كوني من محبي الجبن وكل ما يمكن صنعه منه، كثيرًا ما أتوقف عند المتجر لشراء جزء آخر من هذا الجبن الرائع منتج الحليب المخمر. ولكن لسوء الحظ، في الآونة الأخيرة، أصبحت جودة الجبن المنزلية المنتجة صناعيا مثيرة للاشمئزاز للغاية. في بعض الأحيان تحصل على منتج حامض، وأحيانًا يكون جافًا، وأحيانًا يكون بلا طعم. شيء آخر هو الجبن محلي الصنع المصنوع بيديك. جودتها لا تضاهى مع المنتجات التي يتم شراؤها من المتجر. علاوة على ذلك، في كثير من الأحيان على الملصقات المصاحبة، يمكنك العثور على نقش "المنتج الرائب"، الذي يتم إعداده عن طريق خلط جميع أنواع الدهون النباتية والحيوانية، ولكن ليس من الحليب الطبيعي. بالإضافة إلى ذلك، تبين أن الجبن المنزلية في المنزل أكثر طراوة، والأهم من ذلك، ألذ. ولن يضيف أحد إليها أي إضافات على شكل دهون أو مواد حافظة.
الجبن محلية الصنع على الموقع هذه هي ميزته الرئيسية مقارنة بالمنتج الذي يتم شراؤه من المتجر.
لتحضير الجبن القريش ينصح باستخدامه حليب محلي الصنع- سوف يتحول إلى ألذ بكثير. ولكن إذا لم يكن هناك أي احتمال، فإننا نأخذ الحليب الذي تم شراؤه من المتجر، والتحلي بالصبر والبدء في الاستحضار.
ولهذا الإجراء نحتاج فقط إلى الحليب الذي يجب ألا يقل محتوى الدهون فيه عن 3.2٪.
الجبن محلية الصنع على الموقع لقد استخدمت 2 لترًا من هذا المنتج ونتيجة لذلك حصلت على حوالي 300 جرام من الجبن الجاهز.
للحصول على مثل هذا المنتج القيم من الحليب الطازج، يستغرق الأمر ما مجموعه يومين. لا تستغرق عملية الطهي نفسها أكثر من 20 دقيقة.
كيفية صنع الجبن المنزلي من حليب البقر كامل الدسم حسب خطوات الوصفة المصورة في المنزل؟
لذلك، صب الحليب الطازج - ربما اللبن الرائب - في ثلاثة لترات جرة زجاجية، أغلق الغطاء وضعه في زاوية دافئة منعزلة من المطبخ.
الجبن محلية الصنع على الموقع لقد وضعت الحاوية المملوءة على خزانة معلقة فوق الموقد. بعد يومين تقريبًا، أصبح الحليب حامضًا، وانقسم إلى قسمين: اللبن الرائب والمصل الشفاف.
الجبن محلية الصنع على الموقع خذ مقلاة لا يقل ارتفاعها عن مستوى ملء الجرة وضع منديلًا مطويًا في عدة طبقات في الأسفل.
الجبن محلية الصنع على الموقع ضع الجرة المملوءة في وسط المقلاة واملأها ماء بارد، ضعه على النار.
الجبن محلية الصنع على الموقع أثناء عملية التسخين، حرك محتويات الجرة مرتين.
الجبن محلية الصنع على الموقع ضع مصفاة في مقلاة أخرى وقم بتغطيتها بشاش مطوي في ثلاث طبقات.
الجبن محلية الصنع على الموقع عندما يبدأ الماء بالغليان، أطفئي النار وأزيلي الوعاء الزجاجي. تخثر الزبادي إلى حبوب، واكتسب مصل اللبن لونًا مصفرًا.
الجبن محلية الصنع على الموقع إذا واصلت عملية الطهي لبضع دقائق أخرى، فسوف يتحول الجبن إلى الجفاف الشديد والمذاق. صب محتويات الجرة في مصفاة مبطنة بالشاش واترك القليل من الوقت لتصريف الجزء الأكبر من مصل اللبن.
الجبن محلية الصنع على الموقع ثم نربط الشاش في عقدة ونعلقه لتصريف أي رطوبة زائدة متبقية، ونستبدله بنوع من الأوعية.
الجبن محلية الصنع على الموقع 
الجبن محلية الصنع على الموقع مستعد الجبن محلية الصنعيمكنك تتبيله بأي طعام شهي مفضل - الحليب المكثف والسكر - والاستمتاع بقوامه الدقيق وطعمه الرائع.
الجبن محلية الصنع على الموقع
من الجميل دائمًا أن تختبر متعة ثمار عملك.
بالعافية!
المنشورات ذات الصلة:
بيض مخبوز
البيض المخبوز – وصفة خاصةمطابخ العالم! كم من المفاجآت...
الكعكة الإسفنجية: كولوبوك
من المؤكد أن كل محبي كل شيء من الشوكولاتة سوف...
في هذه المقالة:
لن يكون صنع الجبن في مطبخك أمرًا صعبًا على أي ربة منزل. من المعتاد استخدام حليب المتجر أو حليب المزرعة باعتباره المادة الخام الرئيسية، بغض النظر عن محتوى الدهون. يمكن صنع الجبن من الكفير الجاهز، وفي بعض الأحيان يضاف الحليب إلى القوام الناتج.
تتمتع الجبنة المنزلية بالعديد من المزايا، حيث يمكن تحضيرها في أي وقت وبالكميات المطلوبة. ستكون هذه العملية ذات صلة بشكل خاص بالعائلات التي لديها أطفال، حيث سيكون هناك دائمًا منتج طازج ومفيد على الطاولة في المنزل.
ملامح إنتاج الجبن في المنزل
لتحضير 500 جرام من الجبنة المنزلية نحتاج إلى:
- 2 لتر من الحليب و 1 لتر من الكفير؛
- غربال، ملعقة مشقوقة (شاش)؛
- 2 صينية مقاسات مختلفة .
يجب سكب الحليب في قدر وتغطيته بغطاء وتركه في مكان دافئ لمدة 5-6 ساعات.
خلال الوقت المحدد يجب أن يتحول إلى الحامض. ل طعم غنييمكنك إضافة 6 ملاعق كبيرة من الكفير (كريمة حامضة قليلة الدسم). توضع الكتلة الناتجة مع الحليب الحامض في قدر وتوضع عليها حمام الماء.
يتم تحريك محتويات المقلاة مع الحليب باستمرار.
كما يغلي الماء الحليب الفاسدسيبدأ بالابتعاد تدريجياً عن حواف المقلاة، وسيشير السائل المصفر المنطلق إلى المرحلة الأولية للتكوين كتلة اللبن الرائب. في حالة ظهور مثل هذه العلامات، ارفعي المقالي عن النار واتركيها تبرد. افصل اللبن الرائب عن مصل اللبن باستخدام ملعقة مثقوبة أو قطعة شاش.
في الحالة الأخيرة، يجب وضع منديل الشاش في الجزء السفلي من الغربال ووضع المنتج النهائي تقريبًا عليه بعناية. يتم ربط حواف الشاش معًا بإحكام وتعليقها لتصريف مصل اللبن. هذه العملية التي تبدو بسيطة لها حيلها الخاصة.
إذا تم تسخين الماء بشكل مفرط، فسوف يتحول الجبن المنزلية إلى متفتت؛ وإذا تم تسخينه، فستكون هناك صعوبات في فصل مصل اللبن وسيكون المنتج النهائي حامضًا جدًا. إذا كان الهدف هو الحصول على جبن قريش ذو قوام أكثر كثافة، فسيتم وضع لوح المطبخ المبشور على الشاش مع المنتج، ويتم وضع الوزن في الأعلى. بعد تلقي الجبن المنزلية مباشرة، يتخلص الكثيرون من مصل اللبن الناتج، ولكن دون جدوى. يمكنك استخدامه لصنع هلام أو هلام الفاكهة والتوت.
عملية إنتاج الجبن على أساس الكفير
المواد الخام - الكفيرضعه في مكان دافئ لفصل مصل اللبن بسرعة. بعد فصله، يتم وضع وعاء الكفير في حمام مائي وتسخينه للحصول على كتلة الخثارة مباشرة. إن وضع الخليط في كيس من الشاش (القماش) سيساعد على تصريف مصل اللبن. إنتاج الجبن المنزلي بالطريقة الباردة. أنها تحظى بشعبية كبيرة الوصفة التاليةتحضير الجبن: يتم وضع 1 لتر من الكفير في العبوة الفريزرلمدة 3 أيام، وبعد ذلك يتم إزالة المنتج المجمد، ووضعه في مصفاة مع الشاش وانتظر حتى ينفصل مصل اللبن.
وتبقى النتيجة النهائية ناعمة في الاتساق وجدا الجبن اللذيذ.
تحضير الجبن المكلس
سيكون المنتج المصنوع بهذه الطريقة ذو مستوى حموضة منخفض، لذا فهو مثالي للأنظمة الغذائية والغذائية أغذية الأطفال. السمة الرئيسية لتحضير الجبن القريش هي إضافة حامض الكالسيوم اللبني (المخفف بالماء) في مرحلة غليان الحليب مع التحريك المستمر (3 ملاعق صغيرة لكل 2 لتر من الحليب). يمكن شراء المسحوق من الصيدليات. مخرج منتج منتهيسيكون 300-400 جرام. علاوة على ذلك، فإن التكنولوجيا مشابهة للطرق الموضحة أعلاه.
إذا كنت تتساءل: كيفية صنع الجبن في المنزل من الحليب، وصفة خطوة بخطوةسنقدمها لك ونخبرك بجميع الفروق الدقيقة. يمكن صنع الجبن من حليب البقر وحليب الماعز وكذلك الطازج والحامض وحتى الكفير. هناك وصفات كثيرة لكن النتيجة رائعة! إذا لم تكن قد قمت بإعداد الجبن المنزلي بعد، فتأكد من البدء وسنساعدك بالمشورة. وسنوضح لك كيفية الحصول على منتج ممتاز ومفيد. يمكنك طهيها وإرضاء الأطفال والكبار.
الجبن محلية الصنع من حليب بقر
إذا كان لديك جيران يربون بقرة، ويمكنك تناول الحليب الطازج منهم، فهذا رائع، يمكنك صنع الجبن المنزلي الممتاز منه بنفسك. إذا لم يكن ذلك ممكنا، يمكنك شرائه في السوق. انظر فقط إلى شكل الحليب، إذا كان قليل الدسم جدًا، فسيكون إنتاج الجبن قليلًا. إذا كانت هناك طبقة من الكريمة الثقيلة فوق الحليب، فإن الحليب ممتاز وستحصلين على الكثير من اللبن الرائب.
لذلك، إذا تمكنت من الحصول على حليب جيد الدسم محلي الصنع، فيمكنك استخدامه في صنعه الجبن الخالي من الدسم، إذا كنت بحاجة لسبب ما إلى الحد من الأطعمة الدهنية في نظامك الغذائي. نزيل الكريمة في البداية، ثم يجب تسخين الحليب إلى درجة حرارة الحليب الطازج، ونضيف ملعقتين من القشدة الحامضة للنضوج، ونلفها بورق الجرائد، ثم منشفة أخرى، ونتركها لمدة نصف يوم. ثم قم بفكها وانظر إلى اتساقها. للقيام بذلك، خذ ملعقة أو ملعقة مثقوبة، وبعناية، دون إزعاج، معرفة ما إذا كان الحليب قد تخثر جيدا؟ إذا تشكلت جلطة مناسبة، فاستخدم ملعقة مثقوبة لتقطيعها إلى الأسفل ثم عبرها بشكل كثيف إلى مربعات.
أنت الآن بحاجة إلى رفع المقلاة ووضعها على نار خفيفة جدًا (ويفضل أن يكون ذلك من خلال مقسم). عند تسخينه، سترى كيف يتم إطلاق مصل اللبن بين قطع خثارة الحليب. لا تغلي بأي حال من الأحوال ، وإلا فسوف تقوم بطهي المنتج!
عندما ترى أن مصل اللبن قد أصبح لونه أصفر مخضر قليلاً، أطفئ النار واترك المقلاة لتبرد حتى ينضج الخثارة.
ثم خذ مقلاة نظيفة ومصفاة وشاشًا نظيفًا، وقم بالعملية البسيطة التالية: ضع المصفاة على المقلاة، وقم بتغطيتها بالشاش بحيث تتدلى الأطراف، ثم اسكب سعة المقلاة الأولى فيها بعناية. ونتيجة لذلك، سوف يستقر مصل اللبن الخاص بك، وسوف تبدأ في تشكيل الخثارة على الشاش. اتركه هكذا، ولف أطراف الشاش واضغط عليه بثقل، أو اربطه، واتركه يصفى - كما يحلو لك.
بعد بضع ساعات، سيتم تصريف مصل اللبن وسيتبقى لديك جبنة منزلية رائعة ولذيذة. الآن يمكنك تحضير وجبات لذيذة لعائلتك على الغداء.
ملحوظة: انظر عن كثب إلى مصل اللبن - إذا كان غائمًا وأبيض اللون، فهذا يعني أن الحليب الرائب لم يتح له الوقت لينضج.
الجبن قليل الدسم الذي صنعناه مفيد جدًا للأطفال الصغار، وخاصة الرضع وكبار السن والذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. مصل اللبن المتبقي مفيد جدًا أيضًا - يمكنك شربه وطهي أوكروشكا وأطباق أخرى به.
كيفية تحضير الجبن المكلس للأطفال
في كثير من الأحيان بالنسبة للرضع أو الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 7 أشهر، تقوم الأمهات بإعداد الجبن محلي الصنع مع إضافة كلوريد الكالسيوم، مما يزيد من قيمته لتكوين العظام والأسنان عند الطفل. هذا الإجراء ليس معقدًا على الإطلاق، ما عليك سوى شراء الجبن من الصيدلية قبل تحضيره أو 10٪ محلول الكالسيومالكلوريد أو مسحوقه التناظري. لكل 1 لتر من الحليب، أضف ملعقة من المحلول أو 3 جم من المسحوق. ثم نفعل كل شيء كما في الوصفة الأولى.
لا يوجد أكثر من 100 جرام من الجبن المكلس - وهذا يكفي ليوم واحد لكل من الطفل وكبار السن أو الشخص المريض.
الجبن محلية الصنع من حليب الماعز
إذا لم تكن قد قمت بإعداد الجبن من حليب الماعز العلاجي بعد، وكان لديك أطفال أو كبار السن في منزلك يرغبون في تحسين نظامهم الغذائي، فتأكد من استخدام وصفتنا. هذا منتج مغذي وصحي وسهل الهضم تمامًا، حتى لو كانت هناك مشاكل في الهضم، فهو مسموح به لمرضى الحساسية، ويشار إليه في حالة وجود مشاكل في المفاصل أو عذاب الأرق. كما أنه جيد لتناول طعام الغداء مع الجبن - وهو مملوء ولذيذ.
خيار التحضير لا يختلف عمليا عن خيار البقرة. أضف ملعقتين كبيرتين إلى الحليب الطازج مصل اللبن الحمضيأو جبنة قريش جاهزة مخففة بالحليب وتوضع في مكان دافئ وتترك لتتخمر. يجب أن تكون درجة الحرارة مرتفعة 25 درجة وإلا سيفسد كل شيء ولن تنضج أبدًا. بمجرد انتهاء العملية، خذ مقلاة بحيث تدخل علبة الحليب، وقم بتسخين كل هذه الأشياء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ويمكنك التحريك برفق عدة مرات.
ونتيجة لذلك، سوف يستقر مصل اللبن من الحليب، وسوف يرتفع الخثارة. أخرج الجرة من المقلاة واتركها تبرد. وتصفية مصل اللبن من خلال القماش القطني. إذا كنت ترغب في الحصول على خثارة أكثر ليونة، بالنسبة للأطفال الصغار، قم بتصفيتها لفترة وجيزة إذا كنت تريد خبزًا أكثر جفافًا، اتركها مربوطة في الشاش، أو ضعها في مصفاة تحت مكبس طوال الليل.
نصيحة: من المهم فصل مصل اللبن فورًا عند التسخين. إذا قمت بتعريضه بشكل مفرط، فسوف ينهار الخثارة كثيرًا؛ وإذا قمت بتعريضه بشكل ناقص، فسوف يصبح حامضًا وسيكون من الصعب فصله. إذا كان الحليب الخاص بك يحتوي على نسبة جيدة من الدهون، فإن ثلاثة لترات من اللبن الرائب يجب أن تنتج 1 كجم، لذا احسبها تقريبيًا.
صنع الجبن من الكفير
نفس وصفة جيدةإذا لم يكن لديك حليب محلي الصنع في متناول اليد، فيمكنك استخدام الكفير، وسوف تتحول أيضا إلى لذيذ. الوصفة بسيطة وليست مزعجة على الإطلاق.
خذ 2 لتر من الكفير عالي الدهون، واسكبه في قدر، ثم ضعه في حمام مائي. بعد حوالي نصف ساعة من الغليان على نار خفيفة، أخرجي المقلاة واتركيها تبرد تحت الغطاء. ثم تفتحه وترى كيف تم فصل الجبن المنزلية بالفعل عن مصل اللبن، ما عليك سوى مساعدته - قم بتصفيته من خلال القماش القطني، وستحصل على منتج غذائي ممتاز ولذيذ ومفيد.
لا أعرف عنك، لكن اشتريه من محلات السوبر ماركت لدينا الجبن الحقيقيلقد أصبح الأمر مشكلة كبيرة، حيث يتم بيع منتج الخثارة بشكل رئيسي. حتى لو كان مكتوبًا أنه جبن قريش، يتساءل المرء عما إذا كان جيدًا... نظرًا لأن هذا منتج شائع إلى حد ما في عائلتنا، فقد تساءلت عن كيفية صنع الجبن القريش في المنزل.
لقد تحدثت مؤخرا عن هذا منتج مفيدوتأثيراتها المفيدة على الجسم، إذا فاتتك قراءتها. وبالطبع لن يستفيد جسمنا إلا من الجبن الجيد.
كانت هناك طرق قليلة لتحضير الجبن المنزلي، لقد جربت بالفعل بعض الوصفات، لذلك سأشارك تجربتي وأخبرك عن الطرق الأخرى حتى تتمكن من اختيار الطريقة التي تفضلها.
بغض النظر عن كيفية صنع الجبن المنزلي، هناك نصائح عامة من الأفضل أخذها في الاعتبار للقيام بكل شيء بشكل صحيح والتأكد من أن الجبن لذيذ وطري.
- إذا لم تكن قد صنعت الجبن المنزلي من قبل، فلا يجب أن تبدأ بكميات كبيرة، لأنها قد لا تنجح في المرة الأولى، ولا تزال بحاجة إلى مهارة معينة.
- أنصحك بإبقاء عملية تحضير الجبن تحت السيطرة وعدم ترك الموقد، لأن المعالجة الحرارية المفرطة ستجعل الجبن قاسيًا وجافًا، وإذا لم يكن ذلك كافيًا، فسيكون من الصعب فصل مصل اللبن. علامة على ضرورة إزالته من الحرارة هي ظهور مصل اللبن المصفر وجلطات الخثارة المميزة. لا توجد ولا يمكن أن تكون وصفة واضحة تشير إلى وقت الطهي، لأن الكثير يعتمد على درجة التسخين وجودة المنتج الأصلي. بعد القيام بذلك عدة مرات، سوف تفهم بالفعل أفضل السبل للقيام بذلك، كل شيء يأتي مع الخبرة.
- لصنع الجبن القريش، يمكنك استخدام الحليب محلي الصنع أو حليب المزرعة أو الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر. إذا صنعته من المتجر، فاشتريه بأقصر مدة صلاحية ومبستر وليس معقمًا. من لتر واحد من الحليب المبستر يمكنك الحصول على حوالي 200 جرام. الجبن من الحليب كامل الدسم ما يزيد قليلاً عن 220 - 250 حسب محتوى الدهون.
- عليك أيضًا أن تأخذ في الاعتبار أن محتوى الدهون في حليب المزرعة مرتفع جدًا. إذا كنت بحاجة لسبب ما إلى جبنة قريش قليلة الدسم، فقم بشراء حليب قليل الدسم أو قم بإزالة الكريمة من الحليب كامل الدسم.
- عند فصل مصل اللبن عن اللبن الرائب، من المهم عدم المبالغة في ذلك أثناء عملية الضغط - فكلما تمت إزالة المزيد من الرطوبة، أصبح الخثارة أكثر جفافًا. على الرغم من أنك تحتاج أحيانًا إلى جبن قريش أكثر جفافًا إذا كنت تستخدمه لصنع كعك الجبن أو المخبوزات الأخرى. لذا اضبط الوقت بنفسك، إذا كنت بحاجة إلى جبنة قريش طرية ورطبة، يكفي الاحتفاظ بها لمدة 30 - 40 دقيقة، أما الجبن الأكثر جفافًا فسوف يستغرق 2 - 3 ساعات.
- العمر الافتراضي للجبن المنزلي هو 3-4 أيام. إذا كانت هناك حاجة لتخزينه لفترة أطول، فيمكن تجميد الجبن بوضعه في كيس أو حاوية بلاستيكية. بعد تذويبه سيكون لذيذًا وصحيًا تمامًا، ولكن إعادة التجميدسيجعله منتجًا عديم الفائدة.
أتمنى ألا تخيفك هذه النصائح وأنك لا تزال تحاول صنع الجبن في المنزل. يختار أفضل وصفةوإلى الأمام.
الجبن محلية الصنع من الحليب
لقد جربت هذه الوصفة أولاً لأن بعض الحليب الذي اشتريته أصبح حامضًا. في البداية أردت استخدامه في الخبز - اتضح أنه جيد مع الحليب الحامض، ولكن بعد ذلك تذكرت أنني أردت تجربة صنع الجبن من الزبادي. كان لدي حليب المزرعة وكنت أعرف على وجه اليقين أنه سيصنع زبادي عالي الجودة. الحليب الذي يتم شراؤه من المتجر لا يتخمر دائمًا بشكل طبيعي كما ينبغي.
مكونات:
- في هذه الطريقة يوجد حليب واحد فقط
وصفة الجبن محلية الصنع من الحليب:
- صببت الحليب في مرطبان وغطته بمنديل. لتحضير الزبادي، من الأفضل استخدام وعاء زجاجي أو خزفي، لأن الأدوات المعدنية يمكن أن تؤثر على جودة الزبادي وتجعله غير لذيذ للغاية. لا ينبغي تغطيتها بغطاء ، بل بقطعة قماش قطنية تسمح للهواء بالمرور وتسريع عملية النضج.
- وضعته في مكان دافئ وبعد حوالي يوم تحول الحليب إلى لبن رائب. ولكن هذه العملية يمكن أن تستغرق وقتا أطول، كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الغرفة. نصيحة أخرى - لا تضع علبة الحليب في ضوء الشمس المباشر - فهي بالطبع سوف تحمض بشكل أسرع، لكنها يمكن أن تفسد وتتحول إلى اللون الأخضر.
- وكانت هناك نصائح للقيام بذلك في حمام مائي أو على نار خفيفة. اخترت الخيار الثاني. أضع المقلاة مع الحليب الحامض على الموقد. بمجرد أن بدأ الحليب في التخثر وفصل مصل اللبن، أطفأت النار.
- عندما يبرد الحليب، أصفيه من خلال مصفاة، بعد تغطيته بالشاش. لم أتبع النصيحة حقًا، لأنهم قالوا إنني بحاجة إلى تعليق كيس من الشاش فوق الحاوية حتى يتم تصريف السائل الزائد. كنت بحاجة إلى لينة و الجبن الطريلتناول الطعام، وليس للخبز، لذلك تركت الجبن في مصفاة في القماش القطني، وبمجرد تصريف السائل الزائد، وضعت الجبن في وعاء.
اتضح أن الجبن المنزلي المصنوع من الحليب، أو بالأحرى من الزبادي، لذيذ، لكنني لم أحب حقًا الانتظار لمدة يوم أو أكثر، لذلك قررت العثور على وصفة أخرى. على الرغم من أنه من أجل النضج بشكل أسرع فمن المستحسن وضع القشدة الحامضة في الحليب (1 ملعقة كبيرة لكل لتر من الحليب) أو قطعة من التي لا معنى لها خبز الجاودار، وهناك أيضًا مقبلات جاهزة تباع في الصيدليات. في هذه الحالة، قد يصبح الحليب متخثرًا بين عشية وضحاها. ولكن لا يزال عليك الانتظار. لقد وجدت وصفة أسرع وأعجبتني حقًا.
كيفية تحضير الجبنة المنزلية بسرعة في المنزل
سأقدم لك وصفتين الطبخ الفوريالجبن - من الحليب والكفير، وكذلك من الحليب والليمون. يعد كل من حليب المزرعة والحليب الذي يتم شراؤه من المتجر مناسبين لصنع الجبن باستخدام هذه الطرق. لكن لا يسعني إلا أن أقول عن طعم الجبن عن وصفة الكفير - طرية ولذيذة ، واستخدمت الحليب الذي اشتريته من المتجر. لم أجربه مع الليمون بعد.
الجبن المصنوع من الحليب والكفير
مكونات:
- حليب - 1 لتر
- الكفير - 0.5 لتر
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة.
كيفية صنع الجبن من الحليب والكفير بشكل صحيح:
نظرًا لأنه يتم غليان الحليب في هذه الوصفة، يمكن إعطاء الجبن القريش المحضر بهذه الطريقة للأطفال وحتى الرضع.
جبنة قريش مصنوعة من الحليب والليمون
مكونات:
- حليب - 1 لتر.
- ليمون - 1/2 قطعة.
وصفة الجبنة المنزلية المصنوعة من الحليب والليمون:
- جلب الحليب ليغلي
- أضف عصير نصف ليمونة إلى الحليب المغلي بمجرد أن يتخثر الحليب، ثم ارفعه عن النار.
- بارد وسلالة.
كيفية صنع الجبن المكلس
بالطبع، يحتوي الجبن بالفعل على الكالسيوم، لكن فئة معينة من الأشخاص تتطلب محتوى أعلى من الكالسيوم - الأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وفقر الدم وأمراض الكلى والكبد.
لتجديد الكالسيوم في الجسم، يمكنك تضمين الجبن المكلس في نظامك الغذائي، ولكن ليس أكثر من 2-3 مرات في الأسبوع. هذه جبنة منزلية صحيةويمكن تحضيره في المنزل بإضافة كلوريد الكالسيوم الذي يباع في الصيدليات.
مكونات:
- حليب - 1 لتر.
- كلوريد الكالسيوم (كلوريد الكالسيوم) - 2 ملعقة كبيرة. ل. سائل أو 6 جرام. الكالسيوم الجاف
وصفة الجبن المكلس محلية الصنع
- تسخين الحليب إلى 40 0.
- أضف كلوريد الكالسيوم إلى الحليب واخلطه جيدًا.
- يُغلى الحليب في الغليان مع التحريك باستمرار. بمجرد غليان الحليب، قم بإزالته من النار واترك المنتج ليبرد.
- سلالة من خلال القماش القطني.
يمكن استبدال كلوريد الكالسيوم بلاكتات الكالسيوم على شكل أقراص، والتي يمكن شراؤها أيضًا من الصيدليات. الوصفة هي كما يلي: 8 - 10 أقراص لكل 1 لتر من الحليب. تُطحن الأقراص إلى مسحوق وتُضاف إلى الحليب وتُغلى. امزجي جيدًا، بمجرد أن يتخثر الحليب، قومي بتصفيته.
طريقة عمل جبن الحبوب في المنزل
تبيع محلات السوبر ماركت لدينا الجبن القريش، الذي يحظى بشعبية كبيرة بين العملاء - وهو جبن قريش طري ولذيذ ويمكن صنعه أيضًا في المنزل.
مكونات:
- حليب - 1 لتر.
- حامض الستريك - 1/2 ملعقة صغيرة.
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
- كريمة ثقيلة - 6 ملاعق كبيرة. ل.
وصفة جبنمع عصير الليمون:
- يُسكب الحليب في قدر ويُوضع على الموقد ويُترك حتى الغليان.
- ارفعي القدر عن النار، أضيفي الحليب حمض الستريكويقلب لعدة دقائق.
- غطي الوعاء بمنديل قطني واتركيه لمدة 4 ساعات حتى ينفصل مصل اللبن.
- سلالة بمجرد استنزاف مصل اللبن، دون إزالة الجبن المنزلية من الشاش، وشطفه بالماء المغلي البارد والضغط للحصول على الجبن المنزلية الجافة.
- انقلي الجبن إلى وعاء وأضيفي الملح والقشدة واخلطيهم جيدًا.
جبن الكفير محلي الصنع
آخر وصفة مثيرة للاهتمامالجبن بدون المعالجة الحرارية- يمكنك استخدام الكفير أو الزبادي.
- إذا كان اللبن الرائب محلي الصنعثم نسكبه في علبة بلاستيكية ونضعه في الفريزر. يمكن تجميد الكفير في عبوات يتم شراؤها من المتجر.
- ضع الزبادي المجمد أو الكفير في مصفاة مع الشاش.
- قم بتعليق الكتلة المذابة في الشاش فوق بعض الحاوية واحتفظ بها حتى يتم تصريف مصل اللبن بالكامل.
- بالطبع، لن يكون من الممكن طهيه بسرعة بهذه الطريقة - بينما يذوب ويصفى، يقولون إن الأمر يستغرق حوالي 8 ساعات.
بعد أن صنعت الجبن محلي الصنع ذات مرة، توقفت عن شرائه من المتاجر. لأنه حتى في أروع السوبر ماركت، فإن أغلى جبن المزرعة لن يكون عطريًا وطريًا مثل الجبن المطبوخ في المنزل. لذا، سأخبرك بكيفية صنع الجبن اللذيذ من حليب البقر أو الماعز بنفسك.
غالبًا ما تطرح الأسئلة التالية لأولئك الذين يصنعون الجبن في المنزل لأول مرة. سأجيبهم.
1. ما هو نوع الحليب الذي تستخدمه لصنع الجبن المنزلي؟
مناسبة كما حليب صافي، ومبسترة أو معقمة. الحليب كامل الدسم يحمض بشكل أفضل وأسرع. مبستر أو معقم لفترة أطول قليلا. الحليب المعقم غير مناسب لأنه... لقد مات تمامًا. إذا أصبح حامضًا، فلن يحدث ذلك بواسطة نفس البكتيريا اللازمة للجبن القريش.
يمكنك تناول حليب البقر والماعز.
2. هل من الضروري غلي الحليب قبل تحميره؟
إذا أخذت الحليب من بقرة سليمة، من أشخاص موثوقين، فليس من الضروري غليه. سوف تحتاج فقط إلى تعقيم الجبن الجاهز.
إذا قمت بشراء حليب كامل الدسم من السوق، فمن الأفضل أن يغلي الحليب ويطفئه عندما تظهر الفقاعات الأولى على السطح. الشيء الرئيسي هو عدم تسخين الحليب، وإلا فإن الجبن المنزلية سوف تتحول إلى طعم لا طعم له.
3. كم من الوقت يجب أن يكون الحليب حامضا؟
من 2 إلى 4 أيام. عليك الانتظار حتى يترك الماء الأخضر الفاتح - مصل اللبن - الحليب. يجب أن تكون الرائحة لطيفة، حليب حامض، بدون مرارة.
4. ماذا تفعل بالمصل؟
شرب وشرب مرة أخرى. هذا منتج علاجي بشكل لا يصدق! يستمر في أن يكون صحيًا ولذيذًا لمدة تصل إلى يومين. من اليوم الثالث إلى الأسبوع، يمكن استخدام مصل اللبن لأغراض تجميلية أو لصنع الفطائر والفطائر وما إلى ذلك.
لذلك، دعونا نبدأ في صنع الجبن المنزلية.
1. نحضر علبة حليب ونضعها في مكان دافئ. يحمض حليبي جيدًا على الطاولة بجانب الموقد.
2. بعد 2-4 أيام سوف يحمض الحليب. ستظهر طبقة من القشدة الحامضة في الأعلى، وسيظهر مصل اللبن الشفاف المخضر في الأسفل وعلى طول جدران الجرة. يقوم بعض الناس بإزالة القشدة الحامضة وتناولها بشكل منفصل. أعطيها للقطط. على الرغم من أنها لذيذة في حد ذاتها، إلا أنني لست من محبي القشدة الحامضة. إذا تركت القشدة الحامضة، فسوف يتحول الجبن إلى أن يكون أكثر دهنية، ولن يكون مصل اللبن النهائي شفافا، ولكنه أبيض غائم. لكن هذا لا يجعلها أقل فائدة.
3. خذ مقلاة عميقة، ضع في الأسفل أي قماش، على سبيل المثال، منشفة (حتى لا تنفجر الجرة). ضع جرة الجبن في المقلاة وأضف الماء. من المرغوب فيه أن يصل مستوى الماء إلى مستوى الجبن في الجرة، ولكن إذا لم ينجح ذلك، فما لا يقل عن نصف الجرة. قم بتشغيل النار البطيئة واترك الجرة لمدة 30 دقيقة حتى يتم تعقيم الجبن. يجب أن ينفجر الماء قليلاً، ولكن لا يغلي، وإلا فإن الجبن سوف ينضج ويبدو مثل المطاط.
3. قم بإزالة الجرة من المقلاة. هناك طريقتان لفصل الخثارة عن مصل اللبن. على أي حال، سنحتاج إلى شاش حوالي 30 × 30 سم، مطوي في 2-4 طبقات.
- جداتنا استخدمن الطريقة الأولى. لقد علقوا كيسًا من الشاش مع الجبن القريش فوق المقلاة، وتم تجفيف مصل اللبن، ولكن بقي الجبن القريش. أفضّل هذه الطريقة:
- أحضري قدرًا بخاريًا عاديًا وضعي قطعة من الشاش على القدر العلوي ذو الثقوب. صب الجبن من الجرة على القماش القطني. سوف يُصفى مصل اللبن في المقلاة السفلية، ويبقى الخثارة في الشاش.
4. يُصفى المصل لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا. لا تقم بتسريع العملية بالضغط على كيس الشاش. تحت ضغط قوي، سيبدأ الخثارة في التسرب والتدفق مع مصل اللبن. وستكون النتيجة النهائية أقل من المنتج النهائي. دع المصل يستنزف من تلقاء نفسه. تذوقه. إنه حامض، والأهم من ذلك أنه مفيد بشكل لا يصدق للجسم كله! إنه جيد لغسل وجهك وشعرك. هذا منتج لا غنى عنه للنظافة الحميمة. لا يمكن لأي هلام يتم شراؤه من المتجر والذي يحتوي على حمض اللاكتيك أن يحل محل مصل اللبن! وخاصة للنساء اللاتي يعانين من مرض القلاع.
كيف لطهي فخذ الخروف في الفرن؟
طاجن السميد كما هو الحال في رياض الأطفال
خبز المرنغ. المرينغ في الفرن. مرنغ محلي الصنع: وصفة في الفرن