পরিষ্কার জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার জন্য, আপনাকে অবশ্যই মনে রাখতে হবে
কিছু সহজ নিয়ম, যা অনুসরণ করে আপনি সহজেই এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস তৈরি করতে পারেন।
নিয়ম 1।
প্রধান উপাদান নির্বাচন - মাংস।
আপনি যেকোন মাংস (মুরগি, শুয়োরের মাংস,
গরুর মাংস, থেকে শুয়োরের পাইত্যাদি), সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সঠিকটি বেছে নেওয়া
প্রধান পণ্য।
মাংস হিসাবে জেলী মাংসে যেমন একটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কিনতে ভাল
বাজার, কারণ সেখানে এটি হিমায়িত হবে না গ্যারান্টিযুক্ত।
শুয়োরের মাংসের পা, যা থালাকে শক্ত করার চাবিকাঠি, অবশ্যই ব্রিস্টলগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করতে হবে এবং প্রয়োজনে আগুনে পুড়িয়ে ফেলতে হবে, তারপর ধুয়ে ফেলতে হবে। আপনি আপনার পছন্দ মতো মাংস যোগ করতে পারেন।
এটি মুরগির মাংস, গরুর মাংস বা একই শুয়োরের মাংসের জেলিড মাংস হবে কিনা তা সিদ্ধান্ত নেওয়ার জন্য হোস্টেসের উপর নির্ভর করে, তবে শুয়োরের পা (আরও নির্দিষ্ট করে বলতে হবে - খুরের সাথে শেষ হওয়া অংশ) একেবারে প্রয়োজনীয়, তাহলে জেলটিনের প্রয়োজন হবে না।
মাংসের গায়ে চামড়া থাকলে এটিও ভালো ভূমিকা পালন করবে
জেলির শক্ত হওয়া। জেলিযুক্ত মাংসের জন্য মাংসের টুকরোগুলির আকার একটি বড় ভূমিকা পালন করে না।
brisket এবং drumstick বিভিন্ন অংশে কাটা যাবে, এবং বড় এবং
কেন্দ্রীয় হাড় সম্পূর্ণরূপে ছেড়ে দিন। যাতে ছোট এড়ানো যায়
হাড়, শুয়োরের মাংসের পা লম্বায় অর্ধেক কাটাতে হবে, এবং তারপর আবার
জয়েন্ট বরাবর অর্ধেক.
তবে, অদ্ভুতভাবে, আপনি মাংসের সাথে এটি অতিরিক্ত করতে পারবেন না। প্রয়োজনীয়
নির্দিষ্ট অনুপাত বজায় রাখুন, অন্যথায় একটি ঝুঁকি আছে যে
থালাটি এখনও শক্ত হবে না: বেশ কয়েকটি শূকরের পায়ের ওজন
আনুমানিক 700 গ্রাম দেড় কিলোর বেশি নেওয়া যাবে না
অন্যান্য মাংসের উপাদান।
নিয়ম 2।
রান্নার আগে মাংস অবশ্যই ভিজিয়ে রাখতে হবে
মাংস থেকে অবশিষ্ট জমাট রক্ত অপসারণ করার জন্য। এই ছাড়াও
ভেজানোর পর ত্বক অনেক নরম ও কোমল হবে।
একটি প্যান নিন এবং এটি স্থাপন মাংস উপাদান, আপনাকে এগুলিকে সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে এবং কয়েক ঘন্টার জন্য রেখে দিতে হবে (বা আরও ভাল, রাতারাতি)। সকালে, আপনি আবার মাংস ধুয়ে ফেলতে পারেন, শুয়োরের মাংসের পাগুলি সাবধানে স্ক্র্যাপ করতে পারেন যাতে কালিযুক্ত জায়গাগুলি অপসারণ করা যায়।
এছাড়াও মাংসের অবশিষ্ট উপাদানগুলির খোসা ছাড়িয়ে নিন। একটি ছোট "উদ্ভিজ্জ" ছুরি অন্য কিছুর মতো এই কাজের জন্য উপযুক্ত। তারপরে আপনি কড়াইতে মাংস রেখে রান্না শুরু করতে পারেন।
নিয়ম 3।
প্রথমে পানি নিষ্কাশন করতে হবে! কিছু গৃহবধূর প্রত্যয় যে
একটি স্লটেড চামচ দিয়ে স্কেল অপসারণ করা সমস্ত সমস্যার সম্পূর্ণরূপে সমাধান করবে তা পুরোপুরি সঠিক নয়।
মাংস রান্না করার পর প্রথম পানি ঝরিয়ে নেওয়া ভালো, কারণ এর সাথে
সমস্ত অতিরিক্ত চর্বি এবং অন্যান্য অবাঞ্ছিত উপাদান মুছে ফেলা হবে।
তদুপরি, এই জাতীয় জেলিযুক্ত মাংসের চেহারা আরও বেশি আকর্ষণীয় হবে, এর ক্যালোরির পরিমাণ লক্ষণীয়ভাবে হ্রাস পাবে এবং গন্ধটি আরও মনোরম হয়ে উঠবে।
আদর্শভাবে, আপনি দ্বিতীয় জল নিষ্কাশন করতে পারেন, তারপর জেলি পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ হবে, একটি শিশুর টিয়ার মত।
ঝোলটি নিষ্কাশন করার পরে, আপনাকে চলমান জলের নীচে কড়াইয়ের বিষয়বস্তু ধুয়ে ফেলতে হবে, যা জমাট প্রোটিনের ছোট আনুগত্যকারী অবশিষ্টাংশগুলিকে সরিয়ে দেবে। এর পরে, আপনি চূড়ান্ত রান্নার জন্য মাংস আবার রাখতে পারেন।
পানির পরিমাণ মাংসের স্তর থেকে প্রায় 2 সেন্টিমিটার উপরে হওয়া উচিত। পানির পরিমাণ বেশি হলে আশানুরূপ ফুটবে না। অতএব, জেলি জমে নাও হতে পারে। যদি কম জল থাকে, তবে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি কেটলি থেকে যোগ করা প্রয়োজন, যা চূড়ান্ত ফলাফলের উপর খুব অনুকূল প্রভাব ফেলবে না।
এটিও বিবেচনায় নেওয়া দরকার যে জেলিযুক্ত মাংসটি স্বচ্ছ হওয়ার জন্য, কড়াইয়ের বিষয়বস্তুগুলিকে ফুটতে দেওয়া উচিত নয়। আপনাকে প্রায় 6 ঘন্টা কম তাপে জেলি রান্না করতে হবে এবং তারপরে ফলাফলটি সমস্ত প্রত্যাশা ছাড়িয়ে যাবে।
নিয়ম 4।
মশলা এবং সিজনিং এরও পালা।
রান্না শুরু হওয়ার 5 ঘন্টা অতিবাহিত হওয়ার পরে, আপনি ঝোলটিতে পুরো পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করতে পারেন। আপনি যদি এটি আগে করেন তবে এই উপাদানগুলি যোগ করার সমস্ত "আনন্দ" সেদ্ধ জলের সাথে অদৃশ্য হয়ে যাবে।
4-5 ঘন্টা পরে জেলী মাংসে লবণ যোগ করা উচিত, কারণ প্রক্রিয়ায়
ফুটন্ত জল, ঝোল আরো ঘনীভূত হয়, এবং আছে
থালাটি অতিরিক্ত লবণাক্ত করার সম্ভাবনা রয়েছে।
রান্না শেষ হওয়ার প্রায় ত্রিশ মিনিট আগে স্বাদ নিতে অলস্পাইস, তেজপাতা এবং অন্যান্য মশলা যোগ করা ভাল, তারপরে সুগন্ধের তোড়া এমনকি সবচেয়ে বিবেকবান সমালোচকদের মন জয় করবে।
নিয়ম 5।
জেলিযুক্ত মাংস রান্না করতে কতক্ষণ লাগে?
জেলিড শুয়োরের মাংস (শুয়োরের পা, নাকল) 5-6 ঘন্টা;
মুরগির জেলিযুক্ত মাংস 3-4 ঘন্টা;
গরুর মাংস জেলি করা মাংস 7-8 ঘন্টা।
তবে বিভিন্ন মাংস থেকে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করা ভাল, তারপরে এটি পরিণত হবে
আরো সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ।
বিধি 6।
হাড়গুলি হাত দিয়ে মুছে ফেলা হয়, মাংস পেষকদন্ত দিয়ে নয়।
জেলি রান্না শেষ করার পরে, এটি থেকে মাংস অপসারণ করা প্রয়োজন
পাত্র এটি করার সবচেয়ে সহজ উপায় হল একটি স্লটেড চামচ দিয়ে। পেঁয়াজ, গাজর, গোলমরিচ এবং একটি পরিষ্কার কাপড়ের সাহায্যে ঝোলকে ছেঁকে নিতে হবে তেজপাতা.
সামান্য ঠাণ্ডা মাংস অবশ্যই আপনার হাত দিয়ে সাবধানে বাছাই করতে হবে, হাড় থেকে আলাদা করতে হবে (আপনি একটি ছোট ছুরি দিয়ে নিজেকে সাহায্য করতে পারেন)।
মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার না করে হাত দিয়ে মাংস কাটা ভাল, কারণ এটি নিশ্চিত করবে যে এমনকি ক্ষুদ্রতম হাড়গুলি, যা দাঁত ভাঙ্গা খুব সহজ, অতিথিদের কারও প্লেটে শেষ হবে না।
চামড়া এবং তরুণাস্থি ফেলে না দেওয়াই ভাল, কারণ তারা জেলিযুক্ত মাংসকে শক্তি দেবে।
প্লেটের নীচে যেখানে জেলিযুক্ত মাংস জমে যাবে, আপনি সবুজ শাক রাখতে পারেন বা গাজর থেকে বিভিন্ন পরিসংখ্যান কেটে ফেলতে পারেন - এটি এমন একটি দুর্দান্ত সজ্জা হবে আকর্ষণীয় থালা. এর পরে, প্রস্তুত পাত্রে মাংসের ভর রেখে, আপনি এটি ঝোল দিয়ে পূরণ করতে পারেন।
নিয়ম 7।
সঠিক তাপমাত্রা সাফল্যের চাবিকাঠি। সেরা জায়গাজন্য
এটি জানালার সিল বা এমনকি ঠান্ডা বারান্দা নয় যা জেলিযুক্ত মাংসকে শক্ত হতে দেয়।
জেলির জন্য সবচেয়ে "সঠিক" তাপমাত্রা হল মধ্যম শেলফে
রেফ্রিজারেটর
সর্বোপরি, যদি জেলিযুক্ত মাংস যথেষ্ট ঠান্ডা না হয় তবে এটি শক্ত হবে না, তবে যদি,
বিপরীতভাবে, যদি এটি হিমায়িত হয় তবে এটি তার সমস্ত দুর্দান্ত স্বাদ হারাবে
গুণমান এই রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস 5-6 ঘন্টার মধ্যে শক্ত হবে।
নিয়ম 8।
যদি জেলি হিমায়িত না হয় (জেলেটিন সহ জেলী মাংস)।
যদি জেলিড মাংস হিমায়িত না হয়ে থাকে তবে চিন্তা করার দরকার নেই। থালাটি একটি পরিষ্কার প্যানে ঢেলে এবং কয়েক মিনিটের জন্য ফুটিয়ে সহজেই সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এর পরে, আপনাকে প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে একটি পৃথক পাত্রে জেলটিন পাতলা করতে হবে (ডোজটি সেখানে পাওয়া উচিত)।
জেলিড মাংসে জেলটিন ঢালা এবং ভালভাবে মেশান, প্লেটে ঢালা। এই পদ্ধতির পরে, জেলি অবশ্যই শক্ত হবে, এতে কোন সন্দেহ নেই।
জেলী মাংসের রেসিপি
সুস্বাদু জেলিড মাংস প্রস্তুত করতে আপনার নিম্নলিখিত পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে:
প্রায় এক কিলোগ্রাম ওজনের শুয়োরের মাংসের নাকল;
শুয়োরের মাংস 0.5 কেজি;
একটি পেঁয়াজ;
2-3 তেজপাতা;
মশলা 5-6 মটর;
রসুনের 2-4 লবঙ্গ;
2.5 লিটার জল;
জেলিযুক্ত মাংসের প্রস্তুতি:
1. মাংস প্রস্তুত করুন: ধুয়ে ফেলুন এবং জল যোগ করুন, কয়েক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন।
এর পরে, শ্যাঙ্কটি ভালভাবে পরিষ্কার করুন এবং এটিকে দুটি অংশে কেটে নিন।
2. প্যানে ঠান্ডা জল ঢালুন এবং এতে সমস্ত মাংস রাখুন।
3. ফুটানোর পরে, প্রথম ঝোলটি ড্রেন করুন এবং মাংসে 2.5 লিটার যোগ করুন
ঠান্ডা জল.
4. একটি ফোঁড়া আনুন এবং যতটা সম্ভব তাপ কমিয়ে দিন (যাতে ঝোল খালি হয়
ফুটন্ত ছিল)। জেলিযুক্ত মাংস 5 ঘন্টা রান্না করুন।
6. প্যান থেকে মাংস সরান, এবং ঝোল মধ্যে একটি ছুরি ব্লেড দিয়ে চূর্ণ রসুন রাখুন।
7. মাংস ছোট ছোট টুকরো করে ভাগ করুন। একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঝোল ছেঁকে নিন।
8. জেলিযুক্ত মাংসের ছাঁচে মাংস রাখুন এবং ঝোল দিয়ে ভরাট করুন। এটিকে শক্ত হতে দিন (বিশেষত মাঝখানের শেলফে রেফ্রিজারেটরে)।
9. জেলি পরিবেশন করুন, প্রথমে ভেষজ দিয়ে সজ্জিত, সরিষা বা সঙ্গে
হর্সরাডিশ
জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার জন্য দ্রুত টিপস
উপরের সমস্তটির উপর ভিত্তি করে, আমরা বেশ কয়েকটি প্রাথমিক টিপস তৈরি করতে পারি যা আপনাকে সঠিকভাবে জেলি প্রস্তুত করতে এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে সুস্বাদু করতে সহায়তা করবে।
1. মাংস টাটকা হতে হবে।
2. জেলিযুক্ত মাংসকে আরও ভালভাবে ফ্রিজ করতে, রান্নার জন্য শুয়োরের মাংসের নাকল বা পশুর পা ব্যবহার করা ভাল।
3. জেলির স্বাদ ভালো হওয়ার জন্য প্রথমে মাংস হতে হবে
ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন।
4. প্রথম ঝোল ড্রেন করা ভাল।
5. রান্না শেষ হওয়ার কিছুক্ষণ আগে মশলা এবং সিজনিং যোগ করা উচিত।
তাদের স্বাদ সংরক্ষণের জন্য জেলী মাংস।
6. মাংস হাড় সাবধানে হাত দ্বারা নির্বাচন করা আবশ্যক.
7. জেলিযুক্ত মাংস সঠিক তাপমাত্রায় জমে থাকা উচিত - মাঝারি
রেফ্রিজারেটরের তাক।
8. যদি জেলি হিমায়িত না হয়, তাহলে আপনি জেলি ফুটানোর পরে জেলটিন যোগ করতে পারেন।
9. খুব বেশি জল যোগ করবেন না, কারণ জেলিযুক্ত মাংস নাও হতে পারে
হিমায়িত করা খুব কম জল একটি ভাল বিকল্প নয়।
10. রান্নার শেষে জেলিযুক্ত মাংসে লবণ দিতে হবে যাতে থালাটি অতিরিক্ত লবণাক্ত না হয়।
এই সব, জেলি প্রস্তুত, এবং সুপার জটিল কিছুই নেই। আপনি যা প্রয়োজন
সাবধানে মাংস নির্বাচন করুন, এবং তার রান্নার দিকে মনোযোগ দিন এবং তারপরে
জেলিড মাংস সাফল্যের জন্য ধ্বংস!
আমরা আপনাকে ক্ষুধা কামনা করি!
জেলিযুক্ত মাংসটি দুর্ঘটনাক্রমে সম্পূর্ণরূপে উপস্থিত হয়েছিল। লোকেরা একবার লক্ষ্য করেছিল যে আপনি যদি খুব দীর্ঘ সময়ের জন্য মাংসের ঝোল রান্না করেন তবে এটি ঠান্ডায় শক্ত হয়ে যায়। ফরাসিরা অবিলম্বে নতুন জলখাবারটির প্রশংসা করেছিল এবং ধীরে ধীরে থালাটি অন্যান্য দেশে শিকড় নিয়েছে। প্রথমে ছিল জেলিযুক্ত মাংস এবং জেলি বিভিন্ন খাবার. জেলিযুক্ত মাংস শুয়োরের মাংস বা শুয়োরের মাংসের ঝোল থেকে মাংস এবং হাঁস-মুরগির টুকরো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়েছিল এবং জেলি একচেটিয়াভাবে গরুর মাংস থেকে রান্না করা হয়েছিল। এখন এটি কার্যত একই থালা, যা রাশিয়ার উত্তর এবং উত্তর-পশ্চিমে জেলি এবং দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব অঞ্চলে জেলিযুক্ত মাংস বলা হয়। জেলিড একটি পৃথক থালা, যেহেতু এটি জেলী মাংস এবং জেলি থেকে আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়। আসুন কীভাবে সঠিকভাবে জেলিযুক্ত মাংস এবং অ্যাসপিক প্রস্তুত করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলি যাতে তারা সুস্বাদু, সুন্দর এবং ক্ষুধার্ত হয়ে ওঠে।
কীভাবে জেলি রান্না করবেন: মাংস বেছে নিন এবং সুস্বাদু ঝোল রান্না করুন
সমস্ত গৃহিণী জানেন কীভাবে গরুর মাংস এবং শুয়োরের মাংস থেকে জেলিযুক্ত মাংস সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হয় যাতে এটি জেলটিন ছাড়াই ভালভাবে শক্ত হয় - আপনাকে শুয়োরের মাংস এবং গরুর পা, মজ্জার হাড়, মাথা, লেজ, শূকরের কান এবং মৃতদেহের কিছু অংশ নিতে হবে যা অন্যদের জন্য উপযুক্ত নয়। খাবার উপযুক্ত সাইনিউজ, তরুণাস্থি, হাড়, ত্বক, পেশী, মুরগির পা, ডানা, ঘাড় এবং মাথা, যা তাদের উচ্চ কোলাজেন উপাদানের কারণে মাংসের ঝোলকে আঠালো, সান্দ্র এবং জেলির মতো করে তোলে।
আপনি যদি মুরগির থেকে জেলি প্রস্তুত করেন তবে এটি দোকানে কেনা উচিত নয়, তবে বাড়িতে তৈরি করা উচিত - খুব মাংসল এবং হাড়যুক্ত নয়। তারা মোরগ ঝোল এবং খেলা পুরোপুরি জেল. উপরন্তু, থালা হিসাবে মাংস বেসআপনি শুয়োরের মাংস নাকল লাগাতে পারেন, গরুর মাংস টেন্ডারলাইন, টার্কি এবং মুরগি। মাংস খুব বেশি চর্বিযুক্ত হওয়া উচিত নয়, কারণ চর্বি জেলিযুক্ত মাংসকে জমাট বাঁধতে বাধা দেয়।
স্বাভাবিকভাবেই, মাংসের পণ্যগুলি উচ্চ মানের এবং তাজা। পা, শাঁস এবং থাবা ভালভাবে ধুয়ে, পরিষ্কার এবং কমপক্ষে এক ঘন্টা ভিজিয়ে রাখা হয়। এর পরে, পা ঠান্ডা জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, একটি ফোঁড়া আনা হয়, তারপর নিষ্কাশন করা হয় এবং মাংস সহ প্যানটি আবার জলে ভরা হয়। ঝোল পরিষ্কার এবং কম চর্বিযুক্ত করার জন্য এটি করা হয়।
জল এবং মাংসের আদর্শ অনুপাত 2: 1, এবং জল ঠান্ডা হওয়া উচিত - এটি ঝোলটিকে আরও সুস্বাদু এবং আরও ক্ষুধার্ত করে তুলবে। ঝোল ফুটে উঠার সাথে সাথে তাপ কমিয়ে নিন এবং 5-7 ঘন্টা রান্না করুন, কিছু ক্ষেত্রে 12 ঘন্টা পর্যন্ত। রান্নার সময় ব্যবহৃত মাংস, প্রয়োজনীয় পরিমাণ জেলী মাংস এবং রেসিপির উপর নির্ভর করে। কতক্ষণ রান্না করা একটি গুরুত্বপূর্ণ প্রশ্ন, কারণ এটি যত বেশি রান্না করা হবে, জেলি তত বেশি ধনী, ঘন এবং সমৃদ্ধ হবে। যদি জেলি করা মাংস ভালোভাবে জমে না থাকে, তাহলে এর মানে অনেক বেশি তরল ছিল বা আপনি রান্নার সময় প্যানে যোগ করেছেন। এই ক্ষেত্রে, জেলি রান্না করতে হবে বা জেলটিন যোগ করতে হবে।
গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস এবং মুরগির জেলিযুক্ত মাংস কীভাবে রান্না করবেন: নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি
রান্না শেষ হওয়ার 2 ঘন্টা আগে, পেঁয়াজ, গাজর, সেলারি রুট এবং পার্সলে যোগ করুন এবং রান্না শেষ হওয়ার 40 মিনিট আগে - তেজপাতা, লবঙ্গ, গোলমরিচ, ডিল ছাতা এবং অন্যান্য মশলা। অথবা জেলিকে আরও সুস্বাদু করতে মাংসের সাথে মশলা যোগ করতে পারেন। পেঁয়াজের খোসা ছাড়ানোর সময়, মাঝে মাঝে ত্বকের মাঝখানে এবং নীচের স্তরটি ছেড়ে দিন যাতে ঝোলটি সুন্দর এবং সোনালী হয়।
ঝোল প্রস্তুত হওয়ার পরে জেলিযুক্ত মাংসে লবণ দিন, অন্যথায় থালাটি অতিরিক্ত লবণাক্ত হওয়ার সম্ভাবনা রয়েছে - জল ক্রমাগত ফুটতে থাকে। এছাড়াও, লবণ জেলিং প্রক্রিয়াকে বাধা দেয়। আপনাকে গরম ঝোলকে লবণ দিতে হবে যাতে এটি কিছুটা লবণাক্ত বলে মনে হয়, অন্যথায় হিমায়িত হয়ে গেলে এটি খুব মসৃণ হয়ে উঠবে। প্রস্তুত ঝোলের সাথে কাটা রসুন যোগ করুন এবং থালাটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য তৈরি হতে দিন। এর পরে, মাংসটি হাড় এবং তরুণাস্থি থেকে সাবধানে আলাদা করা হয়, শাকসবজি ঝোল থেকে সরানো হয় এবং তরল ফিল্টার করা হয়। কিছু গৃহিণী জেলিকে আরও ঘন এবং সন্তোষজনক করতে মাংসে চূর্ণ তরুণাস্থি যোগ করে।
মাংসের টুকরোগুলি একটি বড় আকারে স্থাপন করা হয়, ঝোল দিয়ে ভরা এবং ঘরের তাপমাত্রায় কিছু সময়ের জন্য রেখে দেওয়া হয়। আপনি ছোট বেশী মধ্যে তরল ঢালা করতে পারেন অংশ ছাঁচ- তারা ছুটির টেবিলে খুব চিত্তাকর্ষক দেখায়। ছাঁচের নীচে গাজরের টুকরো, আচারযুক্ত শসার টুকরো, সবুজ পাতা বা অর্ধেক ডিম রাখুন - সজ্জাটি উপরে শেষ হবে এবং খুব চিত্তাকর্ষক দেখাবে।
রেফ্রিজারেটরের মাঝের শেলফে থালাটিকে ঠাণ্ডা করা এবং প্রস্তুতিতে আনা ভাল, এবং জেলি সাধারণত রান্না করতে যতটা সময় নেয় ততক্ষণের জন্য শক্ত হয়। আপনি যদি আগে এটি অপসারণ না করে থাকেন তবে তৈরি জেলিযুক্ত মাংস থেকে হিমায়িত চর্বি অপসারণ করা ভাল। থালাটি পরিবেশন করার আগে, জেলির ছাঁচগুলিকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য গরম জলে নামিয়ে একটি প্লেটে উল্টে দিন এবং পরিবেশন করুন। সুস্বাদু জলখাবারসঙ্গে grated horseradish এবং মশলাদার সরিষা.
কীভাবে সঠিকভাবে জেলটিন দিয়ে জেলিড মাংস প্রস্তুত করবেন
কখনও কখনও সব নিয়ম অনুযায়ী রান্না করার সময় নেই, এবং সবসময় গরুর মাংস এবং না মুরগির জেলিতারা পর্যাপ্ত জেলিং পদার্থ ছেড়ে দেয়, তাই অনেক লোক কীভাবে কাজ করতে হয় তা জানতে চায় যাতে থালা এখনও শক্ত হয়। জেলটিন উদ্ধারে আসে, যা গবাদি পশুর হাড়, টেন্ডন এবং খুর থেকে তৈরি হয়, তাই এর সাহায্যে অনন্য পণ্যকম সময়ে পেতে পারেন সুস্বাদু জেলী মাংস।
প্রতি লিটার তরল, সাধারণত 30 গ্রাম জেলটিন নিন, যা আগে ভিজিয়ে রাখা হয় এবং তারপর ফিল্টার করার পরে অল্প পরিমাণে উষ্ণ বা ঠান্ডা ঝোলের মধ্যে দ্রবীভূত হয়। একটি পাতলা স্রোতে প্যানে তরল ঢালা এবং এটি একটি ফোঁড়া না এনে সামান্য গরম করুন। অন্যান্য সমস্ত ক্ষেত্রে, জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার প্রযুক্তি ক্লাসিক রেসিপি থেকে আলাদা নয়।
পরিষ্কার ঝোল - সহজ!
হিমায়িত মাংস থেকে কখনই ঝোল রান্না করবেন না - এটি খুব মেঘলা হয়ে উঠবে, ডিমের সাদা পরিমাণে সাহায্য করবে না। প্রথমে মাংস এবং হাড় গলিয়ে ভালো করে ধুয়ে সিদ্ধ করা হয়। প্রথম জল একই কারণে নিষ্কাশন করা হয় - যাতে জেলিযুক্ত মাংস হালকা এবং অমেধ্য ছাড়াই পরিণত হয়।
একটি পরিষ্কার ঝোল পেতে, এটিকে খুব বেশি ফুটতে দেবেন না, রান্না করার সময় এটিকে নাড়াবেন না এবং ফেনাটি বাদ দিতে ভুলবেন না। ঝোলটি ভালভাবে ফিল্টার করা উচিত, কারণ এটি প্রায়শই মেঘলা হয়ে যায় কারণ এটি সমস্ত ধরণের অমেধ্য থেকে পর্যাপ্তভাবে শুদ্ধ হয়নি। স্বচ্ছ জেলিযুক্ত মাংসের আরেকটি রহস্য রয়েছে - ঝোলের মধ্যে এক চিমটি নিক্ষেপ করুন সাইট্রিক অ্যাসিডফুটন্ত পর্যন্ত
যদি প্রতিরোধমূলক ব্যবস্থাগুলি সাহায্য না করে, স্ট্রেনড ব্রোথটি পরিষ্কার করা হয় লেবুর রস(½ চা চামচ) বা ডিমের সাদা অংশ। এক লিটার সমাপ্ত ঝোলের জন্য, একটি চাবুক ডিমের সাদা যথেষ্ট, যা ঝোলের সাথে যোগ করা হয়, তারপরে তরলটি গজের বিভিন্ন স্তরের মাধ্যমে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়।
কীভাবে মাংস এবং মাছ থেকে অ্যাসপিক রান্না করবেন
জেলিড হল জেলি এবং জেলিযুক্ত মাংসের একটি হালকা সংস্করণ, যেহেতু এটি চর্বিহীন ধরণের মাংস (গরুর মাংস, বাছুর, জিহ্বা, মুরগি, টার্কি) এবং মাছ থেকে তৈরি করা হয়। অ্যাসপিক প্রস্তুত করা সহজ এবং সহজ, এবং জেলটিন ঝোল সেট করতে ব্যবহৃত হয়।
মাংস বা হাঁস সব রান্নার নিয়ম অনুযায়ী সিদ্ধ করা হয় মাংসের ঝোল. এর পরে, থালাটি ঠান্ডা হয়, মাংস হাড় থেকে আলাদা করা হয়, ফাইবারে বিচ্ছিন্ন করা হয় বা টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। ঝোলটি ফিল্টার করা হয় এবং জেলটিনটি ফুলে যাওয়ার জন্য জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় - ঝোল এবং জেলটিনের অনুপাত মাংসের পরিমাণের উপর নির্ভর করে। রেসিপিতে উল্লেখিত অনুপাত মেনে চলার পরামর্শ দেওয়া হয়। জেলটিন ঝোলের মধ্যে ঢেলে দেওয়া হয় এবং উত্তপ্ত করা হয়, তবে সিদ্ধ করবেন না, অন্যথায় অ্যাসপিক ঘন হবে না।
ফিশ অ্যাসপিকের জন্য, যে কোনও ধরণের মাছ ব্যবহার করা হয়, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল হাড়গুলিকে সাবধানে অপসারণ করা যাতে স্বাদ গ্রহণের প্রক্রিয়া চলাকালীন কোনও অপ্রীতিকর আশ্চর্য না হয়। এবং অবশ্যই, সুন্দর টুকরাগুলির পরিবর্তে যদি এটি ধারণ করে তবে অ্যাসপিক চোখকে খুশি করার সম্ভাবনা কম মাছের কিমা. অতএব, তারা সাধারণত ঘন মাছ ব্যবহার করে যা রান্নার সময় আলাদা হয় না - পোলক, ম্যাকেরেল, পাইক, গোলাপী সালমন এবং স্যামন পরিবারের প্রতিনিধি। মাছের মাথা, লেজ এবং পাখনাগুলি ঝোলের মধ্যে রাখা হয় যা এটিকে ঘন এবং সমৃদ্ধ করে, তবে তিক্ততার কারণে ফুলকাগুলি অপসারণ করা ভাল। সেদ্ধ মাছের ঝোলশাকসবজি এবং মশলা যোগ করে, হাড়গুলি সরান, ফিল্টার করুন এবং জেলটিন যোগ করুন। উজ্জ্বল সবজির টুকরোগুলি অ্যাসপিকের জন্য একটি পাত্রে রাখা হয় এবং তরল দিয়ে ভরা হয়।
রেসিপি: একটি ধীর কুকারে জেলি করা মাংস
শুকরের মাংসের দুটি পা ধুয়ে 3 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন। দুই মুরগির পাটুকরো টুকরো করে কেটে নিন, একটি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, রসুনের অর্ধেক মাথা এবং গোলমরিচের সাথে মাংস একটি ধীর কুকারে রাখুন। সর্বাধিক স্তরে জল ঢালা এবং "নিভান" মোডে রাতারাতি ছেড়ে দিন। সকালে, ঝোলটি ঠান্ডা করুন এবং হাড় থেকে মাংস আলাদা করে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, রসুনটি ম্যাশ করুন, ঝোলে ফিরিয়ে দিন এবং লবণ যোগ করুন। মাংস দিয়ে ছাঁচগুলি পূরণ করুন, ঝোল যোগ করুন, এটি তৈরি করুন এবং ফ্রিজে রাখুন।
গরুর মাংস বা শুয়োরের পা থেকে জেলি কীভাবে প্রস্তুত করা যায় তা বোঝা কঠিন নয়, মুরগির মাংস, জিহ্বা এবং মাছ থেকে অ্যাসপিক। এগুলো সুস্বাদু খাবারউচ্চ কোলাজেন সামগ্রীর কারণে স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল। আপনার পরিবারের স্বাস্থ্যের যত্ন নিন এবং শুধুমাত্র ছুটির জন্য জেলি প্রস্তুত করুন!
1. মূল জিনিসটি সঠিকভাবে জলের পরিমাণ গণনা করা; যদি এটি খুব বেশি থাকে তবে থালাটি শক্ত হবে না। যদি পর্যাপ্ত জল না থাকে, তবে সম্ভবত রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি ফুটে উঠবে। মাংস আপনার হাতের তালুর পুরুত্ব পর্যন্ত জল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, বেশি এবং কম নয়।
2. আপনি রান্নার সময় জল যোগ করতে পারেন, কিন্তু শুধুমাত্র রান্নার সময় আপনি জল যোগ করতে পারবেন না, অন্যথায় থালা শক্ত নাও হতে পারে।
3. থালাটি স্বচ্ছ হওয়ার জন্য, একটি পুরো পেঁয়াজ ঝোলের মধ্যে সেদ্ধ করা উচিত (কিছু লোক খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করে, এটি একটি সুন্দর ছায়া দেয়)।
4. মাংস একটি হাড় থাকতে হবে.
5. থালাটি কমপক্ষে চার ঘন্টা রান্না করা দরকার।
6. আপনি শুধুমাত্র রান্নার শেষে লবণ যোগ করতে পারেন।
7. জেলী মাংস সেদ্ধ করা উচিত নয়; এটি খুব কম আঁচে সিদ্ধ করা উচিত। এই নিয়মগুলি বিবেচনা করে, আপনি সহজেই সুস্বাদু, সমৃদ্ধ জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করতে পারেন।
কিভাবে শুয়োরের মাংস জেলিড মাংস রান্না করা যায়। উপকরণ
- শুয়োরের মাংসের নাকল (পা)
- রসুন
- বাল্ব
- গাজর
- কালো মরিচ
- তেজপাতা
- লবণ
প্রস্তুতি:
আমরা শুয়োরের মাংসের নাকল (পা) কয়েকটি অংশে কেটে ফেলি। ঠাণ্ডা পানিতে মাংস ২ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। শুয়োরের মাংসের নাকল (পা) প্যানে স্থানান্তর করুন। এটিকে 5 সেন্টিমিটারের বেশি তাপে ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। পানি ফুটে উঠার পর ফেনা তুলে ফেলুন। গ্যাস কমিয়ে 4-6 ঘন্টা রান্না করুন, পুরো খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং খোসা ছাড়ানো গাজর যোগ করুন।
আমরা পর্যায়ক্রমে ফেনা অপসারণ অবিরত। 2 ঘন্টা পরে, জলে কাটা রসুন, লবণ, মশলা এবং তেজপাতা যোগ করুন। (রসুন গরম জলআংশিক হারায় তার স্বাদ গুণাবলী, তাই রসুনের স্বাদের প্রেমীদেরকে এটি একেবারে শেষ মুহূর্তে যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয় - ছাঁচে ঢালার আগে বা অবিলম্বে পরে)।
শুয়োরের মাংসের নাকল (পা)
রান্নার শেষে, লবণের পরিমাণের জন্য ঝোলের স্বাদ নিতে ভুলবেন না। তাপ থেকে সরান।
জেলি করা মাংস থেকে সিদ্ধ শুকরের নাকল (পা) সরান। ঠান্ডা হয়ে গেলে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন এবং প্লেট এবং থালা-বাসনে রাখুন। মাংসের উপর গরম ঝোল ঢেলে কিছুক্ষণের জন্য টেবিলে রেখে দিন। 30 মিনিট পরে, রেফ্রিজারেটরে থালা রাখুন।
জেলিযুক্ত মাংস কীভাবে রান্না করবেন
হিমায়িত জেলিকে অংশে ভাগ করুন, ভেষজ দিয়ে সাজান এবং ঘোড়া বা সরিষার সাথে পরিবেশন করুন।
জেলিড শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস কীভাবে রান্না করবেন - আলাদা মাংস দিয়ে
অনেকেই জানেন কিভাবে জেলিড শুয়োরের মাংস এবং গরুর মাংস আলাদা করা মাংসের সাথে রান্না করতে হয়, যেহেতু এটি প্রায় ক্লাসিক রেসিপিঅনেক গৃহিণী। কিন্তু প্রতিটি রেসিপি এর নিজস্ব টুইস্ট আছে। চলুন দেখে নেওয়া যাক সহজ রান্নার পদ্ধতি এই থালা.
উপকরণ:
- শুয়োরের মাংসের নাকল (পা) - ছোট আকার - 1 পিসি।
- শুয়োরের মাংসের খুর - 1 পিসি।
- গরুর গোশত
- খাঁটি গরুর মাংসের একটি ছোট টুকরা - 300 গ্রাম।
- রসুন
- গাজর
- পেঁয়াজ 1 পিসি।
- তেজপাতা
- কালো মরিচ
জেলিযুক্ত মাংস কীভাবে রান্না করবেন
খুর, ঠোঁট এবং ঠোঁট পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার এবং ধুয়ে ফেলুন। মাংসের সমস্ত উপাদান রাখুন বড় সসপ্যানজল, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং গাজর দিয়ে, অবিলম্বে গরুর মাংসের টুকরো যোগ করুন, জলটি 5 সেন্টিমিটারের বেশি ঢেকে রাখা উচিত নয়। একটি ফোঁড়া আনুন এবং খুব কম তাপ কমাতে. একটি ঢাকনা দিয়ে প্যানটি ঢেকে রাখুন এবং মাংস হাড় থেকে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় 3-4 ঘন্টা, মাঝে মাঝে ফেনা বন্ধ করে।
রান্না শেষ হওয়ার প্রায় 30 মিনিট আগে, ঝোলটিতে লবণ যোগ করুন। তারপর মাংস এবং হাড় থেকে ঝোল আলাদা করুন। এবং হাড় থেকে মাংস ঠান্ডা হয়ে গেলে, মাংসে চর্বিযুক্ত শিরা এবং ত্বকের নিচের স্তর যুক্ত করতে ভুলবেন না। আপনার মেনুতে বৈচিত্র্য আনুন এবং ওভেনে গরুর মাংসের রোল প্রস্তুত করুন
মাংস হাড় থেকে আলাদা করার পরে, এটি ছোট টুকরা করা প্রয়োজন।
তারপর ঝোলের সাথে কাটা মাংস যোগ করুন। এবং আবার, মাঝারি আঁচে একটি ফোঁড়া আনুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য রান্না করুন, কালো মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন, লবণ পরীক্ষা করতে ভুলবেন না।
জেলিযুক্ত মাংসের জন্য একটি গভীর বাটি প্রস্তুত করুন। সৌন্দর্যের জন্য, গাজরগুলিকে ফুলে কেটে নিন, ডিল এবং ভেষজগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং নীচে রাখুন।
উপরে গরম জেলিযুক্ত মাংস ঢেলে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপরে ফ্রিজে রাখুন।
জেলিযুক্ত মাংস কীভাবে রান্না করবেন
এটি শক্ত হয়ে গেলে, সাবধানে একটি টেবিল চামচ দিয়ে পৃষ্ঠ থেকে চর্বিযুক্ত পাতলা ফিল্মটি সরিয়ে ফেলুন এবং জেলিযুক্ত মাংসটি ঘুরিয়ে দিন।
বোন ক্ষুধা।
পেঁচানো মাংসের সাথে জেলিযুক্ত মাংস কীভাবে রান্না করবেন
এই রেসিপিটি জেলিযুক্ত মাংসকে খুব কোমল এবং নরম করে তোলে। অন্যান্য ধরণের তুলনায় এটি তৈরি করা আর কঠিন নয়, একমাত্র জিনিস এটি একটু বেশি সময় নেবে। কিন্তু এটা মূল্য.
উপকরণ:
- গরুর গোশত
- শুয়োরের মাংসের নাকল (পা)
- 1 মাঝারি গাজর
- 1টি খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ
- রসুন
- ডিল
- তেজপাতা
প্রস্তুতি:
আমরা অফলটি ভালভাবে ধুয়ে ফেলি এবং প্রয়োজনে এটি ছোট টুকরো করে কেটে ফেলি। জল দিয়ে পূরণ করুন। পেঁয়াজ এবং গাজর যোগ করুন প্রায় 5-10 সেন্টিমিটার দ্বারা মাংস ঢেকে রাখা উচিত। পেঁয়াজের খোসা না ফেলাই ভালো, পেঁয়াজের খোসাজেলিযুক্ত মাংসে একটি মনোরম রঙ দেবে।
জেলি করা মাংসকে প্রায় 5 ঘন্টা রান্না করতে দিন। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন, ফেনা সরান এবং প্রয়োজন হলে জল যোগ করুন। রান্না শেষ হওয়ার প্রায় 1-1.5 ঘন্টা আগে আপনাকে লবণ যোগ করতে হবে। জেলিড মাংস প্রস্তুত হলে, মাংস হাড় থেকে সহজে আলাদা করা উচিত।
মাংস পছন্দসই অবস্থায় রান্না হয়ে গেলে, প্যানটি বন্ধ করুন এবং এটিকে কিছুটা ঠান্ডা হতে দিন। তারপরে আমরা একটি পৃথক বাটিতে সমস্ত মাংস এবং গাজর নিয়ে যাই। পেঁয়াজ ফেলে দিন। সাবধানে হাড় থেকে মাংস আলাদা করুন।
আমরা সাবধানে অবশিষ্ট ঝোল ফিল্টার, কারণ সেখানে ছোট হাড় হতে পারে।
একটি মাংস পেষকদন্তে মাংস এবং গাজর পিষে ঝোলের মধ্যে রাখুন।
লবণ পরীক্ষা করুন এবং জেলি ফুটতে দিন। ফুটন্ত সময়, একটি মই দিয়ে পৃষ্ঠের উপর যে সমস্ত চর্বি তৈরি হয় তা সরিয়ে ফেলুন।
আবার লবণ চেক করুন, কালো মরিচ এবং তেজপাতা যোগ করুন এবং জেলীযুক্ত মাংস আবার ফুটতে দিন। 2-3 মিনিট সিদ্ধ করুন। জেলিড মাংস প্রস্তুত।
এখন আপনাকে এটি প্লেট বা বিশেষ পাত্রে ঢেলে দিতে হবে, উপরে কাটা রসুন ছিটিয়ে দিতে হবে, ভেষজ দিয়ে সাজাতে হবে এবং ঠান্ডায় বের করে নিতে হবে বা শক্ত করার জন্য ফ্রিজে রাখতে হবে।
এবং তারপর অংশে কাটা।
জেলিযুক্ত মাংস কীভাবে রান্না করবেন
ক্ষুধার্ত!
সুগন্ধি স্বচ্ছ জেলী মাংস অনেকের কাছে ঘন ঘন অতিথি উত্সব উত্সবএবং উদযাপন কিছু জন্য, প্রধান প্রসাধন উত্সব টেবিল- বহিরাগত খাবার এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় ফল। তবে অনেকেই গতানুগতিক পছন্দ করলেও কম নয় সুস্বাদু খাবার, যা জেলী মাংস অন্তর্ভুক্ত।
এটিকে প্রায়শই জেলিও বলা হয়। যাইহোক, প্রতিটি অল্পবয়সী গৃহবধূ জেলিযুক্ত মাংস তৈরির ঝুঁকি নেবে না - রেসিপিটি প্রথম নজরে মনে হতে পারে এমন সহজ নয়। প্রক্রিয়াটির নিজস্ব সূক্ষ্মতা রয়েছে। জেলিযুক্ত মাংসটি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বচ্ছ, ক্ষুধার্ত এবং সহজভাবে সুন্দর হওয়ার জন্য, আপনাকে এর প্রস্তুতির জন্য কিছু নিয়ম অনুসরণ করতে হবে। এই সুপারিশগুলিকে অবহেলা করবেন না - এবং জেলি অবশ্যই আপনার স্বাক্ষরের থালা হয়ে উঠবে, যে কোনও উত্সব ভোজের জন্য একটি আসল সজ্জা।
- পরিষ্কার এবং সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার প্রথম নিয়মটি থালাটির জন্য একটি বেস বেছে নেওয়া। জেলি রান্না করতে, আপনি আপনার পছন্দের প্রায় কোনও মাংস ব্যবহার করতে পারেন - শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস, মুরগি বা টার্কি। যাইহোক, অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণীগরুর মাংস বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।
- যেহেতু আপনি শুধুমাত্র মৃতদেহের কিছু অংশ থেকে গরুর জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করতে পারেন, তাই আপনাকে হাড়ের উপর মাংস নিতে হবে, ড্রামস্টিকের একটি অংশ যা খুরের কাছাকাছি অবস্থিত, বা শিরা, তরুণাস্থি বা চামড়া সহ গরুর মাংসের শঙ্ক। এই পছন্দটি এই কারণে যে তাদের মধ্যে বিশেষ জেলিং এজেন্ট রয়েছে যা জেলটিন ব্যবহার না করেই ঝোলের দ্রুত দৃঢ়তাকে উন্নীত করে এবং এটি দেখতে মেঘলা করে না। আপনি এক বা একাধিক ধরনের মাংস ব্যবহার করতে পারেন।
- জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার জন্য একটি মাংসের কিট কেনার সময়, এটির তাজাতা নিশ্চিত করতে ভুলবেন না। যদি গরুর মাংসের একটি নির্দিষ্ট "পুরানো" গন্ধ থাকে, পৃষ্ঠে ছোট দাগ থাকে, ঘন ঘন জমাট বাঁধার দৃশ্যমান চিহ্ন, ডিফ্রস্টিং বা খুব গাঢ় রঙ থাকে তবে এই জাতীয় পণ্য কিনতে অস্বীকার করা ভাল, কারণ এটি রান্না করা সম্ভব হবে না। এটি থেকে একটি সুস্বাদু জেলী মাংস।
- নিশ্চিত করুন যে মাংসের সেটে প্রায় একই পরিমাণ সজ্জা এবং হাড় রয়েছে। যদি খুব বেশি গরুর মাংসের সজ্জা থাকে তবে জেলী মাংস সহজভাবে শক্ত হবে না। অত্যধিক হাড়ের সামগ্রীর জন্যও একই কথা যায়। অতএব, সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হল সবকিছুর মধ্যে সংযম।
পণ্য প্রস্তুতি
- তাই, জেলী মাংস রান্নার জন্য তাজা মাংস বেছে নেওয়া হয়েছে। পরবর্তী, এটি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা প্রয়োজন।
- গরুর মাংস ভিজিয়ে রাখা উচিত - এটি রক্তের চিহ্নগুলি থেকে মুক্তি পেতে সহায়তা করে এবং জেলিযুক্ত মাংসের জন্য একটি সুন্দর স্বচ্ছ বেস সরবরাহ করে। মাংস ভিজানো না হলে, ঝোল মেঘলা এবং অরুচিকর হবে। গরুর মাংস ঠান্ডা জলে রাখুন এবং জেলিযুক্ত মাংস রান্না করার আগে কয়েক ঘন্টা বসতে দিন।
- যে কোনও গৃহিণীর জন্য রেসিপিটি একই যে মাংস অবশ্যই জল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে, অন্যথায় রক্তের অবশিষ্ট চিহ্ন এবং ত্বকের কঠোরতা এড়ানো যাবে না। ভেজানোর পরে, আপনি নিরাপদে কাটা শুরু করতে পারেন। এটি করার জন্য, একটি বিশেষ কসাই ছুরি বা বড় ধারালো দাঁত সহ একটি হ্যাকস ব্যবহার করা ভাল - এটি গরুর মাংসের হাড়ের মাধ্যমে দেখতে ব্যবহার করা যেতে পারে যাতে কোনও ছোট টুকরো না থাকে।
- আপনি যদি কেবল একটি হ্যাচেট দিয়ে গরুর মাংস কাটান তবে আপনার হাড়ের উপর অবশ্যই ধারালো প্রান্ত থাকবে। এর পরে, একটি ছুরি দিয়ে মাংসটি ছাঁটাই করুন, এটি হাড়ের টুকরো থেকে মুক্ত করুন এবং থালা তৈরির জন্য অন্যান্য উপাদান প্রস্তুত করুন।
জেলি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
- গরুর বা মাংসের সেটের ওজন 2 থেকে 4 কেজি।
- পরিষ্কার ঠান্ডা জল, পছন্দসই বিশুদ্ধ.
- স্বাদমতো লবণ (জেলিযুক্ত মাংস কখন লবণ দিতে হবে সে সম্পর্কে তথ্যের জন্য নীচে দেখুন)।
- ২-৩টি বড় পেঁয়াজ।
- 2-4টি বড় গাজর।
- রসুনের লবঙ্গ - 6-8 পিসি।
- আপনার পছন্দের মশলা এবং ভেষজ - তেজপাতা, কালো মরিচ, অলস্পাইস, লাল মরিচ, পার্সলে এবং সেলারি রুট, ডিল।
জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার প্রধান ধাপ
- একটি সসপ্যানে প্রস্তুত মাংস সেট রাখুন এবং পরিষ্কার ঠান্ডা জল দিয়ে পূরণ করুন। এই খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য পরিশোধিত বা ফিল্টার করা জল বেছে নেওয়া ভাল। আপনি যদি নিয়মিত কলের জল ব্যবহার করেন তবে ঝোলটি মেঘলা দেখা দেওয়ার খুব বেশি সম্ভাবনা রয়েছে। এছাড়াও, ট্যাপের জলে নির্দিষ্ট অমেধ্য রয়েছে যা সমাপ্ত জেলিকে একটি অপ্রীতিকর আফটারটেস্ট দিতে পারে।
- মাংসের সাথে 1:2 অনুপাতে জল নেওয়া উচিত - এর অর্থ হল 1 কেজি গরুর মাংসের জন্য আপনার 2 লিটার বিশুদ্ধ ঠান্ডা জলের প্রয়োজন হবে। গরুর মাংসের টুকরোগুলো খুব শক্তভাবে রাখুন যাতে মাংস সম্পূর্ণরূপে পানি দিয়ে ঢেকে যায়। আমরা আগুনে রাখি।
- অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী কম তাপে একচেটিয়াভাবে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করার পরামর্শ দেন - এইভাবে আপনি একটি স্ফটিক পরিষ্কার এবং স্বচ্ছ ঝোল পেতে পারেন। আপনি যদি এটি উচ্চ তাপে রান্না করেন তবে এটি মেঘলা হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
- 20-30 মিনিটের পরে, ঝোল ফুটানোর সাথে সাথে আপনাকে সাবধানে এর পৃষ্ঠের সমস্ত ফেনা সংগ্রহ করতে হবে। রান্নার পুরো প্রক্রিয়া জুড়েই ফেনা উঠবে, তাই সব সময় নিয়মিত এটি সাবধানে সংগ্রহ করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এই প্রক্রিয়াটির জন্য ধন্যবাদ, ঝোলটি দেখতে পরিষ্কার এবং সুন্দর থাকবে। অনেক বিখ্যাত শেফফেনা সংগ্রহ না করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে জেলী মাংসের জন্য মাংস রান্না করা প্রথম জলটি সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। সমস্ত জল ঝরিয়ে নিন এবং পরিষ্কার প্রবাহিত জলের নীচে গরুর মাংস ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন - এটি যে কোনও অবশিষ্ট ফেনা এবং হাড়ের টুকরো মাংস পরিষ্কার করবে।
কিভাবে সমাপ্ত থালা একটি স্বচ্ছ রঙ অর্জন?
একটি প্রশ্ন যা শুধুমাত্র নবজাতক গৃহিণীদেরই যন্ত্রণা দেয়: জেলিযুক্ত মাংসকে কীভাবে স্বচ্ছ করা যায়? এখানে সবকিছু সহজ.
- মাংসের ধোয়া অংশগুলি আবার প্যানে রাখুন এবং জল দিয়ে পূর্ণ করুন, প্রয়োজনে আবার পিষে নিন। এর পরে প্যানটি আবার কম আঁচে রাখা যেতে পারে। এখন, যদি ঝোলের পৃষ্ঠে ফেনা বা চর্বি দেখা যায়, আপনি কেবল একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এটি মুছে ফেলতে পারেন।
- উপরে উল্লিখিত হিসাবে, জেলিযুক্ত মাংস কম তাপে রান্না করা হয় - তাই এই থালাটি প্রস্তুত করার সম্পূর্ণ প্রক্রিয়াটি 5 থেকে 10 ঘন্টা সময় নিতে পারে। দীর্ঘ রান্নার প্রক্রিয়াটিকে গতিশীল করার প্রয়াসে আপনার তাপ বাড়ানো উচিত নয় - ঝোল মেঘলা হয়ে যাবে এবং আপনার জেলিযুক্ত মাংসটি আকর্ষণীয় এবং অরুচিকর হয়ে উঠবে। এছাড়াও, কম তাপে দীর্ঘমেয়াদী রান্না করা জেলিযুক্ত মাংসকে পুরোপুরি শক্ত করতে সহায়তা করে - আপনার জেলটিন বা অন্যান্য পদার্থ ব্যবহার করার দরকার নেই।
মশলা এবং ভেষজ যোগ করার নিয়ম
- জেলিযুক্ত মাংস 4-5 ঘন্টা ঢাকনার নীচে সিদ্ধ হওয়ার পরে, মশলা এবং ভেষজ যোগ করার সময় এসেছে। এটি এমন মুহুর্ত পর্যন্ত ঘটে যখন জেলীযুক্ত মাংস (গরুর মাংস সহ) লবণাক্ত করা প্রয়োজন হয়ে ওঠে। এই উপাদানগুলি নির্দিষ্ট সময়ের আগে যোগ করা উচিত নয় - রান্নার শেষে তারা তাদের স্বাদ এবং বৈশিষ্ট্যযুক্ত মশলাদার সুবাস হারাবে।
- জেলিযুক্ত মাংসের জন্য, পুরো সবজি কাটা ছাড়াই ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। আপনি খোসা ছাড়াই গাজর এবং অন্যান্য শাকসবজি সরাসরি তাদের খোসার মধ্যে নিতে পারেন - শুধু চলমান জলের নীচে ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। আপনি যদি এই পদ্ধতিটি পছন্দ না করেন তবে শাকসবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন, তবে টুকরো টুকরো করে কাটবেন না। অনেক লোক তৈরি করা জেলিতে পুরো খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ যোগ করে - এই কৌশলটি ঝোলটিকে হালকা সোনালি আভা দিতে সহায়তা করে।
- রসুনের লবঙ্গ আপনার জন্য সুবিধাজনক যে কোনও আকারে স্থাপন করা যেতে পারে - পুরো বা কাটা। একই সময়ে, আপনার স্বাদে ভবিষ্যতের জেলিযুক্ত মাংসে বিভিন্ন মশলা যোগ করুন - কালো মরিচ, অ্যালস্পাইস, সেলারি বা পার্সলে রুট এবং তেজপাতা থালাটিকে একটি বিশেষ সুস্বাদু এবং অতুলনীয় স্বাদ দেয়। তবে কোনও ক্ষেত্রেই মশলার পরিমাণ নিয়ে আপনার খুব উদ্যোগী হওয়া উচিত নয় - তৈরি জেলিযুক্ত মাংস অবিশ্বাস্যভাবে কোমল এবং সূক্ষ্ম স্বাদ, যা সহজেই গরম মশলা দ্বারা নষ্ট করা যেতে পারে।
আপনি যখন গরুর মাংস জেলী মাংস লবণ করা উচিত?
সুস্বাদু মৌলিক নিয়ম এবং সুস্বাদু থালা- সঠিক লবণ দেওয়া। নুন জেলী মাংস কখন?
- মনে রাখবেন যে জেলিযুক্ত মাংস তার প্রস্তুতি শেষ হওয়ার 20-30 মিনিট আগে লবণাক্ত করা উচিত। আপনি যদি আগে আপনার থালাতে লবণ যোগ করেন তবে ফলাফল অবশ্যই আপনাকে হতাশ করবে। মাংস শক্তভাবে লবণ শোষণ করে। এমনকি রান্নার শুরুতে ঢেলে দেওয়া সামান্য পরিমাণও আপনার থালাকে অখাদ্য করে তুলতে পারে।
- তদতিরিক্ত, ঝোলটি অবশ্যই কম আঁচে কমপক্ষে 5 ঘন্টা সিদ্ধ করতে হবে - এই সময়ে প্যানের জল প্রচুর পরিমাণে ফুটে যায়, তাই ঝোলটিতে লবণের ঘনত্ব অত্যধিক হয়ে যায়। সেরা বিকল্পরান্না শেষ হওয়ার আধা ঘণ্টা আগে জেলী মাংসে লবণ দিতে হবে।
রান্না করা মাংস সঠিকভাবে পিষে নিন
- জেলি করা মাংস রান্না হওয়ার পরে, আঁচ বন্ধ করুন এবং একটি কাটা চামচ ব্যবহার করে প্যান থেকে রান্না করা মাংসটি সাবধানে সরিয়ে ফেলুন। পুরো পেঁয়াজ এবং গাজরও সংগ্রহ করা যেতে পারে - তারা ইতিমধ্যে তাদের উদ্দেশ্য পূরণ করেছে। রান্না করা মাংস সামান্য ঠান্ডা করুন।
- এর পরে, রান্না করা মাংস পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কাটা আবশ্যক। এটি কেবল আপনার হাত দিয়ে করা যেতে পারে বা একটি ছোট ছুরি ব্যবহার করা যেতে পারে, যার সাহায্যে আপনি সাবধানে বীজ এবং তরুণাস্থি থেকে সজ্জা আলাদা করতে পারেন। অনেকে মাংস পিষতে একটি খাদ্য প্রসেসর বা মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করতে পছন্দ করেন, তবে জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার ক্ষেত্রে, এই ধরনের পদ্ধতিগুলি এড়িয়ে চলাই ভাল, যেহেতু এই পদ্ধতির সাথে প্রস্তুত থালাতার অনন্য মিহি স্বাদ হারায়।
- নিশ্চিত করুন যে সমাপ্ত মাংসে কোনও ছোট হাড়, ত্বকের অবশিষ্টাংশ বা তরুণাস্থি নেই। একটি প্রেসের মাধ্যমে রসুনের লবঙ্গ পিষে নিন এবং ফলস্বরূপ মাংসের সাথে মিশ্রিত করুন। একটি ছুরি দিয়ে রসুন না কাটা ভাল, তবে একটি বিশেষ প্রেসের মাধ্যমে এটি টিপুন - এইভাবে এটি গরুর মাংসের সাথে আরও ভাল মিশ্রিত হবে এবং কোনও বড়, ঢালু টুকরা থাকবে না।
রান্না করা মাংস সঠিকভাবে ঢালা
- গভীর প্লেট বা ট্রের নীচে কাটা মাংস এবং রসুনের সাথে মিশ্রিত রাখুন। আপনি যদি আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় সৃষ্টিকে আরও উজ্জ্বল এবং আরও আসল করতে চান, আপনি প্লেটের নীচে সিদ্ধ কুসুম বা গাজরের টুকরো, পাশাপাশি আপনার পছন্দের অন্য কোনও পণ্য রাখতে পারেন।
- মাংস অবশ্যই নোনতা ঝোলের সাথে ঢেলে দিতে হবে (আমরা ইতিমধ্যেই উল্লেখ করেছি কখন নুন জেলিযুক্ত মাংস)। এটি করার জন্য, এটি অর্ধেক ভাঁজ করা একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা গজ কাপড়ের মাধ্যমে সাবধানে ছেঁকে নেওয়া উচিত। এইভাবে, তরুণাস্থির ছোট টুকরা এবং হাড় এবং অতিরিক্ত চর্বি ঝোল থেকে অপসারণ করা হয়। ফলস্বরূপ, এটি একটি সমান, বিশুদ্ধ রঙ এবং একটি মনোরম ছায়া অর্জন করে।
- কম আঁচে একটি সসপ্যানে ছাঁকানো ঝোল সামান্য গরম করুন এবং রান্না করা মাংসের সাথে ছাঁচে ঢেলে দিন। জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার সময় আপনি যদি জেলটিন ব্যবহার করেন তবে এখনই এই উপাদানটি ঝোলের সাথে যুক্ত করার সময়। এটি করার জন্য, ইতিমধ্যে প্রস্তুত এবং ছাঁকানো ঝোল সহ একটি গ্লাস নিন, এতে এক প্যাকেট জেলটিন পাতলা করুন এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি ছাঁচে ঢালার আগে বাকি ঝোলের সাথে যুক্ত করুন।
জেলিযুক্ত মাংস জমাট বাঁধা
দেখে মনে হবে যে গৃহকর্ত্রীদের জন্য সবচেয়ে বিতর্কিত সমস্যা হল কখন নুন জেলিযুক্ত মাংসের প্রশ্ন। কিন্তু এটি সম্পূর্ণ সত্য নয়। এই থালা তৈরির আরও একটি পর্যায় রয়েছে, যা বেশ অনেক প্রশ্ন উত্থাপন করে - হিমায়িত করা।
- জেলিযুক্ত মাংস সম্পূর্ণরূপে শক্ত হতে, এটি বেশ উল্লেখযোগ্য পরিমাণ সময় নেয় - 4 থেকে 10 ঘন্টা পর্যন্ত। আপনি সারা রাতের জন্য সুগন্ধযুক্ত মাংসের থালা দিয়ে ছাঁচগুলি ছেড়ে যেতে পারেন। রান্না করা জেলিযুক্ত মাংস শক্ত হওয়ার জন্য, এটির জন্য একটি শীতল তাপমাত্রার প্রয়োজন হবে, যা ঘরের তাপমাত্রার নীচে। আপনি বারান্দায় বা জানালার সিলে থালাটি রেখে যেতে পারেন - তবে শীতের মরসুমে এই জায়গাগুলি সম্পূর্ণ অনুপযুক্ত। কম তাপমাত্রায়, বারান্দায় থাকা সূক্ষ্ম জেলিটি কেবল জমে যাবে এবং সম্পূর্ণরূপে তার অতুলনীয় হারাবে সূক্ষ্ম স্বাদ. জেলিযুক্ত মাংস দ্রুত এবং দক্ষতার সাথে হিমায়িত করার জন্য সর্বোত্তম বিকল্প হল রেফ্রিজারেটর।
- রেফ্রিজারেটরের উপরের শেলফে গরুর মাংসের জেলিযুক্ত খাবারগুলি না রাখাই ভাল - আপনি জানেন, এটি সর্বনিম্ন তাপমাত্রার অঞ্চল এবং আপনার মাংসের সুস্বাদুতা কেবল হিমায়িত হবে। রেফ্রিজারেটরের নীচের তাকগুলিতে গরুর মাংসের জেলির সাথে ছাঁচ স্থাপন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - এখানে, বিপরীতে, এটি শক্ত হবে না। সেরা পছন্দসর্বোত্তম তাপমাত্রা শর্ত সহ একটি মধ্যম তাক থাকবে।
সুতরাং, আপনি শিখেছেন কিভাবে সঠিকভাবে প্রস্তুত করতে হয় এবং কখন নুন জেলী মাংস। এবং সবকিছু রেসিপি অনুযায়ী করা হয়েছিল। এখন আপনার রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিস প্রস্তুত, কিন্তু এটি দিয়ে পরিবেশন করা কি? এই প্রশ্নের ঐতিহ্যগত উত্তর বিভিন্ন গরম সস, সরিষা, হর্সরাডিশ বা অ্যাডজিকা। আপনি অল্প পরিমাণে একটি উপাদেয় মাংসের থালা পরিবেশন করতে পারেন সয়া সস- এটি জেলিযুক্ত মাংসকে একটি বিশেষ স্বাদ দেবে। একটি খুব সুস্বাদু সংমিশ্রণ জেলি পরিবেশন করা হবে আচারযুক্ত মাশরুম বা শসা, তাজা বা টিনজাত টমেটো, সালাদ থেকে তাজা সবজিআপনার পছন্দের ভেষজ দিয়ে।
সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ সূক্ষ্মতা
বিফ জেলিড মাংসকে সত্যিকারের সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত করতে, এর প্রস্তুতির জন্য কয়েকটি সাধারণ নিয়ম অনুসরণ করুন।
- জেলিযুক্ত মাংসকে কীভাবে স্বচ্ছ করা যায় তার প্রাথমিক নিয়ম হল ইতিমধ্যে রান্না করা মাংসে কখনই জল যোগ করবেন না। রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন আপনি যদি ঝোলটিতে জলের একটি নতুন অংশ যোগ করেন তবে এটি তার সুন্দর স্বচ্ছ রঙ হারাবে এবং মেঘলা হয়ে যাবে। উপরন্তু, এই জাতীয় ঝোল প্রায় কখনই জেলটিন যোগ না করে শক্ত হয় না। এই ক্ষেত্রে, গরুর মাংসের সাথে প্যানে আপনার প্রয়োজনের চেয়ে তাত্ক্ষণিকভাবে একটু বেশি জল ঢালা ভাল - যখন এটি ফুটবে, প্রয়োজনীয় পরিমাণে ঝোল থাকবে এবং এর রঙ মোটেও প্রভাবিত হবে না।
- রান্নার সময় জেলিযুক্ত মাংসকে কখন লবণ দিতে হবে তা পুনরাবৃত্তি করা যাক। টেন্ডার প্রস্তুত করার সময় ডেলি মাংসপ্রক্রিয়াটির শুরুতে বা মাঝখানে আপনার এটি করা উচিত নয়। রান্না করার সময়, ঝোলটি ফুটে যায় এবং আরও সমৃদ্ধ হয় এবং লবণের ঘনত্ব উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়। সেজন্য রান্নার শুরুতে জেলির প্যানে ফেলে দেওয়া সামান্য চিমটিও এটিকে অতিরিক্ত লবণযুক্ত এবং অখাদ্য করে তুলতে পারে।
- অনেক লোক রেডিমেড জেলিড গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের নির্দিষ্ট চর্বিযুক্ত স্বাদ পছন্দ করে না। একটি সহজ পদ্ধতি এই ধরনের একটি অপ্রীতিকর ঘটনা এড়াতে সাহায্য করে - মাংস রান্না করা প্রথম জল নিষ্কাশন করতে ভুলবেন না। এইভাবে আপনি শুধুমাত্র মাংসের ঝোল থেকে অতিরিক্ত চর্বিই অপসারণ করবেন না, তবে তৈরি খাবারটি কম ক্যালোরি এবং পেটে ভারী করে তুলবেন।
- আপনার ঝোল সহ একটি প্যানে 10 কেজি বিভিন্ন ধরণের খাবার রাখার চেষ্টা করা উচিত নয়। মাংস পণ্য. মনে রাখবেন যে প্যানের জল কমপক্ষে 2-3 সেন্টিমিটার দ্বারা ঢেকে রাখা উচিত যাতে প্রয়োজনীয় পরিমাণে পরিষ্কার এবং সুগন্ধযুক্ত ঝোল পাওয়া যায়। প্যানে প্রাথমিকভাবে খুব বেশি জল থাকলে, রান্না করার সময় এটি ফুটবে না এবং ঝোলটি ভালভাবে শক্ত হবে না। একই সময়ে, আপনি যদি খুব কম জল যোগ করেন তবে বিপরীত সমস্যা দেখা দেবে - এটি দ্রুত ফুটে উঠবে এবং আপনাকে প্যানে জলের একটি নতুন অংশ যোগ করতে হবে। এই ক্ষেত্রে, আপনি সমাপ্ত মাংসের থালাতে একটি অপ্রীতিকর মেঘলা রঙের চেহারা এড়াতে পারবেন না।
- 5-10 ঘন্টা - এইভাবে আপনার জেলিযুক্ত মাংস রান্না করতে হবে। রেসিপি তাড়াহুড়া এবং sloppiness সহ্য করে না।
- অনেক অভিজ্ঞ গৃহিণী গরুর মাংস রান্না শেষ করার পরে যে মাংসের তরুণাস্থি এবং স্কিনগুলি বের করেন তা ফেলে না দেওয়ার পরামর্শ দেন। একটি ছুরি, মাংস পেষকদন্ত বা খাদ্য প্রসেসর ব্যবহার করে এই পণ্যগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিষে নিন, তারপরে রান্না করা গরুর মাংসের সাথে সাবধানে মিশ্রণটি মিশ্রিত করুন। আপনি জানেন যে, তরুণাস্থি এবং শিরাগুলিতে বিশেষ জেলিং পদার্থ রয়েছে যা জেলটিন ব্যবহার না করেই শেষ জেলী মাংস দ্রুত শক্ত করতে অবদান রাখে। সেই সঙ্গে উপাদেয় খাবারের স্বাদ একেবারেই নষ্ট হয় না।
এবং অবশেষে
যেহেতু সুস্বাদু জেলিযুক্ত মাংস রান্না করা একটি শ্রমসাধ্য কাজ এবং একটি নির্দিষ্ট দক্ষতার প্রয়োজন, তাই আপনার প্রথম জেলিযুক্ত মাংস আপনার প্রত্যাশার মতো পুরোপুরি পরিণত না হলে আপনার মন খারাপ করা উচিত নয়। একটু রন্ধনসম্পর্কীয় অনুশীলনএবং ধৈর্য - এবং আপনার থালা যে কোনও ছুটির টেবিলের প্রধান সজ্জা হয়ে উঠবে।
নিয়মিত সসপ্যানে কীভাবে জেলিযুক্ত মাংস ধাপে ধাপে রান্না করবেন
5 (100%) 1 ভোট[গুলি]হ্যালো))
আমি অবশ্যই বলতে পারি যে এই থালাটি ক্রিসমাস এবং ইস্টার উভয় টেবিলের জন্য খুব উপযুক্ত।
এগুলি খুব সুস্বাদু হয়ে ওঠে, ঠিক যেভাবে আমার পরিবার তাদের পছন্দ করে - মিষ্টি, ভারী এবং এর কারণে, দীর্ঘ সময়ের জন্য বাসি হয় না।
থেকে ইস্টার টেবিলপ্রাপ্যতা প্রয়োজন মাংসের খাবার, এবং একটি বিস্তৃত ভাণ্ডারে (বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হিসাবে), আমি এই ছুটির জন্য খুব উপযুক্ত একটি থালা প্রস্তুত করার প্রস্তাব দিই - জেলিযুক্ত মাংস।
আমি এটি ক্রিসমাস এবং ইস্টারের জন্য রান্না করতে পছন্দ করি কারণ এটি একটি "ইতিহাস সহ" একটি থালা, যা ছাড়া ঐতিহ্যগত রাশিয়ান টেবিলটি করতে পারে না, তাই এটি এই জাতীয় ছুটির জন্য উপযুক্ত।
জেলিযুক্ত খাবার যে খুব সুস্বাদু তা নয়, এটি স্বাস্থ্যকরও, বিশেষ করে যাদের জয়েন্টে সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য। উদাহরণস্বরূপ, জয়েন্টগুলিতে ক্রাঞ্চিং প্রায়শই "ভুল" কোলাজেনের কারণে ঘটে এবং এই ক্ষেত্রে এটি জেলিযুক্ত মাংস খাওয়ার উপযুক্ত, যাতে আঠালো লুব্রিকেন্টের উপাদান রয়েছে।
তো চলুন প্রস্তুতি নিই))
তারা প্রায়ই বলে যে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করা দীর্ঘ এবং কঠিন... ঠিক আছে, আমি একমত নই - এটি প্রস্তুত করা সহজ, এটি রান্না করতে অনেক সময় লাগে এবং এটি প্রায় আমাদের অংশগ্রহণ ছাড়াই রান্না হয় 😉
আমি আগে দিব সংক্ষিপ্ত রেসিপিপ্রস্তুতি, এবং যদি আপনার আরও প্রয়োজন হয় বিস্তারিত নির্দেশাবলী, তারপরে নিবন্ধে আপনি কীভাবে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করবেন সে সম্পর্কে বিস্তারিতভাবে পড়তে পারেন শুয়োরের মাংস নাকলএবং মুরগি।
জেলিড শুয়োরের পা, শ্যাঙ্ক এবং মুরগির রেসিপি
আমাদের একটি 5-লিটার সসপ্যানের প্রয়োজন হবে।
- শুয়োরের পা - 1 টুকরা
- শুয়োরের মাংস নাকল - 1 টুকরা
- মাংস (শুয়োরের মাংস, গরুর মাংস - আপনি যা পছন্দ করেন) - 400 গ্রাম (পরিমাণটি আপনার শ্যাঙ্ক কতটা মাংসের উপর নির্ভর করে, আপনার অতিরিক্ত মাংসের প্রয়োজন নাও হতে পারে)
- মুরগির মাংস (ঐচ্ছিক) - 400 গ্রাম
- গাজর - 1 টুকরা
- পেঁয়াজ - 1 টুকরা
- রসুন - 1-2 মাথা
- মরিচ
- তেজপাতা
- অলস্পাইস
রান্নার রেসিপি
হাঁটু ও পা ভালো করে ধুয়ে পানি যোগ করুন, আগুনে রাখুন, ফুটে উঠলে পানি ঝরিয়ে নিন, ধুয়ে আবার রান্না করুন।
ফুটানোর 30 মিনিট পরে, মাংস যোগ করুন - গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংস, বা উভয়ই।
2.5 ঘন্টা পরে - মুরগির মাংস, পেঁয়াজ, গাজর, লবণ, মরিচ। আরও ১ ঘণ্টা ঢেকে রান্না করুন।
মাংস হাড় থেকে ভালভাবে আলাদা হয়ে গেলে, এটিকে সরিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে আলাদা করে নিন। ছাঁচের নীচে কাটা রসুন রাখুন এবং ছেঁকে রাখা ঝোলের মধ্যে ঢেলে দিন। এটা শক্ত হতে দিন.
জেলিড শুয়োরের মাংসের নাকল, জেলটিন ছাড়াই ধাপে ধাপে ফটো সহ রেসিপি
এখন রেসিপিটি আরও বিশদ, যেহেতু জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করার সময় সর্বদা সূক্ষ্মতা থাকে।
জেলিযুক্ত মাংস ভালভাবে জমে যাওয়ার জন্য, আপনার মাংসের পণ্যগুলির সঠিক সেট প্রয়োজন।
জেলিযুক্ত মাংস প্রস্তুত করতে জেলটিন ব্যবহার করা নিন্দিত 😉
যেহেতু আমি 5-লিটার সসপ্যানে জেলিযুক্ত মাংস রান্না করি (আমাদের জন্য এই মুহুর্তে সর্বোত্তম পরিমাণ), আমি সেই অনুযায়ী খাবারের ব্যবহার দিই, আপনি এটি বাড়ান বা হ্রাস করুন, যদিও এটি কমানোর কোনও উপায় নেই))
বাধ্যতামূলক উপাদানগুলি হল শুয়োরের মাংসের পা এবং শুয়োরের মাংসের নাকল। সর্বোপরি, আপনি শুধুমাত্র দুটি পা বা শুধুমাত্র দুটি শ্যাঙ্ক দিয়ে একটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন, তবে এটি লেগ + শ্যাঙ্কের সংমিশ্রণ যা আমি সবচেয়ে পছন্দ করি - এটি সুস্বাদু এবং ভাল জমে যায়। অতএব, আরও জেনে নিন কিভাবে জেলিড শুয়োরের মাংসের নাকলি এবং পা রান্না করা যায়।
জেলিযুক্ত মাংসের জন্য মাংসের পণ্যগুলির একটি সেট এইরকম দেখায় (যদিও ফটোটি খুব স্পষ্ট নয়)।
রান্নার প্রক্রিয়ার আমার সবচেয়ে প্রিয় অংশ হল মাংসের পণ্য প্রস্তুত করা।
প্রায়শই ড্রামস্টিক এবং পাগুলিকে কয়েক ঘন্টা বা রাতারাতি জলে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে আমি আমার প্রাক্তন সহকর্মীর মায়ের কাছ থেকে খাবার তৈরি করার পরামর্শটি ব্যবহার করি এবং আমি অবশ্যই বলব ওকসানিনার মা খুব সুস্বাদু রান্না করেন))
15 মিনিটের জন্য ঠাণ্ডা জল দিয়ে ড্রামস্টিকস এবং পাগুলি পূরণ করুন, জল নিষ্কাশন করুন, এটি আবার পূরণ করুন, এটি 15 মিনিটের জন্য দাঁড়াতে দিন, এখন জল নিষ্কাশন করুন এবং একটি ছুরি বা একটি বিশেষ ব্রাশ দিয়ে মাংসের পণ্যগুলি পরিষ্কার করুন এবং স্ক্র্যাপ করুন।
এবার পা ও শাঁকটি পানি দিয়ে ভরাট করুন এবং প্যানটি আগুনে রাখুন। জল ফুটানোর সাথে সাথে, আমরা এটি নিষ্কাশন করি, খাবার এবং প্যানটি ধুয়ে ফেলি এবং এটিকে দীর্ঘ সময়ের জন্য রান্না করার জন্য সেট করি (এখনও মাংস যোগ করবেন না)।
জল প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার দ্বারা মাংস পণ্য আবরণ করা উচিত।
প্রথম ঝোল নিষ্কাশন করার বিভিন্ন কারণ রয়েছে:
ঝোল এত চর্বিযুক্ত নয় (যারা এই বিষয়ে যত্নশীল তাদের জন্য);
এবং আরও স্বচ্ছ।
ঝোল সিদ্ধ, আমরা ফেনা বন্ধ skimmed এবং এটি কম রান্না করা যাক! ঢাকনার নিচে ৩০ মিনিট গরম করুন, এবার মাংস (শুয়োরের মাংস/গরুর মাংস) যোগ করুন।
টুকরোগুলির আকার গুরুত্বপূর্ণ নয় এবং আপনাকে বিরক্ত করার দরকার নেই, সেগুলি এক বা দুটি বড় টুকরোতে রাখুন।
আমরা একটি ছোট আগুন চালু করি যাতে জল সামান্য ফুটে যায়, একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি এবং আমাদের নিজস্ব কাজ করার জন্য 2.5 ঘন্টা রেখে দিই। এ সময় ঝোল ও মাংস ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে।
আমি আপনাকে মনে করিয়ে দিই যে আপনি যদি একটি পরিষ্কার ঝোল পেতে চান এবং সেই অনুযায়ী, জেলিযুক্ত মাংস, ঝোলটিকে খুব বেশি ফুটতে দেবেন না।
আসলে, আপনি এই উপাদানটি ছাড়া একেবারেই করতে পারেন, তবে আমি মনে করি এটি মুরগির সাথে আরও ভাল স্বাদযুক্ত, তাই আমি সর্বদা এটি যোগ করি।
আমরা মুরগি যোগ করার পরে ঝোল ফুটে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করি এবং ফেনা না আসা পর্যন্ত, যা আমরা স্কিম করি, তারপরে পুরো পেঁয়াজ, গাজর, লবণ, মরিচ, মশলা যোগ করুন এবং আরও 1 ঘন্টা রান্না করুন।
এই সময়ের মধ্যে, হাড়ের উপরে থাকা মাংসটি সহজেই এটি থেকে আলাদা হওয়া উচিত এবং অ্যাপার্টমেন্টে একটি শ্বাসরুদ্ধকর এবং এমনকি বাতাসে এক ধরণের উত্সব সুবাস থাকা উচিত))
এখন আপনাকে ঝোলটি ছেঁকে নিতে হবে যাতে এতে কোনও হাড় বা মাংস অবশিষ্ট না থাকে। আমি কেবল একটি কোলেন্ডারে সবকিছু নিক্ষেপ করি; যদি ব্রোথটি বিশেষভাবে স্বচ্ছ হওয়া প্রয়োজন হয়, তবে আমি গজ দিয়ে কোলান্ডারকে লাইন করি;
মাংস ঠান্ডা হওয়ার সময়, রসুন প্রেস করে রসুন টিপুন (বা ছোট টুকরো করে কেটে নিন) এবং ছাঁচে রাখুন।
আমরা মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে নিই, এটি খুব সহজেই আলাদা হয়ে যায় এবং আমরা এটিকে ছাঁচে রাখি।
সবকিছুর উপরে ঝোল ঢেলে দিন।
আপনি যদি "এটি শক্ত হবে কি না" এই পুরানো প্রশ্নটি নিয়ে আগে থেকেই চিন্তিত হন, আপনার বুড়ো আঙুল এবং তর্জনীতে কিছু ঝোল ফেলে দিন, সেগুলি একসাথে টিপুন এবং আপনি অনুভব করবেন কীভাবে তারা একসাথে লেগে আছে।
ছাঁচে ঢেলে দেওয়া অবস্থায় আমার জেলিযুক্ত মাংস সঠিক রূপ নেওয়ার চেষ্টা করেছিল যে ঝোল, অল্প সময়ের জন্য প্যানে অযৌক্তিক রেখেছিল, উপরে একটি জেলিং ফিল্ম দিয়ে আচ্ছাদিত হতে শুরু করেছিল।
আমি জেলিযুক্ত মাংসকে ছাঁচে ঢেলে দিই যা আসলে এই উদ্দেশ্যে তৈরি করা হয়েছে। এবং, প্লাস, স্টোরেজ পাত্রে যেগুলি ঢাকনা দিয়ে শক্তভাবে বন্ধ থাকে, এই ধরনের আকারে জেলিযুক্ত মাংস একটি ট্রিট হিসাবে পাস করা খুব সুবিধাজনক।
জেলি করা মাংসকে টেবিলে ঠাণ্ডা হতে দিন, তারপরে 8 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন, রাতে এটি করা সবচেয়ে সুবিধাজনক, এটি সঠিকভাবে হিমায়িত হওয়ার আগে তারা এটি খাওয়া শুরু করার সম্ভাবনা কম থাকে 😉
অবশ্যই, যদি আপনি চান, আপনি ডিল, পার্সলে, এবং যোগ করতে পারেন সিদ্ধ গাজর, কিন্তু আমি অ্যাডিটিভ ছাড়া জেলী মাংস পছন্দ করি। নিজেই, উপায় দ্বারা, এটি খুব সুন্দর এবং স্বয়ংসম্পূর্ণ।
ঘরানার ক্লাসিক - হর্সরাডিশের সাথে জেলিযুক্ত মাংস))
সত্য, হর্সরাডিশটি "আনফটোজেনিক" হয়ে উঠেছে (বা ফটোগ্রাফার এমন)) এবং কিছু কারণে এটি একটি অস্বাভাবিক রঙে পরিণত হয়েছিল, যদিও বাস্তবে এটি বেশ শালীন দেখায় এবং পুরোপুরি জেলিযুক্ত মাংসের পরিপূরক।
সাধারণভাবে, জেলিযুক্ত মাংসের পাশে, এটি রাস্পবেরি জ্যাম নয় 😉
আমি আশা করি আপনি প্রস্তুতির ফলাফলে সন্তুষ্ট হবেন, এটি চেষ্টা করুন - এটি যতটা কঠিন মনে হয় ততটা কঠিন নয় এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে এটি সুস্বাদু :)
সাধারণ তাজিক ফ্ল্যাটব্রেড ওবি নন ("পানির উপর রুটি") কীভাবে তাজিক ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করবেন
স্টাফড জুচিনি বোট - চুলায় রান্না করার জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি শীতকালে চুলায় বেক করা জুচিনি বোটগুলি
বাড়িতে পিজা বানানো