ТЕМА НА УРОК (УРОЦИ):

ТЕХНОЛОГИЯ ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА ПРЯСНО Бутер тесто

Брашно - 658, в т. ч. пилени - 67, масло - 438, яйца - 33, сол - 5, лимонена киселина - 0,8, вода - 237. Рандеман - 1000 g

Готовият полуфабрикат от бутер тесто се състои от тънки, лесно отделящи се слоеве изпечено тесто. Външните слоеве са твърди, а вътрешните са меки.

Особеност при приготвянето на бутер тестото е разточването му на много тънки слоеве, между които има пластове масло. За да стане тестото добро качество, трябва да вземете брашно с високо съдържание на глутен (до 40%).

За да се подобри качеството на глутена, към тестото се добавя хранителна киселина, тъй като в кисела среда вискозитетът на протеините на брашното се увеличава и тестото става по-еластично и еластично.

Тестото трябва да се приготвя в помещение с температура не по-висока от 20°C. Ако температурата е по-висока, маслото, намиращо се между слоевете, ще се разтопи, ще влезе в тестото и ще влоши качеството на глутена.

Приготвянето на тестото се състои от следните операции: месене на тестото, приготвяне на маслото, редене.

Замесване на тестото.В съда на машината за месене на тесто се налива вода, добавят се яйцата, солта, киселината и брашното, 7% от брашното се оставя за поръсване, 10% за приготвяне на олиото. Тестото се меси 15-20 минути, за да бухне по-добре глутена. Готово тестоима влажност 40% и температура не по-висока от 20°C.

Приготвяне на масло.Едновременно с месенето на тестото пригответе маслото. Нарязва се на парчета, слага се в купата на машината за месене на тесто, добавя се брашното и се разбърква до гладкост. Към маслото се добавя брашно, за да се свърже влагата от маслото. Ако това не е направено, тогава по време на разточването на тестото слоевете ще се слепят и ще пречат на равномерното наслояване. Готовото масло се оформя на правоъгълни плоски парчета с определена маса и се поставя в хладилник за 35-40 минути да се охлади до температура 12-14°C. | Повече ▼ ниска температураНе се препоръчва, тъй като при разточване маслото ще се разпадне и ще разкъса пластовете тесто.

Напластяване.Готовото тесто се разточва на правоъгълен пласт с дебелина 20 мм или парче тесто се разточва на топка, която се разрязва напречно с нож на четири части и се разточва на 20-25 мм дебелина.

Поставете охладено масло в средата на слоя и увийте тестото в плик. Поръсете с брашно и като започнете от средата, разточете тестото на правоъгълен слой с дебелина 10 мм.

Полученият слой се сгъва на четири слоя: два противоположни края се свързват, но не в средата, а по-близо до единия ръб, след което единият слой се поставя върху другия. Разточете отново на 10 мм дебелина и разточете на четири кори. Трябва да се разточите във всички посоки плавно и бавно. При бързо и рязко разточване пластовете тесто се разкъсват и продуктите излизат слабо набухнали. Поставете тестото в хладилника за 35-40 минути, за да охладите тестото и маслото до 12-14°C. При охлаждане механичните свойства се възстановяват.

ки нарушената структура на тестото, еластичността на глутена, в резултат на което при по-нататъшно разточване на тестото слоевете не се разкъсват.

След като охладите тестото, го разточете още два пъти и го сгънете на четири слоя. Завитото тесто се поставя в хладилник за 30 минути, за да се охлади и възстанови глутена, след което се разточва на пласт с необходимата дебелина. Общо разточете и сгънете тестото на четири слоя 4 пъти. Така приготвеното тесто е с най-добро качество и се състои от 256 кори.

Ако приготвите тестото с по-малко пластове, тогава маслото изтича при печенето и продуктите стават жилави. При голям брой слоеве те стават тънки, лесно се разкъсват при разточване и продуктите излизат слабо надигнати.

За някои продукти маслов тестото се заменя с маргарин.

При разточване на тесто на машина последователността на операциите е същата като при ръчно разточване.

Рязане и печене.Бутер тестото се пече на цял слой и поотделно. За индивидуално печене тестото се разточва на слой с необходимата дебелина и продуктите се изрязват с помощта на метални вдлъбнатини с остри ръбове. Ако ръбовете са тъпи, тогава тестото е притиснато и напластяването се влошава;

Не се препоръчва да докосвате страните, когато смазвате повърхността на продукта, тъй като това ще влоши издигането на тестото - слоевете ще се слепят. Оформените продукти се нареждат върху сухи блатове и се пекат на 250°C за 20-25 минути.

За печене на цял слой тестото се разточва с дебелина 5-6 мм, малко по-голяма от размера на блат, тъй като се свива при печене. За да се свие по-малко тестото корите се намокрят с вода. Тестеният блат се прехвърля върху блат, като се движи от краищата към средата, продупчва се на няколко места, за да няма мехури по повърхността и се оставя за 15-20 минути, след което се пече на 240°C за 25- 30 минути. Готовността се определя по светлокафявия цвят, като се повдигне ъгълът на слоя с нож. Ако целият пласт се надигне, тогава тестото е готово, но ако ъгълът се огъне, не е.

По време на печенето маслото между слоевете се разтопява и се стича в близките слоеве тесто. Водните пари от тестото влизат в полученото пространство между слоевете. Под натиска на тези пари разстоянието между слоевете се увеличава в обем 2-3 пъти.

Тестото трябва да се пече без да се разклаща, тъй като може да се получи "втвърдяване", т.е. адхезия на слоеве. Печенето при ниски температури също води до „втвърдяване“ на тестото, лошо напластяване и изтичане на масло.

Изисквания за качество: бутер полуфабрикат, светлокафяв на цвят, с изразени пластове тесто, сух. Влажност - 7,5%.

Пайове, печени с различни кайми

Бутер тесто (полуфабрикат) - 440, кайма - 260, яйца за намазване - 12. Добив - 10 бр. 60 гр всяка

Бутер тестото се разточва на пласт с дебелина 6-7 мм и баничките се оформят на кръг, полукръг или триъгълник. Грамаж на тестото - 44 гр., кайма - 26 гр.

Питите с кръгла форма се оформят от два кръга, изрязани от пласта с гладък или гофриран нарез. Половината от изрязаните кръгове се нареждат върху блат и повърхността им се намазва с яйце. В средата на кръгчетата се слага кайма, покриват се с останалите кръгчета и с по-малка вдлъбнатина или с ръце се притиска тестото около каймата. За пайове във формата на полукръг, от разточеното тесто се изрязват плоски питки с овална форма с помощта на гладък или гофриран вдлъбнатина, намазана с яйце, а в средата се поставя кайма. Противоположните ръбове на тортата се свързват и затягат. За пайове с форма на триъгълник изрежете квадратни парчета от разточеното тесто. Повърхността се намазва с яйце и в средата се слага кайма. Парче тесто се прегъва на две косо, като се покрива каймата така, че срещуположните ъгли да съвпадат. Краищата на тестото се притискат.

Оформените пити се редят на редове върху намокрена с вода кора на 2-3 см една от друга, намазват се с яйце и се пекат веднага. Каймата за пайове се прави от месо, зеленчуци, риба, плодове и извара. Температура на печене - 240-250°C.

Изисквания за качество: продукти с различни форми, светложълт цвят, ронливо тесто, без “втвърдяване”, пълнеж без капки.

Бутер кулебяка с различни видове кайма

Бутер тесто (полуфабрикат) - 630, кайма - 530, яйца за намазване - 10. Рандеман - 1000 g

От готовото бутер тесто се отделят две трети и се разточва кора с дебелина 4 мм за основа на кулебяка. След като поставите основата върху лист за сладкиши, навлажнен с вода, пробийте я на няколко места, за да избегнете подуване. Блатът се пече при температура 230-240°С почти до готовност. Охладеният блат се нарязва надлъжно на 4-5 ленти с големината на кулебяка и върху всяка питка се нарежда надлъжно плънката; Краищата на изпечените ленти се намазват с яйце.

Останалото тесто се разточва и се нарязва на ленти с подходящ размер. Основата с кайма се покрива със сурово бутер тесто, леко се притиска към долната изпечена част, а отгоре се намазва с яйце. Кулебяката се пече на 210-230°C за 35-40 минути.

След охлаждане продуктът се нарязва на порции от 100 или 150 g. Изпичането на основата на кулебяките се предотвратява "втвърдяването".

Можете да изпечете кулебяка веднага, като поставите лента тесто върху навлажнена студена водаблат, а в средата по цялата дължина се слага кайма. Каймата се покрива с друга лента тесто, която трябва да е малко по-широка от първата, за да може да покрие каймата и краищата на долния пласт тесто, предварително намазан с яйце. Горен слойТестото се притиска плътно към каймата и краищата на долния блат, като кулебякът се оформя равномерно по цялата му дължина, след което излишното тесто се отрязва от краищата.

Кулебяката се намазва с яйце и се украсява с тънки ленти или различни фигурки (полумесеци, звезди и др.), изрязани от същото тесто. След това отново се намазва с яйце, повърхността се надупчва на няколко места, за да излиза парата и се пече при температура 220-230°C.

Кулебяката може да се приготви с два или три вида кайма, като се нареждат на пластове един над друг. Например, в горния и долния слой се поставя сварен ориз, смесен с визиг или яйца, а в средата между тях - варена риба, нарязани на тънки филийки, или сварени пухкав оризсложете слой от твърдо сварени яйца, нарязани на филийки, а отгоре - накълцано месо.

За да се гарантира, че долният слой тесто от вътрешната страна на готовия кулебяк не се оказва мокър, върху тестото първо се поставя по-малко сочна кайма, а върху нея се поставят месо, риба, гъби, подправени със сос, с по-сочни нечий. Със същата цел можете да сложите много върху тестото под каймата и отгоре. тънки палачинки, изпечен от безквасно тесто. Палачинките също се поставят между слоевете кайма, така че да не се смесват помежду си по време на формоване и при нарязване на готовите кулебяки на порции.

Ако кулебяката се приготвя с сочна кайма, долният слой тесто се пече почти до готовност и след това, за да не изгори долната част на кулебяките, намалете котлона отдолу.

Кулебяка може да се оформи на правоъгълна или квадратна форма. Тези кулебяци се сервират топли цели и се нарязват на парчета по време на ядене.

Изисквания за качество: повърхността на кулебяките трябва да е лъскава, светлокафява на цвят, продуктът трябва да бъде украсен с фигурки от бутер тесто, пълнежът трябва да е сочен, тестото в местата на контакт с пълнежа трябва да е добре изпечено, „втвърдяването“ не е позволен.

Курник

Безквасно бутер тесто (полуфабрикат) - 500, печени палачинки - 100, кайма (пилешка) - 450, пилешки миди - 30, ориз - 60, яйца - 65, пресни манатарки - 150, масло - 50, магданоз или копър - 10, сол - 6, черен пипер - 0,2; добив на мляно месо - 520, меланж за смазване -10. Рандеман - /000гр

Курник се приготвя с тегло най-малко 500 g и се сервира цял за 4-5 души или на порции от 100-150 g.

Пуф безквасно тесторазточете на слой с дебелина 5-6 см и изрежете от него две плоски торти. Поставете по-малка питка върху навлажнена с вода тава, покрийте я с палачинка и върху нея наредете пилешка кайма, гъби, ориз и яйца. Каймата се нарежда на слоеве, като всеки се нарежда с палачинки. Ръбът на долния блат се намазва с яйце, след което хълмът от каймата (подреден с палачинки) се покрива с втори блат, чиито краища се притискат плътно към долния блат. Курникът се намазва с яйце, украсява се с фигурки, изрязани от тънко разточено тесто, отново се намазва с яйце и се пече при температура 220-230°C.

Каймата за пиле се приготвя по следния начин: свареното пилешко месо се нарязва на филийки и се овкусява с олио; ориз ронлива кашаподправете с олио и добавете 1/4 от нормата твърдо сварени яйца; пресни манатарки, нарязани и запържени в олио, смесени с пилешки миди, поширани и нарязани, яйца нарязани на ситно и подправени с олио и билки.

Изисквания за качество: питата е куполообразна, повърхността е украсена с фигурки от бутер тесто, разрезът показва отделни слоеве кайма, подредени в палачинки, цветът е светло кафяв, тестото е сухо, крехко, лесно се отделя, каймата е вискозен и сочен.

Подути езици

Бутер тесто (полуфабрикат) - 590, кристална захар за поръсване при нарязване - 65. Разход - 500 гр. (10 бр. по 50 гр.)

Готовото тесто се разточва на слой с дебелина 5-6 мм, брашното се измива и се изрязват овални парчета с гофрирана вдлъбнатина с размери 7х11 см. Масата се поръсва с кристална захар и нарязаните парчета се разточват надлъжно с тънка точилка, като им се придава формата на език. Готова продукцияПоставете върху блат, навлажнен с вода. По протежение на продуктите се изчертава линия с назъбен нож, за да се предпази повърхността от подуване. Езиците се пекат на 220-250°C, докато захарта на повърхността започне леко да се топи, което придава блясък на изделията. Можете да използвате специално устройство за разточване на езици или да ги разточите върху първата двойка ролки на машината.

Изисквания за качество : продукти с удължена овална форма, повърхността е покрита с кристали от гранулирана захар, напречното сечение има слоеста структура, цветът е светложълт, тестото е сухо, крехко, лесно се отделя.

Реден пай със сладко

Бутер тесто (полуфабрикат) - 780, сладко - 400. Добив -1000 g

Готов бутер тесторазточете на два слоя с дебелина 5 мм, поставете върху лист за печене или лист, навлажнен с вода. Единият блат се намазва с яйце и се украсява с изрязани от тестото фигурки. Двата кора се надупчват с нож на няколко места и се пекат при температура 220-230°C. Върху единия блат се нанася равен слой сладко и се покрива с втори блат, намазан с яйце. Можете да направите пай с плънка от ябълки или ревен. Технологията за приготвянето му е подобна на тази на кулебяците. Питите се пекат на грамаж или на парчета по 500гр.

Изисквания за качество: Тортата е с правоъгълна форма, златиста на цвят, тестото е крехко, отделя се лесно, без да се "втвърдява".

въпроси за преглед

Избройте стъпките за приготвяне на бутер тесто.

Какви суровини се използват за направата на безквасно бутер тесто?

Как да увеличим силата на брашното?

Колко слоя получавате, когато правите безквасно бутер тесто?

Дефекти на бутер тесто и техните причини.

Изчислете изпичането, когато приготвяте безквасно бутер тесто.

Какви продукти могат да се направят от безквасно бутер тесто?

Съставете технологична схема на безквасно бутер тесто.

Начертайте таблица с недостатъците.

Задача № 2: Попълнете първата и третата колона в таблицата (като изброите видовете дефекти и посочите методите за отстраняване)

Видове дефекти при бутер тестото	причини	Средства за защита
	Температурата на печене е висока; по време на печене листът е бил подложен на механично напрежение; недостатъчно време за печене
	Ниска температура на печене
	Висока температура на печене

Задача No2: Попълнете втората и третата колона в таблицата

Видове дефекти при бутер тестото	причини	Средства за защита
Puff p/f сух и твърд
Бутер тестото има гъста троха с "втвърдяване"
Повърхността на бутер пастата е бледа със сив нюанс
Повърхността на бутер пастата е тъмна

КОМБИНИРАН ТЕСТ

Тема: “Приготвяне на безквасно бутер тесто”

Задължителен отговор за оценка "3"

Задача №1: Подредете в правилната последователност процесите, необходими при месене на безквасно бутер тесто.

6. Формоване 6

Допълнителен отговор към оценка "4"

Задача No2: Попълнете третата колона в таблицата

Видове дефекти при бутер тестото	причини	Средства за защита
Слоест p/f със слабо издигане, с дебели слепени слоеве	Брашно с ниско съдържание на глутен; липса или липса на киселина; недостатъчно охлаждане на тестото; прекомерно количество търкаляне; ниска температура на печене
Наслоен p/f с неравномерни издигания, има подуване	Тъпи прорези; краищата се намазват с яйца; пластът не е надупчен достатъчно преди печене
Бутер пастата е деформирана (пресована)	Излишна киселина или сол; чаршафите не са били намокрени с вода
Puff p/f сух и твърд	Не е достатъчно разточен; ниска температура на печене; намалено количество мазнини; маслото имаше ниска температура при охлаждане

Една от най-любимите торти сред почитателите на сладкото! Въпреки че не съм фен на сладкото, определено няма да подмина такова вкусно лакомство. А ти?

Всеки, който често приготвя този сладкиш, знае, че вкусът му е несравним, ако е от домашни продукти. бутер сладкиши. Лично се убедих в това и затова днес ще ви разкажа как да си направите бутер тесто у дома!

Днес можете да приготвите бутер тесто за всеки вкус: прясно и не, със или без мая. Днес ще споделя с вас една изпитана рецепта за безквасно бутер тесто, от което можете да изпечете продукти като сладък пълнеж, и то със солено!

необходими продукти:

Всички продукти за приготвяне на безквасно бутер тесто трябва да са с еднаква стайна температура. Това важно правило, които трябва да се спазват при приготвяне на бутер тесто.

Разредете сол, оцет и коняк в чаша вода. Пресейте брашното в купа и направете малко кладенче. Изсипете вода в брашното на части, докато месите тестото.

Слагам маргарина върху поръсена с брашно маса и като леко поръсвам с брашно го омесвам, като му придавам формата на правоъгълник.

Жалко, че не направих една снимка в разрез на бутер тестото, но вече знаете как изглежда след изпичане. Пухкав и готов за намазване

ИОт бутер тесто се приготвят пайове и кулебяки, витушки и бухти, бутер сладкиши различни пълнежии бисквитки, както и много други продукти.

ИИзвестни са няколко разновидности на този вид тесто - безквасно бутер тесто, бутер тесто с мая и ранно бутер тесто, чиято технология на приготвяне има редица разлики.

дЕдинственото правило, което гарантира, че продуктите ви ще станат много вкусни и ронливи, е да месите бутер тестото в хладно помещение, където температурата на въздуха не надвишава 18°C.

Бутер тесто

INизсипете пресято брашно във вода, добавете оцет или лимонена киселина, сол и омесете тестото. Трябва да придобие хомогенна, доста плътна консистенция. Ако тестото се окаже доста течно по време на месене, добавете малко брашно към него, разредете твърдото тесто с малко количество студена вода. За да подобрите качеството на изпечените продукти, можете да добавите към омесеното бутер тесто разбити яйца или жълтъци, смесени с вода, подкиселена с оцет или лимонена киселина.

ЗОмесете тестото за 5-8 минути на топка, поставете го върху набрашнена маса, покрийте с чиста кърпа и оставете да почине за 25-30 минути.

INПрез това време смесете брашното, предназначено за заваряване, и размекнатото масло или маргарин, оформете получената маса на тухла с дебелина 1,5-2 см и я оставете за известно време на хладно място. Маслено-брашнената смес ще позволи на тестото да стане на пластове.

ПГотовата топка тесто разточете върху набрашнена маса, така че средата на питката да е по-дебела от краищата, а самата тя да е два пъти по-широка и по-дълга от маслено-брашнената тухла. В центъра на разточения блат се слага маслото, смесено с брашно, и се прищипват краищата на тестото, така че маслото да се появи като плик.

ПТака приготвеното тесто разточете с точилка на правоъгълен пласт с ширина 20 см и дебелина около 1 см. Отърсете излишното брашно, прегънете тестото на четири, покрийте го с влажна кърпа и го поставете на хладно място. 20 минути.

ОТНОСНОРазточете отново охладеното тесто, разгънете го на четвъртинки и охладете. Извършете тази операция за трети път, но по-нататъшното разточване може да повлияе негативно на качеството на печените продукти, следователно, след като разточите тестото за четвърти път, продължете с изрязването му.

Ранно бутер тесто

Метод на готвене

зза да не прекарвате много време в подготовка бутер сладкишис малко количество печене, омесете ранно бутер тесто.

ОТНОСНООхладеното масло или маргарин се нарязва на ситно и се смесва с брашното, в направеното в тази смес кладенче се наливат подсолена вода и разбитите яйца и се замесва тесто.

Прецитирам готово тестоправоъгълна форма и поставете на хладно място. След 15 минути го прехвърлете върху набрашнена маса, разточете го на пласт с дебелина 1 см и го прегънете на няколко кори. След това го разточете отново и го сгънете на четири - процесът на приготвяне на ранно бутер тесто може да се счита за завършен.

СЪСТака формованите продукти се нареждат върху леко навлажнена с вода тава и се слагат в предварително загрята до 220°C фурна за 20-25 минути.

Бутер тесто с мая

Метод на готвене

Замесит бутер тесто тесто с мая, разточете блата с дебелина 1 - 1,5 см, прегънете на четири и оставете за малко на хладно място. Разточете охладеното тесто отново на слой, прегънете го на две, три или четири пъти и го поставете на студено. Резултатът ще бъде рула с 16, 24 или 32 слоя.

СЪССледващата стъпка е напластяване на тестото. Поръсете маслото със захар преди употреба, това ще подобри напластяването на изпечените продукти и за най-голяма ефективност на тази операция използвайте помещение с температура на въздуха не по-висока от 18 ° C.

ЗСлед като завършите наслояването, поставете тестото на хладно място за 15-20 минути и след това започнете да режете. Поставете формованите продукти да втасват за няколко минути на топло място (25-28°C), печете 20-30 минути при температура 210-230°C.

Безквасното бутер тесто е универсален „материал“ за печене. Кулинарите използват това тесто за приготвяне на сладки кифлички, пайове със солен пълнеж, торти, плодови десерти и много други. Бутер тестото обаче е доста капризно, затова повечето домакини предпочитат да го купуват готово. Малко хора знаят, че ако следвате проста рецепта, полуготовото бутер тесто, приготвено у дома, се оказва не по-лошо крайния продуктопакован. Ако вземете всички съставки точно както е указано в рецептата и следвате всички указания, бутер тестото ще се получи изключително пухкаво и вкусно!

Рецепта за безквасно бутер тесто:

Продукти	Количество
Пшенично брашно, чаени чаши (250 мл)
Вода, чаши (200 ml)
Сол, супени лъжици
Лимонена киселина, капки
Масло или маргарин (масло) за наслояване, гр	100—150	200—300	300—450	400—600
Брашно за масло, ч.л
Добив на печени продукти, g	300	600	900	1200

При нарушение технологичен процесполуготовият продукт се оказва „стегнат“, нееластичен и груб. IN бутер тестотрябва да има оцет или лимонена киселина(На 400 грама брашно се вземат 4 милилитра 3 процента оцет). Яйцата в тяхната „чиста“ форма не се добавят към безквасното бутер тесто: първо се разреждат с вода в отделна купа. Лимонът и солта повишават еластичността, качеството и вкуса на тестото. Ако добавите правилното количество от тези продукти, тестото ще се разтегне идеално при разточване на слоеве. Голямо количество сол и лимон няма да влошат качеството на тестото, но ще го направят безвкусно.

Колкото повече маргарин има в бутер тестото, толкова по-пухкаво и мазно се получава. Как се меси бутер тесто? Налейте вода в съда строго според рецептата, добавете яйца, ако е необходимо, добавете сол и разбъркайте. След това добавете цялото брашно, омесете сместа до гладкост с ръка или шпатула. Консистенцията на бутер тестото трябва да е много плътна. След месене понякога трябва да добавите малко вода или, обратно, брашно: всичко зависи от плътността на бутер тестото. Трябва да месите тестото поне пет минути, докато започне да лепне по ръцете ви. Разточете на топка и поставете върху набрашнена работна повърхност. Покрийте с кърпа и оставете да престои половин час. При смесване можете да добавите малко ром, водка или коняк към водата, за да подобрите качеството.

Готовият маргарин леко се разбива на работен плот и се смесва с брашното, предназначено за точене на бутер тесто. Само маргаринът, смесен с брашно, ще ви позволи да получите много слоеве. Маслото или маргарина се оформя на квадрат, след което тестото се разрязва напречно, поръсва се с брашно и се разточва така, че краищата на бутер тестото да са малко по-тънки от центъра. Поставете квадратче маргарин и брашно върху тестото, прегънете го към центъра на ръба на тестото, за да оформите плик. Краищата се защипват в средата. Отново поръсете работната повърхност и тестото с брашно и започнете да разточвате от средата на кората. Слоят трябва да се разточи с дебелина един сантиметър, да се измие излишното брашно и да се сгъне четири пъти плика.

Получават се четири слоя зашиване. Тестото се изважда, завива се с целофан, на студено за десетина минути, слага се отново на масата с брашно и се разточва и разточването се повтаря като първия път. След сгъване на плика вече се оформят 16 кори маргарин. Поставете тестото на студено за двадесет минути. Разточването и разточването се повтарят отново, като се получават 64 слоя маргарин. Поставете на студено за половин час. След следващото разточване се получават 256 слоя. Това е най-добрият вариант за безквасно бутер тесто: когато Повече ▼слоеве маргарин тънко тестоще се разкъса.

Преди да започнете да разточвате, тестото се загрява до 15-17 градуса. Преди да направите това, трябва да задържите бутер тестото на масата за известно време, в противен случай студената маса ще се спука. Ако тестото се държи на висока температура, маргаринът ще започне да абсорбира брашно, като по този начин ще влоши качеството. По време на процеса на печене бутер тестото може да не се надигне, тъй като слоевете се слепват. Ако стайните условия не позволяват охлаждане или, обратно, загряване на бутер тестото, когато приготвяте съставките, трябва да вземете предвид факта, че тестото ще бъде с по-високо качество, ако всички продукти са охладени предварително. Не се препоръчва да смазвате готовите полуфабрикати от бутер тесто с нищо - само горната част на продукта може да се намаже с яйце, разредено с вода.

Бутер тестото се пече във фурна при температура 210-230 градуса за не повече от тридесет минути. Не можете да разклатите тавата за печене с продуктите: те ще загубят своята пухкавост и бутер тестото може да се разкъса. Готово бутер тестопридобива лек златист оттенък и увеличава обема си няколко пъти. За да проверите готовността, просто огънете ръба на продукта настрани. Ако тестото не се "върне" в първоначалното си положение, бутер тестото е все още влажно.