Ko'rinib turibdiki, Rossiyadagi oziq-ovqat bozori yangi segmentatsiyani boshdan kechirmoqda va o'yinchilar va iste'molchilarning xatti-harakatlarida qayta guruhlanmoqda. Iste'molchilar o'z byudjetini va iste'mol savati tarkibini qaytadan guruhlashtirmoqda, restavratorlar va umumiy ovqatlanish korxonalari esa o'z g'oyalari uchun yangi rivojlanish strategiyalari va yangi savdo nuqtalarini faol ravishda qidirmoqdalar.

Shubhasiz, investitsiyalar mamlakatga qaytdi va asosiy bo'lmagan investorlar juda faol:

Binolarning mavjudligi va ovqatlanishdan olinadigan foydaning ijaradan olinadigan foydadan ustunligi;

Rossiya banklarida naqd pul mavjudligi yoki kredit tashkilotlarida naqd pul olish imkoniyati, keling, maqbul shartlarda "tanish" deb aytaylik;

Mahalliy va xorijiy franchayzing bozorida turli xil muvaffaqiyatli kontseptsiyalar + muvaffaqiyatli loyihalar va taniqli restoran xoldingiga sarmoya kiritishda nisbatan himoyalangan risklar;

Rospotrebnadzor va Pozhnadzorning "bo'g'ib qo'yish" ning nisbatan zaiflashishi: pora narxi ko'p marta oshdi, ammo butun mamlakat bo'ylab ochiq barbekyu va tandirlar hali ham o'rnatilmoqda;

Aholi orasida ma'lum bir psixologik remissiya - "kurs to'xtab qolganga o'xshaydi va hali biror joyda qilish kerak bo'lgan narsa bor"

Aholining katta guruhining katta to'planishi - pul sarflashga tayyor bo'lgan bir necha o'n millionlab odamlar, "chunki hayot bitta va shuning uchun nima qilish kerak, inqiroz."

Hukumatning valyuta kursini uch yil davomida barqarorlashtirish va biz kelgan va hatto undan chetga chiqib ketgan o'ta mashhur "pastki" ga yetib borishga oid barcha kafolatlari (import o'rnini bosish tufayli) ortib borayotgani aniq. kauchuk kolbasa bilan hamma narsa) - bu blöf.

Sentyabr va oktyabr oylari ayirboshlash kursining oshishi va ishsizlik va kechikishlarning ortishi aniq ish haqi va uyda yoki arzon ovqatlanish tendentsiyasini kuchaytirish, eng ko'p arzon joylar.

Shunday qilib, agar biz formatlardagi tendentsiyalar haqida gapiradigan bo'lsak, unda bular pattilar, kreplar, köfte, shawarma, panjara tovuqi, chebureks, arzon qandolat mahsulotlari, borish uchun choy va qahva, etkazib berish, albatta, etkazib berish ekanligi aniq. Oilaviy restoranlar, barlar, uy yaqinidagi pablar, pitseriyalarga sarmoya kiritishni o'z joniga qasd qilish deb bilaman.

Fast-fud tarmoqlarida, ko'plab tarmoqlarda, masalan, ko'plab mintaqalarda va hatto katta shaharlarda Subway, mahsulot va xizmatlar sifatining yomonlashishi fonida (tejamkorlik tufayli) ham kannibalizm tendentsiyasi kuzatildi - ya'ni. yaqin hududlarda bir xil brend ostidagi raqobatchilarni yutib yuborish.

Boshqa tomondan, oziq-ovqat kortlarining formati jozibador bo'lib qolmoqda, chunki kichik shaharlar aholisi uni munosib alternativa yo'qligi sababli hali ham oilaviy dam olish uchun asosiy joy deb bilishadi. Bu aholi soni 100 000 kishidan kam bo'lgan shaharlarga tegishli.

Biz narxlarni pasaytirishga tayyor bo'lishimiz va menyuga daromadi yuqori bo'lgan yanada arzonroq mahsulotni olib kirishimiz kerak. Va bu mahsulot yarim tayyor mahsulotda ekanligini anglatadi. Biz dunyodagi katta beshta tez oziq-ovqat tushunchasiga imkon qadar yaqinlashishimiz kerak - mahsulotlarning 90% muzlatilgan nuqtaga keladi.

O'rim-yig'im sexiga o'tish va o'z vaqtida shok muzlatish bilan shug'ullanadiganlar raqobatbardosh bo'ladi. Va siz hali ham o'z noningizni pishirishingiz kerak. Vaqt bo'ldi. Xarajat narxi mahsulotning 50% ga kamayadi.

Talabning pasayishiga tayyor bo'ling. Restoranlar sizni tushliklarga, issiq xonalarga, toza hojatxonalarga va jilmaygan ofitsiantlarga taklif qilib, mijozlaringizni kemirishiga tayyor bo'ling. Yetkazib berish xizmatlari sizni chegirmali takliflar bilan bombardimon qiladi. Ijara ko'tariladi. O'sishni kutmang. Biz qattiq va uzoq turg'unlikni kutishimiz kerak. Asosiy maqsad - omon qolish.

So'nggi paytlarda jahon iqtisodiyotida sodir bo'layotgan jarayonlar va ularga ta'sir ko'rsatadigan taniqli siyosiy voqealar Rossiyaga import qilinadigan import qilinadigan uskunalar narxiga sezilarli ta'sir ko'rsatadi. Ehtimol, bu tendentsiyalar umumiy ovqatlanish sanoatiga sezilarli ta'sir ko'rsatdi. Hech kimga sir emaski, bugungi kunda mahalliy aholining aksariyati oziq-ovqat ishlab chiqarish xorijning yuqori texnologiyali uskunalari bilan jihozlangan bo'lib, ularning narxi keskin oshib bormoqda.

Mavjud vaziyatdan kelib chiqib, nashrimiz endigina ochilayotgan yoki barqaror ishlayotgan kichik kafe, restoranlar va kichik sanoat korxonalari uchun chiqish yo‘li bo‘ladigan uskunalarni izlashga kirishdi.

Biz ishlab chiqaruvchilar va ishlab chiqarish geografiyasi bo'yicha qidiruvni cheklamadik. Asosiy talablar: yangilik va o'ziga xoslik, ishlash va samaradorlik va, albatta, narx edi. Topish mumkinmi 500 dollardan kam bo'lmagan noodatiy uskunalar, bu kichik biznes uchun kutilmagan va hatto aqlli yechim bo'lishi mumkin? Bozor nimani taklif qilishi mumkin:

Kichkina ovqatlanish uchun juda qiziqarli apparat yaponiyaliklar tomonidan ishlab chiqilgan. Turli chuchvara ishlab chiqaradigan ushbu mini zavodning dunyoda o'xshashi yo'q. Mashina ishlab chiqarishning barcha bosqichlarini birlashtiradi: u xamirni yoyadi, blankalarni to'ldirish bilan to'ldiradi va ularni tayyor mahsulotlarga yopishtiradi.

Bundan tashqari, yaratuvchilarga ko'ra, o'rnatish har qanday plomba (hatto murabbo va siroplar) bilan ishlashi mumkin. Qiyma (yoki boshqa ingredient) uchun bunker hajmi - 1 kg. Hosildorlik: 5x4 sm hajmdagi mahsulot bilan daqiqada 55 dan 60 donagacha.

Qurilma oziq-ovqat uchun mo'ljallangan metall va plastmassadan tayyorlangan bo'lib, uni uch bosqichda yuvish uchun osongina qismlarga ajratish mumkin. Bunday funksionallik bilan mashina juda ixcham o'lchamlarga ega: 35x255x26 sm va og'irligi atigi 6 kg. Narxi - 290 dollar. Ish stoli turli xalqaro ko'rgazmalarda o'nlab medal va diplomlar bilan taqdirlangan.

Juda g'ayrioddiy qurilma, lekin allaqachon Amerika va Evropadagi ovqatlanish korxonalarida mashhurlikka erishdi. Asosan, chunki u o'ziga xoslikni natija bilan mukammal birlashtiradi. Birinchidan, bu har qanday kafe va hattoki uchun "hiyla" elita restorani. Ikkinchidan, u har qanday mahsulotni qayta ishlashga imkon beradi, unga dudlangan go'shtning aromati va ta'mini beradi.

Hech sinab ko'rganmisiz spirtli ichimliklar yoki "sovuq tutun" bilan fumigatsiyalangan shirin desertlar? Ammo bu har qanday ziravorlar do'konida xarid qilishingiz mumkin bo'lgan xushbo'y qo'shimcha emas. Xushbo'y tutun go'yo gulxanda pishirilgandek, taomni butunlay qamrab oladi. Ushbu texnologiya muhim gastronomik jihatga ham ega. Hamma odamlar dudlangan go'shtni iste'mol qila olmaydi. Umumiy ovqatlanish korxonalariga tashrif buyuruvchilarning ushbu toifasi uchun ushbu qurilma ushbu muammoni butunlay yo'q qiladi.

Fumigatsiya faqat 30-40 soniya davom etadi. Bu qattiq ovqatlarga ham, suyuqliklarga ham tegishli. Aytgancha, ko'proq ta'sir qilish uchun o'rnatish to'plamida tutunning tezda chiqib ketishiga yo'l qo'ymaydigan maxsus qoplamalar mavjud. Xom ashyo sifatida talaş, o'simlik quritilgan gullar, sigaralar, choy barglari, ziravorlar va qurilmaning tutun kamerasiga sig'adigan boshqa ingredientlardan foydalanish mumkin.

Bunday o'rnatishlar to'plami odatda quyidagilarni o'z ichiga oladi: stend, xom ashyo to'plami, tutun va batareyalarni yo'naltirish uchun moslashuvchan quvur (agar u tarmoqdan ishlash uchun mo'ljallanmagan bo'lsa). Ushbu uskunaning narxi shunchaki kulgili - atigi 240 dollar.

Bozorning yana bir ajoyib va ​​juda arzon yangiligi, mashhurligi 100% kafolatlangan. Tez ovqatlanish dunyosi yuvilgan, tozalanmagan kartoshkadan g'ayrioddiy spiral chiplar va somonlar ishlab chiqarish imkonini beruvchi mashina bilan to'ldirildi. Texnologiya allaqachon Crazy Chips deb nomlangan. Bir necha soniya ichida mashina oddiy tuberni san'at asariga aylantiradi, undan hot-dog kolbasa yoki chips garniturasiga qadoqlangan ov kolbasasini eng noodatiy deb hisoblash mumkin.

Qurilma mexanik va elektr versiyalarida mavjud. Birinchisi undan ham arzonroq (270 dollar). Uning og'irligi 475 g bo'lib, atigi 5 soniyada kartoshka, sabzi va hatto bodringning o'ta yupqa spiralini kesib tashlaydi. Ikkinchisi, elektr, o'lchamlari 43x16x15 sm va og'irligi 9 kg. Uning narxi biroz yuqoriroq - 900 dollar. Ikkala qurilma ham engil, ammo bardoshli oziq-ovqat qotishmasidan qilingan. Aytgancha, to'plam zaxira pichoqni, shuningdek, chiplar uchun tayoqlarni va yopishtiruvchi valfli qadoqlash sumkalarini o'z ichiga oladi.

So'nggi paytlarda qadoqlashning son-sanoqsiz turlari ixtiro qilindi. Eng keng tarqalgan va tejamkor - bu bir martalik dasturxon ishlab chiqarishda ishlatiladigan plastmassa. Biroq, uning asosiy kamchiliklari jiddiy moliyaviy investitsiyalarni talab qiladigan qayta ishlashdir. Va keyin ular yangi so'z aytishdi va aniqrog'i, ular haqiqiy yutuq qilishdi,
Yapon bilan golland. Ular o'ylab topdilar qutulish mumkin bo'lgan qadoqlash va idishlar.

Va bu muzqaymoq uchun gofret stakanlari emas. Ularning ish stoli mini mashinasi atigi 2-3 daqiqada xamirdan har qanday oziq-ovqat (hatto suyuqlik) uchun har xil qalinlikdagi yarim chuqurlikdagi plastinkalarni tayyorlaydi. Mahsulot nonni to'liq almashtirishi mumkin, chunki u tayyorlanadi xamirturushsiz xamir va tarkibida kaloriya yo'q. Bunday mahsulotlarning boshqa afzalliklari - ulardagi ovqatni "muhrlash" qobiliyati va agar kerak bo'lsa, uni tezda mikroto'lqinli pechda qizdiring.

Qurilma yopishmaydigan qoplamaga ega va ishlab chiqarish uchun mo'ljallangan qutulish mumkin bo'lgan plitalar diametri 10 sm va chuqurligi 5 sm.O'rnatish o'lchamlari: 28x33x13 sm, og'irligi - 4 kg. Quvvat - 1200 Vt. Narxi - 310 dollar.

Bizning qidiruvimiz natijalariga ko'ra, 500 dollargacha bo'lgan oxirgi qurilma 300 vatt edi. Bu
qurilma texnologiya va tayyor mahsulot narxidagi haqiqiy inqilobdir. U bir vaqtning o'zida 4 ta funktsiyani birlashtiradi: u bir vaqtning o'zida 15 tagacha kolbasa, shuningdek, tuxumni bug'laydi, popkorn tayyorlaydi va hot-dog bulochkalarini isitadi. To'liq ovqatlanish bir necha daqiqa davom etadi. Bunday mini-mo''jiza 380 dollar turadi.

2014-yilning oxirgi choragidan boshlab transport qatnovi doimiy ravishda pasayib bormoqda Ha. Tezlik biroz sekinlashdi, lekin 2016 yil uchun ko‘rsatkichlar yomon: davomat 3,5 foizga (2015 yilda – 5 foizga) kamaydi.

O'rtacha chek o'sishni to'xtatdi: 2016 yilda +1% va 2015 yilda +8%; Biz 1999 yildan beri bunday ko‘rsatkichlarni birinchi marta ko‘ryapmiz. Buning sababi, inflyatsiyani pasaytirishdan tashqari, iste'molchi xarajatlarni optimallashtiradi: restoran kafe, tez ovqatlanish uchun kafe yoki oshxonani almashtiradi yoki hatto tashqarida ovqatlanishni butunlay to'xtatadi.

Restoran tanlashda jozibador narxlar va chegirmalar tobora muhim rol o'ynaydi: Respondentlarning 17 foizi ushbu ko'rsatkichni boshqaradi, bu 2014 yilga nisbatan 2 ballga ko'pdir. Barcha buyurtmalarning 28% kuponlar, chegirmalar, kombinatsiyalangan takliflar, aktsiyalar yordamida amalga oshiriladi.

Eng yirik Yevropa mamlakatlarida esa buning teskarisi – u yerda ovqatlanish narxiga emas, oziq-ovqat sifatiga qarab tanlanadi. Rossiyada sifat omili o'smaydi va 2012 yildan beri taxminan bir xil darajada saqlanib qoldi - taxminan 30%, Evropada esa u ancha yuqori - 2016 yilda 42%.

Fast-fud - bu bozorning yagona o'sib borayotgan segmentidir, va bir vaqtning o'zida eng katta (40%). 2015 yilga nisbatan tashriflar 6 foizga oshdi. O'sish asosan yangi korxonalarning ochilishi bilan bog'liq. Fast-fud mintaqalarga kirib keldi va bu tendentsiya davom etishi kutilmoqda.

An'anaviy restoranlarga tashrif buyurish 16% ga kamaydi: odamlar kamroq yoki chegirmali dasturlarga borishadi.

O'sish tendentsiyasi -; yirik zanjirlar umumiy ovqatlanish operatorlari bilan ishlaydi yoki o'z oziq-ovqat do'konlarini ishlab chiqadi. Bu foydali biznes: masalan, bir chashka qahvaning marjasi 6 litr benzinning marjasiga teng. Ammo hozirgacha Rossiyadagi yoqilg'i quyish shoxobchalarining atigi 8 foizi kafeterya bilan jihozlangan, eng yirik shaharlarda - 20 foiz, shuning uchun yaxshilash uchun joy bor.

Restoran va tez ovqatlanish chorrahasida joylashgan fast casual formati iste'molchilarni tezkor xizmat ko'rsatish, yuqori sifatli yangi taomlar, arzon narxlar va zamonaviy interyer bilan o'ziga jalb qiladi; davomat yil sayin ortib bormoqda. Rossiya zanjirlari Marketplace, Prime, "Birodarlar Karavaevlar" ikki raqamli o'sish sur'atlarini ko'rsatadi va inqirozda o'zlarini ajoyib his qiladi.

2016 yilda segment 40% ga o'sgan bo'lsa-da, u hali ham juda kichik: Rossiya restoran bozorida fast casual ulushi 0,2% ni tashkil qiladi va bu ko'rsatkich kamida 2% gacha ko'tarilguncha yana bir necha yil kerak bo'ladi. Format hali poytaxtlar chegarasidan tashqariga chiqmagan - mintaqalar hali tez ovqatlanish bilan "to'lmagan".

Olib ketuvchi qahvaning mashhurligi yangi formatlarning paydo bo'lishiga olib keldi - ko'chma qahvaxonalar, parklar va ko'chalardagi chodirlar, biznes va savdo markazlarida kofe burchaklari. Inqirozdan oldin nonushta mashhur edi - Rossiya uchun yangi taklif, bu erda har doim uyda nonushta qilish odat tusiga kirgan. Iqtisodiy vaziyat yomonlashganda, ular nonushta uchun pulni tejashni boshladilar va ko'pincha ularni yugurishda bir chashka qahva bilan almashtirdilar.

Trafikni qaytarish uchun qahvaxonalar tez-tez bepul 6-ichimlik yoki jozibali narxda kofe va sendvich kombinatsiyasi kabi aksiyalarni o'tkazadi.

Umumiy ovqatlanish korxonalari buyurtmalarida yetkazib berish ulushi 5 foizga oshdi.. Eng ommabop mahsulot pitsa: umumiy buyurtmalar sonining yarmi (pitsa yetkazib berish o‘tgan yilga nisbatan 6 foizga ko‘p bo‘lgan). Pitsa foydali: uni bir necha kishiga bo'lish va xarajatlarni kamaytirish qulay: kishi boshiga o'rtacha chek pasaymoqda. Yetkazib berish operatorlari ko'pincha xaridorlarni maxsus takliflar bilan rag'batlantiradilar - sovg'a sifatida ikkinchi pitsa, bepul ichimlik yoki yetkazib berish. Etkazib berish muddati raqobatdosh ustunlikka aylanadi.

Texnologiyalarning rivojlanishi yetkazib berishning rivojlanishiga ham hissa qo'shadi - qulay mobil ilovalar va agregator saytlar paydo bo'ladi, yetkazib berish taksi xizmati bilan birlashtirilishi mumkin.

Global etkazib berish tendentsiyalari― xususiylashtirish, ya’ni tarix va buyurtmalar asosida foydalanuvchining afzalliklarini aniqlash (Deliveroo, Avstraliya), dron va robotlar orqali yetkazib berish (Domino`s, Avstraliya), mahalliy ishlab chiqaruvchilar va fermerlarning yetkazib berish agregatorlari (Foodscovery, Italiya), supermarketlarni yetkazib berish bilan birlashtirish. xizmatlar ("Azbuka Vkusa"), ijtimoiy tarmoqlardagi restoran sahifasidan ovqatga buyurtma berish imkoniyati (hozirda Rossiya ijtimoiy tarmoqlarida faqat stol bandlari mavjud).

Natalya Aristarxovaning FoodService Moscow 2017 ko'rgazmasida nutqi asosida

"Fast food" atamasi tez ovqatlanish tizimiga ishora qiladi. Ushbu turdagi umumiy ovqatlanish korxonalari Moskvada ayniqsa mashhur. Bu shahar hayotining ritmi bilan bog'liq: bunday joyda ovqatlanish minimal vaqtni oladi. Fast-fud bugungi kunda eng istiqbolli biznes sohalaridan biridir.

Pul ko'rinishida bozor hajmi

Rasmiy statistik ma'lumotlarga ko'ra, Moskvada 12,3 million aholi rasmiy ro'yxatga olingan. Bundan tashqari, Moskva viloyati aholisi har kuni shaharga tashrif buyurishadi. Shahar atrofi aholisining umumiy soni 7,3 million kishini tashkil qiladi. Moskva aholisining zichligi 1 kvadrat kilometrga 165 kishi. km.

2017 yilda Rossiyada tez ovqatlanish bozorining umumiy hajmi 577 milliard rublni tashkil etdi. 2017 yilda Moskvadagi tez ovqatlanish bozorining aylanmasi 51,9 milliard rublni tashkil etdi.

2017 yilda tez ovqatlanish korxonalariga tashrif buyuruvchilar soni 9,1 foizga oshdi. Qahvaxonalar atigi 2,7 foizga, restoranlarga tashriflar 8 foizga, oshxonalar esa 6,8 foizga kamaygan bo‘lsa, o‘sishning asosiy omili xalqaro tarmoqlarning kengayishi hisoblanadi.

2017 yilda tez ovqatlanish aylanmasining o'sishi taxminan 10% ni tashkil etdi, bu juda muhim, garchi boshqa formatlar tezroq o'sib bormoqda, masalan, nonvoyxonalarning aylanmasi 18% ga oshdi. Oziq-ovqat yetkazib berish xizmatlari juda tez rivojlanmoqda. Shu sababli, ko'plab tez ovqatlanish kompaniyalari ham o'zlarining etkazib berish xizmatlariga sarmoya kiritmoqdalar.

Turli tez ovqatlanish tarmoqlarining foydalari notekis taqsimlangan. Daromadlilikning hal qiluvchi omili kompaniyaning joylashuvi va obro'sidir. Misol uchun, "Teremok" (tadbirkor Mixail Goncharovning tez ovqatlanish punktlari) taxminan 8,3 milliard rublni tashkil etadi (294 restoran yiliga 30 million mehmonga xizmat ko'rsatdi).

Bozor taklifi

Moskva shahridagi korxonalar ma'lumotnomasida tez ovqatlanish shoxobchalarining umumiy soni 3000 dan ortiq. Bu raqam tarmoq korxonalarini o'z ichiga oladi va bitta nusxada taqdim etiladi. Bozor ular o'rtasida notekis taqsimlangan.

Korxonalar sonining o'sishi quyidagicha ko'rinish oldi:

• McDonalds 250 dan 286 gacha ko'tarildi;
• "Metro" 110 dan 118 gacha;
• KFC 227 dan 246 gacha;
• « Burger King» 120 dan 237 gacha;
• "Teremok" ochkolar sonini 285 dan 227 gacha qisqartirdi (birinchi navbatda tarmoq strategiyasining o'zgarishi tufayli);
• "Baby Kartoshka" 120 dan 160 gacha ko'tarildi;
• Walker 20 dan 25 gacha.

KFC yirik temir yo‘l vokzallarida tarmoq savdolari va brend xabardorligini oshirish umidida mobil savdo nuqtalarini ochdi. Kelajakda tajriba muvaffaqiyatli o'tsa, kompaniya ushbu formatdagi taklifni plyaj va park zonalarida kengaytirishni rejalashtirmoqda.

SubWay o'sib borayotgan franchayzing savdosiga qaratilgan, ammo cheklangan miqyosda.

"Teremka" ning o'ziga xos xususiyati shundaki, Moskvadagi tez ovqatlanish bozorida o'z mavjudligini sezilarli darajada ta'kidlagan holda, zanjir kengayishiga konservativ yondashmoqda. Biroq, bu mintaqaviy kengayish uchun ham amal qiladi. Shuni ham yodda tutingki, kompaniya siyosati franchayzing orqali sotishga qarshi.

Uoker juda sekin sur'atlar bilan rivojlanmoqda, asosiy e'tiborni idishlarning narxini pasaytirish va menyuni qayta ko'rib chiqish va optimallashtirish orqali xarajatlarni kamaytirish va mavjud korxonalarning aylanmasini oshirishga qaratadi.

McDonald's 2017 yilda faol ravishda yangi restoranlarni ochdi, bundan tashqari, kompaniya ishlab chiqarishni mahalliylashtirishni davom ettirishga, shuningdek, korxonalarni qayta jihozlashga, yangi xizmat ko'rsatish va ishlab chiqarish tizimlariga investitsiyalarga e'tibor qaratdi.

Yangi savdo nuqtalarining o'sishi, yangi o'yinchilarning kelishi bilan iste'molchilarning xohish-istaklari kengaymoqda va sog'lom ovqatlanish sohasidagi ustuvorliklar o'sib bormoqda. Bundan tashqari, ko'plab tez ovqatlar engil parhez menyular, nafaqat biznes tushliklari kontekstida, balki kechki ovqatga kelgan mehmonlar uchun ham birlashtirilgan takliflarni qo'shing. Bundan tashqari, tez ovqatlanish kompaniyalari boshqa raqobatbardosh xususiyatlarni, masalan, onlayn oldindan buyurtma berish, bron qilish tizimi va Internet orqali oziq-ovqat uchun to'lash imkoniyatini joriy qilmoqda.

Burgerlarning keng assortimenti tez ovqatlanish bozorida eng tez sur'atlar bilan o'sib bormoqda.

Bozor talabi

Tez ovqatlanish korxonalariga tashrif buyurish zarurati ko'p sabablarga ko'ra ortib bormoqda. Tarmoq korxonalari bunga yangi savdo nuqtalarini ochish orqali javob berishadi. dan idishlar tovuq go'shti, har xil turdagi burgerlar. Aynan shu sababli McDonald's, KFC va Burger King bozorning asosiy o'yinchilari bo'lib qolmoqda.

2017-yilda 2016-yilga nisbatan trafik o‘sishi 3 foizni tashkil etdi. Talabning ortishiga sabab inqiroz sharoitida yangi savdo nuqtalarining ochilishi bo‘ldi. McDonald`s, KFC va Burger King ochilgan yangi savdo nuqtalarining 12 foizini tashkil etdi. Umuman olganda, 2017-yilning oʻrtalaridan boshlab quyidagi tendentsiya kuzatilmoqda: restoranlar oʻrniga past oʻrtacha chekka ega boʻlgan loyihalar egallanmoqda, isteʼmolchilar esa bir martalik real daromadning davom etishi davom etayotganiga qaramay, koʻproq tashqarida ovqatlanishni afzal koʻrishmoqda.

Tashqarida ovqatlanish - butun dunyo bo'ylab tendentsiya. Misol uchun, 2016 yilda AQShda iste'molchilar o'z-o'zidan pishirish uchun oziq-ovqat sotib olishdan ko'ra tashqarida ovqatlanish uchun ko'proq pul sarflashgan.

Bozor segmentlari

2017 yilda tez ovqatlanishda o'rtacha chek 270 rublni tashkil etdi. Yil davomida tez ovqatlanishni o'rtacha cheklash 1,1% ga oshdi. O'rtacha hisob-kitob bo'yicha yetakchi McDonald's - 750 rubl, undan keyin Burger King - 450 rubl va KFC - 400 rubl.

Yil davomida narxlarning o'zgarishi juda kichik edi:

Shunday qilib, McDonald's Royal De Luxe-da 2016 yilda 157 rubl, 2017 yilda - 160 rubl, kartoshkaning standart qismi - 2016 yilda - 58 rubl, 2017 yilda 75 rubl, sabzavotli salat 2016 yilda 196 rubl, Medium - 2201 rubl. koka-kola - 70 rubl, bir xil narxda qoldi, Sutli kokteyl(shirin) - 2016 yilda - 104 rubl, 2017 yilda - 105 rubl.

KFCda ham xuddi shunday holat Sanders burgeri 81 rubldan 89 rublgacha qimmatlashdi, Tovuq oyoqlari, Muzqaymoq "Yozgi fantaziya" (desert), Pepsi o'zgarishsiz qoldi.

Maksimal assortiment McDonald's tomonidan taklif etiladi. Ushbu fast-fud restoran tarmog'i tez ovqatlanish tarmoqlariga muntazam tashrif buyuradigan mijozlardan eng ijobiy fikrlarni to'playdi. Ushbu muassasa Rospotrebnadzorning e'tiborining ortishi tufayli taklif etilayotgan mahsulotlar sifatini nazorat qiladi.

Shu bilan birga, McDonald's-da pivo yo'q, shuning uchun KFC va BurgerKing raqobatchilaridan chekinish mavjud.

Mijoz portreti

Rasmiy ma'lumotlarga ko'ra, Moskva shahrida o'rtacha daromad 50 ming rublni tashkil qiladi. Tez ovqatlanish korxonalarining o'ziga xos xususiyati turli yoshdagi keng maqsadli auditoriyadir. KFC, McDonald's va boshqa 14 yoshdan 65 yoshgacha bo'lgan shaxslarga tashrif buyuring. Va ba'zida bunday tanlov ma'lum bir mijozning daromadidan qat'iy nazar amalga oshiriladi. Buning sababi qulaylik, shuningdek, ko'plab muassasalarda xizmat ko'rsatishdir.

Daromad va boshqa mezonlar bo'yicha auditoriyani bir nechta asosiy guruhlarga bo'lish mumkin:

• bolalari bo'lgan ota-onalar;
• yoshlar, talabalar - 16 yoshdan 23 yoshgacha;
• 23 yoshdan 37 yoshgacha bo'lgan poytaxt aholisi;
• 37 yoshdan oshgan mijozlar.

Yuqorida ko'rsatilgan mijozlar guruhlari muassasalarga turli daromad keltiradi. Savolni tushunishning eng oson yo'li McDonald's misolida. Eng katta daromad (taxminan 40%) bolali ota-onalar tomonidan keltiriladi. Buning asosiy sababi yorqin qadoqlash va yuqori ta'm sifatlari sotilgan mahsulotlar. O'rtacha 4 kishilik oila (ikki kattalar, ikki bola) muassasada 1000 rubldan ketadi.

McDonald's va o'z ovqatlanish zallariga ega bo'lgan boshqa muassasalar uchun bir oz kamroq daromadni 16 yoshdan 23 yoshgacha bo'lgan yoshlar olib keladi. Ushbu toifadagi daromadlar, asosan, barqaror daromadning yo'qligi sababli yuqori emas. Tashrifning asosiy sababi nafaqat oziq-ovqat, balki tengdoshlar bilan minimal narxda muloqot qilish imkoniyatidir. O'rtacha, ushbu guruhdagi har bir mijoz 500 dan 1000 rublgacha qoldiradi. Bunday tashrif buyuruvchilar McDonald's va shunga o'xshash muassasalarga daromadning 35% gacha olib keladi.

Ko'pincha shaharning badavlat aholisi tez ovqatlanish mehmonlariga aylanadi. Bundan tashqari, 2016 yilda ushbu toifadagi mijozlardan olingan daromad 20% ni tashkil qiladi. Ammo mutaxassislarning fikriga ko'ra, bu ko'rsatkich ushbu guruhga tashriflar sonining ko'payishi tufayli oshadi. Buning sababi - turli qahvaxonalarda o'rtacha chekning oshishi. Ushbu yosh toifasidagi mijozlar McDonald'sga bir marta tashrif buyurish uchun taxminan 700 - 1000 rubl qoldiradilar.

37 yoshdan oshgan sayyohlar tez ovqatlanish foydasining taxminan 5 foizini tashkil qiladi. Ushbu toifadagi fuqarolarning daromadlari ularga o'rtacha narx segmentidagi restoranlarda ovqatlanish imkonini beradi. Ammo asta-sekin bu toifadagi tashrif buyuruvchilar ham ortib bormoqda. Sababi shunga o'xshash - boshqa umumiy ovqatlanish korxonalarida tushlik narxining oshishi.

Bozorning asosiy tendentsiyalari

Texnologiya nuqtai nazaridan, tezkor oziq-ovqat mahsulotlari buyurtma berishni soddalashtirish, navbatlarni va xodimlarning ish yukini kamaytirish uchun elektron menyularni, shuningdek, mobil terminallarni faol ravishda joriy qilmoqda.

Kashshoflardan keyin - McDonald's va Tanuki, boshqa tez ovqatlanish korxonalari cheklar va reklama bukletlarida joylashgan QR kodlari texnologiyasini faol ravishda joriy qilmoqdalar, skanerlashdan so'ng, tashrif buyuruvchi menyular, aktsiyalar, yangiliklar bilan kompaniyaning tegishli sahifasiga o'tadi.

Mobil ilovalar tezkor oziq-ovqat kompaniyalariga o'z tarmog'ining yoki muayyan muassasaning jozibadorligini oshirishga yordam beradigan yana bir muhim raqobatdosh texnologiyadir. Mobil ilovalarda siz tez ovqatlanish bo'yicha barcha kerakli ma'lumotlarni olishingiz, aktsiyalar va sodiqlik dasturlari haqida ma'lumot olishingiz mumkin, ayniqsa mobil sodiqlik dasturlarida.

Mobil sodiqlik dasturlari jismoniy ommaviy axborot vositalarining, xususan, plastik kartalarning to'liq yo'qligi bilan ajralib turadi. Ilovani yuklab olgandan so'ng, foydalanuvchi uni faqat muassasaga tashrif buyurganida ko'rsatishi kerak.

Tez ovqatlanish egalari uchun mobil sodiqlik dasturlari so'rovnomalarni to'ldirish va qayta ishlash bosqichini chetlab o'tib, mijozlar bazasini yaratish usulidir.

2017 yilda tez tayyorlanadigan taomlar ijtimoiy tarmoqlarda, birinchi navbatda VKontakte tarmog'ida o'z ishtirokini oshirdi. Burgerking bu yerda yetakchi edi, KFC ijtimoiy tarmoqlarda ham yaxshi natijalarga erishdi, McDonald's esa VKontakte tarmog'ida o'z ishtirokini ancha mo'tadil oshirdi.

Tez ovqatlanish korxonalari sonining tobora ortib borayotgan istiqbollari, iste'molchi uchun narxlar urushining boshlanishi. Muzlatilgan mahsulotlardan deyarli universal foydalanish tufayli arzon narxlarda ko'proq demokratik mahsulotlar taklif qilinishi kutilmoqda.

Yagona burgerlarning o'sishi kutilmoqda, chunki tadbirkorlar tez ovqatlanishni istiqbolli sarmoya sifatida ko'rishadi. Taxminan ikki yuz - uch yuz ming dollar sarmoya kiritgan tadbirkor tez ovqatlanish segmentida biznesni boshlash va mustahkamlash uchun yaxshi imkoniyatga ega.

Dmitriy Solomnikov