পাস্তা নং 18/2 সঙ্গে আলুর স্যুপ
খাবারের নাম: পাস্তার সাথে আলুর স্যুপ
№18/2
প্রক্রিয়াকরণের ধরন: রান্না
|
পণ্য (আধা-সমাপ্ত পণ্য) |
স্থূল, ছ |
|
|
পাস্তা |
||
|
আলু |
||
|
গাজর |
||
|
সব্জির তেল |
||
|
আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ |
||
|
মাংসের ঝোল |
|
কার্বোহাইড্রেট, ছ |
|
|
ক্যালোরি সামগ্রী, কিলোক্যালরি |
|
|
রান্নার প্রযুক্তি |
|
খোসা ছাড়ানো গাজর এবং পেঁয়াজ স্ট্রিপ করে কাটা হয় এবং জল (ওজন অনুসারে 20%) এবং তেল যোগ করে সিদ্ধ করা হয়। খোসা ছাড়ানো আলু কিউব করে কেটে ফুটন্ত পানি বা ঝোলের মধ্যে রেখে 7-10 মিনিট সিদ্ধ করা হয়, তারপর ভার্মিসেলি বা নুডুলস, স্টিউড সবজি, লবণ যোগ করা হয় এবং 7-10 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত যাওয়ার সময়, আপনি স্যুপে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক (1-2 গ্রাম) যোগ করতে পারেন। Organoleptic মানের সূচক চেহারা- পৃষ্ঠে চর্বি, শাকসবজি এবং ভার্মিসেলি (নুডুলস) তাদের আকৃতি ধরে রাখে। তরল অংশের রঙ হালকা ক্রিম, সবজি এবং পাস্তা তাদের ধরনের বৈশিষ্ট্য। সামঞ্জস্য - পাস্তা এবং সবজি নরম, তরল এবং ঘন অংশের অনুপাত। গন্ধ - চরিত্রগত সেদ্ধ পণ্যরেসিপি অন্তর্ভুক্ত, বহিরাগত পদার্থ ছাড়া. স্বাদটি রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত রান্না করা পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্য। |
সিরিয়াল নং 16/2 সঙ্গে আলুর স্যুপ
/products/programs.php?SECTION_ID=123&ELEMENT_ID=917
খাবারের নাম: সিরিয়াল সহ আলু স্যুপ
রাউটিং ( রেসিপি) №16/2
প্রক্রিয়াকরণের ধরন: রান্না
1টি পরিবেশন করা গ্রাম নেট ডিশের জন্য রেসিপি (পণ্যের বিন্যাস):
|
পণ্য (আধা-সমাপ্ত পণ্য) |
স্থূল, ছ |
||
|
আলু |
|||
|
চাল কুঁচি |
|||
|
গাজর |
|||
|
সব্জির তেল |
|||
|
আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ |
|||
|
মাংসের ঝোল |
|||
পুষ্টির মান, ক্যালোরি সামগ্রী এবং খাবারের রাসায়নিক গঠন (ভিটামিন, মাইক্রো উপাদান):
|
নতুন SanPiN অনুযায়ী গণনা করা সূচকের নাম |
|
|
কার্বোহাইড্রেট, ছ |
|
|
ক্যালোরি সামগ্রী, কিলোক্যালরি |
|
|
রান্নার প্রযুক্তি |
|
খোসা ছাড়ানো গাজর এবং পেঁয়াজ ছোট কিউব করে কাটা হয় এবং জল (ওজন অনুসারে 20%) এবং তেল যোগ করে সিদ্ধ করা হয়। কাটা আলু ফুটন্ত জলে রাখা হয়, ধুয়ে ওটমিল যোগ করা হয়, অর্ধেক সিদ্ধ করে আনা হয়, তারপরে স্টিউ করা গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করা হয় এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, রান্নার শেষে লবণ যোগ করা হয়। যাওয়ার সময়, আপনি স্যুপে সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজ (1-2 গ্রাম) যোগ করতে পারেন। Organoleptic গুণমান সূচক চেহারা - কিউব মধ্যে আলু, গাজর এবং পেঁয়াজ কাটা ফর্ম। তরলের রঙ ধূসর-বাদামী, শাকসবজি এবং সিরিয়াল তাদের প্রজাতির বৈশিষ্ট্য। সিরিয়াল এবং সবজির সামঞ্জস্য নরম, তরল এবং ঘন অংশের অনুপাত সামঞ্জস্যপূর্ণ। গন্ধটি রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত রান্না করা পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্য, কোনও বিদেশী পদার্থ ছাড়াই। স্বাদটি রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত রান্না করা পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্য। |
মুরগির ঝোলের সাথে নুডল স্যুপ নং 20/2
খাবারের নাম: মুরগির ঝোলের সাথে নুডল স্যুপ
প্রযুক্তিগত মানচিত্র (রন্ধন প্রণালী) №20/2
প্রক্রিয়াকরণের ধরন: রান্না
1টি পরিবেশন করা গ্রাম নেট ডিশের জন্য রেসিপি (পণ্যের বিন্যাস):
|
পণ্য (আধা-সমাপ্ত পণ্য) |
স্থূল, ছ |
|
|
পাস্তা |
||
|
গাজর |
||
|
মাখন |
||
|
আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ |
||
|
মুরগির ঝোল |
পুষ্টির মান, ক্যালোরি সামগ্রী এবং খাবারের রাসায়নিক গঠন (ভিটামিন, মাইক্রো উপাদান):
|
নতুন SanPiN অনুযায়ী গণনা করা সূচকের নাম |
|
|
কার্বোহাইড্রেট, ছ |
|
|
ক্যালোরি সামগ্রী, কিলোক্যালরি |
|
|
রান্নার প্রযুক্তি |
|
শাকসবজি খোসা ছাড়ানো হয়, আলু কিউব করে, গাজর এবং পেঁয়াজ স্ট্রিপে কাটা হয়। কাটা গাজর এবং পেঁয়াজ ঝোল (ওজন অনুসারে 20%) এবং মাখন যোগ করে সিদ্ধ করা হয়। ফুটন্ত মুরগির ঝোলের মধ্যে কিউব করে কাটা আলু রাখুন, 7-10 মিনিট রান্না করুন, তারপরে পাস্তা, স্টিউ করা সবজি, লবণ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (7-10 মিনিট)। যাওয়ার সময়, আপনি স্যুপে সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক (1-2 গ্রাম) যোগ করতে পারেন। অর্গানলেপটিক বৈশিষ্ট্যগুণমান চেহারা - পৃষ্ঠের উপর চর্বি, সবজি এবং একটি চকচকে আছে পাস্তাতাদের আকৃতি ধরে রেখেছে। ঝোলের রঙ অ্যাম্বার, ঘন অংশটি রেসিপিতে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্য। পাস্তা এবং সবজির সামঞ্জস্য নরম, অনুপাত তরল থেকে ঘন। গন্ধটি মুরগির ঝোল এবং সবজির বৈশিষ্ট্য, বহিরাগত ছাড়াই। স্বাদ মুরগির ঝোল, সবজি এবং পাস্তার বৈশিষ্ট্য। |
নুডুলস নং 21/2 সঙ্গে দুধ স্যুপ
খাবারের নাম: নুডলস সহ দুধের স্যুপ
প্রযুক্তিগত মানচিত্র (রন্ধন প্রণালী) №21/2
প্রক্রিয়াকরণের ধরন: রান্না
1টি পরিবেশন করা গ্রাম নেট ডিশের জন্য রেসিপি (পণ্যের বিন্যাস):
|
পণ্য (আধা-সমাপ্ত পণ্য) |
স্থূল, ছ |
|
|
দুধ |
||
|
পাস্তা |
||
|
পানি পান করছি |
||
|
মাখন |
||
|
চিনি |
||
|
আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ |
পুষ্টির মান, ক্যালোরি সামগ্রী এবং খাবারের রাসায়নিক গঠন (ভিটামিন, মাইক্রো উপাদান):
|
নতুন SanPiN অনুযায়ী গণনা করা সূচকের নাম |
|
|
কার্বোহাইড্রেট, ছ |
|
|
ক্যালোরি সামগ্রী, কিলোক্যালরি |
|
|
রান্নার প্রযুক্তি |
|
পাস্তা ফুটন্ত লবণাক্ত পানিতে (1:6 অনুপাতে), 5-10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা হয়, তারপর একটি কোলেন্ডারে ফেলে দেওয়া হয়, জল দিয়ে ফুটন্ত দুধে রাখা হয়, চিনি এবং লবণ যোগ করা হয়, 3 জন্য সিদ্ধ করা হয়। -5 মিনিট, শেষে রান্না করার সময়, মাখন যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন। Organoleptic গুণমান সূচক চেহারা - পৃষ্ঠের উপর চর্বি চিক্চিক, পাস্তা সিদ্ধ হয় না। তরল অংশের রঙ হালকা ক্রিম, পাস্তা সাদা। পাস্তার সামঞ্জস্য নরম, ঘন এবং তরল অংশের অনুপাত। গন্ধ দুধ এবং সঙ্গে সিদ্ধ পাস্তা বৈশিষ্ট্য মাখন, অপরিচিতদের ছাড়া। স্বাদটি দুধ এবং মাখনের সাথে সিদ্ধ পাস্তার বৈশিষ্ট্য, মিষ্টি। |
খাবারের নাম: চাল দুধ porridge
প্রযুক্তিগত মানচিত্র (রন্ধন প্রণালী) №22/2
প্রক্রিয়াকরণের ধরন: রান্না
1টি পরিবেশন করা গ্রাম নেট ডিশের জন্য রেসিপি (পণ্যের বিন্যাস):
|
পণ্য (আধা-সমাপ্ত পণ্য) |
স্থূল, ছ |
|
|
দুধ |
||
|
পানি পান করছি |
||
|
মাখন |
||
|
চিনি |
||
|
আয়োডিনযুক্ত টেবিল লবণ |
পুষ্টির মান, ক্যালোরি সামগ্রী এবং খাবারের রাসায়নিক গঠন (ভিটামিন, মাইক্রো উপাদান):
|
নতুন SanPiN অনুযায়ী গণনা করা সূচকের নাম |
|
|
কার্বোহাইড্রেট, ছ |
|
|
ক্যালোরি সামগ্রী, কিলোক্যালরি |
|
|
রান্নার প্রযুক্তি |
|
চালের সিরিয়ালগুলি 10-15 মিনিটের জন্য অর্ধেক রান্না না হওয়া পর্যন্ত লবণাক্ত জলে ধুয়ে সিদ্ধ করা হয়, তারপরে গরম সেদ্ধ দুধ, লবণ, চিনি যোগ করা হয় এবং রান্না করা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, মাখন যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন; Organoleptic গুণমান সূচক চেহারা - পৃষ্ঠে চর্বি একটি চকচকে আছে, সিরিয়াল সিদ্ধ হয় না। তরল অংশের রঙ হালকা ক্রিম, দানা সাদা। সামঞ্জস্য - সিরিয়াল নরম, ঘন এবং তরল অংশগুলির অনুপাত উপযুক্ত। গন্ধটি বিদেশী পদার্থ ছাড়াই দুধ এবং মাখনের সাথে সিদ্ধ চালের বৈশিষ্ট্য। স্বাদটি দুধ এবং মাখনের সাথে সিদ্ধ চালের বৈশিষ্ট্য, মিষ্টি। |
কারিগরি ও প্রযুক্তিগত কার্ড নং নুডলস সহ মুরগির ঝোল, অংশ
- আবেদনের স্থান
বাস্তব প্রযুক্তিগত রাউটিং GOST 31987-2012 অনুসারে বিকশিত এবং থালাটির জন্য প্রযোজ্য নুডলস সহ মুরগির ঝোল, অংশবস্তু দ্বারা উত্পন্ন ক্যাটারিং.
- কাঁচামালের জন্য প্রয়োজনীয়তা
খাদ্যের কাঁচামাল, খাদ্য পণ্যএবং খাবার তৈরির জন্য ব্যবহৃত আধা-সমাপ্ত পণ্যগুলিকে অবশ্যই বর্তমান নিয়ন্ত্রক নথিগুলির প্রয়োজনীয়তাগুলি মেনে চলতে হবে, তাদের নিরাপত্তা এবং গুণমান নিশ্চিত করে এমন নথিগুলি সহ থাকতে হবে (সামঞ্জস্যের শংসাপত্র, স্যানিটারি এবং মহামারী সংক্রান্ত রিপোর্ট, নিরাপত্তা এবং গুণমানের শংসাপত্র ইত্যাদি)
- রেসিপি
| কাঁচামাল এবং পণ্যের নাম | ইউনিট | কাঁচামাল খরচ এবং | ||||
| জন্য পণ্য | ||||||
| 1 বারের জন্য | ||||||
| স্থূল | নেট | |||||
| মুরগির ঝোল | মিলি | 200,000 | 200,000 | |||
| চামড়া ছাড়া হ্যাম জাং ফিললেট | জি | 40,000 | 40,000 | |||
| সেদ্ধ স্প্যাগেটি | জি | 30,000 | 30,000 | |||
| খোসা ছাড়ানো গাজর s/r” | জি | 20,000 | 20,000 | |||
| অতিরিক্ত টেবিল লবণ | জি | 1,000 | 1,000 | |||
| স্থল গোলমরিচ | জি | 1,000 | 1,000 | |||
| মুরগির টেবিল ডিম 1 বিড়াল | পিসি | 0,250 | 0,250 | |||
| ডিল p/f “ | জি | 2,000 | 2,000 | |||
| মশলা s/r | তখন থেকে | 1,000 | 1,000 | |||
| খাবারের ফলন (গ্রামে): | 300 | |||||
- প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া
ঝোল এবং স্প্যাগেটি লেআউট অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। গাজর 3-4 মিমি পুরু এবং মুরগির মাংস 6-7 মিমি পুরু টুকরো টুকরো করে কাটা।
ফুটন্ত ঝোলের সাথে গাজর যোগ করুন (সবজিগুলিকে কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন যাতে গাজর নরম হয়) এবং একটি ফোঁড়া আনুন।
মুরগি যোগ করুন (25 গ্রাম ঝোল থেকে মুরগির সাথে) এবং গরম করুন। মশলা দিয়ে স্বাদ মানিয়ে নিন। সিদ্ধ স্প্যাগেটি একটি প্লেটে রাখা হয়
(5 সেমি টুকরা মধ্যে কাটা), সবজি সঙ্গে ঝোল ঢালা.
ভেষজ এবং চতুর্থ ডিম দিয়ে সাজাইয়া.
- ডিজাইন, সেল এবং স্টোরেজের জন্য প্রয়োজনীয়তা
পরিবেশন: থালাটি ভোক্তার অর্ডার অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয় এবং প্রধান খাবারের রেসিপি অনুযায়ী ব্যবহার করা হয়। সানপিন 2.3.2.1324-03, সানপিন 2.3.6.1079-01 অনুসারে শেলফ লাইফ এবং বিক্রয় দ্রষ্টব্য: প্রযুক্তিগত মানচিত্রটি একটি উন্নয়ন প্রতিবেদনের ভিত্তিতে সংকলিত হয়েছিল।
- গুণমান এবং নিরাপত্তা সূচক
6.1 অর্গানোলেপটিক গুণমান সূচক:
চেহারা - এই থালা বৈশিষ্ট্য.
রঙ - পণ্যের মধ্যে অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্য।
স্বাদ এবং গন্ধ - কোন বিদেশী স্বাদ বা গন্ধ ছাড়াই পণ্যের অন্তর্ভুক্ত পণ্যগুলির বৈশিষ্ট্য।
6.2 মাইক্রোবায়োলজিক্যাল এবং ফিজিকো-রাসায়নিক সূচক:
মাইক্রোবায়োলজিক্যাল এবং ফিজিকো-রাসায়নিক সূচক অনুযায়ী এই থালাকাস্টমস ইউনিয়নের প্রযুক্তিগত প্রবিধানের প্রয়োজনীয়তা মেনে চলে "খাদ্য পণ্যের নিরাপত্তার উপর" (TR CU 021/2011)
- খাদ্য এবং শক্তি মান
প্রযুক্তি প্রকৌশলী।
টপিক নং 6
স্যুপ এবং ব্রোথের প্রস্তুতি
42 ঘন্টা।
1. মুরগির ঝোল তৈরি করা। ভাতের সাথে দুধের স্যুপ।
ময়দা এবং সবজি ভাজানোর কৌশল অধ্যয়ন করা।
2. খারচো স্যুপ, মিষ্টি স্যুপ প্রস্তুত করা। সংকলন
এক অংশের জন্য আউটপুট সহ প্রযুক্তিগত কার্ড।
3. প্রস্তুতি পিউরি স্যুপ, (সবজি এবং মুরগির মাংস থেকে)।
4. আলু এবং চালের স্যুপ এবং স্যুপ তৈরি করা
মটর সঙ্গে আলু।
5. বোর্শট রান্না।
6. তাজা বাঁধাকপি থেকে বাঁধাকপি স্যুপ রান্না. ওক্রোশকা।
hodgepodges প্রস্তুতি.
মৌলিক পাঠের উদ্দেশ্য:
স্যুপ তৈরি এবং তাদের শ্রেণীবিভাগ সম্পর্কিত শর্তাবলী শিখুন।
একটি হট শপের স্যুপ বিভাগে কর্মক্ষেত্র সংগঠিত করার জন্য ব্যবহারিক দক্ষতা বিকাশ করা।
স্যুপ প্রস্তুত করার সময় প্রযুক্তিগত ক্রিয়াকলাপের ক্রম অধ্যয়ন করুন।
নিয়ন্ত্রক এবং প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশনের সাথে কাজ করতে শিখুন, স্বাদের গুণাবলী নির্ধারণ করুন, খাবারের ডিজাইন করুন, পরিবেশনের নিয়ম, স্টোরেজ শর্ত এবং বিক্রয়ের সময়সীমা মেনে চলুন।
শিক্ষার্থীদের মধ্যে টেবিল আচার সংস্কৃতি গড়ে তুলুন।
স্যুপের বৈশিষ্ট্য এবং তাদের শ্রেণীবিভাগ।
স্যুপ হল একটি তরল খাবার, মাংস, মাছ, মাশরুম ইত্যাদির ক্বাথ। শাকসবজি, সিরিয়াল ইত্যাদির মশলা সহ। স্যুপের মধ্যে রয়েছে বাঁধাকপির স্যুপ এবং বোর্শট
স্যুপগুরুত্বপূর্ণ দুপুরের খাবারের অংশ। তারা দুটি অংশ নিয়ে গঠিত: তরল- বেস এবং ঘন- সহযোগী - পরিবেশন পদ ব্রোথ, দুধ এবং দুধের পানীয় (কেফির, দই), সিরিয়াল, শাকসবজি, ফল এবং কেভাসের ক্বাথ তরল বেস হিসাবে ব্যবহৃত হয়। শাকসবজি, মাশরুম, সিরিয়াল, লেগুম এবং পাস্তা, পোল্ট্রি মাছ, মাংস ইত্যাদি সাজানোর জন্য ব্যবহার করা হয়।
বোউলন
-
পানিতে মাংস, হাড়, মুরগি, মাছ, মাশরুম, শাকসবজি, ফল ইত্যাদি ফুটিয়ে প্রাপ্ত একটি ক্বাথ।
ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে, একটি স্যুপ বিভাগ প্রথম কোর্স প্রস্তুত করার উদ্দেশ্যে করা হয়।
প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াপ্রথম কোর্সের প্রস্তুতি দুটি পর্যায়ে বিভক্ত: ব্রোথ প্রস্তুত করা এবং স্যুপ প্রস্তুত করা।
রান্না পদ্ধতি দ্বারা
:
গ্যাস স্টেশন; স্বচ্ছ; pureed (পুরি স্যুপ); মিষ্টি ঠান্ডা, ইত্যাদি
উপরন্তু, বেস উপর নির্ভর করে, স্যুপ decoctions (ঝোল) বা দুধ (দুগ্ধ) উপর ভিত্তি করে করা যেতে পারে।
গ্যাস স্টেশন
স্যুপ
স্যুপ বলা হয়, যখন সবজি, আলু, সিরিয়াল, লেগুম, এবং পাস্তা ঝোল বা মাশরুমের ঝোল কোমল না হওয়া পর্যন্ত প্রস্তুত করা হয়। এই স্যুপগুলি ভাজা সবজি দিয়ে পাকা হয়।
স্বচ্ছ
স্যুপ
ক্ষুধা উদ্দীপিত করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে নিষ্কাশন রয়েছে। ক্লিয়ার স্যুপে ক্যালোরি কম থাকে।
ক্লিয়ার স্যুপে পরিষ্কার ঝোল এবং সাইড ডিশ থাকে যা আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়।
পিউরি
স্যুপ (পিউরি স্যুপ)
উচ্চ আছে পুষ্টির মান, তারা সহজেই শরীর দ্বারা শোষিত হয়, তাই তারা ব্যাপকভাবে শিশু এবং চিকিৎসা পুষ্টিতে ব্যবহৃত হয়। এই স্যুপগুলি শাকসবজি, সিরিয়াল, লেগুম, পোল্ট্রি এবং গেম, লিভার এবং মাছ থেকে তৈরি করা হয়। স্বাতন্ত্র্যসূচক
পিউরি স্যুপের বিশেষত্ব হল যে তাদের প্রস্তুতির জন্য পণ্যগুলিকে বিশুদ্ধ করা হয়, তাই স্যুপগুলির একটি সমজাতীয় এবং সূক্ষ্ম সামঞ্জস্য রয়েছে। পিউরি স্যুপের ভিত্তি হল বিশুদ্ধ পণ্য এবং সাদা চাটনি.
পিউরি স্যুপ, তাদের নাম অনুসারে, পিউরির মতো সামঞ্জস্য রয়েছে। এগুলি সবজি (আলু, গাজর, শালগম, সাদা এবং ফুলকপির বাঁধাকপি, জুচিনি, টমেটো ইত্যাদি), মাশরুম (সেপস, মোরেলস, শ্যাম্পিনন), সিরিয়াল এবং লেগুম (ভাত, ওটমিল, সবুজ মটর, ইত্যাদি), মাংস পণ্যএবং পোল্ট্রি (লিভার, মুরগি, খেলা), ক্রেফিশ এবং কম প্রায়ই-
থেকে মাছমাংস, মাশরুম, মাছের ঝোলএবং উদ্ভিজ্জ decoctions.
মিষ্টি স্যুপ
প্রাচীন কাল থেকে রাশিয়ায় পরিচিত। তারা তাজা, শুকনো, হিমায়িত ফল এবং বেরি থেকে compotes ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। আপনি pureed ফল এবং টিনজাত ফল এবং বেরি purees ব্যবহার করতে পারেন. শুধুমাত্র ঠান্ডা নয়, টক ক্রিম বা ক্রিম দিয়ে গরমও পরিবেশন করা হয়।
রাশিয়ানরা অস্বাভাবিকভাবে আসল এবং অনন্যঠান্ডা স্যুপ,
কেভাস, বিটরুট এবং ফলের আধান এবং ঠান্ডা বোর্শট দিয়ে প্রস্তুত। এই স্যুপগুলি একটি ঠান্ডা ওয়ার্কশপে প্রস্তুত করা হয়, বিশেষভাবে মনোনীত খাবার, সরঞ্জাম এবং উপযুক্ত চিহ্ন সহ বোর্ড ব্যবহার করে। প্রস্তুত স্যুপ রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা হয়।
দুধের স্যুপ
সম্পূর্ণ দুধ দিয়ে প্রস্তুত, দুধ এবং জলের মিশ্রণের সাথে এবং চিনি ছাড়া গুঁড়ো দুধ এবং কনডেন্সড মিল্ক দিয়ে। এই স্যুপগুলি সিরিয়াল, পাস্তা এবং সবজি দিয়ে প্রস্তুত করা হয়।
স্যুপগুলি নিম্নরূপ শ্রেণীবদ্ধ করা হয়: পরিবেশন তাপমাত্রা অনুযায়ী: ঠান্ডা (10-14 ডিগ্রি), গরম (75-80 ডিগ্রি)।
broths প্রস্তুতি.
স্বাদ গুণাবলীঝোল পানির অনুপাতের উপর নির্ভর করেএবং
পণ্য, নাকাল ডিগ্রী, রান্নার সময়কাল।
জন্য স্বাভাবিক ঝোল প্রস্তুত1
কেজি পণ্য নেওয়া হয়4...5
জল l, এবং ঘনীভূত জন্য1,25
l 1 থেকে
কেজি পণ্য ঢেলে দিতে হবে1
l ঘনীভূত ঝোল।
একটি সাধারণ ঝোল পেতে1
l ঘনীভূত ঝোল পাতলাজেড. 4l গরম পানিএবং একটি ফোঁড়া আনা.
রান্নার জন্য
হাড় জুস:
প্রস্তুত হাড় একটি কড়াই মধ্যে স্থাপন করা হয়,
অনুপাতে এক জল4,5 ... 5
l অন 1
কেজি হাড়;
একটি ফোঁড়া আনা, ফেনা বন্ধ skim. ঢাকনা বন্ধ রেখে কম আঁচে রান্না করুন, পৃষ্ঠ থেকে ফেনা এবং চর্বি ঝেড়ে ফেলুন;
গরুর মাংসের হাড়ের ঝোল সিদ্ধ করুন4
জ, শুয়োরের মাংস এবং বাছুর - 2-3 ঘন্টা
পিছনে 40... 60 রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে বেকড সুগন্ধি শিকড়, গাজর যোগ করুনএবংপেঁয়াজ;
সমাপ্ত ঝোল একটি চালুনি মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়।
রান্নার জন্য
মাংস এবং হাড়ের ঝোল:
ব্যবহৃত: গরুর মাংসের মৃতদেহের জন্য-
কাঁধ এবং সাবস্ক্যাপুলার অংশ, ব্রিসকেট এবং ট্রিম এবং ছোট গবাদি পশুর মৃতদেহ, কাঁধ এবং ব্রিসকেট;
ফুটান হাড় জুস;
পিছনে 2... 2,5
h রান্না শেষ হওয়ার আগে, একটি ভরে গরুর মাংসের কাঁধ এবং সাবস্ক্যাপুলার অংশ যোগ করুন1,5...2
কেজি, ব্রিসকেট -
আগে জেডকেজি
পিছনে 40... 60 রান্না শেষ হওয়ার কয়েক মিনিট আগে, বেকড সুগন্ধযুক্ত শিকড়, গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন;
সমাপ্ত ঝোল একটি সূক্ষ্ম চালুনি মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়।
রান্নার জন্য মাছের ঝোল:
1)
তারা স্টার্জন মাছ, হাড়, পাখনা, চামড়া এবং তরুণাস্থি থেকে খাদ্য বর্জ্য ব্যবহার করে;
2)
প্রচুর পরিমাণে প্রস্তুত খাদ্য বর্জ্য
ঠান্ডা পানি
জ)একটি ফোঁড়া আনা, ফেনা বন্ধ skim;
4)
ঢাকনা বন্ধ রেখে অল্প ফুটতে রান্না করুন
ন্যূনতম, পৃষ্ঠ থেকে ফেনা এবং চর্বি অপসারণ;
5)
কাঁচা সুগন্ধি শিকড় এবং পেঁয়াজ রাখুন,ফুটান
60
মিনিট;
6)
একটি সূক্ষ্ম চালুনি মাধ্যমে সমাপ্ত ঝোল ফিল্টার
প্রস্তুতি মুরগির ঝোল:
প্রস্তুত পণ্য ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে এবং একটি ফোঁড়া আনা হয়;
কম ফোড়া এ রান্না করুন, ফেনা এবং চর্বি বন্ধ skimming;
মাধ্যম 20... 30
বেকড সুগন্ধি শিকড় এবং পেঁয়াজ যোগ করুন;
ঝোলটি 1-2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন
সমাপ্ত ঝোল একটি সূক্ষ্ম চালুনি মাধ্যমে ফিল্টার করা হয়।
রান্নার প্রযুক্তি দুধের স্যুপ
স্কেচ
এক্সিকিউশন প্রযুক্তি
1. সিরিয়াল প্রস্তুত করা
চালের মুক্তা বার্লি বা বাজরা কুঁচি, বাছাই করুন, বেশ কয়েকবার ধুয়ে ফেলুন, ফুটন্ত লবণাক্ত জলে যোগ করুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, একটি চালুনিতে রাখুন এবং জল ঝরতে দিন।
2. দুধ প্রস্তুত করা
সম্পূর্ন দুধফিল্টার, একটি বাটি মধ্যে ঢালা, একটি ফোঁড়া আনা
3 স্যুপ তৈরি করা
প্রথম উপায়
প্রস্তুত সিরিয়াল ফুটন্ত দুধে ঢালুন, লবণ, চিনি যোগ করুন এবং কষা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
4. স্যুপ তৈরি করা
দ্বিতীয় উপায়
প্রস্তুত সিরিয়াল ফুটন্ত লবণাক্ত জলে রাখুন, নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, গরম দুধ, চিনি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
বিভিন্ন সবজি থেকে পিউরি স্যুপ তৈরির প্রযুক্তি
এক্সিকিউশন প্রযুক্তি
1. ঝোল প্রস্তুত করা
হাড়ের প্রস্তুতি, (মাংস এবং হাড়),
মুরগির ঝোলএবং
সবজির ঝোল।
2. পণ্য প্রস্তুতি
তাপ চিকিত্সা
পণ্য-
রান্না (মুরগি, আলু, ফুলকপি, সিরিয়াল, লেগুম) বা চোরাশিকার (মূল শাকসবজি, কলিজা, মাছ)।
একটি রান্না করা পণ্য পিউরিতে পরিণত করতে পিষে নিন
একটি ধাতব চালুনি ব্যবহার করে।
পেঁয়াজগুলি স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয় এবং মাখনে হালকাভাবে ভাজা হয়। গাজর এবং শালগম কাটা হয়, শালগম তিক্ততা অপসারণ করতে scalded হয়, এবং তারা চ্যাপ্টা হয়। সাদা বাঁধাকপি chopped, scalded, flattened. আলু টুকরো করে কেটে সেদ্ধ করা হয়। সবুজ মটরঅনুমতি দিন
3. স্যুপের তরল বেস প্রস্তুত করা।
একটি ময়দা এবং চর্বিযুক্ত সট প্রস্তুত করুন, যা গরম কম চর্বিযুক্ত ঝোল দিয়ে মিশ্রিত করা হয় এবং সেদ্ধ করা হয়। ফলস্বরূপ গমের স্টার্চ পেস্ট থালাটির নীচে চূর্ণ পণ্যের কণাগুলির আরও বসতিতে বাধা দেয়। প্রচুর পরিমাণে স্টার্চযুক্ত সিরিয়াল পিউরিতে, ময়দা স্যুটিং যোগ করার দরকার নেই।
4. সাদা সস প্রস্তুতি.
গমের আটা চর্বি সহ বা ছাড়াই ভাজা হয়। বাদামী গমের আটা রান্না করা হাড়ের সাথে মিলিত হয় বা মুরগির ঝোল, মাখন সঙ্গে ঋতু
5. লেজন প্রস্তুত করা।
কাঁচা কুসুম একটি পুরু নীচের সাথে একটি পাত্রে রাখা হয়, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন, ধীরে ধীরে গরম সেদ্ধ দুধ বা ক্রিম দিয়ে ঢেলে, তাপমাত্রায় সিদ্ধ করুন70... 75
ঘন হওয়া পর্যন্ত °সে, তারপর ফিল্টার করুন।
পিউরি স্যুপ সিদ্ধ দুধ-ডিমের মিশ্রণ, মাখন বা ক্রিম দিয়ে পাকা হয়।
সিজন করার পরে, পিউরি স্যুপ 70 এর উপরে গরম করা উচিত নয়
খারচো স্যুপ তৈরির জন্য প্রযুক্তিগত মানচিত্র।
রান্নার প্রযুক্তি
মাংস 25-30 গ্রাম ওজনের টুকরো টুকরো করে কেটে 2 ঘন্টা রান্না করা হয়। সূক্ষ্মভাবে কাটা পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট sautéed চালের দানা ধুয়ে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তৈরি ঝোল ছেঁকে নিন। মাংসের টুকরো, ভাত এবং ভাজা পেঁয়াজ ঝোলের মধ্যে রাখা হয়। না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে, টমেটো পেস্ট, মশলা যোগ করুন, এবং একটি ফোঁড়া রসুন আনা. ছেড়ে যাওয়ার সময়, পার্সলে দিয়ে ছিটিয়ে দিন।
"শুকনো ফলের মিশ্রণ থেকে মিষ্টি স্যুপ" প্রস্তুত করার প্রযুক্তি
এক্সিকিউশন প্রযুক্তি
1. পণ্য প্রস্তুতি
পণ্য প্রস্তুতি. শুকনো ফলসাজানো, টাইপ অনুসারে সাজানো, ধুয়ে, বড় আপেল এবং নাশপাতি টুকরো টুকরো করে কাটা।
2. ফলের decoction প্রস্তুতি.
প্রস্তুত আপেল এবং নাশপাতি জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং 15...20 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। তারপর বাকি ফল এবং চিনি যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
3.আলু স্টার্চ প্রস্তুত করা।
তরল টক ক্রিমের সামঞ্জস্যের জন্য স্টার্চটি ঠান্ডা জলে মিশ্রিত করা হয়।
4. সাইড ডিশ প্রস্তুতি.
চাল, সাগো, ডাম্পলিং, বেরি দিয়ে ডাম্পলিং এবং পাস্তা সিদ্ধ করুন। পুডিং এবং casseroles প্রস্তুত
5. মিষ্টি স্যুপ প্রস্তুতি
পাতলা ফল ফুটন্ত ফলের ক্বাথ যোগ করা হয়. আলু মাড়ক্রমাগত stirring সঙ্গে, একটি ফোঁড়া আনা, যোগ করুন সাইট্রিক অ্যাসিডএবং চিনি। তরলতা এড়াতে সিদ্ধ করবেন না।
6 ফিড
একটি ডিনার প্লেটে একটি সাইড ডিশ রাখুন, sous ঢালা, টক ক্রিম বা ক্রিম যোগ করুন
আলুর স্যুপ তৈরির প্রযুক্তি
হাড়, মাংস এবং হাড়ের ঝোল এবং মাশরুমের ঝোল তৈরি করা। 2. আলু প্রক্রিয়াজাত করা হয়, কিউব, স্লাইস বা কিউব করে কাটা হয়। প্রক্রিয়াজাত গাজরএবং পার্সলে (মূল) কাটাকিউব বা লাঠি এবং sauté. প্রক্রিয়াজাত পেঁয়াজ টুকরো টুকরো করে কেটে ভাজা হয়। টমেটো পিউরি ভাজুন, প্রক্রিয়াজাত করুন তাজা টমেটোকাটা এবং sauté.
ঝোল বা জলে; আলু যোগ করুন, 5...10 মিনিট রান্না করুন;
ভাজা পার্সলে, গাজর এবং পেঁয়াজ যোগ করুন; সম্পন্ন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন; স্বাদ আনুন, মশলা যোগ করুন।
রান্না করার সময়, আপনি ভাজা সবজি যোগ করার পরে টমেটো সস বা তাজা টমেটো যোগ করতে পারেন।
"মাংস সোলিয়াঙ্কা" এর জন্য রান্নার চিত্র।
Borscht প্রস্তুতি রেসিপি
প্রযুক্তি প্রস্তুতি রুটি kvass
রূটিবিশেষছোট ছোট টুকরো করে কেটে চুলায় শুকিয়ে নিন যতক্ষণ না খসখসে ক্রাস্ট তৈরি হয়;
জল সিদ্ধ করুন, 80 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা করুন, প্রস্তুত ক্র্যাকারে ঢেলে 1.5 এর জন্য ছেড়ে দিন...
আধানের জন্য 2 ঘন্টা, পর্যায়ক্রমে জল নাড়ার সময়। আধানের ফলস্বরূপ, একটি wort প্রাপ্ত হয়, যা নিষ্কাশন এবং ফিল্টার করা হয়; 23...25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রাযুক্ত পাউরুটিতে চিনি, খামির যোগ করুন এবং 8...12 ঘন্টার জন্য গাঁজন করার জন্য গরম জায়গায় রাখুন। আপনি কেভাসে কিশমিশ, ক্যারাওয়ে বীজ এবং পুদিনা যোগ করতে পারেন। ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে বা বরফে সংরক্ষণ করুন।
প্রযুক্তি মাংস okroshka প্রস্তুতি
পণ্য প্রস্তুতি. জেড
সবুজ পেঁয়াজ কাটা, রস না আসা পর্যন্ত লবণ দিয়ে পেঁয়াজের কিছু অংশ পিষে নিন, তাজা শসারুক্ষ এবং তিক্ত চামড়ার খোসা ছাড়ুন, পাতলা-চর্মযুক্ত শসা খোসা ছাড়ানো হয় না; প্রক্রিয়াকৃত শসা ছোট কিউব বা স্ট্রিপ মধ্যে কাটা হয়; ডিম সেদ্ধ, খোসা ছাড়ানো হয় এবং কুসুম থেকে সাদা অংশ আলাদা করা হয়। কুসুম একটি চালুনি মাধ্যমে ঘষা হয়, এবং সাদা ছোট কিউব মধ্যে কাটা হয়।মাংস সিদ্ধ, ঠান্ডা এবং ছোট কিউব বা স্ট্রিপগুলিতে কাটা হয়;
রুটি কেভাস ফিল্টার করা হয়; ডিল সূক্ষ্মভাবে কাটা। সিদ্ধ ডিমের কুসুম প্রস্তুত সরিষা, লবণ, চিনি এবং টক ক্রিমের কিছু অংশ দিয়ে মেশান। সবুজ পেঁয়াজ, লবণ দিয়ে স্থল, ধীরে ধীরে stirring সঙ্গে diluted রুটি kvassএবং ফ্রিজে রাখুন।
ভাজা শিকড় এবং পেঁয়াজ যোগ করুন
10-20 মিনিটের জন্য রান্না করুন
5-10 মিনিটের মধ্যে টমেটো যোগ করুন বা ভাজুন টমেটো পুরি
ঝোল এবং মশলায় মিশ্রিত ময়দা যোগ করুন
টক ক্রিম, আজ, মাংসের টুকরা দিয়ে পরিবেশন করা হয়
মুরগির সাথে ফুলকপি: সেরা রেসিপি, রান্নার বৈশিষ্ট্য এবং সুপারিশ চুলায় বেকড মুরগির সাথে ফুলকপি
তুলতুলে প্যানকেক, ঠাকুরমার মতো, ঠাকুরমার মতো কীভাবে দুধ দিয়ে কোমল প্যানকেক রান্না করা যায়
টক ক্রিম এবং ফলের সাথে কোঁকড়া পিনচার কেক