প্রশ্নে খিঙ্কালি কীভাবে ডাম্পলিং থেকে আলাদা? লেখক দ্বারা প্রদত্ত স্থানসেরা উত্তর হল খিনকালি প্রাথমিকভাবে কিমা করা মাংসের সংযোজনগুলির দ্বারা আলাদা করা হয় .. তারা তাদের হাত দিয়ে খাওয়া হয়।
থেকে উত্তর নাসো উষ্ণতর[গুরু]
সবাই. আকৃতি, আকার, ভরাট প্রধান রচনা
থেকে উত্তর ওলগা বালাবায়েভা[গুরু]
ডাম্পলিং এবং খিঙ্কালির ভরাট হল মাংস। ডাম্পলিংসের জন্য, এটি কিমা করা মাংসে পেঁচানো হয়, যা লবণ এবং কালো স্থল গোলমরিচস্বাদ মাংস এবং মাশরুম, মাছের সাথে, মুরগির কিমা (মুরগি, হাঁস, টার্কি) সহ ডাম্পলিংগুলির রেসিপি রয়েছে। খিঙ্কালির জন্য ভরাট গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়, কম প্রায়ই - ভেড়ার মাংস, অন্যান্য ধরণের মাংস ব্যবহার করা হয় না। ভরাট কাটা বা মাংসের কিমা আকারে করা যেতে পারে। অনেকগুলি বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ এটি ব্যর্থ ছাড়াই যোগ করা হয়। প্রথম ছোট আকারে ঢালাই করা হয়, hermetically সিল ব্যাগ. এগুলি যতটা সম্ভব শক্তভাবে বন্ধ থাকার কারণে, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন খিঙ্কালিতে প্রচুর পরিমাণে সুস্বাদু মশলাদার ঝোল জমা হয়। ডাম্পলিংগুলি একটি ক্রিসেন্ট আকারে তৈরি করা হয়, যার শেষগুলি খুব শক্তভাবে একসাথে বেঁধে দেওয়া হয়। কিছু গৃহিণী "লিখিত" ডাম্পলিং ভাস্কর্য করে - পণ্য যার একপাশে একটি বেণী আকারে "লিখিত" হয়। খিনকালি পরিবেশন করা হয়, হৃদয় থেকে কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। মোটা নাকাল. ডাম্পলিং এর ঐতিহ্যগত সস হল টক ক্রিম। এগুলি ভিনেগার ড্রেসিং বা কেচাপের সাথেও ভাল।খিনকালি খাওয়া একটি আসল আচার। এগুলিকে "লেজ" দ্বারা নেওয়া দরকার (খিনকালি সাধারণত আপনার হাত দিয়ে খাওয়া হয়) এবং সাবধানে কামড়ানোর পরে, ঝোল পান করুন। "লেজ" নিজেই প্রায় কখনও খাওয়া হয় না। ডাম্পলিংগুলি কাঁটাচামচ বা চামচ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে, যেটি আপনার জন্য আরও সুবিধাজনক। ডাম্পলিং পুরো খাওয়া হয়।
থেকে উত্তর নিউরোলজিস্ট[গুরু]
এমন সুন্দর ডাম্পলিং যা দেখতে একটি স্ট্রিং দিয়ে বাঁধা একটি ব্যাগের মতো এবং ভিতরে ভেষজ দিয়ে কিমা করা মাংস
থেকে উত্তর ইরিনা বোন্ডারেঙ্কো[গুরু]
খিঙ্কালি হল চিবানো যায় না এমন শীর্ষ সহ কিমা করা মাংসের একটি ব্যাগ।
থেকে উত্তর ইয়োফিয়া ফিয়ালকোভা[গুরু]
রাশিয়ান ভাষায় - ডাম্পলিং, আর্মেনিয়ান - খিনকালি, কাজাখ - মান্টি, বুরিয়াতে - বুজি, চীনা ভাষায় - জিয়াওজি, ওয়ান্টন, শোমাই, বাওজি, জাপানি - গয়োজা, উজবেক - চুচভারা, ইউক্রেনীয় - ডাম্পলিং, পোলিশ - পালক এখানে একটি পার্থক্য।
থেকে উত্তর ল্যারিসা লিমার[গুরু]
কম ময়দা বেশি মাংস
থেকে উত্তর ??? মিখাইলোভনা???[গুরু]
আকৃতি, ভরাট, এবং খিঙ্কালিতে একটি গর্ত রেখে দেওয়া হয় যাতে তাদের মধ্যে ঝোল ভরা হয়।
থেকে উত্তর ওলগা স্টেনিনা[নতুন]
আকার, স্টাফিং
থেকে উত্তর ইমুর[সক্রিয়]
বিভীষিকা ! বলছি! সত্যিই কেউ বিভিন্ন খাবারের জন্য ইন্টারনেট পর্যবেক্ষণ করেনি: এটি পর্যায়গুলিতে শুরু হবে! খিনকালি - ময়দা ডাম্পলিংয়ের মতো একই রকম, একটি নিয়ম হিসাবে ভরাট, গরুর মাংস (কখনও কখনও শুয়োরের মাংস যুক্ত করা হয়) প্রচুর পরিমাণে সিলান্ট্রো, পার্সলে এবং কেটে ফেলা ডিলের সাথে, তারা মিনুলের সাথে মনের সাথে বিশেষ নুন যোগ করে, এবং একটি মিনুলের সাথেও বিশেষ লবণ যুক্ত করে। এগুলি ব্যাগের আকারে ঢালাই করা হয়, একটি নির্দিষ্ট নিয়ম রয়েছে যে ব্যাগে কমপক্ষে 24 চিমটি থাকা উচিত। প্রচুর পরিমাণে জলে রান্না করুন, সরফেসিং এবং ফুটানোর পরে, প্রায় 4-7 মিনিটের জন্য রান্না করুন। পেলমেনি টাইট ময়দা স্টাফিং কিমা গরুর মাংস + শুয়োরের মাংস (রসালো হওয়ার জন্য) প্রচুর পরিমাণে নয়, কেবলমাত্র কালোজিরার উপর লবণ এবং মসলা দিয়ে ভাল করে বোঝুন। ক্লাসিক রেসিপিমাংসের কিমা। 3 থেকে 7 মিনিট সারফেস করার পর সিদ্ধ করুন। মান্টি টাইট ময়দা উপরন্তু, চর্বি লেজ চর্বি ছোট কিউব (একটি বড় মটর আকার) মধ্যে কিমা মাংস মধ্যে কাটা হয়. থালা রান্না করার কয়েক ঘন্টা আগে মাংসের কিমা করা হয় যাতে মাংস ম্যারিনেট করা হয়। মশলা (বাধ্যতামূলক সেট) জিরা, কালো এবং লাল মরিচ, লবণ, ধনে বীজ গুঁড়ো করে নিন। তারপরে, একটি পরিচিত উপায়ে, মান্টিকে একটি বিশেষ সসপ্যানে ভাপানো হয় (মান্টো-রান্না, এটি ম্যান্টেলও হয়), প্রতিটি ঢালাই করা হয় এবং একে অপরকে তেলের উপর ছড়িয়ে দিতে না হয়। সিদ্ধ করুন, তারপরে দ্বিতীয় স্তরটি রাখুন (মান্টি সহ 3-4 টি চেনাশোনা এতে স্ট্যাক করা হয়) একটি শক্তিশালী বাষ্পে 15 মিনিটের জন্য রান্না করুন, তারপরে চুলার আঁচ কমিয়ে আরও 20-25 মিনিট রান্না করুন।
বিশ্বের রন্ধনপ্রণালীগুলি ডাম্পলিং-এর মতো কয়েক ডজন খাবার জানে এবং তাদের সবই আছে বিভিন্ন স্বাদএবং প্রস্তুতি বৈশিষ্ট্য। আসুন তাদের মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয়গুলির সাথে পরিচিত হই: খিনকালি, রাভিওলি, গয়োজা, কুর্জে, ডিম সাম এবং কিছু অন্যান্য।
এই নিবন্ধটি 18 বছরের বেশি বয়সী ব্যক্তিদের উদ্দেশ্যে।
আপনি ইতিমধ্যে 18 এর বেশি?
গয়োজা
নিখুঁত পুষ্টিকর, ভারসাম্যপূর্ণ মধ্যাহ্নভোজনের জন্য সবজির সাথে মাংস মিশ্রিত করুন এবং ব্যাটারে মোড়ানো। রাশিয়ান ভাষায় এটিকে "ডাম্পলিংস" বলা হয় এবং অন্যান্য ভাষায় এটিকে খিঙ্কালি, মান্টি, রাভিওলি, ভারেনিকি, গয়োজা, কুর্জে, ডিম সাম বলা হয় এবং এটি পুরো তালিকা নয়! এই সমস্ত খাবার, একটি বড় পরিবারের ভাইদের মতো, অনেক মিল এবং অনেক পার্থক্য রয়েছে, তাই সেগুলিকে জানা একটি উত্তেজনাপূর্ণ গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রায় পরিণত হতে পারে।
ডাম্পলিংস
এখন বেশিরভাগ রাশিয়ানদের জন্য, ডাম্পলিং একটি সাধারণ এবং পরিচিত খাবার, দুপুরের খাবার তাড়াতাড়ি. মূলত তারা ছিল উত্সব থালা. এটি পুরো পরিবারের সাথে তাদের ভাস্কর্য করার ঐতিহ্য মনে রাখার মতো, যা সোভিয়েত সময়ে এখনও জীবিত ছিল।
বিজ্ঞানীরা এখনও রাশিয়ান রন্ধনপ্রণালীতে ডাম্পলিংগুলির উপস্থিতির রহস্য প্রকাশ করেনি। এই থালাটির নাম ফিনো-উগ্রিক ভাষা থেকে ধার করা হয়েছে এবং দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: পেল এবং নায়ান - "কান" এবং "রুটি"। প্রকৃতপক্ষে, ডাম্পলিং আকারে একটি কানের মতো। কিংবদন্তিগুলির মধ্যে একটি অনুসারে, সাইবেরিয়া বিজয়ের সময় ইয়ারমাক একটি সাইটে "রুটির কান" চেয়েছিলেন। উদমুর্তরা পেলমেনিকে তাদের জাতীয় খাবার মনে করে এবং এমনকি পেলমেনি দিবস উদযাপন করে।
Dumplings জন্য ভর্তি থেকে তৈরি করা হয় কিমাবা কিমাপেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে। শুধুমাত্র শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংসই ভরাট করার জন্য উপযুক্ত নয়, ভালুকের মাংস, ভেনিসন এবং এলকের মাংসও।
ময়দা একটি ডিম যোগ সঙ্গে তাজা ব্যবহার করা হয়। এটি প্রান্ত বরাবর pinched হয়, এবং তারপর শেষ সংযুক্ত করা হয়, ডাম্পলিং প্রদান গোলাকার. "লিখিত" ডাম্পলিংগুলি খুব সুন্দর দেখাচ্ছে: ভাস্কর্য করার সময়, প্রান্তটি "বেণী" আকারে তৈরি করা হয়।
ডাম্পলিংগুলির জন্য ক্যানোনিকাল ড্রেসিং মেয়োনিজ বা টক ক্রিম নয়, তবে 3% ভিনেগার, সেইসাথে সরিষা বা হর্সরাডিশ। কখনও কখনও ডাম্পলিংগুলি ঝোলের মধ্যে পরিবেশন করা হয়, তাই তারা প্রথম বা দ্বিতীয় কোর্স হিসাবে পরিবেশন করতে পারে।
ডাম্পলিং এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- মাংস ভরাট;
- অর্ধচন্দ্র বা বৃত্ত আকৃতি;
- রান্নার পদ্ধতি - ফুটন্ত;
- ঝোল দিয়ে পরিবেশন করা যেতে পারে।
ভারেনিকি
ভারেনিকি ডাম্পলিং এর ইউক্রেনীয় ভাই। এটি বিশ্বাস করা হয় যে তাদের প্রধান পার্থক্যটি বিভিন্ন ধরণের ফিলিংয়ে, তবে আরও কিছু কম লক্ষণীয় নির্দিষ্ট বিবরণ রয়েছে।
ঐতিহ্যগতভাবে, ইতিমধ্যে রান্না করা মাংস মাংসের ডাম্পলিং এর ভিতরে রাখা হয়। এটি ছাড়াও, আলু, লার্ড, কুটির পনির ইউক্রেনে ময়দায় মোড়ানো হয়, ভাজা বাঁধাকপি, তাজা বেরি। ময়দা খামির হতে পারে, টক দুধএবং দই বা খামিরবিহীন। "অলস" ডাম্পলিংগুলি পরিচিত: এগুলি ভরাট না করে রান্না করা হয় এবং মিষ্টি গ্রেভি দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
একটি নিয়ম হিসাবে, dumplings আরো ডাম্পলিং. চিমটি দেওয়ার সময়, তাদের একটি বৃত্তাকার আকৃতি দেওয়া হয় না, তাই এই অর্থে ডাম্পলিংগুলি কানের মতো আরও বেশি।
ঝোলের মধ্যে ডাম্পলিং পরিবেশন করা প্রথাগত নয়, তাই প্রথম কোর্সের ভূমিকা তাদের বৈশিষ্ট্য নয়। তারা স্বাদযুক্ত মাখনবা টক ক্রিম সঙ্গে শীর্ষে. সঙ্গে আলু স্টাফিংভাজা পেঁয়াজের সাথে ভালো করে মেশান।
ডাম্পলিং এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- বিভিন্ন ফিলিংস;
- অর্ধচন্দ্রাকার আকৃতি;
- ডাম্পলিং এর চেয়ে বড়, আকার;
- রান্নার পদ্ধতি - ফুটন্ত।
খিনকালি
খিনকালি জর্জিয়ান হাইল্যান্ডারদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যারা একটি পাহাড়ি ছাগলের মাংস খঞ্জর দিয়ে কেটেছিল এবং চতুরতার সাথে এটিকে ময়দায় মুড়িয়েছিল। আরেকটি কিংবদন্তি রয়েছে: মহিলারা এই থালাটি তৈরি করেছিলেন বলে অভিযোগ করা হয়েছিল যখন, গুরুতর যুদ্ধ এবং দীর্ঘ প্রচারণার পরে, তাদের স্বামীদের দাঁত ছাড়াই ছিল - তাদের জন্য নরম খিনকালি খাওয়া সুবিধাজনক ছিল।
ভরাট হিসাবে, মোটামুটি মরিচযুক্ত ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস বা গরুর মাংস ব্যবহার করুন। মাংস সাধারণত কিমা নেওয়া হয়, কারণ এটি ঝোলকে আরও রস দেয়। যাইহোক, খিনকালির একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত বৈশিষ্ট্য ঝোলের সাথে যুক্ত - এটি ময়দার ব্যাগের ভিতরেও রয়েছে। এ কারণেই ফিলিংয়ে আরও মশলা এবং ভেষজ রাখা খুবই গুরুত্বপূর্ণ, উদাহরণস্বরূপ, পুদিনা এবং ধনেপাতা। ময়দায় একটি ডিম যোগ করবেন না।
Khinkali একটি অস্বাভাবিক আকৃতি আছে। ময়দা একটি বান্ডিল মধ্যে সংগ্রহ করা হয়, অন্তত 18 folds তৈরি। এবং সবচেয়ে দক্ষ কারিগর এমনকি 36 তৈরি করতে পারেন! তারা একটি ময়দার পা খায় না - এর জন্য আপনাকে খিনকালি ধরতে হবে। এই খাবারের সাথে কাটলারি অন্তর্ভুক্ত নয়।
খিঙ্কালির স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- মাংস ভরাট;
- ভিতরে ঝোল;
- সঙ্গে ময়দা বড় পরিমাণভাঁজ;
- ময়দার ডগা খাওয়ার উদ্দেশ্যে নয়;
- রান্নার পদ্ধতি - ফুটন্ত।
কুর্জে
দাগেস্তানে কুর্জে নামের একটি খাবারের জন্ম হয়েছিল। এটির জন্য ময়দাটি আমাদের ডাম্পিংয়ের মতোই ব্যবহার করা হয়: ডিমের সাথে বা ছাড়াই খামিরবিহীন।
মাংস একটি ভরাট হিসাবে নেওয়া হয়, ভেড়ার মাংসের সাথে কুর্জে রান্না করা ভাল। ভিতরে রাখুন, সবুজ শাক, ভাজা কাটা পেঁয়াজ দিয়ে টমেটো পেস্ট. এছাড়াও, ঐতিহ্য অনুযায়ী, চর্বি লেজ চর্বি এবং সুজমা যোগ করা হয় - গাঁজানো দুধের পণ্যকুটির পনির অনুরূপ।
কুর্জের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- সুজমা (কুটির পনির) এবং টমেটো পেস্ট দিয়ে মাংস ভরাট;
- ময়দার প্রান্তগুলি একটি বেণী দিয়ে বোনা হয়;
- রান্নার পদ্ধতি - ফুটন্ত।
মান্তি
মান্টি এশিয়ার জনগণের একটি কৃতিত্ব: তুরস্ক, মঙ্গোলিয়া, কোরিয়া, তাতারস্তান, বাশকোর্তোস্তান, কিরগিজস্তান, কাজাখস্তান, ইত্যাদি। নামটি ধারণা করা হয় চীনা শব্দ "মান্টো" থেকে এসেছে, যার অর্থ "স্টাফড হেড" বা "বর্বরের মাথা"।
মশলা দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা মাংস পাতলা পাকানো তাজা বা আবৃত হয় খামির মালকড়ি. ভরাটের জন্য, আলু এবং পেঁয়াজের সাথে মাংসের কিমা বা কুমড়ার সজ্জার সাথে মাংসের মিশ্রণও ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি লেজ চর্বি যোগ করার সুপারিশ করা হয়।
ভাস্কর্যের বিভিন্ন জটিল উপায় রয়েছে। একটি নিয়ম হিসাবে, manti ফলস্বরূপ lids সঙ্গে ব্যারেল অনুরূপ।
আপনি একটি দম্পতি জন্য Manti রান্না করা প্রয়োজন. এর জন্য, বিশেষ খাবারগুলি ব্যবহার করা হয় - একটি প্রেসার কুকার, যাকে "ম্যান্টি-কাসকান" বা "ম্যান্টি-কলড্রন"ও বলা হয়।
মান্তার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- সবজি দিয়ে খাঁটি মাংস বা মাংস ভরাট;
- বড় আকার;
- বাষ্প রান্না
রাভিওলি
রাভিওলি এই পরিবারে ইতালীয় ভাই। বিভিন্ন ধরণের ফিলিংসের ক্ষেত্রে, রাভিওলি ডাম্পিংয়ের কাছাকাছি: কল্পনার জন্য যথেষ্ট যা সবকিছু ভিতরে রাখা হয়: মাংস, মাছ, শাকসবজি, ফল। ময়দাটি তাজা ব্যবহার করা হয়, তবে মাখার সময় এতে সামান্য জলপাই তেল যোগ করা হয়।
Ravioli ছাঁচ করা হয় না. ভরাট ময়দার দুই স্তর মধ্যে স্থাপন করা হয়, এবং তারপর কাটা। একটি নিয়ম হিসাবে, চিত্রিত ছুরি ব্যবহার করা হয়, যাতে প্রান্তগুলি দানাদার হয়। রাভিওলির আকৃতি বর্গাকার হতে পারে, ক্রিসেন্ট বা উপবৃত্তের আকারে।
রাভিওলি সিদ্ধ বা তেলে ভাজা যায়। ভাজা, তারা broths এবং স্যুপ সঙ্গে পরিবেশন করা হয়.
রাভিওলি বৈশিষ্ট্য:
- বিভিন্ন ধরনের ফিলিংস;
- জলপাই তেল দিয়ে ময়দা;
- খোদাই করা প্রান্ত;
- রান্নার পদ্ধতি - ফুটানো বা ভাজা।
ডিম যোগ
এই খাবারটি চীনের বাইরে "ডিম সাম" নামে ব্যাপকভাবে পরিচিত। যাইহোক, স্বর্গীয় সাম্রাজ্যের মধ্যে, এটি বিভিন্ন স্ন্যাকসের একটি সম্পূর্ণ গ্রুপের নাম। এবং সরাসরি ডিম সাম ডাম্পলিংগুলি চীনের দক্ষিণ অংশে এবং আরও স্পষ্টভাবে হংকংয়ে উপস্থিত হয়েছিল।
ডিম সাম এবং অন্যান্য প্রতিরূপের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল চালের আটাস্টার্চ সমৃদ্ধ। আপনি ভিতরে যে কোনও কিছু রাখতে পারেন - সামুদ্রিক খাবার এবং মাংস থেকে ফল পর্যন্ত সবচেয়ে অস্বাভাবিক সংমিশ্রণে। সাধারণত, চাইনিজ ডাম্পলিংগুলি গোল করা হয় বা ময়দা একটি ব্যাগ দিয়ে শক্ত করা হয় - খিঙ্কালির মতো, তবে একটি নরম পা দিয়ে। বীট এবং পালং শাক দিয়ে ময়দার রঙ করে আকর্ষণীয় ডিম যোগ করা হয়।
স্টিমড চাইনিজ ডাম্পলিং। কখনও কখনও এর পরে তারা নীচে থেকে ভাজা হয়।
ডিম সামের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- চালের আটার আটা;
- ফিলিংস যে কোনো হতে পারে;
- খিনকালি বা গোলাকার মত একটি আকৃতি;
- বাষ্প রান্না
গয়োজা
জাপানিরাও ডাম্পিংয়ের মতো খাবারের জন্য বিদেশী নয়। তাদের দেশে ডাকা হয় উদীয়মান সূর্য"গয়োজা"। কঠোরভাবে বলতে গেলে, জাপান এই খাবারটি চীন থেকে ধার করেছিল, কিন্তু এখন এতে কিছু বৈশিষ্ট্য যুক্ত করা হয়েছে যা জিওজাকে অনন্য করে তোলে। জাপানের উতসুনোমিয়া শহর এমনকি নিজেকে জিওজার রাজধানী ঘোষণা করেছে। সেখানে তারা একটি স্মৃতিস্তম্ভ নির্মাণ করেন।
ভরাট হিসাবে, কিমা করা মাংস, সূক্ষ্মভাবে কাটা বাঁধাকপি, রসুন এবং লিকের মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। কিন্তু পাশাপাশি অন্যান্য বিকল্প আছে. উদাহরণস্বরূপ, কিমা করা চিংড়ি এবং চাল দিয়ে ভরা গিওজাকে ইবি-গয়োজা বলা হয়। এটা সব গুটিয়ে যায় খামিরবিহীন ময়দা. Gyoza আমাদের pies মত একটি দীর্ঘায়িত আকৃতি আছে.
যদিও নামটি নিজেই "পাত্রের সাথে লেগে থাকা" হিসাবে অনুবাদ করে, এটি তেলে গায়োজা ভাজানোর প্রথা, এবং শুধুমাত্র একপাশে, উল্টে না দিয়ে। এই সবচেয়ে সাধারণ রান্নার বিকল্পটিকে ইয়াকি-গয়োজা বলা হয়। এগুলি গভীর-ভাজা - বয়স-গয়োজা, সেদ্ধ - সুই-গয়োজা, বাষ্পযুক্ত - মুশি-গয়োজা।
জিওজার স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য:
- ভরাট - সবজি সহ মাংস বা সামুদ্রিক খাবার;
- প্রসারিত আকৃতি;
- রান্নার পদ্ধতি - ভাজা।
যত তাড়াতাড়ি একজন ব্যক্তি রান্নায় ময়দা এবং মাংস একত্রিত করতে শিখলেন, খিঙ্কালি, ডাম্পলিং এবং মন্টির মতো দুর্দান্ত খাবারগুলি উপস্থিত হয়েছিল। এখানে আপনি এই খাবারগুলির জন্য অনেকগুলি রেসিপি পাবেন, যা লক্ষ লক্ষ লোকের দ্বারা সম্মানিত, তবে আসুন সেগুলির প্রতিটিকে আরও বিশদে বিবেচনা করি এবং সেগুলি প্রস্তুত করার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায়গুলি বর্ণনা করি।
খিনকালি- তাদের অদ্ভুত ছোট ব্যাগ পাতলা ময়দামাংস বা পনির দিয়ে ভরা, মশলা দিয়ে ভেষজ। উপরে তাদের ময়দার তৈরি একটি ছোট লেজ রয়েছে, যার জন্য আপনার হাত দিয়ে খিনকালি রাখা সুবিধাজনক। সাবধানে ছোট অংশে ময়দা কামড় দিয়ে, ভক্ষণকারী ভরাটের সুগন্ধি রস পান করে এবং তারপর ভিত্তিটি শেষ করে। লেজ সাধারণত খাওয়া হয় না, এটি ফেলে দেওয়া হয়।
ডাম্পলিংস - প্রিয় ট্রিটঅনেক মানুষ, একটি ছোট মালকড়ি কান যা ভরাট আবৃত হয়. ভরাট বিকল্পগুলি বৈচিত্র্যময়: শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, হাঁস, মাছ, মশলা এবং ভেষজ দিয়ে পাকা। ফুটন্ত জল বা ঝোল দিয়ে সিদ্ধ করা, টক ক্রিম, মাখন বা সস দিয়ে পরিবেশন করা হয়। এছাড়াও ডাম্পলিং প্রায়ই ভাজা রান্না করা হয়।
মান্তি- ডাম্পলিং এর চেয়ে অনেক বড়, এগুলিকে কিছুটা আলাদা ভাবে ভাঁজ করা হয় এবং প্রেসার কুকার বা ডাবল বয়লার ব্যবহার করে বাষ্প করা হয়। ফুটন্ত বা হালকা ভাজা পরে অবিলম্বে পরিবেশন করা হয়. ভরাট ঘূর্ণিত ময়দার মধ্যে আবৃত করা হয়: পেঁয়াজ, আলু বা কুমড়া দিয়ে মাংস।
খিনকালি ক্লাসিক
ময়দা:
- গমের আটা 500 গ্রাম;
- ঠান্ডা জল 130 মিলি;
- মুরগির ডিম 1 পিসি;
- লবণ 0.5 চা চামচ
ভুমির মাংস:
- ভেড়ার মাংস (বা চর্বিযুক্ত শুয়োরের মাংস) - 500 গ্রাম (বা গরুর মাংস - 300 গ্রাম শুয়োরের মাংসের সাথে - 200 গ্রাম);
- পেঁয়াজ 3 গোল;
- লবণ;
- স্থল গোলমরিচ;
- স্বাদে মশলা।
ময়দার তরল অংশগুলি লবণের সাথে মিশ্রিত করুন, ময়দার অর্ধেক অংশ যোগ করুন, মাখান এবং 20 মিনিটের জন্য ময়দাটিকে ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রেখে দিন। বাকি ময়দার অর্ধেক যোগ করুন, আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখান এবং আরও আধা ঘন্টা রেখে দিন। বাকি ময়দা যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নিন, আরও 20 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন। ময়দাটি ক্লিং ফিল্মে মুড়ে বা একটি ব্যাগে রাখুন যাতে এটি শুকিয়ে না যায়।
মাংস একটি মাংস পেষকদন্তে স্ক্রোল করা হয় বা একটি ছুরি দিয়ে সূক্ষ্মভাবে কাটা হয়, কাটা পেঁয়াজ, মশলা এবং ভেষজ যোগ করা হয়। ধীরে ধীরে পানি যোগ করুন, কিমা করা মাংসের মধ্যে রেখে দিন যাতে পানি মাংসের মধ্যে শোষিত হয়। এটি কিমা করা মাংসে রসালোতা দেবে। বল প্রয়োগের সাথে কিমা করা মাংসকে হাত দিয়ে বা একটি পাত্রে টেবিলে পেটানো হয় যাতে এটি মসৃণতা এবং অভিন্নতা অর্জন করে।
ময়দাটিকে ছোট ছোট টুকরোগুলিতে ভাগ করুন, যা থেকে সমতল বৃত্তগুলি রোল করা হয়। প্রতিটি বৃত্তের মাঝখানে সামান্য কিমা করা মাংস রাখুন, বৃত্তের প্রান্তগুলি উপরে তুলুন এবং ভাঁজের সাহায্যে একটি ব্যাগ তৈরি করুন, যার শীর্ষটি তার অক্ষের চারপাশে মোচড় দেয় এবং একটি ছোট লেজে শেষ হয়।
খিঙ্কালিকে সেদ্ধ ও লবণাক্ত জলে সাবধানে রাখা হয় এবং 10-15 মিনিটের জন্য সারফেস করার পরে তাদের আকারের উপর নির্ভর করে সেদ্ধ করা হয়। রান্নার সময় আপনার তাদের সাথে হস্তক্ষেপ করা উচিত নয়: আপনি ছিঁড়তে পারেন পাতলা ময়দাএবং সেই বিস্ময়কর সুগন্ধি রস, যা খিনকালিতে এত মূল্যবান, হারিয়ে যাবে। খিঙ্কলি টক ক্রিম বা ভেষজ সঙ্গে পাকা মাখন পরিবেশন করা যেতে পারে.
সাইবেরিয়ান ডাম্পলিংস
ময়দা:
- মুরগির ডিম - 1 পিসি।;
- গমের আটা - 400 গ্রাম;
- জল - 100 গ্রাম;
- লবণ - 0.5 চামচ
ভরাট:
- শুয়োরের মাংস - 350 গ্রাম;
- গরুর মাংস - 250 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 2 গোল;
- লবণ - 0.5 চামচ;
- স্বাদে কালো মরিচ;
- রসুন - 5 দাঁত;
- কাটা তাজা পার্সলে স্বাদ.
ময়দা চেলে নিন, এতে একটি ফানেল তৈরি করুন, যাতে ডিম ছাড়তে হয়, তারপর লবণ এবং প্রবলভাবে ঠাণ্ডা জল। যতক্ষণ না ময়দা মসৃণ হয় এবং আপনার হাতে আর আঠালো না হয় ততক্ষণ মাখুন। এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে প্রায় আধা ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় রেখে দিন।
একটি মাংস পেষকদন্তের একটি বড় ঝাঁঝরিতে, পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে কিমা করা মাংস স্ক্রোল করুন, এতে মশলা এবং ভেষজ যোগ করুন। কোমলতার জন্য কিমা করা মাংসে প্রায় 60 গ্রাম বরফের জল যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান।
একটি পাতলা স্তর মধ্যে ময়দা আউট রোল, একটি ছাঁচ বা একটি গ্লাস ব্যবহার করে, এটি মধ্যে বৃত্ত কাটা. প্রতিটি বৃত্তের কেন্দ্রে সামান্য কিমা করা মাংস রাখা হয়, প্রান্তগুলি কানের আকারে চিমটি করা হয়।
রান্না করার আগে ডাম্পলিং হিমায়িত করুন। ডাম্পলিং রান্না করার জন্য জল লবণ, গোলমরিচ যোগ করুন, তেজপাতা. সারফেস করার পরে ডাম্পলিংগুলি প্রায় 5 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। টক ক্রিম, আজ বা মাখন দিয়ে পরিবেশন করুন। সাইবেরিয়ান ডাম্পলিংগুলি তেল এবং মরিচ দিয়ে পাকা পরিবেশন করা হয়, আলাদাভাবে পরিবেশন করা হয় মশলাযুক্ত চাটনি, ভিনেগার সঙ্গে সরিষা একটি মিশ্রণ গঠিত.
মান্টি রসালো
ময়দা:
- গমের আটা - 700 গ্রাম;
- ভুট্টা আটা - 3 চামচ;
- মুরগির ডিম - 2 পিসি।;
- জল - 250 মিলি;
- মাখন - 100 গ্রাম।
ভুমির মাংস:
- বাছুর - 500 জিআর;
- শুয়োরের মাংস - 500 গ্রাম;
- পেঁয়াজ - 6 পিসি।;
- আলু - 2 পিসি।;
- জিরা - 1 চা চামচ;
- লবণ এবং কালো মরিচ স্বাদ।
ময়দার উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করুন এবং যতক্ষণ না এটি ইলাস্টিক হয়ে যায় এবং আপনার হাতে আর আটকে না যায় ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়ুন। জলে ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে 45 মিনিট বিশ্রাম দিন।
মাংসের কিমা 1 সেন্টিমিটারের পাশে ছোট কিউব করে কাটুন। পেঁয়াজ ছোট টুকরো করে কাটুন, আলু ঝাঁঝরি করুন, মশলা যোগ করুন, গুঁড়া করুন। 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম ছেড়ে দিন।
ময়দাটি পাতলা স্তরে গড়িয়ে নিন, 6-7 সেন্টিমিটার ব্যাসের সাথে বৃত্ত কেটে নিন। প্রতিটি বৃত্তে 1 টেবিল চামচ রাখুন। মাংসের কিমা, যার উপরে মাখনের 1 ছোট টুকরা রাখুন। এই mantas একটি সরস দিতে হবে এবং সূক্ষ্ম স্বাদ. ময়দার উপরের অংশ জুড়ে বন্ধ করুন, এবং তারপরে আপাতত, যেন H অক্ষর গঠন করে। তারপর "অক্ষর" এর প্রতিটি পাশের শীর্ষগুলি একে অপরের সাথে অন্ধ হয়ে যায়। মান্টি-কুকার বা মাখন দিয়ে গ্রীস করা ডাবল বয়লারে মান্টি রাখুন এবং প্রায় 30-40 মিনিটের জন্য বাষ্প করুন। মাখন দিয়ে লুব্রিকেটেড পরিবেশন করুন।
ক্ষুধার্ত!
প্রতিটি জাতি ময়দা থেকে খাবার প্রস্তুত করে এবং মাংস ভরাটভিন্নভাবে এর উজ্জ্বল উদাহরণ হল ককেশীয় খিনকালি এবং আমাদের স্থানীয় রাশিয়ান ডাম্পলিং। তারা থেকে প্রস্তুত করা হয় একই পরীক্ষা- তাজা, যার প্রস্তুতির জন্য জল, ময়দা এবং লবণ প্রয়োজন। এগুলি একইভাবে রান্না করা হয় - কয়েক মিনিটের জন্য ফুটন্ত লবণাক্ত জলে। তবে উত্স, ভরাট এবং খাওয়ার পদ্ধতির পার্থক্য আমাদের এই খাবারগুলিকে একত্রিত করতে দেয় না।
সংজ্ঞা
খিনকালি– মাংশের পাত্রছোট ব্যাগ আকারে খামিরবিহীন ময়দামাংসের কিমা বা কিমা দিয়ে স্টাফ করা। হয় জাতীয় থালাককেশাসের মানুষ।
খিনকালি
ডাম্পলিংস- খামিরবিহীন ময়দা এবং কিমা করা মাংস থেকে গোলাকার আকৃতির পণ্য। রাশিয়াকে ডাম্পিংয়ের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়।
ডাম্পলিংস তুলনা
ডাম্পলিং এবং খিঙ্কালির ভরাট হল মাংস। ডাম্পলিংগুলির জন্য, এটি কিমা করা মাংসে পেঁচানো হয়, যাতে স্বাদে লবণ এবং কালো মরিচ যোগ করা হয়। মাংস এবং মাশরুম, মাছের সাথে, মুরগির কিমা (মুরগি, হাঁস, টার্কি) সহ ডাম্পলিংগুলির রেসিপি রয়েছে। খিঙ্কালির জন্য ভরাট গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়, কম প্রায়ই - ভেড়ার মাংস, অন্যান্য ধরণের মাংস ব্যবহার করা হয় না। ভরাট কাটা বা মাংসের কিমা আকারে করা যেতে পারে। অনেকগুলি বিভিন্ন মশলা এবং ভেষজ এতে ব্যর্থ ছাড়াই যোগ করা হয়।
খিনকালি এবং ডাম্পলিং বিভিন্ন আকার আছে। প্রথম ছোট আকারে ঢালাই করা হয়, hermetically সিল ব্যাগ. এগুলি যতটা সম্ভব শক্তভাবে বন্ধ থাকার কারণে, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন খিঙ্কালিতে প্রচুর পরিমাণে সুস্বাদু মশলাদার ঝোল জমা হয়। ডাম্পলিংগুলি একটি ক্রিসেন্ট আকারে তৈরি করা হয়, যার শেষগুলি খুব শক্তভাবে একসাথে বেঁধে দেওয়া হয়। কিছু গৃহিণী "লিখিত" ডাম্পলিং ভাস্কর্য করে - এমন পণ্য যার একপাশে বেণী আকারে "লিখিত" হয়।
খিনকালি পরিবেশন করা হয়, আন্তরিকভাবে মোটা কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ডাম্পলিং এর ঐতিহ্যগত সস হল টক ক্রিম। এগুলি ভিনেগার ড্রেসিং বা কেচাপের সাথেও ভাল।
খিনকালি খাওয়া একটি আসল আচার। এগুলিকে "লেজ" দ্বারা নেওয়া দরকার (খিনকালি সাধারণত আপনার হাত দিয়ে খাওয়া হয়) এবং সাবধানে কামড়ানোর পরে, ঝোল পান করুন। "লেজ" নিজেই প্রায় কখনও খাওয়া হয় না। ডাম্পলিংগুলি কাঁটাচামচ বা চামচ দিয়ে খাওয়া যেতে পারে, যেটি আপনার জন্য আরও সুবিধাজনক। ডাম্পলিং পুরো খাওয়া হয়।
অনুসন্ধান সাইট
- খিনকালি দেখতে ছোট, শক্তভাবে বন্ধ ব্যাগের মতো। Dumplings একটি বৃত্তাকার আকৃতি আছে এবং সংযুক্ত প্রান্ত সঙ্গে একটি অর্ধচন্দ্রাকার আকারে ঢালাই করা হয়.
- শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস ব্যবহার করা হয় খিনকালি ভরাতে। এই ধরনের মাংস ছাড়াও, ডাম্পলিং মুরগি, মাশরুম এবং মাছ দিয়ে স্টাফ করা যেতে পারে।
- খিঙ্কালির জন্য ভরাট কিমা করা মাংসের আকারে হতে পারে, কম প্রায়ই কিমা করা মাংস। এটিতে সর্বদা প্রচুর মশলা এবং ভেষজ রাখা হয়। ডাম্পলিং মাংসের কিমা দিয়ে ঢালাই করা হয়।
- খিনকালি মোটা কালো মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে পরিবেশন করা হয়। ডাম্পলিং ভিনেগার ড্রেসিং, টক ক্রিম বা কেচাপের সাথে খাওয়া হয়।
- খিনকালি হাত দিয়ে খাওয়া হয়, ডাম্পলিং - একটি কাঁটা দিয়ে (কম প্রায়ই - একটি চামচ দিয়ে)।
- ডাম্পলিংগুলি পুরো খাওয়া হয়, খিঙ্কালির ঘন ভিত্তি ("লেজ") প্লেটের প্রান্তে রেখে দেওয়া হয়।
পুরু হলুদ চেরি প্লাম জ্যাম: ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপি
গরম ধূমায়িত হাঁস
বাড়িতে রাস্পবেরি প্যাস্টিল