আমাদের বোঝাপড়ায়, দই হল একটি ডেজার্ট, একটি সুস্বাদু গাঁজানো দুধের ট্রিট, যা, যদিও, সম্প্রতি সমস্ত শ্রেণীর গ্রাহকদের জন্য উপলব্ধ করা বন্ধ হয়ে গেছে। একই সময়ে, উদাহরণস্বরূপ, গ্রীক বা বুলগেরিয়ানরা সালাদ, ঠান্ডা স্যুপ এবং অন্যান্য খাবারের জন্য ড্রেসিং হিসাবে দই ব্যবহার করে, যেহেতু এই পণ্যটি একটি বেসের মতো: আপনি ফল যোগ করতে পারেন এবং একটি ডেজার্ট তৈরি করতে পারেন এবং যদি এটির আসল আকারে ছেড়ে দেওয়া হয়, এটি টক ক্রিমের ভূমিকা পালন করবে।

ঐতিহ্যগত দই: এটি কী এবং কীভাবে এটি প্রস্তুত করা হয়

দই হল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া সহ দুধের গাঁজন (গাঁজন) এর ফলাফল, যার ফলস্বরূপ পণ্যটি তার ঘনত্ব, রঙ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ পায়। এমনকি চিকিত্সকরা প্রায়শই সেই লোকেদের কাছে এটির পরামর্শ দেন যাদের পেট বা অন্ত্রে কিছু সমস্যা রয়েছে, যেহেতু দই তাদের মাইক্রোফ্লোরাকে স্থিতিশীল করে, বিপাকীয় প্রক্রিয়াকে উন্নত করে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকারিতা উন্নত করে। উপরন্তু, এটি শরীর দ্বারা ভালভাবে শোষিত এবং হজম হয়, তাই এমনকি অ্যালার্জি বা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা সহ যারা দুধ এবং দুগ্ধজাত দ্রব্য গ্রহণে নিষেধাজ্ঞাযুক্ত, তারা কিছু ক্ষেত্রে দই খেতে পারেন। কিন্তু প্রথমত, আপনাকে এখনও এই বিষয়ে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে হবে।

প্রাকৃতিক দইতে প্রিজারভেটিভ, সুইটনার, রঞ্জক, স্বাদ বা স্টেবিলাইজারের আকারে কোনও সংযোজন থাকা উচিত নয় - শুধুমাত্র এই ক্ষেত্রে এটি শরীরের উপর সত্যিকারের উপকারী প্রভাব ফেলতে পারে। তদতিরিক্ত, এটি প্রায় এক মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে, তবে আর নয়, যেহেতু সময়ের সাথে সাথে ভিটামিন এবং লাইভ ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা হ্রাস পায় এবং পণ্যটির কার্যকারিতা সর্বনিম্নে হ্রাস পায়।

কারখানায় তৈরি দই তৈরি করতে, লাইভ গাঁজনযুক্ত দুধের সংস্কৃতি - ব্যাকটেরিয়া (স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস এবং বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাস) - দুধে প্রবেশ করানো হয়, তারপরে গাঁজন শুরু হয়। এই জন্য, প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা প্রদান করা হয় - 45 ডিগ্রী এবং এক্সপোজার প্রায় 10 ঘন্টার মধ্যে। এই সময়ের পরে, ফলস্বরূপ দইকে 5 ডিগ্রিতে ঠান্ডা করা হয় এবং এইভাবে ব্যাকটেরিয়া সংরক্ষণ করা সম্ভব এবং সেই অনুযায়ী, সেরা মানের একটি পণ্য পাওয়া যায়।

দই প্রস্তুতকারকের সাথে এবং ছাড়াই এই প্রক্রিয়াটি আপনার নিজেরাই, বাড়িতে পুনরাবৃত্তি করা সহজ। এই দই স্বাস্থ্যকর কারণ এতে চিনি থাকে না, এবং এটি এমন লোকদের জন্যও অনুমোদিত যারা মিষ্টি ত্যাগ করতে বাধ্য হন ডায়াবেটিস মেলিটাস. গাঁজানো দুধের পণ্য বাড়িতে তৈরিএতে অনেক কম পরিমাণে চর্বি থাকে, তাই এর সাথে পাকা সালাদ এবং খাবারগুলি চিত্রের কোনও ক্ষতি করবে না - বিপরীতে, দই বিপাককে ত্বরান্বিত করে, তাই পরিত্রাণ পাওয়ার প্রক্রিয়া। অতিরিক্ত পাউন্ডদ্রুত এবং শরীরের কোন ক্ষতি ছাড়া যেতে পারেন. এছাড়াও, ঘরে তৈরি দইতে আরও গাঁজনযুক্ত দুধের সংস্কৃতি রয়েছে এবং এর উপযোগিতা উল্লেখযোগ্যভাবে দোকানে কেনার বৈশিষ্ট্যগুলির উপর প্রাধান্য পায়। পরবর্তীতে, পরিবর্তে, অনেকগুলি সংরক্ষণকারী রয়েছে, যা পণ্যটিকে ক্ষতি ছাড়াই কয়েক মাস ধরে সংরক্ষণ করতে দেয়। স্বাদ গুণাবলী, কিন্তু একই সময়ে – স্বাস্থ্য-উন্নতিশীল মানুষের সম্পূর্ণ ক্ষতির সাথে।

দইয়ের জন্য টক ও দুধ

দই তৈরির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ এবং দায়িত্বশীল পর্যায়গুলির মধ্যে একটি হল স্টার্টার সংস্কৃতির অনুসন্ধান এবং নির্বাচন। নিজেই, এটি একটি পদার্থ যা গাঁজন সৃষ্টি করে। সুতরাং, রুটির জন্য স্টার্টার হল খামির, এবং দইয়ের জন্য এটি একটি গাঁজানো দুধের সংস্কৃতি যাতে সমস্ত প্রয়োজনীয় ল্যাকটোব্যাসিলি থাকে। এই স্টার্টারটি তার বিশুদ্ধ আকারে খাওয়া যেতে পারে, এটি শরীরের জন্যও খুব উপকারী: এটি ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সহায়তা করে, ভাইরাসের বিরুদ্ধে সুরক্ষা তৈরি করে, বিশেষত খারাপ আবহাওয়ার সূত্রপাতের সাথে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে উন্নত করে, গতি বিপাক আপ এবং শরীরের ওজন স্বাভাবিক করতে সাহায্য করে।

দই স্টার্টার বিভিন্ন ধরনের আছে:

1. লাইভ অ্যাসিডোফিলিক সংস্কৃতি - তারা প্রদাহজনক প্রক্রিয়া বন্ধ করে, টক্সিন অপসারণ করে, শরীরকে পরিষ্কার করতে সাহায্য করে, উপশম করে ক্ষতিকর দিকঅ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ থেকে, খাবার খাওয়ার পরে ব্যাধিগুলিকে স্বাভাবিক করুন।
2. লাইভ দই সংস্কৃতিগুলি বিফিডোব্যাকটেরিয়াম ব্যাকটেরিয়াগুলির উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়, যা মানুষের শরীরে অবিচ্ছিন্নভাবে পাওয়া যায়, অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে সমর্থন করে, প্রোটিন ভেঙে দেয়, কোলেস্টেরলকে স্বাভাবিক করে তোলে এবং ইমিউনোপ্রোটেকটিভ বৈশিষ্ট্য রয়েছে।
3. লাইভ দই ব্যাকটেরিয়া - এই ধরনের স্টার্টার ডোজ করা হয় এবং বাড়িতে ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত।

প্রয়োজনীয় স্টার্টার একটি নিয়ম হিসাবে বিক্রি হয়, একটি জার জন্য কয়েক লিটার প্রয়োজন সমাপ্ত পণ্য. স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করার জন্য আপনার দোকান থেকে কেনা দই কেনা উচিত নয়, কারণ এতে অনিবার্যভাবে প্যাথোজেনিক জীবাণু থাকে (প্রায়শই ই. কোলাই)। এই ফর্মে, তারা শরীরের জন্য একটি ন্যূনতম ঝুঁকি তৈরি করে, কিন্তু যখন গাঁজন করা হয় তখন তারা সংখ্যাবৃদ্ধি করতে পারে এবং তারপরে ব্যাধি, সংক্রমণ এবং খাদ্যের বিষক্রিয়া সম্ভব।

পরবর্তী আপনি দুধ নির্বাচন করতে হবে। ফলস্বরূপ দই এর পরিমাণ তার পরিমাণের উপর নির্ভর করে; এটি একবারে 1 থেকে 3 লিটার পর্যন্ত ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। নিখুঁত বিকল্প- এটি একটি পাস্তুরিত বা অতি-পাস্তুরিত পণ্য যা দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায় না। আরও ভাল হল ঘরে তৈরি দুধ, তাজা, গুণমান এবং নির্ভরযোগ্যতা যা আপনাকে বিশ্বাস করতে অনুপ্রাণিত করে। দই প্রস্তুত করার আগে এটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করা প্রয়োজন। Pasteurized 90 ডিগ্রী গরম করা উচিত, একটি ফোঁড়া আনতে না; আল্ট্রা-পাস্তুরাইজড অবিলম্বে ব্যবহার করা যেতে পারে, প্রস্তুতিমূলক ব্যবস্থা ছাড়াই।

আপনার জীবাণুমুক্ত দুধ ব্যবহার করে দই প্রস্তুত করা উচিত নয়, যেহেতু এটি কঠোর প্রক্রিয়াকরণের মধ্য দিয়ে যায়, সমস্ত ভিটামিন এবং উপকারী ল্যাকটোব্যাসিলি অদৃশ্য হয়ে যায় এবং তাদের বৈশিষ্ট্যগুলি হারিয়ে যায়। এছাড়াও, জীবাণুমুক্ত করার সময়, দুধে লবণ এবং স্টেবিলাইজার যোগ করা হয়, যা পরবর্তীতে প্রস্তুত দইয়ের গুণমানকে প্রভাবিত করবে।

প্রস্তুতিমূলক কার্যক্রম

থালা-বাসন প্রস্তুত করা হচ্ছে
প্রথমত, আপনি যে পাত্রে দই তৈরি করবেন তার পরিচ্ছন্নতার যত্ন নেওয়া উচিত। এমনকি স্টার্টারের সংস্পর্শে আসা চামচগুলিকে অবশ্যই কঠোর ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে, কারণ এর মাইক্রোফ্লোরার পরিবর্তনের ফলে ন্যূনতমভাবে, ফলস্বরূপ পণ্যটির স্বাদ নষ্ট হতে পারে এবং সর্বাধিক প্যাথোজেনিক জীবাণুর বিস্তার ঘটতে পারে এবং নিম্নমানের দই খাওয়ার কারণে বিষক্রিয়া।

সুতরাং, থালা-বাসনগুলিকে অবশ্যই ফুটন্ত জল দিয়ে ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে, সেইসাথে যে জারগুলিতে দই ঢেলে দেওয়া হবে, এবং সেগুলি বন্ধ করার জন্য প্লাস্টিকের ঢাকনা দিতে হবে। এবং স্ক্যাল্ডিং প্রক্রিয়া শেষে, অবিলম্বে বয়াম ঢেকে/বন্ধ করুন। এটি ছাড়াও, আপনি অ্যালুমিনিয়াম যন্ত্র ব্যবহার করতে পারবেন না, এবং থার্মোমিটারটি অবশ্যই অ্যালকোহল দিয়ে মুছে ফেলতে হবে এবং কোনও অবস্থাতেই এটি ঢেলে দেওয়া উচিত নয়। গরম পানি. দই প্রস্তুত করার সময়, আপনার হাত বা পাত্র দিয়ে জার এবং ঢাকনাগুলির অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠকে স্পর্শ করা কঠোরভাবে নিষিদ্ধ; দেয়াল, ভবিষ্যতের দইয়ের জন্য তার মাইক্রোফ্লোরা "শত্রু" সহ।

দুধ প্রস্তুতি
রান্না শুরু করার আগে আপনাকে প্যাকেজটি অবিলম্বে খুলতে হবে, অন্যথায় আপনি দইয়ের পরিবর্তে টক দুধ দিয়ে শেষ করবেন। এটি একটি পরিষ্কার স্টেইনলেস প্যানে ঢেলে দিন এবং এটি গরম করুন (কীভাবে মোকাবেলা করবেন বিভিন্ন ধরনেরদুধ - উপরে বর্ণিত)। এনামেল ডিশ ব্যবহার করবেন না - পণ্যটি দ্রুত তাদের মধ্যে জ্বলবে। যদি আপনি দুধ সিদ্ধ করেন, তবে আপনার এটি 38-45 ডিগ্রি ঠান্ডা করা উচিত (আল্ট্রা-পাস্তুরাইজড দুধের ক্ষেত্রে, অবিলম্বে এটি এই তাপমাত্রায় গরম করুন)। আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে তবে "চোখ দ্বারা" নির্ধারণ করার চেষ্টা করুন - প্রথমত, কাচের ঢাকনা দিয়ে যা প্যানটিকে ঢেকে রাখে, আপনার সহনীয় তাপ অনুভব করা উচিত; দ্বিতীয়ত, আপনার কব্জির অভ্যন্তরে কয়েক ফোঁটা দুধ ড্রপ করুন, ত্বকের সবচেয়ে সংবেদনশীল অঞ্চল হিসাবে, এটি গরম হওয়া উচিত, তবে ত্বক পুড়ে যাবে না। অতিরিক্ত গরম হওয়া এবং আন্ডারহিটিং উভয়ই তাদের নিজস্ব উপায়ে দইয়ের জন্য খারাপ; তবে পরবর্তী বিকল্পটি এখনও আরও গ্রহণযোগ্য, যেহেতু এই ক্ষেত্রে পণ্যটি কেবল খুব ঘন হবে না (যদিও এটি এখনও দুধের উপর নির্ভর করে - আপনি দই চান ঘন, সামঞ্জস্যের সমৃদ্ধ নির্বাচন করুন)। অতিরিক্ত গরম হলে, আপনি যদি খুব গরম দুধে স্টার্টার যোগ করেন - 50 ডিগ্রি তাপমাত্রায় - যে ব্যাকটেরিয়াগুলি পাকাতে উত্সাহ দেয় সেগুলি মারা যেতে শুরু করবে এবং তারপরে সমস্ত প্রচেষ্টা বৃথা যাবে।

লেভেন
প্রতিটি স্টার্টার একটি রেসিপি সহ নির্দেশাবলী নিয়ে আসে, যা নির্দেশ করে যে প্রতিটি লিটার দুধের জন্য কতটা ব্যবহার করা উচিত - এটিতে ফোকাস করুন। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল উষ্ণ দুধের সাথে স্টার্টারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করা। এটি দ্রবীভূত করার জন্য, বোতলে প্যান থেকে প্রায় 10 মিলি দুধ (স্টার্টার এবং দুধের পরিমাণের উপর নির্ভর করে) বোতলে ঢেলে দিন, নাড়াতে কয়েকবার ঝাঁকান এবং অবশিষ্ট দুধের সাথে প্যানে ফলের ভর ঢেলে দিন।

রান্না করা হয় বলে ধারণা করা হয় ঘরে তৈরি দই(যদি, অবশ্যই, এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা হয় - স্ট্রিং নয় এবং পিচ্ছিল নয়) ভবিষ্যতে স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। সুতরাং, এটি বেশ কয়েকবার পুনরায় গাঁজন করা যেতে পারে, তবে আপনার এখনও মনে রাখা উচিত যে পণ্যটি সংরক্ষণ করার সময় বাড়িতে আমরা সম্পূর্ণ বন্ধ্যাত্ব নিশ্চিত করতে পারি না এবং ফার্মাসিতে কেনা স্টার্টার ব্যবহার করে দই প্রস্তুত করা ভাল। বিশেষ করে যদি এটি অংশ হয় শিশুদের খাদ্য. উপরন্তু, এই ধরনের ম্যানিপুলেশনগুলি পণ্যের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যগুলিকে প্রভাবিত করতে পারে।

আপনার নিজের দই তৈরি

দই মেকারে।প্রতিটি বাড়িতে দই প্রস্তুতকারক নেই, তবে ভবিষ্যতের জন্য আপনার পরিকল্পনায় যদি বাড়িতে তৈরি এই গাঁজানো দুধের পণ্যটি অন্তর্ভুক্ত থাকে, তবে এটি কেনার জন্য অত্যন্ত সুপারিশ করা হয়। একটি দই প্রস্তুতকারক সম্পর্কে ভাল কি? এটি পুরো গাঁজন সময়কাল জুড়ে প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা বজায় রাখে (এদিকে, দুধ 6 থেকে 12 ঘন্টা উষ্ণ থাকা উচিত, কোন উল্লেখযোগ্য পরিবর্তন ছাড়াই, যা আপনার নিজের নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন)। আপনার যদি দই প্রস্তুতকারক থাকে তবে আপনাকে কেবল স্টার্টারের সাথে দুধ মেশাতে হবে, এটির সাথে আসা বিশেষ বয়ামে ঢেলে দিতে হবে এবং ডিভাইসটি চালু করতে হবে। প্রায় 10 ঘন্টা পরে, আপনি ইতিমধ্যে একটি নমুনা নিতে পারেন।

দই মেকার ছাড়া
এটি আরও কঠিন। দুধের তাপমাত্রা বজায় রাখার বিভিন্ন উপায় রয়েছে:

1. গাঁজন করার জন্য একটি থার্মোস ব্যবহার করুন, যা তাপ ভালভাবে ধরে রাখে।
2. একটি কম্বল মধ্যে থালা - বাসন মুড়ে বা একটি বালিশ দিয়ে ঢেকে একটি গরম রেডিয়েটারের কাছে রাখুন।
3. ভবিষ্যত দইকে বয়ামে ঢেলে দিন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন, যে কোনো সমতল পাত্রে উষ্ণ জল দিয়ে ভরাট করুন, সেখানে জারগুলি রাখুন এবং আবার ফিল্ম দিয়ে মুড়ে দিন; এর পরে, এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন - উদাহরণস্বরূপ, একটি প্রিহিটেড ওভেনে যা বন্ধ রয়েছে।

আপনি যদি দইয়ের ধারাবাহিকতা আরও ঘন এবং ঘন করতে চান তবে এটি কয়েক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। উপরন্তু, এটি এর শেলফ লাইফকে প্রসারিত করবে এবং জীবন্ত সংস্কৃতি সংরক্ষণ করে এর সুবিধা বৃদ্ধি করবে।

ভিডিও: কীভাবে ঘরে তৈরি করা যায় সুস্বাদু দই

দই একটি গাঁজনযুক্ত দুধের পণ্য যা দইয়ের অন্তর্ভুক্ত ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, নির্দিষ্ট পরিস্থিতিতে, গাঁজন (গাঁজন) দুধের কারণে প্রাপ্ত হয়। দুধ চিনিল্যাকটোজ), পণ্যটিকে এর বৈশিষ্ট্যযুক্ত স্বাদ, রঙ এবং সামঞ্জস্য প্রদান করে।

দই বিবেচনা করা হয় দরকারী পণ্য, যেহেতু ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া, মানুষের মাইক্রোফ্লোরার জন্য বন্ধুত্বপূর্ণ, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের কার্যকলাপ স্থাপন এবং বজায় রাখতে, অন্ত্রের কার্যকারিতা স্বাভাবিক করতে এবং বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে উদ্দীপিত করতে সহায়তা করে।

কারণ দই ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজ ফার্মেন্ট করে, দই সবচেয়ে বেশি পছন্দ করে গাঁজানো দুধ পণ্য, হজম হয় এবং দুধের চেয়ে ভাল এবং সহজে শোষিত হয়। প্রায়শই, যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতা বা দুধের প্রোটিনের অ্যালার্জিতে ভোগেন তারা দই খেতে পারেন (তবে আপনি যদি এই সমস্যায় আক্রান্ত হন তবে প্রথমে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা ভাল)।

সুতরাং, দই উৎপাদনের সারমর্ম হল যে লাইভ দই গাঁজানো দুধের সংস্কৃতিগুলিকে দুধে প্রবর্তন করা হয় (সাধারণত, দই সংস্কৃতিগুলি নীচে আরও বিশদে আলোচনা করা হবে)। একটি উপযুক্ত ধ্রুবক তাপমাত্রা তৈরি করা হয় (সর্বোত্তমভাবে - 42-45 o C, এটি বিবেচনায় নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ, যেহেতু 50 o সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায় ব্যাকটেরিয়া মারা যায়), যা 8-12 ঘন্টা ধরে রাখা হয়। এই সময়ে, ব্যাকটেরিয়া গাঁজন করে দুধ চিনি, এবং দই পাওয়া যায়। গাঁজন প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করতে, সর্বোত্তম সামঞ্জস্য অর্জন করতে এবং প্রয়োজনীয় সময়ের পরে জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া সংরক্ষণ করতে, দইকে ~ 5 o সেন্টিগ্রেডে ঠান্ডা করা হয়। আপনি দেখতে পাচ্ছেন, প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ এবং বাড়িতে বেশ সম্ভব।

নিবন্ধটি চালিয়ে যাওয়ার আগে, আমি আপনাকে একটি ছোট জরিপে অংশ নিতে আমন্ত্রণ জানাচ্ছি।

ঘরে তৈরি দই (কিভাবে দই মেকার দিয়ে বা ছাড়া বাড়িতে দই তৈরি করবেন)।

এখন আসুন আরও বিশদে ঘরে দই তৈরির প্রক্রিয়াটি দেখি। দই তৈরির জন্য আমাদের ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া থেকে তৈরি স্টার্টারও দরকার। (ব্যর্থতার কিছু কারণ সম্পর্কে, উদাহরণস্বরূপ: দই দই, খুব বেশি, খুব টক স্বাদ,)

দুধ।

আপনার যদি তাজা গ্রামের দুধ ব্যবহার করার সুযোগ থাকে, যার গুণমান এবং নিরাপত্তা আপনি নিশ্চিত, দুর্দান্ত, তবে এটি কয়েক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করতে হবে। আপনি যদি শিল্প দুধ ব্যবহার করেন, তাহলে আমি পাস্তুরিত বা আল্ট্রা-পাস্তুরাইজড পছন্দ করি। পাস্তুরিত দুধকে 90 ডিগ্রি সেলসিয়াসে আগে থেকে গরম করার পরামর্শ দেওয়া হয়, অতি-পাস্তুরিত দুধ নিরাপদ এবং ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ প্রস্তুত, এটি ফুটানোর প্রয়োজন হয় না, এটি পছন্দসই তাপমাত্রায় গরম করার জন্য যথেষ্ট। দুধ গরম করার সময় যে ফেনা তৈরি হয় তা সাবধানে মুছে ফেলতে হবে। তারপরে দুধকে ~ 38-45 o সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে। এটি সর্বোত্তম তাপমাত্রা, তবে আপনি যদি থার্মোমিটার ব্যবহার না করেন তবে তাপমাত্রা "চোখ দ্বারা" নির্ধারণ করতে, কয়েক ফোঁটা দুধ দিন। আপনার কব্জি দুধ গরম হওয়া উচিত, তবে চুলকানি নয়। এই ক্ষেত্রে, অতিরিক্ত উত্তাপের চেয়ে আন্ডারহিটিং ভাল, কারণ 50 o সেন্টিগ্রেডের উপরে তাপমাত্রায়, যেমনটি আমি আগেই বলেছি, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া মারা যেতে শুরু করে। পণ্যের নিরাপত্তার কারণে, সমস্ত দই প্রস্তুতকারক এবং বেশিরভাগ রেসিপি দই তৈরি করতে দুধ গরম করার পরামর্শ দেয়। অনুশীলনে, আপনি যদি ঘরের তাপমাত্রায় পাস্তুরিত বা অতি-পাস্তুরিত দুধ গ্রহণ করেন (আমি যে কোনও ক্ষেত্রে তাজা দুধ ফুটানোর পরামর্শ দেব, বিশেষ করে যদি আপনি বাচ্চাদের দই দেন), এটি শিল্প দই দিয়ে গাঁজন করুন এবং এটি একটি দই প্রস্তুতকারকে রাখুন, তাহলে আপনি এখনও দই পাবেন (একটি দই প্রস্তুতকারক ছাড়া আমি এই বিকল্পটি চেষ্টা করিনি, এবং যদি আমি শুকনো স্টার্টার ব্যবহার করি তবে আমি দুধ গরম করি)।

দুধ ফুটাতে বা গরম করতে, একটি ভারী তলা বিশিষ্ট স্টেইনলেস স্টিল প্যান ব্যবহার করুন বা, যদি চুলা অনুমতি দেয়, একটি সিরামিক বা কাচের প্যান। এনামেল জাতীয় খাবার ব্যবহার না করাই ভালো, কারণ এই ধরনের খাবারে দুধ খুব দ্রুত পুড়ে যায়।

উপায় দ্বারা, এটি ব্যবহার করার প্রয়োজন হয় না গরুর দুধ. আপনি ছাগল, ভেড়া, সয়া এবং সম্ভবত অন্য কিছু দুধও গাঁজন করতে পারেন।

লেভেন।

আপনি এটি একটি স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন এটি ফার্মেসীগুলিতে পাওয়া যেতে পারে বা দোকানে কেনা যায় যা খাবার বিক্রি করে স্বাস্থকর খাদ্যগ্রহনঅনলাইন স্টোর সহ। এই জাতীয় স্টার্টারের সংমিশ্রণে সাধারণত ক্লাসিক দই ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস, বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস, থার্মোফিলিক স্ট্রেপ্টোকোকাস অন্তর্ভুক্ত থাকে। এটি নির্দেশাবলী অনুযায়ী প্রস্তুত করা হয়। একই সময়ে, দইয়ের স্বাদ এবং ধারাবাহিকতা সাধারণ দোকানে কেনা এক থেকে আলাদা হতে পারে। দই কখনও কখনও আরও সান্দ্র এবং পিচ্ছিল হয়ে যায়, এটি প্রস্তুতি প্রযুক্তির লঙ্ঘনের কারণে ঘটে। ব্যবহার করতে পারবেন প্রাকৃতিক দই(বা জৈব-দই) শিল্প উত্পাদন। প্রতি লিটার দুধে এক গ্লাস দই (~125 মিলি)। প্রধান কাজ হল স্টার্টার এবং দুধকে যতটা সম্ভব মিশ্রিত করা; এটি করার জন্য, স্টার্টারে অল্প পরিমাণে উষ্ণ দুধ যোগ করুন, একটি সমজাতীয় সামঞ্জস্য না পাওয়া পর্যন্ত পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন এবং তারপরে অবশিষ্ট মিশ্রণটি পাতলা করুন। দুধ, আবার পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। দইয়ের পরবর্তী ব্যাচের জন্য, আপনি আপনার নিজের তৈরি দই স্টার্টার হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন। একটি মতামত রয়েছে যে দই 4-10 বার পুনরায় গাঁজন করা যেতে পারে, তবে এটি অবশ্যই বিবেচনায় নেওয়া উচিত যে বাড়িতে আমরা জীবাণুমুক্ত অবস্থা সরবরাহ করতে পারি না, তাই প্রতিটি পুনরায় গাঁজন করার সাথে সাথে দইয়ের গঠন পরিবর্তিত হয় এবং সর্বদা ভাল হয় না।

খাবারের.

উষ্ণ দুধ, যা 42-45 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 6-12 ঘন্টা রাখা উচিত, এটি শুধুমাত্র উপকারী নয়, ক্ষতিকারক অণুজীবের বিস্তারের জন্য একটি আদর্শ জায়গা, তাই খাবারের পরিচ্ছন্নতার দিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। . সমস্ত প্রয়োজনীয় পাত্রগুলি ব্যবহারের আগে ফুটন্ত জল দিয়ে ঢেলে দিতে হবে এবং যদি সম্ভব হয় তবে জীবাণুমুক্ত করা উচিত, উদাহরণস্বরূপ, একটি ডাবল বয়লারে।

দই প্রস্তুতকারক।

একটি দই প্রস্তুতকারক এবং অন্যান্য বৈদ্যুতিক যন্ত্রপাতি যা আপনাকে দই তৈরি করতে দেয় তাদের জন্য একটি চমৎকার সমাধান যারা প্রায়শই বাড়িতে তৈরি গাঁজানো দুধের পণ্য দিয়ে তাদের পরিবারকে নষ্ট করে। এই ডিভাইসটির প্রধান সুবিধা হল এটি দই গাঁজন করার পুরো সময়কালে সর্বোত্তম তাপমাত্রা বজায় রাখে, যা নিশ্চিত করে ভালো ফলাফল. দই প্রস্তুতকারক অল্প জায়গা নেয় এবং দইয়ের জন্য সুবিধাজনক ঢাকনা জার নিয়ে আসে। দই প্রস্তুতকারক দই তৈরিতে আপনার সরাসরি অংশগ্রহণকে ন্যূনতম করে: স্টার্টারের সাথে দুধ মিশ্রিত করুন, এটি বয়ামে ঢেলে দিন, "পুট ইন" বোতাম টিপুন। এবং এটাই! 8-10 ঘন্টা পরে, ফলাফলটি উপভোগ করুন (সঙ্গতিটি সর্বোত্তম হবে যদি, গাঁজন করার পরে, আপনি দইগুলিকে কমপক্ষে 4 ঘন্টা ফ্রিজে রাখেন)।

দই মেকার ছাড়াই দই তৈরি করা।

আমরা উষ্ণ দুধ এবং স্টার্টার মিশ্রিত করার পরে, আমাদের দইয়ের জন্য একটি ধ্রুবক তাপমাত্রা তৈরি করতে হবে ~ 42-45 o C 6-10 ঘন্টার জন্য। এটি বিভিন্ন উপায়ে অর্জন করা যেতে পারে:

• আপনি একটি থার্মোস ব্যবহার করতে পারেন;
• আপনি একটি উষ্ণ কম্বল দিয়ে দই দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রাখতে পারেন (এবং এটি একটি বালিশ দিয়ে ঢেকে দিতে পারেন) এবং রেডিয়েটারের পাশে রেখে দিতে পারেন;
• আপনি দইগুলিকে ভাগ করা বয়ামে রাখতে পারেন, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখতে পারেন, একটি সমতল ছাঁচে রাখতে পারেন এবং সাবধানে ছাঁচে ঢেলে দিতে পারেন। গরম পানি, দইয়ের মধ্যে জল প্রবেশ করা উচিত নয়, পুরো ছাঁচটিকে আবার ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং ড্রাফ্ট ছাড়াই একটি উষ্ণ জায়গায় রাখুন (উদাহরণস্বরূপ, একটি ওভেনে যা বন্ধ করা আছে কিন্তু 50° এ প্রিহিট করা হয়েছে)।

আপনি দই মেকারে বা ছাড়াই দই তৈরি করুন, পাকা প্রক্রিয়ার সময়, যতটা সম্ভব, দইকে বিরক্ত করবেন না: নাড়াবেন না, খুলবেন না, ঝাঁকাবেন না।

ঘরে তৈরি দইয়ের প্রস্তুতির সময় প্রায় 6-10 ঘন্টা এবং আপনি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রা বজায় রাখতে কতটা ভালভাবে পরিচালনা করেন এবং আপনি কী ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ অর্জন করতে চান তার উপর নির্ভর করে। একটি ধ্রুবক সর্বোত্তম তাপমাত্রায়, একটি পতনশীল তাপমাত্রায় 6-8 ঘন্টা যথেষ্ট, 8-10, এবং সম্ভবত 12 ঘন্টা প্রয়োজন হবে। দই যত লম্বা হবে ততই টক হয়ে যাবে।

সঠিকভাবে গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ করার জন্য, উপরে উল্লিখিত হিসাবে দই ঠান্ডা করা প্রয়োজন, আপনাকে কমপক্ষে 4 ঘন্টার জন্য পণ্যটি ফ্রিজে রাখতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনি কেবল একটি ঘন এবং আরও সূক্ষ্ম ধারাবাহিকতা পাবেন না, তবে এতে জীবিত ব্যাকটেরিয়া সংরক্ষণ করে দইয়ের শেলফ লাইফও প্রসারিত করবেন।

দই রেফ্রিজারেটরে 7-8 দিন ভাল থাকবে।

দই সংযোজন (চিনি, ফল, বাদাম, মুসলি, ইত্যাদি)।

প্রাকৃতিক দই দুর্দান্ত, তবে আপনি যদি মিষ্টি দই বা ফল, চকোলেট, মুইসলি ইত্যাদির সাথে দই পছন্দ করেন?

অবশ্যই, আপনি এই মুহুর্তে দইতে এই সমস্ত মিষ্টি যোগ করতে পারেন যখন আপনি এটিকে গাঁজন করার আগে অংশযুক্ত কাপে রাখেন, তবে একটি জিনিস রয়েছে!

দই ব্যাকটেরিয়া দুধে চিনি, ল্যাকটোজ গাঁজন করে, কিন্তু গাঁজন প্রক্রিয়া সম্পন্ন হওয়ার আগে আপনি যদি দইয়ে চিনি বা মিষ্টি ফল যোগ করেন, তাহলে ব্যাকটেরিয়া এই পণ্যগুলিতে থাকা ফ্রুক্টোজে স্যুইচ করবে এবং ল্যাকটোজ নয়, বরং ফলকে গাঁজন করতে শুরু করবে। এবং সাইট্রাস ফল এবং কিউই জাতীয় ফলের অ্যাসিডের উচ্চ উপাদান সহ অন্যান্য ফল সাধারণত দুধের সাথে মিলিত হয় না। এবং এই ফলের সংস্পর্শে, গাঁজন প্রক্রিয়া শুরু হওয়ার আগে দুধ দই হয়ে যায়। অতএব, সমস্ত ধরণের সংযোজন প্রবর্তন করা অনেক বেশি কার্যকর (এবং নিরাপদ) তাজা ফল, ফুটন্ত, সিরাপ, জ্যাম, মুয়েসলি, বাদাম, শুকনো ফল, কুকিজ, চকোলেট) ইতিমধ্যেই তৈরি দইয়ের মধ্যে বা পাকা প্রক্রিয়া শেষ হওয়ার সময়, ঠান্ডা হওয়ার আগে।

যাইহোক, আপনি যদি প্রস্তুত দইকে চিনি দিয়ে মিষ্টি করার সিদ্ধান্ত নেন, তবে প্রথমে এটি অল্প পরিমাণে জলে দ্রবীভূত করা বা সিরাপ তৈরি করা বা গ্রহণ করা ভাল। চূর্ণ চিনিযাতে আপনার দাঁত "পিষতে না পারে"।

ভ্যানিলা দই।

আপনি যদি ভ্যানিলা দই প্রস্তুত করেন এবং ব্যবহার করবেন না ভ্যানিলা চিনি, যা সম্ভব, কিন্তু একটি ভ্যানিলা পড, তারপর, পডের উপর একটি অনুদৈর্ঘ্য কাটা তৈরি করে, এটিকে দুধের মধ্যে নামিয়ে দিন এবং ভ্যানিলার সাথে একসাথে দুধ গরম করুন। আপনি যখন দইগুলিকে কাপে রাখবেন, তখন প্রতিটি কাপে ভ্যানিলা পডের একটি ছোট টুকরো, যা দুধ দিয়ে গরম করা হয়েছিল, ফেলে দিন। শুঁটির টুকরো ব্যবহার করার আগে সমাপ্ত দই থেকে মুছে ফেলতে হবে। আপনি যদি শুঁটির সজ্জা পরিষ্কার করে দুধে যোগ করেন তবে সুগন্ধটি আরও স্পষ্ট হবে এবং পোডটি নিজেই দুধে গরম করার পরে, আপনি এটিকে দইয়ের কাপে যোগ করতে পারবেন না, তবে অবিলম্বে এটি সরিয়ে ফেলুন, তবে এর ছোট কালো কণা। ভ্যানিলা দই উপস্থিত হবে. আমার মতে, এটি কোনওভাবেই স্বাদ নষ্ট করে না এবং দইয়ের চেহারাটি অস্বাভাবিক এবং রঙিন হয়ে ওঠে। যাইহোক, কিছু শিশু, এমনকি প্রাপ্তবয়স্করাও এই ধরনের দই সম্পর্কে সন্দেহজনক।

দই এর ফ্যাট কন্টেন্ট। ক্রিমি দই।

ঘরে তৈরি দইয়ের চর্বিযুক্ত উপাদান নির্ভর করে দুধের চর্বিযুক্ত উপাদানের উপর যা আপনি দই তৈরি করতে ব্যবহার করেন, সেইসাথে আপনি দুধে ক্রিম যোগ করেন কিনা। আপনি যত কম চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করবেন, তত কম চর্বিযুক্ত দই এবং সেইজন্য কম ক্যালোরিযুক্ত পণ্য আপনি পাবেন।

ক্রিমি দই (এটি প্রস্তুত করার সময়, দুধে ক্রিম যোগ করা হয়) ঘন এবং আরও কোমল হতে দেখা যায়। গাঁজন করার আগে ক্রিম সরাসরি দুধে যোগ করা যেতে পারে, তবে সাবধান। আপনি যদি দুধ এবং ক্রিমকে উচ্চ তাপমাত্রায় গরম করেন, তাহলে ক্রিমটি গলে যেতে পারে, দুধ থেকে আলাদা হয়ে যেতে পারে এবং গলিত মাখনের মতো চর্বিযুক্ত দাগে পৃষ্ঠে ভেসে যেতে পারে। এবং তারপরে, যখন আপনি স্টার্টার যোগ করেন, সবকিছু ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং গাঁজন করার জন্য দইটি বয়ামে ঢেলে দিন, সমাপ্ত দইয়ের পৃষ্ঠে একটি শক্ত, চর্বিযুক্ত ফিল্ম তৈরি হতে পারে। এটা ঠিক আছে, একবার গাঁজন এবং ঠান্ডা করার প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ হলে, দই থেকে এই ফিল্মটি সাবধানে সরিয়ে ফেলুন। এই ফিল্মটি প্রায়ই প্রদর্শিত হয় যখন আপনি "গরু নীচ থেকে" তাজা দুধ ব্যবহার করেন এবং অসম্পূর্ণভাবে স্কিমড ক্রিম দুধে থেকে যায়।

একটি চর্বিযুক্ত ফিল্ম গঠন এড়াতে ক্রিমি দই, ইন্ডাস্ট্রিয়াল (অর্থাৎ, ইতিমধ্যে তাপ-চিকিত্সা করা) ক্রিম ব্যবহার করুন এবং গাঁজন করার আগে দুধে যোগ করুন, যখন দুধ ইতিমধ্যে 38-42 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠাণ্ডা হয়ে গেছে। আমি উপরে লিখেছি যে আপনি যদি দই প্রস্তুতকারক ব্যবহার করেন, তাহলে আপনি দই পান, এমনকি যদি আপনি দুধ গরম করবেন না, তবে এটি কেবল ঘরের তাপমাত্রায় নিন এবং আপনি কিছু দুধকে ক্রিম দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, 200 মিলি ক্রিম এবং 800 মিলি দুধ নিন এবং এটি সব ভালভাবে মেশান। . এই ক্ষেত্রে, আপনার কাছে একটি চর্বিযুক্ত, কঠিন ফিল্ম থাকবে না; একমাত্র প্রশ্ন হল দুধ প্রস্তুতকারকের উপর আস্থা এবং পণ্যের নিরাপত্তা।

প্রস্তুত দইতে ক্রিমও যোগ করা যেতে পারে, এটি এটিকে আরও কোমল করে তুলবে (এই বিকল্পটি দুধের প্রোটিন অসহিষ্ণুতা এবং ল্যাকটেজের অভাবজনিত লোকদের জন্য উপযুক্ত নয়)।

দই এর ঘনত্ব।

আপনার যদি ঘন, ঘন দই দরকার হয় তবে আপনি নিম্নলিখিত কৌশলগুলি ব্যবহার করতে পারেন:

• গাঁজন করার আগে দুধে কয়েক টেবিল চামচ গুঁড়ো দুধ যোগ করুন;
• ঠান্ডা হওয়ার আগে প্রস্তুত দইয়ে পেপটিন বা আগর-আগার যোগ করুন;
• প্রস্তুত দই যোগ করুন ভুট্টা মাড়(স্ট্যান্ডার্ডের জন্য 1 চা চামচ অংশ কাপ 125-140 গ্রাম)। এটি দইকে আরও ক্রিমি করে তুলবে।

দই ব্যাকটেরিয়া।

গাঁজানো দুধের পণ্য এবং বিশেষ করে দইয়ের ইতিহাস হাজার হাজার বছর আগের, তবে বুলগেরিয়াকে আধুনিক বাস্তব দইয়ের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচনা করা হয়, যেখানে দইকে "টক দুধ"ও বলা হয়। এটি বুলগেরিয়াতেই ছিল যে দই গাঁজন করা দুধের সংস্কৃতি ল্যাক্টোব্যাসিলাস বুলগারিকাস, বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাস (বুলগেরিয়ার নামানুসারে) এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস, একটি থার্মোফিলিক স্ট্রেপ্টোকক্কাস, প্রথম আবিষ্কৃত হয়েছিল, অধ্যয়ন করা হয়েছিল এবং ব্যবহার করা হয়েছিল।

ইলিয়া ইলিচ মেচনিকভ, একজন বিখ্যাত জীববিজ্ঞানী, নোবেল পুরস্কার বিজয়ী, বার্ধক্যজনিত সমস্যাগুলি অধ্যয়ন করে, গবেষণার সময়, 36টি দেশের মধ্যে অধ্যয়ন করা হয়েছিল, বুলগেরিয়ায় 100 বছর বয়সে পৌঁছেছেন এমন লোকের সংখ্যা সবচেয়ে বেশি ছিল। প্রতি 1000 জনের জন্য 4 জন শতবর্ষী ছিল। তার গবেষণায়, তিনি এই সত্যের সাথে যুক্ত করেছিলেন নিয়মিত ব্যবহার"বুলগেরিয়ান" দেশের বাসিন্দা টক দুধ", এবং সেই অনুযায়ী, বুলগেরিয়ান ব্যাসিলাসের দই সংস্কৃতি, যা অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরা এবং সামগ্রিকভাবে শরীরের উপর এমন উপকারী প্রভাব ফেলে।

এইভাবে, আসল দইতে শুধুমাত্র দুধ এবং একটি সংস্কৃতি থাকা উচিত যাতে ল্যাকটোব্যাসিলাস বুলগারিকাস এবং স্ট্রেপ্টোকক্কাস থার্মোফিলাস অন্তর্ভুক্ত থাকেযাইহোক, বর্তমানে অনেক দেশে দইয়ের সংমিশ্রণ আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয় না। দই ব্যাকটেরিয়া ছাড়াও, বা তাদের পরিবর্তে, ল্যাকটোব্যাসিলি বা বিফিডোব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, ল্যাক্টোব্যাসিলাস অ্যাসিডোফিলাস, ল্যাক্টোব্যাসিলাস বিফিডাস, ইত্যাদি। অবশ্যই, এই ব্যাকটেরিয়াগুলি শরীরের জন্য খুব দরকারী হতে পারে, তারা ল্যাকটোজকে গাঁজন করতে সাহায্য করে। একটি খুব কোমল দই-এর মত ভর, কিন্তু এটি আর দই নয়, বরং একটি দই পণ্য। এছাড়াও, দুধের গাঁজন করার পরে কিছু ধরণের ব্যাকটেরিয়া নিজেই মারা যায় এবং এই জাতীয় দইকে "জীবন্ত" বলা ইতিমধ্যেই কঠিন। এবং "দই" এর একটি শ্রেণী রয়েছে যা পিমা নামক একটি সংস্কৃতির সাহায্যে প্রস্তুত করা হয়েছে, "পিমা" "দই" ভরকে এত ঘন করে তোলে যে পণ্যটিতে আর কোনও ঘন করার দরকার নেই, বলুন, প্রাকৃতিক পেপটিন। এই উল্লেখযোগ্যভাবে উৎপাদন খরচ কমায়, কিন্তু! ভরটি "পিচ্ছিল" এবং স্বাদে বরং অপ্রীতিকর হতে দেখা যায়, তাই এটি উদারভাবে চিনি এবং স্বাদযুক্ত হয় ফলের পিউরি. এই পণ্যটিকে কি "দই" বলা যেতে পারে?

দই কেনার সময় লেবেলটি পড়ুন।

সুতরাং, একটি দোকানে প্রাকৃতিক দই নির্বাচন করার সময়, সাবধানে লেবেলটি পড়ুন এবং নিম্নলিখিতগুলিতে মনোযোগ দিন:

• "লাইভ" প্রাকৃতিক দইয়ের শেলফ লাইফ 1 মাসের বেশি হওয়া উচিত নয় এবং সাধারণভাবে, এই ক্ষেত্রে, শেলফ লাইফ যত কম হবে তত ভাল;
• শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, দইগুলিকে প্রায়শই পাস্তুরিত করা হয়, যা দইয়ের ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলে, সত্য কথা বলতে, এই ধরনের দইগুলিকে "থার্মালি প্রসেসড" হিসাবে চিহ্নিত করা উচিত;
• দইয়ের সংমিশ্রণ - কম উপাদান (বিশেষত প্রিজারভেটিভ, স্টেবিলাইজার, মিষ্টি, রং ইত্যাদি) তত ভাল, আদর্শভাবে দুধ এবং দই স্টার্টার। যাইহোক, নির্মাতারা খুব কমই দইয়ের সংস্কৃতিগুলি কী ব্যবহার করা হয় সে সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে, তবে যদি "লাইভ দই সংস্কৃতি" এর উপস্থিতি নির্দেশ করে এমন একটি লেবেল থাকে তবে এটি কিছুই না হওয়ার চেয়ে ভাল;
• শেলফ লাইফের শেষে দইয়ে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার উপাদান প্রতি 1 গ্রাম পণ্যে কমপক্ষে 10 7 CFU (কলোনি গঠনের ইউনিট, 10 থেকে সপ্তম শক্তি) হতে হবে;
• দই অবশ্যই রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করতে হবে;

এবং আরও একবার দুঃখের বিষয়ে, মিষ্টি এবং ফলের দইকে অগ্রাধিকার দিয়ে, এখনও আশা নিয়ে নিজেকে তোষামোদ করবেন না উচ্চ সুবিধাএই ধরনের দই, বিশেষ করে ফলের, কারণ ফল অন্তত পাস হয়েছে তাপ চিকিত্সা, এবং তাই তাদের সুবিধার সিংহভাগ হারান, এবং ফলের চিনির গাঁজন থেকে ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া প্রতিরোধ করার জন্য, প্রস্তুতকারককে সম্ভবত পণ্যটিতে বেশ কয়েকটি রাসায়নিক যোগ করতে বাধ্য করা হয়েছিল।

সারসংক্ষেপ. ঘরে তৈরি দইয়ের উপকারিতা কী কী?

• আপনি কৃত্রিম সংযোজন, রঞ্জক বা প্রিজারভেটিভ ছাড়াই একেবারে প্রাকৃতিক দই তৈরি করতে পারেন।
• আপনি কম বা বেশি চর্বিযুক্ত দুধ (দইয়ের ক্যালোরি সামগ্রীর সারণী - এই লিঙ্কটি অনুসরণ করুন) বেছে নিয়ে দইয়ের ক্যালোরি সামগ্রী এবং সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করতে পারেন।
• আপনি মধু, ম্যাপেল সিরাপ, জেরুজালেম আর্টিকোক সিরাপ, তাজা ফল বা উদ্ভিজ্জ রস এবং পিউরির মতো প্রাকৃতিক মিষ্টি ব্যবহার করে চিনি-মুক্ত দই তৈরি করতে পারেন, সেইসাথে মুসলি, ফাইবার, বাদাম এবং শুকনো ফল যোগ করতে পারেন।
• তাজা দই ঢালা মৌসুমি ফলবা এটিকে সালাদ ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করে, আপনি কেবল আপনার টেবিলের উপযোগিতা বাড়ান।
• বিশেষ দই সংস্কৃতি ব্যবহার করে (উদাহরণস্বরূপ, শুষ্ক স্টার্টার সংস্কৃতি), আপনি নিশ্চিত হতে পারেন যে কোন দই ব্যাকটেরিয়া আপনার দই সমৃদ্ধ হয়েছে।

রান্নায় দই ব্যবহার করা।

পরিশেষে, আপনি রান্নায় দই কীভাবে ব্যবহার করতে পারেন সে সম্পর্কে কয়েকটি শব্দ।

ঐতিহ্যবাহী, প্রাকৃতিক বা মিষ্টি দই ছাড়াও, সব ধরনের ফলের যোগে দইয়ের পাশাপাশি, দই বিভিন্ন ভেষজ (ডিল, পার্সলে, পুদিনা, ইত্যাদি) এবং মশলার সাথে ভাল যায়। আপনি দইতে লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন, তাদের সাথে রসুন যোগ করতে পারেন, তারা একটি দুর্দান্ত সস বা সালাদ তৈরি করে।

উচ্চ তাপমাত্রায়, দই দই, তাই যদি আপনি এটিকে গরম খাবারে যোগ করেন, তাহলে দই যাতে না হয়, দইটি ঘরের তাপমাত্রায় থাকা উচিত, রান্নার একেবারে শেষে এটি যোগ করা ভাল; যখন তাপমাত্রা আর বেশি থাকে না বা থালাটি খুব কম তাপে সিদ্ধ হয়।

• 1 লিটার দুধ;
• 50-100 গ্রাম স্কিম মিল্ক পাউডার (ঐচ্ছিক);
• 1 টেবিল চামচ চিনি;
• 2 টেবিল চামচ লাইভ কালচার বা ফ্রিজ-ড্রাই দই স্টার্টারের সাথে প্রস্তুত দই।

আপনি যে কোনও দুধ নিতে পারেন: গরু, ছাগল, সয়া, আস্ত বা স্কিম।

স্বাদ বা সংযোজন ছাড়া মিষ্টি না করা দই এবং প্যাকেজিংয়ে "লাইভ সংস্কৃতি রয়েছে" চিহ্নিত করা স্টার্টার হিসাবে উপযুক্ত। যেহেতু উপকারী ব্যাকটেরিয়া দ্রুত মারা যায়, তাই তাজা দই বেছে নেওয়ার চেষ্টা করুন। যতক্ষণ না আপনি আপনার কাছে সবচেয়ে ভালো স্বাদ খুঁজে পান ততক্ষণ পর্যন্ত বেশ কয়েকটি বিকল্প চেষ্টা করুন।

আপনি ফ্রিজ-শুকনো দই স্টার্টারও ব্যবহার করতে পারেন। এটি সাধারণত অনলাইনে বিক্রি হয় এবং তৈরি দইয়ের চেয়েও ভালো কাজ করে।

এক চিমটে মিষ্টি স্বাদের দই হবে। শুধু মনে রাখবেন যে এটি আপনার পণ্যের চূড়ান্ত স্বাদ প্রভাবিত করবে।

কিভাবে দই বানাবেন

জলের স্নানে এটি করা ভাল: এইভাবে প্যানের বিষয়বস্তু জ্বলবে না এবং আপনাকে এটি প্রায়শই নাড়াতে হবে না। আপনার যদি থার্মোমিটার না থাকে, তাহলে 85 ডিগ্রি হল সেই তাপমাত্রা যেখানে দুধ ফেনা শুরু করে।

Wikihow.com

UHT দুধ শুধুমাত্র 40-45 ডিগ্রীতে গরম করা যেতে পারে এবং পরবর্তী ধাপটি এড়িয়ে যান।

2. দুধকে 40-45 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠান্ডা করুন

এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল এটি স্থাপন করা ঠান্ডা পানি: এটি দ্রুত এবং সমানভাবে তাপমাত্রা কমিয়ে দেবে। ঘরের তাপমাত্রায় বা রেফ্রিজারেটরে ঠান্ডা হলে, ঘন ঘন দুধ নাড়তে ভুলবেন না।

আপনি থার্মোমিটার ছাড়াই তরলটি পছন্দসই তাপমাত্রায় পৌঁছেছে কিনা তা নির্ধারণ করতে পারেন: আপনার আঙুল দিয়ে। যদি দুধ গরম হয়, কিন্তু আর জ্বলে না, তাহলে টক শুরু করার সময় এসেছে।

দোকান থেকে কেনা দইটি আপনি রেফ্রিজারেটর থেকে সরান এবং দুধ ঠান্ডা হওয়ার সময় ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন।

wikihow.com

4. দুধের সাথে স্টার্টার মেশান

ব্যাকটেরিয়া সমানভাবে বিতরণ করতে, একটি হুইস্ক বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করুন। যদি ফাইবারগুলি মিশ্রণে থেকে যায়, আপনি সম্ভবত খুব বেশি বা খুব দ্রুত দুধ গরম করেছেন।

এই পর্যায়ে আপনি যোগ করতে পারেন গুড়াদুধ: এটা বাড়বে পুষ্টির মানদই এবং এটি ঘন করে তুলবে।

5. ব্যাকটেরিয়া বৃদ্ধি

দুধের সাথে স্টার্টারের মিশ্রণটি 38-40 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় 6-8 ঘন্টা রাখতে হবে।

এটি করার সবচেয়ে সুবিধাজনক উপায় হল দই মেকারে। শুধু একটি পাত্রে মিশ্রণটি ঢেলে তাতে রাখুন।

wikihow.com

কিন্তু একটি চুলা ঠিক কাজ করবে। এটি প্রয়োজনীয় তাপমাত্রায় গরম করুন, এটি বন্ধ করুন এবং দই মিশ্রণের সাথে পাত্রটি ভিতরে রাখুন। সমান তাপমাত্রা বজায় রাখতে সময়ে সময়ে ওভেন চালু করুন। এই পদ্ধতিটি বেশ ক্লান্তিকর, যেহেতু আপনাকে ক্রমাগত নিশ্চিত করতে হবে যে ওভেন অতিরিক্ত গরম না হয়।

ধীর কুকারে দই তৈরি করা সহজ। পাত্রে ফুটন্ত পানি ঢেলে তাতে দুধ ও টকের মিশ্রণ ঢেলে দিন। আপনি যদি বয়ামে রান্না করেন তবে সেগুলিকে একটি ধীর কুকারে রাখুন এবং প্রায় কানায় কানায় জল দিয়ে পূর্ণ করুন। "দই" মোড ব্যবহার করুন বা 6-8 ঘন্টার জন্য হিটিং চালু করুন। দয়া করে মনে রাখবেন যে গরম করার তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি হওয়া উচিত নয়। যদি আপনার মডেলটি বেশি হয়, 15-20 মিনিটের জন্য তাপটি চালু করুন এবং তারপরে দইটিকে অতিরিক্ত গরম হওয়া থেকে বাঁচাতে এক ঘন্টার জন্য এটি বন্ধ করুন। পদ্ধতিটি 5-6 বার পুনরাবৃত্তি করুন।

মাইক্রোওয়েভে, প্রক্রিয়াটি প্রায় একই: তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করুন এবং মিশ্রণটি 6-8 ঘন্টা রেখে দিন। যদি একটি ফার্মেন্টেশন মোড থাকে তবে এটি ব্যবহার করুন।

আপনার যদি উপরের কোনটি না থাকে তবে মিশ্রণটি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জানালার সিলে বা গরম জলের একটি বড় পাত্রে রাখুন।

ধীরে ধীরে মিশ্রণের সামঞ্জস্যের মতো হয়ে যাবে কাস্টার্ড, একটি চিজি গন্ধ প্রদর্শিত হবে এবং ঘোল উপরে বেরিয়ে আসবে।

আপনি কেবল এটি ঢেলে দিতে পারেন, বেকিংয়ে ব্যবহার করতে পারেন বা দই দিয়ে খেতে পারেন।

6. দই এর প্রস্তুতি পরীক্ষা করুন

6-8 ঘন্টা পরে, পাত্রটি সামান্য ঝাঁকান: ছানার নীচে সমাপ্ত দই একটি অভিন্ন সামঞ্জস্য থাকা উচিত। আপনি এটিকে যতক্ষণ বসতে দেবেন, তত ঘন হবে।

7. চিজক্লথের মাধ্যমে দই ছেঁকে নিন

এভাবে সিরাম বের হয়ে আসবে এবং ঘন হয়ে যাবে। গজ দিয়ে একটি কোলান্ডার লাইন করুন এবং এটি একটি বড় পাত্রে রাখুন, তারপরে দইটি এতে স্থানান্তর করুন, একটি প্লেট দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে রাখুন। কয়েক ঘন্টার মধ্যে আপনি গ্রীক দই পাবেন। এবং যদি আপনি মিশ্রণটি রাতারাতি রেখে দেন তবে এটি একটি খুব ঘন দই হয়ে যায়, ক্রিম পনিরের মতো সামঞ্জস্যপূর্ণ।

এরপর কি

আপনি জ্যাম, বা ম্যাপেল সিরাপ, ফল বা বেরি দিয়ে ঘরে তৈরি দই খেতে পারেন।

পরবর্তী অংশের জন্য স্টার্টার হিসাবে ফলস্বরূপ পণ্যটির অংশ ব্যবহার করুন। আপনি দই ফ্রিজে 5-7 দিনের বেশি সংরক্ষণ করতে পারেন।

প্রবন্ধে বর্ণনা করা হয়েছে যে কীভাবে দই তৈরি করা হয়। উত্পাদনের সমস্ত পর্যায় বিশদভাবে বর্ণনা করা হয়েছে, দুধ সরবরাহের সাথে শুরু করে এবং শেষ পর্যন্ত সমাপ্ত পণ্য. দই কি থেকে তৈরি করা হয় তা ব্যাখ্যা করে।

দই একটি মনোরম খাবার যা শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের পছন্দ। আদর্শভাবে, দই কেবল সুস্বাদু নয়, বিশেষত স্বাস্থ্যকরও হওয়া উচিত। দুগ্ধ কারখানায় কীভাবে দই তৈরি করা হয় এবং পণ্যগুলিকে কী মানদণ্ডে মূল্যায়ন করা হয় তা আকর্ষণীয়।

দোকান থেকে কেনা দই স্বাস্থ্যকর কি না তা নিয়ে কয়েক দশক ধরে আলোচনা চলছে। প্রকৃতপক্ষে, যদি একটি পণ্যে কৃত্রিম উপাদান যোগ করা হয়, তবে এটি কেবল অসহায়ই নয়, এমনকি ক্ষতিকারকও হয়ে ওঠে। অনেক নির্মাতারা দাবি করেন যে তাদের পণ্যগুলি উচ্চ মানের এবং নিরাপদ। অতএব, এটা খুব আকর্ষণীয় কিভাবে দই কারখানায় তৈরি করা হয়?

নিম্নে বর্ণনা করা হয়েছে কিভাবে দই তৈরির প্রক্রিয়া আদর্শভাবে ঘটতে হবে। ভোক্তাদের তাজা এবং স্বাস্থ্যকর দইয়ের বিস্ময়কর স্বাদ উপভোগ করতে সক্ষম হওয়ার জন্য, তাদের প্রথমে কাঁচামাল, অর্থাৎ দুধ প্রয়োজন। প্রধান পণ্য দুগ্ধ কৃষি উদ্যোগগুলি থেকে প্রচুর পরিমাণে কারখানাগুলিতে সরবরাহ করা হয়।

দুধ আধুনিক দুধের ট্যাঙ্কারে সরবরাহ করা হয়, যা একটি স্টেইনলেস স্টিলের ব্যারেল দিয়ে সজ্জিত। ধারক এর গঠন নীতি একটি থার্মস অনুরূপ। এটিতে, বাহ্যিক তাপমাত্রা নির্বিশেষে দুধ কখনই জমাট বাঁধে না এবং গরমও হয় না। আধুনিক দুধের ট্যাঙ্কারগুলিও বিশেষ কম্পিউটার দিয়ে সজ্জিত, যার সাহায্যে অন-বোর্ড দুধ স্টোরেজ সিস্টেম নিয়ন্ত্রিত হয় এবং পরিবহন পণ্যের রেকর্ড রাখা হয়।

দুধ দই উৎপাদনের জন্য উদ্ভিদে প্রবেশ করার আগে, এটি একটি বিশেষ পরীক্ষাগারে সাবধানে পরীক্ষা করা হয়। কাঁচামাল সহ প্রতিটি যান পরীক্ষাগারে প্রবেশ করে এবং এক্সপ্রেস বিশ্লেষণের মধ্য দিয়ে যায়। দুধ দুটি দিকে পরীক্ষা করা হয়, অর্থাৎ, এটি একটি ডাবল চেক করা হয়, প্রথমটি মাইক্রোবায়োলজিক্যাল বিভাগে, দ্বিতীয়টি ফিজিকোকেমিক্যাল বিভাগে।

নিরাপত্তা এবং গুণমানের ইতিবাচক মূল্যায়ন পাওয়ার পর, দুধের ঘনত্ব পরীক্ষা করা হয়। গবেষণা চালানোর পরেই দুধ গাছে গৃহীত হয়। কাঁচামাল সঞ্চয় করার জন্য, এন্টারপ্রাইজে বিশাল আয়তনের ধাতব ট্যাঙ্ক রয়েছে। সমস্ত পাত্র স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে তৈরি, যা দুধের নিরাপদ সঞ্চয়স্থানকে সহজ করে এবং অক্সিডেশন থেকে রক্ষা করে। ট্যাঙ্কগুলিতে, কাঁচামালগুলি শীতলকরণ এবং পরিস্রাবণ পর্যায়ে যায়। সমস্ত পাত্র সাবধানে বন্ধ, তাই দুধ বাহ্যিক পরিবেশের সংস্পর্শে আসে না।

ট্যাঙ্কগুলিতে কাঁচামালের শেলফ লাইফ 18 দিনের বেশি হয় না। সমস্ত স্বাস্থ্যকর এবং প্রযুক্তিগত শর্ত পূরণ করা হলে, এই সময়ে দুধ তার গুণমান হারায় না। এটি 6-18 দিনের মধ্যে যে ট্যাঙ্ক থেকে দুধের একটি ব্যাচ সম্পূর্ণরূপে ব্যবহার করা উচিত।

এর মানে হল যে পরবর্তী বিবরণ সরাসরি উৎপাদনের সাথে সম্পর্কিত। ডেইরি প্ল্যান্টের ভিতরে, আদর্শভাবে, স্বাস্থ্যবিধি এবং বন্ধ্যাত্বের রাজত্ব। সঠিক ও স্বাস্থ্যকর দই তৈরির অন্য কোনো উপায় নেই।

সমস্ত উদ্ভিদ শ্রমিকদের একটি বিশেষ জীবাণুমুক্ত ইউনিফর্ম রয়েছে। এটি একটি বিশেষ পোশাক, টুপি এবং জুতা। সমস্ত গয়না, ঘড়ি এবং প্রসাধনী এখানে নিষিদ্ধ। একই সময়ে, শ্রমিকের হাত অবশ্যই সম্পূর্ণরূপে জীবাণুমুক্ত করতে হবে।

একটি দুগ্ধ কারখানায় আপনি প্রচুর সংখ্যক পাইপ দেখতে পারেন যা একে অপরের সাথে জড়িত, একটি বন্ধ চক্র গঠন করে। দই তৈরির প্রক্রিয়ায় নিবিড়তা অন্যতম প্রধান প্রয়োজনীয়তা, কারণ বাহ্যিক পরিবেশের সাথে কাঁচামালের সামান্যতম যোগাযোগও ভবিষ্যতের পণ্যগুলির জন্য প্রচুর ক্ষতি করতে পারে।

প্রথমত, দুধ একটি পৃথকীকরণ প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এটা ক্রিম এবং বিভক্ত করা হয় পাস্তুরিত দুধ. পরবর্তী, এই দুটি পণ্য ফিরে মিশ্রিত করা হয়, কঠোরভাবে প্রয়োজনীয় অনুপাত পালন করার সময়।

দই তৈরির পরবর্তী ধাপ হল পাস্তুরাইজেশন। একটি বন্ধ, জীবাণুমুক্ত পাত্রে, দুধ কয়েক মিনিটের জন্য তাপমাত্রার সংস্পর্শে আসে। সমস্ত নেতিবাচক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করার জন্য, +80 ডিগ্রি তাপমাত্রা প্রয়োজন। একই ট্যাঙ্কে দুধ +20 ডিগ্রিতে ঠান্ডা হয়।

এর পরে, কাঁচামালে একটি স্টার্টার যোগ করা হয়, যা লাইভ ইতিবাচক দই ব্যাকটেরিয়া। সুতরাং, একটি বন্ধ, জীবাণুমুক্ত পাত্রে, দুধ গাঁজন পর্যায়ে যায় এবং দই হয়ে যায়। চর্বি যেন সারা দুধে সমানভাবে বিতরণ করা হয় এবং ক্রিম স্থির না হয় তা নিশ্চিত করার জন্য, দুধ চর্বি স্বাভাবিককরণ বা একজাতকরণের পর্যায়ে যায়। সমস্ত দই উৎপাদন প্রক্রিয়া সম্পূর্ণ স্বয়ংক্রিয়। পেশাদারদের দ্বারা নিয়ন্ত্রিত একটি কম্পিউটার ব্যবহার করে সকল পর্যায়ে পরিপক্কতার ব্যবস্থাপনা করা হয়।

দই যাতে ভাল স্বাদ পায় তা নিশ্চিত করতে ফলের স্বাদ, ফল এবং বেরি ফিলার স্টার্টারের সাথে ট্যাঙ্কে যোগ করা হয়। দইয়ের ভরের তুলনায় তাদের শতাংশ প্রায় 12-15%। ফল এবং বেরি ফিলিংস অত্যন্ত ঘনীভূত জ্যাম, যা প্রচুর পরিমাণে দই দিয়ে মিশ্রিত করার উদ্দেশ্যে করা হয়। ফিলার, দুধের মতো, বিশাল স্টেইনলেস ব্যারেলে উদ্ভিদে সরবরাহ করা হয়।

ফলের দীর্ঘমেয়াদী সংরক্ষণের জন্য, তারা পাস্তুরিত বা সিদ্ধ করা হয়। এই ফর্মে, ফিলারগুলি কয়েক মাস ধরে ব্যবহারযোগ্য থাকতে পারে। আদর্শভাবে, শুধুমাত্র প্রাকৃতিক ফল দই যোগ করা হয়, কিন্তু পণ্য লেবেল উপর নির্ভর করে, এটি purees বা রস হতে পারে।

প্যাকেজিংয়ের আগে চূড়ান্ত পর্যায় - তাপ চিকিত্সা 70-80 ডিগ্রী তাপমাত্রায় পণ্য এবং সমাপ্ত দই তাত্ক্ষণিক ঠান্ডা। দই বিভিন্ন আকার, উপকরণ এবং ভলিউমের পাত্রে প্যাকেজ করা যেতে পারে। প্রায়শই এগুলি প্লাস্টিকের কাপ এবং বোতল বা জীবাণুমুক্ত ভ্যাকুয়াম ব্যাগ।

প্রথম ক্ষেত্রে, একটি বিশেষ ডিভাইস স্ট্যাম্প প্লাস্টিকের কাপ, যা একটি গরম প্রেস ব্যবহার করে জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং অবিলম্বে দই দিয়ে ভরা হয়। মাত্র কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে, কাপটি ফয়েল দিয়ে আচ্ছাদিত হয়, যা এটিকে সিল করে দেয়, খোলার মুহূর্ত পর্যন্ত অবিলম্বে শক্ততা বজায় রাখে। প্রাথমিকভাবে, সমস্ত কাপ একে অপরের সাথে সংযুক্ত করা হয়। কিন্তু ভরাট করার পরে, তারা পরবর্তী মেশিনে যায়, যা তাদের মান অনুযায়ী 4 টুকরা করে।

পরবর্তী পর্যায়ে দই বাছাই এবং প্যাকেজিং, যা পরে সম্পূর্ণ পাকার জন্য গুদামে পাঠানো হয়। উত্পাদিত পণ্যের প্রতিটি ব্যাচ একটি ডাটাবেসে প্রবেশ করা হয়। দই গুদামে আরও তিন দিন কাটায়। এই সময়কালকে কোয়ারেন্টাইন বলা হয়। এই সময়ে, ব্যাচ থেকে নমুনাগুলি মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরীক্ষার মধ্য দিয়ে যায়।

বোতলে দই ভর্তি করা অনেকটা একইভাবে করা হয়। শুধুমাত্র তারা, কাপ থেকে ভিন্ন, সমাপ্ত আকারে কারখানায় আনা হয়। প্রতিটি বোতল জীবাণুমুক্ত করা হয় এবং তারপর দই দিয়ে ভরা হয়। এই ক্ষেত্রে, অর্ধেক প্রথমে ঢেলে দেওয়া হয়, এবং কয়েক সেকেন্ড পরে অন্য অর্ধেক ঢেলে দেওয়া হয়। এরপরে, নাইট্রোজেন বোতল থেকে বায়ু স্থানচ্যুত করতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি ফয়েল দিয়ে সিল করা হয়। বোতলগুলি তারপর বেল্ট থেকে সরানো হয় এবং ওজন করা হয়। চূড়ান্ত পদক্ষেপটি লেবেলটি আঠালো করা হয়, যা তাপের কারণে খুব সহজ। 3-দিনের পরিদর্শনের পরে, দইগুলি ভোক্তাদের কাছে বিক্রির জন্য প্রস্তুত।

কারখানায় দই পাকা করার প্রক্রিয়াটি আদর্শভাবে ঘটতে হবে। দুর্ভাগ্যবশত, বাস্তবে, নিয়মগুলির সাথে অ-সম্মতি প্রায়শই অনুমোদিত। অর্থ সাশ্রয়ের জন্য, নির্মাতারা তাদের পণ্যগুলিতে সিন্থেটিক উপাদান এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত সংযোজন যুক্ত করতে পারে। কিন্তু এই শব্দগুলি শুধুমাত্র কিছু নির্মাতাদের জন্য প্রয়োগ করা যেতে পারে। সব পরে, উচ্চ মানের এবং স্বাস্থ্যকর দইআধুনিক ভোক্তা বাজারেও ঘটে। দই বেছে নেওয়ার সময়, আপনাকে এর রচনাটি সাবধানে অধ্যয়ন করতে হবে, কারণ দই কী থেকে তৈরি হয় তা জেনে আপনি নিজের জন্য সত্যিকারের একটি উচ্চ-মানের পণ্য কিনতে পারেন।

কারখানায় কী থেকে দই তৈরি করা হয় তা আংশিকভাবে লেবেল থেকে পাওয়া যাবে। স্বাভাবিকভাবেই, এর উপর পুরো সত্য লেখা নাও হতে পারে। যারা অতিরিক্ত ঝুঁকি নিতে চান না, তাদের জন্য ঘরেই দই তৈরি করা ভালো।