الفراشات هي فطر محدد للغاية. وهي أنبوبية وتنتمي إلى عائلة boletaceae. جمعها هو متعة. الجانب السلبي هو أن التنظيف والطهي عملية كثيفة العمالة وتتطلب الكثير من الصبر. اسم هذه الهدية من الطبيعة يتحدث عن نفسه: الفطر له جلد لزج. ومع ذلك، فإن البوليطس المحضر بشكل صحيح له طعم ممتاز. أي منتقي الفطر يعرف كيف يبدو البوليطس. على الرغم من وجود حوالي خمسين نوعًا في المجموع. في بعض النواحي، فهي متشابهة، ولكن هناك أيضا اختلافات. بعض الأنواع لها تنورة على الساق.

مزيتة مشتركة: الصورة والوصف

يبلغ قطر غطاء الفطر من أربعة إلى ستة عشر سم. ألوان مختلفة. الألوان الأكثر شيوعًا هي البني والشوكولاتة الداكنة، وأحيانًا الرمادي مع مسحة من الزيتون أو البني المصفر. الفطر الصغير له شكل نصف كروي، والعينات القديمة مسطحة. في بعض الأحيان ترتفع الحواف على شكل ألواح. يتم فصل الجلد المخاطي بسهولة عن اللب، والذي، بالمناسبة، كثير العصير.

الفراشات معرضة بسرعة للإصابة بالديدان. يصبح الفطر غير صالح للغذاء، لذلك هناك حاجة إلى السرعة عند جمعه ومعالجته.

وقت التجميع في وسط روسيايبدأ في أوائل أغسطس وينتهي في أوائل أكتوبر. ينمو الفطر عادة في غابات الصنوبر الصغيرة.

قبل الأكل، يجب عليك إزالة الجلد من القبعات. محتوى البروتين في طبق الزبدة العادي أعلى من محتوى فطر بورسيني. ومع ذلك، قد تحتوي على مواد مسببة للحساسية، لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الحساسية أن يتذكروا أنهم بحاجة إلى تناول هذا النوع بحذر.

هناك أسماء مختلفة: زبد الخريف، زبد الأصفر وغيرها.

يحتوي الفطر على لحم برتقالي أو أصفر عند قطعه، ولكنه قد يتحول إلى اللون الأزرق عند تعرضه للهواء. هناك رائحة الصنوبر.

مزيتة محببة: الصورة والوصف

لون القبعة بني أو أصفر ويصل قطرها من 4 إلى 14 سم، وعادة ما تكون محدبة، ولكن قد تكون مسطحة قليلاً. عند لمسه، يبدو زيتيًا، ويمكن إزالة الجلد بسهولة. يمكن أن يكون الزيت الحبيبي مشابهًا للنوع السابق ولكن لونه أفتح قليلاً. يحتوي الفطر على ساق كثيف على شكل أسطوانة يتراوح ارتفاعه من ثلاثة إلى عشرة سنتيمترات ولونه أفتح بكثير من الغطاء.

تالطبقة المضلعة من النبات الزيتي لها مسام صفراء.

ماللحم الشفاف بني فاتح اللون ولا يتغير بعد التقطيع.

هناك مجموعة متنوعة - بوليتوس الأرز، قبعتها أغمق، وهناك طلاء وردي على الساقين. يبدأ موسم النمو في منتصف يونيو وينتهي في أكتوبر في المناخات المعتدلة. الأماكن التي يمكن العثور عليها: التربة الرملية في الغابات الصنوبرية الصغيرة.

علبة زيت الصنوبر

لديهم أرجل يصل ارتفاعها إلى ثلاثة عشر سنتيمترا، أسطوانية الشكل، نفس لون الغطاء بحلقة صفراء زاهية. عادة ما يتم العثور عليها تحت الأروقة في التربة الرملية.

في صورة زيت الصنوبر يمكن أن توجد مسام صفراء كبيرة تصبح داكنة عند الضغط عليها. اللب لديه هيكل ليفي. إنها كثيرة العصير. لا يتغير اللون عند القطع ويتفاعل مع الهواء.

الزوجي البوليطس الرمادي و أحمر، لكنها نادرة.لديهم قبعات وأرجل شاحبة، والحمراء تنمو فقط في غرب سيبيريا.

ينمو الفطر من بداية يوليو إلى نهاية سبتمبر في كل مكان في روسيا. وجدت في أوروبا وأمريكا الشمالية.

الحي الرئيسي هو الأروقة.

صبعد الغليان وإزالة الجلد، يجب أن ينقع الفطر.

علبة الزيت الأبيض: الصورة

يتم تصنيف الفطر على أنه صالح للأكل بشروط.

يبلغ قطر غطاء المزيتة البيضاء من ستة إلى خمسة عشر سنتيمترا، ويتحول إلى غطاء زيتون في الطقس الرطب. الفطر الصغير له غطاء محدب يختفي مع تقدم السن ويصبح مسطحًا. ناعم الملمس وزلق قليلاً. يبلغ ارتفاع الساق من أربعة إلى أحد عشر سنتيمترا. لونه أبيض.

يظهر في الصورة التنوع الأصفر والبني لهذا النوع. يمتلك اللب بنية كثيفة، وعندما يتم قطعه يتحول إلى اللون الأحمر عند تعرضه للهواء. الفطر ذو جودة منخفضة وطعم ضعيف.

زيت مزدوج أبيضهي بوليتوس المستنقعات و بوليتوس الارز. لديهم أوجه تشابه خارجية في سن مبكرة. في وقت لاحق، يتحول البوليطس إلى اللون الأخضر ويصبح لون الزبدة داكنًا.

ينمو من بداية أغسطس إلى نهاية سبتمبر. الموطن: سيبيريا والشرق الأقصى والصين وأمريكا الشمالية، بالإضافة إلى أوروبا المتاخمة لجبال الألب. يمكن استخدام المخلل للطعام. يجب أن تتم المعالجة في غضون ثلاث أو أربع ساعات بعد قطف الفطر.

الزبدة: فوائد وأضرار

مما لا شك فيه، البوليطس مفيدة جدا. على الرغم من أنهم ينتمون إلى الفئة الثانية، إلا أنهم من حيث محتوى السعرات الحرارية والذوق يتم وضعهم على مستوى فطر بورسيني.

خصائص قيمة:

بالإضافة إلى خصائصه المفيدة، أثبت العلماء ضرر من الفطر الذي ينمو بالقرب من المؤسسات الصناعية. فهي قادرة على تراكم الشوائب المختلفة، وخاصة السيزيوم المشع. لا ينصح للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي باستخدامها، لأنها صعبة الهضم. الزبدة صعبة الهضم على الجسم.

يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الفطر حوالي 19.2 سعرة حرارية لكل مائة جرام من المنتج.

وصفة للزبدة المتبلة

يجب أن تأخذ كيلوغرامين من الفطر 500 ملليلتر من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح وملعقة كبيرة من السكر وملعقتين ونصف من الخل بنسبة تسعة بالمائة. يضاف الفلفل والقرنفل والثوم والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

اغسل الفطر ونظفه جيدًا وأزل الفيلم من الأغطية. أضف حامض الستريك إلى الماء المملح وأضف الفطر. يغلي لمدة خمسة عشر دقيقة، ثم يرفع عن النار ويمر عبر مصفاة. قطع الثوم إلى شرائح. ضعي الزبدة في مرطبانات سبق تعقيمها في الفرن أو في حمام مائي. أضف الملح والسكر إلى الماء بالنسب المذكورة أعلاه والتوابل حسب الرغبة. اغلي الخليط الناتج لمدة 3-4 دقائق. بعد إزالة من النار، صب 1.5 ملاعق كبيرة من الخل تسعة في المئة. قم بتبريد التتبيلة الناتجة وصبها في الجرار إلى الأعلى. تغطية مع الأغطية البلاستيكية. قم بتخزين الفطر المخلل في مكان بارد.

محتوى السعرات الحرارية من الزبدة المخللةيمكن مقارنتها بأطباق اللحوم. وهم على نفس المستوى تقريبا.

تحميص الفطر

البوليطس الطازج مقلي لذيذ جدًا ويمكنك أيضًا طهي حساء الفطر. قبل الطهي، يجب تنظيفها من الأوراق والرمل، وإزالة الفيلم وشطفه بقوة تحت الماء الجاري، وإلا، عند تناوله، سوف يصرخ الرمل على الأسنان، وهو أمر مزعج للغاية. مزيد من الإجراءات:

من الأفضل تقديم البطاطس المسلوقة كطبق جانبي.

يحظى الفطر المجمد بتقدير كبير لأنه يحتفظ بجميع الفيتامينات والعناصر الدقيقة والعناصر الغذائية المفيدة. قبل التجميد، يجب أولاً تنظيف المواد الخام وغليها ووضعها في أكياس أو حاويات بلاستيكية. يستخدم البوليطس الصغير للتمليح والتخليل، ويمكن استخدام العينات الكبيرة للتجميد.

لا ينبغي أن يتم جمعها

الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه المبتدئون: البوليطس يشبه فطر الفلفل. الفرق يكمن في المسام الكبيرة جدا. إذا تم العثور على العينة أيضًا في غابة متساقطة الأوراق، فيجب أن تكون حذرًا، حيث توجد الأنواع التقليدية فقط في الغابات الصنوبرية. إنه غير صالح للأكل، ولكن يمكن استخدامه كتوابل بسبب طعمه اللاذع.

الفراشات رمادية اللون أو تتحول إلى اللون الأزرقنادرا ما يجمع جامعو الفطر. عند قطعها، يتغير لون لحمها ويتحول إلى اللون الأزرق.

هناك احتمال أن تتعثر البوليطس الكاذب: قبعاتها تشبه القبعات العادية، لكن إذا قلبتها يصبح الفرق ملحوظا. إن أداة التزييت الزائفة ليست إسفنجية، بل تشبه الصفيحة. عند القطع، يكون الجذع أصفر اللون والألواح رمادية اللون. فهي غير صالحة للأكل وسامة للغاية. من الأفضل عدم المخاطرة بصحتك.

البوليطس: الصورة

يمكن أن يحصل الزيت على اسمه بسبب غطائه الزلق والمخاط المميز الذي يظهر أحيانًا على الغطاء في قطرات كبيرة.

تنتمي الفراشة إلى فئة الفطر الصالح للأكل وتوجد في فصل الصيف.

هذا ممثل لفئة Agaricomycetes من عائلة Boletaceae.

صفة مميزة

ظاهريًا، البوليطس الكاذب يشبه إلى حد كبير البوليطس الحقيقي. والفرق الرئيسي هو اللون. يكون الفطر الحقيقي ملونًا بظلال غنية من اللون الأرجواني والأصفر، بينما يكون الفطر الزائف بنيًا ورماديًا.

أبعاد الفطر

الفراشة عبارة عن فطر صغير. متوسط ​​حجمها 10-15 سم، وقبعة داكنة كبيرة متصلة بساق مستطيلة. هناك كلا الأنواع الصغيرة والكبيرة. أكبر طبق زيت قطره 20 سم.

قبعة

غطاء الزيت ناعم. هناك أشكال مسطحة ومحدبة. سطح الغطاء بأكمله مغطى بالمخاط، ولهذا السبب يكتسب سطحًا لامعًا. يمكن أن يختلف لون الغطاء من الأرجواني الداكن إلى البني الفاتح. في المتوسط، لا ينمو أكثر من 12-15 سم.

اللب

يكون لب علبة الزيت طرياً. مع التقدم في السن، يمكن أن يتغير لونه من الأبيض إلى الأصفر. هناك أنواع ذات لحم رمادي. عند القطع قد يتغير اللون إلى الأحمر أو الأزرق.

رجل

الساق مدهونة بالزيت. يمكن أن يصل حجم هذا الجزء من الفطر إلى 10-15 سم، وسمكه 2-3 سم، ويكون الجذع ناعمًا أو محببًا عند اللمس. هناك أنواع ذات "تنورة". يمكن أن يختلف اللون من الأبيض إلى الرمادي والبني. في بعض الأنواع يكون للساق عدة ألوان: أبيض في الأعلى، وبني في الأسفل.

في أغلب الأحيان، يمكن العثور على البوليطس في المنطقة المعتدلة في نصف الكرة الشمالي. على الرغم من ذلك، تم العثور على البوليطس في جميع أنحاء العالم، ولكن بكميات أقل. الفراشة هي أحد أنواع الفطر النادرة التي يمكن العثور عليها في أفريقيا وأستراليا.

تفضل الفراشات الغابات الصنوبرية وتتعايش بشكل ممتاز مع شجرة التنوب والصنوبر. يمكن العثور على هذا الفطر في الغابات الصنوبرية في أوكرانيا وبيلاروسيا وروسيا. إنهم يعيشون جيدًا تحت الإبر والأقماع في الشتاء. لكن الأوراق والفروع لا تنقذهم من البرد.

من الصعب العثور على مزيتة واحدة على الأقل في الغابات النفضية. يفضل هذا الفطر أن ينمو تحت تاج شجرة التنوب بدلاً من خشب البتولا أو البلوط، ولهذا السبب هاجروا إلى الغابات الصنوبرية والمختلطة.

محصول الزيت في الغابة المختلطة صغير. كما ذكرنا أعلاه، فإن هذه المجموعة من الفطر تعيش فقط على حساب الأشجار الصنوبرية، وبالتالي فإن عدد الثمار مناسب. كلما زاد عدد أشجار الصنوبر في الغابة، زاد حصاد المحصول.

تم العثور على البوليطس أيضًا في المساحات المشمسة والمروج. في مثل هذه الأماكن، يعيش الفطر على العشب الطويل وأشعة الشمس المباشرة.

غالبًا ما يوجد هذا النوع من الفطر تحت شجرة التنوب والصنوبر، ونادرًا ما يوجد تحت الأشجار المتساقطة. الفراشات لا تحب الرطوبة كثيراً، لذلك لا توجد في المستنقعات وبالقرب من البحيرات. موطنهم المفضل هو الغابات.

تؤتي أفطورة علبة الزيت ثمارها في أوائل الصيف. وإذا تحدثنا عن موسم حصاد الزيت فهو شهر يونيو. يستمر وقت الفطر من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يقع الموسم التالي في نهاية يوليو - بداية سبتمبر. يبدأ الغزو الهائل للبوليتوس في أغسطس. وذلك عندما تكون حرارة الشمس كافية لهم.

للحصول على محصول جيد، تحتاج البذور الزيتية إلى الكثير من أشعة الشمس. هذا الفطر لا يحب الرطوبة، لذلك يمكنه البقاء على قيد الحياة في الصحاري. كما أن صلاحية المزيتة غير ممكنة بدون ضوء، لذلك يشعر الفطر بعدم الارتياح في الظلام. يمكن أن يؤدي تعرض الكثير من الشمس إلى تجفيف مسام الفطر، بينما قد يؤدي الظل والغيوم إلى إبطاء نمو الفاكهة.

الفراشة هي فطر صالح للأكل، ولكن هناك أنواع من الفراشات يمنع منعا باتا أكلها.

من أجل التمييز بين طبق الزبدة الحقيقي وغير الصالح للأكل، يجب عليك الانتباه إلى رائحته. لا ينبغي أن يكون للمخاط رائحة كريهة. إذا كانت رائحته مثل السمك أو الخل فلا تأكل مثل هذا الفطر.

في اللون، يحتوي البوليطس المزيف على غطاء بني مع ساق داكن. اللحم ناعم وسهل الانحناء. عند اللمس، يكون الفطر مائيًا أكثر، والمخاط لزجًا وله لون بني.

أفضل طريقة لطهي الزبدة هي القلي أو الحساء أو السلق. لن تستغرق هذه العمليات أكثر من 30 دقيقة. يمكنك أيضًا ملح الزبدة أو تجفيفها، لكن هذا سيستغرق عدة أسابيع.

أنواع الزبدة

جميع أنواع الزيوت متشابهة مع بعضها البعض، ولكن لديها بعض الاختلافات. دعونا نتعرف عليهم الآن.

مزيتة متأخرة

يعتبر المزيت المتأخر هو النوع الأكثر شيوعًا في غابات روسيا الوسطى. يظهر هذا الفطر في بداية الصيف ويعتبر شهر أكتوبر نهاية الحصاد لهذا النوع. تؤتي البذور الزيتية المتأخرة ثمارها أكثر في شهري أغسطس وسبتمبر.

قبعة الممثلين الشباب كروية. الحجم – لا يزيد عن 12 سم، ومع تقدم العمر يتغير الشكل إلى مخروطي عريض. يعتمد لون سطح الفطر على أشعة الشمس - كلما زاد عدد الشمس، كلما كان اللحم أغمق. القبعات الأكثر شيوعًا هي البني الكستنائي والبني الأحمر. يصل طول الجذع اللاحق إلى 10 سم، ومع تقدم العمر قد تظهر حلقة داكنة. فوق "التنورة" يتحول اللون بشكل حاد إلى اللون الرمادي الداكن.

علبة زيت الصيف

علبة الزبدة الصيفية هي نوع من الزبدة التي يمكن تناولها نيئة. يعتبر موسم الحصاد لهذا الفطر هو مايو ويوليو. إنها تؤتي ثمارها بشكل أفضل تحت الأشجار الصنوبرية وتنمو في مجموعات صغيرة.

قطر الغطاء لا يزيد عن 10 سم، وشكله في الثمار الصغيرة مستدير، أما في القديمة فهو مسطح. يمكن أن يكون اللون إما أصفر أو بني-بني. لحم الفطر أصفر أيضًا. ويصل طول الساق إلى 8 سم وعرضها 2 سم. ليس هناك حلقة على الجذع، ولكنه مغطى بالمخاط تماما مثل الغطاء.

علبة زيت الصنوبر

تفضل فراشة الصنوبر أشجار الصنوبر المتساقطة وأشجار الأرز. يمكن العثور عليه في بداية شهر يونيو وفي نهاية شهر أغسطس. موسم الحصاد لهذا النوع هو طوال الصيف. ينمو بشكل أفضل في شرق أوكرانيا.

لا يتجاوز قطر غطاء المزيتة النفضي 15 سم، ويمكن أن يتغير شكله حسب العمر - فكلما كان أكبر سنا، كلما كان مستديرا أكثر. اللون – الزيتون أو البني المصفر. اللب ناعم، مع لون مصفر. يمكن أن تنمو الساق حتى 12 سم، ولا يزيد قطرها عن 1.5 سم، ويمكن أن يكون لون الساق إما بني فاتح أو بني. لا تحتوي الساق على "تنورة"، ولكن بدلاً من ذلك توجد حلقة صفراء فاتحة.

أنواع مماثلة

غالبًا ما يتم الخلط بين الفراشات والشانتيريل. الفرق بين هاتين المجموعتين من الفطر هو اللون - البوليطس أغمق بغطاء مستدير، والشانتيريل برتقالية ومسطحة.

أيضًا ، لا تخلط بين البوليطس الصالح للأكل والبوليتوس غير الصالح للأكل. في الأنواع غير الصالحة للأكل، يتم تغطية سطح الفطر بأكمله بمخاط غير سارة، وبعد ذلك تبدأ الأصابع في الالتصاق. عند القطع، لا يغير اللب لونه ويمكن أن يبقى لفترة طويلة جدًا بنفس الشكل الذي تم قطعه به. بالإضافة إلى ذلك، كلما كان الفطر أكبر سنا، كلما كان من الصعب تمييزه عن غير صالح للأكل، لذلك من الأفضل عدم لمس الفطر المشبوه.

تنمو في المنزل

ليس من المعتاد زراعة الجوز في المنزل. لا يمكن زراعتها في الأواني أو الجرار. من أجل الحصول على حصاد جيد من هذا الفطر، سوف تحتاج إلى أرض مزروعة بالأشجار الصنوبرية. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، ففي غضون أسابيع قليلة، ستبدأ المفطورة في إنتاج ثمارها الأولى.

أولا، تحتاج إلى اختيار الأشجار المناسبة - يجب أن يكون عمرها 10-15 سنة. لا تحتاج إلى البحث عن غابة كاملة، فالقليل من أشجار الصنوبر تكفي. يرجع هذا الاختيار إلى حقيقة أن الأشجار الصغيرة تأخذ عددًا أقل من العناصر الدقيقة اللازمة لنمو الفطر بشكل جيد.

قبل الزراعة تحتاج إلى إزالة الطبقة العليا من التربة حتى 20 سم ثم تحتاج إلى إضافة الأوراق الذابلة والتربة المخصبة بالدبال. يتم وضع القطع والفطر الكامل في هذا الخليط. نادرًا ما تحتاج نباتات البوليطس إلى الري، ومن الأفضل التأكد من حصولها على ما يكفي من أشعة الشمس. إذا ظهرت مشكلة مثل نقص حرارة الشمس، فأنت بحاجة إلى قطع أغصان الأشجار.

محتوى السعرات الحرارية زيتي

الفراشات هي فطر مثالي لفقدان الوزن. يوضح الجدول محتوى السعرات الحرارية في 100 جرام من الزبدة الطازجة.

• الفراشات هي فطر يصنع أكبر كمية من فيتامين د.
• الفراشات تنمو نحو الضوء. يمكن للمرء أن يلاحظ أن هذه المجموعة من الفطر ليست مستقيمة أبدًا - فهي مائلة دائمًا إلى الجانب. يحدث هذا على وجه التحديد بسبب "جاذبية الشمس".
• تم زرع الفراشات خصيصًا على أراضي محطة تشيرنوبيل للطاقة النووية من أجل تقليل مستوى الإشعاع، وفي الظروف الاستوائية، تتغذى الفراشات على النمل والبراغيش، وتذوبها في مخاطها.
• الفراشات محظورة في العديد من البلدان وتعتبر فطرًا سامًا في إنجلترا وألمانيا.

الفراشات (lat. Suillus) هي فطر ينتمي إلى قسم Basidiomycetes، فئة Agaricomycetes، رتبة Boletaceae، عائلة Oilcan، جنس المزيتات.

حصل فطر الزبدة على اسمه من الجلد اللامع واللزج الذي يغطي الغطاء، مما يجعله يبدو كما لو أن الجزء العلوي من الفطر ملطخ بالزيت. في بلدان مختلفة، يرتبط اسم هذا الفطر على وجه التحديد بالمظهر "الزبداني" لغطاءه: في بيلاروسيا - ماسليوك، في أوكرانيا - ماسليوك، في جمهورية التشيك - ماسلياك، في ألمانيا - بوتيربيلز (فطر الزبدة)، في إنجلترا - "جاك الزلق".

الزبدة - الوصف والمظهر والصورة. كيف تبدو البوليطس؟

قبعة

الفراشات عبارة عن فطر صغير ومتوسط ​​الحجم، وبعض الأصناف تشبه الفطر الطحلب. غطاء الفطر الصغير له شكل نصف كروي ومخروطي في بعض الأحيان. مع نموه، فإنه يستقيم، كقاعدة عامة، يأخذ شكلًا مشابهًا للوسادة. أكبر قطر للغطاء هو 15 سم.

من سمات فطر الزبدة الذي يميزه عن أنواع الفطر الأخرى هو الجلد الرقيق الذي يغطي الغطاء: لزج ولامع. يمكن أن يكون لزجًا، باستمرار أو فقط أثناء الطقس الرطب، وفي بعض الأنواع يكون مخمليًا قليلاً، ثم يتشقق إلى قشور صغيرة. عادة ما يكون من السهل فصل الجلد عن اللب. يختلف لونه من درجات اللون الأصفر والمغرة إلى الشوكولاتة البنية والبني، وأحيانًا مع وجود بقع وتحولات لونية. لا يعتمد لون الغطاء على نوع المزيتة فحسب، بل يعتمد أيضًا على الضوء ونوع الغابة التي ينمو فيها.

غشاء البكارة

غشاء البكارة (الطبقة الحاملة للأبواغ) أنبوبي. تكون الأنابيب في الغالب ملتصقة، ولونها أصفر فاتح، وتصبح أغمق مع تقدم عمر الفطر. تكون أفواه الأنابيب أو المسام بشكل عام مستديرة وصغيرة.

اللب

لحم الزبدة كثيف ولكنه ناعم. لونها أبيض أو مصفر، عند قطعها قد تتغير بعض أنواع البذور الزيتية: تتحول إلى اللون الأحمر أو الأزرق. اللب ليس له رائحة على الإطلاق أو له رائحة صنوبر لطيفة. الفراشات تتقدم في العمر بسرعة كبيرة. وبعد 7-9 أيام يصبح اللحم مترهلاً ومظلماً. وبالإضافة إلى ذلك، غالبا ما تتعرض هذه الفطريات للهجوم من قبل الديدان. ليس فقط الفطر القديم، ولكن أيضًا الفطر الصغير جدًا الذي خرج للتو من الأرض يتعرض للهجوم من قبل الديدان، منها واحد من كل خمسة عشر ليس ديدانًا.

رجل

ساق سمكة الزبدة أسطوانية الشكل. متوسط ​​أبعادها: القطر من 1 إلى 3.5 سم والارتفاع من 4 إلى 10 سم، اللون أبيض مع قاع داكن أو مطابق للون الغطاء. يحدث أن ينطلق سائل أبيض من المسام ويتجمد على شكل قطرات على الساق، بينما يصبح سطحه حبيبيًا.

بطانية ومسحوق بوغ

تحتوي بعض أنواع الأعشاب الزبدية على بطانية تربطها بين الغطاء والساق. عندما ينمو الفطر، ينكسر، ويترك حلقة على الجذع. في هذه الحالة، قد تبقى أيضًا أجزاء من الفيلم في نهايات الغطاء. مسحوق بوغ البوليتوس له ظلال مختلفة من اللون الأصفر.

أين تنمو البوليطس؟

الفراشات هي فطر شائع في نصف الكرة الشمالي (أوروبا وآسيا وروسيا وأمريكا الشمالية). لكن بعض الأنواع معروفة في أفريقيا وأستراليا. في الغالب، ينمو البوليطس تحت الأشجار الصنوبرية، ولكن يمكن العثور على بعض الأصناف تحت أشجار البتولا والبلوط. تنمو بعض أنواع الفطر بجوار نوع واحد فقط من الأشجار، بينما تنمو أصناف أخرى بجوار أنواع مختلفة من الصنوبريات فقط: الصنوبر، والتنوب، والأرز، والصنوبر. الفراشات لا تحب الغابات المظلمة. في أغلب الأحيان يمكن العثور عليها على حواف وجوانب مسارات الغابات والطرق، في المساحات المقطوعة، ومناطق الغابات المحروقة، والمساحات الخضراء، وغابات الأشجار الصنوبرية الصغيرة. تم العثور على هذا الفطر منفردًا وفي مجموعات (صغيرة أو كبيرة).

متى تنمو البوليطس؟

يمكن العثور على الفراشة في الغابة من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. يحدث أن تظهر بعض الأنواع حتى في شهر أبريل، ولكن بشكل عام، يمكن جمع البوليطس الأول في شهر يونيو. وفقا للاعتقاد السائد، فإن مظهرها يتزامن مع ازدهار أشجار الصنوبر. يتزامن التدفق الثاني مع ازدهار الزيزفون في شهر يوليو. والثالث يبدأ في أغسطس ويستمر حتى أكتوبر - نوفمبر. الفراشات لا تحب البرد، فدرجات الحرارة التي تزيد عن 15 درجة مئوية تعتبر مريحة لها. بالإضافة إلى الدفء، يحتاجون أيضًا إلى المطر. وبعد يوم أو يومين من هطول المطر تبدأ في الظهور على السطح. في الخريف، يتوقف البوليطس عن النمو عندما تتجمد التربة بمقدار 2-3 سم.

أنواع البوليطس والوصف والأسماء والصور

فيما يلي وصف موجز لعدة أنواع من الزبدة.

البوليطس الصالحة للأكل، الصورة والوصف

• أبيض مزيت (ناعم، شاحب)(خطوط العرض.سويلوس بلاسيدوس )

ينمو في مجموعات صغيرة من يونيو إلى نوفمبر على التربة تحت أشجار الصنوبر والأرز. يتغير شكل الغطاء مع تقدم العمر: أولاً محدب، ثم مسطح أو ذو وسط مقعر قليلاً. قطر القبعة من 5 إلى 12 سم، الجلد الذي يغطي القبعة أملس، لزج قليلاً، أصفر فاتح اللون، مع بقع أرجوانية تظهر مع مرور الوقت. تكون الأنابيب في البداية ذات لون أصفر مائل للبياض، ثم تصبح أغمق فيما بعد. الساق أسطوانية أو مغزلية، ارتفاعها 3-8 سم. الجزء العلوي من الساق مصفر، والجزء السفلي أبيض اللون، ومع تقدم السن يصبح مغطى ببقع حبيبية من الزهور البنية. لا يوجد حلقة على الساق. ولحم الدهن أرجواني تحت الجلد، وأبيض في الوسط، ومصفر فوق الأبواغ، عديم الرائحة والطعم. الصغار فقط هم من يستحقون التجميع: مع تقدمهم في العمر، يتعفن هذا الزبدة الصالحة للأكل بسرعة.

• مزيتة حبيبية (الصيف، في وقت مبكر) (خط العرض.سويلوس حبيبي )

فطر صالح للأكل ويوجد بكثرة وبكميات كبيرة. لها غطاء يبلغ قطره 4-10 سم ويتغير لونه وشكله مع تقدم العمر. الفطر الصغير له غطاء محدب صدئ، في حين أن الفطر القديم له غطاء أصفر برتقالي على شكل وسادة. يكون الجلد مكشوفًا وجافًا ولامعًا ويصبح لزجًا في الطقس الرطب. يفصل جيدًا عن اللب. ساق المزيتة الحبيبية الصالحة للأكل لونها أصفر فاتح مع بقع صفراء داكنة أو بنية أو بنية. ارتفاعها من 4 إلى 8 سم، قطرها 1-1.5 سم، شكلها أسطواني. في كثير من الأحيان في الجزء العلوي من الساق يمكنك رؤية قطرات من سائل حليبي تفرزها المسام، والتي عند تجفيفها تشكل سطحًا غير مستوي وبقع بنية. لا يوجد حلقة على الساق. يبلغ طول أنابيب الزيت الملتصقة بالساق من 0.3 إلى 1 سم، ويتغير لونها مع تقدم العمر من الأصفر الباهت إلى الأصفر البني، ويزداد قطرها إلى 1 ملم. اللب أصفر اللون وله رائحة طيبة وطعم جوزي. هذه البوليطس الصالحة للأكل لا تصبح داكنة عند قطعها. مسحوق البوغ أصفر-بني. ينمو المزيت الحبيبي بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر، وفي كثير من الأحيان تحت أشجار التنوب. يمكن العثور على هذا الفطر في الفترة من يونيو إلى نوفمبر بين غابات الشباب وعلى الحواف وبالقرب من طرق الغابات.

• مزيتة صفراء-بنية (مزيتة متنوعة، عثة المستنقعات، عثة الرمل، عثة المستنقعات، عثة الأبقع) (خط العرض.سويلوس متنوع )

لها غطاء قطره من 5 إلى 14 سم. في الفطر الصغير يكون نصف دائري، لكنه يصبح بعد ذلك على شكل وسادة. لون غطاء البوليطس الصغير هو زيتوني، بينما لون غطاء البالغين أصفر مع درجات اللون البني والبرتقالي والمحمر. الجلد لا ينظف جيدا. سطحه، على عكس معظم أنواع الفطر، ليس لزجًا، وفي الفطر الصغير يتشقق إلى قشور صغيرة. في البداية، يكون سطح الغطاء صوفيًا، ومع نموه يصبح متقشرًا ناعمًا. الساق مرتفعة - 3-10 سم، ولها شكل أسطواني أو مضرب، وقطرها 1.5-2 سم، ويتحول لون اللحم الأصفر الفاتح للمزيتة إلى اللون الأزرق عند قطعها، وكذلك أنابيب الزيتون البنية أو البنية. الفطر المكسور له رائحة معدنية أو صنوبرية. ينمو البوليطس ذو اللون الأصفر والبني في عدة قطع أو في مجموعات ليست كبيرة جدًا، في غابات الصنوبر، غالبًا مع الخلنج. البوليطس الصغير ذو اللون الأصفر والبني مناسب تمامًا للتخليل.

• مزيتة مشتركة(خطوط العرض.سويلوس لوتوس )

ويسمى أيضًا الأصفر، المتأخر، الخريف، الحاضر. هذا فطر ذو غطاء محدب بني-بنفسجي أو بني-شوكولاتة أو أحمر-بني أو أصفر-بني، مغطى بجلد لزج يمكن إزالته بسهولة. قطر الغطاء 4-12 سم والأنابيب المتصلة بالساق لونها أصفر فاتح ثم أصفر ليموني وتغمق مع مرور الوقت. الجراثيم بنية اللون. يتراوح ارتفاع ساق الزبد من 5 إلى 11 سم وقطرها من 1.5 إلى 3 سم، ولها حلقة تتشكل عند تمزق الغطاء. فوق الحلقة الساق بيضاء اللون، وأسفلها بنفسجية بنية. الخاتم نفسه أبيض في الأعلى وأرجواني في الأسفل. ينمو نبات الزبدة الشائع من أواخر يوليو إلى أواخر سبتمبر في غابات الصنوبر.

• أويلر أحمر-أحمر (ترايدنتين)(خطوط العرض.سويلوس ترايدنتينوس )

وله غطاء لحمي، قطره من 5 إلى 15 سم، وشكل الغطاء نصف دائري، ومع مرور الوقت يصبح على شكل وسادة. الغطاء أصفر برتقالي ومغطى بالعديد من المقاييس الليفية ذات اللون الأحمر البرتقالي. توجد على طول حوافها قطع من البطانية البيضاء التي تربط غطاء وساق الفطر الصغير. تبقى حلقة على الساق من بطانية ممزقة. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 11 سم، ولها نفس لون الغطاء أو أفتح قليلاً. لحم المزيتة كثيف، مصفر اللون، ويتحول إلى اللون الأحمر عند قطعه. الطبقة الأنبوبية صفراء برتقالية، ومسحوق البوغ أصفر زيتوني. ينمو البوليطس الأحمر الصالح للأكل من يوليو إلى أكتوبر في الغابات الصنوبرية على المنحدرات الجبلية.

• مزيتة الأرز (البكاء) (lat.سويلوس plorans )

فطر صالح للأكل. يبلغ قطر الغطاء البني من 3 إلى 15 سم، وسطحه ليس لزجًا بل غير لامع، كما لو كان مغطى بالشمع أو أصفر أو بني برتقالي. لون لحم المزيتة أصفر شاحب أو برتقالي مصفر، وطعمه حامض قليلاً ويتحول إلى اللون الأزرق عند قطعه. يمكن أن يكون لغشاء البكارة الأنبوبي ظلال مختلفة: من اللون البني والأصفر الداكن إلى الزيتون. يمكن أن تفرز مسام الفطر سائلًا أبيضًا يتحول إلى اللون البني عند تجفيفه. يبلغ ارتفاع ساق الزبدة من 4 إلى 12 سم وسمكها يصل إلى 2.5 سم، وتتناقص نحو الأعلى. قد يكون سطح الساق مغطى ببقع صغيرة بنية حمراء داكنة، مثل تلك الموجودة في البوليطس.

• مزيتة سيبيريا (خطوط العرض.سويلوس سيبيريكوس)

فطر صالح للأكل من أدنى فئة وهو متوسط ​​الحجم. يصل قطر الغطاء إلى 10 سم ويكون له في البداية شكل نصف كروي، ثم يتم تقويمه. يكون لون الغطاء في البداية أصفر قشًا، ثم يصبح أغمق تدريجيًا مع وجود بقع بنية حمراء. جلد الزيت مخاطي، خاصة في الطقس الرطب، وسهل التقشير. يحتوي الفطر الصغير على غطاء ينكسر ويترك حلقة على الساق وشظايا على حواف الغطاء. الأنابيب صفراء وتتحول إلى اللون البني مع مرور الوقت. وقد تنتج قطرات تجف وتترك بقع بنية داكنة. يصل ارتفاع ساق المزيتة إلى 8 سم وقطرها 2.5 سم. ينمو البوليطس السيبيري في جبال أمريكا الشمالية وسيبيريا ونادرًا في أوروبا. وجدت بالقرب من عدة أنواع من أشجار الصنوبر. نظرًا لموائلها المحددة وندرتها في أوروبا، فقد تم تضمين المزيتة السيبيرية في العديد من الكتب الحمراء الإقليمية.

• المزيتة رائعة (خطوط العرض. Suillus Spectabilis )

لها غطاء لحمي كبير يبلغ قطره من 5 إلى 15 سم وساق قصير نسبيًا. الغطاء لزج ومتقشر. القشر يأتي بسهولة. طول الساق من 4 إلى 12 سم وسمكها من 1 إلى 2 سم، وللساق حلقة ذات سطح داخلي لاصق. لون الساق فوق الحلقة أبيض-أصفر، وأسفل الحلقة بني-بورجوندي ومغطى بالمقاييس. يتحول اللحم الأصفر للمزيتة إلى اللون الوردي عند قطعه ثم يتحول إلى اللون البني. ينمو الفطر في التربة الرطبة والمستنقعية وينمو منفرداً أو في مجموعات. توجد بشكل رئيسي في أمريكا الشمالية وشرق سيبيريا والشرق الأقصى الروسي.

البوليطس الصالحة للأكل بشكل مشروط، الصورة والوصف

يدرج بعض الباحثين أنواعًا مثل فراشة الصنوبر، والفراشة الرمادية، وفطر الماعز، والفراشة الصفراء كفراشات صالحة للأكل بشكل مشروط، بينما يعتبر البعض الآخر أن كل هذه الفطر صالحة للأكل. على أي حال، الفطر الصالح للأكل المشروط هو الفطر الذي يمكن تناوله بعد تعرضه مسبقًا للحرارة أو أي معالجة إضافية أخرى.

• مزيتة الصنوبر(خطوط العرض.سويلوس جريفيلي )

فطر ذو غطاء أصفر فاتح أو برتقالي لامع، قطره من 3 إلى 15 سم، في البداية محدب للغاية ومخروطي الشكل، ومع النمو يصبح مسطحًا ووسادي الشكل. يبلغ ارتفاع الساق من 4 إلى 10 سم، وغالبًا ما تشبه الشبكة، ولها نفس لون الغطاء، ولها حلقة مخاطية خفيفة تختفي بسرعة. لحم المزيتة كثيف جدًا، أصفر اللون، وفقًا لمصادر مختلفة، يتحول إلى اللون البني عند قطعه أو لا يتغير لونه. الرائحة والطعم لطيفان. المسام رقيقة، لونها أصفر ليموني، تصبح داكنة مع مرور الوقت. غالبًا ما ينمو مزيت اللارك في تعايش مع الصنوبر، ولكن يمكن أيضًا أن يكون موجودًا بعيدًا عن الأشجار المضيفة له.

• مزيتة رمادية (مزيتة من الصنوبر الأزرق، مزيتة أنبوبية رمادية) (خطوط العرض.Suillus aeruginascens )

فطر صالح للأكل بشكل مشروط يوجد في غابات الصنوبر والحدائق والمزارع. ينمو من يونيو إلى سبتمبر. غطاء الفطر رمادي-أصفر أو رمادي-بني أو رمادي فاتح وقطره 4-12 سم. الطبقة الأنبوبية لها نفس اللون تقريبًا. يحتوي الساق الأسطواني على حلقة رفيعة بيضاء اللون تختفي بسرعة. ارتفاع الساق من 5 إلى 10 سم والغطاء وأسفل الساق لاصقان. عند قطع لحم المزيتة يتحول إلى اللون الأزرق.

• كوزلياك (الملقب ب فطر شعرية، فطر البقر، مولين)(خطوط العرض.سويلوس بوفينوس )

فطر برتقالي بني أو بني صدئ، ليس كبيرًا جدًا وذو طعم حامض. شكل الغطاء نموذجي للبوليتوس - محدب أولاً ثم على شكل وسادة. قطرها من 3 إلى 11 سم، والجلد لزج وناعم ولامع ويمكن فصله بسهولة عن اللب. يصل ارتفاع جذع التعريشة إلى 3-10 سم وسمكه يصل إلى 2 سم، وأحيانًا يكون غير مرئي من أسفل الغطاء، وهو نفس لون الغطاء. لا يوجد حلقة على الساق. اللب مرن، أصفر مائل للبياض مع لون بني. قد يكون لب جذع التعريشة لونًا أحمر-بني. الأنابيب صفراء، ثم زيتونية صفراء أو تبغ أصفر. ينمو فطر الماعز تحت أشجار الصنوبر في الغابات الرطبة والمستنقعات، غالبًا مع الفراشة ذات اللون البني الأصفر (lat. Suillus variegatus) من يوليو إلى نوفمبر، وتوجد بمفردها أو في مجموعات. ينمو هذا النوع من المزيتات في أوروبا وآسيا، بما في ذلك اليابان. الفطر مناسب تمامًا للتخليل.

• مزيتة صفراء(خطوط العرض.سويلوس سلمونيكولور )

فطر صالح للأكل بشكل مشروط ويمكن تناوله مطبوخًا ولكن بعد إزالة الجلد، مما قد يسبب الإسهال (الإسهال). غطاء الفطر ملون باللون البرتقالي المغرة أو البرتقالي والبني. الغطاء له شكل مخروطي محدب وقطره من 3 إلى 6 سم، وهناك حلقة سميكة تشبه الجيلاتين على الجذع، وفي الفطر الصغير تكون بيضاء، ولكنها تصبح أرجوانية مع التقدم في السن. لون الساق فوق الحلقة أبيض، وتحتها صبغة صفراء أكثر. الأنابيب ذات لون أصفر أو بني مصفر. ينمو الفطر في التربة الرملية ويوجد في أوروبا والجزء الأوروبي من روسيا وسيبيريا.

البوليطس الكاذب، الصورة والوصف

يمكن الخلط بين بعض أنواع البوليطس وفطر الفلفل. فطر الفلفل (المعروف أيضًا باسم فراشة الفلفل، فطر الفلفل، بيرتشاك) (خطوط العرض.كالسيبوروس بيبيراتوس ) ، على عكس البوليطس، ينتمي إلى جنس Chalciporus. البيرشاك له أبعاد صغيرة: قطر الغطاء 3-5 سم، ارتفاع الساق 4-6 سم، سمك الجذع 0.3-1 سم، الفطر بأكمله ملون باللون البني الفاتح أو البني فقط لون لحم الساق أصفر ويحمر قليلاً عند القطع. الغطاء محدب وناعم ولامع. الساق نحيلة، مستدقة نحو الأسفل. على عكس فطر الزبدة الصالح للأكل، يتميز هذا الفطر بطعم حار حار. ينمو فطر الفلفل من يونيو إلى أكتوبر في مجموعات صغيرة أو بشكل فردي. يعتبر بعض الخبراء أن هذا الفطر غير صالح للأكل، والبعض الآخر يعتبره صالحا للأكل، ولكن بكميات صغيرة فقط. يتم استخدامه في مطابخ البلدان المختلفة لإضافة النكهة والطعم إلى الأطباق. مع المعالجة الحرارية الطويلة والتجفيف، يختفي طعم الفلفل للفطر.

خصائص مفيدة للنفط

الفراشات فطر لذيذ وصحي ومنخفض السعرات الحرارية. يبلغ محتواها من السعرات الحرارية حوالي 19 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تكوينها يشمل:

• فيتامينات المجموعة أ، ب، ج، ب.
• المعادن: البوتاسيوم، المنغنيز، الزنك، الفوسفور، الحديد.
• كما تم العثور على المضادات الحيوية والمنشطات المناعية والمنشطات الجنسية في هذا الفطر.
• تعتبر المركبات الراتنجية الموجودة في هذا الفطر مفيدة أيضًا: فهي، على سبيل المثال، تساعد في مكافحة الصداع النصفي.

يمكن استخدام الزبدة في علاج أمراض القلب المختلفة والجهاز العصبي والجهاز العضلي الهيكلي.

ضرر وموانع الزيتية

يمكن أن تسبب البذور الزيتية ضررًا للإنسان إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح.

• لا ينبغي تحت أي ظرف من الظروف جمع البوليطس بالقرب من الطرق أو المؤسسات الصناعية. تمتص الطبقة الإسفنجية لهذا الفطر بسهولة جميع المواد الضارة، بما في ذلك المعادن الثقيلة وعنصر السيزيوم المشع، وهو أمر خطير حتى بجرعات مجهرية. يعتبر الفطر القديم ذو القبعات الكبيرة خطيرًا بشكل خاص.
• لا يمكنك جمع وتناول البوليطس الذي تأكله الدودة، لأن نفايات الديدان يمكن أن تسبب الحساسية والتسمم.
• يُنصح بإزالة الفيلم من الزبدة قبل الطهي، لأنه في بعض الحالات، حتى مع المعالجة الحرارية، يمكن أن يسبب الجلد الإسهال (على سبيل المثال، طبق الزبدة مصفر).
• من الخطر بشكل خاص الحفاظ على البوليطس مع استمرار الجلد وعدم غسله جيدًا. وهذا يخاطر بحقيقة أن بكتيريا كلوستريديوم بوتولينوم، العامل المسبب للتسمم الغذائي، وهو مرض فتاك يصيب الجهاز العصبي، قد تدخل إلى الجرار. هذه البكتيريا لاهوائية، تتكاثر بشكل نشط في وعاء مغلق، في غياب الأكسجين، ولا تتأثر بالغليان والخل. لا يمكن إعادة معالجة الزبدة الموجودة في الجرار ذات الأغطية المنتفخة أو المحتويات الغائمة. يجب التخلص من مثل هذا الفطر.
• يجب على الأطفال والنساء الحوامل وكبار السن والذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي تناول البوليطس بحذر. هم، مثل الفطر الأخرى، غذاء ثقيل للجهاز الهضمي.

في حالة ظهور علامات التسمم (القيء، الإسهال)، يجب استشارة الطبيب على الفور.

كيف لطهي الزبدة؟

يمكن غلي الزبدة أو قليها أو طهيها أو خبزها أو صنعها في الحساء. يعتقد بعض الناس أن البوليطس صالح للأكل نيئًا. لا يستغرق الفطر وقتًا طويلاً للطهي - 15-20 دقيقة. يمكنك إضافة مختلف التوابل والخضروات لهم. لفصل الشتاء، يتم مملح البوليطس، مخلل، مجمد ومجفف. التجفيف غير مريح فقط لأن الزيت يصبح رقيقًا وهشًا. لكن يمكن طحن الفطر المجفف في مطحنة القهوة للحصول على مسحوق الفطر الذي لا يفقد مذاقه الممتاز. قبل طهي البوليطس، يجب تنظيف أغطيةها من الجلد اللزج وغسل الأجسام المثمرة جيدًا. ليست هناك حاجة لنقع الفطر لفترة طويلة لأنه يمتص الماء الزائد ويتبلل الجلد ويصبح لزجًا وسيكون من المستحيل تنظيفه. يجب غسل البوليتوس تحت الماء الجاري ووضعه في مصفاة. يمكنك طهي فطر البوليطس بالقشر، لكن أولاً، من الصعب جدًا غسل الأوساخ العالقة، وثانيًا، يصبح قاسيًا ويعطي طعمًا مريرًا. عند الطهي، عادة لا يتغير لون لب الزبدة. لكن الماعز (lat. Suillus bovinus) يتغير لونه إلى اللون الوردي الأرجواني. الحذافات، التي تشبه إلى حد كبير الفراشات، تغير لونها أيضًا.

• من المرجح أن البوليطس جاء إلى أفريقيا مع أشجار الصنوبر التي جلبها المبشرون من أوروبا. ولكن، على سبيل المثال، في زامبيا، لا يأكلها السكان المحليون لأنهم يعتبرونها سامة.
• في العصور القديمة في روسيا، استخدم المعالجون البوليطس لعلاج النقرس.
• يحتوي زيت الزبدة على مادة فينيل إيثيل أمين، وهي مادة تمنح الإنسان الشعور بالوقوع في الحب.

الفراشات عبارة عن فطر يقدره جامعو الفطر الروس منذ فترة طويلة بسبب مذاقهم الرائع ورائحتهم وخصائصهم المفيدة وإنتاجيتهم العالية ويقومون بجمعها بنشاط. ولكن من المهم ليس فقط أن تكون قادرا على العثور على هذه الفطر وقطعها، ولكن أيضا معالجتها في الوقت المناسب. الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء المصنوعة من الزبدة لذيذة للغاية وشهية.

يمكن أن يأتي هذا الاسم من سببين:

أولاً، تُغطى أغطية الفطر بغشاء زيتي لامع يجب إزالته عند الطهي. الحقيقة هي أن الأوساخ يمكن أن تتراكم عليها. تدعي بعض ربات البيوت أن وجوده يمكن أن يغير طعم الفطر، فعند قليها يمكن أن يحترق ويلتصق بالمقلاة، وعند التتبيل يمكن أن ينفصل ويطفو بشكل منفصل في الجرة. لذلك، في معظم الحالات، تتم إزالة هذا الفيلم، الذي حصل الفطر على اسمه.

السبب الثاني لهذا الاسم هو اللون الأبيض المصفر لب الفطر الذي يشبه الزبدة. بطريقة أو بأخرى، تم تعيين هذا الاسم للزبدة منذ وقت طويل جدًا، وفي أماكن مختلفة يمكن استخدام أسماء مماثلة مشتقة من هذه الكلمة: maslyuk، maslenik، maslekha.

الزبد هو فطر يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 12...13 سم، اعتمادًا على الأنواع وبعض الظروف الأخرى، أو على العكس من ذلك، بالكاد يمكن ملاحظته ويرتفع عن مستوى سطح الأرض بمقدار 3 سم فقط. ومن المستحيل العثور على الفطر الزبدة بشكل فردي، لأنها تنمو في الأسر. هذه الحقيقة أيضًا لا يمكن إلا أن تجذب جامعي الفطر. تظهر الفراشات في الغابات على شكل موجات، لذا من المهم ألا تفوت اللحظة وأن يكون لديك الوقت لجني محصول غني.

هناك حوالي 50 نوعاً من اللبن، لكن ما يلي يعتبر من أكثرها لذة وشائعة:

مزيتة الصيف

تفضل الغابات الصنوبرية وتنمو بشكل رئيسي تحت أشجار الصنوبر. يمكن أن يصل قطر غطاء هذا الفطر إلى 10 سم، ويمكن أن يصل سمك الساق إلى 2 سم، ولا توجد حلقة على الجذع. يختلف لون الجلد المخاطي من الأصفر البني إلى البني. لب الفطر عطري للغاية.

يُطلق على النوع الأكثر شيوعًا من المزيتات أيضًا اسم حقيقي أو عادي. غالبا ما توجد تحت أشجار الصنوبر. توجد حلقة بيضاء على الساق تقسمها إلى لونين - أبيض في الأعلى وبني في الأسفل. غالبًا ما يكون لون الغطاء بنيًا ممزوجًا بظلال خفيفة من اللون الأحمر. يمكن أن يصل قطر الغطاء إلى 12 سم وله حواف متدلية.

يمكن العثور عليها في الغابات حيث تنمو أشجار الصنوبر أو الأرز. يصبح الغطاء المحدب مسطحًا مع تقدم عمر الفطر، ويكون لون الجلد مصفرًا مع ظلال برتقالية أو بنية. وتتميز الساق التي يصل سمكها إلى 1.5 سم، بشكل أسطواني ولها حلقة معلقة صفراء تختفي مع التقدم في السن.

مسلاتة : فيديو

الزبدة منتج لا يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية (حوالي 19 لكل 100 جرام)، ولكنها غنية بالفيتامينات (أ، ج، المجموعة ب و ب)، والعناصر الدقيقة والكبيرة، والمواد الراتنجية والدهون. والمثير للدهشة أن هذا الفطر يحتوي على ما يقرب من 85٪ من الماء. كما أنها تحتوي على الليسيثين الذي يمنع ترسب الكولسترول السيئ في الجسم. بفضل هذا التركيب الكيميائي الغني، تُنسب الزيوت إلى مجموعة واسعة من الخصائص والإجراءات المفيدة لصحة الإنسان:

• المساعدة في علاج النقرس، وذلك لوجود مواد راتنجية؛
• يكون لها تأثير مسكن والسيطرة على الألم الشديد أثناء الصداع النصفي.
• يكون لها تأثير إيجابي على فاعلية الرجال.
• إزالة النفايات والسموم، وتطهير الجسم؛
• زيادة المناعة وتحسين الصحة العامة.
• زيادة إفراز المعدة.

نعم، هذا الفطر صحي للغاية، لكن لا ينبغي عليك الانجراف والإفراط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك، لا يمكن لجميع مجموعات الأشخاص تناولها، على سبيل المثال، أولئك الذين لديهم مشاكل في الجهاز الهضمي والهضم، والتعصب الفردي، وكذلك الأطفال دون سن 7 سنوات.

تحتاج الزبدة إلى وقت طويل ليتم هضمها في المعدة، لذا لا ينصح بتناولها ليلاً.

البوليطس الكاذب - وصف لكيفية التمييز

تحتوي الفراشات، مثل معظم أنواع الفطر الأخرى، على فطريات غير صالحة للأكل، والتي يمكن أن يربكها منتقي الفطر المبتدئ. كما أظهرت سنوات عديدة من الممارسة، من الأفضل عمومًا عدم المزاح مع الفطر، لأن التسمم به يمكن أن يسبب عواقب أكثر خطورة من الغثيان والصداع. لكي لا تسمم نفسك ولا تؤذي الآخرين أيضًا، يجب أن تكون قادرًا على التمييز بين الزبدة الزائفة والزبدة الصالحة للأكل.

يمكن لجامعي الفطر ذوي الخبرة التمييز بسهولة بين الفطر الحقيقي والفطر الزائف، لكن يجب على جامعي الفطر المبتدئ استخدام الإرشادات التالية لتحديد مدى صلاحية الفطر للأكل:

1. من الضروري الانتباه إلى لون الطبقة العليا من غطاء الفطر الموجود. إذا كان يحتوي على مزيج من اللون الأرجواني، فمن المرجح أن يكون مزيتًا زائفًا. يتميز البوليطس الحقيقي الصالح للأكل بلون غطاء يتراوح من البرتقالي المصفر إلى البني المائل إلى البني.
2. إذا كانت لا تزال لديك شكوك حول ظل الغطاء، فأنت بحاجة فقط إلى قلب الفطر وفحص هيكل الغطاء من الأسفل. يوجد في الجوز العادي فيلم أبيض يتم بموجبه إخفاء الجانب المسامي من الغطاء. وفي الممثلين الزائفين لهذا الفطر، فإن الهيكل الداخلي للغطاء هو صفائحي.
3. يجب عليك أيضًا الانتباه إلى لون جذع الفطر الموجود. يجب أن تكون الساق بيضاء أو صفراء اللون، ويمكن أن تتحول إلى درجات بنية داكنة أدناه، ولكن لا ينبغي أن يكون هناك أي ظلال من اللون الأرجواني عليها.

لذلك، من أجل تجنب التسمم بالبوليتوس الكاذب، تحتاج إلى جمعها بعناية فائقة وتفقد المحصول دون تسرع.

كيف تطبخ

تستخدم الزبدة على نطاق واسع في الطبخ لإعداد أطباق متنوعة. هذا الفطر محبوب ليس فقط من قبل البالغين، ولكن أيضًا من قبل الأطفال. الأطباق العطرية المصنوعة من البوليطس ستجلب الأصدقاء والعائلة إلى الطاولة. هناك طرق عديدة لمعالجة البوليطس المحصود: يمكنك صنع الحساء منها أو قليها أو تخزينها لفصل الشتاء أو تجميدها لاستخدامها لاحقًا. فيما يلي العديد من الوصفات التي تسمح لك بمعالجة البوليطس المجمعة بسرعة ولذيذة

تعتبر شوربة الزبدة طبقًا خاليًا من الدهون كما أنها خفيفة جدًا، لذا فهي مناسبة للأشخاص الذين يتابعون أوزانهم. يبلغ محتوى السعرات الحرارية في الحساء المحضر وفقًا لهذه الوصفة 90 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام.

لتحضير حساء البوليطس ستحتاج:

• بوليتوس - 350 جم؛
• البطاطس – 450 غرام؛
• الجزر (كبير) – 1 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ورق الغار – 2…3 قطع؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل المطحون - حسب الرغبة.

زبدة الطبخ المسبق

أولا، تحتاج إلى تنظيف العدد المطلوب من الفطر، أي تحرير الغطاء من الفيلم اللاصق. بعد ذلك، يتم غسلها جيدًا عدة مرات، ووضعها في مقلاة مملوءة بالماء، ثم تُغلى وتُصفى المياه العادمة. ثم خذ الماء النظيف مرة أخرى، واتركه حتى يغلي ويطهى لمدة 20 دقيقة، وإزالة الرغوة التي تتشكل على سطح المرق.

بعد الانتهاء من هذه العملية، يمكن أيضًا قلي الفطر مع الجزر والبصل والتوابل بالزيت النباتي أثناء طهي البطاطس المقشرة. ثم سيصبح الحساء أكثر ثراءً وأثقل.

لتحضير حساء خفيف بالزبدة، لا تقم بقليها، بل أضف البطاطس المقطعة والتوابل إلى مرق الفطر المغلي. أثناء الغليان، قشري البصل المفروم واقليه، وقطعي الجزر أيضًا إلى شرائح كبيرة. يضاف كل هذا إلى الحساء عندما تصبح البطاطس جاهزة تقريبًا. قم بطهي كل شيء معًا لمدة 5 دقائق أخرى تقريبًا، وبعد ذلك يتم إطفاء النار ويُسمح للحساء بالتخمير لمدة 10...15 دقيقة.

يُسكب الحساء الجاهز في أوعية ويُزين بغصن من البقدونس أو الشبت إذا رغبت في ذلك.

في الوقت الحاضر، هناك عدد كبير من الوصفات لتتبيل الزبدة، وهي تختلف في التوابل والمكونات الإضافية التي تضيفها. أدناه سننظر في الطريقة القياسية لتخليل هذا الفطر لفصل الشتاء، والتي سوف تروق لجميع محبي الطعام الجيد والوجبات الخفيفة.

تحضير المكونات

لتحضير الزبدة المخللة ستحتاجين إلى:

• بوليتوس - 1 كجم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
• ورق الغار – 1 قطعة؛
• الفلفل الأسود والبهارات - 2...3 قطع لكل منهما؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• خل تركيز 6% – 50 مل؛
• الثوم – 1…2 فص.

تحضير الزبدة

يتم تنظيف الزيوت وغسلها جيداً. بعد ذلك، يتم غليها لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة في الماء المملح، وإزالة الرغوة التي تظهر على السطح. بعد هذا الوقت، يتم إلقاء الفطر في مصفاة ويتم تصريف الماء. يمكنك إضافة القليل من حامض الستريك إلى الماء مع الملح حتى لا يصبح لون الفطر داكنًا.

تحضير التتبيلة

يُسكب الماء النظيف في المقلاة ويُضاف جميع البهارات والتوابل من قائمة المكونات باستثناء الثوم والخل. ثم توضع المقلاة على النار وتغلي محتوياتها. ثم يمكنك إضافة الزبدة المحضرة. اطبخ كل شيء معًا على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يضاف الخل إلى التتبيلة قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

تعبئة الزيت في مرطبانات

ربما لا فائدة من الحديث عن تعقيم البرطمانات، فكل ربة منزل تقوم بتحضير البرطمانات والأغطية بطريقتها الخاصة: في حمام مائي، في الفرن، أو حتى في الميكروويف. في مرطبانات نظيفة بالفعل، ضع فص ثوم في الأسفل، ثم املأه بالفطر وفقط بعد ذلك يُسكب التتبيلة بالتساوي في البرطمانات. عندما تمتلئ البرطمانات، تُلف، وتُترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة، وتُخزن في مكان بارد - في القبو أو على الرف السفلي للثلاجة.

إن قلي الزبدة أمر بسيط ولا يستغرق سوى القليل من الوقت من ربة المنزل. والنتيجة النهائية هي طبق مرضي ولذيذ للغاية.

تحضير المكونات

من أجل قلي الزبدة ببساطة دون إضافات إضافية، سوف تحتاج إلى:

• البوليطس – 700…800 جم
• بصل (متوسط ​​الحجم) – 2 قطعة؛
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة؛
• الملح والفلفل المطحون والتوابل الأخرى - حسب الرغبة.

تحضير الفطر

يجب تنظيفها من الفيلم الذي تتراكم عليه كل الأوساخ والحطام ثم شطفها جيدًا. يمكنك تجفيفها على المناشف الورقية. بعد ذلك، يتم قطع البوليتوس إلى قطع كبيرة إلى حد ما.

قلي البصل

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا قدر الإمكان. خلال هذا الوقت، يمكنك بالفعل تسخين مقلاة مع الخضار والزبدة. ضعي البصل المفروم في مقلاة واقليه حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر.

قلي الزبدة

أضيفي الزبدة المحضرة مسبقاً إلى البصل المقلي واقليه على نار خفيفة لمدة 15...20 دقيقة. من المهم تحريكهم بانتظام باستخدام ملعقة. أضف الملح والفلفل والتوابل الأخرى.

يمكن جعل الطبق أكثر لذة ببساطة عن طريق إضافة 2...3 ملاعق كبيرة إلى الفطر المقلي بالفعل. تُقلب الكريما الحامضة وتُغطى وتُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق تقريبًا. في النهاية، أضف الأعشاب والثوم إذا رغبت في ذلك.

البطاطس المقلية مع الفطر وصفة البطاطس المقلية بالزبدة: فيديو

عادة، يتم تجميد البوليطس لاستخدامه لاحقًا بطريقتين مختلفتين:

• مع المعالجة الحرارية المسبقة،
• طازج.

الطريقة الثانية تسمح لك بالحفاظ على المظهر الطبيعي ورائحة الزبدة وكذلك تحضير أي طبق بعد تذويبه. في الحالة الأولى، نعني تجميد الفطر المسلوق والمقلي. يمكن أن تكون كلتا الطريقتين مفيدتين في مواقف مختلفة، لذلك سيتم مناقشة كل واحدة منهما على حدة أدناه.

تجميد الزيت مع المعالجة الحرارية الأولية

قبل المعالجة، يجب تنظيف الزبدة من الجلد والأغشية وغسلها جيدًا. بعد ذلك، يتم تقطيعها إلى قطع كبيرة. بعد ذلك، يمكنك غليها في ماء مملح لمدة نصف ساعة ثم تركها تبرد، أو قليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي مع إضافة الملح لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. أعطه أيضًا وقتًا ليبرد. عادة ما يتم وضع البوليتوس المسلوق في أكياس خاصة قابلة للإغلاق للتجميد، وإزاحة الهواء منها، ومن الأفضل وضع الفطر المقلي في حاويات بلاستيكية بأغطية. من الأفضل عدم استخدام أكثر من 1 كجم من الفطر في الحصة الواحدة من المنتج المجمد، بحيث يمكنك تناوله بالكامل عند تناوله مرة أخرى.

طريقة التجميد هذه أسرع من الطريقة السابقة. من المهم هنا الانتباه إلى العملية التحضيرية: قم بإزالة الجلد والفيلم من الزبدة، واشطفها جيدًا وجففها، ثم انشرها على المناشف الورقية. إذا كان فطر الزبدة صغيرًا، فلا داعي لتقطيعه، ولكن يتم تقطيع العينات الأكبر حجمًا إلى قطع يبلغ طولها حوالي 3 سم، ولا يناسب هذا التجميد سوى الفطر الصحي الذي لم يعضه الآفات. يتم وضع البوليطس المحضر في حاويات أو أكياس بلاستيكية قابلة للإغلاق للتجميد. يجب تخزينها بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى، حيث أن هذا الفطر يمتص الروائح الغريبة بسهولة.

هذه هي الطرق المختلفة التي يمكنك من خلالها معالجة فطر البوليطس المحصود وإسعاد عائلتك وأصدقائك بأطباق لذيذة وعطرية محضرة من هذا الفطر الصحي.

يمكن بسهولة تسمية الفراشات بالفطر الأكثر شعبية: فهي تنمو في كل مكان، وتؤتي ثمارها من أوائل الصيف إلى أواخر الخريف، ويتم جمعها بواسطة جامعي الفطر بكميات ضخمة، على الرغم من أنها ربما تكون الأكثر ديدانًا بين جميع أنواع الفطر.

والأهم من ذلك أن قائمة الأطباق المحضرة من الزبدة واسعة جدًا. يتم تجفيفها، مسلوقة، مقلية، مطهية (بما في ذلك القشدة الحامضة)، مخللة ومملحة. طعم البوليطس جيد جدًا ، وأنا شخصيًا أعرف جامعي الفطر الذين يضعونهم على قدم المساواة تقريبًا.

ولكن ليس كل هواة جمع العملات يعرفون أنه يوجد في الطبيعة أكثر من عشرة أنواع من الجوز، تختلف ليس فقط في المظهر، ولكن أيضًا في الذوق. علاوة على ذلك، تنمو نباتات البوليطس المختلفة في غابات مختلفة، في تربة مختلفة، ولا تؤتي جميعها ثمارها في نفس الوقت. في هذه المقالة، أنوي أن أصف بالتفصيل جميع الأنواع المعروفة حاليًا من هذا الفطر - مع وصف شامل لأماكن نموها وتوقيت الإثمار. لكن أولاً، سأكتب بضعة أسطر عن السمات المشتركة المتأصلة في معظم أنواع فطر الزبدة وتمييزها عن بقية مملكة الفطر.

تتمتع جميع الفراشات تقريبًا بهذه الخاصية المثيرة للاهتمام - في الطقس الرطب، تصبح قبعتها مبللة ولزجة. وكلما ارتفعت رطوبة الهواء، كلما زاد إفراز المخاط. ولهذا السبب حصلوا على اسمهم.

لديهم أيضًا "حب" واضح لمختلف الأشجار الصنوبرية - التي ينموون تحتها ، لكن البحث عن البوليطس تحت الأشجار المتساقطة مهمة عديمة الفائدة. لذلك، عليك أن تذهب لهم الصنوبرياتأو الغابات المختلطة.

يختلف توقيت الاثمار بدرجة أو بأخرى بالنسبة للبوليتوس المختلفة، ولكن يمكنك متابعتها بأمان إذا كان هناك يوليو, أغسطسأو سبتمبر.

مزيتة مشتركة

• الاسم اللاتيني: Suillus luteus.
• المرادفات: زبد حقيقي، زبد متأخر، زبد أصفر، زبد الخريف.

النوع من جنس البوليطس منتشر جدًا في جميع أنحاء القارة. لها مظهر مميز لا يُنسى. السمة المميزة الرئيسية لهذا الفطر هي الحجاب الدائري القوي الموجود أسفل الغطاء والذي يرتبط في أجسام الفاكهة الصغيرة بحافة غشاء البكارة.

تشكل عشبة الزبدة الشائعة الميكوريزا مع الصنبور الاسكتلندي(وكذلك أشجار الصنوبر الأخرى التي تتكون إبرها من إبرتين). ولهذا السبب توجد في أشجار الصنوبر والغابات الممزوجة بالصنوبر، مفضلة الأماكن الدافئة جيدًا - الحواف، والمساحات الخضراء، وجوانب طرق الغابات. الفواكه في مجموعات كثيفة - من يونيو إلى أكتوبر, الأكثر انتشارًا - في أواخر الصيف وأوائل الخريف. في السنوات المثمرة بشكل خاص، يمكن ملاحظة ما يصل إلى سبع "موجات" من الفطر. عند درجة حرارة -5 درجة مئوية على سطح التربة، تتوقف الأجسام المثمرة عن الظهور، ولكن إذا لم يكن للأرض وقت للتجميد إلى 2-3 سم ويأتي ارتفاع درجة الحرارة، فسوف يبدأ الفطر في النمو مرة أخرى.

عند جمعها، سيكون هناك بالتأكيد ديدان بين البوليطس، وفي بعض الأماكن إلى حد أنه من أصل اثنتي عشرة لن يكون هناك سوى ثلاثة نظيفة. هذا صحيح بشكل خاص في فصل الصيف. في الخريف، عندما يصبح الجو أكثر برودة، ينخفض ​​\u200b\u200bعدد الفطر الدودي بشكل ملحوظ. وقد لوحظ أيضًا أن البوليطس الأول يأتي بدون ديدان.

الفطر صالح للأكل، ومن حيث الذوق فهو الأفضل بين فطر الزبدة. يمكن قليها وغليها ومخللها ومملحها وحتى تجفيفها. في حالة التمليح والتخليل يوصى بإزالة الجلد من الأغطية وإلا سيصبح المحلول الملحي داكنًا وسميكًا جدًا.

ومن الجدير بالذكر أنه وفقًا للمطبخ الروسي التقليدي، يجب دائمًا إزالة قشر الزبدة، بغض النظر عن الطبق الذي سيتم تحضيره.

علبة زيت الصيف

• الاسم اللاتيني: Suillus granulatus.
• مرادفات: زبد حبيبي، زبد مبكر.

الصورة 3. علبة زيت الصيف.

طبق زبدة آخر منتشر على نطاق واسع وهو ضيف متكرر جدًا في سلال جامعي الفطر. وهو يختلف عن الأنواع السابقة في كونه ذو لون أفتح وغطاء أقل لزجًا (لكنه ليس أقل لزوجة بأي حال من الأحوال) وغياب حلقة على الساق. في الأجسام المثمرة الصغيرة، غالبًا ما تظهر قطرات صغيرة من السائل الدهني الأبيض (المصفر قليلاً) على الطبقة الأنبوبية، والتي تجف وتتحول إلى اللون البني بمرور الوقت.

يشكل أيضا الفطريات الجذرية مع الصنبور الاسكتلنديلذلك يوجد في الصنوبر ويختلط بغابات الصنوبر - في التربة الرملية. ومع ذلك، هناك أماكن خاصة حيث توجد الفراشات بكثافة - وهي غابات الصنوبر الصغيرة ذات الأشجار التي لا يتجاوز ارتفاعها 4-5 أمتار. إذا لم يكن الصيف جافًا، ففي مثل هذه الغابات الصغيرة تظهر الفطر بكثرة، وتؤتي ثمارها لفترة طويلة، ومن دواعي سروري قطفها هناك. ويحدث أيضًا أن بضعة أمتار مربعة يمكن أن تملأ سلة كاملة. فراشة الصيف تؤتي ثمارها من يونيوعلاوة على ذلك، يمكن أن يطلق عليه بأمان أول فطر صيفي (ليس من قبيل الصدفة أنه تم تسميته مبكرًا). توقف عن التخلص من الجثث المثمرة في وقت متأخر جدًا - قرب النهاية اكتوبر، في بعض السنوات تم العثور عليه حتى في شهر نوفمبر. ومن المثير للاهتمام أنه يمكن جمع هذا الفطر من تحت الثلج أو في الصقيع الخفيف.

طعم طبق الزبدة الصيفي جيد جدًا - وفي هذا فهو ليس بأي حال من الأحوال أدنى من طبق الزبدة الحقيقي. يمكن قلي الفطر أو طهيه - إما بشكل منفصل أو مع البطاطس، ويمكن تحضير الصلصات. الفطر منه لذيذ. يجب إزالة الجلد العلوي للغطاء قبل الطهي.

كوزلياك

• الاسم اللاتيني: Suillus bovinus.
• مرادف: صر.

يخطئ بعض جامعي الفطر في الخلط بين هذا الفطر وبعض علب الزبدة القديمة بسبب اللون الداكن للجانب السفلي من الغطاء والساق، بالإضافة إلى النعومة المطاطية للجسم الثمري والأنابيب المفتوحة الواسعة التي يبدو أنها تحتوي على جراثيم. ومع ذلك، فإن هذا الفطر هو نوع منفصل يمكن تحديده بسهولة من خلال أجسامه المثمرة الصغيرة - فأنابيبه أوسع بشكل ملحوظ من تلك الموجودة في فطر الزبدة الآخر من نفس "العمر" التقريبي.

الصورة 5. الجسم المثمر للماعز، المناسب تمامًا للحصاد، هو منظر سفلي. مصدر الصورة: أكيوشي ماتسوكا.

في بعض الأحيان يتم الخلط بينه وبين دولاب الموازنة الأخضر، لكن لونه أكثر إشراقًا بشكل ملحوظ، وغطاءه أكثر سمكًا ومحدبًا، وجلده العلوي مخملي وجاف.

الصورة 6. الأجسام المثمرة للماعز من مختلف الأعمار.

ينمو الماعز في نفس الأماكن التي ينمو فيها النوعان السابقان، تمامًا مثلهما - فهو يشكل الميكوريزا مع الصنوبر. صحيح أنه لم يعد موجودًا على نطاق واسع. تحتوي سلة منتقي الفطر عادةً على أصغر الأجسام المثمرة لهذا الفطر - والتي تبدو "قابلة للتسويق" إلى حد ما ولم تكتسب ديدانًا بعد (هذه هي المشكلة برمتها، أن الماعز هي واحدة من أكثر أكلة الديدان!). الفواكه في أواخر الصيف - أوائل الخريف تقريبا. من أغسطس إلى سبتمبر.

هذا الفطر مناسب تمامًا للطعام، على الرغم من أنه ليس لذيذًا مثل أفضل البوليطس. يوصى بغليها مسبقًا لمدة خمسة عشر دقيقة تقريبًا. تتم إزالة الجلد من غطاء الماعز بصعوبة كبيرة، أو لا تتم إزالته على الإطلاق.

مزيتة غير محفورة

• الاسم اللاتيني: Suillus Collinitus.
• مرادف: مزيتة حمراء.

الصورة 7. علبة الزيت غير المطوقة.

من حيث اللون، فإن زبد الزبدة غير المطوق يشبه إلى حد كبير زبد الصيف، لكن الغطاء أغمق، وليس عريضًا، والساق وردي قليلاً من الأسفل وأكثر سمكًا بشكل ملحوظ. وبالإضافة إلى ذلك، لا تبرز عليه قطرات بيضاء. بشكل عام، تبدو هذه الفطريات أقوى وأحيانًا تبدو غامضة مثل البوليطس المصغر. بالمناسبة، يبدو أن الديدان نادرا ما تظهر فيه. على سبيل المثال، لم أجده دوديًا على الإطلاق.

يشكل هذا الفطر فطريات جذرية، مرة أخرى مع - اشجار الصنوبر، ومن بينها المشهورة الصنبور الاسكتلنديوأشجار البحر الأبيض المتوسط: شجرة الصنوبر, الصنوبر الأسود, صنوبر حلب. يفضل المزيت غير المرن التربة الجيرية. منطقة نموها واسعة جدًا - لم يتم العثور عليها في البحر الأبيض المتوسط ​​وأوروبا فحسب، بل أيضًا في جبال الأورال، وكذلك في سيبيريا. وقت الاثمار - من يونيو إلى سبتمبر، عادة ما يكون هناك ثلاث "موجات" أو "طبقات".

من حيث المذاق، طبق الزبدة غير المخلل جيد جدًا: فهو مقلي ومطهي ويُصنع منه الحساء والصلصات. يمكن تخليل هذا الفطر وتمليحه وتجفيفه. لا يؤثر الجلد العلوي للغطاء على الطعم، ولكن ينصح بإزالته، لأنه بعد المعالجة يتحول إلى اللون الأسود، كما أنه يغمق ويكثف المرق أو المحلول الملحي أو ماء مالح.

علبة زيت الصنوبر

• الاسم اللاتيني: Suillus grevillei.

الصورة 8. الأجسام المثمرة الصغيرة لفراشة الصنوبر.

السمة المميزة الرئيسية لهذا الفطر هي اللون البرتقالي الساطع (في أشكال داكنة أو فاتحة) للغطاء. حتى ساق علبة زيت الصنوبر مليئة ببقع مماثلة، وحتى كل شيء له صبغة برتقالية. ومن العلامات الأخرى لهذا الفطر الحجاب الدائري الموجود أسفل غطاء الأجسام المثمرة الصغيرة، والذي يخفي الجزء الأصفر الزاهي من الساق وحامل البكارة من نفس اللون. في الفطر الناضج، فإنه يترك "طوق" صغير بالكاد يمكن ملاحظته. بالمناسبة، هو أيضا مصفر، بفضله يمكن تمييز زبد الصنوبر بسهولة عن الزبد الحقيقي - فهو يحتوي على حجاب حلقي بدون صبغة صفراء.

الصورة 9. بوليتوس الصنوبر الناضج.

من الواضح بالفعل من الاسم أن طبق الزيت هذا يشكل الميكوريزا الصنوبروبناء على ذلك، فهي تنمو في الغابات حيث توجد هذه الشجرة، ولكن مرة أخرى، ليس فقط في أي مكان، مفضلة التربة الحمضية الغنية بالدبال. ومع ذلك، في بعض الأحيان يتم العثور عليها في الأماكن التي لم تكن موجودة فيها من قبل. على سبيل المثال، واجهت هذه الفطريات ذات مرة في غابات الصنوبر الصغيرة. يتم توزيعه على نطاق واسع جدًا - من أوروبا الغربية إلى الشرق الأقصى. نبات زيت الصنوبر يؤتي ثماره من يوليو إلى سبتمبرعلى نطاق واسع - أقرب إلى بداية الخريف.

الطعم جيد جدًا، ولكن قبل الطهي يوصى بغليه لمدة 10-15 دقيقة. على ما يبدو، يرجع ذلك إلى حقيقة أن الجلد من قبعته يصعب إزالته. بالمناسبة، إذا قمت بغمر الفطر في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة، فسيكون من الأسهل تقشير الجلد، وفي هذه الحالة، على الأرجح لن يكون الغليان ضروريًا.

بكاء زبد الأرز

• الاسم اللاتيني: Suillus plorans.

يصعب الخلط بين هذا الفطر وفطر البوليطس الآخر: فغطاءه وساقه لهما لون بني موحد تقريبًا - مع لون أصفر أو برتقالي.

يجب على جامعي الفطر الدقيقين ملاحظة ما يلي: يتحول لحمه إلى اللون الأزرق عند قطعه وله رائحة "لاذعة" أصلية. اكتشف السبب أدناه.

يشكل هذا الفطر الميكوريزا مع الأرز، على الرغم من أنه سيكون من الأصح أن نقول - مع أشجار الصنوبر - الأوروبية والسيبيرية. وعليه فإن موطنها يشمل كل تلك الغابات التي تنمو فيها هذه الأشجار. أما في أماكن محددة، فإن فراشة الأرز تفضل الأماكن الرطبة ذات الوسائد الطحلبية السميكة، أو حتى على حافة الغابة أو المستنقع. يأتي بثمر من يوليو إلى سبتمبر.

لديه ذوق جيد.

الارز منقط مزيتة

• الاسم اللاتيني: Suillus punctipes.

إنه مشابه جدًا في المظهر للفطر السابق، ويختلف عنه فقط في لون الجانب السفلي من الغطاء - يبدو أغمق. ومع ذلك، في كل من الفطر، تصبح الطبقة الحاملة للأبواغ داكنة مع تقدم العمر، لذلك من الأفضل التمييز بينها بشكل مختلف - عن طريق الرائحة وتغيير اللون على القطع.

يتمتع لب فراشة الأرز برائحة حارة شديدة الوضوح تشبه الكرفس أو اليانسون أو اللوز المر أو حتى معًا. لا يتغير لونه عند القطع.

تمامًا مثل الأنواع السابقة - ينمو هذا الفطر تحتها الأرزويؤتي ثماره في نفس الوقت - من يوليو إلى سبتمبر.

من حيث المذاق، فهو على قدم المساواة مع أفضل أنواع الزبدة: الحقيقية والصيفية - بفضل رائحته الفريدة وطعمه الحامض قليلاً. من المؤكد أن الشماليين والسيبيريين محظوظون - حيث يوجد مثل هذا الفطر الرائع في غاباتهم.

علبة شحم كلينتون

• الاسم اللاتيني: سويلوس كلينتونيانوس.
• مرادفات: زبدة الكستناء، زبدة مربوطة.

حصل هذا الفطر على اسمه العلمي في الولايات المتحدة الأمريكية، على الرغم من نطاقه الواسع، الذي لا يغطي أمريكا الشمالية فحسب، بل أيضًا أوراسيا (وهو شائع بشكل خاص في الغابات الشمالية لقارتنا). لقد حدث أنه تم تسجيله تصنيفيًا لأول مرة في نيويورك وتم تسميته على اسم عالم الطبيعة الشهير في القرن التاسع عشر (يجب عدم الخلط بينه وبين الرئيس الثاني والأربعين للولايات المتحدة!).

في بلدنا، منذ زمن سحيق، تم الخلط بينه وبين علبة زيت الصنوبر (فطر، وليس عالم طبيعة!) - بسبب تشابه خارجي لائق، وبسبب حقيقة أن زيت كلينتون يمكن أن يأتي على وجه التحديد تحت الأروقة. ومع ذلك، فإنه لا يزال مختلفًا في اللون - أغمق بشكل ملحوظ وله لون بني محمر، على عكس علبة زيت الصنوبر - بألوانه البرتقالية. هذا الفطر يؤتي ثماره من يوليو إلى أكتوبر.

من حيث الصفات الغذائية فهو على قدم المساواة مع أفضل أنواع الزبدة أي أنه يمكن طهيه دون غليان مسبق.

علبة زيت نيوشا

• الاسم اللاتيني: Suillus nueschii.

سأخيب أمل الشقراوات على الفور: هذا الفطر، على الرغم من أنه - كما يبدو للوهلة الأولى - "اسم صغير لطيف"، لم يتم تسميته على شرف بعض الفتاة أنيا. وفي الرايخ الثالث لألمانيا ما قبل الحرب كان هناك عالم النبات إميل نوش، وقد خُلد اسمه في الاسم العلمي لهذا المزيت.

يتميز طبق زبدة نيوشا بمظهر معبر للغاية: غطائه بني من الأعلى، وأحيانًا أصفر ليموني، والساق أيضًا لها لون مشابه، فقط أفتح قليلاً. الأنابيب، على العكس من ذلك، ليست مشرقة جدا، ولكن رمادي فاتح. تحتوي الأجسام المثمرة الصغيرة الموجودة في الجزء السفلي من الغطاء على حجاب حلقي يتكون من طبقتين: الطبقة العلوية غشائية والطبقة السفلية أشبه بالصوف القطني.

هذا نوع آخر من البوليطس الذي يشكل الجذور الفطرية الأروقةوتنمو حيث توجد هذه الشجرة. توجد في أماكن مختلفة في جميع أنحاء القارة - في أوروبا وجزر الأورال وسيبيريا. تمت ملاحظة ميزة مثيرة للاهتمام فيما يتعلق بالفطر - فهو يمكنه التسلق عالياً إلى الجبال - حتى الحدود العليا للغابة. الفراشة نيوشا تؤتي ثمارها من يوليو إلى أكتوبر.

من حيث الجودة الغذائية فهي جيدة جدًا.

علبة زيت ابيض

• الاسم اللاتيني: سويلوس بلاسيدوس.
• المرادفات: زبد شاحب، زبد ناعم، زبد محبب.

صورة 14. علبة الزيت الأبيض الأخف وزناً.

يختلف هذا الفطر حقًا عن فطر الزبدة الآخر بلونه الأبيض. ومع ذلك، فإن قبعته عاجية أكثر من اللون الأبيض، ولكن الساق بيضاء كالثلج، وأحيانا مع بقع صغيرة داكنة. تصبح الأجسام الثمرية القديمة داكنة قليلاً نحو الظلال الصفراء أو الوردية.

تتشكل فطريات الفراشة البيضاء مع عدة أنواع من الصنوبريات، منها: الصنوبر الارز — سيبيرياو الكورية, قزم الارز, صنوبر ويموث في أمريكا الشمالية، و صنوبر صيني ماسون. مداها واسع جدًا ويغطي تلك المناطق التي تنمو فيها جميع الأشجار المدرجة. في الشرق الأقصى وسيبيريا، تم العثور على الزبدة البيضاء في كثير من الأحيان، كما أنها موجودة في جبال الأورال. هذا الفطر يؤتي ثماره من يوليو إلى سبتمبر.

من حيث الذوق، فهو على قدم المساواة مع أفضل البوليطس. يصبح الزبدة البيضاء مترهلة بسرعة كبيرة، لذلك تؤكل الأجسام المثمرة الصغيرة بشكل رئيسي.

علبة زيت بيليني

• الاسم اللاتيني: سويلوس بيليني.

علبة زيت أخرى ذات لون فاتح. إنه مشابه جدًا للفطر السابق، إلا أنه يحتوي على غطاء ذو ​​لون بني، وهو بالكاد يمكن ملاحظته في بعض أنواع الفطر، ولكنه ملحوظ جدًا في أنواع أخرى.

الصورة 16. قبعة زيت بيليني. التباين ملون جزئيًا باللون البني.

تتشكل الميكوريزا مع عدة أنواع من أشجار الصنوبر التي تنمو في الجزء المتوسطي من جنوب أوروبا ( حلب الصنوبر, بيناستر, شجرة الصنوبر)، ويوجد بشكل رئيسي هناك. في بلادنا تم العثور على هذا الفطر (حسب بعض المعلومات) في شبه جزيرة القرم.

يتم استخدامه كغذاء وله طعم جيد. يوصي الذواقة الغربية بإزالة الجلد من الغطاء.

علبة زيت المستنقع

• الاسم اللاتيني: سويلوس فلافيدوس.
• مرادف: زبد المستنقع المصفر.

ويختلف هذا الفطر أيضًا عن فطر الزبدة الآخر في لونه الفاتح. عادة ما يكون لون قبعته بني فاتح في الأعلى، مع صبغات صفراء أو مغرة. سطحه السفلي ذو لون ذهبي فاتح لطيف (في الأجسام المثمرة الصغيرة التي لم تبدأ بعد في الترهل). الساق بيضاء - مع بقع صفراء أو بنية فاتحة، محاطة بالقرب من الغطاء ببقايا بنية من الفطريات.

الصورة 18. السطح السفلي لغطاء مزيتة الأهوار.

يفضل هذا الزيت أن ينمو في أماكن رطبة - في سهول الأنهار والجداول، على حدود المستنقعات. تتشكل الميكوريزا مع بعض أشجار الصنوبر المزدوجة، خاصة مع الصنبور الاسكتلندي. منطقة توزيعها واسعة جدًا، لكن الفطر نادر في كل مكان. الفواكه في الخريف - من سبتمبر إلى أكتوبر.

من حيث الذوق، فهو على قدم المساواة مع أفضل البوليطس.

علبة زيت سيبيريا

• الاسم اللاتيني: Suillus sibiricus؛

عادة ما يكون غطاء المزيتة السيبيرية أصفر فاتح، أو أصفر شاحب، أو بني فاتح في الأعلى، وأصفر داكن في الأسفل، ويتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر. الساق صفراء شاحبة، وأحيانا مع بقع بنية فاتحة، بدون حلقة. حسنًا، هذا أيضًا فطر فاتح اللون إلى حد ما.

الصورة 20. زبد سيبيريا - منظر سفلي.

ينمو أينما كان الارز السيبيريومع ذلك، وفقًا لعلماء الفطريات الغربيين، لا تتشكل الجذور الفطرية مع هذه الأشجار فحسب، بل أيضًا مع بعض الأنواع الأخرى من أشجار الصنوبر الصنوبرية الخمس. تم العثور عليه ليس فقط في سيبيريا، ولكن أيضًا في أوروبا، وحتى في أمريكا الشمالية - حيث يوجد أيضًا المزيت الأمريكي، وهو قريب جدًا وراثيًا من المزيت السيبيري لدرجة أن بعض علماء الفطريات يجمعون هذين الفطرين في نوع واحد. زبدة سيبيريا تؤتي ثمارها من يونيو إلى سبتمبر.

يعتبر الفطر صالحًا للأكل - ذو مذاق جيد جدًا.

يمكن أن يكون الزيت حامضا

• الاسم اللاتيني: سويلوس أسيدوس.

هذا الفطر يشبه إلى حد كبير الفطر السابق، ولكن لديه حلقة ملحوظة للغاية على الساق. حسنًا، العلامة الرئيسية التي يمكن من خلالها التعرف عليه هي المخاط الذي يغطي الغطاء والساق - طعمه حامض تمامًا، كما يمكنك التحقق من ذلك عن طريق لعق الفطر.

تتشكل فراشة الميكوريزا الحامضة مع أشجار الصنوبر الخمسة، بما في ذلك الارز السيبيري. بالمناسبة، هذا فطر شائع تمامًا في غرب سيبيريا. يأتي بثمر من يوليو إلى أوائل أكتوبر.

الفطر صالح للأكل، ولكن لحمه رخو للغاية وطعمه متوسط. علاوة على كل شيء آخر، من الصعب للغاية إزالة الجلد من قبعته. يتجاهله بعض جامعي الفطر ويفضلون جمع المزيد من البوليطس اللذيذ.

علبة الزيت باللون الرمادي

• الاسم اللاتيني: Suillus vicidus.
• مرادف: مزيتة الصنوبر الأزرق.

منذ أن بدأنا الحديث عن الفراشات ذات الألوان الفاتحة، تجدر الإشارة إلى عينة أخرى - الفراشة الرمادية.

تتميز الأجسام المثمرة الصغيرة لهذا الفطر بلون رمادي قذر، والذي يصبح أغمق قليلاً مع مرور الوقت - نحو ظلال بنية. يمكن أن يكون الجزء العلوي من القبعة ناعمًا وأحادي اللون، أو قد يكون به قشور داكنة. إذا نظرت تحتها، يمكنك رؤية مسام مفتوحة واسعة جدًا.

يفضل المزيت الرمادي النمو في تلك الغابات التي توجد بها الأروقة. في سيبيريا أمر شائع جدًا. يأتي بثمر من يوليو إلى سبتمبر.

من حيث الذوق فهو جيد جدًا ويقف على قدم المساواة مع أفضل البوليطس.

يمكن أن يكون الزيت مصفرًا

• الاسم اللاتيني: Suillus Salmonicolor.

تتميز الأجسام المثمرة لهذا الفطر بلون مصفر ملحوظ (عادةً مع صبغة مغرة) - ولهذا السبب حصل على اسمه. هذا واضح بشكل خاص على السطح السفلي للغطاء. من السمات المميزة وجود حلقة مخاطية قوية على الساق.

يمكن أن ينمو الزيت المصفر في الغابات الصنوبرية والمختلطة، ويشكل الجذور الفطرية أشجار الصنوبر المزدوجة. نطاقها واسع جدًا ولا يغطي أوراسيا فحسب، بل أمريكا الشمالية أيضًا. يأتي بثمر من يونيو إلى أكتوبر.

يتم استخدامه كغذاء، ولكن هناك معلومات تفيد بأنه يجب تقشير الجلد العلوي للغطاء قبل الطهي، لما له من خصائص ملينة قوية.

مستنقع صر

• الاسم اللاتيني: سويلوس بالستر.

وهو يختلف عن البوليطس الأخرى في لونه الزاهي للغاية. عادة ما يكون قبعته باللون الوردي والأحمر ومتقشرًا في الأعلى وأصفر فاتح في الأسفل. الساق لها أيضًا لون وردي. أُطلق عليها اسم "reshetnik" لسبب ما - بسبب أنابيبها المفتوحة الواسعة التي تحمل الجراثيم.

الصورة 25. شبكة المستنقعات - السطح السفلي للغطاء.

تتشكل فطريات المستنقعات مع الأروقة، ولكنها لا توجد في كل مكان تنمو فيه هذه الأشجار، ولكن فقط حيث يوجد الكثير من الرطوبة في التربة. يأتي بثمر من يوليو إلى سبتمبر.

يتم استخدامه كغذاء وله طعم جيد. كما كانت الصبغة البنية للأقمشة والصوف تُصنع سابقًا من هذا الفطر.

مزيتة آسيوية

• الاسم اللاتيني: Suillus asiaticus.

في المظهر، يعد هذا الفطر نسخة كاملة تقريبا من السابق، ولكن لا تزال هناك ميزة مميزة لتحديده السريع. هذا هو لون الساق الأكثر إشراقًا، والذي، من بين أمور أخرى، مجوف أيضًا في الجزء السفلي منه. كما أن نبتة الزبدة الآسيوية أقل محبة للرطوبة بشكل ملحوظ، وبالتالي فهي تنمو بشكل رئيسي في الغابات الجافة.

في نواحٍ أخرى، على وجه الخصوص - توقيت الاثمار والصفات الغذائية - فهو يشبه تعريشة المستنقعات.

مزيتة بولوزكوفي

• الاسم اللاتيني: Suillus cavipes.

ولكن يمكن تسمية هذا الفطر، على سبيل المزاح، "نوع بني من الحوذان الآسيوي"، لأنه يشبه هذا النوع في كل شيء ما عدا لون الغطاء والساق.

ينمو في نفس الغابات مع الصنوبر، تؤتي ثمارها في نفس الوقت - من يوليو إلى سبتمبر.

كما أنها تستخدم كغذاء.

علبة الزيت رائعة

• الاسم اللاتيني: Suillus Spectabilis.

فطر معبر للغاية ومعروف. اللون بني، وأحيانًا مع درجات حمراء أو وردية. يوجد في الجزء العلوي من الغطاء حراشف كبيرة، وهي سمة مميزة.

الصورة 29. علبة الزيت رائعة - الجانب السفلي من الغطاء.

يمكن أن ينمو تحتها زيت رائع الأروقةويفضلون الغابات الرطبة على الغابات الجافة. يأتي بثمر من يوليو إلى سبتمبر.

تعتبر صالحة للأكل، على الرغم من أن طعمها قابض عندما تكون طازجة. من المحتمل أنه من المنطقي غلي هذا الفطر أولاً.

علبة زيت سبراغ

• الاسم اللاتيني: Suillus spraguei.
• مرادف: علبة زيت مطلية.

يشبه هذا الفطر إلى حد ما الفطر السابق، وهو أكبر بشكل ملحوظ وله قشور صغيرة على السطح العلوي للغطاء. وفوق كل شيء آخر، فإن البحث عنه تحت الأروقة يعد مهمة عديمة الفائدة، لأن طبق زيت سبراغ يشكل الميكوريزا مع خمسة الصنوبريات — ويماوث, الارزإلخ. تؤتي ثمارها من يوليو إلى سبتمبر.

الصورة 31. السطح العلوي لغطاء مزيتة سبراغ تحت تكبير طفيف.

الطعم جيد جدا. لها خاصية مثيرة للاهتمام - بعد المعالجة الحرارية تتحول إلى اللون الوردي الفاتح.

مزيتة ترينتيان

• الاسم اللاتيني: Suillus tridentinus.
• مرادفات: مزيتة حمراء-حمراء، مزيتة ترايدنتين.

غطاء وساق هذا الفطر بني مع مسحة حمراء طفيفة، والطبقة الحاملة للأبواغ أفتح، صفراء، مع مسام كبيرة. في الجزء العلوي من الغطاء عادة ما تكون هناك قشور ليفية.

يمكن أن ينمو زيت ترينتيان في الغابات حيث يوجد الصنوبر. نادرة جدا. يأتي بثمر من يونيو إلى أكتوبر.

إنه صالح للأكل وله نفس طعم أفضل أسماك الزبدة.

مزيتة البحر الأبيض المتوسط

• الاسم اللاتيني: Suillus mediterraneensis.

يميل بعض علماء الفطريات إلى الاعتقاد بأن فراشة البحر الأبيض المتوسط ​​ليست أكثر من مجموعة متنوعة من فراشة الصيف (الموصوفة في بداية هذه المقالة). ربما يكون هذا صحيحا، لأنه ظاهريا الأول لا يختلف عن الثاني، وفي جوانب أخرى يتوافق تماما تقريبا معه.

ينمو هذا الفطر في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​بجنوب أوروبا. أشكال الميكوريزا مع اثنين من المحلية أشجار الصنوبر المزدوجة — ايطاليو بيت المقدس.

يتم جمعها بواسطة جامعي الفطر المحليين وهي ذات قيمة عالية.

طبق الزبدة هذا هو الأخير في قائمة أطباق الزبدة الحقيقية. بعد ذلك سيأتي الفطر ذو الصلة الوثيقة من أجناس أخرى، والذي يطلق عليه أيضًا فطر البوليطس.

فطر الفلفل

• الاسم اللاتيني: Chalciporus Piperatus.
• مرادف: علبة زبدة الفلفل.

في السابق، كان ينتمي إلى البوليطس، ولكن منذ وقت ليس ببعيد تم تعيينه إلى جنس آخر. لكننا سننظر في ذلك بالتأكيد.

يتميز فطر الفلفل بلون بني فاتح موحد، وأحيانًا مع مسحة حمراء طفيفة (وهذا واضح بشكل خاص على السطح السفلي للغطاء). لا تحتوي الساق على حلقة وقد تكون صفراء قليلاً. تجدر الإشارة إلى أن لحم فطر الفلفل أصفر اللون - مثل فطر البوليطس الأكثر شيوعًا - ويتحول إلى اللون الأحمر قليلاً عند قطعه.

يعتبر فطر الفلفل غير صالح للأكل أو حتى سام بسبب المواد التي تعطيه طعما حارا مريرا. ومع ذلك، لم يجد العلماء أي سموم خطيرة بشكل خاص فيه ويوصون باستخدام هذا الفطر بكميات صغيرة كتوابل - بديلاً للفلفل. للقيام بذلك، تحتاج إلى تجفيفه وطحنه إلى مسحوق قبل إضافته إلى الطبق.

روبي مزيتة

• الاسم اللاتيني: روبينوبوليتوس روبينوس.
• مرادف: فطر الفلفل روبي.

في السابق، كان هذا الفطر ينتمي إلى جنس البوليطس والفلفل، لذلك تجدر الإشارة إليه أيضًا.

مظهر زبدة الياقوت معبر تمامًا: الغطاء بني من الأعلى، وأحيانًا ذو لون ذهبي، وأحمر وردي من الأسفل، كما هو الحال مع الجذع. الفطر نفسه قوي جدًا، على شكل فطر بوليتوس.

ينمو في الغابات الأوروبية تحت البلوط.

على الرغم من الاسم البديل، فهو صالح للأكل تماما، ومن حيث الذوق فهو على قدم المساواة مع أفضل البوليطس.

في الآونة الأخيرة، تم العثور على هذا الفطر نادرا للغاية، لذلك تم تضمينه الكتاب الأحمر للاتحاد الروسيو ممنوع من الجمع.

هام: كيفية جمع البوليطس

قبل القيام برحلة إلى الغابة بحثًا عن فطر البوليطس، يجب على منتقي الفطر أن يأخذ في الاعتبار فارقًا بسيطًا مهمًا يتعلق بعلم وظائف الأعضاء في هذا الفطر.

تقريبا كل البوليطس مغطى بمخاط لزج، وهو أكثر وفرة على الجانب العلوي من الغطاء، كما يوجد بكميات صغيرة على ساق الجسم الثمري. يلتصق به الكثير من الحطام - الأوراق والإبر وما إلى ذلك. في الطقس الرطب، يكون المخاط أكثر سيولة ووفرة، ولكن في الطقس الجاف، على العكس من ذلك، فإنه يتكاثف ويمكن أن يجف. ومع ذلك، فهو يلتصق تمامًا بأصابع منتقي الفطر في أي طقس، مما يجعلها متسخة في نهاية القطف. يجف المخاط الموجود على يديك ويتحول إلى قشرة كثيفة ليس من السهل غسلها.

للحفاظ على نظافة يديك عند قطف الفطر، من الأفضل قطف الفطر باستخدام قفازات من القماش. سيكون من الجيد أيضًا تنظيف أغطية الحطام على الفور (إن أمكن) - فهذا سيجعل تنظيف الفطر أسهل لاحقًا وسيكون هناك قدر أقل من القمامة في السلة نفسها.

يتم نقع البوليطس المجمع في الماء قبل إزالة الجلد، ولكن فقط إذا كان من المقرر أن يتم الملح أو التتبيل أو القلي.

إذا تم جمع الفطر للتجفيف، فلا يتم غسله. تم تنظيفه للتو من الحطام.

تنبيه: الكتاب الأحمر!

أود أن أحذر على الفور صيادي البوليطس المتحمسين بشكل خاص - قبل الذهاب إلى المجموعة، تأكد من قراءة الكتاب الأحمر لمنطقتك، لأنه لا توجد فرصة - قد ينتهي الأمر بأي من أنواع الفطر المدرجة في هذه المقالة هناك.

لحسن الحظ، لا يحتاج سكان منطقتنا إلى القلق بشأن هذا - جميع بوليتوس الأورال غير مدرجة على أنها من الأنواع النادرة، لذا يمكنك جمعها بأمان - بقدر ما يمكنك حملها بالضبط.