Има и друг европейски начин да изядете кроасан, без да се изцапате и без да обидите деликатните чувства на французите. За да направите това, трябва да поставите печените продукти в сгъната салфетка и да отхапете парче.

Не забравяйте, че най-вкусната част от кроасана са неговите връхчета. Във Франция ги отчупват и потапят в горещ шоколад или мляко – в почти всяка напитка, която традиционно се пие на закуска.

Къде да опитате най-вкусните кроасани в Париж

Разходката из френската столица не би била пълна без да се отбиете в някое уютно заведение и да опитате най-добрите кроасани в Париж. Със сигурност ще усетите аромата на прясна печива, възбуждаща апетита ви дори на улицата.

Café de Flore, на ъгъла на булевард Saint-Germain, има дълга история. Открит е в Париж през 1887 г. Тук цари специална романтична атмосфера, която винаги е привличала интелигентна и креативна публика. Например Симон дьо Бовоар, Ърнест Хемингуей и Пабло Пикасо често посещаваха кафенето. Цената на кроасаните тук е 2,70 €.

В съседство с Café de Flore на Place Saint-Germain в Париж е кафенето Les Deux Magots. Открит е през 1885 г. и все още е запазил оригиналния си интериор. Гостите на заведението релаксират на кожени дивани на махагонови маси. Тук се събира парижката бохема: политици, писатели, представители на света на модата и изкуството. Цената на кроасаните е 3,50 €.

Ресторантът Josephine Bakery е страхотно място да се запознаете, да похапнете бадемови кроасани с чаша вкусно еспресо. Цената на известния деликатес е от 2,50 €.

Един от тях е Пиер Ерме. Местните малинови кроасани са върхът на кулинарното изкуство. Но заведението работи като бутик за сладкиши, няма маси за сядане на чаша кафе. За французите това изобщо не е проблем, можете да си купите вкусни кроасани и да им се насладите на улицата или в парка. Цена – от 1 €.

За да опитате автентични кроасани в Париж, определено трябва да отидете в Boulangerie. Това са традиционни френски пекарни, които могат да бъдат намерени на всеки ъгъл. Това е мястото, където парижани идват всяка сутрин за пресни сладкиши. И въпреки че някои заведения за хранене имат само гише за храна за вкъщи, много заведения имат маси, където можете да седнете и да се насладите на чаша кафе и кроасан.

Най-добрите бутилки в Париж: Maison Landemaine, Panifica Boulangerie, Du Pain et Des Idées, Boulangerie Louvard, Arnaud Delmontel, Gwen Choc. Цената на кроасаните в парижките буланжери започва от 1 €.

Искаш ли нещо вкусно? Открихме 5 страхотни рецепти за ефирни френски кроасани, които ще отлетят на мига. Изпълнението им отнема много време, но резултатът е несравним. Докато изберете пълнежа по ваш вкус, подготвите необходимото оборудване и се въоръжите с необходимите продукти, ние ще ви кажем как да изпечете най-вкусните кроасани

Основната разлика между всеки вкусен кроасан е ефирното тесто, състоящо се от няколко тънки слоя. В интернет можете да намерите много варианти за приготвянето му. Предлагаме да вземем за основа рецептата за пастет с кроасани от Пикасо на кулинарното изкуство - Пиер Ерме - от книгата му Le LAROUSSE des DESSERTS. Последният беше пуснат за първи път във Франция през 1997 г. и се превърна в библията на сладкарството.

Необходими продукти за приготвяне на 500 гр. тесто: 15 г масло с масленост 82% или повече, 5 г хлебна мая, 5-6 с.л. л. хладка вода, 210 гр. брашно (тип 45), 1 ч.л. сол без пързалка, 2 супени лъжици. л. кристална захар, 1 с.л. л. сухо мляко и 125 гр. масло със стайна температура.

Процес на приготвяне на бутер тесто:

• 1. В малка тенджера или тенджера на слаб огън разтопете 15 гр. масло. Пресейте брашното в отделна купа, добавете солта, захарта и млякото на прах (по желание). Към сухата смес добавете разтопеното масло и разтворената във вода мая. Омесете тестото на ръка (отвън навътре) до гладкост и оформете на топка. Ако тестото е много стегнато, можете да добавите малко вода.
• 2. Покрийте купата с тестото със стреч фолио и оставете на топло за около 1-1,5 часа, докато удвои обема си. Когато тестото е втасало, го омесете добре, за да отстраните натрупания въздух. След това поставете тестото обратно в купата, покрийте с филм и охладете за 1 час. След като изтече определеното време, той трябва да „порасне“ отново. Надупчете отново тестото и го поставете във фризера за половин час.
• 3. Извадете замразеното тесто от фризера и го разточете на тънък правоъгълен пласт. Желателно е дължината на листа да е поне три пъти по-голяма от ширината му. Омесете добре размекнато масло (но не трябва да тече!) в отделна купа, след което с помощта на силиконова шпатула или шпатула нанесете половината от него върху 2/3 от повърхността на тестото и оставете да почине за 10 минути. След това сгънете листа от краищата към центъра (първо сгънете „сухата“ страна, а след това намаслената) и поставете полученото парче във фризера за 30 минути, а след това в хладилника за 1 час.
• 4. Извадете тестото от хладилника и повторете процедурата: разточете тестото на правоъгълник, намажете 2/3 от блата с масло и т.н.

В резултат на прости манипулации ще имате леко и ефирно тесто в ръцете си, от което можете да изпечете невероятни кроасани. Не по-лошо от това в най-добрите сладкарници в Париж. Основното нещо е да се опитате много.

Как се оформят кроасани от тесто?

Нека отново използваме ценния съвет на Пиер Ерме. Готовото бутер тесто с мая, престояло на студено общо 5,5 часа, се разточва на пласт с дебелина 6 мм. От тестото се изрязват триъгълници със страни приблизително 14*16*16 см.

Направете малък разрез в основата на всеки триъгълник, поставете плънката (ако използвате) и навийте тестото от основата към върха, като внимателно оформите полумесец от тестото.

Тайните на успешното печене на кроасани

Преди да влязат във фурната, кроасаните трябва да втасат добре и да увеличат обема си. Това ще отнеме около час. За да придобие апетитна златиста коричка тестото по време на печене, преди втасване кроасаните трябва да се намажат с жълтък, разбит с малко вода (вода може да не се добавя).

Печете кроасаните в предварително загрята на 220 градуса фурна. След 5 минути температурата във фурната трябва да се намали до 190 градуса. След 10 минути пухкавите франзели ще са готови!

Подредихме тестото, сега е време да поговорим за пълнежа. Те могат да бъдат много различни: солени или сладки. Или можете да готвите кроасани „празни“ и след това да измислите пълнеж за тях. Освен това ще бъде много вкусно.

Елзаски кроасани от Пиер Ерме

Необходими продукти: 90 гр. захар, 500 мл вода, по 70 гр. бадеми, лешници и орехи + за глазура 150 гр. пудра захар, 60 мл вода.

Приготвяне:Приготвя се сироп от 70 г кристална захар и 500 мл вода, след което се добавят предварително смлени ядки, смесени с 20 г захар. Пълнежът е готов. Остава само да го нанесете върху готовите тестени триъгълници.

След изпичане украсете кроасаните с глазура по желание. Приготвянето му не отнема много време и усилия: просто разбийте пудрата захар с вода.

Кроасани с шамфъстък

Необходими продукти за 30 бр.: 300 г смлени бадеми, 100 г пудра захар, 4-5 белтъка, за овкусяване Eau de fleur d'orange или екстракт от ванилия + за украса 1 белтък и нарязан шамфъстък.

Приготвяне:Смесете бадемите и пудрата захар, добавете екстракт от портокалов цвят или ванилия и белтъците на малки порции (не е необходимо да разбивате). Резултатът трябва да бъде меко и гъвкаво ядково тесто, което ще бъде отличен пълнеж за кроасани.

След като оформите полумесеците, намажете върховете им с жълтък и след това внимателно оваляйте в люспите шам фъстък.

Кроасани с Нутела

1 малко бурканче Нутела, 1 жълтък.

Приготвяне:Кроасаните с Нутела са чудесно решение, когато цялата ви енергия е изразходвана за приготвяне на тестото или не ви остава време за приготвяне на плънката. Или може би просто обичате шоколадова мазнина. И така, всичко, което е необходимо, е да нанесете малко Нутела върху готовите тестени триъгълници и да намажете кроасаните с жълтък преди печене. Това е всичко!

P.S. По желание можете да добавите нарязани ядки към плънката.

Кроасани с пушена сьомга

Необходими продукти за 6 порции: 180 г пушена сьомга (лентички), 200 г крема сирене, 1 жълтък, зелен лук, сол и черен пипер на вкус + сусам или мак за украса.

Приготвяне:Поставете крема сиренето в купа, добавете сол, черен пипер и наситнен зелен лук. С помощта на лъжица или шпатула нанесете получената смес върху всяко тестено парче, отгоре сложете резен пушена сьомга и оформете кроасани. Преди печене намажете върховете на франзелите с жълтък и поръсете със сусам (или мак).

Ако намалите размера на триъгълниците, можете да изпечете сладки и много вкусни мини кроасани.

Кроасани с Рокфор и стафиди

Необходими продукти за 4 порции: 100 г Рокфор, 40 г стафиди, 1 жълтък.

Приготвяне:Всичко е възможно най-просто и бързо. Върху всяко парче тесто сложете парче рокфор колкото голям орех и няколко стафиди. Стафидите може да се задушат предварително, за да омекнат. Преди да поставите във фурната, намажете горната част на кроасаните с разбит жълтък.

Добър апетит!

Харесвате ли Рокфор? Предлагаме ви да готвите!

Инструкции за готвене

1 час Печат

1. Разтворете маята в 150 мл топла вода, оставете да престои 10 минути, след което разбъркайте. Детско легло Как се приготвя квас

2. Брашното се пресява и се изсипва в дълбока купа. 30 г масло се омесва с ръце и се смила с брашно. Добавете 1 яйце, захарта, 0,5 чаена лъжичка сол, маята и омесете гладко еластично тесто (месете 10-15 минути). Инструмент за сеене на брашно Брашното трябва да бъде пресято, дори ако го смилате сами и гарантирате липсата на бучки и пелети. Събуждайки се през ситото, брашното се разхлабва, насища се с кислород, тестото се надига по-добре и след това има по-добра текстура. Можете да пресеете с всяко фино сито или например със специална сеялка OXO, която работи на принципа на медитативен люлеещ се стол.

3. Поръсете масата с брашно, разточете тестото на правоъгълник с размери 50х20 см. Намачкайте останалото масло и го разделете на 3 части. Разпределете 1/3 от маслото върху 2/3 от повърхността на тестото с помощта на гърба на супена лъжица, оставяйки 2-3 см от краищата на тестото (маслото не трябва да се разтопи напълно, а да е на малки бучки). Инструмент за точилка За да разточите голям лист тесто, точилката трябва да е дълга. Също така ще бъде по-удобно да изпълните трик, който ви позволява да направите дебелината на листа еднаква: закачете тестото на точилка и го завъртете около него във въздуха. „Афиша-Еда“ организира ревизия на точилки, като най-маневреният се оказа буковият от марката Bérard.

4. Сгънете ненамазнената повърхност върху половината от намазнената повърхност и покрийте с останалата намазнена повърхност. Получава се трипластов правоъгълник с приблизителни размери 17х20 см. Запечатайте добре краищата на тестото с ръце, за да не излиза маслото при по-нататъшното разточване на тестото. Инструмент Силиконова четка Удобно е да се покрие с гореща глазура с помощта на силиконова четка - например Марио Батали. Силиконовите влакна не се слепват и освен това силиконът, за разлика от обикновените влакна, не излиза от четката заедно с глазурата.

5. Завъртете тестото на 90 градуса надясно и го разточете отново на правоъгълник с размери 50х20 см. Внимателно прехвърлете тестото върху лист пергамент (или паус), покрийте с втори лист, прегънете на две, покрийте с кърпа и сложете в хладилника за 30 минути. След като изтече определеното време, прехвърлете тестото върху набрашнена маса.

6. Повторете напълно предишната процедура още 2 пъти. Повторете предишната процедура още 3 пъти, но без масло. Сложете тестото в хладилник едва след третото повторение.

7. Разточете тестото на правоъгълник с размери 52х30 см, покрийте с кърпа и оставете за 10 минути. След това тестото се разполовява по дължина, като всеки слой се нарязва на 8 триъгълника с основа 13 см.

8. Разточете кроасани от триъгълници, поставете върха надолу върху тава за печене, намазана с растително масло, като им придадете формата на полумесец. Разстоянието между кроасаните е минимум 5 см.
Инструмент Хартия за печене За равномерно изпичане е по-добре отворените пайове и кишове да се поставят във фурната върху решетка, а за да не капе врящият от топлината сос между пръчките ще ви помогне хартия за печене. Например финландците произвеждат добър - той е доста плътен и вече е разделен на листове, които лесно се изваждат от кутията. И нищо повече не се изисква от хартията.

9. Намажете кроасаните с яйце и оставете за 40 минути да втасат (най-добре в шкаф или студена фурна, за да няма приток на въздух, иначе кроасаните ще изсъхнат).

10. Загрейте фурната на 220 градуса. Печете кроасаните за 15-20 минути. Инструмент Термометър за фурна Как всъщност се загрява фурната, дори и да зададете определена температура, може да се разбере само с опит. По-добре е да имате под ръка малък термометър, който се поставя във фурната или просто се окачва на скарата. И е по-добре да показва градуси по Целзий и Фаренхайт едновременно и точно - като швейцарски часовник. Термометърът е важен, когато трябва стриктно да спазвате температурния режим: например при печене.

Кроасанът е печено изделие от бутер тесто във формата на полумесец с различни пълнежи вътре.

Кроасаните са изобретение на виенските пекари от 17 век; формата на кроасана символизира ислямския полумесец. Виенските пекари правят първите кроасани в чест на победата над Турската империя през 1863 г.

Печенето на кроасани е специална наука.

Истинските висококачествени кроасани трябва да се приготвят само с натурално масло 82% масленост

Кой е изобретил кроасана?

Модерен кроасан (фр. croissant)от бутер тесто стана прародител на цяло семейство кифлички, направени от тесто с мая.

Тези „деца“ сега се наричат ​​кифлички с охлюви, бухти с ябълково пюре или шоколад.

Историята не е запазила името на първия изобретател на бутер полумесец за потомството.

Необичайният багел първоначално се възприема от клиентите като новомоден феномен, умен маркетингов трик. С течение на времето обаче именно на кроасана е поверена великата мисия на символизма на страната, родното място на Дюма и Юго.
Красивата легенда за произхода на кроасаните - "Виенското тесто", е по-скоро измислена история от някой романтичен гурме, но също има право на съществуване.

Има една история, свързана с появата на кроасаните, според която първите кроасани са изпечени от пекар, живял във Виена през 17 век (според друга версия, в Будапеща). По време на обсадата на града от турците през 1683 г. пекарят вършел обичайната си нощна работа, когато изведнъж му се стори, че чува глух шум, идващ някъде отдолу. Вместо да се прекръсти и да продължи да меси тестото, умният хлебар се обърна накъдето трябваше. Подозренията се оказват основателни - шумът е вдигнат от турците, които се опитват да прокопаят тунел към обсадената Виена. Опитът беше успешно спрян, а пекарят избра награда за своята бдителност - изключителното право да произвежда гевреци във формата на полумесец (символ на исляма).

Как се пече кроасан?

Повечето рецепти предполагат приготвянето на кроасан от тесто с мая, което след няколко пъти втасване се намазва с масло, след което се прегъва няколко пъти и внимателно се разточва. Така се оформя бутер тестото. Истинските кроасани може да не се получат от първия път, тъй като тайната на успешното печене се крие в точното спазване на пропорциите на рецептата и доказана технология, която идва само с опит.

Тестото за кроасан, според професионалните пекари, е живо, чувствително към настроението, времето, температурата и влажността в кухнята. Всички съставки за това печене са избрани само от най-високо качество: брашното се пресява два пъти, за да се насити с кислород, маслото може да бъде само с най-високо съдържание на мазнини - най-малко 82%.

Съставки за виенски кроасан

за тест:

Масло - 50гр
прясна мая - 3 с.л.
студена вода - 100 мл
брашно - 650гр
сол - 2 ч.л.
захар - 70гр
мляко - 100 мл

за наслояване на тестото:

Масло - 250гр

за покритие:

Яйце - 1 бр.
мляко

Разтопете на слаб огън 3 с.л. масла Разтворете маята в студена вода. Пресятото брашно, солта, захарта, млякото и разтопеното масло се поставят в купата на миксер и се включва на средна скорост. Месете около 5 секунди, докато стане гладко. Добавете маята и месете около 1 минута, докато тестото се отдели от страните. Извадете тестото от купата и го разточете на топка. Поставя се върху набрашнен плот, покрива се със стреч фолио и се оставя за 30 минути. при стайна температура.

Разточете тестото на правоъгълник с размери 20х30 см и дебелина 6 мм, покрийте с фолио и приберете в хладилника за 2 часа.

Постоянното качество на кроасаните не се постига веднага.

Основното правило за постигане на желаната „слоеност” на готовите изделия е тестото и маслото да са еднакви по консистенция, тоест маслото да не се разтича и да държи формата си.

Готовото тесто с мая се разточва на тънък слой и се намазва първия слой масло, като краищата на тестото остават ненамазани.

Пластът се прегъва на три, като краищата се прищипват. Разточете тестото отново на правоъгълник и повторете процеса с намазване и прегъване, приберете в хладилника за час, увито във филм

След това тестото се разделя на две равни части, всяка част се разточва на кръг и се нарязва на шест еднакви триъгълни части.

Върху всяко поставете малко парче черен шоколад, лъжица сладко, конфитюр или сладка извара и завийте кроасаните с тръбичка, като им придадете форма на полумесец.

Готовите франзели се поставят върху намазнена тава на сантиметър една от друга, покриват се с фолио или чиста кърпа и се оставят на топло място, докато обемът им се удвои.

Намажете с разбито яйце след втасване и изпечете във фурната на 200 градуса до зачервяване.

За кроасани се използват както сладки пълнежи (извара, плодове, маково семе, сметана, консерви, конфитюр, ядки или мед), така и сирене и зеленчукови пълнежи. Сервирайте ароматни сладкиши в чинии или в плетени кошници с чиста ленена салфетка заедно с чаша горещо кафе или какао.

Това е интересно

Професионалните пекари имат условно разделение на кроасаните на „сладкарски изделия“ и „от пекарна“. Сладкарските изделия се пекат в конвектомат, специална фурна с вентилация и са крехки и ронливи. Те трябва да се рушат, но в рамките на разумното. Ако кроасанът се разпадне в ръцете ви, това се счита за отклонение от нормата. Хлебните кроасани са по-еластични, защото се правят на пещ за хляб. Кроасанът, който прилича на гумено парче, което не се дъвче, издава пестеливия пекар - вместо масло в тестото е добавен по-евтин маргарин.

Кроасаните спадат към така наречените „виенски сладкиши“, но всяка европейска страна има специална култура на приготвяне и сервиране на пресни сутрешни бутер сладкиши във формата на полумесец. Така в Италия в множество малки кафенета и ресторанти след 11 часа сутринта може да не намерите ароматизирани гевреци: те се разпродават моментално.

кажи на приятели