3.2% চর্বিযুক্ত 170 মিলি দুধ অবশ্যই 38 ডিগ্রিতে গরম করতে হবে। বাড়িতে, তাপমাত্রা আক্ষরিকভাবে স্পর্শ দ্বারা নির্ধারণ করা যেতে পারে: দুধ সামান্য উষ্ণ হওয়া উচিত। আঠারো ডিগ্রী হবে নাকি কুড়ি হবে তার কোন মৌলিক পার্থক্য নেই। প্রধান জিনিস হল এটি উষ্ণ: এটি খামিরটি দ্রুত দ্রবীভূত করবে। কিন্তু যদি দুধ অতিরিক্ত গরম করা হয়, খামিরটি কেবল মারা যাবে, এবং ময়দা বেক করার সময় দাগ হয়ে যাবে: এর পৃষ্ঠটি ডালমেশিয়ানের ত্বকের মতো দেখাবে।

উষ্ণ দুধে 20 গ্রাম খামির যোগ করুন (এর জন্য স্পঞ্জ মালকড়িকম প্রয়োজন) এবং তারা দ্রবীভূত না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। খামির হল এককোষী জীব, ছত্রাক, তারা শর্করা খায় এবং তাদের অনুপস্থিতিতে তারা স্টার্চ ভেঙে দেয়, একটি পলিস্যাকারাইড। খামির কার্যকলাপের একটি পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া হল কার্বন ডাই অক্সাইড, যা ক্ষুদ্র বুদবুদের আকারে নির্গত হয়। বুদবুদ ময়দার মধ্যে থাকা গ্লুটেন দ্বারা ময়দার শরীরে আটকে থাকে। খামির যত বেশি বেঁচে থাকে, তত বেশি বুদবুদ তৈরি হয়, তারা বাড়তে শুরু করে এবং তাদের সাথে ময়দার আকারও বৃদ্ধি পায়। ময়দা উঠে বললে তারা এটাই বোঝায়।

ময়দা একটি বদ্ধ ব্যবস্থা যেখানে খামির বেঁচে থাকে, গুণিত হয় এবং মারা যায়। এই সমস্ত প্রক্রিয়ার গতি ময়দার আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা এবং চিনির পরিমাণের উপর নির্ভর করে। একটি খামির কোষ 20-25 বার বিভক্ত হয়।

এইভাবে, খামিরের ভূমিকা হল ময়দাকে আরও তুলতুলে, ছিদ্রযুক্ত এবং বাতাসযুক্ত করা। ময়দা যত দীর্ঘ হবে, গ্যাসের বুদবুদগুলি তত বেশি সমানভাবে ভিতরে বিতরণ করা হবে। বেকড পণ্যে যে ছিদ্র তৈরি হয় তার জন্য তারা দায়ী। অতএব, ময়দা সাধারণত রুটির জন্য ব্যবহৃত হয় এবং এটি দুধ নয়, জলের উপর ভিত্তি করে। দুধ ময়দাকে একটি সুন্দর ক্ষুধার্ত রঙ দেয়, জল এটিকে ধূসর আভা দেয়। পাই, পাই, পাই, কুলেব্যাক, সোজা মাখনের ময়দা প্রায়শই ব্যবহৃত হয়।

দুধ এবং খামিরের মিশ্রণে 10 গ্রাম চিনি যোগ করুন, তারপরে এটিকে বাটিতে স্থানান্তর করুন যদি আপনি একটি মিক্সার ব্যবহার করে ময়দা মাখতে থাকেন এবং মাখার সময় আরও 40 গ্রাম চিনি যোগ করুন। এই পরিমাণ (50 গ্রাম) চিনি দিয়ে আপনি একটি মিষ্টি ময়দা পাবেন; মিষ্টির জন্য বেকড পণ্যএই পরিমাণ ময়দার জন্য আপনার প্রয়োজন 100 গ্রাম চিনি। (যদি আপনি একটি মিক্সার বা নীডার ব্যবহার না করেন তবে হাত দিয়ে ময়দা মাখুন, একবারে সমস্ত চিনি যোগ করুন।)

এরপরে 600 গ্রাম ময়দা যোগ করুন।

তারপরে - 82.5% চর্বিযুক্ত 150 গ্রাম নরম মাখন। মিষ্টি ব্যবহার করা ভাল মাখন, লবণাক্ত না করে, যেহেতু নোনতা পরিবেশ খামিরের কার্যকলাপকে হ্রাস করে। মাখনের পরিবর্তে, আপনি মার্জারিন, উদ্ভিজ্জ বা যোগ করতে পারেন জলপাই তেলবা এমনকি শুয়োরের মাংস বা গরুর চর্বি। উদ্ভিজ্জ তেল বা পশুর চর্বি সহ, বেকড পণ্যগুলি আরও তুলতুলে এবং সমৃদ্ধ হয়: তারা বড় ছিদ্র দেয়, ময়দা আরও বাতাসযুক্ত। পাই প্রায়শই উদ্ভিজ্জ তেল, রুটি তৈরি করা হয় - পশুর চর্বিগুলিতে তারা আর্দ্রতা ধরে রাখে, যাতে পণ্যগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সতেজতা, সুবাস এবং রঙ ধরে রাখে। মাখন পাইয়ের জন্য উপযুক্ত: ময়দা তুলতুলে হবে, তবে অতিরিক্ত তুলতুলে নয়; কিন্তু এটি পশু চর্বি দিয়ে রান্না করা রুটির চেয়ে দ্রুত শুকিয়ে যাবে।

অবশেষে, আপনাকে 20 গ্রাম লবণ যোগ করতে হবে। লবণ সর্বদা প্রথম ব্যাচের শেষে যোগ করা হয়, এটি শেষ হওয়ার প্রায় এক মিনিট আগে, তারপর এটি খামিরের কার্যকলাপকে ব্যাপকভাবে প্রভাবিত করবে না। যাইহোক, আপনি যদি উদ্ভিজ্জ বা অলিভ অয়েল ব্যবহার করেন, তবে এটি মাখার শেষে ময়দার সাথে যোগ করা উচিত।

বড় শিল্প, এমনকি মধ্যে খামির পরীক্ষাবেকিং পাউডার যোগ করা হয় কারণ এটি পণ্যগুলিকে তাদের সতেজতা এবং স্বাদ দীর্ঘক্ষণ ধরে রাখতে সাহায্য করে। এটি ছাড়া, ময়দা শুধুমাত্র হিমায়িত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং এমনকি যদি আপনি ব্লাস্ট ফ্রিজিং ব্যবহার করেন তবে নিয়মিত হিমায়িত করা এটির ক্ষতি করবে।

এখনই ময়দা ব্যবহার করা ভাল। আপনি যদি এটি হিমায়িত করেন তবে এটি প্রায় 6 ডিগ্রি তাপমাত্রায় রেফ্রিজারেটরে ডিফ্রস্ট করুন।

ময়দা একটি মিক্সারে কম গতিতে 20 মিনিটের জন্য মাখানো হয়। আপনি যদি ম্যানুয়ালি কাজ করেন তবে পাঁচ মিনিটের মধ্যে প্রথম গিঁটটি করা উচিত।

প্রথম মাখার পর, ময়দাটি ঘরের তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য একটি তোয়ালেতে রেখে দিন যতক্ষণ না এটি উঠে যায়। তারপর আবার ভালো করে মাখুন এবং আবার 20 মিনিট রেখে দিন। এর পরে আপনাকে এটি তৃতীয়বার মাখতে হবে। প্রতিবার যখন আমরা মাখাই, ময়দা বাতাসে সমৃদ্ধ হয় এবং আরও ভালভাবে উঠে যায়।

প্রুফিং এর উদ্দেশ্য হল খামির দ্বারা নির্গত কার্বন ডাই অক্সাইডের বুদবুদের সাহায্যে গ্লুটেনকে প্রসারিত করা। ক্রমবর্ধমান বুদবুদগুলির জন্য ধন্যবাদ, ময়দা উঠে যায়, ফুলে যায় এবং ইলাস্টিক হয়ে যায়। প্রথম গাঁথুন এবং প্রুফিংয়ের সময়, ময়দার খামিরের কার্যকলাপ খুব দ্রুত পরিবর্তন সাপেক্ষে। খামির একটি বায়বীয় অবস্থায় রয়েছে, অর্থাৎ এর চারপাশে প্রচুর অক্সিজেন রয়েছে এবং পরিপোষক পদার্থ, এবং খামির নিজেই তুলনামূলকভাবে ছোট। অতএব, তারা খুব দ্রুত গতিতে প্রজনন করে। নীতিগতভাবে, প্রথম প্রুফিংয়ের পরে ময়দা ব্যবহার করা যেতে পারে, তবে তারপরে এটি স্থিতিস্থাপক হবে এবং ভিতরের ছিদ্রগুলি ভিন্নধর্মী হবে। দ্বিতীয় এবং তৃতীয় প্রুফিংয়ের সময়, প্রজনন কার্যকলাপ হ্রাস করা হয়, যেহেতু ইতিমধ্যে প্রচুর খামির রয়েছে এবং সামান্য পুষ্টি রয়েছে। ময়দা শুকিয়ে যাওয়া রোধ করার জন্য একটি তোয়ালে প্রয়োজন: একটি আর্দ্র পরিবেশ খামিরের কার্যকলাপকে সক্রিয় করে, ময়দা আরও ভাল হয় এবং ছিদ্রগুলি বড় হয়। এই ছিদ্রগুলি ফটোতে স্পষ্টভাবে দৃশ্যমান, তবে বাড়িতে আপনার খামিরের কার্যকলাপের প্রশংসা করার জন্য ময়দা কাটা উচিত নয় - প্রতিটি অপ্রয়োজনীয় হেরফের ময়দার গঠনকে ব্যাহত করে।

এর পরে, আপনি ডিম দিয়ে পণ্যগুলি ব্রাশ করতে পারেন এবং বেক করতে পারেন। বেকিং সময় তাদের আকারের উপর নির্ভর করে: পাইগুলির জন্য, উদাহরণস্বরূপ, আপনার 7-10 মিনিটের প্রয়োজন, পাইগুলির জন্য - 20 মিনিট। তাপমাত্রা - 170-180 ডিগ্রি।

kneading সম্পর্কে হাজার এবং প্রথম বার :) আমি আবার এই বিষয়ে বাস করতে চাই, যদিও আমি প্রতিটি রেসিপিতে প্রতিবার পাস করার সময় এটি স্পর্শ করি। ময়দা একটি দুর্বল জিনিস, দেখে মনে হচ্ছে এটি সঠিকভাবে মাখানো দরকার এবং একই সময়ে, আপনি যদি এটি অতিরিক্ত করেন তবে এটি সুস্বাদু বা সুন্দর হবে না।

করাতি...কি???

আমরা কি হবে তা নিয়ে কথা বলেছি গ্লুটেন, যদি ময়দা মিশ্রিত করুনকিন্তু কি হবে পরীক্ষাসাধারণভাবে এবং এটি কীভাবে প্রভাবিত করবে স্বাদরুটি, আমরা এটা মিস করেছি। ময়দার "মিশ্রণ" করার প্রক্রিয়াতে, এটি অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসে, ময়দাটি অত্যধিক অক্সিডাইজড হয়, যা এটির কোনও চিহ্ন ছাড়াই যেতে পারে না। তা সত্ত্বেও গম ময়দানাকাল করার পরে, এটি একটি শক্তিশালী গ্লুটেন ফ্রেম তৈরি করার জন্য অক্সিডেটিভ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যেতে হবে, অত্যধিক জারণ পরীক্ষাশেষ পর্যন্ত রুটির ক্ষতি করে। অক্সিজেনের প্রভাবের অধীনে, ক্যারোটিনয়েড রঙ্গকটি ধ্বংস হয়ে যায়, যা ব্লিচড ময়দাকে একটি ক্রিমি রঙ দেয় এবং রুটির গমের গন্ধের জন্যও "দায়িত্বপূর্ণ"। আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে ময়দা গুঁড়ো করা হলে, অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয়, এটি আরও সাদা হয়ে যায়? বিখ্যাত আমেরিকান বেকার এবং বেকিং শিক্ষক জেফরি হ্যামেলম্যান ক্যারোটিনয়েডগুলির ধ্বংস সম্পর্কে খুব স্পষ্টভাবে বলেছিলেন কারণ ডিমের সাদা অংশগুলিকে পেটানো এবং অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হওয়ার সাথে সাথে হালকা হয়ে যায়। চাবুক মারার আগে, এটি একটি হলুদ বর্ণ ধারণ করে এবং যখন ফেনাতে চাবুক করা হয় তখন এটি তুষার-সাদা হয়। একই সময়ে, ক্যারোটিনয়েডের ধ্বংসের সাথে, ময়দা আংশিকভাবে তার স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত সম্ভাবনা হারায়, তাই উপসংহারটি নিজেই পরামর্শ দেয়: আমরা যত কম ময়দা মাখাব, রুটি ততই স্বাদযুক্ত হবে।

যাইহোক, সবকিছু এত সহজ নয় এবং এর মানে এই নয় যে উন্নত গ্লুটেন দিয়ে ময়দা থেকে বেক করা সমস্ত রুটি স্বাদহীন। ক্যারোটিনয়েডগুলি ময়দার মধ্যে গ্লুটেনের বিকাশের কারণে নয়, তবে মাড়ানোর সময় এর অক্সিডেশনের কারণে ধ্বংস হয়। কিন্তু আপনি শুধুমাত্র সক্রিয় kneading দ্বারা ময়দার গ্লুটেন বিকাশ করতে পারেন, এইভাবে অত্যধিক জারণ এড়ানো!

অটোলাইসিস
কি নিবিড় kneading ছাড়া গ্লুটেন প্যাসিভ গঠন অবদান? প্রথমত, অটোলাইসিস, কিন্তু সহজভাবে পাড়া। ময়দা, একটি রুক্ষ বলের মধ্যে মেশানো, কিছুক্ষণের জন্য পড়ে থাকে যখন ময়দার প্রোটিনগুলি স্বাভাবিকভাবেই এতে ফুলে যায়, গ্লুটেন বন্ড এবং থ্রেড তৈরি করে। অটোলাইসিসের সময় লবণ যোগ করা একটি বিতর্কিত সমস্যা একদিকে, লবণ ছাড়া, ময়দার প্রোটিনগুলি দ্রুত ফুলে যায়, তবে ময়দার মধ্যে এর উপস্থিতি ছাড়াই ময়দার এনজাইমগুলি সক্রিয় হয়, যা গ্লুটেনের উপর ক্ষতিকর প্রভাব ফেলে। একটি বিকল্প হল রেফ্রিজারেটরে এবং লবণ ছাড়াই অটোলাইসিস করা, যদি আপনি এই বিষয়ে খুব সতর্ক হন। আমি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় লবণ ছাড়াই ময়দাকে বিশ্রাম দিই, তবে বেশিক্ষণ নয় - প্রায় 20 মিনিট।

আমি কি ময়দার সাথে uatolysis এর জন্য খামির/ময়দা যোগ করব?আমি এটি যোগ করি কারণ ময়দার মধ্যে অ্যাসিডের মাঝারি উপস্থিতি গ্লুটেন ফোলাতে অবদান রাখে এবং কোনও ধ্বংসের কারণ হয় না, বিপরীতে, টকযুক্ত অটোলাইসিস আরও কার্যকর হয় এবং এর পরে ময়দা মাখার জন্য প্রয়োজনীয় সময় উল্লেখযোগ্যভাবে কম হয়। টক ছাড়া অটোলাইসিসের চেয়ে (টক ময়দা)।
যাইহোক, আপনি যদি খামিরের ময়দার সাথে কাজ করেন তবে এটি খুব কমই অটোলাইসিসের জন্য ময়দায় যোগ করা হয়। শুধুমাত্র যদি, ময়দা যোগ না করে, ময়দা খুব শুষ্ক হয়ে যায় এবং ময়দা সঠিকভাবে আর্দ্র করা যায় না, এবং যদি পুলিশ ব্যবহার করা হয়, যার খামিরের পরিমাণ এত কম যে আধা ঘন্টা বিশ্রাম ময়দা এবং আটাকে প্রভাবিত করবে না। যে কোনো উপায়ে গাঁজন প্রক্রিয়া।

ভাঁজ করে মাখুন।এই পদ্ধতিটি uatolysis-এর অর্থে খুব কাছাকাছি, তবে, তা সত্ত্বেও, বেকারও এই প্রক্রিয়ার সাথে জড়িত হওয়ার ক্ষেত্রে কিছুটা আলাদা। ময়দাটি ব্যবহারিকভাবে মাখানো হয় না: এটি অটোলাইসিসের মতো মিশ্রিত হয় এবং একা রেখে দেওয়া হয়। মোট, গাঁজন সময় এটি প্রায় 7-8 বার ভাঁজ করা প্রয়োজন, ধীরে ধীরে ভাঁজ মধ্যে ব্যবধান বৃদ্ধি।

পরীক্ষার পদ্ধতির একটি আনুমানিক সময়সূচী নিম্নরূপ:

লবণ এবং টক সঙ্গে ছোট kneading;

+10 মিনিট ভাঁজ বা সামান্য kneaded, একটি বল মধ্যে টান.
+10 মিনিট ভাঁজ বা সামান্য kneaded, একটি বল মধ্যে টান.

+30 মিনিট ভাঁজ বা সামান্য kneaded, একটি বল মধ্যে টান.
+30 মিনিট ভাঁজ বা সামান্য kneaded, একটি বল মধ্যে টান.

এই সমস্ত foldings এবং ছোট kneadings 2.5-3 ঘন্টার জন্য পর্যায়ক্রমে করা আবশ্যক, এই সময় ময়দা শুধুমাত্র আঠা বিকশিত হয় না, কিন্তু গাঁজন পর্যায়ে যায়, অন্য কথায়, এটি উপযুক্ত। এবং এই সময়ে এটি উল্লেখযোগ্যভাবে দুই গুণ বৃদ্ধি করা উচিত। এবং, আপনি ছাঁচনির্মাণ শুরু করার আগে, সর্বদা হিসাবে, মালকড়ি তাকান, এটি সত্যিই বৃদ্ধি করা উচিত। যদি তা না হয়, তাহলে 30 মিনিট থেকে শুরু করে একটু বেশি সময় দিন।

এই আশ্চর্যজনক এবং অলস পদ্ধতিটি আসলে খুব কার্যকর এবং আপনাকে ন্যূনতম প্রচেষ্টার সাথে সিল্কি মসৃণ ময়দা অর্জন করতে দেয়। তদতিরিক্ত, আপনি নিজের হাতে এবং চোখ দিয়ে অনুভব করবেন এবং দেখতে পাবেন কীভাবে ময়দা পরিবর্তিত হয়, কীভাবে এটি একটি আকারহীন ভর থেকে ইলাস্টিক ময়দায় পরিণত হয়।

আঙ্কারসরুমে মৃদু মেশানো।
আমি একটি আঙ্কারস্রাম অরিজিনাল ডফ মিক্সারে ময়দা মাখা, এবং এতে অটোলাইসিস ঘটে। আমি বাটিতে তেল এবং লবণ বাদে সমস্ত উপাদান যোগ করি, এটিকে সর্বনিম্ন গতিতে 3 মিনিটের জন্য চালু করি, যাতে প্রথমে একটি রুক্ষ, গলদা ভর পাওয়া যায় এবং তারপরে একটি আঠালো ময়দা এবং এটি বন্ধ করে দেয়। আমি একটি ব্যাগ দিয়ে বাটি ঢেকে রাখি এবং 20 মিনিটের জন্য ভুলে যাই। তারপর আমি ব্যাগ অপসারণ, লবণ যোগ করুন এবং kneading শুরু. ন্যূনতম গতিতে প্রথম কয়েক মিনিট, তারপরে আমি "দুই" বা "তিন" তে স্যুইচ করি, আমি "চার" এবং "পাঁচ" এ মাখাই যদি ময়দা খুব ভিজে থাকে এবং এটিকে "সেট" করার অনুমতি দিতে হয়, এবং তারপর শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য এবং খুব শেষে kneading সাধারণত ময়দা মিক্সারের অপারেশনের একটি সম্পূর্ণ চক্র, অর্থাৎ 12 মিনিট, বা আমি প্রায়শই 8 তম মিনিটে এটি বন্ধ করে দিই। যাইহোক, আমি আবার ময়দা মিক্সার চালু করার সাথে সাথে লবণ যোগ করি, এবং কষার শেষের দিকে তেল।

আমি মাখার শুরুতে ময়দার সামঞ্জস্য সম্পর্কে একটি বিশেষ নোট করতে চাই। প্রথমে, অনভিজ্ঞ বেকাররা মাঝারি সামঞ্জস্যের ময়দা খুব আঠালো এবং তরল খুঁজে পেতে পারেন, তবে ময়দা যোগ করার জন্য তাড়াহুড়া করবেন না। আপনি গুঁড়া হিসাবে এটি শুধু চটচটে হয়ে যায় এবং প্রহার করাআরও স্থিতিস্থাপক এবং এমনকি রাবারি হয়ে উঠবে। উপরন্তু, গাঁজন করার সময় অতিরিক্ত ভাঁজ গ্লুটেন কোকো ময়দাকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করবে।

আঙ্কারসরুমে গুঁড়া করার সুবিধাগুলির মধ্যে একটি হল এর ময়দা যত্ন সহকারে পরিচালনা করা, কেন তার কাজকে মানুষের কাজের সাথে তুলনা করা হয়!বিশেষজ্ঞরা বিশ্বাস করেন যে Ankarsrum ঠিক যেমন সাবধানে kneads. এটি তার আশ্চর্যজনক নকশা এবং বিশেষ ডিভাইসের কারণে: সত্য যে বাটিটি তার অক্ষের চারপাশে ঘোরে, এবং প্যাডেলটি বাটির ভিতরে ঘোরে না, এই সত্য যে হুকের এমন একটি অ-মানক আকৃতি রয়েছে, আদর্শভাবে আকৃতির সাথে সামঞ্জস্য করা হয়েছে। বাটি, যার কারণে ময়দা নিবিড়ভাবে "বিট" করে না, যেমনটি গ্রহের মিশ্রণকারী এবং রুটি প্রস্তুতকারকদের মধ্যে ঘটে, তবে এটি মাটি, প্রসারিত এবং ধীরে ধীরে পাশ থেকে পাশ দিয়ে গড়িয়ে যায়, যার কারণে গিঁট দেওয়া হয়।

আপনি কি লক্ষ্য করেছেন যে মূলত যে কোনও মেশিনে গোঁটার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, "ময়দা মেশানোর অঙ্গ", যেমনটি তারা শিক্ষামূলক সাহিত্যে বলে, ব্লেড এবং সর্পিল হুকের আকারে তৈরি করা হয় যা বাটির সাথে তুলনা করে? তারা ময়দা মিশ্রিত করে, প্রতিবার এটিতে অতিরিক্ত অক্সিজেন ক্যাপচার করে এবং প্রবর্তন করে, যার ফলে অতিরিক্ত অক্সিডেশন হয়। আঙ্কারসরুমে এটি ঘটে না, কারণ সেখানে ময়দার একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন গল্প।

আমি কি পরিমাণে গুঁড়া উচিত?
আমি খুব কমই এমন পরিমাণে মাখাই যে ময়দাটি স্বচ্ছ ছায়াছবিতে প্রসারিত হয় এবং জ্বলজ্বল করে। সত্যি বলতে, আমি সাধারণত এই ধরনের ময়দার ভয় পাই, কারণ এটি সেই বিন্দুর কাছাকাছি যেখানে গ্লুটেন ভেঙে যেতে শুরু করে। এই ময়দাটি চকচকে হতে শুরু করে কারণ এটি জল ছেড়ে দিতে শুরু করে, একটু বেশি এবং এটি আটকে এবং দাগ দিতে শুরু করবে এবং এটি মোটেও ভাল নয়। এবং অতিরিক্ত গুঁড়া, যেমনটি আমরা একেবারে শুরুতে খুঁজে পেয়েছি, রুটির স্বাদ এবং গন্ধের উপর খারাপ প্রভাব ফেলে। অতএব, আমার ময়দা, যেমন আমি বুঝতে পারি, মাঝারিভাবে উন্নত আঠাযুক্ত একটি ময়দা হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে: এটি আপনার হাতে লেগে থাকে না, থালা-বাসনে কার্যত কোনও চিহ্ন রাখে না এবং, আপনি যদি ময়দার মিশ্রণকারী বাটি থেকে হুকটি সরিয়ে দেন তবে এটি সম্পূর্ণরূপে হুকের উপর ঝুলে আছে, বাটি নীচে পরিষ্কার রেখে.

ময়দার সাথে কাজ করার সময় আপনার কী এড়ানো উচিত?
গুঁড়া এবং গাঁজন সময় উচ্চ তাপমাত্রা. 25 ডিগ্রির উপরে তাপমাত্রা ইতিমধ্যেই ময়দার বৈশিষ্ট্যগুলিতে নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে শুরু করে, এছাড়াও, যদি মাখার সময় তাপমাত্রা বেড়ে যায় তবে এটি ময়দার অত্যধিক জারণে অবদান রাখে।
খুব দীর্ঘ এবং খুব দ্রুত kneading. সমস্ত একই কারণ - গ্লুটেনের ধ্বংস এবং ময়দার অক্সিডেশন। সত্য, আপনি যদি ভেজা ময়দার সাথে কাজ করেন, যেমন ওভেনস্কি রুটি (এবং 575 গ্রাম ময়দায় 525 গ্রাম জল থাকে - এটি প্রায় 100% আর্দ্রতা), এই জাতীয় ময়দার জন্য কম গতিতে একটি দীর্ঘ টেনে এবং শেষে একটি সংক্ষিপ্ত টেনে নেওয়া প্রয়োজন। উচ্চ উপর.

সত্যি কথা বলতে, আমি বিশ্বাসও করতে পারি না যে আমি এই জাতীয় রুটি সেঁকতে পেরেছি, এবং সব কারণ আমি এটি ভুলভাবে মাড়িয়েছি।

আপনার জন্য শান্ত আকাশ এবং সুস্বাদু রুটি!)

সবাই, অবশ্যই, এই কথাটি মনে রেখেছে যে কুঁড়েঘরটি কেবল তার সুন্দর কোণগুলির জন্যই নয়, বিখ্যাত সুগন্ধি পাই. এবং তাদের সাথে, প্যানকেক, বান, প্যানকেক, ডাম্পলিং, মান্টি ইত্যাদি। এই জাতীয় সমস্ত সুস্বাদু খাবারের তালিকা অফুরন্ত হতে পারে। তবে, আপনাকে অবশ্যই স্বীকার করতে হবে, প্রতিটি গৃহিণী এই সমস্ত বা অন্যান্য ময়দার পণ্যগুলি কীভাবে পুরোপুরি রান্না করতে হয় তা জানেন না। প্রথমত, কীভাবে প্রস্তুত করতে হয় এবং কীভাবে সঠিকভাবে ময়দা তৈরি করতে হয় সে সম্পর্কে অভিজ্ঞতা এবং নির্দিষ্ট জ্ঞান প্রয়োজন। কাজের সম্পূর্ণ পরবর্তী প্রক্রিয়া, এবং তাই কাজের ফলাফল, রেসিপিটির নির্ভুলতা এবং এই পর্যায়ের সাফল্য বজায় রাখার উপর নির্ভর করে। চলুন বাছাই করার চেষ্টা করি, তাই বলতে গেলে, টুকরো টুকরো, সহজতম এবং সবচেয়ে সাধারণ প্রস্তুতির প্রাথমিক নীতিগুলি ময়দা পণ্য. মান্টি, ডাম্পলিং বা ডাম্পলিং গুঁড়িয়ে শুরু করা যাক। তারপরে আমরা কম্পোজিশনের বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে কীভাবে প্যানকেক তৈরি করতে হয় তা দেখব। আসুন মিশ্রণটিকে আরও ঘন রূপান্তর করে সামঞ্জস্য পরিবর্তন সম্পর্কে একটু কথা বলি, যা আপনাকে আগেরটির থেকে আলাদা একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন বেকড পণ্য পেতে দেয়। এবং উপসংহারে, আমরা পাইগুলির জন্য একটি রেসিপি দেব এবং কীভাবে খামিরের ময়দা তৈরি করবেন তা বিবেচনা করব। সুতরাং, আপনি কি আপনার পরিবারকে হৃদয়গ্রাহী, সুস্বাদু এবং মোটামুটি সহজে ঘরে তৈরি খাবার দিয়ে আনন্দ দিতে চান? তারপরে আপনার হাতা গুটান এবং সবকিছু প্রস্তুত করুন প্রয়োজনীয় পণ্যপ্রস্তাবিত রেসিপি অনুযায়ী। এটি এখনই লক্ষ্য করার মতো যে আপনাকে পর্যাপ্ত অবসর সময় এবং অবশ্যই একটি ভাল মেজাজে ধীরে ধীরে কাজ শুরু করতে হবে। সর্বোপরি, তারা বলে যে ময়দা মেজাজ অনুভব করে। এবং শুধুমাত্র একজন সদয় এবং প্রফুল্ল গৃহিণী পাইগুলিকে সত্যিই সুস্বাদু এবং একটি অনন্য মোচড় দিয়ে তৈরি করে।

যেমন একটি ভিন্ন ময়দা

তাদের সকলের মধ্যে কী মিল রয়েছে এবং তাদের প্রধান পার্থক্যগুলি কী কী? অবশ্যই, উপরে উল্লিখিত খাবারগুলির মধ্যে যে কোনও ময়দা থাকতে হবে। এর গুণমান এবং সতেজতার যত্ন নিন। প্রিমিয়াম বা প্রথম গ্রেড ময়দা ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি ময়দার একটি বিশেষ fluffiness এবং হালকাতা দেয়। গুঁড়া করার আগে, বাল্ক পণ্যটি অবশ্যই sifted, অক্সিজেন দিয়ে স্যাচুরেট করা উচিত এবং একটি উষ্ণ ঘরে কিছু সময়ের জন্য রাখা উচিত। ঠান্ডা কম্প্যাক্টেড ময়দা কখনই কিছু তৈরি করবে না লশ পেস্ট্রি, বা অন্য কোন পণ্য। দ্বিতীয় প্রয়োজনীয় উপাদান, ধন্যবাদ যা ব্যাচ সরাসরি তৈরি করা হয়, তরল বেস। প্রতিটি রেসিপি বর্ণনা করে কিভাবে সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য ব্যবহার করে সঠিকভাবে ময়দা তৈরি করা যায়। রচনা অনুসারে, নির্দিষ্ট খাবার পাওয়া যায়। উদাহরণস্বরূপ, একটি স্পঞ্জ কেক ডিম ছাড়া অসম্ভব, এবং খামির বেকিংময়দা "বাজানো" ছাড়া। এবং, আপনাকে অবশ্যই একমত হতে হবে যে এমনকি একটি পণ্যের সাথে অন্য পণ্যের সামান্য প্রতিস্থাপনের সাথেও, ফলাফল সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে বেরিয়ে আসে। অতএব, আপনার ঝুঁকি নেওয়া উচিত নয়, তবে আপনার সর্বদা যতটা সম্ভব নির্ভুলভাবে নির্দিষ্ট রেসিপিটি মেনে চলা উচিত। কেবল অভিজ্ঞ গৃহিণীবহু বছরের রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা এবং একটি বিশেষ স্বভাব সহ, তারা চোখ দিয়ে সবকিছু করতে পারে এবং একই সাথে আশ্চর্যজনক খাবারের সাথে সবাইকে আনন্দ দেয়।

আমরা মান্টি, ডাম্পলিং, ডাম্পলিং তৈরি করি

এর সবচেয়ে দ্বারা তৈরি করা হয় যে পণ্য প্রস্তুতি সঙ্গে শুরু করা যাক একটি সহজ উপায়ে. চলুন দেখে নেই কিভাবে মান্টির ময়দা তৈরি করবেন। প্রস্তাবিত রেসিপিটি ডাম্পলিং এবং ডাম্পলিং তৈরির জন্যও ব্যবহৃত হয়। ময়দা, জল, লবণ এবং ডিম প্রস্তুত করুন। গুঁড়া করার জন্য আপনার একটি প্রশস্ত এবং খুব বেশি নয় কাপের প্রয়োজন হবে। এটিতে ময়দা চালনা করুন এবং একটি বিষণ্নতা তৈরি করুন, আপনার হাত দিয়ে এটি বিভিন্ন দিকে র্যাক করুন। গর্তের ব্যাস হওয়া উচিত, তরলের প্রয়োজনীয় ভলিউম নির্বিশেষে, প্রায় 15-20 সেন্টিমিটার। এবং অবকাশের উচ্চতা কমপক্ষে 7-10। একটি ছোট পাত্রে, 1-2 এর সাথে জল (সাধারণত 1-2 কাপ) মেশান তাজা ডিমএবং 1টি অসম্পূর্ণ চা। l নিমক. ফলস্বরূপ মিশ্রণটি একটি পাতলা স্রোতে ময়দার মধ্যে ঢেলে দিন যাতে এটি অবকাশের পরে ছিটকে না যায়। তারপরে সমস্ত প্রান্ত থেকে আলগা পণ্যটি তুলে দ্রুত নড়াচড়া করে ময়দা গুঁড়ো করুন। প্রয়োজনীয় ঘনত্ব উপলব্ধি করা গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু ভাস্কর্যের সুবিধা এবং পছন্দসই আকারের পণ্যগুলি পাওয়ার সম্ভাবনা এটির উপর নির্ভর করবে। যদি ময়দা খুব নরমভাবে মাখা হয়, তবে মান্টিটি সহজভাবে ছড়িয়ে যেতে পারে, একটি চ্যাপ্টা আকার ধারণ করে এবং ডাম্পলিং এবং ডাম্পলিং সাধারণত রান্নার সময় ছিঁড়ে যায়, ভরাট হারিয়ে ফেলে। যদি ভরটি খুব ঘন এবং খাড়া হয়, তবে পণ্যগুলিকে ভাস্কর্য করা খুব সমস্যাযুক্ত হবে এবং ময়দাটি গুঁড়ো করার জন্য অনেক প্রচেষ্টার প্রয়োজন হবে।

প্যানকেকগুলি কীভাবে বেক করবেন তার গোপনীয়তা

এটা হতে পারে বলে মনে হবে প্রস্তুত করা সহজএই পাতলা ফ্ল্যাটব্রেড? তবে সমস্ত গৃহিণী জানেন না কীভাবে প্যানকেকের জন্য ময়দা মাখাতে হয়। এখানে কিছু সূক্ষ্মতা এবং বৈশিষ্ট্য রয়েছে:

সমস্ত উপাদান উষ্ণ হওয়া উচিত, তাই প্রথমে রেফ্রিজারেটর থেকে তাদের সরান;

বৃহত্তর স্বাচ্ছন্দ্যের জন্য ময়দা চালনা নিশ্চিত করুন;

পাওয়ার জন্য পাতলা প্যানকেকসরচনায় খামির ব্যবহার করবেন না, যা পণ্যগুলিকে খুব ঘন করে তুলবে;

- ময়দার মিশ্রণের তরল সামঞ্জস্যের কারণে "হোলিনেস" পাওয়া যায়;

আপনি যে প্যানটিতে প্যানকেকগুলি বেক করেন তার নীচের অংশটি যত ঘন হয়, সেগুলি তত ভাল হয় (আপনার দাদির ঢালাই লোহা ব্যবহার করুন);

পণ্যগুলিকে ঘুরিয়ে দিতে ভুলবেন না, এটি তাদের আরও পাতলা করে তুলবে।

সাধারণত, দুধ, কেফির বা অন্যান্য উপাদান দিয়ে তৈরি প্যানকেক ময়দার যে কোনও রেসিপি প্রথমে প্রাপ্ত করা জড়িত। পুরু ভিত্তি, এবং তারপর এটিকে আরও তরল মিশ্রণে পাতলা করুন। একটি মিক্সার ব্যবহার করে সমস্ত উপাদানগুলিকে বীট করা খুব সুবিধাজনক, যে কোনও ময়দার পিণ্ড ভেঙে দেওয়া। এবং বেক করার আগে, আপনাকে সেদ্ধ জল দিয়ে মিশ্রণটি পাতলা করতে হবে এবং একটি মই দিয়ে ঝাঁকাতে হবে।

প্যানকেকের জন্য ব্যাটার কিভাবে তৈরি করবেন?

প্রায়শই, থালাটির প্রধান উপাদান হ'ল দুধ। তবে আপনি এটি কেফির, হুই, প্লেইন বা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন মিনারেল ওয়াটার. আসুন দুধ দিয়ে একটি ক্লাসিক রেসিপি ব্যবহার করে কীভাবে প্যানকেক ব্যাটার তৈরি করবেন তা দেখুন। 0.5 লিটার কাঁচা নিন এবং একটু গরম করুন। পাত্রে একই পরিমাণে উষ্ণ সেদ্ধ জল ঢালা। 2 পিসি। তাজা মুরগির ডিম 4 পূর্ণ চা চামচ দিয়ে বিট করুন। l চিনি এবং এক চিমটি টেবিল লবণ (বা সূক্ষ্ম লবণ)। তরল বেস মধ্যে বায়ু ভর ঢালা। তারপর ধীরে ধীরে, একবারে 2-3 চামচ, ময়দা যোগ করা শুরু করুন (2.5-3 মুখী চশমা)। অভিন্ন বন্টন নিশ্চিত করতে, অবশ্যই, একটি মিক্সার ব্যবহার করা ভাল। ফলস্বরূপ ঘন মিশ্রণে 1 চা চামচ যোগ করুন। l সোডা এবং 4-5 চামচ। l যেকোনো সব্জির তেল. মিশ্রণটি ঘরের তাপমাত্রায় 30-40 মিনিটের জন্য বসতে দিন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে গেলে, বেক করার ঠিক আগে সিদ্ধ পানি দিয়ে পাতলা করুন এবং একটি মই দিয়ে ভালোভাবে ঝাঁকান। ময়দার প্রথম অংশের আগে, হালকা ধূমপান না হওয়া পর্যন্ত ফ্রাইং প্যানটি গরম করুন এবং উদ্ভিজ্জ তেল বা লার্ডের একটি টুকরো দিয়ে গ্রীস করুন।

কিভাবে প্যানকেক মালকড়ি মধ্যে ময়দা চালু?

এটি ঘটে যে কোনও কারণে প্রস্তুত খাবারটি কার্যকর হয়নি। সম্ভবত রেসিপিটি ঠিক অনুসরণ করা হয়নি বা সবকিছু খারাপ মেজাজে করা হয়েছিল। ফলস্বরূপ, প্যানকেকগুলি একেবারেই পরিণত হয় না এবং ময়দা ফেলে দেওয়া লজ্জাজনক। এই পরিস্থিতিতে, আপনি একটি থালা পরিবর্তে অন্য পেতে পারেন। কি যে প্রয়োজন? প্যানকেক ব্যাটার কীভাবে তৈরি করবেন তা জেনে আপনি সহজেই প্যানকেক তৈরি করতে পারেন। বিদ্যমান মিশ্রণে আরও কিছুটা ময়দা যোগ করুন যাতে সামঞ্জস্যটি কিছুটা ঘন হয় এবং টক ক্রিমের মতো হয়। যদি একটি চামচ থেকে ভর সহজে নিষ্কাশন হয়, তাহলে মাঝারি আঁচে উত্তপ্ত একটি ফ্রাইং প্যানে উদ্ভিজ্জ তেলে পাতলা ছোট কেকের আকারে প্যানকেকগুলি বেক করুন। এবং ময়দার সাথে আরও ময়দা যোগ করার ফলে একটি ঘন মিশ্রণ তৈরি হয়। তারপর প্যানকেকগুলি আরও ফ্ল্যাটব্রেডের মতো দেখায়। ইভেন্টে যে আপনি এই খাবারটি জরুরী হিসাবে নয়, তবে উদ্দেশ্যমূলকভাবে প্রস্তুত করতে চান, নীচে বর্ণিত পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন সহজ রেসিপি. এটি স্বাদে পরিবর্তন করা যেতে পারে, নোনতা সংস্করণের মতো খাবার গ্রহণ করে (উদাহরণস্বরূপ, গ্রেট করা যোগ করা কাঁচা জুচিনি), এবং মিষ্টিতে।

তুলতুলে প্যানকেকের মধ্যে ময়দা মাখুন

এই থালাটির রহস্য একটি নির্দিষ্ট উপায়ে তরল বেস প্রস্তুত করার মধ্যে রয়েছে। আসুন প্যানকেকের জন্য ময়দা কীভাবে তৈরি করবেন তা ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক যাতে সেগুলি তুলতুলে এবং গোলাপী হয়। একটি মাঝারি আকারের কাপে, 2-3 এ বিট করুন কাঁচা ডিমএবং 2টি সম্পূর্ণ টেবিলের সাথে মিশ্রিত করুন। l সাহারা। যদি ইচ্ছা হয়, আপনি ভ্যানিলিনের একটি প্যাকেট যোগ করতে পারেন। অন্য পাত্রে 1.5 কাপ নন-অ্যাসিডিক কেফির ঢালুন। এটি ঘরের তাপমাত্রায় থাকা বাঞ্ছনীয়। এটি করার জন্য, এটি ফ্রিজ থেকে আগেই সরিয়ে ফেলুন। তারপর 0.5 চামচ ডায়াল করুন। বেকিং সোডা এবং কেফিরে ঢালা, ফেনা হওয়া পর্যন্ত দ্রুত নাড়ুন। অবিলম্বে ডিমের সাথে কাপে সাদা, সামান্য উত্থিত মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং হালকাভাবে নাড়ুন। এর পরে, 1-2 চামচ ঢেলে দিন। l যে কোন উদ্ভিজ্জ তেল এবং মিশ্রণে ময়দা ঢালা শুরু করুন। মিশ্রণটি মোটামুটি ঘন সামঞ্জস্যের জন্য আপনার যথেষ্ট পরিমাণে প্রয়োজন হবে। এটি একটি চামচ বন্ধ ঢালা চেষ্টা করুন. যদি ময়দা অবিলম্বে স্লাইড না হয়, কিন্তু ধীরে ধীরে, এর মানে হল যে আপনার আরও ময়দা যোগ করা উচিত নয়, তবে আপনি পণ্যগুলি বেক করা শুরু করতে পারেন।

একটি দ্রুত পাই বেকিং

এই নিবন্ধে একটু আগে উল্লেখ করা হয়েছিল যে আপনি এটিকে প্যানকেকের মিশ্রণে পরিণত করতে পারেন। বেকিং ভর প্রায় একই ভাবে প্রাপ্ত হয়। খামির-মুক্ত পাই. বা বরং, উভয় ক্ষেত্রে উপাদান মেশানোর প্রক্রিয়াগুলি খুব একই রকম। কিন্তু কিছু আছে স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্যকিভাবে একটি পাই জন্য ময়দা করা. পণ্যটি শুকনো নয় তা নিশ্চিত করার জন্য, তবে কিছুটা সরস, গলিত মার্জারিন বা মাখন যোগ করুন, এটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। আপনি যদি প্যানকেকগুলির জন্য উপরে প্রস্তাবিত অনুপাতগুলি মেনে চলেন তবে আপনার 100-150 গ্রাম প্রয়োজন হবে চর্বি উপাদানটি প্রথমে একটি তরল অবস্থায় গলতে হবে। ময়দার সাথে মেশানোর আগে এটি মোট ভরে যোগ করা হয়। প্রস্তুত ময়দাপ্যানকেকের তুলনায় একটু ঘন হওয়া উচিত। এটি একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং ডিশে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 30-35 মিনিটের জন্য একটি প্রিহিটেড ওভেনে রাখা হয়। প্রায়শই পাই ফল এবং বেরি দিয়ে তৈরি করা হয়, চুলায় রাখার আগে ময়দার উপরে ডুবিয়ে রাখা হয়। এই রেসিপি আপনি পেতে অনুমতি দেবে দ্রুত বেকিংছাড়া অপ্রয়োজনীয় ঝামেলা. আপনি যদি সমৃদ্ধ কিছু বানাতে চান তবে এটিকে তুলতুলে করতে কীভাবে খামির ব্যবহার করবেন তা দেখুন।

কিভাবে pies জন্য ময়দা করা?

যে কোনও খামির বেকড পণ্য প্রস্তুত করতে কমপক্ষে 3-4 ঘন্টা সময় এবং অবশ্যই, নির্দিষ্ট দক্ষতা এবং ধৈর্য প্রয়োজন। প্রযুক্তিটি পূর্ববর্তী রেসিপি থেকে সম্পূর্ণ ভিন্ন এবং দুটি পর্যায়ে বিভক্ত: ময়দা প্রস্তুত করা, সরাসরি মিশ্রণ এবং গাঁজন। নিয়মিত নোনতা পাইয়ের জন্য ময়দা পেতে, ক্রিমি মার্জারিনের 1 স্টিক গলিয়ে 1 লিটার পাত্রে ঢেলে দিন কাঁচা দুধ, 2 টা তাজা মুরগির ডিম এবং 1 পূর্ণ চা চামচ যোগ করুন। l লবণ এবং চিনি। ফলের মিশ্রণে 5-6 টেবিল চামচ ঢেলে দিন। l ময়দা এবং 1 প্যাকেট শুকনো তাত্ক্ষণিক খামির (প্রায় 1 টেবিল চামচ), নাড়ুন। 30-40 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় ময়দা ছেড়ে দিন। তারপর আপনি নরম গুঁড়া করতে পারেন এবং হালকা মালকড়ি, তারপর এটি জাঁকজমকের জন্য দুই বা তিনবার উঠতে দিন। উপর ভিত্তি করে এই রেসিপি, আপনি অনেক প্রস্তুত করতে পারেন বিভিন্ন খাবার, কিছু উপাদানের অনুপাত হ্রাস বা বৃদ্ধি, এবং, যদি প্রয়োজন হয়, সেগুলি প্রতিস্থাপন বা অতিরিক্ত যোগ করা। আপনি এই নিবন্ধে পরে মিষ্টি স্বাদযুক্ত বানগুলির জন্য কীভাবে ময়দা তৈরি করবেন সে সম্পর্কে টিপস শিখবেন।

বাষ্পবিহীন পদ্ধতি ব্যবহার করে খামির বান বেক করা

মিষ্টি বেকড পণ্যগুলি পেতে, আপনাকে সিদ্ধান্ত নিতে হবে যে পণ্যগুলি ভরা হবে বা অন্য কোনও ফিলার দিয়ে। ভিত্তি হিসাবে মিষ্টি ময়দা ব্যবহার করে, আপনি বিভিন্ন ধরণের ব্যাগেল এবং জ্যামের টিউব তৈরি করতে পারেন। একটি ভাল বিকল্প হল কিসমিস বা মিছরিযুক্ত ফল মেশানো। ময়দা তৈরির ধাপটি এড়িয়ে চলুন এই পদ্ধতিটি ব্যবহার করে কীভাবে ময়দা তৈরি করবেন তা দেখে নেওয়া যাক। প্রথমত, আপনাকে চিনি এবং ডিমের পরিমাণ বাড়াতে হবে। এছাড়াও, দুধের সাথে, আপনাকে ময়দার মধ্যে কয়েক টেবিল চামচ যোগ করতে হবে। টক ক্রিম এর চামচ. সুতরাং, গলিত মার্জারিনে 1 কাপ চিনি ঢেলে দিন (1 প্যাক)। এটি দ্রবীভূত করার পরে, উষ্ণ দুধ (1 লিটার) এবং উপরে 2 লিটার ঢেলে দিন। l চর্বি টক ক্রিম। মিশ্রণে ডিম (3-5 পিসি।) যোগ করুন, ময়দা তুলতুলে করতে একটি ঝটকা দিয়ে আগে থেকে পিটান। লবণের প্রয়োজন নেই। পরিবর্তে, আপনার ভ্যানিলিনের একটি ব্যাগ লাগবে। পরবর্তী ধাপে ময়দা যোগ করা এবং খুব ঘন নয় এমন একটি ময়দা মাখানো। খামির একটি সামান্য ভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে ভর মধ্যে চালু করা হয়. টেবিলের উপর 1 থলি এবং 2-3 টেবিল চামচ ঢালা। l sifted ময়দা. তারপরে প্রস্তুত বাল্ক মিশ্রণের উপর ঘন ময়দা রাখুন এবং এটিকে পৃষ্ঠের উপর দিয়ে দ্রুত নাড়ুন। সামান্য ময়দা যোগ করে, সান্দ্র ঘন ভরটিকে একটি অভিন্ন সামঞ্জস্যে পরিণত করুন, তবে ঘন ভর নয়। প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে একটি উষ্ণ জায়গায় গাঁজন করতে ময়দা ছেড়ে দিন। মনে রাখবেন চিনির পরিমাণ বেড়ে যাওয়ায় উঠতে আরও সময় লাগবে। একটি বেকিং শীটে তাদের গঠিত আকারে বিছিয়ে দেওয়ার পরে, বেক করার জন্য চুলায় রাখার আগে তাদের আবার উঠতে দিতে ভুলবেন না।

বেকিং... স্যুভেনির

উপসংহারে, আসুন দেখি কিভাবে ময়দা একটি সম্পূর্ণ ভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। দেখে মনে হচ্ছে যে পদক্ষেপগুলি সবই সাধারণ, কোঁচকানো থেকে বেকিং পর্যন্ত, তবে ফলাফলটি মোটেই ভোজ্য পণ্য নয়। পুরো রহস্যটি একটি বিশেষ রেসিপিতে রয়েছে, যার জন্য আপনি প্লাস্টিকিনের মতো ভর থেকে ভাস্কর্য করতে পারেন মূল কারুশিল্পবাচ্চাদের সাথে. চলুন শুরু করা যাক কিভাবে লবণাক্ত ময়দাবাড়িতে তৈরি স্যুভেনির গ্রহণ করতে। একটি গভীর বাটিতে সমান অনুপাতে ময়দা এবং সূক্ষ্ম "অতিরিক্ত" লবণ মেশান, উদাহরণস্বরূপ, প্রতিটি 1 গ্লাস নিন। তারপর 0.5 কাপ কাঁচা ঢেলে দিন ঠান্ডা পানিএবং 1টি সম্পূর্ণ টেবিল। l যে কোন উদ্ভিজ্জ তেল। একটি চামচ দিয়ে ময়দাটিকে অভিন্ন সামঞ্জস্যে আনার পরে, এটি আপনার হাত দিয়ে মাখা শুরু করুন। বিভিন্ন রঙে কাজ করার জন্য উপাদান পেতে, একটু গাউচে যোগ করুন। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে মোড়ানো ভরটি 2-3 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। শক্ত না হওয়া পর্যন্ত কম তাপমাত্রায় ওভেনে ছাঁচে তৈরি চিত্রগুলি বেক করুন (প্রায় 1.5 ঘন্টা)।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, ময়দা এবং একটি তরল বেস ব্যবহার করে আপনি সম্পূর্ণ ভিন্ন পণ্য পেতে পারেন। ফ্যান্টাসাইজ করুন, নতুন রেসিপি চেষ্টা করুন এবং আপনার প্রিয়জনকে গুডিজ এবং সুবিধা দিয়ে আনন্দিত করুন!

প্রতিটি গৃহিণী গোপন সম্পর্কে শেখার স্বপ্ন দেখেন তাত্ক্ষণিক রান্নাবাড়িতে পাফ প্যাস্ট্রি, যা বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্য তৈরির ভিত্তি হয়ে উঠতে পারে। স্বাদের দিক থেকে, এটি একটি দোকান থেকে কেনা পণ্যের একটি যোগ্য প্রতিযোগী হবে, যেহেতু এর রেসিপিটি শুধুমাত্র প্রাকৃতিক উপাদানের উপর ভিত্তি করে তৈরি। মূল জিনিসটি ধৈর্য ধরতে হবে এবং স্তরের সংখ্যার আগে অজ্ঞান হবেন না!

পাফ প্যাস্ট্রির রন্ধনসম্পর্কীয় বিশ্বে কোনও অ্যানালগ নেই। যেকোন ফিলিং আরও সুস্বাদু হয়ে উঠবে তার ভঙ্গুরতার জন্য ধন্যবাদ এবং প্রত্যেকের প্রিয় মশলাদার ক্রাঞ্চ আপনার মুখে শোনা যাবে। ফ্রিজারে যে কোনও পাফ পেস্ট্রি তৈরি করা "আজ কী বেক করবেন?" প্রশ্নের উত্তরে উদ্ভূত মাথাব্যথা উপশম করবে। আপনি যখন বাড়িতে এটি তৈরি করতে শিখবেন পাফ প্যাস্ট্রি, আপনি যে কোনও মিষ্টি এবং সুস্বাদু পেস্ট্রি বেছে নেওয়া শুরু করতে পারেন, যার মধ্যে প্রত্যেকের পছন্দগুলি হল:

• Croissants এবং bagels;
• রোলস এবং পাফ প্যাস্ট্রি;
• নেপোলিয়ন কেক";
• পিজা এবং বন্ধ পাই;
• চেবুরেকস এবং সামসা।

ফিলিংসের বিভিন্নতা আপনাকে শিল্পের আসল গ্যাস্ট্রোনমিক কাজগুলি প্রস্তুত করতে পাফ প্যাস্ট্রি ব্যবহার করতে দেয়। দুই ক্লাসিক রেসিপিপ্রস্তুতি: খামির সহ এবং ছাড়াই - আপনি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে পরিপূরক করতে পারেন (কোকো, বিয়ার, কুটির পনির), এবং তারপরে স্ট্যান্ডার্ড পাফ প্যাস্ট্রি নতুন স্বাদের নোট অর্জন করবে।

রেসিপি 1: খামির সহ ক্লাসিক পাফ প্যাস্ট্রি

অভিজ্ঞ শেফরা প্রথম শতাব্দীতে পাই এবং বানগুলিতে খামির যোগ করতে শুরু করেছিলেন। তারা লক্ষ্য করেছেন যে বেড়ে ওঠা মালকড়ি তাত্ক্ষণিকভাবে আকারে বৃদ্ধি পেয়েছে এবং প্রস্তুত পণ্যএটা lush সক্রিয় আউট.

খামির সহ ক্লাসিক পাফ প্যাস্ট্রি ময়দা (0.5 কেজি), দুধ (1 কাপ), মাখন (200 গ্রাম), শুকনো খামির (7 গ্রাম) এবং চিনি (2 টেবিল চামচ) ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। সমাপ্ত বেকড পণ্যের পছন্দসই পরিমাণের উপর নির্ভর করে অনুপাত পরিবর্তিত হতে পারে।

ক্লাসিক ময়দা তৈরির জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি:

1. সাদা ময়দা প্রস্তুত করুন প্রিমিয়ামএবং এটি একটি চালনি দিয়ে বেশ কয়েকবার ছেঁকে নিন। ময়দা তুলতুলে, হালকা এবং বাতাসযুক্ত করতে ময়দা অবশ্যই অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হতে হবে।
2. ময়দায় দানাদার চিনি যোগ করুন। ভরাটের উপর নির্ভর করে এর পরিমাণ পরিবর্তিত হতে পারে। আপনি মাংস, মাশরুম এবং আলু দিয়ে পাইতে 1 টেবিল চামচের বেশি চিনি যোগ করতে পারবেন না।
3. ঘরের তাপমাত্রায় এক গ্লাস দুধে মাখন (50 গ্রাম) দ্রবীভূত করুন এবং শুকনো খামির যোগ করুন।
4. শুষ্ক এবং তরল মিশ্রণ একত্রিত করুন, একটি ইলাস্টিক কিন্তু খুব টাইট মালকড়ি না. সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত এটি 1 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।
5. ফ্রিজার থেকে অবশিষ্ট মাখন (150 গ্রাম) সরান এবং এটি ক্লিং ফিল্মে মোড়ানো। মাখনটিকে একটি পাতলা স্তরে রোল করুন বা একটি রোলিং পিন দিয়ে বিট করুন।
6. ঠাণ্ডা ময়দাটি বের করে একটি আয়তক্ষেত্রাকার স্তরে রোল করুন এবং এর উপর পাতলাভাবে রোল করা মাখন ছড়িয়ে দিন। ময়দার দ্বিতীয় অর্ধেক দিয়ে মাখনের স্তরটি ঢেকে দিন, এটি একটি খামে ভাঁজ করুন এবং এটি রোল আউট করুন।
7. একটি খামে ভাঁজ করার পদ্ধতিটি চালিয়ে যান এবং আরও 5-6 বার রোলিং আউট করুন।

এটি খুব বেশি রোল করার চেষ্টা করবেন না পাতলা ময়দা: এটি কমপক্ষে এক সেন্টিমিটার পুরু হওয়া উচিত। নেপোলিয়ন কেক এবং ফ্রেঞ্চ ক্রোসান্টের জন্য এই ফ্লেকি খামিরের ময়দার রেসিপিটি দুর্দান্ত।

নিখুঁত croissant ময়দা

Croissants একটি পুরানো অস্ট্রিয়ান থালা যা প্রাপ্তবয়স্ক এবং শিশু উভয় দ্বারা পছন্দ হয়। খুব কমই কেউ বুঝতে পারে যে ফরাসিরা ময়দার সাথে খামির যোগ করে রেসিপিটি নিখুঁত করেছে। ক্লাসিক croissants রাশিয়ান bagels মত নয়, এবং প্রতিটি গৃহবধূ বাড়িতে তাদের তৈরি করার চেষ্টা করা উচিত।

croissants জন্য আপনি করতে হবে ক্লাসিক ময়দালাফ দিয়ে প্রতি ফরাসি পেস্ট্রিআরও নরম এবং বায়বীয় হয়ে উঠেছে, দেড় গুণ বেশি দুধ এবং মাখন যোগ করুন। হাত দিয়ে ময়দা মাখাবেন না, তবে মাঝারি গতিতে মিক্সারে করুন। স্তরের সংখ্যাও বাড়াতে হবে। রোলিং ক্রোস্যান্টের প্রযুক্তি শিখুন এবং বিভিন্ন ধরণের ফিলিংস নির্বাচন করুন - চকোলেট, জ্যাম বা পনির।

চকোলেট পাফ প্যাস্ট্রি

চকোলেট পাফ প্যাস্ট্রি রন্ধনসম্পর্কীয় জগতে একটি উদ্ভাবন, কারণ এটি এখনও বিক্রির জন্য উপলব্ধ নয়। কল্পনা করুন যে এই জাতীয় ময়দা থেকে তৈরি মিষ্টি পেস্ট্রিগুলি বাড়িতে তৈরি করা কী অনুভূতি তৈরি করবে!

খামির ব্যবহার করে পাফ প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করুন এবং একেবারে প্রথম পর্যায়ে কোকো পাউডার যোগ করুন। উচ্চ মানের গাঢ় রঙের কোকো চয়ন করুন। ময়দা একটি সুন্দর ছায়া এবং একটি বাস্তব চকলেট স্বাদ পাবেন। চকোলেট পাফ প্যাস্ট্রি জন্য একচেটিয়াভাবে উপযুক্ত মিষ্টি পেস্ট্রি: রোলস, পাফ পেস্ট্রি, বান।

রেসিপি 2: খামির ছাড়া দ্রুত পাফ পেস্ট্রি

পাফ খামির মুক্ত ময়দাখামির রচনায় এর ভাইয়ের থেকে আলাদা, তবে সমান আকর্ষণীয় স্বাদ রয়েছে। পাফ প্যাস্ট্রি প্রস্তুত করার গতি প্রতিটি গৃহবধূর স্বপ্ন! একাধিক স্তর ভাঁজ করার সময় নষ্ট করা কি সম্ভব, কিন্তু এখনও প্রয়োজনীয় কাঠামো অর্জন করা সম্ভব? একটি এক্সপ্রেস রেসিপি এই প্রশ্নের উত্তর দেবে।

খামির ছাড়া দ্রুত পাফ পেস্ট্রি তৈরি করতে আপনার ছুরির ডগায় ময়দা (0.6 কেজি), জল (1 কাপ), ডিম (1-2 পিসি), মাখন (250 গ্রাম), সাইট্রিক অ্যাসিড এবং লবণের প্রয়োজন হবে।

সমস্ত উপাদানগুলি নিম্নলিখিত ক্রম অনুসারে একটি বড় বাটিতে একত্রিত করা হয়: লবণ দিয়ে চালিত ময়দা, গ্রেট করা মাখন, দ্রবীভূত জল সাইট্রিক অ্যাসিড, ডিম। যদি আপনার হাতে ডিম না থাকে তবে আপনি সেগুলি ছাড়াই করতে পারেন। গিঁট খুব দ্রুত ঘটে যাতে মাখন গলে যাওয়ার সময় না থাকে। এর পরে, আপনি এক ঘন্টার জন্য সমাপ্ত ভর ঠান্ডা করা উচিত।

ময়দাটি খুব দ্রুত প্রস্তুত করা হয় এই কারণে যে ফলস্বরূপ ভরকে অসংখ্য স্তরে গুটিয়ে নিতে হবে না। এই রেসিপিটি মিষ্টি বেকড পণ্য, বিশেষ করে ফ্রেঞ্চ বান এবং পনির পাফ তৈরির জন্য দুর্দান্ত।

পাফ প্যাস্ট্রি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখা উচিত নয়: এটি একটি বলের মধ্যে জড়ো করুন এবং কমপক্ষে এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। খুব শক্ত যে মালকড়ি শক্ত বেকড পণ্য হতে পারে।

পিজ্জার জন্য পাফ প্যাস্ট্রি

ক্লাসিক রেসিপি ইতালিয়ান পিজ্জাভরাট স্থাপন জড়িত পাতলা প্যানকেকখামির ময়দা থেকে তৈরি। ঐতিহ্য পরিবর্তন করার চেষ্টা করুন এবং পাফ প্যাস্ট্রিতে সুস্বাদু খাবারের সাথে সস রাখুন - স্বাদটি খুব পরিশ্রুত এবং পরিশীলিত হয়ে উঠবে।

খামির-মুক্ত ময়দা প্রস্তুত করুন। মিক্সার ব্যবহার না করে নিজেই ময়দা মাখানো গুরুত্বপূর্ণ। পিজ্জার ময়দা সবসময় হাতে তৈরি করা উচিত। ইতিমধ্যে ঠান্ডা হওয়ার তিন ঘন্টা পরে, ময়দা প্রস্তুত হবে। রান্না শুরু করার আগে, আপনি এটি দিতে হবে গোলাকার, সস দিয়ে ব্রাশ করুন, মাশরুম, টমেটো, জলপাই, শসা, সসেজ এবং পনির যোগ করুন। ফলাফল সত্যিই একটি আসল পিজা।

বিয়ার ময়দা "আসল"

পুরুষরা তাদের প্রিয় নেশাজাতীয় পানীয় যোগ করার সাথে খাবারের জন্য পাগল। তারা বেকিংয়ের বড় প্রেমিক হিসাবেও পরিচিত, তাই এই পাফ প্যাস্ট্রি রেসিপিটি তাদের দ্বিগুণ খুশি করবে!

রেসিপি নং 2 অনুযায়ী খামির-মুক্ত পাফ পেস্ট্রি প্রস্তুত করুন, জলের পরিবর্তে বিয়ার যোগ করুন। কম ইথাইল অ্যালকোহল সামগ্রী সহ হালকা বিয়ার চয়ন করুন। গাঢ় তিক্ত বিয়ার ময়দার স্বাদ প্রভাবিত করবে না ভাল দিক. একেবারে শেষ পর্যায়ে মিশ্রণে ময়দা যোগ করুন। মধ্যে বিয়ার স্বাদ প্রস্তুত বেকড পণ্যএটি অনুভব করা অসম্ভব, তাই সন্দেহ ছাড়াই আপনি এটিকে কোনও ফিলিং দিয়ে পূরণ করতে পারেন।

এই ময়দা চমৎকার সামসা, পেস্টি এবং পাই তৈরি করে।

দই পাফ প্যাস্ট্রি "আরও সহজ হতে পারে না!"

একটি স্টেরিওটাইপ আছে যে দই ময়দা শুধুমাত্র দই পাফের জন্য উপযুক্ত, কিন্তু আসলে এটি মিষ্টি এবং উভয়ের জন্যই অতুলনীয়। unsweetened পেস্ট্রি. কোন টপিংস যোগ না করেই এগুলি দুর্দান্ত: একটি বেকিং শীটে কয়েক রাউন্ড পাফ পেস্ট্রি রাখুন এবং একটি পুরোপুরি খাস্তা কুকি তৈরি করতে 10 মিনিটের জন্য ওভেনে রেখে দিন।

প্রথম পর্যায়ে কুটির পনির, ডিম এবং জলের সাথে মাখন একত্রিত করে খামির ছাড়া পাফ পেস্ট্রি প্রস্তুত করুন। আপনি সাহসী নির্বাচন করা উচিত বাড়িতে তৈরি কুটির পনিরগলদা ছাড়া একজাত গঠন. শেষ পর্যন্ত চালিত ময়দা যোগ করুন। সমস্ত উপাদান একত্রিত করুন এবং একটি বান তৈরি করুন। দই আটাঠাণ্ডা হতে অনেক বেশি সময় লাগে - বেকিংয়ের জন্য সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত হতে আপনার 24 ঘন্টা লাগবে। উপযুক্ত ফিলিংসের মধ্যে রয়েছে পনির এবং কুটির পনির, আলু এবং জ্যাম।

• পাফ প্যাস্ট্রি ব্যয়বহুল, তবে আপনি এটির প্রস্তুতিতে অনেক কিছু সংরক্ষণ করতে পারেন। মার্জারিন মাখনের চেয়ে 2-3 গুণ সস্তা, তবে ময়দা তৈরির জন্য এটি খারাপ নয়। শুধুমাত্র যে জিনিসটি আপনার এড়িয়ে যাওয়া উচিত নয় তা হল ফ্যাট সামগ্রীর শতাংশ: মোটা দুধ পণ্য, সমাপ্ত ময়দা সুস্বাদু।
• পাফ প্যাস্ট্রি সবচেয়ে এক বিবেচনা করা হয় সুস্বাদু জাতরান্নার জগতে, তবে খুব কম লোকই জানেন যে আসলে এটির সম্পূর্ণ নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে। একটি নির্দিষ্ট স্বাদ শুধুমাত্র ভর্তি যোগ করার পরে অর্জিত হয়।
• ওভেনে, পাফ প্যাস্ট্রি খুব দ্রুত উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করে এবং কার্যত পুড়ে যায় না। নেপোলিয়ন কেকের এক স্তর বেক করার জন্য বরাদ্দ সময় হতে পারে মাত্র 5 মিনিট।
• প্রথম পাফ প্যাস্ট্রি প্রায় 500 বছর আগে তৈরি হয়েছিল। এটি একটি উদ্ভাবক বেকার দ্বারা রুটি সেঁকতে ব্যবহার করা হয়েছে বলে জানা যায়, তবে এটি বর্তমানে রান্নায় অনুশীলন করা হয় না।
• বিখ্যাত নেপোলিয়ন কেকের ময়দার স্তরের মোট সংখ্যা এক হাজারে পৌঁছাতে পারে। ময়দার আরও স্তর, বেকড পণ্যগুলি আরও ভাল এবং বাতাসযুক্ত।

সুন্দর তুলতুলে বানএবং পাই সাধারণত খুব সুস্বাদু হয়। কিন্তু তাদের এই মত চালু করার জন্য, আপনাকে সঠিকভাবে ময়দা তৈরি করতে হবে। এবং সমস্ত গৃহিণী এতে সফল হন না। পেশাদাররা আশ্বাস দেন: একটি সঠিক এবং সুস্বাদু পেস্ট্রির চাবিকাঠি হল সেই মেজাজ যেখানে আপনি এটি তৈরি করতে শুরু করেন। যাইহোক, অনেকগুলি গোপনীয়তা রয়েছে যা আপনাকে নিখুঁত প্রভাব অর্জন করতে সহায়তা করবে।

শাটারস্টকের ছবি

মাখনের ময়দা আদর্শভাবে হালকা এবং কোমল হওয়া উচিত। তবেই এটি বাতাসযুক্ত এবং সুস্বাদু বেকড পণ্যে পরিণত হবে। পছন্দসই প্রভাব অর্জন করা যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয়। প্রধান জিনিসটি হ'ল রন্ধন বিশেষজ্ঞরা উদারভাবে ইন্টারনেটে ভাগ করে নেওয়া সমস্ত সুপারিশগুলিকে বিবেচনায় নেওয়া।

নিখুঁত মাখন মালকড়ি জন্য রেসিপি

বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, ময়দার সাথে মিশ্রিত আটা বান এবং পাই তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। এটা করা বেশ সহজ. এটি প্রস্তুত করতে আপনার প্রয়োজন হবে: - শুকনো খামির - একটি ব্যাগ (বিকল্পভাবে, আপনি 70 গ্রাম চাপা খামির নিতে পারেন); - 1 টেবিল চামচ. l দস্তার চিনি; - 1 গ্লাস উষ্ণ জল (গৃহিণীরা প্রায়শই জলের পরিবর্তে গরম দুধ ব্যবহার করেন); - 5 গ্লাস গমের আটা।

ময়দা তৈরি করতে, প্রথমে ময়দা চেপে একটি প্রশস্ত পাত্রে ঢেলে ভিতরে একটি গর্ত করুন যেখানে আপনি খামির (চাপ দিলে প্রথমে এটি গুঁড়ো করে) এবং চিনি রাখুন। তারপর সবকিছু মিশিয়ে মিশ্রণে পানি বা দুধ ঢালুন। আবার নাড়ুন। একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ, খসড়া-মুক্ত জায়গায় ছেড়ে দিন।

ময়দা চালনা করা ভাল, কারণ এটি বাতাসযুক্ত এবং আরও কোমল হয়ে উঠবে। ফলস্বরূপ, ময়দা দ্রুত উঠবে এবং ময়দা আরও বাতাসযুক্ত হবে

ময়দা আসার সময়, মূল অংশের যত্ন নিন। পণ্যের একটি সম্পূর্ণ তালিকা ব্যবহার করে আপনাকে খামিরের ময়দা তৈরি করতে হবে। এটি অন্তর্ভুক্ত: - মালকড়ি; - 0.5 লিটার দুধ; - 175 গ্রাম মাখন (তবে মার্জারিনও এই উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে); - 2 গ্লাস চিনি; - 3 টি ডিম

1 চা চামচ. লবণ; - 20 গ্রাম ভ্যানিলা চিনি; - 5 গ্লাস ময়দা; - 3-4 চা চামচ। l সব্জির তেল.

প্যানে দুধের অর্ধেক ডোজ ঢালা, টুকরো করে কাটা মাখন যোগ করুন এবং আগুনে রাখুন। ধীরে ধীরে গরম করুন, নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মাখন গলে যায়। তবে মনে রাখবেন দুধ যেন ফুটতে না পারে। তারপর তাপ থেকে প্যানটি সরান এবং অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করা শুরু করুন। প্রথমে চিনি, ভ্যানিলা এবং লবণ। সবকিছু আবার ভালো করে মিশিয়ে নিন। এটি অবশ্যই করা উচিত যাতে চিনি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়। ডিম আলাদাভাবে বিট করুন এবং বাকি দুধ যোগ করুন। তারপরে এগুলি ইতিমধ্যে প্রস্তুত মিশ্রণে ঢেলে দিন।

ডিমগুলিকে আলাদাভাবে মারতে হবে, যেহেতু সেগুলিকে অবিলম্বে গরম দুধে রাখা হলে, তারা কেবল দই হয়ে যাবে। এবং এই ক্ষেত্রে, ময়দা আপনার জন্য কাজ করবে না।

যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ময়দার সাথে ময়দা যোগ করা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখা। ফলস্বরূপ, আপনি একটি সামান্য টক খামির ময়দা পাবেন, যা বিভিন্ন ধরণের বেকড পণ্য তৈরির জন্য উপযুক্ত - মিষ্টি এবং না উভয়ই। মনে রাখবেন আপনি যখন ময়দা মাখবেন তখন অল্প অল্প করে ময়দা দিন। অন্যথায়, আপনি এটি অতিরিক্ত করতে পারেন এবং এটি খুব ঠান্ডা হয়ে যাবে। আপনি নরম এবং ইলাস্টিক কিছু পেতে হবে. ময়দাটি টেবিলে আটকে না যাওয়ার জন্য, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পৃষ্ঠটি গ্রীস করুন।

মাখানো প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার পরে, ময়দা নিন এবং টেবিলের উপর জোর করে বীট করুন। নিক্ষেপগুলি 30 থেকে 50 বার পুনরাবৃত্তি করা উচিত। এটি ময়দাকে হালকা এবং ঘন করে তুলবে। একটি বল তৈরি করুন এবং এটি একটি বাটিতে রাখুন। তারপরে এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং যেখানে এটি উষ্ণ এবং খসড়া মুক্ত থাকে সেখানে এটিকে আলাদা করে রাখুন। ময়দাটি পরিমাণে তিনগুণ না হওয়া পর্যন্ত উঠতে হবে। এর পরে, আপনি মিষ্টান্ন বা পাই পণ্যগুলিকে আকার দেওয়া এবং বেক করা শুরু করতে পারেন।

আপনি যদি তাড়াহুড়ো করেন তবে আপনি একটি দ্রুত রান্নার রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন। এটির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে: - 0.5 কেজি ময়দা; - 1 গ্লাস দুধ; - 30 গ্রাম চাপা খামির; - 1 টেবিল চামচ. l সাহারা; - 1 ডিম; - 3 টেবিল চামচ। l সব্জির তেল; - 0.5 চা চামচ। লবণ.

উষ্ণ দুধে চিনি দ্রবীভূত করুন (এটি চুলায় বা ভিতরে গরম করা যেতে পারে মাইক্রোওয়েভ ওভেন) এবং তাদের সাথে খামির যোগ করুন। ময়দার মধ্যে একটি কূপ তৈরি করুন এবং দুধ-খামির মিশ্রণটি ঢেলে দিন। তারা গাঁজন পর্যন্ত অপেক্ষা করুন. তারপর সাহসের সাথে ডিম যোগ করুন, যা আগে মাখন এবং লবণ দিয়ে পেটানো হয়েছিল। সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গুঁড়ো এবং টেবিলের উপর এটি বীট. তারপর একটি বল তৈরি করুন এবং এটি সেট করতে ছেড়ে দিন।

কিভাবে ময়দা মাখা যায়

এটি সর্বোত্তম, যেমন বিশেষজ্ঞরা বলছেন, হাত দিয়ে ময়দা মাখানো, কখনও কখনও একটি ঝাঁকুনি দিয়ে নিজেকে সাহায্য করা। এইভাবে এটি শক্তি গ্রহণ করে এবং যে ব্যক্তি এটি তৈরি করে তার আত্মার একটি অংশ। ফলস্বরূপ, বেকড পণ্যগুলি আরও প্রাণবন্ত এবং কোমল হয়।

কিন্তু আধুনিক জীবনে, যখন সময় সোনায় তার ওজনের মূল্য, এবং অগ্রগতি আপনাকে শিথিল করতে দেয় না, গৃহিণীরা বিভিন্ন ডিভাইস - ব্লেন্ডার, মিক্সার, ফুড প্রসেসর ব্যবহার করতে পছন্দ করে। তারা উল্লেখযোগ্যভাবে প্রক্রিয়াটিকে দ্রুততর করতে পারে এবং আরও অভিন্ন ময়দা তৈরি করতে সহায়তা করতে পারে।

ময়দা মাখার জন্য আরেকটি আধুনিক বিকল্প হল একটি রুটি মেশিন ব্যবহার করা। আপনি নিম্নলিখিত স্কিম অনুসারে একে একে পণ্যগুলি লোড করতে পারেন: প্রথমে তরল (জল, দুধ), তারপরে চর্বি (সবজি বা মাখন বা মার্জারিন), তারপরে ময়দা, লবণ, চিনি এবং অবশেষে, খামির বা ময়দা। প্রতিটি ওভেনে একটি ময়দা মাখানো মোড রয়েছে। এটি সেট আপ করুন এবং আপনি এটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য ভুলে যেতে পারেন। ওভেন যখন সবকিছু রান্না করে ফেলে, তখন এটি আপনাকে একটি সংকেত দেবে। যা অবশিষ্ট থাকে তা হল ময়দা বের করে একটি বল তৈরি করুন এবং উঠতে দিন।