Сред огромното разнообразие от продукти продуктите от млечен произход винаги са били високо ценени. Нищо чудно, че от древни времена отношението към кравата е като към медицинска сестра. В историята и дори от разговорите на стари хора има случаи, когато крава кърмачка по време на болест или трудно отелване е била въведена в къщата, за да изчака неблагоприятен период. Нашите далечни предци са оценили не само млякото, получено от крава, те са забелязали, че ако млякото не се консумира веднага, то започва да изчезва, да се вкисва и вече се образува съвсем различен продукт. Ако неизпито мляко е останало в мех и в горещо време е било добре разклатено по време на яздене на кон, тогава от млякото се е получавал и съвсем различен продукт. Така човечеството стига до разнообразие от млечни продукти по метода на естествените тестове.

Днес, в обилния летен сезон на мляко, млякото, получено от крава за едно семейство в чиста форма, няма да бъде реалистично за използване. Ето защо, използвайки вековния опит на нашите предци, има както възможността, така и необходимостта да разнообразите трапезата си с различни млечни продукти. Един от тези продукти, уважаван от мнозина, е изварата. Как да готвя извара, ще говорим днес.

Как да готвя извара

Пригответе си домашна изваране е трудно, трудно за постигане добро качество. Сред многото рецепти за приготвяне на извара, в нашата практика правим извара от обезмаслено мляко. За целта прясното мляко от крава преминава през сепаратор. Сепараторът разделя прясното мляко на две фракции - гъста и течна. За изварата се използва течна фракция, която се нарича реверс.От получената реверса впоследствие се прави извара. Събираме връщането, получено след преминаване в контейнер, петлитров тиган е по-добър за това. Затопляме връщането излято в тигана и го оставяме да престои една нощ. На сутринта обратното се навива. На повърхността на контейнера има сирна бяла маса, а отдолу е жълтеникава течност. Изварената бяла маса далеч не е извара. През нощта на топло получихме кисело мляко от обезмаслено мляко с помощта на млечнокисели бактерии. Млякото е просто ферментирало. Простокваша е, както разбирате, ферментирало (кисело) мляко.

Взимаме тиган с полученото кисело мляко и го слагаме на котлона да се пече на умерен огън. Варете на тих огън при непрекъснато бъркане. Довеждаме до температура 30-35 градуса. При бавно нагряване настъпва коагулация (нагъване на протеини), индикатор за този процес е, че при непрекъснато разбъркване се отделя на течна фаза (серум) и извара маса. След разделяне на съдържанието на тигана (извареното мляко) на суроватка и изварена маса чрез нагряване, оставете настрана загрятите съдове и оставете изварата да узрее за 1-2 часа. След като изварата узрее, вземете гевгир. Имахме нужда от гевгир, за да извършим следващия важен етап от работата с бъдещата извара. Тази се казва така - връщане на изварата.

Как да изхвърлите изварата.

За да наклоните изварата, вземаме контейнер с обем най-малко десет литра, фиксираме гевгир върху този контейнер. И започваме от контейнера с масата на изварата, за да излеем съдържанието през гевгир в друг съд. В резултат на това се оказва, че течната фаза на изварената маса се филтрира през сито на гевгир и попада в предварително приготвена чиния. А изварата остава в гевгир. Така излиза изварата. Суроватката е отделена от изварата, но изварата още не е готова. Освен това има висока влажност. Нашата задача е да премахнем излишната влага от изварата и да я направим така, че да е приятна за употреба. С други думи, нито сурови, нито сухи. За да направите това, прехвърляме изварената маса върху тензух и изцеждаме останалата част с ръце. Тъй като в този момент са необходими големи усилия, за улесняване на този процес е създаден следният метод. Изварата, поставена в марля, приема формата на възел. И така, завъртам този възел около оста му, марлята се разтяга и излишната влага се изстисква от изварата. Поставете изцедената маса в купа. Това е всичко - изварата е готова.

Зад привидната простота на процеса се крие много тънкости на готвене. този продукт. Например, когато слагаме съдовете да готвим кисело мляко, най-важното е да не го прегряваме, изварата може да се окаже жилава, ако я държите дълго време суроватка - извараможе да е кисело. Всички тънкости на готвенето на извара се развиват през годините и опита в приготвянето му. Винаги трябва да помните, че ние работим с жив продукт.

От пресни пълномаслено млякопроизвеждат огромен брой полезни и вкусна храна. Има мнение, че колкото по-висока е маслеността му, толкова по-лечебен е той. Но напротив, препоръчително е да се консумират мляко и продукти от него, които са с ниско съдържание на мазнини. В този случай използвайте реверс. Какво представлява този продукт? Отговорът на този въпрос ще намерите в тази статия.

Процес на обезмасляване на мляко

Прясното, като правило, има съдържание на мазнини 3-6%. От него чрез специална обработка (сепариране) се отделя сметаната. Количеството мазнини в тях е от 8%. А обратното е течността, отделена в резултат на обработката, тоест има бял полупрозрачен вид. Но не може да се каже, че в този продукт изобщо няма мазнини. Има, но в много малки дози - до 0,5%.

Какво се прави от обезмаслено мляко?

В селското стопанство реверсът се използва за хранене на млади прасета и говеда. Той, разбира се, признава хранителна стойностпълномаслено мляко, но поради ниското съдържание на протеини в състава си, то е по-лесно смилаемо и усвоимо.

Гърбът е продукт, който се използва при производството на сухо, а също и при производството на обезмаслено кисело мляко и кефир. От него се получава светлина и въздух у дома, описани в следващата част на статията.

Извара от obrat: рецепта

Изсипете 3 литра мляко, прекарано през сепаратора, в тенджера и поставете на огън. След като заври, гответе го за четвърт час. След това охладете млякото на студена водна баня (до 30 градуса). След това поставете продукта на топло място и го оставете да се вкисва естествено, без да използвате закваски. Когато отгоре на детайла се появи дебела „шапка“ и суроватка под нея, време е да направите извара. За да направите това, изсипете течността върху тензух, окачен над тигана. Оставете суроватката да се отцеди и поставете торбата с извара под потисничество за един час. След това прехвърлете продукта в съд с капак. Вкусно и здравословна извараготов. В такъв продукт съдържанието на мазнини е около 4%. Съхранявайте в хладилник за не повече от 2-3 дни.

От такова извара можете да готвите разнообразие от ястия: гювечи, кремове, пълнежи за пайове, кнедли, палачинки. Много е полезно да се яде в свежи. За да разнообразите вкуса, можете да добавите към него малко мед или домашно сладко.

Както можете да видите, обратната страна също е ценна млечен продукт. За хора, които се препоръчват диетична храна, той е просто незаменим при приготвянето на нискомаслени препарати.

Скъпи мои "противници" и "симпатични" читатели на страницата, днес няма да чупим копия в битката за справедливост.. Въпреки че защо не??.. Обсъждането на проблема от различни гледни точки се оказва много интересно и информативно - истината е справедлива и се ражда в спорове..

Днес ще говорим за един от най-известните млечни продукти .. за извара .. Какво е това, как да го приготвите правилно, какво да правите със суроватката? Преди да напиша тази публикация, прочетох същата интернет "Уикипедия" .. Защо? Ами ако намеря нещо ново, непознато за мен .. Статията се оказа кратка, но правилна .. Изварата е полезна .. бла .. бла .. бла .. Те просто обичат да я ядат, защото е нежен, приятен на вкус подходящ за храна на почти всеки.. И всяка майка трябва да бъде майстор правилно варенеизвара за вашите деца..
Ще говоря за процеса на готвене на извара въз основа на обичайната мярка, която имаме у дома - кофа мляко. Всяка майка може да си направи преизчисление за количеството кърма, с което разполага
В "Уикипедия" (бърз доставчик на знания) се казва, че изварата може да бъде различна по процент на съдържание на мазнини. Ние не сме фабрика за сирене, така че се интересуваме само от два вида извара. Обезмаслена извара и пълномаслено извара...

Първоначално се дава краве или козе мляко .. И можете да решите коя извара ще готвите въз основа на наличието на сепаратор. Сепараторът е механично или електрическо устройство за "отбиване" на мастните млечни топчета, които са в основата на крема. В този случай (с помощта на сепаратор) от 10 литра мляко се получават 1-1,2 литра сметана с масленост 5-20% и 9 литра обезмаслено мляко. Това реверс е основната изходна база за получаване на извара .. Няма сепаратор - варим извара от пълномаслено мляко .. Все още има лека вкусова разлика в крайния продукт (извара) .. кисел вкус .. извара от пълномасленото мляко се оказва малко "размазваща" маса и с доста изразена кремообразен вкус.. Много кисело, сухо и малко извара се получава от заети майки или любители на четенето на книги по време на сериозен бизнес - готвене на извара ..

Взимаме чист тиган с необходимия обем, изсипваме мляко в него. Загряваме до 28-30 градуса, не повече и оставяме млякото да вкисва на стайна температура, като покриваме тигана с капак или чиста марличка. Процесът на вкисване на млякото може да продължи до един ден, така че е важно да се научите как да определяте правилното време за започване на готвене .. Периодично гледайте тигана с мляко .. Сестра ми готви предимно извара - тя е страхотен майстор на този бизнес (имам доене, хранене на добитък, паша) . Сестра ми има продукти и разпродажби. Това имам предвид между другото. Аз също знам как да готвя извара. За да ферментирате млякото по-бързо, можете да добавите лъжица или две купена сметана, кефир или да следвате пътя на вашите селски предци .. завържете парче черен хляб в marlichka и окачете го на ръба на тигана, потапяйки хляба в мляко. Обикновено готвим 2 кофи наведнъж, така че оставяме млякото да ферментира за една нощ .. Козе млякомного трудно се вкисва - затова имаме собствена тайна технология за голям обем мляко. Добавяне на малко киселинна суроваткаот предишното готвене на извара, помага добре, в противен случай ще бъде много трудно да се подсири мляко).

Как да определите началото на готвенето на извара? Ще трябва да научите как да правите това на око .. Нямате собствена химическа лаборатория. Извареното мляко трябва да е много течно. плодово желе.. Няма нужда да чакате, докато от съсирека излезе остра кисела миризма и утаената суроватка започне да се откроява .. тогава работата ви ще отиде .. добре, да кажем в тестото .. Нека спрем на факта, че избрахте точния момент да започнете да готвите .. вашето мляко под формата на съсирек леко трепти в тигана ..

Свържете източника на огън (газ или електрическа печка) и втората половина на вашето творчество започва .. За пещерното готвене на извара на огън в глинен съд, това е следващия път ..

Тук определено няма да е до четене на книги и гледане на сериали.. Готвенето не означава варене.. Врящата извара е загряване на тиганите на БАВЕН огън до температура около 80 градуса.. Ако само изварата заври, това е .. той "влезе в спрея", наистина се разпадна на най-малкия прах от извара .. Така че отново или нахранете пилетата, или сложете тестото за нещо .. Процесът на готвене на изварата може да бъде завършен тогава . когато започне да се появява "свободна суроватка" по краищата на съда, а средата още не е завряла..

А сега как се правят парченцата (люспите) извара .. Вземете дълъг кухненски нож и внимателно нарежете започналата да се свива бучка извара на парчета, първо „покрай” тигана, а после „напречно” .. Парчетата трябва да бъде около 1 см х 1 см. Нищо не е необходимо да се смесва .. Веднага след като съсирекът беше разрязан, горещата суроватка веднага премина през разрезите, подсирвайки протеина. С решетъчна лъжица (с която вадите кнедлите от тигана) или шпатула, или голяма готварска лъжица, внимателно разтопете съсирека в горещата суроватка .. и това е ... оставете я да изстине .. Когато ви магическата варя се охлади, прецедете я през марля или тънко платно, поставете я под малък гнет или оставете да виси два часа, за да премахнете излишния серум .. Добър апетит за вас и членовете на вашето семейство ..

POST SCRIPTUM: Дай Боже да излеете серума..!!! Серум ... това е .. нашето ВСИЧКО !!! (повече за това по-късно)