আলে

অ্যালে হল একটি গাঢ়, তিক্ত মিষ্টি অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা বিয়ারের মতোই তৈরি করা হয়, যা বার্লি মাল্ট, টপ-ফার্মেন্টিং ইস্ট এবং সংরক্ষণের জন্য ভেষজগুলির একটি বিশেষ মিশ্রণ ব্যবহার করে। আজকাল, অ্যাল ইংল্যান্ড, আয়ারল্যান্ড, বেলজিয়াম এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে উত্পাদিত হয়।

তরল রুটি

15 শতক পর্যন্ত, "আলে" শব্দটি বিয়ারের মতো একটি পানীয়কে মনোনীত করতে ব্যবহৃত হত, তবে হপস ব্যবহার না করে। বিয়ার সংরক্ষণের জন্য হল্যান্ড থেকে আনা হপস পানীয়ের রচনা এবং স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে পরিবর্তন করেছে এবং হালকা ধরণের বিয়ার তৈরি করা সম্ভব করেছে। আলের উৎপাদন প্রক্রিয়া প্রাচীন সুমেরীয়, ব্যাবিলনীয় এবং মিশরীয়দের দ্বারা যা করা হয়েছিল তার কাছাকাছি। মধ্যযুগে, আলে জলের মতো প্রয়োজনীয় হয়ে ওঠে এবং এর সম্পত্তি নষ্ট না হয় অনেকক্ষণ ধরেএবং চমত্কার শক্তির মানআলকে "তরল রুটি" নামে মহিমান্বিত করা হয়েছিল।

নামের উৎপত্তি

আলে শব্দটি সম্ভবত পুরানো ইংরেজি ealu থেকে এসেছে, কিন্তু কিছু পণ্ডিত যুক্তি দেন যে এটি ইন্দো-ইউরোপীয় মূল আলুতে ফিরে যায়, যার অর্থ জাদু, নেশা বা জাদুবিদ্যা। সম্ভবত এতে কিছুটা সত্যতা রয়েছে, বিশেষত যেহেতু আলে সাইকোট্রপিক, টনিক এবং অ্যাফ্রোডিসিয়াক প্রভাব সহ প্রচুর পরিমাণে ভেষজ এবং মশলা রয়েছে।

গ্রুইট

আলের মধ্যে প্রধান পার্থক্য হল একটি মৌলিকভাবে ভিন্ন খামির সংস্কৃতি একটি গুণগতভাবে ভিন্ন সংরক্ষক ব্যবহার করা হয়। স্বাদের ভারসাম্যের জন্য এবং অণুজীবের বৃদ্ধি বন্ধ করার জন্য, হপগুলি হালকা বিয়ার উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। হপস একটি খুব ভাল সংরক্ষক, এবং তাদের তিক্ত স্বাদ মাল্টের মিষ্টিকে ভারসাম্য বজায় রাখে। একই উদ্দেশ্যে, অ্যাল গ্রুইট নামে ভেষজ এবং মশলার একটি বিশেষ মিশ্রণ ব্যবহার করে। মিশ্রণে রয়েছে ওয়ার্মউড, মার্টেল, হিদার, ইয়ারো, ওয়াইল্ড রোজমেরি, আদা, জুনিপার বেরি, জিরা, স্প্রুস রজন, মৌরি, দারুচিনি, জায়ফল এবং মধু। মধ্যযুগে, গ্রুইট একটি শুকনো মিশ্রণ হিসাবে তৈরি করা হয়েছিল, যা শুধুমাত্র ক্যাথলিক চার্চ দ্বারা অনুমোদিত ব্যবসায়ীদের বিক্রি করার অধিকার ছিল। 16 শতকের মধ্যে, "বিয়ার বিশুদ্ধতা আইন" মেনে না চলার কারণে জার্মানিতে গ্রুইট নিষিদ্ধ করা হয়েছিল। Gruit এখন আয়ারল্যান্ড এবং কিছু ইংরেজি ব্রুয়ারীতে ব্যবহৃত হয়।

অ্যালের প্রকারভেদ

আধুনিক অ্যাল হল একটি গাঢ়, মোটামুটি শক্তিশালী পানীয় যার ফলের সুগন্ধ এবং একটি বিপরীত তিক্ত স্বাদ রয়েছে।

• ব্রাউন আল হল একটি দুর্বল (3-3.5%) অ্যাল যা গাঢ় বার্লি মাল্টের উপর ভিত্তি করে, একটি মিষ্টি স্বাদ এবং বাদামের সুগন্ধযুক্ত। 1900 সাল থেকে ইংল্যান্ডে তৈরি।
• স্কচ অ্যালে স্কটল্যান্ডে উত্পাদিত হয়। তালুতে ক্যারামেল নোট বাড়ানোর জন্য টোস্টেড মল্ট ব্যবহারের কারণে রঙ গাঢ় হয়।
• মৃদু আলে বা নরম আল মানে পূর্বে অহীন আলে। আজকাল এই শব্দটি পানীয়ের হালকা বাদামী রঙকে নির্দেশ করতে পারে।
• বার্টন অ্যালে হল একটি গাঢ়, মিষ্টি এবং শক্তিশালী আল যার বয়স এক বছর বা তার বেশি। এর চরম শক্তির কারণে, এটি কার্যত বিশুদ্ধ আকারে ব্যবহৃত হয় না।
• ওল্ড অ্যালে হল একটি বয়স্ক ইংরেজ অ্যাল যা এক বছরের মধ্যে উচ্চ শক্তি এবং টক স্বাদ অর্জন করে।
• বেলজিয়ান অ্যালেস - বেলজিয়ান অ্যালগুলি ইংরেজি অ্যালেসের চেয়ে আলাদাভাবে তৈরি করা হয়। একটি নিয়ম হিসাবে, চিনি উৎপাদনে তাদের ব্যবহারের কারণে এগুলি হালকা রঙের এবং খুব শক্তিশালী।

Ale জাত

হপসের পরিবর্তে ভেষজ এবং মশলা (গ্রুইট) এর একটি বিশেষ মিশ্রণ ব্যবহার করার ক্ষমতা, বিভিন্ন ধরণের মল্ট রোস্টিং এবং দীর্ঘ বার্ধক্য আমাদের অ্যাল উৎপাদনে স্বাদ এবং সুগন্ধযুক্ত বৈচিত্র্য অর্জন করতে দেয়। বিভিন্ন প্রকারে বিভক্ত, আলে বৈশিষ্ট্যগত বৈশিষ্ট্য সহ অনেক জাত তৈরি করে।

ব্রাউন আলে

এটি শুধুমাত্র 20 শতকের শুরু থেকে ইংল্যান্ড, বেলজিয়াম এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে ডার্ক রোস্টেড মাল্টের ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়। জটিল উত্পাদনের কারণে, এই প্রাচীন ধরণের বিয়ার 19 শতকের শুরুতে প্রায় অদৃশ্য হয়ে গিয়েছিল, কিন্তু এক শতাব্দী পরে এটি মান ব্রুয়ারির উত্সাহীদের দ্বারা পুনরুদ্ধার করা হয়েছিল। ব্রাউন অ্যাল হল একটি মাঝারি-শক্তির অ্যাল: 3 থেকে 4% অ্যালকোহল। পানীয়টির স্বাদ মাঝারিভাবে তিক্ত এবং মিষ্টি এবং প্রস্তুতির ক্ষেত্রের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয়। ইংল্যান্ডের দক্ষিণে, একটি নিয়ম হিসাবে, ব্রাউন অ্যাল মিষ্টি, হালকা, স্বাদে ফ্রুটি নোট এবং উত্তর-পূর্বে, অ্যাল রঙে হালকা এবং স্বাদের চকলেটের ইঙ্গিত দিয়ে শক্তিশালী। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, তারা অ্যাল প্রস্তুত করে যা উত্পাদনে হপ ব্যবহারের কারণে তিক্ততার সাথে শুকনো স্বাদ রয়েছে।

হালকা আলে

একটি উচ্চারিত মাল্ট গন্ধ, নরম মিষ্টি নোট, ফ্যাকাশে বাদামী রঙ এবং কম শক্তি (3-3.6% ভলিউম) সহ একটি অ্যাল। চকলেট এবং অন্যান্য ডার্ক মল্ট এবং ব্রিউইং সুগার ব্যবহার করা হয়। এই ধরণের অ্যাল 17 শতকে ইংল্যান্ডে উদ্ভূত হয়েছিল এবং 20 শতকের মাঝামাঝি সময়ে এটি হ্রাস পেয়েছিল, তবে পুরানো ধরণের বিয়ারের প্রতি সাধারণ আগ্রহের জন্য ধন্যবাদ, এটি ভুলে যায়নি এবং এখন এর 20 টিরও বেশি জাত রয়েছে। ale এর ধরন। মৃদু শব্দটি তরুণ বা অমৌসুমী বোঝাতে ব্যবহৃত হয়। এটি ওয়েলসের সবচেয়ে জনপ্রিয় ধরনের বিয়ার। এটি খনির পানীয় হিসাবে পরিচিত।

ফ্যাকাশে বীয়ার

এটি একটি হালকা ধরণের আল, যা টপ-ফার্মেন্টিং ইস্টের ভিত্তিতে তৈরি করা হয়, যা এটিকে সাধারণ হালকা বিয়ার থেকে আলাদা করে (ইংরেজি শব্দ থেকে ফ্যাকাশে - ফ্যাকাশে, হালকা)। এই ধরণের আলের বিশেষত্ব হপসের ব্যবহার এবং বোতলগুলিতে বিয়ারের পরিপক্কতা, যা পানীয়টিকে একটি খুব আকর্ষণীয় দেয় মশলাদার স্বাদ, যার জন্য বিয়ার প্রেমীরা এই ধরণের অ্যালকে অত্যন্ত মূল্য দেয়।

পুরানো বা পুরাতন নামটি সমস্ত বয়স্ক জাতগুলির জন্য প্রযোজ্য এবং এর অর্থ বয়স্ক। সাধারণত একটি গাঢ় বা খুব গাঢ় বাদামী অ্যাল ক্যারামেল-ভুনা বার্লি মাল্ট দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এক বছর বা তার বেশি বয়সী হয়। বিয়ারের একটি সমৃদ্ধ, ঘন স্বাদ, গাঢ় রঙ, প্রায়শই ফলের নোট এবং ভেষজ এবং মশলার সুবাস রয়েছে। এটি একটি শক্তিশালী বিয়ার যার অ্যালকোহল উপাদান 6 থেকে 10% ভলিউম।

বার্টন আলে

একটি খুব অন্ধকার, শক্তিশালী এল এক বছরেরও বেশি বয়সী। মাত্র কয়েকটি জাত উত্পাদিত হয়, সেরা হচ্ছে বাস নং 1 এবং ফুলার্স গোল্ডেন প্রাইড। এই বিখ্যাত ধরণের আলের স্বাদ আপেল, ক্লোভার মধু এবং নাশপাতির সূক্ষ্ম ফলের স্বাদ দ্বারা আলাদা করা হয়।

মজার ঘটনা

কয়েক বছর আগে, মিনি-ব্রুয়ারি হাজির হয়েছিল, বাড়িতে বিয়ার এবং অ্যাল তৈরি করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছিল। 8 লিটারের একটি ছোট ভলিউম আপনাকে বিয়ার উত্পাদন প্রক্রিয়াটি স্পর্শ করতে দেয় এবং বিখ্যাত ইংলিশ ব্রিউয়ারি থেকে বিশেষ ব্রিউয়ারের খামির আপনাকে আলের কিংবদন্তি জাতের কাছাকাছি যেতে সহায়তা করে।

আলের ক্যালোরি সামগ্রী

আলের ক্যালোরি সামগ্রী - 50 কিলোক্যালরি।

এই ধরনের বিয়ার সূক্ষ্ম ফলের স্বাদ এবং মোটামুটি উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী (12% পর্যন্ত) দ্বারা আলাদা করা হয়। এই শব্দটি, যাইহোক, প্রাচীন ভাষা থেকে "নেশা" হিসাবে অনুবাদ করা যেতে পারে। এবং প্রথম "নথিভুক্ত" রেসিপিগুলি 15 শতকে ইংল্যান্ডে উপস্থিত হয়েছিল, যদিও আল বিয়ার আমাদের যুগের অনেক আগে সুমেরীয়রা তৈরি করেছিল। মধ্যযুগে, এই পানীয়টি একটি অপরিহার্য পণ্য ছিল, যেহেতু, দুধের বিপরীতে, এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নষ্ট হয় নি, উপযুক্ত স্টোরেজ অবস্থার প্রয়োজন হয় না, তবে একটি উচ্চ ক্যালোরি সামগ্রী ছিল: একটি ভাল মগ একটি রুটি প্রতিস্থাপন করে।

বিয়ার আল: ক্লাসিকের বৈশিষ্ট্য

কীভাবে পানীয়টি ঐতিহ্যগতভাবে তৈরি করা বিয়ার থেকে আলাদা? পার্থক্য রেসিপি মধ্যে. এটি হপস হিসাবে যেমন একটি উপাদান অভাব ছিল. এই বৈশিষ্ট্যটির জন্য ধন্যবাদ, আল আরও দ্রুত প্রস্তুত করা হয়েছিল। স্বাদের দিক থেকে, আলে এর উচ্চারিত মিষ্টি স্বাদ দ্বারা আলাদা করা যায়। পানীয়ের তোড়াটি মশলা এবং ভেষজ দ্বারা গঠিত হয়েছিল: সেগুলি হপসের পরিবর্তে তৈরি করা হয়েছিল। এবং ইতিমধ্যে সমাপ্ত পণ্যপাস্তুরিত বা ফিল্টার করা হয়নি। কিন্তু আধুনিক নির্মাতারা এই রান্নার ঐতিহ্যগুলিকে অবহেলা করে এবং এখনও কম্পোজিশনে হপস প্রবর্তন করে যাতে পণ্যটিকে আনুষ্ঠানিকভাবে বিয়ার বলা যেতে পারে।

শীর্ষ গাঁজন

অন্যান্য ফেনাযুক্ত "আত্মীয়দের" থেকেও আলে বিয়ারের মৌলিক পার্থক্য রয়েছে। উত্পাদন প্রযুক্তিতে শীর্ষ গাঁজন পদ্ধতি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে (প্রক্রিয়া তাপমাত্রা 15 থেকে 24 ডিগ্রি সেলসিয়াস)। এই ক্ষেত্রে, ব্রিউয়ারের খামির অন্য অনেক ধরণের অনুরূপ পানীয়ের মতো নীচে যায় না, তবে ফেনাযুক্ত ক্যাপ তৈরি করতে শীর্ষে রাখা হয়। এই ধরনের গাঁজন সঙ্গে, অনেক উচ্চ অ্যালকোহল গঠিত হয়, যা উচ্চারিত দেয় স্বাদ গুণাবলীএবং আলের সুগন্ধ। চূড়ান্ত পদক্ষেপটি একটি শীতল জায়গায় পানীয়টি পাকা (তাপমাত্রা 11-12 ডিগ্রি)। গড়ে, "দ্রুত" জাতগুলির জন্য উত্পাদনে 4 সপ্তাহ সময় লাগবে, যা উদাহরণস্বরূপ, পাব এবং বারগুলিতে দেওয়া হয়। তবে "ধীর" জাতও রয়েছে, যা তৈরি করতে 4 মাস পর্যন্ত সময় লাগে!

কিছু জাত

ব্রিটিশ এবং আইরিশ আল একটি বিয়ার যার নিজস্ব শ্রেণীবিভাগ রয়েছে। এটি রঙ এবং স্বাদ, ব্যবহৃত সংযোজন, সুবাস, আফটারটেস্টের উপর নির্ভর করে পরিচালিত হয়। এই ধরনের প্রচুর জাত রয়েছে; আমরা বিশ্ব অনুশীলনে শুধুমাত্র সবচেয়ে সাধারণ জাতগুলির নাম বলব

গোর্কি (তিক্ত)

এই ইংরেজি আলে একটি বিয়ার যার নিজস্ব বৈশিষ্ট্য এবং চরিত্র রয়েছে। পানীয়টি যথাযথভাবে এই দেশের জাতীয় গর্ব হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এর নাম সত্ত্বেও, এটি আসলে তিক্ত নয়। এর উত্পাদনে, যাইহোক, হপস ব্যবহার করা হয়, যা চিনির সম্পূর্ণ অনুপস্থিতিতে একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ দেয়। পানীয়টির রঙের পরিসীমা বৈচিত্র্যময়: এটি সোনালি থেকে গাঢ় তামা পর্যন্ত পরিবর্তিত হয় (রঙটি একটি বিশেষ ক্যারামেল রঙের সাথে সামঞ্জস্য করা হয়)। ফেনাযুক্ত পানীয়ের শক্তি 3 থেকে 6.5 শতাংশ অ্যালকোহল পর্যন্ত।

বার্লি ওয়াইন

এটি একটি উচ্চ অ্যালকোহল সামগ্রী (12% পর্যন্ত) এবং wort ঘনত্ব (30% পর্যন্ত) দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এই আলকে "বার্লি ওয়াইন"ও বলা হয়। ফলের সুগন্ধ, মাল্টের তিক্ততার সাথে মিলিত, পানীয়টিকে একটি খাঁটি স্বাদ দেয়। রঙের স্কিমটি গাঢ়, সোনার এবং তামার ছায়াগুলির সাথে। বার্লি অ্যাল ওয়াইন গ্লাস থেকে মাতাল হয়. এই পানীয়টি ভাল রাখে এবং বার্ধক্যের পরে এটি খুব নরম হয়ে যায়।

গম (ওয়েজেন উইসে)

এই ফ্যাকাশে আলে মাঝারি ফল এবং ফুলের সুগন্ধ রয়েছে। কখনও কখনও বেকড রুটির গন্ধের মতো গমের ইঙ্গিতও পাওয়া যায়। এটি একটি খড় বা সুবর্ণ বর্ণ আছে।

পোর্টার

এই পানীয়টি মূলত এমন লোকদের জন্য তৈরি করা হয়েছিল যারা শারীরিকভাবে অনেক কাজ করে। তাই নাম: Porter’s ale - বন্দর কর্মীদের জন্য একটি পানীয়। এটি বর্ধিত সংখ্যক সংযোজন দ্বারা পৃথক করা হয়: মশলা এবং ভেষজ, বিভিন্ন সুগন্ধযুক্ত উপাদান। পোর্টারের রঙগুলি সংযোজনের উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হয় এবং হালকা, সোনালী থেকে গাঢ়, তামা পর্যন্ত হতে পারে। পানীয় প্রস্তুত করতে, বিভিন্ন মল্ট ব্যবহার করা হয়, যা আপনাকে গন্ধের ছায়াগুলির সাথে খেলতে দেয়। আলের শক্তি 7% এ পৌঁছেছে।

মোটা

এই পোর্টারের অন্ধকার কাজিন. এর উৎপাদনে রোস্টেড মাল্ট ব্যবহার করা হয়। এটি পানীয়টিকে একটি সমৃদ্ধ রঙের স্কিম এবং কফির হালকা নোট দেয়। এই বিশেষ ধরণের আলকে খুব স্বাস্থ্যকর বলে মনে করা হয় এবং এর আগে এটি গর্ভবতী, স্তন্যদানকারী মহিলাদের এবং বয়স্কদের জন্যও সুপারিশ করা হয়েছিল।

সাদা (ওয়েইস)

এই হালকা বৈচিত্র্য একটি টক গন্ধ আছে. এটি জার্মানদের মধ্যে দুর্দান্ত জনপ্রিয়তা অর্জন করেছিল এবং এর জন্য এটি এর অনানুষ্ঠানিক নাম পেয়েছে - "বার্লিনস্কি"। বৈচিত্র্যের ফলের উচ্চারণ রয়েছে যা বয়সের সাথে তীব্র হয়। রঙ খড়, আলোর কাছাকাছি। জার্মান পাবগুলিতে এটি ঐতিহ্যগতভাবে চিনির সিরাপ যোগ করে পরিবেশন করা হয়।

ল্যাম্বিক

এটি বেলজিয়ান হিসাবে বিবেচিত হয়। রাস্পবেরি এবং চেরি এটিতে যোগ করা হয়, যা এটি একটি বৈশিষ্ট্যযুক্ত গন্ধ এবং সমৃদ্ধ লালচে ছায়া দেয়।

মৃদু

এটি হল সবচেয়ে হালকা। এর শক্তি প্রায় কেভাসের সমান (2.5-3.5%)। এটি একটি উচ্চারিত মাল্ট গন্ধ আছে. 2টি বিকল্প উপলব্ধ - অন্ধকার এবং হালকা।

"ফরি ভম্বলবি"

এটি দেশীয় আইপিসির একটি বিয়ার, যা রাশিয়ান ফেডারেশনে উত্পাদিত হয়। এর ঘনত্ব 12%, শক্তিতে পৌঁছেছে - 5. প্রস্তুতির জন্য, ঠান্ডা হুপিং এবং শীর্ষ গাঁজন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়েছিল। রচনাটিতে মল্ট ছাড়াও হপস রয়েছে। "শ্যাগি" আল হল একটি সমৃদ্ধ চায়ের রঙ এবং একটি ঘন এবং আঠালো ফেনা সহ একটি বিয়ার।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

এটি দীর্ঘদিন ধরে বিশ্বাস করা হয়েছে যে ড্রাফ্ট আল বিয়ার অনেক "সুবিধার" কেন্দ্র। যতবার সম্ভব এটি খাওয়ার ইউরোপীয় ঐতিহ্য এখান থেকেই এসেছে। এবং এটি কোনও কাকতালীয় নয়: যদি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপাদান থেকে প্রযুক্তি ব্যবহার করে আলে বিয়ার তৈরি করা হয়, তবে ফলস্বরূপ পানীয়টিতে গ্রুপ বি এবং ই ভিটামিনের পাশাপাশি সেলেনিয়াম এবং ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, পটাসিয়াম এবং প্রচুর ম্যাগনেসিয়াম রয়েছে। এটি ফোমের পুষ্টির মান মনে রাখার মতো - এতে প্রতি 100 গ্রামের জন্য 40 কিলোক্যালরি ক্যালোরি রয়েছে। আলে বিয়ার তার অ্যান্টি-স্ট্রেস বৈশিষ্ট্যের জন্যও বিখ্যাত। বন্ধুদের সাথে শুধুমাত্র একটি মগ আপনাকে বিষণ্নতা থেকে মুক্তি দিতে, উত্তেজনা থেকে মুক্তি দিতে এবং শিথিল করতে সহায়তা করে। এটি মেজাজ এবং শক্তির একটি অক্ষয় উত্স (অবশ্যই, যখন আপনি পরিমিতভাবে পান করেন)।

কিভাবে পান করবেন?

আলে পান করার নিয়মগুলি বিয়ার শিষ্টাচারের নীতির সাথে মিলে যায়। পানীয় ঝগড়া পছন্দ করে না। এটি ধীরে ধীরে চশমার দেয়ালের উপর ঢেলে দেওয়া হয় যাতে প্রচুর ফেনা না থাকে - এটি বৈশিষ্ট্যগত আলে তিক্ততা দূর করে। কখনও কখনও একটি গ্লাস ভর্তি প্রক্রিয়া কয়েক মিনিট সময় নিতে পারে। তারা ধীরে ধীরে পান করে। তবে এটি বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে যদি সেবনের প্রক্রিয়াটি খুব বেশি দীর্ঘায়িত হয় তবে "তরল রুটি" ঝাপসা হয়ে যাবে এবং এর সুবাস হারাবে। এটা একটা অবসরে ঘোড়ায় চড়ার মত। পরিবেশনটি 3 চুমুকের মধ্যে মাতাল হয়, বিরতি সহ, তবে খুব বেশি সময় নয়। পানীয়ের তাপমাত্রা 6 থেকে 12 ডিগ্রি পর্যন্ত। যাইহোক, ব্রিটিশ পানীয় আল উষ্ণ, কিন্তু এটি সবার জন্য নয়।

বিয়ার আল: পর্যালোচনা

আলে প্রেমীরা দাবি করেন যে এর অনন্য স্বাদ অন্য যে কোনও কিছুর সাথে অতুলনীয় এবং প্রথম চুমুকের মধ্যেই আপনি এই পানীয়টির সমস্ত ধরণের শেড অনুভব করতে পারেন। এটি মৃদুভাবে পান করে, একটি মাল্টি, ক্যারামেল, ফলের স্বাদ এবং শেষে - একটি মনোরম মাল্ট তিক্ততা এবং ক্যারামেল আফটারটেস্ট। এক কথায় - ভাল কোম্পানিতে একটি আনন্দদায়ক সময়ের জন্য একটি সর্বজনীন ফেনাযুক্ত পানীয়।

যদিও এই দুটি পানীয়ের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে উৎপাদন প্রক্রিয়া এবং উৎপাদন প্রযুক্তিতে। আজ এই পানীয়টি শুধুমাত্র আয়ারল্যান্ডের পাবগুলিতেই নয়, বিশ্বের অন্যান্য দেশেও পাওয়া যায়।

দোকানের তাকগুলিতে এই অ্যালকোহলের বিভিন্ন ধরণের মোটামুটি বিস্তৃত পরিসর রয়েছে। প্রতিটি প্রকারের নিজস্ব আছে অনন্য বৈশিষ্ট্যএবং একটি অনন্য সুবাস।

প্রাচীন সুমেরীয়রা আমাদের যুগের তিন সহস্রাব্দ আগে এই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়টির সাথে প্রথম পরিচিত হয়েছিল। এবং সেই সময় থেকে, এই মদ্যপ পানীয় দৃঢ়ভাবে মানুষের জীবনে প্রবেশ করেছে। আলে সক্রিয়ভাবে উত্পাদিত হতে শুরু করে অনেক পরে, 7 ম শতাব্দীর কাছাকাছি।

এই সময়ে, "আলে" এর সংজ্ঞায় কম্পোজিশনে কম অ্যালকোহল সামগ্রী সহ সমস্ত গাঁজানো তরল অন্তর্ভুক্ত ছিল। একটু পরে, 7 ম এবং 8 ম শতাব্দীর সীমান্তে, এই পানীয়টির জন্য সঠিক রেসিপিটি তৈরি করা হয়েছিল, যার মধ্যে অনুমোদিত উপাদানগুলির একটি তালিকা রয়েছে।

16 শতকে, তারা এই পানীয়টির সংমিশ্রণে হপস অন্তর্ভুক্ত করার চেষ্টা করেছিল, কিন্তু কিছু কারণে পরীক্ষাটি ব্যর্থ হয়েছিল এবং এটি একটি বিশেষ ভেষজ মিশ্রণ দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল, যা কাঁচামালের গাঁজন করার জন্য দায়ী ছিল। আলে, যার মধ্যে হপস ছিল, সাধারণ বিয়ার থেকে খুব বেশি আলাদা ছিল না এবং তার স্বতন্ত্রতা হারিয়েছিল।

সেই সময়ে, আলে শুধুমাত্র বিশেষ ব্যবসায়ীদের দ্বারা বিক্রি করা হয়েছিল, যাদের প্রথমে সর্বোচ্চ পাদরিদের আশীর্বাদ পেতে হয়েছিল। এই ধরনের প্রয়োজনীয়তাগুলি এই সত্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছিল যে এর রচনায় বিশেষ ভেষজ এবং মর্টল অন্তর্ভুক্ত ছিল, যা পুরোহিতরা তাদের ক্রিয়াকলাপে ব্যবহার করেছিল।

মধ্যযুগে, আলকে তরল রুটি হিসাবে বিবেচনা করা হত এবং এর চাহিদা ছিল আকাশ-উচ্চ।কিছু বছরে, এটি দোকানে নিয়মিত রুটির চেয়ে দ্রুত বিক্রি হয়। আজ এই অ্যালকোহল কম জনপ্রিয় নয় এবং বিশ্বের অনেক দেশে বিক্রি হয়।

গুরুত্বপূর্ণ !এবং আজ আলে মূল রেসিপি অনুসারে তৈরি করা হয়, যা 7 ম শতাব্দীতে অবিকল বিকশিত হয়েছিল। শুধুমাত্র এটি অনুযায়ী প্রস্তুত একটি পানীয় বাস্তব আলে বিবেচনা করা যেতে পারে। কিছু অসাধু নির্মাতারা এর সংমিশ্রণে কৃত্রিম রঙ এবং স্বাদ অন্তর্ভুক্ত করে, এই জাতীয় পানীয়কে আসল অ্যাল হিসাবে বিবেচনা করা যায় না।

উৎপাদন প্রযুক্তি

ক্লাসিক আইরিশ আল তৈরির প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া গড়ে এক থেকে তিন মাস সময় নেয়।

এটি নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি অন্তর্ভুক্ত করে:

1. মাল্ট তৈরি করা। এখানে, আগে থেকে অঙ্কুরিত এবং মিষ্টি শস্য ব্যবহার করা হয়।
2. এটি গ্রিটের সাথে মিশ্রিত হয়, অর্থাৎ, ভেষজ এবং মশলার একটি বিশেষ মিশ্রণের সাথে।
3. ফলস্বরূপ পণ্য খামির এবং সিদ্ধ সঙ্গে একটি বিশেষ wort মধ্যে স্থাপন করা হয়।
4. অ্যালটি তারপরে ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়, এতে সামান্য চিনি যোগ করা হয় এবং আরও গাঁজন করার জন্য রেখে দেওয়া হয়। সমাপ্ত অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের রঙ এবং শক্তি তার সময়কালের উপর নির্ভর করবে।
5. তারপর সমাপ্ত অ্যাল বোতলজাত করা হয় এবং বিক্রি করা হয়।

গাঁজন করার সময়, সর্বদা প্রায় 15 - 20 ডিগ্রির সর্বোত্তম তাপমাত্রা বজায় রাখা প্রয়োজন।যখন এটি বৃদ্ধি বা হ্রাস পায়, তখন পানীয়ের স্বাদ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয় এবং এটি নিজেই খুব মেঘলা হয়ে যায়।

যদি পানীয়টি এক মাসের বেশি সময় ধরে বসে থাকে তবে এর রঙ খুব গাঢ়, প্রায় কালো হয়ে যায়। সব প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াবিয়ার তৈরির প্রক্রিয়ার সাথে খুব মিল, তবে দুটি পানীয়ের মধ্যে এখনও উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।

গুরুত্বপূর্ণ !উইকিপিডিয়া আপনাকে বলবে এটি কি ধরনের পানীয় এবং এর স্বাদ কেমন। আইরিশ আলে টোস্ট করা রুটি এবং মাখনের ইঙ্গিত সহ একটি মসৃণ ক্যারামেল স্বাদ রয়েছে বলে জানা গেছে।

এটা কিভাবে বিয়ার থেকে আলাদা?

এই দুই বিশ্ব ফেভারিটের মধ্যে সামান্যই আছে মদ্যপ পানীয়তাদের মধ্যে একটি নির্বাচন করার সময় বেশ কয়েকটি পার্থক্য রয়েছে যা অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত:

• বিয়ার নীচের গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়, অর্থাৎ, যখন wort দাঁড়িয়ে থাকে, তখন খামিরটি পাত্রের নীচে ডুবে যায়। আলের সাথে, তারা সর্বদা পৃষ্ঠে থাকে।
• আইরিশ পানীয় প্রস্তুত করতে হপস ব্যবহার করা হয় না, তবে এটি ছাড়া বিয়ার তৈরি করা প্রায় অসম্ভব।
• আলে একটি নরম এবং মিষ্টি স্বাদ আছে।
• এই ধরণের আইরিশ অ্যালকোহল কখনই পাস্তুরিত হয় না, তাই এটিকে প্রায়শই ভুলভাবে লাইভ বিয়ার বলা হয়।
• বিয়ারে গ্যাসের বুদবুদ কার্বন ডাই অক্সাইডের ফল। কিন্তু আলে এগুলি তখনই গঠিত হয় যখন এটি নাইট্রোজেনের সাথে মিথস্ক্রিয়া করে।

বিয়ারের বিপরীতে, যা আজ শিল্প স্কেলে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত হয়, আইরিশ আলে রয়েছে বৃহৎ পরিমাণবিভিন্ন ভিটামিন এবং মাইক্রো উপাদান।

এটিকে প্রায়শই তরল রুটি বলা হয় না, তবে দুটি পণ্যের পুষ্টির মূল্যের ক্ষেত্রেও তুলনা করা হয়।

রেফারেন্স !যদিও আলে বেশি বিবেচনা করা হয় স্বাস্থ্যকর পানীয়বিয়ারের চেয়ে, আপনার এখনও এটি অপব্যবহার করা উচিত নয়। এর রচনায় অ্যালকোহল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি বাতিল করা হয়নি।

রাশিয়ায় পানীয়ের হালকা এবং গাঢ় জাত

সারা বিশ্বে এখন 25 টিরও বেশি ধরণের আইরিশ অ্যাল রয়েছে। যাইহোক, রাশিয়ায় আপনি তাদের মধ্যে কয়েকটি খুঁজে পেতে পারেন:

• একটি গাঢ়, কম-অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় যা দীর্ঘক্ষণ গাঁজানোর মাধ্যমে উত্পাদিত হয়। এর রঙ সমৃদ্ধ বাদামী, স্বচ্ছ, এবং সামান্য পলল অনুমোদিত। একটি উচ্চ স্তরের শক্তি আছে.
• হালকা অ্যাল, লালচে-খড়ের রঙ আছে, গড় স্তরগ্যাসীকরণ এই পানীয়টির একটি সূক্ষ্ম খড়ের গন্ধ এবং সামান্য প্রাকৃতিক টক সহ সুগন্ধ রয়েছে।

রেফারেন্স !এই দুটি প্রকার হল অন্যান্য সমস্ত ধরণের অ্যালের একটি সাধারণ বিভাজন গ্রুপে। এই অ্যালকোহলের প্রতিটি পৃথক ধরণের অগত্যা অন্ধকার বা হালকা অ্যালকে বোঝায়। একটি গাঢ় পানীয় সবসময় একটি আরো উচ্চারিত স্বাদ এবং সুবাস আছে। কিছু ধরণের ড্রাফ্ট অ্যাল অন্ধকার এবং হালকা উভয় সংস্করণে উত্পাদিত হয়।

এই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের নিম্নলিখিত জাতগুলি প্রায়শই আমাদের দেশে বিনামূল্যে বিক্রয়ে পাওয়া যায়:

বার্লি ওয়াইন

এটি একটি শক্তিশালী ধরণের অ্যাল, যার মধ্যে প্রায় বারো শতাংশ অ্যালকোহল রয়েছে। রঙটি তামার আভা সহ সোনালি, স্বাদটি মনোরম এবং বেশ হালকা।

গম (ওয়েজেন উইসে)

এটির একটি গাঢ় সোনালি রঙ রয়েছে এবং এতে 6% এর বেশি অ্যালকোহল নেই। ফল এবং ফুলের নোট সহ পরিশোধিত সুবাস। এই ধরণের টাটকা আলুর সবসময় হালকা রুটিযুক্ত গন্ধ থাকে।

পোর্টার

যারা ভারী শারীরিক ক্রিয়াকলাপ অনুভব করেন তাদের জন্য এটি একটি পানীয়। এর শক্তি, এক্সপোজার সময়ের উপর নির্ভর করে, চার থেকে সাতটি বিপ্লব হতে পারে। রঙটি সোনালি থেকে গাঢ় বাদামী পর্যন্ত হয়।

এই আলের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল এর রচনায় প্রচুর পরিমাণে উপাদান।

মোটা

এটি অন্ধকার, প্রায় কালো রঙে অন্যান্য সমস্ত প্রজাতির থেকে আলাদা। এটি একটি হালকা সুবাস এবং প্রাকৃতিক কালো কফি স্বাদ আছে, এবং সব কারণে এটি প্রস্তুত করার জন্য বিশেষ মল্ট পোড়ানো হয়।

নরম (হালকা)

সর্বনিম্ন অ্যালকোহল অ্যাল। ভর ভগ্নাংশএটিতে অ্যালকোহল কখনও তিন শতাংশের বেশি হয় না। খুব আছে সূক্ষ্ম স্বাদমিষ্টি একটি লক্ষণীয় ইঙ্গিত সঙ্গে. হালকা এবং অন্ধকার উভয় সংস্করণে উপলব্ধ।

গোর্কি (তিক্ত)

একজন সত্যিকারের ইংরেজ আলে হিসেবে বিবেচিত। এর নির্দিষ্ট নাম সত্ত্বেও, এটি বিশেষভাবে মশলাদার নয়। অন্যান্য ধরণের থেকে পার্থক্য হল উপাদানগুলির তালিকায় দানাদার চিনির অনুপস্থিতি এবং হপস এর সংযোজন।

এই কারণেই আলের চূড়ান্ত রঙ এবং সুবাস ভবিষ্যদ্বাণী করা কঠিন। এর শক্তি তিন থেকে ছয় শতাংশ পর্যন্ত হতে পারে।

সাদা (ওয়েইস)

এলি আলাদা অস্বাভাবিক স্বাদবেশ উচ্চারিত sourness সঙ্গে. জার্মানদের মধ্যে এই পানীয়টির বিশেষ চাহিদা রয়েছে। এর রঙ সোনালি বাদামী এবং এর গন্ধ হালকা ফলযুক্ত।

ল্যাম্বিক

এটির একটি লালচে রঙ রয়েছে এবং এটি বেলজিয়ামের লোকেরা খুব পছন্দ করে। এর উৎপাদনে অতিরিক্ত এবং বাধ্যতামূলক উপাদান হিসেবে চেরিও অন্তর্ভুক্ত করা হয়েছে।

অতএব, সমাপ্ত আলে এই ফল এবং বেরিগুলির একটি মোটামুটি উচ্চারিত সুবাস রয়েছে।

মনোযোগ!বহু দশক ধরে, স্টাউটের মতো এক ধরনের অ্যাল বিশেষভাবে মহিলা শরীরের জন্য উপকারী বলে বিবেচিত হয়েছিল। অতএব, ন্যায্য লিঙ্গের কিছু প্রতিনিধি শিশুকে বহন করার সময় এবং বুকের দুধ খাওয়ানোর সময়ও এটি ব্যবহার করেছিলেন।

আধুনিক গবেষণা এই ধরনের তথ্য নিশ্চিত করেনি। অতএব, আজ এই অ্যালটি নার্সিং মা এবং গর্ভবতী মহিলাদের জন্য নিষিদ্ধ পণ্যগুলির তালিকায় রয়েছে।

কিভাবে পান করবেন?

গ্লাস ভরাট দিয়ে আলে সঠিকভাবে পান করা শুরু হয়। এবং এমনকি এই ধরনের একটি সহজ পদ্ধতির নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে। সুতরাং, একটি ধারক পূরণ করার গড় সময় পাঁচ থেকে 8 মিনিট। আসল বিষয়টি হ'ল মদ্যপ পানীয়টি পাত্রের প্রাচীর বরাবর একটি পাতলা স্রোতে ঢেলে দেওয়া হয়।

চশমাগুলির এই ভরাটটিই আপনাকে ফোমের অত্যধিক মুক্তি এড়াতে দেয়, যা একটি গ্লাসে প্রচুর পরিমাণে থাকা আইরিশ আলির আসল স্বাদ পরিবর্তন করতে পারে।

এই অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় গ্রহণের হারে একটি মধ্যম স্থল খুঁজে বের করা প্রয়োজন। আপনি যদি এটি খুব দ্রুত পান করেন তবে এর সূক্ষ্ম স্বাদ এবং গন্ধের পাশাপাশি এর সূক্ষ্ম আফটারটেস্ট সম্পূর্ণরূপে অনুভব করা অসম্ভব। যাইহোক, যদি এটি খাওয়ার প্রক্রিয়াটি খুব দীর্ঘ হয় তবে সমস্ত গন্ধ এবং স্বাদ অদৃশ্য হয়ে যাবে।

রেফারেন্স !পূর্বে, এটি বিশ্বাস করা হয়েছিল যে এক গ্লাস অ্যাল পান করার জন্য তিনটি চুমুক নেওয়া উচিত, তবে আজ প্রায় কেউই এই নিয়মটি অনুসরণ করে না, কারণ আলে বিভিন্ন আকারের পাত্রে পরিবেশন করা হয়।

এই পানীয়টির ভক্তরা বলছেন যে 05.0 লিটার পর্যন্ত ক্ষমতা সহ একটি মগ 15-30 মিনিটের মধ্যে পান করা উচিত।

• আপনি যদি আইরিশ ঐতিহ্য বিশ্বাস করেন, তাহলে ডার্ক এল সর্বদা শরতের শেষের দিকে এবং শীতকালে মাতাল হওয়া উচিত এবং আগে থেকে গরম করা উচিত।
• তবে এই পানীয়ের হালকা প্রকারগুলি গরম ঋতুর জন্য নিখুঁত এবং প্রাক-ঠাণ্ডা অবস্থায় খাওয়া ভাল।
• ইংরেজি পানীয় পান করার আগে গরম করা হয়। পানীয় কত ডিগ্রী গরম করা উচিত একটি বিতর্কিত বিষয়।
• কিছু বারটেন্ডার, বিপরীতভাবে, মদ্যপান করার আগে সর্বদা এই মদ্যপ পানীয়কে 12 ডিগ্রি ঠান্ডা করার পরামর্শ দেন।

প্রতিটি ধরণের আলের নিজস্ব রয়েছে অনন্য স্বাদএবং সুবাস। এবং তাদের মধ্যে প্রথম চুমুকের সাথে সাথেই এটি স্পষ্ট হয়ে যায় যে এই পানীয়টি সত্যিই সুস্বাদু এবং এমনকি কিছুটা স্বাস্থ্যকর। কিন্তু আপনার শরীরের ক্ষতি না করার জন্য, এটি বুদ্ধিমানের সাথে এবং যুক্তিসঙ্গত মাত্রায় খাওয়া উচিত।

আইরিশ আল হয় সুস্বাদু পানীয়কম অ্যালকোহল সামগ্রী সহ, যা কোলাহলপূর্ণ পার্টি এবং শান্ত পারিবারিক জমায়েতের জন্য উপযুক্ত।

তার অনন্য স্বাদএবং সুবাস কখনই কাউকে উদাসীন রাখবে না। এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ. যে এর যুক্তিসঙ্গত ব্যবহার স্বাস্থ্যের কোন ক্ষতি করবে না।

আলের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্য সম্পর্কে একটি ভিডিও দেখুন:

মধ্যযুগীয় ইউরোপকে একটি সরাই এবং একটি মগ আলে ছাড়া কল্পনা করা কঠিন। এখন এই পানীয়টি অন্য অনেককে পথ দিয়েছে, তবে 15 শতকে ইংল্যান্ডে আলে এত জনপ্রিয় ছিল যে এটি টেবিলে একটি অপরিহার্য পণ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। আরও দক্ষিণের দেশগুলিতে তারা মদ পান করত, কিন্তু উত্তরে দ্রাক্ষাক্ষেত্রগুলির সাথে সবকিছু খারাপ ছিল, এবং সেইজন্য কঠোর দ্বীপবাসীরা অ্যাল তৈরি করেছিল।

প্রকৃতপক্ষে, এর ইতিহাস আরও বেশি পিছিয়ে যায়, সমস্ত তৈরির মতো। এমন তথ্য রয়েছে যে সুমেরীয়দের রচনায় অনুরূপ কিছু ছিল, তবে আমরা এখন যে পানীয়টি জানি তা ব্রিটিশ দ্বীপপুঞ্জে তৈরি করা শুরু হয়েছিল। এবং এটি ইংল্যান্ড এবং অবশ্যই আয়ারল্যান্ড।

আমরা আল এবং ওয়াইন তুলনা করব না। এই পানীয়গুলি খুব আলাদা। কিন্তু এটা উল্লেখ করার মতো আলে এবং বিয়ার মধ্যে পার্থক্য কি?. এখানে আমি আপনাকে সতর্ক করতে চাই যে প্রশ্নটি নিজেই, একদিকে, সম্পূর্ণ সঠিক নাও হতে পারে। কারণ আল এক ধরনের বিয়ার। কিন্তু অন্যদিকে, কোনোভাবে এটি এখনও বাকি পরিসর থেকে আলাদা এবং সেইজন্য আলে এবং বিয়ারের (লেগার) মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। এই নিয়েই এখন গল্প।

শাস্ত্রীয় প্রযুক্তি ব্যবহার করে প্রস্তুত আলে হপস থাকে না। এর জন্য ধন্যবাদ, এটি একটি নরম মিষ্টি স্বাদ অর্জন করে এবং সাধারণভাবে এটি লেগারের চেয়ে অনেক দ্রুত রান্না করে। অন্যান্য বিয়ারের বিপরীতে, অ্যাল একচেটিয়াভাবে শীর্ষ গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়। অর্থাৎ, রান্নার প্রক্রিয়ার সময়, একটি বিশেষ ধরনের খামির ব্যবহার করা হয়, যা শেষ পর্যন্ত পৃষ্ঠের উপর একটি চরিত্রগত ক্যাপ তৈরি করে।

যাইহোক, আধুনিক গ্রেট ব্রিটেনের অঞ্চল জুড়ে হপসের বিস্তারের সাথে, Ales একটি সংখ্যা এখনও একটি তিক্ত aftertaste আছে, যেহেতু ব্রিউয়াররা এই উদ্ভিদের শঙ্কু থেকে কম্পোজিশনে বীজ যোগ করতে শুরু করে।

ক্লাসিক অ্যাল উৎপাদনের বৈশিষ্ট্য

টপ-ফার্মেন্টেশন পদ্ধতিটি সাধারণত প্রযুক্তির জন্য কম দাবি করে এবং তাই বাড়িতে বা একটি ছোট মদ কারখানায় অ্যাল প্রস্তুত করা বেশ সম্ভব।

আছে সাধারণ ধারণাএই বিস্ময়কর পানীয় কি সম্পর্কে, এটা বিবেচনা মূল্য এর প্রধান জাত.

তাই আলে সম্পর্কে গল্প, এর ইতিহাস এবং বৈশিষ্ট্যগুলি শেষ হয়ে গেছে। আমরা দীর্ঘ সময়ের জন্য এই প্রাচীন পানীয় সম্পর্কে কথা বলতে পারি। তবে উপসংহারে, আমি নোট করতে চাই: আল কী তা বোঝার জন্য, আপনার নিজের অভিজ্ঞতার মাধ্যমে এটি অনুভব করা ভাল। এবং অবশ্যই, ট্যাপে চেষ্টা করুন। কারণ আপনি যদি এটি পান করতে যাচ্ছেন তবে এটি আসল ইংরেজি আলে।

এল- দ্রুত গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত এক ধরনের বিয়ার।

লেগারের বিপরীতে, অ্যাল প্রস্তুত করতে কম সময় নেয় এবং অ্যাল আরও মিষ্টি হয়। যেমন একটি পানীয় প্রস্তুতি 3-4 সপ্তাহ লাগে, কিছু ধরনের 4 মাসের জন্য প্রস্তুত করা হয়। পানও স্টোরেজ সময়ের উপর নির্ভর করে এর স্বাদ পরিবর্তন করে. বেশ কয়েক সপ্তাহ বয়সী, এটি একটি শক্তিশালী গন্ধযুক্ত একটি অল্প বয়স্ক বিয়ারের মতো স্বাদযুক্ত, তবে বেশ কয়েক মাস বয়সী আলির একটি মনোরম ভেষজ গন্ধ রয়েছে।

আলের শক্তি বাড়ানোর জন্য, এটি ঘরের তাপমাত্রায় এক মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যথেষ্ট। বিয়ার প্রেমীরা দাবি করেন যে এই ধরনের স্টোরেজ পানীয়কে আরও সুস্বাদু করে তোলে।

আলে একটি অতি প্রাচীন পানীয়। সুমেরীয়রা জানত কীভাবে এটি তৈরি করতে হয়, যদিও তারা এতে হপস যোগ করেনি এবং তাই এটি প্রস্তুত করতে খুব কম সময় লেগেছিল। 15 শতকে ইংল্যান্ডে হপি আলের প্রথম উল্লেখ পাওয়া যায়।

"আলে" নামের প্রোটো-ইন্দো-ইউরোপীয় শিকড় রয়েছে এবং আক্ষরিক অর্থ "নেশা"। ইংল্যান্ডে হপস আনার আগে, "আলে" নামের অর্থ ছিল গাঁজন দ্বারা তৈরি পানীয়। হপস অন্তর্ভুক্ত পানীয়গুলিকে সাধারণত "বিয়ার" বলা হত।হপসের উপস্থিতি হয়ে গেছে চারিত্রিক বৈশিষ্ট্যঅনুরূপ পানীয় থেকে বিয়ার আলাদা করার জন্য। হপস বিয়ারটিকে একটি মনোরম তিক্ততা দিয়েছিল এবং মিষ্টতাও পুরোপুরি বন্ধ করে দিয়েছিল। গ্রুইট মূলত অ্যাল তৈরি করতে ব্যবহৃত হত। এটি ছিল এক ধরনের ভেষজ বিয়ার যার টনিক এবং এমনকি সাইকোট্রপিক বৈশিষ্ট্য ছিল।

মধ্যযুগে, আলে খুব সাধারণ ছিল। এটি এই কারণে যে সেই দিনগুলিতে পানীয় জল একটি খুব মূল্যবান পণ্য ছিল এটি বৃষ্টি বা তুষার থেকে অল্প পরিমাণে পাওয়া যেত। নদীর জল পান করা বিপজ্জনক কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে বিপজ্জনক অণুজীব রয়েছে। একটি নিরাপদ বিকল্প পানি পান করছিবিয়ার সহ কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় বিবেচনা করা হয়েছিল। অন্যান্য পণ্যের বিপরীতে, এই বিয়ারের দীর্ঘ শেলফ লাইফ ছিল, যা সেই সময়ে একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ সুবিধা ছিল। জলবায়ু বা মাটির কারণে আঙ্গুর চাষে সমস্যা ছিল এমন এলাকায় বিয়ার বিশেষভাবে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।

খামিরের ধরন এবং গাঁজন তাপমাত্রা দ্বারা আলকে শ্রেণীবদ্ধ করার প্রথাগত। 15-24 ডিগ্রি অ্যালের জন্য একটি আদর্শ তাপমাত্রায়, এস্টারগুলি মুক্তি পায়। এই উত্পাদন প্রক্রিয়ার ফলস্বরূপ, পানীয়টি একটি আসল, সামান্য ফলের স্বাদের সাথে প্রাপ্ত হয়। এর প্রস্তুতিতে, প্রধানত বার্লি মাল্ট ব্যবহার করা হয়।

আলে বিয়ার ইংল্যান্ডে খুব সাধারণ। এটি এমন কয়েকটি দেশের মধ্যে একটি যেখানে প্রধান বিয়ারের ধরন লেগারের পরিবর্তে আলে। ব্রিটিশরা বেশিরভাগই খসড়া বিয়ার পান করে, তাই এই পণ্যটির পরিপক্কতা ব্রিউইং কোম্পানিগুলিতে নয়, সরাসরি পাব সেলারে করা হয়। অ্যাট্রেক্টাসকে প্রথম ব্রিটিশ ব্রিউয়ার হিসাবে বিবেচনা করা হয়। একটি রোমান দুর্গের খননের সময় তার নাম আবিষ্কৃত হয়েছিল, যা ইঙ্গিত করে যে রোমানরা ব্রিটেনে সেল্টিক অ্যাল গ্রাস করেছিল। 1342 সালে, লন্ডন ব্রুয়ার্স গিল্ড উপস্থিত হয়েছিল, যা নেশাজাতীয় পানীয়ের ইতিহাসে একটি বড় ঘটনা ছিল। লন্ডন গিল্ডের প্রতিষ্ঠা ব্রিউইং শিল্পের পেশাদারিকরণকে চিহ্নিত করে।

বিশ্ব বাজারে, অ্যাল বিয়ারের প্রধান উৎপাদক হল গ্রেট ব্রিটেন, যা সমস্ত উৎপাদনের প্রায় 90% জন্য দায়ী। মূলত, প্রথাগত অ্যালটি প্রস্তুতকারকের অঞ্চলে পাওয়া যেতে পারে বিদেশে ইংরেজি আল কেনা বেশ সমস্যাযুক্ত।

আল কিভাবে বিয়ার থেকে আলাদা?

নেশাজাতীয় পানীয়ের অনেক প্রেমিক প্রায়শই জানেন না যে আল কীভাবে বিয়ার থেকে আলাদা।

স্বীকৃত মান অনুসারে, "বিয়ার" হল পানীয়গুলির সাধারণ নাম যা মল্ট ওয়ার্টকে গাঁজন করে উত্পাদিত হয়। অন্যদিকে, আলে, এক ধরনের বিয়ার, তবে এর স্বতন্ত্র উৎপাদন বৈশিষ্ট্য রয়েছে। আলে, অন্য ধরণের বিয়ারের বিপরীতে - লেগার, পাস্তুরিত বা ফিল্টার করা হয় না. পানীয়টি প্রথমে মিশ্রিত করা হয় এবং তারপরে ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয়। বাড়ি স্বাতন্ত্র্যসূচক বৈশিষ্ট্য ale এটা কি শীর্ষ গাঁজন পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত. ফলাফলটি আরও জটিল সুগন্ধ এবং স্বাদ সহ একটি পানীয়, প্রধানত তামা রঙের (ছবি দেখুন)।

আলটি ছোট ব্যারেলে ঢেলে দেওয়া হয় এবং এই আকারে এটি বারে শেষ হয়। এর পরে, ব্যারেলের নীচের অংশে একটি ট্যাপ ইনস্টল করা হয় এবং উপরের অংশে একটি ছোট গর্ত বাকি থাকে যাতে বাতাস ব্যারেলে প্রবেশ করতে পারে। বাতাসের উপস্থিতি আপনাকে তথাকথিত "ইস্ট ক্যাপ" বজায় রাখতে দেয়, যা ফলস্বরূপ, পানীয়টিকে দ্রুত অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করে।

অক্সিডেশন এড়াতে, কয়েক দিনের মধ্যে এক কেজি অ্যাল পান করা উচিত।

অ্যালের প্রকারভেদ

ঐতিহ্যগত আল সাধারণত নিম্নলিখিত ধরনের বিভক্ত করা হয়:

তিক্ত বা তিক্ত আলে, জাতীয় ইংরেজি বিয়ার, এটি এই কারণে উপস্থিত হয়েছিল যে ব্রিউয়াররা পানীয়টিতে কিছুটা হপস যুক্ত করতে শুরু করেছিল, তাই আলের স্বাদ কিছুটা তিক্ত হয়ে ওঠে। এই পানীয়টির একটি মনোরম গাঢ় তামা রঙ এবং একটি সতেজ স্বাদ রয়েছে। বিটারের শক্তি 4-5% এর মধ্যে।

ফ্যাকাশে বীয়ার- হালকা মাল্ট থেকে তৈরি এক ধরনের আল। এর বিশেষ বৈশিষ্ট্য হল বার্টন শহরের স্থানীয় জল, যেখানে ব্রিউয়াররা প্রথম এই পানীয়টি তৈরি করেছিল। বার্টনের জল খনিজ সমৃদ্ধ, যা নতুন পানীয়ের স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে না। প্যালে আল স্থানীয় জনগণের দ্বারা এতটাই প্রিয় ছিল যে শীঘ্রই সমস্ত ইংল্যান্ড নতুন বিয়ার সম্পর্কে জানত। পানীয়টির নাম "ফ্যাকাশে আলে" হিসাবে অনুবাদ করা হয়েছে, কারণ এর রঙ ফ্যাকাশে মধু বা সোনালি, যা এটিকে অন্যান্য ধরণের আলে থেকে আলাদা করে। এর স্বাদ সামান্য তিক্ততার সাথে মনোরম।

ভারত পালে আলে- এটি ভারতে 18 শতকের শেষের দিকে উদ্ভাবিত হয়েছিল, যা সেই সময়ে একটি ব্রিটিশ উপনিবেশ ছিল। দুর্ভাগ্যবশত, বিয়ার সমুদ্র যাত্রা বেঁচে ছিল না. যখন পানীয়টি ভারতের উপকূলে পৌঁছেছিল, তখন এর স্বাদ হতাশাজনকভাবে নষ্ট হয়ে গিয়েছিল। এই বিষয়ে, ব্রিউয়ার জর্জ হজসন অ্যালে আরও হপস যোগ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে, যা পানীয়টিতে প্রাকৃতিক সংরক্ষণকারীর ভূমিকা পালন করবে। তাই জর্জ হজসন একটি নতুন শক্তিশালী, হপি অ্যাল আবিষ্কার করেছিলেন যা শেষ পর্যন্ত স্বাদের ক্ষতি ছাড়াই সমুদ্র ভ্রমণে বেঁচে গিয়েছিল। এই পানীয়টি "ইন্ডিয়া প্যালে আলে" নামে পরিচিতি লাভ করে এটি অন্যান্য ধরণের অ্যালের চেয়ে শক্তিশালী, আজ এটি বার্টন এবং লন্ডনে উত্পাদিত হয়.

পোর্টার- পানীয়টি 18 শতকে প্রথাগত আলের বিকল্প হিসাবে উপস্থিত হয়েছিল। পোর্টার তার চেহারা রাল্ফ হারউডের কাছে ঋণী, যিনি ডার্ক মাল্ট ব্যবহার করতে শুরু করেছিলেন এবং পোড়া চিনি. বিয়ারটির একটি হালকা স্বাদ ছিল, যা সুরেলাভাবে মিষ্টি এবং তিক্ততাকে একত্রিত করেছিল। লন্ডনের "পোর্টার" এটি খুব পছন্দ করার কারণে পানীয়টির নামটি পেয়েছে। বিয়ারের শক্তি 4.5-10%।

মোটা- এক ধরনের পোর্টার, অ্যালের প্রকারের অন্তর্গত। আয়ারল্যান্ডকে স্টাউটের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়। স্টাউট একটি চরিত্রগত তিক্ততা সহ একটি বিয়ার। এর স্বাদ এবং রঙ এর উচ্চ মাত্রার রোস্টিংয়ের কারণে। এটিই অন্যান্য ধরণের অ্যাল থেকে স্টাউটকে আলাদা করে। এই পানীয় অনেক ধরনের আছে: শুকনো, কফি, ইত্যাদি এটি সব প্রস্তুতির বৈশিষ্ট্য এবং আলে অন্তর্ভুক্ত অতিরিক্ত উপাদানের উপর নির্ভর করে।

ব্রাউন অ্যাল- ব্রিটিশ বিয়ার "ব্রাউন অ্যাল" নামে পরিচিত। প্রাথমিকভাবে, এটি একটি ঘন, মিষ্টি, কম অ্যালকোহলযুক্ত বিয়ার ছিল। তারপরে তারা এতে প্রচুর পরিমাণে হপস যুক্ত করতে শুরু করে। এই আলের স্বাদের পরিসীমা অত্যন্ত বিস্তৃত (এটি একটি বাদাম, ক্যারামেল পানীয় ইত্যাদি হতে পারে)।

একটি বিশেষ ধরনের আল হল ঐতিহ্যবাহী " বাস্তব আল", পানীয়টি পরিস্রাবণ এবং পাস্তুরাইজেশনের শিকার হয় না তা দ্বারা আলাদা করা হয়। তথাকথিত "লাইভ আলে" এর শেলফ লাইফ মাত্র কয়েক দিন।

রিয়েল আল হল একটি ঐতিহ্যবাহী ব্রিটিশ আল, যা 17 শতক থেকে পরিচিত।

উপকারী বৈশিষ্ট্য

আলের উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলি এর সংমিশ্রণে হপস এবং অন্যান্য উপাদানগুলির উপস্থিতির কারণে। পরিমিত পরিমাণে অ্যাল কার্ডিওভাসকুলার রোগের বিকাশকে বাধা দেয়। পানীয়টিতে ভিটামিন বি 1, বি 2 এর পাশাপাশি পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, সেলেনিয়াম এবং আয়রনের মতো খনিজ পদার্থ রয়েছে।

কিভাবে সঠিকভাবে পান করতে?

আলে বিয়ারের সেবনের নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

আলের স্বাদ সম্পূর্ণরূপে উপভোগ করার জন্য, আপনার এটি বিশেষ বিয়ার মগ থেকে পান করা উচিত। এগুলি ঐতিহ্যগতভাবে কাচ, সিরামিক এবং কাঠের তৈরি। আজকাল, এই জাতীয় মগগুলি স্বচ্ছ চশমা দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে (এটি বিশ্বাস করা হয় যে এই ফেনাযুক্ত পানীয়টির খেলা তাদের মধ্যে আরও ভাল দৃশ্যমান)।

গ্রেট ব্রিটেনে, পিন্টে বিয়ার পান করার প্রথা রয়েছে, অর্থাৎ 0.5 লিটারের কিছু বেশি। শুরু করার জন্য, প্রায় অর্ধেক পানীয় পান করুন, তারপর যা বাকি আছে তার অর্ধেক। তারা ধীরে ধীরে আলে বিয়ার পান করে, এর মনোরম স্বাদ উপভোগ করে। পান করার আগে, বিয়ারটি সামান্য ঠান্ডা করা যেতে পারে (+6 ডিগ্রি পর্যন্ত), যেহেতু একটি সুপার কুলড পানীয় তার স্বাদ হারায়. মজার বিষয় হল, কিছু ধরণের পোর্টার গরম পরিবেশন করা হয়।

বিয়ার আল জলখাবার গ্রহণ করা হয় না, যেহেতু এমনকি সবচেয়ে সূক্ষ্ম থালাটি তার আলোকে অভিভূত করবে ফলের স্বাদ. বিয়ারের জন্য ঐতিহ্যবাহী রাশিয়ান স্ন্যাক, অর্থাৎ মাছ, অ্যাল পান করার সময় কেবল অনুপযুক্ত। তাছাড়া, থেকে মাছের গন্ধএটি পরিত্রাণ পেতে যথেষ্ট কঠিন, এবং এটি অবশ্যই কাচের মধ্যে শেষ হবে। অসুবিধা হল যে বিয়ারের কাচের পাত্র ধোয়ার প্রথা নেই; এটি কেবল একটি মগ বা গ্লাস গরম জল দিয়ে ধুয়ে ফেলাই যথেষ্ট।

অ্যাল সাধারণত অন্যান্য অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়ের সাথে মেশানো হয় না; যেতে যেতে বিয়ার পান করাও খারাপ আচরণ বলে বিবেচিত হয়। আলের আসল স্বাদ একটি ভাল বারে বা ঘনিষ্ঠ বন্ধুদের সাথে উপভোগ করা যেতে পারে।

রান্নায় ব্যবহার করুন

রান্নায়, আলে কিছু খাবার প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

পানীয়টির একটি মনোরম তিক্ততা এবং একটি মিষ্টি আফটারটেস্ট রয়েছে, যা খাবারগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেয়। Ale ঝিনুক বা কাঁকড়া যোগ সঙ্গে স্যুপ জন্য বেস প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত। এছাড়াও, রান্না গরুর মাংস, পেঁয়াজ এবং পনির স্যুপ. আলে সামুদ্রিক খাবারের সাথে ভাল যায়, মাংসের থালা, মাছ।

পানীয়টি খুব সূক্ষ্ম ফ্রেঞ্চ ব্যাটার তৈরির জন্য দুর্দান্ত। রান্না করতে বিয়ার পিটা, আমাদের সরাসরি আলে লাগবে, 2টি ডিমের সাদা অংশ, 40 গ্রাম মাখন, 125 গ্রাম ময়দা। ময়দার মধ্যে 1/8 লিটার আল ঢালুন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। তারপর যোগ মাখন, 2 সাদা, আবার মেশান। এই বাটা মাংস, মাছ রান্নার জন্য এবং চিংড়ি ভাজার জন্য উপযুক্ত।

বাড়িতে রান্না কিভাবে?

আপনি সহজেই বাড়িতে একটি সতেজ একটি প্রস্তুত করতে পারেন. এটি 4-5% শক্তি সহ একটি উজ্জ্বল সর্ব-প্রাকৃতিক হপ পানীয়।

রেসিপি অনুসারে, এই আলের 5 লিটার প্রস্তুত করতে, আমাদের 300 গ্রাম চিনি, 1 চা চামচ প্রয়োজন। খামির, 2 লেবু, আদা মূল। সমস্ত উপাদান পাওয়া যায়, আদা রুট সুপারমার্কেটে কেনা যাবে. এটি অবশ্যই সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা উচিত। ভবিষ্যত আলের মসলা নির্ভর করে গ্রেট করা আদা যোগ করা পরিমাণের উপর, তাই আপনার যদি গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগ থাকে তবে অল্প পরিমাণে মূল ব্যবহার করা ভাল। যারা মশলাদার খাবার পছন্দ করেন না তাদের জন্য 4-5 চামচ যোগ করা যথেষ্ট হবে। l পিষানো আদা. এরপরে, 2টি লেবুর রস চেপে নিন। লেবুর রস, গ্রেট করা আদা, 300 গ্রাম চিনি এবং 1 চা চামচ। খামির এখন 5 লিটার জলে ঢেলে দিতে হবে। জল সিদ্ধ করা উচিত, তবে গরম নয়(প্রায় 40 ডিগ্রি)।

ভবিষ্যত আল একটি বোতলে ঢেলে দেওয়া হয় যার উপর একটি জল সীল ইনস্টল করা হয়। শীঘ্রই পানীয় গাঁজন শুরু হবে, এবং দুই দিন পরে একটি ঢাকনা দিয়ে বোতল বন্ধ করে জল সীল সরানো যেতে পারে। এরপরে, ঘরে তৈরি আদা আল অন্য দিনের জন্য ফ্রিজে রেখে দেওয়া হয়। এর পরে, পানীয়টি খাওয়া যেতে পারে।

আলে বিয়ার এবং চিকিত্সার সুবিধা

আলের উপকারিতা দীর্ঘকাল ধরে বিশ্বজুড়ে বিজ্ঞানীদের আগ্রহের বিষয়।

এইভাবে, ফিনল্যান্ডে, বিজ্ঞানীরা এই সিদ্ধান্তে পৌঁছেছিলেন যে হপস, যার ভিত্তিতে বিয়ার তৈরি করা হয়, হাড় থেকে ক্যালসিয়াম নিঃসরণে বাধা দেয়, যা, ঘুরে, কিডনি পাথর গঠন প্রতিরোধ করে।

অল্প পরিমাণে স্টাউট পান করা ক্ষতির চেয়েও বেশি উপকার করবে। এইভাবে, পানীয়টি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রক্রিয়াগুলিকে উন্নত করতে সক্ষম, চোখের কর্নিয়ার অবস্থার উপর একটি উপকারী প্রভাব ফেলে এবং ছানি গঠনে বাধা দেয়।

আলে বিয়ার এবং contraindications ক্ষতি

অতিরিক্ত পরিমাণে পান করলে পানীয়টি শরীরের ক্ষতি করতে পারে। এটি শিশু, গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের দ্বারা ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না। যদিও অ্যাল একটি কম অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়, তবে এর অত্যধিক সেবন বিয়ার অ্যালকোহলিজমের বিকাশ ঘটাতে পারে।

প্রতিদিন চার গ্লাস বিয়ার পান করলে লিভার সিরোসিসের ঝুঁকি 2 গুণ বেড়ে যায়।