Коралови миди. Рецепта за ледени гъби

15.09.2023

Всъщност основата на това ястие не е корал, а специфичен сорт полупрозрачни манатарки, които приличат на снежни топки.

Най-често тези гъби се наричат коралови гъби. Но те също имат много алтернативни имена: ледена гъба, снежна гъба, кралска гъба, желатинова гъба. Научното му наименование е Tremella Fuciformis Повечето диви коралови гъби са с размерите на топка за голф

Гъбата има няколко прекрасни дантелени израстъци. При висока влажност придобива хлъзгава, желеобразна текстура.

Кораловата гъба расте главно в субтропиците на различни дървета, от които получава всички необходими хранителни вещества. Въпреки че преди се смяташе, че тези снежни топки получават храна директно от горската почва. Английският миколог Майлс Джоузеф Бъркли открива и описва за първи път кораловите гъби през 1856 г. Въпреки това, ледените гъби са се яли в азиатския свят дори преди това. Азиатските билкари продаваха тези гъби като чудодейно лекарство срещу настинки и суха кашлица, като подмладяващо и тонизиращо средство. Името, което се получава чрез транслитерация на китайски йероглифи, звучи като „сребърно ухо“, „снежно ухо“ или „бяло дърво ухо“ (Bai Mu Er, Yin Er), а японският вариант е „бяла дървесна медуза“.

Хранителна стойност.

Снежните гъби са много питателни. Съдържат диетични фибри (70%), протеини, въглехидрати, витамин D, 18 ценни аминокиселини, три четвърти от които са незаменими за човешкото тяло, полезни минерали и растителни гликогени (трехалоза, манитол и пентозан. За сравнение има повече мултивитамин D в кораловите гъби, отколкото черен дроб на треска, сьомга, риба тон, скариди и слънчоглед взети заедно. Те съдържат много калций, фосфор, калий, желязо, магнезий, натрий и сяра. В същото време калцият и желязото са наистина високи: 643 mg калций и 30,4 mg желязо на 100 g продукт.

Ползите от ледените гъби.

От векове китайците са използвали кораловите гъби в традиционната медицина за лечение на високо кръвно налягане, туберкулоза и настинки. Съвременни изследвания на израелски и украински учени потвърдиха ползите от ледената гъба за имунната система на организма.
Те:

- Предпазва от радиация,
- укрепване на дихателната система, - подобряване на хемопоетичните процеси,
- понижават нивото на "лошия" холестерол (липопротеини с ниска плътност) в кръвта, - действат противовъзпалително,
- има антиалергични свойства,
- предпазва черния дроб от токсини,
- предотвратяване на неврологични увреждания,
- има положителен ефект върху когнитивната функция на мозъка и паметта,
- предотвратяване на тумори.

Основната причина за такава висока хранителна и лечебна стойност на кораловите гъби е наличието на специални полизахариди (гликогени), които лекарите препоръчват да се използват при имунна недостатъчност (включително ХИВ), преждевременно стареене и по време на стресови ситуации. Гликогените също предотвратяват стареенето на кръвоносните съдове и капилярите, като по този начин поддържат перфузионния баланс. По отношение на ефективността си върху човешката имунна система тремелата може да се съревновава с гъбите майтаке, които също са изключително популярни в Япония и Китай. Поради комбинацията от полезни свойства на кораловата гъба, някои лекари я смятат за идеален хранителен продукт за пушачи. Като естествен източник на витамин D, кораловата гъба подмладява кожата чрез ускоряване на метаболизма и притока на кръв в кожните клетки. Внимание: Tremella fucus е противопоказан при пациенти, приемащи антикоагуланти.

Коралови гъби срещу рак.

Научните изследвания са доказали, че растителната слуз от коралови гъби съдържа полизахариди. Те участват в производството на интерферон и интерлевкин-2 (ценни вещества на човешката имунна система) и стимулират възпроизводството на макрофагите, които абсорбират микробите. Снежната гъба също така насърчава активността на така наречените „естествени убийци“ и повишава ефективността на антителата. Кораловите гъби предотвратяват растежа на ракови тумори. За да расте и да се разпространява, туморът трябва да образува своя собствена система от кръвоносни съдове. Химическият състав на ледените гъби, или по-точно тромбоцитният активиращ фактор (PAF), предотвратява съсирването на кръвта и образуването на фибринова мрежа от кръвоносни съдове, която да захранва тумора. Лабораторни тестове са доказали, че екстрактът от коралови гъби убива раковите клетки в шийката на матката и някои други видове тумори. Снежната гъба прави женските полови органи по-податливи на облъчване, което прави лечебните процедури по-ефективни. Друга полза от този продукт за пациентите с рак е, че предотвратява левкопения (спад в броя на белите кръвни клетки) при хора, подложени на химиотерапия и лъчетерапия и бързо възстановява здравето на костния мозък.

Коралова гъба в готвенето.

Кораловата гъба почти няма самостоятелен вкус, но е популярна сред азиатците поради деликатната си и в същото време еластична, хрупкава текстура. Използва се за приготвяне на салати, супи и дори десерти, а под формата на прах се добавя към напитки и сладолед. Интересна рецепта за приготвяне на сладко ястие на базата на тази гъба: тремелата се вари, след това се изсушава и се оставя в стая, напоена със сладък сироп от консервирани праскови. Сушените коралови гъби изискват предварителна обработка. Напълнете продукта с топла вода, оставете го за няколко часа или повече, изплакнете, оставете излишната течност да се отцеди, отстранете грубите участъци и разделете на малки съцветия. Сега можете да ги приготвите както желаете.

Коралови гъби в козметологията.

Легендата разказва, че тремела отдавна се използва като тоник за млада кожа и здрав тен. Древната императорска любовница Ян Гуйфей, смятана за една от най-красивите жени в китайската история, използвала коралови гъби за лечение на лицето и тялото си. Смята се, че ледените гъби могат да направят кожата хидратирана, мека и еластична. Благодарение на естествените си полизахариди, този продукт лесно прониква в дълбоките слоеве на кожата и там произвежда своите подмладяващи ефекти. В същото време човешкото тяло активира свой собствен и много силен механизъм за борба със свободните радикали: произвежда се дисмутаза супероксид (натрий).Содата от своя страна предизвиква каскада от антиоксиданти: тя не само неутрализира свободния радикал, но го превръща в един вид активен антиоксидант Гъбени полизахариди Когато се прилагат локално върху женска кожа, те показаха обнадеждаващи резултати за 4 седмици: капацитетът за задържане на вода на кожата и роговия слой беше значително подобрен Факт е, че полизахаридите тремела задържат влагата многократно по-силно отколкото глицерин или хиалуронова киселина.Козметичните компании във Франция и Япония са прави, много енергично се заеха да изследват кораловите гъби като актуален козметичен продукт.

Закупуване и съхранение.

Кораловите гъби някога са били толкова редки, че само членовете на кралското семейство са можели да си ги позволят. Сега Tremella fuciformis се отглежда в индустриален мащаб.

Най-добре се съхранява в херметически затворен контейнер на хладно и сухо място, като например долния рафт на вашия хладилник.

Кораловата гъба има много популярни имена: желатиново, сребърно ухо, ледено, кралско, треперещо, снежно. Всичко това са алтернативни имена, а истинското (научно) наименование звучи като „фуксийска тремела“ (tremella fuciformis).

Кораловата гъба е описана за първи път от англичанина Джоузеф Бъркли през 1856 г. Азиатският свят обаче научи за това много по-рано. Местните билкари продаваха бялата коралова гъба като чудодейно лекарство срещу настинки. Беше и отличен тоник. Транслитерацията на китайски йероглифи води до друго интересно име: „ухо на снежно дърво“, а в японската версия - „дървовидна бяла медуза“.

Кораловата гъба е доста питателна. Съдържа около 70% диетични фибри, 18 аминокиселини, витамини, въглехидрати, протеини, минерали и растителни гликогени. В продължение на много векове кораловата гъба е била използвана от китайците за лечение на туберкулоза, настинки и хипертония.

Последните проучвания на учени от Украйна и Израел потвърдиха: tremella fuchsoidum може да повиши имунитета, да предпазва от радиация, да укрепи дихателната система, да подобри хемопоезата и да намали нивата на холестерола. Освен това кораловата гъба има антиалергични и противовъзпалителни свойства. Предотвратява развитието на тумори и неврологични увреждания, предпазва черния дроб от токсини, има положителен ефект върху мозъка и подобрява паметта.

Огромната стойност на гъбата се крие в наличието на гликогени (специални полизахариди), които се предписват от лекарите при имунна недостатъчност, силен стрес и преждевременно стареене. Комбинацията от хранителни свойства го прави идеален за пушачи.

Благодарение на съдържанието на естествен витамин D, кораловите (бели) гъби подмладяват кожата, ускоряват метаболизма и увеличават притока на кръв в кожните клетки. Важно: Tremella fuchsoides е строго противопоказан за тези пациенти, които приемат (или току-що са приключили приема) антикоагуланти. Кораловата гъба практически няма самостоятелен вкус. Популярността на Tremella се дължи на неговата хрупкава, твърда, но нежна текстура. От него се приготвят много супи, салати и дори десерти. Под формата на прах кораловата гъба се добавя към напитки и сладолед.

Китайският начин за приготвяне на едно от сладките ястия на базата на тази гъба е много интересен: тремела се вари, след това се изсушава и се накисва в сироп от сладки праскови.

Изсушеното „сребърно ухо“ се нуждае от допълнителна обработка. Първо продуктът се залива с топла вода за няколко часа, докато набъбне (увеличава се десетократно), след това се измива и след изтичане на излишната вода се разделя на малки съцветия (твърдите участъци се отстраняват). След това можете да започнете да готвите. Имало едно време кораловата гъба била толкова рядка, че само много богатите можели да си я позволят. Сега tremella се отглежда в индустриален мащаб и е доста достъпна за средния купувач. Можете да го видите в повечето азиатски хранителни магазини.

Кораловата гъба се съхранява в хладилник в плътно затворени, херметически затворени контейнери.

Сухи корали - 4 бр.

Чесън -5 скилидки
подправка за корейски ястия
сол, захар.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

Поставете коралите в емайлиран съд и ги залейте с вряща вода, така че да покрие всички гъби.

Добавете сол, захар. И оставете за 30 мин. Гъбите се увеличават много, така че не бъдете лакоми (около 5 пъти).

Изплакнете под студена вода. Изплакнете обилно, много пясък и някакъв вид мръсотия

Нарежете гъбите и добавете дресинга

Добавете счукан през преса чесън, сол, захар на вкус.Оставете да се маринова за 1,5 часа.Добър апетит!

17.11.2016

Когато попаднах на тази закуска на пазара в секцията за китайски закуски, аз, както много други купувачи, бях объркан дълго време. Винаги съм мислил, че това са водорасли))) Оказва се, че това е китайска дървесна гъба))) След дълго време я намерих в изсушена форма в супермаркета, като соево месо и аспержи. След като купих няколко за пробване, реших да рискувам и го направих у дома. В поста - това е!!! Вкусно, питателно, необичайно! И не само в постите. Ще ни трябва:

1-3 бр. ледена гъба 1 л вряла вода 3 с.л. соев сос 1 ч.л. мед (по желание) или 1 ч.л. захар смлян черен пипер, червен пипер, можете да използвате подправка за фунчоза или корейски моркови 2 скилидки чесън

Поставете гъбите в широка тенджера и добавете вряща вода, докато покрие напълно гъбите. Оставете да престои около 30 минути. След това изплакнете, тъй като гъбите могат да съдържат пясък. Отстранете твърдата част. Разделете гъбата, която е увеличила обема си на малки части. Поставете в чаша с капак. Изсипете соев сос в тенджера, добавете мед или захар и подправки, изстискайте чесъна през преса. Загрейте, докато медът или захарта се разтворят напълно. С тази марината се заливат гъбите, разбъркват се добре и се мариноват 3-4 часа, а най-добре цяла нощ. Добър апетит!

Всички видове от тази гъба са изследвани в научни лаборатории за техните лечебни свойства. И стана ясно следното.

Кораловата къпина е потенциален лек за болестта на Алцхаймер и добро противоглистно средство.
Пъстра къпина - понижава холестерола, потиска неконтролирания растеж на раковите клетки и е силен имуномодулатор.
Бяла и жълта къпина - значително забавят растежа на раковите клетки (сарком, карцином, рак на стомаха), унищожават стафилококите и бактериите, причиняващи язви на стомаха и дванадесетопръстника, намаляват нивата на холестерола.
Гребенова къпина - притежава хипокиселинни свойства, защитава стомашната лигавица при повишена киселинност на стомашния сок, заздравява повърхности на рани и язви на стомаха и червата, потиска активността на патогенните бактерии и гъбички, е ефективен противотуморен агент (рак на панкреаса) .

Sparassis curly се разбира в буквалния смисъл на думата като къдрава бежова гъба, която се класифицира като член на семейство Sparass. В това семейство има не повече от 7 разновидности, което е забележително. Гъбата е ядлива и много вкусна разновидност, но е вписана в Червената книга на страната ни като застрашен вид. Поради изсичането на горите и събирането на хора, броят на представените екземпляри намалява. Днес ще изучаваме всичко свързано с тях.
Описание

Нека повторим още веднъж, че този сорт се класифицира като ядлив. Гъбата привлича вниманието преди всичко, защото е известна със своите външни характеристики. В общия език се нарича с много различни имена, включително гъбено зеле, агнешка гъба, гъба щастие, както и заешко зеле и кралска гъба. Освен това името „агне“ се използва само в чуждестранни справочни материали, нашите сънародници практически не го изразяват по този начин. Руските експерти под агнешко означават съвсем различна гъба - къдрава грифола. Сега помислете за описанието на представения сложен екземпляр. Плодното тяло се състои от множество къдрави листа, които се разклоняват и приличат на храст.

Гъбата е доста голяма, нейните набръчкани дялове с вълнообразни ръбове не могат да останат незабелязани. Като се има предвид диаметърът, можем да кажем, че някои плодни тела растат до 20-60 см. Разбира се, това е рядко, средно се срещат гъби с диаметър 7-30 см. Височината на храста е около 20 см. , а теглото му надхвърля 6-8 кг . Някои берачи на гъби попадаха на екземпляри с тегло 10-14 кг. Плодните тела са бежови, жълто-бели на цвят. Зрелите екземпляри имат тъмен, кафеникав цвят с червеникави пръски. Основата е слабо видима, тя е кореновидна, прикрепена към центъра на тялото.

Дебелината на крака е около 5 см, в по-голямата си част е вкопана в земята, така че не се вижда. Достига до 13 см дължина, оцветен е в бяло-жълто, като при презряване може да потъмнее и почернее. Меката част на особените вълнообразни остриета е крехка, лесно се рони и чупи. При зрелите плодни тела е жилав и твърд. Има орехов вкус и мирише странно. Миризмата няма нищо общо с аромата на гъби. Възпроизвеждането се извършва от спори с елипсовидна форма, те са светложълти или бели на цвят. Слоят, иначе наречен носещ спори, предпочита да бъде разположен на всяко острие. Освен това заема само едната страна, без да се увива напълно. В цвят този слой е пигментиран кремаво бял или сив. Усеща се малко грапаво, може би прекалено гладко.

Пипалото има вид на многослойна, месеста, вълнообразна гъба с многобройни висящи мустаци от бяло-кремав или бял цвят. Шапките на морските таралежи често растат настрани. Височината на плодното тяло достига 15 сантиметра, а диаметърът може да бъде 20 сантиметра.

Благодарение на ветрилообразната си форма, гъбата изглежда много необичайна. Антенният таралеж обикновено няма шапка или крака, а висящите антени приличат на вълни. Благодарение на тази особеност пипалата нямат общо сходство с обикновените видове гъби.

Цветът на капачката е розов, краищата са повдигнати. Цветът на ръбовете може да бъде червеникав или да има коралов оттенък, което прави гъбата лесна за виждане в гората. Хименофорът е образуван от дълги, дебели, меки, конични игли.

Месото на ракото е месесто, подобно на памук, има приятен вкус с добър аромат. Места на растеж и време на плододаване на тревата от люспи

Тези гъби растат по стволовете на дърветата. Те могат да се видят на пънове и стволове в смесени гори. Антенните таралежи предпочитат влажни места. На земята са рядкост, но по дърветата растат на гроздове, преплетени в красиви съцветия.

Ледена гъба ( Tremella fuciformis)

Ядлива гъба от рода Tremella.

Плодното тяло има форма на водорасло с множество разклонения, а структурата му наподобява прозрачен бял желатин. Гъбата достига размери 7,5 см.

Получава името си от оригиналната си форма и се смята за деликатес в Китай и Япония. Не е с подчертан вкус, но с приятна полухрупкава и същевременно нежна текстура.

Консумират се варени или консервирани, като залеете сварената гъба със захарен сироп за една нощ, ще се получи чудесен десерт.

Има редица лечебни свойства. Веществата, включени в тремела, понижават кръвното налягане, помагат при лечението на туберкулоза, атеросклероза, диабет, анемия и повишават имунитета. Когато се изсуши, той напълно запазва всичките си полезни свойства.

Съвети за отглеждане

Отглеждат се както на открито, така и на закрито при температури от 10 до 27°C.

Благоприятното време за засаждане на гъби върху дървесна основа в естествени условия е от април до октомври, на закрито през цялата година. Като дървена основа използвайте пресен (не повече от един месец след отсичането), влажен (влажност минимум 50-60%) труп от твърди широколистни дървета без признаци на гниене, с кора и без клони, с диаметър 10-20 см, дължина 100см.

Ако дървата са сухи, се накисват във вода за 2-3 дни, като излишната вода се оставя да се отцеди. Импрегнираният дървен материал се поставя в топла проветрива стая за няколко дни.

Отглеждане и грижи

1. В подготвен труп се пробиват шахматно отвори с диаметър 0,8 см и дължина 4 см на разстояние около 10-15 см един от друг.

2. Пъхнете гъбени пръчици в дупките до спиране (операцията се извършва със стерилни ръкавици или дезинфекцирани със спирт ръце).

3. Поставете дънера на земята, на топло, засенчено място и го оставете да обрасне с мицел. През това време е необходимо да поддържате дънера влажен (поливайте 2-3 пъти седмично за 10-15 минути).

4. След като се появят зачатъците на гъбата, трупът се поставя в студена вода за 12-24 часа. След това се монтират вертикално или наклонено в светла стая, в оранжерия или на открито.

5. През зимата дневникът с мицел се поръсва с листа или се прехвърля в мазето.

Плододаване: 3-5 месеца от началото на засяването на трупи с мицел. След събиране на гъби мицелът се нуждае от почивка, за това дънерът се полива по-рядко в продължение на 2 седмици.

blog-travushka.ru

Ледената гъба се нарича така, защото прилича на снежна топка. Ядлива е и се смята за деликатес в Китай и Япония. Няма подчертан вкус, но се характеризира с много интересна текстура, същевременно нежна, хрупкава и пролетна. Приготвят го по различни начини, можете да го консервирате като обикновени гъби, можете да го добавите към омлет, можете да направите десерт. Гответе за кратко, за да се регенерира, изстискайте леко, за да отстраните излишната вода, и накиснете за една нощ в захарен сироп. Някои хора предпочитат да използват гъст захарен сироп, като консервирани праскови, в който случай може да се сервира с праскови.

В Китай ледената гъба се яде от няколко века. Където му се приписват специални лечебни свойства. Използва се при лечение на туберкулоза, високо кръвно налягане и дори обикновена настинка. Западните учени тестваха и потвърдиха, че гъбите наистина са много полезни. Творбите на Сергей Решетников, Соломон Васер, Ина Дакман и Катерина Зукор са посветени на ледените гъби. Tremella има висока медицинска стойност поради различните си полизахариди, особено „киселинния хетерополизахарид глюкуроноксиломанан“. Има и противотуморни свойства (противотуморни), а освен това стимулира имунната система (отново благодарение на полизахаридите).

Израелски и украински учени твърдят, че гъбите Tremella стимулират молекулите на съдовия ендотел (надявам се, че правилно преведох „съдови ендотелни клетки”), имат изразен антирадиационен ефект, подобряват хемопоезата (хемогенезата), проявяват антидиабетни, противовъзпалителни свойства, т.к. както и свойства, които понижават холестерола в кръвта (при хора с високи нива на холестерол в кръвта (хипохолестеролемични)), имат антиалергичен ефект и хепатопротективен ефект. Тремела глюкуроноксиломанан (екзополизахарид) се препоръчва при имунна недостатъчност, дори при СПИН, физически стрес, стареене и за предотвратяване на ерозия/стареене на микросъдове. Поддържа добра перфузия (поток на течност през кръвоносните съдове) в жизненоважни органи.
Повечето от тези ефекти, разбира се, възникват при продължителна употреба на тези гъби. На Запад се разви цяла „нутрицевтична“ индустрия. Специалната стойност на тези гъби се състои в едновременното снабдяване на гъбите с хранителни вещества и техните лечебни свойства.
Преди да започнат да се култивират, те са били търсени и събирани като обикновените гъби.
Преди да забележите, че в природата те са по-малки по размер, не по-големи от топка за голф и растат по дърветата. И тъй като тези гъби бяха рядкост, само членове на кралски семейства и много богати хора можеха да си ги позволят. И все пак, отглеждането на ледената гъба не се практикува от няколко века. Но процесът на отглеждането им е доста прост, няма да навлизам в подробности, процесът на отглеждане отнема няколко седмици. По-голямата част от реколтата се суши (за продажба), тъй като възстановената сушена ледена гъба е напълно неразличима от прясно набраната.

otvet.mail.ru

Описание

Tremella fuciformis или бяла тремела е ядлив вид гъби от семейство Дрожалка, род Дрожалка. За първи път е описан през 1856 г. от учения М. Бъркли. Донякъде е по-известен под наименованията „коралови миди” или „коралова гъба”.

Tremella има и други имена:

ядлива желатинова гъба;
сребърно ухо;
снежна гъба;
треперене на фукус;
бяла дървесна гъба;
сребърна гъба;
гъба дървена медуза;
бяла морска гъба.

Видът получи такова изобилие от имена поради факта, че в различните страни се нарича по различен начин.

плодното тяло е с неправилна форма, състои се от голям брой криволичещи клони-остриета и има много гънки. Силно наподобява водорасли. Размерите варират от 2 до 8 (по-рядко 10) см. Цветът на повърхността е снежнобял, гъбите с жълтеникав оттенък на кожата са редки;
месото е желатино-еластично, нежно, месесто и полупрозрачно. Практически е без мирис, с редки изключения има слаб пикантен аромат;
Спорите са бели.

Разпространение и период на плододаване

В Русия тремела расте само в Приморие и обича влажни места. Също така често срещан в Австралия, Централна Америка, азиатските страни и тихоокеанските острови.

Подобни видове

Tremella fucus може да се сбърка само с ядливата оранжева tremella mesenterica и то само ако последната по някаква причина напълно загуби цвета си.

Първична обработка и подготовка

Tremella fuciformis е много популярна и често се използва в китайски ястия. Често е основа за сладки кулинарни шедьоври. Самата тремела е безвкусна, само хрупка много апетитно, но благодарение на специалната си структура, подобна на желатин, абсорбира добре различни течности.

С течение на времето тремелата започва да се използва за приготвяне на сиропи, напитки, сладолед, супи и други ястия. Сега гъбата се счита за отлична закуска. В Русия често се използва като "корейска салата".

Дрожалка е гъба, която е доста питателна и не изисква продължителна топлинна обработка (варете я само за 5 минути, а плодните тела значително се увеличават по размер).

Лечебни свойства

Кораловите гъби също имат лечебни свойства. Пулпът им съдържа голямо количество витамин D, B, полизахариди, както и много други полезни вещества. Полизахаридите защитават храносмилателната система, като образуват така наречения мукоиден филм върху стомашната лигавица. Те също са отлична среда за растеж на пробиотични микроорганизми, предотвратяват усвояването на мазнините, помагат за преодоляване на наднорменото тегло и възстановяват загубените сили.

Пулпата на Tremella съдържа диетични фибри, протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, 18 аминокиселини, минерали, гликогени и микроелементи. Това е много ценен хранителен продукт.

Tremella е в състояние да се справи с възпаление и алергии, бори се с тумори (гъбата е в основата на производството на лекарството tremellastin) и излагане на радиация и намалява нивата на холестерола.

Tremella се използва в козметологията от много години - справя се добре с бръчките. Особено се цени от китайките и японките. Ефект против стареене се оказва и чрез повишаване на нивото на специален ензим в черния дроб, мозъка и кожата - супероксид дисмутаза.

Гъбата няма противопоказания за употреба, но бременните жени трябва да използват препарати на нейна основа с повишено внимание и е по-добре да ги изоставят напълно, докато носят бебе. Също така, децата и кърмещите майки не се препоръчват да ядат тремори. Не трябва да се използва, ако приемате антикоагуланти.

Fucus tremella се култивира в Китай повече от 100 години и около 50 в Корея. В Тайланд гъбата се продава сушена, а новонаситените гъби са напълно неразличими от прясно набраните. Сега tremella е достъпна за всички, включително се продава в руски магазини. Така че желанието да го опитате може бързо да се сбъдне.

mirgribnika.ru

Хранителна стойност

Снежните гъби са много питателни. Съдържат диетични фибри (70%), протеини, въглехидрати, витамин D, 18 ценни аминокиселини, три четвърти от които незаменими за човешкия организъм, полезни минерали и растителни гликогени (трехалоза, манитол и пентозан).

За сравнение, има повече мултивитамин D в кораловите гъби, отколкото в черния дроб на треска, сьомгата, рибата тон, скаридите и слънчогледите взети заедно.

Те съдържат много калций, фосфор, калий, желязо, магнезий, натрий и сяра. В същото време има наистина много калций и желязо: 643 mg калций и 30,4 mg желязо на 100 g продукт.

Ползи от ледените гъби

От векове китайците са използвали кораловите гъби в традиционната медицина за лечение на високо кръвно налягане, туберкулоза и настинки.

Съвременни изследвания на израелски и украински учени потвърдиха ползите от ледените гъби за човешката имунна система. Те:

защитава от радиация;
укрепване на дихателната система;
подобряване на хемопоетичните процеси;
понижават нивото на "лошия" холестерол (липопротеини с ниска плътност) в кръвта;
имат противовъзпалителен ефект;
имат антиалергични свойства;
предпазва черния дроб от токсини;
предотвратяване на неврологични увреждания;
имат положителен ефект върху когнитивната функция на мозъка и паметта;
предотвратяват развитието на тумори.

По отношение на ефективността си върху човешката имунна система тремелата може да се съревновава с гъбите майтаке, които също са изключително популярни в Япония и Китай.

Поради комбинацията от полезни свойства на кораловата гъба, някои лекари я смятат за идеален хранителен продукт за пушачи.

Като естествен източник на витамин D, кораловата гъба подмладява кожата чрез ускоряване на метаболизма и притока на кръв в кожните клетки.

Срещу рак

Снежната гъба също така насърчава активността на така наречените естествени клетки убийци и повишава ефективността на антителата.

Кораловите гъби предотвратяват растежа на ракови тумори. За да расте и да се разпространява, туморът трябва да образува своя собствена система от кръвоносни съдове. Химическият състав на ледените гъби, или по-точно тромбоцитният активиращ фактор (PAF), предотвратява съсирването на кръвта и образуването на фибринова мрежа от кръвоносни съдове, която да захранва тумора.

Лабораторни тестове са доказали, че екстрактът от коралови гъби убива раковите клетки в шийката на матката и някои други видове тумори.

Снежната гъба прави женските полови органи по-податливи на облъчване, което прави лечебните процедури по-ефективни.

Друго полезно свойство на този продукт, което е ценно за онкоболните, е профилактиката левкопения(намаляване на броя на белите кръвни клетки) при хора, подложени на химиотерапия и лъчетерапия, и бързо възстановяване на здравето на костния мозък.

Силни противоракови свойства има и друг представител на царството на гъбите - кладенецът.

Кулинарен сертификат

Сушените коралови гъби изискват предварителна обработка. Напълнете продукта с топла вода, оставете го за няколко часа или повече, изплакнете, оставете излишната течност да се отцеди, отстранете грубите участъци и разделете на малки съцветия. Сега можете да ги приготвите както желаете.

Приложение в козметологията

Смята се, че ледените гъби могат да направят кожата хидратирана, мека и еластична. Благодарение на естествените си полизахариди, този продукт лесно прониква в дълбоките слоеве на кожата и там произвежда своите подмладяващи ефекти.

В същото време човешкото тяло активира свой собствен и много силен механизъм за борба със свободните радикали: произвежда се супероксид дисмутаза (SOD). SOD от своя страна задейства каскада от антиоксиданти: не само неутрализира свободния радикал, но го превръща в един вид активен антиоксидант.

Козметичните компании във Франция и Япония са прави, когато много енергично започнаха да изследват кораловите гъби като актуален козметичен продукт.

Закупуване и съхранение

Кораловите гъби някога са били толкова редки, че само членовете на кралското семейство са можели да си ги позволят. Сега Tremella fuciformis се отглежда в индустриален мащаб. Ето защо няма да имате особени затруднения да намерите тези гъби по рафтовете на азиатските хранителни магазини.

Ледена гъба, коралова гъба, свинско ухо и др.

Продава се на всички места, където се продава корейска храна. Интересно ястие. Освен това е трудно да се каже какво точно. Странен вкус, странна еластична структура, странни усещания... Трудно е да се обясни с думи - нито кисело, нито сладко, нито люто, не прилича на нищо (дори изобщо не прилича на гъби) и в никакъв случай безвкусно.

Tremella fuciformis

Tremella fucus, известна още като "Снежна гъба", известна още като "Ледена гъба", известна още като "Снежна гъба", известна още като "ядлива желатинова гъба", известна още като "коралова гъба"

В Китай ледената гъба се яде от няколко века. Където му се приписват специални лечебни свойства. Използва се при лечение на туберкулоза, високо кръвно налягане и дори обикновена настинка. Западните учени тестваха и потвърдиха, че гъбите наистина са много полезни. Творбите на Сергей Решетников, Соломон Васер, Ина Дакман и Катерина Зукор са посветени на ледените гъби. Tremella има висока медицинска стойност поради различни полизахариди, особено "киселинни хетерополизахариди глюкуроноксиломанани". Има и противотуморни свойства (противотуморни), а освен това стимулира имунната система (отново благодарение на полизахаридите).

Повечето от тези ефекти, разбира се, възникват при продължителна употреба на тези гъби. На Запад се разви цяла „нутрицевтична“ индустрия. Специалната стойност на тези гъби се състои в едновременното снабдяване на гъбите с хранителни вещества и техните лечебни свойства.

Преди да започнат да се култивират, те са били търсени и събирани като обикновените гъби. Трябва да се отбележи, че в природата те са с по-малки размери, не по-големи от топка за голф и растат по дърветата. И тъй като тези гъби бяха рядкост, само членове на кралски семейства и много богати хора можеха да си ги позволят. И все пак, отглеждането на ледената гъба не се практикува от няколко века. Но процесът на отглеждането им е доста прост, няма да навлизам в подробности, процесът на отглеждане отнема няколко седмици. По-голямата част от реколтата се суши (за продажба), тъй като възстановената сушена ледена гъба е напълно неразличима от прясно набраната.

Таксономия:

Раздел: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Подразделение: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Клас: Тремеломицети (Tremellomycetes)
Подклас: Tremellomycetidae (Tremellomycetidae)
Ред: Tremellales
Семейство: Tremellaceae
Род: Тремела (Tremella)
Преглед: Tremella fuciformis (ледена гъба)

Други имена на гъбата:

Синоними:

Nakaiomyces nipponicus
Веретенообразни тремори
Трепереща бяла
Tremella fuciformes
Ледена гъба
снежна гъба
Сребърна гъба
Сребърно ухо
снежно ухо
Гъбена медуза

Плодно тяло: Желатиново, но доста твърдо. Състои се от изящни венчелистчета, някои източници описват формата на гъбата като наподобяваща цвете на хризантема. Почти прозрачен, белезникав, до 7-8 см в диаметър и 4 см височина. Повърхността е гладка и лъскава.

Прах от спори: бяло.
Микроскопични характеристикиСпори 7-14 х 5-8,5 μ, яйцевидни, гладки. Базидията е четириспорова, става кръстовидна при зрялост, 11-15,5 x 8-13,5 µm, със стеригмата до 50 x 3 µm. Има катарами...

Годност за консумация

Подобни видове и разлики от тях

Ядливи. При дъждовно време се обезцветява и тогава може да се обърка с белите тремори.

негодни за консумация. Плодовото тяло е желатиново, матово, бледорозово или жълто-розово на цвят. Външно тази гъба прилича на човешки мозък. Мозъчните тремори растат по клоните на иглолистни дървета, предимно борове, и тази важна разлика ще го предпази от объркване с белия тремор, който предпочита широколистните дървета.

Друга информация за гъбата

Има информация, че първото споменаване на тремела е в китайския трактат на придворния лекар „За използването на ледена гъба, за да направи деликатната кожа на китайските аристократи бяла и матова“.

Гъбата се отглежда в Китай отдавна, а през последните 100 години - в индустриален мащаб. Използва се като храна в различни ястия, от солени предястия, салати, супи до десерти, напитки и сладолед. Факт е, че самата пулпа на белите тремори е безвкусна и перфектно приема вкуса на подправки или плодове.
В Русия и Украйна (и вероятно в западноевропейските страни) активно се продава като една от „корейските“ салати под името „морска гъба“ или „миди“.

Традиционната китайска медицина използва гъбата повече от 400 години. Японската медицина използва патентовани препарати на базата на бял тремор. За лечебните свойства на Tremella fucus са изписани цели томове. Гъбата се продава (в Русия) в буркани като лекарство за огромен списък от заболявания. Но тъй като темата на WikiMushroom все пак е гъбата, а не е почти медицинска, в тази статия ще се ограничим само да посочим, че гъбата се счита за лечебна.

Tremella fucus по-често се нарича коралова или ледена гъба. Този вид принадлежи към дървесните гъби и се среща в горите на Япония, Далечния Изток и Северен Китай. Размерът на плодното тяло не надвишава 10 см. Формата на кораловата гъба прилича на бяла дантелена топка. Tremella е с неутрален вкус и без мирис.

Полезни свойства

При изучаването на ледената гъба бяха идентифицирани много полезни вещества. В гъбите са открити 18 важни аминокиселини, минерали и микроелементи. Основната част от гъбата се състои от растителни влакна (до 70% от масата). Плодното тяло на гъбата съдържа рекордно количество витамин D, съдържа протеини, въглехидрати и пълно отсъствие на мазнини, така че ястията с ледени гъби често се включват в диети, които насърчават отслабването.

Tremella се използва:

при лечение на белодробни заболявания, включително туберкулоза;
за подобряване на имунитета;
с високо кръвно налягане;
като антирадиационно средство при лечение на рак;
за защита на черния дроб.

Повечето от полезните качества на гъбата са свързани с наличието на растителни гликогени. Тези вещества помагат за увеличаване на метаболизма в клетките, което води до подмладяващ ефект върху стареещата кожа и подобряване на съдовата еластичност. По-нататъшни изследвания на кораловата гъба показаха нейната ефективност при лечението на рак.

Пациентите, приемащи антикоагуланти, не трябва да ядат ястия с коралови гъби. Тази гъба е противопоказана по време на бременност и не се препоръчва за употреба от кърмачки и деца под 14 години.

Използвайте в кулинарията

Ледената гъба няма собствен вкус, така че е обичайно да се включва в ястия с ярък аромат. Кораловата гъба се сервира към месни и рибни ястия, използва се в салати и десерти.

Търговската верига предлага мариновани или сушени коралови гъби. Преди готвене брикет от сушени гъби трябва да се накисва за 5-6 часа в много топла вода. Когато гъбата се отвори, стъблото на плодното тяло се отрязва.

Проста рецепта за салата:
200 г накиснати ледени гъби;
3 големи чушки с различни цветове (червени, жълти, зелени);
чесън, 3-4 скилидки;
захар - 1 с.л. лъжица;
оцет - 1 с.л. лъжица;
сол.

Чушката се обелва, нарязва на ивици, а чесънът се прекарва през преса за чесън. Смесете всички съставки. Поставете в хладилника за няколко часа, за да се напои салатата. Преди сервиране ястието може да се украси с листа от маруля.

Отглеждане на коралови гъби

За първи път тремелата започва да се култивира в страните от Югоизточна Азия. Събирането на готови суровини се извършва от юни до август. За дългосрочно съхранение гъбите се сушат и пресоват на малки брикети. В този вид ледената гъба се изнася в европейските страни.

Любителите могат да отглеждат тази вкусна гъба у дома. След като придобиете мицела, трябва да подготвите „легло“. За да направите това, трябва да вземете дънер с дължина 1 м, с диаметър 10-20 см. Твърдата дървесина е най-подходяща. Заготовката трябва да бъде отрязана не по-късно от 1 месец преди засаждането на мицела. Избраният дънер е чист, от здраво дърво.

В ствола се пробиват дупки с диаметър 0,8 см и дълбочина 4 см. Дупките са разположени на повърхността на дънера в шахматен ред на всеки 15 см. В дупките се вкарват пръчици от мицел и се наливат добре с вода . “Леглото” се оставя на топло и тъмно място. Дневникът трябва да се поддържа влажен и да се полива обилно 3 пъти седмично.

Когато гъбите започнат да поникват, трупите се пълнят със студена вода за половин ден, след което се прехвърлят на светлина и се поставят вертикално. Първата реколта може да се получи 3-5 месеца след засаждането на мицела.

Гъбите се отглеждат на открито през топлия сезон, при температури от 10 до 27°C. За закрити площи сезонът продължава през цялата година, но след плододаване мицелът трябва да почива, така че се препоръчва да се намали количеството на поливането за две седмици.