গলিত চকোলেটের নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে। এটি সাধারণত একটি ডেজার্টের পৃষ্ঠের উপর তরল চকোলেট ঢালা বা এতে ফল, কুকি বা ক্যান্ডির মতো ছোট আইটেমগুলি ডুবানোর জন্য করা হয়।

আছে ৩টি ভিন্ন পথগলিত চকোলেট।

1. একটি জল স্নান মধ্যে.আপনাকে বিভিন্ন আকারের 2 টি প্যান নিতে হবে: একটি বড়, অন্যটি ছোট। চকোলেট একটি ছোট সসপ্যানে রাখা উচিত এবং একটি বড় একটি মধ্যে ঢালা উচিত গরম পানিএবং এটি একটি কম আগুনে রাখুন। এটি বাঞ্ছনীয় যে ছোট প্যানটি বড়টির নীচে স্পর্শ না করে। একটি ছোট সসপ্যানে একটি ধাতব চামচ দিয়ে চকোলেটটি নাড়ুন যতক্ষণ না এটি সম্পূর্ণ গলে যায়।

2. একটি নন-স্টিক প্যানে।চকোলেট টুকরো টুকরো করে একটি নন-স্টিক প্যানে রাখুন। পাত্রটি কম আঁচে রাখুন। চকলেটটি ক্রমাগত নাড়ুন যাতে এটি পুড়ে না যায়। চকোলেট সম্পূর্ণ গলে গেলে, তাপ থেকে প্যানটি সরান।

3. মধ্যে মাইক্রোওয়েভ ওভেন. চকলেটটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ বাটিতে রাখুন এবং 2 মিনিটের জন্য কম শক্তিতে গলিয়ে নিন। তারপর বাটিটি বের করে ভালো করে মিশিয়ে আবার মাইক্রোওয়েভে রেখে দিন। চকোলেট সম্পূর্ণ তরল না হওয়া পর্যন্ত এটি করুন।

এই তিনটি পদ্ধতির মধ্যে সবচেয়ে ভালো হল ওয়াটার বাথের মধ্যে চকোলেট গরম করা। এই ক্ষেত্রে, এটি জ্বলবে না বা ফুটবে না।

চকোলেট গলানোর সময়, মাঝে মাঝে চর্বি যোগ করা হয়। তবে একই সময়ে, আপনি চর্বি আধা চা চামচের বেশি রাখতে পারবেন না। চকোলেট আরও অভিন্ন হওয়ার জন্য চর্বি প্রয়োজন। যাইহোক, আপনি ব্যবহার করা উচিত নয় মাখনবা মার্জারিন। এগুলিতে জল থাকে যা শক্ত হয়ে গেলে চকোলেটকে অসমান করে তুলবে।

চকোলেটের সাহায্যে, আপনি যে কোনও ডেজার্টকে অচেনাভাবে রূপান্তর করতে পারেন। এটা শুধুমাত্র উপর থেকে অন্যান্য পণ্য প্রয়োগ করা যাবে না. পণ্যগুলি নিজেই গলিত চকোলেটে নিমজ্জিত হতে পারে এবং তারপরে একটি প্লেটে রাখা যেতে পারে। এটি গাঢ়, দুধ এবং সাদা চকলেট দিয়ে করা যেতে পারে।

আইসিং কুকিজ জন্য গলিত চকোলেট

আপনি যদি কুকিজ বেক করার সিদ্ধান্ত নেন এবং তারপরে চকোলেট দিয়ে ঢেকে রাখেন তবে এই নিয়মগুলি অনুসরণ করুন। প্রস্তুত কুকিজ প্রথমে ঠান্ডা করতে হবে। তারপরে আপনাকে চকোলেটটি গলতে হবে এবং আপনার তর্জনী এবং থাম্ব দিয়ে কুকির ডগাটি ধরে চকোলেটে ডুবিয়ে দিন। আপনার আঙ্গুল দিয়ে খুব বেশি কুকি ঢেকে না রাখার চেষ্টা করুন। প্লেটে কুকিজ রাখার আগে, এগুলিকে সামান্য কাত করুন যাতে চকোলেটটি যেখানে নেই সেখানে প্রবাহিত হয়। একবার আপনি চকোলেটে সমস্ত কুকি ঢেকে ফেললে, বাটিটি কমপক্ষে 20 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন। গলিত চকোলেট শক্ত হওয়ার জন্য এটি প্রয়োজনীয়।

গ্লেজিং ফলের জন্য গলিত চকোলেট

সুস্বাদু চকোলেট আচ্ছাদিত স্ট্রবেরি. এই মিষ্টির জন্য, আপনার ডাঁটা এবং পাতার একটি ছোট অংশ সহ স্ট্রবেরি লাগবে, যার জন্য বেরি রাখা সুবিধাজনক। বেরিগুলি ধুয়ে একটি কাগজের তোয়ালে রাখুন। চকলেটটি গলিয়ে ফেলুন এবং বেরিটিকে স্টেমের কাছে ধরে এটিতে ডুবিয়ে দিন। ডেজার্টটিকে আরও সুস্বাদু করতে, আপনি বেরিগুলিকে গ্লাস করার আগে গলিত চকোলেটে মদ বা কগনাক যোগ করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, চকোলেট আবরণ আরও সমান এবং ঘন হবে। একটি প্লেটে চকোলেট-গ্লাজড স্ট্রবেরি রাখুন এবং 15 মিনিটের জন্য বসুন। রেফ্রিজারেটরে

যদি প্রথমবারের মতো আপনি চকোলেট থেকে তৈরি মিষ্টান্নের মাস্টারপিস দিয়ে আপনার প্রিয়জনকে অবাক করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে আপনার এই পণ্যটি আরও ভালভাবে জানা উচিত। এবং এর বৈশিষ্ট্য এবং সম্ভাব্য আশ্চর্যের সাথে কী গুরুত্বপূর্ণ যা চকোলেট তার অযোগ্য ব্যবহারের সাথে উপস্থাপন করতে পারে।

চকলেট গলানোর পদ্ধতি
সবাই ঠিকমতো চকলেট গলাতে পারে না। চকোলেটের সামঞ্জস্য, এর অকাল সেটিং ইত্যাদির সাথে সম্পর্কিত সমস্যার সম্মুখীন হন অনেকেই। এই সমস্ত ঝামেলা এড়াতে যা সবচেয়ে অপ্রয়োজনীয় মুহুর্তে ঘটতে পারে, আপনাকে চকোলেট গলানোর প্রযুক্তির সাথে সাবধানে নিজেকে পরিচিত করতে হবে।

তো, শুরু করা যাক। প্রথম উপায়
চকোলেট পিষে নিন যাতে টুকরোগুলো যতটা সম্ভব সমান আকারের হয়। এটি অভিন্ন তাপীয় এক্সপোজারের জন্য প্রয়োজনীয়; প্রস্তুত রাখা চকোলেট টুকরাএকটি পরিষ্কার এবং শুকনো পাত্রে (বাটি, প্যান); বাটিটি একটি সসপ্যানের উপরে সিদ্ধ জলের উপরে রাখুন যাতে চকোলেটের বাটির নীচে জল স্পর্শ না করে। এইভাবে, আমরা একটি বাষ্প স্নান তৈরি। আলোড়ন, আমরা অভিন্ন তাপ চিকিত্সা নিরীক্ষণ; চকোলেট ভালভাবে গলে যাওয়ার পরে, এটি বাষ্প স্নান থেকে সরানো যেতে পারে এবং এর উদ্দেশ্যমূলক উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে।

এটা জানা জরুরী!
চকলেট সহ বাটির পরিমাণ পানির পাত্রের চেয়ে কম হওয়া উচিত নয়, অন্যথায় বাষ্প চকোলেটের মধ্যে প্রবেশ করবে। এবং এটি ইতিমধ্যে গলিত পণ্যের গুণমান নষ্ট করবে। যদি জল বা বাষ্প ভরে যায় তবে চকোলেট শক্ত হতে শুরু করবে এবং এর স্থিতিস্থাপক বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে।

ঘনীভবন এড়াতে গলিত চকোলেটকে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দেবেন না।

যে চামচ দিয়ে আপনি চকলেট নাড়বেন সেটিও শুকনো হতে হবে। কারণ এক ফোঁটা জল একটি অপ্রীতিকর বিস্ময় নিয়ে আসতে পারে।

যদি ইচ্ছা হয় বা প্রয়োজন হয়, আপনি চকলেট ভরে মাখন যোগ করতে পারেন (রেসিপি অনুসারে) বা পাত্র থেকে চকোলেট আরও সুবিধাজনক অপসারণ এবং সহজে ধোয়ার জন্য এটি দিয়ে প্যানটি কোট করতে পারেন।

গলিত চকোলেটের তাপমাত্রা 50 ডিগ্রির বেশি হওয়া উচিত নয়।

দ্বিতীয় উপায়
এই পদ্ধতিটি ডার্ক চকোলেট গলানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। কাটা চকোলেট অবশ্যই একটি সসপ্যানে রাখতে হবে এবং সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় ওভেনে রাখতে হবে। 8-10 মিনিট রাখুন।

তৃতীয় উপায়
আপনার যদি চকলেটের ভর অন্য উপাদানের সাথে মিশ্রিত করার প্রয়োজন হয়, এবং ব্রাশ বা ঢালার জন্য নয়, তাহলে চকলেট সহজেই এবং দ্রুত মাইক্রোওয়েভে গলে যেতে পারে। এটি করার জন্য, তাপমাত্রা শাসন এবং শক্তি ন্যূনতম হতে হবে। সবচেয়ে উপযুক্ত হল "ডিফ্রস্ট" ফাংশন। কোন অবস্থাতেই চকোলেটকে অতিরিক্ত গরম করবেন না, অর্থাৎ মাইক্রোওয়েভে এটিকে অতিরিক্ত এক্সপোজ করবেন না, অন্যথায় এটি দ্রুত ঘন হয়ে যাবে।

গলানোর জন্য কোন ধরনের চকলেট ব্যবহার করা ভাল। কিভাবে চকলেট সঠিকভাবে গলতে হয়
এটা জানা যায় যে চকোলেট কালো, সাদা, দুধ এবং ছিদ্রযুক্ত হতে পারে। তাদের প্রত্যেকটি নিজস্ব উপায়ে ভাল। যাইহোক, সব ধরনের চকলেট গলানোর জন্য ব্যবহার করা যাবে না।

এখানে, উদাহরণস্বরূপ, ছিদ্রযুক্ত চকোলেটএটি জ্বালানোর জন্য ব্যবহার না করা ভাল, এটি গরম করা কঠিন এবং ফলস্বরূপ চকোলেট ভরের পছন্দসই ধারাবাহিকতা এবং গুণমান অর্জন করা অসম্ভব।

একটি উচ্চ-মানের চকলেট ভর পেতে, আপনাকে অবশ্যই খাঁটি চকোলেট (বাদাম, কিশমিশ এবং অন্যান্য অমেধ্য ছাড়া) চয়ন করতে হবে।

সাদা চকোলেট একটি চমৎকার শিল্প উপাদান। এটি সব ধরণের সজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে মিষ্টান্ন. হোয়াইট চকোলেট এমনকি আপনার পছন্দসই রঙে রঙ করা যেতে পারে। এটি করার জন্য, এটি মধ্যে দ্রবীভূত করা আবশ্যক বাষ্প স্নানউপরে বর্ণিত. কিছু যুক্ত কর সব্জির তেলএবং খাদ্য (তরল বা জেল) রঙ। যাইহোক, জেল ডাই প্রতি 100 গ্রাম চকোলেটে 2-3 ড্রপের পরিমাণে ভরে যোগ করা হয়। দ্রুত মিশ্রিত করুন এবং নির্দেশিত হিসাবে ব্যবহার করুন।

মিষ্টান্নের মাস্টারপিস তৈরির জন্য, প্রধান ধরণের চকোলেট সাধারণত ব্যবহৃত হয় - এগুলি বিশেষ রন্ধনসম্পর্কীয় চকোলেট, ডেজার্ট (টেবিল), কভারচার এবং ফাজ।

রান্নার চকোলেট সবচেয়ে জনপ্রিয় এবং সাশ্রয়ী মূল্যের। এর জাতগুলি তাদের মধ্যে কোকো মাখনের উপস্থিতি দ্বারা আলাদা করা হয়। চকোলেটের স্বাদ, রঙ এবং ঘনত্ব সরাসরি এই একই তেলের পরিমাণের উপর নির্ভর করে।

মিষ্টান্ন ব্যবহারে ডেজার্ট চকোলেট খুবই সুবিধাজনক, কিন্তু জ্বালানোর সময় এর ঘন সামঞ্জস্য থাকে। এটি একটি চকচকে আবরণ হিসাবে ব্যবহার না করা ভাল।

Couverture হল সবচেয়ে দামি ধরনের চকলেট। এতে কোকো মাখনের উল্লেখযোগ্য উপাদান রয়েছে। গলিত হলে, এটি একটি মসৃণ, চকচকে জমিন আছে। এটি আপনাকে বিভিন্ন দিকে এটি ব্যবহার করতে এবং বাস্তব মিষ্টান্নের মাস্টারপিস তৈরি করতে দেয়।

ফজ, ঘুরে, কোকো মাখনের সর্বনিম্ন সামগ্রী রয়েছে তবে এটি সমস্ত ধরণের মিষ্টান্ন তৈরিতে খুব সুবিধাজনক।

কেক এবং অন্যান্য মিষ্টান্ন পণ্য সজ্জিত করার সময়, প্রশ্ন ওঠে: কীভাবে গলে যায় সাদা চকলেটযাতে পরে কেবল ফাজ করাই সম্ভব নয়, কঠিন পরিসংখ্যানও নিক্ষেপ করা সম্ভব হবে? সর্বোপরি, এই পণ্যটির গলনাঙ্ক, কালো চকলেটের বিপরীতে, মাত্র 44 ° সে। আপনি যদি এটির ট্র্যাক না রাখেন এবং "এটি পোড়ান", তবে গলিত পদার্থটি কেবল একটি ছিটানো হিসাবে উপযুক্ত হবে।

আপনাকে এটি সাবধানে চয়ন করতে হবে, যেহেতু গলিত টাইলগুলি পুনরায় গলে গেলে প্রয়োজনীয় টেক্সচার দেবে না। অতএব, গরম আবহাওয়ায়, চকোলেট শুধুমাত্র বড় শপিং সেন্টার এবং সুপারমার্কেটগুলিতে কেনা যায়, যেখানে তুলনামূলকভাবে শীতল তাপমাত্রা বজায় থাকে।

একটি জল স্নান পরিচালনার জন্য নিয়ম

কোনো অবস্থাতেই আপনি চকলেটকে একটি সসপ্যানে ফেলে গ্যাসের চুলার বার্নারে রাখতে পারবেন না। কিন্তু এমনকি একটি জল স্নান হিসাবে যেমন একটি ডিভাইস মহান যত্ন সঙ্গে ব্যবহার করা আবশ্যক। বাড়িতে, এটি তৈরি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি সাধারণ প্যান থেকে, যেখানে হ্যান্ডলগুলি পৃষ্ঠের উপরে উঠে না। এটি প্রয়োজনীয় যে চকোলেটের বাটিটি প্যানের ঘেরের চারপাশে মসৃণভাবে ফিট করে, অন্যথায় স্লটগুলি থেকে উঠা বাষ্প পণ্যটির সাথে মিশে যাবে, যা অত্যন্ত অবাঞ্ছিত।

প্যানে জল (0.5 লি) ঢালা এবং পাত্রটি আগুনে রাখুন। প্যানের উচ্চতা বেছে নেওয়া হয়েছে যাতে জল এবং বাটির নীচের অংশের মধ্যে কমপক্ষে 4 সেন্টিমিটার থাকে৷ জলকে প্রায় ফোঁড়াতে আনতে হবে, এবং তারপর তাপ থেকে প্যানটি সরিয়ে তাতে চকোলেটের একটি পাত্র রাখুন৷ . একটি ঢাকনা দিয়ে ধারকটিকে ঢেকে রাখা অসম্ভব, কারণ এতে ঘনীভবন তৈরি হয়, যা গলে যাওয়া ভরের মধ্যে পড়ে এবং এটি নষ্ট করে দেয়।

যদি প্রক্রিয়াটি এখনও সম্পন্ন না হয়, এবং প্যানের জল ইতিমধ্যেই কিছুটা ঠান্ডা হতে শুরু করে, তবে এটি বাটি সহ অল্প সময়ের জন্য কম আগুনে স্থানান্তর করা যেতে পারে। তবে একবারে 200-250 গ্রামের বেশি চকলেট না গলানোই ভালো। প্রকৃতপক্ষে, তাপমাত্রায় অভিন্ন বৃদ্ধির জন্য, একটি বৃহৎ ভরকে চারদিক থেকে উত্তপ্ত করতে হবে, কেবল নীচে থেকে নয়। হ্যাঁ, এবং বিশেষ ডিভাইস ছাড়া যাতে কোনও অতিরিক্ত গরম না হয় তা নিশ্চিত করা বেশ কঠিন।

কিভাবে একটি সমজাতীয় ভর পেতে?

প্রথমত, চকোলেট বার গুঁড়ো করতে হবে।এটিকে কেবল আলাদা স্কোয়ারে ভাঙ্গার পরামর্শ দেওয়া হয় না, তবে একটি ধারালো ছুরি দিয়ে এটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কাটুন বা সর্বোপরি, এটি ঝাঁঝরি করুন। ফলস্বরূপ চিপগুলি একটি প্রস্তুত পাত্রে ঢেলে দেওয়া হয়। এটি অক্ষত এনামেল বা একটি গভীর সিরামিক প্লেট সহ একটি এনামেল বাটি হতে পারে। থালা - বাসনগুলি অবশ্যই শুষ্ক হতে হবে, কারণ সামান্য পরিমাণ আর্দ্রতাও গলদ তৈরির দিকে পরিচালিত করবে। এর পরে, চিপ সহ ধারকটি অবশ্যই স্থাপন করতে হবে জল স্নানএবং এটিতে ডুবিয়ে দিন, ক্রমাগত একটি শুকনো চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন।

হোয়াইট চকলেট, এমনকি গলনাঙ্কে পৌঁছানোর পরেও কিছু সময়ের জন্য তার আকৃতি ধরে রাখে। কখনও কখনও, শুধুমাত্র ভর মেশানোর পরে, আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে এটি ইতিমধ্যে একটি তরল অবস্থায় চলে গেছে।

বেশিরভাগ ভর গলে যাওয়ার পরে জলের স্নান থেকে বাটিটি সরান। এর পরে ক্রমাগত নাড়াতে বাকি চকলেট গলে যাবে, যেহেতু উত্তপ্ত পাত্রটি কিছু সময়ের জন্য তাপ দেবে।

যদি পণ্যটি গ্লেজ বা ফাজ তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, তবে একেবারে শুরুতে, 8-10 গ্রাম মাখন বা 2 চামচ যোগ করা যেতে পারে। প্রতি 100 গ্রামের জন্য ফ্যাট ক্রিম। ভরকে রঙ বা স্বাদ দিতে, গলে যাওয়া শুরু হওয়ার আগে উপযুক্ত সংযোজন চালু করা হয়। অন্যথায়, এটিতে পিণ্ড তৈরি হতে পারে। রান্নার সময় পণ্যের তাপমাত্রা সঠিকভাবে পরিমাপ করতে অক্ষম, আপনি প্রথমে আপনার হাত দিয়ে পৃষ্ঠটি স্পর্শ করতে পারেন, এবং তারপরে আপনার নীচের ঠোঁট দিয়ে ভিতরের দিকে। ভর সামান্য উষ্ণ হতে হবে।

প্রক্রিয়াটি মাইক্রোওয়েভে খুব দ্রুত সঞ্চালিত হয়। সত্য, এটির ট্র্যাক রাখা খুব কঠিন, তাই আপনার ডিফ্রস্ট মোড ব্যবহার করা উচিত এবং 15 সেকেন্ডের জন্য টাইমার সেট করা উচিত (150 গ্রামের বেশি ভরের জন্য - 30 সেকেন্ডের জন্য)। সাদা চকোলেট গলে যাওয়ার আগে পাত্রটি সরান। যদি এটি যথেষ্ট না হয়, তাহলে ভর মেশানোর পরে ইতিমধ্যে বেশ তরল হবে। এবং যদি এটিতে গলিত টুকরোগুলি অবশিষ্ট থাকে তবে ধারকটিকে অবশ্যই মাইক্রোওয়েভে আরও 15 সেকেন্ডের জন্য রাখতে হবে। সমস্ত চকলেট গলে যাওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন, তবে প্রতিবার আপনাকে এটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করতে হবে এবং তাপমাত্রা পরীক্ষা করতে হবে (অন্তত হাতে)।

আসল পণ্য নির্বাচন এবং চূড়ান্ত পণ্যের ত্রুটি সংশোধন

পণ্যের রচনায় মনোযোগ দিতে ভুলবেন না। এটা বাঞ্ছনীয় যে এটি উদ্ভিজ্জ অন্তর্ভুক্ত না, কিন্তু দুধ চর্বি।

অবশ্যই, ভরাট বা ফিলিং সহ চকোলেট অবশ্যই এটি গলানোর জন্য উপযুক্ত নয়: কিশমিশ, বাদাম এবং অন্যান্য কঠিন সংযোজন। কিছু উত্সে, আপনি বিবৃতিটি খুঁজে পেতে পারেন যে ছিদ্রযুক্ত চকোলেট গলানো যায় না, তবে এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। বায়ু বুদবুদের উচ্চ সম্পৃক্ততার কারণে, এটি সত্যিই নিজেকে কম তাপ দেয়, কিন্তু, যেহেতু এটির প্রায় একই রচনা রয়েছে, এটি শেষ পর্যন্ত একটি তরল অবস্থায় নরম হতে পারে। এটা শুধু প্রশ্ন তোলে: কেন? সর্বোপরি, এটি এত কোমল এবং সুস্বাদু যে এটি কেবল খাওয়াই ভাল এবং রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে সাধারণ, কম ব্যয়বহুল টাইলস ব্যবহার করুন।

চকোলেট ভর এখনও অতিরিক্ত গরম হলে কি করবেন? অবশ্যই, কোন গলদ, কোন দানাদার পৃষ্ঠ, চালু স্বাদ গুণাবলীপ্রভাবিত করবেন না, তবে রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে এটি আর ব্যবহার করা সম্ভব হবে না। যদিও সব হারিয়ে যায় না। আপনি এটি থেকে আর পরিসংখ্যান নিক্ষেপ করতে পারবেন না এবং আপনি কেকের উপর নিদর্শন আঁকতে পারবেন না, তবে সঠিক কর্মের সাথে আপনি এখনও রান্না করতে পারেন মূল সস, আইসিং বা ছিটিয়ে।

বাড়িতে গলদা সাদা চকোলেট পুনরুদ্ধার করতে, আপনাকে নিম্নলিখিতগুলি করতে হবে। মাখন বা ক্রিম (35% চর্বি) জল স্নানের ভর হিসাবে প্রায় একই তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়। তারপরে এগুলি ধীরে ধীরে একটি বাটিতে ঢেলে দেওয়া হয়, ক্রমাগত নাড়তে থাকে। প্রতি 170 গ্রাম চকোলেটের জন্য, আপনাকে 1 টেবিল চামচ নিতে হবে। l মাখন বা ক্রিম। যদি ভরটি ময়দা তৈরিতে ব্যবহার করা হয় তবে মাখনের পরিবর্তে সংক্ষিপ্তকরণ (রান্নার তেল) যোগ করা যেতে পারে।

মিষ্টান্ন শিল্পের প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি হল চকোলেট। যদি আমরা রান্নাঘরের কারুশিল্পের পেশাদার পরিবেশ সম্পর্কে কথা বলি, তবে বিশেষ আইসিং রেসিপিগুলি প্রায়শই সেখানে ব্যবহৃত হয়, যা আমরা যে চকোলেট ব্যবহার করি তার থেকে আলাদা। বাড়িতে, বাবুর্চিরা প্রায়ই এটিকে ডেজার্টের জন্য গ্লাস বা সজ্জা হিসাবে ব্যবহার করে।

অতএব, এই নিবন্ধে, আপনি শিখবেন কিভাবে চকোলেট সঠিকভাবে গলতে হয়। আপনি কীভাবে গলিত চকোলেট তরল তৈরি করবেন তাও শিখবেন।

কিভাবে গলনা চকোলেট চয়ন

কোকো মাখনের উচ্চ সামগ্রী সহ চকোলেট আপনাকে উচ্চ-মানের এবং সুস্বাদু গ্লেজ তৈরি করতে দেয়। তাই এই পণ্য কেনার skimp না. অংশ হিসেবে ভাল পণ্যকোকো মাখন, কোকো বিনস, চিনি এবং দুধের গুঁড়ার মতো উপাদান থাকতে হবে।

যদি মোড়ক বলে যে এটি একটি টেবিল বা রন্ধনসম্পর্কীয় / মিষ্টান্ন পণ্য, তবে এটি আপনার প্রয়োজন। ডেজার্টের উপর শিলালিপি তৈরি করতে, এটি ডেজার্ট ধরণের পণ্য যা ব্যবহার করা হয়। এটির যথেষ্ট ঘনত্ব রয়েছে, যা আপনাকে শিলালিপি তৈরি করতে দেয়।

সেরা বিকল্প হল couverture. যাইহোক, এটি একটি উচ্চ খরচ আছে. দারুণ গরম করে তাপ চিকিত্সা, এবং শক্ত হওয়ার পরে "ভঙ্গুর" হয়ে যায়। এর বিক্রয় বিশেষ বেকারি বা প্যাস্ট্রি দোকানে করা হয়।

সাদা চকোলেট গলানোর আগে, এর বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করা ভাল। সবাই প্রথমবার এটি সঠিকভাবে পায় না। পণ্যটি বেশ সূক্ষ্ম, তাই এটি কেবল বাষ্প স্নানে গলে যায়।

কিভাবে সঠিকভাবে গলে যায়

গলে যাওয়ার আগে, পণ্যটি চূর্ণ এবং একটি grater নেভিগেশন ঘষা হয়। অতিরিক্ত গরম হওয়া পণ্যে পিণ্ড এবং অত্যধিক সান্দ্রতা দেখা দেবে। তরল ডার্ক চকোলেটের তরল অবস্থা পাওয়ার জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা হল 50℃, এবং সাদা- 45 ℃। পণ্যটি পোড়ানো এবং পিণ্ডের গঠন এড়াতে, গরম করার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটিকে ক্রমাগত নাড়াতে হবে।

জল বা অন্য আর্দ্রতা ভিন্ন অবস্থায় (বাষ্প, কনডেনসেট, ইত্যাদি) গলিত বা গলিত চকোলেটে প্রবেশ করা উচিত নয়। এটি পণ্যের স্বাদ নষ্ট করবে। শুকনো গলানোর জন্য ব্যবহৃত থালা-বাসন আগেই মুছুন। এটা লক্ষনীয় যে কাঠ, প্লাস্টিক এবং সিলিকন আর্দ্রতা শোষণ করে, কিন্তু ধাতু তা করে না। অতএব, পণ্য মিশ্রিত করার জন্য ধাতু রান্নাঘরের পাত্র ব্যবহার করা ভাল।

সাধারণত, পণ্যটি পুরোপুরি গলে যায় না, যেহেতু শক্ত টুকরোগুলি নিজেরাই গলে যাবে, তবে কোন ডেজার্টের রেসিপি প্রস্তুত করা হবে তার উপর অনেক কিছু নির্ভর করে। সাজান চকোলেট glazesবিভিন্ন সুস্বাদু খাবার পাওয়া যায়। একটি তরল গ্লেজ প্রস্তুত করতে, রচনাটিতে সামান্য ভারী ক্রিম বা মাখন যোগ করা হয়।

কীভাবে জলের স্নানে চকোলেট গলবেন

আপনি চকলেটটি কতটা ভালোভাবে গলবেন তা নির্ধারণ করবে আপনি আইসিংটি কতটা উচ্চ-মানের এবং বাহ্যিকভাবে আকর্ষণীয়। প্রথমে পাত্র প্রস্তুত করুন সঙ্গেপুরু নীচে এটি একটি জল স্নান প্রস্তুতির জন্য কাজে আসবে। সুতরাং, প্যানটি অর্ধেকের চেয়ে একটু বেশি জল দিয়ে পূর্ণ করুন এবং চুলায় 75-85℃ গরম করুন, এই তাপমাত্রা বজায় রাখুন।

টাইলটি দ্রুত ভেঙ্গে একটি ছোট পাত্রে রাখুন। যাতে গলে যাওয়ার সময় পণ্যটি পুড়ে না যায়, নন-স্টিক নীচের পাত্রে অগ্রাধিকার দেওয়া ভাল। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে প্যানটি সম্পূর্ণ শুষ্ক, অন্যথায় চকোলেটটি পুড়ে যাবে। অতএব, বৃহত্তর অনুপ্রেরণার জন্য, কেবল ক্ষেত্রেই ধারকটি মুছা ভাল।

এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ছোট পাত্রটি বড় পাত্রের জলের সংস্পর্শে না আসে। আসল বিষয়টি হ'ল পণ্যটিকে অতিরিক্ত গরম করার ফলে কেবল এর সামঞ্জস্যই নয়, স্বাদের গুণমানও পরিবর্তন হবে, তাই আপনাকে প্রযুক্তি অনুসারে কঠোরভাবে চকোলেট গলতে হবে।

সুতরাং, উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি একটি ম্যাস্টিকের মতো পণ্যটি ঢেলে দেন, তবে মূল উপাদানটি অতিরিক্ত গরম হলে এটি 3-5 ঘন্টা পরে ফাটবে। গলে বিশেষভাবে চতুর ভিবাড়িতে তৈরি সাদা চকোলেট, সেইসাথে দুধ। আপনি যদি 60% এর কম কোকো মাখন ধারণ করে এমন একটি কালো বার গলিয়ে থাকেন তবে এই ধরনের মন্তব্যটি বরং পরোক্ষ হবে।

কেক সাজানোর জন্য যদি আপনার ডার্ক চকলেট গলতে হয়, তাহলে তা কম আঁচে করুন। এবং যদি আপনাকে সাদা গলতে হয় বা, জল স্নান গরম করার পরে, চুলা সম্পূর্ণভাবে বন্ধ করুন। এই 2 ধরনের পণ্য দ্রুত গরম হয়, তাই তাদের গলতে কম সময় লাগবে। পণ্যটি নাড়াতে একটি কাঠের স্প্যাটুলা বা চামচ ব্যবহার করুন।

যখন পণ্যটি গলে যায়, তখন ঘনীভবন তৈরি হতে রোধ করতে, এটিতে আগে বেশ কয়েকটি গর্ত তৈরি করে ফয়েল দিয়ে প্যানটি মুড়ে দিন। 2-3 মিনিটের জন্য ফয়েলের নীচে চকোলেটটি ছেড়ে দিন, পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে গলে যাওয়ার এবং একজাত হওয়ার জন্য এই সময়টি যথেষ্ট হবে।

চকোলেট গলানোর জন্য একটি ধীর কুকার ব্যবহার করা

বিভিন্ন বৈদ্যুতিন রান্নাঘরের কৌশল ব্যবহার করে চকোলেট গলানোর জন্য অনেক পদ্ধতি রয়েছে। এর পরে, আপনি শিখবেন কীভাবে ধীর কুকার ব্যবহার করে জলের স্নানে চকোলেট গলতে হয়। নিম্ন তাপমাত্রামাল্টিকুকার গরম করা আপনাকে সাহায্য করবে, কারণ আপনাকে প্রধান উপাদানটি অতিরিক্ত গরম করার বিষয়ে চিন্তা করতে হবে না।

সুতরাং, পুরো প্রক্রিয়াটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি নিয়ে গঠিত:

• ছোট ছোট টুকরা মধ্যে টালি ভাঙ্গা.
• মাল্টিকুকারের পাত্রে ন্যূনতম চিহ্ন পর্যন্ত জল ঢালুন।
• স্টিমার ট্রে ইনস্টল করুন এবং এটিতে পণ্যটি রাখুন, এটি হিসাবে ব্যবহার করা হবে সঙ্গে বাটিচকোলেট তবে এটি কেবল তখনই সম্ভব যদি ট্রেতে কোনও গর্ত না থাকে।
• প্রোগ্রাম ইনস্টল করুন: "বাষ্প রান্না"।
• এটি গলে যাওয়া পর্যন্ত রচনাটি নাড়ুন।

পদ্ধতির সুবিধা হল যে মাল্টিকুকার ইনস্টল করা প্রোগ্রাম অনুসারে কাজ করে এবং আপনাকে যা ঘটছে তা অনুসরণ করতে হবে।

কীভাবে মাইক্রোওয়েভে চকোলেট গলবেন

আপনি যদি মাইক্রোওয়েভে মাখন গলতে জানেন তবে এটিতে এটি তৈরি করা আপনার পক্ষে কঠিন হবে না। আপনি এটি দুটি উপায়ে করতে পারেন:

1. একটি গ্লাস বা সিরামিক ডিশে চকলেট টুকরা রাখুন। 1 মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে রাখুন। ধারকটি সরান, ভর মিশ্রিত করুন এবং অন্য 30 সেকেন্ডের জন্য মাইক্রোওয়েভ ওভেনে পাঠান। তাই আরও 3 বার পুনরাবৃত্তি করুন।
2. যদি আপনাকে আইসিং বা গানচে তৈরি করতে হয় তবে আপনি দ্রুত অন্য উপায়ে চকলেট গলাতে পারেন। মাইক্রোওয়েভকে ডিফ্রস্ট মোডে সেট করুন এবং এটির মধ্যে 2 মিনিটের জন্য পাত্রে রাখুন। যদি সামঞ্জস্য আপনার জন্য উপযুক্ত না হয় তবে এটিকে আরও 1 মিনিটের জন্য গরম করার জন্য সেট করুন।

প্রায়শই এই পদ্ধতিটি মিষ্টান্নকারীরা সজ্জা প্রস্তুত করতে ব্যবহার করে, যেমন পাতা, লেইস বা ফুল। আধুনিক মাইক্রোওয়েভ ওভেনগুলিতে পণ্যটি প্রক্রিয়া করার জন্য যথেষ্ট শক্তি রয়েছে, যখন এর গুণমান ক্ষতিগ্রস্থ হবে না এবং আপনার পেস্ট্রিগুলি মূল ধারণা অনুসারে সজ্জিত হবে।

একইভাবে, আপনি ওভেনে চকোলেট গলতে পারেন, এটি কীভাবে করবেন তা লেখার মতো নয়, যেহেতু পুরো প্রক্রিয়াটি একই রকম দেখায়। একমাত্র জিনিসটি হল আপনাকে সর্বনিম্ন তাপমাত্রায় ওভেনটি প্রিহিট করতে হবে।

কম্বিন বাটিতে

যদি আপনার সময় কম হয়, তবে চকোলেটের জন্য জল স্নান একটি বিকল্প নয়, সেইসাথে নিবন্ধে দেওয়া এই পণ্যটি গলানোর অন্যান্য পদ্ধতি। কিভাবে হবে? একটি খাদ্য প্রসেসর একটি বিশ্বস্ত সহকারী হতে পারে. কিভাবে একটি খাদ্য প্রসেসর একটি পিষ্টক উপর চকোলেট গলন?

1. কম্বিনের বাটিতে 2/3 টালি রাখুন, এটি প্রথমে চূর্ণ করতে হবে বা একটি নগদীকৃত পণ্য ব্যবহার করতে হবে।
2. অবশিষ্ট রচনা, অর্থাৎ ভরের 1/3, 50 ℃ পর্যন্ত তাপ এবং ঠান্ডা এক যোগ করুন।
3. একটি ফুড প্রসেসরে দ্রুত মেশান। সুতরাং আপনি অভিন্নতা অর্জন করবেন, এটি তার দরকারী বৈশিষ্ট্য হারাবে না। ystvএবং একটি সুন্দর চকচকে পান।

একটি কেকের জন্য চকলেট কীভাবে গলাতে হয় সে সম্পর্কে আরও কয়েকটি অনুস্মারক আপনাকে এই ব্যবসার সাধারণ ভুলগুলি এড়াতে এবং একটি ভাল ফলাফল পেতে সহায়তা করবে।

মাইক্রোওয়েভ বা জলের স্নানে চকোলেট দ্রুত এবং সঠিকভাবে গলানোর জন্য আপনার কী জানা দরকার?

চলুন শুরু করা যাক কি করা উচিত নয় :

- আপনার যদি রন্ধনসম্পর্কীয় বিষয়ে যথেষ্ট অভিজ্ঞতা না থাকে, তাহলে আমি আপনাকে সরাসরি সসপ্যানে চুলায় চকোলেট বার গরম করার পরামর্শ দিচ্ছি না, কারণ। চকোলেটের ভর বরং কৌতুকপূর্ণ, আপনাকে এটির সাথে খুব যত্ন সহকারে কাজ করতে হবে।শুধুমাত্র একজন অভিজ্ঞ শেফ এটি করতে পারেন। এই পদ্ধতিতে, একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা শাসনের বাধ্যতামূলক পালন গুরুত্বপূর্ণ, সঠিক অনুপাতদুধ এবং মাখন যোগ করা হয়েছে।

আরও দুটি বিকল্প বিবেচনা করুন: কীভাবে জলের স্নানে চকোলেট গলবেন এবং কীভাবে মাইক্রোওয়েভে চকোলেট গলবেন।

উভয় ক্ষেত্রেই, কিছুই পোড়ে না, কোন গলদ তৈরি হয় না, কোকো মাখন থেকে আলাদা হয় না। সম্পূর্ণ গলে যাওয়ার প্রক্রিয়াটি মাত্র কয়েক মিনিট সময় নেয়।

যাহোক,দ্রুত এবং জন্য সঠিক রান্নাআপনি সঠিক চকলেট চয়ন করতে হবে. সমস্ত টাইলস রেখা তৈরি না করে সমানভাবে গলতে সক্ষম হয় না। অতএব, কোনও ক্ষেত্রেই একটি ছিদ্রযুক্ত চকোলেট বার কিনবেন না, এটি গলে যাওয়ার জন্য সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত। এটি দ্বিতীয় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট, যা এই পরিস্থিতিতে করা উচিত নয়।

সঠিক পছন্দের মূল নীতি - এটি চকোলেট বারের সংমিশ্রণে কোকোর উচ্চ শতাংশ। আরও কোকো, ভাল, কিন্তু এটি 55% এর কম হওয়া উচিত নয়। কোকোর উচ্চ সামগ্রী ছাড়াও, রচনায় ভেষজ পরিপূরক, চর্বি, বাদাম, কিশমিশ, বিভিন্ন ফিলার অন্তর্ভুক্ত করা উচিত নয়। সঠিকভাবে গলিত চকোলেটটি সান্দ্র, ঘন হওয়া উচিত, তারপরে এটি দিয়ে আইসক্রিম সাজানো সহজ, কেকের উপর একটি শিলালিপি তৈরি করা। শক্ত হওয়ার পরে, এটি একটি সুস্বাদু খাস্তা ভূত্বক দেয়, মসৃণ হয়ে যায়, একটি চকচকে চকচকে।

কীভাবে মাইক্রোওয়েভে চকোলেট গলবেন

চকলেট গলতে যে সময় লাগে তা নির্ভর করে বারের ওজনের উপর।

• আমরা ঘরের তাপমাত্রায় টাইলটি ছোট টুকরো করে ফেলি।
• টুকরোগুলো ছোট করে রাখুন কাচপাত্রমাইক্রোওয়েভ রান্নার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
• আমরা 30 সেকেন্ডের জন্য মাঝারি শক্তিতে মাইক্রোওয়েভে ডিশগুলি রাখি।
• তারপর আমরা থালা - বাসন আউট নিতে, unmelted টুকরা মিশ্রিত।
• চকোলেট সম্পূর্ণ তরল না হওয়া পর্যন্ত পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন।

দ্রুত আন্দোলনের সাথে প্রয়োগ করুন তরল চকোলেটকেকের উপর, এটি একটি স্প্যাটুলা বা একটি প্রশস্ত ছুরি দিয়ে সমান করুন, অন্যথায় এটি শক্ত হয়ে যাবে এবং আপনাকে আবার শুরু করতে হবে।

কীভাবে জলের স্নানে চকোলেট গলবেন

• আমরা একটি saucepan এবং একটি ধাতু, সিরামিক বা কাচের বাটি নিতে। বাটির মাত্রা এমন হওয়া উচিত যে এটি একটি ঢাকনা ছাড়াই একটি প্যানে স্থাপন করা যেতে পারে এবং একই সময়ে এটি নীচে পৌঁছাতে পারে না।
• প্যানে পর্যাপ্ত পানি ঢালুন যাতে বাটিটি এর সংস্পর্শে না আসে। এইভাবে, আমরা বাড়িতে একটি জল স্নান নির্মাণ.
• তারপর কাটা চকলেট একটি পাত্রে রাখুন।
• আমরা বাটিটি জলের পাত্রে রাখি, চুলায় রাখি।
• আরও, জল ফুটানোর পরে, বাটিতে চকলেট গলে যেতে শুরু করবে, এবং এটি অবশ্যই নাড়তে হবে যাতে প্রক্রিয়াটি দ্রুত এবং আরও সমানভাবে যায়।

আমরা একটি জল স্নান মধ্যে টাইল গরম যাতে চকলেট তরল হয়ে যায়, তারপরে আমরা এটি চুলা থেকে সরিয়ে ফেলি এবং মিষ্টান্ন, আইসিং ইত্যাদি সাজানোর জন্য ভর ব্যবহার করি। প্রস্তাবিত উভয় পদ্ধতিই সহজ এবং বাড়িতে সম্পাদন করা সহজ।