للسلطة، خذ البطاطس والجزر والبنجر متوسطة الحجم. الخضروات لا تحتاج إلى تقشيرها. اغسلهم جيدا. الآن دعونا نطبخ. للقيام بذلك، خذ مقاليين وصب الماء فيهما. طهي البنجر في مقلاة واحدة.

وفي الآخر البطاطس والجزر. لا تملح الماء. متوسط ​​الوقت لطهي البنجر هو حوالي ساعة. تستغرق البطاطس والجزر وقتًا أقل - حوالي نصف ساعة. تحقق من جاهزية الخضار بالشوكة. يمكن إدخال الخضار المطبوخة بسهولة باستخدام الشوكة. ثم أخرج الخضار من المقلاة واتركها تبرد في درجة حرارة الغرفة. قشر الجزر والبطاطس والبنجر المبرد. قشري البصل ثم اغسليه. مقطعة إلى مكعبات صغيرة جداً. يجب تقطيع الخضار المسلوقة إلى مكعبات بنفس الحجم تقريبًا. لنخرج المخللات من الجرة ونقطعها أيضًا إلى مكعبات متوسطة الحجم.

الان حان دورك ملفوف مخلل. إذا كان الملفوف مالحًا جدًا، فيجب غسله ماء دافئ، ثم اضغطي جيداً. بعد أن نجهز جميع المكونات، عليك أن تأخذ وعاءًا كبيرًا وتخلط فيه الخضار. دعونا نضيف اللون الأخضر البازلاء المعلبة. إذا لم يكن لديك البازلاء، يمكنك استبدالها بالفاصوليا المسلوقة. يجب أن تكون الفاصوليا موجودة في هذه السلطة. تحتاج الآن صلصة الخل محلية الصنع إلى الملح والفلفل حسب الرغبة. تزود بالوقود زيت نباتيوالقليل من الخل. امزج كل شيء جيدًا مرة أخرى. لجعل السلطة ألذ، يجب أن تبقى في الثلاجة لمدة ساعة تقريبا. هذا كل شيء، السلطة جاهزة للأكل.

الخل (من الخل الفرنسي - الخل؛ الخل - ما يتم رشه بالخل). بارد تفث، بمثابة مقبلات ومقبولة في المطبخ الروسي.من منتصف القرن التاسع عشر. هكذا بدأوا في تسمية السلطات المصنوعة من الخضار المسلوقة المنكهة بالخل في روسيا.

ويقال إن اسم "الخل" ظهر في عهد الإسكندر الأول. وكان الطاهي الفرنسي الشهير أنطوان كاريم، الذي كان يعمل في مطبخ القصر، يراقب أعمال الطهاة الروس وأصبح مهتما بتحضير سلطة غير معروفة له. عندما رأى كارم الطباخ يسكب الخل على الطبق الجاهز، أشار إليه وسأل: «الخل؟» (في الخل الفرنسي - الخل). بدا للطهاة أنه نطق اسم الطبق، فأومأوا برؤوسهم بالموافقة: "الخل، الخل..." فظهر اسم جديد للطبق في القائمة الملكية، والذي تجاوز حدود القائمة الملكية. تم تبسيط القصر إلى درجة لا يمكن التعرف عليها وسرعان ما أصبحت وجبة خفيفة شائعة للشعب الروسي.

وصفات ونصائح الطبخ:

صلصة الخل "ستار روسيان"

يمكن إعطاء فكرة عن نوع صلصة الخل التي تم تقديمها في مطاعم سانت بطرسبرغ وموسكو في القرن التاسع عشر من خلال وصفة صلصة الخل التي تسمى "Starorussky".
مكونات: 2 بنجر، 3-5 بطاطس، 3 خيار مخلل، 100 جرام فطر بورسيني مخلل، ملح وفلفل حسب الرغبة، 50 جرام نبات الكبر، 100 جرام فاصوليا بيضاء، 100 جرام فيليه سمك البايك، القليل من الملفوف الطازج، 1 ملعقة صغيرة خردل محضر، 3 فن. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي، 0.5 كوب من الخل 3٪.

عملية الطبخ:البنجر مسلوق أو مخبوز والبطاطس و فصولياء بيضاءمغلي. يُقطع الملفوف ويُسكب الماء الساخنواتركيها حتى تصبح طرية، ثم ضعيها في مصفاة واعصريها. يُقلى سمك الكراكي حتى ينضج ويُملح ويُتبل بالفلفل. يتم تقطيع البنجر المحضر والبطاطس والفطر والخيار المقشر إلى شرائح، ويضاف الخليط والفاصوليا والملفوف والكبر وشرائح السمك. يقلب ويسكب فوق الصلصة ويقلب مرة أخرى.

لتحضير الصلصةخذ قليلا ماء بارديُضاف إليه السكر والخردل والفلفل والملح (حسب الرغبة) ويُحرَّك باستمرار ويُسكب القليل من الزيت ويُخفف بالخل. يتم وضع صلصة الخل في كومة في وعاء السلطة، مع ترك البنجر والمخللات المفرومة جيدًا للزينة حولها.

في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. تم أخيرًا تشكيل تركيبة صلصة الخل الروسية، والتي، مع ذلك، لا تزال تختلف في كثير من الأحيان.

في الروسية صلصة الخل الكلاسيكية يشمل: البنجر والجزر والبطاطس - المسلوقة والمبردة والمخللات والمخلل الملفوف والبصل و (أو) الخضر - كلها بكميات متساوية تقريبًا، فقط عدد قليل من البصل أكثر من الخضروات الأخرى، وجزر أقل قليلاً.

تشتمل صلصة الخل النباتية أيضًا على صلصة - خليط من الخل الضعيف بنسبة ثلاثة بالمائة والزيت النباتي والملح والفلفل الأسود. صلصة الخل الروسية الكلاسيكيةتأكد من تضمين بيضة مسلوقة مقطعة. ربما كمية صغيرة من الرنجة المفرومة جيدًا (المنقوعة مسبقًا في الحليب). ولكن في هذه الحالة، لا تتم إضافة مخلل الملفوف إلى صلصة الخل، ويزيد حجم البطاطس والبصل.

نظرًا لعدم وجود نسبة محددة تمامًا من المنتجات في صلصة الخل، فإن تكوينها يعد دائمًا نوعًا من الفن. الشيء الرئيسي هو عدم جعل صلصة الخل حارة جدًا أو عديمة الذوق، ولكن العثور على "وسط ذهبي".

يجب دائمًا غلي الخضار المستخدمة في صلصة الخل مع قشرتها.بحيث تكون ألذ، لا تغلي؛ ومن الأفضل استخدام الخضار المخبوزة بدلاً من المسلوقة.

يجب تحضير الضمادة بشكل منفصل، تذوقه ثم أضفه إلى كتلة الخضار مع التأكد من امتصاص الخضار بالكامل للصلصة دون أي بقايا ولا تطفو في قاع الطبق. يجب دائمًا خلط صلصة الخل في أطباق أو أوعية مريحة وواسعة وعميقة من المينا أو البورسلين، ولكن ليس في أوعية معدنية.

احتفظ بالخل بعد الطهي، حتى في الثلاجة، لا ينبغي أن يكون: يفقدون مذاقهم بسرعة. يجب استخدامها مباشرة بعد التحضير.

زخرفة احتفالية "مخلل الملفوف وصلصة البطاطس"(انظر أدناه). ضعي صلصة الخل على طبق مسطح في حلقة حول الكوب (املأ الكوب بالماء من أجل ثباته). ثم قم بإزالة الزجاج وتزيين صلصة الخل بـ "الورود" الملفوفة من شرائح رقيقة من البنجر والجزر، و"زهرة" مقطوعة من بياض البيض، وأوراق خضراء.

مخلل الملفوف وصلصة البطاطس

مكونات: 1 كوب من مخلل الملفوف، 3-4 درنات بطاطس، 2-3 جزر، 2 خيار مخلل، 1 بنجر صغير، 1 بصلة، 1/2 علبة بازلاء خضراء، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة خل 3%، أعشاب بقدونس. والشبت والفلفل والملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُبشر مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. نقطع الخيار إلى شرائح أو مكعبات صغيرة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. امزج كل شيء وأضف مخلل الملفوف والمعلب البازلاء الخضراءوالملح والفلفل وتتبل بالزيت النباتي والخل. قبل التقديم، تزيين صلصة الخل الجاهزة بأغصان البقدونس والشبت.

صلصة الخل مع الطماطم والخيار

مكونات: 2 طماطم طازجة, 2 خيار طازج، 2 درنات بطاطس، 1 بنجر صغير، 1 جزرة، 1 لفت صغير، 1 تفاحة، 1/2 كوب زيت نباتي، 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة، عصير نصف ليمونة، 2-3 ملاعق صغيرة شراب سكر، ملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة أو يُبشر على مبشرة خشنة. يغسل اللفت ويقشر ويقطع إلى شرائح صغيرة. امزج كل شيء وأضف 2-3 ملاعق صغيرة من الماء وأضف الزيت النباتي واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم تبرد وتوضع في وعاء. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. نغسل الخيار ونقشره ونقطعه إلى شرائح. اغسل التفاحة وقشرها وأزل اللب وقطع اللب إلى شرائح صغيرة. امزج كل شيء واترك بضع شرائح من الطماطم وشرائح الخيار لتزيين الطبق النهائي وأضف الملح و محلول سكريُسكب عصير الليمون ويُتبل بالكريمة الحامضة. قبل التقديم، تزيين صلصة الخل النهائية بشرائح الطماطم وشرائح الخيار.

صلصة الخل مع الفول

مكونات: 2 درنات بطاطس، 1 بنجر، 1/ جرام كوب فاصوليا، 1 ورطة 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، أوراق سلطة خضراء، بقدونس، ملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
ننقع الفاصوليا لمدة 5-7 ساعات، ثم نغليها في ماء مملح، ونصفيها في مصفاة حتى تصفى، وتبرد. اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد ثم قشرها وقطعها إلى مكعبات صغيرة. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة أو يُبشر على مبشرة خشنة. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. امزج كل شيء وأضف الملح وتتبل بالزيت النباتي. قبل التقديم، رش السلطة النهائية بالبقدونس المفروم وتزيينها بأوراق الخس.

صلصة الخل مع الفاصوليا والتفاح

مكونات: 1 كوب فاصوليا، 2 تفاح، 4 بطاطس متوسطة الحجم، 3-4 جزر، 2 بنجر، 1 بصلة، 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي، بقدونس وشبت، 1 ملعقة صغيرة سكر، فلفل وملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
ننقع الفاصوليا لمدة 5-7 ساعات، ثم نغليها في ماء مملح، ونصفيها في مصفاة حتى تصفى، وتبرد. اغسل التفاح وقشره وأزل اللب وقطع اللب إلى شرائح رفيعة. اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. يقشر البصل ويغسل ويقطع إلى قطع صغيرة. يغسل الشبت ويجفف ويقطع ناعما. امزج كل شيء وأضف السكر والملح والفلفل وتتبل بالزيت النباتي. قبل التقديم، تزيين صلصة الخل الجاهزة بأغصان البقدونس.

صلصة الخل مع الذرة المعلبة

مكونات: 2 جزرة، 2 درنة بطاطس، 1 بنجر، 1/2 علبة ذرة معلبة، 1 بصلة، 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة خل 3%، بقدونس، سكر وملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. امزج كل شيء وأضف ذرة معلبةوالسكر والملح وتتبل بالزيت النباتي والخل. يرش الخل النهائي بالبقدونس المفروم جيدًا قبل التقديم.

صلصة الخل مع الفطر

مكونات: 100 جرام فطر مملح، 3 درنات بطاطس، 1 بنجر، 1 جزرة، 1 بصلة، 100 جرام مخلل الملفوف، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1-2 ملاعق صغيرة سكر، شبت، فلفل وملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
اغسل الفطر وقطعه إلى قطع صغيرة. اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. اغسلي الملفوف قليلاً ثم صفيه في مصفاة. يخلط كل شيء مع الملح والفلفل ويضاف السكر ويتبل بالزيت النباتي. يرش الخل النهائي بالشبت المفروم جيدًا قبل التقديم.

صلصة الخل مع الفطر

مكونات: 300 غرام فطر طازج, 4 طماطم , 1 بصلة , 3 جزر , 1 تفاحة , 3 ملاعق مايونيز , 1 ملعقة كبيرة عصير تفاح , 1 ملعقة كبيرة مرق مشروم , 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون , 1 ملعقة صغيرة خردل , 1 ملعقة صغيرة سكر , بقدونس , ملح طعم .
عملية الطبخ:
اغسل الفطر وقشره وقطعه إلى عدة أجزاء ثم ضعه في مقلاة عميقة واتركه على نار هادئة في زيت الزيتون حتى ينضج ثم يبرد. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. اغسل التفاحة وقشرها وأزل اللب وقطع اللب إلى شرائح صغيرة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. امزج كل شيء واترك بضع شرائح من الطماطم وشرائح التفاح لتزيين الطبق النهائي وأضف السكر والملح.
لتحضير الصلصةتصب في مرق الفطر عصير تفاحأضيفي المايونيز والخردل واخفقي كل شيء حتى تتشكل كتلة متجانسة. نتبل صلصة الخل بالصلصة الناتجة. قبل التقديم، تُزيّن صلصة الخل الجاهزة بأغصان البقدونس وشرائح الطماطم وشرائح التفاح.

صلصة الخل مع اللحم

مكونات: 200 جرام لحم مسلوق، 3-4 درنات بطاطس، 1 بنجر، 2-3 خيار مخلل، 1/2 علبة مايونيز، 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي، شبت، فلفل وملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
قطع اللحم إلى قطع صغيرة. اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة أو يُبشر على مبشرة خشنة. يقشر الخيار ويقطع إلى مكعبات. يخلط كل شيء مع الملح والفلفل ويتبل بالزيت النباتي والمايونيز. قبل التقديم، تزيين صلصة الخل الجاهزة بأغصان الشبت.

صلصة الخل مع الأعشاب البحرية

مكونات: 3 درنات بطاطس، 2 جزر، 2 خيار مخلل، 1 بنجر، 1 بصلة، 1 علبة أعشاب بحرية معلبة، 5 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة خل 3٪، بقدونس وشبت، فلفل وملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. يُقشر الخيار ويُقطع إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات صغيرة. يغسل الشبت ويجفف ويقطع ناعما. امزج كل شيء وأضف المعلبات أعشاب بحريةوالملح والفلفل وتتبل بالزيت النباتي والخل. قبل التقديم، تزيين صلصة الخل الجاهزة بأغصان البقدونس.

صلصة الخل مع السمك المدخن

مكونات: 1 سمكة مدخنة متوسطة الحجم، 2 بنجر، 1 جزرة، 1 بصلة، 1 خيار مخلل، 2-3 بطاطس، 50 جرام مخلل الملفوف، 1 علبة مايونيز، 1 ملعقة صغيرة سكر، بصل أخضر، بقدونس وشبت، سكر، فلفل وملح. ليتذوق.
عملية الطبخ:
قم بإزالة أمعاء السمكة وإزالة الذيل والرأس وإزالة الجلد وفصل اللحم عن العظام وتقطيعها إلى قطع صغيرة. اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. اغسلي الملفوف قليلاً ثم صفيه في مصفاة. يخلط كل شيء مع الملح والفلفل ويضاف السكر ويتبل بالمايونيز. قبل التقديم، يرش الخل النهائي مع المفروم ناعما البصل الأخضر، يُزيّن بأغصان البقدونس والشبت.

صلصة الخل مع السردين

مكونات: 3 سردين طازج، 2 بصل، 3 درنات بطاطس، 1-2 جزر، 1-2 مخلل، 1 شمندر، 2 ملعقة كبيرة مخلل ملفوف، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 2 ملعقة كبيرة خل 3%، بقدونس وشبت، ملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
اغسل السمكة وأمعاءها وأزل الذيل والرأس وقشرها واغليها في ماء مملح ثم تبرد وافصل اللحم عن العظام وقطعها إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع إلى حلقات ويُوضع في الخل لمدة 30 دقيقة. اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. نقطع الخيار إلى شرائح أو شرائح رفيعة. اغسلي الملفوف قليلاً ثم صفيه في مصفاة. امزج كل شيء وأضف الملح وتتبل بالزيت النباتي. قبل التقديم، رشي صلصة الخل الجاهزة بالبقدونس والشبت المفروم جيدًا.

صلصة الخل مع الرنجة المملحة

مكونات: 1 الرنجة المملحةمتوسطة الحجم، 5-6 درنات بطاطس، 1 جزرة، 1 بنجر صغير، 2 خيار مخلل، 2 بيضة، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي أو مايونيز، شبت، ملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
نقع الرنجة في الماء المغلي البارد لمدة 5-6 ساعات. ثم القناة الهضمية وإزالة الذيل والرأس وإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع صغيرة. اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة أو يُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى شرائح أو يُبشر على مبشرة خشنة. قشر الخيار، مقطعة إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة. يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر ويُقطع جيدًا. امزج كل شيء وأضف الملح وتتبل بالزيت النباتي أو المايونيز. يرش الخل النهائي بالشبت المفروم جيدًا قبل التقديم.

صلصة الخل مع الرنجة وصلصة الطماطم

مكونات: 2 الرنجة الطازجة، 2 درنة بطاطس، 1 بنجر، 1 خيار مخلل، 1 طماطم، 1 جزرة، 2 ملعقة كبيرة بازلاء خضراء معلبة، 2 ملعقة كبيرة مايونيز، 2 ملعقة كبيرة كريمة حامضة، 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم، بصل أخضر، بقدونس، فلفل وملح. ذوق.
عملية الطبخ:
اغسل السمكة وأمعاءها وأزل الذيل والرأس وأزل الجلد واغليها في ماء مملح ثم تبرد وافصل اللحم عن العظام وقطعه إلى قطع صغيرة. اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات صغيرة أو يُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى شرائح أو يُبشر على مبشرة خشنة. نغسل الطماطم ونقطعها إلى شرائح صغيرة. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة أو مكعبات. امزج كل شيء مع الملح والفلفل وأضف البازلاء الخضراء المعلبة.
لتحضير الصلصةإضافة المايونيز إلى القشدة الحامضة، معجون الطماطموتخلط جيدا. نتبل صلصة الخل بالصلصة الناتجة. يرش الخل النهائي بالبقدونس المفروم جيدًا قبل التقديم.

صلصة الخل مع الحبار

مكونات: 400 جرام حبار، 3 درنات بطاطس، 1 بنجر متوسط ​​الحجم، 1 جزرة صغيرة، 1 خيار مخلل أو مخلل، 1 كوب مخلل الملفوف، 1 بصلة صغيرة، 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 2 ملاعق كبيرة خل 3%، 1-2 ملاعق صغيرة سكر، الشبت والبقدونس والفلفل والملح حسب الرغبة.
عملية الطبخ:
صب الماء المغلي فوق الحبار وأزل الأغشية وأزل الجذع واطهيها في ماء مملح لمدة 5-7 دقائق. ثم تبرد وتقطع إلى قطع صغيرة. اغسل البطاطس واغليها في قشرتها ثم تبرد وتقشر وتقطع إلى مكعبات. يُغسل البنجر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُبشر على مبشرة خشنة. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى مكعبات أو شرائح صغيرة. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة. يُقشر البصل ويُغسل ويُقطع جيدًا. اغسلي الملفوف قليلاً ثم صفيه في مصفاة. امزج كل شيء وأضف الملح.
لتحضير الصلصةيُسكب الخل في الزيت النباتي ويُضاف السكر والفلفل ويُخفق جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا. نتبل صلصة الخل بالصلصة الناتجة. قبل التقديم، تزيين صلصة الخل الجاهزة بأغصان الشبت والبقدونس.

الخل مع التفاح

مكونات: 3-4 تفاحات، 3-4 درنات بطاطس، 2-3 جزر، 2 مخلل، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي، 1 ملعقة صغيرة خردل، 1-2 ملعقة صغيرة خل 3%، 1-2 ملعقة صغيرة سكر، أعشاب شبت، فلفل وملح حسب الرغبة .
عملية الطبخ:
اغسل التفاح وقشره وأزل اللب وقطعه إلى مكعبات. اغسل البطاطس، وغليها في قشرتها، ثم تبرد، ثم قشرها وقطعها إلى مكعبات. يُغسل الجزر ويُسلق ويُبرد ويُقشر ويُقطع إلى شرائح رفيعة أو يُبشر على مبشرة خشنة. اغسل الخيار وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة. امزج كل شيء وأضف الملح والفلفل.
لتحضير الصلصةيُسكب الخل في الزيت النباتي ويُضاف الخردل والسكر. تخلط جيدا حتى يذوب السكر تماما. نتبل صلصة الخل بالصلصة الناتجة. يرش الخل النهائي بالشبت المفروم جيدًا قبل التقديم.

الصلصة: أنواع مختلفة من صلصة الخل

مبدأ تحضير الصلصة مع الإضافات لا يختلف عن الطريقة التقليدية. لكن كل وصفة مثيرة للاهتمام بطريقتها الخاصة.

صلصة الثوم

لتحضير هذا الإصدار من الصلصة، تحتاج إلى طحن فص من الثوم مع الملح والفلفل، وخلطه مع الخل والزيت ورجه جيداً.

صلصة الخل الخردل

يوصى بهذه الوصفة لتحضير مرق قطع لحم الخنزير الساخن، أو لتتبيل السلطة بالدجاج أو... لحم الصويا. يمكنك تحضير هذه الصلصة حسب الوصفة التقليدية، فقط بإضافة نصف ملعقة صغيرة من الخردل الجاهز إلى الملح والفلفل.

صلصة البيض

ستتيح لك هذه الوصفة إعداد بديل ممتاز ولذيذ للمايونيز، والذي يتناسب بشكل جيد مع أي سلطات مع الدجاج أو الروبيان، أو مع الخضار المسلوقة. لتحضير هذه الصلصة، قم بطحن صفار البيضة المسلوقة وإضافته إلى خليط الخل والفلفل والملح. نسكب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي ثم نضيف في النهاية بياض البيض المفروم جيدًا.

حاول تعديل وصفة الخل البسيطة هذه لتناسب ذوقك. على سبيل المثال، عن طريق تحضيره على أساس زيت الخردل السميك والعطري أو عن طريق التخفيف صلصة الصويا، أو تحليه قليلاً. تُقدم هذه الصلصة مع الجمبري المسلوق أو البطاطس أو الزلابية أو الدجاج أو اللحم. سوف يصنع أبسط طبق حار ومميز. ليس من قبيل الصدفة أن تحظى وصفة هذه الصلصة الشهيرة بشعبية كبيرة في أوروبا.

صلصة كلاسيكيةصلصة الخل

وصفة الطبخ التقليدية صلصة كلاسيكية. مناسبة لجميع السلطات الخضروات الطازجة، للحوم و اطباق سمكوالمقبلات مع الجمبري أو المأكولات البحرية الأخرى، وحتى الزلابية. كما أنها تستخدم لتزيين صلصة الخل الكلاسيكية.

مكونات: - خل النبيذ أو عصير الليمون.— زيت الزيتون; - مستردة الديجون- ملح؛- فلفل أسود مطحون.

عملية الطبخ: لتحضير الصلصة حسب وصفة كلاسيكيةخذ ثلاثة أجزاء من الزبدة وجزء واحد خل النبيذ. يُسكب الزيت والخل في وعاء بغطاء محكم ويُضاف الخردل والملح الخشن والفلفل المطحون الطازج ويُرج كل شيء جيدًا. والنتيجة هي صلصة صفراء غائمة ذات طعم حامض ورائحة حارة.

يمكنك تحضير هذه الصلصة بشكل مختلف قليلاً. ضعي نصف ملعقة صغيرة من الملح وقليل من الفلفل الأسود في وعاء. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل وحرك كل شيء حتى يذوب الملح. ثم نسكب ست ملاعق كبيرة من الزيت ونخفق الخليط بالشوكة. ستكون النتيجة كتلة غائمة ولكنها أكثر سمكًا مما كانت عليه في الحالة الأولى.

ملحوظة:

بدلا من خل النبيذ، يمكنك استخدام النبيذ الأبيض الجاف وعصير الليمون (خاصة عند تقديمه مع الروبيان المسلوق) أو التوت أو خل التفاح. إذا قمت بإعداد صلصة الخل مسبقًا، فأنت بحاجة إلى رجها جيدًا مرة أخرى قبل التقديم.

على ملاحظة:

* تحضير جميع الخضار للطهي عن طريق غسلها جيداً وغليها في قشرتها. تحتاج أيضًا إلى تحضير ملعقة من الحليب وملعقة من السكر. عادة، يتم استخدام مجموعة قياسية لإعداد صلصة الخل: الجزر والبنجر والبطاطس. لكن لا أحد يمنعك من التراجع وصفة تقليدية، حتى تتمكن من الإبداع وإضافة الأطعمة المفضلة لديك إلى صلصة الخل، مما يجعل مذاقها أكثر مثالية.

* من الأفضل تقطيع جميع الخضار إلى مكعبات، لأنها بهذا الشكل تحقق المزيد من الفوائد. على سبيل المثال، في طشقند، يتم تحضير جميع الأطباق دون استخدام مبشرة من أجل الحفاظ عليها ميزات مفيدةجميع المنتجات.

* طبق جاهزيمكنك تتبيله بالمايونيز أو أي زيت نباتي. لكن حاول ألا تبالغ في ذلك حتى لا يتحول الطبق إلى حامض جدًا أو أن الرائحة قوية جدًا بدلاً من أن تكون خفيفة وطازجة.

*أضيفي القليل من السكر المحبب وحركي السلطة. انتظر حتى يذوب السكر في عصير الخضار. عند إضافة السكر، ضع في اعتبارك أنه سيجعل خضرواتك أكثر عصارة لأنه يسحب العصير من الأطعمة المختلفة.

* بعد دقيقتين أضيفي القليل من الحليب، واخلطي السلطة مرة أخرى، ثم ضعي الطبق في الثلاجة حتى ينقع جيدًا ويكتسب طعمًا أكثر ثراءً.

* قبل إخراج الطبق المبرد النهائي من الثلاجة، قم بتحضير الأطباق عن طريق ترطيبها ماء باردأو الحليب، ثم صب فيها أجزاء من الخل.