Технологична карта на майонезен сос с корнишони. Майонезен сос за риба, пиле, паста и месо

25.03.2021

* Цените за отбелязване са дадени за изкормена риба без глава.

Рибеното филе с кожата и ребрените кости се нарязва на порции, поръсва се със сол, черен пипер, панира се в брашно и се запържва от двете страни, след което се довежда до готовност във фурната. На ваканция около рибата се поставят нарязани пържени картофи, върху рибата се поставя пържен лук.

Пържени картофи (варени)

* Маса от сварени обелени нарязани картофи.

Дълбоко запържен лук

Лукът се нарязва на кръгчета, поръсва се с брашно, отърсва се от излишното брашно. В приготвената мазнина (загрята до 160-180 ° C) сложете лука и го запържете за 1-1,5 минути.

Маршрутизиране

Зрази Дон

** Маса запечен лук.

От приготвеното рибно филе без кожа и кости се нарязват тънки широки парчета, леко се начукват на слой с дебелина 0,5-0,6 см, осоляват се, поръсват се с черен пипер и след това каймата се увива в тях, придавайки на продукта продълговата форма. Формованите зрази се панират в брашно, потапят се в лезон, панират се в бяла панировка (настърган пшеничен хляб) и се пържат в мазнина.

За кайма: лукът се нарязва на ситно, леко се задушава, охлажда се, добавят се пшеничните бисквити, наситнените яйца, наситненият магданоз или копър, сол, черен пипер и всичко се разбърква.

Zrazy освобождаване 1-2 броя. на порция с гарнитура, залята с мазнина. Към ястието могат да се сервират сосове - доматен или майонезен (съответно 75, 75 и 50 g или 50, 50 и 30 g по I, II, III колони). Гарнитури - ронлива каша от елда, картофено пюре, пържени картофи, зеленчуци, поширани с мазнина.

Картофено пюре

Обелените картофи се варят във вода със сол до готовност, водата се отцежда, картофите се подсушават. Сварените горещи картофи се претриват през преса. В горещото картофено пюре при непрекъснато бъркане се добавят горещо сварено мляко и разтопена мазнина на две или три дози. Сместа се разбива до получаване на пухкава хомогенна маса. Пюрето се порционира, върху повърхността се нанася шарка, залива се с разтопено масло.

Маршрутизиране

Дълбоко пържена риба

Риба с костен скелет се нарязва на порции филе без кожа и кости. Готовите парчета риба се поръсват със сол, смлян черен пипер, панират се в брашно, навлажняват се в лезон, панират се в галета и се запържват.

Гарнитура - пържени картофи. Сос-майонеза с корнишони.

Пържени картофи (сурови)

Нарязани сурови картофиизмит в студена вода, подсушени, след това поръсени със сол, се нареждат слой не повече от 5 см върху тиган или тава със загрята мазнина и се пържат 15-20 минути, като се разбъркват, докато се образува хрупкава коричка.

Ако картофите не са напълно изпържени, те трябва да се поставят във фурната за няколко минути.

На почивка картофите се заливат с разтопен маргарин или заквасена сметана и се поръсват с билки.

Майонезен сос с корнишони

	бруто	нето
майонеза	36,5	36,5
Мариновани краставици (корнишони)	22,75	12,5
Изход	-

Маринованите краставици (корнишоните) се нарязват на ситно, намазват се с майонеза и се разбъркват. Сосът се сервира към студени и топли ястия от месо и риба.

Маршрутизиране

356. Риба, печена с домати

Порциириба, нарязана на филе без кости, осолена, панирана и пържена. пресни доматипопарени, обелени, разполовени, почистени от семките, поръсени със сол и изпържени. Доматеният сос със зеленчуците се изсипва в тавата, върху него се слагат пържени риби, отгоре се редят пържени домати, заливат се със сос, поръсват се с настърган кашкавал, заливат се с мазнина и се запичат.

От книгата вкусна салата автор Мелников Иля

Майонезен сос Продукти: 750 г олио, 6 жълтъка, 150 г оцет, 25 г горчица, захар, сол Към суровите жълтъци се добавят горчица, сол и се разбърква добре. След това, като бъркате непрекъснато, налейте растително маслоедна по една, след това две или три супени лъжици. Кога

От книгата Рибни ястия автор Мелников Иля

Майонезен сос Продукти: растително масло 600 г, 2 жълтъка, трапезна горчица 30 г, оцет 3% 50 г, бульон 300 г, пшенично брашно 30 г, захар 20 г. Налейте малко растително масло в жълтъците, пасирани със сол, захар и горчица; сместа се разбърква непрекъснато до хомогенност

От книгата Желирани ястия. Аспик автор Улянова Ирина Илинична

Сос за майонеза Съставки Растително масло (слънчогледово или зехтин) - 1/2 чаша, яйчен жълтък - 1 бр., Оцет - 1 супена лъжица, горчица - 1/2 чаена лъжичка, сол Начин на приготвяне Изсипете суровия жълтък в порцеланова или фаянсова чаша, посолете, добавете горчица и

От книгата Етюди за храненето авторът Mogilny N P

Майонезен сос 3 жълтъка, 2 с.л. растително масло, ва ст. 3% оцет, чаена лъжичка трапезна горчица, захар, сол на вкус Разтрийте добре суровите жълтъци с горчица, сол и захар Получената смес и растително масло поставете в хладилника за 1 час.

От книгата Казан, чеверме, чеверме [= Лято през цялата година! Казан, чеверме, чеверме] автор Бебнева Юлия Владимировна

Сос с доматено пюре и корнишони 250 мл рибен бульон 2 глави лук 100 г корнишони 70 г заквасена сметана 70 доматено пюре 35 г масло 30 г брашно Сол на вкус Нарежете лука, запържете в разтопеното масло, след това добавете брашното, доматеното пюре

От книгата с 1000 кулинарни рецепти. автор Астафиев V.I.

Майонезен сос В дълбока порцеланова, керамична или емайлирана купа се слагат жълтъците, готовата горчица, солта, захарта и всичко се разбърква добре с дървена лъжица (но не алуминиева). В тази маса, като се разбърква непрекъснато в една посока, добавете слънчогледово масло,

От книгата Оливие и др празнични салати автор Неизвестен автор на готвене -

Сос майонеза с домати Сложете доматеното пюре да заври и го охладете. Запържете ситно нарязания лук в растително масло и също охладете. Смесете доматеното пюре и лука с майонеза, добавете копър и магданоз 200 г майонеза, 1 глава лук, 1 чаена лъжичка ситно нарязани зеленчуци, 1

От книгата Домашни сосове. Кетчуп, аджика и др автор Доброва Елена Владимировна

Сос "Майонеза с корнишони" 200 гр. майонеза, 1 с.л. лъжица лют сос, 2 - 3 кисели корнишони. Краставиците се нарязват на ситно и след изстискване на сока се смесват с майонезата. Добавете пикантен соси бъркайте до получаване на хомогенна маса.Сервирайте със студени меса и риби

От книгата Селски рецепти автор Кашин Сергей Павлович

Сос "Майонеза" 200 мл растително масло, 1 жълтък, 1/2 с.л. супени лъжици горчица, 1 супена лъжица. лъжица 3% оцет, смлян черен пипер, сол. Смесете горчицата с жълтъка, подправете на вкус със сол и черен пипер. Разбърквайки, налейте олиото и

От книгата руска кухня автор Ковалев Николай Иванович

Винен сос с корнишони, трюфели и език 500 мл бяло вино 100 г шалот 100 г корнишони 20 г манатарки 20 г трюфели 20 г сварен телешки език 2 твърдо сварени яйца 200 мл сос Демиглас 2 г лют червен пипер смлян пипер 2 г сол 1. Накълцайте шалот, прехвърлете на

От книгата с 1000 рецепти нататък припряно автор Михайлова Ирина Анатолиевна

Тартар сос с корнишони 100 мл олио 2 твърдо сварени жълтъка 50 г корнишони 5 г зелени керевиз 5 г естрагон 5 г магданоз 5 г зелен лук 5 г див лук 3 г трапезна горчица 2 г смлян черен пипер 2 г сол1. Намачкайте жълтъците с вилица

От книгата 150 ястия от херинга, цаца, хамсия и цаца автор Трофимова Валентина

Сос равиго с корнишони и лимон 100 мл телешки бульон 50 мл бяло вино 50 г корнишони 20 г масло 1 скилидка чесън 10 г каперси от консерва 20 г лук 20 г шалот 10 мл лимонов сок 10 г пшенично брашно 5 г смес от подправки от сушени билки

От книгата на автора

Сос с домати и корнишони Продукти: 250 мл рибен бульон, 120 г лук, 100 г корнишони, 80 г заквасена сметана, 60 г доматено пюре, 30 г масло, 30 г брашно, сол.

От книгата на автора

Майонеза с корнишони 200 гр. майонеза, 1 с.л. лъжица лют сос 2-3 мариновани корнишони Краставичките се нарязват на ситно и след като се изцедят се слагат в майонеза. Добавете лют сос и разбъркайте до гладкост Подправете студени месни и рибни ястия Време за готвене -

От книгата на автора

149. Майонезен сос 1 яйце (жълтък), 100 г олио, 2 супени лъжици оцет (3%), джинджифил, черен пипер, червен пипер, дафинов лист, смляно индийско орехче и кориандър, трапезна горчица, захар, сол.Оцетът заедно с подправките (с изключение на горчицата) се довежда до кипене

Френската кухня е известна със своите ненадминати дресинги и сосове, които са съставени от различни перфектно комбинирани продукти. Днес имаме удоволствието да ви предложим да приготвите един от тези кулинарни шедьоври с деликатен кисело-сладко-солен вкус и аромат на краставица. Това ще изисква малко усилия, време и най-много прости съставки. Така, майонезен сос с корнишонина вашата маса!

Приготвяне на майонезен сос с корнишони:

Стъпка 1: Пригответе домашна майонеза.

На първо място, ние излагаме на кухненската маса всички продукти, които ще са необходими за готвене. домашна майонезаи ги оставете да се затоплят до стайна температура. След това бием кокоше яйцес гърба на кухненски нож и внимателно отделете белтъците от жълтъците в отделни купи. Първите се използват за приготвяне на всякакви други вкусни ястия, а втората поставете под перките на миксера или сложете в чиста купа на блендер. След това изпращаме сол, захар, горчица към жълтъците и ги разбиваме на средна скорост 2-3 минутидокато стане пухкав или докато светне.

След това добавете бял винен оцет, прясно изцеден лимонов соки разбъркайте още няколко минути. След това започваме да въвеждаме рафинирано растително масло в получената смес. Действаме постепенно, капка по капка, така че бавно да се стича по перките на кухненския уред. На този етап от приготвянето се образува първата емулсия, така че трябва да се излее мазнината 5-6 посещенияза да не се подсирва майонезата.

Веднага след като консистенцията на соса придобие гъста, вискозна структура, напомняща сметана, заквасена сметана или средномаслено кисело мляко, спрете да биете всичко. Крайният резултат трябва да бъде приблизително 350-400 милилитра крайния продукт. С помощта на супена лъжица прехвърлете майонезата в половинлитров стерилизиран буркан, затворете го с плътно затварящ се пластмасов капак и го поставете в хладилника за 20–30 минутинастоявам.

Стъпка 2: пригответе корнишони и зеленчуци.

Междувременно с помощта на ключа за консерви отворете буркан с корнишони, прехвърлете необходимия брой краставици в гевгир, оставете го в него за няколко минути, за да стъклее течността и след това подсушете зеленчуците с хартия кухненски кърпиот излишната влага. След това ги слагаме дъска за рязанеи нарязваме на малки кубчета 1-2 мм, но колкото по-малки, толкова по-добре!

След това изплакнете под студена течаща вода зелен луки магданоз. Разклащаме ги над мивката, изсушаваме ги, изпращаме ги на чиста дъска и ги нарязваме с нов нож.

Стъпка 3: пригответе майонезения сос с корнишони.

След 20-30 минутиизваждаме майонезата от хладилника, прехвърляме около 250 грама снежнобяла маса в малка купа, добавяме към нея нарязани корнишони, зелен лук и магданоз.

Разбъркваме всичко с дървена кухненска шпатула до хомогенна консистенция, прехвърляме полученото ястие в сос или малък трион и сервираме на масата.

Стъпка 4: Сервирайте майонезения сос от корнишони.

Майонезения сос с корнишони се сервира охладен в специално предназначен за целта съд: сос или купичка. Тази ароматна кисело-солено-сладка смес е идеална гарнитура към месо, риба, птици, дивеч, пържени, печени и задушени зеленчуци. Много често сандвичи и основи за пица са сандвичи с нея. Насладете се на вкусна и проста френска храна!
Добър апетит!

- вместо домашна майонеза можете да използвате майонеза от магазина, но вкусът готово ястиеще бъдат значително различни.

- много често към майонезата се добавят пикантни подправки: сушена майорана, босилек, лимонена трева и всякакъв вид смлян пипер;

- добра алтернатива на магданоз - кориандър или копър;

- този вид сос се съхранява в хладилник за не повече от един ден, тъй като корнишоните и зеленчуците са склонни да се окисляват, което може да доведе до разваляне на ястието за кратко време, така че е по-добре да го готвите на малки порции и да го консумирате веднага.

Стъпка 1: Пригответе домашна майонеза.

Първо, ние поставяме на кухненската маса всички продукти, които ще са необходими за приготвяне на домашна майонеза, и им даваме възможност да се затоплят до стайна температура. След това с опакото на кухненския нож напъхваме кокошите яйца и внимателно отделяме белтъците от жълтъците в отделни купи. Първите използваме за приготвяне на всякакви други вкусни ястия, а вторите слагаме под перките на миксера или ги поставяме в чиста купа на блендер. След това изпращаме сол, захар, горчица към жълтъците и ги разбиваме на средна скорост 2-3 минутидокато стане пухкав или докато светне.

След това добавете бял винен оцет, прясно изцеден лимонов сок и разбъркайте още няколко минути. След това започваме да въвеждаме рафинирано растително масло в получената смес. Действаме постепенно, капка по капка, така че бавно да се стича по перките на кухненския уред. На този етап от приготвянето се образува първата емулсия, така че трябва да се излее мазнината 5-6 посещенияза да не се подсирва майонезата.

Веднага след като консистенцията на соса придобие гъста, вискозна структура, напомняща сметана, заквасена сметана или средномаслено кисело мляко, спрете да биете всичко. Крайният резултат трябва да бъде приблизително 350-400 милилитракрайния продукт. С помощта на супена лъжица прехвърлете майонезата в половинлитров стерилизиран буркан, затворете го с плътно затварящ се пластмасов капак и го поставете в хладилника за 20–30 минутинастоявам.

Стъпка 2: пригответе корнишони и зеленчуци.

Междувременно с помощта на ключ за консерви отворете буркан с корнишони, прехвърлете необходимото количество краставици в гевгир, оставете го за няколко минути, за да се отцеди течността, след което изсушете зеленчуците с хартиени кухненски кърпи от излишната влага. След това ги подредете върху дъска за рязане и ги нарежете на малки кубчета с размер 1-2 мм, но колкото по-малки, толкова по-добре!

След това измиваме зеления лук и магданоза под студена течаща вода. Разклащаме ги над мивката, изсушаваме ги, изпращаме ги на чиста дъска и ги нарязваме с нов нож.

Стъпка 3: пригответе майонезения сос с корнишони.

Разбъркваме всичко с дървена кухненска шпатула до хомогенна консистенция, прехвърляме полученото ястие в сос или малък трион и сервираме на масата.

Стъпка 4: Сервирайте майонезения сос от корнишони.

Вместо домашна майонеза можете да използвате майонеза от магазина, но вкусът на готовото ястие ще бъде значително по-различен;

Много често към майонезата се добавят пикантни подправки: сушена майорана, босилек, лимонена трева и всякакъв вид смлян пипер;

Добра алтернатива на магданоза е кориандър или копър;

Този вид сос се съхранява в хладилник за не повече от един ден, тъй като корнишоните и зеленчуците са склонни да се окисляват, което може да доведе до разваляне на ястието за кратко време, така че е по-добре да го готвите на малки порции и да го консумирате веднага.