এটি মে মাসের শুরু এবং আত্মা প্রকৃতির মধ্যে যেতে চায়... সুস্বাদু বারবিকিউর স্বাদ নিতে খোলা আগুন. এই থালা জন্য অনেক রেসিপি আছে। আমি আপনার দৃষ্টি আকর্ষণ করছি 5 সেরা রেসিপি, যা কাবাবকে করে তুলবে নরম ও রসালো!

ঐতিহ্যগতভাবে, আপনাকে রান্নার জন্য ভেড়ার বাচ্চা নিতে হবে। কিন্তু উচ্চ মানের মাংস দোকানে বা বাজারে খুঁজে পাওয়া কঠিন হবে। এবং ভেড়ার একটি নির্দিষ্ট গন্ধ আছে যা সবাই পছন্দ করে না। অতএব, আমরা শুয়োরের মাংস ব্যবহার করি, যা খুব কোমল। আপনি যদি সঠিকভাবে মেরিনেড প্রস্তুত করেন তবে শুয়োরের মাংস কাবাব অস্বাভাবিকভাবে সরস এবং সুস্বাদু হয়ে উঠবে। এটি তার সমস্ত স্বাদ এবং সুবাস প্রকাশ করবে।

আজ আমি পেঁয়াজ এবং কেফির দিয়ে শুয়োরের মাংসের এনট্রেকোট বা কটি রান্না করতে চাই। আচ্ছা, আমাদের বলের রাজা হবে নুন আদেগে। আমাদের ঠাকুরমার ট্রু সহ একটি হেলিকপ্টারও লাগবে, যেখানে আমরা পেঁয়াজ এবং লবণ কাটব। আপনি যেকোন শুকনো লগ থেকে এই পাত্রটি নিজেই তৈরি করতে পারেন। খুব সুবিধাজনক... আমি এটা সুপারিশ!

প্রায় মার্বেল...শুয়োরের মাংস মার্বেল।

গার্নিশের জন্য, মাখন দিয়ে আলু লবণ দিন।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস (এন্ট্রেকোট বা কটি) - 1 কেজি
• কেফির - 0.5 লি
• পেঁয়াজ - 1 কেজি
• আদিগে লবণ
• আলু - 1 কেজি
• সব্জির তেল
• রোজমেরি বা থাইমের স্প্রিগস

পেঁয়াজ ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এটা পরিষ্কার করার কোন প্রয়োজন নেই।

পয়েন্ট হল যে পেঁয়াজের শার্টের নিজস্ব সুবিধা রয়েছে।

শার্ট দিয়ে পেঁয়াজ কাটলে আপনার কাবাব সোনালি রঙের হয়ে যাবে

আমরা যেভাবেই হোক এই পেঁয়াজটি ফেলে দেব, তাই আমি এইভাবে পেঁয়াজ বিট করার চেষ্টা করার পরামর্শ দিই। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যখন ডিম রং করেন, আপনি একটি শার্ট ব্যবহার করছেন। ম্যারিনেট করা মাংসের ক্ষেত্রেও একই কথা। শার্ট আপনার পণ্য একটি নির্দিষ্ট রঙ দেয়. অর্থাৎ, এটি আপনার মাংসকে রঙ করে।

পেঁয়াজটি প্রায় 5 বাই 5 মিমি চৌকো করে কেটে নিন।

পেঁয়াজের রস দেওয়ার জন্য, আপনাকে একটু আদেঘে লবণ (আক্ষরিক অর্থে এক চা চামচ) যোগ করতে হবে। পেঁয়াজ রস দেওয়ার পরে, 1 গ্লাস কেফির (প্রাকৃতিকভাবে প্রাকৃতিক) ঢালুন এবং পেঁয়াজ মারতে থাকুন। আমাদের কাজ হল পেঁয়াজ-কেফির সস তৈরি করা।

কেফির ড্রেসিংয়ের প্রধান সুবিধা হল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া মাংসের ফাইবারগুলিতে গভীরভাবে প্রবেশ করে এবং এটি নরম করে।

পেঁয়াজ রস না ​​দেওয়া পর্যন্ত আরও কিছুক্ষণ অপেক্ষা করি এবং আমাদের মাংস মেরিনেট করা শুরু করি।

একপাশে লবণ। উল্টে অন্যটিতে লবণ দিন।

এটি পরিবহন, সংরক্ষণ এবং ব্যাগে মাংস মেশানো আরও সুবিধাজনক।

ব্যাগে সামান্য কেফির-পেঁয়াজ ড্রেসিং রাখুন এবং শুয়োরের মাংসকে স্তরে স্তরে রাখুন। আবার সিজনিং এবং মাংস।

আপনি যদি মনে করেন যে যথেষ্ট সস নেই, আপনি আরও কেফির যোগ করতে পারেন। এবার ব্যাগটা শক্ত করে বেঁধে রাখি। ফাঁস প্রতিরোধ করতে, আমি এগুলিকে 4-5 ব্যাগে রাখি (আপনি এগুলি যে কোনও সুপারমার্কেটে বিনামূল্যে পেতে পারেন)))। আমরা প্যাক করি যাতে গিঁটগুলি বিভিন্ন দিকে থাকে (নিচে, উপরে)। প্যাকেজ সংখ্যা পিকনিকে মানুষের সংখ্যা উপর নির্ভর করে.

একটু চেপে ব্যাগ থেকে বাতাস বের হতে দিন। ম্যাসাজ করতে পারেন। আপনি এটি নিক্ষেপ এবং এটি করতে পারেন. আপনার মাংস সব দিক থেকে পুরোপুরি ম্যারিনেট হবে। এখানে সবকিছু লবণাক্ত করা হবে। আপনি যখন রেফ্রিজারেটরে +2, +5 এ মাংস সংরক্ষণ করেন, প্রতি অর্ধেক দিনে একবার এটি উল্টে দিন।

এখন আমাদের প্রস্তুত করা যাক আলু সাইড ডিশ. আলু ধুয়ে শুকিয়ে নিন। আমরা এটি একটি ব্যাগে রাখি।

কাটা রোজমেরি বা থাইমের 2-3 টি স্প্রিগ, 2-3 চামচ যোগ করুন। সব্জির তেল. এটি অন্য ব্যাগে প্যাক করুন এবং লবণ যোগ করুন (নিয়মিত লবণ)।

একটু বেশি তেল যোগ করা যাক। আমরা প্যাকেজ বন্ধ. কিছু জায়গা ছেড়ে দিন যাতে আলুগুলো গড়িয়ে যেতে পারে। আপনার হাতে ব্যাগ রোল করে মিশ্রিত করুন। আলু ম্যারিনেট করা হয় এবং অর্ধেক দিনের জন্য মাংসের সাথে ফ্রিজে যায়। সবকিছু খুব সহজ, নজিরবিহীন এবং বাজেট-বান্ধব!

একটি আগুন সবসময় ভাল কাঠ দিয়ে শুরু হয়. আমি গ্রেপভাইন কাঠ ব্যবহার করব... আগুন জ্বালাতে ডালপালা এবং মূল তাপের জন্য ডালপালা।

আলু যাতে পড়ে না যায় তার জন্য আমরা একটি সীমানা স্থাপন করি। ব্যাগটি কেটে তারের র‌্যাকে ফেলে দিন। এর কিছু জল যোগ করা যাক. আলু প্রায় 30 মিনিটের জন্য ভাজা হয় মাংস প্রায় 20 মিনিটের জন্য ভাজা হয়।

মাংস থেকে পেঁয়াজ সরান, সস রিজার্ভ করুন এবং গ্রিলের উপর রাখুন। এবার আলু স্পিন করুন, তারপর মাংস উল্টে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আলু গ্রিজ করুন।

শুয়োরের মাংস রান্না হয়ে গেলে, আপনি এটির কিছু অংশ কেটে আপনার অতিথিদের সাথে ব্যবহার করুন এবং অন্য অংশটি একটি পাত্রে রাখুন।

কেফির দিয়ে তৈরি শুয়োরের মাংস কাবাব আশ্চর্যজনকভাবে কোমল, সরস এবং নরম! ক্ষুধার্ত!

ডালিমের রসের সাথে অদ্ভুতভাবে সুস্বাদু মাংস

মিনারেল ওয়াটারে টেন্ডার কাবাব

খনিজ জলে শিশ কাবাব অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে ওঠে। গ্যাসের বুদবুদগুলির জন্য ধন্যবাদ, মশলাগুলি শুকিয়ে না দিয়ে মাংসের তন্তুগুলির গভীরে প্রবেশ করে। ওয়াইন বা ভিনেগারের তুলনায় মিনারেল ওয়াটার শুয়োরের মাংসের আসল স্বাদ পরিবর্তন করে না। আমি আপনাকে একটি সুস্বাদু কাবাবের জন্য মাংসকে কীভাবে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করতে হয় তার গোপন কথা বলব মিনারেল ওয়াটার.

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস ঘাড় - 2 কেজি
• মিনারেল ওয়াটার এসেনটুকি - 1 লিটার
• পেঁয়াজ - 2 কেজি
• কেফির 2.5% ফ্যাট - 1 লিটার
• মশলা:
• আন্ডারগ্রাউন্ড ধনে - 1 চা চামচ।
• ধনে কুচি - 1 চা চামচ।
• জিরা- ১ চা চামচ।
• কালো মরিচ - 1.5 চা চামচ।
• দানাদার সরিষা - 1 টেবিল চামচ।
• পার্সলে

মাংস গুরুত্বহীন নয়। যদি এটি পুরানো এবং শক্ত হয় তবে কাবাবটি আরও খারাপ মানের হয়ে উঠবে।

একটি ম্যাচবক্সে শুয়োরের মাংসকে টুকরো টুকরো করে কেটে 3-এ রাখুন লিটার জার. 3 চামচ যোগ করুন। একটি স্লাইড সঙ্গে লবণ.

শুয়োরের মাংস ভিজিয়ে রাখুন, খুব প্রান্তে খনিজ জল দিয়ে ভরাট করুন।

এখন মিনারেল ওয়াটারে শিশ কাবাবের সিক্রেট হল স্ক্রু-অন ঢাকনা সহ একটি জার।

যতক্ষণ না সমস্ত গ্যাস বেরিয়ে যায় ততক্ষণ ঢাকনা শক্তভাবে বন্ধ করুন।

এই অবস্থায়, আমরা ঘরের তাপমাত্রায় 1 ঘন্টা বা 1.5 এর জন্য আমাদের মাংস ছেড়ে দিই। পর্যায়ক্রমে, আপনাকে জারটি নাড়তে হবে যাতে মাংস ভেসে যায় এবং লবণ দ্রবীভূত হয়।

আসুন কেফির মেরিনেড প্রস্তুত করি। আমি এটি পছন্দ করি কারণ এটি বারবিকিউকে একটি চমৎকার, আশ্চর্যজনক স্বাদ দেয়। রিং এবং অর্ধেক রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা এবং kefir সঙ্গে মিশ্রিত.

3 চামচ যোগ করুন। একটি স্লাইড সঙ্গে লবণ. পেঁয়াজ নরম এবং স্থিতিস্থাপক না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে আপনার মুষ্টি দিয়ে প্রায় 5 মিনিটের জন্য এই সমস্তটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মাখতে হবে। পরিষ্কার হাত সম্পর্কে ভুলবেন না!)

এটি মশলা থেকে নেমে এসেছে। আমরা পেঁয়াজ-কেফির মিশ্রণে প্রধান 6 টি মশলা যোগ করি - মাটি এবং ধনে, জিরা, কালো মরিচ, শস্য সরিষা, পার্সলে। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা।

সময় হয়ে গেলে ফোলা ঢাকনা খুলে ড্রেন করুন মিনারেল ওয়াটার. এই পদ্ধতির পরে মাংস হালকা হয়ে যায়।

আমাদের marinade শুয়োরের মাংস যোগ করা যাক। মেশান এবং ঘরের তাপমাত্রায় 6 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে ছেড়ে দিন। প্রতি ঘন্টায় মাঝে মাঝে হাত দিয়ে নাড়ুন।

6 ঘন্টা পরে, মাংস skewers উপর থ্রেড. 2 কেজি দিয়ে আমরা 11টি লাঠি পেয়েছি। দেখুন কাবাব কেমন হয়েছে। তাই সুস্বাদু, চকচকে এবং আশ্চর্যজনক রঙ.

আমরা গ্রিল আলো আপ. কয়লাগুলো সাদা ছাই দিয়ে ঢেকে গেছে, যার মানে এখন আগুনে কাবাব রাখার সময়। পর্যায়ক্রমে মাংস উল্টে দিন।

এটি একটি অবিশ্বাস্য সুবাস দেয়। আমি শুকিয়ে যাচ্ছি এবং এটির স্বাদ নিতে এবং এটি আমার বন্ধুদের সাথে আচরণ করার জন্য অপেক্ষা করতে পারি না।

খনিজ জলের শিশ কাবাবটি কেবল আশ্চর্যজনক হয়ে উঠেছে - কোমল এবং সরস, আপনি আপনার আঙ্গুলগুলি চাটবেন!

কিউই দিয়ে শুয়োরের মাংস কীভাবে ম্যারিনেট করবেন

মাংস মেরিনেট করার অনেক উপায় আছে। নিশ্চিতভাবে আপনি এখনও কিউইয়ের সাথে বহিরাগত পদ্ধতিটি চেষ্টা করেননি। এই ফলটি ভাজা কাবাবের আসল স্বাদ সংরক্ষণ করে মাংসকে একটি তীব্র টক দেয়। কিউই সজ্জা মাংসের ফাইবারগুলিতে আর্দ্রতা "লক" করার ক্ষমতার কারণে মাংসকে অত্যন্ত রসালো করে তোলে। রান্নার জন্য, কাঁচা ফল বেছে নেওয়া ভাল। নিজেকে প্রস্তুত করুন, আপনি এটি অনুশোচনা করবেন না!

একটি ক্লাসিক রেসিপি অনুযায়ী ভিনেগার দিয়ে শুয়োরের মাংসের শিশ কাবাব

এর রান্না করা যাক শুয়োরের মাংস কাবাবক্লাসিক রেসিপি অনুসারে ভিনেগার সহ - সবচেয়ে সস্তা এবং সহজ। একে সোভিয়েতও বলা হয়)।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংসের ঘাড় - 5 কেজি
• ভিনেগার মিশ্রিত 9% - 100 গ্রাম ভিনেগারের জন্য 200 গ্রাম জল
• তেজপাতা
• কালো গোলমরিচের বীজ

শিশ কাবাবের জন্য, আমরা শুয়োরের মাংস নেব, কারণ এটি এটিকে সবচেয়ে রসালো এবং সবচেয়ে সুস্বাদু করে তোলে। মাংসকে 4-5 সেন্টিমিটার পুরু করে কেটে নিন তারপর শিরা বরাবর সমান টুকরো করে কেটে নিন। পেঁয়াজ রিং করে কেটে নিন।

কাটা শুয়োরের মাংসে কালো মরিচ যোগ করুন। উদারভাবে লবণ এবং যোগ করুন তেজপাতা. আগে থেকে মিশ্রিত ভিনেগার ঢেলে দিন। হাত দিয়ে ভালো করে মেশান।

কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং আবার মেশান।

আমরা গ্রিলে আগুন জ্বালাই। আঙ্গুরের কাঠের কাঠ ব্যবহার করা ভাল, কারণ এটি তীব্র তাপের সাথে সুগন্ধযুক্ত কয়লা তৈরি করে। আপনি ওক, বার্চ বা লিন্ডেনও ব্যবহার করতে পারেন, তবে কনিফার নয়।

এখন টুকরোগুলির মধ্যে skewers এবং পেঁয়াজ উপর মাংস থ্রেড করার সময়. আমরা লম্বা অংশ বরাবর দ্রাঘিমাভাবে এটিকে ছিদ্র করি, তারপরে skewerটি নিজে থেকে গ্রিলের উপর ঘুরবে না এবং সমানভাবে ভাজবে।

কয়লা প্রস্তুত হয়ে গেলে, আপনি গ্রিলের উপর skewers রাখতে পারেন। জ্বলন্ত ফায়ারব্র্যান্ডগুলি ফেলে দেওয়া উচিত। আমাদের সরাসরি আগুন লাগবে না।

আপনি কি সুবাস গন্ধ? এখন আমাদের কাজ হল পর্যায়ক্রমে skewers ঘুরিয়ে দেওয়া এবং নিশ্চিত করা যে কোনও খোলা শিখা নেই।

আমি বিশেষভাবে লক্ষ্য করতে চাই যে আগুনে জল ঢালার দরকার নেই, যেমনটি অনেক লোক করে। যেহেতু তাপমাত্রা কমে যায় এবং এটি ভাজার গুণমানকে প্রভাবিত করে।

মাংস পুড়তে দেবেন না। কাবাব প্রস্তুত মনে হলে, বড় টুকরোগুলিতে একটি ট্রান্সভার্স কাট করুন। মাংসের অভ্যন্তরে দানশীলতার মাত্রা পরীক্ষা করুন। আপনার এটি দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখা উচিত নয়, অন্যথায় এটি খুব শুষ্ক হয়ে যাবে। 15 মিনিটের জন্য ভাজুন।

সোভিয়েত সংস্করণ অনুযায়ী ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে ম্যারিনেট করা শিশ কাবাব প্রস্তুত!

সবাইকে বোন অ্যাপেটিট!

এটি ক্যালেন্ডারে বসন্ত, যার মানে বারবিকিউ ঋতু খোলার সময়। মৌসুমি কাজের জন্য ইতিমধ্যেই অনেকেই তাদের বাড়ি গেছে। কোন ধরনের কাজ সওয়াবের যোগ্য নয়? কাঠকয়লার উপর ভাজা মাংস নিঃসন্দেহে এই উদ্দেশ্যে উপযুক্ত।

আমি আপনার মনোযোগ প্রায় ক্লাসিক রেসিপি আনা. শিশ কাবাব প্রায়শই শুয়োরের মাংস থেকে প্রস্তুত করা হয়। এটি স্বাদ এবং দামের প্রশ্ন। শুয়োরের মাংস পাওয়া যায়, এবং মাংস নিজেই সরস এবং কোমল। এটি ভোজ এবং বিশ্বের উভয়ের জন্য একটি থালা।

যদি কোথাও বাইরে যেতে খুব তাড়াতাড়ি হয়, তাহলে এখানে একবার দেখুন, আপনি কীভাবে রান্না করবেন তা খুঁজে পাবেন। আমি এটি পড়ার সুপারিশ করছি, আমি আশা করি আপনি এটি পছন্দ করবেন এবং আমাদের রেসিপি এবং টিপস নোট করুন।

ফটো সহ সুস্বাদু, সরস, কোমল, ক্লাসিক শুয়োরের মাংস কাবাবের রেসিপি

ক্লাসিক শুয়োরের মাংস শাশলিক রেসিপি

শুধু কাবাবের উল্লেখ, এছাড়াও শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি, আপনাকে লালা দেয়। সবচেয়ে কোমল মাংসের সাথে সুস্বাদু, ভাজা, সুগন্ধযুক্ত। শুধুমাত্র যেমন একটি কাবাব উত্সাহী প্রশংসা প্রাপ্য।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংসের ঘাড় - 1.5 কেজি
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• ভিনেগার - 3 চা চামচ
• মশলা - 3 চামচ। চামচ
• লবণ - 0.5 চামচ। চামচ

প্রস্তুতি:

1. পূর্ব-ধোয়া, শুকনো শুকরের মাংসের ঘাড়, অংশে কাটা।

2. পেঁয়াজ অর্ধেক রিং মধ্যে কাটা.

3. একটি গভীর বাটিতে শুয়োরের মাংস রাখুন। পেঁয়াজ, মশলা যোগ করুন, এক গ্লাস জলে 70% ভিনেগার পাতলা করুন, একটি বাটিতে ঢেলে দিন। সবকিছু খুব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা প্রয়োজন। বাটিটি ঢেকে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, সম্ভবত আরও বেশি দিন।

4. মেরিনেট করা মাংস skewers বা skewers উপর রাখুন। যাইহোক, এই জাতীয় কাবাব গ্রিলের উপর ঠিক ততটাই ভাল হবে।

5. কয়লার উপর skewers রাখুন. আপনাকে এটি 15-20 মিনিটের জন্য ভাজতে হবে, এটি পর্যায়ক্রমে ঘুরিয়ে দিন। আপনি সহজে একটি ছুরি দিয়ে মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন রস পরিষ্কার হওয়া উচিত;

টমেটো এবং শসা কাটুন, ভেষজ এবং সস প্রস্তুত করুন। এ রসালো কাবাব উপভোগ করুন খোলা বাতাস, বোন ক্ষুধা!

শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব - মেয়োনিজ এবং খনিজ জলের মেরিনেড

মাংসের রসালো মাংস আক্ষরিক অর্থেই আপনার মুখে গলে যায়। অত্যধিক চর্বি সম্পর্কে চিন্তা করবেন না, এটি টুকরোগুলি শুকানোর অনুমতি না দিয়ে উচ্চ তাপমাত্রায় গলে যায়। এবং আপনি বন্ধুদের সাথে প্রকৃতিতে সক্রিয় গেম খেলে এই জাতীয় খাবারের পরে ক্যালোরি পোড়াতে পারেন।

উপকরণ:

• শুকরের মাংস - 2 কেজি
• পেঁয়াজ - 7 পিসি
• মেয়োনিজ - 300 গ্রাম
• লবণ - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• মিষ্টি পেপারিকা - 4 টেবিল চামচ। চামচ
• কালো মরিচ - 2 চা চামচ
• গ্যাস সহ খনিজ জল - 1 লি

প্রস্তুতি:

1. শুকরের মাংস ধুয়ে ফেলুন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন। মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

2. পেঁয়াজ থেকে ভুসিগুলি সরান, অর্ধেক রিংগুলিতে কাটা, মাংসের সাথে বাটিতে যোগ করুন এবং মিশ্রিত করুন।

পেঁয়াজ যাতে আপনার চোখ কাঁপতে না পারে সেজন্য বরফের পানিতে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

3. বাটিতে মশলা ঢালুন: কালো মরিচ, মিষ্টি পেপারিকা, লবণ। মেয়োনিজ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

4. মিনারেল ওয়াটারে ঢেলে আবার মেশান। ক্লিং ফিল্ম বা একটি ঢাকনা দিয়ে থালাটি ঢেকে রাখুন এবং কমপক্ষে 6 ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন।

5. ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংসকে স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন এবং গরম কয়লার উপর রাখুন।

তাজা ভেষজ এবং সবজি দিয়ে তৈরি কাবাব পরিবেশন করুন। রসালো মাংস এবং আপনার জন্য ক্ষুধা!

শুয়োরের মাংস কাবাবের জন্য সরিষা-ভিনেগার মেরিনেড

একটি খুব সুগন্ধযুক্ত এবং মশলাদার কাঠকয়লা থালা। এই কাবাবের জন্য, marinating জন্য শুয়োরের মাংসের ঘাড় চয়ন করুন। marinade তাজা সবজি, সামান্য সরিষা এবং ভিনেগার অন্তর্ভুক্ত। স্বাদ আশ্চর্যজনক হবে।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংসের ঘাড় - 1.5 কেজি
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• রসুন - 5 লবঙ্গ
• টমেটো - 2 পিসি।
• লাল বেল মরিচ- 2 পিসি
• ভিনেগার 9% - 4 চামচ। চামচ
• সরিষা - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• উদ্ভিজ্জ তেল - 50 মিলি
• লবনাক্ত
• মশলা - স্বাদে

প্রস্তুতি:

1. মাংস প্রস্তুত করুন, ধুয়ে ফেলুন এবং শুকিয়ে নিন। স্লাইস বিভক্ত টুকরা মধ্যেঅতিরিক্ত চর্বি এবং শিরা অপসারণ। একটি গভীর বাটিতে স্থানান্তর করুন।

সমস্ত চর্বি কেটে ফেলবেন না, এটি কেবল রস যোগ করবে।

2. পেঁয়াজ এবং রসুনের খোসা ছাড়িয়ে নিন। পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কাটুন, রসুনটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং একটি পাত্রে রাখুন।

3. টমেটোগুলিকে কোয়ার্টারে কেটে নিন, মিষ্টি মরিচ থেকে কোর এবং বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন এবং রিংগুলিতে কেটে নিন। শুয়োরের মাংস যোগ করুন, আপনার হাত দিয়ে একসাথে সবকিছু মিশ্রিত করুন।

4. তারপর মশলা যোগ করুন, আমি প্রাকৃতিক বারবিকিউ মিশ্রণ, গ্রিল সিজনিং ব্যবহার করি। ভালভাবে মেশান।

5. উদ্ভিজ্জ তেল এবং ভিনেগার মধ্যে ঢালা. সরিষা যোগ করুন, তারপর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান যতক্ষণ না প্রতিটি টুকরা marinade সঙ্গে প্রলিপ্ত হয়।

6. মাংস দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখুন এবং 4-6 ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য ফ্রিজে রাখুন, বা আরও ভাল, এটি সারারাত রেখে দিন।

ভাজার আগে, টুকরোগুলিকে স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত কয়লার উপর ভাজুন। একটি সুস্বাদু পিকনিক আছে, বন ক্ষুধা!

টমেটোতে শুয়োরের মাংস মেরিনেট করুন

বারবিকিউ রান্না করা একটি উত্তেজনাপূর্ণ কার্যকলাপ, একটি সম্পূর্ণ আচারের মতো। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ জিনিসটি সঠিকভাবে মাংস বেছে নেওয়া এবং ম্যারিনেট করা, তারপর ফলাফলগুলি আপনাকে এবং আপনার সমস্ত প্রিয়জনকে আনন্দিত করবে। নতুন কিছু চেষ্টা করতে ভয় পাবেন না, হয়তো এইভাবে আপনি আপনার নিখুঁত রেসিপি খুঁজে পাবেন।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - 1.8 কেজি
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• কালো গোলমরিচ - 2 চা চামচ
• টমেটো - 200 গ্রাম
• লবণ - 1 চা চামচ। চামচ

প্রস্তুতি:

1. প্রথম এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল মাংস প্রস্তুত করা। এটি ধুয়ে, শুকানো, মাঝারি আকারের টুকরো টুকরো করা দরকার। একই সময়ে, শিরা, ছায়াছবি এবং চর্বি অপসারণ করতে ভুলবেন না, যদি এটি প্রচুর থাকে।

2. টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে যতটা সম্ভব সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।

টমেটো থেকে ত্বক সহজে অপসারণ করতে, উপরে একটি ক্রস-আকৃতির কাটা তৈরি করুন এবং ফুটন্ত জলে এক মিনিটের জন্য রাখুন।

3. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক রিং করে কেটে নিন, চূর্ণ আন্দোলন ব্যবহার করে লবণের সাথে মিশ্রিত করুন, আমরা পেঁয়াজের রস তৈরি করতে চাই। মাংসের সাথে একটি পাত্রে পেঁয়াজ এবং টমেটো রাখুন।

4. কালো মরিচ যোগ করুন এবং আপনার হাত দিয়ে মিশ্রিত করুন যাতে প্রতিটি টুকরা marinade সঙ্গে লেপা হয়। থালাটি ঢেকে রেফ্রিজারেটরে 6-8 ঘন্টা মেরিনেট করার জন্য রাখুন।

5. skewers সম্মুখের সমাপ্ত মাংস থ্রেড.

6. ভিতরের তাপ ধরে রাখা কয়লায় শিশ কাবাব ভাজলে ভালো হয়।

ভাল রান্নার জন্য প্রায়ই কাবাব ঘুরিয়ে দেবেন না।

সবকিছু প্রস্তুত, আপনি এটি টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন। সুস্বাদু কাবাব, আপনার জন্য একটি চমৎকার সপ্তাহান্ত এবং বোন ক্ষুধা কাটুক!

জায়ফল এবং লেবুর রস দিয়ে মেরিনেড করুন

আপনি একটি অস্বাভাবিক কোমল, মশলাদার কাবাব পাবেন যদি আপনি প্রথমে জায়ফল দিয়ে মাংস মেরিনেট করেন লেবুর রস. দারুণ নাস্তাপ্রকৃতিতে থাকা অনেক আনন্দদায়ক ছাপ নিয়ে আসবে।

উপকরণ:

• শুকরের মাংস - 1 কেজি
• লাল পেঁয়াজ - 8 পিসি।
• জায়ফল - 4 চামচ। চামচ
• একটি লেবুর রস
• লবনাক্ত
• কালো মরিচ - স্বাদমতো
• শুয়োরের মাংসের জন্য মশলা - 1 চামচ। চামচ

প্রস্তুতি:

1. পেঁয়াজ থেকে চামড়া সরান, রিং মধ্যে কাটা, এবং একটি গভীর বাটিতে কিছু রাখুন। কাটা শুকরের মাংস উপরে রাখুন। মশলা যোগ করুন: লবণ, মরিচ, জায়ফল, মশলা। সবকিছু মিশ্রিত করুন।

2. তারপর, একটি পৃথক পাত্রে, একটি লেবুর রসের সাথে লাল পেঁয়াজের দ্বিতীয় অংশ মেশান, রস তৈরি হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ গুঁড়ো করুন। একটি পাত্রে marinade স্থানান্তর এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। থালাটি ঢেকে রাখুন এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় 6 ঘন্টা বা তার বেশি সময়ের জন্য ম্যারিনেট করুন।

3. ভাজাভুজি নেভিগেশন skewers উপর মাংস ভাজা পর্যন্ত সুন্দর ভূত্বক. একটি ভাল মেজাজ আছে, ক্ষুধা!

গাঢ় বিয়ারে শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব

বারবিকিউ জন্য মাংস marinating জন্য একটি সহজ রেসিপি. ভাজার সময় সুগন্ধ স্বর্গীয় হবে, ঠিক কাবাবের মতো।

উপকরণ:

• শুয়োরের মাংস - 1.5 কেজি
• পেঁয়াজ - 2 পিসি।
• রসুন - 4 লবঙ্গ
• গাঢ় বিয়ার - 350 মিলি
• লবনাক্ত
• বেসিল - স্বাদে
• মাংসের জন্য মশলা - 1 চা চামচ
• গ্রিল সিজনিং - 1 চা চামচ

প্রস্তুতি:

1. মাংস ধুয়ে শুকিয়ে নিন। মাঝারি টুকরো করে কেটে নিন।

2. মাংসের সাথে বাটিতে পেঁয়াজ, অর্ধেক রিং এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা রসুন যোগ করুন।

3. লবণ, ভাজাভুজি এবং শুয়োরের মাংসের মশলা যোগ করুন এবং একটি প্রেসিং মোশন ব্যবহার করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন।

4. গাঢ় বিয়ার মধ্যে ঢালা, শুকনো তুলসী সঙ্গে ছিটিয়ে, আলোড়ন. পাত্রটি ঢেকে 5-6 ঘন্টা মেরিনেট করার জন্য ফ্রিজে রেখে দিন।

আপনি তাজা তুলসী ব্যবহার করতে পারেন, শুধু এটি সূক্ষ্মভাবে কাটা।

5. গরম কয়লার উপর কাবাব গ্রিল করুন, পর্যায়ক্রমে skewers বাঁক.

লাওয়াশ দিয়ে থালা ঢেকে উপরে প্রস্তুত কাবাব রাখুন। সাথে পরিবেশন করুন তাজা শাকসবজি, আজ এবং টমেটো সস। একটি সুন্দর সপ্তাহান্ত এবং বোন ক্ষুধা আছে!

সরিষা সঙ্গে ভেষজ marinade

সমস্ত marinating পণ্য শুধুমাত্র প্রাকৃতিক. এবং এই রেসিপিটি প্রস্তুত করা আপনার পক্ষে কঠিন হবে না। এবং ফলাফল চারপাশে ছড়িয়ে থাকা সুগন্ধে আপনাকে আনন্দিত করবে।

উপকরণ:

• শুকরের মাংস - 1 কেজি
• লবনাক্ত
• মিশ্র মরিচ - স্বাদ
• গ্রিল সিজনিং - 2 টেবিল চামচ। চামচ
• দানাদার সরিষা - 30 গ্রাম
• সরিষা - 30 গ্রাম
• থাইম - 5 গ্রাম
• রোজমেরি - 5 গ্রাম
• উদ্ভিজ্জ তেল - 30 মিলি
• পেঁয়াজ - 100 গ্রাম
• সবুজ শাক - একটি গুচ্ছ

প্রস্তুতি:

1. মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ, ছায়াছবি এবং শিরা কেটে ফেলুন। মাঝারি আকারের টুকরো করে কেটে একটি গভীর বাটিতে রাখুন।

2. মশলা যোগ করুন, থাইম এবং রোজমেরি যোগ করুন।

3. এরপর নিয়মিত এবং দানাদার সরিষা যোগ করুন।

4. বাটিতে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, কাটা পেঁয়াজ এবং আজ যোগ করুন। সবকিছু মিশ্রিত করুন, ঢেকে রাখুন, কমপক্ষে 3 ঘন্টা ম্যারিনেট করার জন্য একটি শীতল জায়গায় রাখুন, বিশেষত আরও বেশি।

5. ম্যারিনেট করা মাংসকে স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন, গ্রিলের উপর গরম কয়লার উপর ভাজুন যতক্ষণ না একটি খসখসে ক্রাস্ট তৈরি হয় এবং ভিতরে রান্না হয়।

গরম গরম পরিবেশন করুন কাবাব। আপনার জন্য শুভকামনা এবং ক্ষুধা!

সাদা ওয়াইনে সরস কাবাবের ভিডিও রেসিপি

পরিবার এবং বন্ধুদের সাথে একটি সুস্বাদু মাংসের খাবারের জন্য একটি আশ্চর্যজনক রেসিপি। আপনি এই থালাটি বেশ সহজ এবং সস্তায় প্রস্তুত করতে পারেন। ভিডিও নির্দেশাবলী দেখে নিজের জন্য দেখুন।

বোন ক্ষুধা!

বড় মে উইকএন্ডটি আমাদের সামনে, আমি চাই আপনি এটি কেবল দরকারী নয়, মাংসের খাবারের সাথে খুব সুস্বাদুও কাটাবেন।

ভালো আবহাওয়া রসালো মাংসএবং মহান কোম্পানি!

শুভ বিকাল, আমার পাঠকগণ। মে ছুটি শেষ, কিন্তু dacha ঋতু খোলার এখনও চলছে. এবং ঐতিহ্য অনুসারে, দাচায় যাওয়া বারবিকিউ রান্নার সাথে যুক্ত। এটা কি থেকে প্রস্তুত করা হয় না - শুকরের মাংস, ভেড়ার মাংস, মাছ, মুরগীর মাংস. আজ আমি সুস্বাদু নরম শুয়োরের মাংস কাবাব সম্পর্কে কথা বলতে চাই।

নরম শুয়োরের মাংস কাবাব প্রস্তুত করার বৈশিষ্ট্য

এখন শুয়োরের মাংসের কাবাবের জন্য মেরিনেড সম্পর্কে আরও বিশদে কথা বলা যাক। আপনি যদি অন্য মাংস বা মাছ থেকে সুস্বাদু কাবাব তৈরি করছেন, তাহলে বেছে নিন সেরা marinadeবারবিকিউ জন্য

ভিনেগার এবং পেঁয়াজ সঙ্গে শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব জন্য marinade

ভিনেগার এবং পেঁয়াজ দিয়ে শুয়োরের মাংস শিশ কাবাবের জন্য মেরিনেড যথাযথভাবে বিবেচনা করা হয় ক্লাসিক marinadeবারবিকিউ জন্য আসুন এর রান্নার পদ্ধতিটি ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

পেঁয়াজ - 500 গ্রাম।

ভিনেগার - 3 চামচ।

মশলা - 3 চামচ। l

লবণ - 1/2 চা চামচ। l

শুয়োরের মাংস - 1.5 কেজি

রন্ধন প্রণালী:

1. প্রথমে আপনাকে মেরিনেট করার জন্য মাংস প্রস্তুত করতে হবে। মাংস ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া উচিত, তাই এটি ফ্রিজ থেকে আগেই সরিয়ে ফেলুন। কাটার আগে মাংস ধুয়ে নিতে ভুলবেন না। মাংস টুকরা করার সময়, এটি খুব গুরুত্বপূর্ণ যে টুকরাগুলি বড় বা ছোট নয়, কারণ ... প্রথম ক্ষেত্রে, আমরা কাবাব পাওয়ার ঝুঁকি নিয়ে থাকি যা ভিতরে রান্না হয় না এবং বাইরে শুকিয়ে যায় এবং দ্বিতীয় ক্ষেত্রে, এটি কেবল শুকনো। আদর্শ টুকরা প্রায় 5x5 সেমি, বা তাই হয়.

2. এখন পেঁয়াজ কাটা যাক। মেরিনেডে পেঁয়াজ স্বাভাবিকভাবেই মাংসের পরে প্রায় প্রধান ভূমিকা পালন করে। এটি তার রস দিয়ে মাংস ভিজিয়ে রাখে, এটি অত্যন্ত কোমল করে তোলে। পেঁয়াজকে পাতলা অর্ধেক রিং করে কেটে মাংসে যোগ করুন।

টিপ: যদি পর্যাপ্ত পেঁয়াজ না থাকে বা আপনি আরও চান রসালো কাবাব- তারপর পেঁয়াজ কুঁচি করুন। আপনার 2 গুণ কম পেঁয়াজ লাগবে!

3. এখন প্রাক-প্রস্তুত মশলা দিয়ে সবকিছু ছিটিয়ে দিন মোট 1.5 কেজি মাংসের জন্য, প্রায় 2-3 স্তরের টেবিল চামচ প্রয়োজন। এবং এটি পূরণ করুন ভিনেগার সমাধান(প্রতি গ্লাস জলে 3 চামচ 70% ভিনেগার)।

4. সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন, মাংস এবং পেঁয়াজ মনে রাখবেন। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে কাপটি ঢেকে দিন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য খাড়া অবস্থায় রেখে দিন। আমি সাধারণত এটি রেফ্রিজারেটরে রাখি, যদিও আমার মা সর্বদা দেশের টেবিলে একটি সসপ্যানে মাংস রেখে যান।

5. যত তাড়াতাড়ি মাংস ম্যারিনেট করা হয়েছে, আমরা এটি skewers উপর রাখা বাঞ্ছনীয় যে টুকরা একে অপরের কাছাকাছি অবস্থিত এবং সবচেয়ে একই আকার আছে - এটি অভিন্ন রান্নার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

6. গ্রিলিংয়ের জন্য কয়লা প্রস্তুত করুন। বারবিকিউ করা শুরু করুন। আমি মাংসকে প্রায়শই না ঘুরানোর পরামর্শ দিই যাতে এটি তার রসালোতা হারায় না, তবে প্রায়শই নয় যাতে আপনাকে কয়লা খেতে না হয়। ভাল-ম্যারিনেট করা মাংস বেশ দ্রুত রান্না হয় - প্রায় 15 মিনিট।

7. রেডি কাবাব খেতে খুব সুস্বাদু তাজা শসা, টমেটো এবং তাজা পেঁয়াজ। ক্ষুধার্ত!!

ককেশীয় কাবাবের জন্য মেরিনেডের রেসিপি। সুস্বাদু, রসালো মাংস

সাধারণত, ককেশীয় কাবাব ডালিমের রসে মেরিনেট করা শুয়োরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়। আমরা জানি, ডালিমের রস ককেশীয় রন্ধনপ্রণালীর একটি অপরিবর্তনীয় বৈশিষ্ট্য, তাই নাম।

ককেশীয় শুয়োরের মাংস শশলিক খুব সুস্বাদু এবং কোমল হয়ে ওঠে। থেকে marinade ডালিম রসমাংসকে একটি খুব আকর্ষণীয় সূক্ষ্ম নোট এবং টক দেয়। আমি সন্ধ্যায় ককেশীয়-শৈলীর শুয়োরের মাংস শাশলিককে ম্যারিনেট করার পরামর্শ দিই যাতে এটি ভালভাবে ভিজানোর সময় পায়। ডালিমের মেরিনেডে কাবাব ভালো করে ভিজিয়ে রাখতে হবে, না হলে কাবাবের সব স্বাদ নষ্ট হয়ে যাবে। আমি আপনার প্রস্তুতির সাথে সৌভাগ্য কামনা করছি। 😉

আমাদের প্রয়োজন হবে:

শুয়োরের মাংস ঘাড় - 2 কেজি

পেঁয়াজ - 4 পিসি।

ডালিমের রস - 2 চামচ।

রেড ওয়াইন ভিনেগার - 3 চামচ। l (বা অর্ধেক লেবুর রস)

লবণ, মরিচ - স্বাদ

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।

2. মাংস কাটা শুরু করুন। টুকরাগুলি বড় বা ছোট হওয়া উচিত নয়। তবে তাদের আরও তৈরি করা ভাল।

3. রিং এবং অর্ধেক রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা.

4. একটি সুবিধাজনক বাটিতে মাংস এবং পেঁয়াজ রাখুন। ভালো করে লবণ দিয়ে গোলমরিচ দিন। আপনার হাত দিয়ে সবকিছু মিশ্রিত করুন। নাড়ুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য মাংস টিপুন।

5. তারপর ভিনেগার বা লেবু যোগ করুন এবং মাংসের উপর ডালিমের রস ঢেলে দিন। রস সম্পূর্ণরূপে প্রতিটি টুকরা আবরণ করা উচিত যদি যথেষ্ট রস না ​​হয়, আরো যোগ করুন। সবকিছু আবার হাত দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।

6. মোটামুটি শক্তিশালী কয়লা তৈরি করুন। মাংসকে স্ক্যুয়ারে থ্রেড করুন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য ভাজুন, ক্রমাগত কাবাব ঘুরিয়ে দিন।

রসালো শুয়োরের মাংস কাবাব প্রস্তুত!!

কেফির সঙ্গে শুয়োরের মাংস কাবাব জন্য marinade

আমার জন্য, সবচেয়ে কোমল এবং সরস কাবাব কেফির দিয়ে ম্যারিনেট করা হয়।

এটি বিশ্বাস করা হয় যে কেফিরে শিশ কাবাবের জন্য মাংসের মেরিনেট করার রেসিপিটি মূলত পূর্বের দেশগুলিতে উপস্থিত হয়েছিল, তবে এখন এটিকে যথাযথভাবে আন্তর্জাতিক বলা যেতে পারে: এইভাবে তারা সবচেয়ে বেশি মাংস মেরিনেট করতে পছন্দ করে। বিভিন্ন দেশবিশ্বের যে কোন কোণে যেখানে তারা কাবাব খায়।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

2.5 কেজি শুয়োরের মাংসের ঘাড়

500 মিলি কেফির 2.5%

1 গুচ্ছ তাজা পুদিনা

গোলমরিচ মিশ্রণ

লবণ

রন্ধন প্রণালী:

1. বারবিকিউ করার জন্য শুয়োরের মাংসের টেন্ডারলাইন বা ঘাড় 3-4 সেমি অংশে কেটে নিন।
2. মিশ্রণ মরিচকেফিরে ঢালা, সূক্ষ্মভাবে কাটা তুলসী যোগ করুন, নাড়ুন, লবণ যোগ করবেন না।
3. মাংসকে কেফিরে সিজনিং সহ রাখুন, মিশ্রিত করুন এবং কমপক্ষে 3 ঘন্টা বা এক দিন পর্যন্ত মেরিনেট করার জন্য ঠান্ডায় রাখুন।
4. রেফ্রিজারেটর থেকে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস বের করে, লবণ যোগ করুন, নাড়ুন, তারপর মাংসটিকে স্কিভারে থ্রেড করুন এবং স্বাভাবিক উপায়ে গ্রিলের উপর ভাজুন, মাঝে মাঝে ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ না বাদামী এবং রান্না হয়।

কেফিরে শুয়োরের মাংস কাবাব এই খাবারের সমস্ত প্রেমীদের দ্বারা প্রশংসা করা হবে।

জন্য marinade নরম মাংসলেবু এবং পেঁয়াজ দিয়ে। শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব

আমাদের প্রয়োজন হবে:

শুকরের মাংস - 5 কেজি

পেঁয়াজ - 8 পিসি।

লেবু - 4 পিসি।

লবণ - 4 চামচ। l

মশলা - 2 টেবিল চামচ। l

রন্ধন প্রণালী:

1. শুয়োরের মাংস কাবাবের জন্য, হাড়বিহীন কটি বা ঘাড় বেছে নেওয়া ভাল, তবে পরেরটি একটু মোটা। তাই, শুকরের মাংস খুব ভালোভাবে কাটতে হবে না। বড় টুকরা, 4-5 সেন্টিমিটার পরিমাপ।

2. পেঁয়াজকে অর্ধেক রিং করে কাটুন, আপনার হাত দিয়ে ম্যাশ করুন এবং মাংসের সাথে মেশান। লেবুগুলিকে অর্ধেক করে কেটে নিন, মাংসে লেবুর রস চেপে নিন এবং সেখানে লেবুর অর্ধেক যোগ করুন। কমপক্ষে 4-5 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় মাংস ছেড়ে দিন, বিশেষত রাতারাতি।

3. গ্রিলের উপর skewers স্থাপন করার আগে, শুধুমাত্র ভালভাবে পোড়া গরম কয়লা থাকা উচিত। আপনাকে 15-20 মিনিটের জন্য ক্রমাগত ঘুরিয়ে কাবাব ভাজতে হবে। আপনি একটি বড় টুকরা মধ্যে একটি গভীর কাটা তৈরি করে মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করতে পারেন।

আপনি কি কাবাব চেষ্টা করেছেন? লেবু marinade?! মন্তব্য আপনার পর্যালোচনা লিখুন. 😀

শুয়োরের মাংস শিশ কাবাবের জন্য মিনারেল ওয়াটার মেরিনেড। ভিডিও রেসিপি

পরবর্তী বারবিকিউ marinade এর প্রধান উপাদান খনিজ জল।

খনিজ জলের সাথে শুয়োরের মাংস সরস, নরম এবং কোমল হয়ে ওঠে। এবং এটি ঘটে কারণ কার্বনেটেড জল মাংসের ফাইবারগুলিকে ভালভাবে "হারিয়ে দেয়" এবং তাদের যোগ করা মশলাগুলির সমস্ত সুগন্ধ আরও গভীরভাবে শোষণ করতে দেয়।

এবং আরেকটি সুবিধা হল শুয়োরের মাংস শিশ কাবাবের জন্য খনিজ জলের মেরিনেড। জলের একটি নিরপেক্ষ স্বাদ রয়েছে যা পরিবর্তন হয় না স্বাদ গুণাবলীমাংস বরং, শিশ কাবাবের জন্য একটি সুস্বাদু মেরিনেডের ভিডিও রেসিপিটি দেখুন:

টমেটো এবং পেঁয়াজ সঙ্গে শুয়োরের মাংস কাবাব জন্য marinade. ধাপে ধাপে ছবিরেসিপি

শিশ কাবাবটি দুর্দান্ত হওয়ার জন্য, আপনাকে কীভাবে শুয়োরের মাংসের শিশ কাবাবের জন্য একটি সুস্বাদু মেরিনেড সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হবে তা জানতে হবে। অতএব, এখন আমরা টমেটো এবং পেঁয়াজ দিয়ে শুয়োরের মাংস কাবাবের একটি রেসিপি দেখব।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

শুয়োরের মাংসের ঘাড় - 1.5 কেজি

পেঁয়াজ - 2 পিসি।

মরিচ - স্বাদ

টাটকা টমেটো - 200-300 গ্রাম।

লবণ - 1 চা চামচ।

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস খুব বড় টুকরো না করে কাটা উচিত, প্রতিটি 5 সেন্টিমিটারের বেশি নয়।

2. এখন টমেটোর যত্ন নেওয়া যাক। টমেটো যাতে আরও ভালভাবে রস বের করে, সেগুলিকে খোসা ছাড়তে হবে। টমেটো খোসা ছাড়ার পরে, আপনাকে সেগুলি খুব সূক্ষ্মভাবে কাটতে হবে বা ব্লেন্ডারে পিষতে হবে।

3. পেঁয়াজ ধুয়ে খোসা ছাড়িয়ে অর্ধেক রিং করে কেটে নিন। পেঁয়াজের রস তৈরি করতে তাতে লবণ দিন এবং হাত দিয়ে চেপে নিন। এর পরে, শুয়োরের মাংস, পেঁয়াজ, টমেটো এবং কালো মরিচ সরান এবং সাবধানে সরান। মাংস 3 ঘন্টা ম্যারিনেট করতে দিন। সময় অতিক্রান্ত হওয়ার পর, একটি স্ক্যুয়ারের উপর মাংস থ্রেড করুন এবং কয়লার উপর শুয়োরের কাবাব রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস চারদিকে বাদামী হয়ে যায়।

নোট নাও: শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব গ্রিল করতে কতক্ষণ লাগে?- 30-50 মিনিটের জন্য ভাজুন যতক্ষণ না টুকরা সোনালি হয় এবং মাংস থেকে রস পরিষ্কার হয়। সময় সরাসরি মাংসের টুকরা আকারের উপর নির্ভর করে।

আর্মেনিয়ান শৈলীতে বারবিকিউ জন্য Marinade। রসালো শুয়োরের মাংস কাবাব

আর্মেনিয়ান কাবাব হল রীতির একটি ক্লাসিক, কে এই ধরনের কাবাব পছন্দ করে না?! উপস্থাপিত marinating পদ্ধতি বারবিকিউ প্রেমীদের জন্য তার বেশ কয়েকটি বৈশিষ্ট্যের জন্য আগ্রহী হতে পারে। ম্যারিনেট করার প্রক্রিয়াটি প্রায় 40 মিনিট সময় নিতে পারে এবং এই মেরিনেডে মাংস এমনকি তিন দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরের বাইরে দাঁড়াতে পারে না। প্রধান জিনিস এটি সরাসরি সূর্যের মধ্যে ছেড়ে দেওয়া হয় না, এবং আপনি পণ্যের গুণমানে আত্মবিশ্বাসী হতে পারেন। এটিও লক্ষণীয় যে এই জাতীয় মেরিনেড ব্যবহার করার সময়, মাংস অনেক দ্রুত রান্না হয়। রান্নার সময় কখনও কখনও 2 বার কমে যায়।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

শুয়োরের মাংস (বা হ্যাম) - 1.5 কেজি
উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি
পেঁয়াজ - প্রায় 0.5 কেজি
খমেলি সুনেলি - 1 চা চামচ।
কালো গোলমরিচ - 1 চামচ পর্যন্ত।
অলস্পাইস মটর - 1 চা চামচ পর্যন্ত।
ধনে মটরশুটি - স্বাদমতো
লবনাক্ত

রন্ধন প্রণালী:

1. marinade প্রস্তুত. এটি করার জন্য, ভেজিটেবল তেলের সাথে চূর্ণ (চূর্ণ) কালো মরিচ, মশলা, ধনে, সুনেলি হপসের মিশ্রণ এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা একটি পেঁয়াজ একত্রিত করুন। আলোড়ন। লবণ দিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করুন, ভাজার আগে কাজে আসবে।

2. পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে নিন এবং "লেজ" বা এমনকি "স্পুট" ছেড়ে দিতে ভুলবেন না। এটি করা হয় যাতে কোয়ার্টারে কাটার সময় পেঁয়াজগুলি আলাদা হয়ে না যায়। তারপরে এগুলিকে একটি স্ক্যুয়ারে রাখা হবে, মাংসের সাথে কয়লার উপরে ভাজা হবে এবং একই সাথে তাদের আকৃতি বজায় থাকবে।

3. শুয়োরের মাংস টুকরো টুকরো করে কেটে পেঁয়াজের সাথে মেরিনেডে রাখুন।

4. নাড়ুন যাতে মেরিনেড মাংসের প্রতিটি টুকরোতে লেগে যায় এবং পেঁয়াজের কোয়ারটি সমানভাবে মাংসের টুকরোগুলির মধ্যে বিতরণ করা হয়। যে পেঁয়াজের কোয়ার্টারগুলো ওপরে শেষ হয় সেগুলো কেটে নিচের দিকে রাখতে হবে। ব্যবহার করার আগে, ম্যারিনেট করা মাংস ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন এবং রান্না করার কমপক্ষে 1.5 ঘন্টা আগে এটি সরিয়ে ফেলুন।

5. গ্রিলের কয়লাগুলি যখন গরম এবং কাবাব ভাজার জন্য প্রস্তুত, তখন পেঁয়াজের টুকরোগুলির সাথে মিশ্রিত মাংসের টুকরো যোগ করুন। গ্রিল করার আগে কাবাব হালকা লবণ দিন। মাংসকে একে অপরের বিরুদ্ধে শক্তভাবে ঠেলে দেবেন না; মাংস পুরোপুরি সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত শুয়োরের মাংসের শিশ কাবাব ভাজুন।

6. আর্মেনিয়ান শুয়োরের মাংস শাশলিক প্রস্তুত!! কি সৌন্দর্য আর সুস্বাদু!! আসল জ্যাম!!

আমি ইতিমধ্যে প্রকৃতির মধ্যে দৌড়াতে চেয়েছিলাম এবং এই রেসিপি অনুসারে মাংস ভাজতে চেয়েছিলাম!! 😎

টমেটো রস সঙ্গে শুয়োরের মাংস শিশ কাবাব জন্য marinade

শাশলিক একটি বিশেষ আচার, যা প্রথম থেকে একেবারে শেষ পর্যন্ত আনন্দ এবং উদযাপনের চেতনায় আচ্ছন্ন থাকে, এমনকি একটি ক্যালেন্ডার না হলেও, আত্মা এবং দেহের উদযাপন। এখন টমেটোর রসে ম্যারিনেট করা শিশ কাবাব চেষ্টা করা যাক।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

1 কেজি শুকরের মাংস

500 কেজি পেঁয়াজ

2 লিটার টমেটো রস

একটু ভিনেগার

পেঁয়াজ, মরিচ

রন্ধন প্রণালী:

1. মাংস সমান টুকরা মধ্যে কাটা.

2. রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা.

4. একটি হালকা ওজন অধীনে সারারাত মাংস ছেড়ে দিন। সকালে আপনি প্রকৃতিতে গিয়ে আগুন তৈরি করতে পারেন। পেঁয়াজ সঙ্গে পর্যায়ক্রমে, skewers উপর মাংস থ্রেড.

5. কয়লার উপর মাংস ভাজুন। কোথাও আগুন লাগলে অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে নিভিয়ে ফেলুন। মাংস দ্রুত রান্না হয়; প্রতিটি ব্যাচ 30 মিনিটের মধ্যে প্রস্তুত হবে। আপনার খাবার উপভোগ করুন!

কাবাব কোথা থেকে এসেছে জানেন? সত্যিই কেউ জানে না। কেউ কেউ বলে যে আমাদের পূর্বপুরুষরা 4000 বছর আগে প্রথম কাবাব খেয়েছিলেন, অন্যরা বলে যে এটি অনেক পরে উপস্থিত হয়েছিল। কিন্তু এটি আমাদের শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস, স্টার্জন, মুরগি, মাছ এবং মাশরুম থেকে তৈরি কাবাব খাওয়া থেকে বিরত করে না। সাধারণভাবে, যে কোনও পণ্য থেকে। এই থালা সম্পর্কে সবচেয়ে ভাল জিনিস এটি একটি মনোরম কোম্পানি একসঙ্গে আনতে নিশ্চিত যে.

শুয়োরের মাংস শিশ কাবাবের জন্য ওয়াইন marinade

ওয়াইনে শুয়োরের মাংসের কাবাব সঠিকভাবে যে কোনও দেশের পিকনিকের সিগনেচার ডিশ হওয়ার দাবি করে, কারণ এটি নরম, সরস, অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং আশ্চর্যজনকভাবে সুস্বাদু হয়ে ওঠে। marinade রেসিপি সহজ, কিন্তু থালা মহান সক্রিয় আউট.

আমাদের প্রয়োজন হবে:

শুকরের মাংস - 1 কেজি

সাদা শুকনো ওয়াইন- 200 মিলি

পেঁয়াজ - 3-4 পিসি।

লবণ - 1 চা চামচ।

আদার মূল

গোলমরিচের মিশ্রণ

রন্ধন প্রণালী:

1. এক কিলোগ্রাম ধুয়ে পরিষ্কার করা ছোট হাড় এবং তাজা শূকরের ফিল্ম (ঠান্ডা ঘাড়, কাঁধ, টেন্ডারলাইন) 4-5 সেন্টিমিটার পাশে কিউব করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন।
2. 4-5টি বড় পেঁয়াজ রিংগুলিতে কাটুন। শুয়োরের মাংসে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন।
3. একটি ছুরি দিয়ে প্রায় 1-2 সেন্টিমিটার খোসা ছাড়ানো আদা শিকড় কেটে নিন এবং এটি মাংসে যোগ করুন। ½ চা চামচ সেখানেও যায়। 5 মরিচের মিশ্রণ। এই পর্যায়ে, আমরা শুয়োরের মাংসে লবণ দিই না, অন্যথায় এটি তার সমস্ত রস ছেড়ে দেবে এবং খুব শক্ত হয়ে যাবে। . মশলা দিয়ে মাংসের মধ্যে এক গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন ঢালা এবং সবকিছু মিশ্রিত করুন। শুয়োরের মাংসকে অন্তত এক ঘণ্টা ওয়াইনে মেরিনেট করুন।
4. আমরা অতিরিক্ত marinade থেকে ম্যারিনেট করা মাংস আউট আলিঙ্গন এবং এখন লবণ যোগ করুন। তারপরে আমরা শুয়োরের মাংসকে কাঠের স্ক্যুয়ারে স্ট্রিং করি, জলে ভিজিয়ে রাখার পরে যাতে তারা পুড়ে না যায়। আপনি যদি চান, আপনি শুকরের মাংসের উপর এখানে এবং সেখানে পেঁয়াজের বড় টুকরা রাখতে পারেন।
5. প্রায় 40 মিনিটের জন্য গরম কয়লার উপর শুয়োরের মাংসের স্ক্যুয়ারগুলি গ্রিল করুন, এমনকি রান্না নিশ্চিত করতে নিয়মিত ঘুরিয়ে দিন। আমরা ভুনা করার সময় শুয়োরের মাংসের উপরে ডালিমের রস ঢেলে দেওয়ার পরামর্শ দিই, যা এটিকে নরম, আরও সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু করে তুলবে। আমরা বৃহত্তম টুকরা কেটে মাংসের প্রস্তুতি পরীক্ষা করি: এটি নরম হওয়া উচিত এবং রক্ত ​​ছাড়াই বিশুদ্ধ রস ছেড়ে দেওয়া উচিত।

মেয়োনেজ সহ শিশ কাবাবের জন্য মেরিনেডের একটি আধুনিক রেসিপি। ছবির রেসিপি

আপনি বুঝতে পেরেছেন, শুয়োরের মাংস কাবাব প্রস্তুত করার অনেক উপায় রয়েছে। শুয়োরের মাংস কাবাব (ওয়াইন, বিয়ার, ভিনেগার, কেফির, মেয়োনিজে) ম্যারিনেট করার সর্বোত্তম উপায় সম্পর্কে নিয়মিত বিতর্ক রয়েছে: মেরিনেডের জন্য অসংখ্য বিকল্প দেওয়া হয়, উভয়ই জটিল এবং সহজ সঞ্চালন করা যায়। আমরা ইতিমধ্যে উপরে তালিকাভুক্ত মেরিনেডগুলি পর্যালোচনা করেছি, শুধুমাত্র মেয়োনেজের মেরিনেড বাকি আছে এবং আমি এখন এটি সম্পর্কে আপনাকে বলব।

আমাদের প্রয়োজন হবে:

শুকরের মাংস - 2 কেজি

পেঁয়াজ - 10 পিসি।

মেয়োনিজ - 500 মিলি

লবনাক্ত

বারবিকিউ জন্য মশলা

গোল মরিচ

রন্ধন প্রণালী:

1. তাজা শুয়োরের মাংস ধুয়ে মোটামুটি বড় টুকরো করে কেটে নিন (এটি কাবাবকে যতটা সম্ভব রসালো করে তোলে)। একটি গভীর পাত্রে মাংস রাখুন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে বড় রিং করে কেটে শুয়োরের মাংসে যোগ করুন, নাড়তে দিন এবং যতক্ষণ না মাংস তার রস বের হয় ততক্ষণ নাড়তে দিন।

2. এর পরে, আমরা মেয়োনেজ দিয়ে শুয়োরের মাংস শিশ কাবাবের জন্য একটি মেরিনেড তৈরি করি। প্রস্তুত পাত্রে মেয়োনিজ ঢেলে মশলা এবং কালো মরিচ দিয়ে মেশান। মাংস এবং পেঁয়াজ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। লবণ - একটু পরে। ধারকটি ফ্রিজে রাখুন। আপনি যদি সকালে গ্রামাঞ্চলে পিকনিকে যাচ্ছেন তবে সন্ধ্যায় কাবাব মেরিনেট করা বুদ্ধিমানের কাজ হবে।

3. যা অবশিষ্ট থাকে তা হল কয়লার উপর মাংস ভাজা।

আমাদের সরস এবং নরম কাবাবপ্রস্তুত।

ঠিক আছে, শুয়োরের মাংস কাবাব একটি আশ্চর্যজনক খাবার। প্রথমত, প্রায় সবসময় এবং সবাই সফল হয়। দ্বিতীয়ত, রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন কিছু ক্ষতিকারক চর্বি নষ্ট হয়ে যায় এবং একবার টেবিলে রাখলে সমস্ত সুবিধা বজায় থাকে। তৃতীয়ত, এটি সরস, যেহেতু শুয়োরের মাংসে গরুর মাংস বা মুরগির চেয়ে বেশি চর্বি থাকে। আমি চাই যে আপনার কাবাবগুলি সর্বদা সুগন্ধযুক্ত, সুস্বাদু, সরস হয়ে উঠুক। এবং আমরা পরে বারবিকিউ প্রসঙ্গে ফিরে আসব, আমি প্রতিশ্রুতি দিচ্ছি))

আন্তরিকভাবে, তাতায়ানা কাশিতসিনা।

একটি আসল এবং সত্যিকারের সুস্বাদু শিশ কাবাব ভাজার জন্য, আপনার দায়িত্বের সাথে মাংসের পছন্দের সাথে যোগাযোগ করা উচিত। কি মাংস এই থালা প্রস্তুত করার জন্য আদর্শ? এখানে আপনাকে আপনার নিজের স্বাদ এবং আপনার অতিথিদের পছন্দের উপর নির্ভর করতে হবে। সর্বোপরি, ভেড়ার মাংস, শুয়োরের মাংস বা অন্য কোনও মাংস থেকে তৈরি কাবাব সরস এবং নরম হতে পারে।

মাংস প্রস্তুতি

আমরা শুয়োরের মাংসে লেগে থাকব। সজ্জা নির্বাচন করার সময়, নিশ্চিত করুন যে এটি তাজা। শুয়োরের মাংসের চর্বিহীন অংশগুলো সবচেয়ে ভালো। উদাহরণস্বরূপ, ঘাড় থেকে সজ্জা। যাইহোক, মনে রাখবেন, ঘাড় ছাঁটা বরাবর সঞ্চালিত মাংস আমাদের জন্য উপযুক্ত নয়।

এটি এর গোলাপী রঙ দ্বারা আলাদা করা হয়। ম্যারিনেট করার সময় এই জাতীয় মাংস বিকৃত হয় না এবং খুলতে সক্ষম হবে না সমৃদ্ধ স্বাদভাজার পর এই ধরনের পাল্প থেকে তৈরি একটি কাবাব স্বাদ মত হবে মুরগির বুক- শুষ্ক এবং একজাত। সম্ভব হলে কিছু ভেড়ার বাচ্চা নিন। এই রেসিপি অনুযায়ী ম্যারিনেট করা ল্যাম্ব কাবাব অবশ্যই আপনি এবং আপনার অতিথি উভয়কেই মুগ্ধ করবে।

মাংস নির্বাচন করার সময়, সর্বদা তার রঙের দিকে মনোযোগ দিন। এটা উজ্জ্বল হতে হবে. যদি আপনাকে সজ্জা দেওয়া হয় যা রঙ বিবর্ণ হয়ে যায়, তাহলে এর মানে এটি প্রথম সতেজতা নয়। যদি তাজা মাংসআপনি যদি এটি খুঁজে না পান বা এটিকে প্রি-ফ্রিজ করতে বাধ্য করা হয় তবে একটি প্রধান নিয়ম মনে রাখবেন। কাবাব প্রস্তুত করার আগে, আপনার সজ্জা ডিফ্রস্ট করা উচিত এবং এটি উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন এবং এটি থেকে সমস্ত রক্ত ​​​​জল বের হয়ে যায়।

মাংসের কথায় আসা যাক। প্রথমে, চলমান জলের নীচে সজ্জাটি ধুয়ে ফেলুন এবং ভালভাবে শুকিয়ে নিন। আপনি কাগজের তোয়ালে ব্যবহার করতে পারেন। সব পরে, বারবিকিউ জন্য মাংস marinate করার জন্য, আপনি প্রথমে অতিরিক্ত আর্দ্রতা পরিত্রাণ পেতে হবে। কিভাবে রসালো শুয়োরের মাংস কাবাব পেতে? তাজা পাল্প নিন এবং সকালে রান্না করুন। সন্ধ্যা নাগাদ আপনি নিরাপদে এটি ভাজাভুজিতে ভাজতে পারেন।

মাংস ভালোভাবে শুকানোর জন্য অপেক্ষা করুন। এখন এটি প্রায় 3 সেন্টিমিটার পুরু অনুপ্রস্থ টুকরা মধ্যে বিভক্ত করা উচিত। তারপরে আমরা ট্রান্সভার্স সিম বরাবর মাংসের প্রতিটি টুকরো ছিঁড়ে ফেলি এবং এটিকে সমান আকারের টুকরো করে কেটে ফেলি, প্রথমে ফিল্ম এবং টেন্ডনগুলি সরিয়ে ফেলি। লার্ড সম্পূর্ণরূপে অপসারণ করার কোন প্রয়োজন নেই। এটা দেবে প্রস্তুত থালাসরসতা এবং কোমলতা। যারা ভেড়ার কাবাব পছন্দ করেন তারা সাধারণত একটি skewer উপর টুকরা মধ্যে চর্বি লেজ চর্বি স্থাপন.

আকার বিষয়ে। যাইহোক, যারা দেখাতে পছন্দ করেন এবং মাংসকে বড় টুকরো করে কাটতে চান, মনে রাখবেন যে এটি ভাজার জন্য অনেক সময় এবং ধৈর্যের প্রয়োজন হবে। একই জর্জিয়ান যারা "বড় আকারের" ভালবাসার জন্য বিখ্যাত তারা একটি কড়াইতে বড় টুকরো রান্না শেষ করে। উপরন্তু, এটি পর্যায়ক্রমে ছাঁটা করা প্রয়োজন।

আসুন সর্বোত্তম টুকরোগুলি কাটা যাক যা আলাদা না করে আপনার মুখের মধ্যে রাখা যেতে পারে।

এবার মাংস মেরিনেট করা শুরু করা যাক

তো, মূল কথায় আসা যাক। যা সঠিক? কিসের মধ্যে প্রধান গোপনএই থালা? অবশ্যই উপাদানে। শিশ কাবাবকে সঠিকভাবে ম্যারিনেট করার জন্য, আপনাকে কেবল এটির জন্য কী উপাদানগুলি প্রয়োজন তা নয়, সেগুলি কী ক্রমে ব্যবহার করতে হবে তাও জানতে হবে। এর এই একটি ঘনিষ্ঠ কটাক্ষপাত করা যাক.

স্বাদ এবং রঙের জন্য কোন কমরেড নেই, যেমন তারা বলে। প্রতি 4 কিলোগ্রাম পাল্পে লবণের সর্বোত্তম পরিমাণ হল 4 চা চামচ। অবশ্যই, আপনি কম বা বেশি লবণ যোগ করতে পারেন। তবে এটা মনে রাখা দরকার যে, প্রথমত, অতিরিক্ত লবণ মানুষের জন্য খুবই ক্ষতিকর। এবং দ্বিতীয়ত, একটি আনসাল্টেড পণ্য একটু আনন্দ আনবে। লবণ পরিমিত হওয়া উচিত।

অতএব, আমরা চা চামচের "আকার" এর জন্য পর্যাপ্ত পদ্ধতি গ্রহণ করি। প্রথমে লবণ লাগাতে হবে কেন? কারণ এই সিজনিং রান্নার প্রথম পর্যায়ের জন্য দায়ী। এটি ছাড়া, কাবাবের জন্য marinade এবং থালা নিজেই একই হবে না। সুতরাং, লবণ দিয়ে সমানভাবে মাংস ছিটিয়ে দিন এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন যাতে লবণ প্রতিটি সজ্জার উপর বিতরণ করা হয়।

2. পেঁয়াজ।

জন্য নম সঠিক কাবাবশুকরের মাংস, গরুর মাংস বা অন্য কোনো মাংস দুইভাবে তৈরি করা হয়। কিছু লোক পেঁয়াজকে বড় টুকরো করে কাটে, আবার কেউ কেউ সেগুলি থেকে রস ছেঁকে নিতে পছন্দ করে। এটা সব ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে। তবে পেঁয়াজের রস ব্যবহার করা অবশ্যই বেশি ব্যবহারিক। এটি করার জন্য, শুধু একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে এটি পাস এবং গজ মাধ্যমে ঘূর্ণিত ভর আলিঙ্গন। এই ক্ষেত্রে, আপনাকে বিরক্ত করতে হবে না পেঁয়াজ রিংএবং মাংস থেকে তাদের চয়ন করুন।

আপনি যে পদ্ধতিটি বেছে নিন না কেন, ভুলে যাবেন না সঠিক অনুপাত. কেউ কেউ বিশ্বাস করেন যে পেঁয়াজ এবং মাংসের সবচেয়ে উপযুক্ত অনুপাত এক থেকে এক। আবার, আপনি যদি পেঁয়াজের রস ব্যবহার করেন, তবে দুই থেকে তিনটি মাঝারি আকারের পেঁয়াজ আপনার জন্য যথেষ্ট হবে। একটি juicer মাধ্যমে তাদের পাস, এবং কাটা টুকরা উপর ফলে রস ঢালা.

এটা বোঝার মূল্য যে marinade জন্য শুধুমাত্র পেঁয়াজের রস প্রয়োজন। অতএব, আপনি যদি কাটা পেঁয়াজ ব্যবহার করেন তবে আপনাকে অপেক্ষা করতে হবে যতক্ষণ না তারা তাদের রস ছেড়ে দেয় এবং সজ্জা এটি দিয়ে পরিপূর্ণ হয়। আপনি যদি একটি ভিত্তি হিসাবে পেঁয়াজের রস গ্রহণ করেন, তবে এটির সাথে সজ্জাটি স্যাচুরেট হতে অনেক কম সময় লাগবে।

উপরন্তু, আপনি এটি চূর্ণ করতে হবে না, কাটা সজ্জা সঙ্গে এটি মিশ্রিত এবং skewers উপর থ্রেড করার সময় টুকরা অপসারণ. একটি বিকল্প হিসাবে, আপনি রিং মধ্যে পেঁয়াজ কাটা করতে পারেন, লবণ যোগ করুন এবং এটি রস মুক্তি পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর শুধু ছেঁকে নিন এবং মাংসের উপর ঢেলে দিন।

উল্লেখ্য, মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য, পেঁয়াজের সজ্জা একেবারে প্রয়োজন হয় না।

3. কালো মরিচ।

শিশ কাবাবের জন্য মেরিনেডে মোটা মরিচ ব্যবহার করতে হবে। সূক্ষ্ম কালো মরিচ স্যুপে যোগ করা যেতে পারে, তবে বারবিকিউতে নয়। গোলমরিচ নিন এবং একটি মর্টার মধ্যে তাদের আধা, কিন্তু ধুলো না. বিকল্পভাবে, একটি ছুরির পিছন দিয়ে গোলমরিচ গুঁড়ো করুন এবং তারপর ডগা দিয়ে কিছুটা কেটে নিন।

কত মরিচ নিতে হবে? 20 - 25 মটর বেশ উপযুক্ত হবে। আপনি যদি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন তবে একটু বেশি ব্যবহার করুন। কালো মরিচ স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এবং এর থেকে অবশ্যই কোনো ক্ষতি নেই। তবে এটি অতিরিক্ত করবেন না, সবকিছুতে ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে।

আপনি যদি মনে করেন যে জামানত সুস্বাদু কাবাবশুধুমাত্র পেঁয়াজ, লবণ এবং মরিচের সংমিশ্রণ, তাহলে আপনি গভীরভাবে ভুল করছেন। প্রচুর সিজনিং রয়েছে যা স্বাদকে হাইলাইট করতে পারে এবং এতে তীব্রতা যোগ করতে পারে। তবে অবশ্যই, এর অর্থ এই নয় যে আপনার একগুচ্ছ মশলা নিন এবং তাদের সাথে মাংস মেরিনেট করুন। প্রতিটি সিজনিং এর জায়গা আছে। কিছু বেকিংয়ের জন্য উপযুক্ত, অন্যরা সবজির জন্য এবং অন্যরা মাংসের জন্য উপযুক্ত। আমরা পরবর্তীতে আরও বিশদে আলোচনা করব।

4. ধনিয়া (সিলান্ট্রো)।

প্রয়োজনীয় পরিমাণ সম্পর্কে প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার সময়, এটি লক্ষণীয় যে 20 মটর যথেষ্ট যথেষ্ট। শুরুতে, তেল ছাড়া হালকাভাবে ভাজুন, এবং তারপরে এটি একটি মর্টারে গুঁড়ো করুন। আপনি ভুনা ধনেও ব্যবহার করতে পারেন, তবে এখানে খুব বেশি যোগ করবেন না। আধা চা চামচ যথেষ্ট হবে। এই মশলা দিয়ে এটি অতিরিক্ত না করাই ভাল, অন্যথায় স্বাদ খুব নির্দিষ্ট হবে।

5. তুলসী।

বলা বাহুল্য, তুলসীকে সিজনিংয়ের রাজা হিসাবে বিবেচনা করা হয় না। উপায় দ্বারা, এই মশলা প্রায় প্রতিটি দোকানে বিক্রি হয়, উভয় শুকনো এবং তাজা. যদি আমরা বারবিকিউর জন্য মেরিনেড প্রস্তুত করার জন্য প্রয়োজনীয় পরিমাণ সম্পর্কে কথা বলি, তবে আমাদের ধনিয়ার মতো একই অনুপাতের দিকে মনোনিবেশ করা উচিত। আধা চা চামচের একটু বেশি লাগাতে পারেন। সর্বোপরি, এই মশলাটির একটি শক্তিশালী সুবাস থাকা সত্ত্বেও, এটি মাংসের স্বাদ নষ্ট করবে না।

6. থাইম (থাইম)।

এই এশিয়ান মশলাটি প্রায়শই শুকনো আকারে ব্যবহৃত হয়। থাইম পুরোপুরি সালাদ, উদ্ভিজ্জ এবং মাংসের খাবারের পরিপূরক। প্রাচীন গ্রীসে, সাহস এবং সাহসিকতা জাগানোর জন্য স্নানের সময় এটি জলে যোগ করা হয়েছিল। আধুনিক সময়ের হিসাবে, এই মশলার দুই বা তিন চিমটি এক কেজি সজ্জার জন্য যথেষ্ট। প্রথমে আপনার আঙ্গুল দিয়ে থাইম হালকাভাবে ঘষুন।

7. জিরা (জরা/জিরা)।

এই মশলাটি পাঁচ হাজার বছরেরও বেশি সময় ধরে রান্নায় ব্যবহার করা হয়েছে, যা নিঃসন্দেহে এটিকে শুধুমাত্র ইতিবাচক দিক দিয়ে চিহ্নিত করে। পূর্বে, এটির ওজন সোনায় মূল্যবান ছিল এবং মিশরীয় পিরামিডের অন্য যেকোনো গহনার চেয়ে বেশি রাখা হয়েছিল। আজ, সবাই এই মশলাটির সাথে "ব্যক্তিগতভাবে পরিচিত" নয়। জিরাকে ক্যারাওয়ে বীজ বা ডিলের সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়। বিশ্বাস করুন, এটি একই জিনিস নয়। তাছাড়া, এই সিজনিং একে অপরকে প্রতিস্থাপন করতে পারে না।

আমি কত রাখা উচিত? বারবিকিউর জন্য মাংস মেরিনেট করতে, আধা চা-চামচের একটু কম এবং একটি মর্টারে আধা কেজি নিন। এই মশলাটির একটি খুব নির্দিষ্ট স্বাদ রয়েছে, তাই আপনার এটির সাথে খুব বেশি দূরে থাকা উচিত নয়।

8. লাল মরিচ (পাপরিকা)।

লাল মরিচ সর্বত্র ব্যবহৃত হয়। ভাজা হলে এটি একটি সুন্দর রঙ দেয় এবং স্বাদ বাড়ায়। মাংসের থালা. আপনি একটি পূর্ণ চা চামচ লাগাতে পারেন, কিন্তু একটি স্লাইড ছাড়া। আপনার থালা আরো মশলা এবং expressiveness যোগ করতে চান? আপনার পেপারিকা যোগ করা উচিত নয়, কারণ এটি একটি তিক্ত স্বাদ দিতে পারে।

আপনি যদি সত্যিই চান, আপনি রসুনের একটি লবঙ্গ বা একটি শুঁটি যোগ করতে পারেন ঝাল মরিচ. যাইহোক, এটা বোঝা উচিত যে এই ধরনের মশলা মাংসের প্রাকৃতিক স্বাদ সম্পূর্ণরূপে ব্যাহত করতে পারে।

9. পুদিনা।

পেপারমিন্ট রান্নায়, ওষুধে এবং মিছরি উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়। তবে খুব কমই কেউ বারবিকিউর জন্য মাংস মেরিনেট করতে এটি ব্যবহার করে। কিন্তু নিরর্থক। এই মশলা সম্পর্কে আপনার এত পক্ষপাতদুষ্ট হওয়া উচিত নয়। তারা থালাটিতে তীব্রতা যোগ করবে এবং এর সুবাসের উপর জোর দেবে। তবে আপনার ভয় পাওয়া উচিত নয় যে পুদিনা মাংসের স্বাদ এবং গন্ধে বাধা দেবে, কারণ আপনি এটি থেকে কমপোট রান্না করবেন না। নির্দ্বিধায় আধা চা চামচ শুকনো ভেষজ যোগ করুন।

10. তেজপাতা।

এই মশলাটির কোনও পরিচয়ের প্রয়োজন নেই এবং এটি ছাড়া বারবিকিউ রান্না করা কেবল ক্ষমার অযোগ্য। ভাজার কয়েক ঘন্টা আগে কয়েকটি পাতা যোগ করুন। এমনকি আপনি এটি সামান্য ভাঙ্গতে পারেন। তেজপাতা স্বাদের সাদৃশ্য তৈরি করবে এবং সিজনিংয়ের তোড়া পরিপূরক করবে। এটি ছাড়া, "কিছু" অনুপস্থিত হবে। বিশ্বাস করবেন না? আপনি আপনার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে এটি যাচাই করতে পারেন।

11. সূর্যমুখী তেল।

নিশ্চয়ই আপনি প্রায়ই ভাবছেন কিভাবে বারবিকিউর জন্য মাংস মেরিনেট করবেন? ম্যারিনেডে 5 - 6 টেবিল চামচ সূর্যমুখী তেল যোগ করুন। অবিকল সূর্যমুখী, জলপাই নয়। তারপর মাংস হালকাভাবে নাড়ুন। এটা প্রয়োজনীয় যে এটি প্রতিটি টুকরা তেল দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। খুব সাবধানে মেশান, এমনকি আলতো করে।

কেন এটা প্রয়োজন? সূর্যমুখীর তেল? এটি ভাজার সময় কাবাবকে জ্বলতে বাধা দেবে। যাইহোক, আপনার এটি অত্যধিক করা উচিত নয়, অন্যথায় যারা কাবাব খান তাদের পরের দিন সকালে গ্যাগ রিফ্লেক্স তৈরি হতে পারে। কথাটা যতই তুচ্ছ মনে হোক না কেন।

কর্মের সঠিক ক্রমটি মনে রাখা মূল্যবান। সব সিজনিং পরে তেল যোগ করুন। এবং সমস্ত মশলা মিশ্রিত এবং সমানভাবে মাংসের টুকরোগুলির উপর বিতরণ করার পরেই।

কিভাবে শীশ কাবাবের জন্য মাংস মেরিনেট করবেন এবং শুয়োরের মাংস, মুরগি বা অন্য কোন মাংস থেকে সরস কাবাব পাবেন? ভাল, অবশ্যই, marinade লেবু যোগ করুন। এবং অবাক হবেন না।

সুতরাং, আসুন মাংসের মধ্যে সিজনিং এবং মশলাগুলির সম্পূর্ণ বর্ণিত তালিকা রাখি, সবকিছু মিশ্রিত করি এবং সকাল পর্যন্ত "সিমার" করতে ছেড়ে দিন। মাংসের উপর ওজন রেখে কিছু ঠান্ডা জায়গায় রাখি। আপনি এটি কেবল টেবিলের নীচে রাখতে পারেন। সকালে, এই সমস্ত গন্ধযুক্ত ভর মিশ্রিত করুন এবং অর্ধেক লেবুর রস যোগ করুন। এই ক্ষেত্রে, কাবাব নাড়া না দিয়ে ধীরে ধীরে রসটি চেপে নিতে হবে। যদি খাঁটি লেবুর রস "আনকোটেড" মাংসে পড়ে তবে ফলাফল হবে বিপর্যয়কর। মাংস অবিলম্বে "খুঁজের মত উঠে দাঁড়াবে।" আপনি যদি ভিনেগার যোগ করেন তবে একই কথা।

মনে রাখবেন আপনি ইতিমধ্যে ভাজা কাবাবের উপর ভিনেগার ঢেলে দিতে পারেন। এটি marinade যোগ করা উচিত নয়। যদিও এটা সবার রুচির ব্যাপার।

13. ডালিম।

ঠিক আছে, আমাদের মেরিনেডের চূড়ান্ত জ্যা হবে প্রাকৃতিক ডালিমের রস। এটি অবশ্যই ভাজা মাংসে কমনীয়তা, স্বাদ এবং তীব্রতা যোগ করবে। সে হয়ে যাবে গোপন উপাদানআপনার রেসিপি এবং পুরোপুরি মাংস পরিপূরক হবে.

অবশ্যই, গ্রীষ্মে আপনি দোকানে তাজা ডালিম খুঁজে পাবেন না। কিন্তু ডালিমের জুস কিনতে আপনার কোনো সমস্যা হবে না। এটি লক্ষণীয় যে বেশিরভাগ তথাকথিত "রস" তে এক গ্রামও আসল ডালিম থাকে না। অতএব, আমরা পতনের জন্য এই পরীক্ষাটি সংরক্ষণ করার পরামর্শ দিই। কিন্তু এটা সবার পছন্দ।

কতক্ষণ মাংস ম্যারিনেট করতে হবে

আচ্ছা, এখন আপনি জানেন কিভাবে শুয়োরের মাংস, মুরগি বা... মাংসের ধরণটি খুব বেশি গুরুত্বপূর্ণ নয়, প্রধান জিনিসটি কর্মের নির্দিষ্ট ক্রম মেনে চলা। এটিই একমাত্র উপায় যা আপনি একটি আসল কাবাব রান্না করতে পারেন।

সুতরাং, সবকিছু আবার সূক্ষ্মভাবে মিশ্রিত করুন এবং শক্তভাবে ঢেকে দিন। এটি করার জন্য, ব্যাসের সাথে ফিট করে এমন একটি প্লেট নিন এবং উপরে একটি ওজন রাখুন। আমরা মনে রাখি যে কোন অবস্থাতেই আপনার শিশ কাবাবকে অ্যালুমিনিয়াম প্যানে ম্যারিনেট করা উচিত নয় বা একই উপাদান দিয়ে তৈরি প্লেট দিয়ে ঢেকে রাখা উচিত নয়। বিশেষত এই জাতীয় ক্ষেত্রে, আপনি একটি "কাঠের" প্লেট তৈরি করতে পারেন এবং এটি ক্রমাগত ব্যবহার করতে পারেন। এবং যাতে এটি বিদেশী গন্ধ শোষণ না করে এবং সময়ের সাথে সাথে খারাপ না হয়, আমরা এটি একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রাখি। সবকিছু মেরিনেট করার পরে, আমরা কেবল এটিকে ব্যাগ থেকে বের করে পরের বার পর্যন্ত স্টোরেজের জন্য রেখে দিই।

আমরা আরও কয়েক ঘন্টার জন্য মাংস লোডের মধ্যে রাখি। আপনার এটি রেফ্রিজারেটরে রাখার দরকার নেই, আপনি কেবল এটি টেবিলে রেখে দিতে পারেন। আসুন অপেক্ষা করি যতক্ষণ না সমস্ত উপাদান তাদের কাজ করে।

যাইহোক, আমরা মনে রাখবেন যে যদি মাংস তাজা ব্যবহার করা হয়, তাহলে একটি দিন marinating জন্য যথেষ্ট। মাংস বয়স্ক হলে আপনি কিভাবে বলতে পারেন? আপনি যখন skewers উপর টুকরা রাখুন, আপনি এটি ছিদ্র করা কত সহজ এবং তাদের থেকে আসে যে স্বাদ লক্ষ্য করবেন. এই লক্ষণগুলি ভাজার জন্য প্রস্তুতি নিশ্চিত করবে।

উপরন্তু, নরম এবং সঠিক মাংস সবসময় খারাপ এবং অনুপযুক্ত মাংস থেকে পার্থক্য করা সহজ। মনে রাখবেন, টুকরোগুলি কোনও জল বা দ্রবণে ভাসবে না এবং বিশেষত মেয়োনিজে নয়। চিরতরে এই জাতীয় পদ্ধতিগুলি ভুলে যান

সুস্বাদু কাবাবের প্রধান রহস্য হল তাজা মাংস এবং সঠিক মেরিনেট প্রযুক্তি। সর্বদা এটি মনে রাখবেন, এবং আপনাকে মেয়োনিজ এবং অন্যান্য "তরল" উপাদানগুলির সাথে মাংসের "গন্ধ" নিমজ্জিত করতে হবে না।

আলাদাভাবে, আমি আবার পেঁয়াজ সম্পর্কে কথা বলতে চাই। নান্দনিক সংস্কৃতি খাওয়ার প্রক্রিয়াতেও উপস্থিত থাকতে হবে। কিভাবে সঠিকভাবে কাবাব খেতে? এটি অবশ্যই রসালো পেঁয়াজের আংটির সাথে খেতে হবে। এবং কাঠ বা বর্জ্য বিট সঙ্গে না. এবং সুন্দরভাবে রিং মধ্যে কাটা. একটি পেঁয়াজের আংটি, এক টুকরো কালো রুটি এবং একটি কাবাব নিন। খাবারের চেয়েও সুস্বাদুপুরো পৃথিবীতে না।

তাজা পেঁয়াজ পছন্দ করেন না? টেবিল ভিনেগার দিয়ে হালকাভাবে ছিটিয়ে দিন এবং স্বাদমতো গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। আপনি যদি পেঁয়াজে প্রচুর তিক্ততা খেয়ে থাকেন তবে স্লাইস করা রিংগুলি চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলুন। ঠান্ডা পানিএবং একটি তোয়ালে দিয়ে তাদের শুকিয়ে নিন। বরফের জল কেবল সমস্ত বিষাক্ত তিক্ততা ধুয়ে ফেলবে না, তবে পেঁয়াজকে একটি মনোরম মিষ্টিও দেবে।

কিভাবে একটি গ্রিল প্রস্তুত

এবার গ্রিলের দিকে আসা যাক। এটি নির্দিষ্ট পরামিতি পূরণ করতে হবে। প্রথমত, গ্রিলটি অবশ্যই লোহা বা স্টেইনলেস স্টিলের তৈরি হতে হবে। এটি অবশ্যই মোটামুটি পুরু দেয়াল থাকতে হবে। সব পরে, শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে তাপ জমা হবে এবং, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, অব্যাহত থাকবে। তদনুসারে, ভাল মানের বাইরের টুকরা ভাজা হবে।

অবশ্যই, ইট, বেসিন বা ঝুলন্ত চেইন উপর ভাজা একটি শেষ অবলম্বন হিসাবে কাজ করবে। কিন্তু আমরা বাস্তব, পাকা কাবাব সম্পর্কে কথা বলছি, যা তাড়াহুড়ো এবং অনুরূপ অযৌক্তিকতা সহ্য করে না। এখানে ।

এর দৈর্ঘ্য প্রায় 60 সেমি, প্রস্থ - প্রায় 25, গ্রিল থেকে উচ্চতা - 15. অনেক বাড়িতে তৈরি বারবিকিউগুলির প্রধান ভুল হল একটি গর্ত নীচে। গ্রিলের উপর প্রচুর সংখ্যক গর্ত থাকা উচিত নয়। যদি আপনার এই মত দেখায়, তাহলে ভাজার আগে এটি নীচে রাখুন। অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল, এবং উপরে কয়লা রাখুন। তারপর প্রান্ত বরাবর গর্ত খোঁচা এবং আপনি একটি বাস্তব গ্রিল মত দেখতে হবে কি বুঝতে হবে.

আদর্শভাবে, গ্রিলের নীচের মাত্র এক চতুর্থাংশটি ঝাঁঝরির মতো দেখতে হবে। এবং নীচের বাকি অংশ শক্ত হওয়া উচিত এবং শুধুমাত্র পাশে গর্ত থাকতে হবে। তাহলে ভাজার সময় মাংস পুড়ে যাবে না। এটি সমানভাবে রান্না করবে এবং বাদামী হবে। শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে কাবাব আগুনের নিচে জ্বলে ওঠা থেকে রক্ষা পাবে এবং একটি পোড়া কালো ভূত্বক দিয়ে ঢেকে দেওয়া হবে না। মাংস গরম করে আগুনে ভাজা হবে। রস বের হবে এবং ভাজার পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে এটি থেকে ফোঁটা ফোঁটা করবে, পুরো প্রক্রিয়াটিকে একটি বিশেষ সুগন্ধ দেবে।

এমনকি আপনার শিশ কাবাবে মিনারেল ওয়াটার ঢালার কথা ভাববেন না। অবশ্যই, যদি না আপনি ভেজানো মাংস পেতে চান। এখানে অতিরিক্ত আর্দ্রতার প্রয়োজন নেই। এটা শুধু মনে হয় কিছু অনুপস্থিত. আপনার পরীক্ষা করার ইচ্ছাকে দমন করুন এবং চেষ্টা করার জন্য প্রথম অংশটি নেওয়ার পরে, আপনি বুঝতে পারবেন যে শুয়োরের মাংস কাবাব কতটা সরস।

আপনি যদি ক্রমাগত ছোট কোম্পানিতে আউটিং বা গেট-টুগেদারের জন্য একটি ছোট ব্যবহার করেন, তবে এই ক্ষেত্রেও, এর নীচে "পরিমার্জন" করার দিকে মনোযোগ দিন। যদি এর শক্ত নীচে কোনও পাশের গর্ত না থাকে তবে এই বিন্দুটি অবশ্যই সংশোধন করতে হবে। অন্যথায়, আপনার থালা 100% পুরোপুরি রান্না করা হবে না। প্রতি পাঁচ সেন্টিমিটারে গর্ত করুন। আমরা আবার জোর দিই - এটি প্রয়োজনীয়, আপনার গ্রিল কি আকারের হোক না কেন।

শিশ কাবাব কিভাবে এবং কতটা ভাজবেন

এখন ভাজা সম্পর্কে। Skewers শুধুমাত্র ভাল তাপ আছে আউট পাড়া উচিত. তারা পর্যায়ক্রমে চালু করা প্রয়োজন. সর্বদা নিশ্চিত করুন যে আগুন জ্বলে উঠবে না এবং টুকরোগুলি ছড়িয়ে দিন। কয়লাগুলি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পুড়ে না যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, ছাই ঝেড়ে ফেলুন এবং কেবল তখনই এই সত্যিকারের শিল্পে এগিয়ে যান - ভাজা। আপনি যদি সঠিক ছিদ্র দিয়ে তৈরি গ্রিলের উপর কাবাব গ্রিল করেন, তবে মাংস থেকে রস কয়লার উপর পড়লে তা জ্বলবে না। ভাজা এবং গোলাপী মাংস আপনার মুখে গলে যায়, আপনি যখন আপনার কাবাবটি সঠিক গ্রিলের উপর এবং সঠিক প্রস্তুতির পরে ভাজবেন তখন আপনি এটি বুঝতে পারবেন।

ভেড়ার বাচ্চার কথা বলি। আপনি এটা ঠিক কিভাবে জানেন. কিন্তু যে সব হয় না। এটি ভাজার সময় অত্যন্ত সতর্কতা অবলম্বন করুন। আগুনে শুকানো সহজ। একটি রসালো থালা তাত্ক্ষণিকভাবে শুকনো এবং রুক্ষ বলেতে পরিণত হতে পারে। তাজা ভেড়ার শিশ কাবাব খুব দ্রুত প্রস্তুত হয়। ভাল তাপ 5-10 মিনিট যথেষ্ট। অনেক মানুষ থেকে রস বিভ্রান্ত ভাজা মাংসরক্ত দিয়ে, এবং তারা সবকিছু পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ভাজতে চায়, যদিও স্কভারের মাংস ইতিমধ্যে প্রস্তুত। সবকিছু পরিমিত রাখুন। সন্দেহ হলে, পরীক্ষা করার জন্য অন্য টুকরা সরান।

এমন একটা ঐতিহ্য আছে। যখন কয়লা জ্বালানো হয়, তারা একটি একক কাঠি ভাজতে থাকে, যাতে বলতে হয় "পরীক্ষার জন্য"। এটি আপনাকে কাবাবের গুণমান মূল্যায়ন করতে এবং এটি ভাজা হওয়ার সময় রেকর্ড করতে দেয়। উপরন্তু, এইভাবে, অনেকে তাদের অতিথিদের জ্বালাতন করে যাতে তারা অধৈর্য এবং পরবর্তী প্রতিটি খেলার প্রত্যাশায় জ্বলে ওঠে।

আপনার অতিথিদের অবাক করুন, এই রেসিপিটি ব্যবহার করে তাদের শিশ কাবাব অফার করুন এবং আপনি আপনার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে দেখতে পাবেন যে এটি এবং আপনিও চিরকালের জন্য টমেটো, মেয়োনিজ এবং অন্যান্য পরীক্ষামূলক জিনিসগুলিতে কীভাবে ম্যারিনেট করতে হয় তা ভুলে যাবেন।

Skewers

এখন সব মনোযোগ skewers উপর. 37 সেন্টিমিটার পর্যন্ত মোট দৈর্ঘ্য সহ ছোটগুলি বেছে নিন। আপনি যদি মিটার-লম্বা স্ক্যুয়ার ব্যবহার করেন তবে আপনার অতিথিরা একটি ঠান্ডা থালা খাবেন। সর্বোপরি, যখন তারা লাঠির অন্তত অর্ধেক পর্যন্ত পৌঁছাবে, তখন সবকিছু ঠান্ডা হয়ে যাবে। এছাড়াও, এটি পরিচালনা করা অসুবিধাজনক; আপনাকে ক্রমাগত সতর্ক থাকতে হবে যে আপনার পাশে বসা ব্যক্তিটিকে স্পর্শ করবেন না। এমনকি যদি আপনার ছোট skewers আছে, শুধু তাদের আরো ব্যবহার করুন.

এই ক্ষেত্রে, skewers এর বেধ প্রায় 2 মিমি হওয়া উচিত, এবং তাদের প্রস্থ 7 এর বেশি হওয়া উচিত নয়। এর জন্য আমার কথাই ধরুন, আপনি যদি যথাক্রমে 3 বাই 8 মিমি পরামিতি সহ একটি skewer নেন, তাহলে টুকরা করা কঠিন হবে। অপসারণ। কিন্তু যদি এটি 1.5 বাই 6 মিমি হয়, তবে স্ক্যুয়ারটি খুব নমনীয় হবে এবং ভাজার প্রক্রিয়ার সময় টুকরোগুলি স্ক্রোল করা শুরু করবে।

তাদের সংখ্যাও অনেক গুরুত্বপূর্ণ। সুতরাং, আপনার যদি শুধুমাত্র 20 টি স্কিভার থাকে, তাহলে বন্ধুদের আমন্ত্রণ জানানোর কোন মানে নেই। সর্বোত্তম সংখ্যা প্রায় একশ। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, নান্দনিকতা সবকিছু উপস্থিত হওয়া উচিত। অবশ্যই, অনেক লোক বিশ্বাস করে যে মাংসকে গ্রিলের বাইরে skewered করা উচিত। কিন্তু আমরা মাছি এবং অন্যান্য পোকামাকড় কোথায় রাখা উচিত? এছাড়াও, আপনি আপনার অতিথিদের হাত থেকে চপস্টিকগুলি আরও স্ট্রিং করার জন্য টানবেন না?

কাবাব মেরিনেট করা উচিত এবং বাড়িতে skewered. এটি ধৈর্য সহকারে এবং ধীরে ধীরে করা উচিত। সব পরে, টুকরা ভাজার সময় স্ক্রোল করা উচিত নয়। এবং আরও তাই - কয়লা নিচে ঝুলন্ত। নিজেকে একটি নিয়ম করুন - আগাম মাংস উপর করা এবং skewers নেভিগেশন প্রকৃতি আপনার সাথে এটি নিয়ে যান। আরেকটা জিনিস। উপরে বর্ণিত হিসাবে আপনি সঠিকভাবে টুকরা কাটা, তারপর তাদের করা সহজ হবে। এমনকি সবচেয়ে অনভিজ্ঞ এখানে মানিয়ে নিতে পারে।

খাদ্য সংস্কৃতি মানে শিশ কাবাব একটি skewer থেকে খাওয়া হয়। অতএব, আপনার এটিতে পাঁচ বা ছয় টুকরার বেশি স্ট্রিং করা উচিত নয়। সর্বোপরি, একটি তাজা এবং গরম কাবাব উপভোগ করা অনেক বেশি আনন্দদায়ক, যেটি ইতিমধ্যেই ঠাণ্ডা হয়ে গেছে এবং পরিপূর্ণ হয়ে গেছে এমন একটি খাওয়ার চেয়ে, যেটি কেবল গরম। এছাড়া সবাই আলাদাভাবে খায়। আপনার অতিথি অন্য লাঠি নিতে বিব্রত হতে পারে, কারণ তিনি নিশ্চিত হবেন না যে তিনি সমস্ত মাংস খেতে পারবেন।

এবং অবশেষে, আরও একটি গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্ট। টেবিল থেকে দূরে গ্রিল ইনস্টল করবেন না। অন্যথায়, আপনি ক্রমাগত যোগাযোগের দ্বারা বিভ্রান্ত হবেন এবং থালা পোড়াতে পারেন। অতিথিদের গ্রিলের চারপাশে হাঁটা বা পদদলিত করা উচিত নয়। তাদের টেবিলে বসুন এবং নিজেকে ভাজতে শুরু করুন। এইভাবে আপনি কোম্পানিতে থাকবেন এবং সেই মুহূর্তটি ধরতে সক্ষম হবেন যখন আপনার একটি নতুন ব্যাচ ভাজা শুরু করা উচিত। সর্বোপরি, শিশ কাবাবের প্রধান নিয়ম হল এটি শুধুমাত্র তাপ থেকে সরিয়ে খাওয়া উচিত।

অনেক লোক একবারে সবকিছু ভাজতে পছন্দ করে এবং তারপরে টেবিলে একটি স্তূপে রেখে দেয়। এই ক্ষেত্রে, নীচের সারিটি যখন তারা এটিতে পৌঁছাবে ততক্ষণে এটি লক্ষণীয়ভাবে শীতল হবে। আপনি যদি আপনার অতিথিদের বারবিকিউতে আমন্ত্রণ জানান, তবে এটি প্রধান থালা হওয়া উচিত, গৌণ নয়। এটি শুধুমাত্র গরম এবং রসালো পরিবেশন করা উচিত।

অবশ্যই, আপনি স্ন্যাকস ছাড়া করতে পারবেন না। তবে তাদের সাথে খুব বেশি দূরে চলে যাবেন না। পেঁয়াজ রিং, কালো রুটি, আচার শসা এবং টমেটো, মিষ্টি মরিচ, জলপাই এবং, অবশ্যই, উচ্চ মানের অ্যালকোহল মধ্যে কাটা। এই যে সেদিন টেবিলে থাকা উচিত। মান্টি এবং পিলাফ সম্পর্কে একবার এবং সবের জন্য ভুলে যান, এবং আরও বেশি ক্যাসারোল এবং পাই সম্পর্কে। এই দিনে, প্রথম স্থানে বারবিকিউ করা উচিত, পিরিয়ড।

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত একটি কাবাব দিয়ে আপনার প্রিয়জন এবং বন্ধুদের আনন্দিত করুন, এবং বিশ্বাস করুন, আপনারা কেউই মেয়োনিজ, মিনারেল ওয়াটার এবং অন্যান্য জিনিসের উপর ভিত্তি করে সব ধরণের বিস্ময়কর সমাধান দিয়ে মাংস মেরিনেট করবেন না। একবার আপনি উপরে উল্লিখিত সিজনিং এবং মশলা দিয়ে একটি থালা চেষ্টা করে দেখুন, আপনি এটি প্রস্তুত করার অন্যান্য পদ্ধতিগুলি চিরতরে ভুলে যাবেন।

অবশ্যই, সবকিছু সঠিকভাবে করতে এবং চমৎকার ফলাফল অর্জন করতে, অনুশীলন প্রয়োজন। এবং এমনকি যদি প্রথমবার আপনার জন্য কিছু কাজ না করে, তবে ভবিষ্যতে সবকিছু আরও ভাল এবং আরও ভাল হবে।

উপসংহারে, স্ট্যালিক খানকিশিয়েভ কীভাবে এই আশ্চর্যজনক খাবারটি প্রস্তুত করার গোপনীয়তাগুলি ভাগ করে নেয় তা দেখতে ক্ষতি হবে না।

প্রত্যেকেই উষ্ণ আবহাওয়ায় বাইরে যেতে, আগুন তৈরি করতে এবং মাংস গ্রিল করতে পছন্দ করে, তবে কীভাবে রসালো বারবিকিউ তৈরি করতে হয় তা সবাই জানে না। সব পরে, এই থালা প্রস্তুত একটি বাস্তব শিল্প যে শুধুমাত্র কয়েক মাস্টার। নরম কিছু পেতে এবং শুধু কয়লার উপর ভাজতে হবে না, আপনাকে প্রথমে সঠিক প্রধান উপাদানটি বেছে নিতে হবে এবং এটি ম্যারিনেট করতে হবে। সমস্ত সূক্ষ্মতা পর্যবেক্ষণ করা হলেই কাবাবটি সত্যিই সুস্বাদু হয়ে উঠবে, যা সরাসরি পণ্যের পছন্দের উপর নির্ভর করে।

গরুর মাংসের শিশ কাবাব

একটি শালীন গরুর মাংসের থালা রান্না করা এত সহজ নয়। এমনকি প্রতিটি অভিজ্ঞ শেফও এই মাংস থেকে কীভাবে রসালো কাবাব তৈরি করবেন তা বলতে পারবেন না। সবচেয়ে ন্যূনতম লঙ্ঘন মধ্যে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াএই সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে শেষ পর্যন্ত মাংসটি ব্যবহারিকভাবে চিবানো যায় না, এটি খুব ঘন এবং প্রায় স্বাদহীন হয়ে যায়। আপনি যদি সবচেয়ে মজাদার মাংসকে সঠিকভাবে প্রস্তুত এবং ম্যারিনেট করে রসালো গরুর কাবাব তৈরি করতে জানেন তবেই আপনি এই ধরনের পরিণতি এড়াতে পারেন।

রান্নার গোপনীয়তা

তৈরির জন্য সুস্বাদু থালাআপনার মৌলিক নিয়ম মেনে চলতে হবে। তাদের ধন্যবাদ, মুদির জন্য অর্থ এবং রান্নার জন্য সময় ভালভাবে ব্যয় হবে। মৌলিক নিয়মগুলির মধ্যে:

1. বেশিরভাগ রাঁধুনি ফাইবার নরম করার জন্য ভিনেগারে মাংসকে ভিজিয়ে রাখে। টুকরাগুলিকে সমানভাবে প্রক্রিয়া করার জন্য পণ্যের কয়েক টেবিল চামচ যথেষ্ট হবে না, তাই 2:1 অনুপাতে সেদ্ধ জল এবং ভিনেগার নেওয়া ভাল। এই সমাধানের জন্য ধন্যবাদ, অ্যাসিড সমানভাবে বিতরণ করা হবে, এবং সমাপ্ত কাবাবের টেক্সচার আনন্দদায়ক এবং অভিন্ন হয়ে উঠবে।
2. প্রায়শই, লোকেরা কেফির, সাধারণ মশলা বা থেকে ঐতিহ্যগত marinades প্রস্তুত টমেটো সস, কিন্তু বাস্তবে তারা গ্যারান্টি দিতে পারে না যে চূড়ান্ত পণ্যটি কোমল এবং সরস হবে। এই ধরনের পরীক্ষা শুধুমাত্র তরুণ মাংসের ক্ষেত্রে উপযুক্ত হবে। এটি নিরাপদে খেলতে, আপনার ভিনেগার, রেড ওয়াইন বা সাইট্রিক অ্যাসিডের উপর ভিত্তি করে মেরিনেড ব্যবহার করা উচিত।
3. গরুর মাংস নিজেই নরম মাংস, যার স্বাদ সহজেই মশলা দ্বারা অভিভূত হতে পারে। অতএব, কীভাবে কাবাব নরম এবং সরস করা যায় এই প্রশ্নের উত্তর দেওয়ার সময়, আপনার অবিলম্বে এই সংক্ষিপ্ততার দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। গরুর মাংসের ক্ষেত্রে, সুগন্ধযুক্ত ভেষজ দিয়ে যে কোনও মশলা প্রতিস্থাপন করা ভাল।
4. শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার মাংস কাটার সময়, আপনাকে খুব সতর্ক হতে হবে না, তবে আপনি গরুর মাংস দিয়ে তা করতে পারবেন না। এটি অবশ্যই তীক্ষ্ণতম ছুরি দিয়ে কাটা উচিত, যা তন্তুগুলির টেক্সচার নষ্ট করে না, যা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এবং আপনি একসাথে ভাঁজ করা ম্যাচবক্সের জোড়া ব্যবহার করে টুকরোগুলির সবচেয়ে অনুকূল আকার নির্ধারণ করতে পারেন।
5. মেরিনেডে মাংস রাখার আদর্শ সময় 5 থেকে 8 ঘন্টা। যদি পণ্যটি এই সময়ের বেশি সময় ধরে রাখা হয় তবে এটি খুব মনোরম টক স্বাদ অর্জন করবে।
6. গোলমরিচ এবং লবণ কোন অবস্থাতেই মেরিনেটে যোগ করা হয় না, কারণ এগুলি অবশ্যই মাংসের টুকরোগুলিতে ঘষতে হবে। এছাড়াও, অনেক নবীন রাঁধুনি ভাবছেন কীভাবে কাবাবকে এর স্বাদ বাড়িয়ে রসালো করা যায়। উত্তরটি সহজ - আপনাকে ব্যবহার করতে হবে আপেল সিডার ভিনেগার, লেবুর রস বা ওয়াইন।
7. রান্না করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে গরুর মাংস কাবাব, কোনো অবস্থাতেই হিমায়িত মাংস ব্যবহার করা উচিত নয়। এই জাতীয় পণ্য কোনও উপায়ে সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত করা যায় না।

গরুর মাংস শিশ কাবাব জন্য marinades

উপরে তালিকাভুক্ত নিয়মগুলি অনুসরণ করে, আপনি ইতিমধ্যেই জানেন কিভাবে একটি রসালো গরুর মাংসের কাবাব তৈরি করতে হয়, তবে আপনি যদি সৃজনশীলভাবে মেরিনেডের প্রস্তুতির সাথে যোগাযোগ করেন তবে এই থালাটি এর রসালোতা, সুবাস এবং স্নিগ্ধতার সাথে আপনাকে আরও বেশি আনন্দিত করতে পারে। অনেক পদ্ধতি আছে, কিন্তু সেগুলি সবই নবীন বাবুর্চিদের জন্য উপলব্ধ নয়। যদিও বোধগম্য এবং সহজ রেসিপিএছাড়াও বেশ কয়েকটি আছে:

1. অ্যাসিটিক। রসালো কাবাব কীভাবে তৈরি করা যায় সে সম্পর্কে আপনি যখন প্রায়শই প্রকৃতিতে যান এমন লোকদের জিজ্ঞাসা করলে, আপনি অবিলম্বে উত্তরটি শুনতে পারেন: "মাংসকে ভিনেগারে মেরিনেট করুন।" প্রকৃতপক্ষে, এই পদ্ধতিটি সবার কাছে সবচেয়ে সাধারণ এবং প্রিয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে সহজ। 2 কেজি মাংসের জন্য আপনাকে 5 টি পেঁয়াজ, লাল এবং কালো মরিচ (প্রতিটি এক চা চামচ), লবণ এবং 3 টেবিল চামচ ভিনেগার নিতে হবে। গরুর মাংস অবশ্যই বড় টুকরো করে কাটতে হবে, পেটাতে হবে এবং তারপরে অংশে কেটে নিতে হবে। তারপরে তাদের লবণ এবং দুটি মরিচের মিশ্রণ দিয়ে গ্রেট করা উচিত, একটি পাত্রে রাখা উচিত, কাটা পেঁয়াজ দিয়ে ছিটিয়ে, ভিনেগার দিয়ে ছিটিয়ে 5-6 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত। এই জাতীয় মেরিনেড আগে থেকে প্রস্তুত করার এবং এটি রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ এটি লুণ্ঠনের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বাড়িয়ে তুলবে।
2. মদ। প্রায়শই, লোকেরা ভিনেগার ব্যবহার না করে কীভাবে বারবিকিউর জন্য মাংসকে সরস করতে আগ্রহী হয়। অনেকে মনে করেন যে এটি অসম্ভব, কিন্তু আসলে একটি উপায় আছে। মূল উপাদানটির জন্য ধন্যবাদ, ওয়াইন মেরিনেড বারবিকিউ প্রেমীদের আগের "ভিনেগার" সংস্করণের চেয়েও বেশি খুশি করে। 2 কেজি মাংসের জন্য আপনাকে 3 টি বড় পেঁয়াজ নিতে হবে, এক চা চামচের বেশি নয় প্রোভেনকাল ভেষজ, এক গ্লাস শুকনো লাল ওয়াইন এবং লবণ। প্রথম ধাপ হল মোটা কাটা পেঁয়াজের সাথে মাংস একত্রিত করা, এবং তারপর আপনার হাত দিয়ে মেশান। এর পরে, আপনাকে অবশিষ্ট উপাদানগুলি যোগ করতে হবে (মদ শেষ) এবং আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন। এর পরে, ভবিষ্যতের কাবাব সহ ধারকটি 8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।
3. বহিরাগত। দুটি পূর্ববর্তী রেসিপি প্রাচীনকাল থেকেই মানুষের কাছে পরিচিত ছিল, তবে কখনও কখনও আপনি বৈচিত্র্য চান, তাই আরও বেশি অভিজ্ঞ শেফতারা জিজ্ঞাসা করে: "আপনি কিভাবে অস্বাভাবিক উপাদান ব্যবহার করে কাবাব নরম এবং সরস করতে পারেন?" প্রথম নজরে, এই রেসিপিটি অনেকের কাছে অদ্ভুত এবং অগ্রহণযোগ্য বলে মনে হতে পারে, তবে প্রকৃতপক্ষে, এটির জন্য ধন্যবাদ, কাবাব একটি নতুন স্বাদ অর্জন করবে এবং শুধুমাত্র বহিরাগত প্রেমীদের মনোযোগ আকর্ষণ করবে না। আবার, 2 কেজি মাংসের জন্য আপনাকে প্রায় 6 টি বড় পেঁয়াজ, কয়েক গ্লাস ঝলমলে জল, 1 কিউই, কালো মরিচ এবং তেজপাতা নিতে হবে। আপনাকে পেঁয়াজের রিং এবং মরিচের সাথে মাংস মিশ্রিত করতে হবে, তারপরে খোসা ছাড়ানো এবং কাটা কিউই ফল যোগ করুন, সোডা যোগ করুন এবং একটি তেজপাতা দিন। এটি অন্তত 3 ঘন্টার জন্য প্রস্তুতি infuse করার সুপারিশ করা হয়।

তালিকাভুক্ত প্রস্তুতির যে কোনওটি বাইরে এবং বাড়িতে উভয়ই ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি লক্ষণীয় যে এমনকি এই জাতীয় মেরিনেড দিয়ে চুলায় মাংস রান্না করার সময়ও এটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য মনে থাকবে।

ভেড়ার কাবাব

আপনি জানেন, ঐতিহ্যবাহী কাবাব ভেড়ার মাংস থেকে তৈরি করা হয়। এই পণ্যটি খুব কৌতুকপূর্ণ নয়, তবে বেশ নির্দিষ্ট। আপনি যদি নিয়মগুলি অনুসরণ করেন তবেই আপনি একটি আদর্শ ফলাফলের উপর নির্ভর করতে পারেন। রান্নার প্রক্রিয়ায় অনেক সূক্ষ্মতা রয়েছে তবে প্রতিটি রান্না তাদের সাথে মানিয়ে নিতে পারে।

কিভাবে একটি পণ্য নির্বাচন করুন

আপনি যদি বারবিকিউকে কীভাবে সরস এবং স্মরণীয় করতে না জানেন তবে প্রথমে মনে রাখবেন যে আপনার এটির জন্য কেবলমাত্র উচ্চ মানের মাংস কেনা উচিত। একটি পণ্য নির্বাচন করার সময়, আপনি সহজ নিয়ম অনুসরণ করতে হবে:

1. আদর্শ মাংস এমন একটি প্রাণী থেকে হবে যার বয়স কয়েক মাসের বেশি নয়। সমাপ্ত হলে, এটি কোমল এবং সরস হবে, এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে, একটি নির্দিষ্ট সুবাস ছাড়া।
2. আপনি যদি প্রাপ্তবয়স্কদের মাংস ব্যবহার করেন তবে আপনার চর্বিযুক্ত সামগ্রীর দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত। এটি 15% এর বেশি হওয়া উচিত নয়, যদিও আপনার এটি সম্পূর্ণরূপে ত্যাগ করা উচিত নয়, কারণ এটিই চর্বি যা কাবাবকে তার রসালোতা এবং ক্ষুধার্ত সুগন্ধ দেয়।
3. মাংসের পৃষ্ঠে বিদ্যমান চর্বিটির রঙ বিশুদ্ধ সাদা বা দুধযুক্ত হওয়া উচিত, তবে হলুদ নয় (যা পণ্যের চিত্তাকর্ষক বয়স নির্দেশ করে)।
4. আপনার হাত থেকে পিছলে যাওয়া বা রক্তপাত হয় এমন পণ্য কেনার পরামর্শ দেওয়া হয় না।
5. শিশ কাবাবের জন্য, আপনি মেরুদণ্ড, পিছনের পা বা টেন্ডারলাইন নিতে পারেন।

সত্যিই উচ্চ মানের মাংস প্রত্যাখ্যানের কারণ হবে না। এটি মনোরম গন্ধ পায়, চর্বিযুক্ত গন্ধ পায় না, তবে কেবল মিষ্টি নোট দিয়ে অবাক করে। পেশাদাররা ঠাণ্ডা মেষশাবক ব্যবহার করার পরামর্শ দেন।

কীভাবে সরস ভেড়ার শিশ কাবাব তৈরি করবেন: ক্লাসিক

আপনি যদি একটি কোমল এবং সুস্বাদু ক্লাসিক কাবাব প্রস্তুত করতে চান তবে আপনাকে প্রতি 1 কেজি মাংসে প্রায় 5টি পেঁয়াজ, এক গ্লাস শুকনো সাদা ওয়াইন, গোলমরিচ, লবণ এবং স্বাদে ভেষজ নিতে হবে। ভবিষ্যতের কাবাবের স্লাইসগুলি পেঁয়াজের রিং, উদ্ভিজ্জ তেল এবং লবণের সাথে মিশ্রিত করা উচিত। তারপর আপনি এই ভর উপর ওয়াইন ঢালা এবং প্রায় 30 মিনিট (মেষশাবক) এবং প্রায় 4 ঘন্টা (প্রাপ্তবয়স্ক প্রাণী) জন্য ছেড়ে প্রয়োজন।

ধাতুর বাটি/প্যানে মাংস ভেজানো, তার ধরন বা মেরিনেটের গঠন নির্বিশেষে নিষিদ্ধ। অন্যথায়, ধাতুটি জারিত হতে শুরু করবে, যার ফলে একটি নষ্ট থালা হবে। কাচ বা প্লাস্টিকের পাত্র ব্যবহার করা ভাল।

অন্যান্য গ্যাস স্টেশন

ছাড়া ক্লাসিক রেসিপি, আপনি marinades জন্য অন্যান্য বিকল্প বিবেচনা করতে পারেন:

1. দই। 1.5 কেজি মাংস থেকে শিশ কাবাব তৈরি করতে আপনাকে এক গ্লাসের চেয়ে একটু বেশি নিতে হবে প্রাকৃতিক দই, প্রায় 5টি পেঁয়াজ, শুকনো তুলসী, পুদিনা, গোলমরিচ এবং লবণ। পেঁয়াজ মোটা করে কেটে পুদিনার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর এই মিশ্রণে মাংস এবং অন্যান্য উপাদান যোগ করুন। আপনার হাত দিয়ে রচনা মিশ্রিত করার পরে, এটি 10-12 ঘন্টার জন্য একটি ঠান্ডা জায়গায় স্থাপন করা আবশ্যক।
2. টমেটো। এক কেজি মাংসের জন্য আপনাকে এক লিটার প্রাকৃতিক টমেটোর রস (কোনও সংযোজন ছাড়াই), 5 টির বেশি পেঁয়াজ, অর্ধেক ধূসর রুটি, সেইসাথে লবণ এবং মশলা নিতে হবে। ভেড়ার টুকরোগুলো কাটা পেঁয়াজ, মশলা দিয়ে মিশিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। তারপরে আপনার হাত দিয়ে লোফ পাল্প পিষে, প্রস্তুতিতে যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান এবং কমপক্ষে 7 ঘন্টা রেখে দিন।

শুয়োরের মাংসের খাবার রান্নার বৈশিষ্ট্য

গুজব রয়েছে যে শুধুমাত্র একজন অভিজ্ঞ বাবুর্চি যিনি ইতিমধ্যে অনেক ধরণের মাংস দেখেছেন এবং তাদের সাথে কীভাবে কাজ করবেন তা জানেন শুয়োরের মাংসের সাথে মোকাবিলা করতে পারেন। কিন্তু কীভাবে একজন অ-পেশাদার রসালো শুয়োরের মাংস কাবাব তৈরি করতে পারেন? সহজে ! শুধুমাত্র এর জন্য আপনাকে সব নিয়ম মেনে চলতে হবে। আসলে, শুকরের মাংস লুণ্ঠন করা খুব কঠিন, কিন্তু নিখুঁত কাবাবএটা করা সহজ নয়।

মাংস নির্বাচন

প্রথম ধাপ হল সঠিক মাংস নির্বাচন করা। এই জন্য কিছু মৌলিক টিপস আছে:

• পণ্যটি কিছুটা ঠান্ডা হওয়া উচিত, তবে হিমায়িত বা বাষ্প করা উচিত নয়, যেহেতু এই ক্ষেত্রে তন্তুগুলির গঠন আলগা হবে;
• ইতিমধ্যে কাটা মাংসে আপনার অর্থ অপচয় করা উচিত নয় - আপনাকে বড় টুকরোগুলিতে মনোযোগ দিতে হবে;
• আপনি যদি গ্রহণ করেন তবে আপনি একটি দুর্দান্ত কাবাব পাবেন শুয়োরের মাংস কটি, কাঁধের ফলক বা হ্যাম;
• মাংস টুকরা চর্বি একটি স্তর থাকতে হবে.

ম্যারিনেট করার নিয়ম

আপনি যদি রসালো শুয়োরের মাংস কাবাব তৈরি করতে না জানেন তবে প্রথমে মাংস মেরিনেট করার প্রাথমিক নিয়মগুলি বুঝুন:

• টুকরোগুলি তাদের রস বজায় রাখার জন্য বড় করা উচিত;
• শুয়োরের মাংসের জন্য, প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ অতিরিক্ত হবে না;
• পণ্যটি শস্য জুড়ে কাটা প্রয়োজন যাতে মাংস ভালভাবে ভাজা হয় এবং ভালভাবে চিবানো যায়;
• মেয়োনিজ এবং উদ্ভিজ্জ তেল কঠোরভাবে marinade জন্য নিষিদ্ধ করা হয়।

অন্যান্য জাতের তুলনায়, এটি দীর্ঘ marinating প্রয়োজন। এর জন্য আদর্শ সময় 10-12 ঘন্টার বেশি।

কিভাবে নরম এবং রসালো শুয়োরের মাংস কাবাব তৈরি করবেন

এই জাতীয় মাংসের জন্য, আপনি সময়-পরীক্ষিত মেরিনেড ব্যবহার করতে পারেন (রেসিপিগুলি 2.5 কেজি মাংসের জন্য তৈরি):

1. টমেটো। আপনাকে ছোট গুচ্ছ ডিল, পার্সলে, একটি পেঁয়াজ, এক চামচ পেপারিকা, দোকান থেকে কেনা কয়েক চামচ নিতে হবে। টমেটো পেস্ট, গোলমরিচ এবং ধনেপাতা। সমস্ত উপাদান চূর্ণ করা আবশ্যক, মাংসের সাথে মিশ্রিত করা, মিশ্রণটি ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং 10 ঘন্টা রেখে দিতে হবে।
2. শ্যাম্পেন ঢালা। আসল মেরিনেডের জন্য আপনাকে এক বোতল শুকনো শ্যাম্পেন, 4-5 পেঁয়াজ এবং মশলা নিতে হবে। পেঁয়াজ মোটা করে কাটা উচিত, শুয়োরের মাংসের সাথে মিশ্রিত করা উচিত, তারপরে মশলা দিয়ে ছিটিয়ে এবং অ্যালকোহল দিয়ে ঢেলে দেওয়া উচিত। এই marinade 10 ঘন্টা জন্য infuse প্রয়োজন, প্রতি 3-4 ঘন্টা এটি stirring.

মুরগির কাবাব

এখন রসালো চিকেন কাবাব বানানো শিখার পালা। এই মাংস সম্পূর্ণরূপে নজিরবিহীন এবং প্রায় সঙ্গে সঙ্গে marinade মধ্যে soaks। মুরগির প্রয়োজনীয় সবকিছু শোষণ করার জন্য মাত্র 30 মিনিটই যথেষ্ট।

মেরিনেডে নিমজ্জিত করার আগে, মাংসটি অবশ্যই ঠান্ডা জলে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, তারপর শুকিয়ে কয়েক টুকরোতে বিভক্ত করতে হবে। এটি শুধুমাত্র পৃথক অংশ (স্তন ফিললেট, উরু, ডানা) ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

অস্বাভাবিক marinade রেসিপি

চিকেন ম্যারিনেট করা যায় আকর্ষণীয় উপায়ে, যা সমস্ত মাংস প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে। নীচের রেসিপিগুলি 2 কেজি পণ্যের জন্য:

1. উদ্ভিজ্জ তেল উপর ভিত্তি করে Marinade। মাংস লবণ দিয়ে মশলা দিয়ে ভেজে নিতে হবে, তারপর এক গ্লাস তেলের এক তৃতীয়াংশ এবং কয়েক টেবিল চামচ ঢেলে দিতে হবে। ওয়াইন ভিনেগার. আপনাকে এক ঘন্টার বেশি সময় ধরে এটির উপর জোর দিতে হবে।
2. বিয়ার বিকল্প। এই ক্ষেত্রে, মাংসের টুকরাগুলিকে 0.5 লিটার আনফিল্টারড বিয়ারে 20 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখা হয়।

উপরের রেসিপিগুলির জন্য ধন্যবাদ, আপনি এখন কীভাবে তৈরি করবেন তা জানেন মুরগির কাবাবসরস, এবং আপনি অনেক প্রচেষ্টা ছাড়াই এটি রান্না করতে পারেন।