud bo'lib, ular talablariga javob berishi kerak.

Yordamchi qadoqlash materiallari va ishlab chiqarilgan mahsulotlar ham amaldagi standartlar, texnik shartlar, shuningdek, tibbiy va biologik talablar talablariga javob berishi kerak.

Xom ashyo va yordamchi materiallar korxona laboratoriyasi yoki korxona texnologik nazorati bo‘yicha mutaxassislarning xulosasi bo‘lgan taqdirdagina ishlab chiqarishga ruxsat etiladi.

Xom ashyoning sifati saqlash shartlari va muddatlariga qarab farq qilishi mumkin. Mumkin bo'lgan o'zgarishlarni hisobga olgan holda, xom ashyoning har bir turi uchun saqlash sharoitlari o'rnatilib, saqlash xonasida optimal nisbiy namlik va harorat yaratildi.

Rospotrebnadzorning Moskva boshqarmasi nazorat vakolatlarini amalga oshirayotganda non va qandolat mahsulotlari sifati va xavfsizligini nazorat qiladi.
Qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish va aylanmasi bilan shug'ullanuvchi korxonalarni tekshirish mahsulotlarni laboratoriya nazorati bilan amalga oshiriladi.
2018 yilning 6 oyi davomida “Moskva shahridagi Gigiyena va epidemiologiya markazi” FBUZning akkreditatsiyalangan sinov laboratoriya markazida 820 ta non mahsulotlari namunalari tekshirildi, ulardan 11 tasi normativ talablarga javob bermadi, shu jumladan, 10 tasi mikrobiologik koʻrsatkichlar va 1 tasi namunalar. fizik ko'rsatkichlar uchun namuna. Barcha sinovdan o'tgan namunalar sanitariya va kimyoviy ko'rsatkichlar (pestitsidlar, mikotoksinlar, og'ir metallar tuzlari, yod tarkibi) bo'yicha me'yoriy talablarga javob berdi.
2018 yilning 6 oyi davomida Moskva shahridagi Gigiyena va epidemiologiya markazi qandolat mahsulotlarining 1687 ta namunasini tekshirdi. 1160 ta namunalar mikrobiologik ko‘rsatkichlar bo‘yicha tekshirildi, ulardan 92 tasi (8%) me’yoriy hujjatlar talablariga javob bermadi; 523 ta namunalar fizikaviy-kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha tekshirildi, shundan 12 tasi (2%) namunalar standartlarga javob bermadi. Sanitariya va kimyoviy ko'rsatkichlarga ko'ra, barcha sinovdan o'tgan namunalar normativ talablarga javob berdi.
Bojxona ittifoqining texnik reglamentlari, aholining sanitariya-epidemiologiya farovonligi sohasidagi qonun hujjatlari va iste'molchilarning huquqlarini himoya qilish sohasidagi qonun hujjatlari talablarining buzilishi aniqlanganligi munosabati bilan tekshirishlar natijalariga ko'ra ma'muriy javobgarlikka tortish to'g'risida 53 ta qaror chiqarildi. jami 1 598 000 rubl miqdorida jarima shaklida jarimalar.
Boshqarma tomonidan o‘tkazilgan nazorat-nazorat tadbirlari natijalariga ko‘ra, 244,854 kilogramm non va qandolat mahsulotlari, shu jumladan, 94,582 kilogramm non mahsulotlari va 150,272 kilogramm qandolat mahsulotlari muomaladan chiqarildi.
Non va qandolat mahsulotlari sifati va xavfsizligini ta'minlash bilan bog'liq vaziyat Moskvadagi Rospotrebnadzor boshqarmasi nazorati ostida.

Non va non mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar

Non va non mahsulotlari sifati standartlar talablariga muvofiq organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar bilan belgilanadi.
Organoleptik ko'rsatkichlarga quyidagilar kiradi tashqi ko'rinish, qobiq va maydalanganlarning holati, ta'mi va hidi.
Mahsulotlarning shakli berilgan mahsulot turiga mos keladigan to'g'ri bo'lishi kerak.

O‘choq noni oval, cho‘ziq yoki dumaloq shaklga ega, bo‘rtiqsiz, tova noni esa bir oz qavariq po‘stlog‘li, bo‘rtiqsiz.
Sirt silliq, katta yoriqlar, ko'z yoshlar, pufakchalar va axloqsizliksiz.
Bug'doy nonining qobig'ining rangi oltin sariqdan och jigarranggacha, javdar noni jigarrangdan to'q jigarranggacha, qobig'ining qalinligi 3-4 mm dan oshmaydi. Qobiq ko'z yoshi va yoriqlarsiz.
Kırıntılar yaxshi pishirilgan bo'lishi kerak, yopishqoq emas, teginish uchun ho'l emas, elastik, bo'laklar yoki yoğurma izlarisiz. Porozlik bir xil va rivojlangan.
Ta'mi va hidi mahsulot turiga mos kelishi, hech qanday begona ta'm va hidsiz bo'lishi kerak.
Fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarga namlik, kislotalilik, g'ovaklik kiradi.
Namlik non sifatining muhim ko'rsatkichidir. Yuqori namlik kaloriya miqdorini pasaytiradi va non sifatini pasaytiradi. U og'irlashadi va organizm tomonidan kamroq so'riladi. Bunday non mog'orga, kasalliklarga ko'proq moyil bo'lib, osonlikcha deformatsiyalanadi. Nonning past namligi uning qurib ketishiga, tezda eskirishiga va ta'mining yomonlashishiga olib keladi. Turli xil mahsulotlarning namligi 34 dan 51% gacha. Shunday qilib, boy non mahsulotlari premium namlik darajasi 24-39%, birinchi nav 30-39% bo'lishi kerak.
Kislotalik darajalarda ifodalanadi. Xamir achitilganda sut kislotasi nonda to'planadi. Oddiy kislotalilik nonning ta'mini yaxshilaydi, uning etishmasligi nonni yumshoq qiladi va ortiqcha bo'lsa nordon bo'ladi.
Javdar noni nisbatan yuqori kislotalikka ega (11-12 daraja). bug'doy noni Va shirin mahsulotlar(2-5 daraja).
Nonning g'ovakliligi - bu non bo'laklarining umumiy hajmiga foiz sifatida ifodalangan g'ovaklarning hajmi. Bu ko'rsatkich uning hazm bo'lishi bilan bog'liq. Bir xil nozik g'ovakli non, yaxshi yumshatilgan, ovqat hazm qilish sharbatlari bilan yaxshiroq to'yingan va shuning uchun to'liq so'riladi.

Qandolat mahsulotlari sifatiga qo'yiladigan talablar

Qandolat mahsulotlarining sifati bevosita xom ashyo sifatiga bog'liq. Zamonaviy texnologiya sanoatida yakuniy mahsulotni arzonlashtiradigan yoki kamroq to'yimli qiladigan ko'plab o'rinbosarlar mavjud.
Mahsulotni baholashda iste'molchi xususiyatlari va gigienik xavfsizlik ko'rsatkichlari hisobga olinadi.
Sirtda yoki ichkarida begona ingredientlar bo'lmasligi kerak, shakli to'g'ri bo'lishi kerak, burishmagan, buzilmagan. Shirinliklar alohida, shikastlanmagan va bir xil shaklda bo'lishi kerak. Yopishqoq yoki eritilgan mahsulot, singan yoki shaklsiz bo'lmasligi kerak. Ko'pincha qandolat mahsulotlarini noto'g'ri saqlash ularning jozibali xususiyatlarini yo'qotishiga olib keladi. iste'mol xususiyatlari.
Qandolat mahsulotlarining mikrobiologik xavfsizligi ko'rsatkichlari ularning odamlar uchun xavfsizligini belgilaydi, ularga rioya qilish iste'mol qilingandan keyin zaharlanish va kasallik xavfini yo'q qiladi;
Xavfsizlikdan tashqari, mikrobiologik ko'rsatkichlar qandolat mahsulotlarining yangiligi va saqlash muddatini, shuningdek, to'g'ri saqlanishini tavsiflaydi, ammo ular faqat maxsus akkreditatsiyalangan laboratoriyada aniqlanishi mumkin;

Oddiy shakldagi mahsulotlarga javdarli yassi nonlar, choy barlari, ko'knori solingan bulochkalar, Donetsk noni, Orenburg noni va boshqalar kiradi.Murakkab shakldagi mahsulotlarga jingalak, simit, shox, ba'zi turdagi non mahsulotlari, havaskor mahsulotlar, briochka va boshqalar kiradi. choyshablarda pishirishda mahsulotlarning bir-biri bilan aloqa qilishidan hosil bo'lgan ikki, uch yoki to'rt tomondan yon siljishlari bo'lishi mumkin.

Mahsulotning boylik darajasi. Boylik darajasiga ko'ra non mahsulotlarini ikki guruhga bo'lish mumkin: I - boy (retsept bo'yicha shakar va / yoki yog' miqdori un og'irligi bo'yicha 14 dan 20% gacha); II - yuqori retsept bo'yicha sariyog' (retsept bo'yicha shakar va / yoki yog' miqdori 20% dan ortiq).

O'ziga xos xususiyat yuqori retseptga boy non mahsulotlari nafaqat yuqori ozuqaviy va energiya qiymati, balki ko'proq xamirturushdan foydalanish zaruratida, tez-tez tanlang shimgich usuli xamirni tayyorlash, xamirni uzoqroq yoğurma. Shakar, yog 'va tuxum ko'p bo'lgan xamir ko'proq yopishqoq, plastik, yaxshiroq o'raladi, lekin kamroq yumaloq bo'ladi. Xamir bo'laklari sinov paytida kamroq ko'tariladi yoki uzoqroq ishlov berishni talab qiladi va pishirish paytida - pishirish kamerasining haroratini pasaytiradi.

Pishirilgan mahsulotlarning sirt holati. Sirt holatiga ko'ra non mahsulotlarini to'rt guruhga bo'lish mumkin: I - xamir bo'laklari va tayyor mahsulotlarni tugatmagan mahsulotlar; II - xamir bo'laklarini tugatish bilan mahsulotlar; III - tayyor mahsulotlarni tugatish bilan mahsulotlar; IV - xamir bo'laklarini va tayyor mahsulotlarni pardozlash mahsulotlari.

Non mahsuloti sirtining holati deganda xamir bo'lagi yoki mahsulotining pardozlash mavjudligi (yoki yo'qligi), shuningdek yarim tayyor mahsulot turini hisobga olgan holda mahsulot sirtining xarakteristikasi tushuniladi. ishlatilgan, pardozlash aralashmasi, moyli urug'lar va boshqalar. Mahsulot sirtining holatiga, shuningdek, xamir bo'laklarini püskürtme, kuydirish, kuydirish va qovurish kabi texnologik jarayonlar ta'sir qiladi.

Xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlar va sirtni bezash usuli ko'p jihatdan tashqi ko'rinishini, iste'molchini va ta'm sifatlari mahsulotlar uskunani tanlashga, shuningdek, kompleks mexanizatsiyalashgan liniyalarni yaratish va ishlab chiqarishni avtomatlashtirish imkoniyatiga ta'sir qiladi.

Xamir bo'lagini tugatish - uning yuzasiga xom ashyo, yarim tayyor mahsulot yoki moyli urug'lar, don yoki pardozlash aralashmasi qo'llanilishi.

Pishirilgan mahsulotlarning yuzasi unli, porloq yoki silliq, qo'pol yoki yivli bo'lishi mumkin; unda kesishlar, teshilishlar, releflar, nashrlar yoki dizaynlar bo'lishi mumkin. Bunga pishirishdan oldin xamir bo'laklarini mos ravishda tugatish orqali erishiladi.

Unli sirtni olish uchun xamir bo'laklari sinovdan oldin yoki undan keyin un (javdar yoki bug'doy) bilan sepiladi. Mahsulotga yorqin rangga ega silliq, porloq sirt berish uchun xamir bo'laklariga melanj, tuxum moyi, kraxmal pastasi, shakar eritmasi va maxsus moylash materiallari qo'llaniladi.

Yuzasi qo'pol bo'lgan mahsulotlarga ko'knori urug'i (Donetsk noni), tuz (qizil non, tuzlangan somon), tug'ralgan bodom yoki yong'oq (yuqori kaloriyali bulka), donador shakar (Moskva bulochkalari, mayizli kuzgi krakerlar), pardozlash maydalagichlari ( Vyborg bulochkalari, havaskor va kofe krakerlari, Sverdlovsk puff pastry), doljin (dolchinli krep) va boshqalar.

Tekshiruv tugagandan so'ng, pishirishdan oldin xamir bo'laklariga pichoq bilan, qo'lda yoki skorlama mexanizmlari yordamida uzunlamasına, ko'ndalang, qiya yoki radial kesmalar qo'llaniladi. Kesishlarning maqsadi nafaqat pirojnoe mahsulotining sirtini bezash, balki pishirish vaqtida xamir bo'lagini yoriqlar va qobiq sinishidan himoya qilishdir. Kesilgan xamir bo'lagining yuzasi, chiqarilgan karbonat angidrid tufayli, faqat kesilgan joylarda sinadi. Kesishlarning soni va tabiati, ularning chuqurligi mahsulot turiga qarab belgilanadi, shuningdek, xamirning strukturaviy va mexanik xususiyatlariga bog'liq bo'lib, birinchi navbatda uni tekshirish shartlari va darajasi ta'sir qiladi. Ba'zi mahsulotlar pishirishdan oldin kesilgan o'rniga nayzalangan (sariyog 'krakerlari, tiniq non, smetana yassi).

Mahsulotlar yuzasida tikuv mashinasidan (konuslar, simitlar) bo'rtma bo'lishi mumkin, o'choq o'chog'ining to'rlari va izlari (somon, tiniq non), shtamplash moslamasidan (jingalak mayda bo'lakli mahsulotlar) taassurotlar yoki naqshlar bo'lishi mumkin. shuningdek, qo'shimcha xom ashyoning qo'shilishi yoki qo'shilishi: mayiz ( yuqori kaloriyali bulkalar), maydalangan nonlar (qizil non), haşhaş urug'lari (Kiev somonlari), zira (mayda bo'lakli mahsulotlar), yong'oqlar (yong'oq krakerlari) va boshqalar.

Shakarlangan mevalarning namunasi (shakarlangan mevali bulkalar) yoki choux pirojnoe(Vyborg pirojnoe, naqsh bilan bezatilgan). Ba'zi sariyog 'mahsulotlari (Vyborg simitlari, shtols, fondantli sariyog'li bulochkalar) sirlangan, ya'ni issiq yoki sovutilgan tayyor mahsulotlarning yuqori qobig'iga qizdirilgan fondan massasi qo'llaniladi.

Qandolat mahsulotlari assortimentining umumiy aniqlovchi xususiyatlari va kvalimetrik xususiyatlariga quyidagilar kiradi organoleptik ko'rsatkichlar: tashqi ko'rinishi (rangi, shakli, sirt holati), ta'mi va hidi, ichki tuzilishi (kesimdagi ko'rinish, sinish, g'ovaklik, yoğurma va boshqalar) yoki tuzilish. Ushbu ko'rsatkichlarning aksariyati va ularning qiymatlari standartlar bilan tartibga solinadi, kichikroq qismi tartibga solinmaydi.
Tashqi ko'rinish barcha qandolat mahsulotlari uchun baholanadi. Bu sifatning eng muhim ko'rsatkichlaridan biri, garchi eng ishonchli bo'lmasa-da, chunki qalbaki mahsulotlarni ishlab chiqarish jarayonida ular tashqi ko'rinishi bilan ularni asl mahsulotga o'xshatishga intiladi.
Qandolat mahsulotlarining rangi juda xilma-xil bo'lib, jarayon davomida biroz o'zgargan asl xom ashyoning rang beruvchi moddalari tufayli ranglar va soyalarning keng doirasi bilan ajralib turadi. issiqlik bilan ishlov berish, yoki ishlab chiqarish jarayonida sun'iy kelib chiqadigan yangi hosil bo'lgan bo'yoqlar (melanoidinlar, karamellar) yoki bo'yoqlar, qo'shilishi retseptda nazarda tutilgan.
Rangi birinchi navbatda tabiiy o'zgartirilgan rang beruvchi moddalar bilan belgilanadigan mahsulotlarga meva va rezavorlar kiradi (murabbo, murabbo, murabbo, meva va rezavorlar marmeladi, shokolad mahsulotlari va kakao). Ularga sintetik bo'yoqlarni qo'shishga yo'l qo'yilmaydi va soxtalashtirish hisoblanadi.
Ushbu mahsulotlarning rangi o'zgarishi, birinchidan, rang beruvchi moddalarning (antosianinlar, xlorofill-karotinoidlar) qisman nobud bo'lishi va o'zgarishi bilan bog'liq bo'lsa, ikkinchidan, murabbo, jele, marmelad, melanoidin va karamellarni uzoq vaqt pishirishda hosil bo'lishi mumkin. Ushbu kichik guruhlarning mahsulotlari uchun quyidagi ranglar xosdir: qizil, pushti, sariq, yashil, chunki ular ishlatiladigan meva va rezavor xom ashyoda ustunlik qiladi. Faqat shokolad mahsulotlari va kakao jigarrang (shokolad) rangining turli xil soyalari bilan ajralib turadi.
Ishlab chiqarish jarayonida yangi hosil bo'lgan rang beruvchi moddalar tufayli rang hosil bo'lishi un qandolat mahsulotlari, shirinliklarning ayrim turlari (masalan, sutli shirinliklar), kofe, holva va boshqalarda kuzatiladi. Undan tayyorlangan qandolat mahsulotlarining ayrim turlarida qo'shimcha rang berish mumkin. yordamchi xom ashyoga (tuxum, za'faron va boshqalar). Asosiy ranglar sariq, oltin va jigarrang.
Juda keng toifaga qandolat mahsulotlari kiradi, ularning rangi oziq-ovqat bo'yoqlari qo'shimchalari bilan bog'liq. Bunga karamel, shirinliklar va draje kiradi. Qandolat sanoatida foydalanish uchun tasdiqlangan bo'yoqlar ro'yxati turli xil ranglarga ega, ammo asosiy ranglar ustunlik qiladi (qizil, pushti, to'q sariq, yashil, oq), kamroq ranglar (ko'k, ko'k, binafsha).
Bunday ranglarni tanlash ishlab chiqaruvchilarning nomida ko'rsatilgan tabiiy meva va rezavor xom ashyoning rangiga taqlid qilish istagi bilan bog'liq (masalan, Blueberry yoki Blackcurrant jelli marmeladi binafsha rang, Qovun sariq, Lemonchiki karamel sariq va boshqalar. ). Bundan tashqari, iste'molchi qandolat mahsulotlarini iste'mol qilishda engil yoqimli his-tuyg'ularga psixologik jihatdan sozlangan, bu mahsulotlarning asosiy ranglari bilan katta yordam beradi.
Sirlangan qandolat mahsulotlarining rangi sir rangi bilan belgilanadi: shokolad (jigarrang) va qandolat mahsulotlari (oq, pushti va boshqalar), shuning uchun assortimentni aniqlashda sirning rangi va rangini alohida aniqlash kerak. asosiy mahsulotdan.
Shakl assortimentni, ayniqsa qandolat mahsulotlarining nomlari va markalarini aniqlash uchun eng muhim ko'rsatkichdir.
Qandolat mahsulotlarining shakli turi ichida ham juda xilma-xildir. Bir nechta istisnolardan tashqari, bu ko'rsatkich ishlab chiqarish jarayonida shakllanadi va mahsulotni taqsimlashning texnologik tsiklining keyingi bosqichlarida o'zgartirilishi mumkin emas.

Pazandachilik va qandolatchilik mahsulotlarini o'rganish mahsulotlarni organoleptik baholash va tortishdan boshlanadi (tortishish va namuna olish usullari 4-mavzuda "Namuna olish qoidalari" ko'rsatilgan). Pazandalik va qandolat mahsulotlari xavfsizlik ko'rsatkichlariga, shuningdek tartibga solinadigan organoleptik va fizik-kimyoviy ko'rsatkichlarga mos kelishi kerak.

Bundan tashqari, texnologik jarayon rejimlariga rioya etilishi tekshiriladi; saqlash va sotish shartlari va muddatlari; xom ashyoni kiritishning to'liqligi (oziq-ovqat qiymati).

Xavfsizlik ko'rsatkichlariga shubha tug'ilganda, shuningdek organoleptik baholash qoniqarsiz bo'lsa va ba'zi hollarda qoniqarli bo'lsa, mahsulot mavjud metodologiyadan foydalangan holda laboratoriya tekshiruvi uchun olib qo'yiladi. Texnologik laboratoriyada olingan namunalar to'liq fizikaviy va kimyoviy tahlildan o'tkaziladi.

Un pazandalik va qandolat mahsulotlari sifatini nazorat qilishning o'ziga xos xususiyati ishlab chiqarishda ushbu mahsulotlarning sifatini har tomonlama baholash uchun organoleptik usulning etarli emasligi, chunki u xom ashyoning to'liq kiritilishini, zararli moddalar mavjudligini aniqlashga imkon bermaydi. oziq-ovqat qo'shimchalari, kleykovina uni. To'g'riroq va ob'ektiv ma'lumotlar laboratoriya sinovlari orqali ta'minlanadi. Bundan tashqari, qandolat mahsulotlarini qaymoq bilan nazorat qilish uchun mikrobiologik tadqiqotlar ham qo'llanilishi kerak.

Kek va pishiriqlarni organoleptik baholash uchun muhim ko'rsatkichlar estetik ko'rinish, krem ​​yoki boshqa pardozlash yarim tayyor mahsulotlar bilan badiiy sirtni bezashdir. Kremning loyqa naqshiga yo'l qo'yilmaydi; kulrang shokoladli sir, mahsulotning tartibsiz ko'rinishi. Shakl mahsulotning ko'rsatilgan nomiga mos kelishi kerak, to'g'ri, burmalar va tishlarsiz, kesilgan mahsulotlar uchun teng kesilgan bo'lishi kerak. Ta'mi, hidi, rangi berilgan nomga mos kelishi kerak, begona ta'm va hidlarsiz. Mahsulotni to'rt qismga (uzunlik va ko'ndalang) kesib, uning bo'limdagi ko'rinishini aniqlang. Ta'm butun mahsulotni tatib ko'rish orqali aniqlanadi, so'ngra alohida asos, krem ​​yoki lab bo'yog'i. Organoleptik baholash natijalari shakl (2-ilova) bo'yicha laboratoriya jurnalida qayd etiladi.

Bitta mahsulotning og'irligi kamida 50 dona og'irlikda aniqlanadi. belgilangan vazndan og'ishlarni qayd etgan holda, ushbu turdagi mahsulotlar.

Quyidagi og'ishlarga ruxsat beriladi:

Kek uchun ± 3-5 p

Kek, kekler, baba (500 g gacha) ± 2,5% uchun;

Kek, kekler uchun (500 g dan ortiq) ± 1,5%;

Kek uchun (10OOg dan ortiq) ±1%.

Piroglar uchun pasayish yo'nalishi bo'yicha belgilangan massadan quyidagi og'ishlarga ruxsat beriladi:

Og'irligi 75-100 g 2,5% dan ko'p bo'lmagan

50 g og'irligi 3% dan ko'p bo'lmagan

Tayyor un oshpazlik va qandolat mahsulotlarini o'rganish uchun o'rtacha namuna mahsulot turiga qarab, to'g'ridan-to'g'ri ishlab chiqarishda yoki ekspeditsiyada turli xil miqdorda olinadi.

Keklar patnisdan har bir turdagi ikkitadan tanlanadi. Og'irligi 400 g dan kam bo'lgan mahsulotlar butunlay olinadi. Mahsulotlarning og'irligi 400 g dan ortiq bo'lsa. ular bo'laklarga bo'linadi, ulardan o'rtacha namunasi tayyorlanadi. Mahsulotlardan dumaloq shakl ikkita sektor kesiladi, ular ushbu turdagi mahsulotga xos bo'lgan barcha dizayn elementlariga ega bo'lishi kerak.

Agar mahsulot kvadrat yoki to'rtburchaklar shaklida bo'lsa, u holda diagonal ravishda kesiladi va ikkita qarama-qarshi qism olinadi. Tanlangan namunalar toza, quruq joyga joylashtiriladi shisha idishlar zamin yoki yaxshi bosilgan kauchuk tiqin bilan. Yaxshi sifatni tekshirishda tahlil qilish muddati 1-2 soatdan oshmasligi kerak, xom ashyoning to'liqligi uchun - 3-4 kun.

Barcha qandolat namunalari uchun va pazandachilik mahsulotlari, korxonalardan olingan Ovqatlanish, ikki nusxada dalolatnoma tuzadi (4-ilova): biri laboratoriyaga yuboriladi, ikkinchisi mas'ul shaxsga beriladi va mahsulotlarni hisobdan chiqarish uchun asos bo'lib xizmat qiladi.

Standartlashtirilgan fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar ro'yxatiga (5-ilova) muvofiq un mahsulotlari quyidagi tarkib bo'yicha nazorat qilinadi:

Namlik yoki quruq moddalar;

shakar (sariyog 'mahsulotlari);

Umumiy (titrlanadigan) kislotalilik;

Ishqoriylik (V pishirish kukuni bo'lgan mahsulotlar).

Bundan tashqari, qovurilgan yog'ning sifati (chuqur qovurilgan mahsulotlar uchun) aniqlanadi.

Yarim tayyor qandolat mahsulotlarini namlash uchun siroplarga alkogolli ichimliklarning to'g'ri kiritilishi alkogol miqdori bilan nazorat qilinadi. Agar almashtirishga shubha bo'lsa sariyog' sifat va miqdoriy tahlillar margarin yordamida amalga oshiriladi. Tuxumning mavjudligi xamirda aniqlanadi (masalan, kreplarning qobig'i).

Pazandalik va qandolat mahsulotlari (shuningdek, boshqa pazandachilik mahsulotlari) sifatini nazorat qilish bilan bir qatorda texnologik va sanitariya-texnologik oziq-ovqat laboratoriyalari texnologik jarayonning to'g'riligini nazorat qiladi, buning uchun organoleptik va fizik-kimyoviy usullardan foydalanadi.

Jadvalda 7 un pazandalik va qandolat mahsulotlaridagi ba'zi nuqsonlar, ularning paydo bo'lish sabablari va ularni oldini olish yo'llari muhokama qilinadi.

Jadval 7. Unli qandolat mahsulotlaridagi nuqsonlar turlari, ularning paydo bo'lish sabablari va oldini olish usullari

Qandolat mahsulotlarining iste'mol xususiyatlari

Har qanday shifokor buni sizga aytib beradi qandolatchilik V katta miqdorda semirishga olib kelishi mumkin qandli diabet va metabolik kasalliklar.
Bu oziq-ovqatlar ko'p miqdorda uglevodlarni o'z ichiga oladi, ular tez hazm qilinadi va yog'ga sintezlanishi mumkin. . Qandolat mahsulotlari energiyani tezda tiklash kerak bo'lganda, masalan, sportchilar uchun ajralmas.

Qandolat mahsulotlari assortimenti juda xilma-xil bo'lib, 10 000 dan ortiq narsalarni o'z ichiga oladi.

Bugungi kunda qandolatchilar umumiy modaga rioya qilib, o'z mahsulotlaridagi past kaloriya tarkibini kamaytirishga va ta'kidlashga harakat qilmoqdalar. Bunga uglevodlar, shakar va un va yog'larni kamaytirish orqali erishiladi. Shakar tabiiy fruktoza yoki tatlandırıcılar - sorbitol, mannitol, bug'doy uni - un bilan almashtiriladi. qo'pol, makkajo'xori va guruch uni, va hayvon yog'lari o'simlik moylari va sut mahsulotlari (tvorog va yogurt) bilan almashtiriladi.

Meva va meva massalari, shuningdek, jelatin Bundan tashqari, shakar va yog 'o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi, kek yoki pishiriqlarni mazali va engil qiladi. Ko'pchilik qandolatchilar sog'lom ovqatlanish uchun mahsulotlarga o'tishdi - past kaloriya, parhez, sport, bolalar.

Oddiy va ayni paytda nafis shirinliklar kiradi marshmallow, marmelad va marshmallow. Bu zefir, o'ziga xos rus nozikligi bo'lib, u juda sodda tarzda tayyorlanadi: olma va asaldan.

Aytgancha, marshmallow, marmelad va marshmallowlar dastlab kekler va shokoladga qaraganda kamroq kaloriyani o'z ichiga oladi.

Shokolad– mashhur yuqori kaloriyali mahsulot. Uni suiiste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Shokolad tarkibida 0,8% teobromin, ogohlantiruvchi alkaloid mavjud asab tizimi, shuningdek, metabolik kasalliklarda kontrendikedir bo'lgan oksalat kislotasining past miqdori.

Va bunday noziklikning tarkibi holva oqsil, natriy, kaliy, kaltsiy, mis, magniy, temir, sink, fosfor va oziq-ovqat kislotalarining manbalari bo'lgan ingredientlarni o'z ichiga oladi. Axir klassik holva tabiiy mahsulotlardan tayyorlanadi: kunjut, kungaboqar, pista, yeryong'oq, A, E, B vitaminlariga boy.

Yana bir sevimli mahsulot - cookie. Bu un qandolat mahsuloti bo'lib, uning uchdan ikki qismi minerallar va B vitaminlari uchun foydali bo'lgan undan iborat.

Rossiyada eng ko'p ishlab chiqarilgan shirinliklar karamel. Karamellarda oqsillar, yog'lar, minerallar va vitaminlar deyarli yo'q. Ehtimol, ba'zi ishlab chiqaruvchilar faqat fruktoza qo'shadilar. Shokoladli konfetlar tarkibida kamroq uglevodlar mavjud, ammo ularda ortiqcha yog 'va kaliy mavjud.

Shirinliklar foydasiga argument. Qandolat mahsulotlari uglevodlarning kuchli manbai hisoblanadi. Va juda ko'p harakat qiladigan, katta miqdordagi energiya sarflaydigan bolalar uni bunday uglevodlar bilan to'ldirishdan xursand. Va, albatta, bir parcha shirinlik keltiradigan quvonch haqida unutmang.

Sifatli qandolat mahsulotlarini qanday tanlash mumkin

Avvalo, saqlash muddatiga e'tibor bering qandolatchilik. Agar u juda uzoq bo'lsa (olti oydan ortiq), ehtimol ishlab chiqaruvchi konservantlarni ayamagan. Qandolat mahsulotlarini sotib olayotganda, afzallik berish yaxshidir yangi mahsulotlar, mahalliy fabrikalarda tayyorlanadi. Gap shundaki, import qilinadigan tovarlarni tashish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi va shuning uchun ishlab chiqaruvchi saqlash muddatini oshirishi kerak. ushbu mahsulotdan turli xil konservantlarni qo'shish.
Konfetdagi oq qoplama mahsulotning yaroqlilik muddati o'tganligini yoki noto'g'ri sharoitlarda saqlanganligini ko'rsatishi mumkin.

U shokoladlar silliq, tekis, porloq yuza. Bunday qandolat mahsulotlarining xiraligi soya qo'shilishini ko'rsatishi mumkin.
Yuqori sifatli un qandolat mahsulotlari mo'rt bo'lmasligi kerak. Agar paketda juda ko'p singan zanjabil va pechene bo'lsa, ularni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.

Marmelad, texnologiyadan foydalangan holda tayyorlangan, shaklini yaxshi ushlab turadi va qadoqlarga yopishmasligi kerak. Marmelad shaklini yo'qotish mahsulot to'g'ri saqlanmaganligini ko'rsatishi mumkin.

Qandolat mahsulotlarini sotib olayotganda, yorqin ranglarga emas, balki tabiiy mahsulotlarga ustunlik bering. Mahsulotning juda yorqin ranglanishiga tanaga zararli bo'lgan sun'iy bo'yoqlarni qo'shish orqali erishish mumkin.

Yuqori sifatli qandolat mahsulotlari yuzasida namlik tomchilari bo'lmasligi kerak.

IN proteinli mahsulotlar(pirojnoe, oqsil kremli kek, zefir va boshqalar) E. coli faol rivojlanishi mumkin, shuning uchun ushbu mahsulotning yangiligini va uni saqlash sharoitlarini diqqat bilan tekshiring. . Kulrang zefir undan qoching. Ehtimol, muzlatilgan yoki quritilgan tuxum oqi, soda, jelatin va sirkadan tayyorlanadi. Shuning uchun u tabiiy ravishda qor-oq va havodor ko'rinmaydi. Bu marshmallowlar biroz nam va rezina ta'mga ega bo'ladi. Eskirgan marshmallowlar va ayniqsa past sifatli zefirlar mog'or bilan qoplanadi.

Tanlashda holva ishlab chiqarilgan sanaga qarang. Halva qanchalik yangi bo'lsa, shunchalik xushbo'y va mazali bo'ladi. Faqat muhrlangan qadoqdagi holva 6 oygacha saqlanishi mumkin.

Yuqori sifatli halva faqat quruq sirtga ega bo'lishi kerak, holvada yog'li yoki ho'l tomchilar ishlab chiqarish texnologiyasining buzilishi belgisidir.

Halvani tanlayotganda, uning qobig'i bor yoki yo'qligini diqqat bilan ko'rib chiqing. Yuqori sifatli holvada faqat tozalangan urug'lar ishlatiladi.

Sotib olish vaqtida zanjabil non Mahsulotning qirralariga e'tibor bering, ular tekis va silliq bo'lishi kerak. Shisha butun sirt bo'ylab bir xil, ammo sumkada ko'p miqdordagi maydalangan va singan gingerbread texnologiya buzilganligini ko'rsatadi.

Tanlashda vafli yaroqlilik muddati o‘tgan yoki sifati past bo‘lgan taomlarni achchiq kungaboqar yog‘ining o‘ziga xos hidi va ta’mi bilan aniqlash mumkin. Yumshoq va maydalangan vafli nam edi. Yaxshi va yangi gofretlar, ularning mo'rtligiga qaramay, parchalanmaydi va tishlashda ajoyib siqilishga ega.

Har yili o'tkaziladigan "Rossiyaning 100 ta eng yaxshi mahsuloti" Butunrossiya tanlovi natijalariga ko'ra eng yaxshi qandolat mahsulotlari.

Raqobat 12 yildan ortiq vaqtdan beri mavjud bo'lib, mahsulot sifatini baholashning ob'ektiv usullarini ishlab chiqdi, bu esa iste'molchilar ishonchini qozondi. O'tgan yillar davomida tanlovda yigirma sakkiz mingdan ortiq korxona va tashkilot ishtirok etib, mintaqaviy bosqichda ellik ikki mingga yaqin, federal bosqichda esa yigirma uch mingga yaqin mahsulot taqdim etdi.

2009 yil
Sirlangan konfetlar "Shokoladdagi quritilgan mevalar" / Fintur
Qaynatilgan quyultirilgan sutli qaymoq, qaymoq va "Yovvoyi berry" mevali va rezavorli to'ldirilgan shimgichli rulo. "Ertaklar roligi" "Qulupnay" mini-rolli. "Shirin ustasi" / Ramenskiy qandolat fabrikasi
Meva va rezavorlar bilan to'ldirilgan (qulupnay, ko'k), qaynatilgan quyultirilgan sutli qaymoqli mini kekler. "Ajoyib" / Ramenskiy qandolat zavodi
"Nutsiya xazinalari" konfetlari (bodom va yeryong'oq). shokoladli sir, findiq) / Ozerskiy yodgorligi
"Qush" konfeti ( shokolad ta'mi, vanil lazzati, turli xil vanil va shokoladli lazzat) / SladKo
Fondant konfetlar ("Kofe", "Bolalar", " Qaynatilgan quyultirilgan sut"") / Globus-Triumf
"Jelly" konfeti / Slada
Sterilizatsiyalangan murabbo "Tsarskaya Yagoda" / Bogucharovo-bozori
Va boshq.