لفة لحم الضأن - وصفة مع الصورة

في كثير من الأحيان، عندما يكون لدينا، في بعض الأحيان، أضلاع خروفوجلد البطن معلق عليها، وعليها طبقة رقيقة من اللحم والدهون، لا نعرف ماذا نفعل بها. وصفة لفائف لحم الضأن، التي وصفناها في صفنا الرئيسي، هي تأكيد واضح على ذلك؛ طاولة احتفالية، سيجعلها أكثر ثراءً وتنوعًا.

لحم الضأن، وهو لحم لذيذ في حد ذاته، عند تقديمه بهذه الطريقة، يمكن أن يخلق إحساسًا حقيقيًا بين الضيوف ويمجدك كربة منزل ذات خبرة وماهرة. لذا، فإن قشرة اللفافة الخاصة بنا عبارة عن بطن مع طبقة رقيقة من اللحم، والحشوة مصنوعة أيضًا من لحم الضأن، مع مزيج من الخضار. علاوة على ذلك، في هذه الفئة الرئيسية، استخدمنا الحد الأدنى من حشوة الخضار للحمل المفروم، ولكن يمكنك تنويعها أكثر وزيادة الكمية الإجمالية. وصفة لفائف لحم الضأن، التي يجب عليك إتقانها وتحضيرها مرة واحدة على الأقل، ستأسر بالتأكيد منزلك بالطعم والرائحة التي تملأ منزلك والطعم اللذيذ. مظهرشهية عطلة حقيقية.

لفة لحم الضأن - وصفة

مكونات رول لحم الضأن:

— بطن خروف – 1 جهاز كمبيوتر.

— لب لحم الضأن – 350 جرامًا.

- بيضة،

— فلفل رومي- حاسب شخصي 1.،

- بصل - 1 رأس،

- أسود فلفل حار,

- ملح.

تحضير لفائف لحم الضأن: يجب شراء كل من بطن الخروف واللحم نفسه من مكان موثوق به، والتحقق من نضارته وجودته، مع الاسترشاد بلون اللحم نفسه. ما نحتاجه هو لحم وردي فاتح وناعم، ووجود هذا اللون يدل على أن هذا لحم حيوان صغير، مما يعني أنه لذيذ وصحي. لذلك، عند بدء الطهي، اغسل البطن واللحوم جيدا، وكذلك الخضروات المحضرة. نوزع البطن المغسولة على سطح العمل لضرب اللحوم ونضربها بعناية بمطرقة أو مجرفة خاصة. بعد الانتهاء من هذا الإجراء، الفلفل والملح على السطح بأكمله ويوضع جانبا لبثه.

نقوم الآن بتحضير حشوة لفائف لحم الضأن التي نطحن فيها لحم الخروف في مفرمة اللحم ونقطع الفلفل الحلو والبصل ونضيفهما إلى اللحم المفروم. يُنصح بشراء الفلفل الحلو بألوان مختلفة بحيث يبدو عند تقطيعه إلى لفافة عند تقديمه على الطاولة وكأنه فسيفساء مشرقة وشهية. لذا، لحم مفروم جاهزمع حشوة الخضار والفلفل والملح لضبط كمية البهارات والملح، اخبزي شريحة صغيرة وحاولي ألا تجربي تحت أي ظرف من الظروف. لحم مفروم نيئ، وهذا خطأ خطير للغاية. بعد تحضير لحم الضأن المفروم، قم بتوزيعه بالتساوي وإحكام على كامل سطح بطن الخروف المخفوق. بعد ذلك، يجب عليك تشغيل الفرن وتدفئته قدر الإمكان، وإعداد غلاف الخبز، هذا الخيار الأفضللخبز لفة لدينا.

ولكن في هذه الفئة الرئيسية، استخدمنا رقائق عادية لإثبات أنه في هذه الحالة يتم الحصول على نتيجة مذهلة. الخطوة الأخيرة هي لف البطن بالحشوة على شكل لفافة، ثم لفها بورق الألمنيوم ووضعها على صينية خبز أو مقلاة. نخبز لفائف لحم الضأن، وهي وصفة بسيطة، لمدة 45 دقيقة، ثم تبرد تمامًا وتقطع إلى شرائح رفيعة جدًا، أو نقدمها كاملة ونزينها حسب رغبتك، شهية طيبة!

يحظى لحم الضأن الصغير بتقدير كبير بسبب محتواه العالي من الحمض النووي في دهونه. لكن احتفظ بالمعقد العناصر الغذائيةفي المعالجة الحراريةلا ينجح الأمر دائمًا. يعتبر لحم الضأن في الفرن بالرقائق إحدى طرق الطهي التي يمكن من خلالها ذلك.

لحم خروف مخبوز في الفرن - مذهل طبق اللحميتم دمجها بشكل رائع مع المقبلات المشرقة الأخرى على طاولة الأعياد.

لإكمال الوصفة تحتاج:

• قطعة من اللب تزن 1.5 كجم؛
• رأس كبير من الثوم؛
• 3 أغصان من إكليل الجبل؛
• قطعة من الزبدة
• ملح.

طريقة طهو:

1. يتم غسل اللب وتجفيفه بمنشفة ورقية وتقطيعه في ثلاثة أماكن من جهة وفي ثلاثة أماكن من الخلف (لا يزيد عمق القطع عن 3 سم).
2. يُحشى اللحم بفصوص الثوم وأغصان إكليل الجبل، ثم يُفرك بالملح ويُلف بورق قصدير مدهون مسبقًا بالزيت.
3. توضع صينية الخبز مع لحم الضأن في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.

مع البطاطس

من حيث وجود البروتين، فإن لحم الضأن ليس أقل شأنا من لحم البقر. لكن نسبة الكوليسترول في الأول أقل بأربع مرات، مما يجعل لحم الضأن منتجًا قيمًا للغاية.

لإعداد طبق مغذٍ لا يتطلب طبقًا جانبيًا منفصلاً، ستحتاج إلى:

• 1 كجم من اللحم
• 2 مرات أكثر من البطاطس.
• 2 بصل
• ورق الغار والأوريجانو والتوابل الأخرى؛
• ملح؛
• زيت نباتي.

يتم تحضير لحم الغنم مع البطاطس على النحو التالي:

1. أثناء تسخين الفرن إلى 200 درجة مئوية، يتم تقطيع لحم الخروف المغسول والمجفف في قطع مجزأة. يفركون بالملح والفلفل ويوضعون في طبق خبز مدهون.
2. تُقطع الخضار إلى أقراص وتُخلط مع الملح والفلفل في وعاء عميق.
3. بعد 15 دقيقة، يوضع خليط الخضار فوق لحم الضأن.
4. تُتبل محتويات القالب وتُغطى بورق الألمنيوم ثم تُرسل الحاوية إلى الفرن لمدة 40 دقيقة.
5. بعد مرور الوقت المحدد، تتم إزالة احباط ويستمر الطبق في خبز لمدة 7 - 10 دقائق أخرى.

الطبخ مع الخضار في الفرن

تضاف الخضار الطازجة إلى ما سبق لحم لذيذرائحة وعصارة أكبر.

لإنشاء طبق فاتح للشهية تحتاج إلى تحضير:

• ½ كيلو لحم ضأن؛
• 3 درنات بطاطس
• جزر؛
• بصلة؛
• 2 طماطم
• كومة من الزيت النباتي.
• 100 مل ماء
• الملح والبهارات.

مراحل التحضير:

1. القطعة المغسولة والمجففة مملحة ومفركة بالبهارات.
2. يتم تقطيع جميع الخضار إلى شرائح كبيرة.
3. يوضع لحم الضأن في طبق مقاوم للحريق في وسطه ويحاط بقطع الخضار على شكل دائرة.
4. يُضاف الماء والقليل من زيت عباد الشمس إلى الطبق، وبعد ذلك يُغطى القالب بورق الألمنيوم.
5. يُخبز لحم الضأن والخضروات في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
6. قم بإزالة الرقاقة قبل 10 دقائق من نهاية الطهي.

كيفية خبز فخذ الخروف بشكل لذيذ في ورق القصدير

هناك اختلاف آخر في تحضير لحم الضأن يتضمن وجود:

• 1 الساق من لحم ضأن;
• 10 حبات فلفل
• 5 أغصان من إكليل الجبل؛
• كمية صغيرة من زيت عباد الشمس.
• 2 رأس ثوم؛
• ملح.

تتكون التعليمات خطوة بخطوة لتنفيذ الطبق من الخطوات التالية:

1. يتم خلط البهارات المطحونة وإكليل الجبل المفروم وعصيدة الثوم في وعاء.
2. يضاف الزيت إلى الخليط العطري.
3. تُفرك الساق بالبهارات والملح ثم تُلف في فيلم وتوضع في الثلاجة لمدة 10 ساعات.
4. قبل الطهي، يُحفظ لحم الضأن على الطاولة لمدة 30 دقيقة بينما يُسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
5. يتم خبز لحم الضأن، ملفوفًا بورق الألمنيوم، لمدة ساعتين.

خبز الكتف في ماء مالح

يمكنك خبز لحم خروف لذيذ يتراوح وزنه بين 2.5 و 3 كجم في ماء مالح من:

• رؤوس الثوم
• 70 مل زيت عباد الشمس
• 5 جرام كمون
• كمية صغيرة من الفلفل الحلو والفلفل المطحون.
• رشة من الكزبرة.
• ملح.

يتكون تقدم العمل من إجراء المعالجات التالية:

1. يتم تقشير الثوم وتحويله إلى لب.
2. يتم خلط كتلة الثوم في وعاء، زيت عباد الشمس، وأشار وغيرها من البهارات الحارة والملح.
3. يتم عمل قطع في الكتف لا يزيد عمقها عن 2 سم ، وبعد ذلك يُفرك اللحم بالتتبيلة ويُرسل إلى الثلاجة ملفوفًا في كيس لمدة يوم.
4. يتم خبز لحم الضأن المحضر لمدة ساعتين في ورق الألمنيوم في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية.

وصفة ضلوع الضأن

يتحول الطبق إلى عصير طعم غنيإذا كانت الضلوع متبلة مسبقًا.

يمكنك مفاجأة ضيوفك بإعداد لفة أصلية.

يتم تحضيره من:

• 800 غرام من لحم الضأن
• 30 مل معجون الطماطم
• نفس الكمية من القشدة الحامضة وصلصة تاباسكو؛
• بيض؛
• خضرة.
• خردل؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• كمية صغيرة من الدقيق والسكر المحبب.
• الملح والبهارات.

لتحضير رول الخروف:

1. يتم تقشير الثوم، وسحقه، وخلطه مع معجون الطماطموالصلصة والأعشاب المفرومة.
2. يضاف الدقيق وقليل من السكر إلى الخليط.
3. في وعاء منفصل، فاز البيض مع الخردل والقشدة الحامضة.
4. يُقطع اللحم المغسول والمجفف إلى شرائح مخفوقة قليلاً.
5. يتم تشحيم الطبقات واحدة تلو الأخرى صلصة الطماطموالباقي - القشدة الحامضة.
6. يتم تجميع لفة متعددة الطبقات وربطها بخيوط وملفوفة بورق الألمنيوم ووضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 1.5 ساعة.

لحم الضأن هو لحم غذائي وعصير للغاية، حيث يمكنك بسهولة إعداد أطباق شهية للغاية في الفرن.

باستخدام سكين حاد، قطعي العظم من فخذ الخروف. إذا كان الخروف معتمدًا، فيجب أن يحمل اللحم علامة فحص بيطرية (بالمناسبة، يجب قطعه). بالإضافة إلى ذلك، من الضروري قطع جميع الأفلام والدهون الخارجية. اشطف اللحم المحضر بالماء البارد، ثم جففه بمنشفة ثم ضعه بشكل مسطح على سطح العمل.

تُقطع العظام المقطوعة وتُقلى مع قطع الدهن في مقلاة. بشكل منفصل، يقلى 150 جرام من الجزر، 150 جرام من الكرفس والبصل في زيت الزيتون. يُمزج العظام والخضروات في قدر ويُضاف 100 مل من النبيذ وصلصة رسيستيرشاير. يُطهى على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يُضاف 700 مل من الماء. ضع المقلاة على النار واطهيها لمدة 3 ساعات تقريبًا، ويجب أن تحصل على حوالي 550 مل من المرق.

نقطع ما تبقى من الجزر والكرفس إلى شرائح رفيعة ثم نضعها في اللحم. ويتم ذلك على النحو التالي: يتم تثبيت شريحة من الجزر أو الكرفس في عين إبرة الحشو، ومن ثم يتم ثقب اللحم عبر الألياف بهذه الإبرة، وتبقى شرائح الخضار داخل القطعة. في الأماكن الحرة تحتاج إلى عمل شقوق وملءها بفصوص الثوم.

إذا لم يكن لديك إبرة، يمكنك حشو اللحم عن طريق عمل شقوق عميقة بسكين رفيع. يتبل لحم الخروف المحشو بالفلفل المطحون الطازج والملح، ويضاف الزعتر الطازج المفروم وإكليل الجبل، ويوزع الخردل بالتساوي على جانب واحد من القطعة. لف اللحم بعناية على شكل لفافة بحيث يكون الخردل بالداخل.

لضمان احتفاظ اللفة بشكلها أثناء الخبز، يجب ربطها بخيوط. للقيام بذلك، لف اللفة بالقرب من الحافة بخيوط واربط عقدة. لف قطعة طويلة من الخيوط حول يدك لعمل حلقة. ضع الحلقة فوق اللحم وشدها. اربطي اللفة بأكملها بهذه الطريقة، وصنعي 5-6 حلقات أخرى واحدة تلو الأخرى.

تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. تقلى الرول على نار عالية من جميع الجوانب حتى تنضج القشرة الذهبية، حوالي 10 دقائق. لجعل الطبق أكثر عطرية، يمكنك إضافة بضع فصوص من الثوم وغصن من إكليل الجبل إلى المقلاة أثناء القلي. في نهاية القلي، الفلفل والملح لفة.

اسكبي ما تبقى من النبيذ الأحمر فوق اللفافة المقلية دون إخراجها من المقلاة. يتبخر السائل قليلاً (دقيقتان) ويضاف 150 مل من المرق. ينضج لمدة 3 دقائق. غطي المقلاة بورق الألمنيوم حتى يظل اللحم طريًا أثناء الطهي الإضافي ثم انقله إلى الفرن. اخبزيها لمدة 20-30 دقيقة. عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.

يحضر صلصة الفطر. للتخلص من الرمال، صب موريل المجففة ماء باردويترك لمدة 5-6 دقائق. ثم صفي السائل واشطف الفطر جيدًا بالماء الجاري. ضعي الموريل في قدر وأضيفي كوبًا من الماء البارد النظيف واتركيه يغلي ويطهى لمدة 5 دقائق.

مرق الفطريصفى ويسكب مرق اللحم المتبقي (حوالي 400 مل). يُضاف معجون الطماطم المقلي بزيت الزيتون وغصن إكليل الجبل. تتبخر حتى تصبح سميكة. صفي الصلصة وأضيفيها سمنةوموريلز مسلوقة كاملة. ضعه على النار مرة أخرى، وحركه، واتركه حتى يغلي ثم أخرجه على الفور من النار.

يوم جيد للجميع!
لقد كانت لدي وصفة لهذه اللفة في رأسي لفترة طويلة، وأخيراً تبين أن جميع المكونات متوفرة.
اشترينا لحم خروف من المعرض الزراعي وبعد تقطيعه بقي لوحان صغيران من الجدار الجانبي للصفاق. عادة ما نلفها إلى لحم مفروم.

لكن ليس هذه المرة :) هذا الجزء من لحم الضأن يتكون من طبقة من اللحم والشحم، وإذا تم طهيه جيدًا يكون لذيذًا جدًا.
لقد غسلت هذه الأطباق جيدًا.
كان من الممكن لف اللفة باستخدام هذه فقط، لكنني قررت أن أصنع حشوة لها.

للقيام بذلك، قطع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة.

وضعت كل اللحم معًا في طبق واسع، وملحته، وفلفلته، ورشيته بالريحان.

أغلق الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا.

لقد قمت بتسوية طبقة الجدار الجانبي على الرقاقة.

لقد وضعت بعضًا من الحشوة على هذه الطبقة ولفها بإحكام قدر الإمكان. لفها على الفور بورق الألمنيوم، مع الاستمرار في إغلاق اللفة.

اتضح شيئا من هذا القبيل. تم لف اللفة الثانية بنفس الطريقة.

وضعت اللفات في أكياس الطعام وربطتها بخيط. (شكرًا لأصدقائي في الموقع، لم أكن لأخمن ذلك بنفسي :))
أضع هاتين اللفات في كيس آخر.
لقد وضعت منديلًا في قاع طنجرة الضغط ولفائف عليه. لقد طفت على السطح واضطررت إلى الضغط عليها باستخدام لوحين :))
منذ لحظة الغليان قمت بطهي اللفائف لمدة ساعة واحدة. لسوء الحظ، دخلت المياه إليهم. لا أعرف لماذا، لقد ربطتها جيدًا، والحقائب جديدة :(

اللفائف مطبوخة، تحتاج فقط إلى أن تبرد. للقيام بذلك، أخذتهم إلى الخارج.

يذوب بعض دهن الضأن ويتحول إلى حبيبات بيضاء. تقطع اللفة المبردة جيدًا.

هذا ما تبدو عليه اللفة. أعجبني الطعم كثيرًا، هناك نكهة عسل حلوة وحموضة البرقوق الخفيفة والريحان. بالنسبة لذوقي، تم دمج كل هذا بنجاح مع لحم الضأن. وبالمناسبة، لم تكن هناك حاجة للقلق؛ فقد دخل الماء فقط إلى الكيس الخارجي.

يمكنك تناوله مع الصلصة أو وضعه على الخبز على شكل شطيرة.
بالعافية!. شكرا لكل من شاهد الوصفة :))

ملاحظة. أعتقد أنه يمكن صنع لفائف مماثلة من أي لحم :)

وقت الطبخ: PT01H40M 1 ساعة و 40 دقيقة.

التكلفة التقريبية لكل وجبة: 70 فرك.

مكونات:

1. الصفاق الضأن - 1 جهاز كمبيوتر.

2. الخضر - 1 باقة (أي شيء لديك أو ما يعجبك) الجزء العلويبدون سيقان،

3. الثوم - 3-4 فصوص.

4. 1 ملعقة صغيرة. بدون ملح علوي + 1 ملعقة صغيرة. القفزات سونيلي + 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون.

5. خيوط التشكيل.

2 لتر. الماء، 2 ملعقة كبيرة. مع كومة ملح، شريحة ليمون، بصلة صغيرة، 2-3 فصوص من الثوم، 2 ورق الغار، 3-4 البازلاء البهارات و6-7 فلفل أسود، سيقان الأعشاب.

المعجون الحار: 3 فصوص من الثوم، وزوج من أغصان الريحان والبقدونس والكزبرة، 0.5 ملعقة صغيرة. الفلفل الأحمر المطحون.

كيف تطبخ:

1. اغسل الصفاق، جففه، وزعه عليه لوح التقطيعيرش بالملح والجنجل سونيلي والفلفل. نقطع الخضر والثوم جيدًا ونضعها على الجزء الواسع من الصفاق. قم أولاً بطي الصفاق في مظروف (انظر الصورة) ثم لفه واربطه جيدًا بالخيط واتركه في الثلاجة طوال الليل.

2. اغلي المحلول الملحي مع جميع المكونات ثم ضعي اللفافة فيه. يُطهى لمدة 4 ساعات مع إضافة الماء المتبخر بشكل دوري.

3. قم بتبريد اللفة النهائية، وإزالة الخيوط، وتوزيع العجينة (طحن جميع مكونات المعجون إلى عجينة)، وحفظها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

4. هذا كل شيء! نتناولها على شكل شطيرة باستخدام اللفائف بدلاً من النقانق.

لسبب ما، فإن الجزارين المحليين لدينا غير معتادين تمامًا على مفهوم القطع المتنوع، وبالتالي إذا اشتريت فخذًا، فمن المؤكد أنه سيكون تقريبًا مع الحافر، وستكون الساق الأمامية بشكل عام مع الأضلاع والصفاق. لا تزال الأضلاع على ما يرام، فهي تسير بشكل جيد مع الخينكال، لكن الصفاق يمثل مشكلة. يتكون كل ذلك من طبقات رقيقة جدًا من اللحم والدهون واللفافة، والتي يكاد يكون من المستحيل فصلها. بحلول الوقت الذي تقطع فيه جميع الأفلام، اتضح أن هناك 150 جراما من اللحوم المتبقية، أي. كما يقولون، ليس للسجن، وليس للجيش الأحمر. لقد كان من المؤسف دائمًا أن أتخلص مما اشتريته بأموالي الخاصة، خاصة وأن النسيج الضام مفيد جدًا للجسم. لذلك، قررت أن أحاول ألا أسخر من المنتج، ولكن أن أصنع لفة. اتضح جيدًا وعطريًا ولذيذًا ، وانتهت اللفة الأولى قبل أن تبدأ. على الأقل كثيرا أكثر صحة من النقانق، وهو أيضًا غير مصنوع من اللحوم غالي، ولا يوجد به أصباغ أو مواد حافظة. أثناء الطهي، يتم غلي الدهون الحرارية بالكامل، ولا يمكن ملاحظة النسيج الضام على الإطلاق. إذا كان لديك نفس المشكلة مع الجزارين، أنصحك بتجربتها. بهذه الطريقة يمكنك تنقية أي لحم خيطي "فاحش".