Приготвянето на кетчуп за зимата е много важно, защото ще ви позволи да го направите без сос, закупен от магазина, почти до новата реколта.

Как да си направим заместител на купения от магазина кетчуп. Днес ще покажа, че приготвянето на кетчуп за зимата е много проста задача и може да се справи от всяка, дори и от млада домакиня. Но домашно приготвеният кетчуп за зимата не може да се сравнява с кетчупа от магазина както по вкус, така и по ползи за здравето.

Кетчупът измести доматения сос преди 20-25 години. Ако по-рано това беше новост, която сякаш ни „доближаваше“ до западния начин на живот, тогава след като го изядоха, мнозина разбраха, че купеният от магазина не е толкова добър, колкото се смята. Малко по-късно домакините разбраха, че приготвянето на кетчуп за зимата е просто, но продуктът се оказва много по-вкусен и по-здравословен - съдържа минимум консерванти и никакви багрила.

Приготвяйки домашен кетчуп за зимата със собствените си ръце, ще знаете със сигурност, че той съдържа само това, което сте предвидили - без нишесте. Домашните кетчупи имат само един недостатък - толкова са вкусни, че бързо свършват, затова ви съветвам да приготвяте повече - семейството ви ще оцени старанието през зимата.

Домашен кетчуп за зимата - това, от което се нуждаете

Кетчуп класически

съставки:

Домати – 3 кг.
Захар – 150 гр.
Оцет 6% - ​​80 g.
Сол, за предпочитане нейодирана - 25 g.
Карамфил - 20 пъпки.
зърна черен пипер – 20 бр.
Чесън – 1-2 скилидки.
Канела – 1/3 чаена лъжичка.
Лют червен пипер - на върха на ножа, може и малко повече, ако обичате лютиво.

Приготвяне на кетчуп:

Измийте доматите, отстранете дръжките и ги нарежете на ситно.

Поставете на огъня, намалете котлона, покрийте с капак и оставете да къкри, докато обемът намалее с една трета.
След това добавете захарта, гответе още 5-10 минути, като разбърквате, добавете сол, оставете да къкри 2-3 минути, добавете подправки и оставете на огъня още 10 минути.
Извадете, охладете леко, за да не се изгорите, претрийте всичко през сито или фин гевгир.
Сложете полученото пюре отново на огъня, оставете да заври, добавете оцет и изключете.
Поставете всичко в стерилизирани буркани и навийте капачките.

Пикантен кетчуп

съставки:

домати - 6 кг
Чесън - 8-10 скилидки.
Лук - 2-3 средни глави.
Захар - 2 пълни чаши.
Сол - ½ чаша.
Горчица – ½ ч.л.
Канела – ¼ ч.л.
По 6 броя карамфил, зърна черен пипер, сладък грах.
Оцет 9% - 350 мл.

Приготвяне:

Бланширайте доматите - нарежете ги напречно и ги потопете във вряща вода за минута, а след това в студена вода, след което кората може лесно да се отстрани.
Нарежете доматите и смелете в блендер. Добавете там лук и чесън.
Смелете подправките. Можете да направите това в кафемелачка, но е по-добре в хаван - по-добре е да запазите аромата.
Добавете подправки към доматено пюре, добавете захар и сол там, поставете на огън.
Когато заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато масата намалее наполовина. Добавете оцет, оставете да заври, след което го разточете горещ в стерилизирани буркани.

Домашен кетчуп за зимата - пикантен

съставки:

Домати – 3 кг.
Лук – 0,5 кг.
Захар – 2 чаши.
Горчица – 2 с.л. лъжици.
Оцет 9% - 2 чаши.
дафинов лист– 3-4 бр.
Черен пипер – 5-6 бр.
Хвойна – 4-5 зрънца.
Сол – 2 с.л. лъжици.

Приготвяне - по някоя от горните рецепти. Всички кетчупи се приготвят приблизително еднакво, разликата е само в съставките.

Прост кетчуп за зимата

съставки:

Домати – 5 кг.
Лук – 3 бр.
Захар - 1 чаша.
Сол – 3 с.л. лъжици.
Оцет 9% - стъкло.
Черен грах – 1 ч.л.
Карамфил – 1 ч.л.
Канела – 1 ч.л.
Семена от целина - ½ ч.л.

Домашен кетчуп за зимата с черен пипер

Рецепта No1

съставки:

Домати – 3 кг.
Чесън – 10-15 скилидки.
Захар - 1 чаша.
Сол – 1 с.л. препълнена лъжица.
черен пипер – 10 бр.
Люта чушка - 1-3 шушулки (на вкус).

Подготовка

Приготвя се и като доматите и чушките се смилат в блендер или се минават през месомелачка.

Рецепта No2

съставки:

домати - 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
чушка- 1 кг.
Люта чушка – 2 шушулки.
Чесън - 7-10 скилидки.
Слънчогледово масло - ½ чаша.
Захар – ½ чаша.
Сол – 1 ч.л.
7 грах черен или бахар грах.

Приготвяне: растително маслодобавя се веднага към варенето, заедно със захарта и солта. Добавете оцет в края.

Рецепта No3

съставки:

Домати – 2 кг.
черен пипер - 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Захар - 1 чаша.
Зехтин– 1 чаша.
по 1 супена лъжица суха горчица и смлян черен пипер.
Сол на вкус.

Изберете коя рецепта ви харесва най-много.

Информация! Може да видите и как се приготвя.

Успех с приготовленията!

Много хора предполагат, че има приблизително същото количество натурални домати в купения от магазина кетчуп като истински картофи V картофен чипс. Все още дебел доматен сосс пикантни нотки на канела и карамфил остава един от най-продаваните у нас. Какво има в страната - в света. Умее да направи всичко възможно най-апетитно: от пържено месокъм паста. Не знам за вас, но за мен е доста трудно да спра да го използвам. И така, докато е сезонът свежи зеленчуцив разгара си, предлагам да подготвим домашен доматен кетчуп за зимата. Ще си оближете пръстите - много вкусно става. Запечатана подправката може да се съхранява повече от 1 година, но отворена е препоръчително да ядете не повече от 2-3 седмици. Естествените съставки без синтетични добавки се развалят по-бързо. Но не се притеснявайте, половинлитров буркан „изчезва“ след няколко дни.

Най-простият и вкусен домашен кетчуп за бъдеща употреба

Месо, картофи, пица и дори парче обикновен хляб с този сос са много по-вкусни! Опитай! Гарантирам, че ще си оближете пръстите и ще поискате още. Пресни домати+ класически подправки = отлични резултати.

Благодаря много за рецептата, мамо Лариса!

съставки:

Изход:приблизително 1,25 литра готов сос.

Как да си направим вкусен доматен кетчуп от домати за зимата (ще си оближете пръстите):

За да направите много гъст сос, използвайте само добре узрели, месести, не воднисти домати. Неузрелите ще отделят само голямо количество сок, който ще се изпари по време на готвене. И ще има много малко готов кетчуп. Нарежете доматите на малки филийки. Поставете в купа (голяма тенджера). Обелете лука. Нарежете на малки кубчета. Добавете към резените домат и разбъркайте. Покрийте с капак.
Поставете на слаб огън. Задушава се до омекване (около 15 минути). Зеленчуците веднага ще пуснат сока си, така че няма да загорят.
За да направите доматената основа гладка, използвайте метално сито. Претрийте меките зеленчуци през него. Резултатът ще бъде гладко пюре без семки и кожа. Избършете възможно най-старателно - повече пулп ще попадне в купата.
Изсипете зеленчуковата смес обратно в купата (тенджерата). Не се покрива с капак. Оставете да заври. Варете на слаб огън, докато кетчупът се редуцира 2-2,5 пъти.
Поставете смляна канела и черен пипер, както и цели зърна карамфил и кориандър върху сгъната на няколко пъти марля. Завържете краищата и направете торбичка. Потопете във врящо пюре. Подправките ще издадат своя аромат, но в същото време ще бъдат напълно лесни за извличане от готовия продукт.
Добавете захарта, солта и оцета. Разбъркайте. Гответе още 5-7 минути. Сосът ще стане още по-гъст. След определеното време извадете пакета с подправките.
Подгответе буркани (специални бутилки). Натрупах много шишенца от 250 мл крем с капачки. В тях е много удобно да съхранявате кетчупи и други доматени сосове както до зимата, така и за текуща употреба. Обикновените литрови (половин литрови) буркани също ще свършат работа. Стерилизирайте буркани (бутилки). Сварете капаците. Разположете гореща заготовка. Го навивам. Обърнете го и проверете дали консервацията изтича. В това положение завийте бурканите.
След охлаждане го скрийте в тъмен килер или изба за зимата. Съхранявайте отворения кетчуп в хладилника. Но след отваряне е препоръчително да се изяде в рамките на 2-3 седмици. Съдържа само естествени консерванти и има по-кратък срок на годност от закупения от магазина продукт.

Приготвяне на ароматен кетчуп от домати и ябълки за зимата

Трудно е да си представим комбинацията от ябълки и домати в суров вид. Но в този сос те се "разбират" перфектно. Ябълките са отговорни не само за вкуса, но и за отличната гъста консистенция. Съветвам ви да опитате.

Необходими продукти:

Изход:около 1,5 литра детайл.

План за приготвяне на кетчуп от домати и ябълки, подготовка за бъдеща употреба (за зимата):

Доматите трябва да са узрели, меки и вкусни. Препоръчително е да вземете ябълки с киселинност, тогава подправката ще бъде по-вкусна. Обелете лука. Нарежете всяка глава лук на 6-8 парчета. Изрежете грубата част на доматите. Нарежете на филийки. Отстранете семената и дръжките от ябълките. Не е необходимо да премахвате кората. Съдържа пектин - естествен сгъстител, което ще ви позволи да получите идеалната консистенция за кратко време.
Смелете всички нарязани компоненти с помощта на блендер (месомелачка). Масата не беше ли напълно хомогенна? Не се безпокой. След готвене малките парчета зеленчуци ще станат меки и ще преминат лесно през сито.
Изсипва се в дълбок термоустойчив съд. Поставете на среден огън. След като заври, намалете топлината. Гответе под капак, като разбърквате на всеки 10-15 минути, за около 1 час.
Свалете капака. Гответе още 30-45 минути. По-голямата част от течността ще изври.
Най-трудният етап е разтриването на сварената маса през сито, за да се получи еднаква консистенция. Но всяка минута от прекараното време си заслужава: домашно приготвеният кетчуп от домати и ябълки се оказва много апетитен, просто ще оближете пръстите си. След като опитах лъжица, реших, че трябва да се съхранява за зимата не в буркани, а в кофи. Върнете пасирания сос в съда за готвене.
Добавете захар, сол, оцет, смлян черен пипер. Желателно е грахът да се смила лично. Това, което се продава в торби, съдържа много малки отпадъци и няма особен аромат. Добавете и подправки, които правят обикновения червен доматен сос като истински кетчуп. Това е карамфил и канела. Можете да добавите цели скилидки и да ги извадите в края на готвенето. В противен случай ароматът ще бъде твърде концентриран. Или вземете само 2-3 скилидки и ги смелете с черен пипер. Разбъркайте. Гответе след завиране още 5-7 минути, докато постигнете желаната консистенция. Добавете и други подправки по желание - люти чушки, кориандър
Измийте бурканите (бутилките). Стерилизирайте или залейте няколко пъти с вряща вода. Поставете го кухненска кърпатака че водата да изтече. Напълнете контейнера. Навийте със стерилни сухи капаци. Охладете с главата надолу под резервно одеяло.
След охлаждане го скрийте за съхранение в мазе, килер или хладилник. Отваряте буркан от този истински кетчуп през зимата и се наслаждавате на естествената миризма на домати и подправки. А вкусът ще ви разтърси – не само ще ви се прииска да си оближете пръстите, но и ще ви се прииска да си отхапете езика с удоволствие.

Пикантен гъст кетчуп с чесън

Трудно е да устоиш да си оближеш пръстите, когато пред теб има цял буркан с вкусна храна. домашен сосс приятен, остър, пикантен вкус. Белият пипер добавя специална нотка, чесънът придава лека топлина, а провансалските билки придават средиземноморски аромат.

Задължително:

Изход:около 1.75-2л.

Как се готви:

Прецеждането на компонентите на соса през цедка не е най-лесната и приятна задача. Особено когато планирате да приготвите голямо количество консервирана храна. Има ли специална приставка за кухненски робот? Голям късметлия си. Нямам такъв прикачен файл, затова реших да улесня задачата си и да проведа експеримент. Кожата на домата съдържа основното количество пектин - сгъстител. Ако го махнете, кетчупът няма да се сгъсти. Но все пак реших да го проверя и го отлепих. Почистването на пулпата на доматите е по-бързо и лесно. Между другото сосът се сгъсти добре. За да отделите пулпата от кожата, бланширайте зеленчуците. Направете напречен разрез. Поставете във вряща вода. Бланширайте за 3-4 минути. За да намалите времето за охлаждане, прехвърлете върху лед (потопете в ледена вода). Кожата ще се отлепи лесно. Нарежете доматите на едри филийки.
Реших също да обеля чушката от филма. Затова го изпекох в термоустойчива торба. Между другото, можете да поставите сурови шушулки и да игнорирате това, което пиша в този параграф. Измийте зеленчука. Поставете го в плик за печене. Сложете в предварително загрята на 200 градуса фурна за 15-20 минути. Същият резултат ще се получи при готвене в микровълнова печка(900 W, 7-10 минути). За да не се спука торбата, направете разрези на няколко места с нож. Охладете леко шушулките. Отстранете опашките и семките. Отстранете кожата. Нарежете по желание.
Използвах сладък лук от маруля. Но обикновените, жълти, бели също ще направят. Обелете луковиците. Всяка разделете на 4-8 части.
Смелете съставките с блендер или месомелачка.
За готвене използвайте съдове с дебело дъно, така че масата да гори по-малко. Поставете го на котлона на среден огън. Когато сосът заври, включете котлона. Гответе 1,5-2 часа, докато масата се намали до класическа дебелина.
Отстранете семките, като пресовате нарязаните зеленчуци през метална цедка. Върнете детайла на огъня. Потопяем блендер ще ви помогне да постигнете напълно гладка консистенция. Освен това го използвайте след смилане (по желание).
Добавете останалите съставки - сол, захар, оцет, сушени и пресни подправки. Чесънът се нарязва на ситно с нож (счуква се с преса). Разбъркайте. Варете още 5-7 минути след като заври.
Поставете в подготвен контейнер. Тъй като консервирането не е стерилизирано, използвайте стерилни, сухи буркани, бутилки и капаци. Поставете контейнерите с кетчуп върху капаците, за да проверите дали изтича. След проверка увийте детайла с ненужно одеяло. Поставете охладения сос на хладно и тъмно място (хладилник, мазе, килер).
Но можете да му се насладите веднага, без да чакате зимата. Кетчупът е ароматен и пикантен поради използването на плодове от зрели домати, пресен чесън, провансалски билки. Срокът на годност на неотворените консерви е повече от 1 година. Съветвам ви да си го приготвите много - изчезва много бързо.

Вкусни, натурални домашни заготовки! Приятни, успешни резултати!

Днес искам да ви кажа как да готвите. Този кетчуп не само има по-добър вкус от кетчупа от магазина, но е и в пъти по-здравословен. Ако в производството кетчупът се приготвя от кондензиран доматен концентрат, сгъстители и подобрители на вкуса, тогава у дома ще го приготвите от вкусен и зрял.

От историята на появата на кетчупа е известно, че първите му рецепти се появяват в Америка готварски книгисредата на деветнадесети век. Малко по-късно, в началото на 20-ти век в САЩ, Хенри Хайнц организира производството на кетчуп в индустриален мащаб от гъста доматена паста. И днес компанията Heinz е най-големият производител на кетчупи в целия свят. Доматеният кетчуп у дома може да се приготви по много рецепти, което говори достатъчно за популярността на приготвянето му у дома от домакините.

Днес ще разгледаме класиката рецепта за доматен кетчуп.

съставки:

• домати - 3 кг.,
• Сол - 2 с.л. лъжици,
• Подправки: смлян черен пипер, мащерка, червен пипер, набор от провансалски билки - 1 чаена лъжичка,
• Лук - 4-5 бр.,
• Захар - 2 с.л. лъжици,
• Лют чили пипер - 2-3 кръгчета,
• Трапезен оцет - 2 супени лъжици. лъжици,
• Нишесте - 3 с.л. лъжици.

Домашен доматен кетчуп - рецепта

Сочните и напълно узрели са идеални за приготвяне на кетчуп. Измийте доматите. Нарежете всеки домат на няколко части.

Прекарайте така приготвените домати през месомелачка.

Обелете лука.

Подобно на доматите, лукът се нарязва на няколко части и се прекарва през месомелачка.

Поставете доматеното пюре и лука в съда, в който ще се готви кетчупа. Разбъркайте сместа.

За да направите домашния доматен кетчуп пикантен и ароматен, добавете подправки към него. Подправките, които работят добре, включват смлян черен пипер, мащерка, червен пипер и билки от Прованс.

Към подправките за пикантност добавям и 2-3 кръгчета лют червен пипер.

Ако искате да направите доматения кетчуп още по-лют, увеличете количеството черен пипер. Смесете основата на бъдещия кетчуп. Поставете тигана на котлона. Варете на слаб огън, като разбърквате от време на време доматен кетчупза един час.

След един час, когато доматената маса заври, стане мека и по-гъста, можете да добавите към нея подобрители на вкуса. В нашия случай това е сол, захар и оцет. Както при приготвянето на всякакви други заготовки за зимата, при готвене на кетчуп използваме обикновена каменна сол. Йодирана солНе е подходящ за приготвяне на доматен кетчуп.

Що се отнася до захарта, нейното количество може да се коригира по ваша преценка. Лично аз харесвам, когато кетчупът няма подчертан кисел вкус, а леко сладко-кисел вкус.

След като добавите сол и захар, налейте оцета. Дори малко количество оцет е гаранция, че кетчупът няма да се развали и ще се съхранява добре.

Не забравяйте да опитате кетчупа и да го регулирате по ваш вкус. Ако всичко е задоволително, можете да преминете към следващия етап от приготвянето му - придаването му на пюреобразна консистенция. С ръчен пасатор пюрирайте сварените домати. След тази процедура нашият домашен доматен кетчуп все повече заприличва на магазинния, но все още не съвсем.

Домашен доматен кетчуп. снимка

Кетчупът прави много ястия по-вкусни, добавяйки сочност и яркост, така че защо не, вместо да го купувате в магазина, да направите свой собствен кетчуп за зимата? Това е просто и много бързо и вкусни ястияс домашен кетчуп ще радва Вас и Вашите близки дълги месеци. Освен това всичко, което се прави със собствените си ръце, несъмнено се оказва по-вкусно и здравословно. Съгласен ли си? Тогава да започваме!

Най-важната съставка на кетчупа са, разбира се, доматите. В тази връзка е логично да се предположи, че вкусът на крайното ястие пряко зависи от тяхното качество. За да приготвите кетчуп, изберете зрели червени домати от всякакъв размер без дефекти, а плодовете могат да бъдат както твърди, така и меки на допир. Много е важно доматите да са месести и да не са воднисти - благодарение на това ще получите кетчуп за зимата с богат вкус и плътна консистенция. Неузрелите воднисти домати ще отделят големи количества сок, който ще се изпари при готвене, оставяйки ви с минимално количествоценна каша. Разбира се, особено вкусен е кетчупът, приготвен от домашни домати.

Доматите в кетчуп могат да бъдат допълнени с лук, чушки, люти чушки, чесън, както и ябълки и сливи. Последното не трябва да е изненадващо - плодовете не само придават на кетчупа приятен вкус, но и правят консистенцията му по-гъста. Добавянето на люти чушки и чесън към кетчупа ви позволява да регулирате топлината на продукта, докато подправки като бахар, карамфил и канела помагат да направите кетчупа по-пикантен и ароматен.

Кетчупът за зимата, приготвен в съответствие с рецептата, може да бъде много здравословен продукт. Доматите са богати на антиоксиданти, като особено място сред тях заема пигментът ликопен, който придава характерния червен цвят на зеленчуците. Ликопенът има благоприятен ефект върху здравето на сърдечно-съдовата системаи предотвратява образуването на тумори. В допълнение, съдържащите се в доматите фитонциди имат антибактериални и противовъзпалителни свойства, а пектиновите вещества намаляват кръвното налягане и нивата на холестерола. Яденето на домати също така стимулира синтеза на серотонин, което подобрява настроението. Само че червеният цвят на плодовете повдига настроението, защото изглеждат толкова ярки, апетитни и весели, нали?

Има много начини за приготвяне на кетчуп за зимата, но всички те включват продължително варене на домати, за да се изпари течността от тях и да се сгъсти пулпата. Самият процес на готвене е изключително прост, просто трябва да имате търпение. Най-удобно е да приготвяте кетчуп за зимата в малки бурканчета, тъй като запечатан може да се съхранява около година, а отворен - не повече от 2-3 седмици в хладилник. Въпреки това можете да сте сигурни, че домашният кетчуп ще бъде изяден много бързо - такъв вкусен продукт не трае дълго.

Кетчупът за зимата може да направи голям брой ястия невероятно вкусни - паста, пържено или печено месо, барбекю, пържени картофи, пица и много други. И така, докато сезонът на зеленчуците е в разгара си, нека се подготвим за студеното време и се запасим с домашен кетчуп!

Кетчуп за зимата "Ще си оближете пръстите"

съставки:
2,5 кг домати,
1 среден лук,
100 г захар,
15 г сол,
100 мл 9% оцет,
3-4 пъпки карамфил,

1/2 чаена лъжичка семена от кориандър,
1/2 чаена лъжичка смлян карамфил.

Приготвяне:
Сложете нарязаните домати и нарязания на кубчета лук в тенджера и оставете да къкри под капак за около 15 минути, докато зеленчуците омекнат и пуснат сока си. След това получената маса трябва внимателно да се претрие през сито, за да се получи хомогенно пюре. Поставете сместа в тенджера, оставете да заври и гответе на слаб огън без капак, докато сместа намали обема си наполовина. Поставете карамфил и семена от кориандър в марля, сгъната на няколко слоя и завържете на възел. Поставете в доматената смес заедно с черния пипер и канелата. Добавете захарта, солта и оцета. Разбъркайте и гответе 5-7 минути. През това време кетчупът трябва да се сгъсти. Отстранете тензуха с подправките и поставете кетчупа в стерилизирани буркани. Навийте бурканите със стерилизирани капаци, обърнете ги с главата надолу, увийте ги в одеяло и оставете да изстинат. След това кетчупът може да се съхранява. От посоченото количество съставки се получават около 1,2 литра кетчуп.

Пикантен кетчуп с чесън за зимата

съставки:
3 кг домати,
10-12 скилидки чесън,
10 зърна черен пипер,
10 зърна бахар,
5 пъпки карамфил,
1-2 щипки смляна канела,
3 супени лъжици 9% оцет,
5 супени лъжици захар,
1 супена лъжица сол.

Приготвяне:
Нарежете доматите на парчета. Прекарайте през месомелачка или смелете с блендер. Изсипете получената маса в тенджера с дебело дъно, оставете да заври и гответе на слаб огън за около 1 час, като разбърквате от време на време. Времето за готвене на кетчуп зависи от желаната му гъстота. За получаване гъст кетчупДоматената маса трябва да се свари до половината от първоначалния си обем. Претрийте получената маса през сито и поставете обратно в тигана. Добавете чесън, сол, захар, оцет, канела, прекарана през преса, както и черен пипер и карамфил, поставени за удобство в парче марля. Оставете да заври и варете около 20 минути, след което отстранете тензуха с подправките. Поставете кетчупа в стерилизирани буркани и затворете плътно.

Кетчуп с чушки и лук за зимата

съставки:
3 кг домати,
4 чушки,
3 големи глави лук,
1 малка глава чесън,
1/2 чаша 9% оцет,
1/2 чаша захар
12 зърна черен пипер,
3-4 зърна бахар,
4 пъпки карамфил,
1 супена лъжица сол,

1/2 чаена лъжичка смляно индийско орехче.

Приготвяне:
Доматите и чушките се нарязват на едро и се слагат в тенджера. Добавете наситнен чесън и сол. Покрийте с капак и оставете да къкри на тих огън около 2-3 часа, като разбърквате от време на време. През това време зеленчуковата маса трябва да заври 2,5-3 пъти. Трябва да се пасира с помощта на блендер до получаване на хомогенна консистенция. Смелете зърната черен пипер и карамфила с помощта на кафемелачка или хаванче. Добавете към доматената смес заедно с канелата, индийското орехче, захарта и солта. Разбъркайте и гответе около 30 минути. 5 минути преди готовност добавете оцет. Поставете кетчупа в стерилизирани буркани, напълнете ги до самия връх и навийте. Оставете бурканите обърнати с капачките надолу и завити с одеяло на хладно за 24 часа. Съхранявайте кетчупа на хладно и тъмно място.

Доматен кетчуп „С искра“ за зимата

съставки:
1 кг домати,
1 люта чушка чили,
3-4 скилидки чесън,
1 чаена лъжичка горчица,
1/2 чаена лъжичка смляна канела,
3 супени лъжици захар,
1 чаена лъжичка сол,
8 зърна черен пипер
5 грах бахар,
1/2 чаена лъжичка 9% оцет.

Приготвяне:
Доматите се нарязват на едро, поставят се в тенджера и се варят 10-15 минути. Прекарайте получената маса през месомелачка или смелете с помощта на блендер. След това е необходимо да отстраните кожата и семената от сместа, като я претриете през сито. Поставете доматената основа обратно в тигана, оставете да заври и гответе 20 минути. Добавете ситно нарязана люта чушка, пресован чесън, горчица, захар, сол, канела, както и поставените в тензух черен пипер и карамфил. Варете 10 минути и отстранете тензуха с подправките. Изсипете кетчупа в стерилизирани буркани, добавете оцет и затворете със стерилизирани капаци. Обърнете бурканите с главата надолу и оставете да изстинат под одеяло.

Кетчуп от домати и ябълки за зимата

съставки:
2 кг домати,
250 г лук,
250 г сладки и кисели ябълки,
1/2 чаша захар
1 супена лъжица сол,
1/2 чаена лъжичка смлян черен пипер,
1/2 чаена лъжичка смляна канела,
4-5 пъпки карамфил,
1/2 чаша 6% оцет.

Приготвяне:
Нарежете на едро доматите и лука. Отстранете сърцевината на ябълките и оставете кората. Смелете всички съставки с помощта на блендер или месомелачка. Поставете в тенджера и оставете да заври. Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън около 1 час, като сместа се разбърква на всеки 10-15 минути. Отстранете капака и гответе още 30 до 45 минути, докато по-голямата част от течността се изпари. Претрийте получената маса през сито и поставете обратно в тигана. Добавете подправки (добре е да поставите карамфила в парче марля, за да го извадите по-лесно след това), захар, сол и оцет. Оставете да заври и варете още 5-7 минути, след което напълнете стерилизираните буркани с кетчуп и затворете плътно. от тази рецептаще получите приблизително 1,5 литра кетчуп.

Доматен кетчуп с тиквички

съставки:
800 г тиквички,
5 домата
2 глави лук,
1 супена лъжица нишесте,
5-7 скилидки чесън,
7-10 зърна черен пипер,
1 чаена лъжичка сол (натрупана),
1/2 чаена лъжичка 70% оцет,
магданоз или кориандър на вкус.

Приготвяне:
Отрежете кожата на тиквичките и отстранете семките. Смелете доматите, лука, чесъна и половината тиквичка с помощта на месомелачка или блендер. Поставете в тенджера, оставете да заври, добавете ситно нарязани билки, сол и черен пипер, счукан в кафемелачка или хаванче. Гответе около 45 минути на слаб огън. През това време половината от останалите тиквички се нарязват на кубчета и се сваряват в подсолена вода, докато омекнат. Претрийте доматената маса през сито и поставете сместа обратно в тигана. Добавете сварени тиквички. Оставете соса да заври и отстранете от котлона. Добавете нишестето и разбъркайте добре, за да се сгъсти кетчупът. Добавете оцет, разреден със супена лъжица топла вода. Разбъркайте, изсипете кетчуп в буркани и навийте.

Доматен кетчуп и сливи за зимата

съставки:
2 кг домати,
800 г сливи,
2 глави лук,
1 глава чесън,
150 г захар,
40 мл ябълков оцет,
1 супена лъжица сол,
1 супена лъжица смес от сушени билки (на вкус)
1 чаена лъжичка смес от смлян пипер,
1/2 чаена лъжичка смлян пиперчили (или на вкус).

Приготвяне:
Отстранете костилките на сливите. Направете кръстовидни разрези върху доматите, залейте ги с вряща вода за няколко минути, след което отстранете люспите. Смелете доматите, сливите и лука на пюре с помощта на блендер. Поставете сместа в тенджера, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за около 1 час, докато първоначалната маса намалее с три по обем. Добавете наситнения чесън, солта, захарта и подправките. Разбъркайте и гответе още около час, като разбърквате от време на време. Масата трябва да се сгъсти добре. Ако искате да получите кетчуп с еднаква консистенция, на този етап масата може да се натроши с помощта на блендер, след което сосът трябва да се доведе до кипене. Изсипете оцет в кетчупа и оставете да къкри още 10 минути, след което изсипете кетчупа в буркани и навийте.
От посоченото количество продукти ще получите приблизително 800 мл кетчуп.

Кетчупът е един от най универсални сосове. Съчетава се с паста и картофи, месо и риба и всяко ястие става по-вкусно с него. Магазинните сосове обаче рядко съдържат само натурални продукти, а тези, които се състоят само от тях, са скъпи. Ако искаш през цялата годинаЗа да се насладите на вкуса на качествен продукт, без да плащате непосилни суми за него, има само един изход - да направите кетчуп у дома. Ако го направите правилно, той ще надмине закупения от магазина по своите органолептични качества.

Как се прави кетчуп

За да се готви вкусен кетчуп, не е достатъчно да изберете правилната рецепта, въпреки че много зависи от това. Много е важно да се вземат предвид няколко точки.

• Когато избирате домати за приготвяне на кетчуп у дома, е необходимо да изхвърлите всички презрели и недостатъчно узрели или дори леко повредени. В този случай е по-добре да се даде предпочитание на домати, отглеждани не в оранжерии, а в градински легла: месести и ароматни.
• Другите продукти, от които ще се приготвя кетчуп, също трябва да бъдат с високо качество. По-специално това се отнася за ябълките и сливите, сред които може да намерите нарязани, червиви - те не стават за кетчуп.
• Доматите и другите продукти, ако се изисква от рецептата, трябва да бъдат добре нарязани. По най-добрия начинЗа да направите това, прекарайте го през месомелачка и след това претрийте пюрето през сито. Има по-лесен начин - да го прекарате през шнекова сокоизстисквачка, но той не ви позволява да постигнете същото качество като първия.

Това са всички тайни на вкусния домашен кетчуп! Останалото зависи от избраната рецепта.

Домашен кетчуп

• домати - 2,5 кг;
• гранулирана захар - 125 g;
• карамфил – 2 бр.;
• зърна черен пипер – 20 бр.;
• кориандър – 10 бр.;
• трапезен оцет (9 процента) - 40 ml;
• сол - 10 g;
• билки на вкус (босилек, копър, магданоз) - 100 g.

Метод на готвене:

• Измийте добре доматите, отрежете дръжките, нарежете всеки зеленчук на 4 части.
• Нарежете зелените и ги сложете в тенджера при доматите.
• Поставете доматите в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути.
• След като доматената маса се охлади, претрийте я през сито.
• Оставете доматеното пюре да заври и гответе, докато се сгъсти. Това ще стане след час-час и половина. През цялото това време масата трябва да се разбърква, за да не изгори.
• Поставете подправките в марля или бинт, увийте ги добре, за да не изпаднат при готвене, и ги потопете в доматената маса.
• Добавете захарта и солта, налейте оцета и оставете да къкри още 10 минути.
• Извадете торбичката с подправки.
• Стерилизирайте бурканите, за предпочитане малки, и ги напълнете с горещ кетчуп. Затворете със стерилизирани капаци.

Домашен кетчуп, варени по традиционна рецепта, има приятен сладко-кисел вкус. Изобщо не е пикантно, така че може да се дава дори на деца.

Пикантен кетчуп

• домати - 2 кг;
• червен пипер - 1 кг;
• моркови - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• доматено пюре (без сол) - 0,2 кг;
• растително масло - 0,15 л;
• лют пипер - 0,15 кг;
• чесън - 100 г;
• ябълков оцет (6 процента) - 70 ml;
• захар - 80 g;
• сух босилек - 20 г;
• джинджифил – 50 г;
• царевично нишесте - 50 g;
• смлян кориандър - 5 g;
• вода – 1 л;
• сол - 20 гр.

Рецепта за случая::

Метод на готвене:

• Обелете морковите, чушките и лука, нарежете ги и прекарайте през месомелачка.
• Смелете босилека на прах.
• Смесете босилека с лука и морковите.
• Налейте 0,2 л вода в сместа моркови-лук-пипер и оставете да къкри 10 минути.
• Смиламе доматите, чесъна и лютите чушки. Ако искате кетчупът да е по-пикантен, може да не премахвате семките на чушката, а да я смелите цяла.
• Добавете доматите, лютите чушки и чесъна към морковите и лука, задушете зеленчуците заедно за още 10 минути.
• Развод доматена пастас 0,7 л вода, залейте зеленчуците с получената течност, оставете да заври и варете още 10 минути.
• Охладете зеленчуковата маса, след това я претрийте през сито, като постепенно разбивате полученото пюре с блендер.
• Добавете подправките, олиото и оцета, солта и захарта.
• Оставете да заври и оставете да къкри 7 минути.
• Нишестето се разтваря в 100 мл вода.
• Изсипете нишестето в соса на тънка струя, като разбърквате непрекъснато и гответе за няколко минути.
• Разсипете кетчупа в стерилизирани бутилки или буркани и ги затворете. Когато изстине, приберете в килера.

Кетчупът, приготвен по тази рецепта, има пикантен аромат и пикантен вкус, доста пикантен.

Пикантен кетчуп

• домати - 0,5 кг;
• лук - 0,5 кг;
• сладък пипер - 1 кг;
• парене чушка– 0,2 кг;
• растително масло - 100 ml;
• трапезен оцет (9 процента) - 0,25 л;
• чесън - 7 скилидки;
• зърна черен пипер – 7 бр.;
• захар - 125 g;
• сол - 5 гр.

Метод на готвене:

• Смелете сладките и лютите чушки заедно със семките им с месомелачка.
• Направете същото и с останалите зеленчуци.
• Поставете зеленчуците в тенджера и ги гответе за половин час.
• Увийте зърната черен пипер в тензух и ги наредете на дъното на тава.
• Прекарайте скилидките чесън през преса и добавете към зеленчуците.
• Изсипете сол и захар в зеленчуковата смес, налейте олио и оцет в нея, разбъркайте.
• Сварява се до желаната гъстота и се налива в стерилизирани бутилки през чиста преварена фуния.
• Затворете с капачки и оставете да изстинат.

Домашно приготвеният кетчуп по тази рецепта се оказва горещ, наистина ще се хареса на любителите люти сосовеи подправки.

Класически кетчуп

• домати - 3 кг;
• захар - 150 g;
• сол - 25 g;
• ябълков оцет (6 процента) - 80 ml;
• карамфил – 20 бр.;
• зърна черен пипер – 25 бр.;
• чесън – 1 скилидка;
• смляна канела - щипка;
• лют червен пипер (смлян) - на върха на ножа.

Метод на готвене:

• Измийте доматите, нарежете на ситно, поставете в тенджера и поставете на слаб огън.
• Гответе доматите, докато обемът им намалее с една трета.
• Добавете захарта и гответе още 5 минути.
• Посолете и варете още 3 минути.
• Увийте чушките и карамфила в марля и наредете в тава с доматите. Добавете към него черен пипер и канела.
• Вари се още 10 минути и тенджерата се сваля от котлона.
• Когато масата се охлади, претрийте я през сито, като първо отстраните торбичката с марля с подправки и я поставете обратно в тигана.
• Чесънът се счуква и се добавя към доматеното пюре.
• Налива се оцет, кетчупът се кипва и се налива в буркани или бутилки, които предварително се стерилизират.

Кетчупът има универсален класически вкус, което позволява да се сервира към всякакви ястия. Това е най-доматеният кетчуп, който може да бъде, защото в него няма други зеленчуци.

Трапезен кетчуп

• домати – 6,5 кг;
• чесън - 10 g;
• лук - 0,5 кг;
• захар – 0,45 кг;
• сол - 100 g;
• смляна канела - 2 g;
• горчица (семена) - 3 g;
• карамфил – 6 бр.;
• зърна черен пипер – 6 бр.;
• бахар грах - 6 бр.;
• оцетна есенция (70 процента) - 40 мл.

Метод на готвене:

• Измийте доматите и направете кръст върху всеки.
• Поставят се във вряща вода, бланшират се за няколко минути, изваждат се и се поставят в тиган със студена вода.
• Отстранете ципите от доматите и разрежете всеки на две.
• Поставете цедка върху чист тиган. С чаена лъжичка извадете семките на доматите и ги наредете в цедка, претрийте ги, така че семките да останат на решетката и сокът да попадне в тигана. Измийте ситото.
• Върнете го в тигана и претрийте доматената каша.
• Смелете карамфил, синапено семе, черен пипер (черен и бахар) с помощта на специална мелничка или кафемелачка.
• Прекарайте лука и чесъна през месомелачка.
• Поставете пюрето от домати, лук и чесън в тенджера, добавете всички подправки, включително канелата.
• Оставете да заври, добавете 150 г захар и продължете да варите при непрекъснато бъркане, докато сместа се редуцира наполовина.
• Добавете останалата захар и гответе при непрекъснато бъркане 10 минути.
• Посолете, долейте оцета и оставете да къкри още 10 минути.
• Изсипете горещ кетчуп в предварително приготвени бутилки или буркани (те трябва да бъдат стерилизирани). Затворете плътно с капачки. След охлаждане те могат да се съхраняват в мазето или килера.

Трапезният кетчуп е много ароматен, има деликатна консистенция и пикантен вкус. За него не може да се каже, че не е придобит вкус. Всеки обича този домашен сос.

Кетчуп "Оригинален"

• домати - 5 кг;
• черен пипер - 0,3 кг;
• лук - 0,5 кг;
• захар - 0,2 кг;
• сол - 30 g;
• червен пипер - 10 g;
• трапезен оцет (9 процента) - 125 ml.

Метод на готвене:

• Измийте чушката, отстранете семките, нарежете на парчета и смелете с помощта на блендер или месомелачка.
• Измийте доматите, нарежете ги, варете 5 минути и ги поставете в студена вода. Когато доматите леко се охладят, извадете ги от водата и ги обелете.
• Доматите се нарязват и се смила с помощта на месомелачка или блендер.
• Отстранете люспите от лука, накълцайте и накълцайте по същия начин.
• Изсипете сол и захар в тенджера, прехвърлете в нея зеленчуково пюреи сложете на огън.
• След като заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато сместа достигне оптималната консистенция за кетчуп.
• Добавете червен пипер и гответе за няколко минути.
• Налейте оцета и гответе още 3 минути.
• Разсипете в предварително стерилизирани буркани или бутилки и ги затворете с капачки. Кетчупът трябва да се охлади на стайна температура, след което е по-добре да го поставите на по-хладно място.

Този кетчуп има специфичен вкус, но никой не смее да го нарече неприятен. След като го опитате веднъж, искате да го ядете отново и отново.

Домашният кетчуп е вкусен и полезен продукт, който се съхранява добре и бързо се изяжда. Разнообразие от рецепти ви позволява да направите доматен сос за всеки вкус.