গলিত চকোলেটের নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে। এটি সাধারণত একটি ডেজার্টের পৃষ্ঠের উপর তরল চকোলেট ঢালা বা এতে ফল, কুকিজ বা ক্যান্ডির মতো ছোট খাবার ডুবানোর জন্য করা হয়।

আছে ৩টি ভিন্ন পথগলিত চকোলেট।

1. একটি জল স্নান মধ্যে.আপনাকে বিভিন্ন আকারের 2 টি প্যান নিতে হবে: একটি বড়, অন্যটি ছোট। একটি ছোট সসপ্যানে চকলেট রাখুন এবং এটি একটি বড় একটিতে ঢেলে দিন। গরম পানিএবং কম আঁচে রাখুন। এটি পরামর্শ দেওয়া হয় যে ছোট প্যানটি বড়টির নীচে স্পর্শ না করে। একটি ছোট সসপ্যানে একটি ধাতব চামচ দিয়ে চকোলেটটি নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ গলে যায়।

2. একটি নন-স্টিক প্যানে।চকোলেট টুকরো টুকরো করে একটি নন-স্টিক প্যানে রাখুন। কম আঁচে প্যানটি রাখুন। চকোলেটটি পুড়ে যাওয়া প্রতিরোধ করতে ক্রমাগত নাড়ুন। চকোলেট সম্পূর্ণ গলে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান।

3. খ মাইক্রোওয়েভ ওভেন. চকলেটটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে গলিয়ে নিন। তারপর বাটিটি বের করুন, এর বিষয়বস্তু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং মাইক্রোওয়েভে আবার রাখুন। চকোলেট সম্পূর্ণ তরল না হওয়া পর্যন্ত এটি করুন।

এই তিনটি পদ্ধতির মধ্যে সবচেয়ে ভালো হল ওয়াটার বাথের মধ্যে চকোলেট গরম করা। এই ক্ষেত্রে, এটি জ্বলবে না বা ফুটবে না।

চকোলেট গলানোর সময়, মাঝে মাঝে চর্বি যোগ করা হয়। তবে আপনি আধা চা চামচের বেশি চর্বি লাগাতে পারবেন না। চকোলেটকে আরও সমজাতীয় করতে ফ্যাটের প্রয়োজন হয়। যাইহোক, আপনি ব্যবহার করা উচিত নয় মাখনবা মার্জারিন। এগুলিতে জল থাকে, যা শক্ত হয়ে গেলে চকোলেটকে অসমান করে তুলবে।

চকোলেটের সাহায্যে আপনি যে কোনও ডেজার্টকে স্বীকৃতির বাইরে রূপান্তর করতে পারেন। এটি শুধুমাত্র অন্যান্য পণ্যের উপরে প্রয়োগ করা যাবে না। পণ্যগুলিকে গলিত চকোলেটে ডুবিয়ে তারপর একটি প্লেটে রাখা যেতে পারে। এটি গাঢ়, দুধ এবং সাদা চকলেট দিয়ে করা যেতে পারে।

কোট কুকিজ চকোলেট গলন

আপনি যদি কুকিজ বেক করার সিদ্ধান্ত নেন এবং তারপরে চকোলেট দিয়ে ঢেকে রাখেন তবে এই নির্দেশিকাগুলি অনুসরণ করুন। প্রস্তুত কুকিজআপনাকে প্রথমে এটি ঠান্ডা করতে হবে। তারপরে আপনাকে চকোলেটটি গলতে হবে এবং আপনার তর্জনী এবং থাম্ব দিয়ে কুকির ডগাটি ধরে চকোলেটে ডুবিয়ে দিন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে কুকির একটি বড় এলাকা না নেওয়ার চেষ্টা করুন। প্লেটে কুকিজ রাখার আগে, চকোলেটটি যেখানে আগে থেকেই নেই সেখানে প্রবাহিত হতে দেওয়ার জন্য তাদের সামান্য কাত করুন। একবার আপনি চকোলেটের সাথে সমস্ত কুকিজ লেপা হয়ে গেলে, চকোলেটের প্লেটটি কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। এটি প্রয়োজনীয় যাতে গলিত চকোলেট শক্ত হয়।

কোট ফল চকলেট গলন

চকোলেট আচ্ছাদিত স্ট্রবেরি সুস্বাদু। এই ডেজার্টের জন্য আপনার স্টেম এবং পাতার একটি ছোট অংশ সহ স্ট্রবেরি লাগবে যা বেরি ধরে রাখতে সুবিধাজনক। বেরিগুলি ধুয়ে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন। চকোলেটটি গলিয়ে ফেলুন এবং বেরিটি স্টেমের কাছে ধরে রেখে তাতে ডুব দিন। ডেজার্টটিকে আরও সুস্বাদু করতে, আপনি বেরিগুলিকে এনরব করার আগে গলিত চকোলেটে লিকার বা কগনাক যোগ করতে পারেন। এক্ষেত্রে চকোলেট আবরণমসৃণ এবং ঘন হবে। একটি প্লেটে চকোলেট-আচ্ছাদিত স্ট্রবেরি রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য একপাশে রাখুন। ফ্রিজের ভিতরে.

চকোলেট থেকে আপনার নিজের হাতে তৈরি মিষ্টান্নের মাস্টারপিস দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে চমকে দেওয়ার সিদ্ধান্ত যদি আপনি প্রথমবার হন, তবে এই পণ্যটি আরও ভালভাবে জানার জন্য এটি মূল্যবান। এবং যা গুরুত্বপূর্ণ তা হল এর বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য বিস্ময় যা চকলেট উপস্থাপন করতে পারে যদি এটি অযৌক্তিকভাবে ব্যবহার করা হয়।

চকলেট গলানোর পদ্ধতি
সবাই সঠিকভাবে চকোলেট গলতে পারে না। অনেক লোক চকোলেটের সামঞ্জস্য, এর অকাল শক্ত হওয়া ইত্যাদি সম্পর্কিত সমস্যার সম্মুখীন হয়। এই সমস্ত ঝামেলা এড়াতে যা সবচেয়ে অপ্রয়োজনীয় মুহুর্তে ঘটতে পারে, আপনাকে চকোলেট গলানোর প্রযুক্তির সাথে সাবধানে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।

তো, শুরু করা যাক। প্রথম উপায়
চকোলেট পিষে নিন যাতে টুকরোগুলো যতটা সম্ভব সমান আকারের হয়। এটি অভিন্ন তাপীয় এক্সপোজারের জন্য প্রয়োজনীয়; প্রস্তুত রাখা চকোলেট টুকরাএকটি পরিষ্কার এবং শুকনো পাত্রে (বাটি, প্যান); পাত্রটি আলতো করে সিদ্ধ করা জলের একটি প্যানে রাখুন যাতে চকোলেট সহ বাটির নীচে জল স্পর্শ না করে। এইভাবে, আমরা একটি বাষ্প স্নান তৈরি। নাড়ার সময়, অভিন্ন তাপ চিকিত্সা নিশ্চিত করুন; চকোলেটটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গলে যাওয়ার পরে, এটি বাষ্প স্নান থেকে সরানো যেতে পারে এবং এর উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটা জানা জরুরী!
চকোলেট সহ বাটির পরিমাণ পানিযুক্ত প্যানের চেয়ে ছোট হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় বাষ্প চকোলেটে প্রবেশ করবে। এবং এটি গলানো পণ্যের গুণমান নষ্ট করবে। যদি জল বা বাষ্প ভরে যায় তবে চকোলেট শক্ত হতে শুরু করবে এবং এর স্থিতিস্থাপক বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে।

ঘনীভবন এড়াতে গলিত চকোলেটকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেবেন না।

চকোলেট নাড়াতে আপনি যে চামচ ব্যবহার করেন তাও শুকনো হওয়া উচিত। কারণ এক ফোঁটা জল একটি অপ্রীতিকর বিস্ময় নিয়ে আসতে পারে।

যদি ইচ্ছা হয় বা প্রয়োজন হয়, আপনি চকলেট ভরে মাখন যোগ করতে পারেন (রেসিপি অনুসারে) বা পাত্র থেকে চকোলেট আরও সুবিধাজনক অপসারণ এবং সহজে ধোয়ার জন্য এটি দিয়ে প্যানটি কোট করতে পারেন।

গলিত চকোলেটের তাপমাত্রা 50 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

দ্বিতীয় উপায়
এই পদ্ধতিটি ডার্ক চকোলেট গলানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। কাটা চকোলেট অবশ্যই একটি সসপ্যানে রাখতে হবে এবং সর্বনিম্ন তাপমাত্রা সেটিংয়ে ওভেনে রাখতে হবে। 8-10 মিনিট রাখুন।

তৃতীয় উপায়
আপনার যদি অন্যান্য উপাদানের সাথে মেশানোর জন্য চকলেট ভরের প্রয়োজন হয়, এবং আবরণ বা গুঁড়ি গুঁড়ি করার জন্য নয়, তাহলে চকোলেটটি মাইক্রোওয়েভে সহজেই এবং দ্রুত গলে যেতে পারে। এটি করার জন্য, তাপমাত্রা এবং শক্তি সর্বনিম্ন হতে হবে। সবচেয়ে উপযুক্ত ফাংশন হল "ডিফ্রস্ট" ফাংশন। কোনো অবস্থাতেই চকোলেটকে অতিরিক্ত গরম করবেন না, অর্থাৎ মাইক্রোওয়েভে এটিকে অতিরিক্তভাবে প্রকাশ করবেন না, অন্যথায় এটি দ্রুত ঘন হয়ে যাবে।

গলানোর জন্য কোন ধরনের চকলেট ব্যবহার করা ভালো? কীভাবে সঠিকভাবে চকোলেট গলবেন
এটা জানা যায় যে চকলেট কালো, সাদা, দুধ এবং ছিদ্রযুক্ত হতে পারে। তাদের প্রত্যেকটি নিজস্ব উপায়ে ভাল। যাইহোক, সব ধরনের চকলেট গলানোর জন্য ব্যবহার করা যাবে না।

এখানে, উদাহরণস্বরূপ, ছিদ্রযুক্ত চকোলেটএটি জ্বালানোর জন্য ব্যবহার না করা ভাল; এটি উত্তাপে ভাল প্রতিক্রিয়া জানায় না এবং ফলস্বরূপ, চকোলেট ভরের পছন্দসই ধারাবাহিকতা এবং গুণমান অর্জন করা অসম্ভব।

উচ্চ-মানের চকলেট ভর পেতে, আপনাকে খাঁটি চকোলেট (বাদাম, কিশমিশ এবং অন্যান্য অমেধ্য ছাড়া) চয়ন করতে হবে।

সাদা চকোলেট একটি চমৎকার শৈল্পিক উপাদান। এটি সব ধরণের সজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে মিষ্টান্ন. হোয়াইট চকোলেট এমনকি আপনার পছন্দসই রঙে রঙ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এটি দ্রবীভূত করা আবশ্যক বাষ্প স্নান, উপরে বর্ণিত. একটু যোগ করুন সব্জির তেলএবং খাদ্য (তরল বা জেল) রঙ। যাইহোক, প্রতি 100 গ্রাম চকোলেটে 2-3 ড্রপ পরিমাণে ভরে জেল রঙ যোগ করা হয়। দ্রুত মিশ্রিত করুন এবং নির্দেশিত হিসাবে ব্যবহার করুন।

মিষ্টান্নের মাস্টারপিস তৈরি করতে, সাধারণত প্রধান ধরণের চকোলেট ব্যবহার করা হয় - এগুলি হ'ল বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় চকোলেট, ডেজার্ট (টেবিল), কভারচার এবং ফাজ।

রান্নার চকোলেট সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সাশ্রয়ী মূল্যের। এর জাতগুলি কোকো মাখনের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। চকোলেটের স্বাদ, রঙ এবং ঘনত্ব সরাসরি এই তেলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

ডেজার্ট চকোলেট মিষ্টান্ন ব্যবহারের জন্য খুব সুবিধাজনক, কিন্তু একই সময়ে এটি গলিত হলে একটি ঘন সামঞ্জস্য আছে। এটি একটি চকচকে আবরণ হিসাবে এটি ব্যবহার না করা ভাল।

Couverture হল সবচেয়ে দামি ধরনের চকলেট। এতে কোকো মাখনের উল্লেখযোগ্য উপাদান রয়েছে। গলিত হলে, এটি একটি মসৃণ, চকচকে জমিন আছে। এটি আপনাকে বিভিন্ন দিকে এটি ব্যবহার করতে এবং বাস্তব মিষ্টান্নের মাস্টারপিস তৈরি করতে দেয়।

ফজ, পরিবর্তে, সর্বনিম্ন কোকো মাখনের সামগ্রী রয়েছে, তবে একই সাথে এটি সমস্ত ধরণের মিষ্টান্ন পণ্য প্রস্তুত করতে খুব সুবিধাজনক।

কেক এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন পণ্য সজ্জিত করার সময়, প্রশ্ন ওঠে: কীভাবে গলে যায় সাদা চকলেটযাতে আপনি পরবর্তীকালে এটি থেকে শুধুমাত্র অনুরাগী তৈরি করতে পারেন না, তবে কঠিন পরিসংখ্যানও নিক্ষেপ করতে পারেন? সর্বোপরি, এই পণ্যটির গলনাঙ্ক, ডার্ক চকলেটের বিপরীতে, মাত্র 44° সে। আপনি যদি এটির যত্ন না নেন এবং "এটি পুড়িয়ে ফেলেন", তাহলে গলিত পদার্থটি শুধুমাত্র টপিং হিসাবে উপযুক্ত হবে।

আপনাকে এটি সাবধানে চয়ন করতে হবে, যেহেতু গলিত টাইলগুলি আবার গলে গেলে প্রয়োজনীয় টেক্সচার দেবে না। অতএব, গরম আবহাওয়ায়, চকোলেট শুধুমাত্র বড় শপিং সেন্টার এবং সুপারমার্কেটগুলিতে কেনা যায়, যেখানে তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে শীতল তাপমাত্রায় বজায় থাকে।

একটি জল স্নান পরিচালনার জন্য নিয়ম

কোনো অবস্থাতেই আপনি চকলেটকে একটি সসপ্যানে নিক্ষেপ করবেন না এবং এটি একটি গ্যাসের চুলার বার্নারে রাখবেন। কিন্তু একটি জল স্নান হিসাবে যেমন একটি ডিভাইস মহান যত্ন সঙ্গে ব্যবহার করা আবশ্যক। বাড়িতে, এটি তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি সাধারণ সসপ্যান থেকে, যার হ্যান্ডলগুলি পৃষ্ঠের উপরে উঠে না। এটি প্রয়োজনীয় যে চকোলেটের বাটিটি ঘেরের চারপাশে প্যানের চারপাশে শক্তভাবে ফিট করে, অন্যথায় ফাটল থেকে উঠা বাষ্প পণ্যটির সাথে মিশে যাবে, যা খুব অবাঞ্ছিত।

আপনাকে প্যানে জল (0.5 লি) ঢালতে হবে এবং পাত্রটি আগুনে রাখতে হবে। প্যানের উচ্চতা নির্বাচন করা হয়েছে যাতে পানি এবং বাটির নীচের অংশের মধ্যে কমপক্ষে 4 সেন্টিমিটার থাকে, এবং তারপরে তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে চকলেট সহ পাত্রটি রাখুন। . আপনি একটি ঢাকনা দিয়ে ধারকটিকে ঢেকে রাখতে পারবেন না, কারণ এটিতে ঘনীভবন তৈরি হবে, যা গলে যাওয়া ভরের মধ্যে পড়বে এবং এটি নষ্ট করবে।

যদি প্রক্রিয়াটি এখনও শেষ না হয়ে থাকে এবং প্যানের জল ইতিমধ্যে কিছুটা ঠান্ডা হতে শুরু করে, আপনি সংক্ষিপ্তভাবে এটিকে বাটি সহ কম তাপে স্থানান্তর করতে পারেন। তবে একই সময়ে 200-250 গ্রামের বেশি চকোলেট না গলানোই ভালো। প্রকৃতপক্ষে, তাপমাত্রায় অভিন্ন বৃদ্ধির জন্য, একটি বৃহৎ ভরকে চারদিক থেকে উত্তপ্ত করতে হবে, কেবল নীচে থেকে নয়। এবং এমনকি বিশেষ ডিভাইস ছাড়াই, কোনও অতিরিক্ত গরম নেই তা নিশ্চিত করা বেশ কঠিন।

কিভাবে একটি সমজাতীয় ভর পেতে?

প্রথমত, চকোলেট বার গুঁড়ো করা প্রয়োজন।এটিকে কেবল আলাদা স্কোয়ারে ভাঙ্গার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটা বা সর্বোপরি, এটি ঝাঁঝরি করে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। ফলস্বরূপ চিপগুলি প্রস্তুত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি এনামেল অক্ষত বা একটি গভীর সিরামিক প্লেট সহ একটি এনামেল বাটি হতে পারে। থালা - বাসনগুলি অবশ্যই সম্পূর্ণ শুকনো হতে হবে, কারণ সামান্য পরিমাণ আর্দ্রতাও গলদ তৈরির দিকে পরিচালিত করবে। এর পরে, চিপস সহ ধারকটি স্থাপন করা দরকার জল স্নানএবং এটিতে গরম করুন, একটি শুকনো চামচ দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন।

সাদা চকোলেট, এমনকি গলনাঙ্কে পৌঁছেও, কিছু সময়ের জন্য তার আকৃতি ধরে রাখে। কখনও কখনও ভর নাড়ার পরে আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে এটি ইতিমধ্যে একটি তরল অবস্থায় চলে গেছে।

বেশিরভাগ মিশ্রণ গলে যাওয়ার পরে জল স্নান থেকে বাটিটি সরান। এর পরে ক্রমাগত নাড়ার সাথে বাকি চকোলেট গলে যাবে, যেহেতু উত্তপ্ত পাত্রটি কিছু সময়ের জন্য তাপ দিতে থাকবে।

যদি পণ্যটি গ্লেজ বা ফাজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় তবে আপনি একেবারে শুরুতে এটিতে 8-10 গ্রাম মাখন বা 2 চামচ যোগ করতে পারেন। প্রতি 100 গ্রামের জন্য ভারী ক্রিম ভরকে আভা বা স্বাদ দিতে, গলে যাওয়ার আগে উপযুক্ত সংযোজন চালু করা হয়। অন্যথায়, এটিতে পিণ্ড তৈরি হতে পারে। রান্নার সময় পণ্যের তাপমাত্রা সঠিকভাবে পরিমাপ করতে সক্ষম না হয়ে, আপনি প্রথমে আপনার হাত দিয়ে এর পৃষ্ঠটি স্পর্শ করতে পারেন এবং তারপরে আপনার নীচের ঠোঁট দিয়ে ভিতরে স্পর্শ করতে পারেন। ভর একটু উষ্ণ হতে হবে।

প্রক্রিয়াটি মাইক্রোওয়েভে খুব দ্রুত ঘটে। সত্য, এটির ট্র্যাক রাখা খুব কঠিন, তাই আপনার ডিফ্রস্ট মোড ব্যবহার করা উচিত এবং 15 সেকেন্ডের জন্য টাইমার সেট করা উচিত (150 গ্রামের বেশি ওজনের জন্য - 30 সেকেন্ডের জন্য)। সাদা চকোলেট গলে যাওয়ার আগে আপনাকে পাত্রটি সরিয়ে ফেলতে হবে। যদি এটির অনেক কিছু না থাকে তবে ভর মেশানোর পরে ইতিমধ্যে বেশ তরল হবে। এবং যদি এটিতে কোনও গলিত টুকরো অবশিষ্ট থাকে তবে পাত্রটিকে আরও 15 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখতে হবে। সমস্ত চকলেট গলে যাওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, তবে প্রতিবার আপনাকে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে হবে (অন্তত আপনার হাত দিয়ে)।

আসল পণ্য নির্বাচন করা এবং চূড়ান্ত পণ্যের ত্রুটিগুলি সংশোধন করা

আপনাকে অবশ্যই পণ্যের সংমিশ্রণে মনোযোগ দিতে হবে। এটি পরামর্শ দেওয়া হয় যে এতে উদ্ভিজ্জ চর্বি নয়, দুধের চর্বি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।

অবশ্যই, ভরাট বা ফিলার সহ চকলেট: কিশমিশ, বাদাম এবং অন্যান্য কঠিন সংযোজন অবশ্যই গলে যাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়। কিছু উত্সে আপনি বিবৃতি খুঁজে পেতে পারেন যে বায়ুযুক্ত চকলেট গলানো যায় না, তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। বায়ু বুদবুদগুলির সাথে উচ্চ সম্পৃক্ততার কারণে, এটি আসলে তাপের জন্য কম সংবেদনশীল, তবে যেহেতু এটির প্রায় একই রচনা রয়েছে, তাই এটি শেষ পর্যন্ত একটি তরল অবস্থায় নরম হতে পারে। একমাত্র প্রশ্ন জাগে: কেন? এটি এতই কোমল এবং সুস্বাদু যে কেবল এটি খাওয়া এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে সাধারণ, কম ব্যয়বহুল টাইলস ব্যবহার করা ভাল।

চকোলেট ভর এখনও অতিরিক্ত গরম হলে কি করবেন? অবশ্যই, কোন গলদ, কোন দানাদার পৃষ্ঠ, চালু স্বাদ গুণাবলীকোন প্রভাব নেই, কিন্তু এটি আর রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যাবে না। যদিও সব হারিয়ে যায় না। আপনি এটি থেকে পরিসংখ্যান নিক্ষেপ করতে পারবেন না এবং আপনি কেকের উপর নিদর্শন আঁকতে পারবেন না, তবে সঠিক কর্মের সাথে আপনি এখনও প্রস্তুত করতে পারেন মূল সস, আইসিং বা ছিটিয়ে।

বাড়িতে গলদা সাদা চকোলেট পুনরুদ্ধার করতে, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে। মাখন বা ক্রিম (35% চর্বি) জল স্নানের ভর হিসাবে প্রায় একই তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। তারপরে এগুলি ধীরে ধীরে বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। প্রতি 170 গ্রাম চকোলেটের জন্য আপনাকে 1 টেবিল চামচ নিতে হবে। l মাখন বা ক্রিম। যদি ভরটি ময়দা তৈরিতে ব্যবহার করা হয় তবে মাখনের পরিবর্তে সংক্ষিপ্তকরণ (রান্নার চর্বি) যোগ করা যেতে পারে।

মিষ্টান্ন শিল্পের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল চকোলেট। যদি আমরা পেশাদার রান্নাঘরের পরিবেশ সম্পর্কে কথা বলি, তারা প্রায়শই বিশেষ গ্লাস রেসিপি ব্যবহার করে যা আমরা যে চকোলেট ব্যবহার করি তার থেকে আলাদা। বাড়িতে, বাবুর্চিরা প্রায়শই এটিকে ডেজার্টের জন্য গ্লাস বা সজ্জা হিসাবে ব্যবহার করে।

অতএব, এই নিবন্ধে আপনি শিখবেন কিভাবে চকোলেট সঠিকভাবে গলতে হয়। আপনি কীভাবে গলিত চকোলেট তরল তৈরি করবেন তাও শিখবেন।

গলতে চকোলেট কীভাবে চয়ন করবেন

কোকো মাখনের উচ্চ সামগ্রী সহ চকোলেট আপনাকে উচ্চ-মানের এবং সুস্বাদু গ্লেজ তৈরি করতে দেয়। অতএব, এই পণ্য ক্রয় উপর skimp না. অন্তর্ভুক্ত ভাল পণ্যকোকো মাখন, কোকো বিনস, চিনি এবং দুধের গুঁড়ার মতো উপাদান থাকতে হবে।

যদি মোড়কটি নির্দেশ করে যে এটি একটি টেবিল বা রন্ধনসম্পর্কীয় / মিষ্টান্ন পণ্য, তবে এটি আপনার প্রয়োজন। ডেজার্টের উপর শিলালিপি তৈরি করতে, এটি ডেজার্ট ধরণের পণ্য যা ব্যবহার করা হয়। এটি শিলালিপি তৈরি করার জন্য যথেষ্ট পুরু।

সেরা বিকল্প হল couverture. যাইহোক, এটি একটি উচ্চ খরচ আছে. পুরোপুরি গরম করে যখন তাপ চিকিত্সা, এবং শক্ত হওয়ার পরে এটি "ভঙ্গুর" হয়ে যায়। এটি বিশেষ বেকারি বা মিষ্টান্নগুলিতে বিক্রি হয়।

সাদা চকোলেট গলানোর আগে, এর বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা ভাল। সবাই প্রথমবার এটি সঠিকভাবে পায় না। পণ্যটি বেশ সূক্ষ্ম, তাই এটি কেবল বাষ্প স্নানে গলে যায়।

কিভাবে সঠিকভাবে গলে যায়

গলে যাওয়ার আগে, পণ্যটি চূর্ণ এবং গ্রেট করা হয়। একটি অতিরিক্ত উত্তপ্ত পণ্য গলদ এবং অত্যধিক সান্দ্রতা বিকাশ করবে। তরল ডার্ক চকোলেটের তরল অবস্থা পাওয়ার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 50℃, এবং সাদা- 45 ℃। পণ্য পোড়া এবং গলদ গঠন এড়াতে, গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি ক্রমাগত নাড়া দিতে হবে।

এটা বা গলানো নিষিদ্ধ গলিত চকলেটএকটি ভিন্ন অবস্থায় জল বা অন্যান্য আর্দ্রতা (বাষ্প, ঘনীভবন, ইত্যাদি) প্রবেশ করেছে। এটি পণ্যের স্বাদ নষ্ট করবে। প্রথমে শুকনো গলানোর জন্য ব্যবহৃত বাসনগুলি মুছুন। এটা লক্ষনীয় যে কাঠ, প্লাস্টিক এবং সিলিকন আর্দ্রতা শোষণ করে, কিন্তু ধাতু তা করে না। অতএব, পণ্য মিশ্রিত করার জন্য ধাতু রান্নাঘরের পাত্র ব্যবহার করা ভাল।

সাধারণত পণ্যটি পুরোপুরি গলে যায় না, যেহেতু শক্ত টুকরোগুলি নিজেরাই গলে যাবে, তবে এখানে কী ধরণের ডেজার্ট রেসিপি প্রস্তুত করা হবে তার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। সাজান চকোলেট glazesআপনি গুডিজ বিভিন্ন হতে পারে. একটি তরল গ্লেজ প্রস্তুত করতে, একটু ভারী ক্রিম বা মাখন যোগ করুন।

ডাবল বয়লারে কীভাবে চকোলেট গলবেন

আপনি চকোলেটটি কতটা ভালভাবে গলবেন তা নির্ধারণ করবে আপনার গ্লেজ কতটা উচ্চ-মানের এবং দৃশ্যত আকর্ষণীয় হবে। প্রথমত, প্যান প্রস্তুত করুন সঙ্গেপুরু নীচে এটি একটি জল স্নান প্রস্তুত করার জন্য আপনার জন্য দরকারী হবে. সুতরাং, প্যানটি অর্ধেকের চেয়ে একটু বেশি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং চুলায় 75-85℃ গরম করুন, এই তাপমাত্রা বজায় রাখুন।

দ্রুত স্ল্যাবটি ভেঙে ফেলুন এবং এটি একটি ছোট ব্যাসের প্যানে রাখুন। গলে যাওয়ার সময় পণ্যটিকে জ্বলতে বাধা দেওয়ার জন্য, নন-স্টিক নীচের পাত্রে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে প্যানটি সম্পূর্ণ শুষ্ক, অন্যথায় চকোলেটটি পুড়ে যাবে। অতএব, আরও দৃঢ়প্রত্যয়ী হতে, কেবল ক্ষেত্রেই ধারকটি মুছাই ভাল।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ছোট ব্যাসের প্যানটি বড় ব্যাসের প্যানে পানির সংস্পর্শে না আসে। আসল বিষয়টি হ'ল পণ্যটিকে অতিরিক্ত গরম করা কেবল এর ধারাবাহিকতায় নয়, স্বাদের মানেরও পরিবর্তনের দিকে নিয়ে যাবে, তাই আপনাকে প্রযুক্তি অনুসারে কঠোরভাবে চকোলেট গলতে হবে।

সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি ম্যাস্টিকের মতো পণ্যটি ঢেলে দেন, তবে মূল উপাদানটি অতিরিক্ত গরম হলে এটি 3-5 ঘন্টা পরে ফাটবে। গলে যাওয়ার সময় বিশেষভাবে কৌতুকপূর্ণ ভিবাড়িতে, সাদা চকোলেট, সেইসাথে দুধ চকলেট। আপনি যদি 60% এর কম কোকো মাখন ধারণ করে এমন একটি কালো টাইল গলিয়ে থাকেন তবে এই জাতীয় মন্তব্যটি বরং পরোক্ষ হবে।

কেক সাজানোর জন্য যদি আপনার ডার্ক চকলেট গলতে হয়, তাহলে তা কম আঁচে করুন। এবং যদি আপনাকে সাদা গলতে হয় বা, জল স্নান গরম করার পরে, চুলা সম্পূর্ণরূপে বন্ধ করুন। এই 2 ধরনের খাবার দ্রুত গরম হয়, তাই তারা গলতে কম সময় নেয়। পণ্যটি নাড়াতে একটি কাঠের স্প্যাটুলা বা চামচ ব্যবহার করুন।

পণ্যটি গলে গেলে, প্যানটিকে ফয়েলে মুড়ে দিন, প্রথমে এতে বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করুন যাতে ঘনীভবন তৈরি না হয়। 2-3 মিনিটের জন্য ফয়েলের নীচে চকোলেটটি ছেড়ে দিন, পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়ার এবং একজাত হওয়ার জন্য এই সময়টি যথেষ্ট হবে।

চকোলেট গলানোর জন্য একটি ধীর কুকার ব্যবহার করা

বিভিন্ন বৈদ্যুতিন রান্নাঘরের যন্ত্রপাতি ব্যবহার করে চকোলেট গলানোর জন্য অনেক পদ্ধতি রয়েছে। এর পরে, আপনি শিখবেন কীভাবে ধীর কুকার ব্যবহার করে জলের স্নানে চকোলেট গলতে হয়। নিম্ন তাপমাত্রাগরম করার মাল্টিকুকারগুলি আপনাকে সাহায্য করবে, কারণ আপনাকে প্রধান উপাদানটি অতিরিক্ত গরম করার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।

সুতরাং, পুরো প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত ধাপগুলি নিয়ে গঠিত:

• ছোট টুকরা মধ্যে টালি ভাঙ্গা.
• মাল্টিকুকারের পাত্রে ন্যূনতম চিহ্ন পর্যন্ত জল ঢালুন।
• স্টিমার ট্রে ইনস্টল করুন এবং এটিতে পণ্যটি রাখুন, এটি হিসাবে ব্যবহার করা হবে সঙ্গে বাটিচকোলেট তবে এটি কেবল তখনই সম্ভব যদি ট্রেতে কোনও গর্ত না থাকে।
• প্রোগ্রাম সেট করুন: "স্টিমিং"।
• মিশ্রণটি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

পদ্ধতির সুবিধা হল যে মাল্টিকুকারটি প্রতিষ্ঠিত প্রোগ্রাম অনুযায়ী কাজ করে এবং আপনাকে কেবল কী ঘটছে তা নিরীক্ষণ করতে হবে।

কীভাবে মাইক্রোওয়েভে চকোলেট গলবেন

আপনি যদি জানেন কিভাবে মাইক্রোওয়েভে মাখন গলতে হয়, তাহলে মাইক্রোওয়েভে তৈরি করা আপনার জন্য কঠিন হবে না। আপনি এটি দুটি উপায়ে করতে পারেন:

1. একটি গ্লাস বা সিরামিক বাটিতে চকোলেটের টুকরোগুলি রাখুন। 1 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভ করুন। ধারকটি সরান, মিশ্রণটি নাড়ুন এবং আরও 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন। এটি আরও 3 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
2. আপনি যদি গ্লেজ বা গানচে তৈরি করতে চান তবে চকোলেট দ্রুত গলে যাওয়ার আরেকটি উপায় রয়েছে। মাইক্রোওয়েভ ডিফ্রস্ট মোডে সেট করুন এবং 2 মিনিটের জন্য পাত্রে রাখুন। যদি সামঞ্জস্য আপনার জন্য উপযুক্ত না হয় তবে এটি আরও 1 মিনিটের জন্য গরম হতে দিন।

এই পদ্ধতিটি প্রায়শই মিষ্টান্নকারীরা পাতা, লেইস বা ফুলের মতো সজ্জা প্রস্তুত করতে ব্যবহার করে। আধুনিক মাইক্রোওয়েভ ওভেনগুলিতে পণ্যটির গুণমানের সাথে আপস না করে প্রক্রিয়া করার পর্যাপ্ত শক্তি রয়েছে এবং আপনার বেকড পণ্যগুলি মূল ধারণা অনুসারে সজ্জিত হবে।

আপনি একইভাবে চুলায় চকলেট গলতে পারেন; এটি কীভাবে করা যায় সে সম্পর্কে লেখার দরকার নেই, যেহেতু পুরো প্রক্রিয়াটি প্রায় একই রকম দেখাচ্ছে। একমাত্র জিনিসটি হল আপনাকে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় ওভেনটি প্রিহিট করতে হবে।

কম্বিন বাটিতে

যদি আপনার সময় কম হয়, তাহলে চকোলেটের জন্য জলের স্নান একটি বিকল্প নয়, বা এই পণ্যটি গলানোর অন্যান্য পদ্ধতিগুলি নিবন্ধে দেওয়া নেই। আমার কি করা উচিৎ? একটি খাদ্য প্রসেসর একটি বিশ্বস্ত সহকারী হতে পারে. কিভাবে একটি খাদ্য প্রসেসর মধ্যে পিষ্টক জন্য চকলেট গলে?

1. কম্বাইন বাটিতে 2/3 টালি রাখুন;
2. অবশিষ্ট কম্পোজিশন, অর্থাৎ ভরের 1/3 অংশ 50℃ এ গরম করুন এবং ঠান্ডায় যোগ করুন।
3. একটি ফুড প্রসেসরে এটি দ্রুত মিশ্রিত করুন। এইভাবে আপনি একজাতীয়তা অর্জন করবেন, এটি তার উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে না। বৈশিষ্ট্যএবং একটি মনোরম চকমক অর্জন করবে.

একটি কেকের জন্য চকোলেট কীভাবে গলতে হয় সে সম্পর্কে আরও কয়েকটি অনুস্মারক আপনাকে এই বিষয়ে সাধারণ ভুলগুলি এড়াতে এবং একটি ভাল ফলাফল পেতে সহায়তা করবে।

মাইক্রোওয়েভ বা জলের স্নানে চকোলেট দ্রুত এবং সঠিকভাবে গলে যাওয়ার জন্য আপনার কী জানা দরকার?

চলুন শুরু করা যাক কি করা উচিত নয় :

- আপনার যদি রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয়ে যথেষ্ট অভিজ্ঞতা না থাকে, আমি সরাসরি সসপ্যানে চুলায় চকোলেট গরম করার পরামর্শ দিই না, কারণ... চকোলেট ভরটি বেশ কৌতুকপূর্ণ, আপনাকে এটির সাথে খুব যত্ন সহকারে কাজ করতে হবে।শুধুমাত্র একজন অভিজ্ঞ শেফ এটি করতে পারেন। এই পদ্ধতিতে, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা শাসন মেনে চলা গুরুত্বপূর্ণ, সঠিক অনুপাতদুধ এবং মাখন যোগ করা হয়েছে।

আসুন আরও দুটি বিকল্প দেখুন: কীভাবে জলের স্নানে চকোলেট গলবেন এবং কীভাবে মাইক্রোওয়েভে চকোলেট গলবেন।

উভয় ক্ষেত্রেই, কিছুই পোড়ে না, কোন গলদ তৈরি হয় না এবং কোকো মাখন থেকে আলাদা হয় না। সম্পূর্ণ গলে যাওয়া প্রক্রিয়া মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়।

যাহোক,দ্রুত এবং জন্য সঠিক প্রস্তুতিআপনি সঠিক চকলেট চয়ন করতে হবে. সমস্ত টাইলস রেখা তৈরি না করে সমানভাবে গলতে সক্ষম হয় না। অতএব, কোন অবস্থাতেই ছিদ্রযুক্ত চকোলেট কিনবেন না এটি গলে যাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত। এটি দ্বিতীয় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট, এই পরিস্থিতিতে কি করা উচিত নয়।

সঠিক পছন্দ করার মূল নীতি - এটি চকোলেট বারে কোকোর উচ্চ শতাংশ। আরও কোকো, ভাল, কিন্তু এটি 55% এর কম হওয়া উচিত নয়। উচ্চ কোকো সামগ্রী ছাড়াও, রচনায় উদ্ভিজ্জ সংযোজন, চর্বি, বাদাম, কিশমিশ বা বিভিন্ন ফিলার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। সঠিকভাবে গলিত চকোলেটটি সান্দ্র এবং ঘন হওয়া উচিত, তারপরে এটি দিয়ে আইসক্রিম সাজানো এবং কেকের উপর একটি শিলালিপি তৈরি করা সহজ। শক্ত হওয়ার পরে, এটি একটি সুস্বাদু খাস্তা ভূত্বক দেয়, একটি চকচকে চকচকে মসৃণ হয়ে যায়।

কীভাবে মাইক্রোওয়েভে চকোলেট গলবেন

চকলেট গলতে যে সময় লাগে তা সরাসরি বারের ওজনের উপর নির্ভর করে।

• ঘরের তাপমাত্রার টাইলকে ছোট ছোট টুকরো করে ফেলুন।
• একটি ছোট মধ্যে টুকরা রাখুন কাচপাত্র, মাইক্রোওয়েভে রান্না করার উদ্দেশ্যে।
• 30 সেকেন্ডের জন্য মাঝারি শক্তিতে মাইক্রোওয়েভে থালা রাখুন।
• তারপর থালা-বাসন বের করে গলিত না হওয়া টুকরোগুলো মিশিয়ে নিন।
• চকলেট সম্পূর্ণ তরল না হওয়া পর্যন্ত পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।

দ্রুত নড়াচড়া দিয়ে প্রয়োগ করুন তরল চকোলেটকেকের উপরে, এটি একটি স্প্যাটুলা বা একটি প্রশস্ত ছুরি দিয়ে সমান করুন, অন্যথায় এটি শক্ত হয়ে যাবে এবং আপনাকে আবার শুরু করতে হবে।

ডাবল বয়লারে কীভাবে চকোলেট গলবেন

• একটি সসপ্যান এবং একটি ধাতু, সিরামিক বা কাচের বাটি নিন। বাটিটির আকার এমন হওয়া উচিত যাতে এটি নীচে না পৌঁছে ঢাকনা ছাড়াই প্যানের উপরে রাখা যায়।
• প্যানে পর্যাপ্ত জল ঢালুন যাতে বাটিটি এর সংস্পর্শে না আসে। এইভাবে, আমরা বাড়িতে একটি জল স্নান নির্মাণ.
• তারপর একটি পাত্রে কাটা চকলেট রাখুন।
• পাত্রটি পানির প্যানে রেখে চুলায় বসান।
• তারপরে, জল ফুটে উঠার পরে, বাটিতে থাকা চকলেটটি গলে যেতে শুরু করবে এবং আপনাকে এটি নাড়তে হবে যাতে প্রক্রিয়াটি দ্রুত এবং আরও সমানভাবে যায়।

আমরা একটি জলের স্নানে বারটি গরম করি যাতে চকোলেটটি তরল হয়ে যায়, তারপর এটি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলি এবং মিষ্টান্ন পণ্য, আইসিং ইত্যাদি সাজাতে মিশ্রণটি ব্যবহার করি। প্রস্তাবিত উভয় পদ্ধতিই সহজ এবং বাড়িতে করা সহজ।